xrea.com

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鳥はむスレッド(パート23)

1 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/20(土) 16:03:59 ID:29+uwZT20
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

テンプレサイト:質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ

鳥はむスレッド(パート22)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141563051/

他、>>2-3を参照!!
2 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/20(土) 16:04:50 ID:29+uwZT20
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
  ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ=ハム化ではなく、
  あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
  これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。

上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>3を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
3 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/20(土) 16:06:59 ID:29+uwZT20
FAQ(よくある質問) 必ず熟読した上で質問をして下さい。

(過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
 放置される可能性があります。ご注意ください)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
  塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
  参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
  その時の手触り(柔らかさ)を覚えているはずです。
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
  明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・ or ぜんっぜん水分が出ない・・・
A.貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
  まずは仕込み期間を待ってみては?

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。(>>2参照)

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
4 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 00:21:38 ID:TQoHUjw70
>1
乙でございます。

雑把だからいっぺんに2kgぐらい漬け込んで、一度に焼くほうが失敗少ないみたい。
2kgを3つに分けて、ボウルでがしがし塩もみして水が出たら捨ててスパイスまぶして真空パックで保存。
適当に3〜5日保存したら迎え塩で2時間ほど水抜きして、アルミホイルで包んで成型したら130度で1時間焼く。

いつか茹でて繊細なスープの取れる鳥はむを作ってみたい。
2kgいっぺんに茹でられる保温鍋買わなくちゃ無理かな。
5 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 00:47:06 ID:NS7nj5G70
>>1
乙!

>>4
130度じゃハム化してないでそ?
てか、鳥はむとはまるで違う料理だね。
焼き鳥・・・とも違うんだろな。どんな食感?
6 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 00:51:41 ID:svalR/no0
1さん、お疲れ様。

>>4
2キロいっぺんに焼くってスゴス!
どれくらいで食べきるんだ?
7 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 00:59:48 ID:TQoHUjw70
>>5
アルミホイルで包んで熱の伝わりを和らげるので、
普通に110度でオーブン焼きしたのと同じにハム化します。
味が濃くなるので、通常の塩抜き時間×1.5ぐらいでちょうどいい感じ。



>>6
2kg作って半分冷凍します。
メインはもちろんサラダとかスープに使ってると、1kgあっても1週間持ちません。
8 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 01:55:22 ID:TQoHUjw70
2kg入りのパックでも枚数にすると8〜9枚で、
揉みやすいように3つに分けるときスパイスの風味も3種に分けるのですぐ食べちゃいます。
塩揉みのときは一枚につき大匙2杯とボウルの分を大匙1杯入れて、
水がたっぷり出るまで揉みまくるとしっかりハム化するようです。
アルミホイルは厚手を2重か普通のを4重に巻いて成型して焼けば、130度40〜50分でもハム化します。
アルミホイルを巻いて成型した場合、110度で40分だと生でした。
9 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 14:53:18 ID:wHpYcXHnO
>>1
10 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/21(日) 18:18:10 ID:PIdj5Gkg0
ハム化とはどういう事を言うの?
11 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 18:19:42 ID:x3MtxSN10
たんぱく質が変成して、煮鳥とは違うものになるんですよ
12 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 22:35:04 ID:XM5fAMKGO
先日花○レシピと思われるブツを食べたんだが、
私が作った鳥はむとは明らかに食感が違ってたよ。
13 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/21(日) 23:36:47 ID:D1k/ahhtO
皆様初めましてm(__)m
鳥はむをここで最近知って本当に感謝してます!
いきなりですが、皆様に教えて頂きたいのですが黄金汁を使ったピラフの作り方を、教えて頂けませんでしょうか?宜しくお願いします。
14 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/21(日) 23:46:03 ID:ezphhJlt0
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       L_,l      、_,!
        | | カジュアル | l
15 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/22(月) 00:03:10 ID:Ytbk5ik50
つ http://cook.xrea.jp/3.html
16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/22(月) 10:22:37 ID:XF8bWQlNO
>>15さん、貼ってくれてありがとうございます!昨日見てきてたのに、眠さで見落としてました…
17 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/22(月) 20:11:55 ID:pcuo4qhC0
100g28円と100g36円のむね肉が一枚ずつ売ってたので即購入。

砂糖、塩、チリパウダー+トマトケチャップ
酒、砂糖、醤油
でそれぞれ仕込んでみた。

果たしてどうなることか…
18 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/23(火) 06:33:29 ID:zp/zbCxw0
>酒、砂糖、醤油

え、塩は?
醤油の塩分だけではむ化するかなあ・・・
19 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/23(火) 11:37:25 ID:tp+CnqJo0
鳥インフルで兄妹死亡 イラン、ヒトへの感染初
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ロイター通信によると、イランの病院関係者は22日、
西部ケルマンシャーの病院で死亡した兄妹が
高病原性鳥インフルエンザ(H5N1型ウイルス)に感染していたことを確認したと語った。
20 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/23(火) 21:28:33 ID:JLtJUa9o0
>>醤油の塩分だけで
醤油の塩分濃度は15%ほどらしい。
ソミュール液は20%〜30%ていどだから、ちょっと塩が薄いかもしれない。
でも腸炎ビブリオ菌が繁殖する濃度でもないし、
時間をかければ十分はむ化するんじゃないかな。
21 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/23(火) 21:38:47 ID:gLotXrg80
「鳥はむ」を作って実感したが、スーパーで市販されている
水っぽいロースハムより数倍うまいよ。
特に野菜ハムサンドを作ると違いが一番にわかる。

もう、市販のロースハムなんか絶対に食えねぇー。
なんやねん、あの味がなくて水っぽい肉は!!

22 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/23(火) 21:57:56 ID:rfkY8eVg0
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23 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 08:38:48 ID:TtQpdJcC0
ポテサラ作るときも鳥はむだと存在感あってうまいんだよー
24 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 10:43:44 ID:xc59wO3pO
冷凍庫に2kgほど胸肉があるので少し試してみる
朝飯に使うかな
25 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 16:49:05 ID:8GHOe/sP0
香辛料を使うなら仕込みから1日くらいしてからのほうがよくないか?
香辛料を最初からすり込むと、どうやらハム化を阻害しているようだ。
26 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 17:24:39 ID:P/aDNyCr0
>>25
うちはヘーキ。
27 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 17:33:39 ID:IfbH+HFh0
>>25
香辛料大量に使うけど平気だよ。
28 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 18:04:11 ID:33c5ttkv0
香辛料が水を良く含むドライハーブ(クミンとかオレガノ)だと微妙に違うのかもね。
手に入る香辛料の状態も各地で様々だし。(凄く乾燥しきってたり少し生に近かったり)
29 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 23:21:07 ID:/H8EKra+0
パスタの具にする為だけに、ささみで作るよ つけ込み一晩でOK
二本まとめて、魚肉ソーセージサイズ(太さね)

鳥はむじゃないけど、同じ加熱法で蒸し鳥モドキも作るよ
濃いめのスープを沸騰させて、そこにムネ肉をポチャンといれて消火....放置
これも一晩でOK、結構評判良かったりするw。
30 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 23:33:41 ID:DeKjotVs0
味噌でやった香具師いないかな?香辛料は七味で。
ていうか今仕込んでるやつを食べ終えたら俺やるつもりなんだが・・・大丈夫だよな?
31 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/24(水) 23:46:27 ID:5U9eJeQI0
味噌のみ?味噌って脂っけ無いといまいちじゃない?
32 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 00:51:36 ID:Km8qFCt+0
>30
味噌
http://cook.xrea.jp/spice/spice.cgi?mode=mokuji&word=%96%A1%91X
33 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 12:12:23 ID:5i7ZiEMw0
塩抜きしてアルミホイルまいた鳥胸肉は
オーブンの代わりに、魚焼きグリルでも
美味しく焼けますか?
34 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 12:17:44 ID:2pHd9d710
>33
そりゃおいしく焼けるとは思うが、
鳥はむとは別ものになると思うよ。
オーブンで作るときは130℃とかそのへんの低めの温度でやるわけだけど、
魚焼きグリルではその温度にするのは難しくない?
35 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 12:44:06 ID:5i7ZiEMw0
>>34
庫内狭いし、130度近辺を維持は水張っても無理だと思います……
今回は素直に茹でて作ります。アドバイスありが豚。
36 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 17:49:47 ID:xpgrkq820
>>32
トン。
さっき完成したので早速食った。うまい!!仕込みはシンプルに塩コショウ。
37 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 18:28:51 ID:gqqgJoHI0
ついにねんがんのキッチン真空パッカーをてにいれたぞ!
38 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 19:49:41 ID:nYat/YZh0
=アそう かんけいないね
  たのむ ゆずってくれ!
  ころしてでもうばいとる!
39 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 22:12:14 ID:/ojxVjLO0
三温糖・塩・わさび(お刺身についてくるやつ×2個)で仕込んだんだが
あまりわさびの風味しないぽ・・・。
量が少ないせいかな?
40 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/25(木) 22:17:13 ID:UH1q91aw0
わさびの成分は加熱すると揮発するだよ・・。
量を増やしてもダメずら。
41 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 22:19:51 ID:nYat/YZh0
それにしても、なんでこうチリパウダー味って美味くないんだ?
42 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/25(木) 23:53:35 ID:QImPiCWO0
塩出しした水をなめたら化学調味料?っぽい味がした。
たんぱく質が塩でかなりアミノ酸に変化しているようだ。
でも塩と一緒にアミノ酸流出するってのももったいないな。
43 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/26(金) 02:34:38 ID:cOMeIYwlO
初めて鳥はむ作ったんだが茹でてからどのくらいもつの?
44 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/26(金) 02:54:06 ID:pSqx5k1e0
冷蔵庫で3日くらいだな。
45 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/26(金) 06:13:39 ID:PMN5vjTXO
>>21
同感。
スーパーのロースハムは蛋白加水分解物で水増ししてるから
スモークした肉本来の味じゃなくて、ぼやけた味なんだよね。
添加物の本読んで意識して、肉屋のロースハム食べたら、味の差に愕然。
比べるとはっきりわかるよね。原材料表示見比べるとガクブルだよ。

鳥はむは安くできて、鳥肉っぽくもハムっぽくも料理にも使えて
スープもとれるから手放せん。肉屋のハム、高すぎるし。
46 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/26(金) 21:49:01 ID:nbSrxIi20
>>40
おお・・・そうなのか。
基本的なことなのかもしれないけど知らなかったよ。アリガトン。

わさびの風味好きなんだけど、食べる時につけるしかないのかな。
47 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/26(金) 22:39:50 ID:7/jIDfHO0
>>45 だーなぁ!! 
スーパーのロースハムなんか薄切り5枚程度で150円だよ。
安売りの鶏胸肉なら、軽くあれの5倍のハムが作れるし味も濃厚。

でも、市販のロースハムが水っぽくて激マズになったのは
減塩ブームのせいかも。昔はあそこまでマズくなかった記憶があるし。
いずれにしても、鳥はむがあれば市販ハムなんか買う必要ないよな。
48 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/26(金) 23:16:51 ID:wOPUTjQm0
ふと思い立ち、鳥はむを蒸して仕上げてみた。

塩抜き後、鳥胸肉は一枚づつ丸めたあと、
クッキングシートで包んで、たこ糸をかけて成形。
すこし縁のある皿に載せて、湯気のたった蒸し器にセット。
弱火で20分くらい。その後粗熱が取れるまで放置→冷蔵庫へ

茹で鶏(蒸し鶏?感がまったくなく仕上がって、いい感じ。
スープはお皿と、クッキングシート間に濃い目のが溜まりました。
次は蓮の葉で包んで蒸してみるのも有りかな。
49 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 01:01:42 ID:3UEFRlxk0
塩抜き後の胸肉を開いて1枚で1個のロールに成形。
いつもは4個をいっぺんに炊飯器に入れてかぶるくらいの熱湯注いで
30分保温したら丁度いい茹で加減になってたのに
今回2本をいつものお湯の量でやったら茹で鳥になった…orzソウダヨネ…
でもこれ以上湯量を減らすと鶏ロールの上の方がお湯に浸からない
温度計ないから温度管理なんて出来ないしどうすりゃいいんだ…
50 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 01:09:42 ID:J7qPjssv0
ここの人たちは国産の胸肉を買ってます?
外国産はなんか怖い気がするのですが。
51 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 01:31:58 ID:FnlRKnPe0
うちは国産。近所で入手出来る外国産はクサかったので。
52 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/27(土) 01:50:35 ID:f68mjJxfO
すげぇ
初めて作ってみたが…
鳥はむすげぇ…
ハムだ…
(゚д゚)ウマー
朝飯はオレンジソースの代用としてママレードとサンドイッチしてみます
53 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/27(土) 02:11:07 ID:itOf9l1Z0
>>50 その生産国の人は日本人よりも日常的に食べてるんだから
極端に避ける必要もないように思うよ。
まあ、同じ店(仕入れ先も同じ)の安売り鶏肉を長期間連食はまずいだろうけど。
54 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 02:51:33 ID:3UEFRlxk0
>>50
国産で安いのがあれば国産を買う
外国産しかなくてどうしても鳥はむ気分だったら外国産を買う
そんなに神経質には考えてない
「出来れば国産がいいなあ」という程度
55 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/27(土) 07:35:22 ID:73kK0mwyO
人それぞれだが、中国はやめろ
56 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 08:19:03 ID:8RR92Gys0
ブラジル産が多いなぁ。

でもさ、いろんなもの蓄積されていったとしても死ぬときゃ死ぬわけで。>事故とか癌とか
それ以前にタバコ吸ってるしw
57 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 08:44:21 ID:HUOtjGnl0
胸肉は他の肉や部位より安いんだからすこし位高くても安心な物に手が伸びる。その昔、
男の趣味の料理・ローストビーフとかでフフンと慢心してた時よりはるかに安いし実用的。
58 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 09:53:40 ID:AzzVa30z0
>>49
にんじんでもじゃがいもでも漬物石でも
好きなものをぶち込んで水位を上げるんだ。
59 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 12:15:41 ID:s41yX4Xp0
>>53
ポストハーベスト農薬というのがある。
国内でも、出荷用と自家消費用を別々に作る農家の話はよくある。

鶏は農作物ではないが、同様の事があるとは想像に難くない。
60 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 12:17:36 ID:s41yX4Xp0
>>58
漬物石はワロタが、野菜をぶち込むのはアリかと思った。
ウマーな茹で野菜ができそう。
61 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 12:44:27 ID:5E4spd7s0
>>17だけど、醤油はむ(皮なし)成功しますた。
成型せずに通常の茹で仕上げ。
茹で汁も肉も醤油色だけど、はむ化した肉の断面はうっすらピンク色。
(゚д゚)ウママー
62 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 13:59:09 ID:aszCfDah0
一枚ずつ塩刷り込むより、ボウルでごしゃごしゃ揉むほうが水もたくさん出ていい感じだった。
皮もはがして脂こそげて、別のボウルでごしゃごしゃ揉んだ。
63 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 17:34:40 ID:K8IKCRYv0
京都錦町の鶏肉専門店で、鳥ハムが売ってた。
64 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 18:45:00 ID:0cj7P0LM0
>>62
皮はその後どうしたの?
元通り肉に貼り付けて巻き込んでボイルですか?
それできれいにくっつくなら試してみたい。
65 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 19:36:09 ID:aszCfDah0
>>64
巻き込んでボイルしたらくっつくよ。
胸肉を開いてミートハンマーで伸ばしてから巻き込んだ。
66 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 21:37:18 ID:dk6qqrpCO
初カキコミします。
ここを見て初めて作ってみました…あなた方は神なんですね!
ほんとにありがとうございますm(__)mうますぎ…
成型はしませんでしたが、上手にできました。( ゚Д゚)ウマー
今日はこれから、アボカドとトマトでサンドしてサラダで食べる事にします!
67 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 21:54:09 ID:0cj7P0LM0
>>65
ありがとう!次に作るときはそれでやってみます。
68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/27(土) 22:05:15 ID:aszCfDah0
>>67
皮と身を分けると皮の内側の脂も取れるから鳥臭さが減るし、
皮なし・皮2枚巻き・皮と身一枚ずつの3種類作れるから便利。
皮2枚巻きは中華風に味付けて、ラーメンの具にすると最高においしいの。
69 名前:49 [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 02:14:27 ID:pwJmZ12Z0
>>58
>>60
レスどもです
ジャガイモににんじんは眼ウロコでした
さっそくやってみます
野菜自体は生煮えになると思いますが、肉を出した後で
そのまま煮込んじゃえばポトフじゃん!と思いました
70 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/28(日) 02:22:01 ID:8REqY9fs0
たしかに・・。煮込みスープで野菜に味が染みこむのは
加熱時ではなく、温度が下がる時とも言うからなー。
オレも目からウロコ。
71 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 07:59:57 ID:dxhIY/h/0
スパイスに刻んだ大葉を使うとあっさりした感じで( ゚Д゚)ウマー
72 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 08:19:12 ID:Li+1rhM4O
>その昔、男の趣味の料理・ローストビーフとかでフフンと慢心してた時

ワロタ。だれもが通る道?そこで止まっちゃわなくてよかったね。
73 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 08:21:10 ID:Li+1rhM4O
ごめ、↑は>>57
74 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 13:08:00 ID:+2UiIMBM0
今夜、黄金汁でスープカレーを作ってみる。
75 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 14:49:52 ID:nQbXmjm60
今日はゆずこしょうの青・赤両方で仕込む。
76 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 21:10:54 ID:r0xG4maR0
鳥はむ、冷蔵庫保存でゆでてから2週間のブツを喰ったが腹は下さなかった。
特にやばい臭いなども無かったが、あまりお勧めはしない。
ちなみにスパイスはコショウのみで5日間冷蔵庫で寝かせたもの。
まぁ、これからの季節はかなりやばくなるんでこんなこと二度とやらんが。
77 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/28(日) 21:42:41 ID:+2UiIMBM0
スープカレー、いつもより数段コクがでててべらぼうにうまかったゾ〜

ハウスのスープカレーの匠(赤い箱の方)を使用。
78 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 02:58:08 ID:Ug7QA0Fu0
皮を外した胸肉2枚に塩大さじ1・ママレード大さじ1・醤油大さじ1強・黒胡椒小さじ2・五香粉少々・しょうがチューブ2cm・にんにくチューブ2cm・ネギみじん少々で漬けてみた。
いつもよりはちょっと甘めの中華風鳥はむを狙ってるんだが、どうなるかなあ…
変わり鳥はむ初めてなのでかなりドキドキしつつ、明日(丸2日目)茹でるのでまた報告しに来ますノシ
79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/29(月) 10:39:31 ID:vtjp8Qoe0
>>76
触らなければ大丈夫だが、俺は毎日ちょぼちょぼ食べてたら
一週間で怪しいにおいを発しだした。
最初に切って小分けにしておいたほうがいいようだ。
80 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 12:08:00 ID:jx2HjrtU0
さっき初めて作ってみたんだけど、はちみつが多すぎたかも。
答えは3日後。
81 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 13:17:01 ID:X4SQ0rc+0
自分も昨日、初めてトライした。
今、鍋の中。
明日には食べられるかなー楽しみ。
82 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 15:14:22 ID:9uUgoLNJ0
存在は大分前から知っていたがどうにも億劫で躊躇してた、が俺も今日作ったよ
初めて適当に作ったにしてはなかなかハムってておいしい、これはいいね
スープをどうするか迷ってるけど、とりあえず学校行ってる間に考えよう
83 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 18:28:07 ID:QKuUmwnA0
t
84 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 20:33:45 ID:rR4X/9Fj0
3月中旬に仕込んだ鳥はむを食べます!
85 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 21:08:42 ID:yWIqCnm80
まとめスレッド見ても保存方法は冷凍か塩分を残して仕上げるかのどちらか。
通常に仕上げた鳥はむを旨く長持ち保存できる(勿論手軽にすぐ使えて)方法って
なんか無いかな?今度のヤツはオイルサーディンみたいにオリーブオイルに
漬けてみようかな。…って何処までがオーケーで何処からがアウトなんだか、ね…
86 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/29(月) 23:58:33 ID:Tr1FR4Je0
フードセイバー、最強!
87 名前:78 [sage] 投稿日:2006/05/30(火) 01:53:42 ID:hN1SdHGK0
中華風成功です
思ったほど醤油の色は付かなくて普通の鳥はむと
あまり変わらない色合いに仕上がりましたが
味はしっかり醤油風味
甘みもにんにくとしょうがの香りも2時間の
塩抜きごときでは抜けずにちゃんと残りますね
ただ、全体の味のまとまりから言えばやっぱり
いつもの鳥はむの方が素直な鳥の味で好みです

にんにく醤油風味のゴールデンスープは
春雨でも投入して食べようと思います
88 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/30(火) 01:54:03 ID:7GvB9ltx0
>>85
どの程度の保存性を求めているのかが不明なんだが
加熱後に触らないなら(ラップ使用)冷蔵庫で4〜5日はOKだろう
個人的にはラップ無使用で、必然的に加熱後に何かに触れる状態で
一週間までは大丈夫とは思うが、これは消毒とか環境により違うだろうな〜〜。
89 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/30(火) 09:04:34 ID:o3tCfFzO0
>>88
スマソ、そうですね。2、3週間もつと買い置きベーコン並みの使い勝手の良さが
出るかな、と。でも戻すのに時間かかるとか塩味が濃くて料理法が限られるのは
出来る限り避けた上で、って意味でした。
90 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/30(火) 19:14:49 ID:mikevMKX0
鳥はむは出来上がり後に保存性を求める作り方はされてないしね。

オイル漬けを試してみるのなら、それもまたいいと思う。
味・食感の変化とか劣化とかレポよろり。

それだけではなんなので、 鳥はむのパストラミ風 を作ってみた。
一枚肉の鳥はむをある程度冷めてきたお湯から引き上げて、
片面(皮がついてた、丸く滑らかなほう)に黒胡椒を挽く。結構黒く見えるまで挽いて、
ラップで押さえつけながら(肉に胡椒がよくくっつくように軽く叩いてラップしてもよいと思う)
冷蔵庫で寝かせる。
胡椒がはがれないように丁寧に扱いつつ、薄切りにして食べる。
黒胡椒がかなりぴりぴり効いて凄くウマー。酒飲みに食べさせたい。
91 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/30(火) 21:06:30 ID:ns2YiH0M0
ちょっと前だが、できあがってから1週間くらい経過したものを
薄切りにして、玉葱の薄切りとともに油とビネガーでマリネ風に
しておいて1週間大丈夫だったけどね。
でも…どうなんだろう、そもそも保存を目的とした調理法じゃないしね。
92 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/30(火) 23:33:25 ID:6l+VBM/F0
>>91 おっ、うまそうだねぇ!
次に作る時に真似させてもらお!!
93 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 00:13:50 ID:eIZqdpoM0
オイル浸けで、物は違うが沖縄では蒲鉾のラード浸けがデフォだったそうな(密閉)
さて話は鳥はむに戻るが、ささみ鳥はむ+イカ+エビ+アスパラ+茸2種類でパスタ作ります
我が家では、月曜に4本仕込んで火曜に二本、金曜に2本がデフォでし
2本づつ纏めてラップ整形で、火曜に加熱します加熱直後に使う時は
スープがラップの中に多少でますが金曜には出ないですね、しみ込むのかもね。

94 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 00:39:22 ID:LxnWoKUD0
>>93
それ鳥はむか?
95 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 11:51:20 ID:ZIwosE3E0
鶏はむ保存はオイルづけより酢漬けのほうが料理につかいやすくて防腐生もたかいような気がする
96 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 12:10:10 ID:eIZqdpoM0
>>94
ササミなら、つけ込み一晩でOK
胸肉以外は鳥はむと認めないなら、ちがうかもね。
97 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 12:13:59 ID:32xBhakz0
この前、初めて鳥ハム作ったけど旨いね。
しかも安いし。
これからは5枚200円で添加物入りまくりのハムを買うのやめよう。
98 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 17:48:54 ID:2UaAJttd0
前に、添加物の危険を説いてる人が、安いハムの作り方(混ぜ物)を
さらっと言ってたけど、びっくしりたお
99 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/31(水) 18:25:39 ID:NpYXLFoSO
初めて作ってさっきできた。食べた途端、ハムだ〜!って言っちゃったよ。
ちなみに柚胡椒で下味つけたよ
100 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 20:03:00 ID:bktnoNpv0
スープの味が薄い・・・
101 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 22:06:22 ID:RK1hKWYd0
今から初チャレンジで仕込み開始します。
買ってきたムネ肉ちょっとぶ厚いけど・・・どうなることやら
102 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/31(水) 23:21:55 ID:oD5yqJWr0
>>100

ヒント:煮詰める
103 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/01(木) 00:36:21 ID:totJIQGV0
スープは煮立てたらおしまい。
しかも、鳥スープはデリケートだから長時間加熱は無理。
今回は市販のコンソメを足す事を勧めるよ。
104 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 00:40:33 ID:9S6/2Gdz0
ゆずこしょう(赤)版を放置中。ラップ成形した状態で50℃まで冷まし
ラップを外して冷蔵庫放置するんだが、端っこを切って食べたら
しょっぺーの辛いのなんのって。明朝の塩抜け加減が楽しみだ。
あと(緑)版とクレイジーソルト版があるが、冷凍保存になりそう。

マリネ風提案者ですが、ゆずこしょう版はあまり保存に向かないと
勝手に考えています。とりわさ風に食べるのが美味いかなと。
105 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 06:54:38 ID:OVQNUuRFO
ムネ肉2キロ買った。
味付けをショウガとニンニクとレモンの三種類に分けて漬けた。
次はカレー味にするかな(*´д`*)
106 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 09:23:13 ID:oCFcQVDl0
塩が足りなかったのか、あんまり硬くなってない(´・ω・`)
107 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 20:33:45 ID:u1mwjZ7X0
初めて作ったけど
イマイチだったorzスープもしょっぱい・・・
鳥皮つけたままでしかも解凍もしないままの鶏肉で作ったから
失敗しちゃったのかな?
悔しいからもう一度挑戦してみる。
108 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 20:34:48 ID:yBKLWZLm0
何だ解凍って?
109 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 21:48:16 ID:2Shah5qZ0
101です 質問してもよろしいでしょうか?
塩が少なかったのか、丸一日経って肉の硬さが変化ないのですが、
また塩もみするってのはありなんですか?
110 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 23:32:53 ID:QOd7/eJ30
>>107

冷凍状態のまま仕込んだの??? 手冷たくなかった?????
111 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/01(木) 23:59:38 ID:lKQBiMaw0
>>109
このスレと初心者用レシピちゃんと読んだ?
あと2日冷蔵庫で寝かせてね。
112 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/02(金) 00:07:29 ID:fqzta2GQ0
氷状態では塩や砂糖が浸透するわけないぞ・・。
完全に解凍してからやりなおせ。成功すれば激ウマだから。
113 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/02(金) 00:16:01 ID:bkDxA6eg0
>>111
読んではみたのですが、状態に変化が無く、いいのかなぁって思って・・・
二日後を楽しみに待ってみます。ありがとうございます。
114 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 00:31:36 ID:/Pye4SS50
>>109
俺は日曜に仕込んで金曜まで冷蔵庫で放置してるよ。
焦らないでもいいんジャマイカ
115 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 02:09:12 ID:gcmmU9g6O
>>114
5日漬けかぁ
いつも丸2日くらいでやってるんだけど、5日だとどれくらいの時間塩抜きしてる?
塩の量はやっぱりムネ1枚に大さじ1程度かな?
教えてチャソで済まなんだが、どうやら今漬けてるのを予定の日に調理できなそうなもんで興味津々でつ
116 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 06:27:42 ID:/Pye4SS50
>>115
1時間程度かな。
ちなみに5日でサルベージするのは俺的に早いパターンだったりする。
半月くらい漬け込むのも普通にあるよ。
食べたいときに取り出すかーってノリ。
117 名前:115 [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 12:51:28 ID:gcmmU9g6O
>>116
ありがとん!
1時間でも塩抜けるんだね。やってみるよ。
118 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 13:38:05 ID:TKs1j99l0
3日間付け込んだ胸肉一枚を、常温だと怖いんで冷蔵庫で3時間塩抜きした。
塩抜きした水はあまりしょっぱくなかったが、茹でた一リットルの水はかなりしょっぱい。
原因が分からないっす。おいしいゴールデンスープにお目にかかりたい・・
119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 13:55:22 ID:9DnDWkrj0
>>118
冬場とか水温が低いときは塩抜き長めにするから、冷蔵庫でもっと長く塩抜きすればよかったのでは?
120 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 13:56:41 ID:YSaeX2CH0
>>118
塩抜きした後の水は口に入れない方がいいと思うよ。塩抜きは常温の方が良く抜ける
と思う。あと冷蔵庫って事でボウルが小さくて水が少なかったりすると余計に抜け難いかと。
121 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 16:21:05 ID:gcmmU9g6O
あくまでも自分の場合なんですが、冷蔵庫のときは塩抜きの時間長くして、途中で一度水替えもしてます。
122 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 16:55:13 ID:TKs1j99l0
みなさん回答ありがとう。
この季節、たっぷりの水に常温で一時間・冷蔵庫で2時間で試してみようとおもいます。
123 名前:109 [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 18:25:36 ID:bkDxA6eg0
>>114
とりあえず食べてみたいので、明日の昼前から仕上げて晩飯の楽しみにしようと思います。
今の状態は肩こってんの?って感じなんですが・・・
上手くいってもいかなくても、次は5日漬けをしてみたいと思います。
ありがとうございます。
124 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/02(金) 18:54:05 ID:UIVJsU5Y0
胸肉4枚を一気に作った方いますか?
ゆで時間何分で成功しましたか?
125 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 19:43:23 ID:ht2Em6gi0
>>123
追加塩はアリだよ
126 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 19:52:28 ID:djx2Lv9B0
>>124
いつも4枚仕込み。ゆで時間0分。失敗したことないよ。
127 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 20:32:21 ID:UIVJsU5Y0
>>126
沸騰してから入れるだけで茹でないんですか?
もう20分以上茹でちゃいましたよ
128 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 20:49:50 ID:BtSpBEy60
20分も茹でたら茹で鶏になっちゃいそうだよ
129 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 21:01:01 ID:/Pye4SS50
シャトルシェフ、68℃でラップ成型を2本投入
約3時間でサルベージ。成功率100%!!
130 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 21:31:34 ID:73NlE8a3O
>127は何を作ろうとしてるんだろうな。
つか、花○レシピか?
131 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 23:11:16 ID:s/FKrJwF0
俺も沸騰したお湯に投下、再沸騰(30秒くらい)で消化。あとは放置。
んで成功率100%。綺麗なピンクでよだれダラー

20分ゆでたら、確実に茹で鳥だぞ。
132 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/02(金) 23:30:20 ID:gcmmU9g6O
成形したのを炊飯器に入れて肉にかぶるくらいの熱湯注いでそのまま保温モード→ムネ2枚だと30分4枚だと45分で失敗なし
133 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 01:25:08 ID:dq1Set+n0
>>127の書き込みを見てちょっと考えた。

20分ゆでても茹で鶏にならずに、無事に中身がハム化する鶏って、どんなサイズだろう。
七面鳥のもも肉でも茹で上がってしまうような気がするが。
134 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 01:31:31 ID:4W/shQno0
エミュー
135 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 01:44:26 ID:lftGNrfpO
すいませんが質問ですm(__)m
出来上がった鳥ハムを適度に切って、冷凍保存は何か問題ありますかね?

風味が飛ぶとか、食感が悪くなる等…
よろしくお願いします。
136 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 02:06:49 ID:1WbBjuIxO
>>135
結構気を遣って解凍しても旨味ごと水が出てべちゃっとして、肉本体はしなしなと言うかしわしわと言うか…
あんまりオススメはしないです
137 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 02:12:50 ID:B4Czqe1t0
20分茹でたものですけど、
さっき1コ切ってみましたけど中身ピンク色でした。
弱火で20分だったから大丈夫だったんでしょうか?
今冷蔵庫で寝かせてます。
138 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 03:39:23 ID:2xgoGdeV0
>>137
加熱しすぎて茹で鳥になっても塩が回ってればピンク色にはなる。
ただ食感は、あのハムのような微妙に半生な感じのしっとりむっちり感とは遠いと思う。
139 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 12:28:43 ID:qnJ31hfn0
20分茹で、って何を参考に作ったのだろうか?
てか、なんで鳥はむスレにいるの??
140 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 14:28:27 ID:qi969e2nP
80℃で30分保温じゃやりすぎかな。
これくらいの温度でやれば殺菌にもなるし。
141 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:08:19 ID:9Qg7vI+B0
>>138
半生で火通ってるのか不安になって
何度か作って火入れなおしました。
では今まで作って食べたのは全部ハムではなかったのか?
ハムと茹で鳥の違いは食感?
142 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:10:18 ID:9Qg7vI+B0
141です。文章がおかしいので訂正。
何度か作った経験があるけど
中がピンクで火が通ってるか不安になったので
再度火を入れなおした事があるので
今回、4つなので20分も茹でてしまったと言う意味です。
143 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:25:59 ID:pZ6fqmE80
茹でを二回したことがあったけど
今回初めて焼きに挑戦
焼きの食感はハムそのものだった もちもちしっとり!

今までのは茹で鳥だったんだな・・・
144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:41:08 ID:d4w7Ib4YO
鳥はむってムネ肉じゃなきゃできないの?
145 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:47:09 ID:1WbBjuIxO
>>140
ムネ2枚なら30分前後で丁度いいくらいだと思う。
1枚なら25分弱(肉の大きさや厚みで多少調節)
ちなみに3枚だと35分強
4枚だと45分弱くらいでやってる
いずれも炊飯器保温モード(80℃)で熱湯は肉が隠れるくらい
146 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 15:49:05 ID:qi969e2nP
>>145
サンクス。今日仕込むはずだったのに、風邪で買い物に行けず…。
147 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 16:10:15 ID:1WbBjuIxO
茹で鳥と鳥はむの違い

鳥はむ→火の通りが言ってみれば『半生』
生ではないが、肉の表面のように完全に火が通った白く乾いた質感ではない。
オレンジとピンクの中間のような少し透明感のある色で、ナイフを入れると光が当たったところがラメのように光って見える。
生との区別は作り慣れれば一目瞭然だが、不安なら手で肉を裂いてみる。繊維がちぎれずに裂ければ火は通っている。
食べるとしっとりもっちりとした食感で、明らかに『茹でたムネ肉』とは違う。

生なんじゃ?と不安がって再加熱し、結果『おいしい茹で鳥』を食べている人は多いと思う。
一度思い切ってその不安な状態のまま、冷ます→冷蔵庫寝かせ、までやってみて欲しい。
それで本当に生だったとしても焼いたり煮たりすれば済むじゃないか。
148 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 16:55:15 ID:olymrSNN0
109です さっき1コ食べてみた。切り口はうっすらピンクでおぉ〜!
食べたらおおぉぉはむだ〜って感動した。美味いねコレ。
スープもいい味だったんで、無難にワカメ・タマネギ・卵で楽しもうかな。
色々と工夫できるし、イイ事知ったと思います。ありがとうございます。
149 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 16:58:51 ID:9Qg7vI+B0
>>147
ご親切にありがd!

今、冷蔵庫で冷やしてたのを取り出して切ってみました
切り口はピンク色ですがラメのように光りません(´・ω・`)しょぼーん
1つはそのまま、あと3つはラップ形成で周りに胡椒まぶしたり、味変えましたが
そのままのは塩分がちょっと抜けすぎた。
ラップ形成は塩分が強すぎたのでラップを外してスープに少し漬けておこうと思います。

次回こそは沸騰した湯に入れる→火を止めるでやってみます。
あとは焼く方法も試したいです。
150 名前:135 [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 18:05:44 ID:lftGNrfpO
>>136
ありがとうございます
やっぱりあまりお勧めでないんですね…(´・ω・`)
助かりました(^O^)/
151 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/03(土) 19:40:00 ID:yHJZCrQ3O
前スレ>30のレシピを張りつけてみる


胸肉(250g前後)を二枚用意。袋に入れ、蜂蜜大1を入れてもみもみ、
その後塩大2強、コショウ適量を入れもみもみ。空気を抜いて冷蔵庫へ。
塩が多めなので、2日目には肩凝り状態になる。

冷蔵してから2日後塩抜き。ボールか鍋に水に近いぬるま湯1500cc、小さじ1の
迎え塩を入れ、途中半分水をすて、捨てた分の水を足す事を30分おきに3回。

直径22センチ前後の鍋に1400ccほどのお湯を沸かし、塩抜きした
胸肉2枚を投入。
この時、ホーローやステンレスの厚めで、ある程度保温性のある鍋なら即消火で
蓋をする。アルミなどの保温性の低い鍋なら、最弱火で煮立たせないよう
3分加熱後、蓋をして冷めるまで放置。

味見をして、ちょうど良ければ取り出し冷蔵庫へ。少し辛く、煮汁も塩が
キツイようであれば、煮汁を少し取り分け、代わりに水を足して冷蔵庫へ。
次の日、取り出してウマー。
152 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/04(日) 01:18:34 ID:xb9zQX0dO
「朝まで口コミから騒ぎ」でも鳥はむが話題になっとります。試した人は皆さんおいしいと評判です。やっぱり、おいしいものは共和国なんですね。
153 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 02:07:05 ID:pmGJNH4M0
皆さんはむね肉の調達は如何されているんでしょうか、
冷蔵物?冷凍物?キロ単位とか、どんなお店で購入されるのか
参考にさせていただきたいのですが。
154 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 02:13:47 ID:zF4M2hS70
>おいしいものは共和国
予測変換?

大雑把目分量なのでしかとはわからないが、標準レシピで
3日漬けこみがスタンダードのところを4日放置したらかなり
はむ化が顕著だった。一枚あたり塩大1〜1.5 冬季冷蔵庫。
こちらの感覚では少し塩が甘めなのかも知れない。
155 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 02:15:27 ID:7AZnpr7m0
スーパーで安売りのチラシが入った時にまとめて買う
で、グラム45円以下の時じゃないと買わない
冷凍でも冷蔵でもその時々で大体1kgくらいかな(もっと買ってもいいが冷凍庫パンパン)

156 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 10:58:21 ID:RggxW7eC0
>>153
2週間にいっぺんスーパーの朝市で買う。
地元産の冷蔵が2kgで580円。
157 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 11:19:19 ID:oEYQy2+S0
同じくスーパー。チラシのチェックは欠かせない。
週に1度はどこかで49円以下、月に2度くらいは39円以下で買える。
俺は2キロ以内だね。冷凍庫がいろんな肉で埋まってしまうw
158 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 20:14:26 ID:42ULfG9tO
グラム38円だったから1キロ買っちゃった☆
どんな下味つけよう…
159 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 20:21:26 ID:wywn0ExLO
今日北海道産がグラム25円(このあたりでは底値)で、思わず2キロ買っちゃった。
冷凍庫空いてないのに…orz
160 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 20:49:04 ID:jZZeXKHI0
うちは毎回、2kg725円を購入して3〜4種類の味で塩漬け、
順番にはむ化させて10日から2週間のうちに食べきってる。
161 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/04(日) 21:04:35 ID:RggxW7eC0
家庭用冷蔵庫では2kgが限度なのかな。
2kg漬けて2週間で食べきってまた漬けるの繰り返しだわ。
ハムもチャーシューも買わなくなって久しい。
162 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 13:23:56 ID:v+42Yi7C0
骨付き腿肉に塩をすり込んで風乾させれば生ハムになるだろうか?
163 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 15:30:26 ID:5zCNDQVxO
>>162
さまざまな条件をクリアすればなるだろうが、素人が簡単に出来るものでもない。
これ以上は該当スレに行って聞いてくれ。ここは鳥はむスレ。
164 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 18:07:56 ID:d6Ti/Q+5O
http://q.pic.to/63ezh
↑作ってみたんだけど、これだと茹で鶏?
6日間寝かせ、二時間ほど塩抜きし、沸騰した鍋に落とし30秒ほどで火を消し、夜だったんで一晩放置
今朝冷蔵庫に移し、さっき試しに切ってみました
食感はハムっぽくない気がするから違うのかな
165 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 21:07:01 ID:5zCNDQVxO
>>164
中心まで均一に白っぽいよね。ちょっと火が入りすぎてるかも。
加熱がうまくいくと、白いのは表面から数ミリくらいであとは生ハムみたいな半透明感がある(でも生ではなく中心までちゃんと火は通っている→手で裂ける)
手順に問題はなさそうだから、肉に対してお湯の量が多すぎたのかも…
166 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 22:46:07 ID:c3M8i0Tj0
塩抜き工程をなくすために塩をうんと少なくしたらうまくいかないかな?
167 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 22:57:33 ID:aDYy2zpYP
ハムにならないじゃん
168 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 22:58:02 ID:dox6VwwZ0
豚の場合も沸騰後すぐに消火で桶?
169 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 22:59:21 ID:d6Ti/Q+5O
お湯の量ですか!なるほど
かぶるくらいいれてましたが、ひたひたくらいでもいいのでしょうか
今回は20cmのお鍋でしたが、次はもうひとまわり小さいお鍋でやってみようと思います

残ったスープで卵とわかめのスープつくりました!ウマー
170 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/05(月) 23:00:42 ID:d6Ti/Q+5O
あ、164です
171 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/06(火) 00:59:14 ID:n8UbkDSRO
スープマジうまいよ!
色々試したけど炊き込みピラフが最高!
オリーブオイルで玉葱人参米炒めてスープ入れて硬めに炊く。
蒸らしの最後にサイコロに切った鳥はむ乗せて、温まったら混ぜ込んで、味が足りなければ塩コショー。
青みにパセリ散らしてウマー!
172 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/06(火) 20:25:29 ID:aljZ04WWO
スープでカレー作った(゚д゚)ウマー
173 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/07(水) 13:11:38 ID:bjsMI/fR0
いつもは塩&炊飯器で作っているんだけど
初めてクレイジーソルト&鍋でやってみた
茹で鶏になりますた

しかし、塩抜きする前の匂い嗅いだら
クレイジーソルトってサッポロ○番塩ラーメンの匂いがするんだな。
これでラーメン作ったらうまいかも。
174 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/07(水) 17:54:24 ID:Af0mvc77O
豚モモ600gでいつもの鳥はむと同じ作り方してみました!
ただ肉の塊がでっかかったし、豚肉なので、保温時間はたっぷり45分取りました。
切ってみたらピンクどころか真っ赤な断面にびっくり!一瞬生かと思ったけど、薄く切って食べてみたら味も食感も生とは違ってウマーだったのでホッとしました。
チャーシューとローストビーフの中間のような感じです。スープもオイシイのでひとつのバリエーションとして気に入りました!
175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/07(水) 22:56:30 ID:DwRqKlt9O
うわ…やっちまった!
今茹でて食べてみたら甘いの…
砂糖と塩間違ってた…
くそ不味い
176 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/07(水) 23:08:31 ID:f6Cdlr7V0
>>175
甘辛く味付けて照り焼きにでもしてみれば?まぁ、イ`

クレイジーソルト好きなんだけど、鳥はむの仕込みに使ったときはイマイチだった。
なんか臭みというかクセが・・・ガーリックのせいかな。
塩+粗挽き黒胡椒が一番好き。
177 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/07(水) 23:17:58 ID:HYgU53qs0
冷蔵庫に、10日ほど寝かせっぱなしの鳥はむ予備軍がいらっしゃいます。

明日でも火を通してみよう。
飲み屋を経営している友人に「卸さないかい」と言われたので
いかに安く美味くできるかを試作しよう。
安売りはちみつと粗塩と胡椒だな…
178 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/07(水) 23:39:25 ID:ZFhqXjlo0
オアシを頂くとなると、再現性でしょうね。

いつも10日も寝かせてるんですか?
179 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 10:29:49 ID:0Ii7+XwI0
飲み屋に行って鳥はむが出てきたら萎え。
家で食べるには、そこそこ美味いけど、店で金払ってまで食おうとは思わん。
180 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 10:59:24 ID:jfiUtxgE0
美味ければいいじゃん。
181 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 11:35:17 ID:ry6wYvdE0
中国産蜂蜜使ったら絶対食わん。
182 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 12:34:05 ID:Y4hUdzcY0
>>178
177ですが、普段は3日寝かせ。
食べたいと言ったので柚胡椒仕込みをあげたら
酒のつまみにいいと好評だった。
作り方は教えたんだが。
>>179
見映えは悪いぞと話したら「そんなの盛りつけはどうにでもなる」だと。
本当にメニューに入ったら私もちょっと嫌だけどね…
183 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 12:47:37 ID:s+yBaBEf0
ちゃんと店で出せるクオリティに仕上げてくれるなら食ってみたい気もする。
つーか他人が作ったの食ってみたい。
184 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 13:36:06 ID:jfiUtxgE0
>>182
なるほど、それで加熱は「茹で」ですか?
185 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 14:14:05 ID:1cYvIcA0O
基本レシピで、黒胡椒のと白胡椒のと2種類作りました。どちらも美味しかった。今日は初めて胡椒以外のスパイスも
186 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 14:19:18 ID:1cYvIcA0O
すみません185です。胡椒+αのスパイス使って仕込もうと思います。オススメの+αを教えて下さい。(ちなみに柚胡椒は食べる時つける派です)
187 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 14:48:51 ID:4LDneXRj0
久しぶりに鳥はむ作った。
39/g円のブロイラーなので、臭みが気になる。
でも皮のプリプリ感も味わいたいので外さずに、
胸肉2枚に対しナツメグ小さじ1をまぶしてみた。
…ナツメグすげえ。臭み消えてるよ。

現在、元祖の豚タン仕込み中。
これにもナツメグ入れてみたので、ちょと期待。
188 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 17:36:06 ID:dccwlZFh0
無農薬のレモンの皮をすり下ろして入れるとうまかった。
でも普段手に入りにくいし。
スパイスじゃないけどローズマリー・オレガノ・タイム・マジョラム辺りはどう?
カレー粉を少し入れるのも手軽でオススメかもしれない。
189 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/08(木) 18:50:28 ID:jCpKFiGM0
>>187
そうそう何故か最近ハムにはなっているが
鶏の臭みがあるのが気になる。

以前はスモークしてみたが スモークが気になった。
190 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 19:13:03 ID:Y4hUdzcY0
>>184
私は茹で派。炊飯器ではやったことがない。
ラップとたこ糸成形で茹で、60℃付近まで下がったら
ラップとたこ糸外して冷蔵庫放置。適度に塩気が抜ける。

>>183
>つーか他人が作ったの食ってみたい。
同感
何人かに作り方を教えたんだが、メンドくさがって誰も作ってくれん
191 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/08(木) 21:48:03 ID:9PI1QIAU0
>>183
他人が作ったのって興味あるなあ
192 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/09(金) 08:14:19 ID:RhqdDGwm0
やっちまった。風邪で寝込んで茹で放置が18時間w
味薄っ!
最近涼しいからイタんでなくてよかった。

まあ茹で鶏にはなってなかったんで味付ければいいかな。
スープは雑炊にしました。
193 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/09(金) 13:18:45 ID:xtk6W9qi0
俺も寝坊して塩抜き6時間+茹で放置17時間

しかし、もちろん美味くはないがそう最低でもなかった
スープどうすっかな
194 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/09(金) 23:28:08 ID:aMqS8V7s0
豚タン食った。美味かった。
薄くスライスしてつまみにしたら、パパンが喜んで一本ぺろりだ。
ナツメグのおかげか、臭みもそれほどなかったよ。
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/09(金) 23:30:13 ID:qA4HvCuL0
>>179
>>182
まして、自分が作ったやつのほうが旨かった日には(w
196 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 02:09:02 ID:Yka6448P0
食材の原価は三割が常識。納入する場合はどうなんだろな
まあ鶏はむを胸肉半分くらいに白髪葱を少量そえてごまだれでもかけたら
居酒屋なら450円はとれるから楽勝だな
まあがんばってくれ。うまくいったらレポよろ
197 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 02:12:08 ID:Rn33vGgE0
居酒屋でおにぎり頼むことを考えたら、鳥はむ出てきてもおかしくはないよな。
198 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 03:27:28 ID:tArH6iyr0
まあ原価なんて気にしてたら外食は出来ん罠。
ウマけりゃ頼んでもいいな、鳥はむ。
199 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/10(土) 08:42:57 ID:wPwGIvpi0
★ 家で簡単にハムっぽいものが作れる
★ 手作りで添加物不使用だから安心
★ 材料費が安いわりに、なかなか美味い
って点では家庭料理としては合格点だろうけど、
正直言って、デパ地下とかで買うハムの方がはるかに美味いよ。
値段はぜんぜん違うけど。

飲み屋で金払うなら、それなりのものは食べさせてもらいたいと思う。
せめて高級地鶏使うとか。

まあ、人が作った鳥はむを食べてみたいってのは同意。
でもそれも、味見してみたいって程度で、金払ってまで食べたいとは思わない。
200 名前:ななしさん [な] 投稿日:2006/06/10(土) 08:55:18 ID:kFFcu1XPO
鳥はむパーティーオフする?
201 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 12:08:27 ID:wr9vN9+N0
飲み屋っていっても、ピンキリなわけで。
世の中には、インスタントラーメンを出す食堂もあるわけで。
202 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 13:35:58 ID:o5opG1Qz0
持ち寄りで鳥はむオフやりたいね。
これからの季節はヤバそうだけど。
203 名前:186です [sage] 投稿日:2006/06/10(土) 22:32:43 ID:0rTS6fmKO
レスありがとうです!白胡椒+オレガノを今塩抜き後の放置中です。ところで、放置のとき昆布を入れると良いとあり、初挑戦からずっと入れてますが、他に何か試した方いますか?ローリエとかどうかなと思っていますがまだ試してません…
204 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/11(日) 00:53:57 ID:J6JpmPEh0
粉ローリエ入れた事あるけど、さわやかな青臭さと鳥独特の臭さが融合してたよ
ローリエ(月桂樹の葉)は香り付けではいいかもしれんが、繊細な臭みには対応できん。
205 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/11(日) 01:10:33 ID:81n7lZ9z0
昆布いいよね。スープも肉もうまみが倍増する。
臭み消しに効果大だったのはセロリの葉!
適当にむしって一緒に漬け込んだんだけど、
見事に臭みが消えてそれ以来欠かさない。
206 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/11(日) 03:07:19 ID:UhrVe5wu0
はちみつ→塩→粉末昆布で漬け込んだのは美味かったよ。
しょう油とかゆずの風味を加えてもイケる。
洋風な香辛料とは合わなかった。
茹でるときに生姜とねぎの青い部分を入れておくと、ある程度の臭みは消えるね。
207 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/11(日) 04:28:33 ID:kJIDWFk40
おお。純和風だっ。ハム、ソーセージ系って、
欧米のデッドコピーが当たり前だと思ってたけどな・・・。
こういう料理を生み出す2chの創造力ってスゴイ罠・・。
208 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/11(日) 08:33:04 ID:Itiplcwh0
だが材料の選択を間違うとゲテモノ料理チャレンジにw

まぁ、そんなトライ&エラーの蓄積が
偉大なる新メニューを生むんだけれど。
209 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/12(月) 15:30:39 ID:QOnnDuY20
塩漬け4日肩こり状態で冷凍してたのを
解凍含めて塩抜き2時間、あら熱とれてから冷蔵庫でうっかり放置16時間で、
味は薄めで自分的にはいい感じですが、なんか肉がホロホロしてて水っぽい。
色はいつもの薄ピンク色で見た目はいつも通りなんだけど。
いつもの身のしまった、凝縮された旨さが感じられなくて残念です…orz
原因は、冷凍?放置のしすぎ??(しかしこれは今までも時折やらかしてたし…)
210 名前:209 [sage] 投稿日:2006/06/12(月) 15:44:33 ID:QOnnDuY20
ちなみに冷凍期間は1ヶ月ちょい。
前に冷凍10日くらいのは普通においしくできました。
肉が安すぎたのかな。
211 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/12(月) 20:01:52 ID:dBXLNcR80
2`530円で安かったから買ってきたよ。
今浸けてみたら8枚も入っててほくほく。

冷凍初チャレンジしてみるよ。
上の人への回答を自分もそんな訳で楽しみにしてる。
212 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/12(月) 20:50:14 ID:swzunj3a0
>>181
区別なんかつかないくせに…
213 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/12(月) 22:42:41 ID:Xpc0qhbS0
>>212
レス遅っ!
214 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 02:21:06 ID:1dWET0CY0
区別がつかないから余計に怖いんじゃないだろうか
215 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 03:22:30 ID:/V8Y05Mn0
冷凍するとぽそぽそになりがちだなー。
ウチの冷蔵庫古いし小さめだから、半解け&再凍結の繰り返しで
ドリップ出てんじゃねーの と思ってるんだが。
216 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 12:28:27 ID:tTvNblLU0
こないだ飲んだ居酒屋で
鳥はむを薄く切ってタマネギと一緒に
酢をかけたものが突き出しに出た。

突き出し料は200円だった
217 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 15:39:30 ID:Uz8VNiSv0
>>216
どう?他人が作った鳥はむって自分で作ったのと味って違う?
作った奴は>177かな?
218 名前:216 [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 17:10:53 ID:rMsxUlvP0
マリネみたいになってたので、あれだけど
自分が作ったのとは微妙に違うよね。
200円ならまぁ許せるかなって感じ。
あれで350円だったら絶対注文しない
219 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/13(火) 18:12:36 ID:BDOWK6kuO
今日初チャレンジしたら、砂糖と塩間違えて砂糖たっぷり塗ってた(>_<。)密封してから気付いて取り出して、上から更に塩をまぶしたんだけど大丈夫でしょうか?甘くなっちゃうのかな。。。
220 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 18:32:51 ID:ldTYtKNO0
手早く水洗いして砂糖抜きした方が良いんジャマイカ。
んで改めて塩。
221 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 18:34:30 ID:ldTYtKNO0
あ、そのまま強行して人柱という選択肢もアリw
意外にも美味いかもしれんと無責任に言ってみる。
222 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/13(火) 19:09:28 ID:APDreGRTO
失敗は成功のもとですな。
223 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/13(火) 21:30:34 ID:0NP9Qaa/0
今3枚作ってきたよ。
全部違う袋に入れて
通常ver
七味唐辛子ver
コチュジャンverつくってみた。
七味とコチュジャンって両方試されてる?
224 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 22:10:18 ID:joLRKEmu0
>>223
報告頼む。

どうもハム化していても鶏独特の
においがとれないでいるので、これ報告期待しています。
225 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/13(火) 22:29:12 ID:AJIiKqTAO
>>224
見たかもしれないが>>205
226 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/13(火) 22:54:04 ID:Rs+GmhGE0
>>225 オレも同感。鶏と昆布って札幌塩ラーメン店の定番スープだもんな。
ここに醤油やユズが入ると不味い訳がない。
食ってみないと解らないが、206はセンスが良いよ。
227 名前:223 投稿日:2006/06/13(火) 23:16:05 ID:0NP9Qaa/0
>>224
おk。今日の夜9時だから金曜の夜に食べれる状態を目指すよ。

2kgで買ったからまだ余ってるんだよな…
安いものなら試してみるがなんかアイデアある人いる?
228 名前:219 投稿日:2006/06/14(水) 04:27:14 ID:97HA+x54O
不幸にもその後やり直すに十分な塩が欠品で、強行してしまいました(>_<。)失敗でしょうか?またハナマサ買いに行かなきゃかな。。。
229 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/14(水) 05:11:53 ID:K3GpA7VYO
>>228
とりあえず完成させてレポよろ。
もしそれなりに美味しいあましょっぱ系に仕上がれば新境地なのでは?
230 名前:219 投稿日:2006/06/14(水) 05:13:55 ID:97HA+x54O
はい。オKです
231 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/14(水) 11:41:16 ID:hg4TVh4hO
黄金汁って茹でたときの汁??
232 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/14(水) 12:33:08 ID:bvbR33kj0
>>217
177だけど違うよー
鳥はむ単品じゃ出せないと思う。
233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/14(水) 12:47:54 ID:LYUpaV9k0
居酒屋入ってお通しに胸肉が一枚まるごと出てきたらびっくりする
234 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/14(水) 20:57:49 ID:K3GpA7VYO
>>233
そんな居酒屋ないから安心汁wwww

オニオンスライスや白髪葱と合わせて、青みの野菜とタレでも添えてあったら結構いいメニューだよな。
夏は冷酒でもウマー
235 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/14(水) 23:37:26 ID:F6BWW8b10
>>234
しかしそれだとただの蒸し鶏でもいいような気がするがどうか?
わざわざ鳥はむである必要はないような(一応手間かかってるんだし)
タレなしならまだ話はわかるんだが。
236 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 00:25:19 ID:rNFU4iKf0
>>235
そのまま食えるくらいシッカリした塩加減ならタレ要らないかもね
でも割とがっちり塩抜きして薄味にして、マヨやわさび醤油やマスタードで食うのも好きだよ
しこしこむちむちした食感にネギの辛みとしゃりしゃり感うまそう
237 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 01:04:10 ID:q+Zx2gfZ0
塩抜きしすぎた鳥はむを厚く切って、マヨネーズと胡椒で和えてソテーした。
りんごのソテーを添えたらちょっと豪華っぽく見えた。味も合うね。
238 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 10:48:09 ID:QVEeZj5hO
マヨとヨーグルトを混ぜてレモン汁と胡椒少々のソース?みたいのを、ハーブ効かせた鳥はむにたっぷり使うのが好きなんだけど(←これを野菜と一緒にパンに挟んでもうまい)やっぱり鳥はむはそのまま食べるのがデフォなのかな?
239 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 12:29:48 ID:p7DtPJGz0
そのまま食べるのがデフォだと思ってるのは>>238だけだろう。
鳥はむの食い方にルールはない。
240 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 12:53:26 ID:QVEeZj5hO
>>239
ル、ルールなんかないことくらいわかってるやいヽ(`Д´)ノ
そのまんま(+薬味程度)で食べてる人が多いような感じがしたんで聞いてみただけだよ。みんなどうやって食べてるの?
241 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 13:25:22 ID:nO8gvfmb0
塩抜き加減で決めてるよ。
しょっぱめだったら、そのまま。抜きすぎだったらゆず胡椒マヨ。
242 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 15:13:29 ID:7nMmCSle0
>>238
旨そー。
243 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 15:20:18 ID:hzU3k5Fp0
オレも塩抜き加減。
抜きすぎの時はわさびマヨネーズかわさびマスタード(市販品にチューブわさびを混ぜた
だけ)。ポン酢に練りからし入れたのでも時々食べるよ。
244 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 17:41:54 ID:QVEeZj5hO
マヨのバリエーションって色々あるね。是非真似させてもらうよ。
マスタードにわさび、ポン酢にからし、なんて自力じゃ絶対思いつかなかった。これもさっそくやってみたいです。
レスくれた人どうもありがとう。
245 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 21:31:48 ID:q+Zx2gfZ0
ゆず胡椒ってうまいね。
鳥はむを細切りにして、ざくざく切った水菜と
マヨネーズ+ゆず胡椒で和えるとそれだけでつまみになるよ。
246 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/15(木) 21:38:29 ID:M7KQUhJg0
最近は和風のレシピが多いけど、普通のハムでは
絶対にできない芸当だよ。
翌朝のゴハンのオカズにもなりそうだし。
247 名前:227 投稿日:2006/06/15(木) 21:58:34 ID:eq+TB1d70
ちょうど二日たってさわってみたら真ん中は硬いんだけど
外は結構やわらかいんだよな…もう少し待ったほうがいいかな?
248 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/15(木) 22:53:16 ID:q+Zx2gfZ0
>>247
見た目であめ色になってれば平気だと思うよ。
私は硬さよりむしろ色で判断することが多いけど、
ハム化はしてるなあ。
249 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 00:50:20 ID:wHrV7DQq0
あーまた忘れて塩漬け5日になってしまった。
この調子でいくと土曜日に茹でだ…
湯冷めまでの放置時間を長く取りたくないから仕方ない。

私はだいたい薄切りにしてそのままつまみ食い。
または角切りにして炒飯やサラダに。
250 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 01:22:08 ID:/Q4Q0B7c0
俺はもう4週間目に突入〜
ずっと忘れてたw
251 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 07:25:51 ID:94umGoWo0
これは見事な漬け物ですね。
つか捨てることも視野に行動をw
252 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 15:50:44 ID:Y1miEkkV0
冷凍じゃないんでしょ?いくら塩漬けしてるといっても、さすがに4週間はだめぽ。
高いものでもないんだし、捨てた方がいいよ。
253 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 18:03:11 ID:eC9Kb7Ig0
今日初めて鳥はむを作ってみた
後は寝かせればいいらしいが、火が通っているか気になって
つまみ食いしてみたんだ
そしたら、ものすごい塩辛かった
失敗かよ。鳥はむの館の失敗なし編見ながらやったのにorz

どうにかリカバーできる方法ってないですかね?
254 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 18:04:54 ID:tg2OK7k50
っ「後は寝かせればいいらしい」
255 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 18:12:39 ID:eC9Kb7Ig0
>>254
やっぱりそれしかないのか〜
とりあえず、しばらく待ってみますわ
256 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 18:16:15 ID:xeKQQ9FO0
寝かせてる間にある程度塩が抜けるから
257 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 18:37:23 ID:1Y8HdmC30
オレんとこは寝かせ8時間でいいかんじ。
寝かせ15時間でほとんど塩気が抜ける。
258 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 18:48:11 ID:Rkd/uOVIO
>>253
他の人も書いてるが、寝かせで塩気はけっこう落ち着くよ。
使った塩の種類や肉との重量比、それと鶏肉の肉質や厚さなんかによっても漬かり方は違う。
毎回同じように作ってるつもりでも塩抜きや茹で後放置の時間変えなきゃイカンかったり、
それでも出来上がったらやっぱり塩加減違ったりして、なかなか奥が深いよ鳥はむ。
259 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 19:48:18 ID:t3xpmJPb0
それでも塩辛ければ単品で食わずにサラダに入れるとかチャーハンの具にするとか。
260 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 20:13:03 ID:/Q4Q0B7c0
二ヶ月ものとか普通に美味しく食べてるよ
そんな程度で駄目になる漬け方してないってw
261 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 20:29:42 ID:6GeGW//80
スライスして、味見して、
塩辛かったらスライスしたままスープをかけて、
数時間漬けるとちょうどいい塩梅になる。
ピンクな状態は無くなるけど、塩辛いの我慢して
食べるよりずっといいよ。
262 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 21:23:58 ID:BNWgTfx40
大航海時代の船乗りなんか、半年以上塩漬けにした豚肉食ってたんだぞ!
たかが一ヶ月やそこら塩漬けで冷蔵保存した豚肉なんぞ、調理次第でいくらでも美味く食えるっての!
263 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 21:34:09 ID:Rkd/uOVIO
>>262
ちょww豚肉ってwwww
言いたいことはわかるがココ『鳥』はむスレwwww
264 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 22:01:09 ID:D9n4GXsK0
>>253
チャーハンはマジお勧め
265 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 22:01:21 ID:BNWgTfx40
>>263
鳥のほうが脂肪少ないからおk!
塩分濃度が高くても塩抜きさえうまくすれば、半年以上放置したって食えるでしょう。
うちの賞味期限切れ王は開封済みのナチュレ1998年物ですよ。
266 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 22:59:39 ID:Rkd/uOVIO
>>265
おまいカッコヨスwwww
そして塩ってヤツはえらいな!
267 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 23:12:26 ID:1jpGnwDxO
自分鳥ハム好きでよく作ってたんだけど、旦那と旦那家族に飽きたって言われた。
食いたい…
268 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 23:14:43 ID:oBmPQU650
一人で食えばいいじゃない。

って裏のおじいちゃんが言ってた。
269 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/16(金) 23:17:49 ID:Fk3KsBnO0
メインにしないで、サラダやら和え物の副菜的扱いにすれば
文句も出ないのではなかろうか。そんで自分だけ山盛り喰う。
270 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/16(金) 23:34:24 ID:hj/LpHgZ0
今、寝かせ中なんだけど、やっぱある程度ぬるくなったら
冷蔵庫に入れた方がいいかな?それとも半日くらいなら平気?
271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 00:34:34 ID:7E+4xLMd0
>>267
272 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/17(土) 00:42:24 ID:K1SxOz4D0
267よー、毎日のように家族に連食させていたか
料理のバリエーションが少なかったかだろ・・。
鶏はむは結構使えるぞ。
273 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 00:57:02 ID:eVQAwvvo0
>>270
ある程度ぬるくなったら冷蔵庫に移してはいるが、
経験的には、今時分でも半日くらいならまだオゲ
274 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/17(土) 01:03:10 ID:K1SxOz4D0
学者がいるなぁー。
野口英世みたいに研究に命をかけるな。
275 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 02:06:51 ID:agq2Prk10
こないだ初めて鳥ハムを作りました。
成功しておいしかったので、第二弾をいま仕込んだのですが、
仕込む際に、昆布茶(昆布と塩のみで出来ているヤツです)
をプラスしてみました。

ゆでるときに、昆布の粉末を入れると美味しい、と読んだことがある
のですが、仕込む時から昆布の粉末を入れた事ある方いらっしゃいますか?

もう仕込んでしまったので、ドキドキです
276 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 02:26:24 ID:ANXWGF9g0
>>275
>>206参照
277 名前:275 [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 03:10:03 ID:agq2Prk10
>276さん、ありがとうございました
うっかり見落としてました・・・

塩・こしょう・昆布茶・ショウガでやってみたので、美味しいといいなぁ・・・
278 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 04:29:48 ID:HC3YNUPCO
昆布は水分を吸って長時間経過すると旨味だけでなく苦みやえぐみも結構強く出るから、使う分量には注意したほうがいいかもな。
と言いつつ自分も昆布茶試す気満々wwww
279 名前:253 投稿日:2006/06/17(土) 12:36:02 ID:vKbwhDcq0
煮汁と不安に漬けた塩辛かった鳥はむ
漬けてから8時間たって味見をしたら、かなり塩気が引いた感じ
でもまだ、塩辛かったからそのまま漬け込み続行
漬け込んでから20時間

・・・( ゚д゚)ウマー!!

ついうっかり、ためしに作った丸々一本をそのまま食べちゃったよ

アドバイスしてくれた皆さん。どうもありがとう。
今からまた作るわ。
280 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 14:07:54 ID:eVQAwvvo0
>丸々一本をそのまま食べちゃったよ

みんな、それやるんだよ(^^;
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 15:05:51 ID:jZTxahOL0
丸かじりほどしやわせを感じる食べ方はないw
282 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 15:59:05 ID:a2muySJ10
初めての鳥ハムは試し喰いの名のもとまるまる食ってしまう、と云うデフォ。
283 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 16:46:05 ID:f9J/URLM0
丸かじりは未経験だな
スライスしてから試食の名のもと完食したことはあるが
284 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 22:03:38 ID:HC3YNUPCO
ダメだ、丸かじりの魅力に取り憑かれた。うまそう過ぎる。
次作ったら早速ガブリとやっちまいそうだ…orz
285 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/17(土) 22:53:18 ID:jZTxahOL0
片手にケチャップとかマヨネーズとかからしとかマスタードとか好みのチューブを用意し、
フランクフルトにかぶりつく要領でガブリとぜひやってみて欲しい
286 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 00:59:24 ID:O5mBapDz0
丸かじり希望なら、ささみで作って見......2本合わせて魚肉ソーセージ位だよ太さは
丸かじりにちょうど良いかもな.....しゃぶると卑猥だぞw。
287 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 02:18:29 ID:2lsoNunA0
塩抜きした鳥はむを湯に投入すると周りが霜降り状態になるよね。
その部分も冷蔵庫放置の後ハム化してる?
288 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 03:41:10 ID:Di4IHN42O
>>287
その部分はさすがに茹で鳥になってる。
茹で鳥部分が外側から3mm〜5mmくらいまでならまあヨシとしてるよ。
289 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 04:16:31 ID:2lsoNunA0
>>288やっぱりそうですよね。
火の通しすぎなのかなと思ってたんで。
よかった、どうもありがとう。
290 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 09:32:25 ID:KLbwJOjh0
昨日久しぶりに仕込んだ。梅雨時の注意点ってある?去年の夏は
食べてる途中で変な匂いになってきたから心配だ。
291 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 15:43:54 ID:K6K0qaHa0
15%塩分のソミュール液につけて丸2日。
肩こりしてないんだけどこれでいいの?
先日、普通に塩すりこんだときは肩こりしたんだけど...

あと、ソミュール液でも塩抜き必要?
この辺について書いてあるのがなかなか見つからなくて。
292 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 15:59:11 ID:/hY2GCJ30
>>291
「ソミュール液 塩抜き」でぐぐると色々出てくるよ。
肩こりについては>>1のテンプレサイト嫁
293 名前:291 [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 16:08:18 ID:K6K0qaHa0
>>292
ありがとう。
でも、もちろん探した上での質問なんです。
>>1は、リンク切れ?とパート22は読めない。

ぐぐってみても、塩豚とか虹鱒とか、種類の違うもの。
30%濃度とか、燻製用とか、鳥はむについて詳細がない。
それでここで質問したんだけど。

あなたは、>>1テンプレ開きます??
ぐぐってみて鳥はむで〜〜〜したら成功した
などというの見つけられました?
294 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 18:18:06 ID:pK0RWySN0
煽るな
295 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 19:23:42 ID:sT2TlnIS0
>>293

>>292じゃないけど。
テンプレは開くよ。

>Q. 肩こりにならない、水が出ない!
>A. 鶏肉の状態で、水が出たり出なかったり、肩こり状態にならない場合もあるけど大丈夫

ソミュールもググれば出るんじゃないかな?
そこまでやるほどお人よしじゃないんで。
296 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/18(日) 21:29:12 ID:yhkO6pwTO
貧乏女子大生が挑戦しました。

感動的なハムです、今まで普通のハム買うか悩んでたのが馬鹿みたい!!
安いしうまいし簡単だし。
大さじとか無かったから塩の量とか勘でやったけど、無事にハム化してよかったです。
断面も綺麗なピンクだし。


サンドイッチにして明日のお弁当にします。このスレに感謝!!
297 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 21:35:49 ID:5nNsJQs/0
鳥ハムの館を参考に仕込んでみたけど>3見てからにすればよかった。
塩大さじ3になってるけど半分くらいしか入れてねえよ。
298 名前:293 [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 21:37:17 ID:K6K0qaHa0
>>
299 名前:293 [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 21:43:54 ID:K6K0qaHa0
>>292 >>295
どうもありがとう。
今、開きました。ミラーは開きませんでしたが。。。

テンプレのサイトはここに書く前に熟読しました。
(テンプレに載ってること知らずに検索でヒットしたので)
肩こりのことについても書かれていること承知の上で
質問しました。
私の質問は「ソミュール液につけた場合の肩こりの状態」
が聞きたいのです。
>>291で書いたように、ソミュール前には肩こり状態経験しています。
出ない場合があるのも承知の上。
ソミュールで試した場合、どなたか経験した方からの
情報が欲しいのです。

「ソミュール 肩こり」でもぐぐっています。
検索かけたう上で、ここに質問書きました。
300 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 21:52:10 ID:9/e629sy0
なんでそんなに必死なの?
301 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 21:55:54 ID:++OmE+iC0
>>299
全然反応無いんだから観念して人柱になってレポートして下さいな。
そうして出来上がっていくレシピなのだから。
302 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 22:35:59 ID:qzJRTJmf0
ミラーが開けないのはアドレスの後ろの ( が半角なので
http://www.geocities.jp/torihamyou/ (
というアドレスとして認識されちゃうのが原因。
次のテンプレからカッコを全角に直すといいと思う。
303 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 22:37:26 ID:IiJW6Odv0
さあ恒例の週末仕込みの日がやって参りました。
臭み消しにセロリがいいとの事だったので、セロリでやってみたよ。
サラダセロリ?っていうのが安かったんで、そいつをちぎって投入。
これ、すごくいいにおいがします。黒故障と相まって、めっちゃスパイシーです。
あと、だし昆布を細かくちぎって投入してみました。楽しみだ〜。
>>290
夏場は塩抜きを少なめにしてるよ。
>>297
自分は肉1枚に小さじ2くらいでやってるよ。
304 名前:299 [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 22:51:05 ID:K6K0qaHa0
>>301
そうですね。
経験された方、現段階ではいないようですね。
明日で丸3日になり、肉も8枚ありますので
少しずつ変化をさせて報告するようにします。
305 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/18(日) 22:56:39 ID:IRuGdtiu0
>>291
ソミュールでやったことあるよ。
1リットルの水に150gの塩+香辛料と、フォークで穴開けた胸肉を
タッパーに入れて冷蔵庫で2日放置して、
微妙に肩こりっぽくならなかったから更に2日追加してみた。
結果は普通に鳥はむ。流水で洗って、塩抜きは30分程度。
茹で直後に食べてみて、少ししょっぱい感じがしたので
半日くらい鍋で放置したけど、塩が抜け過ぎたかも。

不安だったら試す前にググるといいよ。
失敗しても食べられないことはまずないから、そんなに気にしなくても大丈夫。
306 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 00:07:15 ID:a43Eoa5v0
>>250
遅レスだが、四週間「目」ならこの時期でもまだ大丈夫だと思うよ
塩蔵して冷蔵庫にまで入ってるんだし
307 名前:291 [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 00:09:32 ID:WzzTXV2F0
>>305
ありがとうございます。
合計4日漬け込みなんですね。
やはり2日では肩こりっぽくないのですね。

塩抜き30分でしょっぱいのなら、
1時間でやってみます。

とりあえず、明日で3日漬け込みなので
それを1時間塩抜きでやってみます。(時間があれば)
308 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 00:59:03 ID:FtdjmaTo0
ささみが余ったので、はちみつ・塩・粗挽き黒胡椒・セロリシードで仕込み。
漬け込み3日目の今日、数時間前にゆで、
さっき冷蔵庫で寝かせる前に端っこを食べてみた・・・んだが。

甘っ。

ささみで、というか少量で作るの初めてだったのではちみつが多すぎたのか。
まさかセロリシードが甘くなるなんてことはないよね>これも初使用。

どなたか甘くなっちゃった経験のあるかたいらっしゃいます?
茹で汁につけて寝かせてたら甘いのも抜けるでしょうか?
309 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 08:10:48 ID:NtVSlEyw0
上のほうに塩と砂糖間違えた方が居られます。
現在人柱報告待ちw
310 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 16:22:36 ID:2CVTs73HO
ガブリと丸かじる為にささみで仕込み、臭み消しにセロリの葉を使い、うまそうだったので昆布茶も投入。
盆と正月とクリスマスがいっぺんやー!ww

可否その他は試食後ご報告します。
311 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 21:08:05 ID:ykOtPap30
成形のためにラップでくるんで、そのまま鍋の中に投入したら
ラップが溶けてえらいことになったりしませんか?
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 21:09:35 ID:xNBFFADZ0
油で揚げてるの?
313 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 21:11:21 ID:ykOtPap30
鍋で、熱湯使って、です。
ラップで成形したいんだけど、溶けるのが怖くて…
314 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 21:26:06 ID:uiBDvn4A0
溶けはしないだろ、変な物質が出てくるかもしれないが・・・
315 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/19(月) 22:11:19 ID:IiOZg2zKO
少なくとも耐熱140度のクレラップかサランラップを使え
316 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 22:13:23 ID:ykOtPap30
あー、100円ショップで買ってきたラップなんで
やめときます、ありがとうございました。
317 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 23:19:26 ID:WzzTXV2F0
>>316
100円ショップのラップでも、耐熱温度140度とか書いてあるのあるよ。
318 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/19(月) 23:27:54 ID:ENVTkqst0
チャーシューっぽくする場合は、2度漬けが必須かもしれない。
あと、スパイスには八角が無くちゃダメ。
まだ試行錯誤中なんで確定はできないけど。。。
319 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 23:33:58 ID:ykOtPap30
>>317
今見たら110度でした、やはり無理っぽいですね。
どうもです。
320 名前:291 [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 23:35:08 ID:WzzTXV2F0
ソミュール漬け込み丸3日
肩こりは全くと言っていい程感じられない。
塩抜き2時間。
スープをとるつもりがないので、圧力鍋に水200ccで
ビニ袋形成のものを入れる。
※スーパー置いてあるロール状の透明ビニール袋
圧力がかかるまで2、3分。その後30秒で火を止め、
圧力は数分で抜けたが、余熱があるので1時間半放置。
できあがりは、煮鶏のような感じ。
今冷蔵庫に入れているので明日どのようになるか待ち状態。
味見してみたら、塩はしっかり効いていて味は悪くない。
ローズマリーをたくさん入れたので、臭みもない。

圧力鍋はアサヒ軽金属の活力鍋です。
ラップでなく、ビニール袋で巻き寿司を作るような感じ。
底と横を切って大きく広げて巻きました。
手前から丸め、奥を引っ張りながらきつく巻いた。
圧力鍋にかけましたが破けることもなく、形も崩れずにできました。
今度は、沸騰を確認してから放り込んでフタをして
圧力30秒・火を止め余熱でやってみます。
321 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 23:50:05 ID:aS3tWT9g0
>>320
圧力鍋だと普通に沸騰した湯に放り込むより高温な印象があるけど、
そこはどうなんだろ?加熱しすぎにはならんのかな?
322 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/19(月) 23:59:51 ID:WzzTXV2F0
>>321
多分、高温だと思います。
なので、時間短縮してみました。

「鳥はむスレッド ガイシュツリスト」に
圧力鍋で成功した人の記載があったので試してみました。
------------------------------
圧力鍋で2分加圧8時間放置
加圧2分して、6時間と8時間放置
------------------------------
それより少なめの時間でやってみたんですが...
煮鶏なのか、蒸鶏なのか。。。
1日冷蔵庫で寝かせると、ハムっぽくなる場合もあるみたいなので
明日朝確認してみます。
323 名前:275 [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 00:51:25 ID:6bEJqTvC0
275です。 超亀ですが、278さん、レスありがとうございました。

今日、塩・こしょう・昆布茶・ショウガで仕込んだブツを加熱してみました。
どうやら、おそるおそるですこししか昆布茶を使わなかったためか、
特にえぐみなどはありませんでした。
あまりにもショウガが強すぎて、昆布茶の存在感がない・・・ orz
ゆでるときにも、昆布の粉末すこーし入れたんですけどね。

でも、前回よりコツがわかってきて、中もピンクにできたし、味は悪くなかったです。

278さんは美味しくできましたか?
324 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 01:02:10 ID:12F3VxrO0
数日前、4週間目に突入したと書いた俺が来ましたよ。
昨日仕上げました。今回は生っぽいものを目指したので
保温鍋を使って64℃のお湯に2時間入れました。
水分を取って冷蔵庫へ入れ、今朝方味見したところウマママー!!!

自分が作った鳥はむでも理想的な仕上がり具合!
蒸し鶏も嫌いじゃないけど、鳥はむはこーでなくちゃネ!
325 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 01:04:21 ID:GWcm0qZi0
>>219
なんとかできました。甘くなんかないです。むしろ1時間半塩抜きしたのにしょっぱいです。
塩塗りすぎ?はむ化してるけど真ん中があまりにPINK&やわらかい気が・・・
旦那は茹でた後に鍋を6時間放置してたのを見て食中毒にびびって食べません(><)
散々おどされて、でも捨てるのはもったいないからハムステーキにして食べてます。
さっぱりと食べたい(><)
326 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/20(火) 01:13:01 ID:Q/QMylvC0
「鶏はむ」を作った人はスゴイよ。
これだけの料理が生まれた日時が解ってるのもネット的。

真似、派生料理派が、いくら頑張っても
鶏はむ発明者にはかなわないだろう・。
327 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 02:50:14 ID:4vCkV54a0
>>324
4週間目のブツをナマっぽく仕上げようとは…チャレンジャーだなw

>>325
ある程度冷めたら冷蔵庫保存だよね?

>>326
別に勝負じゃないんだから。
328 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 10:53:21 ID:DNTlSZal0
質問なんですが
鍋に湯を沸騰させて肉を投入し、火を消してそのまま放置とありますが
鍋はガスコンロの上に置いたまま?
それともコンロから外した方がいいのでしょうか?
コンロの余熱って結構熱いですよね・・・。
教えてください。
329 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 11:38:22 ID:t67BoMqZ0
またゆではむが完成してしまいますた。
そのままパンにのっけてなんちゃってハムサンドにして食べてますがorz
沸騰→肉投入→再沸騰で火止める
じゃなくて
沸騰→肉投入→すぐに火止めるか
沸騰→火止める→肉投入の方がいいのかねぇ・・・・
330 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 12:16:37 ID:0LHoBU+G0
>>329
鍋の大きさ、湯量、肉の大きさを考えるべし。
331 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 12:41:32 ID:Qa2/YqIu0
胸肉を、鳥はむにしてからチキンカツにする。
やわらかくて、冷めてもおいしい。
332 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 16:45:46 ID:lXfGqKtB0
>>331
それは はむカツ?うまそーだねw
333 名前:291 [sage] 投稿日:2006/06/20(火) 18:49:23 ID:yGjgudls0
>>320 >>322の答えです
1日冷蔵庫で寝かせましたが、微妙に煮鶏というのか、
蒸鶏、ゆで鶏というのか...という感じです。
完全に煮すぎた感はないですが、はむとの中間くらいかな?

本日再度挑戦。
ソミュール仕込丸4日の2枚を成型して
400ccお湯を沸騰させ投入。(活力鍋)
すぐ加圧になるので、弱火で1分後火を止める(おもりは振れない)
圧力は数分で抜ける。余熱1時間半。
取り出して切ってみると、中は昨日よりうっすらピンクで
はむっぽい。ただ今、冷蔵庫保管中。
334 名前:219 投稿日:2006/06/20(火) 22:41:29 ID:Ra5yeyW/0
>308
塩と砂糖間違えて、更に上から塩を塗ったら甘くはならなかったですよ。
むしろ、しょっぱかった
>327
冷蔵庫です。今日も旦那は何かで腹を壊したので、ますます敏感に。
335 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 00:54:14 ID:g1KeIuujO
334の不幸な旦那さんに爆笑しちゃったw…ごめんなさいm(__)m
336 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/21(水) 01:01:34 ID:E6c+OMci0
胸肉じゃなくてもも肉でもできるのでしょうか?
337 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 01:46:56 ID:sLVKNX4c0
この質問、何度目だ?
338 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 09:51:54 ID:uXNbq1k0O
どうしてこう、過去ログもテンプレも読まないヤツばかりなんだ。
過去ログチェックと云うほんのちょっとの手間すら惜しむようなヤツに料理なんか向いてないよ。
鳥はむにはおまいらの大嫌いな手間がかかるし面倒だから、おとなしくスーパーでハム買って来て食ってろ、と。
339 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 13:50:35 ID:1/fjoulw0
>>328-329
自分もそのあたりの火加減が難しく感じる。
鳥むね一枚を凧糸で成形したものを直径18cmの鍋に湯をひたひたより少し多めでやってるんだけど、
湯が沸騰→鳥はむ投入
沸騰がおさまったところですぐ鳥はむを取り出す
お湯だけ再沸騰→鳥はむ再投入
すぐ消火
コンロから鍋をはずして鍋に蓋をして放置プレイ☆で
やっとうまくできるようになったよ
340 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 18:19:37 ID:cO9qRzsqO
潰したアボカドにマヨネーズを混ぜたソースにトマト、玉ねぎ、カイワレを加え、
最後に刻んだ鳥はむを加えて和えたら、グッテイスト!
341 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 22:48:27 ID:L8W8S3Oa0
鳥はむって完成したら硬いですか? やわらかいですか?
初めて作ったけどなんか硬いんで、どっか間違えたんじゃないかと心配で
342 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/21(水) 23:02:01 ID:lltCIeUI0
セロリと黒胡椒組が今日出来上がりました。
今までのような鶏臭さはかなり屁っていいかんじ。

>>341
オレのは結構弾力があるかんじです。柔らかくはないです。
このスレ読んでて、最近自分が食べてるのが鶏はむなのか茹で鶏なのかよく分
からなくなってきました。今週末、茹で鶏を作ってみるつもりです。
343 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/22(木) 00:16:49 ID:fehCNTFm0
>>341 歯がある人なら大丈夫。
歯茎だけの人には、おすすめできない。
344 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 00:19:45 ID:4vAz8trE0
茹で鶏だと、繊維が細く離れきらずにちぎれるけど
ハム化してると、市販のハムみたいにちぎれ方が変わるよ。
肉とハムの違い、というかそんな。
やわらかさも、肉とハムの感触は違うので
それをヒントに考えるといいんじゃないかと思う。
スライスする前のハムの弾力を思い出してみると近いものができそうな。
345 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/22(木) 00:21:33 ID:qEz3IQON0
お中元用のハム食って思った。
「これってまんま鳥はむじゃない」
市販の安いプリプリしたハムって偽物だから!
2個で5,000円超えてる贈答用ハムって、上手にできた鳥はむと一緒だから!

パッケージさえ誤魔化せれば5万は浮かせられるのに…
346 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/22(木) 00:32:58 ID:fehCNTFm0
そうそう、サンドイッチ使う時は繊維に直角に切る事と
皮に隠し包丁を入れておくと食べやすいよ!
347 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 12:47:18 ID:Q8ktJFZnO
今日裂いた茹で鳥食う機会があったんだが、もそもそパサパサしてた。
今までの失敗鳥はむはやっぱりしっとりした茹で鳥なのかな…と少し悩んだ。
348 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 13:42:01 ID:elz8IV9o0
1.いつもの作り方で鳥はむを作る
2.しっかり火を通した1と同じ形状の茹で鳥を作る
3.スライスして食べ比べる

これで食感があきらかに違えば、鳥はむ成功してるんじゃない?
1回くらいやってみても損はないような。どっちも食べられるし。
自分は気になったので以前やってみたよ。
食感が全く違ったので、ちゃんとハム化してるんだと納得した。
349 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 13:57:46 ID:WznJq/yr0
生と間違えるほどのピンク色になることはあんまりないが、さすがに茹で鳥と
は食感は違うし、どうせ食うのは自分だけなので納得して食っている俺だ。
350 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 14:59:27 ID:pefi+k/F0
いつも沸騰した湯に投入して、火を止めて冷めるまで放置してるんだけど
これからの季節は湯も冷めにくいから
投入して8時間経ったら鍋から出して冷ました方がいいのかな?
この前作ったのは放置時間が長かったのか、ピンク色じゃなかったんだよね。
茹で鶏かと思ったんだけど、茹で鶏だったら、切った断面はもっと真っ白なのかなぁ?
351 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 16:32:55 ID:c2Cvj+a0O
>>350
茹で鳥でも、塩がうまく回ってた場合ピンク色にはなっちゃうんだなこれが。
あとは見た目で言うなら断面の微妙に半透明でキラキラした感じと言うか、食感で言うならぷりっとしたもっちり感と言うか…文字で説明するのってむつかしいね。
352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 16:59:04 ID:5FAYkaVU0
3枚完成したんですが、その場で2枚食べちゃいました。
あと1枚しか残っていないw
鬱だ。。。
353 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/22(木) 17:08:35 ID:EfyE3PAh0
そういうもんだよ
354 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/22(木) 22:07:36 ID:3WlLY1kq0
>335
いえいえ。最近では私が胃の調子が悪いです。
鳥はむまたつくろ〜〜。冬だったら旦那も食べてくれるかしら
355 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 00:15:58 ID:MMgXenQWO
基本を5回、スパイスやハーブ活用を3回。焼きも美味しかった!さて、今日は初めて豚モモで基本の鳥はむレシピで仕込みました。成功報告が以前いくつかあったみたいだし、鶏肉との違いが楽しみです!
356 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 01:18:36 ID:XDZ0xOgmO
>>355
豚もうまかったよ。バリエーションとしてオススメ。
ただ、鳥とはまた違う種類の臭いがあるから、ハーブやスパイス使いを変えて次はワンランクアップを目指してみたい感じ。
はむは奥が深いな。
357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 14:53:59 ID:PdyTKU6YO
豚は菌が恐くて手が出せない
358 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 15:24:58 ID:iXg5YoLa0
豚は寄生虫が怖くて手が出せない
359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 18:12:41 ID:QI5oqgGC0
場合によってはマジに死ぬからな、豚は。
360 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 21:47:52 ID:MMgXenQWO
355ですが…こわくなってきたから鳥だとドボン即火消し毛布くるみ〜の8時間放置のところを、10分茹で後からの放置にしてみます。意味なく危険なのか、只の茹で豚になるのか…
361 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/23(金) 22:04:53 ID:brwtmbsr0
オレも豚はやめたほうが良いといいたい。
残念ながら、鳥はむの製法は
豚のように寄生虫の駆虫が必要な肉には
向かないからな・・。
362 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/23(金) 22:10:55 ID:LEe2ZbFJ0
>>355 >>360
それがいいね。

http://cook.xrea.jp/  ガイシュツリスト
ここに漬け込み時間とか、火加減とか書いて成功例があるよ。

363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/24(土) 15:58:59 ID:qzRkhwR+0
>>351
>茹で鳥でも、塩がうまく回ってた場合ピンク色にはなっちゃうんだなこれが

あ、そういうもんですか。
私も鳥はむ新人ですが、茹でて冷ました直後はイマイチな茹で鳥風味だったのが、
その後冷蔵庫寝かせの時間が経過するごとにピンクになり味もハムっぽくなったので
これで大成功、とか思ってました。
まあ美味しいからいいんですが、冷蔵庫寝かせ時間が長いのはこの季節良くないですよね。
でも寝かせるほど美味しいんですよね・・・1日と2日、2日と3日じゃ全然違う・・・
364 名前:333 [sage] 投稿日:2006/06/24(土) 22:46:33 ID:8h/WAJTu0
>>333の短時間はむ成功しました。

今度は、余熱利用1時間半→1時間に短縮しましたが
しっかりはむになってました!
>>351さんの言うように、半透明でキラキラしていて
とてもおいしく頂けました。

みなさん8時間放置とか書いてあるので
そんなに待てない私には、圧力鍋さまさまです!
保温効果のある圧力鍋(活力鍋)なので、
1時間でもOKだったんだと思います。
365 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/24(土) 23:17:46 ID:O98p39tV0
>>364
放置時間の長さはそれぞれの塩加減や好みによる。
今度はテンプレの塩加減で実験して結果を教えてくれ。
366 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/24(土) 23:25:00 ID:iuX/4dh+0
それは無理だろ。。肉によって禿げしくドリップの量から違うし、
漬け込み時間や塩出しなど、不安定要素が大杉るからな・・。
最後は各自が経験を積むしかないと思われ。
367 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/25(日) 00:37:15 ID:+Uu0lXTiO
今回初めてローストに挑戦中。
とりあえず茹での時と同じようにフライパンで表面を焼き。
オーブンで
180度10分
110度20分
と適当にやってますw
どなたかオーブンで作っている方火加減をご教授いただけませんでしょうか?
368 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/25(日) 03:30:34 ID:1WG3LwMw0
>>320
ビニールだと環境ホルモン出てないか?
369 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/25(日) 12:12:22 ID:gs+rGkAvO
茹でのとき、肉投入して再沸騰したら火を消すっていうのは、
沸騰の泡がぼこっとしてきたら消すの?
完全にぼこぼこして沸騰したら消すの?
初めて作ったら完全に茹鳥になってしまったんだけど、ぐらぐら沸騰するまで火消さなかったせいなのかな…?
370 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 12:42:46 ID:RTb1utb30
>>369
私が作るときはいつも、沸騰した湯に鶏肉投入した直後も沸騰状態なので
(ポコポコ泡が出てる)肉投入後1〜2分してから消火→そのまま蓋をして
鍋を新聞紙で包んで8時間ぐらい放置、でやってます。
これでちゃんとはむ化します。茹で鳥になったことは一度もないですよ。
アルミの片手鍋に湯800CCぐらい、胸肉1枚(250〜300g)です。
371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 13:13:22 ID:Ny57dTUC0
炊飯器で保温で1〜2時間加熱する方法を、どこかで読んだことがあるよ
372 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/25(日) 13:32:34 ID:ONkB19Aj0
http://www.rkb.ne.jp/kyokan_sun/cook/index.html

地元テレビで鳥はむ紹介してた。
塩最初から少な目で塩抜きなし。
ラップ整形、さらにアルミホイルで包んで
15分茹でてそのまま放置で出来上がりとのこと。
373 名前:333 [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 13:46:37 ID:it+JH3ML0
>>364
私の場合は、ビニール巻いたままだったので、
放置時間による塩加減関係なかったんですね。
放置時間で、ゆで鶏になるんじゃないかと思ってました。
あと塩加減は、少ない量だとテンプレの量でできるかもしれませんが
今後は今回同様2kgくらいまとめて買う予定なので、
どうしても1つ1つ塩ふりふりすることはないと思います。
初のソミュールでしたが、成功だったので
ずっとこれで大量に漬け込むことになると思います。
塩加減よりも、塩抜き加減なんじゃないでしょうか?
あと、スープに出る塩加減もあるでしょうね。
今のところ私はスープを必要としないので...


>>368
どうでしょうか?わかんないですが、
スープは必要なく、圧力用に400ccなので
底に1cm程度のお湯です。片手鍋などよりは大きいので。
時間も、火にかけるのは1分・余熱1時間くらいなので
はむに染み込んでるような気はあまりしてないのですが...
374 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 13:56:07 ID:7eORI1tg0
>>372
胸肉2枚に塩小さじ1って少なくないかね
これで1〜2週間も持つんだろうか
375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 14:28:40 ID:it+JH3ML0
>>374
それはちょっと少ないような気がしますよ〜
多いほうが失敗は少ないです。
後で塩抜きしますから、溢れるくらいかけてみたほうがいいです。
初心者さんなら、テンプレしっかり読んだほうが
失敗の確率も軽減されますよ。
376 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 14:41:36 ID:0GVdKYOG0
>>364=373
圧力鍋だから放置時間が少ない・・・と言う理屈は??だなぁ。
加熱後の放置は塩抜きのため。塩加減が甘ければ時間も短くて済む。
放置時間を少なくしてるのは圧力鍋ではなく独自のソミュール液ジャマイカ?
ところで>>373のレスアンカー間違えてないか?
377 名前:333 [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 15:18:38 ID:it+JH3ML0
>>376
ややこしかったかもしれませんが、
私は、>>373 >>364 >>320 です。
なので、>>368さんが 320宛てに書いた質問も答えました。

放置時間の件は、>>373で書いたとおり、
塩加減とは知らずに、ゆで鶏になるかならないかだと思っていました。
塩加減が甘い=短時間 ソミュール液のせい......
そうなのかもしれません。ソミュールの作り方検索したら
10% 〜 30%の食塩水と書いてあったので、15%やりました。
ずいぶん上のほうにも「肩こりしない」と書いたのですが、
3日後も、1週間後も肩こりはしませんでした。
「塩辛くないのかも?」と思ったので、塩抜き前に1cmくらい切って
レンジチンして食べてみたら、やはり辛かったのでやはり
通常通り塩抜きしました。
378 名前:333 [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 15:22:21 ID:it+JH3ML0
>>376
付け加えです。
火の通し加減=時間 だと思っていたので、
圧力鍋の保温性と、1分程度の圧力で中まで
はむ化するくらいの火が通るものだと思っていました。
普通の鍋の1時間(冷めが早い)と、保温性の高い鍋の1時間(冷めにくい)
とでは違うから、圧力鍋だと早くできたのかなーと
勝手に喜んでいました。
思いっきり間違ってましたね。
379 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/25(日) 16:26:23 ID:gs+rGkAvO
>>370
私は片手鍋に水800ccでムネ肉2枚でした。消火するまでに5分くらい置いてたような…
今度は>>370さんのように1枚でやってみようかな?
ありがとう
380 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/25(日) 18:08:41 ID:0eiqwOM+0
ハム化が目的ならば、
肉の中心温度が70〜80℃になればいいので、
保温性の高い鍋ならば、沸騰させる必要もない。
(シャトルシェフで90℃くらいにしたお湯に仕込み済みの肉を投入すると
 大体80度超で2時間以上保温できる)
381 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/26(月) 09:05:44 ID:2ORIOFum0
ポスターに一票
382 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 13:14:00 ID:Q8ujFhLt0
ぬいぐるみアップワロス
383 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 13:14:44 ID:Q8ujFhLt0
382誤爆しました
すみません
鳥はむおいしいですよね
384 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 17:03:56 ID:gGn6qrFQ0
>>383
取ってつけたようなレスワロス
385 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/26(月) 20:58:38 ID:zg6Jt4EKO
初鳥はむ作り中!!
胸肉1枚につき塩大さじ3で仕込んで丸1日経ったとこです
触ると肩こり状態のようで結構水出てます。水捨てないとどうなりますかね??
あと待ちきれなくてゆでたいんですが日にち経ってなくても肩こりしたら加熱おk??
386 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 21:54:13 ID:aIhuunFA0
初ならまずテンプレどおりに作れ。
それから自らを人柱にしろ。
387 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 23:06:39 ID:RuXAz/ng0
昨日、待ちきれなくなって、塩もみして一晩放置→沸騰したお湯で表面の色しっかり変わるまで茹でて、半日放置
で作ったんだけど、普段通りおいしくできた。
……うん、自分がいつも作ってるのがおいしい茹で鳥だと言うことがよーくわかったさ。いいもん、おいしいもん。
388 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 23:14:17 ID:q4Wp98khO
自分が美味しいと納得してるならいいんじゃね?
確かに普通に胸肉茹であげたものよりは確実に美味いし。
でもせっかくだから、うまく加熱が出来て完璧にハム化した時のあのプリッとむっちりした感じも味わって欲しい気もするんだよな。
勝手な老婆心スマソ
389 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/26(月) 23:44:29 ID:oeYV7xTm0
>>388
行間を読んでやれw
390 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 00:48:27 ID:PiIJ6TfF0
>>385
386のはキツイ言い肩かもしれんがオレもそう思うよ。
1回テンプレ通りに作ってみ。そしたらいろいろ分かってくるから。
頑張れ
391 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/27(火) 00:51:48 ID:l5bX3HhT0
いいねー!人間性が出るね〜。
392 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 01:42:57 ID:qDgX04XI0
レンジでチンして作ってるんだが邪道かな?

タッパに水はって鶏いれて10分くらいチン。
そのまま放置して粗熱とれたらタッパごと冷蔵庫で寝かす。
茹で汁(゚д゚)ウマー
393 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 09:25:05 ID:moVJd2Zc0
ちゃんとハム化してればいいんでないの?

俺は沸騰した鍋に放り込んで、7時間放置後に取り出して、鍋ごと冷蔵庫。
そうすると1週間くらいは黄金汁を色んな物に使える。

とってのとれるティファール最高w
394 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/27(火) 16:33:15 ID:qq0sHrMeO
>>385です
レスdです!!
今日も仕込んだ鳥はむの事しか考えてませんでした笑
頑張って水曜まで待ちます(`・ω・´)
395 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 18:02:13 ID:XjvijBWp0
ちょっと教えてくれ。
今まで2回チャレンジしてみたんだがどうも成功じゃないっぽい。
で、成功してる人に訊きたいんだが下のリンクのうちどれが成功っぽいと思う?

ttp://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E9%B3%A5%E3%83%8F%E3%83%A0&lr=&sa=N&tab=wi

自分としては一番初めにあるのとsemishigureってアドレスのものがいいと思うのだが・・・
自分が作ると2番目のみたいに真っ白い茹で鳥になってしまう。
396 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/27(火) 18:19:45 ID:BVvXkzVaO
初仕込み完了。
このスレ発見して3時間足らずで買い出し、仕込みをした自分の行動力を讃えたい。
うまく出来るかなー
397 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 20:32:46 ID:5RE6KsyI0
茹でて火を止めた後、すぐ取り出してジップロックに入れて冷蔵庫にぶち込んでた
火からおろして鍋ごと6時間放置とかそういったステップ踏まずに今まで…今までorz
でも何だかはむっぽいものにはなっていたという不思議
398 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 21:04:47 ID:QWwmoosV0
>>395
2番目も画像が少し悪いけど、うっすらピンクだと思うよー。
semishigureってやつもいいけど、
他のもいい感じだと思うよー。

はむっぽくなるか、ならないかの重要点は、塩加減らしいです。
熱を加える時間を今の時間から減らしてみるとか。
火の通りが甘ければ、後で再加熱することができるしね。
399 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 21:24:16 ID:AvieTQ2XO
>>397
なんだってまたそんな危険な作り方してたんだwwww
中はハムどころか生に決まってるじゃないか。
400 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 23:31:05 ID:XjvijBWp0
>>398
ポイントは塩加減ですか。
自分が作るとどうも真っ白パサパサになるので火の通し具合で
ミスってたのだと思ってた。
もうちょっと精進してきます。
401 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/27(火) 23:54:20 ID:QWwmoosV0
>>400
テンプレサイトの、よくある質問のところに
「加熱時間より塩加減」って書いてあるよ。
一度読んでみて〜
402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 08:18:28 ID:WJqpqiGn0
通常通り、(慣れてきたので目分量だが)ハチミツ+塩で
ワッシワッシもみこんだあと、白味噌を適当練りこんで仕込んでみた。
塩抜きした後、ラップでくるんで鍋ドボン。
適当な温度になった頃に、ラップ剥いてタッパに黄金汁ごと移して
冷蔵庫in一日。

( ゚д゚) ゚д゚) ゚д゚) ゚д゚) ゚д゚)スペシャルンマイ

余談だけど、漏れは素で鍋ドボンより、ラップ巻いて加熱して
汁で寝かせる時に、塩抜きするほうが、肉の味が生きていて好きだ。

自己満足投稿ですまぬ。
403 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 09:11:40 ID:btYjgfAX0
>>402
おまいは おれかw でも白味噌うまいよなw
404 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 09:23:27 ID:Kn069lmB0
胸肉2枚でたこ糸成型してる人、ハムの直径何センチくらい?
自分はどうしても5センチくらいにしかならない。
もっと直径を大きくしたいんだけど、コツってあります?
405 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 14:29:34 ID:H6pY3L9x0
出汁昆布、赤唐辛子、しょうがタプーリで鳥はむ仕込んでみた。
できたハムはしょうが風味でなかなかうまい。臭みが気になる人にはお勧め。
スープは和風味でうまかったよ。

ところで、今うちに梅ジャムが大量にあるんだけど、これを蜂蜜の代わりにして鳥はむ作るのってどうだろう。
あんまり変わらんかな?
じゃむ使って作ったことある人いたらどんな感じだたか教えてください。


406 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 14:40:04 ID:nIzO+c3P0
>>405
鳥はむスレッド ガイシュツリスト>使用スパイス・ハーブ>ジャム
ttp://cook.xrea.jp/spice/spice.cgi?mode=mokuji&word=%83W%83%83%83%80
407 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 15:41:45 ID:/p6Y9MdR0
以前完成した物を冷凍したらぼそぼそ?してシパーイ。
漬け込み状態で冷凍すればいいのかな?
それとも手を加えずに冷凍しておくしかないのかな?
408 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/28(水) 20:59:23 ID:rr1hFxQ80
つけ込みを冷凍しております。
解凍がてら塩抜きします。

と、年末に提唱してみました。
賛否ありますが、完成品を冷凍するよりはいいと思います。
409 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/29(木) 00:00:07 ID:iR82Ihy+0
>>405 おまい、10日くらい前にカキコした人か?!
ワシの記憶が確かなら、おまいはセンスいいよ!
410 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/06/29(木) 02:02:14 ID:RMw2J+Y/0
>>407
解凍は自然解凍?
私こないだ猛烈に食べたくなったので、冷凍してたのを2つ出して
一つは電子レンジの生解凍で解凍したら、ぼそぼそになった。
でも、同時にもう一つ冷蔵庫に放り込んで次の日食べたら
レンジとは全然違って割と大丈夫だった。
同じ固まりから切り分けた2つなのでもともとの味の違いは無し。
解凍方法が重要かと。
411 名前:405 [sage] 投稿日:2006/06/29(木) 10:23:56 ID:q087Hexs0
>406
ありがとう、ちゃんとあったんですね・・・お手数おかけしました。今度試してみます。

>409
いえ、自分は405が初カキコです。でもほめていただいてうれしいです。ありがとう。
412 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/30(金) 21:09:32 ID:fZjhmjkG0
>>408>>410
さんくすです。
今ちょうど仕込み中の物が2本あるので
両方で試してみるっす。
413 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/30(金) 22:21:13 ID:Pu+EG7Q30
初めて鳥はむを作ります
仕込みをすること自体始めてなので、愚問であればスルーしてください

塩を擦り込む時に皮の部分はどうしたら良いかわからないのです
皮をめくってその下にも塩を擦り込むのでしょうか?
それとも皮の上から塩を擦り込むのでしょうか?
414 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/30(金) 22:29:15 ID:aH24C7al0
どうせすぐに水(ドリップが出てくるので、皮の上からでいいんじゃない。

個人的には皮は外しちゃうけど。
415 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/06/30(金) 22:44:07 ID:SbI4MLHR0
俺も皮はとっちゃうな
外した皮は低温でカリカリにしてつまみにしたりサラダに乗っけたり
416 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/01(土) 00:01:12 ID:sWMwwiUl0
皮つけたままのときは、わざわざめくるほどでもない。状態にもよるが。
面倒なら外しちゃうのがいいよ。
417 名前:413 [sage] 投稿日:2006/07/01(土) 00:51:33 ID:pT27B5210
>>414-416
ありがとうございます。
今回は皮を外して作ってみたいと思います。

ご教授、ありがとうございました。
418 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/01(土) 17:24:38 ID:/noAbeOA0
鳥はむ4回目にして初めての失敗orz
思いっきり茹で鳥にナッタヨ。

食中毒が心配で、いつもは沸騰したらすぐ火を止めてたのに
今回は沸騰してから1分煮たのが敗因かな。
しかも2個のうち1個はすごくしょっぱい。しかも固い。
しょっぱいのはわかるが、固いってのはなんでだ?
419 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 01:24:58 ID:N4jgm71/0
煮すぎると固くなるってこともあるね
しゃぶしゃぶの肉のように。
420 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/02(日) 01:33:22 ID:Gi8od9O/0
肉はレアに限る。豚肉もレアで食べられたらなー。
あれこそ最高にうまそうだが。
421 名前:ぱくぱく名無しさん [sage生煮えタニシで寄生虫死] 投稿日:2006/07/02(日) 07:42:50 ID:VCe7t+xn0
生でも喰えるじゃないか。
君も北大路魯山人だ。
422 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 08:01:30 ID:2iXr1EuZ0
そんなあなたに無菌豚!
刺身でもOKですぜ、旦那
423 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 10:18:15 ID:RxmdCr0z0
無菌豚はいいよな。
きちんとラップさえしてたら常温でも腐らないし
424 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 19:21:12 ID:z1yPJCPw0
そりゃすごすぎるなw
425 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/02(日) 20:28:46 ID:ejVomUpNO
ハム作りであまったスープをいつもタマゴスープにして
食べてたんですが、他になにか良い使い方ありませんか?
426 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 20:41:27 ID:fGLVDYGe0
>>425
ラーメンスープのベースとか、鍋のベースとか、
ピラフを炊くときに使うとか、使い方は無尽蔵。

久々に作った。
いつもは皮をとって、皮は別物で調理してるんだけど、
今回は成形時に真ん中に巻き込んでみた。
結果・・・個人的には、鳥臭さが気になる。

でも一緒に食べた人は気に入っていたので、ホント好みの問題だね。

今は親子丼にして食べてます。
427 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 21:12:23 ID:25aKI3gC0
>>425
その汁でご飯たくとか炊き込みご飯の汁に使うとかピラフにするとかとり雑炊に
使うとかなどなど。。。ご飯ものによく使いますよ。
428 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 21:16:34 ID:tjG4YNZVP
キャベツと豚肉を放り込んで一煮立ち。
あっさり味のスープになりました。
429 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 22:10:36 ID:9+XgwLLSO
キャベツやじゃがいもや人参やセロリなんかの冷蔵庫の余った野菜放り込んでコトコト煮るとウマー。
スープ取れたらすぐに冷やして浮いた脂を処理してしまえば、冷たいスープとしても充分使える。
冷麦に冷やしたスープ張って、茗荷や大葉や鳥はむ添えてもサッパリウマー。
430 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/02(日) 22:38:52 ID:nndI0Jyt0
とり胸肉(2〜3枚)って、
パックに入ってる鳥旨肉1塊を1枚って言ってる?
それとも、1つの塊を2〜3枚に切ったもののことを言ってるのか?
431 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 22:39:37 ID:yb26skyk0
生のまま塩抜きした時の液体の方がゴールデン・スープより美味しい感じがするのですが・・・
432 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/02(日) 23:34:47 ID:BfAqR9Qo0
>>430
パックに入ってる一塊が1枚。切らずにゴー。
433 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 00:50:23 ID:O2qgQumb0
>>432
サンクスコ
把握した。
明日作ってみる!
434 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 00:52:49 ID:+Bz0m0eUP
>>432
マジか。俺切ってる。。。
切らなくてもちゃんとできると思うけど、どうも味が染みないような気がして。
435 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 02:17:00 ID:rnCrXIPiO
鶏いれてすぐ火を止めたのに
茹で鶏になった


まじしょぼん(´・ω・`)
436 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 02:37:35 ID:b3rI56OJ0
>>435
鶏肉は一枚?二枚?形成してる?ボイル時ラップの有無は?
437 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 02:38:47 ID:b3rI56OJ0
それと塩の量は?
438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 10:05:21 ID:X56Whh6q0
金汁が美味しく出来た・・・鍋に半分、飲んじゃった・・・。

サイコロ切りの鳥はむと、きゅうりの薄切りを
白ゴマと味噌で和えたのが冷蔵庫に残ってて、
それを冷たいままご飯に乗っけて冷たい金汁をダバーっと。

さらさらウマウマ食ってたら、あっという間に。
439 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 13:53:15 ID:rnCrXIPiO
一枚でした
塩はオオサジ三杯がっつりもみました

形成?ってのはしなかったかもー

ボイル時にラップは塚ってないでふ

茹で鶏にくらべたらややピンクでしたが
大差なし...
440 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 18:31:21 ID:b3rI56OJ0
>>439
>茹で鶏にくらべたらややピンク
もしかして、市販の着色されてるハムみたいなピンク色を想像してる?
あんなピンク色にはならないよ。
それと、肉の表面が茹で鳥のように白くなるのは普通だよ。
色だけ見て茹で鳥になった!って思わずに、食べてみて判断すればいい。
包丁で切ってみて、もし本当に中まで真っ白かつパサパサだったのなら
形成せず厚みがなかったために中まで完全に火が通ってしまったのかもね。
441 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 19:59:18 ID:qdtUWpXDO
今日初めてつくりました。
ジップロックにいれた鳥から水が出てますが
放置したほうがいいのでしょうか?
それとも水抜きしたほうがいいのでしょうか?

作る前にスレ読んだんですが
わかりませんでした。
442 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 20:05:11 ID:sTvfEjq40
>>441
好きずき。
捨てている人のほうが多いかな?
これからの季節は傷みやすいし。
私は放置派(めんどくさいので)
443 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 20:55:03 ID:qdtUWpXDO
>>442
ありがとー
444 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 21:02:28 ID:y5Y+n79H0
>>434
味はちゃんとしみるので大丈夫。
不安な場合は、両面からフォークで何箇所か穴開けるといいよ。
皮付きを作るときなんか、皮の側は結構穴開けまくってる。
445 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/03(月) 22:24:03 ID:yn/drYTIO
初めて鳥はむ作りました。先週水曜に仕込んで、
昨夜1時間塩抜き→一晩放置。
中がほんのりピンクで成功はしたんですが、ちょっと塩辛い。
胸一枚に塩大さじ3刷り込みましたが、塩抜きが足りなかったのかな・・・
スープはめちゃくちゃおいしかったのにorz
446 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 22:28:14 ID:rnCrXIPiO
二個目作ってみたが
鶏くせぇ...
447 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/04(火) 05:53:09 ID:Q5e+ARyU0
>>446

ナツメグとかで匂い消してみたら?
私は大抵はちみつ岩塩ナツメグコンボだけど匂い消えてるよ
448 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/04(火) 08:28:48 ID:cceiOTaW0
鳥はむを茹で汁の中で寝かせ過ぎて、味が薄くなった・・・。
・・・で、ふと思ったんだが、
寝かせて味が抜けるって事は、塩抜きを殆どせず、
ひたすら浸したままだったらどうなるのだろう?
黄金汁の原液みたいな物になって、はむの塩加減もOKってな
夢みたいなことにはならんのかな〜と。

今度塩抜き時間を半分にしてやってみるか。(塩抜き0にする勇気はない)
449 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/04(火) 11:59:35 ID:yGi1ySHh0
>>448
んと、ゆでる水の量によりけりだと思います。
濃い→薄いほうに塩は抜けるでしょ。
だから、水が少なくて(例えば1L)、はむと水の塩分濃度が同じになったら
それ以上塩は抜けないよね。
さらに1Lの水を追加すれば、半分の濃度になる(?)よね。
450 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/04(火) 17:36:58 ID:JZsRvVV/O
今日も鳥はむ制作。
農業高校に通い、スパイスを勉強した時があって
その経験を生かして(?)スパイスは数種類にした
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、バジルは多めに
ナツメグ、タイム、クローブは少なめ
ハチミツが無かったので残念ながら上白糖を使用
塩は岩塩と食塩を岩塩多めにまじぇまじぇ
この過程がたまらん…
今回も美味しいはむができますように
451 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 02:02:08 ID:pHzWu7iP0
塩を薄めにしたら、塩漬け4日目ぐらいでほんの少し臭いがおかしくなってきてた。
半分忘れかけてたんだが、気付いてよかったよ。でも味はウマーでした。
今回は3枚同時で、ひたひた位の沸騰した湯に放り込んですぐ火を消し、
シャトルシェフで10分保温。その後は外鍋から取り出して数時間放置。良い感じでした。
452 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/05(水) 12:18:29 ID:7ccIXlBIO
ただいま仕込み二日目。
明日成形して茹でる予定です。
ふと思ったのですが、鶏肉が小さいのに
ハムみたいにくるくる巻けるのでしょうか?
開いても小さいような?
453 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/05(水) 12:52:54 ID:8iXD/2h30
tp://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/

 自分は↑の要領で鳥茹でましたがこれも食感が変わってよかったです。
炊飯器に熱湯入れて、鳥入れて1時間保温。ウマー。
454 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 14:14:30 ID:hb+w6VtF0
初めて作りました
何これ!!!ウマー
二枚作ったのに、一日で食べきってしまったよ
皮の部分を内側にして巻いたけど、皮の部分もウマー
455 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/05(水) 22:00:00 ID:dfLtPjjd0
>>453
もも肉使ってるけどむね肉でもうまく出来るのかな?
456 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 22:08:09 ID:lucpv+ti0
>>452
私は二枚で一つに成型してます。
胸肉って太いほうと細い方とあるじゃないすか、
69←こんな感じでぎゅーってやって、タコ糸でぐるぐる。

ただ、出来上がりは大きくて丸くていい感じなんですけど、
スライスするとどうも、はがれちゃうんですよね。
何かツナギに使った方が良いのかなぁ。
457 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 22:52:51 ID:67AiPfeV0
>>456
形成する前にペーパータオルで水気を拭き取る。
あと、皮を内側にして巻き込むとよくくっつくよ。

仕込みに乾燥ローズマリー使ってみたらいい感じだった。
458 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 22:59:10 ID:9vy2BuxjO
余分な皮を水で煮込んだゼラチン液を接着剤代わりに内側になる部分に塗って成型ってのも何かにあったな、試したことはないけど。
そのまま巻き込むにしても煮出して塗るにしても皮から出るゼラチンは有効なようだ。
459 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/05(水) 23:59:40 ID:lucpv+ti0
>>457
水気取るんだ!知らなかった。ありがとん。
塩抜きしたまんまで、とにかくぎゅうぎゅうぐるぐるやってたw

今丁度仕込んでるので、土曜日にやってみます。
460 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 06:30:35 ID:Ac84UzP70
>>339
その方法いいかもねえ 肉の量とか肉の冷え具合のばらつきをある程度解消できそうな木がする
461 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 06:47:32 ID:Ac84UzP70
>>402
それだと煮汁が塩辛くなりやすくて調味料足せない(カレーにするとか)
できないという欠点があるんだけど、ハゲドウ
462 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 09:43:21 ID:1uDxChlwO
鶏はむ食べたあと必ず下痢になるのは
やっぱり腐ってるってことですかね?
463 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 09:45:45 ID:J5DcUUAt0
>>462
鶏はむで下痢なんてしたことない。
どんな作り方&保存方法してるの?
464 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 12:42:59 ID:mpp0YyE0O
粉ゼラチンを結着剤にするのはどうかな?
したことないけど。
465 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 12:53:17 ID:S1SdalAF0
粉ゼラチンはいいよ。
466 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 13:34:56 ID:1uDxChlwO
作りかたはテンプレの初心者用で
保存はラップにくるんで冷蔵庫
467 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 15:23:05 ID:mpp0YyE0O
今茹で中。
しかしくるくる巻いたら細いんだけど。
胸肉二枚重ねて巻くべきだったか?
468 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 18:12:28 ID:0QQNIR8x0
初鳥ハムできた!
でも、FAQにもあったけど、茹で鳥風になってしまった・・・
塩が足りなかったのか・・・・・・・
中がしっとりしてるのを想像していたんだけど、結構ぱさついてる。
こんなもの?
それともやっぱり茹で鳥になっちゃったってことか?
469 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 18:46:36 ID:/LX9o8/4O
>>468
そりゃ失敗だな。ヘタクソ!
470 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 18:51:43 ID:0QQNIR8x0
>>469
そ・・・そんな・・・
なんとかたれでごまかして食します・・・

次回はラップで成型もしくは、炊飯器の保温機能で作る鳥ハムにめげずにチャレンジ。
471 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 19:07:49 ID:90yv3ZNz0
>>469
↓こんな感じ?
ttp://s-u%72l.jp/?226
ショップがこんな作例出してたらいかんよなあw
472 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/06(木) 19:12:00 ID:/LX9o8/4O
>>470
ガンガってください。またレポしてね。
473 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 19:47:54 ID:KLzIiQLi0
最近いいアイデアが出始めましたね。
ゼラチンいいかも。

しばらく作っていないがまた仕込んでみようか  とおもた。。
474 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 19:48:59 ID:DccUy2ol0
鳥ハム4回目で違ったものを作りたくなったのでトウチジャンをすり込んでみた。
さて、どうなることやら。
475 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 22:06:04 ID:ByW6L8Ut0
>>471
どこからつっこんでいいんだ?
476 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/06(木) 23:24:30 ID:ebX6iD6q0
鍋にお肉をいれて、お肉にかぶるくらいの水とニンニクとひとかけら・生姜ひとかけらを
いれ中火にかけます。
ゆで汁が澄んできたら弱火で5〜6分さらに煮ます。
477 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/07(金) 00:47:59 ID:8utZAsZzO
レバー好きなので、鷄レバーはむに挑戦。

見事に出来たよ!!!
レバーでやると、中がピンク。なかなかオススメ。
478 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/07(金) 00:58:25 ID:LvTEUbKg0
>>477 おまいは器用。
でも、一般人には、かなり難しいレシピだな。
半生だから、血や匂いのの処理がなぁ・・。
479 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/07(金) 02:38:47 ID:Gwb+vcTtO
>>478
レバはむではないんだが、人に教えられていつも炊飯器の80℃加熱で鶏レバーを15分茹でて食っている。
実はコレが仰天するほど臭くない。しかもレバーを茹でただけの汁がスープとして飲めるレベルの旨さ。
以来この茹でレバーは我が家の定番となっている。
炊飯器の温度はレバーのあのイヤな臭みを活性化させないらしい。しかもレバー自体もモロモロせずにしっとりした食感で、甘い。
自分が想像するに、鳥はむの加熱手法(中心温度65℃くらい)で調理したレバはむも、むしろ臭みはなくて美味に違いない…刺身で食える鶏レバが手に入ったら自分も一度試してみるよ。
480 名前:たけし 投稿日:2006/07/07(金) 05:30:12 ID:F4eWJKvoO
鳥はむ考えた人はすごいです!胸肉がおいしい!毎日食べます。実家に帰ったら母親に食べさせたいと思います。ありがとう。
481 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/07(金) 12:48:04 ID:k6KN74eD0
たけしの母です。

息子がこちらのスレでお世話になった、というものをいただきました。
不器用な息子がこんなにおいしい茹で鳥を作ってくれたことに、ただただ感激いたしております。
熟成中の鶏肉から出るドリップも、白飯にかけましたら、非常にウマーでした。
黄金汁も、離乳食を始めたばかりの孫に与えたところ、「マジでこれヤバイぜ、めっさウンメー」
とガブ飲みする始末・・・・

それもこちらの住人の方のお力添えがあったからこそ、様々な苦難を
乗り越えられたのだと存じますw

皆様方におかれましても、これから暑くなる季節、生ものでの食中毒などが
増える季節でもあります。お体、どうかご自愛くださいませかしこ。
482 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/07(金) 16:28:27 ID:DKEZpEbqO
>>481
茹で鳥作ったんだw
ここは鳥はむスレですよw
483 名前:たけし 投稿日:2006/07/07(金) 22:26:19 ID:F4eWJKvoO
うちのおかんは、「ウマー」とか使わないです。
そして何よりまだ食ってません(^^;でも本当に2chは為になります。ありがとうございます。
484 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/07(金) 22:37:21 ID:WaJK8QPU0
テラワロッシャー
485 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 01:24:50 ID:jxrY9RI00
白飯にドリップはやめろw わかってるかww
486 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 01:34:33 ID:89aDam8b0
>>485
しーっ
>>481はこれでおもしろいと思っているんだから
そっとしてあげようよ
487 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 01:44:23 ID:ImoMY9sI0
たけしかわいいよたけし
488 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/08(土) 03:39:25 ID:QcbQ7khE0
>>479 あ、昔の記憶が蘇ってきた。

半生のレバーはヤバイぞ。肝臓ジストマを代表とする
悪質な寄生虫が多し。
489 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 09:23:27 ID:Lij+InVB0
ゆで鳥、蒸し鳥になってしまう人へ。

私は、生鳥になってしまいました。
真ん中が生で、包丁が入りにくいです。
外側はキレイに切れるのに、中心付近は身が崩れる感じ。
切ったものを噛んで見ても、身がほぐれません。
食べる前に、レンジで少しチンして火を通しているので
腹こわしなどはありません。

ゆで、蒸しになってしまう人は、塩加減が主な原因らしいですが
火の通しも思いっきり少なくしてみてはどうでしょう。
火通しは、後からでもできますから。
490 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 10:44:26 ID:xHYwIK990
>>372
このレシピで作ってみた。
ちゃんとはむになりました。

塩少なくして塩抜きしないというのと
普通に塩漬けして塩抜きはどう変わるのだろうか?

最近燻製に手を出しました。ダンボールで
手軽にできます。大目に仕込んで鳥はむと
スモークチキン両方つくってみます。

491 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/08(土) 14:24:58 ID:Cr6LhMoKO
初挑戦でハム化に成功。黄金スープめちゃウマーです。
鳥ハムは今晩のつまみにします。
492 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 16:06:47 ID:w5oF+qq80
ラップ成形で作ってるんだけど、スープがあんまりおいしくない。
おいしいスープ取るためにはむき出しで茹でなきゃダメ?
493 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 17:39:30 ID:Cr6LhMoKO
過去読んで見ました?
私は塩抜きしてからタコ糸で形成してお湯に入れました。
ラップ形成だとスープが出なさそうだね。黄金スープかなり旨いから再チャレンジでがんがって下さい。
494 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 18:43:40 ID:pF9yLrfd0
2年前はただの一風変わった、って程度のスレだったが、
今のテンプレは神だな…ホント乙です
495 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 20:24:02 ID:xHYwIK990
>>492
ラップだとそのまま冷蔵庫に寝かしてたら
「黄金ジェル」がでてくるはず。
これをスープに溶かすとウマーらしい。
496 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/08(土) 21:38:16 ID:R7KGcIVI0
>>492
ウチは成型後竹串で5〜6箇所穴開けてるよ
後はラップ剥がしてスープに入れて一晩寝かせれば更に味が出て(゚д゚)ウマー
497 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 02:11:53 ID:1zQhhCa50
いやいやしかし・・・ジョイフルで買った袋入りの胸肉・・・・・

臭くて臭くてたまったモンじゃない。出来具合は最高だったのに、
臭くてタマラン。いったい何の味だかわからんが、耐え難い臭みがある。

少なくとも自然のニオイじゃないわ。普通にスーパーで買ってたヤツは
こんなに酷くなかった。さぁ、どうやって食ってしまおう・・・
498 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 03:10:39 ID:t5fgCuzN0
>>497
それは鶏の臭いでなく
ホルモン剤の臭い。

と効いたことがある。 素直に加熱処理又は排気処理しろ よろ。
499 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 09:13:28 ID:zZg7r+Ck0
玉出の鳥もも肉は茹ではじめに歯医者のような匂いがするよw
500 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 11:20:23 ID:Ne8vX3Ua0
胸がグラム28円だったので、ついうっかり大パックみっつも買ってきちゃった。
ベーコン4本仕込んでるのに、何やってんだ自分w
はむ作って冷凍と、冷凍したやつを改めてはむ作るのとどっちがいいもんだろうか。
501 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 11:41:18 ID:1zQhhCa50
>>498

やっぱり、その系統なんだ。極めて不自然に育てられた弊害か。
かなり昔のスレで小便が臭くなるから地鶏以外の鳥は食えねえ、なんてのを
見た記憶があるが、まさにそれなんだろうなOTZ

でもよ、人間って命を消費し続けて生きていいるわけだが、
俺が食った鳥は本当に与えた尊い命なのか・・・なんて考えてシマタorz
「命を商品として生産している」ことをあらためて実感したわ。
502 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 11:45:18 ID:rOl8REwL0
命を喰わないのは命ならざる物のみ。
植物も間接的に食ってるわけだし。
食虫植物はダイレクトに食ってるが。
503 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 14:24:42 ID:a9x8yLRKO
鳥はむより黄金スープにはまってしまったw
家族も鳥はむより、スープを望んでいる、スープを取った後に再度鳥はむを塩抜きして……犬の餌さにした。スープめちゃウマー!
504 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 20:22:33 ID:orpLFQ1cO
はむも黄金スープも見た目良いし美味しいけどしょっぱい!!
テンプレ通りにしたけど塩抜き少なかったかな??
505 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/09(日) 22:11:18 ID:ouD6ynh6O
水にさらすと塩気抜ける。
でも旨味も抜ける・・・
ラップ成形だと一時間くらいの塩抜きじゃ無理。
うちの場合は一晩でちょうどよかった。
506 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/09(日) 23:23:13 ID:Pe1socHR0
>>504
しょっぱい場合は水で薄めたらオケ。
507 名前:492 [sage] 投稿日:2006/07/10(月) 14:31:53 ID:G/yUhIBl0
>>493.495.496
レスありがとう。
以前剥き身でやって、味の薄い茹で鶏にしてしまい、
ラップ形成+穴を開けてやったら、はむ化したけどスープの味は??って感じだったのです。

ゼラチンを溶かすとか、茹でてからラップ剥がして漬け込みは考えが至りませんでした。
おいしいはむ&スープがとれるまでがんばります!
508 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/10(月) 16:01:18 ID:mJMAWgjBO
今日で漬けこみ3日目なのに、肩凝り状態になってません。塩が足りなかったのかな。足してもうちょっと漬けるべき?
509 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/10(月) 16:54:33 ID:tOToiqkBO
一日半しか漬け込まないけど肩凝り状態になるし、スープも充分旨味でる。
塩の問題かもね。
510 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/10(月) 17:22:39 ID:ktGm2SXO0
ほぐしてシーチキンみたいにして使ってるよ
鳥ハムは陸のシーチキンwだ
511 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 00:58:08 ID:NAsNMt6o0
>>510

ようするにチキンだなwww
512 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 03:56:45 ID:cp3fA80CO
テラチキンwwwww
513 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 07:14:50 ID:MsHfzOnU0
シーならぬ陸チキンw
514 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 10:26:57 ID:kQemM4YzO
グラウンド・オブ・チキンww
515 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 11:42:09 ID:jPcZrhMk0
それだと「鶏の大陸」にならないか。
516 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 12:03:49 ID:uw/BnrAgP
鶏の大陸や〜
陸のシーチキンや〜
517 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 12:59:10 ID:DLyE92WT0
彦マロに食べさせたら本当に言いそうだw
518 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 14:40:49 ID:52ojPu0yO
チキン・オブ・グラウンド
519 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 16:24:24 ID:7aGAQTSYO
まさに黄金スープやぁ〜
520 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 17:03:27 ID:52ojPu0yO
今茹で中。
今回は熱湯火を止め15分ドボン
取りだし余熱でそのあとそのまま
冷蔵庫放置と考えてる。

塩抜きも前回1時間で大失敗なため
今回7時間。
ちなみにラップ形成。
明日できあがったらまたきます。
521 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 18:13:02 ID:COUpIYxiO
このスレを見て、初めて鶏はむに挑戦!3日前からバジルで塩、砂糖で仕込み、今日一番失敗が少なそうな炊飯器でボイル。

見事に美味しい蒸し鶏ができました…orz
加熱時間長すぎたよ(汗)
復活に期待して明日まで寝かせます。
522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 18:27:12 ID:0LqlC2qF0
美味いなら良いぢゃん。
523 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 19:49:14 ID:COUpIYxiO
うん、そうだよね。スープはとても美味しいものができたので、鶏そうめんにしようと思います。
昨日仕込んだ鶏はむは、成功させるぞぅ!
524 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 23:14:27 ID:Fg5ppwj00
鳥ハム作ろうかと思ってたんだけどさ、
砂糖&塩&故障で揉んで冷蔵庫で2日寝かせて、

茹でるのめんどくさいから加熱せず、
表面をちょっと水洗いしてから、
スライスしてそのまま食べてみた。

これ、めちゃくちゃ旨いじゃん。肉がモチモチしてて、
ワサビ醤油につけたりすると、さらにうまい。

なんだろう、生肉に味が染み込むとそれだけで旨いんだな。
525 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/11(火) 23:35:09 ID:52ojPu0yO
お腹壊さない?


ちなみに今日塩抜き7時間したとカキコミしたものです
しかしまだ塩辛い!
何時間塩抜きすればよいのか・・・
526 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/11(火) 23:39:23 ID:f9zl0kTL0
>525
俺は夕方ゆでてスープに漬けっぱなしで次の日の夕方に食べてるよ。
塩抜きは1時間弱だけど、スープに漬けてる間にも塩が抜けていくから。
時々切り取って試食してベストな状態になったときに一気に切って食う。
527 名前:524 投稿日:2006/07/11(火) 23:48:37 ID:Fg5ppwj00
今のところお腹は大丈夫。

524で書き忘れたけど、寝かせた鶏肉を水でかるく
洗い流した後、表面だけさっと直火であぶった。
(一応念のため)

それを7ミリくらいの厚さにスライスしてワサビ醤油で食べると、
なんだろう、白身魚のような味と言えばいいのかな、
タイやスズキのような、
噛めばモチモチ、うまいよ。オススメ。

これ、寿司にしても旨そうだ。
528 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/12(水) 00:36:21 ID:4c+2NYaUO
↑はお腹壊さなくて良かったけど
普通なら壊しそう。
衛生的にはどうなんだろね?
問題ないなら食べてみたい!
529 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 00:46:55 ID:1IwATJlx0
鶏わさに出来るほど新鮮なのを鶏専門店で買ってくれば安心かも。
530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 00:48:08 ID:2LcC9nVX0
たまに出るよね生鳥はむの話。
たしか、超新鮮な鶏肉(肉屋とかの)使って、清潔に気をつけてやればいいけど自己責任、
みたいな感じじゃないっけ。
531 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 02:29:40 ID:zWxQy34+O
はちみつ+梅塩+ダシ昆布 とはちみつ+イタリア七味というクレイジーソルト?
二種類仕込んでみた…ら、このスレの前のほうに昆布はよくないっぽいこと書いてあるねorz
お湯のほうに入れるんだったのか…勘違いしてた…昆布だけ取り出すべきかな?
532 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 02:42:47 ID:fxnYlNkF0
失敗は成功の母
次回がんばれ
533 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 05:03:52 ID:eGz1uFhl0
ID:52ojPu0yO

7時間かけても塩辛いというのはちと気になるな
細かくおまいさんの作り方を書いてくれないか?

塩はどういったものを使ったか 量はどれぐらいか
どのように仕込み、何日漬け込んだか
塩抜きの仕方 等
534 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 07:35:28 ID:iGbSwgvj0
つかシンプルに塩抜くための水が少なすぎなんでないの。
535 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 09:08:45 ID:xhqJOBgp0
>>525
7時間は確かに長すぎな気がする・・・。
塩で肉を包んで仕込み1週間とかじゃないよね?
536 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/12(水) 14:50:25 ID:4c+2NYaUO
>>525です

塩はムネ肉一枚につきオオサジ3くらい
塩は瀬戸のあら塩使用

付け込みは四日間。

で、7時間抜いたあとラップ形成でドボン、20分で取りだし余熱で
→湯が覚めたらラップ剥がして三時間茹でじるに

ハム化と塩加減バッチリでしたよ。
537 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 17:15:18 ID:PZXlei8nO
いつも一日半しか漬け込まないけど、はむ化&黄金スープウマーなの出来る。
4日とか漬け込んだらどーなるんだろう?
今度やってみよう!
538 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 18:09:22 ID:IFrfGKY+0
>>524
すごく興味があったんだよソレ。報告ありがとう。
塩抜きした生の肉を半分にカットした時、断面を触ってみるとネットリ指に吸い付く感じ。
「食べたらどんなかな?」「しっとりモッチリかな?」と妄想しまくりでした。
539 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/12(水) 23:41:35 ID:4WA23K980
初の鳥はむ大成功!
作ってあら熱取ってる時、つい試食と切ってみたら、
しっかりはむ化してたので、半分食べてしまった…。

クレイジーソルトとオレガノ、黒こしょうたっぷり効かせて
作りました。

次回からは2〜3枚仕込もうと思います。
540 名前:524 投稿日:2006/07/13(木) 00:02:47 ID:/erV1zST0
1日たってもお腹痛くないので、今回はセーフみたい。

普通にグラム29円の特売のやつ使ったんだけど、手を洗ったり
まな板気をつけたりすれば大丈夫なのかも。

それにしても生鳥ハムうまいよ。
普通の鳥ワサより格段に旨い。

あくまで自己責任でどーぞー
541 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 00:29:10 ID:DOzrWFtg0
唐揚げ用のをつまみ食いして腹壊した俺には
あの美味さと腹の痛さを天秤にかけることが出来る。
駄菓子菓子、その天秤は時に誤った判

(省略されました・・全てを読むにはここを押してください)
542 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 00:35:47 ID:ohoE/+MqP
ワッフルワッフル
543 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 01:28:59 ID:KcFzer1tO
むね肉一枚につき大さじ二杯分で仕込んで、三枚同じ湯で茹でて作った黄金汁で炊き込みご飯を作ってみた。


……しょっぱ!
おにぎりにして冷蔵庫に入れていたせいもあるかもしれないけどかなり塩辛かったorz
544 名前:524 投稿日:2006/07/13(木) 01:44:26 ID:/erV1zST0
>>541
から揚げ用のは「血」の部分もあるから、ちょっと危ないよね。

今回生鳥ハムに使ったのは、一応「血」が付いていない肉を使ったよ。
545 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 01:56:24 ID:l/o2QJYP0
どんなに清潔で新鮮でも肝炎ウイルスあるとアボーンだからなあ
546 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 02:32:10 ID:OJM3pUL60
>>543
味見してから作りなはれw
547 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 11:31:46 ID:U/cOlule0
3度目の正直また失敗・・・
ゆでハムのできあがりorz

300ぐらいの鳥胸肉に
砂糖大さじ1塩大さじ3以上コショウ大さじ3で味付け
三日放置→塩抜きは殆どせず
ラップが無かったのでアルミにつつんでフォーク突きしてどぼん

ゆで鳥の上、しょっぱいので
汁につけて更に1日放置・・・まだしょっぱいので
さらに別のお湯につけて塩は抜けました。

しょっぱくすればいいってもんじゃないんですね
めげずにまた挑戦します









548 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 11:48:10 ID:KaJJO6aY0
>>547
一度基本レシピどおりに作ってみたほうがいいんじゃないかという気もする・・・
549 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 12:24:48 ID:0Kavf7020
普段料理しない人に限って、妙な自信を持って作って
失敗してしまうもんなんだよね

まだ挑戦する勇気があるからえらいけど
(大概「美味しくないじゃん!」などと言ってもう作らない上に粘着)
550 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 12:32:21 ID:9KU7cj0p0
初めて作ってみたけど美味しくなかったよ!
みんな舌がおかしいんじゃない?
551 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 13:48:15 ID:0yvoFseL0
煮加減がこの上なく難しい。
冬と夏では時間も違うし。。。
552 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 13:57:08 ID:I+w3oEnO0
そこは試行錯誤しかなかろ。
553 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 14:48:01 ID:PG9uI4WPO
むね肉、100g48円でほくほくして1kgくらい仕込んだ…
次の日別のスーパー行ったら1kg298円で売っていた゚・(ノд`)・。゚
しょうがないからそれも買って漬け込んだ。

週末は鳥はむ祭だな
ところで味付けの違う肉はやっぱり一緒に鍋に入れないほうがいいよね?
554 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 15:06:29 ID:TX0OMiVzO
>>550
私もみんなのレスを読んでどれだけ旨いか…期待が多き過ぎた!
でも、スープは旨い。
555 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 15:47:37 ID:awJpbghr0
>>551
自分は鍋を変えることで対応している。
冬は多少保温性の高い鍋、夏は低い鍋。
556 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 17:11:17 ID:0yvoFseL0
うちの近所のスーパーは胸肉はいつでもグラム29円で売ってるけど
これ安いのか?
ただ4枚入りでじゃないと売ってないけど。
557 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 17:13:25 ID:0yvoFseL0
>>555
なーる!
今度作る時アルミ鍋でやってみよ。
ありがと!
558 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 18:02:59 ID:QgabDLVH0
あれ?胸肉ってそんなに安いの?
グラム68円のしか見たことないや。
559 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 18:25:09 ID:FqwiXjleO
究極の鳥はむ作ろうと思います。
まずは有精卵買ってくればいいですか?
560 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 18:28:58 ID:oLGvAH+aP
>>559
うむ。しかも初産の奴をなw
561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 18:40:50 ID:0+rT1J0v0
苦節半年、いつもと趣向を変えて皮取って仕込んでみたら初めてはむ化した!!
きめ細かくなるんだねー。ほんとにハムみたい。
ただ自分はハムが苦手なので、今度からは自分用に茹で鳥も作るぜ!
562 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 19:01:53 ID:obByLTX60
苦手だったらハム化にこだわらんでも良いんでないかい。
563 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 19:50:21 ID:Me+yPwTpO
みんなんとこ安いね。
私が行くスーパーはだいたい100グラム88円かな。
564 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 20:04:27 ID:DXqqGoif0
ムネ肉じゃなくモモ肉じゃないのかそれ。
565 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 20:47:30 ID:N3mzH8qM0
ここ見ていつも思うんだが、
どうして他の人が美味いのを作れるからって同じものを作れると思えるんだ?
カレー美味いから作ってみろって言われて、同じものができるか?
所詮、料理が苦手なやつは何作ってもそれなりの出来なんだよ。




orz
566 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 21:20:47 ID:AhkbjQSc0
皮はどうやって食べてる?
フライパンで焼くよりもうまい食べ方ってある?
567 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 21:27:12 ID:j8AUvX5b0
フライパンで焼いて犬と半分こしてる
568 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 21:29:33 ID:r2aNW4aH0
>>566
ゆでた状態で、刻んでキュウリといっしょにポン酢しょうゆでいただく。
別にゆでてもいいけど、自分は皮をのけないでゆでて、はむにしたあとで皮をはいで使ってる。

焼くときはきんぴらに混ぜるとうまいよー
焼き鳥のタレで味付けるのもいい。
569 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 21:53:57 ID:Me+yPwTpO
>>564
ううん、胸肉
570 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 21:55:54 ID:/D/tMf/a0
うちの近所のスーパーは
胸肉2Kgで500円(税込み)だよ。
571 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 22:50:29 ID:Vk9bSEwD0
>>570
うちの近所もそんなもんだよ
572 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 23:03:36 ID:Me+yPwTpO
やす!
ちなみに88円はイカリスーパーってゆーとこです。
そこでしか買物しないから相場がわからなかった・・・。
573 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 23:04:27 ID:Me+yPwTpO
イカリスーパーっつってもわからないですよね。
関西にある小さなスーパーです。
574 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 23:25:10 ID:lUij8A9j0
イカリスーパー・・・
そこでしか買物しないから相場わからんてアンタ
天然なのか嫌味なのかw
575 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 23:27:39 ID:Vk9bSEwD0
いやみにしか聞こえないぞ・・・・・
576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/13(木) 23:35:22 ID:QgabDLVH0
ははは、分かんない(笑
88円って、オレよりまだ高いの買ってる人がいたんだなあ。オレんちだと88円はもも肉。
2Kgで500円って、安いですね。
577 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/13(木) 23:54:33 ID:+r4uEuZVO
108円だよ
578 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/14(金) 00:27:39 ID:uWjhzTExO
イカリやめてとりあえず明日違う店いってみます!
教えてくれてありがd。
579 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 00:41:24 ID:CIlTXHvH0
うちの近所は100gで29円と88円の店が並んでるよ。
前者は品揃え悪くて生物が安いが、後者は24時間営業で金出せば何でも買えちゃう系。
なので、いつも土曜日とかの休日AMに29円の店で買ってくる。
チラシ裏みたいだけど以上。
580 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 01:25:11 ID:dACn1yce0
今日初めて焼きで二枚やってみたら一枚はウマーだったけど
もう一枚はウマーっちゃぁウマーなんだけど食感がゴムになった。
581 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/14(金) 08:33:12 ID:1dbNsigT0
前出だけど生鳥はむってそのまま熟成できないものかね?
プロシュートやハモンイベリコみたく乾燥した環境で
半年くらい
もしくはイタリアやスペインで作ってない?
582 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 09:31:42 ID:SrZeeE6d0
>>567

名犬ジョリーみたいだね。w
癒された。
583 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 10:29:04 ID:CIlTXHvH0
皮ね、俺は胸肉を漬ける時にタッパで同じ様に塩胡椒で漬けるよ
一緒に肉のコマ切れも入れるのがポイント。
使うときのプリプリ感が凄くて楽しい♪
塩抜き無しでうどんの汁に使うのもよし、皮の親子丼も最高。
試してみて!
584 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 11:36:18 ID:zJhYJbPuO
胸肉を味噌漬けにするとやわらかくなると聞いて、一晩漬けてみたんだが
それだけで若干はむ化してしまった。次の日味噌つけたまま焼いたらすごくしょっぱかった。
味噌は肉を柔らかくする効果のせいで早くはむ化するのかもね
585 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 13:23:06 ID:SrZeeE6d0
皆さん皮捨ててるの?

成型する時糊代わりになるから自分は付けたまま。
油は成るべく取るけど。
586 名前:585 [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 13:37:05 ID:SrZeeE6d0
 ↑
皮捨ててるの? ×
皮取ってるの? ○
587 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 18:13:29 ID:fP1LyeZX0
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/hachimitsu.html
漬け込むときのハチミツは定番になってるけど、風味付けだけじゃなく肉の臭み消し効果まであるらしい
588 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 18:20:25 ID:tPmybJaV0
はちみつには殺菌力まであるんだよ
589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 18:22:00 ID:dROdWjP4O
さっき茹でていま放置中なんだけど、ちょっと切ってみたら中まで火が通ってるみたい。しっかりとした茹で鳥、って感じ。

塩の量や漬ける時間を長くすれば良いのだろうか
前回の反省を踏まえて、鍋はすぐ火を消して、コンロから下ろしたんだけど。
590 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 18:37:22 ID:yMfRBltnO
↑それははじっこ食べたからじゃない?
中心部とかはハム化してるかもよ!
591 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 18:45:34 ID:T04KE0GW0
質問なんですが、夏場にお湯放置で食中毒とか大丈夫ですかね?
最近室温が34度とかなので・・・
592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 19:04:10 ID:fP1LyeZX0
>>588
でもなんでボツリヌス菌死なないんだろねえ

>>591
20分〜30分放置で中まで火が通る。端っこ切って塩加減OKならもう引き上げてよし
ていうか今の季節スープも冷蔵庫入れなきゃいけないから一緒か
593 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 20:12:00 ID:u01FivxV0
誰か鶏肉の安さ自慢意外に誰かこんな高級鶏肉で鳥ハム作ったとかいう奴いねーの?
594 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 21:02:45 ID:P6Fm0wXE0
>>593

559に期待。
595 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 21:36:51 ID:UQ4YdZgr0
>>593
イカリスーパーの人に期待。

イカリスーパー:関西地盤の高級スーパー。関東でいう成城岩井とか紀ノ国屋とか??
596 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 21:49:22 ID:yMfRBltnO
いつも地鶏買ってるよ。
一枚600円ぐらい。高いのか安いのかわからんけど。鳥ハム作る時はいつも四枚購入。
597 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 22:03:18 ID:dROdWjP4O
成城石井じゃなくて?岩井?

>589だけどこれどうだろう?成功したかな?
http://u.pic.to/2gp2l
今まで作ったのより内側がピンクっぽくなってるんだけど
味はちょっと失敗した。薄かった。
598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 22:26:04 ID:UQ4YdZgr0
ごめん、成城石井ですわ。関西の田舎もんなので許してくだされ。

ググってみたら梅田に3つもあるのね>成城石井
599 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/14(金) 22:59:46 ID:+q4fCabX0
仕込みに山椒の葉をみじん切りにして入れると大変おいしゅうございます。
鳥ハム教えてくれた2ちゃんにマジで感謝だよ。
600 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/14(金) 23:56:41 ID:uWjhzTExO
以前イカリスーパーでとカキコミしたものです。
味は他のスーパーで買って作ったことないから
比べようがないのですが。
とりあえず臭みもなくプリプリしっとりのハムになってますよ。
でも鳥の値段よりも作り方のほうが重要な気がします。
前にもっと高い地鶏で作ったことがありましたが
とくに普段のと変わらなかったので結局値段より
作り方だなーと思いました。
601 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/15(土) 01:23:20 ID:clsN+pNR0
>>599
(゚д゚)ウマーそう!
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/15(土) 16:18:50 ID:oWsY3G3V0
いろんなハーブを使ったり、味付けを変えてみたりしたが、
結局塩コショウのシンプルなのに落ち着いた。

でも、お湯に月桂樹の葉をいれると風味がよくなる。
これ、最近発見。
既出?
603 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/15(土) 18:43:51 ID:eKgWcNuu0
>>204はちと違うかな。
604 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/16(日) 16:52:03 ID:PLSe2TwX0
もっとお勧めの香辛料を教えてくれ!

今日は基本の塩+ハチミツにナツメグを加えて漬け込んでみた。
605 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/16(日) 17:00:48 ID:Js5gq4Rg0
>>604
 ローズマリー+オレガノ+タラゴン でやってます。

 最近ちょっと工夫で、いつも通りに漬け込み処理してから、
タマネギ微塵+オリーブオイル+酢の混合を加えて、
マリネみたいにしてみたらこれがうまー。
606 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/16(日) 20:00:42 ID:NGn/Zrni0
>>604の組み合わせで5日くらい漬け込んだものが
冷凍庫にいる

いつゆでるんだ←私
607 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/16(日) 20:23:01 ID:PLSe2TwX0
>>605
マリネにときめいた!
これは次作るときにぜひマネする。
ハチミツ+塩の後で酢+αを追加して漬け込む。でいいのか?

>>606
早く。早く茹でるんだぁ!
608 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/17(月) 00:10:55 ID:gc/H6VlQ0
>>607
> >>605
> ハチミツ+塩の後で酢+αを追加して漬け込む。でいいのか?

 いいですが、香辛料+オイルを入れて下さいねー。
609 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/18(火) 01:13:44 ID:34azgqDY0
ゆで汁をおいしくするには最低どれくらい放置しないといけないっすか?
610 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/18(火) 06:37:27 ID:DLalYSMy0
>>609
二時間くらいかなあ
611 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/18(火) 19:04:24 ID:R+hathtm0
今日ヘルシオで焼いてみる!
塩分がかなり減るって書いてあるから塩加減がどうなるのか気になる所。
612 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/18(火) 19:38:06 ID:qpDBcrZb0
>>611
100℃か110℃でやるといいよ
普通ゆでたら表面はどうしてもゆで鶏化しちゃうけど表面からハム化する
残念ながら塩分は別に減らないねー
613 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/18(火) 19:50:26 ID:df6hZxSv0
ゆで汁で飯たけば旨い?
614 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/18(火) 20:52:43 ID:f4h/hq8d0
>>613
パエーリャに使ったらうまかったよ。
615 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/18(火) 22:54:54 ID:PP5V+u/mO
冷蔵庫の余り野菜とスープで炊き込みピラフ。
最後の蒸らしで角切り鳥はむ投入してウマー(*゜∀゜)=3
616 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 11:34:01 ID:hwXMm8uY0
おれは蒸し派だな。
617 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 12:48:59 ID:ucrWMkgJ0
低温の油でじっくり揚げるというのはできないかな?
100℃くらいの油でじっくり揚げるトンカツというのを聞いたことがある
618 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 13:33:40 ID:q1p8dW7C0
鳥ハムの食べ方でお勧めの味付けとかソースってある?
鳥ハム自体とてもあっさりしているのでなんかつけるとその調味料の味しかしない。
だから、俺はそのまま食うんだけど、そんな鳥ハムがより旨くなる食べ方があったら試してみたいです。
619 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 18:09:05 ID:wk7n2uGOO
やはり鳥はむにはマヨネーズ系がうまいと思うんだが、マヨだけだと味(特に塩気と酢)がきつい。なので、自分はマヨとヨーグルトを半々程度に混ぜてレモン汁を少し垂らしたソースで食ってる。
たくさんつけても鳥はむの味を損なわないし、さっぱりしていて好きだ。
620 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 22:52:49 ID:EH+mfiS70
>>619
柚子胡椒が一番良いと思っているけど。
621 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/19(水) 23:08:31 ID:BH7KtUn+O
某全国チェーンの居酒屋のラーメンサラダに鳥はむが!しかもやわやわすぎてたぶんあれは加熱足りないぞ(ピンクすぎ)
しかし、>>610見てハッとした。今まで初心者レシピの通り8時間放置してたよ‥確実に今までウマーと食べてたのはピンクの茹で鳥だ。基本のレシピ見なおしてびっくり。1からまた頑張らねば
622 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 00:16:20 ID:OZ1426vDO
>>620
もちろん好みには個人差があると思うが、ウチの場合鳥はむ自体をかなり洋ハーブきかせた作り方しているので、和風味の柚子胡椒や醤油類とは喧嘩する。
なのでマヨ系と合わせるのが主体なんだよな。
623 名前:611 投稿日:2006/07/20(木) 00:40:12 ID:lE7fXQuN0
先日ヘルシオで焼くと言っていたものです

100度で40分そのまま放置20分でやってみたんですが
加熱時間が長過ぎたのか茹で鳥ちっくに…。
>>611さんの言う通り全然塩抜けないし(これでも随分長めに塩抜きしたのに…)
一緒に漬けておいて鍋でゆでた方が全然良い出来でした。

ちなみにヘルシオで焼いたときに、ゴルデンスープ的なものが出たらもったいない
と思って網の下に小さめのグラタン皿置いておいたら50ccくらい何か汁が出てました。
舐めてみたけどしょっぱすぎて出汁が出てるかは確認できず…。
もう一個のゆでたときに出たゴールデンスープに混ぜました。

塩からくてどうしようもないので結局ゴールデンスープにぶっ込んで塩分調整中です。
あぁ…。
624 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 08:36:37 ID:n4XP3k7W0
初めて鳥ハム作りました
塩で漬け込む時に、ジップロックではなくポンプで空気を抜いて真空にできる
容器を使いました。
完全な真空状態だと塩の浸透が早いので早く漬かります。漬物も早く漬かります。
茹でたらもっちりとして美味しくできたんですが
ちゃんとハムになってるのか茹で鳥なのか区別がつきません・・・。
食感はハムっぽいんですが見た目は茹で鳥のようです。
625 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 09:44:40 ID:EjQd7dUj0
塩漬けする時ローリエ(月桂樹の葉)入れたけどかなり良い香りだった。
626 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 09:48:01 ID:EjQd7dUj0
>>624
ポンプは良くない気が。。。
ジップロックで空気を抜くのと真空にするのとでは全く意味が違うんじゃないの?
627 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 10:34:53 ID:n4XP3k7W0
??レシピ見るとジップロックで空気抜いてできるだけ真空にするとありますよね?
ポンプというのはタッパーのような容器の蓋につけて空気抜くやつです
よく食品を鮮度良く保存できると宣伝してる類のものです
早く漬かるし鮮度も保てるのし何も問題ないと思いますが
628 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 11:09:56 ID:ngbt62Cz0
やっばい これうますぎ!!!鶏肉で1ヶ月暮らせそうww
光熱費もあんまかからんし出来上がりうまいし
なぜか庭にかってにハーブはえてきてるしw
629 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/20(木) 11:16:02 ID:Otc3xbiZ0
>>627
ジップロックで空気抜くってのは肉が空気に触れる面を少なくして
感想を防いだり、塩と密着して肉の水分が出て肉が引き締まる。
気圧は掛からない。

漬物とか作れるヤツですか?
ポンプので真空にしたら気圧が下がっちゃって肉の水分が出ないし
不必要に塩分が入ってしまう。
漬物つくるのとは違うw
630 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/20(木) 11:16:07 ID:CsAo2pjf0
>>627
やってみなされ、やってみなされ。で、レポよろしく。

空気をなるべく残さないのは空気中の雑菌やカビの胞子を追い出す
為だと思ってたんだけど袋の空気を抜くのと容器の気圧を真空近くまで
下げるのでは意味合いは近いけど状態が違う。
気圧が下がっている状態で塩漬けになるから肉の組成が少し緩んで
漬かる時間が短くなるかもよ?(そんな劇的な変化はないかなw)
631 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 12:27:03 ID:ESSd6v1W0
>>630は文盲か
既にレポっているが、初心者だからこれでいいのかわからないて話だろが。
632 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/20(木) 14:13:39 ID:fiFWcnv+0
今日、鳥はむ2度目に挑戦しまつ。
前回は、しょっぱすぎて腹壊した(スープもしょっぱかった)ので塩分控えめ。
さて...




はちみつ塗るの忘れてた Σ(゚д゚lll)
633 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 18:00:36 ID:xq27GvQP0
>>632
塩の量を減らすんじゃなくて、塩抜き時間を増やした方が良いとオモ
634 名前:あぼーん [あぼーん] 投稿日:あぼーん
あぼーん
635 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 19:27:43 ID:RS6+9DPeO
塩抜き時間はどれくらいがベスト?
636 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:16:22 ID:9IEnGi630
>>635

俺としては塩の種類によって違う気がした。
安物の塩だったら30分位でよかったけど、
天然塩使うようになってから2時間位漬けないと塩辛い。

637 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:54:47 ID:oMwBqHbAO
以前生鳥はむのレポしてた人がいたが、皮は取って作ったのだろうか?
皮ありと皮なし、どっちがうまいのかな
638 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/21(金) 17:48:00 ID:0BwCPWTL0
皮ねぇ。
両方仕込んでみるか
639 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/21(金) 19:21:41 ID:/GceyY6d0
皮がついてる方が好きだ。
旦那も皮がついてるとこを選んで食べてる。
640 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/21(金) 20:36:00 ID:aynUyCfH0
じゃ、もも肉で作れよ。
641 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/21(金) 21:33:26 ID:VbCs2SPHO
ジップロックで真空状態中なんですが、水分がわんさか出ます
水分捨てても大丈夫ですか?
642 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/22(土) 00:00:14 ID:PsD4CUaX0
捨てても大丈夫です。
捨てなくても大丈夫です。
643 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 02:05:59 ID:hLHr9+nxO
生用に皮あり・なしを仕込んでみた。
今からwktk
644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 02:15:24 ID:nCkI1UZ10
生用に仕込める鮮度の良い鶏を手に入れられるヤツが羨ましい・・・
645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 02:33:22 ID:jnOlBjTL0
>>643
今からじゃテカりすぎだろwwwww
646 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 10:48:54 ID:nCkI1UZ10
>>613
やってみた
普通にウマイ
647 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 13:12:49 ID:m3jp1FBr0
大量につくって冷凍しときたいんだけど
冷凍するんだったらどの工程の時にすればいいんでしょう?
648 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 13:30:16 ID:j5xIxXbM0
>>647
買ってきた状態
649 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 17:39:28 ID:BNA+p2m80
久しぶりに鳥はむ作ったんでスープの灰汁とってから臭み消しの
料理酒ちょっと入れて普通に飯炊いてみた。
ほんのり塩味で料理酒の効果か、普段食べてるのより
ふっくらもっちり。ウママ
650 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 19:49:59 ID:WnEkiklMO
ゆっくり食べてたから、残った1/4が悪くなってしまい、捨てた(ノд`゚)
せっかく安い時に買って作ってるのに…自分アホス
651 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/23(日) 21:43:07 ID:5zFIBnDd0
出来上がった鳥はむ、食べ切れなくて冷凍した事あるんだけど
豆腐で言うと「す?」みたいなのが入った感じで
食感で言うと「がさがさ」になっちゃうんだよねー。
(冷凍時間:1週間位 解凍法:自然解凍)
652 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/23(日) 22:59:25 ID:L0WzFP070
普通に塩だけで3日漬け込んだ鳥肉を、普通に塩抜きして
ラップ成形するときに豆板醤を塗りたくってからラップで巻き巻き。
そして鍋に投入。

…ようやく豆板醤の味付けでうまいと思える鳥はむができたよママン…。
とはいえ、微妙に豆板醤辛い?みたいな味だったけどな…。
一応匂いもおいしそう、と思える匂いだったので失敗ではないはず。
653 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/24(月) 06:48:07 ID:ZwAqNyBO0
沸騰したお湯を火からおろしてハムを投入してタオルでくるんでみた
熱効率よすぎてピンクを通り越して茹でっぽくなったw
でもスープの味はいい
2時間待たなくてもいい匂いがしてきた
お湯の量か温度を加減してまたやってみよう
654 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 09:45:41 ID:S2e5OySs0
>>653
厚手の鍋だったら、タオルでくるまなくても大丈夫だよ。
俺は、圧力鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を消し鳥を投入、ふたを閉めて放置。
いい感じにできるよ。
655 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 14:00:01 ID:mJOIP2r60
>>654
だいたいどれくらい放置?
656 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 14:53:44 ID:S2e5OySs0
>>655
鍋を触って冷めてたら取り出すよ。
657 名前:655 [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 15:25:48 ID:mJOIP2r60
ありがとう。
今度は圧力鍋でやってみるよ。
658 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 15:27:31 ID:S2e5OySs0
>>657
うまくできるといいね。
659 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 16:19:42 ID:ZwAqNyBO0
保温鍋(専用品またはタオルで代用)は煮込み料理にもいい
熱費がかなり節約できる
660 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 16:32:33 ID:XF92Vi7E0
冬は美味しく作れたのに夏になったらゆで鳥になっちゃったので
夏は薄いアルミ鍋使ってる。
661 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/24(月) 20:15:36 ID:cpD7rucG0
蜂蜜、塩は大さじ三杯、4日間置いて、1時間塩抜き
タコ糸がないのでラップを細く切ってこよりみたいにして結んでつないで
2枚合わせてぐるぐる巻き、
圧力鍋で30秒加熱してすぐ蓋して6時間置いたら蒸し鶏に。

白ピンクで普通においしいけど3度目の失敗!

鶏ハム食べたい・・・
662 名前:643 [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:25:11 ID:L8TGgtzP0
肉が既にカチカチだったので少し食べてみた。

しこしこ歯ごたえウマー

皮付きは皮のくにゅくにゅした歯ごたえがいい感じ。
でも個人的には皮なしの刺身っぽい感じが好きかもしれない。
663 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:26:13 ID:S2e5OySs0
>>661
加熱しないほうがいいんじゃない?
圧力鍋だと湯は少な目のほうがいいと思う。
ぎりぎり隠れるくらいね。
664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:52:32 ID:WTAWT4Bp0
>>651
少量のスープにつけて冷凍するって手があるYO!
665 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/25(火) 14:08:09 ID:/M8nq6y00
茹で汁をつかって「鳥はむのそうめん」をつくってみました。
よく冷やした金汁と梅肉・大葉でさっぱりとしててかなりおいしかったです。
試してみてください☆

 写真です→http://blogs.yahoo.co.jp/hanabi_anan/13941704.html
666 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 15:15:34 ID:ViB28p7s0
宣伝乙

「金汁」って通称?
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 18:17:40 ID:K/UW/FJY0
このスレでいつのまにか発生した言葉で内科医。
上のほうどっかからちらほら見え始めたような気がする。
668 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 18:31:27 ID:RPjEOv+V0
>>665
やべぇうまそう!

というか今鳥はむの色を知った
俺が作っていたのはゆで鳥だったようだ
669 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/25(火) 20:06:31 ID:M/jc/wGz0
久しぶりに鳥はむを撮影したので、記念レシピ書きこ

皮をとった胸肉重量に対して、塩5%&砂糖2%、胡椒少々、日本酒30cc。
(標準よりは塩は多目かも?)
ジップロックに材料全て投入後モミモミ5分、空気を抜いて冷蔵庫へ。
一日一回、袋ごと揉みこんで味をなじませること4日間。
冷蔵庫から取り出したら流水に30分さらした後、水を汲んだボウルで2時間塩抜き。
鶏肉重量の約2から2.5倍の量の水をなべで沸かして沸騰したら塩抜きした胸肉を投入。
即座に火を止めて3時間放置。
3時間後、鍋ごと冷蔵庫に入れて冷却アンド塩抜き。
翌日スープから出してラップでくるんで冷蔵庫で1日熟成。

こんな感じになりました。
→ http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1153824736587o.jpg

整形は最近面倒なので行っていません。皮はお酢と醤油で煮付けてしまいます。
670 名前:669 [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 20:55:58 ID:M/jc/wGz0
すまぬ、ついageてしまった。
鳥はむの旨さに浮かれておったすまぬ。
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 20:58:55 ID:bjftTCqw0
おー美味しそう。

自分は4回目でやっとこのピンク色になりましたよ。
茹で加減が難しい。
672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 20:59:20 ID:MCU6Qcqn0
すごい、綺麗なピンク。こんな色になるのかー。
673 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 21:01:01 ID:31Qq2eVJ0
ゴールデンスープ、黄金汁
くらいかな、俺がよく使う呼び名は。
金の汁って違和感有りすぎ
674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 21:08:58 ID:RPjEOv+V0
金玉さんみたいだよね
675 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 21:36:04 ID:YeixaEco0
はむじる大好き(*´∇`*)
676 名前:669 [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 21:43:36 ID:M/jc/wGz0
671>、672> 感想ありがとうございます。
ただし、このピンク色を追求するとゴールデンスープにはなりません。
どちらかというと無色に近いうっすらと白濁りした液体です。
ワタシが鳥皮を使わないというのもあるかもしれませんが・・・
少ししょっぱいけど鳥の出汁は出ているので沸騰させて灰汁をすくって
スープストック代わりに利用しています。
以前の蒸し鶏レシピだとスープも黄金ぽかったんですが・・・
ピンクを楽しむためゴールデンはあきらめました。

それでは名無しに戻ります。長文スマソ。
677 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/25(火) 21:49:51 ID:E8qBUHmX0
水以外のもので茹でるとハムがよりおいしいとか?
例えば何かのスープとか。

あるいは金汁バージョンアップ狙いとか。
豆乳でハムをゆでて出汁が出たのにそうめんを入れて韓国風とかやってみっかな。
678 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/26(水) 15:24:11 ID:bLkamzDk0
>>668
同じだ・・・・俺もゆで鶏だったようだ
679 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/26(水) 21:51:42 ID:2zGuxQ1r0
金汁って呼び名、なんか下品だな
680 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/26(水) 22:04:35 ID:WCIJpJL/0
あのピンクを出すのは難しいよ。

茹で鳥でも美味しかったでしょ?

681 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 01:21:00 ID:1pdCECGo0
あぁ・・はちみつだけで1日も漬けてしまった
682 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/27(木) 01:59:08 ID:3g9+AJ3I0
はじめてつくった、ささみで・・・
塩抜きがみじかかったらしく
しょっぺー
でも食感はハムだ・・・・。
次回にチャレンジ。

683 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 05:01:07 ID:4Fjo1WQ90
そうか! 今までハムだと思ってたのは茹で鶏or半湯で鶏はむだったのか!
>>669 サンクス。
スープも、少し白濁した鶏風味の水臭いお湯だった、水の量減らすと鶏風味しょっぱいお湯に…
なるほど、ゴールデンスープとか言うのは皮付きで作るものなのか。いつも皮は取ってました。
鶏はむ作りに自信なくなって、ずいぶん作ってなかったけど>>669のおかげで作る気になれた。
684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 06:12:45 ID:kCD0fvIG0
むしろ今までの自信を打ち砕かれた奴。

(´・ω・`)ノ
685 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 14:32:19 ID:LspiMBJqP
ノシ

あんなピンク色見たこと無い。
686 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/27(木) 14:52:59 ID:tQ9xDjZk0
ノシ


まじで鳥はむオフやりたくなった…
687 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 17:51:54 ID:XPXngySo0
(´・ω・`)ノチ

最近暑いのとなんか危ないかナーってので

塩抜き30分の後にそのまま調理して食ってしまう
まぁ3食で1枚くらいだから丁度良いと言えば丁度良いかも

明日また2キロ仕込むよー
688 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 18:11:08 ID:OYQDE5LT0
夏が過ぎ、風あざみましたら
また仕込もうと思います
689 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 19:31:51 ID:5N4v+k3XO
鳥はむ挑戦してみたい!
今日買い出し行けなかったけど、明後日お29の日の方がきっと安くなってるから、
明日は我慢して、明後日開店と同時に駆け込んで、昼には仕込みおわらせる!
690 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 21:17:20 ID:EyfGgiWb0
包丁で切って食べる?
裂いて食べる?
691 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 22:13:59 ID:feop6d3e0
>>690
私は包丁で厚めにスライス。
こう、食べ応えのあるがっつり1センチ幅が好きです。
692 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 23:17:39 ID:Qcimcn3e0
裂けるチーズのごとく、手で裂くのが好きだな。
マヨつけて、酒の肴として食すよ。
693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/27(木) 23:53:55 ID:NdEx0w4/0
五ミリ厚に切っておつまみ感覚でぱくぱくと。
食べやすいしホットサンドの具にもできるので自分には丁度良いです。
694 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 00:56:01 ID:5CdSgK5V0
今さっきお湯に投下してきたが、あっさり表皮が真っ白になってしもた。
温度ムズカシス。
695 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 01:25:29 ID:mtSruBuB0
え、表面は白でよくね?
696 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 01:27:20 ID:PZwa2o3M0
>>695
烏骨鳥を使ってるんじゃないか?
697 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 07:24:34 ID:Fwvxdfde0
漂白してんのかい
698 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 08:58:17 ID:tuqWeon90
俺は64℃に2時間で生っぽいピンク色
まだ腹壊した事はないよ
699 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 12:52:18 ID:Uel8FEaq0
そういえば、火曜日に漬けたんだっけ。
ジャンクフードっぽくしたかったので味覇を摺り込んだ。
かなりアレだけど、はたしてどうなるやら(笑

>>659
うちは保温調理には100円ショップで売ってるアルミ製の保温バッグと古タオル使ってる。
100円ショップで買った中では結構重宝してるかな。
700 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/28(金) 20:55:19 ID:gLxf5iIm0
64度は自己責任の範囲だな
せめて72度までは上げることを勧める
701 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 04:57:46 ID:6g8hzffp0
自己責任だからみんな気をつけてね。
台所にはエアコンはついてないけど、隣の部屋にはついてるし境の戸もほぼ
あけっぱなしなので台所の温度はそこそこなのに、ちょっと気を抜くといろいろ
夕べのおかずの食べ残しが腐ってしまってる今日この頃だからorz
702 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 07:53:10 ID:G0OXchc30
>>701
>夕べのおかずの食べ残しが腐ってしまってる

冷蔵庫がないの?
703 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 09:59:17 ID:ow/1lOE+0
>>702
うっかり置きっぱなしってのを想定しないのか?
くだらねぇ揚げ足取りだな。

当然冷蔵庫の中で鳥はむ保存だが、夏と冬とじゃ保ちが違う。
704 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 11:44:58 ID:lQEWH9640
>>703
いや、真面目にないのかと思ったんだが。
ミニ冷蔵庫しかないって人もいるでしょ。そういう意味。
何そんなに熱くなってるの?
705 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 13:35:00 ID:kED2TJvN0
嵐を起こさないように、マターリと行きましょう、

どなたか見本になるような、とりハムの画像の在りかを教えて頂けませんか、
google検索ではあまり良さそうに見えないのが殆どですので。

706 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 13:43:40 ID:ow/1lOE+0
>>704
ミニ冷蔵庫は冷蔵庫にあらずなの?w
何熱くなって弁解してんの?

>>705
google検索にある鳥はむだって立派な見本だよ。
そして貴方が成功したと思ったものも立派な作品。
>>669の画像はもう見えなくなっているけど、ブログに
掲載されているやつだったようで、かなりきれいだった。
707 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 13:53:32 ID:lQEWH9640
>>706
いや、噛み付いてるのはそっちなんだけど…。
冷蔵庫もってないorミニ冷蔵庫しかない、と解釈したのが何故そこまで気に入らないんだろ?
ってか、ミニ冷蔵庫って飲み物くらいしか入らないでしょう?
だから、夕食の残りって入らないだろうと思ったんだが。

食べのこしが腐る今日この頃→冷蔵庫ないの?て聞いた流れで、なんで「くだらねぇ揚げ足とり」になるのかも意味不明だし…。
ところでやたらと噛み付いてくるID:ow/1lOE+0はID:6g8hzffp0と同一人物なのか?
708 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 15:03:33 ID:ow/1lOE+0
>>707
言い返したくはないが、噛みついているのは貴方。
冷蔵庫持ってない人が鳥はむの仕込みする?特にこの季節。
一切鳥はむのことに振れない書き込みはどうかと思うよ。
もうやめたほうがいいんじゃない?

なお>>701は別人。同一人物だったら必死と言われても仕方ないかもね。
レスにレスだから。
709 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 15:53:09 ID:+4DgvhYZ0
>>708のがアレに思えるがまぁいいや。

鳥ハム初めて作りました。ちょっとゆで鳥になってしまった気がするのですがこれはこれで( ゚Д゚)ウマー
はちみつを使用したのですが、次は家に余ってる黒糖ざらめを使ってみたいと思います。
これは精製度の低いお砂糖だと思うのですが、分量は多めにした方が良いのでしょうか?
710 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 16:20:24 ID:SL2eolcI0
そうか、ミニ冷蔵庫買って来てそこで仕込めばいいんだな
ついでにビールも冷やしておけばさらにウマーな訳だ
711 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 17:03:55 ID:TI2/9OpPO
>>703
>>706
>>708
おまえウザイよ氏ね。
712 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 17:31:57 ID:234YGSzd0
今日はじめて鳥はむ仕込んでみました。
塩と胡椒しかなかったのでどうなることやら・・・・
713 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/29(土) 17:33:45 ID:aghVMisv0
鳥ハムってそんなにおいしいのか?
714 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 19:29:06 ID:38LmxHqG0
>>713
美味しい。それにコストが安い。

時々市販のハムも食べるけど、
市販のハムって、たくさん食べると舌がガサガサしてくる。気がする。
どうしてかはわからないけど。

鳥はむだとガサガサしないから、むしゃむしゃ食べれる。
715 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/29(土) 21:17:14 ID:pGwB5I4o0
添加物か?
716 名前:712 [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 01:20:19 ID:UTwbUTdb0
よくよく見たら佐藤でも代用可なんですね、やってしまった・・・
717 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 04:00:32 ID:r4LmT6JU0
鳥ハムにつける調味料って難しいです
しょっぺかったりアブラっぽかったりすると、それのせいであっさりしたハムが死んでしまう
マヨネーズや醤油は基本的には駄目みたいですね

ハムを生かした調味料って何かありますかね?
718 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 05:08:11 ID:kF+7azDM0
>>717
柚胡椒
719 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 11:11:09 ID:MWEkwVbJO
味をつけるというよりは、風味(香り?)を足すといいみたいね。
720 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 11:51:26 ID:DGe2ILb60
3日でだめになるからしばらく休みだな…
721 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 12:39:36 ID:FwdevON00
>>717
梅酢

>>720
この時期だとそんなものかな。
ジップロックの袋ごと煮たら?
722 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/30(日) 16:04:14 ID:/+wAoY/bO
夏は塩抜きをしっかりめにして薄味に仕上げ、叩いた梅肉と刻んだ大葉で食ってる。
これ冷麦に添えてもうまいよ。
723 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 07:37:19 ID:5V0+2Mr+O
昨日茹でた、鳥はむ…そのへんで転がってたオレガノをぶちこんだせいか、おいしくない(ノ_<。)
なんか気持ち悪くなってきた…オレガノのせいか、それともウッカリ常温で一晩放置してたせいか…。
724 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 09:08:03 ID:Y5pn2Wt10
>>723
うちは常時オレガノまぜるけどおいしいよ・・・
量の具合でなければ常温放置のせいかもしれない。
725 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/31(月) 09:52:17 ID:L/ZmFgQ+0
はじめて挑戦中ですが(2日目)、
空気抜いて冷蔵庫で寝かせないといけなかったんですね(タッパーに入れていた)…。
ちょっとは硬くなってるみたいだけど。
仕込むときの香辛料はクレイジーソルトでやりました(それしかなかった)。
どんなのが出来上がるだろうか。
726 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 11:01:06 ID:EZul3pIM0
おれは、
鍋で浸しているだけだが。ま、とりはむは遊び半分だしな。
クレイジーソルトだと、
白ワインなどが合いそうだが、いかに?
727 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/31(月) 18:28:27 ID:csMJ93m2O
今日はパクチーと大蒜を入れてみました。楽しみ〜
728 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/31(月) 18:31:29 ID:xE5FuRff0
>>718
自分も柚子胡椒付けて食ってる!
柚子胡椒って鶏肉との相性ばっちりだよね。
729 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 18:53:05 ID:KEqj8ORV0
>>728
ほんの少しの醤油にスダチを絞ってもうまいよ
730 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 19:19:05 ID:8NuvGS0Y0
俺の周囲では、柚子胡椒も好評だったが、
辛味が少し残る程度に軽く晒したスライスオニオン添えが
一番人気高かった。
731 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/07/31(月) 20:04:37 ID:Yb14mzJv0
暑くなって日持ちが悪くなったな。
3日目には皮のゼラチン部分辺りは激しく微妙。

少々飽きてきたし、秋まで封印します。
732 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/01(火) 15:57:55 ID:XBRi7yp+0
初鳥はむ作り、今日仕込みも終わって遂に茹でに入りました
後は待つだけ、楽しみです。でも砂糖無しが気になる・・・
733 名前:732 [sage] 投稿日:2006/08/01(火) 23:12:33 ID:8M1VKQMl0
見事に茹で鳥になりました・・・・何が悪かったのだろうか
734 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 00:21:00 ID:Eq010XmA0
>>733
蒸し鶏になったんなら加熱しすぎって事でしょ?
テンプレ通りなのに上手く行かないのなら自分の環境・道具で
成功するように仕上げ工程を自分なりに工夫する事だね。

そんな俺は698だったりする。
自分の鳥はむレシピは実験を繰り返して今は10種類くらいあるよ。
別に蒸し鶏になったからって美味しくない訳でもない。

料理はプラス思考でいかなきゃ楽しくないぜ?
735 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 00:59:17 ID:PCE7pIWO0
>>734
ありがとうございます、味はおいしいのでよかったんですが・・・
フライパンでやるのは無謀なんでしょうかね・・・?
736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 01:29:08 ID:f3d3fo0p0
>>735
それは……ハム化させるのは無謀だと思う。
鍋がないなら、炊飯器あったらそっちのほうがいいよ。肉入れてお湯注いで1時間くらい保温でその後冷ます。
737 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 01:35:49 ID:PCE7pIWO0
>>736
そうなんですか、次にやるときはその方法でやってみます!
ありがとうございます
738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 01:36:07 ID:fuqmBN2z0
テンプレサイトの初心者用レシピどおりで初挑戦して、今最後の冷蔵庫寝かせ段階なの
ですが、肉を取り出したときに、端っこを食べてみたら、味がしない・・・・。

ちょっと明日の朝が不安・・・。

739 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 08:39:58 ID:oETBb+3yO
>736
どうでしたか?寝かせ時間で味が戻ってるといいですね
いま暖かいから塩抜きで塩が抜けすぎちゃったのかな?



ひとつの鍋に3枚の肉を投入したら、2つは不透明のピンク色、ひとつは生?と思うくらいの半透明のきらきらしたピンクになりました
夫婦で食べたけどお腹は大丈夫。肉の大きさかな、そんな違うと思わないけど。
ところで皆さん血の部分どうしてますか?肉一枚にたいがい1ヶ所くらいは赤い筋が1cmくらいの長さであり、
気にせず食べちゃってるけど、見た目あんまりよくないよね…でも生肉の段階では見つけられない…
740 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/02(水) 09:57:21 ID:YgTOmbkd0
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm

このスレの住人から見て、このレシピってどうなの?
美味しい?
741 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 12:32:00 ID:PpDTLgm20
「私的に」なんだからどーでもいい。
自ら人柱になって作れば。

よく画像の色を気にする人がいるけれど、どーにでもできるんだし
自分が美味しいと思えばそれでよしと思うんだがなぁ。
742 名前:738 [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 14:57:10 ID:uChFKXJo0
一応、朝食べてみた。
確かに味は薄いんだけど、お肉の感じはジューシーでたしかにハムっぽい。
いいですね、これ。

最初の塩が足りないのか、漬け込みが不足なのか、塩抜きが長すぎたか。
とりあえず、また挑戦してます。
743 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/02(水) 17:28:50 ID:ViFnmSQJO
炊飯器に入れてそのまま忘れてた… キッチンタイマーつけときゃよかった(′・ω・`)ショボーン
744 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/02(水) 17:29:39 ID:KMzor4bE0
>>743
どうなりました?
745 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/02(水) 19:41:39 ID:ViFnmSQJO
>>744
調味料をビニール袋に入れてモミモミしてそのまま冷凍しておいたものを一枚取り出して、塩抜き2時間。
炊飯器にいれて沸騰したお湯に水を1〜2割ぐらい足したものを多めに注いでフタをしてそのまま6時間…
しっとりとはいかないけどハム化してました。少し固めです。
明日冷し中華にのっけます。少ししょっぱいけど食べれるから、まあいいか(′・ω・`)
746 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 19:48:59 ID:KsGrfnSS0
>>745
冷凍したらあかんでしょw
747 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/02(水) 19:56:53 ID:PpDTLgm20
>>746
このスレ内だけでもざっと見るといい
…まさか745は熟成させずして冷凍していたのか?
748 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/02(水) 20:57:10 ID:ViFnmSQJO
>>747
1日目は冷蔵だったはず…うろ覚えだな…
まだあと1枚残ってるから、今度鶏肉買った時は人柱になってみるよ
749 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/03(木) 10:05:13 ID:DPbNfnKSO
自分は
大量仕込み→冷蔵庫で寝かせ(最大1週間)→冷凍→順次解凍しつつ塩抜き

でやってるけど無問題だよ。

この前味噌でやってみた。
悪くはないけど、コショーのほうが好みだな。
750 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 12:28:56 ID:vnktnNd60
自分も749に近い。
たまに忘れて10日ほど冷蔵庫熟成期間があったりするが。
ゆで上げてから冷凍するよりいい。
751 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 12:46:14 ID:kyzldobt0
そんなものかな?
俺もチャーシュータイプが好き。蒸しはむ派で、
塩抜きと整形はやらないな。もともと塩も少なめ。
1週間ほど漬け込んでみるか。
752 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 13:04:11 ID:GVGP/sph0
初めて作ったよ
端っこ食ったらあんまおいしくなかったけど
真ん中あたりはちゃんと鳥はむになってた
おういすいー
753 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 13:17:58 ID:XaTcOLe+0
砂糖、蜂蜜の変わりに黒糖でやってみた。早く出来ないかな
754 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/03(木) 20:06:12 ID:rM09IcOT0
俺、今気づいたんだけど・・

塩抜きした肉を調理する方が数段美味くね??
最近のお気に入りは、レンジでチン。
歯ごたえが良くて旨みが強くて・・全然美味いんだけど・・

スープ取りたい人には不向きだけど、肉が食いたい人には相当お薦めだよ。

茹でる必要無いんじゃね???

誰か一回やってみ?高級ボンレスハムを齧り付くより美味かった・・
755 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/03(木) 21:28:27 ID:hIfYxO8o0
軽く洗って茹でる=塩抜きというレシピもあるよね。
スープはその時出るし。
756 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 21:30:39 ID:nq+M5a4n0
燻製みたいに塩抜きに神経質になる必要かないのかもね。
757 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 21:35:57 ID:smoVXIjr0
そうだよね、なんでだろう、なんか歯ごたえがプリップリの肉になってうまいよね。
レンジでチンしたのをコンロで表面が焦げるくらいに軽くあぶってレモン汁ドパッ。
・・・でもはむははむで好きなのではむにしてます。
758 名前:754 投稿日:2006/08/03(木) 22:45:25 ID:rM09IcOT0
なんかね、茹でるとハムになる訳でしょ?
でも、ハム化した胸肉を、他の料理に使うと・・・


胸肉の塩漬け・・・って風にしたほうが良い感じがする・・


批判があるなら、塩抜きした後、胸肉の片隅を切り取り、レンチンしたものと、
茹でた後の鳥はむの味の濃さを比べてみ??

レンジでチンした方が、明らかに歯ごたえがあるし、味も濃いから。

本当に美味しいです。
759 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 23:03:37 ID:vXfjw6uT0
塩抜きした肉を、耐熱温度の高いラップでグルグル巻きにして茹でると、
ハム化しつつも肉のうまみが逃げないので濃い味になる、と言う方法を、
過去スレで読んだ事があるが…どうなんだろうね。

760 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/03(木) 23:06:10 ID:nq+M5a4n0
>>759
確かにラップ使うと味は濃いよ。
761 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 00:56:15 ID:XNgS188X0
鳥ハム、今日仕込みました。
ローリエ、ローズマリー、クローブも加えてみました。
どんな風に出来るか・・・不安だけど、早く食べたい。
762 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 02:38:33 ID:1re2FYiUO
別な用事でスーパー行ったらむね肉が25円だったので思わずかっちゃった
明日仕込む(`・ω・´)

味噌に挑戦したいんだけど、塩+味噌?それとも味噌のみでおけ?
経験者いたら助言お願いします
763 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 05:11:36 ID:Kp3wNhka0
>>750
 味噌+日本酒(または味醂)で漬け込みします。
764 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 07:58:21 ID:hbsVgf/e0
なんとなくスパイスの代わりなんだろうと思い、
砂糖+塩+味噌
で作ったらショッパーだったよ。
ぶっちゃけ塩イラネ?って思った。参考までにどうぞ。
765 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 08:35:23 ID:1re2FYiUO
>763-764
トンクス
味噌漬けの味噌床みたいに考えればいいのかな
766 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 15:06:15 ID:UYXkeFGS0
みりんは素材を引き締める作用があるから酒のほうがいいと思う
767 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 16:39:55 ID:5iqLCMLo0
>>763
味付けが、
濃くならないようにする必要はあるが、
ラップにくるんで蒸すとうまそうだな。
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 17:21:24 ID:UYXkeFGS0
これって塩抜き無し、ラップとホイルで包んで茹でてるよね。
この作り方試した人いる?
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/264125/
769 名前:762 [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 17:22:07 ID:1re2FYiUO
味噌+料理酒(加塩)少々で漬けてみました
あともう一種、5倍濃縮のつゆバージョン
仕上がりが楽しみ。
770 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 17:37:34 ID:UYXkeFGS0
味噌+加塩料理酒だとしょっぱくなるかも?
日本酒で薄くのばして砂糖も少し足したほうがいいよ。
いまさら遅いか・・・。
771 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 17:53:54 ID:ULhxZxAb0
火曜日に初めてハムが完成し感激したんだけど、
スープは冷蔵で どれくらいもつかな?
今度は 冷凍しようと思ってるけど・・・
772 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 18:08:58 ID:1re2FYiUO
>770
Σ(゚д゚)はっ!アドバイスありがとうございます。しょっぱいですかね。塩抜き注意してみます
その砂糖っていうのは味噌にまぜるってことですか?
むね肉の方には蜂蜜をまぶしてはあるんですが…

>771
ウチは3日くらいですっぱくなってしまいました…
773 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 18:12:54 ID:BpZOA3h+0
>>772
>ウチは3日くらいですっぱくなってしまいました…

仕込む前に水洗いをして水分をちゃんとふき取った?
かたまり肉って表面には雑菌がいるから、かたまり肉の場合は何の肉にせよ
洗わないとアシが早くなるよ。
774 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 18:14:24 ID:UYXkeFGS0
>>772
蜂蜜まぶしてあるなら大丈夫じゃないかな。
しょっぱくなってもサラダに和えちゃうとかいろいろ使い道ありそうだし。
おいしくできるといいね。
775 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 19:23:17 ID:ZXSkr+Tb0
>>769
めんつゆ系は、
甘めに仕上がってしまうので、おれの好みではないな。
それに、
保存性が落ちる。

みりんも甘めで嫌だな。おれは、焼酎かウイスキーで行くよ。
776 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/04(金) 23:25:27 ID:4cV+4mHu0
おお・・・めんつゆだと甘く仕上がるのか。
自分は甘めのほうが好きだから今度試すよ。
777 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/05(土) 08:08:15 ID:oVykcSZI0
止めておいたほうが良いと思うな。

蕎麦やそうめんの、
付け合わせにするので、その時に、
めんつゆは十分だな。

チャーシュー(ハム(?))まで甘いと、考え物だ。
778 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/06(日) 00:06:54 ID:DIEVMEc+O
蜂蜜+塩+醤油+麺つゆ+七味唐辛子

なんかジューシーな感じに仕上がって、おいしかったョ
スープも、キャベツと卵入れたら大好評だったから、またやる予定☆
でも、保存性が落ちるなら、秋まで我慢しようかな
779 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/06(日) 21:43:17 ID:0S+GBxr5O
初めて作りました。
鶏胸にくを3まい塩のみ、塩胡椒、塩クレイジーペッパーで。

三日冷蔵庫で保存して全てボウルに別々に迎え塩をして40分置き40度設定の湯で
あらってから沸騰した湯にいれ再沸騰して火を消し六時間置きました。

全部旨いです。でもハムではないです。旨い!でもハムでない!

ハムが食べたいです。

どの行程を治すと美味でしょう?
780 名前:もしかして 投稿日:2006/08/06(日) 22:10:16 ID:0S+GBxr5O
失礼にあたるかもしれないので恐縮ですが、
旨いハムを食べた事がない人がハムだハムだー!
って言ってるスレではないですよね……ιιιι
781 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/07(月) 09:38:19 ID:NzG72ZQeO
茹で鶏になってしまったということでしょうか

塩や胡椒はどのくらい使いましたか
まさかとおもいますが砂糖(はちみつ)も使いましたよね?

>40度設定の湯であらって
これはなぜ?

>沸騰した湯にいれ再沸騰して火を消し六時間
もしかしたら茹ですぎかもしれませんね
鍋の大きさは?
私も最初再沸騰を待ってから火を消したけど只の茹で鶏になってしまいました
あと火を消したらコンロからすぐ下ろすといいかも。

こんなところかなぁ
あとは他の人に任せた!
782 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/07(月) 10:06:41 ID:fDRWl3/gO
レスありがとうございます。しっとりしたゆで鶏とでも申しましょうか、
そんな感じです。

40度設定の湯は保存性を高める為とテンプレのサイトにあったので…
砂糖はもちろんいれましたよ。
肩凝りもしたのでばっちりかと思ったのですが…

次は再沸騰待たないで火消してみますね。ありがとう。
783 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/07(月) 11:46:26 ID:NzG72ZQeO
ごめんなさい、そんな記述があったなんて知らなかったので…

このスレの前のほうにあったけど、
沸騰→肉投入→肉取りだし→再沸騰→再び投入→消火
も良いかもしれません

試行錯誤するのがまた楽しいんですよね
784 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/08(火) 05:41:16 ID:R+iSx7bpO
ニンニク漬けは失敗臭くて不評
785 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/08(火) 20:47:25 ID:zaRC3BJl0
ニンニクなら茹でるよりは焼くほうが美味いかもしれんね(´・ω・`)
786 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/09(水) 04:55:41 ID:H7tIta5R0
>782
1のテンプレサイトには40度なんて記述ないよ。
どこのテンプレ?
787 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/10(木) 01:04:31 ID:kuptyR/iO
みんな色々とアレンジ利かせてすごいな!
明日、久々に鳥はむ仕込むわ。
788 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/10(木) 20:11:27 ID:DmCwtNxe0
フードセーバー持ってる人がいたら、
塩抜きした状態のを真空パックにして火入れ、を
試してくれないかな。
789 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/10(木) 22:24:18 ID:u0sIfWqN0
今、冷蔵庫に入れて寝かして来た。料理は毎日やっているがとりハムは、
初めてなのでちょいキンチョーしてます。

完成したら報告します。
790 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/11(金) 01:25:15 ID:88LQO8Yp0
>>669
すんげー今更だが、この画像を見て今迄の自信を打ち砕かれ、
くやしくて改めてあなたのレシピを参考に仕込み、ゆでてみた。

結果
んあだこれ!!!
今迄オレが食べてたのはゆで鳥だったよ…。
こんな美味しい食べ物があったのか!!と叫びながら食べてたら
相方にいいかげんうるさい。と言われました。
ありがとうありがとうありがとう!!!
さらに鳥はむ好きになったよ、万歳。
791 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/11(金) 02:49:32 ID:e29LSuDeO
鳥はむ作ったのですが鳥臭さが気になります。
何かおすすめの香料ってあります?
792 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/11(金) 11:13:49 ID:vFGYO+KW0
とりあえずコショウ
793 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/11(金) 13:58:42 ID:vi7PGqVQ0
つかスレ最初から読んどけ。
月桂樹とか色々報告がある。
794 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:04:58 ID:pccyO/LhO
過去ログやテンプレやまとめサイトも読まないで、教えて教えて言うヤツってホント後を絶たないな…
795 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:07:58 ID:zkP+RxD4O
>>669 生っぽそう。

>>790
きも・・・

>>791
うざ!
796 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:11:32 ID:dbjn5UZu0
釣りにしては大味ですね
797 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:22:33 ID:KYjA7VDN0
初めて作るから気合い入っちゃってタイムとセージ使ってみた。
なんかタイムのせいで湿布くさい・・・。
セージだけにしとけばよかったかな。
今塩抜き開始した。
798 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:24:30 ID:traWsgQV0
>>797
最初はバジルとかが無難だよ。
刻んだ大葉とかもおすすめ。
799 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:30:42 ID:KYjA7VDN0
>>798
d
大葉という手があったかー。
冷蔵庫に余ってるのがあった・・・。
タイムは普段使わないんだけど結構癖が強いものだね。
月桂樹、セージは好きな香り。
次回は無理にハーブにチャレンジせずシンプルに作ってみる。
800 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 00:36:54 ID:pccyO/LhO
タイムは臭み消しに効果的だけど、少量が吉。
セロリの葉(普段捨てる)はスグレモノだよ。刻んで入れてるけどかなり臭みが取れる。
セロリが嫌いでなければオススメ。
801 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 01:11:17 ID:KYjA7VDN0
>>800
タイム入れすぎたかもしれない。
どんな仕上がりになってるか不安でもあり楽しみでもある・・・。
セロリは生でもボリボリ食べれるくらい好きだから今度試してみるね。
いろんな意見参考になるなぁ。ありがとう。

塩少なめだったので塩抜き時間短くして、成形して今湯に放り込んできた。
all aboutでラップに包んだのが一番味がいいって言ってたから、
キャンディみたいに包んで、タコ糸ないから輪ゴムでボンレスハム状態にして、
さらにアルミホイルで二重包み。
輪ゴムあればタコ糸いらないね。
茹でる方法もいろいろあって迷ったけど、お湯を沸騰させて火を止めてから
放り込むという保温調理法を普段もよくやってるのでこれで行くことにした。
802 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 05:51:10 ID:hReJr8D70
>>801
ちょっと待て
輪ゴムって耐熱温度大丈夫なの?
803 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 08:20:37 ID:j5RkDoTB0
輪ゴムの情報は、
ありがたいな。が、味付けは、
最初から凝ったものにするべきではないだろうな。

おれは、
保温調理で蒸すタイプだな。ガス代がかからんし、
楽だからよい。夜中にやれば、
翌朝冷蔵庫行きさ。
804 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 10:03:40 ID:PR+CDzF60
過去ログに輪ゴムやサポーターについて出ていたと思う。
かなり昔なので忘れた。
しかしそのときは輪ゴム賛成派は少数だった。
スープが使えなくなるから。
ただ、>>801のやりかただと輪ゴムに食材及び湯が直接ついていないので
どうだろう。
805 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 13:21:44 ID:hEX/R1dg0
なるほど、
ラップで包んでからね。ただこれだと、
整形しずらくないか?

おれはどうせ、
保温で蒸すから、スープはいらないし、
ラップでうまみを閉じ込めたいな。
806 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 15:24:49 ID:8xXkhdQ/0
ちなみにレンジだと何分くらい?
マジレスお願い致します。
807 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 15:30:40 ID:pccyO/LhO
レンジではまとめサイトにいくつか参考例があるくらいで、まともなテンプレになるような成功例の報告はないぞ。
中からガッチリ加熱される電子レンジは半生感を出したい鳥はむのような保温調理には不向き。
808 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 15:49:57 ID:OFpMswNX0
ガイシュツかもしれませんんが、
ハチミツの代わりに柚子ジャム(柚子茶?)で作ってみたら、
柚子風味の鳥ハムができたよ。
おすすめ!
809 名前:801 [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 17:11:02 ID:hjWsoZlM0
冷蔵庫で冷やしたのを切ってつまみ食いしたらおいしいハムでした!
心配だったタイムも塩抜きと加熱で和らいだようで、ちょっと強いかな?程度。
ハーブソーセージに似た風味になりました。
ちょっと適当だったし今回は失敗かなと思ってたけど予想以上においしくてびっくり。
塩加減とかはもう少し調整が必要なので何回もチャレンジしてみようと思います。

>>804
ラップで包んでしまうからスープは出ないのでお湯は捨ててしまいます。
>>805
空気抜きながらクルクル巻いて、左右をひねって輪ゴムで止めるとこの時点で
ぴっちりとした筒状になってます。
あとは身のほうに4〜5個の輪ゴムを一定間隔で二重に止めてくだけです。

ラップ包みと成形の仕方はここを参考にしました。
この写真はタコ糸なのかな?でも輪ゴムで止めたのもこれと似た見た目になりました。
私はラップ1枚、アルミホイル2枚使用です。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/264125/
810 名前:801 [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 17:26:44 ID:hjWsoZlM0
あ、昨日と今日のレス読み返したらタメ口からですます調に変わってる・・・
きちんと説明しようとするとですます調になる傾向が。失礼しました
811 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 19:16:37 ID:/8B0XoyP0
なるほど、これならラップで出来そうだな。
812 名前:801 [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 19:37:52 ID:SEfi4uvS0
長文申し訳ないけどもう一つだけ補足。
ありとなしの差が気になったので2本分用意した内の1つは包み、もう1つの
半量だけ試しに包まないで茹でてみたんですが、結果は包んだほうが肉本来の
味が濃くてしっとりしてました。
ただ包んだほうは塩控えめにした割には結構濃かったので、塩抜きは通常より長く
したほうがいいようです。
all aboutの実験でも塩抜きはラップ無し30分、ありは1時間にしてました。
813 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/12(土) 21:00:37 ID:WYfFLKyN0
>>809
15分も茹でてただのゆで鳥になってない?見た目ただの茹で鳥に見える
814 名前:809 [sage] 投稿日:2006/08/12(土) 21:40:45 ID:SEfi4uvS0
>>813
そういえば15分て長過ぎですよね。
私はお湯を沸騰させて火を止めてから放り込み、蓋をして放置という方法なので
茹で鶏状態にはならなかったです。
この方法は胸肉メインのサラダでもやってます。
お湯が冷めた頃には仕上がってるので楽ですよ。
胸肉が大きくて中まで火が通るか心配な時は数分茹でてから火を止めたほうがいいかも。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [SAGE] 投稿日:2006/08/13(日) 01:43:17 ID:nLeUps7A0
下ごしらえに使ったジップロックは1回使ったら捨てるものなのでしょうか?
はじめてジップロックを使ったのでどうしたもんかと。
816 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 01:53:10 ID:aBWEwrbJ0
>>815
洗って何度も使ってますが…俺だけ?w
817 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 02:15:22 ID:AtJyC5QS0
私も何度も使い倒すよー
818 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 02:36:50 ID:twNI5DhP0
ジップロック、鳥はむ専用って書いて
洗って何回も使ってるよ
819 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/13(日) 05:53:31 ID:lkWwi589O
みんな>>669くらいの色なの?
生みたいで恐いんだけど大丈夫なの?


このくらいの色じゃなきゃハムっぽくならないのかな。
820 名前:789 [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 13:45:56 ID:+ljI1uL40
完成しました・・・これウマーですね!
クセになりました。ごっちゃんです!
821 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 15:16:15 ID:nLeUps7A0
茹で時間がどのレシピも違うようですけど、平均は何分らいなのでしょか?
沸騰させたお湯に肉入れて再沸騰まで。
沸騰させたお湯に入れて10分から15分。
沸騰させたお湯に入れて5分。
とかバージョンが色々あるようなんですけど、どれぐらいがベストなのでしょうか?
822 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 15:41:11 ID:5Vl58SFqO
要は肉の中心温度を60℃台半ばまで持ってきて『見た目半生なピンクだが絶妙に火は通っている』状態をみんな模索して苦労しているワケだ。
肉に対する湯の量、成形した肉の厚み、鍋の大きさや厚さによって仕上がりがバラつくから完全なテンプレ化は困難な現状。比較的成功しやすいのは炊飯器の保温モードや保温鍋を利用して80℃を20〜30分キープする方法のようだ。
半生感が不安、或いは苦手な人は遠慮なく茹で鳥にすればいいよ。少なくとも普通の茹で鳥よりは確実にうまいんだし。
しかし完璧に出来た鳥はむのしっとりした美味さを味わってほしい気はするけどね。
今まで50回は作ったが、満足のいく仕上がりに加熱が成功し、塩加減もうまくいくのは2割くらい。奥深いわ…
823 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 17:09:46 ID:RkBYtxmN0
鳥はむ初挑戦。
初心者レシピを参考に、胸肉1枚で作りました。
正直目分量で適当に作ったので不安でした。

で結果は、端っこの薄い所は茹でた鶏肉で、まずくは無いけど、これは失敗してるのかな、
と思ってましたが、真中らへんの少し赤みが残ってる部分を恐る恐る食ってみたら、
これが(゚д゚)ウマー これがハム化してるって事なのかな?よく解らんけど、とか言いながら
今全部食い終わりました。また作ってみます。
824 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/13(日) 20:13:30 ID:1aIzMMR20
>>815-818
安心した。

おれは、
ジップロックから何か溶け出してきそうで、怖かった。
その意味では、
古いものの方が安心なわけだな。だって、
最初のものに一番、何でも、溶け出しているからね。^_^;
825 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/14(月) 18:39:48 ID:udxVdD1n0
鳥はむ、先日から仕込み始めました。
とりあえず2〜3種適当にハーブ類を変えてみました。
特になにかに注意するという訳でも無かったのですが、思いの外、良い感じに仕上がってびっくりです。
ラフな調理でも、処理に困るような状態になりにくそう。あれこれ試す人が多いのも、なんか納得です。
徐々に火の通りを弱めにしていますが、それぞれ食感が違って面白い・・・・。

↓このラーメンのトッピング具材にしてみました。
ttp://www.nissinfoods.co.jp/product/lineup/product_detail.html?pid=596&bl_cd=8
白髪ネギ多め+水菜の上に鳥ハムとゆず胡椒。
これなら、少し火通り弱めにできあがちゃった時でもOKかと。

826 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 08:39:02 ID:LNhWVOjjO
今日またはなまるでやるってよ…(;´Д`)
総集編だってさ
827 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 09:29:39 ID:b0K87DPN0
>>826
見たよ
828 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 09:45:14 ID:fgkT9bCy0
大賞とったな
829 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 09:47:00 ID:Du4P/eHRO
しかも大賞とっちゃったよ…( ̄Д ̄)
830 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 09:48:19 ID:KTG+9zKw0
TBS死ね
831 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 09:49:14 ID:y2gWKon10
オイ、誰がトロフィー貰うんだ?www
832 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 09:51:10 ID:0HZspdDW0
>>831
じゃあ俺が
833 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 10:54:43 ID:LNhWVOjjO
実ははなまるレシピ見るの初めてだったんだけど、みんなが怒ってるポイントは茹で時間?
寝かせ日数も少なく感じたけど


まあ最大のポイントは人のレシピを我もの顔で紹介してるとこ?
834 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 11:06:31 ID:sGiNIT6hO
鳥ハムってクッキングパパが最初だろ
バカチンッ
835 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 11:49:46 ID:jgrXRA6TO
鳥ハム作ってみた
http://t.pic.to/50bmz
836 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 13:04:49 ID:GB6CvZXa0
>>835
PC許可シテホシス
837 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 13:27:11 ID:/ajoVJ0CO
>>835スカトロだ、見るな。
838 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 13:36:12 ID:GB6CvZXa0
>>837
トンクス
839 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 13:42:42 ID:vC5yJNKT0
>>833
あんな茹で鳥レシピを鶏はむと言って紹介されるなんてたまんねーってことだよ
840 名前:はなまるのは [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 16:24:38 ID:hAz36+iE0
・香辛料の種類が少ない。
・漬け込み時間短すぎ。
・火の通しすぎ。
            って感じませんか?
841 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 17:19:19 ID:+KoCNl3XO
感じませんかとか言うより全くの別物、インスパイヤとして。
842 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 17:35:11 ID:E9Phebsn0
香辛料の種類は人によらない?
塩こしょうのみ派もいるしオリジナルはこれだよね?
843 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/16(水) 17:40:36 ID:94vfp4ld0
冷蔵庫の保存を長くして生ハムできないですか?鳥生はむ。
その鳥生はむ干して鳥パンチェッタできるかも?
スモークして高級鳥ベーコン、、やってみるか。。
塩蔵肉は昔からのレシピだから基本は同じだと思う。
844 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/16(水) 18:00:45 ID:DldwWf6Q0
>>843
鳥ベーコン作ったよ。うまかった。
温薫の温度がよくわからなかったけど70度でいい感じにできたよ。
生ハムは今の時期は難しいと思う。冬になってから試してみるよ。

生ハムを干してもパンチェッタにはならないよ。念のため。
845 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/17(木) 02:43:32 ID:I00yJHpp0
鳥ベーコンて、スモークチキンとは別の物ですか?
846 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 06:30:20 ID:3qBgm3SP0
>>845
ベーコンと呼ぶのも少し変ですが、
一般的にスモークチキンには塩漬け→熟成→塩抜きの工程はないんです。
847 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 09:18:56 ID:GuGxD7mw0
鳥はむ失敗。

いつもよりちょっと大きめの胸肉でやったら、ちょっと生っぽかったので
再度加熱&放置してたら、異様な匂いがしてきて、端っこ食べたら、
酸っぱい。

夏は気をつけないと・・・・。
848 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 11:29:54 ID:+y6Rgi54O
>>847
時間かかるからどうしてもねー・・。
ドンマイ。
849 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 15:24:07 ID:nHNKpi2D0
>>847
げ。
いま、ほぼ同様の道筋をたどりつつある。
でか目のむな肉、ちょっと生っぽい・・・
一気に茹できっちゃうかなぁ。d
850 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 20:02:37 ID:UKlCdOZU0
鶏ガラが安かったから胸肉と一緒に鶏はむを作るのと同じように鶏ガラをはちみつ、塩、こしょうで3日漬けて
塩抜きしてから、鶏ガラをじっくり煮込んだら特濃黄金スープができたよ!
もう普通の鶏ガラスープとは段違いにうまいし、まさに黄金色してる
鶏ガラの量のわりにかなりの量のスープがとれたし味も濃かったからやっぱり塩漬けってすごいのかも

黄金スープがお気に入りで鶏はむを作ってる人はためしてみるといいよ

851 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 20:11:12 ID:+/G16gBxO
>>850
鳥はむより黄金スープ派なので次回やってみます。
852 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 21:50:03 ID:1BSV9tELO
黄金スープ、どうも油っこいような…
ほうれん草のぎすぎすした感じみたいな。
濃いって事?
853 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/17(木) 23:30:40 ID:fb+DNR9ZO
鳥はむ作った
http://s.pic.to/57z3v

食べても大丈夫だったけど、
もう少し火を入れてもいいかな?(上の方)
854 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 01:25:32 ID:CJG6EepbO
>>853
画像見るかぎりでは、生っぽいね。食べてみて大丈夫だった?
855 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/18(金) 03:34:52 ID:SuhLkvWYO
昨日から初とりハム。ストローで真空にしよったら胡椒とか肉の匂いを吸いすぎて朝の歯ブラシオェ〜状態。トラウマになってもう吸えません…みんなは、どげな風に真空にしよるとですか?やっぱり真空にせないかんとですか?
856 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 03:37:11 ID:c+zhlqNQ0
>>855
ジップロックとか使ってるなら、袋に入れてからジッパー少しだけ開けて
空気を追い出すように揉みながらゆっくり水に沈めていくと空気が上がってくるよ。
857 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 05:22:28 ID:4Xuv4uuT0
ジップロックの口少し開けて空気抜きながらクルクル巻いてるだけ。
これじゃダメかな
858 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 12:48:29 ID:+Oz+ip+N0
はなまるのHP確認したら一番下の写真にビックリしたんだけど、
みんなあんなにピンク色なの?
うっすらというよりモロピンク、とりわさかとおもたよ。
859 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 14:55:12 ID:BJFtkSKv0
てきとーに作ったら茹で鳥になってしまった
860 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 15:09:00 ID:HFvJVc750
16日のTBSで初めて鳥はむの存在を知ったにわかです。
昨日100c33円のムネ肉を1kg買ってきて挑戦。

検索でひっかかったページで作り方見たらムネ肉一枚につき
塩小さじ一杯とか書いてあったからその通りにしたけどどうも塩が少ない悪寒。
水も全然出てこないし。で、今日あらためて昨日の3倍くらい塩をすり込み直して
みたら2時間ほどで水がどんどん出てきた。

あと、ここの過去ログ見ると、塩抜き足りなくて塩辛い・・・
火が通り過ぎて茹で鶏に・・・って失敗が多いようなので今から心配。
安全策で炊飯器の保温で加熱したほうが無難なのかな?
861 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 15:20:23 ID:t9zAFXpS0
>>860
それ塩多すぎじゃ・・・
私の場合は胸肉一枚に塩小さじ1強、砂糖小さじ1、胡椒適当、ハーブ適当。
ラップに包むから塩抜き時間は多め。
茹ですぎるとパサパサになるから少し茹でたら火を止めて蓋をして冷めるまで
放置しておくといいよ。
火を止めたお湯に放り込んで蓋して放置でもちゃんと中まで茹でられるし。

水が出るってなに?
擦り込んだらすぐジップロックに入れて冷蔵庫に放置してるけど。
862 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 15:36:45 ID:HFvJVc750
>>861
加熱方法のアドバイスありがと

これってやっぱり塩多過ぎですか?
今日になって初めてテンプレサイトみたらこんな記述があって不安になったので。

> 参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。

水が出るってのはいわゆるドリップのことです。
さっきジップロックちょっと開けてジョーって捨てた。
863 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 15:44:52 ID:t9zAFXpS0
>>862
なるほど・・・いろんな作り方があるものだね。
水出すっていうのは初めて知った。
かなり塩使うだろうけど出したほうがいいものなのかな?
864 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 18:48:00 ID:AeUPdvX/0
上のほう見ると捨ててる人は結構居るな。
865 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/18(金) 22:27:51 ID:SFsQidZG0
私は胸肉1枚に塩大さじ1は使っているな。
じゃりじゃりするぐらい。
茹で前の塩抜きと茹で後の放置でちょうどよくなる。
866 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 01:10:37 ID:IbuQE6WO0
塩加減は>>865に同意。でも火の通し加減が難しい……
大抵は沸騰した湯に投入→直後に消火だけど、
かぶるくらいの水→茹で鳥
ひたひたの水→肉の分厚い部分が生
中間はどこだorz
867 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 02:49:10 ID:qkfdt203O
ひたひたの湯で、鍋を保温してみるってのは?
新聞紙とバスタオルでやってみるべし。
868 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 03:25:14 ID:x/k/6kf80
塩加減は包む派は小さじ1、包まない派は大さじ1がちょうどいい感じなのかな。
しかし水ジャージャー捨てるほど出すものなのか。
そうしたほうがおいしいならやってみようかな。
869 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/19(土) 03:48:10 ID:GHCisKe0O
明日いよいよラップなしで鍋投入。ティファール鍋使用で夏場はそのまま放置は危険っていうけどどうしたらいいの
三時間放置であとは冷蔵庫がいいの?
870 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/19(土) 08:36:44 ID:DKSux9i4O
昨日作って冷蔵庫に入れて寝た。
今朝起きて鳥をおかずに朝ごはんしようと思ったらご飯がなかったので
汁で卵粥作って鳥乗っけて食った。
米が鳥のうまみを吸い込んでうまかったー。
871 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 10:24:16 ID:vxiZBcYP0
>>869
冷めたら鍋ごと冷蔵庫
872 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 10:41:39 ID:eTxUUvbb0
>>869
30分で火はとおるから後は扇風機でもあてて無理矢理冷ます
粗熱とれたら冷蔵庫 
これでいける
873 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 11:06:36 ID:og0/Fzva0
私も30分から1時間経過したら、扇風機あてつつ
なべ底に氷水当てて冷まして冷蔵庫入れてる。
874 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/19(土) 12:26:24 ID:GHCisKe0O
869です。あらねつとってやってみます。ありがとう
875 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 16:20:30 ID:10zcTtua0
>>833,839
はなまるレシピの茹で時間長過ぎ/火通し過ぎっていうの、
あれ、文章とか言葉にすると「5分茹でる」が長いように感じるけど、
テレビで写ってた限りでは、
鍋の中のお湯は沸騰していなかったし(ふつふつとさえしていない)、
弱火というのも、沸騰しない程度の本当に弱い火だったよ。
876 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 19:07:56 ID:qkfdt203O
>>875
で?
877 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 20:34:46 ID:PVb+wr/xO
オーブンで外側をこんがり焼いてみたいと思うんですが
外こんがり、中しっとりなんてやっぱり難しいでしょうか

前に一度挑戦したんですが、中までしっかり火が通り、外はカピカピで焼き目ほとんど無し、になってしまいました
ちなみに100℃15分×両面です

諦めて茹でてからフライパンで焼くほうがいいでしょうか
878 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/19(土) 21:03:31 ID:mxUmJKu6O
>>877
温度が低すぎる。200゚以上の高温で数分焼く。
879 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 03:35:11 ID:XXEldDWK0
>>877
ハム化させるには低温(70〜80度)でじっくり…だからオーブンじゃ無理だ。
>諦めて茹でてからフライパンで焼くほうがいいでしょうか
これがいいとオモ。短時間でサっとね。
880 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 06:04:54 ID:aLUXX6cx0
877は中をナマ状態で外側パリっとにしたいのか?
881 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 06:53:22 ID:/9LaQAJn0
鳥はむってもも肉でやったらどうなんだろう?
やったことある人いる?
882 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 09:46:41 ID:u0ArLF1L0
>>881
想像以上にあぶらっぽくなってしまって 私的には好みではありませんでした
母親はもも肉の方が好きらしい ま ひとそれぞれでしょうね
883 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 10:26:45 ID:eOU5ce/o0
腿の皮を取り除かない?から油っぽいのかな?
884 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 10:41:32 ID:77s4ZU9p0
>>883
胸肉ともも肉は肉質が違うし、肉自体が脂を含んでいる量もちがうんだ。
885 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 11:00:32 ID:/9LaQAJn0
>>882
そんなにあぶらっぽくなるんだ。
牛豚と違って身に入り込む脂肪は少ないからどうかなと思ったんだけど。
でもブロイラーのもも肉って肉の味自体が薄くて水っぽいよね。
やっぱ胸肉がベストなのかな。

一度肉の味が濃い地鶏で作ってみたいな。
高いから失敗できないけど。
886 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 14:20:15 ID:CZaQYXkJO
腿肉はむのほうが肉の味が濃くて好きという人もいる。人それぞれ。
ただ鳥はむは、安いがパサパサもさもさで味も淡泊な胸肉が、たいした経費も掛けずにしっとりおいしく食べられるからこそブームになってる。
まあ、一度腿肉で作って味を見てみればいいではないの。
887 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/20(日) 20:43:00 ID:zfKY5jolO
今日で3日目だけど明日から田舎に帰ります。5日目に塩抜き作業等しても大丈夫でしょうか
888 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 20:47:15 ID:77s4ZU9p0
>>887
塩の量によるな。
889 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/20(日) 22:41:41 ID:zfKY5jolO
888
コサジ二杯の塩です
890 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/20(日) 22:50:37 ID:77s4ZU9p0
>>889
微妙だな、仕込んだ時の鮮度とか水洗いをしたかが勝負かも。
891 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/20(日) 23:50:22 ID:TjqC3g/gO
料理版をさまよっていた所このスレを見つけますた。
皆さんの研究熱心な所に感銘を受け、うまそうなんで初鳥はむ作ってみます。
シャトルを使おうと思うのですが、肉をラップで包んで、沸騰させて火を止めたたお湯にドボン
この先の保温時間は20分程で良いでしょうか。
お湯の量は肉がつかる程度でいいですかね?。
頑張って作ってらっしゃる皆様の知恵をお貸し下さい。
892 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 00:51:01 ID:EyIGYBDE0
http://www.uploda.org/uporg486009.jpg
鳥はむ第一号
893 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 01:53:04 ID:qrtW8x7q0
>>892
すっげうまそ
894 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 01:56:06 ID:jAHXz+6D0
>>891
20分は短すぎるかも。
私は最低40分だな。
今の時期そのまま放置して冷ますのは危ないから気をつけてね
895 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 01:57:43 ID:jAHXz+6D0
>>891
あ、あと包んでドボンするとプカプカ浮いてくるので
私は小皿を重石代わりに置いてる。
蓋閉めてれば大丈夫なのかもしれないけど一応。
896 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 04:57:49 ID:xx26g4ezO
>>892
すごく綺麗でおいしそう。
897 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 05:27:42 ID:UHsgF6gz0
>>892
やっぱり、このくらいの色が普通だよな。
前にあがってたみたいなピンク、そうそうできるモンじゃない。

と言いたいが、初はむか・・・。慣れればピンクに出来るのかな。
898 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 07:21:25 ID:vCbN33VtO
>>894>>895
ありがとうございました。
ラップに包んでいるから、保温容器から出してそのまま放置はせず、保温だけで外に出して大丈夫ですよね。
899 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 08:00:53 ID:2rY2tGHV0
>>891
シャトルってシャトルシェフ?
あれは保温性が高いから、沸騰した直後のお湯にドボンだと
多分20分じゃ煮え過ぎる。
いったん沸騰させてから、できれば85度くらいまで冷まして、
(お湯の量にもよるが肉投入で75℃くらいに下がる)
それから入れて30〜40分、低めの温度でゆっくり、がいいと思うよ。
900 名前:894 [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 08:54:55 ID:jAHXz+6D0
>>899
そうなのか。ごめん、それじゃ煮え過ぎるかも。
テレビショッピングで外人のおばちゃんが「火を止めて調理できるのよ!」って
言ってたあの鍋かな。
901 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 09:07:57 ID:OXkPhrXx0
>>900
まずは普通の鍋で作ることをお勧めします。
お湯の量、鍋の保温性、肉の大きさや量、外気温が出来上がりを大きく左右します。
まずは、スタンダードな手法でお好みの出来上がり度合い(生度?)を見つけてから
いろいろアレンジされるのがいいと思います。
902 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 10:22:46 ID:UASzq1mF0
塩漬けして丸2日なんですが、すでに肩こり状態です
もう鍋の段階にいっちゃっても大丈夫でしょうか
前のレス見てたら、塩漬けにすることでうまみ成分のアミノ酸云々ってあったので
期間は長い方がいいのでしょうか?
903 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 11:46:09 ID:vCbN33VtO
>>899>>901
ありがとうございますた。
スタンダードに鍋で作ってみます。
ラップに包んで沸騰したお湯にドボン→火を止めてしばらく放置って感じで。
この間貰い物の熟成されてない感じのハムを貰ったので食べ残しをパーシャル室に入れといたら熟成されてた。やはり低温熟成が良いんだろうな。
904 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 11:46:36 ID:Chhuu0uhO
せっかく保温性がよくて成功報告も多いシャトル持ってる人に、したり顔で普通の鍋すすめる人間の気が知れない。

最初からシャトルで試して作り慣れたほうが無駄がないに決まってるじゃん。
905 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 12:35:40 ID:vCbN33VtO
何となく鳥はむが見えてきました。
皆様ありがとうございました。
ぬるま湯に浸けておく事により熟成されるみたいですね。
シャトルだと温度が一定に保たれるので良さそうです。
出来たものに醤油を漬け込んで更に冷蔵庫で熟成させても良さそう
906 名前:900 [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 12:41:16 ID:jAHXz+6D0
>>901
私は普通の鍋で作ってるけど。

>>904
確かに鳥はむ作りの鍋が決まってる人なら最初からその鍋でやった
ほうがいいよね。
なんか質問者を混乱させてしまってるね。
私も原因だな。スマソ

>>905
レシピ通りにやれば大失敗ってことなくおいしいのできると思うよ。
私も初の時は期待してなかったけど予想以上においしくて、味見
のつもりがまな板で切りながらぱくついてしまったw
907 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 17:12:41 ID:0UYXCkDZ0
>>669はレアじゃないのか?
これは成功なのか?
908 名前:669 [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 17:36:59 ID:Oy69TZhh0
>>907
えー、レア(生)じゃないです。
突き刺すタイプのデジタル温度計で内部温度が60度近くになっ
ているのを確認しています。
まあ、これを切った時に家族も「今回は生じゃない?」というほど
鮮やかな色だったのですが・・・

まあ、みんなそれぞれ自分の好みの火の通し加減が一番です。
909 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 17:44:49 ID:0UYXCkDZ0
温度計使ってるのか、じゃあ大丈夫なんだろうな。
一見鮮やかな生肉色で怖かったもんで聞いてみた。
910 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 17:53:16 ID:K7pzNWTR0
キャンプに行くついでに鳥ハムも持っていって燻製にしました。
すごーくうまかった。酒のつまみに超ぴったり。
911 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 17:54:21 ID:mvMNsZBb0
発色剤入れたらピンクになるんじゃないか
912 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 18:23:43 ID:FRKmAWGx0
一酸化炭素
913 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/21(月) 18:50:44 ID:vCbN33VtO
初めての鳥はむ仕込み終わりますた。
たっぷり塩を擦り込んだ後黒胡椒をして、更にハーブソルトという色々なスパイスの入った調味料を擦り込んでみた。
丸々2日間寝かせてみようと思います。
問題は茹でる行程だけです。
保温鍋がいいのか、普通の鍋がいいのか迷ってます。
保温鍋だと短時間で出来上がる様ですが。
914 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 19:25:27 ID:1Qg+znla0
>>909
沸騰したお湯に入れてすぐ火を止めて放置は3〜40分で
中まで白くなるよ。
だから3時間放置してる>>669も生はないと思う。
仕込みの段階にコツがありそうだね。

>>913
その鍋の仕様はよくわからないんだけど、保温状態でおよそ
何度を保つとかは決まってないの?
それがわかれば調整しやすいと思う。
915 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 19:40:26 ID:OXkPhrXx0
>>914
温度は60度以上68度以下が一般的にいいとされる温度です。
一般的な生菌は60度以上で死滅し、68度を超えるとたんぱく質はパサパサ感を増します。
98度以上では大きく収縮しますから気をつけてください。

しかし、60度以上68度未満というのは肉の温度のことですのでお気をつけください。
916 名前:914 [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 19:41:31 ID:OXkPhrXx0
>>915
>しかし、60度以上68度未満というのは肉の温度のことですのでお気をつけください。

しかし、60度以上68度未満というのは肉の中心温度のことですのでお気をつけください。
失礼しました。
917 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 19:47:48 ID:1Qg+znla0
>>915
なるほど、勉強になった。ありがとう。
60度が一番菌が死滅するっていうのは電気ポットの説明書にもあった。
60度保温付いてるけどさすがにポットで鳥はむは無理だなw
918 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/21(月) 22:00:27 ID:7gdxLmzp0
レシピ通りにやってみたんですけど、これで成功なのかイマイチ分かりませぬ
なんかローストビーフっぽい出来なんですけど、これでいいのかな?
919 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/22(火) 00:36:37 ID:/OFVV9XHO
夜中に塩小さじ二杯して3日置いた分の塩抜きを水につけたまま寝てしまいました………
今朝7時にあわてて起きてお湯ドボンして冷めた瞬間、冷蔵庫に入れました。大丈夫でしょうか?初とりハムです。みなさんの意見を聞かせてください。
920 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 00:41:36 ID:cv2n4R510
ぶっ飛ばせ!スレから来ました

臭いクンクン
触って糸引き
かじって味

問題ないから安心して食え
921 名前:おにおめぽん 投稿日:2006/08/22(火) 05:42:13 ID:zu/kn9BQ0
初めてです。作り方も概略は解ったような気がします。
今日仕込んで、出来たら報告します。
鳥はむは、他の何と出せばあうのでしょうか。食卓プレゼンのアイディアもほしいっす。
922 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 06:14:44 ID:P9HG/iLf0
香り付けにパプリカ使った人いる?いたら参考までに分量教えて下さい。
923 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 06:21:37 ID:sdLziU1c0
>>921
何をメインにするかによるけど、
鳥はむメインだと、柑橘系のソースとか、赤ワイン・バルサミコ系のソースがいいと思うけど
副菜に使うなら、サラダの添え物にしたり柚胡椒やわさび醤油なんかもいけるわよ。

もっとお手軽をご希望なら、ラーメンでチャーシュウの代わりにしたり、冷やし中華なんかもいいわ。
千切りにしてスープに入れたり、春雨サラダにしたり、、、利方法は無限よ。
924 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 07:58:19 ID:2NPJRyft0
なぜ不自然なオネエ言葉w
925 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 12:40:47 ID:lyO/IlZe0
オネエなんだろ
そっち系の人は、男の気持ちを掴むために料理得意な人が多いし
926 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 13:26:24 ID:Mel562ZS0
砂糖小さじ1・塩小さじ1・胡椒少々を揉み込みラップで包んで2日間冷蔵庫
さっと水洗いして、沸騰しない程度の鍋で5分茹で
そのまま冷めるまで放置
冷めたら鳥だけお皿にあげ、ラップをして冷蔵庫で1日放置
茹で鳥になったがかなりのウマーだった
927 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/22(火) 20:59:12 ID:LiIvd7TOO
皆さんどの位冷蔵庫で塩して熟成させてますか。
2日ですか3日ですか。どちらがいいのでしょう。
後ゆでた後の熟成は1日2日どちらがいいのでしょうか
928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/22(火) 21:01:57 ID:LiIvd7TOO
今気が付いたんだけどはちみつじゃなくてオリゴ糖でも良さそう。
試してみまつ
929 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 21:03:07 ID:pJByMLjI0
「チキンハム」って名前を変えてまでククパドとかに載せてる人ってなんなんだろう…?
930 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 21:08:53 ID:90ZhkZ5UO
初鳥はむ
はちみつ・ティスプーン1杯、塩・大1半、胡椒・小1
  ↓
2日間寝かす
  ↓
水洗い後、1時間半塩抜き
  ↓
ラップ整形(穴あけアリ)して、沸騰したお湯に入れ
再沸騰後火を消す。
あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。
  ↓
スープから取りだし、ラップにくるんで半日。

断面は薄ピンク、食間はハム。
だけどしょっぱい…orz

ラップ整形だから、塩抜き長めにしたのに。
931 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/22(火) 23:25:16 ID:f2BfLuFd0
土鍋を使って加熱してみようと思うんですが、
気をつけたほうがいいことってありますか?

今回、80gに切り分けた鳥むね2個で仕込んでますです。
932 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/22(火) 23:32:15 ID:/OFVV9XHO
加熱後、冷蔵庫。いま開けてみたらスィ〜匂い…みんなはどんな匂い?これってアウト?
そういえば塩抜き忘れていて五時間ぐらいつけてたもんね
933 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 00:09:35 ID:RNNrR/xw0
消費期限が20日の鶏肉で試そうとしてますが
当たったらどういう症状がでるんの?
934 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 00:44:56 ID:m5+SS06s0
死あるのみ
935 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 00:48:55 ID:GX+uFU4F0
>>929
2ch見てることを隠したいんじゃまいか
mixiでもそゆ行動してる人いるじゃn
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 00:52:01 ID:zm80V8jJ0
初鳥はむで
ムネ肉一枚あたり塩大匙2杯で3日間寝かして、
塩抜きを1晩やったけど、調理直後はかなりしょっぱかった。
煮汁に1晩つけれたらほどよう塩味になった。
937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 00:59:59 ID:mEXx9KDm0
>>936
多めの塩で仕込んだ場合は、塩抜きは流水でしたほうがいいよ。
もしくはこまめに水を替えたほうがいいです。
938 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 10:37:48 ID:EH85qYLB0
茹で終わった後鍋にはフタしないほうがいい?
939 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 15:00:11 ID:gb7aDVra0
>>465

いささか前の話で申し訳ない。粉ゼラチンなかなか具合良いです。ありがとうございました。
いくぶん手を抜き気味の整形でも、OK。塩抜き後、水分を拭き取って粉ゼラチン振りかけ、これを内側で巻いてます。
お手軽に、丸くて綺麗な形に仕上がってくれます。巻くとき隙間無く綺麗に巻くくらいでしょうか、注意点と言えば。
!鳥皮を内側にして接着するのもやってみましたが、私は皮の匂いがちょっと苦手なので、パスでした!

鳥はむ、まだまだ初心者なので、あれこれ手順を変えて試してます。
ハーブは、庭に生えてるものを組み替えながら試しています。お気に入りは、バジルと紫蘇の混合。
むずかしいかなと最初は思っていましたが、意外と状態良く仕上がるので、はまってしまいました。
940 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 15:13:15 ID:2+nkne1H0
豚で作っても美味いのは当然だよ
市販のハムは100キロの豚肉で130キロのハムを作り上げるからね
その差30キロはゼリー注射とか添加物だから
無添加のハムなんて売ってないし
941 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 15:58:32 ID:rR/HzsQaO
初鳥はむです。
月曜日の夕方仕込んだものを今塩抜きしております。
しっかりと流水で洗い小量の塩水に浸けました
一次会程塩抜きしてから一端ラップして茹でて、冷めたらラップを外してゆで汁の中に入れ冷蔵庫で明日まで保存してみまつ。

茹でるのが楽しみです。
942 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 15:59:41 ID:rR/HzsQaO
すみません
一時間でした
943 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 16:50:06 ID:LS6Gnytl0
粉ゼラチンで成形する手法はこのスレになってから出たんだっけ?
いまだに新しい技術が出るのがスゴイな。

>>941
味見しないでいられるあなたに驚嘆w
944 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 17:19:19 ID:rR/HzsQaO
今沸騰したお湯にラップ形成事入れた直後沸騰していたので直ぐに火を止め蓋をしました。
しばらく蓋を閉めて放置しまつ
>>943
ラップ形成だけじゃ塩辛い気がしたので味見の事はすっかり忘れてました。
寝る前まで放置して、味見してから汁に放ちまつ。
945 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 17:27:27 ID:YwrtUb9v0
先週末、初とりはむ作りました。
むね肉1枚につき、砂糖と塩を各大1と
コショウを少々、24時間寝かせた後
30分水に浸して5分沸騰した湯で茹でて
12時間放置。
とりはむは想像以上にソフトな口当たりで
茹で汁は残り野菜を入れて、おいしい野菜スープに
なりました!
ダンナも気に入ったようなので、これからも
むね肉が安い時には、作っていこうと思います。

今日の昼ごはんにとりはむと玉ねぎの塩やきそばを
作ったらウマーでしたよ!
946 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/23(水) 20:01:34 ID:Lc87bRpf0
>>930
ラップ使う時は塩小さじ1くらいがいいよ
947 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/23(水) 21:15:51 ID:DRPzxdHG0
実はフレーバーバラエティ以外に目新しさがなくなっている
鳥はむ業界に革命を起こす準備中。
あるブツ(道具)が届いたら実験開始の予定。
パート24で待っててくれ。
948 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 01:27:22 ID:r2PvIDkU0
そういやそろそろ次スレの季節か……
このスレはタイトル議論がないからちょっと寂しいw
949 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 01:34:33 ID:TSigxTNjO
>>946
それはおまえの感覚だよ。決めつけたアドバイスはよくない!
950 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 07:38:25 ID:xVU4EIsh0
料理本等は見ない人乙。
951 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 08:21:07 ID:/gSNfu0pO
初鳥はむです。
ラップしてゆで、そのまま一晩放置していたものを今切って食べてみました。
微妙なピンク色で少ししょっぱい。
食感は味は茹で鳥とは違い、ハムっぽいが少しパサパサでした。
なのでラップを外して茹で汁ドボンで、冷蔵庫の肉魚保存する氷温室に入れました。
952 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 08:26:18 ID:7is9Epmi0
>>949
ラップ包みで大さじ1、塩抜き1時間は自分もしょっぱかったことあって、
小さじ1にしてみたらちょうどいい感じになったからやってみたら
どうかと思ったの。

ちょうどいいかどうかはもちろん人それぞれだからこれも違うと
思ったらまた減らすなり増やすなりしてみればいいし。
別に決めつけたアドバイスのつもりはないよ
953 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 08:28:46 ID:/gSNfu0pO
>>946
初鳥はむなんだが、塩が少ないと熟成されないキガス。
塩を沢山擦り込む事で熟成されるんだし。
954 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 09:15:05 ID:VTLEzO1e0
あと、今の時期は塩多めにしたほうがいいと思う。
塩加減は塩抜きで調整。これは塩蔵の基本。
955 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 09:35:26 ID:/gSNfu0pO
今冷蔵庫に入れてるんだがきちんとはむ化してるか心配だ
956 名前:期待に胸ふくらむおやぢ [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 09:53:17 ID:BPp/iWgc0
>>947

  は
    ブ
      2
 
957 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 09:57:36 ID:7tQEXMeKO
はなまるで鳥ハムの存在を知り、昨日仕込んでみたけど…この時期鳥胸一枚に塩大さじ一杯は少ない?
あまり水も出ていない様だし、今からでも追加塩したほうが良いでしょうか…(´д`;)
958 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 10:12:54 ID:/gSNfu0pO
初鳥はむです。
下の方は茹で鳥っぽかったので半分に切ってみたら微妙な薄いピンク色でした。
食べてみたら表面がまだ少しパサパサはしていたもののハムだ!と感動
少ししょっぱいし、半分に切ったものをまた茹で汁に戻しました。
茹で汁にしばらくつけてみまつ。
ちょっと焼豚に近い感じですた。
でも肉質が硬化していたのでやはりハムだな
959 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 12:53:49 ID:7tQEXMeKO
>>957です。
さっき1からレスを読んでいて追加塩おKとあったので、塩とついでにナツメグも入れてモミモミしときましたm(_ _)m。
3日が待ちきれなくてササミを買ってきて、仕込みました(^-^)v
チラシ裏でスマソ
960 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 14:02:16 ID:x+TlJUrL0
砂糖+塩+ハーブに漬け込んで、塩抜きする際
ハーブは洗い流されちゃうけど、風味は消えない?
961 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 14:12:55 ID:tR49sRAG0
>>960
ハーブにもよるけど香りは全体に染み渡る感じなので、塩抜きしてちょうどいい風味。
962 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 14:50:30 ID:/gSNfu0pO
作った鳥はむを実家のの父に食べさせたらおっ!ハムだとびっくりされました
963 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 17:35:24 ID:jqk0rLGS0
>>957
食べておいしいと感じる塩分濃度は2%前後。
3時間程度の塩抜きの工程が入るなら、仕込む時は4%ぐらいで。
オリジナルレシピだと、茹での工程中に長時間茹で汁につかるので
深めの鍋で湯量少なめ(肉の重量の2倍まで)で茹でる。

他の人が書いているように、しょっぱいようなら更に茹で汁につけて調整する。

薄いようなら、外側だけに適量塩をまぶし(包丁を入れた断面は不要)
ラップで包んで1日程度放置すれば問題なし。
実はこうした方が肉の発色も鮮やかになり、旨みも増すよ。※塩は天然塩を使いましょう。
964 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 17:43:30 ID:xrcxz4EZ0
五香粉でやるんじゃなかった_| ̄|    ○
965 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 17:48:08 ID:zOiZuVDZ0
>>964
チャレンジャーですねw
八角が癖ものだからなぁ
966 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/24(木) 18:03:51 ID:jqk0rLGS0
>>964
入れすぎたんじゃないか?
俺は肉800gで小さじ1強程度だったが、美味しかったぞ?
967 名前:947 投稿日:2006/08/24(木) 19:59:20 ID:OD1aWmn60
コスト、手間隙をかけすぎず(゚д゚)ウマーを実感したい。
でも時々思わぬ失敗にうちのめされる。
これが鳥はむらーの醍醐味。
従って、学術的考察に従い、左脳的に製法を解析し厳密な
製造プロセスを確立し、品質の安定性を追求することはこ
の板の住人の本来の目的ではないような気がする。
そこで基本的にはアバウトな製造プロセスで一喜一憂する
楽しみを残しつつ、手間隙がかかるプロセスの劇的改善を
図るというのがのがワシの狙い。

以下は鳥はむが出来上がったときの成功実感と相関係数が
高いと思われる要素と製造プロセス(条件)との関係。

食感  (ハムっぽい食感)  − 塩せき、加熱
断面の色(ハムっぽい色)  − 亜硝酸Na、加熱
外観形状(ハムっぽい形)  − たこ糸縛り、ラップ 
味・塩味(適度な塩味)    − 塩せき、塩抜き
風味  (香辛料等の風味) − 香辛料の配合、量  

この中で外観形状を整える工程がワシにとって一番の苦痛
なんだが皆はどうなんだ?
二枚の胸肉を上手に合体させるのは結構難しいしだろ。
生肉汁がその辺に飛び散っていやだろ。
でも、はむと呼ぶならハムっぽい形にはこだわろう。
簡単に面倒くさいから成型はしない、なんて言うなよ。

まだ例のブツが届かないので暫し待機だな。
968 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 21:26:39 ID:seh6ko/R0
肉汁なんて飛びちらないけど・・・。
胸肉の細いほうと太いほうを互い違いに合わせて、きっちりラップでくるんで
タコ糸か輪ゴムで成形すればきれいな筒状になる。
すごく簡単であっという間にハムっぽい見た目になるから一番好きな工程かも。
969 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 22:42:38 ID:7nCXa4vz0
ハチミツの変わりにカキ氷シロップ(みぞれ)
を使うのってアリですか?
970 名前:947 投稿日:2006/08/24(木) 22:49:33 ID:/AnzCuHF0
耐熱性があるとはいえ
ラップのままゆでるのはイヤ
輪ゴムはもっとイヤ
Y(>_<、)Y
971 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 22:55:51 ID:47jDhKqX0
>>970
同意
なんか環境ホルモンしみ出してそう。
972 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 23:01:16 ID:CbmivDao0
作ってみたんだけども
若干臭い気がする・・・・・・・・・・腐りかけてるのかもしれん
犬にあげてみよう
973 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 23:42:17 ID:seh6ko/R0
>>970
火を止めたお湯に投入、あるいは炊飯器使用ならラップ包みは
大丈夫なんじゃないの?
この温度で環境ホルモンが溶け出すなら、レンジで食べ物を温
める時に使うのも危ないってこと?
ご飯とか汁物温める時はラップもかなり熱くなるよね。

あと輪ゴムは肉に直接触れてなければ何も影響なさそうだけど。
茹でたお湯も肉に触れないんだし。
974 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 23:48:05 ID:2SCU7fU1O
煮豚用のネットが一番よかった。
けど近所のスーパーにはあんまり置いてないんだよなぁ
975 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 23:50:12 ID:KGFOuW8ZO
>>970 >>971
根拠のない衛生観念振りかざして他人を不安にさせるなよ。
安売りの薬漬けブロイラーで鳥はむ作っておきながら今更『環境ホルモン』ってwwwwそれとも完全無農薬の餌で育った有機地鶏でも使ってんの?wwww
976 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/24(木) 23:51:04 ID:GysZhE0J0
そういじめるな。ラップが嫌なヤシは理屈じゃないんだろうよ。
レンジも使わないし、ステンやアルミ、フッ素加工の鍋もNGなんだろう。
977 名前:971 [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 00:00:00 ID:BVFcK3kU0
>>973-976

ラップを使わないのは自分の我侭です
一応耐熱温度を超えなければ安全なのでしょう
それは分かってますよ、分かってますけどね
冷凍したごはんをラップのままレンチンした後のあの何とも言えない
ビニール臭さを嗅いでから、ラップを過度に加熱することに
すごく抵抗を覚えるわけです。輪ゴムも然り

あと黄金汁使いたいから輪ゴムなんて使いたくない
978 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 00:05:15 ID:t2/kiBaG0
そもそも環境ホルモンてお湯で溶け出すものなの?
燃やすと発生するのかと思ってた。
気にしないで使ってるけど言われると怖くなるなぁ。

>>974
それって塊肉買った人はどうぞって肉売り場に置いてあるやつ?
ジャスコだとタコ糸は置いてあるね。生協もだったかな。
小さなスーパーだと塊肉売ってるのにタコ糸はなくて困ることがある。
979 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 00:33:16 ID:zdqdg3qV0
環境ホルモンはこの程度知ってればいいような気がする。
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q2/20060628.html

でも不安を覚える人には無意味だろうから
好きにするといいよ。

ところでささ身の鳥はむはうまいな!
胸肉より好みかも知れん。味が濃縮されてる感じ。
生春巻きに入れたらたまらないうまさ。
980 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 00:39:23 ID:3Au/UZ4x0
「サランラップ」や「ジップロック」に関するよくあるご質問(FAQ)

Q 「フタル酸エステル」や「アジピン酸エステル」など環境ホルモン物質と疑われているものは、
「サランラップ」には使われていますか?

A 使われていません。
それだけでなく、現在「環境ホルモン」と疑われている物質は使用しておりませんので安心して
ご使用ください。

Q 電子レンジで「サランラップ」を使うとダイオキシンが発生する心配があるのでしょうか?

A ダイオキシンは塩素の入ったごみを300℃〜500℃程度の低い温度で不完全燃焼させた
ときに発生する恐れがあるといわれています。
したがって「サランラップ」の耐熱温度(140℃)や使用上の注意を守っていただいている限り、
電子レンジで「サランラップ」を使用していてダイオキシンが発生することはありえません。

クレラップのQ&Aも似たような感じ。
981 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 01:02:49 ID:fnGcza5wO
>>977
だから、『自分の我儘』って最初からわかってるならなおさら、ワケ知り顔であたかも良くないものが湯に溶け出して健康被害でも与えるような誤解を生む(しかも根拠がない)こと書いて他人を惑わすなって言ってんの。振り回される住人は迷惑。
982 名前:947 投稿日:2006/08/25(金) 01:08:22 ID:VbzOF9fu0
>>976
アルミはアルツハイマーとの関連性が問われているが
ステンもダメなのか?ワシのブツはステン製なのに。

ラップごと茹でるのは何となくバッチイからで
環境ホルモン気にしてるからではない。
安全性に関しては全く問題ないんじゃない。
輪ゴムを煮たスープはいただきたくないけどな。
983 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 01:24:50 ID:hghKRaIBO
>978
そそ、私がたまに行くジャスコにはゴムの入ったネットが豚肉コーナーにあるからごっそりもってくる
984 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 01:26:12 ID:Sk/VRMZ90
>>982
てっきり鍋は琺瑯オンリーかとオモタよ。

>>977もあれこれ言ってステン鍋使ってそうだねw
985 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 01:36:51 ID:5wdKVU7Q0
ステンレスをステンと言うことに違和感はないの?
986 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 02:22:14 ID:2Dxv60Rq0
>>972
犬には塩分過多なのであげちゃダメダメ
987 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 03:59:06 ID:QF8ROwK90
>>972
てか、腐りかけたものを犬にあげるだなんて・・・
988 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 04:46:23 ID:OFHtZkyj0
ごっそりはいかんな
989 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/08/25(金) 07:08:44 ID:st7BI2v70
>>985
違和感あるのか?
990 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 07:52:57 ID:Gh6dud8SO
国産むね肉が
2kg455円だ〜!
買ってこよう!
991 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 08:01:57 ID:JYC0+/3j0
国産も色々あるからなぁ・・。
992 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 10:36:47 ID:cExtKimN0
安い胸ぬくなら、特定アジア産毒物を除いて似たり寄ったりの品質でしょう
993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 11:32:04 ID:oiFn9fXX0
>>982
ラップがバッチイ?
それじゃ食品保存にも使えないしジップロックも使えないね。

輪ゴム使用者はラップの上からだしお湯捨ててる言ってたじゃん
そもそもスープなんて出ないんだが。
994 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 12:34:22 ID:oKwGAAwsP
お前ら一般人が神経質に長生きしようとすんな。
テキトーに好きなもん食って、さっさと(ry
995 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:16:31 ID:gR5zrKew0
>>994
なんだよ、略すなよ
続き言ってみろw
996 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:19:16 ID:fnGcza5wO
菌が怖い環境ホルモンが怖いアルミが怖いステンレスが怖いwwww
気持ちはわからなくもないけど自分の家の中で家族だけ巻き込んでやってくれ。
こんなとこで「わたし神経質だからそういうのダメなの」「よく平気だよね」と清潔ぶられても不快なだけ。しかも知識が中途半端なもんだから不安をいたずらに助長する。
だいたい徹底しようとするならオーストラリアにでも移住してアボリジニと暮らすしかないよね
997 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:23:59 ID:oKwGAAwsP
>>995
ううぅぅーーーーー!
し、し、、、


死んじゃダメー!!!(>_<)
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:24:05 ID:gR5zrKew0
次スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156479811/
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:27:25 ID:oiFn9fXX0
>>998
乙です

最初はダイオキシンが・・・言ってて今度はダイオキシンは
気にならないけどバッチイからと言いだした。
わけわからん
1000 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/08/25(金) 13:31:20 ID:gR5zrKew0
1000
1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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