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鳥はむスレッド(パート15)

1 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:04/02/13 18:47
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート14)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068466289/
2 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/13 18:49
鳥ハムズ。
3 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/13 20:20
3ゲット〜ε≡Ξ⊂ ´⌒つ´∀`)つ
4 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/13 21:45
4ゲットー。
いつのまにパート15。
5 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/13 21:59
んん5ッ!
鳥ハム2枚仕込んで今日食いました。
ラップ成型したヤツとしないヤツ。
したヤツの方が段違いにうまい!皮の周辺に煮凝りが出来ててジューシーでした。
しなかったヤツは茹で工程で味が抜けすぎたみたいだなー。
6 名前:前スレ989 [sage] 投稿日:04/02/13 23:13
1さん乙カレー!助かったよ。
7 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 00:59
スレ立てモツカレー
はちみつ使いが苦手です。いっつもてんさい糖か三温糖です。
はちみつ、鶏肉につけたとたんに固まってしまって、
根気よくもみ込んでるうちに皮が取れてしまうのです(苦)
かといって、鶏肉を冷蔵庫から出して常温にっていうのも怖い。
8 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 02:37
>>1
オツカレー。

水曜日に仕込んだものを今日茹でました。ただいま放置プレイ中。
前回初挑戦のとき見事な茹で鳥になったので、今回はかなり塩入れてみました。
さっき試しに食ってみようと思って切ってみたら(・∀・)薄ピンク!!
ハム化成功キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!
でも食ってみたらしょっぱかった……
まだまだ放置するし、更に塩抜きすれば大丈夫かな……。
ちなみにバジル&すりおろしニンニクでやってみました。
9 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 18:46
>>1乙です。
特売で安く買えたので今から仕込むぞー
10 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 19:17
放置終了でさっき取り出した。今回も成功!
やはり自分には炊飯器保温のわざが合っているようでつ
11 名前:8 [sage] 投稿日:04/02/14 23:15
放置終了したら良い感じの塩加減になっていました(・∀・)ヤター!!
次はオーブンでやってみるかなー。
12 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 23:28
ゴールデンスープで米炊いてそれでチャーハン作ったらうまかったよ。
13 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/14 23:37
全っ然ダメだった…_| ̄|○
塩が足りなかったのか、火加減がだめだったのか…!
味がよかったのが救いだ。皮のとこ( ゚Д゚)ウマ−
14 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 03:03
「味が良かった」っちゅうことは食感の問題っちゅうことか。
もし固すぎたというのなら茹ですぎかもね。
ラップ成形して沸騰した湯にドボン→蓋して即、火を止める→適度に数時間放置
これでおいらは100%大丈夫。
15 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/15 08:50
うーん、しょっぱすぎた…すごくのどが渇くハムになってしまった。
茹で加減が絶妙なだけに、とても残念。
皆さんしょっぱすぎた鳥ハムは、どうやって食べてますか?
16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 09:51
>15
前スレ>889にでてた小さめに切って何かに混ぜる、というのが
自分は美味しくいただけます。
あ、自分前スレ>888なんですが。

その節はありがとうございました。>889
きゅうりというのに惹かれたので、きゅうりと鳥ハム千切りにして
すし飯に混ぜたらとっても美味しかったですv
17 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 10:57
>15
単独ではショッパーの場合は混ぜるか増やすのが有効なので、
小さく切ってサラダに混ぜてドレッシングなしとか、レタスで巻いて食べるのも乙
18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/15 11:57
鳥ハム仕込んだんだけどその後バタバタしちゃって
2週間放置しちゃったんだけどこれって大丈夫でしょうか?
今までは最長でも1週間しか放置した事ないので(((( ;゚Д゚)))ガクガク
これくらい放置した事ある方いますか?
基本鳥ハムではちみつではなく砂糖、塩と胡椒は結構効かせたけど
茹でる前にココの鳥ハムマスターさん達にアドバイス頂きたいです。
19 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 12:32
シャトルシェフだと微妙にゆで過ぎになるので、
今回は2人用の土鍋でやってみた。
沸騰したお湯に整形した鳥はむを入れ、
蓋をしてからちょっと待って(これは蓋部分をあたためるため)
それから火を止めて放置。
土鍋の保温力で中まで火は通るし、
かつ、シャトフシェフよりは保温力が弱いので
ゆで過ぎも防げました。きれいなピンク。
20 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/15 13:04
>>18
異臭がしなければ、まず茹でにかかってみてはいかがか?
漬かり過ぎ不安に対しては、自分のいつもの時間で塩抜きして
端っこ切って茹でるなりチンするなりして味見て、塩抜き時間の延長を図るとか。

で、食あたり対策としては、茹でて放置する際に1切れ食べてみる、と。
んでもって、いつもの放置時間終わるころに当ってるようなら、
そのまま廃棄とか。
21 名前:15 投稿日:04/02/15 14:14
>>16,17
教えてくれてありがとう。
レタスで巻く、キュウリと混ぜる、美味しそうです。
やってみる!
ラップ整形は塩抜きの時間を長めにする、って事ですな。
考えてみりゃ分かることなのに、素で茹でと同じぐらいしか
時間をとらなかったのが敗因ですね。
次回頑張ってみます。
22 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/15 14:15
昨日はじめて鳥ハムつくってみますた。
すごくおいしくて感動しました〜。
それにしても、タコ糸が材料費で一番たかかったYO…
23 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 16:55
>>22
ブチブチ切ってなければ、煮沸して何度も使う。
24 名前:13 [sage] 投稿日:04/02/15 18:24
>14
沸騰したお湯に入れても沸騰しっぱなしだったので、
どこで火を切っていいのか分からなかったのも敗因かも_| ̄|○
今度は14さんの方法でやってみます!
25 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 20:05
シャトルシェフ法で作ってます。
鳥2枚をラップで整形、
75度ぐらいで投入、水温が73、4度を
越えるぐらいで安定したところで40分保温。
楽ちん
26 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/15 23:52
砂糖塩胡椒+カレー粉、ガーリックでつくったら、スーパー大ヒット!
今日一日中トイレに居ました。みなさん気を付けて。
27 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 00:05
それは別に調味料とは関係ない。
28 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 03:06
今さらですが最近、粉山椒&長ねぎの和風バージョンにハマってます。
渋い大人の味という感じで(゚д゚)ウマー
甘味に、アオハタの「フルーツ・イン・ハニー」という蜂蜜ベースのマーマレードの「夏みかん」を使ったら
ちょっぴり爽やかな香りでこれまた(゚д゚)ウマー。

さすがにパンには合わないけど、大根おろしとか、日本酒熱燗でじっくり楽しみたい感じ。
鳥の臭みは山椒でじゅうぶん消えてると思うけれど、
念のために皮は剥がしてます。今度は皮を残して焼き色つけてみようかな。
29 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 10:16
ナツメグを多めにして(あとチリペッパーとフェネグリーク)で仕込んだ鳥、
初の焼きにチャレンジしました。
うま〜〜〜!
少し火を入れ過ぎたんで、しっとり感はやや薄いけど味が濃くてうまい。
親にも大好評。
ダッチオーブンで焼いてるので、温度管理を今度研究しよう‥‥
せっかくキッチン温度計も買ったんだし。

ゴールデンスープが取れないのだけが残念だ。
30 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/16 11:34
>>18
以前2週間程放置した後に茹でたが、大丈夫でした。
この時は、塩を大量に投入していたのが良かったです。
塩抜きしすぎて、スープは薄味でした。ハム自体は良かった。

で、次の時に、塩を少なめにして10日程放置。(忘れてただけ)
変なにおいがしていましたが、かまわず塩抜きして茹でますた。

ダメでした。

失敗したら、袋のまま茹でないで破棄する勇気が必要。
ものぐささんは、塩多めで仕込むのがいいのかな。
31 名前:sage 投稿日:04/02/16 11:41
以前おろし生姜に漬け込んでみたことがあるんですけど、
塩抜きする頃には肉の表面が溶けかかってた。特に皮。
中身自体は美味しいものの、つれは表面の食感でちょっと
引いたみたい。
酵素か何かですかね?ジンジャーミルクプリンなんてのも
2chにはあるわけですが。
32 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/16 11:42
↑まちがえた・・・
33 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 11:45
>>31
生姜にはタンパク質分解酵素がある。
一度火を通せばOKだが。
34 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 12:10
>>28
> アオハタの「フルーツ・イン・ハニー」
安売りで1瓶99円で売ってたので「鳥はむにいいかも」と思って買ったばかりです。
やっぱりよかったか。楽しみー。

大小の雪平鍋を重ねて粗くつぶした胡椒で仕込んでみたら、胡椒が効いて(゚д゚)ウマー
35 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/16 19:33
いやーびっくりした。
何となくスパイスにカレー粉をちょっと混ぜてつけ込んだら、
出来上がりが魚肉ソーセージの味になりました。

・・・わざわざチープな味にするのもなんなんで、もうやらん。
36 名前:31 投稿日:04/02/16 22:12
>>33
プロテアーゼですか。牛乳と肉では違う変性の仕方してるんですね。
>>一度火を通せばOKだが。
そうか、生姜を加熱して使えばいいんですね。サンクスです。
37 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/16 23:27
鳥はむ初挑戦は見事な茹で鳥にOTL
おいしかったからいいけど。
でも次はちゃんとした鳥はむ作るぞー
38 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/17 00:25
今日漬け込みました。
4日くらいほっとこー
39 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 01:56
明日あたり作るかな
40 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 08:29
12日の早朝に仕込んで………まだ放置中。

忙しいんだよ、ウワァァァン
41 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 13:34
いっそ「鳥ぶし」をめざせ!
42 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 13:39
>>41
鳥節うまそうだな。
鰹節と同じ作り方でできるだろうか?
誰かやってみてくれ。
43 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/17 14:55
半年ほど前に初挑戦したときは見事に茹で鳥に (´・ω・`)
でも先週 炊飯器法を知り、ラップ成型で試してみたら、完璧な出来でした!
\200円程度だし、ウチはパン食が多いので また仕込みたいと思います。
44 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/17 16:43
>>42
今、冷蔵庫にあるやつで豚節に続いて作ってみるかな。
でも、鰹節って最初に煮て火を通してあるんだよな。
45 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 19:38
初めて基本のレシピ以外でやってみた。
にんにくスライス使用。
冷蔵庫がにんにくくさいわ( ´Д`)
46 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/17 20:30
>>40
私はいつも1,2週間放置してるけど
塩の量が多いせいか大丈夫だよ。
むしろ、3日放置だとハム化しない感じ・・・
47 名前:18 [sage] 投稿日:04/02/17 21:12
皆さんの助言を得て勇気を出して茹でてみました。
なんとか大丈夫みたいです。塩抜きが甘かったみたいで
ちょと(゚*゚)ショッパー でも腐ってなくて良かった。
でも次回から気をつけよーっと。

皆様アドバイスありがとうございました。
48 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/17 23:56
>>45
わかる!
開けただけで、ふわわわわ〜んと、にんにくスメルが・・・。w
でも、おいらは好きです。>にんにく仕込み
仕込み期間辛いと思うが、がんがれ!

>>47
良かったね。
冬場は、結構、もつのな。
メモメモ・・・。
49 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/18 23:04
40す。なんとか塩抜き&風乾中
50 名前:sage 投稿日:04/02/19 12:56
とりはむ食べてると思うんだけど。粉つけたから揚げにしたらどうなるんだろ?
ケンタのフライドチキンぽくなんないかな?
やってみた人いる?
51 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 12:57
間違えた
52 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 15:05
焼きハムをみりんと醤油で照り焼き風味にして、
マスタードとマヨネーズでサンドイッチ。
うまー*(*´∀`)*
53 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 16:28
前スレで冷凍のまま味つけして仕込んだ者です。
3日ではなく一週間ほどチルド室にて保管。
先ほど塩抜き1時間ほどして茹でました。
さて・・・今夜遅くに開けてみるつもりですが、成果やいかに。
(予想:しょっぱい茹で鳥になっている可能性大)
54 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/19 18:38
漬け込んで三日目・・我慢のしどころだ・・・でも早く食べてぇ〜
55 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 19:00
>>50
おいしいハムカツになるだけに思えるけどなぁ・・・
56 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/19 19:07
>>55
鳥ハムって再加熱すると普通に鶏肉っぽくなるから、ぱさぱさした感じになると思う。
高温で表面だけ揚げればいいのかな。
57 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 19:23
何度か作ったんだけど、いつもサラダやサンドイッチ、
目玉焼きのつけ合わせなど洋風品目として食べてる。
チャーハンやパスタの具にはしたけど、たまには和風に食べてみたい。

わさび醤油とかおろし醤油。合いそうな気がするんだけどおいしいかな?
みなさんは鳥はむで和食、どんなの作ってます?
58 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 19:34
俎の上で切った後、いつも5分後には一枚全てが
なくなってるから、料理の材料になったことありません。。。
一本丸ごとかぶりつき、ということもありますし。
59 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/19 19:34
>>57
もう漬け込みから和風という手も
味噌とか粕漬けもうまいよ
あとハーブ系抜きで作って、ワサビ付けて食べてもうまい。
わさび醤油でつけ込んでもいいのだが、漬けてる間に香りが飛んじゃう。
60 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/19 20:01
>>57
わさび醤油は問題なく美味い。
61 名前:60 [sage] 投稿日:04/02/19 20:02
あ。
わさび醤油は、それで漬けろってんじゃなくて、
普通に作った鳥はむをね。
62 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 20:03
>和風
白菜の塩もみと鳥はむを酢醤油で和える。酒の肴っぽいですが。

一人暮らしなので鳥はむもメインディッシュとして食べてるんですけど、
ハムの類って、あまり手を加えない料理法になりがちな気がする。
なんかこう、メインディッシュっぽくならないかな・・・。
63 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/19 20:07
普通のハムなら、分厚く切って焼いてステーキという手もあるが、鳥ハムでそれはアレだしな。
64 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/19 22:34
さいの目に切って、パン生地に混ぜて焼いてみた。
激うまだった!鳥から油が染み出て、その部分がカリカリなところもgood。
周囲にも評判良かったヨー。
65 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 00:22
いったん鳥ハムにして、これから冷蔵庫で粗く乾燥、鳥節目指します。
明後日あたりから日なたで風乾です。
66 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 01:55
4回目にして、はじめてラメ入りキタ---(゚∀゚)---!!
でも、なにがよかったのか皆目輪下欄。
まあ、そのラメも心眼がないと見れないけどね。
67 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/20 07:58
鳥はむ初挑戦。昨日の晩漬けたから…明日の夜か明後日か迷うところ。
でも初めてだから一応二日でやってみます!
心配なのは、はちみつの前に間違えて塩を刷り込んでしまって、
そのあとではつみつを塗って、また塩を…(;´Д`)
ジップロックもなかったのでラップで包んでみた。

ハム化しなくても、ウマーければいいなぁ。
68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 07:59
すみませんageてしまった……_| ̄|○
黄金水にまみれて逝ってきます…。
69 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 11:34
粕漬け興味あり。(実は酒かす大量にあって)
和風は味噌しかやったことないので。
でもそれだと朝食にパンに乗せれないなぁ。
最近は塩味にハマってます。
70 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 13:57
>>66
> まあ、そのラメも心眼がないと見れないけどね。

ワロタ
確かにラメは心眼がないと見られないかも。w
「おお、ラメがっっ」とぬか喜びして、よくよく見ると生だったりとかある。
71 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/20 14:04
>>69
砂糖少なめ、塩は普通に。胡椒は好みで。
湯冷ましでのばした酒粕に肉をつけ込む。
4日もつけ込んだら茹では普通に。
スープは酒粕臭くなるので、鍋のだしなどに使うがいい。
パンと一緒には試したことはないが、ごはんや酒には合う。
72 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/20 14:05
粕床作ってて酔っ払った、、、。
頭痛いよう、、、。こんな私には粕漬け食べるのは無理かも。
粕はあきらめて、シャンタン漬けとかやっちゃおうかな。
市販のソース(デミとかマーボー豆腐の素とか)
やった事ある人居ますかー?味噌汁の素はまぁまぁでした。
73 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/20 14:26
>>72
茹でるし、アルコール自体はそれほど肉に染みこまんぞ。
74 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 17:19
>73
俺下戸だから>72の気持ちがちょっぴり
分かるぞ。粕汁とかもアルコール分は
ほとんど無いのに、酔うんだよ。
75 名前:53 [sage] 投稿日:04/02/20 18:23
たぶんうまくいったのだと思うんですが、
しっとりした肉質になりました。
味もしょっぱくならず、スライスしてキャベツの千切りとパンに挟んで
マヨと粒からしで食べたら、おいしかった。
ビギナーズラックだったか確かめたくて
さっきまた仕込みましたw
助言してくれた先輩方、ありがとう!
76 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/20 20:31
とり胸肉買ってきた。
100c38円。うちの近所ではこれが底値。
どうしてみんなそんなに安く買えるんだろう。

そして、塩抜きがいっつも上手くいかないのはなぜなんだろう。
ちゃんと迎え塩だってしてるのに。

他の人が作った鳥ハムが無性に食べてみたい今日この頃_| ̄|○
77 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/20 20:35
鳥はむオフ。
78 名前:57 [sage] 投稿日:04/02/20 21:08
和風レシピ下さった方ありがとー。

>>62
白菜の塩もみと鳥はむを酢醤油で和える。酒の肴っぽいですが。

これ是非やってみたい!!酒の肴が一番、っていう家なんでw
でも今日もチーズ+レタス+マヨでホットサンドにしたよ…(゚д゚)ウマー
79 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/20 21:12
飲酒運転怖くて今日は車に乗れなかった、、、。
みりんのニオイがやけにキツくて酔っ払う、、、。
度数低いものなら大丈夫なんだけど。
>>76  私も塩抜き失敗します。
鳥はむうp掲示板で見かけた極上な仕上がりの鳥はむを
超食べたくなってしまいました、、、。
誰かが作ったのと交換したりしたら鳥はむレベル上がるのかなあ
80 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/21 00:04
俺は塩抜き失敗しないけど、単に塩加減が足りないのかも・・
81 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/21 16:11
はむ化を目指して塩大量に使ったら、はむ化はするけどやけに塩辛いんです、、、。
長く塩抜きするとうまみまで抜けそうで1時間ぐらいなんですが。
結局スープの中に一日放置で、スープにうまみが抜けるし。それでも辛い。
レタスに巻いて食べると美味しいけど、塩分取りすぎが心配、、、。
塩加減もはむ化も旨みもバッチリのパーフェクト鳥はむを食べたいです。
82 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/21 16:51
漏れも、コレデモカッと言うくらい(小さじ2杯のところ、カップ2杯くらいw)塩を投入したら、
そうなったよ。おまけにそれほどハム化しなかったし。で結局小さじ2杯でやるようになりました。
83 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/21 18:43
>>82 カップ2、、、すごいッスね、、、。
ちなみに私は大さじ2杯。やっぱりレシピは守る方がいいみたいですね。
最近、何にでも塩きかす様になってきました。クセかも。
今日もポテトときゅうりの塩漬けが、もはや塩の味しかしなかったです。
84 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/21 19:14
自分は一回目に作ったときに茹で鳥になったから、
二回目はかなり塩入れて作ったけど。
鳥二枚に対して小さじ5くらい入れて、
一時間塩抜き+茹でた後八時間放置でいい感じになりましたよ。
レシピ無視で心配だったけど(゚д゚)ウマーでした。

>>83
塩抜き後に味見してみては?端っこをちょっと切ってレンジでチンして。
塩抜きと茹で放置で塩加減は結構、調節できると思いますが。
85 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/21 20:37
塩がききすぎているのが嫌いなので、
鳥2枚(400g)に対して小さじ3です。
4日寝かせて塩抜き1時間〜。
シャトルシェフで茹で+放置で(゚д゚)ウマーです。

今日もg35円だったので4枚購入。
今晩仕込みます。
86 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/21 22:03
今日4枚買ったので仕込み
蜂蜜が切れたので初めて上白糖で挑戦
2枚はいつも通りナツメグ
1枚はワサビ
もう1枚はケチャップ

さて、美味しくできるかな
87 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/22 06:14
:のほほん名無しさん :03/11/13 21:41 ID:hpYAOPdh
http://www.dff.jp/index_t.php
クリックで救える命があるから、暇なおまいらは
一日一回クリックして下さい。一日一膳さえも食え
ない香具師がいるからおまいら一日一善と思って
クリックして下さい。おながいします。
88 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 08:18
        (^(^^)
        、(,,, ( )、
        ミ   ( )ヽ
       ミ ●  ノ●ヽ
      ミ   (´`ヽ ミ   九重町のトリ。
      ミヽ  | ヽノ  ミ  最近まで健康だった。
     彡ミミヽ,,,,.|∪| 彡\  マジでお勧め。
     / _   ヽノ /´> )
  ミミ(___) ( )/ (_/
 《巛ミ彡^|      /
 (巛ソ^ ソ|  /\ \
    《  | /    )  )
      ∪   (  \
            \つつつ
89 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 08:42
最近まで・・・・・・

現在は・・・・・・・・

                   合掌
90 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 10:03
濃いめんつゆを袋に追加してみたらわりとよかったよ。
91 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 20:44
鳥はむを茹でたスープで別の鳥はむを茹でるってのは外出?
92 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 20:53
>>91
うん
93 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/22 23:05
実家の両親と伯父さんにあげようと思って作った鳥はむ。
大きさがばらばらだったが、一緒の鍋で茹でた。

そしたら、一番大きいのがハム化成功。
二番目に大きいのは、まあまあハムっぽい。
一番小さいのが・・・茹で鳥風味(涙

一番大きいのを伯父さん行き、
二番目を両親行き、
茹で鳥風味を自分達で食べる事にしました。

すまんダーリン。また作るから。
94 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/23 00:55
スレッドのどこかで 手が汚れるとか そういう話があった気がするんだけど、
私はいつも 大きなスプーン(カレー食べるやつ)で仕込みをしてる。
塩や砂糖を スプーンですりすり。
容器から調味料を取るときは、スプーンの後ろ側を使ってる。
遅レスでスマソ・・・。
95 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/23 10:33
ジップロックに鶏肉と調味料入れて
袋の上からモミモミすればスプーンも汚れない。
96 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/23 11:11
洗えばいいんでないの?
97 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/23 22:06
今までは普通に手ですりすりしてたけど
手荒れが酷くなってきて塩がしみるので
ジップロックの中でモミモミ。

思ったより簡単にむら無く出来た。
これからはこれで行こう…。
98 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/23 23:31
ジップロックの中でもみもみすると
ビニールに穴をあけてしまうわたしは
力入れすぎですかそうですか。
99 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/23 23:56
そーか、手荒れですね。無神経な反応しちまいました。ごめんなさい。

96
100 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/24 04:47
漏れはキッチンパック(だっけ?薄い袋)に入れて、もみもみしまつ。
それから空気を抜いて袋の口をきつく縛ってから、ジップロックに
入れてさらに空気抜きまつ。
これだとジップロック洗いが楽になって何度でも使い回しできまつ。
101 名前:97 [sage] 投稿日:04/02/24 09:20
>99
私は94さんでも95さんでもないんで、どうぞ
気にしないでくださいな。

いつもは手袋して洗い物してるんだけど
一日だけ「まぁ、良いや」とはめないで洗ったら
手荒れが酷くなっちゃったダラ奥です(w
自業自得だ罠…。
102 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/24 10:22
>>100  私と同じだー。キッチンパック&ジプロック
私の場合は鶏肉、半解凍でもみもみするので、
ジプロック破れちゃうから、その対策です。
103 名前:94 [sage] 投稿日:04/02/25 03:08
袋の中でもみもみするの いいですね!
私も今度やってみます。
つーか 皆さんちゃんと空気抜きしてるんですか。ビクーリ
私いっつも 普通のビニール袋を適当に縛ってました。
ジップロックも買ってこようかな・・・。
104 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 03:16
鳥はむ初トライで仕込んでみたんですが、いろんな所見てると茹で方が難しいみたいで今から心配…
とりあえずレシピ通り鍋でやってみます。まぁ、茹で鳥でも美味しいみたいですし;
上の方で鶏を鍋に入れてからすぐ火を切るってありましたが、そんなに早くて大丈夫なんでしょうか?
105 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 03:31
>>104
OK

自分の場合幅24センチ深さ10センチのアルミ鍋に水7分目でバッチリOK
106 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 09:15
ワサビとケチャップ成功!
107 名前:  [sage] 投稿日:04/02/25 12:04
>>104
こないだ試した茹で方なんだけど、
再沸騰したら火を止めて、鍋がそっくり入る大きさの段ボール箱に入れて
要らないバスタオルを間に詰めてから箱のふたを閉じておいといた
8時間後に取り出したらそれなりにあったかかった。
108 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 13:40
>>107
私もその手の保温調理法をよくやるんですが、鶏はむでは火が通り過ぎてしまうような気がしてまだやってません。
中はピンクになってました?
109 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 15:08
自分は再沸騰したらすぐに火を止めて、コンロから離している。(コンロの余熱が危なそうだから)

仮に火が通っていなくても、レンジでチンすりゃ良いし、
茹で鳥になるよりはましだからこれで良いや。
ちなみに中はほんのりピンク。
110 名前:104 [sage] 投稿日:04/02/25 19:36
レスありがとーございます
火にかけている時間は相当短くていいようですね。
それにしてもホントに一人一人作り方が違うようで鳥はむっておもしろいですね
111 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 21:30
今日の夕方、三日漬けのを冷蔵庫から出しました
んで塩抜き終わってからふと見てみるとなんかすげー違和感が
えらく白いというかピンクというか
ええ、胡椒忘れたんですよ、仕込み時に_| ̄|○

とりあえず塩抜き終わった奴に胡椒だけふりかけて、もう一度冷蔵庫で寝かせてます
明日茹でる予定ですが、これやっぱ失敗作ですかねぇ...
112 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 22:42
ハム化したピンクと火が通ってないピンクは違うと思うけど。
113 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/25 23:05
3回目にして初めて、豚肩ロースに挑戦
火を通した方がいいと書いてあったので、40分ぐらいグツグツ。
でも冷蔵庫に入れておいたら、しっとりピンク。

スライスしたトマト合わせてオリーブ油をかけたら (゚д゚)ウマー
スープは、キャベツとにんじんとウインナとトマトピューレで ウマー
明日はハムでサンドイッチ、スープの残りでカレー作ろう…
114 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/25 23:15
>>111 ん?私はコショウ抜きでやってますよ。ちゃんとハム化するし。
でも塩抜き後火を通してない状態で放置は雑菌が心配じゃないですか?
(塩だけだとたまに臭みが残る事もありますけど)
115 名前:107 [sage] 投稿日:04/02/26 10:34
>>108
あ、たしかに火が通りすぎかもしれない・・・
初めて作ったときのことなので、本来どういうのが成功なのかわからなくて。
ピンクというよりうすい桜の花びら色というような色でした。
パサパサ感はなかったので、まあ成功かな?というところです。
箱バスタオル方式だったら、8時間放置じゃなくても良いのかもしれないですね。
今仕込み中なので、これ茹でるとき、時間短縮してやってみます。
116 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/26 12:09
火通さず食べるの怖くないの?
117 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 17:02
余計なおせっかい。
118 名前:107 [sage] 投稿日:04/02/26 17:14
>>116
箱バスタオル方式のことかな?
一応火は通ってるみたいで、鶏肉をふつうに茹でた状態(白っぽいピンク)になってました。
でもパサパサした感じはなくて、しっとりしてる状態だったです。
119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 17:20
ゆでた後、鳥はむってどのくらいで食べきった方がいいんですかね?
(要は賞味期限が知りたい・・・)
120 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 17:25
テンプレにあるサイトを参考にするとか、
過去ログを読むとか……思いつかないのか。
怠けていると太るよ。
121 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 17:30
>119
フケツに作っていたら、出来上がる前にアボーン

    _ _  ξ
   (´   `ヽ、
 ⊂,_と(    )⊃

うちは………2週間位持たせているような気がする
(一回に2kg仕込むから)

2kgのムネ肉パックで8-9個あるので、3個の真空パックを
ふたつ作って、ノコリはスーパービニール縛って使ってる。
122 名前:69 [sage] 投稿日:04/02/26 20:16
2週間!?
って事は、仕込み状態で保存して時間差でゆでるんですか?
茹で上がったものだと、私の場合、
4日過ぎた頃から風味が落ちてきて
最高で5日しか置いといた事がないです。
123 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 21:40
>>119
作った状況とかによるから一概には言えないと思うな。

ウチの場合、一週間近くで発酵臭が漂う。
ので、一週間以内で食べきれる量しか作りません。
塩、足りないのかな? 結構しょぱーだけど。

ハムと思わず、茹でた鳥肉と考えた方がよさげ。
ただ茹でただけの鳥よりはずっと持つけどね。
124 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/26 22:02
漏れはいつも塩抜きしないぐらいが丁度いいんだがみんなはどーお?
てーか、最初の塩加減の問題なだけか?
125 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 22:26
2回目の鳥ハム…
やったら鳥臭くなっちゃったYO
しかも謎の液体が出てるし
おかげでべちゃべちゃになっちゃった(泣
どうすればいいんだぁ
126 名前:104 [sage] 投稿日:04/02/26 23:11
今日で2日目、とりあえず茹でてみようかと思ったら…

親が捨ててた_| ̄|○

2日も3日も経ってたら腐ってるでしょとか言われましたよ…
楽しみに待ってたのにまた仕込み直しですよ(ノヘ;)
127 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 23:31
いまドボンしますた!
金夜、呑みたがりの友達をコレで釣れるかな…
身近にはむ仲間を増やして
そのうち鑑評会を開きたいです。
128 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/26 23:39
>>124
あー自分も塩抜きしないですよ、流水で洗うだけで。
塩の量は基本レシピ通りだと思うけど、茹でたあとに茹で汁に漬けたままの
放置時間(自分は半日以上)で塩分抜けちゃう気がする。

なんか塩抜きがアタリマエみたいになっているんで、進んで主張する気になりませんが、
これで失敗したことないんで、まぁいいかなと脳内完結しておりまつ。w
129 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 00:25
俺も塩抜きしないな。単に仕込みの塩加減が足りないだけかもしれないけど。
茹でればちょうど良くなる。
そのままグリルすると旨みは最高だけどさすがにしょっぱい。
130 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 13:05
最近皮剥いでハムを作ってたんだけど、
たまには目先を変えてみようと今日は皮付きで作ってみた。
どんな風に出来てくるかとっても楽しみ(w

他の人が作った鳥はむを試食してみたい…と
鳥はむの館を見てしみじみと思った。
自分の作ってる鳥はむは果たしてどれくらいの
レベルなんだか気になる〜。
131 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 14:35
おいらはいつも皮付きでやってたんだけど、今回初めて皮無しで挑戦。
さっき出来上がり、切ってみたらピンク色でモチモチウマーですた。

クレイジーソルトやカレー・・色々試したけど、個人的にはブラックペッパー・バジルたっぷりが一番好みらしい。
今夜は、ゴールデンスープでシチュー作りだ。
132 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 15:25
ちょっと愚痴らせてください。。。
ここのところいっつもゴールデンスープでカレーを作っていたわけですよ。
で、昨日はまだ仕込みが足りなくて水で作ったわけですよ。
で、娘から一言。
「お母さん、ちょっとこのカレー何か美味しくなーい」
文句いうなら食うなこの3歳児!!
鳥ハムものってない(いつもハムカレー)から嫌だったらしい。。。
後1日。後1日なんだよう。。。
133 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 15:36
food鯖時代の過去ログが読めなくなってますね。
過去ログ自体も2ちゃん側で色々あって消失してしまったとか。
一応、ログは保存はしてあるけれど、さてどうしましょうかね。
134 名前:ぱくぱく名無しさん [hs00001@hotmail.com] 投稿日:04/02/27 20:03
>>133
過去ログ全部でどれくらいあるのかな?
40Mあれば足りますよね?

40M程空いてるアカウントあるから、メールでログ送ってくれるなら
そこにupしてもいいですよ。

メアド晒しておきます。
135 名前:133 [sage] 投稿日:04/02/27 22:21
>>134
Jane使いなんですけれど、HTMLに変換した方がいいかな?
それともそのまま送った方がいい?
136 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/02/27 22:22
>>130
いえてる。ヤカタの写真見てて飽きない。

はむには正解というのがない。たまに友人が来て食べたりしてるうちに作り方を教えてくれと
始まる。きっとやらんだろうと思っていると、電話が来てちょっと塩辛いなどとじゃ話しているうちにそいつも自分好みの方法で
うまくなっていく。そしてその友達も・・・・でこの1年あまりで5人くらいはマキゾイになっているよ

137 名前:111 [sage] 投稿日:04/02/27 22:27
今日完成しましたが、なんと激ウマですた
これからは塩抜き後に胡椒かなぁ
138 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 23:11
鳥はむスレッドの過去ログのログの状況をまとめてみました。
今は辛うじて閲覧できる状態のスレも、
food鯖のようになる可能性もないとは言い切れないですよね…。
ログのうpや保存をしておいた方が安心かもしれませんね。
food鯖のものは「みみずん検索」のキャッシュで今はまだみれるようです。

★Html済み…piza2鯖
鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
鳥はむスレッド(パート2)
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.html

★Html済み…cheese鯖、レス26後半〜31は壊れている様子
鳥はむスレッド(パート3)
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html

★2ちゃんねるよりログ消失…food鯖、みみずんキャッシュで閲覧可能

鳥はむスレッド(パート4)
http://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
鳥はむスレッド(パート5)
http://food.2ch.net/cook/kako/1019/10192/1019225515.html
http://mimizun.com:81/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1019/10192/1019225515.html
★鳥はむ&レシピ スレッド(パート6)
http://food.2ch.net/cook/kako/1024/10247/1024757926.html
http://mimizun.com:81/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1024/10247/1024757926.html
鳥はむスレッド(パート7)
http://food.2ch.net/cook/kako/1030/10300/1030019491.html
http://mimizun.com:81/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1030/10300/1030019491.html
鳥はむスレッド(パート8)
http://food.2ch.net/cook/kako/1033/10337/1033703551.html
http://mimizun.com:81/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1033/10337/1033703551.html
139 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 23:11
★Html化済み…food3鯖
鳥はむスレッド(パート9)
http://food3.2ch.net/cook/kako/1036/10362/1036242546.html
鳥はむスレッド(パート10)
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10404/1040445315.html
鳥はむスレッド(パート11)
http://food3.2ch.net/cook/kako/1046/10464/1046440975.html


★dat落ちHtml化待ち…2ちゃんねるビューアで閲覧可能

鳥はむスレッド(パート12)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
鳥はむスレッド(パート13)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062262277/
鳥はむスレッド(パート14)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068466289/
140 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/27 23:14
すみません。パート4のみみずんのキャッシュのURL抜けてました(汗)

鳥はむスレッド(パート4)
http://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
http://mimizun.com:81/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
141 名前:134 [hs00001@hotmail.com] 投稿日:04/02/27 23:41
>>135
そういえばhotmailって添付ファイルあんまおっきいの駄目なんだっけ…
容量考えると、そのままがいいかも
たしか、添付ファイル1Mぐらいまでだったような気がする…
って訳でそのままでお願いします。


>>138-139
みみずんキャッシュですか、2chで消失したのも見れるんですね。
保存しますた。


ってわけで>>133さん
パート12−14だけ必要なんですが、●持ってらっしゃるなら
是非送っていただきたいです。
142 名前:133 [okaokaokaoka58@hotmail.com] 投稿日:04/02/28 00:44
>>141
134さん、パート12〜14のファイル、zipファイルにして送信しました。
サイズは1Mいかなかったので、たぶん大丈夫かな。(^^;
無事に受信できるといいのですが…。
143 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/28 03:24
パート3の破損部分の補完できる香具師はいないのかな?
144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/28 09:05
いつもいつも調理師の兄にレシピ盗まれる。
そんな兄に食わせてみたところ、絶賛。
でもネットも繋げてないさすがに鳥ハムレシピは盗めないだろう。
と、ちょっと勝ち誇ってみました。
しかし所詮自分で考えた料理ではなかった事に今気付く、、、
145 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/28 14:19
初鳥はむを現在ボイル後放置2時間目。んが若干ボイル段階で
失敗したような気がする_| ̄|○沸騰後20秒程加熱しすぎたよーな。
どうしても気になるので胸肉一枚でタコ糸成形した鳥はむの中ほどに包丁で切れ目を入れて
中心部がハム化してるか蒸鶏化してるか調べたいのだがこれは当然の如く
タブーだろうか…
過去ログ全部ナナメ読みしたがガイシュツだったらタコ糸で吊ってくる
146 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/28 14:36
>145
生煮えならともかく、煮えすぎてるんであれば
今調べてみたってどうにも修正効かないよね。
食べる時までそのまま放っとけば?

二時間経ってればもう冷め切ってるだろうから
切って確認しても良いとは思うけどね〜。
147 名前:145 [sage] 投稿日:04/02/28 15:41
>>146
素早いレス感謝。試しに端から3cm程の最大直径に到達するあたりの
所を輪切って確認してみますた
ものの見事に蒸鶏でした lll○九
ストリングチーズかしいたけの軸かって位綺麗に繊維に沿って割けてゆきます
これはもう放置しようが冷蔵庫で寝かそうが復活は見込めませんよね 味はウマなのですが…

ゴールデンスープと共に冷製リゾットの材料にして成仏させようと思マス。
ホワイトアスパラ買ってくるか…
148 名前:146 [sage] 投稿日:04/02/28 15:54
>147
冷蔵庫で寝かせると多少ハム化が進む事が
あるみたいだから諦めるのは早いかも…。
もうホワイトアスパラ買いに行っちゃったかな?

みんな試行錯誤して上手くなってくから
また次回頑張ってね〜
149 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/28 18:13
>>145
自分も諦めるのは早いと思うよ。
茹でた直後は茹で鶏でも、半日程放置すると、ハム化が進むことってよくある。
20秒程の沸騰時間オーバーなら、そんな大失敗ってことにはならないと思うよ。
150 名前:134 [sage] 投稿日:04/02/28 21:10
過去ログアップロードの件ですが、実は昨晩xreaのアカウントが取れちゃいました。
それなりにページ作って今うぷしてます。

URLは http://torihamlog.s55.xrea.com/

過去ログを送ってくれた>>133さん
生き残ってるログのリンクを張ってくれた>>138-140さん
ご協力ありがとうございました。

掲示板や自動リンクも付けたんですが不具合あったら連絡下さい。

リンク集は誰でも登録できるのでみんなでリンクの充実に
協力してもらえるとありがたいです。
151 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 02:09
鳥ムネ肉2kgで525円。即買いしちゃった。
、、、一人暮らしなのに。

とりあえずガンガッテハム作るか。
152 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 02:34
放置するとハム化するってのはなぜなんでしょうか?
というか、なぜハム化するのかもわからない…
ぐぐるにしてもいいキーワードがみつからなくて苦労してます;

理由はわからなくてもあと1時間ほどで完成なので今から楽しみ
153 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 02:41
ミオシンとハムで。
つか、鳥はむの館にもあるじゃん。

まあ、化け屋さんじゃないのでそんなに詳しいことは若ランケ度。
154 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 08:48
>>153
ミオシンとシオですよ〜。
155 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 18:26
今まで塩抜きに失敗しなかったことがない自分_| ̄|○
なので、今回は思い切って塩をレシピ通り(よりちょい少なめ?)に
してみました!
…まったく肩こりになりません。
今日で二日目。あと数時間で48時間が経過しまつ。
こういった場合、皆さんは塩を追加しますか?
それとももう1日置きますか?
・・・・・・早く食べたいのにな。。。
156 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 18:39
鳥はむって簡単だね。
20回以上作って"失敗!"と思った事がないです。
ラクです。
157 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/02/29 20:31
>>155
とりあえず「いつもと違う塩の量」が適切かどうか確認する意味で
いつも通りの48時間で塩抜き&茹でに入ってはどうか。


まあ普段の俺なら、「回答:深く考えない」で終わらせてしまうけども。
158 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 00:11
今日できあがった第五代鳥はむサマ…。歴代の鳥はむを思い出すと、初代が一番上手にハム化してた気がする。

どんどん下手になってゆく…。
159 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 00:42
ワサビに大はまり
160 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 01:01
>158
自分もです。作る度に煮鶏度が上がってきてるような…。
しょんぼり(´・ω・`)
161 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/01 14:03
6日前に仕込んだ鳥はむ・・・・・
今日茹でて食べても大丈夫だろうか・・・・?
162 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 15:16
部分的にはむ化したところとしてないで繊維がしっかりしてる半はむになったw
まーこれはこれでウマイ

>>161
チルド室でて7日間放置したはむを茹でたことあり。
問題なかった

>>158
同意しつつワロタ
163 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 15:17
私もです。
一番最初に味わった、あの感激をもう一度味わいたくて何度も作ったのですが、
四度目にしょっぱい茹で鳥になってしまったので、今日、初心に戻って丁寧に作りました。
三日後に茹でます。
あの美味しい鳥はむを味わうのには、しばらく日にちを置いてから作るといいかもしれませんね。
164 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/01 23:44
だんだん暖かくなってきてるのが影響してるのだろうか。
165 名前:158 [sage] 投稿日:04/03/02 00:15
あぁ、けっこう同意してくれる人いるもんなんですね。

もしかして初代は感動というスパイスがかなり効いていて、回数を重ねるごとに効かなくなってるのかと思ったんだけど…。
でもあきらかにハム度が落ちているわけで。

シンプルバージョンが失敗なくできるようになったらアレンジしようとオモタのに(´・ω・`)ショボーン
166 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/02 00:35
最近は鳥インフルエンザが怖いね
167 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/02 02:23
自分の実感としては、塩まぶしたあと 二日ではなく四日くらいおくと
ハム度がカクジツに増す・・・ような気がする。
あと皮は取ったほうがいいとオモ。
168 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/02 16:02
でも、皮をパリッと焼いたご馳走感も捨てがたいわよー
169 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/03 01:06
>>166
ええと・・・75度で1分間、だっけ?(ウィルス死滅)
はむの内部温度はどうなっているのであろうか・・・
170 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/03 16:50
>167
いつもは2日しか漬けとかないけど
今回は4日漬けてみるよ。
上手くいくといいな
171 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 11:42
こわくて鳥肉買えません。
しばらく鳥ハム食べられないよー。

関西人でした。
172 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 13:48
感染した鳥でなけりゃ問題ないような・・・>火の通し加減
一応今は感染した鳥は食肉になってないって話なんだよね?

まあ関西のお人はしばらく様子見たほうがいいかもだが・・・
173 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/04 17:32
鳥はむ初挑戦!
今は、塩抜きも終えてお鍋で美味しく熟成中のところ。
だけど、皮を取り除かないまま冷蔵庫にいれてたもんだから、
仕上がりがチョト心配です。鍋に入れる前に皮を取り除き、
フライパンで焼いて、食ってみました。
う。うまいです、皮なし本体の仕上がりが、とても楽しみ。
わくわく
174 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/04 19:15
>>171さん
173やけど、鳥はむ楽しみに待ってる最中の大阪人やでぇ
あのな。鳥インフルエンザに感染した鳥を買ったとしても
70パーセント加熱調理したら、ウイルスは死ぬんやで?
それでも感染するようなら、そん時はアンタ、
近所にはスズメや鳩の死骸がごろごろ。近所の人みんな死んでるやろ・・・・

なんて考えます。

用心に越したことはないかも知れないけど、
あまり神経質になる必要はないと思う。
とりあえず、ささみの刺身と、たたきは
しばらくやめるくらいでええんとちゃいますか。
175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 21:17
しばらく作ってませんでしたが、余りの匂いに持て余していた
ヌクマムを使ったところ、再びハマりました…うう、うまい。
176 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 21:30
ああ、鳥インフルエンザが深刻になってきましたね。
私は前も言ったけど、食べるのよりも、
鳥の血のにじんでいる部分に触るのが怖い。
皆さん、ゴム手はめてますか?
明日、すでに仕込んである4つを茹でたら、
それで最後にしようかと考えてます。
177 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 23:09
変なもんはスーパーで売ってるはずがないと思っている。
だからヘーキ
178 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/04 23:21
昨日、2回目の鳥はむチャレンジ。
1回目は、基本に忠実に「茹で」の方法で成功(皮は取った)。

昨日は皮つきで115度で30分、170度で10分ほど焼いてみました。
はちみつと塩の順序を間違えたので、ハラハラしましたが・・
今回も成功!中もほんのりピンク色にハム化、塩加減もばっちり。
焼いたほうが、やはりうまみは強いですね。
「焼き」は、皮はつけてた方がおいしいかもしれないですね♪
179 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 02:17
私は趣味でボディビルディングをやっているのですが、低カロリーで高たんぱく質を摂取するために、今まで無理矢理パサパサのささみに塩をふりかけて食ってました。。。

鳥はむ、、、、、もっと早く君と出会っていれば、、、、
180 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 10:24
今日は近所のスーパーで胸肉グラム19円!
私が買った中では史上最安値。
10枚くらい買ってやる〜!

インフルエンザ対策にちょっと茹で加減をきつくしてみた。
茹で鳥ぎみでもそれはそれで美味しいのが良いね

181 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 11:26
和風の鳥はむ作ろうと思って,
塩と柚子胡椒メインで仕込もうと思うんだけど、
他に入れたほうがいいスパイスってあるかな?
182 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 11:54
スパイスじゃないけど、日本酒とか。
183 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 12:06
>>179
ワロタ
これから末永くおつきあい下さい
184 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 19:29
>180
うちの近所も、ずっと38円だったのが今日いきなり28円に下がった。
ブラジルからの輸入が増えたのかな?

>181
個人的には長ねぎの青いところを入れるのが好き。
柚子風味がちょっと負けるかもだが、
これなしだとやっぱり鳥臭さが残ってしまうので。
185 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 20:08
もも肉の卸売価格下落 鳥インフルエンザが市況に影
ttp://www.asahi.com/business/update/0305/122.html

鳥インフルエンザの影響で鶏肉のうち、もも肉の市況が下がっている。

もも肉の5日の卸売価格(東京)は1キロ489円。山口県での鳥インフル
エンザ発生直前の1月10日は同657円だったが、右肩下がりを続け、
25%ほど安くなった。

一方、むね肉は、外食産業などへの需要が中心で、タイ・中国産鶏肉や
米国産牛肉の禁輸を受けて代替需要が増加。今週は230円台と、1月
初めに比べ約15%高で推移している。

あれぇ?
186 名前:176 [sage] 投稿日:04/03/05 21:02
昨日今日とチェックして時々塩足してるのに、
全然肩こりにならない上に、ドリップも全然出てないです。
3日も置いてしまいました。
もう一日様子見ようかすぐ茹でようか捨てようか悩んでいます。
最後にしようと思ってたのに失敗だったらどうしても浮かばれないので
今日、再び100g28円の胸肉を2キロ購入。
やっぱり鳥はむやめられない私、、、。
187 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 21:30
>180
張り切って買いに行ったのにお一人様1キロまでで
5枚しか買えなかった…!
お願いだ、もっと売ってーーー!
188 名前:180=187 [sage] 投稿日:04/03/05 21:31
自分にレスしてどうするよ…_| ̄|○lll
189 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 21:54
私も5回ほど仕込んでドリップが出たことはなし。

今日は2枚重ねてラップしたあと、長さを短くする方向にギュッと押さえたので
くっつき具合がイマイチでした。
190 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 22:09
ワサビの鶏とナツメグの鶏仕込み中

インフルエンザの菌を食べてもインフルエンザにはなりませんので安心しましょう
191 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/05 22:18
鳥インフルエンザ菌を食って、腸から吸収されて
抗体ができたりして・・・
192 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/06 00:36
肩こりになったことないから肩こりの状態がわからない・・
193 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 01:57
いったん普通に鳥ハムにしたやつを冷蔵庫で乾燥させ続けること約1ヶ月。
肉の部分が少し透明感を持ってきて、赤みを帯びている。
生ハムみたいな色合いで、鳥節は順調に出来てきてます。
194 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 02:45
インフルエンザは


   菌   じ   ゃ   な   い


というツッコミを誰もしないところに、とてつもない不安を抱くのですが。
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 04:49
>>194
何?
196 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 09:36
ウィルス
197 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 10:00
ウイルス
きん【菌】
黴菌(ばいきん) ・ 細菌 ・ 菌類 ・ バクテリア
▽病菌 ・ 病原菌 ・ 病原体 ・ ウイルス
(類語実用辞典 三省堂)
198 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 10:10
何が言いたいのかわからんが
似たような言葉を並べてあるだけの
「類語実用辞典」は根拠にならんだろ。
199 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 10:41
(´-`).。oO(菌とウィルスの違いが知りたい人は目の前にある
      機械で検索出来るからわざわざここに貼らんでも…。)

最近作ったはむが「なんか味が違う?」と思ってたら
最初の蜂蜜をいつの間にか省略して作ってた。
今度はちゃんと使ったからいつも通りの味になるはず。

そろそろ自己流の味付けに挑戦してみてもいい頃かな〜。
200 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 13:10
昨日茹でたものをさっき切ってみたら
中はまだ生肉でした。。。(´・ω・`)
もう一度鍋沸騰させてみたけど、
やっぱり茹で鳥になっちゃいますよね。
201 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/06 20:52
昨日の夜、初めての鳥ハム作りにチャレンジ。
レシピをメモして作り冷蔵庫へ寝かすところまでいき、
再度2ちゃんを見ると…

最初に塗るはちみつってティースプーン2杯分なんですね…
大さじ2杯分入れちゃったよ!
はちみつ漬けの鳥はむ…どんな味になるんだろう…

しかも2枚分作ってたり。。自分の阿ほー
202 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 21:26
>201
> はちみつ漬けの鳥はむ…どんな味になるんだろう…
別に味には関係ないんじゃないかと思います。
203 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 22:18
>>201
蜂蜜入れすぎて蜂蜜漬けにした人が過去にいたけど
大丈夫だったよ。
ただ、ゴールデンスープがかなり甘くなったとの事。

自分も蜂蜜どばーっと出ちゃってかなり多い分量使った事あるけど
ラップして茹ででスープできないので問題なしでした。
ハムの味もいつもよりいいぐらいでした。
204 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 22:36
>150
ここのページよく見たら「鳥はむアンケート」って
コンテンツがあったんだね〜。
今日はじめて気がついて投票してきたよ。
統計が取れたら面白そうだから皆さん行ってみたら?
205 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/06 23:43
>>201
多分、大丈夫ですよ。
私、えーかげんに蜂蜜塗って、えーかげんに塩刷り込みましたが(多分かなり大目)
しっとり美味しい『ハム』に出来てくれてました。

このスレ有難う。ウマー
206 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/07 02:34
>>200
その辺もまた加減ですな。
俺の場合は巻いてないので、「ありゃ生じゃん」なら、
電気ポットを再沸騰させた湯を電気炊飯器にジャーと張って、
ドボンして10分ばかり「保温」後に
内釜ごと引き出して放置してリカバー終わり。

巻いて手厚みが増してれば、それなりに再加熱の時間も変わりましょう。
「どーせ失敗して茹で鶏になっちゃうんだーアハハ」くらいの気持ちで試して、
次にまた発生するかもしれない生茹で対策を見つけてはいかがか。
207 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/08 01:02
ゆかりだけで仕込もうと思うんだけど,
塩分足りないかな?
208 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 01:17
そろそろ茹でるか
209 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 01:17
初挑戦してみました。

クレイジーソルトで仕込んで、オーブンで。

まだ生だなーと思ってオーブンの時間を延長したらハムじゃなくなってた(´д`)

でも( ゚д゚)ウマー
210 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 01:28
まじょらむ。おすすめ。
211 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/08 01:30
ttp://www9.plala.or.jp/cobra-kerorin/
212 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 06:18
うまい!
1本一気に食ってしまった
213 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/08 11:09
これサーモンでつくったら,塩鮭になるだけ?
214 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 11:46
>213
是非挑戦して結果を教えてくださいな。
もし成功したら「鮭はむ」として新たな楽しみが…

魚肉ソーセージみたいになるでしょうかねぇ。
それともただの塩っ辛い茹で魚になるんかな。
Σ(゚Д゚;)ハッ!!…もしかして塩ジャケをお湯に突っ込めばいいんか?(w

215 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 11:48
>>207
足りない。塩だけは足しておいたほうがいいよ。
216 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 12:37
>>215
味のために塩するだけじゃないものね。
ハム化のためだから多めがイイかもね
217 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/08 19:27
いつもはスタンダードな鳥はむ(白&黒こしょう粗挽き)だけど、
粉柚子コショウでやってみたら、また違った感じでウマーでした。
黄金スープもうまかった。緑豆春雨いれて食べた。
218 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 20:03
鮭に限らず魚は身が柔らかいから、ハムっぽくはならないんじゃないかなぁ
219 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 21:58
塩にはこだわっていますか?
スーパーで売ってる「はかたの塩」でやってるけど、別のも試してみる価値あるのかな?
塩ブランドで変わる?
220 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 22:00
自分も伯方の塩
221 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/08 22:42
液体にがりを追加汁!
222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/09 00:41
ぞろ目ゲト!
223 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/09 01:02
今時、ゾロとかキリとか2とか1000って・・・・・・・・・

春だなぁ・・・
224 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/09 01:14
2×2=4

げっとぉ!!!!
225 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/09 10:36
シチリア産の海塩使ってる。








ハナマサで特売1kg \78だた。
226 名前:134 [torihamlog@s55xrea.com] 投稿日:04/03/09 19:44
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/  を作成した物です。

datからHTMLに変換するスクリプトを自作したので、ログを差し替えたいのですが
パート1〜11と鶏肉 むねVSもものdatファイル持ってないので
誰かメールで送ってもらえないでしょうか?
捨てアド等なかったら UP-BBS http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi  にうぷしてもらってもいいです。

自作のスクリプトはリンクの横にソース表示とブラクラチェックを追加して、後多少きれいなソースを吐くようにしてます。
こんな感じです。 http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/read.cgi?1

>>204
「鳥はむアンケート」の紹介ありがとうございました。
なんか全然人来なかったけどだんだん増えてきたようです。

http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?mode=new_open
から新しいアンケート項目を誰でも追加できるので
皆さんご利用下さい。
227 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/09 22:09
紅茶豚みたいにしたら,おいしいかな?
228 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 01:08
コンソメの顆粒を使ってみよう
229 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 04:46
鳥インフルエンザが大騒ぎだから、一応念のため鳥はむ自粛しようと思いました。
これで最後にしようとつくった一枚が激ウマ!しっとりとした見事なハム!

…鳥はむが私をいぢめるんです。。。
230 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 15:28
>>229
加熱すれば大丈夫なんだから、安心汁!
231 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 19:40
香りソルト(イタリアンハーブソルト)というのが売っていた。
これで仕込むとウマーでした。
今も3本ほど仕込み注です。
232 名前:229 [sage] 投稿日:04/03/10 22:15
実際のところ、鳥はむの中心部あたりは何度くらいになってるんだろうね?
鳥インフルは70℃(75だっけ?)くらいまで加熱したらいいらしいけど。

この話題は前にも何回かでたけど、結論は「そんなに心配なら食うな!」でそw
233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 22:29
まぁ大丈夫でしょう。
死ぬ時はみんな死にますよ。(笑
鳥ハムで死んだら神です。
まぁとにかく鳥ハムを楽しめばいいんじゃないですか。
システムプロテクトってそういうモンですよw
234 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 22:55
システムプロテクト・・・
235 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/10 23:11
>>234
システムプロテクト。訳して「機構的防御」じゃ!!
何か文句ある???????????????
236 名前:201 [sage] 投稿日:04/03/10 23:20
ハチミツを大さじ2杯分も入れて漬けたとりはむですが、
本日無事上手く出来上がりました!ピンク!ほんとにピンクだ!
まじでびっくり。カンドウシマスタ!

初めて作るくせにガチガチの冷凍肉だったり分量間違えたりしましたが
美味いんだから結果オーライ。
また作るべく、明日また鶏肉仕入れて来ようと思います。
明日の朝はとりはむサンドイッチだーい!

こうしてとりはむにはまっていくのかな…
237 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/11 03:00
>>236
そう。
238 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/12 14:32
明日で漬け込んでから3日。
3日くらい漬け込んだほうが、旨いよね?
あー、でも明日まで待てないかも・・
239 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 15:15
>>238
マテ
240 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/12 16:21
鳥はむ作るとさー、すぐなくなっちゃうんだよねえ。食べちゃって。
だから最近は煮豚オンリーだったんだ。
でも今日セ○ユーで胸肉を見たら無性に食べたくなって2枚買ったさ。
漬け込み期間を待てるかどうか……。
241 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 16:47
>>239
んじゃ頑張ってみるさーV
242 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/12 16:52
前々から噂は聞いていましたが
そんなに旨いのか・・・
参加してもよかですか?
243 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 16:53
>>242
今すぐ胸肉買いに走るがいい!
244 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 17:18
冷凍ムネ肉って、解凍してから仕込むの?
それともカチンコチンの状態で仕込むの?
245 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 17:24
>>244
解凍してからでもいいし、冷凍のままでもいいよ。
冷凍のままの場合、塩、香辛料すりこんだら長めに冷蔵庫に放置。
246 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/12 17:38
ウチの近くでは、豚肉の値段が↑、鶏肉の値段が↓
今が鳥ハムの作り時です。
247 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 17:39
>>242
期待し過ぎない程度でチャレンジがいいと思う。
あくまで「安いけどパサつきがちな胸肉をおいしく食べられる方法」なので。
でも、楽しいYO!
248 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 18:13
>>247
そう、楽しい♪
249 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 20:55
今、食材買って帰ってきたんだけどさ・・
レジで漏れの前にいた、ねーちゃんのカゴに

胸肉5・6枚&蜂蜜&伯方の塩&黒胡椒・・・

それを見た漏て思わず「と、鳥はむ…」って
つぶやいてしまったら、ビックリした顔で
見られてしまった。
心当たりのある人、ゴメンなさい・・_| ̄|○
250 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 21:05
>>249
私もそんなカゴの中身見たら言っちゃいそうだ・・・
251 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/12 21:38
>>249
その取り合わせだと鳥はむとしか思えないよねえ……。
そのねえさん、このスレの住人かな?
252 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/13 01:36
>>251
材料全部買うってことは、初心者の悪寒
253 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/13 05:02
次にその姉さんに会ったとき、カゴの中に
胸肉10〜12枚とクレイジーソルト、メープルシロップ、マーマレード、
純カレー粉、柚子胡椒、玉ねぎ…等々が入ってたら楽しいなあ。
254 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/13 11:50
その姉さん、ここに来てないかなぁ。
255 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/13 12:01
来てても発言しない気がするが・・
256 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/13 19:45
ゴールデンスープ、毎日傷まないように沸騰させて1週間目。
テレビに見入ってて、火をかけっぱなしにしてたら
ドロドロに煮詰まってた、、、。
使う時に希釈しようと製氷皿に入れたのはいいが、
濃縮しすぎて凍らなかった(苦)
257 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 00:19
グラム39円のしか手に入らないから、
しょうがなく買ってきて、明日仕込み、です。
258 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 01:30
鳥はむ前から気になってはいたが、今回初チャレンジ。
蜂蜜・普通の塩・黒胡椒・セージで、量テキトーで
やってみたんだが、ほんとに薄いピンクのハムになったよ!
スープはおいしいポトフになった。
ハムはマスタードたっぷりつけてパンにのっけて食べた。
ウマい。料理ド下手糞な自分でもこんなんができるなんて感激。
259 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 14:09
ゴールデンスープを中華スープにしようと思って
とりを茹でる時にスライスしょうがと長葱の青い部分を少しつぶして茹でました。
鳥はむはウマーだったんだけど、うっかり鍋をひっくり返しちゃった。
ガス台の周りをスープびたしにしちゃったよ…_| ̄|○
260 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/14 14:13
もっと鳥ハムをはやらしたら
胸肉需要が上がっちゃいそうだね
261 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 16:52
よーし、胸肉買いだめしてこよう
262 名前:261 [sage] 投稿日:04/03/14 18:55
買い込んで来たーーV
263 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 19:11
完成。
薄いピンク。でも、どっちかというと白っぽい。
茹で鶏かと思ったが、味見してみると見事にハムじゃん。これ。うめぇ。
264 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 20:02
ダイエーは鶏肉高いのぉ
265 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 20:27
>>264
いくらだったの??
266 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 22:39
近所のスーパー
二キロの冷凍胸肉が100円値上がりした!
480円→580円
たかが100円の違いなのにすんごく損した感じが
するのは贅沢ですか…?
267 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/14 22:48
>>259
か、かわいそう…
268 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/14 23:21
牛蒡を芯に巻いた鳥ロールがスーパーで売られている。
キッチリ同じ形、おなじ大きさ。
さすがプロの技。
だが、味は鳥ハムが上ですね。ゴールデンスープも取れるし。
土曜日11時に仕込む。暫くの我慢^^
269 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 00:09
ダイエーのすこやか育ちの鶏肉は高い
270 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/15 02:04
シソ風味にしたらおいしいかな〜と思い、
胸肉2枚にシソ10枚を一緒に漬けてみた。
しかし、全くシソの香り残らず。
フレッシュハーブでやってる方、はむに香り残りますか?
271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 17:08
鳥はむ、初挑戦でとてもウマーにできますた。
しかし三枚つくって、残り二枚
外出から帰って食おうと思って楽しみにおいていたら・・・
親に捨てられてた・・・_| ̄|○
インフルエンザだとかいわれてるこの時期に何してるのよ!!
・・って・・母さん・・・しどい・・
272 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 17:14
>>271
お前の母さんメディアに踊らされすぎの上、そのメディアすらよく見てないな。
加熱した肉食っても感染しないことくらいわかるだろうに。
273 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 17:18
>>271
お気の毒・・・なんとかしてお母さんに納得していただけないものか・・
274 名前:捨てられた生鳥ハム [sage] 投稿日:04/03/15 18:06
おかーさん。どうして僕を捨てたの?°゚(;つд⊂)゚°
275 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 20:23
丹念に仕込んだ12枚、親に手で一枚一枚包みなおされて冷凍された上、
一部を炒め物にして食われた…。
雑菌がついただろうし、もうはむにする気はなし。

捨てられたにはかなわんけど、時間かけて丁寧にやった分、悔しい。
あいつはインコの雛も二匹逃がした、全く思いやりのない人間。

親ってなぜあんなにうざいですか?
276 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 20:27
>>275
そう思うのなら、これ以上胸肉を無駄にしないためにも
とっとと独り暮らしするべし。
277 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 20:34
ありがとう。
4年の一人暮らしを経て、やむを得ん事情で母親と同居したんだが、
うざくてうざくてかなわんよ。
おいら一人暮らし向きなんだよ。
これで家を出たら世間は「冷たい娘」と言うんだろう。
ちきしょう、胸肉無駄になったよな。もうやだよ(つД`)
しかし胸肉を投げつけるのだけはできない私。
278 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 21:01
>>277
えらい!!あんた鳥ハミストの鏡やーw
279 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 21:02
レシピに沿って作ったり、塩抜きをせず水洗いのみにしてみたり
塩や胡椒をアホみたいに増やしたり、いろいろしてみたけど失敗ばかり。
今のところALL茹で鳥。何故かしらん。

……蜂蜜の代わりに砂糖じゃダメ? あれ?
280 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 21:08
>>279
漏いらはいっつも砂糖だよ
炊飯器法(?)は試したー?
炊飯器に茹でたい生鳥ハムと熱湯を入れて保温をピッ!←保温だよっ!!炊飯じゃないよっ!!
30分後に内釜ごと取り出して、冷めるまで放置プレイ(wで完成!
お湯の量は何回かやってるうちにわかってくるさーv
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 21:28
うちはいつも御飯が入ってて炊飯器法が試せない…。
電気代も無駄だし冷凍してチンしたほうが保温しとくより
美味しい!って言っても納得してくれないんだよなぁ…

強引に試してみるかなぁ。
282 名前:281 [sage] 投稿日:04/03/15 21:29
あ、私は279さんではないですyo〜。
283 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/15 22:07
鳥はむ初挑戦は失敗だったーorz
急用で長く家をあける事になって、仕方なく早々と鍋に入れちゃったのが原因かな。
今度はもうちょっと長めに冷蔵庫にいれておこう。
284 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 00:47
上の方で、「肩こり状態にならない」と書いていた人がいたけど、
胸肉が石みたいに硬くなるわけではないですよね。
漬け込む時より硬くなった状態でいいんですよね。

硬くならないって、冷蔵庫内のどの場所に置くかで違ったりとかするんでしょうか。
285 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 01:14
>284
鳥肉の固体差などもあるようです。水の出かたも違ったりするし。
冷蔵庫内の場所は…ちょっとわからないな。うちはいつもチルドルームで問題ないっす。

「肩こり」の目安は、ふつう指で押すとプニュッと沈むところが
ちょっと「面」ではね返してくるというか…肩こりというか、足がむくんだ状態というか、そんな感じですね。
286 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 01:16
はっきり言って気にしなくてよい
287 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 01:43
一度実家の母親に作ってお土産にしたら好評。
作り方を教えたら、漏れよりも美味く作った。

母ちゃん。あんたすげえよ。
288 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 09:44
初めまして。
昨日基礎レシピに従って下ごしらえしてみました。
これで二日間冷蔵庫に放置っすね・・・2日後が楽しみです。

ところで蜂蜜塗る時、蜂蜜がやたら粘着して塗りづらかったんですが
何かいい方法あるんでしょーか。
最終的にはボールに蜂蜜入れて鶏肉なすりつけましたが・・・(;´д`)
289 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 09:57
1.蜂蜜を温めてみる
2.極少量のお湯を混ぜる
3.トロトロの蜂蜜を購入

まさか、蜂蜜のつもりが水飴だったなんてオチは・・・
290 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 11:04
いやぁ、一応蜂蜜って書いてましたけど(w
チューブに入ってるタイプの奴だったんですが
粘着力の少ない蜂蜜ってのもあるんですか。
291 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 11:15
蜂蜜は冷えてると粘度が上がるよ。漏れはチンして溶かしてから使った。
Σ(゚∀゚)ハッ…そういうのってあんまよくない?
292 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 12:20
Σ(゚д゚)ソウイエバ
冷蔵庫に入ってた奴そのまま使ってた(;´∀`)
293 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 12:50
    _, ,_  パーン
 ( ・д・) _, ,_
  ⊂彡☆))д‘) >>288
294 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 13:16
>>290
ボンドみたいに言うなよ(w
295 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 14:19
      ☆ チン     マチクタビレタ〜
                        マチクタビレタ〜
       ☆ チン  〃  ∧_∧   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
        ヽ ___\(\・∀・) < 肩こりまだ〜?
            \_/⊂ ⊂_ )   \_____________
          / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ /|
       | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|  |
       |  愛媛みかん |/
296 名前:284 [sage] 投稿日:04/03/16 14:20
>>285
ありがとうございます。いつもそんな感じです。
それでよかったんですよね。ホッ。
297 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 15:14
3回目の鳥はむを仕込みました。
今回は冷凍のままでなく、解凍してから塗りつけました。
・・・・ハッ。胡椒塗るの忘れた・・・・・・・・・・
298 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 15:16
ところで鳥はむの館には二日間、
テンプレサイトには三日間漬け込むって書いてあるんですが
どっちがいいのでしょう。
上のほう読んでみると、長い分には害にならないっぽいですが・・・
299 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 15:22
>>298
漏れは3日間漬け込むよ。
2日間だと時々ハムハムしてないからねw
300 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 15:42
>>299
どもです。
初めてなんでとりあえず3日漬け込んでみます〜
301 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 16:32
3週間放置したのを茹でてみた。
普通にハム。ウマー
302 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 17:23
よく、白玉だんごを作るとき「耳たぶの固さを目安に」なんていうけれど、
鳥ハマーたちは肩を押したり、むくんだふくらはぎを触ったりしながら目安にするのだろうか。
なんだか楽しくなってきた。
303 名前:134 [torihamlog@s55xrea.com] 投稿日:04/03/16 18:51
>>298

http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?data=20040229102415

ここだと、3日派が多いね。
ついで2日派。

304 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 20:51
こないだ1週間漬け込んだら、今まででいちばんハム化してた!
ちなみに最初は青葱で包み、4日目に取り除いてカレー粉をまぶした。
水が出たあとだから、カレー粉のなじみも段違いにいいね。
茹でる前にジップロックから出したら、粕漬けみたいなずっしりとした手ごたえですた。
305 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 22:35
一週間の漬け込みはしたことがないなぁ。
今度試してみよう。
306 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/16 22:44
明日、行きつけのスーパーが安売りするので、2回目のハム仕込みいきます!
土曜日、里帰りするので、お土産にこれを持っていく予定!
307 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 07:33
炊飯器法を試してみた。
・・・炊飯器使うのって、パート1から言われてた事なのね・・・。
最近だと思ってたよ。

で。
お湯の量が足りなくて沸かして継ぎ足ししたりしてましたが、
今朝切ってみると、ビックリするほどピンク! そしてシトーリ!!
味も、今回塩コショウのみだったのですが、めちゃくちゃウマー。

今まで茹で鳥を食べてたようですよ、ママン・・・
308 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 12:05
100グラム37円。
464グラム入り(2枚)で171円。
美味しい鳥はむ2枚が200切ってるなんて、
売ってる鳥のハムを買う気なくなるはずだわ。

今から仕込みいきます。
基本レシピで、香草はローレルとバジル(いずれも乾燥)を使います。
309 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 13:22
>>308
100グラム37円、って安っ!うらやましい!
うちの近所のスーパー3軒とも、底値は100グラム58円だよ。
310 名前:308 [sage] 投稿日:04/03/17 13:45
仕込み完了〜
一枚は我が家、もう一枚は嫁さんの実家用に作った。
前回は、失敗なんだか、成功なんだか分からんものになった。
風味はハム、味は最高。でも、色はみんなが言ってるような綺麗なピンクではなかった。
前回と変えたのは、風味付けの香草を加えた事、んで、下ごしらえでモミモミを念入りにした事。
出来上がりが楽しみっす。

>>309
俺の行き付けのこのスーパー、普段から何でも安めなのよ。
それで更に安売りの日だったんで、この値段になってるってだけよん。
それでも、普段は鶏ムネ肉なら100グラム40円後半台っすね。
他の近所の店は大体>>309さんが言うような感じ。50円台後半から70円切るくらいね。
311 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 16:18
今日のお昼、特売100グラム28円の胸肉を8キロほど購入なさっていた奥様。
ひょっとして鳥はむですか?
樽で漬け込むつもりですか?
私もつられて2キロ買ってしまいそうになりましたよ。
一人暮らしなのに。
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 16:32
>>311
一人暮らしで2kgくらい余裕。
冷凍しておけばいいし。
全部ハムにしなくてもいいし。
313 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 16:47
>>312
全部ハムにしる
314 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 17:12
俺は生姜焼きも好きだよ
315 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 17:19
ローストビーフを作った時、焼き野菜から作った
グレービーソースが余ったので、ふと思いつきで漬け込みに使ってみました。
蜂蜜・塩のあと、ぬりぬりすりこんで冷蔵庫で4日放置

なんか、格段に旨い鳥ハムができました。
デパ地下で売れるレベルではないだろーか・・・ ←おいおい
牛風味?が加わっているので、鳥肉という感じはしません が 美味しいと思うんだけどなー
どなたか追試していただけますでしょうか?
316 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 18:53
>>312
そうも思ったのですけどねえ。うちの界隈、底値がグラム24円なのよ(せこい?)。
冷凍庫内、2リットルアイスやらご飯やらカボチャやらネギやらアンコやらで
わけわかんなく埋まってるし。

カレー風味にしようと固形のルーを砕いて肉にまぶしたはいいが、
砕き方が足りなかったため肉が斑点状に染まったことがある。
悪い病気ですか? って感じで、味はともかく見た目がひいた。
317 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 19:22
>>316
カレー風味なら普通にカレー粉使った方が。
ガラムマサラ粉でもいいかな。それだけでもカレーっぽくなるし。
318 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 20:28
100g19円、お一人様24キロ限り、、、って買う訳なかろが!
(でも実際買ってるヤツ居ました。そんな買うのは飲食店やってる人だろうな)
319 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 20:41
24キロ買うのは簡単だが、持って帰るのと、冷凍庫の保存場所確保に悩むね。
320 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/17 22:51
鳥はむFLASH見て、ココへたどり着きました
今、初鳥はむの仕込み完了しますた
(週末に食べようと思って)

味付けは初心者らしくシンプルに、
「あかしあハチミツ・生活クラブの粗塩・挽き立て黒コショウ」です
ハムになるといいなぁ。。。
321 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 00:01
>>316
カレー粉がいいけどルーに水と塩加えて煮溶かして
冷ましてソミュール液?にするといいかも。
322 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 00:25
鳥胸(皮付き)2`パックで610円(税込)ですた。
開けたら、7枚もありました。
ハム作りまくります!!(*゚▽゚*)=3
323 名前:322 投稿日:04/03/18 00:28
ご、ごめん、2`パック510円ですた。100c25.5円也。
324 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 00:29
>315
焼き野菜だけど、何を使ったかや、グレービーソースの作り方もご教授くだされ。
325 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 01:28
ワサビ味は本当に旨いぞ
326 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 01:45
>>325
デジマ??
327 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 06:36
マジデジマ
328 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 08:47
漬け込んで二日経った。
でもなんかビニール越しに触ってもふにゃふにゃのままだなぁ。
もう1日ぐらい漬け込んでおいたほうがいい?
329 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 09:56
豚ロース肉で作ってみました。

が、茹でても中まで火がとおりにくい・・・。
5分くらい沸騰&その後余熱でさましてましたが、
豚肉の中うっすらピンク色は、ちょっと怖くて火を通さないと
食べられない・・・・。

やっぱ火入れないとヤヴァイですよね。
330 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 10:21
うっすらピンクはOKでしょ。
近所のとんかつ屋のとんかつはいつも中がうっすらピンクだよ
331 名前:315 [sage] 投稿日:04/03/18 11:19
>>324
グレービーソース
玉ねぎ・にんじん・長ねぎ、あとキャベツの芯とシイタケの軸だったかな
牛モモ塊肉の周りを焼いた時のフライパンでさっと炒めて
オーブンで(肉の周りや上に散らして)195℃30分
ある程度冷めたところでミキサーにかけて裏ごし あと調味します。
時によってホースラディッシュ足したり麺つゆ入れたり

うちは屑野菜でてきとーにやるもので、正式なレシピはぐぐって下さい(__)
332 名前:315 [sage] 投稿日:04/03/18 11:37
あと、>>315で自画自賛しまくっておりましたが・・・

旦那ウケはいまいちでした。 「なんか鳥って感じがしない・・・」
味やジューシーさは合格だったようなので、次回は
野菜を鳥皮で炒めてやってみようと思います。
333 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 12:01
333
334 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 14:56
今から炊飯器法で茹でに入ります。
早く食べたーい(ノ∀`)
335 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 15:05
すんません、ちょくちょく出てくる
「ゴールデンスープ」ってなんですか?
テンプレサイト見ても載ってない・・・
336 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 15:07
>>335
鳥はむを茹でた汁。
焼きはむの場合は採取できない。
337 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 15:08
>>336
あぁ、なるほど。ありがとうございます。
338 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 16:27
>>334
成功を祈る。
339 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 16:42
>>338
成功しますた!キレイなピンクでし
うまうままー
340 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 17:19
>329
さすがに豚肉はちゃんと加熱しないとね。
ただ、うちは温度管理をちゃんとやってピンク色なので生肉色でなければ
まず大丈夫だと思われ。

炊飯器法とかでちょっと時間をかける方法推奨。沸騰&余熱は肉の大き
さとかに左右されるのでちょっと不安。とか偉そうに言ってみる(w
341 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 17:25
この間、安い胸肉を値段だけで買っちゃって、さて、
何に使おうかなって考えてたときに鳥はむのこと
思い出しました。

あれ確か胸肉だったよなーとか言いながら、
グーグルで検索して、作り方をチェック。
基本レシピどおりにやったら、本当に美味しかった。

ありがとう。そして今まで疑っててごめんなさい。
342 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/18 18:07
昨日初はむ仕込んだんだが
ラップがうまくしまってなくて
塩ドリップが漏れ漏れ
343 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 19:12
負けるな>342
ラップのみよりもジップロックのみの方が安定性あるね。
漏れは最初、ラップ+ジップロックだったが、
だんだんめんどくさくなってジップロック派に変わった。
344 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 20:38
スーパーにある薄いビニールに入れてそれを真空気味にしてねじって固く結んで
それごと実父ロックにいれたら、実父ロックも汚れないし、次にも使えるしいいよ〜
345 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 20:56
さらにめんどくさくなると、スーパービニール二重。
ジップロック代も節約できてウマー。

黒豚のモモ肉700gほど頂いたので仕込中。
346 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 21:59
空気に触れさせないことが重要なんでしょうか?
タッパーじゃダメなんですね。
347 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 22:18
>>346
ダメ
348 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 22:18
ソミュール液ならタッパーがいいんでしょうけど、乾塩法が鳥はむでは
ポピュラーなのであんまし(・А・)イクナイと思われ。
349 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 22:22
あー、コレダ。

>ソミュール法の利点は、塩を均一に浸透させることができるということと、
>塩漬けする時に食材が空気に触れないので脂肪分が酸化しないということです

つまり、油を酸化させないためにジップロックの空気を抜いておくとφ^^


別の見方をすれば、油を酸化させないために油を抜く、つまりササミでやったり
ムネ肉の脂(特に皮)を初めから抜いておくっつーのもありですな。
350 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 22:31
あっ。油脂成分は抜くのが良いんですか?
あとソミュール液って言うのが分かりません。
351 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/18 22:42
>>350
ソミュール液=調味液
まぁ塩水みたいな物と思えば

塩漬け→ジプロクに投入後少量の水投入で漬け込んだら
今までで一番しっとりした触感にできあがりますた。

今度仕込む時は水の代わりに日本酒か白ワイン使おうと思ってます。
352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 02:39
>351
水(水分)は抜くものではないの?
足してしまうの?
むー。ネットリ感を楽しむか、ジューシーさを求めるか、
このへんは好みの問題も関わってきそうですな。
353 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 02:47
炭火焼って試した方おられる?
354 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 10:03
アヲハタフルーツインハニー最強。
355 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 10:25
塩漬け丸2日目。今日の午後で3日目を迎えます。
俺はハムハム食感のために"丸3日、(4日目に突入する日)"ってのを意識してるので
明日の夜、茹で。明後日食う。
いつも基本で作り続けていたけど、今回はバジルも一緒に漬け込んでみたので
基本との違い、バジルを加えることによってどんな風味になってるのかが興味深い。
う〜〜ん楽しみ。
356 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 12:19
いつも胸肉2枚を一組にしてクルクル巻いて成型してるんだけど、
その時、中にバジルや青じそを葉っぱのまんま巻き込んだらどうなるかな。
うまく一体化してくれればいいけど、なんかダメそうな気がして
ちょっと躊躇中……。
357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 12:36
すんまそん
成型ってどんな感じでやるのが普通なんでしょう。
胸肉1枚くるくる丸めてタコイト縛りって感じ?
358 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 13:16
>354
でしょでしょ!

>357
ガイシュツリストの「成形」にたくさん載ってます。
ttp://cook.xrea.jp/
わたしは「巻きす」を使って1枚を縦に巻き、軽くタコ糸で縛って茹でます。
伊達巻きみたいな模様がついて楽しい。
359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 14:00
>>358
おぉっ
そんなところがあったんですね。失礼しました。
とりあえず爪楊枝でやってみよっかな・・・
360 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 14:10
>>356
前に万能ねぎのみじん切りを巻き込んだことがあるけど、ちょっとバラけたなあ。
青じそだったら薄いからもっと成功率高いかもだけど、色は悪くなりそう。

今ふと思ったんだけど、完成してから、塩漬けにした青じそを巻き付けたら綺麗かも。
野沢菜くらい大きな青じそがあったらいいのにな…(身勝手)
361 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/19 14:48
豚はむ初挑戦のついでに>>213で出てた鮭も基本レシピで漬け込んでみました。
鮭に胡椒は合わないような気がしたので今回は胡椒抜きで。
で、見てた家族曰く「甘鮭?」

_| ̄|○
362 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:04/03/19 19:28
初めて鳥はむ作ってみました
なんか茹で鳥と鳥はむどっちか分からんものができました
今度近いうちにまたやってみます
363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 01:15
一人暮らしを始めたので初鳥はむに挑戦してみました。
実際やってみると、その下ごしらえの簡単さに驚きますね。
出来上がり、切ったところが白かったのでがっくりしていたのですが
ハム化を信じてラップに包み冷蔵庫に仕舞いました。
今日(茹でて4日後)どきどきしつつラップをほどいて齧ってみたら
中がほんのりピンクのハムーーーーーーほんとにハムの食感、ハムの味!
全部齧って食っちまいましたよ。

さて晩飯どうしよう、と思い、冷凍していたゴールデンスープと
同じく冷凍庫にあったベーコン、ほうれん草をまとめて鍋にぶっこみ
強引に解凍しつつパスタを茹でて、投入。
…泣けるほど旨い。
鳥スープ、冷凍庫に常備したい。

下ごしらえ:はちみつ、塩、胡椒、乾燥バジル
寝かせ:丸2日 成形:爪楊枝
冷凍する前にスープに入れたもの:塩胡椒、軽くつぶしたにんにく
でした。





364 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/20 09:34
醤油味に挑戦してみるか
365 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 09:46
真空にすると、調味料の浸透がよくなるらしいですけど、
スーパーの袋等でやっていて、たまに茹で鳥になるのは
真空加減が足りないからでしょうか。実証する為に
真空パックできる大判のタッパーを買ってきたんですけど、
鶏肉が高くてなかなか作れない。
366 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 12:24
>>365
がんがれ
367 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 17:17
いつもは2日半漬けてるけど、今回は少し長くして
4日漬けてから茹でる事にした。
うを〜!この焦れ焦れ感がたまりません!
あと一日…あと一日の辛抱だ…!!!
368 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 20:16
すっかり忘れて3日間放置してたよ
369 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/20 21:29
初鳥はむチャレンジします!
370 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 21:55
>>369
がんがれ〜
と、言いつつ私も鳥はむ初挑戦真っ最中。。。
茹で、そして放置中

お互い頑張りましょう〜
371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/20 22:09
>>370
おぉー
ほんとお互い頑張りましょうねー
完成したら報告します。
372 名前:368 [sage] 投稿日:04/03/20 22:24
>>369
>>371
自分も初です
現在茹でて放置開始
あんまり茹ですぎないことをぎりぎり過去ログで知ったのでセーフ

がんばりやしょう

今度は忘れないようここをメモ代わりにw
373 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 03:35
深夜にうっかりここ読んで、衝動的に鶏ハム仕込んだ。
手がタイム臭い・・・
374 名前:368 [sage] 投稿日:04/03/21 12:44
早速鍋から取り出して
試食。
このスレの人気が納得できるうまさですた
残りの鳥胸もハム化中です
375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 14:44
あと1日!!あと1日なんだよぅ!!!ヽ(`Д´)ノ
376 名前:370 [sage] 投稿日:04/03/21 15:44
>>368
おめでとうです。私もできますたよー。
ちゃんと、はむでしたー!う、うれすぃ・・・(つ∀;)ワタシニモツクレタ

ただ、放置時間がチョと長くなっちゃったので
お肉が薄いところの味が抜けすぎちゃいました・・・でも厚みのある所は良い塩梅。ムフ

こんなに美味しくなるなら、もっと沢山仕込んでおけば良かったよ
冷蔵庫開けるたんびに、摘まんでしまう。。。夕食前に無くなっちゃうよー

>>370
報告楽しみにしてます♪
377 名前:370 [sage] 投稿日:04/03/21 15:46
あ、最後のは>>371タソへの間違いです。。。
(自分に話しかけてどうする・・・)
378 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 16:17
>373
深夜に鳥はむが仕込める藻前は!!!
料理板の鏡ですら(ω


>376
もうちょい冷蔵庫で放置しておくと味が均一になりますよん。

来週はdモモ700g、dバラ1kg、鳥胸2kgの塩漬けを加工せねば………
親リモコン使おう(笑)
379 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 16:52
>>376
たくさん仕込むと失敗する罠...
380 名前:376 [sage] 投稿日:04/03/21 17:48
>>378
をを、そうでしたか。ありが!
dモモ・・・美味そう。来週はちょっとした、はむ祭りの様ですね。うらやまです
ご検討をお祈りしております

>>379
そうなんですか?
初めてで沢山仕込むのは無謀かと思ったので、胸1枚にしておいて正解ですた。。。
無理せず少しづつ腕を磨いていこうと思います
381 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/21 20:47
林檎蜂蜜とハーブソルトとたまねぎで、
冷凍胸肉2枚仕込み完了。
3日間寝かせてます。楽しみ楽しみ。

382 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 21:08
>>363さん
一人暮らし歴が浅いわりには、いいセンスしてるよ
ママンが料理上手だったか、いいもん食ってきた経験があるのかな

いろいろ試して報告乞う
383 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/21 22:35
))361
鮭ハム マダー?
384 名前:361 [sage] 投稿日:04/03/21 23:27
>>383
えーと、結論から言うと失敗しました。
水っぽくてボロボロ崩れるただの鮭に。・゚・(ノД`)・゚・。
身が柔らかい上に火が通るとほぐれてしまうのが致命的です。
あと、スーパーだと切り身程度のサイズでしか手に入らないので火加減が難しい。
一応中は生じゃないけど生っぽい色ではあったんですが、はむ化させるのは正直難しいかと。
385 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/21 23:39
>>384
じゃ今度は俺が挑戦する
386 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/22 01:04
鮭は、塩漬けして、陰干しして
燻製したほうがいいのかねぇ・・。

俺も鶏ハムつくろ・・・。
387 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/22 01:04
>>385
ガンガレ!!
388 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 01:14
一年ぶりに作っています。
ラップにくるんだ上からアルミホイルでくるみ、沸騰させたお湯の中へ。
電磁調理器なので火の通りが心配で、
一番厚みのある鍋をと思ったら圧力鍋になりました。
といっても、圧力はかけていません。
肉をいれた後すぐに火を止め、ただいま放置中。うまくいくといいな。。。
389 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 10:01
冷蔵はちみつ塗ろうとして挫折してた椰子です。
それでもなんとかハムっぽいものができました( ´∀`)
味はハムなんだけど食感はゆで鳥っぽい・・・
ほんのり赤いけどハムの赤さじゃない・・・
これって成功なんでしょうか失敗なんでしょうか。
390 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 10:08
>>389
ハムの赤さって発色剤や着色料を使ったような赤さを期待してるなら違うぞ?
食感もまるっきりハムと同じにはならないし。
391 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 10:14
>>390
なんというか、生焼けの肉のような赤さでした。ほんのりですけど。
食感はどんな感じでしょうか。
392 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 16:23
色は、1のリンク先にある「鳥ハムの館」の
画像掲示板を見れば感じが分かると思うよ。
393 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 17:09
初挑戦ですが
たった今、鳥胸2枚を仕込みました。

塩加減がまだ良くわからないので、
キツめのとやや薄めのと2パターンを。

3日後が楽しみ。
394 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 17:47
>388
電磁調理器ならパワー最低で放置すれば保温にならないか?
395 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:04/03/22 19:00
きょう学校の友達と鳥はむについて話していたら
先生が作って食わせろとか言って500円もらい
作る羽目に・・・めんどくさいなぁ
396 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 20:14
昨日初めて冷凍胸肉でとりはむ仕込みました。
なんだか蜂蜜がいつもよりうまくなじまなかったような気がして
(全部だらだら流れちゃった感じ・・)、
ちゃんとハム化するかどうかとても不安です。。
397 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/22 21:01
>>395
高校生??
本人が食われないようにね。
398 名前:388 [sage] 投稿日:04/03/22 22:55
>394
気付きませんでした!
そうですよね、電磁調理器ならその手が!
今日また、新たに仕込むのでやってみます。ありがとう!!
399 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/23 01:10
>>395
理科室と家庭科室の設備を使え。温度管理も汁。
400 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/23 01:41
炊飯器方式でやってみたら、本当にきれいなピンク色になりますた。
すげー!!
401 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/23 14:43
外が暖かくなる前に鳥はむオフやりたい。
新宿あたりのカラオケ屋とかでオリジナルの鳥はむを持ち寄って
試食会みたいな感じでやったら楽しいと思うんだけど、どうでしょう?
その後、鳥はむソングを歌うもよし
402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/23 20:16
鳥はむソング…

安売りむね肉 まとめ買い〜♪
 はちみつ塩胡椒 すり込んで〜♪

ダメだ、作詞の才能ないや。誰か続きを!
403 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/23 20:47
http://www.urban.ne.jp/home/pict/ittokan.html

この、燻製機作ってみた。

とりあえず、鳥はむレシピの応用で燻手羽作ったんですが、ハムみたいな食感でした。

蜂蜜塗った手羽先をジプロク(\100ショップのパチモン)に放り込み
塩、日本酒、水、胡椒、唐辛子、乾燥ニンニク片、バジル、セージをぶち込み3時間
塩抜きなしで、1時間(温度計無いので何度か分からない)燻して完成。
燻すだけで、火が通るか心配でしたがばっちり通ってました。

天ぷら用の温度計を取り付け温度管理できるようにして
次回は燻鳥はむに挑戦してみます。
404 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/23 22:23
今日は
バジルで2本
醤油とセロリの葉で2本
405 名前:401 投稿日:04/03/23 23:58
鳥はむオフやるとしたら4月中旬
10,11日あたりを予定しています。
新しい鳥はむを開発してみんなで食べようYO!
406 名前:315 [sage] 投稿日:04/03/24 02:01
>>404
醤油+セロリに興味津々

想像するだけでよだれが出そうなんですが

407 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 02:45
>>271
ウイルスがいても胃液で死ぬはず
408 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 03:21
>>342-343
漏れは今日はじめて漬け込んだがジップロックに塩が挟まったりして隙間があいてないか不安だったので
ジップロックの口が上になるようにティッシュの空き箱に入れて冷蔵庫に入れますた
409 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 09:43
>ジップロックに塩が挟まったりして隙間があいてないか不安だったので
その気持ちよくわかる〜^^

あまりにもみなさん美味しそうなので2年振りくらいに昨日仕込んだ
今回は初めてのササミでチャレンジ・・・なのに・・・
何故私はササミ一枚に対して胸肉一枚分の蜂蜜塩胡椒を入れたんだろぅ涙
410 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 10:08
トリハムオフいいですね〜。
都内だったら参加したいデス。
411 名前:401 ◆401BIVINp. 投稿日:04/03/24 11:03
テンプレ作ってみました。
4人以上集まったら決行しようと思います。

【美容】鳥はむしか有り得ないYO!!オフ【効果】
日時・・・4/10(土)昼過ぎ〜
場所・・・新宿のカラオケ屋
費用・・・カラオケ代1000円ちょっとかな?
持ち物・・・鳥はむ

参加希望の方はメルください
torihamu_off@melu.jp

【現在参加者】401(幹事)



カラオケ代もったいないから鳥はむ花見オフにしようかなぁ。
412 名前:410 [sage] 投稿日:04/03/24 14:36
むむ・・・。
4月10日に別オフの幹事やるかも。
そのオフ、実行に移されないかもなので、まだわかりませんけども。

ってか、カラオケだと持ち込み確認しなきゃですね。
外が一番気楽な気もしますね。
413 名前:401 ◆401BIVINp. [sage] 投稿日:04/03/24 15:04
>>410
まだ誰からもメール来てないのでみなさんの都合のいい日に合わせられますよ。
カラオケとかも正式に決定したわけではないので。

それより人集まるのかな・・・
414 名前:とりさん [sage] 投稿日:04/03/24 19:19
鳥はむ初挑戦しました!
約170gの胸肉に三温糖、粗塩、黒胡椒各大さじ1で3日寝かせて、
塩抜き1時間のあと、炊飯器でラップに包み30分保温。冷めたの
を冷蔵庫で1日寝かせました。

色はうっすらピンク色、ちらっとラメも見えるような気がする。
しかし、しおからひ… OTL
同時に仕込んだ豚ももはむ(300g)もやっぱり塩辛いんだろうか…

細切りにしてサラダにしたら美味しくいただけましたが、塩抜きが
今後の課題です。ちゃんとむかえ塩したんだけどなぁ…
次の仕込みは塩を減らしたものも作って比較してみます。
415 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 19:33
ラップ加熱なら塩抜き一時間じゃ足らないでしょうね。
うちは5%の塩で漬けて、3時間は抜きます。
416 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 20:49
>>411
413読むまでメールアドレスが本物のメルアドだと思って無かったですw
参加表明しようかとも思ったが、その日にあわせて仕込んだ鳥ハムが
またいつもみたいに塩抜き失敗していたら目も当てられないですよね。。。
417 名前:401 ◆401BIVINp. 投稿日:04/03/24 22:15
>>416
多少塩辛くてもかまいませんYO
自分も自信ないですしw
他の人の作った鳥はむを食べてみたいというのは
前々からこのスレで言われてたことなので、
ぜひとも実現したいと思います。
あとメルアドはネタではなくもちろん本物です。

参加表明じゃなくても質問や場所の提案など受け付けますので
よかったら torihamu_off@melu.jp までメルください。
418 名前:381 投稿日:04/03/24 23:39
半解凍状態の胸肉でハム仕込んだ381です。
今まで作った中で一番のハムっぷりでした。
サイコロ状にカットして、アボガドとみじん切りたまねぎとともに、
レモン汁とマヨネーズと黒コショウとハーブソルトであえて、
パンにはさんでドトールのアボチキ風にしました。
ウマ―。
419 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/24 23:41
鳥ハム??なんじゃそれ
420 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/24 23:43
1枚に大さじ三杯くらい塩使うけど塩抜きしないなぁ

421 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/24 23:47
鶏肉の塩漬けてこと???>鳥ハム
422 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 23:55
>>421
>>1にまとめサイトのURLが貼ってあるよ。
423 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 23:55
正式には「鳥はむ」です。
424 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/24 23:56
何度やっても鳥臭くなっちゃうんだよなあ
ハーブをたっぷり入れたら誤魔化せるかな?
425 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/25 00:05
>>419は何じゃそれ?とか書き込む前に何で自分で調べないのかな?
>>422のいってる様に>>1を見ればすぐわかる事なのに。
普通だったら過去ログ読め!か1見ろバカ!で切られてるとこだ。
426 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 00:10
やーっと鍋放置の段階だよ
明日中に仕入れとかないと
またすぐになくなるなぁ
427 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 00:14
>>424
私もなんか鳥くさくなる…ていうか生臭いというべきか。
ちゃんとハム化してるんだけどなーなんでだろう…
428 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 00:30
ジップロック使ってる人多いのかな?
自分は普通のビニル袋使ってるけど、
より真空状態で寝かせたほうがハム化しやすいのでしょうか?
429 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 00:41
『鳥はむ』と『鳥ハム』って別物なの?
430 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 00:49
429は荒らし?
431 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/25 00:49
鳥の塩漬けか・・・解りました!
432 名前:とりさん [sage] 投稿日:04/03/25 01:15
>>417
なるほど、塩抜きがぜんぜん足りないんですね。
次回は参考にさせてもらいます。m(_ _)m
433 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/25 01:19
私も何度つくってもハムの味とは違うな。
中はハムみたいなピンクになるけど味は
茹で鳥・・・
美味しいんだけどね。
ホントにハムの味になるのかな?
434 名前:とりさん [sage] 投稿日:04/03/25 01:24
うわ、415と417を間違えちゃった。
訂正と、鳥臭くなることの対応をちょっと。
鳥肉の脂分が酸化するのが臭くなる原因じゃないかと思います。
それを防ぐために空気をなるべく抜いて密閉するのではないかな、と。

以前に燻製を作った時にソミュール液が少なくて臭いが気になったこと
がありました。
435 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 01:54
>>424
鳥臭さは、セロリの葉、セージ(粉末)、レモンの皮などを
好みで組み合わせて使えば、かなりの確率で消えるよ。
玉ねぎも有効。
このスレで、「最初は塩胡椒だけで漬けたほうがハム化しやすい」と教わったので
今は2日目以降に上記の香味を足しています。

あとは、皮つきで作ってるなら完成後に焙るとか。
私はオープントースターで焦げ目をつけてる。けっこう職人技?と自画自賛するくらい上手くなった。
436 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 03:19
初めて鳥はむに挑戦するんですが、やっぱり2日寝かせないとだめですか??
1日寝かせただけじゃ無理?
437 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 04:11
>>436
少しは過去ログとかに目を通そうよ(;´Д`)
そして自分で判断してくだせい。
438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 04:16
>>436
人によって寝かせる時間はさまざまだ
いろいろ試行錯誤して自分なりの時間やスパイスを割り出せ
439 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 04:47
>>436
やっぱ最低でも2日はおいときたいところ。
過去の14スレのべ1300レスの中でも、
「1日でもいけた」という書き込みは無いのだこれが。
440 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 04:50
>>439
ささみならなかったか?
441 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 04:51
作るの初めてならレシピ通り作ったらいいやん
442 名前:439 [sage] 投稿日:04/03/25 07:42
>>440
ササミならあったかも知れないなあ(- -;
443 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 09:07
半分食べて残しといた鳥はむを、ゴールデンスープに漬けといて、
冷蔵庫の野菜室に置いておくこと1週間強。
スープはうっすらと白く濁り、蓋を開けると軽く腐敗臭が……。

や っ ち ま っ た _| ̄|○

んで、涙を飲んで捨てる前に、鳥はむをちょっとバラしてみた。
今回は生っぽいデキだったんだけど、醗酵(腐敗?)がすすんだのか、
もっちりしっかりした肉質になってた。
できあがってもすぐに食べず、スープに浸して1〜2日程熟成させると、
よりハムっぽい食感になるかも?
次は寝かせてから、忘れずに(笑)食べて比べてみるか。
444 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 10:35
>>427
遅レスだけど、
皮付きで作ってない?
皮の付いてない部分と食べ比べるとわかるんだけど
鳥くさいのは皮の部分だと思う。
なので一度、皮無しで作ってみるといいかも。
445 名前:436 [sage] 投稿日:04/03/25 12:44
ご迷惑をおかけしました…
書きこんでくださった方ありがとうございます。自分で色々試してみます。
446 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 14:05
皮下脂肪が臭いんだよね。
447 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/25 14:09
過去ログパート2まで読んで挑戦しました。塩抜きしたけど塩辛いです、がちゃんとピンク
になってて少し感動。酒のつまみにしましたが、残りは明日ハムサンドにします。
次は塩加減を変えて作ってみます。
想像なんですが、安いブロイラー肉や業務用スーパーで売ってる肉の方が水が多くでそう
な気がします。
448 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 14:32
妊娠してからハムとベーコンが大好物になったのですが
市販のものだと塩分や添加物が心配…ということで
とりハムにチャレンジします!

過去スレや画像を見てると美味しそうで、わくわくしますねー
ハムを自分で作るなんて思いつかなかったなぁ

449 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 15:10
質問なんですが、
数日下味漬けの後塩抜き、この行程がなかったら
鳥はむとは別の料理という認識になりますか?
材料は胸肉一枚を想定しています。
450 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 15:32
下味付けじゃなくて、漬けこみによってはむ化させてるわけで…
451 名前:449 [sage] 投稿日:04/03/25 16:04
>>450
言葉が足りなかったようですね。
要点は、塩抜きが必要になる位の塩に漬けた後
塩抜きする、この行程が「鳥はむ」には必須と
いえるのでしょうか、ということです。
452 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 16:10
>>451
塩抜きしなければしょっぱくなる。それだけ。
453 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 16:42
>449
たとえば、塩をさっと振っただけで70度加熱でハムになるかといったら、
ならない。生っぽいゆで鶏になるだけ。
塩につけても後で抜くんなら最初から塩減らせばいい、とはなりません。
454 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 18:09
>>445
がんがれ。2日のガマンも味のうちぢゃ♪
455 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 22:32
>>453
レスどうもです。
以前から、塩抜き不要な程度の塩加減で焼く+蒸すやり方で、
「鳥胸のやわらかソテー」とでもいうようなのを作ってたので、
このスレをみて、あれも「鳥はむ」なのかなと思い質問しました。
確かに市販のハムよりはずっと柔らかいし、別物と考えたほうが
よさそうですね。
お答えくださった方、ありがとうございました。
456 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 22:34
>>455=>449です。
457 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 23:22
一回目 質感はまずまずが塩がきつい
二回目 味が丁度よいが質感が茹で鳥
458 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/25 23:39
>457
三度目の正直…次は成功するよガンガレ!
459 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 00:25
生姜焼きのタレで漬けてみたけど
イマイチ味がつかなかった。
460 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 00:27
やっと買って来たー!念願の2度目にチャレンジするぞ!
前回は塩も蜂蜜も足りてなかったし、今回はそこを気をつけて。

…と思ったら蜂蜜がなかったー…_| ̄|○
461 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 03:00
>460
砂糖or砂糖+みりんとかでも結構いけるよ。
あと、マーマレード。
462 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/26 09:34
失敗したぁー。
原因はわかってる、沸騰した後5分ぐらい火を消さなかったから。
なんか中までちゃんと火が通ってるのか心配だったから・・・。
ただのショッパイ茹で鳥でした。
463 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 09:59
みなさんにお聞きしたいのは
沸騰→投入→再沸騰までどれくらいかかってる?
なんか30秒くらいですでにゆで鳥の予感なんですが。
464 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 10:11
>>463
私は再沸騰させてない。
投入してすぐか20秒くらいで火を消しちゃう。
その後に冬だと鍋をタオルでくるんだりする。
夏はそのまま放置かな。
465 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 10:35
炊飯器でも失敗する事ってあるんですか?
466 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 11:46
初めて挑戦したとき、最沸騰どころか入れても沸騰し続けてたときはさすがに困ったな。
茹で鳥になったけど(´・ω・`)
只今二枚仕込み中、三日後が楽しみだな。ちなみに砂糖塩粗挽き胡椒とスタンダード。
今回は投入してすぐに火を消すつもり。
467 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 12:07
今まで2回作っていずれもいまいちはむ化してなかったようだった
でも2回目の時、部分的にはむ化してた(塩が偏ってたらしい)ので
意を決してかなりきつめの塩をまぶした今回・・・
仕込んで2日目、だいぶしまって水も出たけど、期待できそう♪
468 名前:365 [sage] 投稿日:04/03/26 14:53
昨日の夜、真空にできるタッパーで2枚仕込んでます。
真空にすると調味料の浸透が早いそうだから、
スーパーの袋やジプロックでいつも3日なのを1枚は2日に、
あと1枚はいつも通り3日でいこうと思います。
469 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 17:03
塩の代わりに味噌を使った方いらっしゃいますか?
もらいものの味噌が大量にあるんですが(普通のタ○ヤ味噌)、
うちは味噌だけはこだわりがあって取り寄せているので、はっきりいって消費に困る・・・。
なので、味噌漬けみたいな感じで鶏をつけたらどうかな?って思ったんですが・・。
470 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 17:05
>>469
できるよ。
砂糖すりこんでから、味噌ぬりたくって4日くらい放置で。
471 名前:469 [sage] 投稿日:04/03/26 17:07
>>470
うわ〜超早いレスありがとう!! 
出来るんですね。早速やってみます。
472 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 19:19
>>468
真空にできるタッパに興味津々です。
いつも3日漬けだけど1日短縮されるなら買う価値あるかも。
検索してみるけど、良かったら少し教えて欲しいな…

それと、結果報告待ってます。
473 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 20:55
真空容器、お試しキャンペーンで送料だけでもらえたからあるんだけど
お弁当に使ってるから生肉と兼用にはできないなぁ…
468さんの報告で、よさげだったらもう一個買おうかな。

468さんのとは違うかもしれないけど一応うちのやつ。
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/order/otamesi.htm
474 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 22:14
どういう仕組みで真空になるの?
475 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/26 22:42
>>474
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/storage/storage_03.htm
476 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 00:17
>>465
1回失敗した。
少し小ぶりの肉を、いつもならポットで再沸騰させた湯を
給湯口からボコボコと注いでたのを、そのときは
鍋でグラグラ沸騰させた湯をいっきに注いで「保温」にしておいたら、
(経験的にポットの方がわずかにぬるい)
しっかり芯まで熱がいきわたってしまった。
477 名前:474 [sage] 投稿日:04/03/27 00:20
>>475
ありがと。
478 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/27 01:17
初鳥はむです。
今仕込み中です。
形成がサランラップとタコ紐だったらどっちがおすすめとかありますか?
479 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 01:42
>>475
瓶詰めと同じ原理か…?
加熱しないと真空状態にできなさげ
480 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 03:24
さっき初めて鶏ハム仕込みますた!!

鶏胸肉・・・1枚
塩・・・大さじ半分
クレイジーソルト・・・大さじ半分
蜂蜜・・・・大さじ1
黒粒胡椒、バジル、オレガノ・・・・適量

こんな感じで。3日放置予定。
茹でる時、この人↓みたいに紐で縛ったりとかしないで茹でてもいいんでしょうか?
ttp://www.cookpad.com/ly/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=135935&Mode=full

481 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 03:59
今日初めてのはむ完成。
ちょっと塩が少なかったか?と思いながら茹で、粗熱を撮った段階で
味見したときは茹で鳥かなあ、と思ったけど、冷蔵庫に入れておいたら
確かにちょっとハムっぽくなってた。面白いね。
今度は少し塩の量増やして2回目の漬け込み開始。
482 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 04:58
>>478
タコ糸でしばった方がしっかり成形できるような気がするし、
ラップで巻いた方がウマミが逃げないような気もします。

という事で、私はラップ巻いて上からタコ糸でぐるぐるにしてます。
483 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 06:16
>>482
私も昔はそうしてた。
でもめんどくさくなったのでラップだけにしてみたら、
こっちの方がキレイに成形できたw

タコ糸でする場合は、黄金スープが欲しいときだけだなぁ今では。
484 名前:468 [sage] 投稿日:04/03/27 10:34
うちには2種類ありますが、どちらも、加熱しないでも真空にできますよー。
押すだけ。逆に、熱いものを入れて真空にしてはいけないらしいです。
昨日の夜、タッパ開けてみたら、早くも肩こりになってました。
今夜花見なんです。で、今すぐ鳥ハムを茹でたい衝動にかられてます。
あああでもでも、失敗したらやだなぁ。
485 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/27 12:32
>>482-483
ありがdでした.
黄金スープがほしいのでタコ糸にトライしてみますね!
486 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 13:00
爪楊枝5本指しでもなんかそれっぽくなる(w
タコ糸とか操るには不器用なんで愛用してまつ。
487 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 13:29
>>476
なるほど、熱すぎるお湯じゃダメなんだね。
ありがとう。
488 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 14:31
>480
タコ糸(面倒…)→ラップになったけど最近はラップするのさえ
サボってそのまま鍋にボチャン!
こんなにアバウトでも美味しく出来る鳥はむ、大好き
489 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 20:41
初めての挑戦で形成失敗しちゃったよ(´・ω・`)ショボーン
490 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 21:54
成形はガーゼ使うと簡単だよ。
491 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 22:41
2度目にしてラメっぽいのができた。断面キラキラ。
でもハム度は一回目のほうがあった。しっとり感がないかんじ。

スープをシチューに仕込むために計量カップですくってたら、カップが
油でギトギトになった。油がすごいんだねこれ。
次からは皮は取ってつくろう・・・。
クリームシチューだから美味しいのになったけどね。祖母に食べさすのだ。
492 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/27 23:09
>>491
ほのぼのするカキコですね。

クリームシチューいいなぁ。
今度作ってみよう
493 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/27 23:42
バジルうまかった
ワサビとバジルが1,2を争うな
494 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 09:03
塩を入れている最中、何杯入れたか分からなくなった。。。
金曜日の夜に仕込み、今すでにやや肩こり状態。
これは塩を入れすぎたせいか、それとも今までいいかげんにしか
してこなかった真空状態にするのをできる限りまじめにしたせいなのか。
明日が怖いような、楽しみなような。。。
495 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 12:43
>>493
乾燥ワサビとかですか??
チューブを塗り塗りじゃだめかな?

ジプロクを水に漬けて空気抜きすると
自己満足度かなり大。
496 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 14:40
ガイシュツリストでスパイス見ようとオモタラ500内部エラー。
cgiシボンヌかな_| ̄|○
497 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 16:51
>>495
> ジプロクを水に漬けて空気抜きすると
> 自己満足度かなり大。
ナイスなアイディア!
ストローがないので直接口つけて吸い出してましたw
次からこれだ!!
498 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 18:13
>>495
えと、俺の乏しい発想だとどうやるのかわからないんで
教えてください(w

水に漬けると空気の代わりに水が入ってきそうな・・・
499 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 18:34
>>495
チューブでOK
500 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 19:08
成形するのがめんどくさくて、そのまま茹でようかと思ったところに
>>490さんの書き込み発見。
ガーゼでクルクルして、キャンデッー型にしたら、本当に簡単。
これからはこれでやろうと思います。
501 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 19:10
>>498
495さんではないですが、おそらく、

・水を張ったボウルか何かに、閉じ口すれすれまで鳥はむを入れた袋を浸ける
・すると水圧で肉にピッタリと袋が張り付く=空気が抜けて真空になる
・すかさず(急ぐこともないけどw)静かに閉じる

こんなかんじではないかと。
私もやってみたことはないですが・・・
502 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 19:11
キャンデッーったなんだよ、自分。
キャンディーだろ

使わなくなったタコ糸で逝ってきます…
503 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 20:54
ラップでキャンディーにして湯に漬ける時に剥がせば良いのでは?
504 名前:495 [sage] 投稿日:04/03/28 21:21
>>501
そう、その通り。水張ったボウルに、注意しながら浸けました。
過去ログから見つけて、ストロー吸出し法より衛生的だなーと思って。
505 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 21:32
なるほどー>水漬け
こんどやってみます

ていうかさっき茹でる前に成形忘れたorz
何やってんだ俺
506 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/28 22:06
玉ねぎのスライスといっしょにつけこみ
ストローでジップロック内の空気を吸いだそうとしたら
喉に思いっ切り玉ねぎ濃縮香を吸いこんでしまった。
強烈だった‥‥
507 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/29 00:23
何度いったらわかるんだ!

焼きでもスープがとれる!
しかも濃縮なんで場所いらずなんだがの!
508 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/29 10:02
>>506
それは危険だ・・・w
509 名前:505 [sage] 投稿日:04/03/29 10:27
成型し忘れたけどハム化自体は成功したっぽいYO
これが鳥はむかー
どうやって食べよう。
510 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/29 11:45
鳥はむ初めて作りました。
砂糖・塩・ローズマリーで作って、1時間塩抜き後に
炊飯器にラップなしで投入したら、ゆで鶏になった。
でも、味はすんごい絶妙でウマー。今晩の酒のつまみにします。
ゆで汁でスープ作ろうっと。
511 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/29 14:26
鳥はむ初挑戦。
蜂蜜・アルプスの岩塩パウダー・バジル・オレガノ・親の敵のように大量に削った白胡椒。
3日冷蔵1時間半塩抜き、成形無し熱湯どぼん後20秒加熱自然冷却。
一晩熟成後、ラメは心の目で見ても認められないものの、
きれいな桜色のはむになりました。塩味まろやか。
本日のお昼、ゴールデンスープに醤油追加でマルタイの棒ラーメン。
(味がもの足りなかったら投入予定だった粉末スープ無用!)
鳥はむスライスと三つ葉を乗せて、さっぱり目で頂きました。
次回濃厚味目指して焼きやってみようと、さっそく胸肉買ってきました。
512 名前:468 [sage] 投稿日:04/03/29 16:14
真空タッパ作戦、失敗に終わりました。
2日漬けたんだけど、形成に失敗して、(タコ糸でできた袋)
一応ハム化はしてるものの切ったらバラバラに。
味はすごく良かったけど、所々茹で鳥チックな所もあって、
普通に3日漬けた方がいいみたいです。
もう一方は、昨日茹でられなかったんで今茹でてます。
513 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/29 21:01
>512
報告THX。
結論として、真空タッパを使っても失敗はしないが
ジップロックorビニール袋と、さほど違いはないということかな…?

しかし、うちの近所ではまだ胸肉安くならないよー。
ああ、まとめ買いしたい。
514 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/29 22:53
胸肉よlりササミが安いな、家の近所。
皆の所もそう?
515 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/03/30 00:20
今さっき形成して蒸らしています。
タコ紐じゃできなくてでもゴールデンスープがほしくてキッチンペーパーで
適当にまいてやってみました。
明日が恐ろしい。
516 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 00:35
胸肉はやっぱ業務用スーパーで買うと安いよ。
2kg(国産)で490円。もっと安いときは390円。
517 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 01:50
>>515
次やるならサランラップで巻いて楊枝でぷちぷち穴あけるってのはどう?
518 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 02:47
鶏ハムデビューーーッ!!!
さっき3日放置したやつを茹でますた!!
形成せずにそのままドボンして2分茹でた。
早く食いたい。
果たしてハム化するだろうか・・・・・不安。
519 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 03:10
>2分茹

多分茹で鶏になる
520 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 10:20
今すぐ食いたい気持ちを抑えて一晩寝かせたら
身が締まってはむっぽくなるかも
521 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 11:35
ひさしぶりに作ろうと思って
タコ糸で縛るの面倒だからラップで巻こうとしたんだけど
今使ってるラップは熱で縮むみたいなんでスープに(・A・)イクナイ!!成分が溶け出さないように
結局タコ糸にしました。
気にしすぎですかねえ。
522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 11:44
タコ糸から(・A・)イクナイ!!成分は溶け出さないのでしょうか?
523 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 12:36
(・A・)イクナイ!!成分を使ってない純タコ糸を・・(ry
524 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 14:48
>523
純タコ糸ってなんか生臭そうw ごめん、タコ違い、スレ違い。
525 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 15:30
>>518
深夜にハイになっててワロタ
でもなんか気持ちはよくわかるw

3回目のはむ仕込み中だけど、
1週間寝かせたしそろそろ茹でようかな
ああ、焼きもやってみたいけどオーブンがない・・・
厚手のフライパンで代用できるかなあ・・・
526 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 17:03
今、念願の鳥はむデビューです。
冷凍してあった肉を、冷凍のまま仕込みました。
前にどなたか書いてたけど、蜂蜜塗るのが難しかった。
(ぽろぽろ落ちちゃう)

いつ茹でようかなー。
527 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 17:20
>>521
茹でる時ラップ取れば?
528 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 18:18
ボイルする前にチーズを巻き込んでみた
ラップとタコ糸でけっこうキツく成形したけど
1枚でも2枚抱き合わせでも切る時に2つに別れてしまう

529 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 18:19
漏れも焼きバージョンやってみたいけど
うちのオーブンレンジ、37度の次がいきなり150度なんだよう…
ぜったい温度調節に失敗するから怖くてできない。
530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 18:36
>>528
チーズ入りがどうなったか、凄い気になる!
出来上がりの感想も、是非聞かせてください。
531 名前:403 [sage] 投稿日:04/03/30 21:23
>>525
一斗缶スモーカー
http://www.urban.ne.jp/home/pict/ittokan.html
を作ったんですが、これってチップ使わないと
オーブン代わりに十分なると思うんですよ。
燻製じゃなかったら室内でコンロにもかけれるし
材料費は千円ぐらいです。

チップを買ってくれば燻鳥はむもできるしお勧めです。
532 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/30 23:37
今日もバジル2本
533 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 09:53
初鳥はむ、なんですが
荒塩と砂糖とクレージーペッパーで仕込み二日目!
クックパッドみたら、皮や脂肪をとると・・・・。
とってないやー・・・(´・ω・`)ショボーン

これじゃ駄目なんだろか・・・。
皮つきではむ化するのだろうか・・。
534 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 10:21
質問ですが。

実父ロックで熟成後
塩抜き
再び実父ロックにいれ
そのまま熱湯へ投下
沸騰その後放置っていうのは駄目ですかねぇ?
535 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 10:26
>>534
焼きハムっぽくなりそうですな。
でも、実の父にやらせる必要はないぞ。
536 名前:525 [sage] 投稿日:04/03/31 11:03
>>531
おーなんかアウトドアっぽい!意外に簡単に作れるんだね。
でも、ウチのコンロに乗るかな・・・一斗缶がうまいこと手に入ったらやってみよう

考えてみたら昔のオーブンって火のついた薪を放り込んで内部を温めて
それから下ごしらえした料理を入れて焼くんだったっけ(「魔女の宅急便」でやってたような気が)
おお〜ヒントになったぞ!ありがとう!!

>>534
実父ロックの耐熱性はどのくらいなんだろうとふと思う・・・
お風呂の温度じゃないですが・・・w
537 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 11:07
>533
うちはいつも皮つき。
成形するのなら、皮は内側に巻き込むとうまい。
外側にして巻くと、ぐにゅぐにゅして珍味っぽくなる。
538 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 11:18
>536
実父ロック耐熱温度は箱書きにありませんね。(耐冷温度-70℃とだけ)
煮沸解凍出来ないとの注意書がありますが、鍋肌に触れて溶けることを
用心してのことでしょうか?
肉入り実父ロックをタオルや布巾で来るんで鍋投入でガード出来ないですかね。

実父ロックと同じポリエチレン製品のラップ(シジシーの安い奴)は
耐熱温度110℃、耐冷温度-70℃とありました。
539 名前:534 [sage] 投稿日:04/03/31 11:42
ありがとう参考になりましたー。
結局、塩抜き後
たこ糸で形成
ラップで密封
熱湯に投入
再沸騰後放置で行きたいと思います。

でもその場合、ゴールデンスープが取れなくなるかな?
540 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 11:54
友人曰く、

ぬる目(70度前後?)のお湯を入れた魔法瓶に細く整形した鳥投入
→そのまま蓋して20分→蓋開けて放置

で上手くいったとの事。濃い目のゴールデンスープが取れたそうで。
ただし、鳥の油が付いて魔法瓶を洗うのが大変らしい。素人以外にもお勧めできない。
541 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 12:01
>>540
試さずに適当に考えただけだが
洗剤と米と水少々入れて振れば簡単に洗えそうな気がしないでもない
542 名前:403 [sage] 投稿日:04/03/31 12:37
>>536
一斗缶って普通のガスコンロやカセットコンロにぴったりサイズですよ。
あと空の一斗缶はホームセンターに売ってあります。

一斗缶 \598  一斗缶の蓋 \198  ネジ切ってある棒 \110x2  蝶ネジ(2個入り) \70x2
焼き網 \100  天ぷら用の温度計 \1380

以上の金額+消費税で購入しました。
543 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 12:39
>540
脂は落ちても、いずれ匂いがつきそうだね。
ヨーグルトと同じで、鳥はむしか作れない魔法瓶になりそう…
544 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 17:51
仕込んだ鳥はむを実家へのお土産にもっていって
実家で茹で→放置→冷蔵庫で寝かせ。
翌日の夕食に出した。
薄くスライスしたほんのりピンクのハムを大きな皿に並べて、水にさらしたオニオンスライスを乗せた。
すげー好評だったよ。2枚分が一瞬でなくなってしまいました。

今日は、豚バラ肉で作ってみようと思います。
545 名前:525 [sage] 投稿日:04/03/31 18:00
>>542
一斗缶って売ってるのか・・・知らなかった。
これから良い陽気だからやってみようかな。
いろいろ詳しく教えてくれてアリガトウ!
546 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 19:30
>534
実父ロックよりも弱いスーパービニールでやってる。
塩抜きを通常よりも長くする、お湯の温度管理をちゃんとやるとウマー
(沸騰させない。火を止めてからビニール入れる、出してから再加熱)

ビニールの中には鳥エキスが入ってスープよりもいい感じ
547 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 23:45
冷蔵庫に寝かせるとピンクになると言うが
あれはただ単に酸化(劣化)してるだけ
肉は空気に触れると鮮やかな色になる
548 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 23:56
>547
( ´Д`)つ〃∩ ヘェーヘェーヘェー
確かに切った時に「白いなぁ…」と思っても
お皿に乗せてしばらくすると鮮やかな色になるよね。
不思議だよね、鳥はむって。
549 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/03/31 23:57
鳥はむ初挑戦…ただいま漬け作業終了。うまくいくかしら…。
550 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 00:58
初鳥はむ、ちょっと塩が多かった+塩抜き時間足りなかったようで
やや塩辛いものになってしまいましたが、ハムにはなってました。
成型には100均の蒸し布を使いました。
とりあえず、酒とレモン汁で漬けて塩加減をみつつ試食中…
551 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 11:45
初鳥はむできました
かなり適当にやったので心配でしたができててびっくり
550タンと同じでちょびっとだけしょっぱいかなーぐらいで
大成功と言っていいのではないのでしょうか。
かなり感激。いやートリハムすばらしい!

サトー+荒じお+ブラックペパー+味塩こしょう
=ちとしょっぱくなった

砂糖+荒じお+ブラクペパー+ハンバーグスパイス
=スパイスきいてていいかんじ。

ラップ成形で、皮を外にするバージョンと中にするバージョン
両方試してみました。あたし的には外の方がいいかなー。
552 名前:534 [sage] 投稿日:04/04/01 12:39
塩抜き中。
肉質がぷりぷりになってる。
ひとつはラップ形成、ひとつは形成しないでやってみようと
そして昨日ちょいとにがりを入れてみた。

さーて初の鳥はむ挑戦どうなることやら
553 名前:  [sage] 投稿日:04/04/01 12:53
>>552
にがりの効果はどんなもの?
実は今から塩抜きしようと思ってたんだけど、
今回は塩をきつめにしたから塩抜き効果がいいのなら
私もやってみようかと・・
554 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 14:43
100g38円で胸肉ゲット。2回目の出撃です。
555 名前:534 [sage] 投稿日:04/04/01 16:02
>553
にがりの効果 確認デキズ。
入れないよりも美味しいかもしれんが。
にがりあったほうが天然塩のまろみというか
うま味がでるかなぁと思っていれてみた。
それと凝固材???としてハム化しやすくなるかなぁと思って

で、いま茹で上がり→放置から引き上げて
ちょっとつまみ食い。
しょっぱーい!!!
まぁ食べられない塩辛さじゃないけど。
形成もまともにやったんだけど
ちょっと巻き方がゆるかったかな。
肉質は見事にハム化ヽ(´ー`)ノバンザーイ

ちとしょっぱいのでサンドイッチとか
小さく刻んでサラダで食べようっと
556 名前:553 [sage] 投稿日:04/04/01 17:22
>>555
レスありがと。わかった。じゃあいつも通りにしてみる。
ちょっとしょっぱくてもはむ化してるならキニシナイ
557 名前:534 [sage] 投稿日:04/04/01 20:58
鳥はむ (゚Д゚ )ウマー
記念にデジカメで撮っちゃったよ。
しょっぱいけど次は!!!

ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040401205630.jpg
558 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 22:00
思い起こせば半年前・・・
鳥はむなるものにブチあたった時のおどろき!!
怖くて手を出さなかったけど、今日、やっと仕込んでみましたぁ・・・
食べるまでにはまだまだだけど、できたらまた報告しにきます。
559 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 22:13
2度目の挑戦 
前回はまともに形成もせず、茹ですぎて失敗しちゃったので
今回はガーゼ&レンジで挑戦です (`・ω・´)シャキーン
 
560 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/01 23:56
鳥はむスープでサイコロ状に切った大根を煮て、
ナンプラーとレモン汁で味付けして香菜散らしたら
激(゚д゚)ウマーだったよ。

鳥はむ本体は明日の朝食のサンドイッチにする予定。
楽しみー。
561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 00:38
本日、鳥はむ初トライ。
さっき仕込みが終わって寝かせてる最中なんだけど、
塩塗してるときに水が出て塩とかハーブとか流れちゃうよママン!
しょうがないのでそのまま実父ロックに突っ込んだけど、大丈夫かな…?
茹でるのは土曜の夜予定。
562 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 00:47
>>561
ラップで包んでおけばいい
563 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 00:52
>562
レスサンクス
やっぱりこの場合、実父ロックだけじゃ弱いんだね。
ラップで包んで入れなおしてきた。うまくいくといいな。
564 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 03:05
>561
次から塩じゃりじゃり擦り込んでからペーパータオルで余分な水吸って
それからスパイスじゃりじゃりしてみれ
565 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 04:06
2度目の鳥はむで焼きチャレンジしました。
三温糖(ばさっ)+沖縄の塩(ばさばさっ)+白胡椒バジルオレガノ(ばさばさばさっ)
→3日冷蔵→呼び塩塩抜き3h。
2枚抱き合わせ皮内側タコ糸緊縛+1枚テケトーに手で成形の胸肉を、
それぞれ7.5p*16.5pの小さいパウンドケーキ型に詰め同時にオーブンへ。
庫内広めオーブン110℃60分加熱冷めるまで放置。
恐る恐るスライスしたらうっすら桜色、2枚合わせの方は微かに金色のラメ入り。
好奇心でつついたら抱き合わせが分解してしまいましたが、一晩寝かせて、より
はむ化した胸肉との邂逅が楽しみです。

パウンド型に残るぷるぷる蛋白質の固まりが美味くてすくって食べてしまった。
これがないとスープの旨味が減るんだろうな…
566 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 04:29
>>565
なんだかキモイ
567 名前:もぐもぐ名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 06:59
>>557
すっげ、旨そうだよ。
ピンクってそんな感じに出るんだね。
568 名前: [sage] 投稿日:04/04/02 08:30
4回目にしてやっとはむ化成功!
いつもより塩きつめが秘訣だったかも(胸肉1枚あたり大さじ3杯ほど)
当然いつもより塩抜きを丁寧に(迎え塩の水に1時間半)
昆布入りの沸騰湯に入れてから1分ほど火にかけ、止めて6時間放置・・・

やれうれしやうれしや♪
569 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 10:09
何処まで火を通せば良いのか未だに解らない
いつも中が生です (´・ω・`)
570 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 11:00
2度目の鳥はむ
なんか色的にはちょうどいいんだけど
どうも塩加減が・・・味がなさ杉
塩抜きしすぎたんだろうか。
571 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 12:18
>>569
俺は炊飯器法専門なんだが、
予定の茹で時間経過したら、いったん端っこ切って様子見てみてる。
んで「あ、生」だったら「もう5分」とかフィーリングで茹で時間追加。

鍋の人も、予定の時間茹でたらいったん切って、
具合見て鍋ドボンの時間をノリで追加してはどうか。
572 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 14:18
火曜に漬けた鳥はむを、今日ゆでようと思ってたのですが、
触ってみても「肩こりでパンパン」っていう感じではないような・・・
(というか、初めてなので感覚がよく分からん)
まとめサイトを見て、とりあえず塩を足してみました。
今日食べるつもりだったけど、夕飯のメニュー変更しなきゃ。グスン
573 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 15:39
午前中に茹で、先ほど切ってみました。
ピンク色でモチモチ、ほぼ失敗無く出来る様になりました。
しかし、もうそろそろ飽きたなぁ・・・

と、思いつつ胸肉・ハーブを買い込んでしまうんですけどね。
574 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 19:21
なんかこれカロリ高そうに感じる味だけど
実際胸肉だからすごいヘルシーなんだよねえ。
塩分多そうですけどもダイエットにいいかもなぁ。と
食べ出すととまりません。で食べ過ぎでホントすぐ飽きそう。
575 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 20:36
>564
遅レスですが。
次回はそれで挑戦してみる。アリガトン。

ところで、昨夜仕込んだ肉があめ色に変色してた。
つついた感じは「肩こりでパンパンってこれ?」な具合。早すぎないか?
色はこれで問題ないんだろうか…塩もみしすぎたかな。
576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 22:37
バジル2本仕込み
577 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/02 23:15
今日初めてワサビ風味にチャレンジしてみた。
うまくいくかなあ……。
578 名前:544 [sage] 投稿日:04/04/03 00:00
豚バラ肉、現在冷蔵庫で眠ってます。
今日、ちょっと触ってみたところ、カチンコチン状態。
順調にハム化してるっていう手ごたえがあって嬉しくなった。
豚肉は1週間ほど仕込んだ方がいいって事で、水曜日まではおあづけ状態だけど
凄く楽しみです。
来週に結果報告します。

>>544で詳細を記さなかったんだけど、
豚バラ肉に砂糖じゃりじゃりすり込んで、その後、塩をじゃりじゃりすり込み
黒胡椒をミルで挽きつつかなり大量にすり込んで、乾燥バジル、手で細かく砕いたローレルを
まわりに振りかけて、ピチットで包んでジップロックで真空パック
2日おきにピチットを取り替えつつ、モミモミって感じです。
579 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 02:47
ピチットまでしているとは素晴らしい。
黒コショウは最近、ビンの底でつぶした程度にしとります。
スパイスはこれにタイムとセージ。

モクモクすると最高ですが、モクモクしない場合はパンチェッタ的に
使うとウマーでしょうね(カルボナーラウマー)。
580 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 03:21
>579
瓶底潰しコショウ、豚ばらはむカルボナーラ
読んだだけで食欲刺激されたので次回真似させて頂きます!
581 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/03 08:06
挽いてからソーセージみたいにして,
作ったら、失敗する?
582 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 08:57
>>581
過去ログでソーセージを作った人がいたような?????
ゴメン他のスレと勘違いしてる可能性あり。
で、写真もアップしてて、すごく美味しそうだったという記憶もある。
もしかしたらまとめサイトにあるかも?
583 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/03 12:13
冷凍焼けしたのかな・・・
ジプロクから取り出した時点で肉が白い。
584 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 13:47
なぜに冷凍・・・・・?????
585 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 16:21
>584
いっぺんに沢山仕込んで冷凍しておいたんでは?
違ってたらごめんね、>583さん。
586 名前:549 [sage] 投稿日:04/04/03 16:26
できあがり…茹で鳥になってしまった。ウトゥ。
今度やるときは加熱時間を半分にしてみまつ。

>>584
冷蔵庫の出力を上げすぎてしまったとか。
587 名前:583 投稿日:04/04/03 16:30
冷蔵焼けしたのかな・・・  の間違いでした ゴメソ(;´д`)
冷蔵庫が冷えすぎたのかもです。

そして塩ゆで鳥の完成・・・チャーハンつくりまつ。
588 名前:583 [sage] 投稿日:04/04/03 17:27
今回使ったクレイジーレモンペッパー。
ほんのりレモンで、人によっては好きかも・・・
589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 17:39
 低レベルの話ばかりで情報価値もありません。このスレも必要ないね。
590 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 17:49
高レベルって例えばどんなの?
591 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 17:54
>>590
 10年ぐらい研究して納得できたら、書き込んで下さい。
592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 17:59
>>590
どこかのスレからのコピペだと思う。
593 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 22:56
その書き込み方をみると、おおかた縄文のレスのコピペだろう。
594 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 22:57
あ、ちがうや。592もか。
縄文の癖に名無しで荒らしてやがる、士ね。
595 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/03 22:58
594す。ごめん、591もか、の間違い。
592タンごめんでした。
596 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 00:09
鳥はむデビューしますた。
とりあえずクレイジーソルトを振ってみた。

でもあせって成形するの忘れちまったい…
しかも茹でたあと火の通り具合を見ずに冷蔵庫入れちゃったし(´・ω・`)

ちゃんとハム化してるといいな…グスン
597 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 00:55
>>596
え?食べてみればいいじゃん
598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 03:48
初めて作りましたが皮を取ったにもかかわらず猛烈に鳥くさいです。

こしょうもハーブも使わず、博多の塩のみだったのがいけないのか
実はもとから鳥のにおいが苦手な人間だったのか。

次は肉との間の膜も取り、臭みを消すようなものも入れようと思います。
599 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 03:56
>>598
元から鶏が嫌いとか
600 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 09:51
やった!はむになった!はむになったよー!
601 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 10:37
クララ!
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/04 13:59
初挑戦の鳥はむが今出来ました。
ラップで包んで更に輪ゴムで縛って、
シャトルシェフに要れてお湯入れて30分ぐらい

ややパサパサ感はあるけどハムが出来た!
603 名前:558 [sage] 投稿日:04/04/04 23:08
できたぁ〜〜♪
ピンク色でハムっぽい食感!!感動した!
ピンクすぎてちとビビったけど、熱は通ってそうだったし・・・ま、平気だろう。
これから研究して自分なりのベストみつけます!
鳥はむと出会えた自分に乾杯♪
604 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 00:06
鳥はむ初挑戦で、まずまずのできでした。
参考になれば良いな、と思うので今回の作り方書いときます。

はちみつ塗って、塩をすりこんで、2枚をひとつにまとめて丸く成形して、
つまようじでとめます。そこにこしょうやらハーブやらをまぶします。
私は今回は、あらびきこしょうとドライオレガノとガーリックパウダーを使
いました。キッチンペーパーに包んで、ぎゅっとラップで包んで、ジプロ
ックに入れて、1日半冷蔵庫に。塩多目につかったつもりだったのだけど
水分はあまり出てない様子でした。肉もあまり固くならなかったです。
炊飯器に洗わないままの肉を入れ、熱湯を肉全部が浸るくらいにいれて、
保温で20分放置。真ん中で2つに切ってみると、まだ生だったので、さら
に20分ほど放置で、内釜ごととりだして、さまるまでほっときました。その
後、片方はスープから取り出して保存、片方はスープの中に入れたまま
保存してみました。結果、スープから取り出した方が味がしっかりしてて
私の好みでしたがゆで鳥に近く、ハムらしい食感はスープにつけておいた
方が若干上でした。
塩は本当に多目に使った方がよいようですね。よく分かりました。
ちなみに丸い形は、加熱した後もちゃんとそのままでした。(つまようじは加
熱後はずしました)皮なしでしたが。なぜかうちの近所ではたこ糸が売って
いないので助かります。
あと、スープも本当においしいですね。このお料理はハムもスープも1回
に作れて本当にお得です。またすぐ作る気がします( ゚△゚ )

605 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 00:44
味が濃いのが好きなんですけど、塩抜きしないといけないですか?
すいません_| ̄|○
606 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 06:00
2本一気に食ってしまった・・・
3日かけた物を10分程で・・・
607 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 07:48
久しぶりに作ったらコショウするの忘れてた。
608 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 10:20
>>605
俺はあまり塩抜きしない。せいぜい30分以内。
ただし、まるっきり塩抜きをしないと、「味が濃い」というよりは
「すげーしょっぱい」仕上がりになる可能性大。
でもって、茹で汁も豪快にしょっぱくなるので、
茹で汁はカレーの煮込みくらいにしか使えんものと覚悟されよ。
609 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 19:20
久々にこのスレに来て驚いた。
根拠なしに「鳥インフルエンザなんてダイジョブ!」と思ってるヤシ多いんだな。
日本最初の犠牲者はこのスレから出るぞ、間違いなく。
「火を通したら」って、ハムなんだから通ってないんだし。
サシミの次くらいに危ない調理法だよ。
610 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 20:05
>>605
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/89
611 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 20:12
>>609
はい、あなたのおっしゃるとおりだと思いますよ!
カンペキに火をとおさないで鳥肉を食べるなんて、
エライ危険な調理方法ですよね!!
レシピを削除して危険だと周知するべきですよ!!!
612 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 20:20
!!!をつけるくらい神経質になるのなら、このスレを読まなければいいのに。
オーブンで焼く方法もあるし、気になる人は完全に火を通すと思うけどね。

…もしかして釣り?
613 名前:609 [sage] 投稿日:04/04/05 20:36
釣りや煽りと取られるとは心外だな。
以前は私も実際作ってたし、人にも薦めたし。
その人、「ハム化した!」と喜んで食わせてくれたけど、中は思いっきりナマだった。
今同じことをやるのはガクブルでしょう。
それをマスコミに踊らされてると言うのなら、安全という発表を信じるのも同じこと。
だからこそ、自分で調べてみればいい。
検索するだけでもかなりの情報が出てくる。
殺菌の基準、鶏肉卸しやお上の実態、etc...
組み合わせて考えると、私は今あえて鳥はむを作る気にはならなかったよ。

そりゃま、それでも作って食いたい人はそうすりゃいいと思うが。
少なくとも警鐘を鳴らすべきだと思ったから書いた。

あと、自分が食うのはいいが、人に食わすなよ。
614 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 20:41
>>612
611は縦読みじゃない?
615 名前:612 [sage] 投稿日:04/04/05 21:36
>>614
了解

>>613
作る人も、食べる人も、勧められる人も、食に関すること全ては自己責任だと
私個人は思うんだけどね。(注:乳幼児・高齢者などを除く)
613が警鐘を鳴らす事で考え直す人もいるかも知れないし、リスクを承知の上で
作る人もいるだろうし。
ただ、「ニュースなどに興味がなく、自分の食にも関心がない」という人が
こういう方法で調理するとは思えない、とも感じます。
616 名前:605 [sage] 投稿日:04/04/05 22:05
>>608サン ありがとうございます。
煮ないで焼く方法にしようと思います。
617 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 22:45
ちゃんと加熱した上でハム化できるのにいいかげんな加熱の人ですね
618 名前:609 [sage] 投稿日:04/04/05 23:11
>>615
少なくとも本スレでロクな議論がない事は問題だと思う。
気付かずに危ない橋渡ってるかもしれないというのに。
万に一つの可能性でも、もし感染したら高確率で死に至るというのに、
「自己責任」なんていう無責任な言葉で誤魔化すべきじゃない。
自分の作った鳥はむで、自分は発症せず友人が発症して死んだらどうする?
どこかの誰かみたいに首くくるか?
>>617
ちゃんと加熱できたかどうかの微妙な加減が醍醐味の料理だよな。
自分の鍋の加減を確立するまで、茹で鳥になる事もあれば芯がナマの事もあるよな。
それがどういう事かわかるよな。

問題提起は出来たと思うから、>>611の言う通り、帰るわ。
619 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/05 23:48
>もし感染


馬鹿丸出しw

生肉食っても感染なんかしないのに
620 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 00:10
そうは言うけど、やっぱり怖い…
621 名前:609 [sage] 投稿日:04/04/06 00:22
>>619
まだ数十例しかない感染例だけでそこまで断言出来る根拠を知りたいね。
家畜が鶏肉食って感染した報告はあるんだが、なぜかヒトにはあり得ないらしいがね。
622 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/06 00:59
俺はタンパク源として最も安い鶏肉を食わない訳には
いかないからな・・(ボディビルダーなので)

交通事故に遭いたくないから車に乗らない、って人は殆んどいないでしょう。
623 名前:609 [sage] 投稿日:04/04/06 01:04
ちゃんと火を通せばいい。
それはちゃんと確認されてる。
624 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 01:06
まだ数十しかない感染例でガクブルしてんのも相当アレだが。
625 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 03:40
車にはねられる可能性があるから>>609は外に出た事無い
626 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 03:58
仮に人が鶏インフルエンザにかかった肉を食べても
感染する確率は極めて低いです

ちなみにヒトが鶏肉を食べて鶏インフルエンザにより死亡する確率は
「宝くじで二年連続で3億円あたる」
確立より低いとのことです。

まーそうじゃなくても加熱処理はしっかりやっていただきたいですけどもね

イチ食品技術管理専門士からのお願いでした
627 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/06 06:54
各自が責任持ってやっとるんだから
削除とか言うのはどうかと思うな
611よ考えに柔軟性を持ちなさい
628 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 08:16
>>609
>「火を通したら」って、ハムなんだから通ってないんだし

どのハムのこと言ってるか知らんが・・・
ボンレスか?ロースか?お徳用か?
そこらのスーパーで手に入る生ハム以外のオーソドックスなハムは
全て火が入っているはずだが?

609は生ハムしか喰ったことない偏食さんか
もしくは火を扱えないヒト科の亜種か
629 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 08:18
つーか生か火通ってるかなんて見たらわかるっつーの
630 名前:612 [sage] 投稿日:04/04/06 08:37
>>618=609
ようするに「かつて609が作った鳥ハムが生だった」ということでFA?
警鐘を鳴らすことと、ヒステリックに持論を書き散らすことの違いを知って欲しい。
631 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 08:43
とりあえず・・・・スルーだな

漏れは鳥ハムを作るぞ!!食うぞ!!
632 名前:612 [sage] 投稿日:04/04/06 08:47
くどいけれど、気になったので追記。
>618
>自分の作った鳥はむで、自分は発症せず友人が発症して死んだらどうする?
私は自分の好みを友人に押しつけるような事(鳥ハムを友人に食べさせる)は
しませんが。
609が過去にそれをしたけれど、友人も609も発症せずにすんだのなら、
それで良かったじゃないの。
でも、高圧的にここの住人に609の考え方を押しつけても反発されるだけだよ。
633 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 08:58
>>627
志村っ、縦読み! 縦読み!
634 名前:612 [sage] 投稿日:04/04/06 09:03
訂正。良く読んだら事実は逆だったね。スマソ609
609の知人→609に生っぽい鳥ハムを食べさせられる。
その人に対する怒りをここで発散するのは、大人としてどうか?と改めて感じた。
相手に「もう少し火を通した方がいいと思うよ」と言えば解決しそうな予感。

それでは名無しに戻ります。 お目汚し大変失礼しました。
635 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 11:34
は〜あ・・
636 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 12:37
今までイマイチハム化しないなーと思ってたら、塩が全然足りてなかった。
大さじをナメてた。ただいま3回目に挑戦中。今度こそ!
637 名前:長いので読み飛ばしてくれい [sage] 投稿日:04/04/06 13:44
>>609のレスはアレだが、
問題提起として思うところがあったので書いてみる。
しっかり火を通してもはむ化するのでは?ということなんだけど・・・

こないだ作った鳥はむ(1枚・成形せず)なんだが
沸騰した湯に投入後、再沸騰するまで火にかけ、
さらに1分ほど沸騰させ続けて火を止め、放置する。
これで中まで火が通ったと判断。(身の厚いところを切って確認)
鳥インフルエンザウィルスが死滅するとされる「70度で1分加熱」にはなったと思うし、
それでいてちゃんとはむ状態になっていた。

はむ化のポイントって、つきつめれば「ちゃんと塩漬けになってるかどうか」だと思うんだよな。
そう思うきっかけになったのが、ドイツ料理のアイスバインっていうやつ。
本場ではないが、ドイツ料理店で一回食べたことがあって、
その肉質がハムみたいな食感だった。
アイスバインって「骨付き豚肉を塩漬けにしたのを茹でた料理」でいいんだよね?
だとしたら、鳥はむもあの肉質を目指せばいいのかと。
そこでしっかり塩漬けすることにした。
で、火の通し方だが、茹ですぎたら鳥アイスバインになっちまう。
だから充分沸騰させたら放置、という火の通し方になる。
・・・という理解で良いのかなと。

これは鳥インフルエンザウイルスに対する俺の集めた情報と考えに基づいた火の通し方。
使う鍋や火力、鶏の量や水の量によっても違うと思う。
さらに言えば、炊飯器法だって、メーカーや機種によっても違うかもしれない。
だから同じ作り方をすれば確実に火が通るってことでもなく、
最終的には各人が「火が通ったかどうか確認する」しかない。
生かどうか判断がつかないのなら、作るべき料理でもないと思うし。
そういう意味では、判断が出来ない知り合いに食わせられて609は気の毒だったと思う。

長文スマソ 
638 名前:608 [sage] 投稿日:04/04/06 18:05
>>616
焼く場合は味の漏出が茹でより少ないので
それはそれでショパーな可能性も高いが、その場合は
次回への教訓とかデータにして、より自分好みの
鳥はむ作りへと活かされよ。
まーなんにせよ健闘を祈る(^^
639 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 18:46
初めてカレーに鳥はむスープを使ってみた。
いつもの材料にいつものバーモントカレーじゃ面白くないので、
野菜をみじん切りにしてひき肉カレーに。

激(゚д゚)ウマー!!

子供がたくさん食べ過ぎて困ったw
640 名前:544、578 [sage] 投稿日:04/04/06 19:15
鳥はむじゃないけど、結果報告。
塩抜き30分した後、半分は茹で(15分くらい)その後放置。
超薄切りにして水にさらした新玉葱、かいわれ菜、青葱を斜めに切ったものと
レモン汁、塩、胡椒、オリーブオイルで和えてサラダ。

もう半分は茹でずに1センチくらいの厚さに切って網焼き。

どちらも火をしっかり通したけど、食感は身が締まっててすごく美味しかったよ。
特に茹でた方は、うすーく切った事もあってハムっぽかったです。

鳥は茹で作業に入ったら、新たに仕込み、っていうのを繰り返しているんだけど、
豚の場合仕込み期間が鳥と違うので、同時進行でやってもいいかな。
ちなみに、豚の方は茹で汁の味はいまいちでした。
641 名前:544、578 [sage] 投稿日:04/04/06 19:17
あ、すいませぬ。
>>640に何を使って作ったのか書いてなかったですね。
>>544>>578にもかいてるけど、豚バラ肉で作りました。
642 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 20:20
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/
の管理人です。

念願の
燻とりはむ作ったので画像うぷしてみました。
http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
643 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 20:31
画像見られないよ?
644 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/06 20:33
>>640
>茹で(15分くらい)
鳥を入れてから15分ですか?
再沸騰してから15分?
645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 20:33
>>643
ノートンか何か入れてない?
俺も初め、見れなかったんだけど、ノートン切ったら見れたよ。
646 名前:640 [sage] 投稿日:04/04/06 20:35
>>644
鳥ではなく、豚バラ塊肉です。
投入後15分程度です。
ただ、ボコボコと沸騰状態で15分ではなく、
再沸騰後は弱火でコトコト12、3分と言ったところかな。
647 名前:642 [sage] 投稿日:04/04/06 20:42
>>643
ノートン・インターネットセキュリティとか入ってません?
もし、そうだったらオプションのグローバル設定の表示したサイトについての情報を許可にしてください。
違ったらとにかくREFERERをちゃんと返すようにすると見れると思います。

ゴメンなさい、無料スペースなんで画像の直リンとか(広告非表示になる)はまずいんで対策してるんです。

>>645
ノートン切ってると危ないですから、上記で。
648 名前:644 投稿日:04/04/06 20:48
>>646
鳥と読み違えてました。スマソ。
豚も美味しそうですね。鳥が成功したらやりたいです。
649 名前:642 [sage] 投稿日:04/04/06 20:54
書き間違えてました。

ノートン・インターネットセキュリティのオプションのWebコンテンツタブのグローバル設定タブの
表示したサイトについての情報を許可にです。

すいません、ちと酔っぱらい気味。
650 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 21:05
>>649
で、肝心のその燻製鳥はむのお味の方はどうなんでしょうかね?
651 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/06 21:22
>燻とりはむステキ
652 名前:643 [sage] 投稿日:04/04/06 21:34
まさにノーd入れてます。そうか、そっちか。
画像見られるようになったよ、サンクス。
燻鳥はむ旨そう!
653 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/06 23:40
>>650
かなり(゚д゚)ウマーです。
ついついビール飲み過ぎてしまいました。

>>651
ありがとうございます。
654 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 02:44
我慢できずに2日で取り出し
我慢できずに塩抜き簡略
我慢できずに茹でてそのまま食い
655 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 08:30
>>654
判ってると思うが・・・それは鳥ハムじゃないぞぅ
656 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 10:04
そんな654にお勧め。
鳥はむ2枚分作れ。
当然1枚は我慢できなかった用。
657 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/07 13:07
ウイルスが心配だったらノートンをいれときゃいいのにって?
658 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 13:45
今日寒すぎ((;゚Д゚)ガクガクブルブル
659 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/07 15:31
>>658
ごめん、多少は空気が緩むかと・・・
660 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 19:08
鳥はむのためにパン焼いた。
プチフランスなのでクリームチーズとレタスと鳥はむをはさんで食った。

デラ(*゚Д゚*)ウマ-
661 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 21:30
g30円ちょいの冷凍安胸肉でもおいしくできますかね?
662 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 21:48
>>660は名古屋?
663 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 22:53
>>661
できるよ
664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/07 23:35
>661
グラム24円の冷凍胸肉でも美味しく出来たよ〜。
665 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/08 00:33
>>637
このスレの初期の頃から言ってるんだけどね、
ハム化と茹で過ぎ、糖分の有る無しは関係ないって!って。
おめーら、塩の量と塩漬け時間がみじけーんだよ!って。

私だけじゃなくね、いろ〜んな人がなんどもいってるんだけどね。
ロースハムの作り方調べてみろって。
市販のハムはなんであんなに透明感のあるピンク色なのか知ってるのか?ってね。

でも鳥はむのテンプレがかわらん以上、
「ゆで鳥だ〜、ピンクじゃない〜、失敗した〜」
と、そういう初心者さんが絶え間なく出てくるし、
なんか間違えてる先人さん方がそいつらにおかしなアドバイスするから無限ループなのさ。
だからこのスレは長寿なわけ(w
666 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 02:08
2度失敗してわかった事が一つ。
漬け込ん1日たっても水がまったくでない場合は塩が少ないと思われる。
着けて2日目でちょっと固いかなって程度なら塩が少ない。
マジで固いと言い切れるほど固くなる。と感じたのは私だけ?
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 03:12
言っとくけど塩漬け1日でも十分ハム化はします。
要はやりかたです。
668 名前:518 [sage] 投稿日:04/04/08 03:55
遅いけどデビュー作の結果報告。
2分茹でてもちゃんと薄いピンク色のハムになりますたーーーー!!!!!
食感はまさにハムです。
塩加減もちょうどいい!!
669 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 11:16
666は私ですか?w
私も2回失敗してます。塩が少なくて…_| ̄|○
3回目は水が出た。今晩で3日目、成功しますように…!
670 名前:637 [sage] 投稿日:04/04/08 11:25
>>665
長駄文カキコに、レスサンクス。
俺、実は前スレで鳥はむに出会った新参者で、
数回試した結果わかったことが637だったってわけです。
過去ログろくに読まんで申し訳なかったんですが、
まあ637の内容はだいたい合ってたってことでよろしいのでしょうか。
長寿スレの理由もよくわかりますたw
無限ループなスレってわけですな(俺も含めてw)。
これからもよろすく>鳥はむスレ

>>667
個人的に、次なる挑戦は「一日ではむ化する塩漬け法」だな。

>>668
おめ。次回作にも期待
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 12:29
>666
塩多くても、水が出ないこともある(ちゃんとハム化する)。
鳥肉によるんじゃないかな。
地鶏とか使うと水少ないし。あまり「肩凝り〜」って感じにもならない。
672 名前:666 [sage] 投稿日:04/04/08 12:37
>>669
ヽ(・∀・)人(・∀・)ノ
私も今3度目の挑戦中でつ。
今回は結構固くなってるので成功するかも。
お互い楽しみだね〜♪
673 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/08 12:52
鳥はむレシピみて作っているんですが
うまく行ったのは最初の一回だけで・・。
沸騰した鍋に寝かせた胸肉を投入→再沸騰
→火を止め蓋をして放置→ゆで鳥
になってしまいます・・。
どなたかちゃんとハムになるように
火加減のコツを教えてもらえませんか?
674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 13:08
>>673
あの・・・少し上のレスにもあるんですが
茹で鳥にならずにはむ化するコツは
火加減ではなくて、
塩漬けの度合いだと思うんですが・・・・・・・・・

しっかり塩漬けすると、ハムになるらしいですよ。
火加減でなるんじゃないらしいですよ。
675 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 13:12
>>674
補足ですが、レシピより多めの塩加減が良いようですよ。
お試し下さい。
676 名前:673 [sage] 投稿日:04/04/08 13:15
あああ!そうなんですか。
解りました。塩多目ですね。
やってみます。火のとおり具合が
難しいなあとばかり思っていました。
有難うございます。
677 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 15:48
干物や薫製の水分を出すのに塩使ったことのない人は、
もしかしたら塩加減がどうしても遠慮がちになってしまうの鴨。

相撲取りになったつもりで、存分に塩をまけ!

しょっぱ過ぎても呼び塩で塩抜き→端っこ切ってチンで味見でおけー。
678 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 15:50
俺、一度も茹で鶏になった事がない(と思う)んだけど、
むね肉1枚につき、塩を間違いなく大さじ2杯は使ってる。

翌日にはカチカチになってる。
679 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 16:08
干物薫製の水抜きは塩水→乾燥だった…
それに野菜の塩もみや魚の生臭み抜くのにも塩振ったり
呼び塩の塩抜きしたりしますね。
適当なこと言ってしまいました。
デリケートな味付けは最初は考えずに、大雑把に塩擦って作る方が
成功する確率が高いかもしれません。
茹で鶏になってしまった方、諦めずに頑張ってください。
680 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 16:22
> 相撲取りになったつもりで、存分に塩をまけ!

雰囲気がとても出てたので笑ってしまった。
私は1枚につき大さじ3はすり込んでるな。たぶん。
塩抜きは呼び塩の水で1時間半して茹でてるけど、
これでややしょっぱいかな?ってかんじの仕上がり。
681 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/08 19:10
見た感じ成功したっぽいんだけど、味が・・・
すげーー鳥くさーーーーー獣くさーーーー
期待してただけに凹みまくり・・・
やっぱ失敗したのかな
他の人の成功鳥ハムがどんな味なのか食べてみたい〜
682 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 19:12
いつも、肉2枚にカレースプーン3杯の塩で仕込んでます。
2日漬け込んで「ちょっと凝ってるかな」程度の硬さ。
水はさほど出ません。呼び塩で塩抜き1時間。
ラップ成型して、熱湯に投入。直後に消火。
で、味はちょうどいいくらいです。
塩きつく振ったら確かにカチカチになって
ジプロクの中が大洪水になったけどショパーになりやすい鴨。
散々言われていることですが、
塩加減と塩抜き加減がキモですな。
683 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 19:13
>>681
ブラックペッパーだけではなく、香草の類も一緒に仕込んだら、
貴方的にまだマシだったかも?
俺は、感想バジル、ローレル(手で粉々にして表面にくっつける)、
ローズマリー(生のを1枝入れてるけど、乾燥のを振りかけてもいいかも?)、
たまにオレガノ(乾燥)を振ったりもしてた。

あまり調子に乗って、振り掛け過ぎると異様な風味もつく危険がありますが(w
684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 20:05
胸肉で作るのが一番おいしいの?
丸鶏で作った人とかいるのかな?
685 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 20:06
親の敵とばかりに塩を塗り込んだらハム化したけどショッパイ 。・゚・(ノ∀`)・゚・。
でもコツは掴んだ!次は頑張るぞい。
686 名前:681 投稿日:04/04/08 20:10
>>683
遅レススマソです
アドバイスサンクス!!
今度作るときは香草入れてみるよ!
687 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 20:58
>685
できてからでも塩抜きできるよ、頑張れ!
688 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 21:25
>684
もも肉でも作ってみたけど、脂っこいし鳥くさい。皮取らなかったせいもあるだろうが。
そのまま食うなら胸肉のが絶対いいと思った。

>681
皮取った?
689 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 21:34
>>687
そうなのか…今から水につけてちょっと放置してみるよ
♪♪♪ d(≧∇≦)bb♪♪♪サンキュ
690 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/08 22:40
二度目にして鳥ハム成功しました!
三日寝かせたあと、触ってみてあんまり硬くなってなかったので
不安だったけど、炊飯器でやってみたらばっちりハム化してた♪

おいしくて感動したよ…また胸肉買ってこようっと。
691 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/09 00:14
はちみつは、買っても余らせてしまうのでためらっています。
ガムシロが沢山あるのですが、代用できるでしょうか?
692 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 00:26
>>691
砂糖でも使えるのだから、ガムシロでもいいんじゃないかなあ?
っていうか、1にあるサイトなんかを読んでから質問した方が良いと思うよ。怖い人もいるからね。
693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 00:33
>>691
ダイエット甘味料とかじゃない普通のガムシロップなら問題なく使えますよ。
694 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/09 00:48
塩抜きってやっぱり呼び塩したほうが良いですか?
真水だと旨みも抜けちゃう?
695 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/09 04:43
胡椒ついでにガラムマサラも使ってみたら
激しくウマーなものができたよ

でも、スープはカレーにしかできなかった(w
くりぃむしちゅ〜にしようと思ったのに(蘊蓄
696 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 06:05
>>694
その方が早く塩分が抜ける

自分は塩抜きしないけど
697 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 07:13
初めて作ってみた
2枚を観音開きにして抱き合わせ
アルミホイルと巻き簾で成形したらキレイに丸くなったよ
ガーリッカーなので塩漬けの時に多量のおろしニンニクも擦りこんだ
けっこう( ゚Д゚)ウマー
塩抜きの加減が難しいけど何回か作れば判ってくるかな?


698 名前:れーじママ ◆edEY/Nzpqs 投稿日:04/04/09 14:58
鳥ハムとは何ぞや初めて知った、感動した
普通に塩焼きするのと、どう違うのか興味しんしんしん

多分、やってみる

んーーー塩漬けにして、そのまま食いたくんるかもだな

699 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/09 15:29
二回目で成功した! 塩とにんにくスライスで漬け込み
ゆでるときに月桂樹いれたら臭みも無い。塩抜きは1.5時間。
念のためオーブンで10分焼いたけどピンクのままでおいしいよ。
700 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/09 18:12
もう1週間以上冷蔵庫に放置してある。
忘れてた・・・((;゚Д゚)ガクガクブルブル
701 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 18:12
うあああ・・・胸肉切らしちゃったのにこのスレ見てると作りたくてたまらん・・・
もうこれで1週間も鳥はむ食べてない・・・
もうだめだ、がまんできん!
702 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 23:16
>>700
コワ。
早く茹でろ!!
703 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/09 23:37
塩に漬けて数時間でコリコリになったけどいいですよね?
明日で3日になるんで、明日塩抜きしてオーブンで焼きます。
数時間で水出たから、水取ってまた塩追加しました。
704 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 01:09
>700
ちゃんと塩きいてれば1週間くらい平気だよ。
自分も以前やったけど、ねっとりしっかりハム化してておいしかった。
705 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 01:19
今日初めてたこ糸使って成形した(いつもはラップ)。それで初めて炊飯器でやってみた。保温を切ろうと思ってスイッチ押してしばらくして気がついた。再加熱ボタン押してる…
_│ ̄│○
706 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 02:13
塩漬けが上手く行っていたら、冷蔵一晩焦らしプレイで
茹で鶏にならずにすむかも…?
707 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 04:11
このスレ読んでたらひさびさに鳥はむ作りたくなり、冷凍庫から胸肉2枚解凍。
シンプルにマーマレードと塩で漬けた。
和風でいくかカレーにするか、手堅くセージでいくかは明日決めよう。
708 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 05:26
胸にく安い人がうらやましい
どんなに安くてもグラム39円(袋詰め)で
ふつうの時は1.8倍くらい高い
709 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 05:51
底値はグラム15円(2kg袋、国産)
高くても38円だなあ
710 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 11:55
以外にオーブンで焼くと失敗しないと思った。
火もちゃんと通るし…スープは取れないけどね。
711 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 15:20
自分はスープでラーメンや焼きそば作って(゜Д゜)ウマーなので、
どうしても茹でになってしまう。焼きも食べてみたいな…。
712 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 17:07
ハッ!そういやオフ会はどうなったのだ?ぽしゃってしまったのか・・・
713 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 17:52
100グラム79円の豚ももブロックがさらに60円引きだったので買ってきました。
初めて鳥以外で挑戦。
このブロック肉、最初から網がかかってるんだけど、このまま塩を揉み込んでいいのでしょうか。
714 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 18:29
>713
79-60=19。素晴らしい(w
うちは網の上から塩塗ってるよん。

湯煎しようとしたら、ビニール袋に穴が_| ̄|○|||薄くなる
オマケに電子温度計も水没(´・ω・`)ああ、又
715 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 18:38
>>714
いや、385グラムの値段から60円引きですよw
網の上からでオッケーですね。ありがd。
716 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 19:05
まぜっかえす気は無いが、714は日頃からカナーリおっちょこちょいだ
と思ったりする。
717 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 19:10
>>712
俺(男)、参加表明しようと思ってたのだが、
いろいろ予定表をひっくり返してみたら、10日昼は連続徹夜バイト明けで
死んでることに気づいて不参加のやむなきに至った。
(実際、さっきまで死んでた)

オフ会最少催行人数集まったのかな?
718 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/10 21:31
一回目、作ったら、日頃の減塩精神が邪魔をして。
おいしい蒸し鶏になってしまいました。
もちろん、ジューシーでいつもの蒸し鶏より美味しかったんですが。
今回はじゃりじゃり岩塩を入れ、ラップで成型もして茹でて今熟成中です。
あ〜、明日が楽しみ☆
成功したら今度はハーブやにんにく入れてみようっと!
719 名前:だめだめ名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 22:49
失敗例

いつもより塩多めにしたんで、塩抜きも長めにしよ って思って
そのまま、寝る前まですっかり忘れていた胸肉5枚(243円相当)
室温10度前後で放置8時間、ラップ成型、シャトルシェフ。

なんだか、時間が経った大根おろしのような味がしました(-_-;
ダンナに出せないのでイヌにやってみたところ、「いつものよりウマイ!」って
反応でした。(確かにケモノ臭くもあった)

教訓 「塩抜きをはじめたら忘れない(相手は生肉)」

720 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/10 23:51
バジル2本仕込み
721 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 01:53
1回目作ってみました。
味は濃いのが好きなんで漬けるのも濃くして塩抜きも時間短くして、
オーブンで焼いてみたら辛過ぎた(;´Д`)
再び塩抜きしてやり直します。
722 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 03:51
鳥はむを妹に食わせたら、翌週には作って晩ご飯に食べたと電話が。
伝えたくなるんだよなあ、鳥はむの感動って!
723 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 03:58
>>722
良い妹だ

紹介して
724 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 04:22
やっぱ、胸肉最高w
725 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 06:50
>>721
だから言ったろぉ(w
726 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 16:42
アルペンザルツ塗りすぎたー大失敗。。。

しょっぱいよぉぉぉぉ〜ヽ(`Д´)ノウワァァァン
727 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 18:34
塩を通常の3倍すり込んだら、とんでもなく素晴らしいハム化を実現できたんだが、
同時にとんでもなくしょっぱくなっちゃったよ。
塩抜きも長めにしたがそれでも足りなかったか、、、
茹ではレシピと比べても結構しっかりめにした。
728 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/11 22:26
坊やだからさ。
729 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 02:18
塩って手に肉持って(orまな板に置いて)擦り込むのがデフォルトだと思うのだけれど、
ビニール袋に肉入れて塩ばさばさ入れてよ〜く揉む とかでやってる人います?
一度に数種類を作成するときは
蜂蜜→手洗→塩→洗→クレイジーソルト→洗→ガラムマサラ→洗→胡椒  とか
手を洗うのが面倒だったりして、ちと手抜きできないものかと。
730 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 03:29
私、袋で全部やってますよ。手は汚れません。
コツは、最初に蜂蜜等を入れて揉み込んで、しばらく待つ
事です。そうすると後の塩やハーブ等がよく入ります。
結果、塩を少なめにしても良く肩こりしますし、ハム化します。

お試しあれ。
731 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 08:27
>>729
片手でやる
732 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 11:20
>>729
(・∀・)ノシ
733 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 11:29
>729
蜂蜜(砂糖)、塩、スパイスを小皿に準備して並べてから
大きなボウルの中で鶏肉3枚一度に仕込んでる。
手が汚れるのが嫌で肉1枚ずつビニールに入れたこともあったけど
スパイスが皮の側に偏ったり、揉み過ぎでビニールから汁が漏れたり
したので「ぶきっちょさんにも安心」策をとることに。
頑丈なビニールやビニール手袋があるなら手に被せて肉を揉むのもいいと思う。

>723
まあまあ美人だが性格キツめ、20代に見える30代突入。
「先に焼き目を付けた方が見た目きれいかも」と、鳥はむ一作目から
研究熱心なヤツです。
妹を仕込んでくれる(もしくは仕込まれてくれる)男性募集中なのでヨロシク。
734 名前:733 [sage] 投稿日:04/04/13 11:41
>729
大事な所書き忘れてた。
数種一度にやるなら、種類別にボウルか大きい丼等に鶏肉を入れて、
スパイス変える毎に手に被せたビニール使い捨てではどうだろう?
735 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 11:47
>733
美人だけど性格キツメ・・・。
いままで振りまわされても、痛い目にあっても
すげー好みのど真ん中。
30超えた女性の魅力にクラクラくるよ。

そんな妹さんととりはむ作りたい。

スレ汚しスマソ
736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 16:42
初めて鳥はむ作ってみた。今冷蔵庫で漬け込み中。
でも、とんでもない失敗したことに気付いたんだ。

鳥胸肉じゃなくて  鳥 モ モ 肉  で作っちゃったよ。

買うときに気付けよ自分・゚・・゚・(ノД`)・゚・・゚・
737 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 16:58
大丈夫、「はむ作るから鶏肉買ってきて」と言ったら
「セールだったよー」と言いながら鳥挽肉を買ってきた馬鹿も居る。
738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 17:13
>>737
惚れそうだw
739 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 17:20
ひき肉ハムは作ったの?
740 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 17:45
>「セールだったよー」

嬉々としてる様子が目に浮かぶ。かわいいじゃんw
741 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 19:10
塩抜き&ボイルしたスープでご飯炊いた。
具無しでも旨かった。
おにぎり推奨。
742 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 19:37
>>734
手にかぶせたビニール袋でそのまま鶏肉包んで密封して冷蔵庫へ。
743 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 21:50
734>742
あ、そうか!
揉みに使ったビニールで鶏肉包み、口を残して水没させて空気抜いて袋をしばり、
それをジプロクに入れて冷蔵庫へ。
つうことですな!
744 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/13 21:54
犬の散歩してて思いついたアイディアです。
745 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/13 22:14
塩抜きに、水につけたまますっかり忘れて丸一日・・・(24時間だよぉ)
冷蔵庫に入れていたので腐ってはいないと思うのだけど、大丈夫かなぁ。
とりあえず茹でていますが719さんを見て、
やっぱりだめかもと思う今日この頃。どんなもんだろか。
746 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/13 23:04
鳥はむに良く合うソースを教えてちょ。
バルサミコとスイートチリにはもう秋田。
747 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 23:09
マヨ
748 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 23:16
園芸初心者だが、セージ、オレガノ、ローズマリー栽培中。タイム、バジル種蒔き。
フレッシュハーブで仕込むのだ。摘みたての香りは素晴らしいものがあります。

そんな漏れは、園芸板で情報収集。
749 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 23:18
>744
ハゲワロタが次回からやってみる
750 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 23:20
>745
塩抜きに使った水を何割か混ぜた熱湯で鶏茹でてみては?
旨味を少しでも回収出来るかも?
751 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/13 23:22
数年ぶりにこのスレ読んで仕込んできますた。
袋仕込みイイね。まさに無駄がない。
が、ハーブミックス挽いてる時にキャップが外れてぶちまけてしもた_| ̄|○
1枚に対する量よりもかなりのハーブまみれ・・・(´Д`;)
752 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 00:10
ココみて初めて鳥ハム仕込んでみました。
二日後が楽しみだー。おいしくできてるといいな。
753 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 00:16
>>746
試してないが、多分バジル+オリーブオイルもあうとおもうよ。
754 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/14 00:16
745です。
750さん、ありがとうございます。
でも、もうすでに新しいお湯で茹でてしまいました。
結果、腐ってはいませんでしたが
味も、旨味もなぁんにもありませんでした。
明日、マヨネーズにでも混ぜて消費しますです・・・
捨てずには済みそうですがかなすぃでつ。
755 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/14 01:00
鶏ハム仕込み6日目・・・
でも今度の土曜にしかスモークできないの。
10日も漬けてて大丈夫かいな・・・
756 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 04:24
炊飯ジャー方式はすごい、ピンク&ジューシーに仕上がるね! 感動した。
ちなみに、ミルクパンにたっぷりのお湯で2枚茹で(成形なし)→そのまま炊飯ジャーで保温30分
ですた。
757 名前:756 [sage] 投稿日:04/04/14 04:26
連投スマソ。
できあがった鳥はむは短冊切りにしてタコスの具にしたのですが、
あまりの美味しさに、包まず肉だけ食すことたびたび。
758 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 05:19
初トライした鶏ハムが完成。
早速食したらちょっと塩抜きたりなかったけど(゚д゚)ウマーイ
ムネ肉とは思えない味に、感謝感激!
2枚をラップ成形したんだが、組み合わせ時に
残ったらしい穴があいてたのは残念(笑)

あとでパンにはさんで食すぞ〜〜♪
759 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 13:47
ここ久しぶりにのぞいたら無性に鳥ハムを食べたくなった。
ずっと作ってなかったから(関西在住)
760 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 15:10
>759
最後の (関西在住)  ってなんか意味あんの?
ちょっとワラタw

今から塩抜き開始します。
上手くいきますようにー!
761 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 15:22
>>760
浅田農産
762 名前:760 [sage] 投稿日:04/04/14 16:37
>761
Σ(´Д` )
私、浅田農産の近くに住んでるから怖いんだよ(((((;゚Д゚))))
思い出しちゃった・・・。
でも鳥はむは食べる。絶対食べる。
763 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/14 17:07
実家暮らしの知人(関東在住)が、ご飯作ってくれる母上が怖がって、
鶏肉料理が食卓に上る回数が減ったと嘆いていた。
「鶏肉好きには辛いご時世ですよ」って。
その分、鳥はむ食べさせてあげたら喜んで、自分で作るって言ってたけど。
764 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/15 14:40
>736
自分、いつもモモでつくってるよ。うまいよ。
765 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/15 15:10
今、塩抜きしてるんだけど、何か肉が変…。
表面がウロコっぽくはがれそうになってます。
もしかして、痛んじゃったのかなぁ…。
なんせ安物の肉だったし。鮮度悪かったのかなー。ああ不安だ。
ちなみにお塩はガンガンに振って、一日半漬け込みました。
初めての鳥ハム…うまくいきますようにー。
766 名前:736 [sage] 投稿日:04/04/15 23:17
>764
モモ肉の鳥はむもおいしいの?よかったー。
すべては 味付け と 塩抜き と 火の通し方 にかかってるのか。
がんがります(`・ω・´)
767 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/16 13:53
>>766
おう。がんがれ!




つっても俺は736ではないが。
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/16 17:15
>767
お前おもしろいな!
766が自分は736だって言ってるのに、
「俺は736ではないが」ってわけわからんぞw

このオッチョコチョイさんめ( ´∀`)σ)Д`)-☆
769 名前:534 [sage] 投稿日:04/04/16 17:57
2度目の鳥はむチャレンジ。

今度は焼きはむ。
うーん うめぇ。
若干火は通り過ぎかも
でも塩加減のちょうどいい。
今回は胸肉2枚を人形成。
焼きめをつけるのに最後に5分間グリル焼き。
また記念写真!

http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040416175255.jpg
770 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/16 21:17
脂っこいのが好きな人にはモモはいいかもね。
ムネと違って火が通り杉てもモウマンタイ。
うちの幼児は貪り食いますw
771 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 08:32
鳥ハムは、安くてパサパサしてる胸肉で作ることに意義が・・・

まぁ、美味しけりゃいいんやけどね
772 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/17 08:35
久しぶりにこのスレに来ました。
最近作ってなかったんですが、我が家では「冷やし中華はじめました」の時期なので、(早い?)
具としてとりはむは必需品なのです。
今回初めて炊飯器方式にチャレンジしようと思いますが、これって、
炊飯器にとりはむ入れる→熱湯を注ぐ→保温→30分放置→内釜を出して冷めるまで放置
でいいんでしょうか?
で、普通に鍋茹でするときは、寝る前に沸騰させて朝起きるまで放置してたんですけど、
炊飯器バージョンも同じように6〜8時間放置しちゃうんでいいんでしょうか?
質問ばかりですいません。アドバイスお願いします。
773 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 09:15
只今塩抜き中。今日は暑いらしいから冷蔵庫に閉まっておこ
774 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/17 12:54
初めて作ってみた・・・・・

              _
            / /|)<失敗しますた・・・
            | ̄|
           / /

775 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 14:18
>774
悔し涙の塩分を次の仕込みに回してみそ
どうやらはむ化成功の鍵は塩化らしいぞ
776 名前:775 [sage] 投稿日:04/04/17 14:18
塩化→塩気
777 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 15:56
よし、今回は今までに無いくらいの肩こりになった(・∀・)!!
ラップ成型、炊飯ジャーに熱湯、20分保温してから出して2時間くらい放置

先程切ってみたら、何か白くて・・・茹で鳥?(´・ω・`)ショボーン
今は冷蔵庫に閉まったけど微妙なところ。ラップの隙間から少し湯が入ったか?
778 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 16:05
私はこのスレのどなたかが書いておられた(と思う)
「相撲取りのように塩をまけ」を座右の銘にして以来、
なかなか良い鳥はむ・豚はむになってくれるようになりました。
仕込みの時には「水戸泉〜、水戸泉〜」と呪文のように唱えております。
779 名前:774 投稿日:04/04/17 17:33
どうやら塩が足りなかったのと、
湯に入れて再沸騰させたので、茹で過ぎになったのが悪かったらしい・・・
明日、100g26円の安売り日なので、またチャレンジしてみます。
780 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 17:48
先週初めてチャレンジしましたが上手くいきますたよ〜(・∀・)♪
私は炊飯器で熱湯10分保温→スイッチ切って出さずに2時間放置→冷蔵庫に一晩
で中ほんのりピンクでしっとりハム食感になりますた(* ´Д`)

ただ小さい炊飯器に二枚合わせでちょっと長くなったラップ巻き鳥を詰め込んだので
成型が途中でひん曲がった変な形に(´・ω・`)
今度は予めコンパクトに成型しよう。。。
781 名前:炊飯器法常用男 [sage] 投稿日:04/04/17 17:55
>>772
>炊飯器にとりはむ入れる→熱湯を注ぐ→保温→30分放置→内釜を出して冷めるまで放置

30分では長いでしょう。20分程度で宜しかろうと。
俺の場合、皮付きで250g程度なら18分・300g程度なら20分目安で
アチチアチチと騒ぎながら肉だけ取り出して分厚い側のはじっこ切って
鰹のたたき的に内側が生っぽかったら、即座に炊飯器に戻して
2〜3分保温継続。んでもって内釜ごと取り出して冷ましてます。

これからの時期、そのまま朝まで放置は危ないかもしれまへんな。
俺は内釜ごと放置して粗熱取れたらタッパにツユごと移して
冷蔵庫に放り込んでます。
782 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/17 18:07
先日作った豚はむ、ウマーですた。ピンクらめ色ばちーりでした。

豚もも肉ブロック 500g
塩たぷーり、ドライハーブ適当にすりつけて5日間ジプロク&チルド
放置。途中で水が出たら捨てる。
肉を水で洗って、水を時々変えながらボールで3時間塩抜き。
110度のオーブンで2時間焼き焼き。
783 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 18:15
>771
そうそう、うまいもん食いたいだけだから。
784 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 18:33
>>782
豚ももかあ。いいね、鶏胸肉に通じるものを感じる
785 名前:772 [sage] 投稿日:04/04/17 21:20
>>781様 他炊飯器方式について書き込んでくださった皆様
ありがとうございました〜!
これで今日の夜仕込み→明日の昼に冷やし中華 が出来ます。
楽しみだぁ〜
786 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 21:44
>785
そりゃ早や杉じゃなの?
787 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 21:55
>728
ハマるとハム買わなくなるよ(w
788 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 23:05
久しぶりに一枚仕込んだ。塩大さじ3杯ほど。週末寝かせて茹でるぞう♪
789 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 23:38
いつも2枚抱き合わせてラップ形成なんだが、切ると分かれてしまうんで
何かうまくくっつける方法はないですか?
790 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/17 23:57
>>789
私は二枚一組でタコ糸成型してるんだけど、
切ってもキレイにくっついてるよ。
もしかしてラップだと、密着具合が弱いのかなあ…?
791 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 00:02
豚もも仕込んで明日で一週間。
長かった。毎日毎日、何度も状態を確認してしまった。
ちょうど良いことに>>782の書き込みが。
参考にさせてもらいますん。
792 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 00:47
>>771
確かにモモ肉は普通に食ったって美味いからね。
793 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 01:10
>789
パウンドケーキの焼き型にぐいぐいぎゅうぎゅうでオーブン焼きです
型に押し込むだけの成形ナシですが、完全に冷めてからは2枚組でも
分解しませんよ
あなたの手が優しいのかな?
これも愛の内だとでも思ってぎっちり肉同志握り込んでからラップ緊縛
してみてください
794 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 01:13
>>789
くっつける面の水気をキッチンペーパーで拭き取って成形すると
切っても分離しにくいのができる気がする。
795 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 02:31
>>786
流れから察するに、「今夜加熱して寝かす」って意味だろうね。
796 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/18 09:37
鳥ハム作成も20回以上になるかな・・・・
しょっぱい茹で鳥になるのがほどんどでした。
たまにおいいしい茹で鳥になったりしたので、鳥ハムにも飽きてきてました。



しかし!たった今6日ほど寝かせてあったので急いで茹でて
適当な時間に鍋からだして食べたら・・・・

何!?このプリプリした食感!ハムじゃん!
風味も歯ごたえも!ハムだ!

これが本当の鳥ハムだったのか!

すいません。鳥ハム暦約3ヶ月にしてやっと本物にめぐり合えたので興奮しています。
797 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 11:14
そろそろお昼も近いが、>>796が興奮のあまり、
せっかくできたものをご飯時前に全部食っちゃったなんてことは、ありゃしないだろうか。

まあ、遅い朝飯に食っちゃったってことはあるかもだが。
798 名前:789 [sage] 投稿日:04/04/18 13:12
レスサンクス。
そういえば1回だけタコ糸でやったことがあって、そのときはしっかりくっついてた気がする。
次はぎっちりラップと、タコ糸&ラップの2パターンでやってみまっす。
799 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/18 16:47
自分はビニール袋に鶏肉&蜂蜜入れて力いっぱいモミモミ
しばらく放置
袋に塩、コショウ追加して力いっぱいモミモミ
微妙に穴あいてくるのか?
必ずと言っていいほどちょっと袋がベタベタしてくるが気にしない。
そのまま空気抜いて袋をしばり、
もう一枚別のビニール袋に入れて冷蔵庫にポイ。
ジプロップだと洗うの面倒だし、
ラップはもったいないケチケチさんでつ。
スーパーで買い物するとき、
きれいなビニール袋をよけいにもらってくれば安心でつ。
800 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 21:27
>スーパーで買い物するとき、きれいなビニール袋をよけいにもらってくれば安心でつ。
今日そういう人スーパーで見ました。
胸肉買ってたんでハムラーだなとふと思った。
あれはおまいだったのか・・・・・。
801 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 21:29
ビニールをガラガラガラガラ…とトイレットペーパーのように
手に巻いて何十枚と取っていくババァを見た時は
( ゚Д゚)ポカーンとした。
802 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/18 21:31
そういえば一度できた鳥はむをまた二時間ほど煮込んだけど中がピンク色なのは
なぜ?
803 名前:729 [sage] 投稿日:04/04/18 23:10
レス&アドバイス頂いた方どうもでした。
ビニール袋でやってみました。
袋にむね肉投入→蜂蜜もみもみ→クレイジーソルトもみもみ
→空気抜き→ジプロク封印
外側の袋は、ジプロクじゃなくて普通のビニールでも問題ないような気はしましたw
茹でるのは来週末になるので、ちょっと長期熟成です。
804 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/19 00:23
昨日、初鳥はむ茹でてみました。粒こしょうでやってみました。
どうなるかな…と思ったら、基本どおり忠実にやったせいなのか大成功!でしたよ。
ほんのりうすーいピンク色、歯ざわりはプリプリ、んー、激ウマ!!
はまりそうだ…。
805 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 00:35
796ってばか。そして方向音痴だと思う!
806 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 00:44
工エエェェ(´д`)ェェエエ工工??
807 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/19 00:45
俺も果たして自分の作っている鶏ハムが「本物の鶏ハム」なのか
不安になってきた。
一度思い切ってアホのように塩使って一週間ぐらい寝かせてみようかな。
808 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/19 01:22
チャレンジ3回目にして、おもいっきし塩を増量してみたところ、「ほんのりピンク」の
鳥はむが初めて出来たわ。 それまでの2回は蒸し鶏でした・・・

塩を多めに、そして茹でた後に熟成時間を設けること、これがコツとみた。
これでよろしいか?
809 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 02:04
何回チャレンジしても、茹で鳥ができてしまう・・・。
よくて蒸し鶏 ,、 '`,、 '`,、 '`,、(´∀`) '`,、 '`,、 '`,、

もう鳥はむは諦めて、おいしい茹で鳥を作ることに
情熱をそそいだ方がいいのかな・・・・・・_| ̄|○i|||i
810 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 02:29
>>809
作り方がおかしいだけ
811 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 07:12
今晩初めて挑戦する予定なんですけど、たこ糸で縛ったり
ラップで形成などは手間を惜しまずにやったほうがいいん
ですか?クックパドのレシピを見るとこれらが載ってない
のですごく簡単にできそうだなと思ったんですが。
812 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 07:19
ラップは簡単で家にあるのでやる
たこ糸は無いのでやらない
813 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 08:31
形成は見た目の問題
814 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 09:33
>>811
初めてなら形成はしない方がイイと思う。
ある程度コツつかんでからやった方が無難。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 12:51
>811
まあ試しに一枚、成形ナシで熱湯ドボンしてみなされ。
上手くはむ化してると欲が出て「よりハムに近付けたい!」と
自ずから成形してみたくなるかもしれないよ。
816 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 14:09
仕込み中(3日目)に冷蔵庫から出してみたら
今までなったことがないくらいカチンコチンになってる!
塩多めにしたからなのか、チルドの奥に入れたので凍ってしまったのか・・・
肩こりなんてモンじゃないです、硬直してます。
今まで茹で鶏になってたらしいから塩多めにしたのだが、
こんなに硬くなって、ちゃんとはむ化するのか、急に心配になってしまった。
817 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 15:53
ここを読んで今日はじめて仕込みました。
3日後が楽しみでもあり、不安でもあり・・・・。
818 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 17:43
>>817
大丈夫。失敗しても別の料理ができるだけだから。
しかも、目玉焼き作ろうとしてスクランブルエッグになっちゃったのと違って、
食ってもちゃんと美味いし(w
819 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 18:59
土曜の夕方に仕込んだのだが、
3日後に当たる明日は午後〜夜に用事がある。
あさってにすべきか、明日の午前中茹でちゃうか激しく悩み中…w
820 名前:817 [sage] 投稿日:04/04/19 19:34
>>818さん
そーゆーものなんですか?少し、気が楽になりました。
でも、失敗された方が書いているように、茹で鳥や蒸し鶏の
ようになりそうで・・・。願わくばハムになってほしいものです。
821 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 20:45
亀レスですが
>>789
2枚整形の場合、抱き合わせてラップ成形だそうですが、

  / ̄ ̄
  |   ̄ ̄\
  \__  |
       ./
     ̄ ̄

こういう感じに抱き合わせて成形してますか?
俺は2枚成形する時こうしてるけど、ラップのみ成形で特に離れるって事はないよ。
ちなみに一枚をぐるぐる巻いて、その上からもう一枚を巻くっていう方法だと
たこ糸成形では離れなかったけど、ラップでは離れてしまいました。

>>819
明日茹でて、冷蔵庫できちんと寝かせる時間を取った方がいいと思うよ
822 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/19 21:24
胸肉4枚(1kg)だと、普通の炊飯器(5合炊)では小さすぎ?
結構ギチギチになってしまうから、やはり2枚くらいが限界なのかな・・・
823 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 21:40
>>822
胸肉2枚で、3合だきの炊飯器使ったよ。それでけっこうきちきちだったと思う。
ちゃんと調理できたし、スープもおいしくとれたけどね。
なので4枚で5合だきだとどうだろうか。きついかなあ?肉が全部お湯につかる
くらいなら大丈夫な気もするけど。
824 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/19 22:26
メープルシロップ
あらじお
ニンニク
ハラペーニョのピクルス(みじん切り)
粒こしょう

胸肉2枚でニンニクは小1/2片、
ハラペーニョは種を抜いて1/2本使用。
こしょうは初心者用レシピよりちょっと控えめにしてみた。5日漬け込み。
ハラペーニョは漬かってる酢をなめるだけでも結構辛いので
激辛になったらいやだなあと思っていたのですが
塩抜きと茹でるときに取れたせいか程よいピリカラ具合で美味しゅうございました。
825 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 03:13
茹で鳥これはこれで(゚Д゚) ウーマ!!








ヽ(冫、)ノ
826 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 08:54
>>825
そのとおりっ!
しかしやっぱはむになって欲しい・・・
827 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 11:30
3回目ですがあたくしも塩が甘かったようです
水なんて出ないしー肩こりってなんだ?
という感じでしたが、水が多少でて、肩こり!!
ホント塩釜焼きつくんのかと思うほどの塩でいいんだねえー、、
できあがりが楽しみ。
明日の夜に火入れでございます。
828 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 11:38
ハムハミハームでした
829 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 13:55
初めから丸く整形されて売っていた冷凍豚肩ロースで作ったハム、
1つは失敗(塩辛い焼き豚に…)もう1つは大成功!
タタキのようなピンク色。味もうまい!400gくらいだと思う塊を
ホイルで包んで片面ずつ火を通しました。110℃のオーブンで
加熱時間が片面1時間×2で失敗、片面50分×2で成功でした。
あと、失敗のほうは塩抜き3時間で、成功は6時間くらい。
いまは鳥胸で作ってる。楽しみだ〜。
830 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/20 16:33
はちみつの代わりに、チョコクリームを使いました。
朝食のトーストに塗るタイプです(カップ入り)。

カレーにココアを入れるレシピありますよね?
そんな感じで超、、、、、、、、、、、、、、、、、てか、説明不可能。やってみてサイコー
831 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 17:22
あと30分ちょっとの辛抱辛抱・・・そしたら鳥はむが食べられる。うしし・・・
832 名前:ぱくぱく名無しさん [sage ] 投稿日:04/04/20 18:06
私も今日、二度目の鳥はむ茹でました!
初回は、まさしくピンクのラメラメで感動したけど、今回はどうかな?

前回は、鳥はむとアボカド、グレープフルーツをオリーブオイルとバルサミコ酢・
塩・胡椒のドレッシングで食べました。
激しくウママー。
今日はアボ・スライスオニオンで食べてみます!
833 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 23:10
今炊飯器から取りだして端っこ切ってみたら、中が生じゃなかったのはよかったけど、
食ってみたら茹で鳥だった・・・。
今からスープの中に放置しておくとしっとりしてくるものなんですか?
それとも棒々鶏コースですか?
834 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/20 23:44
ラップにきっちり包んで冷蔵庫で一晩育てる。
835 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 01:17
>833
猫型ロボットにタイムマシンを出して貰って3日前に戻り
鶏に擦り込む塩の分量をごっそり増やすがいいよ

塩たっぷりで塩蔵→鶏の身が締まる(肩凝り状態)→加熱すれば擬似はむ

塩抜き時間、加熱方法は、味覚を楽しませる為のもの
(しょっぱすぎないようにとか、スープ楽しみたいとか、味を濃厚にしたいとか、
 よりハムに近付けるために成形するとか)
はむ化については * 塩 具 合 * がポイントだと、このスレ読んだだけでも思ったんだけどな
トライアゲイン
836 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 02:23
4回目にしてやっとハムっぽくなったー!んだけど、物凄いしょっぱい!
茹でて切ってから塩抜きもう一度したけど、旨味まで出てしまったかんじ。
最初の塩抜きが足りてなかったのか…どのくらいがベストかサパーリ分からん_| ̄|○
837 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 08:00
初挑戦!
塩は多めで、ジプロックに入れた。3日後が楽しみだなー

空気完全に抜けてないかもしれない、ラップした方がよかったのか、と思ったり。
あと、出た水はこまめに吸い取った方がいいんですかね?
既にけっこう出てる
838 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/21 09:26
>836
塩抜きベストタイムはその時の鳥肉コンディションに依るよ
小さく切ってチンして味見しては?
839 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/21 13:53
炊飯器法バンザーイ!初めて中がピンク色に仕上がったよ!
4日くらい漬け込んだ鳥胸肉を炊飯器保温で沸騰したお湯かけて
20分、放置20分、取り出し。プリップリの食感。
今回の成功で、前回が失敗だったことがわかった。次も頑張る。
840 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 15:50
グラム28円の胸肉が手に入ったので、早速5枚ほど仕込みました(*´∀`)
砂糖・塩・ホワイトペッパー・ブラックペッパー・バジル・タイム
大量に塩を揉み込むせいか、いつも翌日には肩こり状態w
2日ぐらいしか置かなくても、ちゃんとハム化します。やっぱり、塩だね。
841 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 19:02
10回目くらいの挑戦だったけど、今までになく見事にハム化。
思い当たることといえば、塩もみ方法です。
上の方で『ビニール袋に入れて揉む』ってのがあったよね?
あれ試してみたのよ。手が汚れなくていいな〜と思って。
塩の量はいつもと同じだったけど、
親の敵とばかりに揉みこんだのがよかったのかな。感謝です。
842 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 21:11
一度失敗、冷凍肉でリトライ。
蜂蜜&砂糖をまぶした一分後、水が出て、肉に妙な透明感が…。
束、解凍時に結構ドリップでちまってるのに、まだ水でるのかYO!!
塩擦り込んだら結構な肩凝り具合になった。
前回順番間違えて失敗したときは、こんな妙な透明感出なかったが。
この透明感がハム化なのでしょうか?

今茹で放置中。成功するといいな…。
843 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 21:35
前回やったとき塩もみこんだら表面白くなった。
塩抜きすると更に表面白くなった。
844 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 22:41
俺、鶏の皮大好きで、今まで当たり前のように皮付きでハム作ってたんだけど、
今回皮剥いで作ってみたよ。

ハムに関しては、皮がない方が美味しいと感じた。
整形する時、皮があった側を外側にしてくるくるっと巻いてたこ糸成形。
皮があった側は、つるっとして張りがあるから、見た目もとても良くなる。
剥いだ皮は、カリッカリに焼いてレモン醤油で和えて食った。

>>840
俺も塩をすんげー使うんで、翌日にはコリコリ状態になる。
これが成功の証なんだ!と出来上がる前からほくそ笑むこと数十回。
845 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/21 22:44
1年ぶりに仕込みましたが、蜂蜜ぬったくってるとこで、
「これ、モモ肉じゃん」と気付きました。
モモで仕込むの初めてです、脂くさくないか心配。
846 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 22:46
>>845
香草の類をむね肉の時より気持ち多めに足してみてはいかがでしょ?
ローズマリーとかローレルとか。

あと、肉にへばりついてる薄黄色の脂をできるだけ取っておく、とか。
847 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/21 23:06
めんどくさくで省きますた・・・<脂とり
昔はやってたんですが(皮も取ってたけど、今回はそれもサボりますた)

そういえば脂くささもですが、
ラップ整形すると、ハムもスープも、なんか変なにおいがしませんか?
ラップが溶けたりはしないよう茹でてるのですが・・・
うまみが逃げないのと同様、臭みも残りやすいのでしょうか?

それ以来、ずっとタコ糸派です。見た目がきれいなラップに惹かれるのですが・・・
848 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/21 23:08
週末あたりに作ってみようかな〜。ハムハムペンペン
849 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 00:20
砂糖多めになっちもーた…大丈夫かな?
850 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 01:49
>>847
ラップ外して茹でる
851 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 06:56
初挑戦...見事にただの茹で鳥になりました。
これはこれで美味しいけど、失敗すると凹みま
すね。塩が少なかったのかな
852 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 07:36
>>849
できあがりが「気持ち甘いかなー?」になる程度だと思う。
853 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 10:01
上の方胸肉が肩こりどころが硬直した・・・と書いた者です。
寝かせたあと、取り出してみたら、肉の繊維にそってうろこ状態(ちょっと説明しづらい)
これは塩抜きしても戻りませんでした
そして茹で、放置後、さめたところで試食・・・
かたい。筋張ってる。ばさつく感じが気になる。
「しっとり」「ぷりぷり」と程遠い食感ですた。
冷蔵庫で一晩おいたら少し和らぎましたが。
塩多めではむ化したのが行き過ぎた感じ?

今回は、砂糖小さじ1杯を「丁寧に」もみこみ、10分ほどおき、
そのあと塩大さじ3杯をこれまた「丁寧に」もみこみ、
3日寝かしたのですが、
塩がしっっっっかりとしみこんだせいなのか?と分析しております。
次回は、この方法で塩を控えてみようかと思いました。
肉の水分が出過ぎなのも考えもの?好みの分かれるところですね、きっと。
854 名前:ぱくぱく名無しさん [sage ] 投稿日:04/04/22 11:02
鳥はむスープでクラムチャウダー作った。んまかったー。
855 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 12:27
鳥はむスープで今が旬の「かぶ」のスープを作ったら
かぶの甘みが出て、すごくおいしいスープになりました!
かぶの葉っぱも彩りに入れました。
鳥はむ茹でるとき、いつも昆布を7センチくらい入れてるのも良いのかな・・・?
(昆布は細切りにして佃煮にしました)

鳥はむを作るようになって以来、
あっさりスープのおいしさに目覚めました
856 名前:827 [sage] 投稿日:04/04/22 13:15
>>827
結果、853タンと同じでしょっぱくてぱさぱさになった・・。
初めてゆでどりになってしまったーーー。
塩大杉だったようです。
水分出過ぎも考え物ですねーー。ショック
857 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 13:50
塩たっぷりでハム化した方、塩は具体的に大匙何杯ぐらい
もみこんだのか教えてください
858 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 17:32
初挑戦の鳥ハムですが、今日、漬け込みが終わって、
後は塩抜きして火を通すだけなのですが、皆さんが
いわれるような水分が鳥から出てないのです。
なんだか失敗の予感・・・(/_;)
859 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 18:01
>>858
水分、必ずしも出なくても大丈夫だよ
鶏肉の状態によるそうだから>水分
肩こりもするときとしないときがあるそうだし、
初挑戦、楽しみだね♪
Good Luck
860 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 18:34
月曜日、初めて漬け込んでみた鳥はむ。
すんごく楽しみにしていた。
肩凝り具合も上々のような気がしていた。
でも、ただの美味しい茹で取りになっちゃったみたい。
何がいけなかったんだろう・・・?
とりあえずラップして冷蔵庫で寝かしてみます・・・
861 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 19:01
>>857
むね肉1枚につき大さじ3杯は使ってる。
砂糖が大さじ2杯くらい。
蜂蜜は使った事ない。
砂糖の時も、塩の時もかなり念入りに揉みこみます。
あと、冷蔵庫で仕込んでる途中も日に2回は揉んでます。
俺はこのやり方しかした事ないけど、一度も失敗してないよー
茹ではレシピより随分長く茹でるけど(投入後5分は火にかけてる)
その後半日は冷蔵庫で寝かせるし、切り口はピンクで身がしまったハムになる。
862 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 21:19
今日、2kg609円の胸肉ゲト。うちの近所だとこれが一番安い。
早速3枚仕込みました。ハーブ多めにしてみたので、風味がどうなるか楽しみ。
茹でには前回のスープを使う予定。
863 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 22:22
鶏ハム2号を昨日の朝仕込んだんですが、
すでに今すご〜くかたこりなかんじになってます。
これ、もうゆでたほうが良いのかな・・・?
864 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/22 23:55
>>862
安いなぁ
今日買ってきたのは
安い日でも約1.8Kgで1000円
865 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 00:12
炊飯器法で加熱後、すぐにスープからあげたのと、スープにつけたままのと、
比べてみたけど、つけたままの方がパサパサしてゆで鶏に近かったよ。
前にこれと反対のこと書いてたカキコみた気がするんだけどなあ。

今は1週間ほど仕込んだまま忘れていたのを加熱中。
どんなんになるかな?楽しみ。
866 名前:857 [sage] 投稿日:04/04/23 02:12
>>861
ありがとうございます!
揉むことも成功の秘訣なんですね
今度こそハム化させたいです
867 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 06:52
鳥ハムのうまさを確かめるには
胸肉を塩砂糖漬けにして
軽く塩抜いて茹でた時の味を知っておくべきだな
868 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 10:52
 _, ,_
(・ω・)?ソレガトリハムダトオモッテタ・・・
869 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 11:01
>>868
茹で後、荒熱取れたその後に、冷蔵庫で半日近く寝かせてから初めて
鳥はむ完成ではないでしょうか?

このスレ読んでてよく感じるんだけど、茹でてすぐ味見して
「茹で鳥だーー(涙」って嘆いている人があまりにも多すぎるような?
870 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 11:20
>>869
茹でた後の寝かせでしっとり落ち着くよね。
だから心配しなくて大丈夫だよ>>806タソ
871 名前:870 [sage] 投稿日:04/04/23 11:21
訂正・・・
× >>806
○ >>860
何でこんな初歩的なミスを・・・orz >>806タソ、ごめんね

872 名前:860 [sage] 投稿日:04/04/23 11:36
>>870
昨日の茹で鳥風を一晩寝かせてブランチに食べてみました。
なんか、ビミョー・・・
昨日よりは随分しっとりしたけど、中は茹で鳥色だし
食感もハムといえばハムのようなでも違うような・・・
これぞ鳥はむ!という本物を食べてみたいです。
GWにリベンジします!
873 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 15:49
塩の種類も出来上がり(というか色)に差が出ない?
普通のあらじおで作ったら、ちょっとピンクの茹で鳥色だったけど
ちょっとお高い沖縄の海塩とやらを使ったらキレイなピンク色になったよ。
でもあんまりこだわりだすと「安い」から遠ざかっていくんだよな・・・
874 名前:momohamu 投稿日:04/04/23 16:56
半年振りくらいに鳥はむ作ってみた
なかなかうまくいった
うpしました。見てください

http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040423165347.jpg

http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi
875 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 17:01
茹で鳥茹で鳥騒いでいる人は、
スープから出して寝かせているんじゃないの?
スープにつけたまま冷蔵庫で一晩くらい寝かせると落ち着くけど。

あと、ちゃんと塩を多めにしていないんじゃない?(ループ気味の話題だが)
塩抜きする際、表面が白くなってない程度だとか。
876 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 17:13
と書いて、 >>865と正反対のことを書いていることに気付いた。

俺は基本にやや塩多めにし、2、3日寝かせて、強めに塩抜き(むかえ塩有)
(この際肉の表面が白く濁った感じ)
20cmくらいの手鍋にお湯を沸かし、1枚ずつたこ糸形成したもの2ロール投入。
10秒後(再沸騰していない) 火を消して蓋を。5〜6時間放置。
味見。OKならもう取り出して保存。ちょっと塩味きつめor茹で鳥気味なら、
またスープにつけてまま放置。夏場はラップして鍋ごと冷蔵庫。
877 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 20:06
近所のスーパーの胸肉は手羽身って書いてるのしかないんだけど
これって胸肉でもおいしい部分なのかな
878 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 20:20
>>877
手羽身=胸肉
単にそういう事
879 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 20:59
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040423195418.jpg

3回目は豚バラで作ってみました。
焼きはむサイコー。
最後に高温で焼きいれれば茹でるより香ばしいし

鳥じゃなくてスマン
880 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/23 21:06
>>879
美味そうだー。
水菜を添えてあるところにセンスの良さが垣間見える。



俺は仕込みの際に、皮にフォークでブスブス穴を開けている。既出?
881 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/23 21:09
2kg560円の胸肉ゲット。
今日捌いたばかりの新鮮な肉なので
表面だけ焼いて氷水で冷やし,たたきにして
柚子胡椒で食べました。
生肉は甘くてうんまい。
2枚があっという間になくなりました。
今から鳥ハムを仕込みます。
882 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/23 22:15
http://www.shirakami.or.jp/~kanten/
883 名前:858 [sage] 投稿日:04/04/23 23:30
>>859さん
遅レスですが、ありがとうございました。

やっぱり失敗みたいです。
一日、スープにつけておきましたが、ぷりぷりの部分と
いかにも茹で鳥の部分とがあるのは、部分によって塩の揉み込みが
足りなかったのでしょうかね〜。それとも、火を通しすぎだったのかな?
またチャレンジしようっと!!!
今度はハムにするぞ〜!(でもお味はグッドでした)
884 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/24 03:40
家でペットで飼ってるニワトリのぴーちゃんが凶暴なのでお父さんの友達にあげたら、即効捌かれてしまった。←マジ話
鶏ハムになってしまったのだろうか・・・・・・ぴーちゃんの胸。
885 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/24 05:06
鳥ハムを作ってみたいとおもうんですが茹でたあと冷ましてそのまま食べるんですか??それともアレンジしてたべるんですか?教えてください!!
886 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/24 05:15
ここ読めば分かる。
勉強だと思って嫁!!
887 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/24 09:51
そういえば食べ方ってあんまり語られないね。
まずは作ってそのまま食ってみ。そしたらどう食べるか思いつくよ。
888 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/24 13:45
4回目の鳥はむ成功です!いままでで一番おいしかった。
噛むとキュッキュというくいハム化しました^^
今回は塩抜きする際に迎え塩のかわりに昆布つゆの素(昆布がなかったので)
を少しいれてみたら、いつもより旨みが濃かったです。
塩黒胡椒バジルで仕込んだ鳥でしたが、つゆの味が付くこともなく
仕上がりましたよ。
ベトナムフォーにのせて食べてウマウマでした。
う〜ん、鳥はむ、やめられませんね・・・
889 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/24 21:38
炊飯器でやったら今までで一番はむはむしてた
ただ中心が赤でやばいかも…
まぁいっか
890 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/25 15:16
冷蔵庫の中から一ヶ月ほど前に仕込んだ胸肉発見…
今慌てて塩抜き中なんですが、コレ大丈夫でしょうか…
塩は大さじ1強くらいでそんなにしっかりふってはいないと思います。
嗅いでみると胡椒の香りとともに微妙な臭いが…
891 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/25 16:24
鳥はむ4枚初作成、ぶじ成功ー
基本に忠実に塩で揉み込み、3日放置
塩抜き、ゆでて放置して冷まして寝かせる。

マジウマー

夕食に使おうとしてたけど、ついついパクパクしてしまって
もう残ってない罠。
また作ろうっと。
892 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/25 17:28
にんにく醤油とわさびもケッコウいい感じ
893 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/25 17:48
1キロ399円で胸肉買いました。隣で2キロ買ってたお姉さんに
「鳥ハムですか?」と聞きたかったw
昨日はじめて仕込んだんですけど、1日置いたくらいなら
まだ堅くならないでも大丈夫なんでしょうか?
心配でたまらない・・
894 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/26 00:50
鳥はむ、切らないで丸かじりしたら旨くないんだな…
それこそただの茹で鳥だった。

切って食べるべきだね、これは。
895 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 00:50
うわ、すいません、ageてしまった…
896 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 03:38
鳥はむサンドに激ハマり中です。
きゅうりと合わせて、薄く切ってよし、厚く切ってよし。シットリしてウママ−。
保存が心配なのでお弁当にするときは保冷剤つきで。
897 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/26 11:34
土曜日に仕込みしたやつが全然肩こりになってません・・
大丈夫でしょうか?塩はかなりしました。
898 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 12:39
>>897
かなりってどんくらい?
899 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 13:24
鳥はむのゆで汁で炊いたご飯でオムライスを作りました。
具は鳥はむ、玉ねぎ、ピーマン。
激しく美味しかったです。お試しあれ。
900 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 15:09
必ず一箇所だけ赤い点のような部分が出来るんだけど、
茹でが足りないのかな?
901 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 15:36
>>900
!うちもできる!あれなんだ?
902 名前:れーじママ ◆edEY/Nzpqs 投稿日:04/04/26 16:48
鶏ムネはあまり好きくなかったけど、
このスレに洗脳されて、買ってきたー。わくわくわくわく・・・
さっき見たら「鶏もも」って書いてる。どー見ても、ももじゃないのよね。
どー見てもムネ。スーパーの貼り間違い?ま、いいけど。
初心者レシピでやってみよーっと。

>>900-901
アプロダ見学してて、私も気になってた。なんだ、なんだアレ・・・。
903 名前:れーじママ ◆edEY/Nzpqs 投稿日:04/04/26 16:52
wakuwakuwakuwakuwakuwaku........waku
904 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 16:56
血じゃねーの
905 名前:れーじママ ◆edEY/Nzpqs 投稿日:04/04/26 16:59
一箇所だけよ?「テン!」って・・・。んー、可愛い感じでもある。
906 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 18:11
なんとかママはNGID推奨。
他スレで池沼認定済。
907 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 18:16
〜ママという香具師でまともな人間を見たことがない。
908 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 18:21
うちだけじゃなかったのか・・・>赤い点
肉厚の所は2ヶ所くらい出来たりするじょ。
なんだろう・・・一番最後に火の通る所なのかな?
909 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 18:33
>>904の言うとおり血でしょ…
いくら何でも完全に100%は血抜きできないと思うし
別に気にしなくて(・∀・)イイ!!
その程度を気にしてちゃ肉食えません。
910 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/26 20:47
>>897
うちも土曜仕込みで肩こりになってないの。
なんだか以前やった時みたくパンパンになってないのですよ。
大さじ1位塩ふりかけたんだけどなあ…。
911 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 21:30
>>910
大さじ1は少なすぎるよ。
少なくてもその3倍は使わないと。
912 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 21:43
塩は手のひら一杯使ってる
913 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 22:45
897です。塩かなりしたんだけどなぁ〜
ザザザザ〜ってジョリジョリになるくらい・・
2日目で肩こりになってなかったら、
もう失敗?
さっき触ってみたら、普通にぶよぶよでした。
914 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 22:54
失敗かもしれないけど
茹でてしまえば?
ダメだったらダメで次回へ
活かせるし、茹で鳥も美味しいよ。
915 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 23:26
鶏はむ現在仕込んで一日目。
初めて作ったのでワクワクドキドキ。
楽しみだなぁ。

赤い点は鶏の血管なんじゃないかな?
916 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 23:37
肩こりにならない原因はなんだったんでしょう?
917 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 23:42
>>916
塩の量だと思う。
塩を大さじ3〜4杯使うと、もみ込まなくてもハムになる。
918 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/26 23:52
>>917
今から塩足してももうダメ?
919 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 00:34
すいません、茹で鳥ってどんな感じなのでしょうか?
前回作ったのがおもいっきり生のピンクで、
今回作ったのはピンクっぽい白なんですが…。
どこら変が良い具合なのかわかりません。

茹で鳥=パサパサ?
920 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/27 00:35
悪くなったら悲劇なので、早めに茹でてしまった方が良い。
921 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/27 01:22
だ〜か〜らっ!
新鮮な鶏肉つかって、塩どっさりだと悪くはならないっつてんだろが。

前レスにもだれかが書いてたけどハムの作り方くらい検索しろよ、ったく。

>>919
一度上等なハムを買って食べる事をおすすめする。
ネットか専門店かデパートで「添加物とか入ってない本格的なもの」と聞いて
買うがよろし。
(それでもし君が知ってるメーカーのをすすめられたらその店はアウト)
922 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 03:58
>919
白っぽくてふっくら、筋肉の繊維がふっくらで裂き易い。<茹で鶏
一度試しに茹でて見るのが一番だと思うよ。
葱生姜塩入れて沸騰させた湯にどぼん、1〜2分で火を止める
→冷めるまで待ってそのまま囓るか、裂いて野菜と共に食す。*一晩寝かす必要はない
これも勿論ジューシーで美味い。
はむ化してると「あ、本当にハムだ」って断面見ただけで判る。
繊維が締まってみしみし密になるよ。
923 名前:922 [sage] 投稿日:04/04/27 04:02
>沸騰させた湯にどぼん、1〜2分で火を止める
再びぐらぐらしてから1〜2分。
すぐに冷めないように、お湯多めの方がいいかも。
924 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/27 06:26
胸肉4`ゲットーーーッ!!!!
早速鶏ハム仕込みますた!!まだ2回目だけど。
塩を前回より多めにブチ込んで、摩り下ろしにんにくも入れモミモミ。
4日後が楽しみでつ。
925 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 09:49
あーそうか、血かぁ。
だよね。うーん、急に鶏肉に愛情が湧いた。
私と同じ血の通った生き物だったんよね。当たり前だけど。

血ごとイタダキマス(-人-)
926 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 12:37
土鍋で茹でてみた。
肩こりになってなかったし、水分も全然でなかった
どーなる事やら・・今は放置中。

で、連休中に食べる分も仕込んでみた。
お土産で貰った昆布の塩と塩こぶ使ってみた、楽しみ。
927 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 12:57
そろそろ仕込まないと連休に食えないなー
大量げっとしなきゃ
928 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 14:29
897です。心配していましたが、大成功です!
味も見た目もばっちりハムです!
実家の両親に味見してもらったら母も作りたいから
教えてとの事。
広がる鳥はむの輪。
929 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 16:23
連休用に、基本形+ローレル&バジル粉末2枚、基本形+摩り下ろしニンニク2枚
仕込みました。

鳥はむの輪、と言えば、妹夫婦の家に遊びに行ったとき
酒のつまみにって事で、鳥はむを手土産に持っていったんだけど
実は、妹夫婦は輸入食品や、ちょっとした美味しい物、ってのを売ってる店をしてるんだけど、
これを商品として置きたいから、大量に作って欲しいと頼まれてしまった・・・
どうしようかのう?
930 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 16:29
おお〜!そんな美味しい物を沢山知ってる人にも
誉められる鳥はむ!すごいね!!
売るほど大量に作るのはそれはそれで大変そうだけどもw
931 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 16:46
鳥はむ作りが義務になっちゃうと大変な気もするが(それ以前に衛生面とか大変そうだが)
少しでも多くの人に、あの旨さを知ってもらえるのは嬉しいかも。
まあ、929さんが楽しんでやれると思うならトライするも善きかな。

自分だったら、仕込んだ胸肉がちゃんとハム化するか、
塩抜きが十分かどうか、うっかり茹で鳥にならんかと心配のあまり
夜も眠れなくなりそうなので、とても無理ぽorz
932 名前:929 [sage] 投稿日:04/04/27 18:13
妹のところは、手作りのちょっとお洒落げな惣菜や、自家製のパンも毎日売ってるので、
商品としてはいいのかもだけど、仕込む俺の身にもなれって感じで、返事はまだしてません。
妹に「自分で作れ」って言ってレシピも渡したんだけど、何度しても失敗するそうで(茹で鶏)
俺が作っていった味が忘れられないので俺に「アンタが仕込め!」だと・・・
商売柄、ブツを真空パックにする機械みたいなのはあるそうで、
この場合、どの工程で真空パックにしたらいいんでしょうかねぇ?

妹としては、茹で後の真空パックを考えているようですが。
933 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 18:40
>>932
>妹に「自分で作れ」って言ってレシピも渡したんだけど、何度しても失敗するそうで(茹で鶏)

一度一緒に仕込みから完成までやってみるといいのでは。

スープも絶対取りたいとかがないなら、真空パック(成形も兼ねて)→ボイルがいいと思う。
そのほうが、うまみが強いと思う。
ただ、その場合塩抜きは長めに
真空パックの耐熱温度がボイルに耐えられないようなら問答無用で駄目だけど…

後、今書いていて思ったんだけど真空パック後のボイルのほうが、密閉されてる状態で
ボイルによる滅菌で保存性が向上するかも?
934 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 18:46
鯖寿司みたいに昆布で成形するっていうのは、どうだろうか?
やったことある人いる?
935 名前:929 [sage] 投稿日:04/04/27 18:56
>>933
なるほど、つまり、
塩抜き→成形→真空パック→茹で
ですね?
簡易真空パックを持ってる人にとっては、商品としてじゃなくても結構これはいいかも。

>一度一緒に仕込みから完成までやってみるといいのでは。

俺んちと妹んちは、飛行機で1時間半ほど離れてるんです・・・・・
つまり、俺が仕込むにしても、クール(冷凍)便で一気に送る事になると思います。
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 20:57
わぁ〜そりゃ大変だ〜遠すぎるぞw
やっぱ933の言うように一度一緒に最初から作って
妹が作れるようにしたほうがよさげ。

ところで、今回仕込んだ分が初めてやたら水分が出てるんですけど
この水分は捨てるの?つーか大丈夫なのかな?
937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 21:15
今塩抜きしながら、ちょっと切ってレンジで加熱→味見をしているのだけど、
かなり塩辛い…。どうしよう…。
かれこれ1時間以上浸けている。
何か良い塩抜きの方法ありませんか?
938 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 21:24
>>936
水分捨てて追い塩したときも、そのまま放置したときも
はむとしての出来はさほど変わらなかったので、
最初の塩をじゅうぶんしてあるなら、気にしないで大丈夫だと思うよ。

>>937
冷蔵庫で塩抜きしてるのなら、外に出してみるのも一案。
もし外に出してるのなら、逆に冷蔵庫で長時間塩抜きしてみては。
こないだ、寝る前に冷蔵庫塩抜きをして、起きてから茹でたらちょうど良かったよ。
939 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 22:10
あぁ〜やばい食べすぎだ・・
明日の夜の冷やし中華まで残ってるかな・・
940 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/27 23:05
>>937
塩タップり気味な俺は、塩抜きに2時間くらいかけてる。
旨みをできるだけ逃さないために、気休めにしかならないだろうけど
一応迎え塩での塩抜きです。
941 名前:937 [sage] 投稿日:04/04/27 23:23
>>938,940
情報ありがとう。常温迎え塩で抜いていたので、
とりあえず冷蔵庫に入れてもうすこし抜いてみる。
942 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 15:16
鳥はむサンドをより充実させるため、
連休初日の本日「バターロール」のでっかいやつを
焼きました。素敵な奥様みたいな自分を楽しんでいるw

でも出典は2ちゃんなあたり・・うふふ
943 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 15:27
初めて鳥はむを仕込みました
ただいま塩抜き中★★
で、ちょっと切ってレンジでチンして味見してみたんですけど、
コショウがききすぎててかなり辛い…
どうしたらいいんでしょう…
944 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 15:34
>>943
茹でたら少し和らがないかなあ。
塩辛いのは水に浸けて何とかなるけど、胡椒辛いのはよくわからなくてスマソ
945 名前:937 [sage] 投稿日:04/04/28 15:47
結局塩味強かった…OTL

最初の仕込み時に多すぎたのかな。
946 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 17:13
一気に4枚仕込んだどー!
ハーブごちゃまぜのと、ニンニク醤油のと、カレー粉マヨのと、花椒オイスターソースの。
全部適当。
947 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 17:52
>>945
つか、茹で後の数時間放置をきちんとした上で塩っ辛いって言ってるの?
塩辛いといい、胡椒がききすぎといい、ハム化してないといい、
みんな茹でてたいして時間も置かず、即味見して言ってるような気がするんだけど。
そりゃ、茹でてたいして時間置かずに味見すりゃ、俺のだって塩辛いし胡椒もきいてるし茹で鶏っぽい。
その後、茹でた鍋の中に数時間置くことにより、塩っけと胡椒っけってのは、だいぶ抜けるし、
更に、冷蔵庫で一晩寝かせりゃハム化もする。
948 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 17:58
一番むかつくのが「ハム化しない」って言ってる香具師ら
たいてい、冷蔵庫での半日寝かせをしてないやつがギャーギャー騒いでいる。
怒るのもなんだから、いちいち「冷蔵庫で一晩寝かしてみたら結構ハムっぽくなるよ」
ってレスすると、決まって、
「んじゃ、そうしてみます」
↑この答えが出るって事は、寝かせもしないで「ハム化しない!」って騒いでるって事だよなぁ・・・
949 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 18:02
てことで次スレ追加テンプレ案



仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
               (この工程で塩気を抜く)  (ハム化への手助け)

これらを全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」だの「茹で鳥でハム化してない」だの言うのは禁止。
きちんと順を追ってもそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書くべし。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しです。
950 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 18:38
私もずっと思ってた。
はむ化しないって過去ログすら読まないでさ。
自分だけが通ってる道じゃないっての。
所詮食べ物は食べ物なんだから。
何回やってもウマくできないとかいう香具師は
学習能力ないのかって思うよ。
しょっぱいったって、レモン絞れば結構食えるし
茹で汁に放置プレイでも塩気はかなり抜けていく。
パート15にまでなって、読むのめんどくさくなるのもわかるけど
自分で学ぶことしようや。

そんな私は何スレか前に鍋の種類や沸騰タイミングを調べてた者です。
951 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 18:40
949にドゥーイしたうえで、
あと、たとえ失敗しても、安いむね肉だし〜と開き直って
食べ方を工夫するなり、次回に期待するなりのおおらかさが欲しいかな。
このスレでどなたかも書いてたけど、
基本は「安くてパサつきがちなむね肉が、嘘みたいにおいしくなる!」ってとこなんで…
952 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:07
次スレ追加テンプレ案の訂正


             成形するならここでする
                    ↓
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
               (この工程で塩気を抜く) (ハム化への手助け)


これらを全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」だの「茹で鳥でハム化してない」だの言うのは禁止。
きちんと順を追ってもそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書くべし。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しです。
953 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 19:20
>>952
Macで見ると
「成形するならここでする」の矢印が「放置」の上に来ます。
2ch慣れした人なら、矢印類はズレるものとして見るので大丈夫だと思いますが
初心者の多い料理板なので誤解する人が出るかもしれません。
954 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:24
FAQよくあるアホな質問  必ず熟読した上で質問すること!

(明らかにFAQにシンクロし過ぎる質問の場合、みんなから放置食らいます)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥にならんっつーのハゲ!
  それは俺が実験済みだ。
  塩の量は?茹でた後茹で汁の中で放置し、"その後"冷蔵庫で数時間寝かせたか?
  ちなみに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位だぞ!
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせる事。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.オマエは、はじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗ったくって揉み込んだ本人だろ?
  それなら、その時の手触りを覚えているはずだこのヴォケ!
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言うんだよ!

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・orぜんっぜん水分が出ない・・・
A.んなもん、オマエんちにむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにもよるだろうよ!
  グダグダ言わずに仕込み期間待て!

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当たり前だ。

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.氏ね!つーか、過去ログ3万回朗読して出直してこい!このダァホ!
  
955 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:27
>>953
あ、マカはずれるんだよねぇ・・・
その辺また修正してみました。以下、訂正版2



仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
                (こ  の  工  程  で  塩  気  を  抜  く) (ハム化への手助け)


これらを全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」だの「茹で鳥でハム化してない」だの言うのは禁止。
きちんと順を追ってもそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書くべし。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しです。
956 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/28 19:43
>>954
文章が厨臭い
やり直し
957 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/28 19:44
FAQに爆笑
口は悪いけど、でもその通りなのよねぇ〜(笑)
このスレだけで、同じ質問と同じ答えのやり取りが何回あったことか…
958 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:44
>>956
・゚・(ノД`)・゚・ウワァァン
んじゃ、君が推敲してください。たのんます。
959 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/28 19:46
それは俺が実験済みだ。

これいらねーよ
誰だよお前
960 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 19:47
いいと思うよ。
喧嘩腰で答えるFAQ!って感じでw
961 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:48
>>959
俺が誰だか聞くのと実験済だとかいうのは関係ないかと。
てのは冗談として、まぁそれは削ってもいいと思う。俺も。
962 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/28 19:50
口調が気に入らないなら、俺では少々無理があるとは思うが、子マダム風にいってみましょうか?
963 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 19:55
>959は削ったとしても、ほかはこのままでいいんじゃないですか?
>949さんGJ!
964 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 20:04
>>949さん乙!
次のスレのテンプレを貼りまーす。
965 名前:次のスレの1 [sage] 投稿日:04/04/28 20:05
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート15)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/

他、>>2-3を参照!!
966 名前:次のスレの2 [sage] 投稿日:04/04/28 20:05
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
                (こ  の  工  程  で  塩  気  を  抜  く) (ハム化への手助け)


これらを全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」だの「茹で鳥でハム化してない」だの言うのは禁止。
きちんと順を追ってもそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書くべし。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しです。
967 名前:次のスレの3 [sage] 投稿日:04/04/28 20:06
FAQよくあるアホな質問  必ず熟読した上で質問すること!

(明らかにFAQにシンクロし過ぎる質問の場合、みんなから放置食らいます)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥にならんっつーのハゲ!
  塩の量は?茹でた後茹で汁の中で放置し、"その後"冷蔵庫で数時間寝かせたか?
  ちなみに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位だぞ!
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせる事。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.オマエは、はじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗ったくって揉み込んだ本人だろ?
  それなら、その時の手触りを覚えているはずだこのヴォケ!
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言うんだよ!

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・orぜんっぜん水分が出ない・・・
A.んなもん、オマエんちにむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにもよるだろうよ!
  グダグダ言わずに仕込み期間待て!

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当たり前だ。

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.氏ね!つーか、過去ログ3万回朗読して出直してこい!このダァホ!
968 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 20:52
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/  の管理人です
だいぶ、1000に近づいてきましたね…テンプレ案とかも出てるし。
仕事で明日泊まりなので色々書いておきます。

うちで保存してる過去ログとかについては直リンして貰っても結構です。
URLは基本的に http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?  のあとに0埋め四桁でスレの番号

パート1なら http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0001  って感じで…

ちなみに、過去ログをGZIP で圧縮したファイルのダウンロードなら
http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham スレの番号.html.gz です
パート10なら http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0010.html.gz  です。

あと、●持ってる人とかにお願いですけど…
パート15落ちたらログを dat のままで
http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
にうぷして貰えるとありがたいです。

あと…「FAQよくあるアホな質問」は個人的にはもう少しマターリした表現が(・∀・)イイ!!と思います。
実際は、激しく同意な内容ですが…パート16に始めてきた人がどう思うか考えるとね。
969 名前:937 [sage] 投稿日:04/04/28 21:17
>>947
いつものように7時間放置ですよ。
勝手に決めつけるなダボ
970 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 21:27
代替案も出さずに駄目出しは誰にでも出来る事だと思うけど…
971 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 21:34
塩をたっぷりというのは大さじ3程度だったのか。
大さじ3どころじゃないたっぷりの塩を使ったらスープまでしょっぱくなっちゃったよ。
慣れるまではちゃんと計ろうっと(´・ω・`)
972 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 21:58
何様のつもりでそこまで高圧的な口調なのかが謎だ>テンプレ
973 名前:968 [sage] 投稿日:04/04/28 22:06
>>970
俺に言ってるのかな?
案ではなく、表現が問題あると思ってるんだけど…

FAQよくあるアホな質問 → ありがちな質問
少々茹で過ぎても茹で鳥にならんっつーのハゲ! → 少々茹で過ぎたぐらいでは茹で鳥にはなりません。
塩大さじ3倍位だぞ! → 塩大さじ3杯位です。

のような感じで。

案としては賛成だけど、もう少しマターリとした表現がいいのではと思います。

正直な所、アホな質問する人にはそれぐらいの表現したいぐらいの気持ちも若干ありますが
例えばパート16になって初めて鳥はむスレに来た人とかがそういった表現を見て
不快感を抱くといった事は、無いようにしたいと思っているからです。
974 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 22:18
これ、ネタで乱暴な口調だと思っていたんだけど、本当に高圧的になってただけ?
ネタだと思っていたから、2ちゃんらしくて面白いとは思ったんだけどね
975 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 22:18
ネタをネタと見抜けない人は(ry
976 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/28 23:17
ハムごときで高圧的な奴うぜー
977 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/28 23:50
最後の冷蔵庫寝かせは関係ない
これはただ単に古くしてるだけ
ハムは熟成に時間をかければ美味しくなる

978 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 00:36
パート13に初めて来た者です
私流にマスターしつつあり、でもまだ完成に至ってないというところです。
初心者ではないけど極めてもいないので
ここへ来て右往左往する初心者のかたには
私が経験したことを伝えたくて毎日見に来てます。

初心者さんへ。
もう15もスレッドが続いているので、ノウハウはそれなりに完成しているものと思って
少し過去ログ読みましょう。
長いので読むのが大変なのはよくわかります。
だから、テンプレやまとめや過去ログ管理さんのサイトに行こう。

極めた方々へ。
初心者でもわかるようなテンプレをまとめるのに賛成です。
口は悪いけど、>>954のようなのは必要だと思います。(でないと質問がエンドレス)
でもやっぱ、鳥はむの意外なおいしさは誰にとっても楽しみでもあると思うので、
>>973の過去ログ管理人さんの方針に賛成です。
まーけんか口調なのも2ちゃんらしいっちゃらしいですが・・・w

深夜に長々とゴメンナサイ
979 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 08:57
>>977
茹でて鍋放置後切ってみたのと、それを冷蔵庫寝かせしてまた切ってみたもの
明らかに違うよ。
980 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/29 10:06
あらあら、あの後賛否両論喧々轟々だったのね。つーか、"非"ばかりか。
しかし、まじでネタ通じないんだなぁ・・この板。Live2chのFAQを真似て書いただけなんだが。
2chで"感じ良い"を狙うのも色んな意味で痛いと思うんだけどなぁ・・
てことで、FAQを次のレスで書き直し。ついでに2のテンプレも置いとく。

つーか、文句たれるだけで誰1人として書き直さない辺り・・(自粛
981 名前:949(2のテンプレ) [sage] 投稿日:04/04/29 10:07

仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
  ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ=ハム化ではなく、
  あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
  これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。


上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
982 名前:949(3のテンプレ) [sage] 投稿日:04/04/29 10:07

FAQ(よくある質問) 必ず熟読した上で質問をして下さい。

(過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
 放置される可能性があります。ご注意ください)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
  塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
  参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
  その時の手触り(柔らかさ)を覚えているはずです。
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
  明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・ or ぜんっぜん水分が出ない・・・
A.貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
  まずは仕込み期間を待ってみては?

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。(>>2参照)

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
983 名前:949 [sage] 投稿日:04/04/29 10:10
3のテンプレ(FAQ)だけど、これはスレ重ねるごとに、増やしたりできるだろうし、
叩き台として出したつもりなんだけどね。
叩くばかりで、誰も推敲しないってのには、正直唖然とした。
まぁ、この板には冗談きつかったようだが。

って事で、この件に関してはお役目終了って事で名無しに戻りまする。
984 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 10:35
>>983
お疲れ様でございまする。
985 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 10:40
>>949さんお疲れ様です!そして感謝!
スレも15枚になるというのに、今までにこういうものがない事もおかしかったのですよね。。。

>>981-982の949さんのテンプレで次スレ立てようと思ったけど
私のホストでは立てられないみたい!(ディオンです)
誰かお願い!
986 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 10:42
テンプレだけじゃなく、
鳥はむの館のレシピも修正した方がいいんでないかい?
987 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/29 10:47
次スレ建て、漏れもダメですた。
988 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 11:00
●持ちなんで代わりに立てましょうか?
1は>>965、2は>>981、3は>>982でいいのかな?
989 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 11:09
>>988
お願いします
それでいいと思います
990 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 11:15
>>989
たてました。
鳥はむスレッド(パート16)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083204850/
991 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 11:23
>>990
ありがとうございました!
992 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 12:54
こっち埋め立てていいのかな?
993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 13:20
>>983
>まぁ、この板には冗談きつかったようだが。

空気読めないバカが恨み言並べてますってとこっすか。
スレの残り少ないってのに、何レスも使って代案出してるヒマなんかあるかアホ。
994 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 13:42
>>993
この話はもう終わったんじゃ?
995 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 13:45
>>993
実際に、949さんがたった1レスで代案を出してますが?
996 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/04/29 14:13
1000取り合戦開始でつ。
997 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 14:34
997だぁー
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 15:03
>>995
俺はこの神経に呆れてるわけだが。993が言ってるのもそういうことだろ。
  ↓
983 名前:949[sage] 投稿日:04/04/29 10:10
3のテンプレ(FAQ)だけど、これはスレ重ねるごとに、増やしたりできるだろうし、
叩き台として出したつもりなんだけどね。
叩くばかりで、誰も推敲しないってのには、正直唖然とした。
まぁ、この板には冗談きつかったようだが。

つか、あんた本人だろ?
名無しに戻ったよーんとばかりの図々しい自己弁護はやめろや。
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:04/04/29 15:03
>>995
自演乙
1000 名前:1000 投稿日:04/04/29 15:04
ヽ( ´∀`)ノ
1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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