xrea.com

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鳥はむスレッド(パート22)

1 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 21:50:51 ID:ozmIeN7u0
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

テンプレサイト:質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ

鳥はむスレッド(パート21)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/

他、>>2-3を参照!!
2 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 21:52:09 ID:ozmIeN7u0
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
  ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ=ハム化ではなく、
  あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
  これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。

上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>3を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
3 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 21:52:49 ID:ozmIeN7u0
FAQ(よくある質問) 必ず熟読した上で質問をして下さい。

(過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
 放置される可能性があります。ご注意ください)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
  塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
  参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
  その時の手触り(柔らかさ)を覚えているはずです。
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
  明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・ or ぜんっぜん水分が出ない・・・
A.貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
  まずは仕込み期間を待ってみては?

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。(>>2参照)

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
4 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 22:24:37 ID:uhda3rZm0
>>1
お疲れちゃん
5 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 22:27:58 ID:q3IPNgTi0
>>1
乙ですー。

ふと思い立って鶏肉を一月塩漬けにしてみて、昨日鳥はむの要領で茹でてみました。
……一月物は塩抜き一晩じゃ到底足りなかったorz
6 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 22:38:51 ID:uhda3rZm0
現在漬け込み2日目…今までタイム使ってたけど
今回は塩・胡椒のみ。黄金スープ楽しみ〜
7 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/05(日) 22:45:53 ID:SkwaLG/S0
タイムやローズマリー、私は好きなんだけどなー。
家族はクスリくさいと言って余りイイ顔しない。
塩・胡椒・大蒜が好評。
8 名前:前スレ990 [sage] 投稿日:2006/03/06(月) 01:08:21 ID:GoF1b3A60
>>1

前スレ>>992-993
レスdクス
今漬けてる鳥はむ出来たらやってみます
9 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/06(月) 03:03:36 ID:YiydX36m0
鳥はむ+タイムは好きなんだけど、スープに使うにはちょっと。。
10 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/06(月) 12:24:31 ID:/rfWS0gEO
今日は胸肉100g\39の日。さぁ、久しぶりに仕込むぞ!
11 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/06(月) 14:24:58 ID:85dkJd7z0
風邪ひいて何も食べられないくらい胃の調子悪かったので、金汁にタマネギとキャベツ入れて
煮込んであったのを、ミキサーかけてたら病人に優しい美味しいポタージュになった。
空腹だと風邪薬飲めないから、無理矢理キライなお粥をちょびっと喰ってたんだけどこれならイケル。
12 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/06(月) 14:30:54 ID:YiydX36m0
お大事に。
13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/06(月) 20:25:52 ID:MBRuojTZO
>>1
14 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/07(火) 00:33:39 ID:OnlIFwpxO
>>1さん乙鰈様でつ。


さて先程ささみで鳥はむ仕込みました。
ささみは初めて。うまくいくかな。どっきどき((((;゚Д゚))))
15 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2006/03/07(火) 04:52:24 ID:E4kBmrlo0
日曜にノーマル鳥はむ、月曜にカレーとりハムを仕込みました。
日曜は2枚を2セット仕込んだので、義姉に1セット持ち帰ってもらいましたが、
上手くゆでてくれるかなー。明日ゆで予定日です。
16 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/07(火) 10:20:58 ID:T8mFJ28gO
前スレもう見れなくなってる…orz
焼きはむにする場合の温度と時間を知りたいのですが、どなたか焼きはむにチャレンジした方いらっしゃいますか?
17 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/07(火) 10:39:50 ID:j9WdZ5kTO
>>1乙です(ノ´∀`*)
今日は鳥はむ仕込みます!
この前半額で買い込んでしまったw
18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/07(火) 11:09:54 ID:T8mFJ28gO
>16ですが
ごめんなさい!自己解決しました。
三枚ガーリック味を仕込んだので、二枚は茹で、一枚は焼いてみようと思います。
19 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2006/03/07(火) 16:40:56 ID:E4kBmrlo0
>>15
です。明日ゆでようと思ってたけど、見たらパンパンの肩凝りだったので、
今塩抜き中。
スープでチキンライスを炊いてオムライスにするか、パエリアを炊くか思案中。
ご飯炊くと臭くなったって人もいたけど、サフランの香りがキツくて臭みが
取れそうだし、パエリアにしようかなー。
20 名前:18 [sage] 投稿日:2006/03/07(火) 19:39:54 ID:T8mFJ28gO
茹で汁(黄金スープ)でお粥作りました。
しょっぱーい…(゚д゚)…
大根入れたりしたけど、やっぱりしょっぱい。
味はだしが効いていていいのだが、喉が痛いのでこのしょっぱさは辛いかも…
健康な時なら旨いかもね。とりあえず他に野菜足して食べ切るつもり。
21 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/07(火) 20:37:58 ID:5giwV9it0
出汁なんだから、辛けりゃ割ればいいと思うのだが>20
余っても冷蔵庫入れとけば2,3日持つよ
22 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/07(火) 21:05:38 ID:mGn3pecs0
>20
しょっぱいときはポン酢を入れるといいよ。酸っぱくならないように加減してなー。
塩辛いのが和らぐよ。
23 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2006/03/07(火) 21:06:32 ID:E4kBmrlo0
辛い鳥ハムでお困りの方がいらっしゃいましたが、回避方法を。

ゆでて、ある程度冷めた時点で、はむとスープを味見してみる。
辛いはむだとスープも塩辛いと思うので、スープを半分ほどよけて、一度
沸騰させたお湯を少し冷まして加える。
そこに辛いはむを漬けておけば、さらに塩抜きが出来ます。
適当に味見してみて、ちょうど良くなったら、鍋から引き上げ、冷蔵庫で
保存すればおk。
24 名前:過去ログ置き場”管理”人 [sage] 投稿日:2006/03/07(火) 21:56:48 ID:5j+lFNsf0
1さん新スレ立て乙です。

遅くなりましたがパート21の過去ログうぷしますた。

鳥はむスレッド過去ログ置き場
http://torihamlog.s55.xrea.com/
25 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/08(水) 00:03:58 ID:/Sv9PKOW0
>>24
管理人さん乙です。
26 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/08(水) 13:39:43 ID:mAkQqdjK0
初めて鳥はむ作ったけど

  ま ず か っ た
27 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/08(水) 13:42:31 ID:UscCLVW/0
料理の腕前の話?
28 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/08(水) 17:04:32 ID:v5WBOa8f0
>>26
ある意味すごい才能だね
29 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木) 00:45:41 ID:CA8rLneA0
>>26
・塩抜きミスってしょっぱすぎ
・香辛料が口に合わない
・塩が足りず、寝かせてる間に腐ってしまった

思いつく原因はこれくらいかなぁ。
鳥皮のにおいが駄目な人もいるから、心当たりがあるなら取って作ってみた方がいいかも。
30 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木) 02:54:36 ID:B0Cu1OG00
えっと、私なりの失敗しない方法を。

胸肉(250g前後)を二枚用意。袋に入れ、蜂蜜大1を入れてもみもみ、
その後塩大2強、コショウ適量を入れもみもみ。空気を抜いて冷蔵庫へ。
塩が多めなので、2日目には肩凝り状態になる。

冷蔵してから2日後塩抜き。ボールか鍋に水に近いぬるま湯1500cc、小さじ1の
迎え塩を入れ、途中半分水をすて、捨てた分の水を足す事を30分おきに3回。

直径22センチ前後の鍋に1400ccほどのお湯を沸かし、塩抜きした
胸肉2枚を投入。
この時、ホーローやステンレスの厚めで、ある程度保温性のある鍋なら即消火で
蓋をする。アルミなどの保温性の低い鍋なら、最弱火で煮立たせないよう
3分加熱後、蓋をして冷めるまで放置。

味見をして、ちょうど良ければ取り出し冷蔵庫へ。少し辛く、煮汁も塩が
キツイようであれば、煮汁を少し取り分け、代わりに水を足して冷蔵庫へ。
次の日、取り出してウマー。です。
31 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木) 06:52:47 ID:140haH4R0
釣り煽りかもしれないのに、みんな、なんて親切なんだ。
32 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木) 16:57:20 ID:KvMjOkHw0
鳥はむ作りにはまったりの精神が必要不可欠だからさ〜
もし>>26が釣り煽りとかだったとしても、それについた親切レスはいつか誰かの役に立つ

33 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/09(木) 18:53:24 ID:kGxFqtBD0
うん。
失敗しない作り方ってのはあるけど、実際作ってみるとそのたびにおいしさ度が微妙に違うじゃない?
じゃあ、おいしくない方の要因は何なんだろうと。
失敗例も工程と共に載せてもらうと参考になると思う。

34 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/09(木) 20:12:38 ID:/kFecj8BO
久々に鳥はむった。
わさび&山椒のハーモニーが美味でした。
しかしなんか今回は、色がやたら生っぽい……。作り方変えてないんだけどなあ。
まあ腹壊さなきゃいいか
35 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/09(木) 20:22:15 ID:bXfnFQkiO
今日初めて仕込んだのですが、
まな板のうえで塩もみしたらだいぶまな板に塩がのこってしまった気がします。

塩が少なくなって失敗ということにならないか心配です。


ちなみに塩の量は小さじにかるめに三杯です
36 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/09(木) 20:32:31 ID:/kFecj8BO
まな板に広げてやるより、ポリ袋かなんかに入れてやったほうが楽ちんぽん
37 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 06:39:32 ID:aNAspOd50
鳥はむ完成!
あれ・・・なんか違和感・・・?

アッΣ(゚Д゚;≡;゚д゚)ニコイチ成形忘れてそのまま茹でてたorz

美味いから良いけど。。。
38 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 08:35:26 ID:z4Fd6rbx0
>>35は料理すら初心者なのか?
小さじは5ccのであって2.5ccのではないぞ。
小さじ(5cc)に軽めに3杯なら概ね大さじ1弱。基本の作り方とほぼ同量だっての。
39 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 09:01:25 ID:aVYbT2jY0
エディ・ゲレロキター
40 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 16:17:04 ID:zbW3u8rZ0
>>38
そんな細かい事、どーでもいいじゃん。さては家庭科の授業で、
一番小さいスプーンは2.5ccで小さじじゃないよって教わったばっかりとかw

たまたま塩の入れ物に入れっぱなしだったスプーンが小さじだったとか、
大さじ1じゃ多いような気がして、小さじで一杯ずつかけてたら、結局
3杯になったとか。みんな小さじ3=大さじ1くらい知ってるって。
41 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 16:40:03 ID:y5d69cD70
さじなんて使わないぞ。
袋から直接ばさばさとかけている。
42 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 17:15:33 ID:BLQ5T6W40
岩塩オンリーで作ってます。
そしてこんな時間に1枚分まるまる食ってます・・・
今日できたの味見のつもりだったのに。

金汁+ブイヨンで炊き込みピラフしたら激うまでした。
鳥はむについで金汁ピラフにハマり中。
43 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 20:41:13 ID:aNAspOd50
>>35は「だいぶまな板に塩がのこってしまった」ので「塩が塩が少なくなって失敗〜」と
言ってるんだが、>>38>>38は「塩が少なくなって失敗」だけ読んだんだな。

黄金スープ、テラウマス。雑炊にしよっと
44 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/10(金) 20:42:27 ID:aNAspOd50
↑なんだこりゃw
ラッパーちゃん口調で読んでくださいまし。
45 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/11(土) 23:05:54 ID:c2G+WIkQ0
弟がどこぞへ行ってきたお土産に香草塩買って来た
よーし期待にこたえて鳥はむ仕込んじゃうぞー

買って来たばかりのローズマリーがお預けになったけど楽しみ
46 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/12(日) 16:24:15 ID:iOrGBmHWO
テスト
47 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/12(日) 16:28:31 ID:KvkoO6h1O
鳥はむって何日位持つんですかね…?
48 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/12(日) 18:19:23 ID:pVsLgCWx0
茹でる前はけっこう保つよ。ま、塩漬だからね。

でもハムを完成させちゃったらふつうの肉と同じくらい(1〜2日くらい?)ですぐにだめになるよ。

49 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/12(日) 19:06:39 ID:KvkoO6h1O
>48

ありがとう。
そうなんですか…がっかり…
三日前から体調悪くて、お腹の調子戻ったので三日前のはむ食べようかな…と、迷ってたんですよね。
鼻の調子悪いからあまり味わからないけど、やめた方がよさげですね。
また作ろう。
50 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/12(日) 19:12:10 ID:/pMWtObU0
うちでは4〜5日は平気で食べる。。
51 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/12(日) 20:05:32 ID:Nmexu7aC0
一週間ぐらい持つんじゃないかと思うけどいつも作ったらすぐ食べ尽くしちゃう。
日持ちの心配はしたことないなぁ…
いつも4枚仕込むが長くても3日で食べ尽くす。

酒飲みなんでつまみにしたら一枚ぐらいぺろり。
52 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/12(日) 20:47:18 ID:BBDHCQcO0
だいたい料理の具材として加熱して使うから、
1週間ぐらいなら普通に食べるなあ
53 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/12(日) 23:36:07 ID:5LA8kPVzO
テンプレよんだんだけど、

基本レシピには肉一枚につき塩小さじ三杯
成功者が多かったレシピは大さじ三杯

ってなってて、量が全然違うんだけどどうしたらいいかな。
54 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 00:00:12 ID:D0SHGgUF0
俺なんかいつも岩塩まみれだぜ
ちゃんと塩抜きすればいいし、熟成時も一ヶ月くらい保つし楽だ。
ランニングコストがかかるけどな
55 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 00:32:10 ID:9w7KB/5V0
>>53
肉の5%程度を基準にするとイイ
大体、肉1枚(300g)に大匙1(15g)かな
56 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 08:31:37 ID:NnaeoXe00
>>55
小さじ3杯ってことじゃん
57 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 10:27:13 ID:SwJzQ7B10
>>53
肉一枚につき、大匙3は多すぎる希ガス。
>>30で分量ある程度計ってみたから、それでやってみれ。
58 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 14:55:01 ID:6Zi/9HxA0
>>30見て作ったら丁度いい塩加減・大成功だった
(゚Д゚ )ウマママー
59 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/13(月) 15:58:43 ID:qk6FOtXMO
>30の最後がよく分からないんですが
水に浸けっぱなしで冷蔵庫に入れて
次の日食べるって事ですか?
60 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/14(火) 01:18:53 ID:tqOYi+DV0
>>59
しょっぱかったらつけっぱなしで塩抜き、しょっぱくなけりゃ旨味が抜けないように取り出し。
61 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/14(火) 08:48:15 ID:wC1lepAJ0
>>60
そんな面倒なことしなくても普通に美味く作れるよ
62 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/14(火) 08:57:44 ID:7CuyycVH0
詳しく
63 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/14(火) 15:35:30 ID:wC1lepAJ0
>>62
ハチミツ使うよりも白糖か三温糖
塩は1枚につき大さじ1
寝かせは丸二日
塩抜きは1枚につき1gの水で40分
茹ではラップで密閉整形してから
64 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/14(火) 20:05:39 ID:5GlSOCRR0
保存方法についてなんですが、フードセイバーみたいな密封パック機を
使われてる方っていませんか?
密封+冷凍等の方法での保存可能期間や使用感等うかがいたいのですが…
65 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/15(水) 03:21:57 ID:Kz4QOPwcO
>63
ラップで整形してから茹でるっていうのは
ラップでくるんだまま茹でるって事ですか?
後、整形ってどんな形にすればいいのですか?
66 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 04:36:18 ID:QA5wfyAe0
フードセーバー使ってます。
仕込みはラップやジップロックとあまり変わりはないと思います。
しっかり塩抜きした後、再びフードセーバーで一枚ずつパックしてから加熱しています。
大量に作って、そのまま冷凍・冷蔵保存できるので便利ですよ。
生肉を真空パックにして冷凍した物で一年は持つと言っているようですので
それ以上持つのではないでしょうか。
67 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/15(水) 11:22:54 ID:ob0F8JPI0
>>65
ラップでくるんだまま茹でる

整形はお好きなように
普通は2枚を合わせて円柱型
2枚で整形する場合は、キレイに合わせてきつく縛らないとダメ
68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 15:10:50 ID:Kz4QOPwcO
>67ありがとう
ラップにくるんだままでも大丈夫なんですね
整形は難しそうですが挑戦してみます
紐で結べばうまくいくかな…
69 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 18:23:42 ID:T+jsors40
>68
私の場合は、ラップ整形の上からタコ糸でぐるぐるしてます。
ラップだけだとキレイな形にならないし、くっつききらず切ったときにバラける箇所があったり。
お肉に直接タコ糸だと、うまく巻けず、何回も巻き直して
糸はでろでろ・お肉はぼろぼろ、しかもあったまってきたし・・・
なんて悲惨な目にあったので。
ま、わたしが不器用なだけなんだろうけどw いちお、参考まで。
70 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 19:39:37 ID:dP6Whf3H0
鳥ハム作ってみたけど、どうも失敗くさい。
岩塩とハーブふんだんに使ったけどなんか鳥臭いんだよね。
鶏肉が古かったのかも、ドリップ出まくりだったからなぁ。。
この分だときっとスープも・・・

でも見かけは、外は白っぽく中はきれいなピンク色のハム質になってたよ。
悔しいので再トライ(`・ω・´)
71 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 21:45:41 ID:jJ63doJU0
>>70
ハーブより胡椒多めがいいよ
72 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/15(水) 23:57:12 ID:aoWT+qzb0
>>71
チョットマテ
73 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 00:20:25 ID:QXPeea9t0
>>66
仕込みの段階から使われてるんですね。
加熱後の処理が簡単そうで、保存性も高そうですね。
私も購入を検討してみようと思います。ありがとうございました。
74 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 01:30:09 ID:93LQH2s8O
仕込み時に放置しドリップを流す。
(砂糖後5分、塩後15分程度)
脂身を綺麗に取る。
(筋、薄皮、脂身を綺麗に包丁で削ぐ)
良い(高い?)鳥肉を使う。
(グラム\150ぐらいの地鶏を使った。)
ガーリックパウダーを使う。
(ニンニク臭で無理矢理消す)
で鳥臭さは激減するよ。
それでもキツイならボイル後で寝かすスープに胡椒を。
とりあえず高い肉に変えるだけでかなり変わるよ。
鳥臭くて苦手って!って人にも三回目にして(゚∀゚)イケル!って言わせれたw
ちなみに皮も旨いので串に刺して焼くとビールが(゚д゚)ゲキウマー
75 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 02:05:39 ID:K0+Q8l/O0
砂糖から蜂蜜に換えたらドリップの量がすんげー増えた。
もう砂糖使う気になれん。
76 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 03:47:35 ID:2FG10h560
>>71
胡椒増やしてみるよ。
>>74
仕事は丁重にやったんだけどなー
新鮮な鳥使わないと、だよね。
でも地鶏は反則じゃね?(w
ガーリックパウダーと湯で汁にも胡椒やってみるよ。dクス


77 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 03:56:14 ID:AiJThz8J0
地鶏買ったら、鳥はむよりもっと素材活かせる料理を作るな、自分は…
まあ好き好きですね。
78 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 08:03:17 ID:DuQzfsDjO
肩こり状態がよく分からない…
>30の通りにやって今日が2日目なんだけど
分からないって事はまだ肩こってないって事なのかな?
不器用な自分が情けない(´д⊂)
79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/16(木) 17:05:16 ID:DuQzfsDjO
肩こり状態がどういうのか分かりました!明らかに硬いですね
でも部分的に肩こりしてるけど軟らかい部分もあるのですが
全体が肩こりになってから塩抜きですか?
ある程度でいいのですか?
80 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 17:11:35 ID:UDQStv5n0
>>75
蜂蜜は液体なのでドリップ量は同じでも多く感じるのは当たり前だ
81 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/16(木) 17:17:55 ID:Igts6dmsO
>>80通りすがりの者ですが同意しときます
82 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/16(木) 19:00:05 ID:+CrL6F4O0
>>79
2日目なら、まだ様子みてもいいのでは。
自分は最低でも3日漬けてる。
83 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/17(金) 02:54:14 ID:KmMbw4jPO
スープから取り出して冷蔵庫に入れる時って
普通にお皿に入れてサランラップでいいのですか?
それともまたジップロックの方がいいのですか?
あと、スープの簡単な使い道があれば教えて下さい
84 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 03:23:15 ID:aCdmC4v70
>>83
保存するときもなるべく空気に触れないほうがいいから、
自分は新しいラップにくるんでチルドルーム保存。

スープは…玉ねぎとニンジンかなんか千切りにしてぶち込み
「なんでこんなに美味しくなるの!?」と感動するのが、いちばん簡単で有益かな。
牛乳と合わせてもよし。
85 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 10:40:49 ID:sugu3G030
ラップで成形とかタコ糸ぐるぐるより、
アルミホイル成形の方が簡単できれいだよ。
86 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 11:37:57 ID:hBdBRd/q0
ラップに輪ゴムは邪道?
87 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/17(金) 12:02:26 ID:8C9tq65RO
>>86
俺はそれやってる。
まぁ簡単だがキレイな形にはならないな。
(特にはじっこが)
88 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 14:57:44 ID:lntmkOKr0
ガーリックパウダー、タイム、ナツメグのくみあわせが
自分の中でいまんとこ一番うまい。

みんなのお勧め香辛料はなに?
89 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 15:18:34 ID:syDT7olW0
>>88
柚子胡椒
90 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 15:55:45 ID:2a0tsxtz0
柚子胡椒は食べる時付けてる。
91 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 15:58:36 ID:WrD/ilTe0
>>88
シナモンも美味しかったお

シナモンは漢方だと下痢に効くらしいから、洒落で一個作ってみたら美味かった。
予想外の爽やかな風味が生まれる。
シナモンのお菓子っぽい香りは消える。
92 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/17(金) 16:10:29 ID:S3eF1N3O0
毎週のように作ってたら太ってしまいました。一日で食べること多いし、そしたらまた買ってきて二日後に食べちゃうからな・・。
93 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/17(金) 22:46:50 ID:eFCBl/bV0
2日寝かせて塩抜きして
蒸す、又は焼いたらおいしいかなぁ?
94 名前:74 [sage] 投稿日:2006/03/18(土) 02:15:09 ID:yztDceSZO
>>76
反則技もありでしょw
ちなみにイケルって言わせるまではダメだし続きで…
一回目は鳥の臭いがって…
二回目から地鶏にしたんだが香辛料強すぎって…
でそれから5パターンぐらい試しに作ってその中の一つがやっと…
普段はグラム\45のでやってるよw

>>77
そんなに堅く考えなくてもw
95 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/18(土) 08:00:41 ID:DfMYeI9A0
>>91
シナモンは意外
うちにあるので早速試させてもらいます
シナモン単品でいいの?
96 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/18(土) 21:42:43 ID:ga1OLi2pO
>94
c45だなんて羨ましい…
うちの近所底値で78だよ。
たまにもも肉が安いけどもも肉じゃ出来ないよね〜?
97 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/18(土) 22:26:46 ID:fgyEIa/k0
とりはむ作りましたー。(2度目)

今、冷蔵庫にて寝かせ中。
スープはジップロックで冷凍庫へ。
うまくいくといいなー。
明日の朝が楽しみです。
98 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 01:25:55 ID:Fwg4iAZ40
こないだ初挑戦して、無事成功。
近所の肉屋が時々胸肉100g38円くらいで売るので、
これから定番にしようと思います。

切り分けて冷凍してあるんですが、先日トマトとアボガドが
余ってた(しかも熟れすぎな感じ)ので、解凍した鳥はむと
一緒にパスタにしてみました。冷製にしようかと思ったけど
寒かったんで、無理矢理あったかいバージョンで。
ショートパスタ茹でて、ニンニクをオリーブオイルで炒めて
ざく切りのトマトとアボガド入れて、鳥はむとパスタ入れるだけ。
見た目は悪いけど、おっそろしくウマかったですよ。
トマトと鳥はむの風味って、なんでこんなに合うんだろう…

99 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 09:00:00 ID:PaHCmdp7O
鳥はむを使ったレシピスレってないですか?
作ったハムの色々な食べ方とかスープの使い方とか
あったらバリエーション広がるのにな〜
100 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 09:28:49 ID:1oJfZJ8t0
>>99
つガイシュツリスト
101 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 12:30:12 ID:iG7tUOwO0
初めて作ったのですが塩が中まで染みないかと思って厚くなってる所を
包丁で切り開いて漬け込んだのですが皆さんはそのまま塩を振っているんですか?
それに2枚重ねて成形する時厚すぎて巻けないような気がするんですが。
102 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 12:37:21 ID:G7s2UGdQ0
>>101
味はちゃんと染みると思うけど成型がし辛いので
自分も開いてます。
以前開かずに作ったときは、ちゃんと味は染みていたけど巻けなかった・・・
103 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 17:04:58 ID:mvJstF8n0
鳥もも肉を業務用スーパーで4キロ買ってしまったw
だって計算したら100gあたり32円だったから。
鳥はむ作りに初挑戦しようと思う。。。
うまくできるかな・・・
104 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 17:10:18 ID:mvJstF8n0
お!鳥のムネ肉が基本だったのか!
ショック!
105 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 17:16:07 ID:uEn7hIS60
前にもも肉ではむを作ったけど、まぁ悪くは無かったよ。
食感は胸肉のほうがはむっぽいけど、味はもも肉のほうがイイと思う。
余ったらから揚げにでも使えるしいいんじゃねーの?
106 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 17:24:59 ID:uEn7hIS60
蜂蜜>>>>砂糖は俺も同意。

蜂蜜で漬け込んだ時に出るドリップは別に大したこと無いんだけど
その後に塩で水抜きするときに出るドリップの量が砂糖とは段違い。
俺も実感したよ。
107 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 17:31:20 ID:mvJstF8n0
ももでもそれなりに美味しいのはできるんですね。
いっぱいあるんでチャレンジしてみます!
108 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 18:12:39 ID:NOnfS3wO0
自分はももはむはダメだ・・・脂っこい〜
109 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 18:14:30 ID:ZZa1mPC00
>>107
漏れがもも肉で作った時は鶏の臭さみたいなのが強かったので
コショウやハーブなどのスパイスを多く入れるといいかもしれない・・・

まあ一回作って鳥臭いと感じてからでもいいかもしれないけどね
110 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 18:31:38 ID:ap2VLFWTO
>>106砂糖のほうが肉汁吸うから…
111 名前:93 投稿日:2006/03/19(日) 18:54:47 ID:wvw1f8Ug0
塩抜き後、
伊東家流燻製にしたら
おつまみに最適なスモークチキンができました。
112 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 20:20:17 ID:xF3Z1NNk0
数年ぶりに料理板見てみたら、まだ鳥ハムスレあったとは!

最初は安くて旨い画期的(・∀・)
って感じだったけど、いつの間にか広まってたんだね〜
しかもちょっとずつ進化してるっぽいしw
形についての話まで進んでいるとは^^;

何か料理が広がっていく歴史を見させて貰った感じだわ…

板汚しスマソ
113 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/19(日) 20:40:44 ID:PaHCmdp7O
>100
すみません…ガイシュツリストって何ですか?
過去スレの事ですか?でも携帯で見れないんですよね…
114 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 20:46:08 ID:PaHCmdp7O
すみません。ガイシュツリストの存在わかりました
でもやっぱり携帯で見れなかった…
115 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 20:55:01 ID:d/0y3vO70
>>106
塩で水抜きする方法を教えてくださいw
116 名前:115 [sage] 投稿日:2006/03/19(日) 21:13:33 ID:d/0y3vO70
>>106
あ、ごめん。塩で水抜きって「塩漬け」のことか。
塩漬けの後の「水で塩抜き」のことかと。

でもどっちにしろ砂糖or蜂蜜で漬け込む時間では元々そんなにドリップ出ないし、
塩で漬け込んだ時には蜂蜜の水分が合わさってるワケだからドリップ量多く感じて
当然だと思うんだけど。

同じ重量の肉を使って両方漬け込んでみて、塩抜き後に重さ量り比べてみたら
結果は出るだろうけどね。
117 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 02:27:14 ID:RKgCTkYh0
・・・だんだん科学実験になってきたね。楽しいけどw
118 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 10:24:31 ID:cHz9UnwD0
糖度がドリップ量に影響するなら普通に考えてハチミツに軍配があがると思うけどね
119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 10:57:26 ID:J3IAlF1L0
あと、はちみつorメープルシロップの方がまんべんなくまぶすのが簡単。
120 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 11:20:52 ID:cHz9UnwD0
個人的にはハチミツ使おうが、砂糖使おうが大差ないし
失敗もまずないですけどね

失敗してる人は基本に従ってないか、余計なオリジナルを加えていたりするんだよね
121 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 11:49:20 ID:02dlcGQQ0
砂糖or蜂蜜より新鮮or鮮度が悪いの方がドリップ量に影響する気がする。
鮮度が悪い鳥肉は、漬ける前からすでにドリップ出まくりだし。
122 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 12:25:04 ID:m737txZe0
基本どおりで上手くいくのは判ってるんだけど
でも余計なオリジナル入れるのが楽しみだったり。
123 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/20(月) 16:27:28 ID:k6PcNYkeO
>>114
http://p02.fileseek.net/cgi-bin/p.cgi?uR=http%3A%2F%2Fweb1.nazca.co.jp%2Ftoriham%2F&sZ=40
124 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/21(火) 13:26:18 ID:bdJvbzKG0
塩コショウでもんだ後、ねぎ、にんにく、醤油、ごま油少々の漬けだれに漬けて
つくったら、めちゃくちゃおいしくなったYO! すげージューシーになった(・∀・)
125 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/21(火) 14:01:48 ID:AQPfdF3HO
>123
ありがとう!!めっちゃ嬉しいです!!
これで鳥はむの幅が広がります(゚∀゚)
126 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/22(水) 01:58:37 ID:PLivDH0lO
>>124
中華風?美味そうだ
やってみるかな
茹でより低温で焼く方が美味そうだな。
127 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/22(水) 04:31:27 ID:E6mu2nWh0
>>124
そこまでやるなら、はむ化の作業省いてもよくない?
普通にムネ肉漬け込んで焼いたら旨そう。
128 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/22(水) 04:52:09 ID:9IUq/3g00
>>127
同じこと思ったw
油入れちゃったら塩抜きが大変そうだし。
129 名前:124 [sage] 投稿日:2006/03/22(水) 06:21:12 ID:EyruIYkv0
塩抜きは、適当に洗ったあと1時間放置して、鍋の中にぶちこんで
8時間くらい放置しただけだったけど、ちょうどよい塩っ気だったよ。

でも、そういえばふつうに焼くほうが正解な気もするw
130 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 06:23:00 ID:jQG/Lo/6O
普通に茹で鳥作ってたら取れたダシとゴールデンスープを比較してみようかと思う。
塩気さえあればゴールデンスープと張り合えそうな代物なので。

鶏肉投入→再沸騰→消化の流れは違うんだったっけ?
131 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 06:24:56 ID:jQG/Lo/6O
間違えたw
消化じゃなくて消火だったwww
132 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 07:03:56 ID:sG3Nd5Ct0
>>130-131
> 鶏肉投入→再沸騰→消化
ふいた
133 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 08:07:07 ID:nrds2wo20
>>131
そうがっつくなw

茹で鳥ってのは、普通に10分近く沸騰させ続けるもんじゃないの?
134 名前:131 [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 10:30:54 ID:jQG/Lo/6O
>>133
言葉足らずでスマソ。
鳥はむの鶏肉投入→再沸騰→消火
の流れでは若干違うというようなことが前スレにあったような気がしたので確認。
135 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 11:02:08 ID:nrds2wo20
>>134
ああ、鳥はむの話か。
だったら、再沸騰するまで待つと火が通り過ぎるので、
沸騰したお湯に放り込んだらそのまま消化wという説が最近は有力かと。
もちろん、お湯の量や鳥の枚数、鍋の大きさにもよるけどね。
136 名前:103 投稿日:2006/03/24(金) 11:41:55 ID:In2f6NLJO
昨日塩抜きして食べてみました。
うまっ!
みなさん今までこんな美味いもん食ってたの?むね肉でやったらもっと脂が少なくてうまいかなぁ。
バイト先(居酒屋)に持ってったら大好評!
各店舗オリジナルでやっている「お薦めメニュー」に入れたいとのことでしたよw
137 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 13:22:33 ID:mhWs8qd10
>>136
まあ責任者自らトリップ付きでカキコしてこのスレの総意を得られたらな
138 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/24(金) 14:04:58 ID:mhWs8qd10
何か変わったスパイス類のオススメはないでしょうか。
普通に胡椒やローリエやタイムなどでいつもお茶を濁しているので
139 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 19:07:51 ID:F7Umr0uy0
スタンダードにバジル。
もし手に入ったらクレイジーペッパー。
140 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/24(金) 23:40:05 ID:sG3Nd5Ct0
>>138
XO醤
141 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 00:59:02 ID:/iUBuMu/0
>>138
土日で山に入っていろいろとってくるといいよ
葉わさび山薄荷山肉桂はうまかったよ、黒文字や桂の芽なんかもいい香り
苦味をつけてみたいならツバキの花びらなんかもあり、さっとゆでて散らすとかなりの苦味がつく
店で手に入れるなら山椒の実と葉なんていかがかな
142 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 09:41:43 ID:0WZyQKIZ0
>>141
葉わさび惹かれるな。
だが問題はこのスレに山持ちが何人いるかだ
143 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/25(土) 10:08:30 ID:6iTz4uFh0
初心者です。
砂糖擦り込むの忘れました(昨夜から仕込み)
今夜擦り込んでおkですか?
144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 11:00:03 ID:J8ue4Vs60
>>143
これから擦り込んでもたぶん無意味(塩と砂糖の粒子の大きさの問題)だけど、
砂糖忘れてもちゃんと美味しく仕上がるから、大丈夫。
145 名前:143 投稿日:2006/03/25(土) 11:23:51 ID:6iTz4uFh0
>>144
ありがとうございます。
146 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 13:55:29 ID:cT76YmDa0
あー(;´д`)
1年ぶりに仕込んだわけだが、前々から
遅くても決行日の3日前には連絡くれとか言っときながら、
当の自分が、メールの確認忘れてやがんの。

塩1.5倍の36時間で、なんとかなるかなあ・・・・・・。
去年はそれでいけたように覚えてるけど、
4枚はきついなあ。さすがに一度には茹できれんなぁ。
茹で後の浸し時間が取れないけど、
それよりも何よりも問題は香りだよなあ。
調子に乗ってナツメグとタイムを入れたら
(自分でも分量多いとは思ったが)
なんかヒノキのオガ屑みたいな匂いだよ(;´д`)

明日の朝大急ぎで茹でるとして、
味見すんのこえーなぁ・・・・・・。
147 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 17:49:01 ID:0WZyQKIZ0
ひとりごとは、こころのなかで。
148 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 18:32:30 ID:5W02XUwZ0
>>141 >>142
気安く言うが、山すら近くにないわな。
山どころか土の道さえない。
ま、近くのデパートで買えない物はないけどね。

>141タンどんないい所に住んでんだよ。
149 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/25(土) 21:34:25 ID:OtPfdcfl0
あの〜ガイシュツかとも思ったのですが・・・
塩抜き後にただ二枚を合わせてぐるぐる巻きにしてゆでたのですが、
切ると二枚のつなぎ目がばらばらになるのですが、
どのようにすれば崩れない、
切り口がま〜るいトリハムになるのでしょうか?
150 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/25(土) 22:18:22 ID:kbxn77Ep0
>あの〜ガイシュツかとも思ったのですが
全くそのとおりでございます。
151 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/25(土) 23:34:56 ID:husPf/oQO
鳥はむって、美味い?

二回目で成功したけど、塩味にゆでた鳥とはやぱ違うんかな?ハムってかんじがしない。
よくわからん料理だな〜
ゴメン煽りじゃないですorz
152 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 01:30:16 ID:4YGon1IEO
危うく釣られる所だったw
153 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 04:20:12 ID:OCyDA4eG0
>>149
塩抜き後ではなく、漬け込み時から縛っておくとくっつきやすいと思う。
あと、よく切れる包丁を使う事。
154 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 04:44:04 ID:maItCh960
>>151
美味いよ。
それはたぶんまだ成功してないんじゃないかな。
薄ピンクで、茹で鳥と違ってシットリしてない?

あっさり釣られてみた。後悔はしていない
155 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 07:08:17 ID:0nj/7Qhn0
>>146
経験上、36時間でもけっこういけるぞ。
スパイスもどうせ塩抜きと茹ででけっこう香り飛ぶので
そう悲観したもんでもなかろ。

幸運を祈る。
156 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 08:04:19 ID:BZUsN/tu0
>151
ゆで鶏との違いがわからない、のだとしたら、
失敗してるか、あなたの味覚が極度に鈍いか、どっちかでしょ。

そういえば、そうめんもうどんも同じだ、と言い張った友人がいたな。
食感とか歯ごたえとかいう概念がまったく理解できあいヒト。
鳥はむの場合、変わるのは食感だけじゃないけど。
157 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/26(日) 15:26:00 ID:VnmYOgPe0
鶏ハム(もも)と豚ハム(もも)作ってみました。
作り方はどちらも基本と同じでやってみました。

今までむね肉でしか作ったことなかったんですが
もも肉のほうがより、ハムの食感、てゆうかハムですね。
でも、すごく鳥臭かった・・・
値段のこと考えたらむね肉でやった方が良い様な気がしました。

ヒットだったのは豚モモで作ったハム。安かったので豚モモブロックを
買ってみたんですが、普通に煮豚にしたら硬くて硬くて・・・
市販のハムに比べて味は薄かったですが、柔らかくなって旨味も閉じ込め
られて個人的に大ヒットでした。
薄く切ったものを新玉ねぎとマリネにしても美味しかったです。

でも、うちの旦那は151のかたと味覚が似てるのか違いがよく解からない
って言ってました・・・悲しかったです。
158 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/26(日) 18:47:06 ID:LlORvujZO
>>151
成功すると明らかにハムみたいな食感になる。
ゆで鶏や蒸し鶏のような水分が無くパサパサして、
キメの荒い筋繊維のままなら残念ながら失敗。
しっとりして筋繊維どうしがキメ細かくなって食感がハムになれば成功。

>>156
ウドンと素麺の食感が同じって…
乾麺での話だよね?
乾麺でも相当に食感は違うけど、細いうどんも時々あるし…
159 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/26(日) 18:49:11 ID:+rH1Sw5S0
ご親切な153さま
ありがとうございました。
お手数かけて申し訳なかったです。
でもとっても助かりました。
次はうまくいくようがんばります!!

160 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 19:38:29 ID:BZUsN/tu0
>158
食べる状態で、の話。
太かろうと細かろうと、「小麦粉をこねた麺」だから同じだって言うんですよ。
ソバとか中華麺とかは、材料が違うから味も違うけど、って。
食感が同じ、というよりは、
「食感」とか「歯ごたえ」という概念が存在してないのだろうと。
ちなみに、ステーキと薄切り肉の違いについては、
「味のしみ方がちがう」とか言ってた。
スレ違い失礼。
161 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/26(日) 19:56:16 ID:LlORvujZO
>>160
その方は食物の食感や食べることに拘りが無いのかもしれませんね。
それに味覚は人それぞれだしね。

さて、以前レタスクラブのレシピで鳥はむをこさえたんだが、
見事なゆで鶏になっちゃいますた。
162 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/26(日) 21:33:10 ID:4/kduvWcO
ももで作っても 豚肉で作ってもいいけど
安いけどパサパサして食べにくい鶏むね肉を
比較的簡単な方法で食べやすくした
とりはむだから基本は鶏むね肉だね。
ももは唐揚げにしても焼き鳥にしても美味いじゃん。
163 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 08:33:47 ID:ydhz4L0Y0
確かに。
164 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 10:56:07 ID:mzGqMHrJ0
豚ひれと鶏ささみで作るのが好き!
165 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/27(月) 11:11:15 ID:fl5IyWTf0
ショッパくなってしまったらチャーハンとかに使うといいよ
166 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 13:38:47 ID:RPXCNqii0
鳥ハムスライスを軽く焼いてレタスとチーズと一緒にパンにはさんだ
テラウマスwwwww鳥ハムカワユスwwwww
167 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 16:21:08 ID:OYsuZLKL0
>>149
二枚を互い違いに重ね合わせて、150cmくらいのたこ糸できつめにぐるぐるまきにするだけ。
あまりうまく行かないようであれば、皮はとらずに皮を内側にして二枚重ねにして以下同文。
皮から出るゼラチン質で隙間が埋って固まるはず。
168 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 17:18:23 ID:U8n6dMfXO
正月に作って以来、久しぶりに鳥はむ作りました。
やっぱり鳥はむって旨い。
2枚作ったけどすぐなくなったので、今日また仕込みます。
柚子こしょうと鳥はむの相性、ヤバい。
169 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/27(月) 19:38:09 ID:VhK9Tj0y0
>>148
車がないと生活ができないところです('A`)
電車を利用する時は駅までバスで1時間・・・
170 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 06:24:00 ID:v8QTrQAo0
>>157
>>164
豚もも、豚ひれ肉だと鳥のようにハムみたいな質感になる?
豚の方が火は通りにくそうなんだけど同じ作り方でやるんだよね?

先日豚ロースはむ作ったんだけど(鳥はむとは違うやり方で)
ハム化しなかったんだよね、豚だとこんなものかと思ったんだけど。
でかい塊だとだと今一熱の通りが悪いし。



171 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 09:00:22 ID:g6u2MPjJ0
>>170
同じように2日仕込んで、茹では炊飯器の保温で熱湯注いで1時間だよ。
茹で上がったら冷蔵庫で冷ますと綺麗にかたまるよ。
172 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 11:08:11 ID:7l2L0Jf40
豚の場合は、ソミュール液とかいうのを作って、
その中に数日〜半月くらいつけておくんじゃなかったかな。
塩まぶして2〜3日じゃ無理だと思う。
で、80℃で(固まりの大きさにもよるけど)2〜3時間必要だから
保温鍋かそれに近いものでないと難しいと思う。

ちなみに塩豚スレでは、2週目くらいからが塩豚らしくなるという意見が多いよね。
173 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 16:03:39 ID:v8QTrQAo0
>>171
質感は豚の場合ハム質化する?
>>172
その工程+薫煙掛けてるけど面倒なんだよね。
鳥はむみたいに簡単に出来る方法はないかと思ってるんだけどね〜。
174 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 17:37:20 ID:k3XZI5nj0
初めて鳥はむ作ってみたんだがコレ美味すぎね?w
ちょっとずつと思って食べてる内にすぐ無くなっちゃった
175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 18:06:30 ID:g6u2MPjJ0
アメリカ産で100グラム100円で豚ヒレって直径4センチ位で長さが30センチ位で売ってるよね。
フォークで10箇所位刺して砂糖と塩を揉み込んで八角、ローリエ、生姜、黒胡椒とキャップ1杯の紹興酒いれてジップロック。
2日寝かしたら流水で洗って炊飯器に入れて熱湯注ぐ。1時間で輪切ると薄ピンク色になる。取り出して冷蔵庫で冷やすと切りやすくかたまる。
俺はこれで作るよ。不安なら2時間でも保温すれば?
食感は鳥はむよりもこっちが好き。多少、ぱさつきはあるけど身はほろほろ。
ささみは塩だけで一日漬けて身がしまったトコでスジを取る。この方が身がぼろぼろにならないと思う。熱湯で表面の色が変わるくらいサッと茹でる。
市販の豚の生ハムみたいに塩気ありいい食感になる。

両方とも自分流なんで。
176 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 18:39:14 ID:JYV8YhVA0
2回作りましたがどちらも塩辛くて失敗しました。
成功するとどんな味になりますか?
177 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/28(火) 19:15:11 ID:PCUycFGbO
>>176
肉質がハム化してたなら、それの適度な塩加減の味。
塩抜き時間を長めにとってみたら?


塩豚も熟成が進むとハム化するよね。
178 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 23:24:05 ID:IRAP8dAb0
初めて作ってみたらすげー美味い!
家族大絶賛。また作ろう。
179 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/28(火) 23:55:52 ID:wNzZffu10
グラム160円の肉からグラム34円の肉に変えた。
味殆ど変わりなし。今まで高い肉買ってたのが馬鹿みたいだ。
180 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/29(水) 02:30:32 ID:BQPIhfPX0
安い肉じゃないと鳥はむの意味がない
181 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/29(水) 08:53:38 ID:VfU64/vh0
>>179
グラム160円の肉もどうせブロイラーだからな
182 名前:173 [sage] 投稿日:2006/03/29(水) 09:51:36 ID:zD/QaioV0
>>175
そか、ヘレなら確かに熱は通りやすいね、1度やってみるよ。
やっぱ豚だと市販のハムみたいにはなりにくいよね。dクス
>>177
塩豚(パンチェッタの事だよね?)は生ハム化するよね。
183 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/29(水) 21:44:10 ID:Y/geVUOkO
今日初めて食べた。.。゜+.(・∀・)゜+.美味!
香辛料はステーキ用のスパイスを使いました。
火が通りきるのか不安だったけど、思ったよりしっかり通るもんですね。
ただ血合いの部分だけがピンクのままでしたが食べても大丈夫かな?
184 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 01:35:29 ID:xGd7I7tW0
>>183
超全然大丈夫
185 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/30(木) 02:54:25 ID:PnlRrxxZ0
ひさびさ鳥はむデス。
今回、初めて腿も同時に調理したのですが、茹で冷まし途中で未来のゴールデンスープが
いつもより少し鳥臭い気がして腿だけ先に取り出しました。
火の通りなど気になって、早速切ってみたら、火の通りは良い感じ!
味付けなど気になって、早速食べてみたら、味加減ぴったり!
このまま胸を浸けているべきか、取り出すべきか、悩んでいます。
どおしよう..。

腿は評判通りこってりしてるけど、冷蔵庫に余ってたフレッシュスイートバジルが効を奏したようで、
鳥はむとは別の料理のウマさです。かなりウマウマであります。
186 名前:146 [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 06:33:19 ID:lvUj7T5k0
>>155
オゲだった。

土曜に備えて一昨日2kg仕込んだ。
完徹明けにやるとさすがにしんどい。
つか、冷蔵庫が仕込み中の鳥はむでギチギチ(w

調子に乗って買ってきた税込み420円也の
刺身包丁の切れ味を試すのが楽しみ。
187 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 12:13:26 ID:KNNZU5TJ0
>>185
塩加減がちょどよかったら、その時点ですぐ取り出すのが正解。
長くつけるほど味がスープに出てしまうしね。

ゴールデンスープの鶏臭さはネギや胡椒や生姜やアルコールで消すといいよ
188 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 12:15:08 ID:KNNZU5TJ0
>>186
仕込み短くしたいときは、肉の厚い部分を横から切れ滅入れて薄くしたりすると24時間くらいでも結構いけるよ
189 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 12:39:38 ID:lCoXDK5y0
>187
塩抜きの段階でうっかりうたた寝して4時間も放置。
結果、塩抜き水をゴールデンスープにしちゃった自分。
とり臭くてどうしようかと思ってたんだけど、今からネギ買いに行ってきます。
190 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 15:05:35 ID:ubOIMKVV0
>>189
肝心の鳥はむの塩気は大丈夫?
191 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/30(木) 16:25:29 ID:d/8oP2Gq0
ドクター鳥はむ
192 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 16:39:02 ID:FOAQCw9w0
>>189
塩抜きに使った水がゴールデンスープになることはないよ

>>190
完全に塩気が無くなるほど塩分が抜けることもない
193 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 20:32:56 ID:lCoXDK5y0
>>190
かなり塩気が抜けて、歯ごたえのいい茹で鳥でした…

>>192
色がゴールデンスープ(若干薄め?)で、味見してみたら
こちらも若干薄めでしたが、とり臭さをのぞいてかなりスープに近い味になってました。

自分は胸肉1枚ではむにしてるので、
仕込みの時に、巻きやすいように厚みのある部分を開いて薄くしています。
多分それで味が抜けやすくなってるのかと。
次からは忘れないようにタイマー装備で頑張ります。
194 名前:193 [sage] 投稿日:2006/03/30(木) 20:33:48 ID:lCoXDK5y0
うああ、すいません、>>189でした orz
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/31(金) 18:18:48 ID:xaZpshZb0
仕込み課程の塩胡椒を刷り込む前にミートテンダーライザーで叩いたらやりすぎかな?
196 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/31(金) 18:52:18 ID:reuiW76j0
>>195
やったことないけど、繊維は断たないほうがいいような…。
ある程度の固さ、弾力はハム感を出すために必要じゃないのかなあ。
197 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/31(金) 20:09:29 ID:2ZMSht4HO
塩抜きすぎたよ。
でもその分柚子こしょうで楽しむことにします。
週末だ、今日は飲むぞぉ!
198 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/32(土) 07:26:14 ID:erx37aly0
185です。

187さんありがとうございます。
先に取り出した鳥モモはむより少し分厚いロールだったので、結局30分程置いてから出しました。

チープホームパーティに鳥はむ、鳥モモはむを持って行ったら大好評でした。
みんなには鳥モモはむの方が好評でした。

今日はネギを買ってきて、冷蔵庫に寝かしてあるゴールデンスープを
化かそうと思います!
199 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/32(土) 15:38:05 ID:VnBC6v040
牛もも肉ブロックが安く買えたので、牛肉の鳥ハム(?)を作ってみました。
牛肉で作るのは初めてだったのだけど、たたきのようになっておいしかった
200 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/32(土) 18:41:09 ID:tw5j2fJP0
牛肉は塩(とスパイス)を擦り込んで半月〜1月くらいおいて、
しっかり中まで火を通すと、コーンドビーフになります。
サンドイッチの具におすすめ。
(ちなみに、缶詰のコンビーフは、
 コーンドビーフを繊維にそってほぐしたものに、
 脂肪をまぜこんだものだそうだ)
201 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/03/32(土) 20:22:33 ID:F0IrZDHU0
さっき柚子胡椒で仕込んだ。
ガイシュツだけどはちみつ塗って放置→水分出したあと、
塩塗りこんでからも15分くらい放置したらまたかなり水分出ておどろいた。
いつもは塩&スパイス類塗ったらすぐジプロクコースだったけど、
今度からは塩後の放置もすることにしよう。
すでに、軽く肩こり化してたよ。
でも夏場はちょっと無理かもなぁとも思うが。
放置時にわざわざ冷蔵庫入れるのもめんどいしなぁ。
202 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 01:20:54 ID:23IThde50
胸肉スレから鶏はむを知り、今日(土曜)から胸肉錬金術に挑んでみることに。

近所のスーパーには一枚(しかも高い)だけしか出てなかったので諦めて帰る。
道中なんか鶏肉さばいてる店が!小さく「小売り可能」みたいな文字も見付けた。
奥に入り「胸肉三枚ちょーだい」で購入。でも600円オーバーとやや高い。一枚400g以上あったよ。

さて、本題。 ドリップの量ですが、まさに捌いてる最中に胸肉を切り分けてくれたワケです。
鮮度は最高級。初めての作業でモタモタしてたし、ハチミツもずいぶん多めになってしまった。
そんな状態でしたが、およそ900gの肉でドリップは15tくらいでした。
(一枚は炊飯器調理で生姜醤油で完食しました)
203 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 01:31:21 ID:23IThde50
↑ちょっと訂正
皮とその付近を切り取ったので100gずつで200gマイナス。700gの肉です。
204 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 09:04:24 ID:b/ABN/Fm0
日記イラネ
205 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 10:23:09 ID:3NukGZpc0
まぁ初めてのときは誰でも報告したくなるもんさ。








ブログ作れよ
206 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 11:53:53 ID:RcP1mwF40
寝かし時間が皆無に見受けられるんだけど、茹で鳥なんじゃないの?
重量の計算もおかしいし・・・
釣り?Σ( ̄□ ̄;)
207 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 12:28:52 ID:J9nRj2lz0
今日はマジョラムを使ってみた
208 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 12:45:20 ID:3NukGZpc0
>>206
重量計算はともかく、土曜に買ってきたならまだ茹でてないでしょ。
209 名前:202 [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 15:42:57 ID:3a/t1GlB0
ごめん上の書き込みナシにして・・めちゃくちゃだった。
350gを二枚同時に仕込んでだ時に15〜20ccくらい汁が出ただけです。
210 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 16:15:06 ID:ookYjYeg0
ドリップは漬け込み中に出るときゃたくさん出るんだよ
最初のドリップの量なんてなんの参考にもならん
しかしこの状況でコテで書き込めるなんて…
211 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 16:21:26 ID:X9vm7Xai0
寝かし時間の謎はどうなった?
212 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 16:25:19 ID:VDU4jkTb0
>>209
ここの住人は9割がた鳥はむ製作経験者。
よって、ドリップの量や作業工程を長々と報告しても、あまり喜ばれません。
面白い食べ方やスパイスの組み合わせ、逆に失敗談などあったら
(※過去ログに目を通した上で)書き込んでみるといいかも。
213 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 19:28:09 ID:ookYjYeg0
のんびり塩漬けしようと思ったら、急に実家から親が来ると言い出して
漬け込み二日で茹でなきゃならなくなっちゃった。
半日経過したトコで塩は小さじ2杯くらい追加してみて順調に肩こり化してるんだけど、
塩抜きっていつもどおり1gの水に小さじ1弱の迎え塩で1時間でいいのかな?
もっとつけた方がいいのかな…悩みだしました…。
諸先輩方の経験談求む。
214 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 20:14:24 ID:hEVNjzy90
>ここの住人は9割がた鳥はむ製作経験者。
その割りにゆとりがなくて、
むだに噛み付きたがる奴がいるのが笑える。

>>213
俺の場合、かるく水洗いして肉の端っこを口に含んでみて
「あ。いつもよりショッペぇ」と思ったら、塩ヌキ時間延長してる。

花見の友なんかに持ってく時は、スライスしたのを
マリネ的にオニオンスライスに埋めてタッパに詰めてくのだが、
目的地で食うと、玉ねぎに塩分を持ってかれてるので、
茹で後にしょっぱかったときのリカバーにも使えるかと思う。

薄味に仕上がる分には、何かソースや薬味添えてフォローできるので、
そんなに悩まなくてもよいかと思う。
215 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 22:07:54 ID:J9nRj2lz0
>>214
経験者だからこそ、ツッコみたいんじゃないかな。
過去ログ嫁とかそういうの。
ゆとり云々じゃなくて自分優位に立ちたいんだな。

自分は今日下処理したんだが、今回こそゆず胡椒でやろうと
思ったら切らしていてなぁ。S&Bのは評判悪いし結局いつもの
クレイジーソルト版と無印のイタリアンハーブ版、そしてマジョラム版で
やってみた。前回作ったのが残っているので、3日経ったら
冷凍庫に入れるつもりだ。塩抜きしながら解凍すればいいってことで。
216 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2006/04/02(日) 22:40:56 ID:X9vm7Xai0
今鍋で放置中なのですが、ひきあげるべきか迷っています。

冷めたので端っこを少し味見したところ、食感はハムっぽいものの
全く塩気がありませんでした。
これは端だけ早く塩分が抜けてしまっただけなのでしょうか?
スープもほとんど塩気が無かったので不安です。
ちなみにレシピは初心者用レシピで、塩抜きは30分です。
217 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 23:07:44 ID:8iEPFV020
スレ読んでもよくわからないんだが
ゆず胡椒で仕込むときは、はちみつ→塩→ゆず胡椒 で数日寝かせ という手順でいいのかな?
自作したゆず胡椒あるんで、悪くなる前にためしてみたいんだが。
塩抜きで洗ってしまっても風味が残るもの?
218 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/02(日) 23:44:04 ID:jvXRr9vo0
流れ豚義理
初めて作ってみた。
確かにうまい。
うまいんだけどモモ肉で作ったのでなんとなくしつこい様な気が・・・。
胸肉で作ってみたいんだけど胸のほうが高くて買えない。
胸がグラム35円位なんだけどモモが29円。
高くても胸でチャレンジするべきなんでしょうか。
219 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 00:02:30 ID:kcSLB/qP0
>>218
腿安いのって、えれーうらやますぃー。

>>216
上の方でも言ってる人がいるけど、
味が薄い分には食うときにカバーできるので、
もう上げちゃってもいいんでないかい?
220 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 00:04:52 ID:hS/kNY1p0
>>214-215
どっちも上三行が無ければ普通に流れるのにな…。

>>216
レシピ通りなら大丈夫だと思うけど…放置してからどれくらい?

>>217
俺も気になる。誰か教えてください

>>218
安すぎ!海外?
221 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 03:52:43 ID:3j5NjCzm0
ブラジル産のももは、かなり値段下がるよね。
ただ、むね肉とは桁違いに臭い…。
使うならいい国産肉をってことなのかな。
やっぱリスクヘッジでむね肉を買ってしまうわ。
222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 04:04:24 ID:g+RIQ37MO
>>221
ハーブ使っても臭うの?
223 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 06:14:10 ID:NbyMVmWf0
>>218
モモは作った事ないけど、胸肉g/¥35って相場では十分安いけどなぁ。
胸はかなりアッサーリしてるよ。(家は皮なしなんでよけいに
モモも皮はずしてやってみたらどうかな?皮に脂多いし。

224 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:50:58 ID:YVK1aUBM0
TBSのはまるで鶏はむのレシピ放送してる。
225 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:51:28 ID:vSEupmT9O
鳥はむはなまるにキター
226 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:51:56 ID:BkqoR8dg0
緊急浮上
TBSに出演中
227 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:52:16 ID:xNqdFVyf0
TBS、さすがに2ちゃん産まれとは言えないのだな。
この主婦もちゃねらーなのは言えないのだな。
228 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:52:24 ID:xRSGbv1TO
有名になったな
229 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:53:13 ID:gC0jSaJ0O
はなまる、ネットと婉曲な表現で、2ちゃんとは言わずじまい。
230 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:53:19 ID:q5eR3BhT0
はなまるで鳥はむ特集!!

柚子胡椒一回作ったことあるよ。
普通のスパイス同様
はちみつ放置→塩大さじ1すり込み→柚子胡椒小さじ2程度すり込み→ジップロックで漬け込み
でやった。
出来上がりはほのかに柚子の香りがしてかなり和風な感じ。
黄金スープは、出来上がりはかなり柚子のいい香りがしてたが、煮詰めたら香りは飛んでしまった。
柚子胡椒鳥はむ、友人にはかなり好評でした。クレソル等のよりクセ無いし。

もっと香り残せるレシピあったら私も知りたいです。よろぴく。
231 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:53:47 ID:uCj/0uK00
インターネット上で生まれたと聞いて
スレタイ検索してやってきました
やっぱり2ch発祥かよ
鳥はむ誕生日おめでとう
232 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:54:12 ID:gCEplwZz0
なんでアイツが作るんだよ。
水の量多くね?
233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:54:46 ID:gC0jSaJ0O
でもそういや、PC画面の映像の時、電車男のテーマが流れたか…
234 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:55:09 ID:yPyNb/xz0
記念パキコ
235 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:55:23 ID:2B49NW+kO
うわー、いっきにメジャー料理になったな!
236 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:56:04 ID:BkqoR8dg0
今日5周年って………誰が調べたんだ?w

お誕生日おめでとう゚・*:.。. .。.:*・゜
237 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:56:07 ID:YVK1aUBM0
TBSもエイベックスの2のマイか?
238 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:56:27 ID:wj1QpTUj0
はなまるきねんかきこ
239 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:56:27 ID:gC0jSaJ0O
ゴールデンスープ北!!!
240 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:57:07 ID:drE5iSvk0
記念パピコ
241 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:57:11 ID:9S6Byjfn0
確かに最初の書込みから5年目だな。w
242 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:57:13 ID:gCEplwZz0
3日以上はしょっぱくなりすぎとか、適当なこと言っててむかついた。
243 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:57:32 ID:xRSGbv1TO
今日誕生日なのか
知らんかった
244 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:58:25 ID:QoG3REA3O
今日が誕生日 とか
伝説のレシピ とか
吹いたwwwwwwwwww

犯罪予告だけじゃなくていいことの時もにちゃんって公表しる!
245 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:58:28 ID:8oXPQSg/0
鳥はむの事はモナギコなんたらとか言う漫画で知ったな。
とりあえず誕生日おめでと
246 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:58:30 ID:LA4W7bpk0
鳥はむフラッシュ
ttp://fruit.parfait.ne.jp/flash/cooking_torihamu.html
247 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:58:46 ID:vrnmnCqt0
( ゚Д゚)ポカーンな誕生日オメ
248 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 08:59:05 ID:LF6uwnHg0
はなまるキター
249 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:59:28 ID:if7708MxO
はなまる鳥はむ、ピンクすぎて生っぽかったけど大丈夫なのだろうか…
自分が作るのとチト違う…
250 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 08:59:30 ID:HEN1CAyg0
  l≡l  .l≡l
          |:::└┬┘:::|
          |:::┌┴┐:::|
/ ̄ ̄\   ノ::::::丶 /:::::::\.   / ̄ ̄\
| 記念 .> (::(,,゚Д゚)(゚ー゚*)::) < パピコ .|
\__/   |:∪::::| |::::∪::|.   \__/
       〜((((:::::))(((:::::)))〜
         ∪ ̄U U ̄∪

251 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 09:02:20 ID:8eZfKYL60
>>249
かなり硝酸の入った岩塩使ってるのじゃあるまいか?
うちも結構ピンクになる。
252 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 09:02:43 ID:1Ogl+3iu0
実況スンナ、ヴォケどもが!!!
253 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 09:03:10 ID:8kdvSR5l0
09:00:00.00
254 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 09:03:52 ID:zffiQcRsO
【鳥はむ】作ってみようかな(・∀・)
255 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 09:04:25 ID:BkqoR8dg0
自治厨乙
256 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 09:58:54 ID:XmcoHZjJ0
元祖 鶏肉 むねvsもも スレッド
>>89 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/03(火) 20:47

発表乙!
257 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 09:58:55 ID:KpIon4Mt0
5年になるのかぁ
感慨深いものがあります。
258 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 10:05:05 ID:nX0WWmKR0
花まる最後の部分しか見てないんだけどどうだったんだろ?
初代スレでレシピあーだこーだ言ってたのが懐かしい
すっかり自分レシピ定着してこのスレ来てなかったんだけどな
今日の弁当にも鳥ハムのサンドイッチ入ってるからしっかり味わって食べよう
259 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 11:15:01 ID:wV4SLhP00
あらあら鳥はむさん、私と同じ誕生日だったのね。
有馬稲子や芳村真理も一緒よ〜
260 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 11:31:18 ID:LSmA085m0
>>242
だな。三日以上漬けない理由は只一つ。「待てないから」だ!
261 名前:221 [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 12:42:41 ID:jwx9c44G0
なんだなんだ、スレが伸びてると思ったらテレビか。
誕生日とは知らなかった。しかし花◎ってなんでもネタにするなあ。

>>222
うん、匂うんだけど、これは自分がむね肉のアッサリ感に慣れてるせいかも。
スパイスは黒コショウとセージ。
気分でオニオンスライスやセロリの葉っぱ(生)なども放り込みます。
262 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 13:01:38 ID:K6MQdNwF0
はなまるで見て仕込んでみた初心者です。2日後が待ちきれない気持ちでいっぱい
263 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 13:31:01 ID:2n/XEYn00
>>259 おめでとう〜〜!
私も4月3日生まれなんですよ〜♪
おめでとう〜〜 
264 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 14:07:54 ID:XKSCYtnf0
このハム何度作っても、どんなハーブ使っても美味いね。
有名になったけどそれもいいよな。さ、10枚仕込みだ♪
265 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 15:18:25 ID:nX0WWmKR0
今までコレなんて料理?ってきかれた時は
「鶏肉をね、塩漬けにして塩抜きして、茹でたの。ハムっぽいよ」
って言ってたんだけどこれからは鳥ハムって言えるね
266 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 17:12:23 ID:MHw4WSWJ0
コレ中華料理にそっくりのあるけどね。違うのは最後の工程が煮るんじゃなくて薫製ぽくするところ。
267 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 17:37:45 ID:NbyMVmWf0
鳥はむ冷凍してもOKですか?
まとめて作り置きしたいんだけど。
で、解凍は自然解凍だよな?
268 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/03(月) 18:28:58 ID:2B49NW+kO
今日のスーパー、鳥胸買ってるおばちゃん多かったよ。もちろん、俺も買ったけど
269 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 18:31:10 ID:8e2H1hhK0
安かった胸肉が値上がりする悪寒が。。。
270 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 19:11:50 ID:UZqN1HwZ0
しってとくまる「鶏むね肉で簡単鳥はむ」
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/060403.html

「鳥はむは、インターネット上で生まれたむね肉を美味しく食べるためのレシピですね。
元々は2001年4月3日に書き込みがあったひとつのレシピから派生したものです。
もうインターネットの世界では、鳥はむというだけで通じるぐらいまで
一般化したお料理になっているんですよ。」

今から5年前に誕生した鳥はむは、ネットで大勢の方のアレンジが加わって、
いまだに日々進化を続けているんだとか。
271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 19:16:46 ID:n/piK5KC0
レスがたくさんついてると思ったら・・
272 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 19:20:22 ID:aHGbAgEA0
d>>230
ゆず胡椒でこれから仕込んでみる
273 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 19:23:35 ID:AX4CFWpU0
今日ブログに「鳥はむ」って載せたらすごいアクセスの予感
274 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 20:17:25 ID:mqtLc1M70
過去ログ置き場管理人ですが
すごいアクセス来ててびびりますた。
昨日は6件なのに今日66件ものアクセスがあります。
そういう事だったのか…
275 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 22:40:17 ID:5RZ39RIU0
>>270
すごいな。ちゃんとひらがなで「鳥はむ」表記だったんだ。
電車男とかとはまた別の居心地悪さを感じる。
276 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 23:09:32 ID:5RZ39RIU0
連カキスマソ

鳥 はむの成分解析結果 :

鳥 はむの79%は歌で出来ています。
鳥 はむの9%は汗と涙(化合物)で出来ています。
鳥 はむの5%は白い何かで出来ています。
鳥 はむの5%は優雅さで出来ています。
鳥 はむの1%はやましさで出来ています。
鳥 はむの1%は時間で出来ています。
277 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/03(月) 23:38:26 ID:1l54LQA60
なんでスペース入れるんだよ。>>276

鳥はむの成分解析結果 :

鳥はむの33%は着色料で出来ています。
鳥はむの29%は月の光で出来ています。
鳥はむの22%は見栄で出来ています。
鳥はむの8%は勢いで出来ています。
鳥はむの7%は覚悟で出来ています。
鳥はむの1%はビタミンで出来ています。
278 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 00:38:12 ID:+yaULMQIO
それもう飽きた
279 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 01:46:18 ID:f+Fvq9VB0
てか、つまんねー
280 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 09:39:21 ID:f5KWElCk0
>>270
はなまるHPは数ヶ月で更新されて、見れなくなるのでミラーサイト作って
まとめサイトからリンクしては?(丁度5周年だし)
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 11:04:30 ID:nq4gSz6R0
鳥はむ初心者の質問です。昨日しこんだのですが、急遽明日から2日間家を空けることになりました。
帰ってきてからだと熟成期間が4〜5日になってしまうのですが、塩分とかは大丈夫なのでしょうか?
まとめサイトには熟成は2日がベストみたいに書いてあったので。
もし大丈夫な場合は塩抜きの時間とか変わってくると思いますが、それに関して
何かアドバイスを下さい。お願いします。
282 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 11:12:55 ID:W7KaBb330
>>281
大丈夫。問題ない。自分は1週間熟成もザラ。
ただ密閉だけはきっちりと。
塩抜きは、どうせ初めてで加減わからないだろうから
はじっこを切ってチンしたのを味見すればいい。
283 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/04(火) 17:08:22 ID:FAaSmMvZ0
冷凍の鶏胸肉あるけど自然解凍してつくればオケかな?
284 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 17:23:37 ID:bymd51LU0
オゲオゲ
285 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 18:02:53 ID:7pMHF+jf0
今手元にあるのは鳥のモモ肉なんだけどモモでもオケ?
286 名前:202 [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 18:32:21 ID:n3mK/fT10
はぁ、、無念。
敗因→電熱コンロで沸騰した湯に肉投入→再度沸騰で火からおろす。
次は湯に投入にしたら電熱OFFにして余熱だけにしよう。
287 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 18:55:23 ID:IC6X5MMW0
>>285
禿しく既出。

>>286
うちも電気コンロ。再沸騰させず蓋して放置でウマー。
厚底多層鍋だから保温効果もあるようだ。
288 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 19:48:49 ID:JlVL8OB20
放送当日近所のスーパーで胸肉特売100g28円。
こりゃ買うしかないでしょ。
289 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 20:31:17 ID:f+Fvq9VB0
2kg買っても¥560− やっす!!
290 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/04(火) 20:40:18 ID:7zuLgg2R0
>>288
うらやますぃ

高かったけど今日胸肉を買って塩漬けしました
まだ数時間しかたっていないけど冷蔵庫が気になってしかたない
291 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 20:42:05 ID:+K+4LqMC0
ウチは土鍋で茹でているよ〜保温効果もバッチリ!
その後トマトスープにしたり鍋物に使っている。
292 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/04(火) 22:11:23 ID:FLDkjype0
ささみで鶏はむってOK?
293 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 22:16:54 ID:xx9G2NES0
>292
おk。ささみの項参照汁。
http://cook.xrea.jp/8.html
294 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 22:36:32 ID:7pMHF+jf0
何でもイイのか…
295 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 22:36:59 ID:Ji/p0CuZ0
3回目にて初めて失敗ぽ。
・・・しょっぱいわー。
思い浮かぶ敗因は、塩をもみこみ過ぎたこと・・かなぁ。

それと、もしかして成形して茹でると、ゴールデンスープに塩気があまり出ないのかな?
今までは成形なしで茹でてたんだけど、よーしもっとハムっぽくしちゃうぞーと
張り切って巻き巻きしたらばこれですよ。

今回のはむさんはチャーハンの具にいたします。

296 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 22:42:45 ID:0MnNzzSn0
成型するなら塩抜きに時間をかけないと
297 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 23:13:47 ID:L6OpbANP0
昨日の花マル見て、初めてここのスレにきました。
明日冷蔵庫から出して調理してみる予定です。

どんな味なのかすごく楽しみだ!!
298 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/04(火) 23:52:02 ID:23c9k5HXO
うちの母親がテレビ見て仕込んでますよ…
もっと早く教えろと怒られますた_| ̄|○
299 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 01:55:03 ID:StrXWpqJ0
>>295
巻くと表面積少なくなるからねえ

>>297
はなまるのレシピでは茹ですぎだ
それと胡椒少々ではなくたっぷりだ
300 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 02:53:55 ID:fZmlExTQO
一人暮らしになって、ようやく自由の身に\(^o^)/
39時間後が楽しみだお^^
301 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 04:03:13 ID:sLfTx/290
鶏臭さ&半ハム化で失敗。初回がダメだと凹むね、期待が大きいだけに。

「いかに少ない損害で大きな成果を出せるか。それが指揮官に求められる」
とか思って、お上品に塩と胡椒を抑えたのがダメだった。塩は大粒のまま使ってしまったし。
「責任は俺が取る。すきなだけ暴れてこい!」って具合に仕込めばよかった…
(それでもマヨネと合わせたり、火を通すと思ったよりウマイんだよね。)
302 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 04:08:55 ID:8fp9pBcxO
>>301
台詞みたいなのウザい
303 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 04:39:34 ID:sLfTx/290
>>302
ふぅ。すぐこういうの沸くんだよな〜。もう一度しっかり読み直せよ。


・・・確かにうぜぇ
304 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 05:28:16 ID:6n6YsEoc0
チラシの裏にどうぞ。
305 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 05:56:12 ID:5qd2R43u0
はなまるレシピは砂糖、塩、胡椒だけで5〜6分茹でだね。
多分、このレシピだと>>301みたいに臭いとかはむ化失敗とかになるっぽいね。
やっぱオリジナルでハーブ類入れた方がいいし、加熱時間が短い方が食感がいい。
306 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 06:20:54 ID:gI3VfYMT0
ブラックペッパーとバジリコナツメグまぶして熟成中でつ。ドキドキでつ。
ゴールデンスープにそなえて中華スープのもとと片栗粉買ってきた。
まじで楽しみ。でも中華にバジリコとナツメグは合うのかね?
307 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 09:02:28 ID:izoQ58NDO
皆失敗して成長するんだ
308 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 09:38:09 ID:XwLXv0jI0
つうか、スープのもとは不用ですよ。
ちゃんとゴールデンな色のスープがとれたら、
そのままでめっちゃ美味いんだから。
309 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 11:24:36 ID:StrXWpqJ0
肉って塩漬けにするとタンパク質が分解されてアミノ酸が増えるんだっけ?
逆に減ってしまう栄養素とかないのかな
310 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 13:02:18 ID:0Pgcv27h0
初めて皮付きのまま作ってみたが
やっぱり好かんかった
311 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 14:12:08 ID:ks0ixVdp0
昨日書き込みした>>297ですが

>>299
ありがトン
こことまとめサイトみながら塩・胡椒たっぷりでやてみた

先ほど待ちきれずに3枚仕込んだうちの1枚を
塩抜きしてゆでて食べてみたけど
うまぁ〜い♪

もうちょっとハムっぽくなってほしいので
冷蔵庫で寝かせてみます。

てか半分食べちまったよ
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 14:28:43 ID:9EXippJW0
庭でローズマリーが樹海のごとく生えてるので、使ってみたいが、
まだまだ初心者なので冒険が出来ない…(´・ω・`)
313 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 15:36:31 ID:uUp2B7kt0
>>310
皮をつけたときはパリッと焼くと劇ウマ
今まで人んちに持っていったなかでは
焼き皮カレー味がいちばん評判よかった。
314 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/05(水) 17:46:32 ID:UoifxQXE0
初めて作ったんだけど茹で鳥になってしまいました orz
はなまるレシピじゃあ火通し過ぎ?
成形もせずに平べったいまま茹でたんだけど。
切り開いて巻いて成形するときは開いた全面に塗りたくって巻き込んで成形して熟成ですか?
その後巻いたまま塩抜きしても内側の塩気ってほとんど抜けなかったりはしないんですか?
315 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 17:58:20 ID:dQAsU1bh0
私もはなまるレシピで成形して作ったが、切り口真っ白の茹で鳥が出来ちゃった。
だけど、スープは美味しいかったので、ラーメンを作って食べた。
やっぱり茹で時間が長かったのと、塩が少なすぎたのが敗因だと思う。

日を置いてまた挑戦しようっと。
316 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 18:05:38 ID:f05a5IGi0
>314
塩づけ段階ではそのまま。
塩抜きして、茹でる直前に成形する。
(茹でている間に抜ける塩が成形しない場合より少ないので、塩抜きは十分に)
茹でるときは、鍋の大きさにもよるけど、
沸騰したところに鶏をいれたらすぐに火を消し、
鍋ごと保温(新聞紙やバスタオルなどでくるむ)すればだいたい大丈夫。

317 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 18:35:59 ID:gEvMVzjR0
通常のレシピの胡椒のところをカレー粉にして仕込んでみた。
いつものより小さいのにいつもの調子で仕込んだからしょっぱくて('A`)
肉が小さめだったせいか、沸騰した湯に投入→すぐ消火の流れでも火が通り過ぎてorz

今回のはむはスープと一緒に炊き込みご飯にします(ノД`)
318 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 19:01:11 ID:TXy1PzYf0
花まるの「約5〜6分」が茹で過ぎって事は2〜3分で好いの?
319 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 19:15:56 ID:fZMvI4sA0
つーか、はなまるでやったのって月曜で
今日が水曜で
仕込み時間と茹でと寝かせを…

こちとら日曜に仕込んだのを今晩塩抜きして茹でようとしているんだが
320 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 19:49:29 ID:3SG9NCgl0
はなまるでは、寝かす時間は1、2日でOKって言ってたからね。

本日の夕食に普段より旨い「ゆで鳥」が出ているお宅は多かろう。
321 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 20:41:56 ID:0rqY7tM60
寝かすのは三日。
茹では気候や鍋の種類・サイズによって異なるけど、
「煮立った鍋に放りこんで再沸騰したら火を止める」ってのが一般的。
322 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 21:19:21 ID:THfwlXRJ0
私は非・成型派なので、再沸騰しなくても止めちゃいます。
323 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 21:29:47 ID:J+dFKxTV0
しっかり密封出来てない希ガスが、はむ化への影響ってどうなんだろう…
むしろ気にするべきは雑菌の繁殖か…
324 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/05(水) 21:38:32 ID:C+sPy1EMO
二日前に仕込んで今日鳥はむ食べました!始めて食べたけど美味しい(*≧ワ≦*)また作ろうっと☆
325 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 22:12:52 ID:dvl/0IjF0
密封してなくても、塩漬けしてるんだし冷蔵庫で2、3日なら無問題
ジップロックに投入、ポリ袋に投入、バットに広げてラップをかぶせる、いずれも無問題
326 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/05(水) 23:37:49 ID:2ImIRhlA0
おいしそうですね
327 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/05(水) 23:52:09 ID:DlReBPZB0
初めて作ったが、汁の旨さが異常だね。これが理にかなった料理というものか。
汁でご飯炊いて、丼によそい、ハムを薄切りにして、とろみを付け、味を調えた金汁を掛け、
白髪ネギとシャンツァイを降りかけて鳥はむ丼にしてみたけどすげ―旨かった。
328 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 09:16:01 ID:9Xq0tYAe0
うまほー
329 名前:ああああ 投稿日:2006/04/06(木) 12:04:16 ID:rVyoVpii0
赤西 仁さんには真理恵という彼女がいるそうです。もしsの彼女が見たい人はこの事を3件以上に書き込んで、
http://watasiha.yurusana =?17548
ここにアクセスして下さい。きちんと
3件以上に書き込まないと、見ることができません
330 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 12:04:17 ID:jcLWA6880
塩大目にして二日で漬けたらやっぱし塩抜き加減が微妙で長めにしたのにショパカター!
出来上がってすぐのときは結構塩抜け過ぎ!?ってビビったけど、そうでもないんだな。
やっぱ自分は漬け三日以上で、いつもの塩加減じゃないとダメだ。
ま、サラダにして野菜と一緒に食べたらドレッシングなしでもおいしく食べれたけど。
さて黄金スープはどうしよかな。考え中。久々に海南ライスでも作ろかな。
331 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 13:29:25 ID:QHxnHZuL0
初めて仕込んだ鳥はむ、昨晩鍋に投入したものを今日取り出してみた。
切り口は真っ白になってたが、一応はむ化成功してたみたい。
ただ、皮を付けたままだったんで、ゴールデン汁が脂っぽい。
漉して使うつもりだけど、汁のこと考えたら皮は取ったほうがいいみたいだね。
332 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 13:59:56 ID:SxNM8iVE0
ぷるんとした皮が好きなのは少数派なのかな。
塩とチューブいり生姜で作った。ご飯やお酒にあう味。
スープは沸かしなおして炒飯にかけるのがお気に入り。
スープのしょっぱさにもよるけど、炒飯自体は塩味控えめがいいね。
333 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:03:41 ID:AjueQI+y0
>>331
スープは野菜たっぷりのポトフにすると脂分がちょうどいいコクになるんだけどなあ
334 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:24:11 ID:w0Ip/aiy0
スープはほんとによくできてるよねー。めちゃウマなんだよね。
野菜との相性は確かに良いね!特に根菜なんかには。
皮からの旨みもあなどれないんなけどな・・・。
335 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:36:16 ID:Ke1xB2Pq0
スープそんなにおいしいのか、今までラップ成型ばっかりだからなあ。
でも、本体の味が落ちるってことないのかな?
336 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:45:10 ID:9KuUeYFwO
黄金汁マンセーな人多いけど、胸肉なんてたいした出汁とれないし、あくまでおいしいオマケ。
塩分、甘味が入っているからおいしく感じるだけで、スープそのものの旨味は乏しい。
手羽から出た旨味に比べたら、黄金汁なんて鶏風味のお湯だ。

そんな我が家の夕食は、黄金汁仕立てのカレーだお☆
337 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:50:25 ID:w0Ip/aiy0
>>335
問題ないよ。お肉本体もとっても美味しいよ。そりゃラップで包むよりは
脂や旨みは少し出て行く量は多いかもしれないけど、それでもギュっと締まった
お肉がしっかり美味しさを閉じ込めてる感じだよ。スープまじ使えるから試してみて。
338 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 14:52:44 ID:uuMff8290
鶏風味のお湯ぅ…??
>>336は何か大きな間違いを犯してるような気がする。

そりゃ手羽のスープは美味しいけど、
手羽の茹でたのを冷蔵庫に常備しても使い道に困るでしょ。
339 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 15:18:29 ID:EnFFJ2fB0
鍋に入れるお湯はどの位が適量なんだろうか?
340 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 16:43:15 ID:3B8VPVEDO
>>339
俺もそれが気になる…。
341 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/06(木) 17:06:40 ID:007WFrFO0
>>339
肉が完全に浸かるぐらい
多少多めに入れても茹で鳥になることはない
342 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 17:24:10 ID:ECKoFPE+0
鳥はむ、昨日初めて食べたけど、(゚Д゚)ウマー!
皮付けたまま煮込んだらいい具合に油が浮いてた。


玉ねぎと春キャベツとトマトと鳥はむと少しの醤油を入れたスープも絶品ですた。
作り方は定番なものなんだけど野菜のダシも効いてて良かった。

今夜は、ゆず胡椒で仕込んだ鳥はむを食べまつ。汁はおじやにする予定w
楽しみだわーww
343 名前:ななこ 投稿日:2006/04/06(木) 18:49:24 ID:c3Dq4bHCO
どれぐらい保存可能なのかな(・・?)
344 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 19:46:01 ID:adYWfWjf0
>>343
その辺、限界に挑んだ記録は
ほとんど無いんだよね。


みんな、バクバクバクバクッと食っちゃうから(w
345 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 19:57:23 ID:XBgUs3G10
1週間は余裕なのはわかってんだけど
346 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 20:17:37 ID:pCIyqFxV0
>>332
漏れも皮好きだよ。真っ先に食べるし。
347 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 20:55:41 ID:XQgBhTf00
>>332
>>346
俺も皮が大好き。むしろ今度、鳥皮のみでやってみようかと
348 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 20:59:58 ID:2pBQ1gI20
鳥はむを仕込もうと肉を買いに行ったのだが、
61円/100gでちょっと躊躇してたら、目の前にある店のチラシによると
明日は39円/100gだそーな。
一日延期決定。
349 名前:ななこ 投稿日:2006/04/06(木) 21:14:17 ID:c3Dq4bHCO
一週間は平気なんだぁ(^-^)三日ぐらいで食べなきゃいけないのかなぁって考えてた(*_*)
350 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 21:36:14 ID:c5kcEY8tO
変なコテと顔文字がいるな
351 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/06(木) 21:42:03 ID:JpOjef4h0
初挑戦の2枚仕込み完了。
先に砂糖を忘れたから後から振ったけどキニシナイ(゚∀゚;)

完成楽しみ(*´∀`*)
近所のマーケットはむね肉毎日38円/100gなので財布にもウマー。
352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 21:58:12 ID:ZfHeX2dr0
>>350
ま、これがTV効果ってやつですかね…
正直、2chAA以外の顔文字見るとイラッとくるけど
353 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 22:00:28 ID:MQxcLoWh0
基本的に家にある調味料で作れて、しかも無添加。
安ければ胸肉1枚100円程度だから、懐に優しいよな。
仕込みに時間がかかるが…
354 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 22:04:05 ID:KV1s0WeX0
>>312
鳥はむの仕込みにローズマリー個人的には
かなり(゚д゚)ウマー

瀬戸の本塩&胡椒&ローズマリーが初鳥はむだったけど
かなりうまかったよ

そろそろ冒険しる
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!
355 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/06(木) 22:38:36 ID:0U9mkBgI0
今ねかしてるよー
ムチッと肉がしまってきてて(;´Д`)ハァハァ
356 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 22:44:45 ID:4ZpQcA3H0
>352
銭金のときってどうだったっけ?
357 名前:K 投稿日:2006/04/06(木) 22:50:00 ID:c3Dq4bHCO
銭金でやってたの?
358 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 23:08:31 ID:ASOs0AiM0
ゆず胡椒で仕込んだ奴を食べました。
結構辛味と香りが残っていて満足。
スープの方もゆず胡椒風味だったんで、どうしようかと考えた結果
長ねぎ入り湯どうふのだしにしました。おいしかったあ!
359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 23:15:32 ID:ZfHeX2dr0
>>356
若干ご新規さんが流れ込んできてた。
(つか、銭金に出た人がこのスレに書いてたっけ?)
ただ、はなまるみたいに「鳥はむ」とズバリ名前を出したり、
2chを示唆する表現はなかったかな。
あと、銭金よりはなまるのほうが主婦向け番組のぶん、
すぐ試作に踏み切れる視聴者が多かったんだろうね。
360 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/06(木) 23:51:55 ID:XBgUs3G10
でもあのレシピじゃ鳥はむじゃなくてゆで鳥になる確率高いよなあ
361 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 00:12:34 ID:pelCypjSO
>>349
>>357
362 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 00:41:58 ID:jvCzhjFp0
なんか人いっぱいになったねぇ。
363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 01:06:58 ID:12Y4RZY/0
新たに挑戦した人が、新たなる美味を求めて未知の素材でチャレンジし、
結果をここへ報告してくれることを願ってみたり・・
364 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 01:15:31 ID:o/BKEHr2O
今寝かしてる
朝ごはんに焼いたパンにレタスとともにはさんでマヨで食べる予定
金の汁は味噌汁にします
365 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 06:47:01 ID:zALSdISN0
正直、金汁は塩気があるので味噌汁にしようとすると味噌すくなめになる
それに鶏風味と味噌っていまいちじゃない?
366 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 07:07:24 ID:kfvgY/Kn0
すいとん作るとうまいにょ。
367 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 09:02:28 ID:jCAlIp9C0
未知の素材・・・
豚モモ肉と牛タンブロック、それにタコを仕込んでみた。
2週間くらい寝かす予定。
368 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/07(金) 09:13:27 ID:whaW1pSEO
>>367
勇者乙。是非結果報告お願いします。       しかもその材料じゃあどこに書き込んでいいのかわからないとオモW
369 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 09:55:11 ID:9GeZt6jn0
タンはむ…タコはむ…www
370 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 11:02:09 ID:isGTJFVQ0
豚肉の塩漬は塩豚スレもあわせて見るといいよ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/

あとこのスレでも >>157 とか >>170-175 あたりとか。


タンとかタコとかはすごいな。結果報告希望。
371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 11:32:18 ID:9GeZt6jn0
タコの場合、よっぽど加熱に気をつけないと
一瞬で茹でダコになってしまうよね?
いや、あえて半生にする必要を感じないならいいんだけど、
鮮度が確かなら、一度も直火にかけずに加熱という手もあるかも。
372 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 11:33:03 ID:XBK1kwlA0
>>336
たいした出汁もとれず旨みが乏しいどころか、うちじゃ
びっくりするほど濃厚なスープがとれてるがなあ。
そのままラーメンスープにできるくらいの。
ちなみに新鮮な胸肉を4〜5日くらい漬けてる。
ただの胸肉と仕込み胸肉をゆでた汁じゃ、雲泥の差じゃね?
手羽でとるスープは仕込みいらずで確かに美味いが、
凝縮された旨みの濃さは黄金汁にかなわないと思う。
373 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 11:40:12 ID:cQhLMD+50
とりあえず安く旨いからすばらしいんじゃないか
374 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 12:55:50 ID:PNPxGyIB0
そろそろ誰か>>336はつんでれだと気づいてやれ
375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 13:09:17 ID:9GeZt6jn0
ほんとに美味しい黄金スープがとれたときは、もったいなくてカレーになんて使えないぉ
376 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 15:51:59 ID:paWwBesM0
>368
牛モモと牛バラにはトライした。(前にも書いたけど)
塩づけ3週間。
コーンドビーフのスレを作ろうと思ったけど、
うちではスレ立てられなかった。
377 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 17:17:36 ID:nFPa+mgH0
初トライでさっきやっと完成した。まじでウマー(゚д゚)
やめられずに胸ブロック一気に食べちゃった
378 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 18:31:08 ID:7/jpPtSt0
質問です(;´Д`)
成型についてなんですが、
塩抜きして鍋に入れる前にタコ糸で成型しても、問題ないんでしょうか?;
それよりも前にやっておいておkって読んだけど、成型して塩抜きが中まで出来るのか
ちょっと不安になったので…。
379 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 18:52:42 ID:zALSdISN0
>>378
成形→塩抜きだとそりゃある程度抜けにくくなる。
塩抜き→成形でも問題なくくっつく。
だが予め成形の方が気持ちばらけにくい。
380 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 18:53:25 ID:paWwBesM0
>378
私は塩ぬき→成形→加熱にしてるよ。全然問題なし。
成形する前にはよーく水気を拭いて、
皮つきなら皮を内側にして巻けば、皮からでるゼラチンでうまくくっつく。
381 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/07(金) 19:21:33 ID:eAOYEEetO
冷蔵庫で3日は保存可能でしょうか?
382 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 19:51:01 ID:LG/wSuln0
新しくできた近所のスーパー、今度の日曜日に100g35円キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
いっぱい買いこんでいっぱいはむ作るぞー。
でも安すぎる鶏肉ってちょっと不安。おいしくできるかなぁ。
383 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 21:30:49 ID:wTM5XSg90
>>382
グラム28円の特売モノでも美味しくできたよ。
てか、それなりな値段の鶏じゃー結局ブロイラーじゃない?
384 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 21:31:29 ID:wTM5XSg90
なんか文章ヘンだった。。orz
385 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 21:58:24 ID:7/jpPtSt0
>>379
ですよね…。糸で巻いたものの、あまり抜けないんじゃないかと不安で。
冷凍してたものを解凍して、今回作ってるので一枚につき大さじ1より塩多め。
チャレンジして、うまくいったらまた報告にきますー。
レスありがとうございました!参考になります。

>>380
塩ぬきは気持ち長めにすれば問題ないですかね?(;´Д`)
今回、巻いてみようーって思ったのでそのまま皮つけたままチャレンジしてみます。
ふむふむ〜。しっかり水気をとる事も重要なのですね。了解ですー。
参考にさせて頂きます!ありがたい助言ありがとうございました〜。
386 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 22:02:34 ID:ELTpEGAu0
おいしい鶏胸肉が500グラム398円で売るので
ひさしぶりに作ってみます。
昔(3年前かな)みたレシピは
砂糖小さじ一、塩小さじ山盛り一だったのに
なんだかずいぶん進化してますね。
個人的に鶏肉にはローズマリーやタイムより
オレガノが合うと思うのですが、鳥はむでも合うかな?
あと、カレー粉ってのがあるなら、ガラムマサラも合いそうです。
387 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 22:36:03 ID:wTM5XSg90
もう基本のレシピはアレで完璧に完成してるよね。
先人の工夫に感謝(-人-)
388 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 23:19:12 ID:bQ0PFzMz0
とりあえず、仕込んでみた。
スパイスとして通常レシピ+キャラウェイシード

どうなることか。
389 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/07(金) 23:45:11 ID:jH8YsOyvO
とりはむ冷凍保存したいんだけど
この肉、ハムる前に冷凍してたやつなんだよね。
大丈夫かな?
390 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/07(金) 23:51:38 ID:b6UxmUU90
安全面は大丈夫
味は落ちる 物凄ーく落ちるわけではないと思うが
391 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 00:00:40 ID:UGYSbqAc0
>>386
ガラムマサラ合うよー by発案者
392 名前:389 投稿日:2006/04/08(土) 00:06:24 ID:tBb4Q2QAO
タコ糸で丸く巻いてるんだけどうまくくっつかなくて
いつも薄っぺらい鳥ハムになってしまうorz
>>390
ありがとう
冷凍してみるよw
393 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 00:25:42 ID:HTAzmCDX0
今日はじめて作りましたが
めちゃくちゃ(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!
もう感動しました。
ただいまタイで買ってきた怪しげなミックススパイスで
第二弾を製作中です。
394 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 00:27:30 ID:jLB9yD+o0
あ、自分も成型についてもう少し詳しく知りたいです。
二枚で作る場合は△+▽のように、互い違いに合わせるのは分かったのですが
前回は>>392さんみたいにバラけました。 皮ははずしています。

・皮剥いだ肉を仕込み→塩抜き→水切り→二枚抱き合わせて成型
今度は抱き合わせた時に竹串を等間隔に3本ほど刺してからタコ糸で強く巻いてみる予定です。
何かポイントがあれば教えてください。
成型が難しくて鳥はむ作りやってないんです。次は誰もやってない香料を使ってみたいです。
395 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 01:12:16 ID:UyDikFA7O
みんなは、茹でたら何日で食べきりますか?実際、どのくらい保存きくのかわからない…
396 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 01:15:25 ID:Y8H0r8+A0
>>395
2〜3日。
大量に作って保存したいの?
正直、おすすめ出来ない。
397 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 01:28:53 ID:UyDikFA7O
大量保存したいわけじゃないんですけど、いつまで食べれるか気になったので…
398 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 02:50:08 ID:tBb4Q2QAO
>>392
私は食べきれなかったら冷凍保存するよー

過去レスみたら、成形で皮をはがないほうが
うまくくっつくって書いてたから今度やってみる。
399 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 07:57:45 ID:Cqmmwn5m0
たこ糸だと形をとるのが難しい場合は、
ラップとか、アルミホイルとか、ガーゼとかの方法がある。
ラップやホイルだと、ゴールデンスープがあまり出ないので、
スープを使いたい場合はガーゼがいいかも。
(包むときもガーゼが一番やりやすいと思う)

ちなみに、ラップやホイルの場合、ある程度火の通った段階で
外してしまう(またスープに戻す)という方法もあり。
400 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 08:21:23 ID:IMzB2+zz0
>>385
自分は、調味料をもみこみまくった後、
3日寝かせて1時間迎え塩入りで塩抜きしてタコ糸で成形して・・・
ショッパー(゚Д゚;)な経験をした>>295です。
参考にしてくださいませ。そして上手くいくよう祈ってます。

ちなみに>>348でもあるんだが、昨日買いにいって
売り切れって・・・どういうことだよおい。
はなまるか?はなまるのせいなのか?!
来週の朝食用サンドイッチの具に間に合わないじゃないか〜
401 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 08:56:41 ID:mXTTtq+S0
>>400
自分の書き込み主張し過ぎ
402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 09:05:18 ID:IMzB2+zz0
そう?そりゃ失礼
403 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 09:19:36 ID:YVh42fog0
謝らんでいいよ。
失敗は成功の元。報告は貴重です。
404 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 09:25:28 ID:LJvTUQq10
>>395
うちでは冷蔵庫で1週間くらいは置いてるよ。
チャーハンなんかの具材として加熱調理してるけど。
405 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 10:23:43 ID:w7W0lXSW0
はなまる見て初挑戦しました。砂糖はミネラルいっぱいのてんさい糖を使用。胡椒は市販の粗挽き。
一日目は塩小さじ1杯でしたがこのスレ拝見して漬込み24時間後に小さじ2杯を追加。
計三日で塩抜き40分。
その後沸騰した湯に入れてすぐ消化、半日ねかせて今朝カットしたらしっとりしたゆで鶏という感じでした。
鍋はあまり保温性の高いものはダメみたいです。今度は鍋変えて再挑戦します。
味は美味しかったです。追い塩も無問題でした。
黄金スープはどんぶりに小さじ1杯弱の醤油を入れ、その上から注いでラーメンスープにしました。
化学調味料なしでもウマー、で感動しました。
皆さんは、鍋はどんな鍋をご使用ですか?

406 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 10:27:38 ID:9KRJkV8W0
>>405
このスレだったか、前スレだったかで圧力鍋や無水鍋でやってる人の書き込みもあったよ。
407 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 10:42:29 ID:w7W0lXSW0
>>406
ありがとうございます。普段無水鍋で使ってる鍋で蓋はガラス蓋を使用したんですが。
蓋をとって早く冷めるようにするか、ステンレスかアルミ鍋の方が良いかもですね。
それか追い塩が悪かったか・・・。味には満足しましたよ。また挑戦します。
408 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 11:28:52 ID:UyDikFA7O
私が成功でした作り方なんですが、沸騰した所に入れるのではなく、水から肉を入れ中火。小さな気泡がでてきたら、弱火で6分。火を消し半日放置です。
409 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 11:31:02 ID:UyDikFA7O
408です。この作り方で中がうっすいピンクになりはむ化成功。鍋は保温性があまりなさそうな安い鍋です。
410 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 12:49:19 ID:wSsERk7X0
>>405
温度上げ過ぎたんじゃない?
うちは保温性の高い鍋で成功してるよ。
ハム化させるには70度くらいの低温を持続させるとヨイ。
過去ログ色々読んでみてね。
411 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 12:59:20 ID:qsZ9B8iz0
皮をとって、2枚を合わせてラップ整形してるんだけど何度やっても
出来上がりを薄くスライスすると2つに割れてしまう。どうすればいいんだろう?
412 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 13:46:34 ID:yMaYMvns0
出来上がった鳥はむをチーズと一緒にキャベツで包んで、ロールキャベツみたいにすると美味い
413 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 14:36:53 ID:akqRh/Zq0
煮ちゃうんだ。
414 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 14:46:18 ID:AcZ7mPEE0
はなまるレシピで、塩味の煮鶏作った主婦が
な〜んだ、鳥はむってたいした事無いね
ってしたり顔で言うのが腹立たしい
415 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 15:41:07 ID:G+C4oWC10
番組のレシピ自分の作り方に問題があったとは思わないだろうしな。
はむプロでも花丸レシピで完成させるのは難しいのか?(自分はまだビギナー´・ω・`)
416 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 15:46:43 ID:bEm1EEb80
タコの塩漬けやってるものです。
1週間くらいたちました。
様子を見ようとビニール袋を開けたら、タコの塩辛のいい匂いが・・・・
足を2本くらいもいで、隣の庭の桜を眺めながら塩辛アテに冷酒くらってしまいましたw

ハム化できるかどうかは謎ですが、うまい塩辛は出来そうです。
417 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 15:52:05 ID:UyDikFA7O
はなまるレシピじゃ、うまくできないの??
418 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 15:52:33 ID:Gw+CDqVUO
>>410
使用したのはシラルガンのシングル鍋にガラス蓋です。
70℃なら温度上がり過ぎたのかもしれません。
次は70℃目安に頑張ってみます。ありがとうございました。
419 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 17:19:53 ID:lCOi18ct0

(゚∀゚)=3 牛タンウマー!!

420 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 17:27:38 ID:wSsERk7X0
>>418
過去ログ探してみた。参考にどぞ。
http://makimo.to/2ch/food6_cook/1132/1132212090.html#885
421 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 17:33:04 ID:hfWTGlBE0
ゴールデンスープまじでうまいな。今日はキャベツと水溶き片栗粉であんかけ風にした。
これ考えた人まじで天才。今度実家に帰った時に作ってやろうと思う
422 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 17:38:12 ID:Gw+CDqVUO
>>420
ありがとうございました。
再挑戦するのに是非とも参考にさせていただきます。ご面倒おかけしました。
423 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 18:21:19 ID:lCOi18ct0
多少「はむ化」に失敗しても十分美味い。
424 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 18:47:39 ID:p7pl/+HU0
>>367
ハナマルから来た新参者です。今ゆでたのさましているところです。
デモ考えてみたら最近はやってないけど何年か前は、牛タンのコーンタン(コーンビーフのタンヴァージョン)とか
塩漬けブタゆでたのとか作ってました。タンは美味だけど最近なかなか入手できないよね。
425 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 19:30:18 ID:akqRh/Zq0
>>424
ヒレ肉で代用。
426 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 20:23:07 ID:6U2f2Phh0
初鳥はむ。
たった今1時間塩抜きして味見して見たが、ショッパー
427 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 21:03:54 ID:or7WQthi0
塩抜きして味見…?

金汁にて炊き込みご飯。海南ライスっていうのか?(゚д゚)ウマー
も少し味濃いめでもよかったかな
でも喉かわくし、これくらいで(゚д゚)ウマー
428 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 21:12:49 ID:rOrBWGsB0
初めて鳥ハム作りました。
茹で失敗したかな〜と思ったけど、ちゃんとハム化しててウマーでした。
でも塩をめちゃくちゃすり込んだから、ショッパイ。一時間くらいの塩抜きじゃ足りなかった…。
今回はカレー粉使ったけど、次はバジルを使ってみる。
429 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 21:28:00 ID:Ve2SwwpO0
生活板にいたよ。
鳥はむ功労者が二人も。
学術的考察の人と初心者用(基本)レシピ作者。
先人に大感謝。

2ch内での凄い経歴を自慢するスレ
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1122901349/
430 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 21:39:15 ID:4PmDZ3C10
皮の部分なんですけどそのままハムハムさせちゃったいいの?
それとも別料理につかったほうがいい?
431 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 22:02:12 ID:WOmycq4HO
チリペッパーで仕込んでみた。
ラップ+たこ糸成型→二時間塩抜き→湯に投入→数秒後消火
激しく失敗したORZ

味が全然合ってなかった上に、火が通りすぎてて(xдx)マズー
432 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/08(土) 22:07:37 ID:H+NFCZcT0
つーか塩抜きって必要な行程なんだろうか?

これは純粋に論理的な思考で考えてほしいんだが、鳥ハムで塩抜きって必要か?

つーか、なんで必要なのかがわからないんだ。
だって、茹でた後、何時間も水に浸しているわけだろ。
その水に浸している間に塩気は抜けるじゃないか。
そして肉から出た塩気はスープに移る。
もし塩気が強すぎれば、スープに浸す時間を長くするだけだよね。

塩抜きという作業の必要性がまるでわからないんだ。
なんのためにやってんの?
黄金スープに塩味をつけないためか?
433 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 23:05:35 ID:Ve2SwwpO0
塩抜きしてもスープが十分しょっぱいからさ・・・
434 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/08(土) 23:29:52 ID:0gj0DNH50
わしゃラップ成形派だから塩抜きは必須
435 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 00:12:21 ID:+fU7RCgN0
>>400
遅レスながら失礼します。ヾ(;´Д` )ノ
今まさに明日あたりに塩抜きしちゃうので、大丈夫かスレ見てたトコでした〜。
とても参考になります、ありがとうありがとう。・゚・(ノД`)ヽ


冷凍してたのを解凍したので、塩もハーブもたんまりすり込んだから
最初に水気がたんまり出ちゃって、密封してる間のハム化の基準が分からなくなってきたorz
しっかし冷蔵庫でハム化待ってる間って、何でこんなに楽しみなんだろう(w

解凍したむね肉を成形して作るのが初めてなので、成功したら報告にきます。
436 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/09(日) 00:27:58 ID:aFio69ioO
塩抜きした水を火にかけて、そのまま鳥はむを茹でるのは駄目かなあ?
ゴールデンスープが美味しくなりそうなんですが。
437 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 00:47:32 ID:XKEJoRaJ0
旨みは増しても、3倍濃縮めんつゆ状態で、スープってより調味料になるとおもう
438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 00:59:00 ID:eKK9kkWq0
しょっぱくなったという方が多い様ですが、
私の場合あんまり塩味がしませんでした。
単に塩の量が少なかったからでしょうか?
保存する時にあまり密封とかを気にしなかったのが
悪いのかも知れないですが・・・・。
何かアドバイスがあれば教えて頂きたいです。
439 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 02:07:56 ID:1YSAMdnBO
久々に鷄ハムつくろう〜と、また久々このスレ来たら、、、はなまるで取り上げられたんだ?ウワ〜
だから?普通の国内産鷄胸肉無くて、滋養鷄の高いの買ってきたよ。。。
来週宅パーティーだから、サラダかサンドイッチにと。はぁ
今回は粗塩切らしていて、岩塩使ってみた。どうなるかなぁ?あとクレイジーソルトもタプーリもみこみ寝かせ中。
440 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/09(日) 02:20:59 ID:UHjUxZ9S0
>>438
重要なのはハム化してたかどうか、旨いかどうかであって
しょっぱい・しょっぱくないってのは二の次じゃね?

むしろ、しょっぱくなくてハム化ウマーなら教えて欲しいくらいだし。
441 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 03:07:43 ID:upPRMAXd0
>>429
乙。見てきた。感謝感謝。。
442 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 09:43:22 ID:fgg90WO40
>>440
ハム化と言うよりも、火が通った胸肉という感じでした。
初めて作ったので、どうしてしょっぱくならなかったのかは
わからないですが・・・今思うと塩が足りなかったのかも知れないです。
443 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 10:14:46 ID:z+3iZg1I0
塩抜き後の水を沸騰させるとアクがすんげぇ出てふきこぼれるぞ。
>>438は普通に塩が足りないだけだろうし。
ログ読んで肩こり状態について勉強してみるといい。

はなまるから来た人は>>1にあるまとめサイトを読んだ方がいいよな。
別にはなまるレシピでもいいけどさ(COOKPADに出ているのがそのもの)
444 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 11:25:04 ID:1pdVI8vy0
まとめサイトもそろそろ情報追加の時期だね。
成形すると気持ち塩が抜けにくいとか、
塩抜き無しで茹でるとスープが塩辛くなりすぎるしはむの塩気も抜けない場合もあるとか(水の量によるけど)
445 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 11:31:25 ID:hv1zPz3R0
>>444
そこまで懇切丁寧に説明しないといかんのかね…
まあ、現実にそういう質問するヤシがいるわけなんだけど、
なんか「猫は電子レンジにかけないでください」に近い気がする。
446 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 12:27:21 ID:an7//Roq0
>>438
どんなレシピで作ったか書かなけりゃ
アドバイスしようがないと思うぞ。
447 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 13:27:25 ID:qdCYYn5i0
ここの住人は基本やさしいから鳥はむ初心者及び2ちゃん初心者の甘えが目立つ。
最近は過去ログ嫁、まとめサイト嫁で話終わるものにも丁寧に答えてしまう
おせっかいな輩も多いし(チュプが多いから?)
鳥はむ話の前にここは2ちゃん、半年ロムれと言われてもおかしくない所ということを
お互いわきまえて欲しい。
448 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 14:16:24 ID:7OUB7iEM0
鳥はむ作るぞ〜、と鶏肉を解かし、袋に溜まったドリップを流すと・・・
肉1枚しか入っていないはずの袋に2枚入っていました。
・・・・もとい、グラム合わせに小さな肉片がorz

ごま油掛けて砂糖で下漬け→醤油/酒/みりん/唐辛子/塩入れて漬け込み
蜂蜜たっぷりで下漬け→塩/胡椒たっぷりで漬け込み

二種類とも、順調に肩こり進行中です。
調味液使うときは塩を濃い目にしたほうが良さそうです・・・
449 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 14:20:24 ID:I1vVzC0U0
最近はスーパーで自由に持っていっていい煮豚用のネットを使って
成形してる。ちょうど一枚が丸くなって切ったときもかわいい。
450 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 14:22:51 ID:KGpug9iL0
>>446
砂糖(コーヒー用のスティックシュガー1本)と
塩(卓上用の物)と胡椒(これも卓上用の物)を使いました。
やはり塩が足りなかったと思うので今日もう1度作り直してみます。
砂糖と塩が混ざってしまって塩をどのぐらいまぶしたのか
わからなくなってしまったのが原因みたいです。
451 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/09(日) 15:30:16 ID:HocWdROK0
同じ容量で他の肉(胸肉)以外で
作った方いませんか??
レバーとか・・・
452 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 15:32:34 ID:5s1VNiRD0
胸肉2kgが500円なんだが買っとくべきなんだろうか。。。
453 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 15:37:12 ID:H2kYgszgO
まぁなんでもいいからsage進行にしようや
454 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/09(日) 16:08:09 ID:UHjUxZ9S0
塩つけて二日目なんだけど、肩こりがいまいちきてないみたいなんだわ
・このまま様子見
・もういっかい塩もみする
どっちがいいかな?
455 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 16:17:24 ID:hv1zPz3R0
>>451
PCで見てるなら、せめてこのスレくらい目を通そうよ。
456 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 16:18:31 ID:AafievZ70
黄金汁、思ってた以上に「鳥ィ!油ァ!」って感じだった。
今度からは火を入れるときに生姜や長ネギも使おう。
457 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/09(日) 17:00:15 ID:QKeBSsRS0
ゴールデンスープってみんなはどういうふうに使ってますか?
オススメの使い道があったら教えてください。
458 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 17:38:29 ID:hv8OPUrX0
>457
>455
459 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 18:02:23 ID:1pdVI8vy0
>>452
間違いなく買いだ うちでは650円以上する

>>454
まあ心配なら少し塩足しな 塩抜きは長めに

>>456
酒も入れると匂いとぶよ
460 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 18:55:18 ID:EO8gtBKU0
>>443
徐々に温度が上がっていって、
「おらおらおらおらおら沸騰するぞ!」から「沸騰だぁ!オラー!」の間辺りで
不思議なお菓子じみた真っ白で濃密な灰汁が
もんわー!と湧き上がるのが楽しみだったりする。
461 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/09(日) 22:17:17 ID:pOy1hXCO0
>>460とか>>443な人は、塩抜き後の水もゴールデンスープとして使ってる?
もしそうなら、湯で黄金汁と塩抜き黄金水の味の違いってどうなんだろう。

>>450 卓上塩使った人で、塩が足りなくて失敗した報告よく聞く。
鳥はむにとって、塩は味付け以上の意味を持つから、気をつけるべし。


462 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 00:27:05 ID:K6Sn1usB0
>>443だが、塩抜き後の水は使わないぞ。
生肉のドリップと、茹で後の肉汁は味違うと思うんだが。
アクが出ると言ったのは、461の言う湯で黄金汁を再沸騰させたとき
ふきこぼれて慌てた経験があるのでな。

塩はそのとおり大事。といっても自分が使っているのは
2ちゃんで悪評のDHCで販売されている塩。
これ擦り込むと手が痛いんだわ
463 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 11:00:26 ID:xoPoNOwB0
土曜に漬けてまだ二日目だが今回かなりいい感じで肩こりしてる。
早く食べたいからもう茹でようかな…。
やっぱ三日以上おいた方がいいかしらん?
464 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 12:25:10 ID:K6Sn1usB0
早く茹でて「あぁやっぱり3日置けばよかった」
3日待って「あぁ早く食べたかった」

どっちでも>>463は後悔する。
465 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 12:32:34 ID:isveEzwD0
>>448
>ごま油掛けて砂糖で下漬け→醤油/酒/みりん/唐辛子/塩入れて漬け込み
そのまま唐揚げにしても美味しそう・・・

はむになったらどんな感じだったかレポおながいします。
466 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 12:39:29 ID:XKofX6JY0
こないだ初めてささみで作ったら、なんでかほろほろしてた。
中心はピンクでちょっとはむ化してたんだけど。
サラダ菜と一緒に食べたら、サッパリしてて中々美味しかった。
ただ、ささみの黄金汁は、ちょっと淡白で塩気が勝っちゃってイマイチ。
467 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 13:22:56 ID:fG5Rmvkw0
旦那は毎回黄金スープで作ったラーメンを楽しみにしている。
具はねぎと鳥はむしか入ってないシンプルな奴なんだけど
美味しいのよね〜
468 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 14:14:10 ID:voR5wwDC0
>>463
レシピサイトや過去ログも読んでね。
二日の人も結構いるよ。
469 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 14:29:45 ID:oRfkYaor0
黄金スープに塩胡椒とコンソメと醤油で味付けして、
はむとほうれん草と溶き卵入れてみた。ウマー。
今日はそれにご飯をぶち込んでみるつもりです。
470 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 14:36:32 ID:2EatrCx00
今回の黄金汁はラーメンにしようと思ってるんだけど、
先に葱や生姜入れてから鳥投入して汁とったほうがいいのかなぁ?
471 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 14:40:34 ID:duK2MgxvO
両方試してみれ

死ぬまでに何度も作れるのだから
472 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 15:23:44 ID:cxoZ4L730
塩をして氷温室に入れて忘れて8日経った胸肉を
炊飯器を使って鳥はむ作りました。
1日で食べきってしまいそう。
473 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 18:04:10 ID:1B7exzDA0
コショウを少なめにして作ったので黄金汁で筑前煮を作ってみた。
鶏肉を入れなくてもしっかりとだしが出ていてうまかったよ。
汁が残ったら、うどんでも作ろうかな。
474 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 18:10:22 ID:W0yHYxKeO
ゆで時間を短くして作ったハム(中はほとんど生)を、
サクラのチップで8時間冷燻しますた。
その美味さたるや、この世の物ではない!
475 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/10(月) 18:29:27 ID:ac/V3/HZ0
>>474
8時間ですか?そりゃ大仕事だ。
476 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 18:34:53 ID:W0yHYxKeO
そうでもないよ。棒状に固めたチップ1本で4時間程持つから
火を着けて煙が出たら放置しとくだけ。
これ以上はスレ違いだからやめときます。
477 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 18:40:46 ID:K6Sn1usB0
冷燻って何よと思った。
燻煙と違うのか?
まぁ放置だから大変ではないな。
薫りが美味いだろうよ
478 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 21:12:26 ID:RXZ7ieP80
>>477
燻製スレだってあるだろうに。
燻煙する際の温度によって、冷燻・温燻・熱燻と分類されるんだよ。
479 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 21:17:07 ID:K6Sn1usB0
はいはいスレ違いでしょ
燻煙スレ住人じゃないから。

教えてくれてありがd
480 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 21:22:37 ID:hV2cVX1H0
自分からスレ違いネタに質問しといて
それはないだろうと思った。
481 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 21:25:00 ID:N9pgeFvw0
>>476
ちょい×・・・棒状に固めたチップ1本
○・・・スモークウッド1本

ハイハイスレチガイ
482 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 21:35:06 ID:RXZ7ieP80
鳥はむと燻製と、加工肉同士の交流は有益じゃないかなあ。
塩蔵するあたり似ているし。すれ違い。
483 名前:476です [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 22:08:31 ID:W0yHYxKeO
おまえが言うなよ〜!と思われるでしょうが、みんなやめろよ〜!
つまんない事で目くじらたてないでマターリ行きませう。
484 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 22:12:58 ID:pLig4Kxb0
以前、もっと詳細にスモークの方法説明してくれる人とかいたけど、
別に荒れたりしなかった記憶が。
485 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 22:19:33 ID:07ICdChA0
NGワードに「スレ違い」と「チラシの裏」をぶち込めばみんな幸せになれると思うんだ。
486 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 22:37:47 ID:RjLnrEyc0
スモークは男心をくすぐる言葉だな。
一回鳥はむでやってみたい。
487 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/10(月) 23:39:17 ID:3VVI9gjD0
初挑戦、茹で方迷ったので1枚はアルミ鍋で沸騰してから投入、即消火。
片や沸騰する前に投入、指を入れて少しいれてられるくらいの温度で保温鍋。
結果保温鍋の勝ち。見事にピンクのハムに。鍋のは皮の下はピンクだけど白
っぽくて茹で鳥っぽい。温度調節がハム化のカギなのかな?
488 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/11(火) 00:07:17 ID:x+LdS/eE0
こちらスモーク、敵陣に潜入した。
489 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/11(火) 00:15:27 ID:fMebfwYT0
http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/becon2.html
薫製スレからまとめサイトにとんだ(↑)なんだけど、塩抜きについて
水ちょろながしやってた、あぁ、そういえばこれもありかな、って思った。

>>472
炊飯器で鳥ハムを詳しく。

490 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 01:03:26 ID:+wdjI87z0
>489
ttp://cook.xrea.jp/7.html
491 名前:385 [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 07:54:58 ID:7iDpW2Nb0
初めての成形うまく出来ましたっ。ご報告まで〜。

皮つきで繋ぎ目が分からないくらいになるのね。
これってもしやゼラチンのせいなのかな?
ともあれ皮がめちゃ硬かったので、次回は皮なしでやってみようと思います。
492 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/11(火) 09:48:28 ID:A8AGCjrn0
鳥ムネ・モモ以外の肉で初めて挑戦します


スーパーで豚モモの赤身ブロックを見つけ脂身の少なさから直感でイケル!と確信しました
皮がない分、鳥ムネよりやりやすいのも決め手
肉の厚みがあるので塩蔵と茹で時間は調整が必要っぽい
とりあえず、昨晩塩蔵開始
493 名前:ぱくぱく名無しさん [sageは半角で] 投稿日:2006/04/11(火) 09:58:13 ID:uhkYr4Gc0
>>487
>>420
494 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 14:43:15 ID:3fi0LASf0
この前スーパーでフレンチハーブソルトが安売りになってた(イタリアンは通常価格)
ので漬けてみて今湯の中で放置中。
タイムやらローズマリーやらでけっこう薬臭かったけど、
それで炒めたラム肉はウマーだったので期待している。
495 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 15:33:02 ID:Gug8VUbrO
ゴールデンスープはどうやったら濃厚においしくできるんでしょうか?
塩多めの5日仕込みで、はむ自体はモッチリ良い感じに仕上がりました。
厚手の鍋にヒタヒタの湯量で加温しましたが、スープは白濁、あっさりした普通の鶏スープ。
過去ログ目を通してみましたが、キラキラ光る黄金スープとの記述をみて、自分のは失敗のような気がしました。
雑炊にして戴きましたが、これはこれでおいしかったからまぁいいか。
496 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 16:10:10 ID:b/0wKqFO0
>>495
白く濁ったのは火を通し過ぎたのでは?
ゴールデンスープはアクマで副産物、そんなに濃厚じゃないよ。
大蒜やハーブ類が入ってるとより美味しく感じる。私は。
ところで5日って長くない?何か訳ありで長くなったのかな。
497 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 16:10:40 ID:VOnYyBlf0
>>495
まあ鶏肉の個性によってスープも変わるけど、
濃くしたいときは、同じお湯で何枚か続けて茹でるという裏技があるでよ。
ただし2回目以降はスープ自体の塩味を考慮に入れた塩抜きを推奨。
この方法で超濃厚ブイヨンを作り上げた勇者様も過去にいた。
自分は3枚が最高記録だけど、
498 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/11(火) 16:14:25 ID:A8AGCjrn0
ただ単に肉に対しての水の量が多いんじゃない?
499 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 16:48:52 ID:j4LeVdRT0
げー、砂糖せずに塩コショウしてしまった・・・
まーどうにかなるかな。
500 名前:りっちゃん 投稿日:2006/04/11(火) 16:55:46 ID:IVpmk8MC0
クレープよりも少し硬めの生地を作るにはどうしたらいいでしょうか?
大至急お願いします。
501 名前:ぱくぱく名無しさん [sage 余計な事も満載で・・・] 投稿日:2006/04/11(火) 18:21:36 ID:QQOwamnz0
>>448です。
主に>>465宛てで。

短く書くとこんな感じです・・・
*漬け上がった肉をぬるま湯でよく洗い、45分ほど塩抜き。
  塩抜きが終わってから成形。

*ジップロックに、手鍋で一杯の出汁と肉を入れて空気抜いて密封し
  なみなみと湯を沸かした保温鍋に放り込んで保温。
  まとめページからの「65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。」に従い、40分ほど保温する。

*粗熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫放置。
  蜂蜜/塩漬けはむを数分間熱燻してスープに浸して冷蔵庫放置し、燻製はむにも挑戦。

ちなみに「手鍋で一杯の出汁」とは、薄めの昆布出汁です。
臭み消しに葱も少し煮出してみました。
実食レポートは後日・・・。
502 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 18:45:08 ID:v/roEUaP0
2回目の鳥はむ挑戦です。
ラップでグルグル巻き&アルミホイルで形成。
初めてゴールデンスープ見ました。
舐めて(゚д゚)ウマ―だったので、そのまま
飲んじゃったww
503 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 20:24:09 ID:anBd4s/s0
>>499
なんとかなるなんとかなる(( ( uu) ))
504 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 20:48:43 ID:mVTbbEHoO
>502
その都度ジップロック使うのもなんだか勿体気がしててさ‥
ラップで銀紙いいかも。(・∀・)
505 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 20:51:37 ID:qbFGFAVd0
今度は、白砂糖じゃなくて蜂蜜や黒糖で仕込んでみる予定。
リンゴの蜂蜜はちょっとにおいがあるけど、どうかな?
506 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 20:53:35 ID:kubc9SqA0
>>505
くせがある蜂蜜使うと美味しいよ。
メイプルシロップや柚子みつもお薦め。
507 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 21:48:16 ID:KPrSYJjA0
初めて鳥はむ作ってみた。
なんかパサパサしてて単なる茹で鳥のようだ。
どうやら失敗したらしい。
508 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/11(火) 22:03:26 ID:HRUg/BJJO
砂糖を使っているのに、なぜ黄金スープは甘くならないのか??こくに変わるのか?
509 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 22:24:07 ID:MysKJQB/0
>505
とちみつも美味しかったよ。
バジルとの相性も、砂糖よりとちみつとの方がいいと思った。
510 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 22:29:18 ID:58+jBxvN0
>>495
スープへの放置時間を長くすると旨みがスープに出るよ
511 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/11(火) 23:40:42 ID:Q9GocotH0
バジルで仕込んで成型→塩抜きで炊飯器加熱。
断面をよく見てみたら桜色?
でも結局はハーブ風味のしょっぱい茹で鳥orz
512 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 00:28:44 ID:57XLlvPs0
>511
すぐ食べずにラップにくるんで一晩くらい冷蔵庫で放置してみるべし。
513 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 03:04:08 ID:oyeNKu0l0
>>388 で書いた人だけど
【素材】 ムネ肉3枚
【仕込み準備】 砂糖小さじ1 塩小さじ3 キャラウェイシード適量 サフラン極少量
【仕込み期間】 約3日
【塩抜き時間】 流水で30分
【梱包】 ラップ2重 1つはムネ肉2枚を1つに のこりは1つで
【茹で時間】 沸騰したら投入 再沸騰したらそこから放置
【結果】 スープは殆ど出ない。ラップをほどいたら、いくらか垂れたのでラーメンに投入。
      ウマかった。が、妹にほとんど食われた。
514 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 03:48:50 ID:aU4K3uFo0
まだ一度しかトライしてなくて、しかも成功ではなかった。
>>502のスープって、>>513と同じくラップほどいたら垂れたくらいかな?
こちらは1gに肉二枚に火を通しすぎ気味で→鳥臭さの残る透明な塩スープだった。
515 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 06:33:05 ID:5FgyUafc0
>>514
502です。小匙1杯くらいでした。
初心者なのでアドバイスは出来ませんが、
次頑張って下さい。

試行錯誤タノシスヾ(o゚ω゚o)ノ
516 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/12(水) 10:10:09 ID:a0nYlF1R0
鳥ハム程度のレシピで失敗する人って料理に向いてないと思う
初めての挑戦で余計なアレンジして失敗したとか言われても、バカなの?って話
まずは基本レシピを忠実に
517 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 10:12:47 ID:cdPxKuE90
>>516
最後の1行のみ同意。
518 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/12(水) 10:20:49 ID:cFh63JhA0
基本レシピで初めて作った。近所のスーパーで100g29円。
240円くらいで3枚入ってた。1回で1枚消費したとしても1枚80円の立派なおかず&つまみになった。

今まで食べた胸肉料理の中で1番ウマー

爪楊枝のみの成形でなかなかうまくいったぞ。
519 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/12(水) 10:58:41 ID:NUUebpPJO
今日で、仕込み3回目。かなりはまり中。むね肉は本当パサパサしておいしくないので、買わなかったのですがこんなに安くおいしく仕上がるので、とりはむ考え出した方に感謝してます。
520 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 12:54:08 ID:6F4Mzgpo0
>>515
ありがとう。こちらも試行錯誤で楽しくトライしてみます。スパイスやハーブも↓で勉強中
ttp://www.sbfoods.co.jp/products/spiceandherb/index.html
ttp://www.h-spice.jp/

>>518
こちらも爪楊枝でやってました。結構いけますよね。
膨張や伸縮するから、冷めてから引き抜くのが少し大変でした。

今、ノーマル二枚と、一枚をおたふくソースで仕込んでみました。
521 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 14:29:11 ID:EH2iVnCs0
黄金スープ、煮詰めたりすんのめんどくて、今回初めてカップラーメンに使ってみた。
非常にうまかった。フォークで食べる例のヤツが全然違う味になたーよ。
522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 14:45:50 ID:WLm66vRb0
>>521
煮詰める必要はないよ。
カップラーメンに使ったら塩分過多でしょっぱー。
てか極薄黄金汁だったのかすら?
523 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 14:52:12 ID:EH2iVnCs0
>>522
いつもは煮詰めて海南ライス炊いたり、煮詰めてから冷凍したり、大体保存目的で煮詰めてまんた。
今回は一枚分しか煮てないのでおっしゃるとおり薄めのスープでしたの。
それでも気持ちしょっぱかったがそれもまた美味。
残ったスープは先ほど約半分に煮詰めたので、冷凍すんのもめんどいので明日海南ライス炊いてしまいます。
524 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 19:42:53 ID:GR9oPeag0
>>520
  _, ._
( ゚ Д゚)おたふくソース?
525 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/12(水) 20:45:53 ID:fE/GGc/6O
おたふくソース気になる!
甘ったるくならないのかな?
526 名前:505 [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 21:43:56 ID:qg6YhtKB0
>506 >509
dです。
特売で胸肉買ってきたので、りんご蜂蜜で仕込んでみます。
白砂糖とどう違うのか、楽しみだー。(自分に味がわかれば…)
527 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 21:51:03 ID:eX/bhnBI0
>>524 >>525
とんかつソースだったらゲゲーだけど、
おたふくソースだったら甘辛味噌みたいなもんだから、意外と合うかもね。
と前向きに解釈してみる。
528 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/12(水) 23:53:57 ID:zp8qGXU80
>>520
> おたふくソース
なにげに期待。レポよろしく
529 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 00:49:23 ID:v5a3NjVH0
鳥はむで晩酌(゚∀゚)=3ウマー!
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060413004501.jpg
胸肉2枚を皮を内側にして巻いてラップで包み、たこ糸で形成しました。
530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 00:57:13 ID:PLcDuOA70
>>529
ナゼミンナコンナキレイニカタマルンダ
冷蔵庫で冷やすときまでラップとらないほうがいいのかな
531 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 01:14:29 ID:RZmgtVpG0
真ん中に皮は確かにくっつくけど食感が好きじゃない。
でも皮は好きなので外側にくるようにして一枚で作るけど肉同士でもくっつくよ。
ガイシュツリストがどっかでも読んだけど、水分をしっかりふき取ると肉に粘りが出ていいらしい。

532 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 01:18:01 ID:L6Jzivo30
ラップで包んでそのままボイル、茹で上がったら
ラップを巻いたままスープごと冷蔵庫放置、と。

ゼラチン質が隙間に閉じ込められるのでしょうか、
上手く行けば肉の繋ぎ目すらわからなくなります。

ただ、切るときはよく切れる包丁を使わないと
肉の繊維や隙間に沿って裂けてしまいます・・・・
533 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 01:22:16 ID:v5a3NjVH0
>>530
ラップでは仮形成って感じで大まかに形を整えて、その上からたこ糸でギッチリ縛ってます。
そのままお湯を煮立てた鍋に投入して、自然冷却の後一晩冷蔵庫で寝かせます。
たこ糸とラップは食べる直前まで取りません。
初めて作ったとき、いざ食べようとしたらしょっぱすぎたので再度ボイルしてみたのですが
(たこ糸もラップも外した状態で)ばらけずしっかりくっついてましたよ。

534 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/13(木) 11:39:35 ID:BImvMZOM0
昨日買った胸肉、皮をむいたら一枚ない出血しているようなちょっと紫がかった
色になっていた。もう仕込んじゃったけどこれ食べても大丈夫かな?
535 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/13(木) 11:52:38 ID:F+qepWcI0
>>534
知るかよ
536 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 12:21:01 ID:XiiineYe0
鉄分強化だと思って食べる
537 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/13(木) 13:50:30 ID:DNN50dm50
週末用にさっき仕込んだ。
また凧糸買うの忘れた。また爪楊枝成形だ・・・orz
538 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 14:11:13 ID:8aOa27KI0
アルミホイルおすすめ。
539 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 14:11:51 ID:BImvMZOM0
>>536
食べても大丈夫なんだ、良かった。

>>537
うちは今回ラップで包んで輪ゴムで成型
540 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 15:17:05 ID:DNN50dm50
あ、成形するのは土曜日か。まだ間に合う(w
ラップでくるむと、ゆでるときにラップが溶けない?
以前にジップロックで冷凍したカレーをそのまま湯煎して、
鍋底にくっついた部分が溶けて、カレーい1食損したことがある・・・・
541 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 15:20:33 ID:iz/cuQyS0
ラップだろうとジップロックだろうと、鍋底にくっついたら溶けて当然だわな
542 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 15:46:37 ID:8aOa27KI0
ラップ溶ける・溶けない論争は


 過  去  ロ  グ  嫁


あと、いくら煮立てないとしても、輪ゴムはありえない。
543 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 16:38:01 ID:BImvMZOM0
>>542
このごろずうと輪ゴムだが問題ないぞ
544 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 18:27:12 ID:50jKfACm0
みんな成形してるんだな。
545 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 21:29:22 ID:HDkUqrNC0
私は最初こそ成型したけど
最近はずっとそのまんま。

自分ちのコンロと鍋でのハム火加減が
わかってからは、ほんと気楽につくってます。
鳥はむと一緒だと、サラダの減りが違うんだよね。
546 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 21:33:34 ID:sa4lLb/g0
うちも気楽に手軽にそのまま。
裂いてサラダやバンバンジー風にすることも多い。
これからの季節は冷や中に大活躍だね。
547 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 22:15:43 ID:WhqvnlKS0
塩漬けして3日目だけど、肩こり度がイマイチ。
塩が少なかったか…。茹で鳥にしちまうか。
548 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/13(木) 23:24:36 ID:iERyTct30
今日仕込んだ分、塩が多かったような気が…
まあ、多少しょっぱくてもフォロー効くけど、塩分摂取としては心配だ(´・ω・`)
549 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/14(金) 00:14:00 ID:vaWHin5BO
鳥ハムって、ささ身肉でも作れますか?安いし作れるといいんですが
550 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 00:17:48 ID:dWCFpg8L0
過去ログ嫁
551 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 00:33:27 ID:lfm/+ys20
さっき枝豆ゆでててふと思ったんだけど、昔、ばーちゃんに枝豆ゆでるときは
沸騰した湯にサラダ油をほんの少しだけたらしてゆでるときれいにゆだるって
教わって以来、ずーっとそうしてるんだけど、これって鳥はむにも使えるんかな??

昆布とかねぎの青いとことか生姜以外で、ゆでる湯に何か工夫してる人っている?
552 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 00:37:12 ID:0F7YbPg30
Part11まで読んだが書いてないぞ。>ラップ溶ける話
それ以降はhtml化されてないみたいだから嫁ん。
●持ってないしさ・・・

漏れが目腐れだったらスマソorz 一応「溶け」でページ検索かけたんだがな・・・
553 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 02:48:45 ID:fkEVsohH0
>>552
にくちゃんねる知らんの?
554 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 06:21:04 ID:TM3q+CxB0
>551,552
>>1

テンプレサイト:質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/ (↑のミラー)

を読んだか?
555 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 07:33:15 ID:aO1Hzxs/0
通勤電車内で気が付いた。
加熱後Over night で湯の中にほって置いた
ササミの鳥はむを冷蔵庫にしまい忘れた。
季節的にもう無理でしょうね・・・。@府中
楽しみにしてたのに(´・ω・`)ショボーン
556 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 08:31:32 ID:Ge/8gZK/0
>>555
今の時期の神奈川北部とか多摩川っぺりあたりなら
24時間程度なら大丈夫じゃね?
茹で汁の中に全没してるんでしょ?
ざぶざぶっと洗って妙な感じがなきゃ切ってみて、
切ってみても妙な感じがなきゃいっちまえ♪
557 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 08:55:11 ID:0F7YbPg30
>>552
ガイシュツリストか!サンクスコ
やはり目腐れてたよ。ありがとう。

ア、ナルほどねぇ〜*
558 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 08:58:20 ID:0F7YbPg30
>>553
それも知らんかったわ。ありがと。
ところで↑の書き込みの>>552>>554の間違いですた。重ね重ねすまん。
559 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 10:42:06 ID:9PU0Szba0
ボイル後1週間冷蔵庫に入れてた鳥はむ、生で食べるのはどうかと思って
ごま油で軽く焼いてみたら、チャーシューみたいで(゚Д゚)ウマーだった。
560 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 12:28:54 ID:cncwY2Vb0
かぼちゃのヨーグルトサラダに5_角のサイコロ状に切った
鳥はむとチーズ入れたらなんだかおいしかった。
561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 15:59:44 ID:xFK+5kCgO
今日初めて鳥ハム作って食べた。
色はグット!‥しかし味がねぇ‥。
6時間の時点で食べたら塩っ辛くて、そのまま‥一晩置いてしまったのが悪かったのかなぁ‥(寝てしまった)

8時間だったらちょうど良かったのかな?まぁいいや。鳥肉安いしまたチャレンジしてみるぽ(´・ω・`)
562 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 16:41:06 ID:dMyA53LX0
>>561
初めて作りました系の書き込みはもういいよ
しかも、初めてで基本レシピどおりにやってないのは論外
563 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 16:51:42 ID:foXWk+QZ0
初めて〜3回目くらいの初心者レスを除外したら
このスレのボリュームが3分の1以下になりそうだ
564 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 17:18:35 ID:fkEVsohH0
最近やばい。
何日漬け込んだかわからなくなる。
痴呆のヨカーン・・・orz
565 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 17:36:06 ID:tvbpaH8L0
仕込んだ日をメモって冷蔵庫に貼っておけyo!
566 名前:555 [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 19:59:47 ID:LV+boeUb0
>>556
レスありがとう!
なんかだいじょぶでしたヽ(´▽`)ノ
変な匂いもしなかったし。
美味しい、うれしいよー!!
567 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 21:08:50 ID:ecUjzlfcO
基本レシピを守って初めて作ったけど、思ったより良く出来たよ
ぞぬハム!
568 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 22:00:48 ID:xFK+5kCgO
>562
なんでそう排除するんですか。
私は基本どうりにやりました。‥というかはなまるのやり方で。
それでも我流は入れていません。今までそういう書き込みがあったからってなにも全て排除しなくてもいいでしょ。

‥気分悪い。
569 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 22:02:25 ID:xFK+5kCgO
‥なんかムカついてスルーできませんでした。ごめんなさい。
570 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 22:10:30 ID:qR29EQdN0
まぁ、なんていうかあれだ
2chに慣れるためにも半年ROMっててください
571 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 22:28:03 ID:LnDWe2Jn0
沸騰したお湯に放り込んで気付いた。
塩抜きしてねええ!!
はむの方は大丈夫だったけどスープしょっぱ。
もったいないけど、スープは捨てました…。ああ…。
572 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 22:39:16 ID:xFK+5kCgO
>570
いつもはスルーしてるんです。
でも今日は他板でも同じようなことがあって‥‥


まぁいいや。さよなら。
573 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 23:25:05 ID:XcLglgvP0
さよおならー
574 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/14(金) 23:34:15 ID:7MwEKvOu0
>>572
なんつーか、2ちゃんに向いてないっぽいねこの人。
どっちかってーと、自分は>>572の方が十分荒しだと思うよ。
確かにはなまる以降初めて作りました系の書き込み多くて、
しかも>>1読めばすぐ解決するようなことを当たり前で質問する輩も多くて
…まぁ要は空気嫁ってことだ。ずっとマターリだったのが最近にぎやかしくて
確かに居心地悪いんだよなぁ。
とりあえず>>572は時間置き過ぎて失敗したんでしょ?そんな報告イラネ。
だいたいはなまるレシピ自体???だってこと、ここ読んでたらわかると思うけど。
>今日は他板でも同じようなことがあって…どこでも同じこと空気読まずにしてるんだね。
575 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 00:59:20 ID:usavj0EC0
はじめてつくりました
私的なやりかたで塩を入れないでやりました
あんまりおいしくなかったです><
どこがいけなかったのかなぁ
576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 01:02:39 ID:KbjfWR8P0
どこもいけなくありません
そのままおのれのみちをゆくのです><
577 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 02:35:27 ID:OVey1tAT0
つーか、他人のレシピが元でよくもまあエラソーに出来るモンだな。
578 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 07:34:14 ID:9dvO0T8l0
>>572乙!
579 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/15(土) 08:48:09 ID:8HUqNSYb0
>>572  ウザイ
580 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 08:59:30 ID:2GNJ7QMz0
そもそも、はなまるレシピで作ったなら、ここに書き込むな
581 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 09:04:11 ID:cVqEiAVW0
はなまるレシピのスレへ誘導してください
582 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 10:05:22 ID:6ZwO4Dgh0
520です
はちみつとおたふくソースで仕込んで、爪楊枝で成型して鍋に入れました。
塩が若干染みにくかったようです。肉の臭みはちょうど中和されました。
ただ、水にお好みソースを一滴たらしたような、美味しいともマズイとも言えない風味がつきました。
鍋に入れる時、密封のままなら・・いや、次はわざわざ試す意味なさそうです。
583 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 10:34:59 ID:cWv1HoxN0
おたふくソースだけで塩分賄うのだと足りなさそうだね
584 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 10:46:05 ID:+Md+QPv00
そもそも何故おたふくソースを試そうと思ったのか
585 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 10:50:13 ID:z8E+fGhKO
かあちゃんが作った
めちゃウママーだた
586 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 11:12:57 ID:6ZwO4Dgh0
あ、、塩…  はちみつ→塩→ソースでした。 失礼。 今度はオニオンチップとやらで試してみます。
587 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 12:06:58 ID:4FYNlHZp0
最初の頃の情熱が薄れてしまったのか、
最近うっかり鍋放置を丸々半日以上してしまったり、
うっかり塩抜き5時間とかを繰り返している。
でも出来上がりは結果いい感じだよ。
茹でたてを味見するといつも「塩抜け過ぎダーヨ…orz」
と思うが、そのあと冷蔵庫で寝かしたらみんなそれなりになる。
やっぱ漬け込みの塩が大目(天然海水塩小さじ3+クレソルとかの味付き塩小さじ1〜2程度)
だからかな。塩抜きも一応迎え塩してみてる。
588 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/15(土) 16:25:54 ID:5zCvfBFv0
むね肉よりもも肉のがハムっぽくてオススメ
589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 18:10:29 ID:p/yqHBB90
なぜだろうハムにならない
茹で鶏になるよ
590 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 18:13:35 ID:SKJfFumY0
>>589
塩が足りないか
寝かせた日にちが足りないか
温度が高すぎるか
加熱時間が長すぎる
591 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 18:20:03 ID:p/yqHBB90
ありがとう
もう一回チャレンジしてみるよ
592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 18:26:33 ID:cSLxGQ8F0
二回目にしてやっと成功!プリプリとしたハムに仕上がりました。
花○のレシピ通りに作ったら茹で鳥が出来てガックリしましたが
ここのスレを読んで参考にして作ったら美味しく出来て嬉しいです。
593 名前:367 [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 18:30:33 ID:SKJfFumY0
とりあえず報告です。

タコの塩辛はハム化しませんでした。
塩ぬきもうまくいかず、塩辛い茹蛸になりました、
生のまま塩辛で食べたほうがよかったと思います。
あと、塩辛にするにも2週間は長すぎ。
1週間よりちょっと短いくらいがよかったかな

豚モモは塩豚スレを参考にして無事はむ化できました。
うすピンクでしっとり柔らか。
最初にしては上出来です。

牛舌は湯温60度で。ジップロックに入れたまま加熱すること40分。
ローストビーフみたいになりました。
これから、ローストビーフ用のソースを買ってきます。

594 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 19:36:27 ID:mpg4njIs0
本当に普段料理してなさそうな方々が増えましたね。
595 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/15(土) 19:57:31 ID:94Lu4JefO
鳥ハムをトマトと一緒に焼いてみた。チーズもトロ〜リでうまいっ。
596 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 21:15:42 ID:9tPr6mHOO
それなら普通にもも肉使ったほうが旨そう。
597 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/15(土) 22:04:00 ID:R58CgKtAO
鳥ハムって、冷蔵庫保存で1週間くらいはもちます?
598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 23:23:33 ID:DLgDUGxA0
もも肉だと脂がきつすぎない?鳥は胸から上に限ると思うのだけど。
599 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/15(土) 23:49:54 ID:QVoYjfT+0
鳥の油の匂いが苦手なので自分はむね肉で作るなあ
もも肉で一回作ったけれども自分の中でのハムのイメージにならなかったので
鳥はむに関してはむね肉かな
600 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/16(日) 00:07:01 ID:ZJE6Ap370
鳥ハム、2度目の挑戦にして無事大成功。
このスレの通りに作りました。メイプルシロップと塩小さじ3、黒胡椒、ローズマリーで
ウマーになりました。
鍋は今回はシラルガンはヤメてステンレス製のものでやってみました。
スープは醤油を少量加え、白菜と青ネギ、わかめに溶き卵とごま油で中華スープにしました。
ご助言戴いた方に感謝です。夕食に1枚分まるまる食べきりました。
601 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/16(日) 00:48:12 ID:fe57GqtyO
ささみハムときゅうりの薄切りをはさんで、ケチャツプを入れたサンドウィッチ作った。大学での昼飯に使える!!

金曜にささみ5個を仕込む
日曜にハム精製
月曜〜金曜の昼に

最高
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/16(日) 20:14:01 ID:pw2FWFFx0
ぐらぐらに煮立った鍋に投入したら、外側が若干ゆで鳥ぽかった。
603 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/16(日) 23:29:40 ID:dtwza2kG0
はむになるか茹で鳥になるかは、鍋への投入方法だけでは決まらない。
塩の量・塩の付け方・漬け込み時間・成形有無とその方法・茹でる温度と時間、湯量と火力
大雑把にいってもこれだけの要素の絡み合った結果
604 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/17(月) 08:35:39 ID:Vru6eoKoO
茹で汁にしばらく浸けておくと
はじめは茹でっぽくても、はむっぽくなることもある。
605 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/17(月) 08:36:25 ID:Vru6eoKoO
茹で汁にしばらく浸けておくと
はじめは茹でっぽくても、はむっぽくなることもある。
606 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 09:11:13 ID:kLN8gGPy0
茹で汁にしばらく浸けておくと
はじめは茹でっぽくても、はむっぽくなることもある。

         ―――ゲーテ
607 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/17(月) 10:10:16 ID:7bDvBwlr0
ハム化してないって言ってる奴は、鍋から上げたあと冷蔵庫でちゃんと寝かせてる?
そこまでやって全工程終了ですよ
608 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 10:27:17 ID:MwqejlTW0
ハム化してないって言ってる奴は、鍋から上げたあと冷蔵庫でちゃんと寝かせてる?
そこまでやって全工程終了ですよ


         ―――校長先生
609 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 11:16:02 ID:7bDvBwlr0
家に帰りつくまでが遠足w
610 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 11:19:07 ID:PIg13NYw0
つーか、熱い茹で汁につけてゆっくり冷やすから、
味(出ちゃったダシ?)が中に戻るんだろ。
611 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 16:15:12 ID:IITBq0ArO
CSで炊飯器を使う、鶏ハムの作り方を放送していたよ。
あれは楽そう。
612 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 17:50:02 ID:ePSGUbQR0
>>611
炊飯器鳥はむ、気になる。kwsk

でも炊飯器って最低でも30分位は加熱するから
茹で過ぎにはならないのだろうか。
私はいつも、熱湯へドボンで消火しちゃうんだけど。
613 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 18:05:29 ID:zttbFr3+0
>>612
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm?FM=cukj&GS=cookingabc
614 名前:604 [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 18:59:41 ID:Vru6eoKoO
ゲーテだったのか私。
つか二重カキコ申し訳ない。
615 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 19:18:44 ID:8etHxtoR0
自分はどっかのまとめにあった、炊飯器に鳥とお湯入れて保温方式でやってる。
このやりかただと楽な上、ハムを取り出した後のスープに米投入すればそのまま鳥粥が炊ける。
うまい。
616 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 19:32:11 ID:IITBq0ArO
>>612
えーと、あまりちゃんとおぼえてないけど、参考程度にレシピドゾー。
水に塩・つぶ胡椒・ニンニク・ローリエ・クローブを入れ
鳥肉を数日間漬けておく。
炊飯器に、セロリ・人参・たまねぎと水を入れ、炊飯で50分炊く。
炊飯スイッチを切り、漬け汁ごと炊飯ジャーに投入。
二時間保温して、野菜や汁ごとボウルなどに取出してあら熱を取り
その後冷蔵庫で冷やして出来上がり。
617 名前:612 [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 20:31:01 ID:ePSGUbQR0
>>613,615,616
おおー。なるほど、炊飯器鳥はむイメージわきました。
レシピありがdです。
保温状態で保つのが良いみたいね。今度やってみよう。
「金汁でそのまま鳥粥」に、ヨダレが。

618 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 21:27:56 ID:0hrtiCJ90
【佐野実】も、、、、、、
ttp://www.rakuten.co.jp/raumen/550495/548025/669945/

鳥はむも、市民権を得たと、喜んで良いものか・・・
619 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/17(月) 21:39:26 ID:zfbS2uIL0
鳥肌実に見えたw
620 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 02:13:12 ID:LX3LUyFvO
基本のレシピで三回程作ったので、少しアレンジしてグリーンカレーペースト、ナンプラー、ココナッツミルクで仕込んでタイカレー風味にしてみようと思います。
621 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 05:17:02 ID:IUCBED0G0
素直にタイカレー作った方がよくね?
622 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 07:32:46 ID:rBwAr5Xd0
それは、
カールカレー味を食うよりカレー食った方がよくね?
というのと同じ論理だな。


まぁ、この場合はカレー食った方がいい気もするが・・・・
623 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 10:55:41 ID:VU6JHtZs0
>>618
それは鳥はむじゃなくて「鶏ハム」。
鶏肉で作ったフツーのハム。塩漬け&燻煙した。
624 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 14:12:14 ID:3S3SVATB0
迎え塩して、30分ごとに半分ずつ水を換えつつ1時間半の塩抜きをした。
うん、しょっぱい!

仕込みの塩を加減してみるか…
625 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/18(火) 15:19:50 ID:IlLroVXL0
先週初めて鳥ハムつくってみました。むね肉とモモ肉の両方つくってみました。
家族はモモ肉のほうがハムっぽいといってました。わたしもモモ肉のほうがハムっぽいと感じました。
セージやらタイムやらハーブ類をすりこんでみたんですが肉はおいしいのですが、
茹で汁はイマイチです・・・茹で汁も使いたいのであれば塩コショウのみでいいかと思います。
626 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 16:23:42 ID:VU6JHtZs0
好みでしょ。バランスも人それぞれだし。
私はハーブや大蒜が入ってる黄金汁の方が好きだ。
塩コショウだけだと味気ない。
627 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 16:26:49 ID:BxXsXYBW0
>>611さんが言っていたのは田村裕子さんのレシピですよね。
ttp://www.foodies-tv.com/recipe/recipe.php?no1=70003&no2=1

チキンハムだけでなくロースハムも作ってみたいなあ。
628 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 18:12:23 ID:pIIA5l8U0
>>625
とりあえず塩こしょうのみの鳥はむも作ってからそうゆうこと言おうよ
塩こしょうのみのスープもいまいちかもしれないよ、あなたにはね
629 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 19:24:11 ID:VkzBoM2U0
>>622
でも自分も>>621に胴衣。
つか仕込みにココナッツミルク使っても香りはまったくつかないと思う。
ナンプラーは確かガイシュツリストにあったね。
630 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 22:02:19 ID:ZjiHWdfs0
ゴールデンスープメン
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060418220023.jpg
どやっ!!
631 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/18(火) 23:32:31 ID:kyA5BIn3O
鳥ハムと鰹節とマヨネーと醤油を混ぜて、おにぎりの具にしたら激(゚Д゚)ウマー!

今日また仕込んだから二日後が楽しみ(゚∀)人(∀゚)
632 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/19(水) 00:20:12 ID:H2UddCQN0
≫626、628
確かにそうですね・・・ウーム 次回は塩コショウのみでトライします
633 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 09:47:13 ID:a8Br/ZMr0
不思議なのは、初めて作るのに基本レシピからまったく
離れたところから作る奴がいること。
頭悪いとしか言いようが無い
634 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/19(水) 09:59:36 ID:SNMgvDtH0
鳥はむの要領で豚モモ使ってやってみて
無事ハム化はしたんだけど、スープは鳥に遠く及ばない感じ
635 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 10:18:20 ID:MtiBdtI50
>>630
それやっ!!
636 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 10:36:24 ID:cXgRvko/0
極上のゴールデンスープと
出涸らし肉の塊作っちまった_| ̄|○
637 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 10:39:27 ID:MtiBdtI50
>>636
極上のゴールデンスープでご飯炊いて
ほぐすか刻むかした出がらし肉混ぜ込んで食せ。
たぶん美味い。
638 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 10:46:33 ID:cXgRvko/0
>>637
dやってみるよ
生姜と大葉刻んで入れたりして楽しむ(・∀・)

スープ味見してあまりの美味さに目を見張り
切った肉の味の無さにアゴが外れるかと思った
639 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 13:21:57 ID:VtwhA70b0
>>630
すごいねー!美味そうね。
スープいい感じだね〜

季節もので、桜漬けで漬けてみた。どうなるか楽しみ。
640 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 13:24:13 ID:AtIgGKIK0
>>638
冷蔵庫で半日程度寝かしたかい?
寝かすことによって驚くほどはむ化するんだぞ!?
641 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 14:26:50 ID:2fichO/o0
>>639
桜漬けね。ほんのり香りがついたら素敵だ。
皮はとったほうが合うかもね。
642 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 19:01:12 ID:12ZtBgkJ0
>>636
>>606
643 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 20:21:30 ID:HTzEki/C0
家庭で加工して高級塩っぽくした食塩で鳥はむを仕込んでみようか…
644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/19(水) 20:25:00 ID:aZp7vVjx0
食べるタイミングに近い時に使うほど効果があるらしいので
鳥はむに使っても普通の食塩と同じになってしまうんだろうね
やっぱりミネラルやら多く含んでる岩塩とか使う方がいいかもね
645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 00:24:57 ID:FSlMIJG30
塩を刷り込むときににがりも使うってのはどうだろう?
646 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 01:18:03 ID:9bzNc6jN0
>>645
一層辛くなるだけなのでは・・・と思うけど、レポよろ。

先週から作りたくて胸肉価格チェックしてるんだけど底値コネ━━━━━━(゚Д゚)━━━━━━ !!
100g78円とかじゃ買いたくないぽ(´・ω・`)
647 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 04:13:04 ID:Qth+DZmr0
>>646
自転車で行ける範囲にハナマサがある俺は勝ち組
648 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 08:53:21 ID:4hHOJywh0
今日は近所のスーパーで胸肉特売♪ 100g39円♪ @千葉の柏だす
649 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 10:28:39 ID:NTVGMNca0
>>647
真空パックとそうじゃないのと、どっちを買ってる?
650 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 13:20:25 ID:Qth+DZmr0
>>649
鶏肉は真空パックの2キロ入りのやつ
ばらしてジップロックして冷凍庫にぽいして順次解凍してつかってる
651 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 14:05:32 ID:NTVGMNca0
>>650
トン 
全部仕込んで、塩抜きの前で冷凍したらどうなんだろう?
解凍で水につければ一石二鳥のような・・・
652 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 17:33:29 ID:uBl6Np62O
ソノ発想ハ無カッタワ
653 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 18:22:38 ID:WinSiBgiO
わたしも初チャレンジしてみました!
結果…ウマー(゚_゚)(。_。)
胸肉とは思えない!
お肉つやつやでつるつる!ぱさぱさ感は全然無いよ〜売ってるハムより俄然ウマス。ちなみに岩塩とミックスペッパーで作りました☆
654 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 18:42:36 ID:EhpqDj4t0
いま茹で→放置を終わったんだけど・・しょっぱい。あまりにしょっぱい。
黄金汁からだしてお湯につけとけば塩抜けるかな?
655 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 19:10:12 ID:2eEfNsAm0
初めて作りましたの報告はもういらないんだったら!
656 名前:654 [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 19:11:12 ID:IHbkqNNZO
3回目です
657 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 21:05:03 ID:FSlMIJG30
>>646
とりあえず今日塩ににがり入れて仕込んでみました。
胸肉一枚につき塩小さじ2にがり2ミリリットルで。
出来上がりまたレポします。
658 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 21:16:46 ID:KqWA+nTo0
いえーい胸肉2キロ580円!
659 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/20(木) 22:01:54 ID:aKCjs6sb0
胸肉1枚250g弱に大さじ2杯の塩は多いかな…
少なくて失敗するよりはと思ってたけど、しょっぱい。
660 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 00:32:47 ID:khhSVjkk0
>>657
にがりってタンパク質を固めるんだよね?
661 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 00:48:14 ID:O3/lgGQN0
パイナップルの芯を一緒に閉じ込めて寝かせ中
酵素の力で柔らかくなったらはむっぽくならなくなっちゃうかな
662 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 00:56:41 ID:+3vGkqKb0
>>660
塩でも熱でも固まるけどな。
663 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 02:43:05 ID:Szimwo/B0
パイナップルは前スレで試した人がいなかったっけ?
柔くなりすぎてだめだった、という話があった希ガス
664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 10:40:32 ID:QEz+yuJy0
>>655
俺はちーとも気にせんが。
665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 12:10:08 ID:0fXX/wkz0
>>652
あんた意地悪だw
666 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 12:19:31 ID:ddXXADql0
>>665
味付けしてから冷凍すると失敗するの?
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 12:23:06 ID:9NVRklfb0
塩してすぐ冷凍だとダメだが、2,3日漬けてからなら問題ない
668 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/21(金) 15:16:54 ID:FwHv8O0e0
 

        ハ,,ハ  
        ('(゚∀゚∩_ おいらをどこかのスレに送って!
      /ヽ   〈/\ お別れの時にはお土産を持たせてね!
     /| ̄ ̄ ̄|.\/
       | .モツ煮..|/
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現在の所持品:たばこ・ライター・コーヒー・ブラックブラック・枕・ケータイ電話
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669 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 19:06:15 ID:gi6ctFjp0
>661
あまり長くパイナップルに触れてると肉溶けるよ。
670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/21(金) 23:23:17 ID:9edEQY890
>>651で言っていることは
既にやっている。

このスレ内にも出ているし
どのタイミングで冷凍すればいいかというのも出ていた

仕込みのち肩こり、つまり2日後なり3日後なりで冷凍庫へ。
解凍がてら塩抜き。今までもこれで問題なし。
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/22(土) 19:13:43 ID:rN2PUs9P0
ケンタッキーのチキンサラダボウルに入ってる奴、鳥はむのぱくりじゃねぇ?
672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/22(土) 21:02:07 ID:xXgd/m8g0
パクリもなにもねーだろ・・・・
673 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/22(土) 23:26:10 ID:56EMXmVh0
鳥はむ成分解析
ttp://seibun.nosv.org/maker.php/hamuhamu
674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 00:44:07 ID:TrUaTs/l0
今日初めて仕込んでみた。

ジップロックで真空にするとき、水に沈めて空気抜くと真空にしやすいすね。
675 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 03:25:33 ID:gcDG+SmB0
空気のかわりに水はいったりせんかしら。
Foodsaverとかあれば最強かもな。
676 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 05:14:35 ID:TrUaTs/l0
浅く指したストローの場所だけを残して、ぎりぎりまで水に沈めつつ
モミモミして空気を丁寧に追いやったです。
最後はストローを抜いて空気をしごき出すように密封。
若干のはちみつが隙間に入って良い感じで、既製品のような真空状態になりました。

ここまでやることは無いのかもしれないけど、こういうの作業とっかかると
面白くてついつい工夫して、良い感じにしたくなってしまうす。
677 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 11:27:03 ID:mw5Mhxvl0
>>674,676のことも過去ログに出ていたわけだが。
>>675のような心配などされていないわけだが。
678 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 12:06:54 ID:FYV+2TWQ0
まあいいじゃん。22もスレ重ねてきたんだからさ。
ほとんどの情報はガイシュツなんだし、あんまり細かく指摘してたら
書くことなくなっちゃうよ。
679 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 15:17:41 ID:SCMgEdba0
ささみはむはいいね、ダイエット中だからササミよく食べてたけど
はむにするとしっとりしててパサつきもないし、
脂質も低いからいいことづくめだ!
680 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/23(日) 15:59:55 ID:e4XGmVqg0
えーささみでもいいの?
やってみよっと。
d
681 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 16:05:17 ID:vVjqr+Mz0
今日はじめてこのスレ見て、
4月3日から今朝まで作って食べていたモノが【美味しい茹で鳥】だったことを知りましたorz
冷蔵庫で一晩寝かせただけで、弾力確かめずに茹でてました。
道理で塩気が無いわけですね。旦那にも「もっと塩気!」って言われてたし。

皆さんの書き込み読み直して、今日改めて鳥はむ仕込みました。
水曜から順次取り出してハム化していきます。ありがとう2ちゃん。
682 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 16:12:21 ID:wFerXts+0
うちのは毎回塩辛い(つД`)
塩抜きや黄金汁放置の時間を長くするだけでは無理なようなので、
思い切ってはむ化させた後水に入れてみるか・・・
683 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 17:11:45 ID:iy6g+5Ph0
2kgで580円の鳥むね肉が売っていたので購入
2枚を鳥はむ用に仕込んで跡は冷凍庫へ・・・
家のベランダで取れたフレッシュハーブと一緒に漬け込んだものと
乾燥ハーブで漬け込んだものの2種類を用意
おいしくなあれー
684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 18:35:30 ID:9QJB1L7Z0
>>624
自分も迎え塩するときあるが大抵しょっぱくなるなあ・・・
685 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 18:40:17 ID:9QJB1L7Z0
>>634
豚スープはどうしてマズイんだろうなあ
臭みもあるし、それをショウガで消しても旨みが及ばない
686 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 19:11:00 ID:bJKyhJFI0
>>624 >>684
1時間半の塩抜きじゃぜんぜん足りないと思うよ。
自分は常温で2時間半、
これからの季節はいたむのが恐いから、冷蔵庫で6時間以上とかです。
死ぬほどガイシュツだけど、端っこを切ってレンジやフライパンで加熱→味見のプロセスは
めんどくさがらずにやったほうがいいかと。
687 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 19:23:34 ID:mw5Mhxvl0
>>686
1時間で足りてるけど。
ラップ成形のを沸騰後投入火止め放置、50℃くらいでラップ取って
冷蔵庫で一晩たてば、ほどよく塩が抜ける。
はむは美味くなり、スープの塩気もちょうどいい。
688 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 20:44:03 ID:bJKyhJFI0
>>687
だから、1時間で足りてる人はそれでいいじゃないですか。
自分は「1時間半でも塩辛い」って人にアドバイスしてるんですが。
個々の塩加減や肉の大きさによって塩辛さは違うんだから。
689 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 21:51:03 ID:OD+SuLR80
>>688の言うとおり、個々の塩加減や肉の大きさによって塩辛さは違う。
だから、肉と塩の量を具体的に示すといいと思うよ。

学術的考察では塩の量は最大で鶏肉重量比10%。
これだと相当な塩気。保存食級。サラダに入れればドレッシング不要ってくらい。
塩抜きや茹で後放置も念入りにしたが、駄目だった。
この塩量でうまくいってるって人がいたら、漬け以降の工程について詳細きぼん。

漏れのお勧めは5%。30分の塩抜き、8時間の茹で後放置ではむもスープもウマー。
茹で湯、塩抜き水ともに鳥重量比200〜250%程度。

嗜好の問題もあるから一概には言えないが、参考程度にはなると思うよ
出来上がりを客観的に観るには塩分計などが必要になりそうだが、漏れはそこまではできん
690 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 22:54:23 ID:/NBokT+d0
ウチは逆に時々ほの甘くなっちゃうんだよなあ
塩も砂糖も目分量でガッと入れちゃうからなー
迎え砂糖って・・・ないよね?
691 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 23:15:55 ID:LaIK9oF60
各々が自分の塩加減を見つけるしかないよね。
全く同じ物をある人はちょうどいいと言い、ある人はしょっぱいという。

おいらは出来上がりによって、食べるときの調味料で調整するよ。
塩が抜けすぎたら、醤油マヨ、しょっぱかったらサンチュ巻き、
ちょうどよかったらゆず胡椒orそのまま。

一緒に飲む酒も変えてみたら?しょっぱかったらビールガブガブ、
ちょうど良かったら日本酒or焼酎。

その日の体調によっても味覚って変わるんだから、それに応じて
臨機応変に対応する気持ちも持とうよ。規格で作ってるワケじゃないし、
その変化がまた楽しいんだからさ。手作りの良さと、多少の変化を
感じつつそれを受け入れる広さをもとうって考えだよ、おいらは。
692 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 23:17:53 ID:LaIK9oF60
あ、みんなが酒のつまみじゃないか。失恋
693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 23:18:21 ID:QdyoAQ+60
>>685
スープはいまいちいみたいだけど、豚はむ(って変な言い方だが)の味はどうなの?

694 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 23:28:49 ID:fFW0teBD0
>>693
>豚はむ
それって「クッキングパパ」の「にせはむ」と同じじゃないか?
初めてこの「鳥はむ」を見つけたときにはてっきり「にせはむ」
のパクリだと思たよ。
今でもちょっと疑ってるけど。
695 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/23(日) 23:31:31 ID:mw5Mhxvl0
基本レシピですらうまくできない方々は
どれだけ塩加減とか火の通し加減とか
言葉で伝えてもわからないでしょうね
696 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 05:08:09 ID:TE+0hfPH0
>>694
マンガ系・特撮系・アニメ系とかで
「○○は××のパクリではないか」という発言はよく見るけど、
たまたま知ってたものを根拠に「〜はパクリ」とか言うのは
自分も怪我する諸刃の剣ですぜ。

まぁ料理に完全オリジナルなんてのは、そうそう無いし、
パクリという言葉がモノを食むところから発生してるらしいしで
あっちもこっちもノー問題じゃねすか?
697 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 09:13:01 ID:ppwu41eG0
塩抜きをして、茹でずに食べてみた。
生ハムみたいで美味!食感は茹でるよりももちっとして味わいがある。
お勧め。お腹壊したりはしてない。
698 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/24(月) 09:50:00 ID:61/z58vr0
>>697
やめろバカ
699 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 11:27:54 ID:CIHeRhJN0
>>697
ものすご〜く
食いたくなったじゃねーか・・・・

今度ササミでやってみよっと。

ちなみに、ぜっ・・・・・・たいオススメしないけど、
生で食うなら地鶏はNGでブロイラーが良いらしい。
かといって、絶対生で食べちゃ駄目だぞ!
700 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 12:57:24 ID:SfZ1nl+70
そうだな。一週間も冷蔵庫で寝かした鶏肉なんて
絶対生では食べちゃだめだよ。
塩味がしみこんで行くにしたがってばい菌も一緒に入っていってるんだから


 
今日は味見用に薄切りにした鳥生はむで冷酒を飲むとしよう
味見するだけでムネ肉1枚が消えちゃうのが難点だけどね
701 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 13:35:42 ID:wOJcQInp0
なんでこのほの暖かくなった微妙な季節にみんなでそれをやるんだよ。
702 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 18:00:35 ID:Qi+J5/3e0
何言ってんだ北海道は未だ寒いぞ

でも生の鶏はあたると大変だぞやめとけ
703 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 18:20:07 ID:R+PS27V10
エスキモーが生肉を食べてる地域まで行けば大丈夫。
704 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/24(月) 20:41:26 ID:o4DxLqGo0
Oさん鳥ハムと、発泡酒、毎日500mlx6本多すぎ
705 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 20:55:27 ID:ppwu41eG0
むかしは家で飼っているチャボをさばいて、ささみなんぞ生で食ったもんだ。

豚のモモの生ハムはOKなのになぜ鳥の胸の生ハムは危険なんだ?
706 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 21:42:44 ID:kwCPIybo0
マジレスすると、
豚の生ハムは加工の段階で水分活性が低く抑えられることによって
雑菌の繁殖がほとんどない状態を保っている。

鳥の胸で生ハムを作るときに、そういうことを留意しているか、ってこと。
ピチットシートをひんぱんに替えながら1週間、とかなら
なんとかなるのかもしれないが。
(試すのなら自己責任で。私はやりません)
707 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/24(月) 21:47:10 ID:7DCXa/oR0
アメリカでは生肉に近い鶏肉を食べている人は
いざとなると 抗生物質が全然効きません。
本人が病気で飲んで3いたわけでもないのに

まー鳥は日頃抗生物質漬けだから。
ちなみに熱により分解されつとのこと
よい子は生は避けましょう。
708 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/24(月) 22:33:37 ID:7Xa0be8r0
>生肉に近い鶏肉を食べている人
なんてサンプルが統計学的に妥当な数が集まるのか・・・
なんかスゲーな。
どんな食い方してるんだろう・・・
ただ、体内に入った抗生物質で人体が抗生物質に対して耐性を持つってのは有り得ないかと。
菌が耐性付くなら分かるけど。
それに体内にいつまでも残る抗生物質なんて・・・・

真っ赤なレアハンバーグ食ってる奴が普通の国だし、
そいつ等が生の獣肉食わずに鶏肉の生だけ食って、
その鶏肉の抗生物質で人体に影響が出るとはどうも・・・ね。
風邪でも何でも治療は抗生物質で片付けようとする医師が大勢居る国だから、
鶏肉のせいとは限らず抗生物質耐性菌は問題化してる。

だからといって想像しただけで美味そうな鶏の生ハムなんて食っちゃ駄目だ。
鶏わさで我慢しとけ。
709 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 01:44:02 ID:3EFgS0lr0
錦鞍錦ネ 舒弩拔喩 属遣弛亢 倒舗移ン♪
710 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 02:31:54 ID:rk55wE4f0
春だな・・・
711 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 08:06:44 ID:HAsT4TOU0
鶏は刺身でも食えますよ。
712 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/25(火) 10:10:46 ID:uznYjT+k0
>>711
うん、食えるよ
基本的に朝挽き(当日に殺して捌く)に限るけどな

要は新鮮な状態でないとダメってこと
九州では普通に鳥の刺身食えるけど、生食用に飼育された鳥で基本的に全て朝挽き

無責任に適当なことは書くなよ
713 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 10:44:14 ID:Mw6sXXE50
鶏のさしみ、さっぱりしてて、魚より食べ応えがあって好き。
いきつけの焼鳥屋で、何度か取り寄せてもらって食べた。

まあ、普通にスーパーで売ってる鶏肉とかでは避けとけってこった。
どうしてもやりたいなら、肉屋に相談してみるとか。
714 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 11:21:12 ID:b97ATpqM0
さすがに鶏のさしみは家ではやらないが、
ささみならさっと湯通しして霜降り状態でよく食べてたよ。
外側白くて中はピンクの生で、わさび醤油がうまっ。
715 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 12:53:47 ID:hGMZ7IRm0
鶏ムネでタタキはよく造って食べたな
夕方買ってきて塩振って冷蔵庫へ。
朝熱湯をくぐらせて表面殺菌(中は生温かい)
これを薄切りにしてたべるともう、すごくおいしくて
夕方にはトイレの住人になること間違いなし
716 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 13:02:34 ID:buuQMYZ90
5行目www
717 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 13:12:05 ID:7DUmpoe00
から揚げ用に下ごしらえしてあった鶏肉を生のままで食べたらうまかったなぁ。
その後、トイレの住人となったけど。
718 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 14:20:14 ID:uznYjT+k0
普通に近所の肉屋で刺身用の鶏肉売ってるんだけど
それを手に入れたところで
やっぱり生ハム的な加工して食うのには抵抗あるな

まあ、刺身で食えるものをわざわざ寝かせようとも思わないんだけど
719 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 15:11:04 ID:9ZFYp69d0
ああ、塩抜き後の肉に惹かれるのは私だけじゃなかったのか。
ホント美味しそうなんだよね。
やばいよなぁ・・・と思い我慢してたけど、
いつか手を伸ばしてしまうのではと、我ながら心配だった。
>>715>>717のおかげでコレからも我慢できそうだ。

今日はグラム39円だったので4枚買った〜。、
三温糖と塩を揉み込ませた後、
コショウ2枚・ハーブソルト1枚・バジル1枚で仕込みますた。
ゴールデンウイークに食べ比べるぞ。
・・・飽きるかな?
720 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 21:06:13 ID:cSwIwdWC0
今日初めて完成した。
ホントに旨いハムになるのね。
「ハムっぽい」かと思ってたらホントにハムになってた。
こらやめられん。
721 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 21:08:51 ID:MJQwUPFE0
13時間ほど黄金汁の中で放置したら、しょっぱくはなくなった(・∀・)ノ
旨みも少ない気がするので、時間はもう少し短くしてみようと思う。
722 名前:645 [sage] 投稿日:2006/04/25(火) 22:56:13 ID:U5nW3HpE0
塩+にがり仕込みレポ。
元々にがり分のある天然塩使用しているんですけど
そこにさらににがりを足してみました。
胸肉一枚につきハチミツ小さじ1。
塩小さじ2強、にがり2ミリリットル。後は胡椒とハーブ適量。
塩漬けは3日、塩抜きは一時間ぐらいです。

結果、塩気のとがった感じがなくなり、
マイルドでおいしいはむになりましたよ。
マグネシウムのもったりした感じが好きな方にはおすすめしたいです。
当然のことですが、入れすぎると苦いので注意。
723 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 02:04:58 ID:ykzXVpf40
はじめまして。鳥はむに魅せられてここに辿り着きました。
今、鳥はむ第4弾を仕込み中ですが、塩を軽めに実験してみたら
(肉1枚につき、大さじ1)なんか、肩こり状態にならず、塩を追加
してみたのですが、追加塩でも、ちゃんとハムになってくれるか
心配だったりしてます。

ハムになる、ならないをご存知の方がいらっしゃったら
ご助言いただけると幸いですペコリ(o_ _)o))
724 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 09:25:29 ID:ymcICbfJ0
725 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 10:35:39 ID:q2HP1nDeO
726 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 12:20:10 ID:crStFwNf0
>>723
精製塩でははむになりにくいです
ニガリ成分を加えるか、
天日塩でやるか
岩塩を買ってくるか
サウナ行った時に使ったタオルを洗濯しないで使う方がいいと思う
727 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 12:56:37 ID:uvitc8uU0
1度目 なにやら煮鳥に
2度目 空気抜きをし地鶏で成功
3度目 蒸し器で放置ご薫製 なにやらパサパサ

やはり煮鳥がセオリーですかねえ?
728 名前:723 [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 14:06:33 ID:+P2wuYGX0
レスありがとうございます。
先程鳥はむの様子を見てみたら、添加物の差が出ていたようです。
追加塩で、肩こり状態に向かっているのは
ガーリックパウダー添加のものだけでした。
ノーマル鳥はむと、あらびき胡椒添加のものは、なんだかやわいです。

ちなみに塩は、シママース使用で、追加塩したのは、25時間目でした。
のちほど、結果を報告に参ります。
729 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 14:48:42 ID:EnhlsJH10
>>722
レポ乙です。
にがりはほんの少量足すだけならいい感じになりそうですね。
730 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 19:16:13 ID:2vriqTdr0
>>727意味不明
>>728肉の大きさによるので添加物の差というのは…?
それにノーマル鳥はむって何よ。鳥+塩だけのことを言っているのか?
粗挽き胡椒の量が多いなら、それに追い塩が阻まれているかもしれんが
731 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/26(水) 23:17:50 ID:XD/IzcZF0
>>726
おまいはどんな汗をかいておるのだと
732 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/27(木) 00:41:33 ID:WRe+KnTM0
アドバイス願います。

成形で胸肉を2つ合わせてたこ糸でしばり
お湯にどぼん その後冷蔵庫でしばらく寝かして
切ると合わせた肉が2つに割れてしまいます。
丸めてみたのですが、やはりうまく付かないようです

なにかおまじないでもありますか。
tなみに製作3回目です。
733 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 00:59:19 ID:OtokoNJS0
ゼラチンの成分が水に溶け出してるんじゃないかな
サランラップで成形した上からたこ糸でしばったらイイかと思いまうす。

>http://www.food-allergy.jp/info/indicate_03.html
>ゼラチン
>たんぱく質の一種で、水溶性のコラーゲン。水に溶いて加熱したあと
>冷やすと固まります。主に牛、豚、鶏などから作られ、
>ゼリーなどのお菓子の他、ハム、ソーセージなどの結着剤としても
>使用されます。
734 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 01:05:00 ID:WRe+KnTM0
>>733
はい
735 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 05:23:36 ID:YGI1U8Qs0
>>732
包丁の切れ味が悪いと切る時に余計な力がかかって割れることがある。
包丁を砥いでみたらどうだろうか?
736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 08:45:18 ID:+V0NM5EV0
外は茹で鳥、中は生肉 なーんだ?
737 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 09:03:01 ID:9kb79d9U0
タタキ
738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 11:31:00 ID:6/HPEOn/0
正解。
739 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 12:03:53 ID:+V0NM5EV0
だれだ 勝手に正解だしたのは
740 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 12:25:30 ID:6/HPEOn/0
(´・ω・`)
741 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 13:28:48 ID:ZkmC4sdQ0
>>736-740
w!
742 名前:723 [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 19:58:54 ID:4h3YzquJ0
>730
肉の大きさは、見事に似たような物でした。
(肉屋さんに、大きさ揃えてもらったんで)
胡椒に阻まれたか。:゚(。ノё\。)゚・。

それから、ノーマル鳥はむ=砂糖+塩のもののつもりでした。
現在、鍋が冷めるのを待っています。

ガーリックのほうを2枚あわせて巻いて緊縛、ノーマルのほうは
一枚は普通に投下。
もう一枚は、実験として、片面にあらびき胡椒をビッシリ押し込み
ラップでコーティングして端を縛り、巻かずに投下。
パストラミ風になればいいのですが。
743 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 21:27:15 ID:7QT2LwRV0
先日、このスレで真なる鳥はむに開眼した者です。
たっぷりの自然塩で揉んで4日間寝かせた鳥胸肉を、今日茹でて仕上げました。
弾力のある美味しい鳥ハムに仕上がりました!今まで作っていた鳥はむとは
大違いだよママン!

そして試食した旦那に「今だから言うけど、前回までの鳥はむ(というか茹で鳥)は
不味かった・・・」と言われてしまいましたorz
744 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 21:47:55 ID:WJeV1Sof0
>>743
はなまるで始めたクチですか?
745 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 21:58:17 ID:7QT2LwRV0
>>744
はい。
ただ塩漬けが1日〜2日と甘かったせいか、仕上がりは
湯通ししたささみ状態で、ちょっとパサパサしていました。
肉をぐつぐつ煮たりはしていなかったのですが。
(沸騰した湯に投入>再沸騰したら火を止め放置していました)
746 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/27(木) 22:18:32 ID:hTCKxQUj0
このスレ的にははなまるには正式に抗議してもいいくらいじゃないかな?
あんなレシピ、改悪もいいとこ
あれじゃ茹で鳥レシピだよ
747 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 00:27:20 ID:xNW1HYdp0
TV屋が何をしようが知ったこっちゃないが
こっち側に迷惑が及ぶのだけは勘弁な
748 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 01:45:28 ID:zOv8RBbd0
はな○の場合は完全に
「インターネットで広がった“鳥はむ”」と紹介してたもんね。
それでいて作り方は勝手にアレンジしてるという
749 名前:723 [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 06:14:17 ID:KDRxI4dr0
追い塩で鳥ハムとくった723です。
肩こり状態にならなかったのですが、美味しい鳥ハムになってくれました。

よかった失敗してたら、3kg弱が茹で鳥になるとこだった( ノД`)
やわくても、ちゃんとハムに化けてくれたことを確認出来た後、
家中の鍋を総動員して、現在過熱後放置中です。

使う塩を減らして減塩にするのではなく、やはり塩抜きに命をかけるべきだと
今回のことで悟りました(*- -)(*_ _)ペコリ

やはり、先人あってのレシピ。
道を作ってくださった皆様、<(_ _*)> アリガトォ
750 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/28(金) 07:44:53 ID:IfDIaMgYO
3kgをいっぺんに作るのか。
たくさん使う用途があるならいいが、悪くならんよう気を付けてな。
751 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 08:41:18 ID:NfYrmRI40
>>746
>>748
まったくもって同意。

どうせなら初心者用基本レシピ紹介しとけばよかったのに。
752 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/28(金) 08:53:42 ID:IfDIaMgYO
基本レシピだと生煮えを心配したのかも。
テレビ的には「花まる見て作ったら腹下しました!」とか言われたらヤヴァいし。
まあ、だったらこのスレを匂わすような事を言わないで欲しかったが。
4/3誕生とかな。
753 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 08:54:54 ID:+UZSTC0v0
はなまるレシピでも完璧に作って見せるぜ!というプロはおらんのだろうか。
754 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 09:32:15 ID:wf3c/X2H0
五分も煮たら美味しくするのは絶対無理ぽ
確かはなまるでは五分つってたんだよね??
755 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 09:34:46 ID:CttDLBfV0
>>752
2ちゃん関係を臭わさないでスルーしたらしたで怒る奴が大勢いるし。
のまネコ問題がそうだったじゃないか。
756 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 15:25:56 ID:P0fq3ekd0
生煮え配慮はわかるが、炊飯器で保温のレシピの紹介にしてくれれば生煮えはあり得ないわけだし、初心者でも火加減失敗しないのになあ
757 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 15:36:17 ID:UcnEJq/P0
マニュアルに載ってない使い方を勧めるわけにはいくまい
壊れても保証できんし
758 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 16:02:47 ID:Bz0C4/L20
テレビって難しいんだね
759 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/28(金) 17:44:36 ID:HgPw473C0
そういや俺も
読売の発言小町の鶏肉関連のトピに
「本来いちばん美味しいのは断面がピンク色の時です」
って発言したら
編集部に弾かれて載せてもらえなかったな
ちゃんと衛生面のことも含めてソース出して置いたのに・・
読み手の誤解を防ぐための配慮なんだろうが
もはや言論統制にすら思える
760 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 01:22:20 ID:Cjh+NHXW0
オーブンで焼き豚のごとく10分ごとに取り出してタレつけて焼いてみました
タレは酒+メープルシロップ+醤油+胡椒等
温度はテンプレを参考に110℃
一応ちゃんとした鳥はむっつーか焼きハムになったが
血管をちゃんととれてなかったようで真ん中らへんに赤い点が2つ・・・
ちょっと食べるのに躊躇するぜw
味は可もなく不可もなく、ちょっと漬物臭い味、置き過ぎたかしら?
761 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 07:22:28 ID:WVI0T/Z50
すみません質問です。
失敗しない方法で一回作って成功したのでちょっと色々調べて
2回目ラップ形成にチャレンジしたら塩辛くなってしまいました。
その時は一枚につき、小さじ2杯のはちみつ、小さじ山盛り2杯半の塩という分量でつけ込み3日。
塩抜き1時間でラップ形成して温度計を突っ込み73度程度の水温で40分ボイル。
そのまま自然冷却させ、半日冷蔵庫で冷却。
という工程で作りました。
塩辛さは通常ハムの150%といったところでした。

同じはちみつと塩の分量で作って1時間塩抜きじゃ足りない場合、
みなさんだったら塩抜き時間を1時間半にしますか?2時間にしますか?

味をハム本体に閉じこめたく、加熱後に塩抜きするのは避けたいので加熱前の塩抜きで調整したいと思ってます。
何かアドバイスあったらお願いします。
762 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 09:33:51 ID:uIUwSuNL0
メープルシロップと、塩の代わりに豆板醤で鳥はむに挑戦しようとしてるんだが、
この場合も塩抜き必要?
というかこの場合、迎え塩で塩味が抜けるかどうかすら疑問なんだが…。
763 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 09:34:12 ID:ayDYWQda0
ウーシャンフェン鳥はむ、?マーク付きで作ってみたら、馬勝った。
764 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 09:40:55 ID:yJ//84fQ0
下ごしらえ後冷凍保存したのを解凍がてら塩抜きし
アルミで成形してラップで巻いてさらにたこ糸を巻き
普通に沸騰した湯に入れて火を止めて2時間弱経ってから
アルミとラップと糸外してゆで汁の中に戻し
冷蔵庫で一晩休ませ

マジョラムよりもイタリアンハーブミックスのほうが美味いな。

>>762
豆板醤の塩気って、塩の辛さと同量にするにはかなりの量が
必要そうだ。それにしてもなぜその組み合わせ?
頑張って人柱になってください。
765 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 10:02:21 ID:uIUwSuNL0
>>764
つまり通常30分ほどで良い塩梅だった塩抜きが1時間半くらい必要だってことか。
余裕を見て2時間くらいやっとくかな。
アドバイスありがとう。

そして何故この組み合わせになったかというと、豆板醤が好きだからに決まってる。
…なんかふと目に付いて、やってみたらどうなるかな?と思ったんだよ…。
砂糖でも良かったんだが(蜂蜜はなし)、メープルの方が手軽だったんで。

これまでの戦歴としては砂糖+塩コショウは初めてだったのでゆで鳥化。
メープルシロップ+塩+胡椒(先ほど成功)はゆでる時にお湯に料理酒と醤油を
ほんの少々たらして鳥臭さを消してみた。ウマー(゚Д゚)
766 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 10:47:29 ID:yJ//84fQ0
>>765
塩抜きの時間が2時間ではないぞ。放置の時間が2時間だ。
冷凍ものの塩抜きは今回は冷蔵庫内でやったので5時間くらいやっている。
塩梅はよかったが。常温だと塩抜きは1時間くらいやっている。
もちろん茹で前の話だぞ。塩抜きと放置(=寝かせ)は違うのだから。

豆板醤はスパイスの代わりとして使った方がいいんじゃないか?
豆板醤自体の塩分はそんなに多いわけではないのだから。
茹で時間を短くすることで茹で鶏化は避けられる。
炊飯器調理が失敗しないと言われているわけだ。
私は鍋派なのでやらないが。
767 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 10:50:56 ID:8gM1S/qw0
まぁまぁ。とりあえず勇者の報告を聞いてからにしようよ
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 11:35:39 ID:uIUwSuNL0
>>766
あ、つまり、自分の豆板醤鳥はむは
塩抜き→塩気が通常に比べると足りないのでしなくてもいい(?)
ってことか。すまん、誤解してた。
意外と豆板醤塩辛いし、コチジャンやテンメンジャンを塩代わりに使ってる人が居たので
豆板醤も同じようにすればいいかと思ってたんだよ。
とりあえず水で軽く洗うだけにしとく。
加熱は基本の茹で方よりもラップまたはビニールの上から成形して
アルミに包んでゆでた方がいいかな。スープはやめた方がいいと思うんで…。
769 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 12:32:07 ID:0qcQBSq10
>>763
登場回数が少ないスパイスなので次回はまねっこしてみようかな。
コショウはしないで砂糖、塩、ウーシャンフェンだけで作ればよいのでしょうか?
770 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 13:13:20 ID:ayDYWQda0
>>769
佐藤塩故障はいつも通り。んでウーシャンフェンをさらにかけたんですわ。
ただ香りが強いからかけすぎるとどうかと思って、やや少なめにしました。
うっすらと茶色になるくらい。黄砂をかぶった車みたいな感じw
771 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 13:28:58 ID:0qcQBSq10
>>770
ご教授ありがとうございます。了解しました。今度やってみます。
772 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/29(土) 23:11:40 ID:ayDYWQda0
ノーマルとカレーとウーシャンフェンを各1個ずつ、一つの鍋でまとめて
塩抜きした黄金汁に、豆腐と溶き卵にネギたっぷり・・・・・・・・・

感激ウマー
773 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 13:27:14 ID:YMjRRZim0
今日の昼食は、鳥はむ黄金汁でスープペンネ
程よい塩加減がウマー
774 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 15:53:04 ID:brenInlA0
鳥ハム初挑戦。
ローズマリー+オールスパイス+胡椒たっぷりにしてみた。
なんかもう、この肉を眺めてるだけで楽しいよ(;´Д`)ハァハァ
775 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/30(日) 16:51:39 ID:eUvdthxN0
胸肉が2キロ500円だったので、買ってきました。
初鳥はむ挑戦なんですが、
ノーマルの塩コショウのみ、の他にバジルとかローズマリーとかのヤツを数種仕込んで、
パスタ鍋等の大きな鍋でまとめて煮るってのはあまりよくないですか?

素人だし、2〜3枚で1フレーバーでまずは試した方がいいかな?
776 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/04/30(日) 18:42:57 ID:Mxvv3eZ00
国産ムネ肉が珍しく安売りしてたので、久々に仕込もうと購入。
2枚入りで1枚は普通サイズなのに、もう1枚が1.5倍ぐらいの大きさでウハー!!

ちょっと色気を出して、国産ハチミツ800円/150gを70g使ってみますた。
ハチミツは普段全然食べないので、たっぷり入れてみた。
塩はピンクソルトというやつを、蜂蜜と同量ぐらい。
庭からローズマリーをちぎってきて入れてやって、黒胡椒も少々。

久しぶりなんで仕上がりが楽しみ!
777 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 18:55:12 ID:Kg+1as2r0
だから初挑戦の決意表明はもううんざりなんだって!
あと>>776は結果出てからまとめて報告すればいいじゃん。
なんか で? っていうのばっかりになってきたな。
778 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 18:58:37 ID:j/qwAZN/O
>>777
で?
779 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 18:59:37 ID:zl4S1gSA0
>>777
そうですね^^
780 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 19:08:52 ID:Mxvv3eZ00

あと
な か

どっち?>777
連休の予定が2ちゃんしかないからって、俺に絡むこたぁないじゃんw
781 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 20:43:14 ID:Gd87kTvx0
初心者のレスがうんざりする大ベテランさんって何でスレを見に来てるの?

782 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 23:38:24 ID:A96givt10
>>781 まあ、ほっとくのが吉だね。
俺なんかスレの数が1桁台のころから見てるが、
ああいうベテラン気取りの方がうんざりだ
783 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 23:39:57 ID:0SUMBXXc0
新たなレシピが出たりとか
スパイス使っていないかなとか
味の報告とかを見にきているんじゃん

マジョラム版は大したことなかった
784 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/04/30(日) 23:47:26 ID:oUt5G7mi0
豆板醤の人柱です。手順を激しく間違えて鬱…
塩気が足りないならとメープルと豆板醤のみで二日放置してたブツに
塩を足してさらに1日放置してたものをさっき熱湯に放り込んだんだが、
ラップ+アルミ成形なのに、いつもの癖で塩抜き30分でお湯に投入しちまった…orz
激しょっぱいものが出来上がりそうなヨカン。
785 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 00:19:39 ID:xGM5YEMw0
>>784
人柱になれと言った者だが
今は放置最中か?ラップとアルミを取り除いて
ゆで汁の中で放置しておけば塩気抜けないか?
786 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 00:58:25 ID:LGWXejob0
初出からだいぶ年月がたってるんだね。
いろんな人のいろんな体験談が聞きたいから、
初めて書き込みも楽しいよ!
はちみつでも味が違うらしいし、776のは美味しくできるだろうね。
熱処理が上手くいくといいね。報告してね!
787 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 01:21:11 ID:0MlJLz0V0
スレを育てる気も初心者を導く気も無い
単に自分が知らない新しい成果だけを求める
それを産むかもしれない話題のループは否定する
最初の一歩を導いて欲しい初心者を蹴落として快感を得る

そんな小姑ステイト満点のベテランこそ不要
788 名前:775 投稿日:2006/05/01(月) 02:22:07 ID:n6b/K36K0
>>777
>だから初挑戦の決意表明はもううんざりなんだって!
これは私あてかな?
>>775のどこに決意表明が書かれているのかと・・・
初挑戦とは書いてるけど、「がんばるぞ!」の一言も無い。
ただ始めて作るにあたってちょっと疑問に思ったことを書いただけ。
その質問がウザイとかスレ違いならスマンカッタ!アヤマル!
ま、日本語勉強してから来てくださいね^^

とりあえず、胸肉8枚を4種の漬け込みで寝かせてます。
最初は大鍋で一気にと思ってたけど、それはやっぱりやめときます。
コンロが3口なので3種を煮て、1つはヘルシオで焼いてみようと思います。
789 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 02:40:29 ID:BmT8/BLE0
>>788
残念ながらあなたの書き込みスルーされててカワイソス。
皆いろいろ試して自分のやり方を見つけてるんです。
あなたにレスするとすれば「過去スレ読んで好きなようにすればいい」です。
「これからこうします」のより「こうしたらこうなりました」の結果を下さい。
790 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 02:41:03 ID:1P0P7bUI0
いちいち反応しない!ヽ(`Д´)ノ
791 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 07:55:16 ID:xGM5YEMw0
いちいちうっさい
792 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 08:31:43 ID:8XiW1Pny0
胸肉はラップ成型だと塩抜き2時間じゃまだしょっぱかった
793 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 11:20:30 ID:monKXCvR0
うちがマンションで気温が高いせいか、台所が汚いせいか
作って1週間もたつと冷蔵庫に入れていても表面がヌルヌル
しだし、くさくなる。洗って食べたけどどうにかならないかな?
塩をきつくするといいのかな?
794 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 11:35:11 ID:pRmhHaEl0
冷蔵1週間でヤバイのは当たり前じゃないか?
チルドか冷凍しようよ。
795 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 11:42:15 ID:LGWXejob0
いつもどおりに作ったのに、腐ってるかもしれない…。

はちみつ塗って30分室温で放置→塩コショウもみもみして冷蔵庫
→4日放置→軽く水洗いしてボウルに漬け冷蔵庫で2時間塩抜き
→30分室温で放置→成型して茹でる→放置中

成型前に一切れレンジにかけてみたら、臭いのです!
鳥臭い、とはまた違う感じで臭いような気がする。
もう加熱しちゃったので冷めてから確認しないといけないけど、
腐ったんだとしたら、どの段階でしょうか。ショック。
796 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/01(月) 12:04:58 ID:monKXCvR0
>>794
冷蔵一週間はだめなのか・・・
797 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 12:23:33 ID:tIjPoyhF0
>>796
自分も1週間も残しちゃうとちょっと気になるなあ。
そこまで残しちゃったら、洗って、スライスしてから焼いて、鍋はだにしょうゆで匂いもごまかして食べる。
それで体調崩したことはないから大丈夫だとは思うけど、そのへんは個人の事情もあるから
できればそうなる前に食べちゃった方がいいと思う。
798 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 12:38:37 ID:FU5+NOPX0
私は作成後、冷凍→解凍一週間くらい冷蔵庫で放置(マヨ和え)
を食して、しばしトイレとお友達になりました。
便秘気味だし、腹自体は強いほう(たぶん)なので、
弱い人はもっと辛い目に遭うかもです。
799 名前:794 [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 12:49:29 ID:pRmhHaEl0
一枚が遅くても3日程度で無くなっちゃうんで、
限界は分からないけど。

・薫製したハムではなく、あくまでハム「っぽい」。
・パックになったハムも1週間ほどで・・・。

などから・・・

そんなに食べないよ!っていうなら、
半分にして冷凍するとかした方がイイと思うよ。

冷凍もヒト月保つかな?だけど。
800 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 13:26:28 ID:monKXCvR0
二枚合わせて成形してるから大体500gぐらいになる。どうしてもちょっとづつ食べて
1週間ぐらい掛かっちゃうんだよなあ。最後のほうはヌルヌルしてにおってくる。
最初に切ってラップしとけばいいのかな?
801 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/01(月) 14:14:58 ID:7qROD3QM0
みんな1週間は無理だって言ってるのにしつこいな…。
794と799のアドバイスを読め。
802 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 14:39:52 ID:9c4rsfXA0
暖かくなってくるし、1枚で成形する事も考えてみた方がいいんじゃ・・・
最初は茹での時間とか違ってくるから面倒かもだけど、
ダメにしてしまうより食べきれる量で作った方がいいよ。
 
803 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 16:38:41 ID:Bi+QHrdf0
>>795
なんで「室温で30分放置」が2回もあるのかな。
特に、塩抜き後に放置する意味が全くわからないのだが。
804 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 16:47:27 ID:TLAfhltP0
面倒だから整形しないで茹でて見た。
アルミ鍋にお湯1リットルくらいで鶏胸一枚。
沸騰してるのに投入してすぐに火を消す。
そのまま放置で4時間くらい。


  ・・・・硬いよママン。

成形したより薄いから中まで火が通ったのかな。
一応断面は薄くピンクなんだけど少しパサパサぎみ。
805 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 16:56:24 ID:akuuUyKz0
アルペンザルツを使って作ったところ綺麗なピンクが出た
基本のレシピで、使用したのはアルペンザルツに胡椒はちみつのみ
2日塩漬け→1時間塩抜き→ラップ成形して炊飯器使用で15分保温茹で→
ラップ外して更に25分保温茹で→5時間放置→1晩冷蔵熟成
これでちゃんと塩分も丁度よく、ハム化もしたし綺麗な色も出たが、
臭いがいかにも鶏臭いのが難だった。不思議とスープはまったく臭くない
こんなものだろうか…この臭いさえなければ文句ないんだがなあ
次回はにんにくセロリ、ハーブ類を試してみたい

806 名前:795 [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 18:13:06 ID:LGWXejob0
>>803
加熱する前に、少し室温に戻したほうがいいかな、と
水に漬けたまま出してたのですが、余計なことでした。

さっき確認したら、全滅でしたorz
807 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 18:57:27 ID:xGM5YEMw0
最初の「はちみつ塗って30分放置」で逝ってしまった可能性がある?
これからの季節はアシ早いわ
808 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 18:58:51 ID:xGM5YEMw0
>>805
アルペンザルツって粒がきれいなやつだっけ?
あの塩美味いな。
いい塩使うとはむも美味い気がする。
809 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 19:00:04 ID:zAfMveJB0
とりあえず自分はほぼ全工程の放置する時間は冷蔵庫に入れてるなぁ
個人的な意見だと最初にパックから出した時のドリップを軽く塩水で洗うと
仕上がりが良くなる気がする・・・あくまでも気がするだけどね
810 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 19:09:11 ID:LGWXejob0
>>807
そのあたりも怪しいですね。はちみつ塗る前にも放置してたような。
肉料理は多少室温に戻さないとと思い込んでたから。
これからの季節、こまめに冷蔵庫が大事ですね。
加熱後放置も、取り入れるのを忘れないようにしないと…。
811 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 20:23:22 ID:znbkk3qh0
そっか・・・自分、冬に作り始めたから、放置は外が基本だと思ってたよ。
これからは冷蔵庫に入れよう。
人柱になってくれた方々ありがとう。
812 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 22:10:05 ID:I8+JbcXs0
豆板醤鳥はむ、とりあえずできあがり。
昨夜のうちにアルミ外してラップに爪楊枝で穴を開けてたとはいえ、
やはり取り出し直後はしょっぱかった…。
とはいえ食べられないほどの塩辛さじゃなかったのが幸い。
(冷蔵庫で塩抜き後はそれなりの塩梅に)
味の方は…塩辛さの方がまさってたが、やはりピリ辛。
しかし、豆板醤独特の風味はさっぱり。
どっちかっつーとケンタッキーの辛いチキンの中身のような味?
もっと唐辛子辛いのを期待してたんだけどな…。
しかしながら、それなりに味はおいしいものができたと思う。
ただ、気になった点が一つ。
今回皮は内側に巻き込んで成形したんだが、
その皮(脂肪部分?)が妙に弾力があるというか硬かった。
食べられないほどじゃないんだが、食べると不快になる程度の硬さ。
はむ度はほぼ完璧だったんだが、それだけが気になった。
自分、このスレしか全部読み通してないからわからないんだが、
他にもこんなことになった人いるんだろうか。
813 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 22:20:55 ID:xGM5YEMw0
自分は皮なしでいつも作っているんだが、
自分の作り方だと皮にあまり熱が伝わらない気がする。
(沸騰湯に投入後再沸騰で火からおろす。風呂温度程度まで放置)
今まで>>812はどう成形して作っていたんだ?
炊飯器調理の人だとたぶん皮に関してそういう感想は少ないか?と
勝手に考えてみるのだが。

思ったんだが、成形の際に豆板醤を塗って巻き込むってのはどうだろう。
切った姿がきれいかも。また人柱になってくれたまえw
報告乙。
814 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 22:45:27 ID:I8+JbcXs0
>813
今までの成形の歴史。
1、皮なしをミシン糸で成形
2、皮ありを内側に巻き込んで(基本として紹介されてた方法)ミシン糸で以下略
3、皮ありを内側に巻き込んでタコ糸で成形

で、今回のが
皮ありを内側に巻き込んでまずラップで包み、その上からタコ糸。
さらにそれをビニール袋で包み、最後にアルミで補強。

以上を沸騰した鍋に投入し、再沸騰した時点で火を消して放置という手順。
(今回のは30分ほど後でアルミとビニールを外してからラップに穴を開け、また放置したが)
とりあえず基本に沿ってるつもりだったんだけどなぁ。今回は冒険しすぎたけど。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 22:54:40 ID:3zb3mz1A0
>>795さんのカキコを見て、とりあえず塩抜きの水に凍らせといた保冷剤ぶち込んだ。
さっきゆで終わって冷ましている最中。
冷蔵庫に寝る前に入れたほうがよさそうだね。
816 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/01(月) 23:04:13 ID:xGM5YEMw0
>>814
気になるのは
>(今回のは30分ほど後でアルミとビニールを外してからラップに穴を開け、また放置したが)
これは鍋の中でやったんだろうか。この間に湯冷めしているような…
あとラップとビニールとアルミってかなり厚着しているように思える。

実際の環境を見ているわけではないので、あくまでも感想ね。
私も今度1本を冒険してみることにしよう。
817 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 03:58:44 ID:yJOGPd/50
つか、素直に鳥はむに豆板醤付けて食べるほうがうまいよね
柚子胡椒付けて食べるほうがうまいよね

・・・そうです試しました。試したくなるんだよ。
唯一いろいろ試して別物のようだと思ったのは味噌はむ。
これは今も作り続けてるけど、鳥の味噌漬けだよなあ、って思う。
実際時間ない時ただ焼いて食うし。
818 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 05:53:49 ID:ufnqepG50
実家の親に、作った鳥はむを持っていきたいんだけど、ヤバイかな。
茹でたあと冷蔵庫で寝かせておいたはむを、保冷剤でくるんで
100均の銀色保冷バッグに入れて、持ち歩き時間は10時間くらい。
保冷剤ガンガン入れておけばいけそう?やめておいたほうがいい??
819 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 06:51:41 ID:AD3zUBaf0
>>818
 火を通す前の漬け込み状態で運搬して実家で火を入れるのが良いと思う。
820 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/02(火) 07:04:50 ID:/wssAvL40
沸騰したお湯に入れて、再沸騰したら火を止めるってあるけど、
これって、2〜30分とか煮込む(火を止めずに)と、やっぱパサパサ食感になる?

821 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 08:15:55 ID:e4z8GLDM0
>>818
年末年始には「つけ込み状態を冷凍し、それを実家に持っていって
解凍がてら塩抜きして火を通したら」と答えた。
茹でた後のやつとはいえ、店で買うハムだって10時間は持ち歩きたくは
ないよなぁ。自己責任で。
>>820
美味い茹で鶏になる。ぱさぱさとは少し違う。
822 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 08:18:57 ID:+I4w3Fhk0
>>818
クール宅急便が一番手堅いとオモ。
823 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 22:07:52 ID:dmXM4TK+0
冷蔵庫積んでるだけだと聞いた時には軽くショックを覚えたものだ
824 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 22:10:42 ID:YtKTd92a0
それって、荷台が冷蔵庫 ってんじゃなくて、
荷台に普通〜の冷蔵庫があって、そこに荷物を入れてるって事すか?

えぇぇぇ!
ちょっとビックシ
825 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 22:20:25 ID:tBcgmtiy0
>824
ヤマト運輸でくれるクール宅急便のミニカーがあるんだけど、
ウォークスルーのトラックに冷蔵庫が積んであります。
826 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/02(火) 22:48:23 ID:wfP8VO4k0
宅急便の車、荷台の扉が開いた時に見たらたしかに、スーパーでアイスクリーム
売ったりするみたいな感じの横長の白い冷蔵庫が見えました。
扉は上に開くのだと思うよ。
827 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 03:45:54 ID:6fZkKzgv0
初めてつくって見たけど失敗したかな
鳥肉を茹でただけみたいな触感だった
茹ですぎたかな
まあ、美味かったからそのまま1かたまり食べたけどw
828 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 06:13:10 ID:/nmsTrum0
失敗してもとりあえず食えるのが、鳥はむのいいところだよな。
829 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 09:22:58 ID:nBOhd7SQ0
ラップ形成、加熱後塩抜き無しだと、加熱前塩抜きは4時間だね。
ラップ形成で初めて塩辛くないハムになった。
830 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 11:21:59 ID:h/7fHAfl0
>>827
仕上げた段階では「茹でただけみたい」という時でも
1,2日経つとハムっぽさが増すことがあるので焦りは禁物。
831 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 12:58:34 ID:ohzqWEAp0
初めて胸肉でやったら、なべ底にコラーゲンがたんまり溜まってた。
なんかすげー損した気がした。
832 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/03(水) 17:54:21 ID:GyrmR3jc0
初めて挑戦したけど、真ん中がほんのりピンク色になりました。
その部分がまさに「はむ」です。
2ちゃんの料理だと言うと不安がってた父も
食べると( ゚Д゚)ウマー

いろんな誤解が1つ解けた気がする。
みんな、ありがとう。
833 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 19:20:58 ID:LPhq7Pa40
情報の取捨選択さえ間違えなければ
2chほど有益な場所もそうそうないと思う。
834 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/03(水) 21:00:25 ID:MnLvmSqc0
>2ちゃんの料理だと言うと不安がってた父も
ワロタwww
835 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/03(水) 23:05:54 ID:Rmx7Dbox0
一応外出だけど、醤油焼きハムやってみました。
胸肉1枚半を、醤油大さじ2,塩大さじ2分の1、みりん少々でジプロクに2日イン。
フライパン熱して、両面に焦げ目つけてから、蓋して超弱火で10分くらい。
酒が進む、おいしいチャーシュー風ハムができました。
みりん入れると焦げやすいから、そこだけ注意したほうがいいっぽい。
あと、塩すり込むのに比べて塩分濃度が低いのか、一枚の方は中まで味がしみてなかった。
半分に切って使った方はちょうどよいお味だったので、切って使うかつけ込み長くした方が良さそうです。
836 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/04(木) 04:48:18 ID:hJpAeQNq0
茹で終了後、6時間経過後ちょっと切って味見したらまだまだしょっぱいのですが、
このまま数時間放置してれば塩は抜けていくのでしょうか?

漬け込み時の塩は大さじ3杯(すりきれではなく、やや大盛り)
茹でる前の塩ヌキ1時間です。
837 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/04(木) 06:53:13 ID:wpbt8n260
鍋ごと冷蔵庫で放置してみて。
ゴールデンスープがすでに塩辛い場合は
水に、ゴールデンスープを迎え塩代わりにチョイ入れてみて
冷蔵庫で放置。

塩抜けるといいね。836
838 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/04(木) 15:37:10 ID:ymPKohIw0
最近暖かくなったから心配
839 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/04(木) 21:32:46 ID:KRNXVZ7L0
明日ささみが特売なので、挑戦してみようかな。
筋取るのが面倒だな〜。
穴開きお玉を使うと楽らしいけど…
840 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 03:56:40 ID:t94fILPd0
軍手で充分
841 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 10:50:53 ID:USlgXZFG0
今まで何度も作ってるが、今回初めて塩漬け4日目の密封ジプロクのを
冷凍保存して解凍時塩抜きに挑戦してみようとオモタんだが、
丸1日冷凍庫に入れてるんだけど全然カチンコチンになる気配がない。
これはやはり塩がきついせいなのか?ちゃんと冷凍されるか心配ダス。
842 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 12:38:49 ID:fAmw0xXA0
モルギョウコテンコウカアアァァァ!
843 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 17:55:42 ID:XJ9ZaFIX0
>>841
塩分濃度が高いものは普通の冷蔵庫じゃカチンコチンには凍らないよ。
醤油も普通に凍らない。
844 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 18:38:36 ID:40m7Yisx0
>>776です。

4日間チルドに入れっぱなしでしたが、見事に肩こりしていたので
昨日ワクワクしながら調理。

成形はタコ糸で強めに5ミリ幅で巻いてやったのですが、
1枚を1本にしたので、太さが4センチぐらいの棒状になりました。
塩抜き1時間弱・沸騰後過熱30秒で5時間放置して
とりあえず切ってみたら、寝かせることなくはむ化していました。
キュウリとともに食べてみたら笑っちゃうぐらいウマー!!でした。

今夜は黄金汁でシーフードピラフ作ります。これもまたウマー!!な予感。
845 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 20:47:33 ID:pG/GXW9v0
温かくなってきたからはむ作り休止かな。
846 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 21:38:11 ID:SUqHcn2r0
加熱鍋が冷めたら即冷蔵庫入れるのがいいかもな
847 名前:844 [sage] 投稿日:2006/05/05(金) 23:12:40 ID:40m7Yisx0
シーフードピラフウマー!! たまらん!

ムネ肉2枚でこんなに良い出汁が出るなんて、
作ったことのある人間じゃないと全く知らないんだろうなぁ。
848 名前:841 [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 00:15:34 ID:uPvOmZVl0
>>843
d!!今確認したらかなりかたくなってきてて、力を入れて押したら
ゆーーっくりなんとなく変形するような、かたいアイス程度になってまんた。
他にあんまり冷凍品も無いので、冷凍庫壊れたかと思って心配だったんだ。
安心しました。ありがとう。
849 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 01:35:43 ID:6MdTb9dK0
>>835
おいしそうだねえ 胸肉一枚半つかうなら醤油おおさじ4にしてもいいとおもうな
850 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 03:45:44 ID:LPOg0/Eo0
初めての鳥はむ。
朝起きて味見しようと思ってたけど、我慢出来ずに
一切れパクッ。。。ハムだ!すごい!旨すぎるぅ!
スープも黄金色で素敵だ。ハァハァ
このトキメキを忘れずに鳥はむ道に精進したい。

鳥はむ先駆者達に感謝。
851 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 05:22:51 ID:AHKD2grQ0
>845
はげしくガイシュツだが、湯温が微妙なラインまで下がったら麦茶を冷やす要領で
鍋ごと水で冷やす→あら熱がとれたら冷蔵庫がおすすめ
852 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 09:12:30 ID:NzZPAPCO0
これからの季節は腐敗菌との戦いだね
853 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 19:41:03 ID:TyqqvKja0
普通に作ってその感想はもういらないかもわからんね。
こんなことしたら失敗したとか、基本レシピ+こんなことしたらうまくいったとか、
あとレシピ関係以外は生温かくスルーすることにしたよ。
854 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 20:30:54 ID:0C83mctc0
脳内スルーはご勝手にどうぞ。
そんなこといちいち書くなよ。
855 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 21:05:20 ID:adS9dRjU0
>>853見たいな書き込みが一番邪魔
二度と来るな
856 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/06(土) 22:11:01 ID:PFi1mACY0
茹でる時に冷蔵庫に3週間ほど眠っていた長ネギを入れてみた。
無事中華風なスープになりました。
醤油・大根・キャベツ・冷凍餃子を入れて食したが、
餃子が溶けてしまい、ひき肉入りワンタンスープに・・・。
でも・・・ウ(゚Д゚)マー!!
857 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/07(日) 01:37:09 ID:Ex9wrYxW0
>>855
同感。小姑はうざいことこの上ない。
858 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/07(日) 01:48:24 ID:BxNs1+IY0
数年前から料理板で「鳥はむ」は知ってただが、
よく読み返すと、おめっちらスゴイ・・。
おらっちの鳥ハムも偶然にも大成功(汗。
黄金スープは少し塩辛かったので永ネギと豆腐を入れて
「豆腐スープ」にしてやったダ。
まじ、うまかった。明日はピラフだ。

初めて「鳥はむ」を作ったヤシは靖国神社に祭ったうえ、二階級特進!
彼は神であったと言いたいっ!
859 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/07(日) 06:10:39 ID:cGed0uJn0
>>854
>>855
同感ですね。
一番いらないレスが>>853
860 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/07(日) 07:27:31 ID:RYMIxkdz0
今日客がくるから久々作った。
作りかたを見直してみたらジプロックの空気を抜かないとだめなのね・・・
空気抜いてないけれど大丈夫ですか?
塩たっぷりだけれど菌繁殖したかな_| ̄|○
861 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/07(日) 09:08:24 ID:NAcZUcxp0
ニオイ嗅いだり一切れかじってみて大丈夫なら
問題ないと思う
862 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/07(日) 11:03:04 ID:Ws9fS1e60
>>854 >>855 >>859
まぁまぁ、釣られる方も荒しと同類だからw
コテしてまで書き込む意味あるのかなぁって書き込みもあるしね。
863 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/07(日) 13:52:36 ID:mHJJWPZX0
鶏はむはこのまま日本の家庭料理として定着してもいいな
子供にガンガン食べさせようw
864 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/07(日) 17:08:02 ID:CQ7BRhx20
ささみで作ってみた。
寝かせ時間と塩の量が足りなかったか…茹で鳥になってしまったー。
が、意外にも黄金汁がウマー
865 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/07(日) 21:39:41 ID:Cq4/0+Vk0
今回は高めのにんにくを切って入れてつけてみた。
試験的に豚肉も同じ方法でつける。
約二日おき、
鳥ハムは普通に塩抜きしてゆでる。
しかし…成功したときの鳥ハムとはちょっと遠かったですTОT
まあ鳥ハムは失敗してもうまいしおいしい金汁があるからいいけどね^^
今度はさらに塩を加えてもっと寝かせて再度チャレンジ!!
で、豚のほうは塩抜きせずそのまま燻製。

ヤバス・・・・・・・・・・ウマーーーーーーーーー(゚Д゚)

150円の豚肉が高いハムになりましたとさ(爆
是非お試しあれ。
866 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 01:17:18 ID:ay3VI0jo0
胸肉2枚を塩コショウ、ウェイパーで漬けて2日、明日ぐらいにゆでようかなーっと楽しみにしていた

が、今日帰ってくると夕食に身がひきしまったすてきにしょっぱいチキンソテーが・・・
ママン・・・勝手につかわないでよう(´・д・`) 塩漬けなんだからそのまま焼いたらそりゃしょっぱいわな
ただいまチキンソテーをお湯につけて1晩塩抜き中ですよorz
867 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 09:08:54 ID:/7UVTAa20
>>866
がんばれ
868 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 10:18:22 ID:A7jA3g3c0
久しぶりに、鳥はむ仕込んで見た。
塩多めにしたから塩辛いかな?

コストコで2s530円購入
869 名前:ななしさん [あ] 投稿日:2006/05/08(月) 12:48:17 ID:hN3U+7HXO
コストコならクレイジーソルトもお買い得。
870 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 19:41:58 ID:MfnH89/i0
普段は○○地鶏とか買ってたんだけど、
鳥はむにしようとやっすい肉を大量購入。
食べてたらオシッコの匂いが変わった。
歯医者で貰った抗生物質飲んだときとおんなじ匂い。
たくさん食べるものほど安全性には気を配ったほうがいいよ。
抗生物質不使用鶏肉マジおすすめ。
871 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 22:45:54 ID:4cWbeJX+0
>>865
>150円の豚肉
どーせ100グラム150円なんだろ? 高いって
孫でロースハム買えるし
872 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/08(月) 23:22:48 ID:47KphQV60
金曜に仕込んだ鶏を塩抜きしてゆでて放置中。
明日の朝、サラダを作るんだ!
873 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 01:34:11 ID:BIhIp5a50
何故、870を ○○地獄 と読んでしまったのだろう
874 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 08:10:32 ID:+MdLpqKZ0
焼肉のタレで漬けてみた
チャーシューっぽくなった
875 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 10:58:22 ID:Kl9Hg9ZZ0
>>874
タレのみで漬け込み?
ちゃんとはむ化する?
876 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 12:32:16 ID:NxzoPWLB0
>>874
kwsk
877 名前:865 投稿日:2006/05/09(火) 18:28:24 ID:Xw8plsLT0
>>871
150gぐらいだったと思います(あんま変わらない
それが店で売ってるのとは比べものにならないくらいおいしくなったんで……
878 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 18:39:01 ID:2raoQYVn0
まあ普通にハムの作り方だからな・・・

燻製がなかなかね・・・
879 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 19:11:53 ID:hW0DZhpt0
>>877
安物のハムは、添加物やなんかで、もとの肉より重さが増えるって言うし
手作りの方がそりゃ美味いだろうね。
880 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/09(火) 20:58:42 ID:FpSKKOs20
容赦なくゆで鳥になったけど、ほんのり塩味とスパイスが効いた
美味しいゆで鳥になったよ。ゆで汁でポトフも作った。
スレ違いだけど、甘辛く味付けして焼いてもいいな
881 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/10(水) 16:48:51 ID:Qw0jZbFjO
なんかローカルの料理番組で完全にパクってたぞ
882 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/10(水) 16:57:40 ID:ffma9pv80
晒すんだ
883 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/10(水) 18:59:12 ID:RGjna4rzO
冷蔵庫で一週間寝かせた鳥はむウマー

…イけど、大丈夫かな;塩加減とか作り方はテンプレを忠実に守ったんだけど。オレの腹次第?
884 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/10(水) 19:58:19 ID:od9p/dPb0
国産むね肉29円/100gでゲットしてきた。
漬け込むぞー。
885 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/11(木) 10:27:45 ID:phY6g+Yp0
昨日の夜に沸騰した鍋に投下 → すぐに火を消して放置。
今朝冷蔵庫に移そうと思ってたんだけど、忘れて外出してしまった。

夜にならないと帰れないんだけど、大丈夫ですかね??
886 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/11(木) 10:29:58 ID:K3ouMXdy0
鳥はむ、塩+砂糖と塩+ハチミツの2種類を作って食べ比べしてみました。
比較のため、香味付けのコショウなどは未使用。
胸肉1枚に大して塩・砂糖・ハチミツ何れも大さじ1を塗し、6日間冷蔵庫保存した後
塩抜きして茹で、鳥はむ化させました。
結果は

しっとり感・・・塩+ハチミツ>塩+砂糖
まろやかさ・・・塩+ハチミツ>塩+砂糖
塩気残り具合・・・塩+砂糖>塩+ハチミツ

でした。
ただし、両者の差は食べ比べれば分かる程度しかありませんでした。
どちらをより「美味しい」と感じるかは、好みの問題だと思います。
(我が家の場合、旦那は砂糖、私はハチミツを美味しいと感じました)
887 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/11(木) 10:56:17 ID:Jt2BVPjM0
>>885
もうこの季節じゃあきらめた方が無難か。
帰ったら臭いかいで判断するがいい。
888 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/11(木) 11:19:25 ID:lDe40YMY0
今までで最高の鳥はむできた!
香りの強いタラゴンを使ったからかな。
参考までに
蜂蜜+塩+白コショウ+タラゴン

臭みなく上品なお味。
889 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 03:00:41 ID:Kvb1XcwC0
テレビでやってたんで検索してたどり着いた。
少し前から何回か作ってるけど、やっと味が加減がわかってきた感じ。
昨日昼に細切りで冷し中華に乗っけたらほんとにゴチソウだった…感謝。
890 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 08:20:02 ID:0/qlXXcd0
冷凍鳥胸肉2kgを380円で買ってきて、使い道に困ってた自分には最高のスレだ……
早速スパイス類を買ってきて試してみる
891 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 09:26:39 ID:slw0qohU0
>>889
>ほんとにゴチソウだった

そうそうそれそれ!ごちそう♪ごちそう♪
892 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 11:14:23 ID:ttfggAyG0
アルティメットメイクアップの人かと思った
893 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 21:25:43 ID:xQs7g22+0
ドリップって捨てたほうがいい?
894 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/12(金) 22:31:15 ID:qulHy3zo0
ドリップを捨てないで何に使うつもりだ?
895 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/12(金) 23:32:51 ID:fMGpQvV/0
たしかに発想次第で何かに使えそうだな(汗。
893は普通に居る凡人ではないと思われ。
896 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 00:22:23 ID:YWX2GJrz0
偉人の893さん、ドリップの使い道を教えてくだちい!
897 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 00:33:58 ID:wexmP86o0
一気飲みでドゾー
898 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 03:01:36 ID:32wLUjBn0
>>893-897

www
899 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 03:47:14 ID:/gNvVW4S0
おまいら893を怒らすと小指が飛ぶぞ
900 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/13(土) 08:19:59 ID:xS4MMdh1O
900だぞ
901 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 14:55:23 ID:ARIQyLDn0
マジレスすると、ヤク…じゃなくて>>893さんは
塩漬けして出た水分をマメに捨てるか、を訊いてるんだよね…?
ぶっちゃけ好き好きだと思う。
どんなに水が出てもビニール袋で漬けっぱなしの人もいれば、
毎日捨てて、流れたぶんの塩を足す人もいる。
急いで漬けたい場合は、後者の方法がおすすめだけど、
そのぶんしょっぱくなりやすいという諸刃の剣。
902 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 20:49:44 ID:+UXWu5j/0
うぁぁぁ・・・
クレイジーソルトに漬けてたむね肉を間違えてソテーしちゃった・・・
酔っ払ってとはいえ気付けよ漏れ・・・
まあ味が濃いので酒の肴には丁度良いかな
903 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 21:22:03 ID:yz5raj2C0
豆板醤鳥はむが諦めきれずにもう一度作ってみた。
ラップ成形ではなく基本に沿っての手順でやった。

…普通にまずかった…。

味はラップ成形のほうが0.3倍くらいましだったような気がする。
しかし、何より臭いが…くさ…。
腐ってるにおいじゃないことは確かだが、
どう贔屓目に見てもおいしそうなにおいじゃねえ…orz

成形の際に豆板醤を塗って巻き込むってのもやってみたが、
切り口が綺麗とかそういう問題でもなかった…。

とりあえず、豆板醤だけは鳥はむにオススメしない。
904 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/13(土) 22:33:08 ID:xS4MMdh1O
人柱マジ乙

正にテンプレ級レポ
905 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/13(土) 23:26:47 ID:IFwGSMM80
>>902
「夫を早死にさせる」レシピに入りそうだな。
906 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 02:15:55 ID:Sl87TAzp0
>>901
コソーリthx
907 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/14(日) 05:23:47 ID:1k0VoeNS0
>>901 そういえば、今までドリップの処理が
あまり話題にならなかったのが不思議だよね。
くわしいレポありがd!

自分も901に同意。ポークハムだって高濃度の塩水に
漬けたまま放置して作るんだから、いちいちドリップは捨てないのが
ハムらしい作り方だと思うな。
908 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 05:48:46 ID:SJdB8Qmc0
ドリップって臭いよね…

ピックルに浸ける系は、
臭みの成分を溶液中に放出してると思う。

実際こまめにドリップを捨てた方が美味しい肉に仕上がってる。
鶏はむだけじゃなくて、
パンチェッタとかコーンドビーフとかね。
909 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 11:26:25 ID:0En791s00
ローズマリーの蜂蜜だと臭み消しにもなるね。
コーヒーの花の蜂蜜は変な臭いがついてウゲー。
アカシア・クローバーは特に癖もなく普通の仕上がり。
910 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 12:42:12 ID:IQiApnOA0
黄金汁リゾット、ウマ

黄金汁レシピもまとめるってのはどうだろう。
911 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 14:31:30 ID:Z6hupoHi0
つ【http://cook.xrea.jp/3.html
912 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 15:38:52 ID:blH5TRaN0
いくつか作った結果、蜂蜜+ローズマリー+バジル+胡椒たっぷりが私的ベスト鳥ハム。
黄金汁は本当になんにでも使えるからいいね。お気に入りは卵雑炊。
913 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/14(日) 16:19:03 ID:IQiApnOA0
>>911

ありがd
914 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 00:00:41 ID:9APRWNkd0
鳥はむトーストをたまに朝食に出します。かなり満足なボリューム。

適当に切った鳥はむをマーガリン塗ったパンに乗っけて、
細い口から出したマヨネーズを網目状にかけて、焼くだけ。

マヨと鳥はむがちりちりしてきた感じが食べごろです。
915 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 00:05:10 ID:9APRWNkd0
↑訂正。鳥はむは適当な細切れにしてください。
916 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 05:52:43 ID:2lo8NYUu0
ももで作った鳥ハムをソテーして食ったらすげー美味かった
たまねぎのソテーも添えると神の食べあわせ
917 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 11:12:03 ID:5PxFI3ci0
生鳥はむ肉を料理用にストックして使ってるけど、
ももでも試してみよう。

ちなみに、生鳥はむ肉を使った料理はものすごく好評w
黄金汁が料理にでるし、プリっとした不思議な歯ごたえがある。

野菜炒め、ホワイトシチュー
炒めた菜っ葉の上にブロックに炒めた生鳥はむを乗せて、上にえのきのあんかけかけたのとか
旨いよw
918 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 11:40:21 ID:/sxPSyXg0
普通のハーブ風味と中華風味で2kg仕込み完了。
919 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 13:39:52 ID:2ymWhJyY0
 キロ単位で仕込んでる人が結構いるんですね。
920 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 19:24:12 ID:hp7IGMje0
昨日の母の日に義実家へ手料理を振舞ったのです。
このスレの住人としてオードブルには鳥はむを!と意気込んでいたのです。
鳥はむ大ファンの旦那が、「どうコレ?面白い食感でしょ。美味しいでしょ」と
話を振ってくれたのです。
その返事が「コレ知ってるわ。テレビでやってたやつでしょ?」って言われたのです・・・orz

花○レシピと一緒にするなウワァァァァァァヽ(`Д´)ノァァァァァァン
921 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 19:25:46 ID:hp7IGMje0
ちなみにきちんとはむ化してました。茹で鳥じゃなかったです。
922 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 19:26:10 ID:Yes/38Jy0
>>920
違いますよ、あれではこんなふうにはできませんって言ってあげればよかったのに
923 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 21:58:48 ID:kU7WbWXo0
お母さんが自分で鳥はむを作ろうとして、
あなたのように美味しくならないことに気づいた瞬間が
勝利のときだ!!
924 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/15(月) 22:06:50 ID:jiWj77Hb0
そういえば、自分が落ち込んで、何のとりえもないからーって愚痴ってたら母親に
「アンタは鳥はむを作れるじゃない。私は何度やっても茹で鳥になるのに」と
妙な慰め方をされたのを思い出した。
925 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/16(火) 00:07:54 ID:d43VQPQC0
>>920
最近、鳥ハムの存在を知ったけど、
いろんな作り方があるから、どれがいいのかわかんなくて花丸のレシピで作ってた…。
他のって、そんなに違うんですか?
良かったら、920さんのレシピ教えてください。
926 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 00:12:03 ID:8b8CEt3S0
>>925
1から嫁
927 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/16(火) 00:23:20 ID:KydO3G3T0
>>925 このスレを読んでいても、失敗したり
まれに超傑作ができたりする。
でも、ハナマルレシピでは絶対に美味い鳥はむはできないよ。
一番大事な火の入れ加減が間違ってるからなー。
928 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 00:28:21 ID:LFONJqBX0
>>922-923
いやーアレとは違うんです・・・テレビでやる前から作ってたんです〜
・・・とは言いました。
が、立場上あまり強くは言いませんでした。(波風立てるのもメンドクサイ)
義母本人は作ったことがないらしく、近所のおばさんが作ったものを食べたそうな。
両方を食べ比べてくれればわかるかもしれないけど、
オードブルだったため、トマトだのキュウリだの乗せてたので、
「はむ」の感触をわかってくれたかどうか。

>>925
http://toriham.at.infoseek.co.jp/#toriham  これの失敗無し編をアレンジしてる。
糖分は三温糖、スパイスはその時の気分でコショウバジル他、今後も色々試す予定。
3〜4日寝かして、迎え塩で一時間塩抜き。
そして何より、散々ガイシュツの茹で時間。
花○だと、茹で時間が上記URLのより長いでしょう。5分だっけ?
私は再沸騰後10秒位で止めてるよ。んで数時間放置。
キッチリやってるわけではないので、大体こんな感じってことで。

929 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 00:32:34 ID:LFONJqBX0
つーか、色々試してみりゃいいじゃん。
高いモノでもないし、失敗してもアレンジして食べられるものだし。
現行スレでも過去スレでもまとめサイトでも
先人の知恵は山ほど見られるわけだし。

まぁ、これからは暖かくなってくから、その辺だけ注意ってことで。
930 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 01:12:36 ID:5IWhJuuo0
>>920
> その返事が「コレ知ってるわ。テレビでやってたやつでしょ?」って言われたのです・・・orz
うまかろうがまずかろうが、他人にごちそうになる時に口にするセリフではありませんわな、ばばあ。
931 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 02:22:57 ID:FKTpeaak0
>>930
まあまあ、920さんだってばばあと波風立てたくないんだよ。
それにばばあ呼ばわりはいけないな。ばばあだって、嫁の手前ばばあの意地があるんだろうから、
相手はばばあだと思って、ばばあの発言は目をつむってやろうじゃないか。
老い先短いばばの言ったことなんだからさ。しょうがないさ、ばばあなんだから。
ばばあはいけないよ、ばばあは。
932 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 02:34:51 ID:wvTV0ckX0
つーか、ばばあの孫産んだりしてんだよな・・・
933 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 07:31:19 ID:R4xr3lEvO
あっみだっくじ〜♪
934 名前:920 [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 08:02:33 ID:wx6YLijvO
別に義母と仲が悪いわけじゃないっす…。
むしろいろいろと感謝してるよ。
でも反応がよければ基本レシピを教えてあげようかと思ったが
その気が失せたのは確かだ。

まぁすべて花○が悪いということで。
935 名前:925 [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 08:33:18 ID:d43VQPQC0
>>928
ID:LFONJqBX0さん、丁寧に教えてくれてありがとうございます。
花丸の悪い点は、最後の茹で時間なんですね。
私は保温鍋を持ってるので、調味料の分量は花丸のとおりにやってますけど、
茹でるときは即、火を止めてました。
そのせいで、偶然にもみなさんのと近い状態でできていたみたいです。
旦那も、「おいしいねぇ、これ」って満足して食べてたのはそのせいなんですね。
ガス代節約のためでしたが、結果的に良かったです。
今後は、いろいろスパイスも入れて試してみたいと思います。
他の方も、アドバイスありがとうございました。
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 11:00:33 ID:gpIwz57bO
>>932
爆笑
937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 11:02:06 ID:gpIwz57bO
あら。爆笑したのは>>931だった。
938 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 15:36:45 ID:SLe9xKVJ0
>>936-937
微笑
939 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 15:44:09 ID:iBmJmc0D0
>>933

若くないだろ?
940 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/16(火) 16:59:19 ID:bgb+oKEs0
中国産や台湾産を見るが、そっち方面は絶対やめたほうがいい。

本日のニュースでも
「インドネシア 鳥インフルエンザで一家6人死亡」
941 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 18:12:23 ID:D2lZFgY/0
もも肉でやった方が美味しいね。
特にハム化失敗した時は…
942 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 18:20:39 ID:SLe9xKVJ0
>>940
インドネシアはいつから中国と台湾に吸収されたんだ?

>>941
ここ見てると、モモのコッテリ感がダメな人もいるみたい。
あと、モモはそのままで旨い、パサつくムネ肉だからこそ
はむ化する事に意義がある、というのもある。
943 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:09:47 ID:j+w9SGk90
ここんとこ、安売り胸肉がいつも売り切れなんだよな・・。
38円/100gなんて掲示だけ残されてると悲しさ倍増。
もも肉だと脂強そうで避けていたんだけど
私モモで作ってみようかなぁ。
944 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:28:38 ID:dA7eyYDGO
はじめて作って見たんだけどどうも茹で鶏になってしまったよう…
・フォークで刺してはちみつたらり、塩胡椒ドバ
・チャック付き袋に入れて冷蔵庫に一日半
・水張ったボウルに一時間
・沸騰した鍋に入れて約10秒、再沸騰したとこで火を消し冷めたら冷蔵庫へ
…でいまちょっと食べてみたらとてもハムとはいえないものになったんだけど、どこが悪かったのかなぁ

ま、これはこれでウマー(゚д゚*)だったからスープまで残さず食べるけどね!
945 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:34:46 ID:t5diN0Rf0
>>944
>>1
946 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:36:59 ID:I9Y+wzab0
>>944
塩胡椒ドバの量にもよるけど塩抜きかな?
最近暖かくなってきたからか、塩抜きの水にゴールデン成分が抜けやすい気がする。
947 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:50:02 ID:dA7eyYDGO
>946
塩はティースプーン山盛り3杯くらいです
塩抜き、そういえば水はあんまりしょっぱくならなかったです
寝かせ時間も足りなかったかもですね…
948 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/16(火) 20:56:10 ID:FdQMGt4k0
なぜに1日半・・
まずはテンプレ通りにしてみようよ
949 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 01:08:38 ID:0fTs0ZIe0
初めて鳥はむ仕込んでみますた(*´∀`)
3日後が楽しみ〜
950 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 03:38:56 ID:ZYveTJMmO
既出でしょうが、塩抜き後、低温のオーブンでじっくり焼き
一晩寝かせた鶏ハムを燻製にしたら絶賛されましたよ。
表面パリッと、中はしっとり柔らか。
酒の肴にすると止まらんです。
951 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 04:23:42 ID:r8+CpoX/0
それは「鶏はむ」じゃなく、「鶏ハム」だな。
952 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 09:03:02 ID:oneR3JsZ0
初チャレンジ
塩を洗い流してから水につけて塩を抜く、というのを忘れていきなり水にドボン
それからは普通の手順にやったが塩気がハンパじゃねえ!
見た目はハムっぽいが鶏臭さが残っている。しかしそれさえも消し飛ぶ塩分
953 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 09:48:34 ID:xdRW8XT/0
はむはむ(*´ω`*)
954 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 14:33:30 ID:9r6zd48l0
初めて寝かせ後冷凍してみたけど、水っぽいゆで鶏みたくなってしまった。
寝かせ時間はいつもと同じ3日、塩抜きを解凍と兼ねたので1時間半してみたんだけど、
長かったのかな?(いつもは1時間)
あと、いつもは2枚まとめて作るんだけど、今回は1枚だけだったから
同じ加熱時間でも火が通りすぎたんだろうか?
955 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 18:39:53 ID:RCPpS+gl0
>>952
水につける前に表面を洗い流すの忘れたってこと?
洗い流すのは表面のドリップを除くていどの意味じゃないのかな。
どっちにしろ大量の水に浸かるわけで、しょっぱかったのは単に
塩が多すぎたか、塩抜き時間が短かっただけだと思いますよ。
塩抜き後は、味見するのが一番確実。
956 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 19:11:32 ID:uHsVVT2s0
>>954
2枚と1枚じゃ火の通りは違う。
ゆで鶏みたいになったということは火が入りすぎたから。
湯量でも違うし。
957 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 20:04:18 ID:6wgwmjkB0
>>954
>塩抜きを解凍と兼ねたので1時間半
私も同じことして同じ結果になったよ。
塩抜き時間を一時間に戻したら良さげな結果になりましたです。
958 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 20:34:14 ID:4IPLvppE0
ハムでピスタチオなんかが入ったやつみたいに、
鳥はむも成型するとき何か巻き込めないかな。
959 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 20:44:16 ID:flBH60YP0
>>958
人柱乙
960 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 21:27:14 ID:4IPLvppE0
ちょうど仕込んでるのがあるから人柱はおk。
しかし何を入れたもんか。
961 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 21:34:34 ID:XCbBXN1S0
昔ニンジンとインゲンのグラッセとかチーズとか入れてた人がいたような・・
画像うpしてたけど断面がすごくきれいだった
962 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 21:40:01 ID:4IPLvppE0
ほうほう。
肉巻きの真にするような野菜でいいんだね。
963 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/17(水) 22:25:29 ID:fRkfhNo6O
昨日作った。
基本の作り方どおり。沸騰した湯にどぼんして、すぐ消火。
圧力鍋に湯を沸かしたので、すぐ蓋をして毛布でぐるぐる。

さっき開けてみたら、白いアクみたいな泡がスープ一面に張ってる。
こんなものなんでしょうか?
964 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/17(水) 22:38:37 ID:6TiMheYu0
>>963 普通はそうならないと思う。
常温で何時間放置したんだろ?! 
圧力鍋が原因?!あるいは腐敗か?!
965 名前:963 投稿日:2006/05/17(水) 22:52:21 ID:fRkfhNo6O
毛布でぐるぐるして、ほぼ一日放置しました。
はむ自体はおいしかったけど、スープから何となく酸っぱい臭いがしないこともない…

腐っちゃったかなぁ
966 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/17(水) 22:59:16 ID:L0dMj96T0
一日は放置しすぎじゃないか?
967 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/17(水) 23:00:44 ID:6TiMheYu0
>>965 これからは暑くなるから常温放置は注意かも。
夏なんかは半日でスープがダメになるからな・・。
つーか、965さんは真夏よりも過酷な状態で一日放置したのでは・。
968 名前:963 投稿日:2006/05/17(水) 23:11:11 ID:fRkfhNo6O
放置しすぎなんだぁ
保温状態で置けば置くほどいいと思ってた(´・ω・`)

はむはおいしくできたから食べるけど、スープは諦めます(´・ω・`)
969 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 00:47:10 ID:sFpzhFlb0
母の日にシャトルシェフに突っ込んだことを
今このレス読んで思い出したが
勇気が無くて開ける気がしない
970 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 00:52:48 ID:kwRYInLvO
3日置いて、いい具合に身がしまってきてたのに、
塩抜きしないで水からゆでて沸騰したら火を止める、という
ようわからん手順を踏んでしまった…
はむ化してるようなそうでもないような。
決め手は塩抜きなの?
971 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 11:55:41 ID:YMWavHdcO
>>970
旨味逃げる&塩抜けないで失敗に近いような。結果はどうだった?
972 名前:970 [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 12:57:51 ID:kwRYInLvO
>>971
うーん、ちょっともそもそしてたかも。
味気ない。旨味抜けたってことか。
炊き込みごはんにしてみたけど、更にパサパサだった(´・ω・`)
また挑戦するよ…
973 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 13:19:51 ID:jonCRMd30
今の時期はある程度冷めたらスープごと冷蔵庫に入れたほうがいいね。
974 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 14:46:11 ID:gbBX7A5D0
あー茹で鳥になってしまった。
塩が足りなかったンかな?
確かに潮抜き前に触ってみたが硬くなってなかったし・・・
975 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/18(木) 23:04:19 ID:18w1UsYx0
>>974 おもいきり塩をふれ。どうせ塩抜きするし、
なによりも「茹で鳥」になっては元も子もない。
976 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/18(木) 23:11:39 ID:pvfUlFpS0
肩こりっつーほど固くなったことは無いが、
毎回ちゃんとはむ化してるよ。
目安は鳥むね肉1枚に塩大さじ1、砂糖大さじ1、冷蔵庫で3日以上。

単に、我が家の肩こり基準(旦那)が固すぎるだけかもしれないが。
977 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/19(金) 11:43:06 ID:1svpaEF/0
958だけど、巻き込むの綺麗にできたよ。
雨で買い物行きたくなかったんで、ギャバンのサラダトッピングを利用。
生の野菜みたいに水分出ないし、鳥臭さも消えてすっごくいい。
外側にもまぶしたから、ぱっと見も華やか。
香りが嫌いじゃなかったらぜひお試しあれ。
978 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/19(金) 15:06:22 ID:1svpaEF/0
試行錯誤してるけど画像がうpできない…
あれー?
979 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/19(金) 15:12:53 ID:0MQBOq/90
【写メール】鳥はむ降臨!! 1020shot【フォトメールi-shot】
http://sakura01.bbspink.com/test/read.cgi/hneta/1147942583/

ここ行ってpictの使い方読んでおいで
980 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/19(金) 15:56:39 ID:1svpaEF/0
http://p.pita.st/?8wurrodm

手前はうずのところがオレンジとか赤とか緑のハーブで綺麗なんですが…

奥の左が中華風でドライパセリとフライドガーリックを巻き込んだもので、
奥の右が黒胡椒を巻き込んだものですって、この画像じゃ区別付きませんね。orz
981 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/19(金) 16:44:27 ID:GJQj4jqA0
前にラップで丸めてアルミホイルで巻いて鍋でボイルする方法をどこかで見たけど
詳しい方法どこにあるかわかりませんか?
982 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/05/19(金) 18:05:05 ID:GJQj4jqA0
3回作ったけど、真ん中がピンクっぽいのが火が通ってないようで毎回2回茹でる事に。
それからハム化してるって意味がわからないのですが。。。
983 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/19(金) 18:11:26 ID:yeLo/3sE0
とりあえず売ってるハムを食え、話はそれからだ
984 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 01:12:11 ID:Z4dqtdcM0
>>982
火が通っているかどうかは、何度も話題に出てるけど、
裂けるかどうかで判断するよろし。
ハム化については>>983に同意w
985 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 02:10:31 ID:KDTT0yEI0
裂けたら、ハム?

昨日作ったヤツ、失敗した。
真ん中の分厚いあたりはハムなのに、端っこのあたりは生っぽい。
逆ならわかるのに、何故なんだ。
986 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 03:29:09 ID:Z4dqtdcM0
×裂けたら、ハム
○裂けたら、火が通っている

ちゃんと嫁
987 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 08:19:24 ID:ApLn6kdX0
そろそろ次スレの季節ですわ
988 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 11:05:27 ID:lx112T7i0
自分は茹でるより焼くほうが失敗少ない。
スープが取れないのが惜しいけど。
989 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 14:56:18 ID:pLpEtItw0
>>980
照明が足りねー

とりあえず乙
990 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 16:07:57 ID:29+uwZT20
新スレ立てますたー

鳥はむスレッド(パート23)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/
991 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 16:23:05 ID:lx112T7i0
>>990
乙でございます。
992 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:37:14 ID:A12ds+wm0
梅解きます。
993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:38:09 ID:A12ds+wm0
梅解きます。
994 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:38:58 ID:A12ds+wm0
梅時鱒
995 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:39:39 ID:A12ds+wm0
梅朱鷺枡
996 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:40:24 ID:A12ds+wm0
宇目鴇升
997 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:41:02 ID:A12ds+wm0
梅溶きます。
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:41:32 ID:A12ds+wm0
産め融き益
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:42:03 ID:A12ds+wm0
1000ゲットドゾー

↓↓↓
1000 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2006/05/20(土) 19:57:34 ID:lx112T7i0
よしゃ!1000
1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

gzconv ver2.31