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cm

鳥はむスレッド(パート11)

1 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 23:02
「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には↓
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート10)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/


○おいしさの現れ?「ラメ」については>>2
2 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 23:03
○おいしさの現れ?「ラメ」について

http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/pattiwork2-2.htm
----引用
マグロの刺身の切り口が光る
切り口の表面がオパール色や虹色に光るのは、マグロの刺身だけでなく、
カツオのたたき、酢サバやスライスしたハム、ベーコンなどにもよく見
られます。これは薬物などの添加によるのではなく、光の反射によって
起こる現象であると言われています。
1.魚肉の筋肉繊維を直角の方向に切った場合。
2.よく切れる刃物で切った場合。
3.太陽光線、蛍光灯などの光に当った場合。
4.水分がある(乾燥すると光らない)。
5.以上の条件を満たした場合に美しく光ります。
----引用終わり

本当かどうかよくわからんけど、ようするに鳥はむの場合のラメは
漬け込みで身が締まって普通の包丁できれいにスライスできるよう
になるからなんでしょうかね。試しに、ラメの出来た鳥はむを斜に
そいでみたらラメにならんかったです。
つうわけでラメはいかに身が締まりつつジューシーであるかとい
うことなので=ハム化の成功の目安ってかんじかな。
3 名前:高句麗 ◆OIZKOUKURI [弓裔] 投稿日:03/02/28 23:07

    ☆お知らせ☆

  http://zeta.ns.tc/

大型掲示板ぜただよ〜
2chはIPとってるし
管理人が取ってないよって言ってるこっちのほうがいいかも
できたばっかだから規制とかないのもいいよね
文字を反転しないと見えないようにしたりdameって入れるとスレが一番下まで沈んだり
スレ立てるときレスの削除権を>>1が設定できたりしまつ(詳しくはガイドラインで)

暇なら一回見に逝っていればどですか?
よかったら足跡も残していってね

後ヘッドラインで見ると全部の板のスレの状況がわかっていい感じ

んがんぐぅ♪

現在板の増設受付中
削除人も募集してまつ
でも人気板は埋まってきたから
運営板でなれるかどうか相談してね

後来る人が増えたから使いやすいように大幅にスクリプトも変えますた
かちゅとか専用ブラウザも使えるようになったよ
4 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 23:20
>1
乙です。

豚はむ(豚モモ使用)作りました。
身が締まるまで待てなかったので漬けこみがちょっと短かったせいか
ハムというより「ゆで豚」でしたが「ものすごくジューシィなゆで豚」
になって美味しかったです。
スープは塩味がちょうどいい感じだったので、ほんの香りづけ程度の醤油
と日本酒を足して水菜・豚ロースの切り落とし・油揚げでハリハリ風鍋に
して食べました。最後の雑炊がこれまた美味しかったです!
5 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 23:42
>>1
乙です〜

初挑戦モノをただいま冷ましてます。ちょこっとつまんだらいい歯ごたえ・・・
ノーマルレシピ・+ゆず・+カレー粉と、いずれもいい感じです。
ノーマルの茹でスープは野菜炒めに少し使いました。イイ味です。
ただカレー粉版の茹でスープの味は他のモノには使いにくいかな・・・?
肉にはカレー味は染みてるので、次からはカレー粉版は焼き鳥はむですかね。
とはいえゆで汁の使い道を考えないと・・・カレーを作ろうかしら。
6 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 11:10
>>おつかれさまですー。

1ヶ月ほど前初めて鳥はむ作りました。
そのときのゴールデンスープを実父ロックに入れて袋の真ん中あたりを割り箸で挟んで冷凍。
あれに使おうかな、やっぱりこっちをつくろうかなと悩みつつそのまま1ヶ月経過。
悩むのもいい加減にして使わないといけないなー。白菜のミルクスープにしよう!
と冷凍庫から出してみたら

素手で触ると2,3秒で凍傷

なドライアイス並の危険物になってました(汗)
タオルを使って取り出しにチャレンジするも
実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。
仕方なく、もう調理に入っていたミルクスープは泣く泣くコンソメで作り、
ゴールデンスープはこのままではどうにもならんのでとりあえず室温で放置。
1晩たっても殆どとけてない・・・。

今度湯煎で溶かしますわ。せっかく二つに分けられるようにしたのに意味ないね。
皆さんこんなアフォな失敗しないよう気をつけてくださいましね。
冷凍保存を一から勉強しなおしてきます。
7 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 20:02
最近毎週土曜日の夜は鳥はむ作り。
普段は胸肉1枚をタコ糸整形なのですが、不器用なのかどうも不格好に;;
ラップ形成も試してみたいのですが、美味しいスープをしっかりとりたいので
何か良い形成方法はないかと、形成方法のあれこれを眺めていたところ、目に
付いた巻き簀を使う方法。
探しに100円ショップ(藁)に行ってみたら、ありました、手巻き寿司用の
幅の狭い小さな巻き簀(幅15cmぐらい、胸肉1枚にぴったり)
早速購入して、それを使って胸肉巻いて鍋に放り込み。
がっ、微妙に土鍋が小さく巻き簀で巻いた鶏肉2個を無理矢理鍋に押し込む形に;;
果たして明日の朝の出来具合は一体どうなることやら……;;
もっとも、巻き簀だと端の方が微妙に隙間が出来てしまってます。

よし、次は灰汁取り可能なキッチンペーパーでトライだっ!

はっ!こうして鳥はむ作りにはまってゆくのか……
8 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 22:02
すいません。鳥はむの館のページの
http://toriham.tripod.co.jp/kousatu.html
ここの調理法の2で書かれてる「半透明でパンパンな感じ」
になるまで塩漬けした場合、おいらは100%失敗するんですけど、
みなさんはどうですか?
半透明コリコリ状態(仮称)になるまで塩漬けすると、茹でたあとも必ず無茶苦茶硬くなって、
鳥はむと言うより鳥ジャーキーになります。

砂糖も塩コショウも、塩抜きしなくて(表面を洗い流すだけで)良いくらいの浅漬けにして、
ラップ整形してどぼん、とやった場合にしか、
うまく柔らかいハム状にならない気がするんですが・・・
しかもこっちの方が塩抜きに時間取られないですむから簡単でした。

なんかおいらだけ根本的にやり方間違ってるんでしょうか・・・?
9 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 22:19
その、失敗する時の、間違ってるかもしれないやり方を書いてくださらんことには。
10 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 22:28
>>9
いや、ですから、鳥はむの館に書いてある

> 表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力(スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
 が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

というレベルまでの塩漬けです。
そこまでやるとどのような茹で方、茹で時間、塩抜き時間とも関係なく(かなり色々試しました)
絶対にジャーキーレベルにまで硬くなるんです。
塩漬けの時点でかなり硬くなってるので、当然だと思うんですが、
皆さんは、この鳥はむの館に書いてあるやり方できちんと柔らかく仕上がるのかなと。
11 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 22:43
とりあえず、肉1枚あたりの塩量と漬け込み日数を書いてみなされ。
12 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 22:46
どんな塩をどれくらいの量で具体的に時間はとか。

自分は館デフォルトで、十分ハムですよ〜
13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 23:02
う・・・量とか、そこまで詳しくは把握してませんでした。
こんないい加減な質問じゃダメっすかね・・・。
でも、とりあえず塩の量や漬け込み日数は色々試したんでどれか一つ例を挙げても
あまり意味ないかともおもいます。

とにかく、今知りたいのは、「半透明でぱんぱんな感じ」になるまで漬け込んで、
皆さんが柔らかく仕上げられてるかどうかなんです。

あの半透明状態だと、明らかに元の(生の)状態よりずっと硬くなりますよね?
浸透圧で肉の中の水分がかなり染み出しちゃってる感じですかね・・・。
そこから茹でても、硬いままなのは自然の道理ですよね?
鶏肉をゆでたら元より硬くなることはあっても、
普通、元より柔らかくなることは無いと思うんですが・・・。

質問整理します。具体性にかける質問ですいません。
体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です。

1.「半透明状態」まで漬け込むと硬くなりますよね?
2.そこからでも柔らかく仕上がりますか?
14 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 23:07
半透明っていうか…半透明「っぽく」かなぁ。
本当に半透明かっていうと、そうではない。自分の場合。
15 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 23:15
>>13
>体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です
そう簡単にいかん(w 謎だらけなんだよ君の書き方って。
それと硬い、柔らかいは個人差あるからどの程度の事をいってるのか
も不明。
ジャーキーというからには
歯でなかなか噛みちぎれない、ってこと??
普通そこまでいかないと思う。
かなり薄くして、乾燥させないと。

じっくり漬け込んで、熱を入れたら当然硬くなる、よ。
でもどれくらいの厚さに切って食べてるのかな?
硬くなってると薄くスライスしやすいはずなんだけど
(だから食べた時の触感はかたいも、やわらかいもないわな)
普通ロースハムの塊ってかなり硬いけど、薄く切るから柔らかく食べれたり
するじゃん?
でもジャーキーっていうからにはもっと硬いんだよね?サラミくらい。
そこまでになってしまうあなたのやり方がよくわからんのだけど・・
16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 23:22
>13
自分もデフォルトを元に、蜂蜜塗った後で胸肉1枚に小さじ一杯強の粗塩と
クレージーソルトのブレンドを擦り込み、粗挽き胡椒をまぶしたものをジブロック
に入れて冷蔵庫で丸二日寝かせます。
寝かせた後は半透明かどうかは微妙ですが、結構水が出て指で押すとへこみの跡
が残るぐらい肉が締まった状態になってます。
それを塩抜き後に形成して沸騰した土鍋に放り込み、すぐに火を止めて保温しな
がら冷めるまで朝まで放置してますが、食感はハムのような感じにちゃんと仕上
がりますよ。

別に半透明に拘る必要はないと思います〜
17 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 23:40
>>15
なるほど・・・自分の表現が大変いい加減で申し訳ありませんです・・・。
考えてみると、ジャーキーはいくらなんでも大げさでした。
ただ、自己流浅漬け法で作るよりかなり硬い感じです。
例えば直径5cmくらいのハムを3mmくらいにスライスして片端を持って持ちあげると、
普通なら少し重力で曲がりますよね?
これが曲がらないくらいの硬さです。
人に食わせても、「これ、ハムじゃなくてジャーキーだよ」と笑われました。

>>16
具体的にありがとうございます。
こちらの塩の量はもっともっと多いので、やはり塩の量ですかね・・・?
でも小さじ一杯くらいの塩では、何日漬け込んでも半透明には
ならなかったなぁ。おいらの場合。

あと、半透明状態は厚みのないところから徐々になっていくので、
先っぽだけ半透明になった状態で調理すると、先っぽだけジャーキー状になって、
残りのぶ厚い部分は、まあ普通に(少し固めですが)鳥はむでした。

なんかおいらの質問の仕方がなってないので、もう一度試してみて、
具体的な数値を上げつつ質問しようと思います。お騒がせしました。
18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 23:51
>例えば直径5cmくらいのハムを3mmくらいにスライスして片端を持って持ちあげると、
>普通なら少し重力で曲がりますよね?
>これが曲がらないくらいの硬さです

今試しに3ミリくらいにスライスしてみてやってみれば
うちは曲がりませんでした(w
いつも食べる時はもっと薄く切るので、ぺらーんとなるけど。
19 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 00:06
>>17
ちゅーかよ、「そこまで気にすんな」っての最良の助言な気がするよ。
自己流で作ってうめーんだろ?ハムみたいなんだろ?
ならば問題なし!やり方なんて腐るほどあるさ。

直径5センチ、3ミリか。今やってみたが、普通にちょいとカーブができる感じかな。
夜食むぐむぐ。うまいで。
20 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 00:09
自分も塩は「じゃりじゃり」を基準に
計らずやるので、小さじ一杯では収まらん量ですな
多分一枚あたり大さじ2近く。
スープも結構塩っからいのでかなり多い方かと。
でもジャーキーにはならんですよ。
塩の種類かなあ?
21 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 00:17
てか、何故そこまで半透明に拘るのが疑問です。
別に生ハムじゃないんだから、そこまで塩を大量に擦り込んで
半透明に拘る必要はないのでは?

塩の量やつけ込み時間を色々試したと書いてあるけど、どうもその
『半透明』に拘った結果失敗しているようにしか見えません。
まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか?

レシピを鵜呑みにせず、自分のしたいようにアレンジして試行錯誤
しながら作るのが鳥はむの魅力ではないかと……
22 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 00:25
>>21
よお読め。こやつは自己流浅漬けではうまくやっとるみたい。

>まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか?

これは既にやっとる。ただ、ちゃんとした?レシピに従って作るとうまくいかない感じが
納得いかんのやろう。
よってわしには>>19くらいしか言えることはないわな。
夜食食い終わり。今日もうまかった。
23 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 00:26
3mmじゃ熱いよね。1mm以下の方が美味しいとおもう
24 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 02:01
鶏臭さの話題が以前から出てましたので調べてみました。
どうやら飼料に魚粉やら肉骨粉などの動物性のものを使用すると
鶏臭さが出るようです。出荷前には植物性に切り替えたりすると
臭みを抑えられるとかなんとか。見分ける方法はなさそうですね。
http://group.lin.go.jp/jca/map/m06.html
25 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 02:23
>>6
> と冷凍庫から出してみたら
> 素手で触ると2,3秒で凍傷
> なドライアイス並の危険物になってました(汗)
> タオルを使って取り出しにチャレンジするも
> 実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。

笑いすぎて鼻の中にポテトチップの欠片が入っていてーじゃねーかよ!(w
26 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 02:34
もしかしてラップだけで保存してないかな?
ビニールで密閉しないと水分が飛んで乾燥してる可能性があると思う

もしやってたらスマソ。
でも肩こりにならないときもあるから気にしないで
自分に良い方法でやってみたら?
鳥ハムの館にある、アップローダーの写真見ても参考になるかも
27 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 02:50
久々にうpろだ見た。
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi

猛烈にはむりたい。
28 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 13:35
巻き簾使用後結果報告。

端っこが上手くくっつくだろうか?と心配しながら巻き簾を外して見れば
そんな心配は全く不要で、タコ糸と違い全体に平均的に力が加わるせいか
丸めた部分もしっかりくっつき綺麗な円筒形に仕上がりましたv
(もっとも包丁で切ると多少ばらけるのですが、冷蔵庫で少し寝かせれば
問題ないかと)
全体を覆う巻き簾で伝わる熱が和らぐのか、断面も今までにないほどに
綺麗なピンク色で、正に『ハム色』と呼ぶに相応しい色合いに仕上がり
ました。

巻き簾を巻いたせいで、その形が鳥はむの周りに残るため、ちょうどナルト
のような縁にでこぼこの出来る断面図になります。
が、しかしそれよりも問題なのは、巻き簾の匂い;;
ちょっと危惧はしていたのですが、朝仕込んだ土鍋の蓋を開けた瞬間、いつも
なら鳥はむスープの芳香が立ち上るはずが、それを遥かに上回る巻き簾独特の
湿った竹ひごの匂いが……
自分的にはちと苦手なので、本体はそれほどでもないのですが、すっかり香りの
消えてしまったスープに、今回泣く泣くスープは断念。

使った巻き簾が新しく、いずれ巻き簾を使い込んでいけば消えてゆくのかもしれ
ないし、巻き簾自体の使い勝手はなかなか良いのではないかとも思いましたので、
今後匂いが消えるように巻き簾だけを沸騰したお湯やコンソメなどで茹でてみよ
うかと思ってます。

それから、全体を覆う巻き簾で肉が直接湯に触れる部分が減るせいか、スープの
味は微妙に薄く、代わりに鳥はむの風味が濃かった気がします。
29 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/02 22:52
初はむ完食しますた。そのうちいくらかは、久々の友人との待ち合わせに持ち込み。
反応は上々。「花見のときに作ってきてねー♪」ということになりますた。
数人は作ってみる気になってくれたようです。

ところで茹で工程についてなのですが。
単一味付けで仕込んだ場合は考えなくていいのですが、複数の味付けで仕込んだ場合、茹では同時にやってますか?
わたしは失敗なしレシピ、+ゆず、+カレー粉を作ったのですが、カレー粉のものだけは別途茹でました。
実際ゆでスープは微妙〜なカレー味・・・
一緒に茹でたら味が移っていたのかどうか気になっております。
自作第2弾はクレイジーソルト、塩胡椒バジル、塩胡椒一味唐辛子です。
実験の意味で、切って半分は一緒に茹でてみようかななどとも思っております。
30 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 23:20
いい加減鳥はむ食い飽きたんだが
休日になるとついつい作ってしまう罠・・・

なんつーかもう鳥はむ作成人になってるよ(ニガワラ
31 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/03 09:11
最近作ってなかったら無性に作りたくてうずうずしてきた。
なんだろうね、この感覚(w

ちなみにうちは、2日漬けたものを2時間塩抜きしたあと
100度のオーブンで50分ほど焼いてます。
味が濃くて(゚д゚)ウマー
32 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/03 10:45
>>17
君みたいな人は主婦には向かないだろうね。
料理本レシピ通りに作らないと我慢なら無い感じ。
冷蔵庫の残り物で作ると言うのが出来ないタイプかな。
(文章から女の人ではなさそうだから主婦にはならないと思うけど)
料理はレシピを参考に自分や家族など、
食べる人の味にアレンジしてくのがいいんだから
レシピと違ってても美味しかったらキニスルナ♪

>>28
余計な事かもしれないけれど
巻き簾、ちゃんとしたのを買った方がいいと思う。
100均のは中国製が多いから薬剤大量に付着の可能性大。
もちろん洗ってから使ってるとは思うけど抽出する事もあるだろうし。
某番組で100均の割り箸をたくさん水槽に漬け込んだら
金魚が死んでしまった・・・みたいな実験もしてたらしいよ。
とは言え、巻き簾とはとてもいいアイデア!
タコ紐結びで失敗してる私には目からウロコです。
33 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/03 12:55
>32
28でつ
うわ、その話本当ですか!?……ガクガクブルブル
初めて聞きましたけど、でも、熱湯に入れゆでた後
6時間以上つけ込むものなので、確かに良いものを
使った方が良いかも……という感想でつ。

自分もタコ紐結びが上手く行かなくて、巻き簾を過去ログ参照
したですが、使い勝手は良かったです。
巻き簾に肉がめり込んで、縁がギザギザになるのは合間に更に
ペーパータオルなど挟むと良いのでは……と思ったので、今度
試してみようかと企み中でつ♪

と言うわけでちょうど良い巻き簾を探索に行きます。
ありがd♪
34 名前:sage 投稿日:03/03/03 14:45
先週初鶏ハム作りました。
・・・が、茹で鶏になりました。
土鍋に入れて沸騰直前に火を消したんですがねー。
もう一回チャレンジしてみます。
35 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/03 15:44
うちはアムウェイの鍋なんだけど、沸騰したら鶏を入れてふたして
火を止める。でOKだよ。
36 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/03 18:17
>>34
土鍋は保温力がありすぎて、失敗した報告例がかなり多いよね。
普通の鍋の方が無難かもね。
37 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/03 19:17
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38 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/03 21:40
今回あえて、はちみつ、塩、粗挽きコショウの基本レシピで仕込みました。
どんな感じになるんじゃろ〜。楽しみ。
39 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/03 23:07
お好み焼き作るとき、水の代わりに
鳥はむスープを投入。
焼きあがったお好み焼きを
ソースかけずにぱくっ。

・・・・・ウ

ウマーウマー(゚д゚)ウマママー!!!
40 名前:関西人 [sage] 投稿日:03/03/03 23:38
お好みは水じゃなくてだし入れますよ。たこ焼も。
41 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 00:02
木曜日から仕込んだ鳥はむ今日だべました
味のしみた茹で鳥って感じでした
塩抜きの時間と火を通す時間を考えて作り直そうと思います。


42 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 00:22
鳥ハム茹でてたら、右目の潰れた黒猫が迷い込んできた・・・ドウシヨウ...
43 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 00:22
最近料理板に来て鳥はむスレ発見。
過去ログ読んでたらいてもたってもいられず
皮をはいで200グラムに切り分けて冷凍してあったむね肉を解凍。
中がまだ凍った状態で、仕込み開始。
失敗なしの方法を踏襲するも、はちみつが冷たくてうまくのびず、
塩を結構多めにすり込んだにもかかわらずあまり水も出ない。
仕込み後40時間後に塩抜き40分、その後沸騰湯に投入。
鍋はかなり密閉性の高いステンレス多層鍋。
再沸騰後、フェイスタオルで適当にくるんで発泡スチロールの箱に
入れ、マターリと待ちつつ過去ログを読みあさる。
ステンレス多層鍋が保温性が高いため茹で鳥になった、というログを見て
かなり不安になり、6時間後におそるおそる様子を見てみる。
結果。
成功ですた。淡いピンクできめ細かい断面です。ヤター!
切ってみるまでどうなっているかわからないドキドキ感にはまったみたい。
明日またむね肉買って来よう。
44 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 01:31
>>42
なかよく食べようよ(゚ー゚*)
45 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 02:30
このスレ見てたら私も作ってみたくなりますた。
チャレンジしてみます、ジャネ!
46 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 03:46
鳥ハム歴半年ですが、今回初めてもも肉でチャレンジしてみますた。
(今までは毎回胸で、しかも最近は巻きにくいので皮を全部外して
作ってます)
約400g(2個)で148円の中国産を使いました。
約一週間、砂糖&食塩&ガーリックスライスで漬け込んで茹でてみ
ましたが…。

味が濃い!! つーか、コッテリしまくり。出来たゴールデンスー
プも胸に比べて濃厚!
基本的にコッテリ好きの自分には最高でした。
でも、スープの脂などが邪魔なのでまた胸肉に戻ると思います…。
47 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 11:59
>>36
そうなんですか。
次回は普通鍋でやってみます!
48 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 12:09
先日初めて鳥ハムを作ってみました。
出来上がりには自分的には満足の美味しさ。

が、タコ紐結びが上手くいかない・・・。
キュッとしばると力が強すぎるのか漬け込んだお肉がやわらかくなってるせいか
お肉自体が切れてしまいそうで焦りました。
丸めた状態をキープできるくらいの縛り加減で良かったんですかね?
焼き豚を作るようにきっちり縛ろうとつい思ってしまって・・・。
出来上がった時も取り出す時にボロっと結んだ所からちぎれたりもしました。
ネットを使ったりすれば失敗のないと思うのですが
せっかくタコ紐も買っちゃったし
上手く縛るコツがあれば教えていただきたいのですが・・・。
49 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 12:33
>>42
茹でようよ
50 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 13:48
初めてつくったんだけど、ゴールデンスープとやらが、
なにやら鶏肉くさい気がする・・・。
こんなもの!?
51 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 15:52
挑戦したいです。ここ見てかなり意欲的になったよ、サンキウ。
52 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 16:28
>>675
う、うん。いろんな意味で、さむいね〜〜〜
53 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 16:39
>>49
猫ハムいやーん
54 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/04 16:57
>>50 余ったクズ野菜(ニンジンの皮とか、セロリの葉っぱとか、
タマネギの外側とか、キャベツの芯とか、ショウガの皮とか…)を
入れてボイルするのも、なかなか悪くないですよ。
55 名前:54 投稿日:03/03/04 17:05
もちろん長ネギの青いところや、叩いたショウガ、ニンニクなども
臭み取りには有効ですが、いわゆる中華っぽいような風味が付いて
しまいます。それはそれでウマいんですけどね。
56 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/04 18:08
今日初鳥はむ仕込み始めました。
2:1の比率で伯方の塩とクレイジーソルト、蜂蜜小さじ1、胡椒ティースプーン1
こんな感じにしました。
57 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 02:30
スープにしょうが入れた
今回どうしようか悩んで牛乳入れた・・・・・・・

 分 離 し ま し た 。・゚・(ノД`)・゚・。

そうだったーーしまったーー
生姜いれた場合は牛乳いれる時は気をつけてねーー
58 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 02:36
>92
漏れはこの間、味違いを一つの鍋でやりました
多いノーマルのはそのまま凧糸縛りで、
味の違うものはビニール袋に入れて、くるくる巻いて
アルミホイルを巻いてゆでました
湯で上がりを見たら、ビニール袋にはゆで汁がたまっていました
これだと一つの鍋で出来ますよーー

凧糸結びが苦手な人は、ビニールの底面において持ち上げて
とんとんっとすると、丸くまとまるんで、そのまま空気を抜いて、
丸くなった鳥を芯に、余ったビニールを、その上に
るくるっと上に巻いていくと綺麗に簡単に形になりましたよーー

59 名前:29 投稿日:03/03/05 06:14
>>58
をを、レスが。ありがとうございますっ。って私(>>29)ですよね?

ビニール袋ですか。やってみます。
全部ビニール袋に入れたとすると、鍋のお湯には味がほとんど出ないっていうことでしょうかね?
つまり焼いたように濃い〜味になるとか・・・?
整形も初回は全く考えなかったので、これでやってみようと思います。
週末の茹でタイムが楽しみです。
60 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 11:27
初鳥はむの仕込み完了!
一枚は基本のはちみつ+粗塩+こしょうで、
もう一枚ははちみつ+無印良品のハーブソルトです。
今から楽しみだ〜。
61 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/05 13:44
今、初鳥はむのボイル終了、放置中です。
とりあえず、初心者用レシピのセオリーに従って作ったんですが、果たしてどうなるやら。
6〜8時間放置が望ましいって書いてありますが、冷めたらちょっと味見してみます(w
62 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/05 14:32
今日久しぶりにホットサンド作った。
2切れ程残ってた鳥はむ(厚切り)とたまねぎ少しをみじん切りにして
クリームチーズを乗せて焼いたら旨かった。
今度仕込んだらまた、やってみよう。
63 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/05 15:23
黄金汁で作ったフォーはラーメンよりいける。

鳥ハムはパンと合うよね。
トースターで焼いた8枚切りの食パンに
マヨネーズと粒マスタードをたっぷり塗り
その上に薄切りした鳥ハムと太めに千切りしたレタスをのせ
ワインビネガーとハチミツのドレッシングをチョチョっとフリかけて
食すのが今ヒット。簡単でうまーーーっ。
64 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 17:25
初めての鳥ハム、ポークハムの仕込みをしてみました。
塩加減ジャリジャリしなくてチョト心配。
65 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 20:59
>>64
塩少なめ→つけ込み長め、これ基本アルね
66 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 21:13
>>65
なるほど。2日半くらいにしてみようかな、と参考にさせていただきますヨン。
67 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 21:27
初めて基本レシピ(蜂蜜、塩、粗挽き黒胡椒)で作成。
まずまずの出来に気を良くして、今回二回目。
蜂蜜が無かったので、オリゴ糖(蜂蜜状)代用してみました。
うっかりしてて6日間程冷蔵庫に放置してしまったのですが、
成型してみたい!と思ったが、タコ糸が無い。
ラップで二重にギチギチに巻いて真空状態にして、鍋にドボン。
二晩冷蔵庫に放置してたのですが、ピンクのラメとはいかなくとも、
それなりにハムです。ハム!ウマー!
ちょっとしょっぱいけど、ビールのおつまみに調度イイ!
68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 23:07
今日で初めて鳥はむ挑戦しました。
昨晩茹でて朝引き上げようと思っていたのですが、
急いでいたので鳥はむは母に託して会社へ。
楽しみに帰ってきたら、

ス ー プ 全 部 喰 わ れ て ま し た 。・゜・(ノД`)・゜・。

鳥はむをチャーシュー代わりに黄金スープでラーメン作って食べたんだって…。
そりゃないぜカーチャン…
はむは残ってたけど…
スープも味わいたかったよ〜ウワァァァァァン!!!
……また作るか……
69 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/05 23:56
ネ刀:鳥はむ仕込みを致しました。
金曜の夜に塩抜きと茹でをして、土日に食する予定で。
国産ハーブ鳥むね肉100g49円。ありがたや〜
70 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 10:26
>>66
豚は鳥よりモ少し放置しておく方がよろしいかと。
71 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 10:31
>>70
豚、今週の月曜に仕込んだままほったらかしですが、
放置しすぎでつかね?
割とじゃりじゃりするくらい、塩をすり込んでしまったんですが。
塩抜きの時間を長めにすれば大丈夫なものなのかしら?
72 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 10:34
私は豚ブロックは20日間塩漬けしたことがあります。
ウマーなはむになりましたよ。
近頃は最低1週間寝かせるようにしてます。
でも、とりあえずはむ化させるには4−5日で十分です。
73 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 10:48
鳥ハム作ったけどなかなか食べないので今日マリネにしてみました。
つまみになるなぁ。
74 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/06 11:15
先日初ハムで家族を喜ばせることに成功したんだが
キンジョに肉の安い店が無く、次ハムを躊躇し続けている。
わざわざ遠出してまで作りたいんだが時間がないよ〜。・゚・(ノД`)・゚・。

ほんとハム良かった。サラダから手巻き寿司まで大活躍だ。
75 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 11:31
>>72
ありがとうございます。豚はむは初のため、とりあえず土曜日にでも
塩抜きを決行しやうと思います。

>>73
うちでは鳥はむの細切りと水菜を、しゃぶしゃぶのゴマだれで和えて
サラダ風にして食しました。なかなかウマーでした。
鳥はむゴウルデンスプーはクッパにしますた。今は豚スプーを何に使うか考え中でつ。
76 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/06 16:21
>>70
そうでつか、オケオケ。サンキウ。
77 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 17:23
スープは鳥の方がうまいのぅ
はむ自体は豚の方がうまいのぅ
78 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/06 18:36
鳥=胸、豚=肩 でいいの?
79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/06 22:25
鳥ハムのオーブン焼きを初めて試して食べたんだけど
なんか中心が赤いままで、胸肉のたたきを食ったような予感・・・

生の鶏胸肉食ったらどうなるんでつかっ?死ぬのかっ?俺はっ!

80 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/06 23:08
>>79
お腹痛くなる,もしくはお腹コワス程度。
81 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 00:08
ははには「豚だけは生で食ったらアカン」を言われました。
豚はむのときは気をつけないといけませんね。
明日は(今日だが)金曜日。家に帰ってきたら茹でだぁ。
82 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 00:32
刺身用以外は鶏肉もですよ。
83 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 01:09
鳥はむが近くのスーパーで「おや鳥胸チャーシュー」なる名前で
一枚120円で売られていました。
一枚買って切ってみると中はピンクならず真っ白で
期待せずに口にしたのですがパサパサで(゚д゚)マズー でした。
84 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 07:56
>>77
激しく同意だのぅ。なぜ豚スープはいまいちなのかのぅ
85 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 10:52
豚スプー、そんなにイマイティ・・・なんですかい?
鳥ガラの要領で普通に飲んではイカンとゆうことか?
ちなみに、豚スプーの成功&失敗使用例も知りたいのぅ。
教えてちゃんでスマソ。
86 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 11:13
>>85
豚はポトフにすると◎
ポトフスレ参照のこと。
87 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 11:34
>>86
ありがとうござりまする。
スレで勉強しつつ、ポトフにしてみます。
88 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 12:51
>>85
いえ、そんなに嘆くほどでもないのですが
鳥スープに比べるとうまみが少ないわりに
ニオイが強いのですぅ
アレンジすれば十分にウマーですぅ
89 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 14:52
茹でる時昆布を入れ過ぎるとゴールデンどころかウグイス色になってしまった。
どんな色がノーマル?
90 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 16:18
前スレ後半でも話題になっていたみそ仕込みをやってみました。
胸肉に(蜂蜜がなかったので)メープルシロップをかけて、塩を少ないめにじゃりじゃり。
米みそを肉の部分が見えなくなるくらいまとわりつかせる。(多いかなぁ…)
んで、ジップロックでぴちっと。
西の方に在住してるので、赤みそにはあまりお目にかかれないのですが、
味を濃くしたいなら赤なのでしょうかやはり。

何はともあれ、4日〜5日後の鳥ダシ味噌汁が楽しみです。
91 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 16:50
>90
八丁味噌でやったら、大豆風味の茹で鶏になったよ(´Д`;)

ちなみに、蜂蜜・塩→失敗なしレシピどおり、味噌は肉が見える程度、
漬け込み時間→3日。塩と味噌が少なかったからかな・・・。
92 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 18:07
紅茶で煮たら、どんなもんだろうかと思ってやってみました。
表面がエセスモークっぽくなって、見た目がイイ感じ。
中は桜色、味もスープも(゚д゚)ウマー。
スープは色がついてしまったので、ピーフシチューに。
鳥はむもシチューも美味しくて幸せ…。
93 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/07 18:11
一度ここで大成功報告の鳥ハム豚ハムを
食べてみたいのは私だけでつか?
初めての鳥ハムは塩が薄い〜。
94 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 20:47
鳥はむ3回目。
思いついて茹でてさますとき、冷蔵庫にあったゆでたまごの
殻をむいて投入してみますた。
しっとりほんのり塩味たまごでうまかったです。

これからいろんな物を投入してしまいそうな予感……
95 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 20:48
適切な水温にて茹でるためにと、水温計を入手しますた。さて5日寝かせた鳥の脱塩からっ。
96 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/07 22:13
巷には手軽で便利なものがたくさんあるのぅ
キ○ーピーのハニーマスタード
鳥はむ豚はむどちらもウマーーッだわさ!
オススメだすょ
97 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 02:12
日 清 やきそば(袋)を作るとき
水のかわりに鳥はむスープを投入。
(゚д゚)ウマー
98 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 02:51
鶏2枚と豚1枚を茹でたスープが結構塩っぱいです。
片手鍋だから水少なかったんだな。
99 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 10:00
茹でますた!なお>>59なのですが、ビニル袋整形と凧糸整形で行いました。
胸肉3枚 塩胡椒唐辛子・クレイジーソルト・塩胡椒 各半分に切る
それぞれを凧糸縛り・ビニル袋詰め込め口縛り、
全部ひとつの鍋で沸騰後70〜80度で30分、その後一晩放置。

切り口は・・・真っ白。茹で鳥だよこりゃ・゚・(ノД`)・゚・。

加熱が長すぎるってことかしら・・・
でも心配していたような味移りはありませんでした。

そして、ビニル袋整形のものは当然のように味が濃かったです。塩味。
ビニル袋整形の場合、茹で前の塩抜きは念入りにした方がよさそうですね。
100 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 10:15
昨夜、初鳥はむ茹でました。そのまま一晩放置。
先ほど試食してみたら・・・うわーほんとにはむだよー。
内部もほんのりピンク色で(・∀・)イイ!!
塩が少なかったのか、味はかなりあっさりめですが、
マヨなどを合わせるのだとこれくらいがいいのかも。
お肉そのままは苦手な息子もおいしいと言ってます。

鳥はむスレの先輩がた、素敵なレシピをありがとうです。
101 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 10:45
>>99
70〜80度保つように30分加熱を続けたってこと?
そうだとしたら胸肉も半分にしているようですし、ちと長いかしら。
保温性の高い鍋なら再沸騰しなくてもよい位よん。
MY鍋は沸騰後火を消しさらに間をあけてから投入。加熱はしませぬ。
お鍋とも相談してみてね。
102 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 10:59
>>101
> >>99
> 70〜80度保つように30分加熱を続けたってこと?

はい、そのとおりです。やはりやりすぎですか。
菌が残っても困るけど折角のはむが茹で鳥なのも・・・
何度かはお鍋と相談しながら試行錯誤の必要がありそうですね。
最適加熱のための要素は、鍋の保温性・肉の量と厚さ・水の量・投入時温度・加熱時間 ですかね?

タコ糸と温度計買いに行ったときにシャトルシェフ(保温鍋)7000円で発見。
ちょびっと揺れた・・・でも高いなぁ(;;´д`)
103 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 11:18
>>102
シャトルシェフで鳥はむ何度か挑戦しましたけど・・・
保温効果が高すぎてうまくいかなかったよ。
104 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 12:30
>>91
うちも味噌でやったとき大豆風味になったけど、
結構好きな味だったけどね。
105 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 12:58
>>102
レシピどおりにと思うのでしたらよい鍋は向きません。
茹で鳥になってもアレンジ次第で充分ウマーですにだ。
失敗も参考になるので、気にせずチャレンジしちくり。
106 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 13:05
102よ、鳥はむ学術的考察を誤って解釈していないか?
107 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 13:16
味噌で漬けたら
焼きはむがおすすめ
108 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 16:18
菌を気にするなんて
潔癖なんだろうなあ
109 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 17:08
余熱で火を通すってことを理解できてないだけだと思われ
110 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 17:25
加熱30分て。(´_ゝ`)プッ
111 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 18:41
>>110
イキロ
112 名前:102 投稿日:03/03/08 20:56
>>103 ありがとうございます。とりあえずは普通の鍋でがんがってみます
>>105 茹で鳥つまんでます これはこれでウマー 擦り込んだ唐辛子が利いてまつ
>>106 >>108 >>109 >>110
学術的考察の「30分加熱」は、実際には放置してる間に殺菌可能温度で十分な時間が経過する ということですよね?
まだ寒いこともあり火を止めたら60度くらいまではすぐ下がってしまうので、温度見ながら適宜加熱しようと考えました。
↑加熱停止後すぐに室温にまで下がるわけではない ということを見落としているのは明らかです
菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。
113 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 21:04
芸折峽歙渣ー!(・@D)掬矯椽岼?
114 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 21:09
今日西友にいったら胸肉100g28円!!!








調子に乗って6kgも買っちゃって、今保存に困ってます・゚・(ノД`)・゚・
冷凍庫整理しなきゃなぁ(;´Д`)
115 名前:蟻 ◆FyARIEDGKM [sage] 投稿日:03/03/08 21:51
(;´Д`) ・・・・・・。
116 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 21:57
初めて作ってみますた。
普通の鶏肉よりもさっぱりしていて(゚д゚)ウマーです。
菌が怖いため、フライパンでカリカリになるくらいにまで焼いて
ベーコンみたいに楽しんでます。ベーコンよりおいしかったり。

でもなぜか鳥臭さが倍増しているんですよ(´Д`;)
それさえなければ無茶苦茶おいしいと思うのですが…。

作り方は失敗無しメニューとほとんど同じです。
蜂蜜を塗ったのち(少し少なかったかも)
塩を大量に擦りこみ(こさじ3杯くらい使った)
こしょうを大量に振り(振ったけど擦りこむのは控えめにした。これもこさじ3杯)
ジップロックがなかったので増えるワカメの袋で代用して1日と17時間くらい放置。
袋から取り出し流水でしっかりと鶏肉を洗い50分くらいむかえ塩で塩ぬき。
沸騰させたお湯に鶏肉を投入し1分沸騰させた後、火を止めて
6時間くらいほっときました。
ちなみに二個一緒に作りました。
片方は皮ナシ、片方は皮アリです。

鳥臭さを改善できる方法がありましたらよろしく御願いいたします。
117 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 22:04
こんなとこで妖精ハケン!
118 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 22:05
>>114
漏れだったら冷凍保存は2kgだけ
あとは全部漬け込みしますね。
塩漬けしておけば冷蔵庫内で3週間は持つし、
数日目からその日の分だけ茹でて、少しずつ食べていけばOKですよ。
全部はむにしなくても、塩漬け肉として様々に調理したり
楽しい鳥はむ生活おくって下さい。
119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/08 22:07
>>112
茹でる時の湯の量大目
放置の時蓋をする
これだけで極寒の地でもなければ
まず失敗しないのですが?
120 名前:(ナナシ) [sage] 投稿日:03/03/08 22:08
はむでカルボナ〜ラスパゲッティを作ると言うのはガイッシュツでつか?

ほうれんそうをいれて生クリームで、、おいしかったよ。
121 名前:114 [sage] 投稿日:03/03/08 22:12
>>118
3週間も持つんですか!!
早速漬けてきます!アドヴァイス蟻がd!!
122 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/08 23:01
鳥はむと菜の花のごまマヨ和えを作った。んまかった。
123 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 01:01
感動!!黒胡椒とガラムマサラ、今までで一番ハムっぽい香り!
なんでだろう、いろいろスパイスがミックスされてる感じがいいのかな。
自分でハーブを何種類も混ぜるのが面倒な人にはお勧め。
これはマジでうまい・・・
124 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 01:32
>116
鳥臭さを無くすには、過去スレ等に何度も登場していますが、
茹でる時に香味野菜(ネギの青い所、生姜、ニンニク等)を
一緒に入れて茹でれば消えます。

但しうちはニンニク漬け鳥はむをつけるのに使ったニンニク
スライスを茹でる時の臭み消しに再投入するお陰で、はむも
スープも全てニンニク臭い…。
125 名前:123 [sage] 投稿日:03/03/09 01:55
ちなみにS&Bの良くある小瓶のガラムマサラです。
126 名前:初挑戦 [sage] 投稿日:03/03/09 02:59
漬け込んで三日目。そろそろ茹でようかな。
もっと熟成させた方がいいのかな。
でも、このスレ読んでると早く食べたくてしょうがないです(;´д`)ハァハァ

127 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 03:03
>>126
3日なら充分なのでは??
128 名前:初挑戦 [sage] 投稿日:03/03/09 03:22
>127
Σ(゚д゚;)ガーン 
あ..明日茹でるヨ!!
129 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 03:46
>>128
結果報告を待ってるよん!
130 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 05:21
だいたい漬け込むのが最長1週間、煮込んだ後最長1週間だね
賞味期限は
131 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 14:40
スライスしたニンニクと共に漬け込み、
塩抜き後、フライパンに1/2カップ程の油を熱し
素揚げ気味に焼いてみました。
今までにない激ウマでした
132 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/09 17:14
確かにはむ本体の食し方は焼きが一番うまいだろう
しかし鳥はむの魅力はスープもだからネェ
133 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 17:52
>>124
レスどもです。
ねぎとショウガをいれて茹でてみます。

既出の質問に返答有難うございました(´Д`;)
134 名前:初挑戦 [sage] 投稿日:03/03/09 20:52
さっき茹でたヨ!!
えーと、茹でてから鍋で放置して6〜8時間だから.....
....深夜2時〜4時頃引き上げなきゃいけないわけか....................
シマッタ。時間を考えて制作するんだった...... (´・ω・`)
135 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 22:26
>>134
とりあえず粗熱が取れたら味見してみて、
かなり塩辛い場合は12時間くらい放置するのもありかな。
放置時間長めの方が、水分たっぷりでしっとり仕上がるような気がする。
136 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/09 23:14
なんか休日の度につくってる鳥はむ・・・
製作過程は楽しいんだが、いざ色々アレンジ料理するとなるとメンドイ・・・
137 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/09 23:39
>>134
放置は神経質になる必要なし。明日の朝まで待て。

>>136
確かに。料理いうより実験の粋。
まぁクセがないんで何にでも化かせることができるから
ヨシとしよう。
138 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/10 00:37
>>112
>菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。

その気持ちは良くわかる(w
俺も実家のお袋が様子見に来たり、友人の家遊びに行ったり
花見行ったりするときに男ながらに鳥はむ作るのだが、
実家の60・70の親父おふくろが食ってるの見てると、さすがに
「中ったらマジーよなあ(- -;」と思う。
まして、遊びに行った先の5歳児がバクバク食ってるのを目の当たりにした日にゃ(w

まあ、友人が食って中る分には、多分「わり!(ノ- -)」で済ませてしまうと思うが。
139 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/10 00:46
>>138
なんかわかるー。
アタシも自分や家族で食べる時にはそんなこと考えた事すら無かったけれど、
今度親戚が集まるときに作っていこうかなーって考えて、ふと、
(いや・・・いとこの小さい子供達になんかあったらヤバイ・・・)とか思って
少し躊躇してるものw
140 名前:はじめて。 [sage] 投稿日:03/03/10 00:55
私も初めてゆでました。
参考にしたサイトが「あら熱が取れたら取り出して味見、よければ
冷蔵庫で保存」とあったのでいまそのとおりにしてきました。
あと、沸騰したお湯の中にいれて7分加熱というのも読んだのですが
2分加熱して火を消したのですが…すでに鶏肉は白い。
味見したらとてもおいしかったのですが…ぱさぱさだったらどうしよう・・・。
そのときはそのときでサンドイッチにでもはさんで、また挑戦しなおします。
明日食べたらまた報告してもいいですか。
141 名前:初挑戦@敗北 [sage] 投稿日:03/03/10 01:58
134です。135、137、アドバイスありがとう〜。
あれから出かけてしまい、さっき帰って来たので
ちょうどいい具合に時間が経ちましたw
で、さっそく切ってみたんですが

味がしみてて美味しかったです、茹で鳥。
 
 
.....茹で鳥.......? 
    _, ._
  ( ゚ Д゚)
  ( つ O   ガシャ
  と_)_)  __
       (__()、;.o:。
         ゚*・:.。
142 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/10 02:01
>>140
どんとこぉオラァ!ガンガンこいやぁ!щ(゚Д゚щ)カマーン!
143 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/10 02:04
鳥はむの魅力は簡単アバウトで美味ってトコ。
基本レシピを元に自己流でアレンジしましょ。

わたしのたどり着いたレシピなんてチョーいい加減。
寝る前塩抜きせずに両面洗い流してから凧糸成形。
たっぷりの湯に投入し加熱せずそのまま朝まで放置。
さらに鍋ごと冷蔵庫で半日〜2日放置した後はむを取出し保存。
スープはむ共いい感じですよん。夏場はできないだろけどね。
144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/10 02:25
>141
ワラタ。ガンガレ!
145 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/10 02:32
>>141
ワロタ(w
とりあえずそのまま鍋で汁につけとくとか、冷蔵庫で半日寝かせるとか
色々やると印象が変わる...こともある...
ま、まあ茹で鶏でも再利用レシピがテンプレサイトにあるから、気を落とすな...
146 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/10 20:55
初鳥はむを現在塩抜きちう!
ただ塩の擦り込みが甘かったせいか「肩こり」にはほど遠い...
9:30から茹でて明日起きる6時まで放置する予定。
147 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/10 21:23
私も本日、初挑戦の鳥はむの茹でをいたしました!
塩加減かなにかのせい?茹で前の鶏肉、フツーの肉の感じ。(43時間ほど寝かせた)
塩コショウを洗って水にさらしたあと、沸騰しない程度の湯で10分、あと3時間放置。
待ちきれなくて、食いました!う〜ん、はむといえば、はむ。
でも正直、茹で鶏。粒マスタードで食べたら、それはそれでウマー。
しかし、スープは激ウマでした。これだけでも、やめられんかも。
鳥はむは、あと1枚残っているので、明日もう一度切って食してみます。
148 名前:リベンジ 投稿日:03/03/10 21:40
141です。茹で鳥はそれなりに美味しくいただきました。(´・ω・`)
初回の敗因は、肉が薄かったのと、鍋が大きすぎた事かと。
だからスープもゴールデンどころか、無色透明ほのかに獣臭いただの白湯でした。マズー
敗因をふまえて本日リべンジしたところ....


.....は、ハムキタ━━━(゚∀゚)━( ゚∀)━( ゚)━( )━( )━(゚ )━(∀゚ )━(゚∀゚)━━━!!
確かにハムだ!旨いよ!ビックリダヨ!スープも旨いよ!
149 名前:146 [sage] 投稿日:03/03/10 21:51
茹で完了!
「失敗無し編」の通り再沸騰後に火を消して放置ちう!
すでにスープは黄金色に...明日の朝が楽しみです。
150 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/10 22:20
昨日の日曜日とり肉を付け込んで、水曜日の夜に加熱しようと思ったんだけど、
木曜日の早朝に出張が入っちゃって 加熱して食べる暇が無くなりました。
118の方が書いているように、三週間ぐらい持つならば、
出張から帰って加熱(一週間の塩漬け)なら大丈夫ですよね。
こういった長めの塩漬けの時は、塩抜きを長めの時間すれば
良いのでしょうか 教えて下さい
151 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/10 23:17
>>149
まて、寝る前に昆布の投入を強く推奨する・・・ってもう見てないか
152 名前:はじめて。 [sage] 投稿日:03/03/11 00:40
たべました。
きってみたら中がほのかにピンク・・・!そしてシトーリ!
食べてみたらハムーーー!!味も多分成功でした。
家族もおいしいといってくれたので。

でも私は皮の部分をつけたままつくったのですが皮の部分が
食感がだめなので、とっちゃいました。
今度は成型してゆでてみようと思います。

しかしスープは黄金ではない・・・なぜ( ゚ Д゚)?
153 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/11 01:04
黄金スープってそのまま飲んでいるの?
154 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/11 08:20
他スレからさまよいこんではや●ヶ月・・・
やってみようと思いつつ何となく過ごして参りましたが
ようやく今晩初の茹でに入ります!

・・・夜中につけ込んだから塩抜きして茹でて放置・・・で明け方か!!
もすこし時間考えろ、自分。明日は早朝出勤だ。
食うヒマないじゃん・・・
155 名前:146 [sage] 投稿日:03/03/11 20:31
初鳥はむ完成!
朝、端っこ切って食べたら塩甘め&茹で過ぎだったのですが
帰って来て真ん中の太い所を食べたら結構イケテルカモ...塩は甘いケド。
キュウリの輪切りに鳥はむのせてマヨネーズかけて食べました。
スープの方はどうするか試案ちう。
>>151
昆布は茹でてる時から入れてました。アドバイスありがとうございます。
156 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 00:37
>>153
俺の場合、味見はそのままするけども、
料理に使う場合は、冷たいスープとして使うときでも
いったん沸かしてる。けっこうアクも出てるし。
157 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 01:38
黄金スープっていつも使い道が面倒でいつも捨ててる・・
とにかく手間が面倒で
158 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/12 01:54
>>157
うそっ?!
最近ははむよりスープが目的。
スープのためにイマイチとわかっていても
ラップ成形せずに作ってる。
159 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 03:41
明日いよいよ初鳥ハムを茹でます。楽しみ〜ドキドキ。うまくできるかな。
私、タコ糸なくて成形しなかったんですけど、大丈夫ですか?
成形した方がうまくできるんですか?
160 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 06:54
黄金スープで炊き込んだピラフ、簡単激うま!
当然はむ入り。
161 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/12 08:08
>>157
もったいなくて泣いてもいいでつか?
初めての鳥はむでできたスープは、熱くしてごはんにかけてネギを載せて
「スープご飯」ウマーウマーウマー
これ食べたさに、また作ります...
162 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 12:52
スープ、米投入して卵入れてリゾットするだけでも
激ウマーなのに…。・゚・(ノД`)・゚・。(泣かなくても
163 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 13:01
つか、スープ捨てるくらいなら
ラップ整形すればいいのに。
164 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 13:41
私も使うつもりで置いておいていつもほったらかしになり
結局捨ててしまう。
165 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 14:56
>>164
何日持つものなの?
166 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/12 17:52
>165
私はまだ1回しか作ってないけど
その時のスープは冷蔵庫で3日くらい置いといたけど
その後トマト缶を入れてミネストローネ風(あくまでも『風』)スープを作りました。
もちろん、お腹も壊してません。

ところで、どのくらいの量のお湯で皆さん茹でてますか?
なんかお湯の量が多めだったせいか
皆さんが言うほどの味が出てなかったみたいなんです。
薄かった・・・という意味で。
鳥がかぶるくらいの量で十分だったのかな?
167 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/12 17:57
>>166
私は片手鍋に鳥2枚、水はタプタプに入れました。
(鳥がひたって余りある量。多分4合くらい?)
ラップ整形はせず、鳥ちゃんはハダカです。
スープ、ウマーだたよ。
168 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 18:24
ラップ整形ってどいうの?
169 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 18:24
>>166
3日しか持たないんだ・・・
早く捨てないと・・・
170 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 18:32
スープ、沸かしてアクとって御飯炊いた。初めての黄金水御飯、
カレーに良く合うね!(゚д゚)ウマー
171 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 18:58
二週間ほどスープ使ってたよ。
おなかは大丈夫だったけど・・・
まあ、早めに食べちゃうのがいいね
172 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/12 19:59
スープは一度沸騰させてアクを取ったら
冷凍してしまえばいいのに。
173 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/12 23:23
グリーンコープの冷凍胸肉2枚、解凍して皮を取って、砂糖の後に
塩をかなりきつめにまぶしてローズマリー、タイムをつけて、
3日寝かせました。30分アルカリイオン水につけて塩抜きし、
肉をお湯で軽く湯通しして表面を固め、オーブン110度40分焼いて、
焼いたあとはオーブン内でそのまま30分放置しますた。さらに
冷蔵庫で30分寝かせて切って食べると・・・塩抜きを1時間にすれば
よかったです。しかし感触は完全にハム、色はうっすらピンクで
うまーですた。
あまった皮は2cm角ぐらいに切って、水400ccぐらいに塩、しょうゆ、
塩、酒に砂糖を適当に入れて、こんにゃくを細く切ったものと皮を
一緒に入れて、20〜30分ぐらい弱火で煮込むとうまいです。
煮込んだ汁にはコラーゲンたぷーりで、居酒屋の煮込み風になります。
一味を少しかけるとよいです。
174 名前:159 [sage] 投稿日:03/03/13 02:00
タコ糸の件で質問した者です。
レス無かったんで、結局そのまま成形せずに茹でてみました。
沸騰しかけた所に鳥を投入して、すぐ火を止め、3時間放置しました。
どうしても味が気になって味見したところ、ウマー!!!
もう少し置くつもりでしたが、これで満足って感じで旦那と
酒のつまみで半分以上食ってしまった。
残りのスープはカレーうどんにして食べました。
とっても美味しかった。このスレに感謝です。
175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 02:12
>>168
(´・ω・`)ショボーン
176 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 02:42
>>168
たとえば>>67みたいなことね。
よーするに、最後の茹でのときに凧糸で巻いて形を整える代わりに、
ラップで巻いて整えるわけですよ。
俺の場合、めんどくさいんで形作らずに胸身そのまんま茹でて
南米大陸みたいな形に仕上げてるけど。
177 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 08:39
>>176
親切にどうもです。今度やってみよっと。
178 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 08:40
>>176

>南米大陸
う、うまい。「母なる大地アフリカ」ってのもどう?
179 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:03/03/13 12:01
(^^)
180 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 12:04
鳥はむ初心者でつ。
先日、見事においしい茹で鳥をつくりまして(´Д`)
昨日から鳥はむリベンジです。

ただ・・・塩に加えて「クレイジーソルト」入れちゃったら
カナーリニンニククサー・・・に。
とりあえずノーマルで作るべく、本日も胸肉買い出しです。
このクサーな仕込み肉は・・・とりあえず茹でまで持っていこうと思いますが。

どなたかクレイジーソルト使った方いらっしゃいますか?
181 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 13:40
激しく沢山いると思う。
182 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 19:40
クレイジーソルトウマーってカキコみて使ってみました。
現在仕込み中。。。>>180のカキコみてちょっと鬱。
今日で3日目だからもう成形しようかな。
本当は4日漬けるつもりだったんだけど。

ちなみに今回ははちみつ+塩をした後に
カレー鳥ハム(カレー+サラダエレガンス)
ゆず鳥ハム(七味とうがらし+ゆずごしょう)
クレイジーソルト鳥ハムの3つを仕込んでます。
183 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 19:55
タスケテ〜!!
今朝仕込んだ鳥はむ、砂糖忘れた!おいしい塩と、あらびきコショーだけで
やってしまったことに今気付きました。(それらは、たっぷり付けたのに...)
ダメ? ...ショボ〜ン
今から打つ手はないでしょうか?
184 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 20:43
>>183
自分はいつも砂糖(糖分)いれてないけど。
理由はめんどくさいし、特に味を左右するほどでもないから。
砂糖いれなくても、いつも成功してる。

気になるなら今から砂糖まぶせば?
けれど今は先に塩が浸透してる状態dさろうから
浸透圧や糖分の分子?の大きさからいったら今からまぶしても
甘味はつかないだろうけどね。
まーこれで失敗してもそれは砂糖のせいではなく、
他の理由と言う事です。
185 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 20:48
>>184
をを、救世主!!ありがとう
味にはあまり関係ないの?だったらもうやめとく。そのまま寝かせる。
土曜日の晩餐にむけて、お祈り〜
186 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 21:25
俺も糖分は入れない。コクを付けるには入れた方がいいのかもしれんが、
入れない方が鶏らしくサッパリした味になると思う。好みの問題だ。
187 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/13 21:49
>>砂糖忘れ
コクをつけたいなら、塩抜きしたあと
緩くしたはちみつ、水飴、または砂糖水を塗って焼くといい。
見た目もかなりいい照りになる。
内部にはもちろん浸透しないが、表面にのってるだけで
スライスしたものを食べても味が複雑に。

自分としては塩味だけのほうが好みなので、一概にいえないけど。
焼きはむにしか摘要しないけど、ご参考として。
188 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/13 23:44
いつもタコ糸だったけどラップ成形初挑戦。
キャンディの包装みたいに両端ぐるぐる捻って、タコ糸で解けないよう縛る。
んでお湯のなかにドボーン

…空気はいちゃってたよ(つд`;)アリャリャ
しばらくしたら黄金スープの元も出てきたようなので、体温くらいに
冷めた時点でラップを剥がす。
あとは半日たぷたぷと浮かせるか…
189 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/14 02:19
私はラップくるみ+たこ糸で成型してお湯に放り込み、
沸騰後に消火した後、ラップに竹串でたくさん穴をあけてから放置しています。
これならゴールデンスープも取れるし形もきれいにできます。

ってガイシュツだったらごめん。
190 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/14 10:56
ラップが浸かってたスープって体に悪そうなんだけど、どうなの?
191 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/14 13:52
鳥はむ2度目。今回のスープは濃くて美味しかったので
米と野菜とはむ・ベーコンなんかといっしょに炊きますた。
ピラフウマー!はまりそう。
192 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/14 22:40
>190
ラップの素材によると思うけど。耐熱温度確認したほうがいいかもね。
193 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/14 23:48
豚はむの作り方、簡単に教えてもらえませんか?
すぐ作ってみたいのでレス全部読んでる時間もないもんで。
漬け込み時間とか茹で時間など教えてください。
194 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/15 00:33
>>193
おんなじよ。
つか、漬け込むから前レス読んでも間に合うんでない?
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/15 00:40
せめて1を読もうよ・・・。・゚・(ノД`)・゚・。
1にまとめサイトがあるから、そこに書いてあります
196 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/15 01:07
初めて鳥はむ作りました。
実はハーブ類が手に入らなっかたので、
無印良品で買ったハーブミックスと岩塩とコショウで味付けし、
COOKPADのレシピで作りました。
ゆでる前に塩、香辛料をきっちり落とさなかったので、
ちょっと塩からっくなってしまいました。
ちょっと固めの無添加ソーセージ風、鳥はむ。
薄く切って、ゆでた新じゃがと一緒に食べたら美味しかったです。
今度は蜂蜜を使ったレシピで作ってみます。
また報告します。
197 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/15 04:46
30枚漬けたので今日から鳥ハム三昧〜♪
198 名前:180 [sage] 投稿日:03/03/15 09:53
先日、クレイジーソルトクサーな仕込みした者です。
ゆうべ、茹でて今朝まで放置。
結果・・・( ゚Д゚)ウマー
思ったよりニンニク臭くなりませんでした。
その分スープにニンニクの香りが。でもこれもいいカンジで。

マヨつけて食ったら思わずビールに手が伸びそうでした。
今晩は基本レシピの肉茹でます〜〜〜。
199 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 00:56
ゴルデンスープあっためてたら
こ が し た ・・・・・・

火事にならんだけよかったと思え漏れ(つдT)
200 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/16 01:08
どうも、茹で鳥なのかはむなのかが判別できづ・・・
どこらへんで判断すればいいのでしょう?
201 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/16 01:10
あ〜ん、最高〜♪
http://chu3.k-server.org
202 名前:183 投稿日:03/03/16 10:35
先日砂糖を忘れて仕込んだものです。
皆さんのアドバイスにより、砂糖のことは忘れて放置しました。
夕べ塩抜きと茹でをやり、先ほどオソルオソル様子を見ると...
ヤタ−−− 絶品スープとハムハム〜
ちなみに茹で後の放置では、ちょっと残っていたふじっこを少々投入。
スープの出来は最高でつ。あと1枚肉があるので、それは焼き時に蜜を塗ってみます。
今後は、蜂蜜たっぷりバージョンと塩のみを同じ時に作って比べるなどしてみたい。
(誰かも言ってたけど、実験枠だなこりゃ)
203 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/16 15:33
スープでご飯を炊いてみました。
たまねぎを炒め、サイコロ状にカットした鳥はむを追加してさらに炒め。
洗った米は良く水を切って水代わりにスープ、白ワイン、ほんのちょっとの塩コショウ。
炒めたたまねぎとはむを加え、「炊き込み」モードで炊飯。
...まずくはないよ。でも塩加減は薄すぎた。次回はもうちょっと塩を入れなくちゃ。
あとなんか工夫できることないっすか?
204 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 18:53
>>203
とにかくスープを濃厚に作ることじゃないかな。水すくなめで胸肉三枚くらい同時に茹でて、
普段の倍以上長めに放置。このスープで炊き込みました。
笑っちゃうくらいおいしかったです。
205 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/16 20:23
二日酔いの処方箋
ごーるでんすーぷ粥
ホットヒトイキ
206 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 21:02
鶏はむスープ炊飯に味をしめてKAGOMEのコンソメキューブをいれて炊飯・・・・
大して美味しくないと言うか、香料臭いというか科調臭いというか・・・
人工的な味で嫌になりました
207 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 21:03
最近、鳥はむ食べてくれないくせにゴールデンスープをねだる家族・・・

複雑。・゚・(ノД`)・゚・。
208 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 21:13
>>207
鶏肉を茹でて塩胡椒・・・だけじゃあのスープはできないんでしょうかねえ
そういえば試したことないや。
209 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/16 21:43
>>207
ハムを煮くずして雑炊に出来ませんかね?
210 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/17 01:07
>>207
このスレから、鳥スープスレでも派生させてみる?
>>209
出来るだろ。
211 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 04:26
夜中に目が覚めました。ラップにくるんで冷蔵庫で6日おいといた鶏はむ。
表面がネトっとしてました。若干臭いましたが嫌な臭いでもないような。
洗って食べました。おなかは大丈夫。
納豆菌かなあ・・・
212 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 06:51
>>211
何故,冷蔵庫で6日前の鳥ハムが納豆菌に侵されるンだ?
納豆開けっ放しなのか?(w いずれにしてもヤバそうですが。。。
213 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 09:15
既出かもしれませんが、成型するとき
タコ糸でうまく巻けなかったのだが
美味しいスープも欲しい…ということで
ラップの代わりにガーゼで包んだらうまくいきました。
くるっと巻いたままでも大丈夫そうだったけれど
一応キャンディーみたいに箸をタコ糸で縛っておきました。
214 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 17:44
おおっ!それはがいしゅつじゃないと思うぞ!
215 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/17 17:55
ゴールデンスープを使って、中華風スープを作りました
ちょっとショウガのきいたスープにホタテの水煮缶大匙1くらい、醤油コショウ少々、
溶き卵を流してゆるく片栗粉でとめました
鳥の味だけではなく、複雑なうま味が出て非常においしかったです!
良かったらお試しあれ〜
216 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/17 18:03
>231
ガーゼもいいかも・・・。
いや、私もタコ糸上手く巻けなかったんです。
キュッって縛るとそこからもう肉が切れていってしまい・・・。
一応それでも何とか巻いて作ったけど
糸をほどく時がまた困難。
なんせ肉に糸が埋もれてて・・・。
タコ糸、新聞紙を紐掛けする感じの繰り返し・・・と書かれていたと思うけど
イマイチ分からない・・・。
形成して一回横に一周させ、その後はぐるぐる螺旋に巻いてもいいのかな?
一回一回紐掛けする用にばってんにするとどうも上手くいかない。
誰か具体的に上手く説明頂けないでしょうか。タコ糸余っちゃってるんだもん。
217 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 18:09
肉が切れる程力いれなくて良し。
適当にぐるぐる巻いちゃっていいんだよ。
漏れは紐かけするように巻いた事ない。
218 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 18:17
>216
タコ糸で縛る時にはキツク縛ってしまうと出来上がりの時にめりこんでしまう
ので、「ぴったりかな?それともちょっとゆるいかな」ぐらいの力加減で
やってみてはどうでしょう。

いっぺんに巻くのではなく、3か所ぐらいをまず短い糸で縛ってだいたいの形を
作っておいてから、ぐるぐると螺旋に巻いていくと巻きやすいよ。
くれぐれもキツク巻きすぎないようにね。巻き加減は色々やって慣れるしか
ないと思うので、がんばって。
219 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 18:23
包帯でぐるぐる巻くっていうのが、以前がいしゅつじゃ
なかったかなあ。気のせいだったらスマソ。
220 名前:216 [sage] 投稿日:03/03/17 18:39
レスありがとうございます。
そうかぁ、やっぱりきつかったのか・・・。
しっかり縛らないと中央が空洞になってしまいそうに思ってしまうのと
つい、焼豚なんかのイメージが強くて
『肉を縛る時はしっかりと!』しなくちゃと思い込みすぎてたのかも・・・。
今度はゆるめにやってみます。
まだそれほど作ってないので
やっぱり何度も試乗錯誤して少しづつ上達していかなくちゃですよね。
ガンガリマス。
221 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 20:14
ガーゼでもなんでもいいけど、
薬品消毒してあるヤツはやめときなよ。
既出。
222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/17 21:10
私もガーゼ成形しています。
ガーゼでくるんだ後、煮豚用のネットに入れてドボン。

でも、美味しく作りたい時はスープを諦めてラップ成形にしていますが。
223 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/18 09:21
今日2回目の鳥ハムを茹でます。
初めて作ったのがカナリ(゚Д゚)ウマー!だったので今回は2つ作りマスタ。
2つ一緒に茹でれば美味しいゴールデンスープができるかな。
で、そのスープでピラフを作りたいと思ってるけど
レシピがわからない…ヽ(`Д´)ノ ウワァァン
米3合で美味しい鳥ハムのピラフが作りたい!!
水加減(←これ重要なのに、炊きこみとか作るといつも失敗する(´・ω・`)ショボーン)
一緒に入れるとgoo!な野菜も教えて下さい。お願いします。
微妙にスレ違いかもなのでsage
224 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/18 09:22
↑ぁ、さがらなかった、スマソ!!
225 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/18 13:20
>>219
包帯いいよ。ガーゼより巻く強さを調整しやすい。
仕上げに凧糸で軽く縛ってね♪
226 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/18 14:32
>223
鳥はむスープ使っても別に特別な水加減とか具がいる、ってわけじゃないから
「ピラフ 炊飯器 3合」とかのキーワードでぐぐってみるといいよ。
227 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/18 16:18
>223
鳥はむは初心者だけど炊き込みなら・・・と思いレスします。
水加減、普通にご飯炊くのでOKだと思いますよ。
いろいろ具を入れたり他の調味料を入れたとしても
お米3合なら最終的に目盛りに水分を合わせればOK。
注意するのは具を入れた場合入れてからかき混ぜない事。
かき混ぜる事によって具の上にお米がきてしまい
水に浸からない状態で炊いてしまう事になり硬くなっちゃいます。
具材は最後に入れましょう。
228 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/18 19:58
先日ゴールデンスープでピラフ炊きました。
米3合でスープカップ(200cc)3杯。炊飯ジャーでなく、
鍋で炊きました。1合につきカップ1杯のスープは
ちょっと多かったみたいで、ちとベタつきました。
気持ち少なめにするといいかも。ゆで汁だけでは
塩分が足りないので、塩分を強めにしました。
具は、タコとしいたけを入れたせいか、色が
悪くなってしまいました。
229 名前:223 [sage] 投稿日:03/03/18 20:34
>>226タソ
>>227タソ
レス(*^-゚)vアリガd!!
ググってみたところ、いくつかhitしました。5つくらいレシピ見てみたんだけど、
やっぱり少し不安…。でも頑張って作ってみます。
>>228タソもスゴイ参考になりますた!Thanks☆
やっぱりピラフは、米1合に、スープ1カップは少し多いですよね?
私も、その微妙な水加減が不安要素なんですよ〜。

今日の鳥ハムは前回より美味しくできた!やっぱり美味しい塩を使うと
違うんですね。今度は味噌ハムにチャレンジしてみようかな。使う味噌って味噌汁とかで
普通に使う味噌でいいんですよね?何かオススメ!っていう味噌があれば
教えて頂きたいです。教えてチャンで、申し訳ない!

230 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/18 23:56
鳥はむ、初めてつくりました。
おいしー。
にしても、日が経つにつれ
おいしくなっていってるような気がする。
すごい不思議だ。
231 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/19 20:23
鶏の旨味を出したくないから、いつもラップでうでる。
ゴルデンスープってそんなに旨いのかな〜?

鶏肉のスープは、野菜と一緒に蒸すとマジウマっすけどね。
232 名前:223 [sage] 投稿日:03/03/19 20:38
ピラフ作りマスタ。具はコーン、グリンピース、玉葱、鳥ハム。
ゴールデンスープにはコンソメ1/2と塩を入れました。コンソメは余計だったカモ?
最初に具をバターで炒めて、米を加えて、さらに少し炒めて炊飯器へ。
ゴールデンスープ投入、スイッチオン!水加減は米3合にゴールデンスープ3カップ(気持ち少なめ)
でやったら、イイ感じでしたヨ。また鳥ハム作ったら、ピラフも作ってみます。
鳥ハムの話題から外れてるな、sage
233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/20 04:45
このスレ見てから始めて料理に興味を持ち始めました。
鶏胸肉大量に買ってきて、その一部で鳥はむ作り。
ご飯の付け合せに味噌汁を作ったんで、余りの鶏肉を投入したら
これが激まずだった(´Д`;)
おかんに聞いたら「そりゃまずいで、豚ならエエけど。」と言われますた。
鳥はむがあまりにも(゚д゚)ウマーだったから鶏肉は何に入れても合うと勘違いしていて…。
料理の道は険しいと思いますた。
234 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/20 18:28
>233
(w お味噌汁はマズ〜だったでしょうね。
おすましくらいだったら美味しかったかも。
いや、想像だけどさ。
うちの実家ではお正月のお雑煮はおすましのお醤油味で鶏肉も入ってたから。
235 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/20 21:03
つくってみますた。
どきどきしながらスープからあげて
切ってみると、切り口の見た目が

 激 し く 煮 鶏

でも喰ってみたら食感はまさにハム!

スープも少し鶏臭かったのでいろいろ失敗したらしい。
でもしょうがで臭みをとって野菜入れて煮込んだら
かなりウマーな野菜スープにできました。
ちょっと塩のすりこみが足りなかったっぽいので
再チャレンジします…
236 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/20 23:32
鳥ハム初心者なんですが、教えて下さい
週末に作っている鳥ハムは今の所 けっこういける茹で鳥レベルです
(火加減かなと思って今後研究します)
現在気になっているのはスープのほうです。
一部は自分のうったうどんの汁の出汁としてつかってますが、
残ったスープがいつの間にか無くなってしまっているのです
(私は仕事に行き、同居人が食事を作るのがいつものパターン)
料理に活用してくれるならいいのですが、捨てられてしまっているのなら
悲しいものがあります。
このスープに野菜(人参、じゃがいも、たまねぎ等)を入れて煮て、
牛乳をいれてシチューのようにしあげてみるのはどうでしょうか
どなたか試したことの方いらっしゃれば教えて下さい。
237 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/21 00:02
>>236
イケルと思うよ。私はカレーしかやったコトないけど…(⌒-⌒;
ゴールデンスープは鶏がらスープの素やコンソメキューブのように、
大体の料理に使えると思うんだけど…どうでしょう?

さて、今から鶏ハム仕込みするか…。
鶏ハムわさび醤油で食うとカナリウマイよね。
238 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/21 00:12
237さんありがとうございます
今度の週末は仕込んでいる暇がないので
来週半ばに仕込んで、来週末に鳥ハム作って、スープも
思いきってミルクシチュー仕立てにして同居人に味見してもらいます

でもね、うちの同居人 この間鳥ハム作ってスープを残して置いた
鍋でダイコンとひき肉の煮物(片栗粉でとろみをつけたもの)を
作っていたの。
希望的観測だけど、あのスープを使っていてほしいな
(この鍋が使われていたという事実に食べた後気が付いて、
スープ捨てちゃったの?の一言が怖くて聞けなかった)

鳥ハムわさび醤油 こんど試してみます
おそらく薄切りがあうと思うので、薄切りにしてもいいような
鳥ハムを作れる様精進します
239 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 00:40
鳥はむが茹で鳥レベルになるって言う人結構いますね。
私は初めて作った段階で(失敗しない巻かないほう)
切ったとききれいなピンク色になりました。
茹で鳥になったって言う人は形成してますか?
調理時間はどれくらいしてますか?
240 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 02:44
前回のは、ウッカリ15分程沸騰させ続けてしまった。
気付いてすぐ火を止めて、しかたないのでその後の手順はいつも通り…
翌日切ってみたらどっからどう見ても『茹で鳥』
食感はハムっぽかったけど。
ま、当然だゎな
しっかりと茹でたんだもの(w

ところが…
ラップして3〜4日経ってからのを切ってみたら
キレイなピンク色でハム度がUPしてた
これは一体なんでだろう?
241 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/21 17:01
236と238です
>茹で鳥になったって言う人は形成してますか?
>調理時間はどれくらいしてますか?
形成はたこいとでしばってやっています。それなりに丸くなります
ただ問題は調理時間なんです。
どうしても過去ログに書いてある調理時間だと
火が通ってないかもしれないとついつい長めにゆでてしまいます。
自分がお腹壊すならともかく同居人もいるので



慎重になりすぎて結局ゆで鳥に


鳥だけにチキン!!ってことで

おあとがよろしいようで
242 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 19:14
>241

とりあえず、「火が通ってなかったら、切ってフライパンやオーブンで
焼いて食べればオッケー!」
って感じに気軽に考えて一度短時間で茹でるのを試してみたら?
火を止めてしっかり保温すると、きちんと中まで火が通ってますよ。
243 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 19:29
私も、開き胸肉4枚巻きした時は基本の茹で方(成形鳥投入後一煮立ち)では
さすがに一晩保温でも中は真っ赤な生肉でした。
でも鍋に戻してまた基本の茹で方〜保温で、ちゃーんとはむになってました!
結構アバウトでも出来るもんですね〜。
244 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 21:02
中まで白ければ「茹で鳥」  ということでいいのでしょうか。
245 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 21:13
>>1のリンク先の
All About Japan「噂の鶏ハム作りに挑戦!」  ってところだと、
形成したものは、「煮立たせないように弱火にし(70〜75℃くらい)
30〜40分程茹でる」って書いてありますよね。さすがに4枚巻き
一煮立ちでは加熱時間が少なすぎるんじゃないでしょうか。
形成しないものは一煮立ちでいいみたいですが。私も豚肉の
塊で豚はむを作ってみたいのですが、加熱時間がイマイチわからず
できずにいます。こればっかりは試行錯誤の繰り返しなんです
かねぇ。
246 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 21:32
>>229
味噌はむ作るなら、白味噌より赤味噌の方がいいかも。好みかもしれないけど。
甘いのよりは、味や香りが濃いものがよさげ。
247 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/21 22:12
241です
242さんの仰る通り、火が通ってなければ焼いて食べれば
いいんですね。

今度はそう言い聞かせてチャレンジします
244さんの仰る通り私も「中まで白ければゆで鳥」と
解釈しています。

248 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 22:32
中まで白くても冷蔵庫とかでしばらく寝かせればピンクになるよ。
ハムか茹で鳥かは食べた時の食感と味で判断してる。
やっぱ塩の量が一番大事だとオモフ。
249 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 22:46
ただいま鳥放り込んで待ちモードに入りますた。
成形してると、投入時に湯温度があんまり下がらないですね。投入しても沸騰続いてました。

>>248
スライスした状態で寝かせるのでしょうか?寝かせるのは1日くらいでしょうか?連質問すまそ
250 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/21 23:01
確かどっちもピンクになってたよ。
んー寝かせる時間は良くわかんないけど
一晩とか半日くらいでなるかも。
251 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/22 18:43
>245
今日、豚ももブロック(500g)で作ってみました。
5日間塩とハーブで寝かせて1時間塩抜きしました。(水は2回変えた)
110度のオーブンで1時間焼いて、さめるまでオーブン内に放置、冷蔵庫で
寝かしています。
少し食べてみると塩がちょっときつい。肉の中央部は確かに火が通って
いるけれど、もう少し加熱したほうがいいかも。(味はすごくよく、
食感はハムです)
塩抜きに1時間20分、オーブン110度70〜80分に次回はしてみます。
ゆでるより味が濃い感じです。
252 名前:245 [sage] 投稿日:03/03/22 20:18
>>251
ありがとうございます。そうやって過程を教えてくださると、
自分が作るときにすごく役立ちます。私も近々チャレンジして
みます。
253 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/22 20:37
>252
焼いた肉を切ってみると、天板に面した部分はよく火が通り、
逆の上を向いている方が、火が通っているけどちょっと生
みたいでした。
頑張って下さい〜豚ももハムもうまいですよ。
254 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/23 19:03
こんにちは、>>241さんとは別のチキンです(藁)
生なら焼いて食べると言い聞かせ、投入後は加熱しませんでした。
大小2個茹でたのですが、小は中まで真っ白になっていました。
しかし大きい方は少なくとも中まで真っ白にはならず、微妙に桃色と言えなくもない感じでした。
食べた感じはけっこうはむだったと思います。
255 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/23 19:03
今回のデータ。鳥胸3枚使用。
はむ1:胸1枚を縦に巻く(長さが短くなる方向)直径約4cm
はむ2:あと2枚を一緒にして、横に巻く(長くなる方向)直径約6cm
はむ1,2ともにラップでキャンディ状に巻いた上にタコ糸縛り
湯量:約2リットル

沸騰後、はむ1,2同時投入。沸騰状態持続。即火を止める。
水温計をセットしつつ、アルミホイルで蓋。
10分くらいでようやく80度を下回る。
25分くらいまでは65度以上をキープしていました。
その後一晩開けてからスライス。
256 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/23 19:03
考察と疑問点(?)
前回、水温を調節して厳密に70度30分を行ったのですが、それよりも
温度は高かったと思います。前回はラップを使っていなかったので、これが違いかなと。
肉に直に湯がしみこむと、ラップが間にあるよりも熱伝導が早いのかな?
実験枠で、同じ大きさのラップ成形とタコ糸成形を比べてみようかと。
257 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/24 02:19
>252
チャレンジしたら後の人の為にも詳しい報告キボンヌ。
258 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/25 09:50
鳥はむのオフ会とかあったらいいよな。
みんなで自分の鳥はむや、アレンジしたものを持ち寄って試食しあうの。
実際、自分は見た目完璧に出来たが、味が期待したほどではなく
これが正しい鳥はむの完成形なのかどうかわからないでいるし。
他の人が作った鳥はむが食べてみたいな〜。
259 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/25 10:20
>235です。

前回失敗したので、同じ手順でリベンジしたんですが
沸騰冷まして引き上げた今現在
やっぱり見た目は激しく煮鶏です。
しばらく置くとピンクになるみたいなんで
さらに2日ほどラップにまいて冷蔵してみます。
味見段階で全部食べてしまいそうでヤバい・・・

手順は失敗無し編。はちみつとクレイジーソルト使用。
前回は2日寝かせて
今回は2枚使用し、塩を少し多めにして3日寝かせてみました。
スープが前回とは比べ物にならないくらい旨い・・・
260 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/25 12:09
・・・・鶏肉を重ねて2枚一緒に巻くって方法もあるのか・・・・。
いや、鶏肉1枚を巻いてタコ紐で結んだら
やけにちっちゃくなっちゃったなぁと思っていたんですよ。
なるほどね・・・今度それでやってみます!
261 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/25 12:52
色って出来不出来の指標にどれくらいなるのかな?
私は食感がよければあとはパサパサ感との狭間をぎりぎりの時点で見極めるのに尽力します。

「切り立てほんのり桜色で皿に並べて食べているうちに色がだんだん白くなる。」
これが私的な成功かな。
262 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/25 14:20
235>
2日もおくと悪くなるかもしれないから止めれ
半日位でピンクになるから。日がたつごとにピンクは増えるけどね、
気にしないで今夜にでも食べた方が良いよ。

今回、塩抜きをちゃんとしたにもかかわらず
(何時もは10分の所30分やった)
二枚重ねにしたせいか、塩が多かったのか
ゆでる時に塩が流れでなかったらしくて
すごく塩辛かったです
冷まし時間も何時もより長くて10時間くらいだったんだけど・・
しかたがないので二つ切りにしてもう半日つけて置いたらなんとかなりました。
大量にゆでたので半分は冷凍庫に入れて保存、半分は食べてます

スープが塩辛いーー(笑)
何時も塩辛いスープになっちゃうんだけど、つける塩が多いのかなあ・・・
263 名前:235 [sage] 投稿日:03/03/25 19:29
>262
おっしゃるとおり半日待ってみました。
先ほどさくさくっと切ってみると、
綺麗な桜色になってました!ハラショー!
今晩のおかずか晩酌のつまみに早速使う事にします。
ありがとう。
264 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/27 02:45
ガイシュツリストを参考に豚モモで作ってみました。
作りたては「茹で豚」だったけど、冷蔵庫で寝かせておいたらうっすら
ピンクの「豚はむ」になりました♪
265 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:03/03/27 10:14
焼きそばのお湯に代わりにゴールデンスープは美味しそうだけど
捨てるのが持った無くて使えない
266 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/27 11:11
腐るから、早く使っちゃえ
267 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/27 22:56
インスタントの焼きそばの汁をスープにするやつがあったと思う。
捨てずに飲め。>>265
268 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/28 05:08
久々に鳥はむ作成。
いつもより塩を多めにしたんで、塩抜き時間も茹で後の放置時間も長めにしたけど、それでもちょっとしょっぱくなっちゃった。
野菜と一緒に食すには無問題でウマーだから、いっか。

出来たスープはお米を炊くときに入れて、ピラフにしてみる予定。
269 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/28 10:20
辛子マヨネーズが合う・・・・ 
270 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:03/03/28 19:18
>267
 でも焼きそばの具が混じっちゃうんだよ!
271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/28 19:24
鶏はむ使ったレシピが底をついてきた・・・
テンプレサイトのだけだと、余り野菜でさっと作ったりとか出来なくて。
ジャガイモと白菜と鶏はむ・・・今日はスープかな
272 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/29 16:55
なんにしろ最初に試した>>1は神だよな

【鳥はむ】黄金スープで美顔パック 【スベスベ】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/female/1048695238/l50
273 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/30 17:57
>>272
釣りでした。化粧板にも釣りスレあるのか・・・行ったことない板だとスレタイ表示されないんだよね
274 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/30 17:59
初めて鳥はむ作りました。
皆さんの感想にどんな美味しい味なのかわくわくしてたんですが、
どうやら失敗したみたいです。
色はピンクだけどパサパサで普通の蒸し鳥っぽくなりました(;´д`)
パンを薄く切ってカラシマヨネーズとレモン汁塗って食べたらそれなりでしたが
きっともっと美味しいものな筈だと思うのでまた作ってみます。

質問なのですが、保存サイトのアップローダみてると切り口が綺麗な
丸い形になってますが、あれは一枚を巻いて成形してるんでしょうか。
どこかで2枚重ねて…と見たのでそのようにしたら切る時に
分かれてしまいました。
どうしたら綺麗にできますか?
長文ですみません。宜しくお願いします。
275 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/30 20:34
>274
「保存サイト」って「鳥はむの館」?
あそこは色んな人が投稿してるから、人によって1枚だったり2枚(もしくは
それ以上)だったり色々だと思うけど、2枚の人が多そう。

今はどんな風に成形してるの?どうやって成形してるか詳しく説明してみたら、
アドバイスもらえるかもよ。
それがわからないと、ガイシュツリスト読んでみたら、ぐらいしか言えないです。
276 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/30 21:49
>275
アドバイスありがとうございます。
そうです。「鳥はむの館」の写真見ると皆さん綺麗な鳥はむ拵えてて羨ましい…。
成形は2枚重ねてたこ糸で結びました。ログにあるとおりきつすぎないように。
改めて過去スレから読んできたら茹で方に問題があったみたいです。
茹でる時、沸騰させてすぐに鳥入れてまた沸騰させる…が本当なんですか?
一回沸騰させてそれが冷めるか冷めないかの時点で鳥を入れてたので、
大間違いしてたみたいです。
277 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/30 23:01
>>276
ほら、鳥投入でお湯の温度さがっちゃうから再加熱なわけよ(゚ー゚*)

んで沸騰したらOKね 保温しましょ(゚ー゚*)
278 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/30 23:05
>277
はーい。今からまた作ってみます。
しいちゃんありがとう(w
279 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 01:05
接着面の水分をよく拭き取るといいらしいですよ。<2枚巻き
280 名前:245 [sage] 投稿日:03/03/31 05:37
2枚巻きロール形成の場合、何分くらい加熱してますか?
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 05:43
>277
で、皮ありなのか皮なしなのか、その2枚をどのように巻いてるのか、どの時点で
切ってみたのかもレスなし?あなたがどのような作り方をしたのかは、あなたには
わかりすぎるほどわかってるけど、他人にはわかんないんだよ。
「何が悪かったんだろ?」って疑問に思うなら、手順を「うへぇ、そこまで詳しく
言わなくても」って思うぐらい詳しく説明しないと「どこが悪かったのか」なんて
他人にはわかりようがない。
「どっかでみたような」とか「本当なんですか」っていうぐらいしか読んでないん
だったらまず過去ログしっかり読んで自分なりに「よっしゃ、これで行くぞ!」で
チャレンジして自分で「試行錯誤」して下さいな。
282 名前:245 [sage] 投稿日:03/03/31 10:51
縦読みかとおもた。たかが鳥はむごときで何ムキになってんだか、プププ
283 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 11:12
>>281
意味不明
284 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/31 18:41
鳥豚はむ実験もう飽きた。
パート1スレから作り続けている人っているのだろうか?
そんなバリウマレシピがあるんだったら
また実験再開してみよっかなー。
285 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 19:42
うむ。何度も作り続けるほど美味しいってなもんでもない。
安い胸肉でこんな調理方法もあるって紹介するくらいだ。
正直>>281が一生懸命なのが不思議だ。
286 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 22:27
一生懸命なのは「過去ログもまともに読まずに口を開けてるだけの教えて君」
の自己弁護の方だと思われ。
どういう質問の仕方をしたら「より早く・より的確に」自分の欲しい回答が
もらえるのか教えてもらってるのに逆ギレしてるようじゃね┐(´〜`;)┌
287 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 23:21
>>284
アレンジレシピも限りがあるし、さすがに飽きるよね・・・・
結構すぐにコツもつかめるし。簡単だからこそいいんだけど。
ところで、スパイスにガラムマサラ使ってみてください。
以前カキコしたけど誰もやってみてくれない(´・ω・`)
288 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/31 23:36
>>287 おおお!柄夢魔皿の人だ!!
今日仕込んだよ!!ちゃーんと柄夢魔皿のカキコミ覚えてて
スパイス買ってきてワクワクしながら仕込みますた。
今週末あたりに食べてみる予定。食べたらまたカキコミに来るからね!
289 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/01 00:01
>>287
ごっ ごめんなさいっ。ガラムマサラ、やってますた(w
ガラムマサラが何なのか知らないまま買ってきてやってみたけど、おいしかったでつ。
カレーに近い・・・のかしら?
290 名前:284 投稿日:03/04/01 13:31
そんなに神経質、完璧に徹しなくても
コツさえつかめば手軽に出来るからねー。
過去レス読んで一通りやってみたよ。
結構楽しませてもらった。

>>287
えーもちろん参考にさせていただきますた。m(__)m
風味がでてウマーですた。マヨネーズ合うね。
野菜カレーに厚めに切ってのせて食べたらさっぱりしてて良かったし、
スープの浮き身にしたらほんのりカレー風味になってえがったです。
291 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/01 14:51
じゃあ私も、もう一度声を大にして
花椒塩(ホワジャオイェン)をお勧めするです。

ハッ。 和山椒と同じようなものかも!?
で、でもきっともっとマイルドです。 試してみて〜
292 名前:てつ 投稿日:03/04/01 15:14
初めてお邪魔します。
今日の朝メシは、バウルーで焼いた、鳥はむ&黄色パプリカ&明太子
マヨのホットサンド。鳥はむは、シナモンを効かせて作った。バリウ
マで、楽しい一日をスタートできたよ(^^)。

ちなみに私、数年前から、たまたま鳥はむと同じ方法で、鶏モモ燻製
の下味付けを行っていました。だから、鳥はむは、チョイと煙をかけ
ると、絶品のスモークにもなるってことです。鳥はむのアレンジに飽
きた貴方、是非お試しあれ(^^)(ガイシュツだったらスマソ)。
293 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/01 15:33
>287
参考にしましたよ!かなり好みの味に仕上がりました。
「いかにもカレー」じゃなくて、いろいろ使えるのがいい感じ。

こちらは「いかにもカレー」になりますが、
デパ地下で見つけた「あらびきカレー」なるものも美味しかったです。
マスコットのスパイスシリーズのひとつで、カレーのスパイスが
七味唐辛子よりちょっと大きいくらいの粒々になってるものです。
今仕込んでて、3日後にピラフにする予定です。

こんどは山椒をためしてみます。
294 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/01 15:54
ベーコン仕込むついでに、久々に鳥はむも作ってみた。
ちょっとゆで鶏気味になってしまったが、まあまあというカンジ。

で、スープ何に使おうかなぁ…と考えていたら、たまたま近所のスーパーで
鶏ガラと牛スジが安かったので、開きなおって両方ゆでこぼして下処理して
クズ野菜といっしょにブチこんだ。火にかけてそろそろ2時間。

気合いのはいったブイヨンができそうだ。でもなんか本末転倒な気がする。
295 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/01 18:42
タイ風の鳥ハムがあったら面白いかも。
296 名前:てつ 投稿日:03/04/01 18:50
>>295
スライスした鳥はむに、スウィートチリソースを絡める
ってのは、ちょっと安易すぎますかね(^_^;)!?それか、
トムヤムペーストで仕込んで鳥はむを作りますか?

→お ま え が や っ て み ろ !

って言われそうですね(藁。
297 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/01 22:23
スィートチリソースおいしそうですね。
普通に作ったはむはあるので、春雨といっしょに和えてみよう。

仕込みスパイスにコリアンダー使ったらタイ風になるかな?
でもそれだと家族は食べてくれないだろうなぁ…
298 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 00:22
鳥肉に塩コショウはちみつをつけて一週間冷蔵庫に放置しました。
んで、さっき肉を包んだサランラップを開けてみたら、ちょっと臭かった。
ざっと洗って茹でてみたんですけど、食べないほうがいいですかね?
299 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 00:25
素直に普通の鳥はむを生春巻きの具にするのがいちばんうまそ

>>298
肉の腐った臭いならやめときー
300 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 00:26
必見!
http://zoetakami.fc2web.com/
301 名前:298 [sage] 投稿日:03/04/02 00:27
>>299
即レスありがとうございます。
あなたのレスで諦める決心がつきました。

やめておきます。今度はちゃんと作るぞー!
302 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/02 01:17
ファンケルの元気生活の最新号のベトナム特集のトップに
載っているフォー(ベトナムうどん)にのってる具がとっても
鳥はむっぽい。イトーヨーカドーのファンケルサプリコーナーで貰いますた。
303 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/02 01:46
>>291
和山椒はよくやってる。
60&70のジジババ両親には、こっちの方がウケがいいもんで。
304 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 10:30
>>302
黄金水はラーメンよりむしろフォーガーの方が合うです。
ニョクマムとレモンで風味づけし
もやしと適当な緑野菜と鳥はむをトッピングすれば、
ちと本格的。ウマーよ。
305 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 11:46
カネボウのアジアンシリーズのカップ麺、独自のノンフライ麺がなんとなく
フォーぽくて、思ったよりイケたよ。スープともやしと鳥はむがあれば、かなり
フォーガーな気分になれるかも。

>>304 黄金水ちゅーのはやっぱ抵抗があるです…。
306 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 13:13
>>305
じゃあ黄金湯でどう?中華風に。
307 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 14:08
>>306
スマンガ「黄金」てのを止めれんか?
308 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/02 15:08
さすが2ちゃん!特殊専門用語に敏感な方が少なくない(藁)。
309 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 03:19
まあ「黄金」使う人は、「ゴールデンスープ」という通称を使うのが
気恥ずかしいのであろうな(^^

で、こないだ仕込んだのを茹でてみたが、ちょっと蜂蜜が多かったのか、
自分の好みよりはだいぶ甘く仕上がってしまった。
――などと考えつつ、返す刀で300g一枚仕込んできたのであるが、
俺は、夜の夜中にいったい何をしておるのか。
310 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 03:41
金汁
311 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 03:49
黄汁
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 04:05
水汁
313 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 04:36
とりはむー!
314 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 05:08
春は相変わらず荒れているな(フォ
315 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 09:05
私はスープで本格的なフォーガーっぽいのはやってませんが、イイ!と思います。
いつもは、私の場合「うどん」です。
スープに塩コショウを微量追加して温め、レモン汁を加えてチョト酸っぱくします。
そこにゆでうどんの玉を入れて煮ます。
仕上げは、ネギと鳥はむのトッピング。和風フォー? ウマー
316 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 09:17
画像掲示板みたけど、どれも上手だなー
一枚は壁紙にしちゃったよ。
317 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 09:25
>>316
へんなヤシ
318 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 10:16
☑ฺ オマエモナー
□ オレモナー
319 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 10:29
>>315=>>318「鳥はむ」壁紙にしちゃったんだね
へんなヤシ
320 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 10:31
315ごめんね
>>316=>>318に訂正
321 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 18:09
久々に寄ってみましたが、ゆでるときにラップで包むことは
しなくても良くなったんですか?お湯で直接、肉をゆでるのかな?
肉のうまみとかお湯の中に全部解け出ませんか
もしも既出なら、どのへんに書いてありますか
ちょっとみないうちに迷子になっちゃいました。スマソ
322 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 18:43
>>321
アオリ?
いつからラップ成形が決まりになったんだ?
そんなの好き好きだからどっちだっていいよ。
成形に関してはどの鳥はむスレにも必ず出てくる。
迷子になる方が不思議だ。
もしかして黄金水もわかってない?
323 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 19:16
ごめん、ちょこちょこしか見てなかったから。
過去ログが膨大すぎてアップアップしてました。
甘えて悪かった。スマソ
324 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 19:20
黄金水って、鶏ハムゆでたときのスープのことかな。
それだったら2次利用も出来ますね。
…ってか、クックパッドとか見たんだけど
はじめは興味なかったけど、
最近やっと初挑戦しようかと思ったもので。
初心者カキコしてごめんなさい。
325 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/03 19:48
そうあやまんなって。また来いや
326 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 20:03
>>325に惚れた!
327 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 20:05
鳥はむどっぷりの方々
328 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/03 23:06
>>322
  >アオリ?
   って、お前を煽りっていうんだよ。アフォ
   で、反論の書き出し;「ハァ?」←これ。
329 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 01:50
>>323
過去ログ探すなら>>1のテンプレページからもとべるガイシュツリストが
便利ですよ。
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/
330 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/04 12:07
ヨメがこさえてくれた鶏はむでB.L.Tサンドを作った。ウマーだった。はまりそう。
ちなみにヨメ様は本体よりゴールデンスープの方に価値を感じているようだ(笑)。
>>315
うどんか…今度やるか。
331 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 14:58
>>330
鳥はむ使ってる時点でBLTでないと思われ。
332 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/04 16:41
>331
書かなくてもわかるとおもっていたのだが、
Tは当然、TORIHAMUだ(笑)
ベーコンレタス鶏はむサンドをつくったのだよ!
333 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 17:00
>>332
なるほど(゚ー゚*)

つか鳥はむサンド激うまですよね。
おかずより多用してます。
334 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 19:57
>>332
>Tは当然、TORIHAMUだ(笑)、、、、ワロタヨ
335 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 20:35
このスレに出会って、鳥はむ・豚はむ作りまくりです。

私もウマーで幸せですが、
なぜか鳥はむをカットしてると、うちのネコがまっしぐら!

ふだんは自分の皿に入ったものしか食べないのに。






336 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/04 21:34
>>335
豚はむのレシピ&工程教えてけれ!
337 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/05 03:12
>>336
せめて現在のスレぐらい読んでから質問しよーよ。
338 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/05 10:03
>>336
鳥はむと一緒。
鳥よりデカイんで
すり込む塩多目
放置日数を長め
茹で時間を長め
以上
339 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/05 12:38
茹でたあとのはむとスープの、多少の鶏臭さが気になったので
今回は投入後に
思いつきでネギの先っちょ少しと
酒を鍋1周分入れてみたらみごとクリアできたよ
スープに冷凍うどん投入して、新タマネギスライスの入った丼に
移して、ハム乗せて食ったらウマーですた
340 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/05 15:03
初めて「焼き」鳥はむを作った。
「茹で」鳥はむと並べて食卓に出したら、「焼き」の方が断然おいしい
と、家族の声。
ゴールデンスープよ、当分の間さようなら〜〜〜。
341 名前:323 投稿日:03/04/05 20:36
>>329さん、わかりやすいページを紹介してくださって、
ありがとうございました。挑戦してみます。
342 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/05 20:59
鳥はむガラムマサラヴァージョン作りますた!
画像掲示板に本日の夕食として載せてみました。
あっちにも書きましたが、
「本場インドカレーからカレー臭さを抜いたスパイスの味」がして
とっても(゚Д゚ )ウマー!!

スパイスを何種類も用意して、その度に変えて作れば飽きないで食べられますね。
最近はスパイスが100円ショップで手に入るから(・∀・)イイ!
343 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/06 08:09
今日は近くのスーパー100g25円だから開店したら
行ってきまーす
私もスパイスに挑戦してみようかな
344 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/06 17:24
形成タイプ、ダイシパーイしますた(´・ω・`) 
しょっからくて食えなひ・・・・
345 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/07 00:13
基本レシピで作った初鳥ハム成功しましたー!
胡椒はブラックペッパーを使用したんですが、それがいいスパイスに
なってくれてダンナもうまいうまい言って食ってますた。

今度はガラムマサラに挑戦です!
346 名前:あぼーん [あぼーん] 投稿日:03/04/07 00:21
             ∩
        ∧_∧   | |   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
       (  ´Д`)//  < 先生!こんなのを発見シマスタ!
      /       /    |
     / /|    /      \  http://saitama.gasuki.com/saitama/
  __| | .|    |         \
  \   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\     \_____________
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     .||              ||
347 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/07 00:24
>344
ラップ剥がしてスープに一晩漬けてみれ!
348 名前:金正日 [あぼーん] 投稿日:03/04/07 00:25
   ,rn                 
  r「l l h.                / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  | 、. !j                | 
  ゝ .f         _      |  
  |  |       ,r'⌒  ⌒ヽ、.  │  http://www.saitama.gasuki.com/korea/
  ,」  L_     f ,,r' ̄ ̄ヾ. ヽ. │   こんなのあったニダ
 ヾー‐' |     ゞ‐=H:=‐fー)r、)  | 
  |   じ、     ゙iー'・・ー' i.トソ   | 
  \    \.     l ; r==i; ,; |'  .人_ 
   \   ノリ^ー->==__,..-‐ヘ___
     \  ノ ハヽ  |_/oヽ__/     /\
      \  /    /        /  |.  
        y'    /o     O  ,l    |
349 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/07 00:47
>>345
あれ・・・?
ベースは塩・胡椒で、スパイスはその後投入だと思ってたけれど・・・
(胡椒以外の)スパイス入れたら胡椒は無くとも成功するんだろうか?
350 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/07 01:36
>>349
ごめん。言い方悪かったみたいでつ。
胡椒は普通のが無くって「ま、いっか」と思ってBP投入したです。
そしたらいい感じにスパイシーになってくれたっていう事ですぅ。
351 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/07 02:27
>349
ブラックペッパーは胡椒じゃないのか???
352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/07 02:46
>349
ベースというか最低限必要なのは塩だけ。
ハチミツ(もしくは砂糖)も胡椒もなしもアリ。
それぞれの役割については>>1のリンク先の基本レシピどぞー。
353 名前:287 [sage] 投稿日:03/04/07 08:55
パソコンが直ったので一週間ぶりに来たらレスが沢山・・・
ガラムマサラ、みんなに好評でホント嬉しい!(;´Д⊂

ガラムマサラには、カレー独特の泥臭さ?とか、とろみとか黄色の色とかを出す
ターメリック(ウコン)だけが入って無くて、その他の主要なスパイスは
ほとんど入ってるって感じらしいです。
それで>>293さんや>>342さんのおっしゃるような(゚д゚)ウマーな印象の味になるみたいです。
今度は自分で調合して楽しみますです、みなさんアリガトー



354 名前:上手くいきました! 投稿日:03/04/07 12:05
漬け込み--------5日間
塩抜き----------30分(肉の表面をサッと水洗いしてから、ま水を張ったボウル
            に漬けて)
乾燥------------4時間(23時頃〜翌10時頃まで)
燻煙------------2時間(楢のスモークウッドが燃え尽きるまで)
         ※スモークウッドを10分の1ぐらいに割って、更に半分にして
          一個ずつジワジワと燃やしました。
ゆで------------74〜77度で1時間(ちゅらさんのダイジェスト版見ながら...)
        ※真空法で茹でました。
熟成------------冷蔵庫で2日

今回は漬け込み前に肉をよく揉み、温度管理に気を配り茹でました。
355 名前:354ですが訂正 投稿日:03/04/07 12:14
>乾燥------------4時間(23時頃〜翌10時頃まで)
              ↑同時作成のビーフジャーキーの時間
               でした。スミマセン。
               とりは午前中の4時間乾燥しました。
356 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/07 12:18
ちょっとした事情で1日で鳥ハムを作りたくて…やってみました。
いつものように、鳥胸肉にハチミツを塗り塗り。上から、いつもより気持ち多めの塩を
ぶっかけ、揉み揉み。粗引き黒胡椒とクレイジーソルトをぶっかけ、
肉をラップして(自分的には、ここがポイントかと。)ジップして密封。
1日おいたら、肉のラップを外し、冷水に30分程度さらした後、水洗いせず、
そのまま沸騰した熱湯に肉をドボン。30秒そのままにして、火を消し、
3時間程放置。冷めたら、冷蔵庫で1時間冷やす。
…ウマー!!
いつもよりピンクでハムっぽい!茹でたての肉を切ってみたら生っぽくなかった
ので、生のピンク色ではない(と思う。)半分くらい食べたけど、今のところ、
腹はこわしてません(笑)
自分的にカナリうまくできたので報告しました。
357 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/08 13:18
わかっていても、しでかしてしまう事

ジップロックから空気抜きする時
勢いあまってストローからスパイシーな汁吸ってしまう。

あの作業イヤだな……
358 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/08 13:18
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さあ、今夜も抜きまくろう! http://www.gonbay2002.com
359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/08 15:44
>>357
調味料揉み混んだだけでそんなに水っぽいんですか?蜂蜜いっぱい塗るのかな。
360 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/08 17:54
>357
私も一度やった。うーんスパイシーw

その後、違う方法をいろいろやってみて、
今はバスタオル(茹でた後の保温用)などをたたんだ上にジプロックを置いて、
手で空気を押し出す方法にしています。
まな板の上だと空気も抜けにくいけど、
柔らかいものの上に置くと手でもかなり空気が抜けますよ。
361 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/09 00:19
袋ごと水につけて空気抜くのがいちばんぴっちり行くなぁ。
362 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/09 17:15
>>361
す、すごいっ!なんでそんな簡単なことに気が付かなかったんだろ〜!
今度からやってみます!
363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/09 17:26
>>362
さんざんガイシュツですけど・・・・・?
364 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/09 21:38
>>363
つっても、誰もが10360本もの書き込み全部読んでるわけじゃなし(^^;
365 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/10 00:12
初挑戦しました。
なのに勝手に手順を作ってしまって・・・
加熱は電子レンジ→オーブンという工程をとりました。
もう、蒸し鶏です(笑)
これはこれでおいしいですけどね〜♪
ハムの食感じゃないです。(断言)あー今度はしらふの時にジップロック開封儀しよーっと♪
366 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/10 01:42
>>365
だーから、そんな一気に全部に火が通っちゃうよーなもん
使ったらダーメだっちゅーのに(w
367 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 02:17
初挑戦する人が過去スレ全部読む必要はないだろうけど、
せめて現行スレと>>1の関連サイトくらいは見た方がいいと思うでつ。
368 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 02:30
ククパドの人、思いっきり顔写真のせてるけどいいんだろうか。
ってもうここ見てないと思うけど。
369 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 04:29
最近鳥はむ知った初心者です。
今日、てっきりもも肉だと思い込んで600↑グラムも
買ってきてしまいました…
過去ログ漁ってるんですが、あまりのログの膨大さに
読み終わる前に鳥肉が腐りそうです……。
恐れ入りますが、もも肉でも鳥はむは可能かどうか
お教え頂けますでしょうか。
また可能な場合、調理時の注意点などはありましたら
アドバイスをお願いいたします。

ああ、どうしてモモだと思い込んだんだろ(泣
370 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 04:40
うおっ!!
このスレ46さんがもも肉でチャレンジなさってましたね。
よく調べずすみませんでした。
っていうか、過去ログ1から一生懸命読んでたよ…灯台下暗し。
でも調理可能なことが分かって良かった。早速これから作ってみます。

で、46さんはもも肉を1週間漬け込んだ、とあるんですが
胸肉に比べて長く漬ける必要があるのでしょうか。
それとも46さんの調理法なのでしょうか。
もしその辺をお分かりの方がいらっしゃいましたら
(たびたび教えてちゃんですまんですが)お願いいたします。

では、またログ読んできます…。
371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 13:20
>>370
モモ肉でも出来るでしょう、胸肉は味がサッパリしているような感じ。
理由としては脂が多いから漬け込み時間が長いんじゃないかな?
372 名前:369 [sage] 投稿日:03/04/10 18:20
>371
レスありがとうございます。
このレスの400番台くらいにもやはりモモを使っていた人が。
その方も5日くらいと長かったので、そのほうがいいのか、と
思っていたのですが。
脂ですかー。なるほど。
我慢できずに、さっそく上のカキコのあと仕込んでおきましたので
ちょっと長めに漬け込んでみます。
でき上がりましたらまた報告に来ますね。
373 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/10 19:34
369さんは過去ログ読んで
おりこうさんですな。

モモ肉は食してみて脂が気になるようなら
皮と脂肪をしっかり取ると案外いけるで。
374 名前:46 [sage] 投稿日:03/04/11 01:14
ああ、このスレでもも肉でやってみた46です。
漬け込み時間が一週間になったのはただ放っておいたからです
(以前に仕込んだ胸が残っていたから)。

ちなみにむね肉と違ってピンク色になりません。茶色っぽい様
な赤黒い感じに仕上がりました。
黒っぽくなっても別に失敗ではないと思います。

ちなみに焼きを初めてやってみましたが、こっちの方が肉質が
締まってウマーな気がしました。塩抜きの時間が短かったので
少し塩っぱかったですが。
375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/11 04:02
モモ肉はブラックミートだったっけ?
376 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/11 07:52
ガラムマサラホントにウマー
次からはこれでやります。

味見段階で酒のつまみに半分近く食べてしまった・・・・
377 名前:369 [sage] 投稿日:03/04/12 04:21
どうも皆さん、丁寧なレスありがとうございます。
(おお、モモ先駆者46さんまで!)
モモの場合黒っぽくなるんですかー…
皆さんの薄桃色の生っぽい色という書き込みを見て
「ああ…美味そう」と夢見ていたのですが(笑)
(ブラックミートって……あ、いや、過去ログ読みます(汗)
でも色は気にせず、今は上手にできればと願うだけです。

で、そろそろ漬け込んで丸二日になろうとしているこの瞬間。
「もし胸だったらもう塩抜きからボイルに入れるのに、きぃーっ!」っと
己の間抜けさに冷蔵庫の中を眺めながら歯噛み中です。
塩をじゃりじゃりするくらい、というのと2枚600↑グラムと
いうことで1枚あたり小サジ2杯(いや、3杯いってたかも)
以上は塩をもみ込みましたが……
どうも、袋に入れるあたりにはじゃりじゃり感が無くなっており、
量に対して塩が少なかったかも、というのが今の心配の種です。
長く漬け込んで痛まなければいいのですが。
途中塩を足す、なんてことしなくていい(むしろしちゃだめ)
ですよね?(汗)
ああ、こんなことで夜中(早朝?)に頭悩ますなんて…(溜息)
378 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 14:01
初鳥はむです〜。木曜日の夜こっそりと仕込みました。今日の夜茹で予定です。
旦那を驚かせたかったから内緒で作ってみることに(笑)
良いスープが取れたら、旦那の好物の鳥シチューでも作ってやるかあ、と思っていたところ。

旦那「今夜あたりシチュー作ってよ」

タ イ ミ ン グ 悪 す ぎ で す 、旦那様。・゚・(ノД`)・゚・。

私「えっええ……と、明日で良い?」
旦那「何で〜?」

鳥はむ作るから、とは言えず。

私「明日だったらきっと美味しいシチューが作れるから」

訳わかんな言い訳です、自分(汗)
とにかく頑張って作ってみます・・・。
379 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 14:19
>>378
が・・・がんがれ・・・スープは冷凍して次回かな?
でも>>6のような事例もあるので気をつけて(w
うちの冷凍庫ではそこまでの危険物にはなりませんでしたが。
380 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 15:22
旦那の「何で〜?」の裏に隠れてる予定(推測)

今夜、好物のシチュー食べる
 ↓
旦那、大喜び
 ↓
よーし、明日は日曜だし「夜」は頑張っちゃうぞ!

てな予定を立ててたのかも(w
381 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 17:25
ちょっとおいしい茹で鳥一丁あがりーー(;´Д⊂
2枚をたこ糸でぐるぐる巻きにして、熱湯に投入後相変わらず煮たってたのですぐ火を消して、待ちきれずに5時間後にひきあげて切ってみたら切り口真っ白…
フランス料理店にあるようなアルミの鍋だったんだけど、
これが悪かったのかなあ…

明日またリベンジだっ!
(つてーも放置時間を短くするくらいしか考えつかん)
382 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 18:45
放置を短くというのは5時間後の引き上げを早めるということですか?
保温鍋でもなければ、1時間も経てば加熱といえる温度ではなくなっていると思います。
わたしは温度を下げるために、鍋ごと一端コンロから外して水で冷やしたりしてまつ。
(茶を煮出したやかんを冷やすのと似たような感じ)
383 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/12 18:48
鍋ごとの差異をなくすには、標準的な温度・時間・分厚さのデータがほしいところです。
鍋が変わると試行錯誤のやり直し ってことになりますから。
そんなわたしは70度30分にこだわって肉厚変えたりして試しておりまつ。

ところで、やはりラップしてると火の通りが緩やかですね。
1枚を短い方向に巻いて、ラップなし(タコ糸)とラップありでやってみたのですが
ラップなしはぼそぼそ固めの茹で鳥食感だったのに対してラップありはそれほどでもありませんでした。
どっちも火通り過ぎてはいたんだけど(w
384 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/13 03:47
漬け込みから2日たったけど、肩こりパンパンになってない。
塩は大さじ1以上は使ったのに、何故だ(゚Д゚)!!
塩を加えるべきか、もう少し漬け込むべきか悩んでます。
385 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/13 14:50
うちの場合2日だとまだ甘いような気がしたので
3日つけてみたら肩こりパンパンになったよ。
ただそれって寒い時期の話で、今は暖かくなってきてるから
置きすぎるのもよくないような気もするんだけども・・・
386 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/13 20:25
胸肉が1kg280円だったので衝動買いしてしまいますた
鳥ハム初挑戦!
387 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/13 22:08
>>386
楽しみだね!

ウチのはもう6日くらい放置してる。
御陰で茹で鳥のような硬さに(w
近々茹でてみよう(*´▽`)
388 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 01:05
自分が作ると塩を入れすぎなのか半日以上塩抜きしないと塩辛くなります。
仕上がりはいつもハムっぽくて(゚д゚)ウマーなのですが。

前にレシピを教えた人(非2ちゃんねら)からいつの間にかどんどん鳥はむの輪が広がっているらしいです。
「お手軽・お安い・おいしい」が受けてるみたい。
389 名前:378 [sage] 投稿日:03/04/14 08:05
初鳥はむ、成功しました〜!
失敗なしレシピにほぼ忠実につくりました。
調味料は蜂蜜・塩・胡椒・タイム。
塩抜きは真水に塩をちょっと入れて30分。
生が怖かったので沸騰している湯に入れた後、再沸騰させて1,2分超弱火で暖め。
茹で鳥になってるかもなーと思いつつ引き上げ、切って見たら信じられないほど綺麗なピンク!
フツーの塩使った割には綺麗な色が出てました。
しかも、切り口に虹色が。
大成功だったみたいです(*´▽`)

シチューは当然ゴールデンスープを使って作りました。
旦那様には一日待ってもらいますた(藁)
こっちもゴールデンスープと牛乳だけなのに、市販のブイヨン&ルーに勝るとも劣らない味。
旦那様大満足でした。

>379
ありがとうございます。
ゴールデンスープは綺麗に使っちゃいましたw

>380
頑張ってくれたのは昨日ですた(w
390 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 12:20
初鳥はむ熟成1日目なんですが鶏肉からほとんど水分が出てません。
塩足りなかったかな・・・
391 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 12:58
>>390
仕込みの段階で十分出たんじゃないか?
漏れもそんなに凄い量出ないけど毎回成功してるぞ。
392 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 17:23
私も最初に蜂蜜をまぶすときにすごい水分が出て、
漬け込み時にはほとんど水分出ない。
大丈夫じゃない?>390

自分の「肩こり」と比べたら、はるかに軽症な感じの
うちの鳥ハム。なんか悔しい(なんでやねん
393 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 17:52
こないだ横浜で飯喰ったらサラダに野菜を巻いた鳥はむみたいのが出て来た。
394 名前:390 [sage] 投稿日:03/04/14 19:56
仕込みでも出なかったんです。
あと2日不安。
395 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/14 23:19
>>390
調味料つける前に鶏肉をよく水気取ると、調味料つけてからはあまり
出ないンじゃないかな?
396 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 01:30
豚ハムつくったんだけどさ。
焼き豚みてー。だがウマー。

さて、次は鳥にもどるか、豚のままでゆくか・・・
ゴルデンスープが惜しいしなぁ
397 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 02:06
ごるでん豚すーぷはあまりイクナイのでつか?
398 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/15 08:07
ラーメンの佐野さんが今度、鶏はむを具に使うんだってさ!
ttp://www.raumen.co.jp/top/_news/shina/gentei_shio.htm
399 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/15 09:20
>397
396ではないのですが、豚スープ、利用先が限られるような。
中華系、韓国系に限定されてしまい、ゴールデンスープほどの汎用性がないです
400 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 10:40
>>399
まあ確かにスープとしては、中華なんかは鶏+豚が多いし、洋風では
鶏+牛が多いな。そういう意味では鶏のスープの方が使い道は多いかも。
でもカレーやポトフのベースにするとか、それなりに使えるとは思う。
401 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 12:31
豚はむ漬け込み三日目。早く食べたいなあ・・・もうボイルしちゃおうかなあ・・・
402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 13:39
忘れたまま8日間も漬け込んでしまった・・・・。
どーしよ。やっぱりもうダメ?
403 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 13:57
豚はむ、一週間漬けて生はむになると言われたよ。
見て嗅いで悪くなってなさそうならGOしてみれ!
404 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 16:16
豚肉も鶏肉もシロートが生で喰っちゃアカンでしょう。
405 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 16:57
茹でてみれってことでしょ?
豚肉の塩漬けなら冷蔵庫で一週間は大丈夫かと。

豚はむ&鳥はむ仕込みました。
週末はサンドイッチの予定。
鳥はむサンド(゚д゚)ウマー 
406 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/15 17:17
>>402
塩漬けによる水抜きがきちんとできていれば、一週間は冷蔵庫で保存できるよ。
塩分を20%ぐらいにしていれば半年は保存できます。
>>403
菌が繁殖できない塩分濃度と殺すために寝かす期間が必要で、素人にはお薦めできない。

で質問なんですが、塩漬け肉の調理は、スープや焼きしか経験なくて水での
ボイルでハム化の際に、どうしても安物鳥特有の臭みが残ってしまうんですよ。

みなさん、このあたりどう工夫されてます?
407 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 17:57
>>406

皮と皮付近の黄色い脂肪きちんと取るとか
コショウとかハーブ使う、という
基本のことしかやってまへん。

私は高級鶏なんて知らないから
「安物鶏の臭い」なんてあんまり気にならない。
シアワセと言うべき?
408 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/15 18:24
冷凍してあった、胸肉を解凍してから
仕込んでも平気ですか?
409 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 18:36
>>408

大丈夫だったとおもう…「館」に書いてなかったかな?
410 名前:369 投稿日:03/04/15 18:44
モモはむのご報告です。
計5日間漬け込み、皮が外にくるよう肉を2枚合わせてタコ糸で成型。
600↑グラムなので、厚さは10センチ近くなりました。
塩抜き1時間、途中水変え1回。
沸騰した鍋に投入、再沸騰後中火でぐらぐらしすぎないくらいで加熱5分弱。
15分後とさらに10分後再点火、温度を上げて火を止め8時間放置。

ふたつに切ってみると……
きれいなピンクです!ピンク、なんだけど……
市販のショルダーベーコンみたいな赤さで、ちょっと赤すぎるような気もします。
生かも、と思いましたが、とりあえず薄く切って試食。
食感、ハムですよ!!無事、ハムになっていました!
ちょっと塩がきつめですが、回りの脂と皮がくにくにしていて、
これはこれでおいしいです。
厚さがあったせいか、おそらく火の通りが悪かったのだと思うので
軽く加熱してから食べようと思いますが、とにかく無事完成しました。
今はスープから出してジプロックに入れとりあえず冷蔵庫に。
どうやって食べようか、今からものすごく楽しみです。
まずは、あこがれの鳥はむサンドイッチかなあ……。
初はむがモモとイレギュラーデビューでしたが、今度は胸肉で作ってみます。
いろいろとご助言下さった皆さま、ありがとうございました。
411 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/15 23:09
>>408
>>1の「過去スレ・レシピ〜嫁の時には」の「よくある質問」にあるよ。
最低限そこと、そこに載ってる参考サイトぐらいは読んで下さい。
412 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:03/04/17 09:50
(^^)
413 名前:390 [sagee] 投稿日:03/04/17 23:11
初鳥はむ、一応成功しました。
食感がまさにハムで感動。
しかし思ったとおり塩があまり効いてませんでした。
そこで一口大に切ってまいたけ、たまねぎとスープで親子丼にしました。
(゚д゚)ウマー 
414 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/18 00:47
茹で放置中age
415 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/18 08:44
ゴールデンスープに鳥の匂いが気になってセロリだのを刻んでいれてたが
いまいち面倒でした。で、ローリエを入れてみたらGood♪

昨日のお昼はそのゴールデンスープを使ってフォーにしたよ。
見た目も麺の白、唐辛子の赤、取はむのベージュ、香菜のグリーンで涼しげ♪
満足でした。
416 名前:415 投稿日:03/04/18 08:45
「取はむ」ではない、鳥はむです。ごめんなさい。
417 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/18 12:04
初鳥はむできました。ほぼ基本のレシピ通りに二枚仕込んで48時間後、
凧糸で整形してボイル。
ほとんど味がしない茹で鳥風(微妙にハムっぽい気はする)になっちゃいました。

鍋にフタをするのを忘れたため数分後に再々沸騰させて
やりなおしたのがいけなかったかなぁ。

あと、0度前後になる冷蔵庫のチルド室で寝かせてたのですが、
氷温に近いと漬け込みがうまくいかないとかあるんでしょうか?
(取り出した鳥の表面には仕込んだ時点とかわらず塩がじゃりじゃり
残ってて、うまくしみ込んでなかったかとちょっと不安・・)

でも同時に作ったラップ整形のハムはちゃんとハムっぽくできました。
味薄めだけど凧糸の方よりはずっとマシで(゚Д゚)ウマーですた!
418 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/18 16:13
今日は、ささみ300g(6本位)で、仕込みました
(蜂蜜・伯方の塩・黒胡椒)+ローリエ(葉)を2枚、
肉の側面に密着させて漬け込み。
胸肉よりもだいぶ薄いから、漬け込みは1日で十分かな
塩抜きも30分でいいかな、ボイルにするか焼きにするか…
などなど(館のささみ調理法も何回も読んだのに)
色んな考えが頭でグルグルしてまつ。あー、明日が楽しみっす。
419 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/18 19:31
>>2
薄膜の干渉だ
シャボン玉と同じこと
あと油膜の虹色とかね
420 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/18 20:15
今、初の鶏はむ漬け込んだとこです。
楽しみだなー。

下ごしらえのときに、塩コショウほとんどがはちみつと一緒に
下に敷いてたペーパーにくっついて取れてしまいました。
仕方ないのでジップロックに肉入れてからそれらをかけてあげたんです。
大丈夫かな?先に肉を袋に入れちゃってもうまくできるんでしょうか。
421 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/18 22:59
うわー
もうパート11ですか。すごい。
しばらく忙しくてネットから遠ざかっていたのですが
まだ「初心者用レシピ」として以前書きこんだものを使っていただいてたとは
思いませんでした。(^^;
彼氏が長期出張でいないので全然作ってなかったけど鳥はむ久々に
作りたいと思います。
422 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/19 00:37
>>427
パート2 274の初心者レシピ作者たんでつか? モハヤ神カモ(w
基本にさせていただいてますー。多謝!!
423 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/19 04:14
ガイシュツリストの
「ササミは筋をとらなくても問題ないかも」
を読んで筋とらずに作ったら、マズーでした。(前回筋なしで作ったらウマー)
ササミの質にもよるのかもしれませんが、やっぱり筋はとった方がいいです。
424 名前:418 投稿日:03/04/19 11:59
昨日仕込んだささみ鳥はむは、お昼ごはんとして
ごはん&マヨ・カラシ・醤油を混ぜたソース&サラダと共に
すでに、お腹の中です(ゴチソーサマー
ささみで作ると、短時間でできる&さっぱり味&成型も
重ねていくだけでOKってことですっかり気に入りました。

>>423
筋なしの方がウマーですか!?今回、筋ありだったんだけど
次回は、筋なしで作ろうっと。
425 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/19 12:01
初めて作った鳥はむを、会社の同僚に勧めてみたところ大好評!w
凄い勢いで広まってますw
ブラックペッパーとバジルとローズマリーで味付けしてみましたー。
今夜も食べますwマジ酒のつまみにいいですねー。鳥ハム万歳!
426 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/19 17:07
>>421
私も最初あの「失敗なしレシピ」から入りましたー
感謝です!!今や定番メニューですから
427 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/19 17:15
今日初めて豚肉で、ブタハムもどきを作りました
脂肪が多すぎて胸焼け、でも味自体は悪くないかもしれない
また機会が会ったら作りたいです
428 名前:山崎渉 [(^^)sage] 投稿日:03/04/20 04:45
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)
429 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/21 23:01
初鳥はむ今日食べて見ました。
なんか味薄いっぽ。失敗したかな・・。
彼氏はうまいうまい食べてくれました。
とりあえず成功を祈ってまた作ってみよう。
430 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/21 23:24
あの、既出かとは思うのですが探せなかったので
お聞きします。鳥ハムって何日くらい保存できるのでしょうか?
431 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/21 23:51
>>430
季節や冷蔵庫の状態などにもよりますが、今頃だと
冷蔵庫で3〜4日とおいうところでしょうか?
(まぁ、食べる人の丈夫さにもかなり依存しますが。)
基本的に、普通のハムと傷み方は同じだと思います。
もちろん、防腐剤が入っていないだけ、腐敗は早いわけですが。
432 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/22 00:14
初鳥ハム成功!
しかし、めちゃくちゃしょっぱい。
でもきれいな桜色だし、食感もハムっぽい。
一応成功かな?
この次は塩抜きの時間を増やして、おいしい鳥ハムを作りたいと思います。
なんだかはまりますね。
433 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/22 14:24
うちゆであげた状態で
氷温室に1週間置いてたけど
別に食っても問題なかった。

単身赴任中の夫の家に毎週末1本置いてくるんだけど
薄切り1枚ずつしか消費しないため
なかなかなくならないんです。
434 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/22 15:43
>>430
塩抜き加減次第(塩分濃度次第)です。
435 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/22 16:20
牛ハムは作れないのかな?
436 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/22 16:31
チンコハムは作れないのかな?
437 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/22 16:35
>>436
作れるとおもうよ(゚ー゚*)

試してみ?
438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/22 17:40
牛タンの塩漬けというのはよく作られています。
チンコは海棉体なので、あまりハムには向かないと思います。
まだ切り落としてないことを祈ります。
439 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/22 18:21
>>436
作れるよ♪

過去ログの鳥ささみハムを作ってる人のレスを参考にしてね♪
440 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/22 18:35
鳥はむ♪

鳥ささみハム♪
441 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/23 02:01
鳥ハムのレシピいただいて結構たちます
それで、恩返しというか、ちょっと工夫した部分や、自分がやっていることを書いてみます。

1.ハチミツだけ塗る、一日アルミバットに敷いて寝かす
2.塩漬けする、最近は、ジップロック使ってないです。
 におい移らない程度にバットにラップかけておわりにしてます。
3.塩抜きする、このときの水はローレルを一度にて冷ました水。迎い塩あり
4.ラップ形成する、このとき、肉の表面(外側)にペパーを塗りまくる。

あとの基本的な作り方は同じです。
442 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/23 18:53
金曜日にこのスレに来て、早速チャレンジ。
コショウが残り少なめだったので、オールスパイスも追加したところ、
やけにスパイシーな個性的な鳥ハムが出来てしまいました。
同居人には好評でしたが。

まずは月曜日の夕ご飯に、鳥ハム+トマト+クレソンのサラダに。
簡単でウマー。くせになりそう。
次に、残った分を、クレソンとチーズと一緒にパンにはさんで
サンドイッチに。
・・・う〜ん、何かを間違ったようだ。チーズがカマンベールだったからか?
443 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/23 20:29
初めてブタモモで作ってみました。
すっごいジューシーで禿ウマでした。
食感はハムってよりはチャーシューっぽい感じ。
岩塩+ハーブ類+黒こしょうタプーリで六日漬け込み。
普通の茹でブタよりずっと美味。
普段鳥ハムのときは皮も付けたまま作る派ですが、
ブタの場合はもともと脂肪の少ない部位で、
さらに脂肪を丁寧に取り除いておいた方が良いと思った。
温かくして食べるなら、脂もトロ〜で美味しいけどね。
444 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/23 20:37
>>435 牛ハムは冷えたままではうまくないかも.
脂肪の融点が高いから。
445 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/23 21:04
今初鳥はむ仕込んだところです。クレイジーソルト使いました。
完成が待ち遠しい。
446 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/24 00:17
私も初仕込み完了。しかし、すごいね。2ちゃんって。
料理板へ来るようになってまだ2週間くらいだけど
私、滅茶苦茶ちゃんと料理するようになったよ。
アンチョビまで仕込んじゃったし。
447 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/24 00:27
鍋で茹でるのが本当なんだろうけど、自分はレンジでやってます。
250gくらいの胸肉なら、パウンド型の耐熱容器に入れて、かぶるく
らいの水を加え、600Wで5分。取り出して、そのまま冷まします。
スープもちゃんと出ますし、中はきれいなピンク色です。一度も失
敗したことはありません。
448 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/24 13:35
>>446
自分もこの板来るようになって
料理に対するモチベーションがすごく上がった。
塩漬けの素晴らしさを教えてくれたこの板&スレに感謝。
今や冷蔵庫は大量の塩漬け肉や鰯で溢れてるよ。
成人病に気を付けねば・・・。
449 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/25 00:26
今週末の花見にむけて、仕込みました。
おいしくできるといいな。
晴れるといいな。
450 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/25 03:26
煮鶏になっちまった(´;ω;`)
451 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/25 09:12
>>450
煮鶏は煮鶏で美味いさ。
自分は細かく裂いて四川だれをかけて食べるのが好き。
452 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/25 12:27
あれだな、失敗して茹で鳥になったら
刻んで、バンバンジーにでもすればいいんだな。
453 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/25 16:26
最近オンラインカジノでよく遊んでるよ!
30ドルのチップを始めに貰えるのでよかったらやってみて♪
無料でできるプレーもあるし、結構楽しめるよ(^.^)
おすすめはルーレット!!赤か黒にかけるだけで、
50%の確率で2倍になるよ♪
http://www16.vis.ne.jp/~yahoo/imp
454 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/25 16:43
>448
塩分の取り杉にはカリウムが良いらしいので
一緒にじゃがいも等いただくと良いと思われます。
455 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/26 02:09
カリウムの多い食品♪
http://homepage3.nifty.com/byoei/k.htm
456 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 02:30
ポテチは差し引きチャラですか。(塩&じゃが)
457 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 11:26
初鳥はむ、今再沸騰して火を止めた〜。
おいすぃ鳥はむになりますように。
458 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/26 12:12
>>455
こう見てみると、カリウムが多い食品には塩で調理する食材おおいね
ジャガイモのペーストを塗りたくって差し引き0にしようかと思ったけど
味の保証されないよなあ
459 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/26 12:32
完成品が、ものすごくしょっぱくなってしまいました。
もうどうにもならないのでしょうか?
460 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 13:03
「鳥はむスレッド ガイシュツリスト」より

失敗した時のひと工夫
ttp://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/10.html
461 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 13:59
>460
しょっぱめに仕上がった鳥はむに、甘味控え目のジャム付けて食べる。
これだ!
462 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 14:53
チャーハンに入れる。オムライスの具にする。
味付けはほどほどに。
463 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/26 16:24
豚でやったら何だか失敗(´・з・`)しょぼーん。。。。。。。。。
464 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/26 16:37
>463
どう失敗?
465 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 23:31
豚で作ったらあまりにも焼き豚風味(゚д゚)ウマーで
もう鳥で作る気がおきない・・・

なんか鳥くさいんだよなぁ。
今度はハーブでもいれてみっか。
466 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/26 23:46
初煮込みだけど、屑野菜が無い(;´Д`)
にんじんのヘタとあとはごぼうくらいか…
467 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/27 00:14
漬け込み二日目です(クレイジーソルト、はちみつ、荒挽き胡椒)
あと3日間(計五日間)置いてみようかと思うのは冒険のしすぎかな?
漬け込み期間延長された方いますか?
468 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/27 01:55
毛布でくるんで一晩置いといたらちょっと茹で過ぎ?でした。
でもサラダに入れて食べたらウマー!だったよ。鳥はむって素敵。
469 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 02:17
アスリートなので鶏肉は必須なので
この鳥ハムには助けて貰っている
前はパサパサな鶏肉をまずいなーと
思いながら我慢して飲み込んでいたw
ほんとうはささ身がいいんだろうけど
貧乏だし胸肉にはちょうどいいレシピだよ
470 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 04:08
>>467
過去ログのどこか、までは覚えてないが確かかなり寝かせた人もいたはず。
気になるんだったら過去ログあさってみて。
しかし「もういい感じ」なんだったらムリしてそれ以上寝かせる事もないと思うし
「実験としてやってみる」んだったら「誰か結果教えて」なんてナンセンス。
471 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 06:46
>>470
たしか二十日ぐらいの人いたよね。
私は4〜5日で安定っぽいです(゚ー゚*)

472 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 10:49
鳥はむ、作ってみました。
初めてなんで蜂蜜、塩、胡椒でシンプルに(それしかなかったとも言う)
少し味が薄かった(始めの塩の量が少なかったか、塩抜きしすぎたか?)けど、素晴らしい食感で(゚д゚)ウマーでした。
茹で汁は今日新玉葱買ってきてスープにしようかと思います。
473 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/27 14:55
私は3週間漬け込んだことあるよ。
臭くもネトネト感も無く、塩抜きを長めにして食べた。
ちょっとしょっぱかったかなぁ。

ただ、それは冬の事だから、今からの季節はヤバイと思う。
474 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 15:15
鳥はむの食べ方を試行錯誤してる初心者です。
昨日も朝・晩、美味しく戴きました。
ゆうべの夢には「超能力で一日で鳥はむを作る男」が登場。
とても単純なワタシです。
475 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 17:52
↑禿げ藁
476 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 22:11
村上祥子「電子レンジレシピ100」という本買ったのですが
どなたかご覧になった方いますか?
この中の「チキンロール」という料理、かなり鳥はむなんですけど。
最初に蜂蜜をすりこまない、玉ねぎと一緒に一日だけ寝かせる等が
違うところでしょうか?
477 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/27 22:49
<<476
その本見たことはないんだけど、知り合いに鳥はむの話をしたら
チキンロールという名前で同じものをよく作るよ、と言われた。
きっとそのレシピからなんだね。
478 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 01:03
>>467
うちは近所のスーパーで毎週火曜日に胸肉を安売りしているので、
漬け込み後2日で半分、5〜6日でもう半分を茹でています。
うちでは経験上、4〜5日くらいがベストな感じでした。
479 名前:472 [sage] 投稿日:03/04/28 01:15
鳥はむの茹で汁に新玉葱、キャベツ、そして次のを仕込むために買ってきた胸肉からはいだ皮を具として入れて、
味付けは塩胡椒に加えて、肉に摺りこんだ後少し残った蜂蜜と、これも鳥はむ用に買ってきたイタリアンハーブソルト。
(゚д゚)ウマーなスープが出来ました。これぞ鳥はむ連鎖!(ンな大仰なモンかい)

二回目の鳥はむは、
1.大昔に買って少し残ってたパイン黒糖(砕いて)、塩、胡椒
2.蜂蜜、塩、バジル
3.蜂蜜、イタリアンハーブソルト
で仕込みました。
あと、豚腿肉ブロックも蜂蜜、イタリアンハーブソルトで仕込んでみました。
こちらは大き目の固まりなので、寝かせる時間をすこし長めにしてみようと思います。
480 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 02:23
>>470さん>>473さん>>478さん
レスありがとうございます。
温かくなってきたので、あまり長期の漬け込みは危険かもですね。
でもすでに四日ほど経ってるのであと一日漬け込んでみることにします。
結果報告しますね。
(濡れは茹で鳥にしてしまう失敗が一番多い・・・・・)
481 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 02:52
うちでは大量に漬け込んで(2キロ298円の国産冷凍もの)
いますが、ジップロックに入れて冷蔵した漬け込み3週間以上
というものを先日食べましたが、別に腹を壊すでもなく普通に
生きています。
塩の量が多くして、完全密封して冷蔵庫に入れてあれば早々ダ
メになるとは思えないが…。

ま、これを安易に信じて食中毒になってもらっても困るので、
別に勧めたりはしませんが。
482 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 05:15
多く寝かせているのは完全密封してか
俺はラップで蒔いているので無理だな
483 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 08:31
>>480
濡れってなんですか?
484 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 11:08
>>481
2キロ280円ってめちゃくちゃ安くないですか?
うちはニュークイックえ2キロ580円ですよ。
羨ましい〜
485 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 11:09
>>481
間違えた、298円。でも安いわな。
486 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 13:05
自炊を始めて間も無い大学生です。

鳥はむ作ってみました。
一回目にオーブンで焼いた時は塩辛かったので、今回は茹で。
失敗無し〜通りに作って6時間放置。その後スープからあげるか迷ってそのまま放置。

試しに試食。う〜ん・・・これは世間一般で言う茹で鳥?
でも薄味嗜好の自分には丁度良いかも(なら最初から茹で鳥作れと)

スープの使用法が思いつかなかったのでスレを読んでピラフを作ることに。
よく分からなかったので3合に水の替わりにスープいれて上にはむ乗せて炊飯器へゴー。

翌朝。
う〜ん・・・これは鳥風味ご飯という物かな。はむも味が更に抜けてるし。どうしよ・・・。
そんな時ママンの教えが脳裏に浮かぶ!
「失敗した時は中華だ!」
ありがとうママン!頑張るよボク!

バターではむと大量の万能ネギを炒めてご飯投入。
上から煮詰めたスープかけて、味の調整につゆの素をかける。
炒飯完成!(適当にやったので本当に炒飯と呼べる物かは不明。でも炒めた飯だし)

全くもって本末転倒。無駄にならなかっただけ良しとする。
487 名前:472 [sage] 投稿日:03/04/28 14:28
スープ、煮過ぎて野菜が溶けてきてしまったので御飯投入して簡単雑炊にしました。
鳥はむの方はおかずにしようと思ってたのについつい手が出てしまって残り半分ほど…

初挑戦の追記
・沸騰してから肉を入れて、再沸騰後30秒ほどしてから火を止め、8時間ほど放置

・火を止めてから昆布出汁の素(顆粒)を少し加える。
・断面はほんのり桜色。端のほうは白。
・食感はプレスハムとかより少々歯ごたえがある感じ。鶏肉のパサパサ感はなし。
488 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 18:00
ケンタッキーのスモークチキンみたいな味になるの?
489 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 18:24
>488
燻したものとは大分風味が違う。
やはりはむです。
490 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 18:24
>>480
濡れってなんですか?
491 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 19:36
>490

本気で訊いてらっしゃいますか?
492 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 19:54
なんだろう濡れって。
漏れの変化形か?
493 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 20:06
>>492
最近他板でも見かけたけど、
単なる間違いなのか、変化形なのか…
2用語は生き物だからなぁ。
494 名前:480 [sage] 投稿日:03/04/28 21:50
「漏れ」かと思ったら「濡れ」だし。
で、一応聞いておこうと。

ところで>>480
濡れってなんですか?
495 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 22:38
私も知りたい。どういう意味の「濡れ」なんだ?
496 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 22:39
むしろ、>491に答えてもらいたい。濡れってなんだ?
497 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 23:04
やっぱりこういう事はキバヤシさんに頼まないと。
498 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/28 23:28
濡れって普通に使うじゃん?
499 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 23:30
>>498
使わないよ?っていうか、使ってる人見たことない。
で、意味は?
500 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 23:39
>>498
普通に使ってる板とかスレがあるって事?
教えてクレ。
つかもはや鳥はむとは全然関係ないなw
501 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/28 23:44
俺(おれ)→漏れ(もれ)→濡れ(ぬれ)ってことか?
他板では「こいつずっと漏れを読めなかったんじゃねーか?(w」と、
かなりバカにされてたが……
502 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/29 02:41
どっちでも(・∀・)イイ!!
503 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/29 07:34
>>476
> 村上祥子「電子レンジレシピ100」という本
確かに、この本の「チキンロール」は鳥はむそのもの。
スレ違いだが、それがパクリかどうかは置いて、この本は買い。
980円でこれほど充実したレンジ料理の本は他に無いとおもう。
かなり割り切った料理法が多いわりにおいしく出来るレシピがそろってる。
ほとんどが、材料を全て入れてからレンジにかけて終わり、というレシピ。
やもめや怠け者にお薦め。
504 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/30 11:36
久しぶりに鳥ハム作ったら、火が通り過ぎてゆで鳥っぽくなってしまった。
放置時に新聞紙とバスタオルで巻いてたからかなあ。もう暖かいから
必要ないかな。今度は何もせずそのまま放置してみまつ。
505 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/04/30 12:04
鳥はむは、別に目新しい料理じゃないですよ?
506 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 12:33
鳥はむは、別に目新しい料理じゃないですよ? という意見も目新しくない。
507 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 14:14
俺の存在も目新しくない。
508 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 15:52
11スレも消費してて目新しいもなにも
今更ないと思うんだが・・・・
初めて知った自分にとっては目新しい!でいいジャマイカ。

男だから「漏れ」
女だから「濡れ」じゃないのだろうか。

推測だけど。
509 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 17:16
以前他板でもそういう人がいてさー>濡れ
「濡れってなぁに?」って聞いたら
ハァ?お前知らないのかよ?くらいの勢いで、
「濡れ=俺」って・・・・・・
「漏れじゃないの?」とまたまた聞き返したらそれきり消えた・・・・
510 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 17:37
>>508
エロいねぇ。
511 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 19:10
渇いてる人もいるだろうがry
512 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/04/30 19:52
2回目報告その1
パイン黒糖、塩、胡椒
塩抜き30分、昆布出汁の素を少量加えた湯に沸騰後投入、再沸騰後すぐ火を止め、3時間放置。
断面のピンク色部分は前回より広く、色もやや濃い。味はやや塩気がきつい。
パイン黒糖使用による味の変化は特に見られず。
ややしっとり感が薄いのは蜂蜜未使用のせいか、放置時間の短さのせいか?
513 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 00:13
COOKPADのレシピを参考に試してみました。
ちょうど茹で鶏とはむの中間くらいな食感。
皮をはいで塩すり込み、ミックスハーブとローズマリーと黒胡椒を
大量に塗して丸4日放置、水洗い後成形して水から加熱、沸騰直前で
弱火にして15分。塩気はキツイし甘みはないけど、次回のための
勉強になりました。鶏臭さはないですね、ローズマリーのおかげかと思います。
次回はマーマレードを使用してみたいと思います。このためだけに蜂蜜を
買うのはもったいないので…今度はラップ成形をしてみよう。

なお、料理板で初めて鶏はむの存在を知りました。
2ちゃんでも役に立つことはあるんだなぁ(w
514 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 00:15
2回目報告その2
蜂蜜、塩、胡椒
塩抜き30分、放置5時間。
ピンク色部分はその1と同様なので、うちの条件(直径16cmの安物ステンレス鍋、湯は鳥はむが被る程度)では、沸騰後肉投入、再沸騰直後に火を止めるのが最適のよう。
端は味が薄かったが、太い部分は十分な塩気。
バジルの香りが(゚д゚)ウマー
515 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 01:13
>>514
蜂蜜、塩、バジルでした
516 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 01:27
ゆず胡椒で作ってみた。ただいまゆで終了。
517 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 14:17
ゆず胡椒鳥はむ完成。
スープの柑橘系の香りが強くてこりゃだめかと思ったけど、
はむの方はほどよい香り付けになってていい。
おつまみに最適!ただスープの使い道があまりなさそう
518 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 20:15
ゆずか〜…「ゆず」「レシピ」でぐぐってみたら応用できるのがないかな?
弱火でじっくり煮詰めてから味噌をのばすのにつかって柚子味噌とか。
519 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 21:12
ゆず胡椒は食べる時に使った方がいくない?
その方がスープも応用きくし。
520 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 23:21
おでんのダシにしましょう<ゆず風味スープ
ゆず風味おでん死ぬほど(゚д゚)ウマーだから。
521 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/01 23:51
鳥はむスープおでん… (゚д゚)ウマーそう…
522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/02 03:22
2回目その3
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
やや塩味が薄め。ハーブソルト等を使う時は別に塩もしたほうが良いもよう。
ちょっとハーブのクセが強かった。これは好みのわかれるところだと思う。

さて、次回からも精進精進(肉だけど)
523 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/02 18:45
過去ログみようと思ったんですが読めないので…

豚はむの事が出てたと思うのですが、レシピとしては
鳥の時と何が違います?豚だから加熱時間ですよね…?
レシピのURL希望です。
524 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/02 20:02
>>523
基本的に同じ

ttp://www.sunfield.ne.jp/~ippo/process/others/process.html
これが近いかな。
鳥ハムは、上記URLにスモークがなくて、殺菌作業がお湯になるだけ。
525 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/02 20:06
>>523
漬け時間、茹で時間共に長めのほうがいいみたい。
ガイシュツリストの
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/8.html
ここにあったよ
526 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/02 21:12
くあああ。
火曜に5枚も買ったの、つさすがに今日から
漬けられないだろうと焼いてしまたー。
今週末鶏胸肉地獄だわ。。
527 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/02 21:27
味が濃いめじゃなくてもマリネにすると美味しいね。
528 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 00:16
今日はじめて仕込んでみました。
蜂蜜入れるの忘れてた・・・今からでも
間に合うだろうか?
ボイルが楽しみです。
529 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/03 00:58
鳥はむ初めて作ってみました。
初心者レシピを使って、ハーブはローズマリーとイタリアンパセリと
バジル。塩はクオカで取り扱っているフランスの塩を使ってみました。
さっき茹で終わって、あら熱がとれたところなので、
どうしても味見がしてみたくて菜箸でちょっとつまんで食べてみました。
ああ〜実にいい塩加減!歯ごたえも弾力があってよいです。
あと数時間、放置しなきゃ。
手作りベーグルにはまっているので、鳥はむサンドさっそく作ります!
530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 02:13
現在、3回目のはむがinゴールデンスープ。
前2回がタコ糸成形で失敗(切ったらバラバラ…)してるので、
今度は布巾で包んでからタコ糸ぐるぐるしました。
糸だけで上手に成形してる人ってどうやってるんだろ。
ぎゅーっと縛ったら肉に食い込んじゃうし。
鳥はむ、奥が深い。
531 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 10:43
>>527
おおっ
マリネという手があったか!
532 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 13:03
>>524
>>525
どうもありがとうございます。やってみます!
533 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 15:22
豚腿ブロックを使用
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
漬け込み4日半、沸騰後肉投入、弱火で30分程過熱、放置6時間
少し火が通りすぎか?食感は茹で豚とハムの中間ぐらい。
少々塩気が薄いのは仕込み時の塩が少なかったせいかも。
でもけっこう(゚д゚)ウマー
鳥より肉の味が強い分、ハーブはきつめでいいみたい。
534 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/03 20:46
とりあえず29円/hgだったので6枚ほどこうてきた。
でそのうち3枚の仕込み完了
・塩胡椒+五香紛+アジョワン
・塩胡椒+タイム+バジル+アジョワン
・塩胡椒+豆板醤+にんにく
明日の昼までにできるんだろうか…?
535 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/04 02:15
火曜日に初めて漬け込みましたが今日まで忘れてました(;´д`)
大丈夫かな・・・
明日茹でてみます。楽しみ。
536 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/04 02:56
しまった。
5時間放置時点で味見したらかなりしょっぱかったので
鍋に入れておいたら、そのまますっかり忘れてて
かなり薄味鳥はむになっちゃった。
火の通り加減が良かっただけに残念。
マリネしてみようかな。濃い目の味のドレッシングでも作るのも良いかな。
鳥はむって、失敗しても「くそう、美味く食ってやるぞ!」と
なれるから良いですよね。
537 名前:534 [sage] 投稿日:03/05/04 10:19
塩漬13時間で取り出して火を入れてきました。
漬け時間が短いものの前回と同じような触感だったので強行。
うまくできるといいなぁ。。。

あまった鶏皮はもやしと炒めて朝食に。ウマー
538 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/04 11:52
ガーリックトマトの宅配ピザに鳥ハム散らしたら豪華でウマー
539 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/04 15:49
ゆうべ、初鳥はむを仕込みました。ちゃんとできるか楽しみで心配で、
何度も冷蔵庫開けてはのぞいてしまう……。
540 名前:534 [sage] 投稿日:03/05/04 21:46
残念ながらほんのりピンク色のおいしい茹で鶏になってしまいました。
一応、失敗したデータを載せときます...
・材料: 鶏むね肉 3枚(計800gほど)、皮取除
・塩: じょりじょりになるまで
・香味: >>534
・漬込: 13時間・ジップロック・冷蔵庫チルド
・塩抜: 水45分
・整形: なし
・茹で: 沸騰後投入、30秒後消火・追加出汁なし
・放置: 3時間
・色: ほんのり桜色
・食感: 茹で鶏、ほんのちょっとハム化か?
・味: 塩がきついと思ったが、弟曰くそんなでもないとのこと。
541 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/04 22:37
漬け込み時間短すぎたみたいね。
542 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/04 23:56
>>534はちゃんと読んで作ったの?漬け込み13時間じゃ無理だろ。
543 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/05 13:15
成功の秘訣は加熱より塩漬けにあると思う今日この頃。
ガイシュツですが、身をもって実感しております。
544 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/05 23:06
忘れてて今日で6日漬けてるけどやばいかな
今塩抜きしてる
545 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/06 00:52
タコ糸成形にチャレンジ。
蜂蜜
三日漬けこみ、沸騰後秘を止めて肉投入→再沸騰直後に火を止め、2時間半放置で、
塩摺りこみ→成形→ハーブ:きちんと接着できていて切っても大丈夫。
ハーブ→成形:ある程度くっついてるけど、ハーブが多い部分がはがれ易い。
塩抜き後成形:全然駄目。切る端からバラける。冷蔵庫で寝かしてからなら少しは違ったかも?
546 名前:545 [sage] 投稿日:03/05/06 00:53
蜂蜜、塩、バジル使用です
547 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/06 01:57
>>544
ちゃんと塩の量も多めにして塩漬けを冷蔵庫で保存してるのなら
6日位なんて事ない筈(うちはもっと長く保管している)。
548 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/06 02:24
>547
ありがとうございます
塩を大量に刷り込んで冷蔵庫に入れてました。
大丈夫そうですね。

茹でて端っこを少々切って食べてみましたがものすごく辛いです・・・。
放置中に薄くなるといいな。
549 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/06 22:03
>>545
私は毎回、塩抜き〜成形〜茹で、です。
大抵夜間の作業なので、朝まで放置後鍋ごと冷蔵庫へ。
食べるのはその日の夜になりますが、ばらけたりしません。

一度だけ、朝に作業をしてお昼に食べた事がありますが、
その時はばらけて大変でした。切るのも一苦労。

やはり成形〜茹で後は、1日くらいのインターバルがあったほうがいいのかも
しれませんね。
550 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/06 23:39
ハムと茹で鳥の中間のようなしろものができあがりました
成功なのか失敗なのかわからないけど美味しいです
スープは何に使おうかなー
スープパスタによさそう
551 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/07 07:26
いやー、食って美味い時点でもう、成功か失敗かなんて考える必要ないっすよー(w
552 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/07 18:00
鳥ハムって、ちょっとターキーっぽいね。
553 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/07 18:01
あれっ!昨日頼んだのにもう来てる本当に安かったのでびっくりしました


http://ime.nu/ime.nu/ime.nu/www.net-de-dvd.com/
554 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/07 19:14
>>552
凄く薄切りにするとサブウ○イのターキーハムに似てるよね。
555 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/07 20:39
極薄鳥ハムをベーグルとかピタパンにどっさり詰め込むのが好き
ウマウマ
556 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/08 17:28
カレー鳥はむを薄切りにしたやつで
ソース焼きそばをまいて食べると( ゚Д゚)ウマー
557 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/08 19:34
100gで22円だったから300gほど買ってきたぞ
今日、仕込むかな
558 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/08 19:47
>>557
もしやご近所さんかすぃら。
うちの近くのスーパーも、今日は鳥胸肉が100g22円だったよ。
私も買ってきて、早速仕込みました。
559 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/10 13:03
塩抜きした肉を今、オーブンで焼いてます。
脂はすっかり落としてしまったので
昨夜オリーブオイルを全体にまぶしておきました。
さ〜て・・・どうなるかな?
560 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/10 13:41
>>559
ハムステーキみたいな食感になるのかな?

丸ごと1枚食べるというのは試したことがないな
できればレポートplz
561 名前:559 [sage] 投稿日:03/05/10 15:55
美味しかったです、オーブン焼き!
いつもの茹でレシピでも十分美味しいですが、一層香ばしくなりました。

ウチのオーブンは発酵用の37℃の上がいきなり150℃の設定になってしまい
まとめページにあるような100℃位の低温が使えないので
焦げるのを恐れ、まず150℃でホイルを被せて20分焼いて様子見。
ホイルを外すと厚い部分の真ん中あたりの表面がまだナマっぽい肉色。
そこでホイルを外して10分焼きを追加しました。
なんとな〜く全体にうっすら色がついたところで取り出しました。
食感は茹でた時よりも“詰まった感じ(?)”がするような・・・
フライドチキンや唐揚げに近い雰囲気でした。
塩抜きはもう少し長めにしておけばよかったかなあ、と思います。
でもレモンを絞ったら強めも塩気も和らぎ、美味しく頂けました。
562 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/11 04:03
今日、初めて作ったけど塩コショウの味がまったくしなかったよ。
あれだけ入れてもだめなのか・・・
563 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/11 11:49
茹でる前に、片栗粉をまぶしておく。
熱湯にどぼん。火を止める。
ゲル層が出来て、それが保温層になって肉が縮んで水分が出るのを防ぐらしい。
伊藤家で牡蠣を縮ませず煮る方法として紹介されてた。
小麦粉や米のとぎ汁で茹でる方法も聞いたことがあるんだけど、片栗粉の衣が一番。
出来上がったら表面のブヨブヨを水で洗い落とす。
熱湯に入れるのは片栗粉が広がらなくするため。火を止めるのも同様の理由。

564 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/11 14:05
>>563 ほぅ。いい事聞いた。漬け込んだ豚はむが冷蔵庫にあるから、
片栗粉で茹でやってみよう。
565 名前:動画直リン 投稿日:03/05/11 14:12
http://homepage.mac.com/hitomi18/
566 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/11 15:02
>>564
報告待ってますー。
塩は抜けるのかな?
567 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/11 18:04
塩抜きに使った水って旨みが逃げてるのでしょうが、もったいないといつも感じますね。
再利用する方はいますか?
568 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/11 20:18
>>567
水は多めにはいれてない。
569 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/12 18:49
塩抜きしたあと、蒸したらどんな感じだろう?
570 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/12 18:55
むむむ・・・ちょっと火を通しすぎた・・・
571 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/12 18:57
>>567
むかえ塩しなさい。
572 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/12 19:57
2枚重ねて皮が外側に来るように巻いて、5ヶ所ほど縛った。
鍋の直径よりも少し長くなったので、微妙に曲げて入れた。

・・・なんか幼虫っぽい見た目になりますた。
573 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/12 22:25
塩胡椒+ローズマリーで漬けたら
美味しいんだけどあっさりしすぎで物足りなかったので、
今日は塩胡椒+バジル+にんにくチップで漬けてみました
574 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 00:08
昨日の「あるある大辞典」のテーマがハムですた。観た人いる?
豚じゃなくて鳥だけど、フンフンなるほどーとすっかり見入ってしまった。
やっぱり塩で漬け込む塩梅がミソなんだな。と再認識。
これからの季節、BBQに仕込んだブツを持って行ってスモークしてもいいし・・・

「鳥生はむ」作りにチャレンジする人いないかなー?!家庭じゃ無理?
575 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 00:45
>>574
塩抜きしたのを生で食ったけど、美味かったよ。
どんなものだって生は絶対安全ってことはありえない。
何年か前に、鹿児島で鳥のレバ刺しからブタ回虫だかトリ回虫だかが出たって例もある。
でも、寄生虫学的には豚の生ハムよりは安全なんじゃないかな。
576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/13 03:27
>>574
私も見ました。
生はむは乾燥が重要だからなあ…専用の設備とかが無い一般家庭じゃ難しいかな?
やるなら冬の方がいいかも。気温も湿度も高くなっていくこれからの季節はちと怖いかも。
577 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/13 20:14
私も鳥はむを焼いてみたよ。
焼く前に胡椒もハーブもつけられるから、いつもよりスパイシー!
578 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 20:48
塩ラーメンに鳥はむとルッコラをのせると(゚д゚)ウマー
579 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/13 21:07
オラはうどんで(゚д゚)ウマー
茹でたスープでつゆを作って余すところ無し!
580 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 21:52
鳥はむスープってそうめんやそばにも合う?
これからの季節は鳥ハムスープ使用で鳥はむがのっかってる冷やしラーメンが(゚д゚)ウマー
581 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 21:58
教えてちゃん
形成しないとマズーなんでしか?
582 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/13 23:18
>581
形成すると味違うのかな?
何もしないでダルダルのままでしか作ったことないけど美味しいよ
583 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/14 00:30
鳥はむってどのくらいもつんかな…。
完成して1週間くらいたつんだが…。
584 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/14 00:38
形成しないと(゚д゚)マズーってわけではないけど、形成することで肉の厚みが違うところで味が違うってことがなくなるんじゃないかな?
585 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/14 00:46
>>583
うちは8日ほど経ってますが問題なく食べれます。
長く保存することを考えて茹で時間は長めにしておきました。

でもさすがに8日にもなるとどうだろう。心配になってきた・・・
明日あたりお腹壊してたりして
586 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/14 02:52
鳥生はむウマソー!!
誰か作れる環境の料理人や食物学科、畜産大の人おらんかのー。
587 名前:__ [sage] 投稿日:03/05/14 02:56
  ∧_∧  
 ( ・∀・)/< こんなの有ったっち♪
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku03.html
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588 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/14 03:16
スライスしてラップして冷蔵庫にいれときましたが、5日目に僅かにヤバげな風味があったので、
フライパンで両面軽く焦げ目がつくぐらい焼いて全部食べました。
589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/14 07:11
完成品の塩分濃度によりけりなんだよね
590 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/14 22:34
>>581
整形すると、料理するとき適度な大きさに
統一できるので、料理しやすいし、何より見栄えがする

簡単なトコでは、
くるっと丸める→爪楊枝で止める→茹でる
これだけでも、かなりそれっぽいっす



食ってみて意味無いと感じたなら、以後、
やらなきゃいいだけなんで、まずは試してみよう
591 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/15 00:17
2週前に茹であげたのをついさっき食べたけど特に変化なし。
ラップにくるんでチルドルームに入れていた。
まぁはむとしては若干失敗作だったのだが(マーマレードが多すぎた?)

ところで、はちみつ→塩→ハーブ類でジプロクして
4日目の今日40分程度の塩抜きとたこ糸成形。
水から入れて沸騰前に火を止めて放置プレイ2時間半。
今までの茹で鶏とはむの中間から、初めて鳥はむの域に。
少しキツめの塩気がまたよし。今度からこれだな。
ただ、ミックスハーブの粉末使っているのできれいに落ちないんだ。
成形したとき中心にハーブの筋ができるのさ。
でもいいんだ、大雑把だから気にしない。誰かに食べさせよう。
592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/15 16:07
>>591
>誰かに食べさせよう。
自分がたべれ
593 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/16 23:30
レタスクラブにて小麦粉汁で茹で鶏の記事を発見した。
594 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/17 08:12
畜産というか、獣医学科でよければ。
595 名前:かおりん祭り [sage] 投稿日:03/05/17 08:15
〜oノハヽo〜  http://muryou.gasuki.com/kaorin/
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http://muryou.gasuki.com/moe/hankaku02.html
http://www.muryou.gasuki.com/moe/hankaku07.html
596 名前:591 [sage] 投稿日:03/05/17 10:24
でもさぁ、おいしさを知ってほしいのよねぇ。
1回に少ししか作らないから、味見で1個なくなってしまう。
597 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/17 22:53
今回こそは「焼き鳥はむ」を作ろう! と思って仕込んでいたのにうっかり……




成形もせず茹でちゃった(´・ω・`)
いいんだ。またスープでピラフを炊くんだ。余ったらそのピラフでドリアを作るんだ。
598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/17 23:31
今日無印のカフェに行ったらまさに鳥はむなメニューが
出てきました。うpろだに写真をあげときましたので
興味のある方はどうぞ。
599 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/17 23:49
本日また仕込みました。
ちょっと思いついて、剥いだ皮に鳥はむと同じように蜂蜜→塩→バジルとして、くるくると巻いて(一枚目を巻いて、それを包むように二枚目で巻く)、タコ糸で縛って冷蔵庫へ。
1〜2日着け込んでから茹でるつもりですが、さてどうなるか…
600 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/18 02:35
ずさー
601 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/18 20:42
ヤフーの雑誌に紹介されてたよ
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/18 21:18
>>601
詳細キボン
603 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/19 14:05
今まで失敗続きだったけど、>>591の方法で茹でてみたら、
透明感のあるピンク色と弾力のあるしっとりとした食感に。
初めてハムと呼べるものができたよー!
今までの失敗は我が家の鍋の保温力が高すぎるためと知りますた。
…それにしても、鳥はむってこんなに(゚д゚)ウマーなものだったのね。
>>591タンありがとん!
604 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/19 21:37
鍋の保温力とは盲点だったなぁ・・・。ちなみにうちでは
ルクルゼ使ってるけど、これも保温力高そうだな。通りで
ピンク色さが足りないのかな。
605 名前:591 [sage] 投稿日:03/05/19 23:09
えっあのそのあの、あっ知らない間にお役に立ったのかしら。
なんか嬉しいわ恥ずかしいわ。
うちは1回に少量しか作らないので、ティファールの
小鍋でやっております。保温力は…どうなんでしょうね。
でも2時間半経過してもお風呂よりは熱かったですね。
前回は沸騰させると茹で鶏に近くなってしまったので
今回は沸騰する前に止めてしまえ、と思った次第でして。
次回は焼き鳥はむにも挑戦してみたいでつ。
606 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/19 23:38
>>605
ティファールの小鍋、結構便利なんだよね。
二人暮らしだとこれでカレー作るくらいでちょうどいい。
でもこれで鳥はむ、失敗したことナシだけどなぁ。
あ、待ち切れなくて沸騰後すぐ火を止めてから、
半日も待たず、3・4時間で上げてたからかも。
607 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 00:42
なるほど!早めに出せばいいのか。
基本どおりいつも一晩置いてたよ・・・。
なんでいままで気が付かなかったんだろ。こんどやってみます。
608 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 01:06
>>606
きっとやってることが結果としては一緒なんでしょうね。
失敗したのは沸騰させてしまったとき(茹で鶏)
あと沸騰寸前を15分やって放置したとき(茹で鶏とはむの中間)
うちも週1二人暮らしなので例に漏れずティファール小鍋が役立ってます。
609 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 01:34
火通しすぎの香具師はもちろん火とめてからコンロ外してるんだろうな。
火消したての五徳は熱い。土鍋は難しいんでやめた方がいい。
610 名前:603 [sage] 投稿日:03/05/20 02:34
一応参考になればと思い、補足しておきます。

ちゃんと温度を測ってみたんですが、我が家の鍋ではだいたい
茹で汁の温度が80度くらいになったときに火を止めると、
30分後くらいにちょうど65度を切ります。なので、沸騰後放置だと
ずいぶん長いこと加熱している状態になるようです。

2〜3時間放置後に味見、のち別の容器に移し替え、茹で汁に
つけた状態で冷蔵庫で一晩寝かせましたが、やはり一晩寝かせた
方が、よりハムらしい食感になりました。
611 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/20 03:05
前、伊藤家でお茶ガラで
燻製にするっていうのやってたけど鳥ハムでやった人いる?
612 名前:599 [sage] 投稿日:03/05/20 03:16
鳥皮はむ?報告
2日漬け込み、塩抜き15分、沸騰後投入で再沸騰後2時間放置、冷蔵庫で冷やす。

くにくにした食感で、けっこう美味い、が、中に塩を巻きこむためか、かなりしょっぱい。
塩抜き又は放置を長くしても抜けるかどうか…
あと、鳥の臭みが強めなので、香りの強いハーブを多めに巻きこむとかしたほうがよさそう。
それでもちょっと人を選ぶかも。
当然カロリーも高めのはずなので、その点も注意。

追記:オーブントースターで軽く焼いてみたら、油を出しつつ、くっついてたところがバラけた
613 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 05:24
肉の内部の温度65度以上で30分以上の殺菌はやっとけよー
色にこだわっていると後でこわいぞ
614 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/20 18:09
>613
特にこの時期とても賢明なレス.
15分では足らない?
615 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 18:24
「2chは5,6人以上逮捕された犯罪者が居るので
2chは全員、犯罪者だと思っていいと思います。
私の友達と私が被害を受けたのは本当の事実なので。」
(HPより抜粋)

http://members.tripod.co.jp/nichkirai/index.htm
この2ちゃんねるを罵倒しているサイトである
2003年5月21日午前0時を以て
攻撃開始。
他のスレッド・板にコピペしてくれ。

これは我々2chねらーに対する挑戦であり
善良な2chねらーを巻き込ませようとしている悪の芽を摘むことを決定した
間引きをすることにより、2chの秩序を保つのだ
616 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/20 18:28
この時期じゃなくても鶏肉はリステリア菌が怖い

>>614
それじゃ生で食べているようなモンだよ。
617 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 22:49
今日、初めて鳥はむを茹でた。
微妙に茹で鳥・・・
原因は湯の量にあった気がする。
保温時間を短縮するために、次は少し湯を減らそう・・・
スープもあんまりダシでてなくて(´・ω・`)でした。
618 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/20 23:26
先日初めて作った鳥はむは見事な茹で鳥になったので、本日仕込みリトライ。
手順と調味料類はそのまま、茹でる温度と時間だけ変更してみます。
以前はティファールで茹で過ぎちゃったけど、
今度はアルミ寸胴鍋で短期間勝負…勝てるだろうか。
619 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/21 00:25
久々に作りました。

沸騰してる状態に入れて、火はすぐ消し。
熱が冷めたので取り出したのですが、中身真っ白ほどほどハムっぽ。
鍋の大きさというか、お湯の量も大事でしたね。
・・・と忘れないように書き込み。
620 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/21 02:21
作って、冷まして(一晩おいて)、「いざ!」と切ったヤツは
白かったのですが、同じくらいの肉の厚さで、同じ時に仕込み、
同じ鍋で茹でて、二晩経ったヤツはピンクになってました。
スープに浸かってる時間も関係するのだろうか。
次回は実験してみようかな。
621 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/21 12:38
591です。
1週間前のゆで汁をラーメンスープにして食べてます。
胡椒たっぷり振ってででまぁまぁかな。
そういえば結構スープに浸かってたのはピンクにはなったけど
はむ本体の味はすごく薄くなっていた。
622 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/21 17:28
ゆでて冷まし始めて2時間経ちました。
鍋はまださゎって熱あったかいぐらいです。
腹減りました。もう、食べても大丈夫でしょうか?
623 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/21 18:35
まだ食べちゃダメ〜〜〜
鍋ごと水につけて冷めたら冷蔵庫で夜中までは待とう
624 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/21 23:52
>>613
これって基本レシピどおりにやっておけば大丈夫なのかな?
内部の温度65度以上か、いまいち分からないなー
625 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:03/05/22 00:11
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
626 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/22 00:48
>615
管理人はすでに精神障害に陥ってるかと・・・
627 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/22 02:05
初鳥ハム3枚仕込みますた
628 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/22 02:50
>>624
そうですね、基本レシピは胸肉をそのままお湯につける形ですから、
肉の厚さがないですし、レシピ通りにしても問題ないと思います。

フイルム形成で厚みを作っている人は、できれば肉専用の温度計(プスっって指すやつ)
で一度肉の内部温度をみてほしいものだけどな
629 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/22 09:20
いつもはメープルシロップ+粗塩+粗引き黒胡椒+乾燥バジル
だけど、今回は乾燥バジルをガラムマサラにしてみた。
で、昨夜茹でて今朝食べたんだけど、なんつうか風邪薬の「改源」の風味。

塗し過ぎたのか、味覚の違いなのか、使ったメーカーの違いなのか(マコーミックのを使用)
理由は判らないけど、結果は非常に残念でした。( ´・ω・)
630 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/22 13:25
ガラムマサラ。( ´・ω・)
631 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/22 13:58
>>629
自分は蜂蜜+岩塩+ガラムマサラ+ガーリックパウダー+粗引き黒胡椒
でやってみたけど、予想してたよりカレー臭くなくてクセがなくて良かった。
半分は焼きにしたから、塩抜きを長めにしたせいもあるかもしれない。
今度焼きにするときは、またガラムマサラでやってみようかと思ったよ。
ちなみにメーカーはS&Bでした。
632 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/22 16:40
初鳥はむ仕込みました。楽しみ。
さっきはがした鳥皮でカリカリウマーしてました。
633 名前:629 投稿日:03/05/22 17:46
>>631
レスどもです。
寝かせる時間と火の入れ方に問題があったのかな、と思いました。
私は、寝かせ3日、塩抜き約50分、ラップ成形でした。
今までラップ成形しかした事なくて。
これを機にたこ紐に挑戦しようかな。
634 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/23 07:38
初鳥ハム、基本レシピで胡椒のの換わりにガラムマサラにして、寝る前に茹で、
今味見したところ。

見た目は真っ白でしたが、食感はハムぽくできあがって一応成功。
味はちょっと塩抜けすぎな感じかな。

気に入ったからまた作ろう。
635 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/23 20:27
うっかり沸騰状態で10分ゆでてしまった・・・
636 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/23 21:16
1回目・・・茹で鳥(´・ω・`)、だけど(゚д゚)ウマーだからまぁいいか。
2回目・・・ハム!ピンク色キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!

なのに、主人と姑には茹で鳥の方が好評ですた。
茹で鳥の方があっさりしていてよかったそうです。
モウ ツクラネーヨヽ(`Д´)ノウワァァン ・・・でもまたつくるんだろうな、茹で鳥を。
637 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/23 21:35
私も2回目でかなりハムになった!嬉しいよー!

前回は茹でたあとのつけ込み時間が短かった(待ちきれず2,3時間)ので
カットするとぼろぼろ壊れていく、茹で鳥としてもいまいちの出来。
今回は丸一日漬け込んだのがよかったみたい。しっとりでした。
週末は鳥はむ&スープで、献立も助かるし、イイ!
638 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/23 21:39
「2chからきました」ってコメントに書いたら値引きしてくれたよ。

 http://www.dvd-yuis.com/
639 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/23 22:17
急に友人が来た為、12時間漬け込み(塩・乾燥バジル・ブラックペッパー)しかしなかった。
塩抜き10分(流水)、ゆでるのは25分程度。
美味しかった!!前は2日漬けだったんだけど、これでも相当ウマーウマー(゚д゚)ウマーウマー!!
プリプリ感もきちんとあったし、ピンクだしで大成功。
初回は焼き塩で、今回はクラッシュ岩塩。焼き塩の方が甘みがあったっぽい。
640 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 06:34
ブタはむのほうが(゚д゚)ウマーだから最近はブタばっかり作ってる。
だけどパンに合うのはとりハムなんだよなぁ…悩むところだ。
641 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 12:51
たまねぎみじん切りと一緒に仕込んでみた
たまねぎの酵素で切るときにボロボロになっちまった
642 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 13:00
どれぐらいの沸騰するお湯の量の中にむね肉をいればいいのですか?
むね肉がひたひたになる量だったらけっこうお湯の量少ない感じがするけど。
それとさめたら汁ごと冷蔵庫に入れればいいんですよね。取り出したむね肉だけじゃなくて。
643 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 15:02
>>642
うちはお湯の量は鶏肉がかぶる程度。
汁に入れてる時間が長くなると塩気がその分抜けるから、好みで調整したほうがいいかと。
俺はしょっぱい方が好きなんで、3〜5時間ぐらいで汁から出して、冷蔵庫行き。
644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 19:36
初鳥はむはヤパーリゆで鳥になっていまいました。
あんまり味も染み込んでなかったし。
でもハーブがきいてウマーでした。
今から第二段を仕込みます。前より味付けキツメで行こっと。
645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/24 22:45
初鳥はむ、茹で鳥になりました(´・ω・`)
でもつまみ食いしたら美味しかった。
明日はゴールデンオニオンスープだ(´∀`)ワショーイ
646 名前:634 [sage] 投稿日:03/05/25 11:17
>642
鶏肉が全部隠れてなるべく少なくなるようにしました。
8時間ほど室温放置で、その後肉だけ冷蔵庫。

昨夜、2本目をもも肉で仕込みました。
塩、ガラムマサラ増量。
今度は加熱を少し減して、真っ白回避しないと。
647 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/25 18:51
仕込んで塩抜きした鶏肉を2本くっつけてラップでミイラ巻きにし、
蒸し器で30〜40分蒸しその後冷めるまで放置しラップごと冷蔵庫で冷やす。
ハムの周りに煮こごりがくっ付いてウマー
648 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/26 02:15
↑邪道だけど、それ、鶏肉を漬け込みとかせずに
塩、コショウ、粉チーズ、酒少々で普通に味付けしてやると
禿げ禿げ禿げしくウマーですよ。

塩と粗挽きコショウ、ドライバジル、ローズマリー、イタリアンパセリ、おろしニンニク
で作った鳥ハムのゴールデンスープを、お玉に2杯小鍋に入れて
そこにみじん切りしたタマネギ(小二分の一個)人参(三分の一本)
完熟トマト(大なら一個、中なら2個)を投入してグツグツ煮込む。
スープ自体の味が薄かったら、味をみながら少し塩コショウを足す。
水っ気がかなり減り、トマトがグズグズに煮くずれたら火を止め
少しさましてからミキサーに掛けて、極上トマトペーストの出来上がり。
そのままパンに付けても美味しいし、パスタに絡ませても美味しい。
オリーブオイルとの相性も抜群。
でも、そのトマトペーストと鳥ハムでピザを作るのが一番最高かな。
649 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/26 19:37
最後の6時間の放置プレイを残すのみになりました。沸騰した鍋に肉を入れたとき
茹で鶏にならないように再沸騰のときぽこぽこと大きめの泡が出てきたときに
火を止めました。ちょっと足りないかなと思ってるのですが、茹ですぎることが
多いみたいなのでこれでいいかなと。早く食べたいなぁ。
650 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/26 20:36
3日前、酔っ払って洗わず、湯でこぼしもせずに
五日間漬け込んだ鳥はむ(はちみつ・塩・ハーブ各種)を
冷凍庫へをしまいこんだ模様 今、気づいた・・・・・
どうすれば・・・・ オレのヴァカ・・・・・・
651 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/26 20:50
>648
おいしそうう!
よだれが出てきた
652 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/26 21:23
>650
ん?塩たっぷりまぶしたまんまゆでてゆで汁ごと冷凍したってこと?
それとも塩漬けしたまま冷凍?
前者だとしょっぱそうだね。
後者なら解凍してゆでれば食べれない?
653 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/26 21:57
とりはむ3日目で酢えたニオイがしてきますた。まだ食えますか?
654 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/26 21:58
やヴァくない?
655 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/26 23:15
>>652
後者です・・・
明日にでも解凍してみます
はぁ・・・・
656 名前:通話料無料の公衆電話ができたよ!! 投稿日:03/05/27 01:09
http://bestranking.misty.ne.jp/gamble/enter.cgi?id=yami83
657 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/27 20:00
既出かな?
ゴールデンスープで茶碗蒸つくりました。
禿ウマ(゚Д゚)!!だし汁をゴールデンスープにしただけ。
ゴールデンスープには(あれば薄口)醤油とみりんをほんの少しいれます。
具はコーンと海老と鳥ハム、かまぼこ、椎茸。
おいら、毎日鳥ハム食ってる気がする。自分でもよく飽きないなと思う。
だけど、おいらの鳥ハムのレシピのバリエが少ないのが残念だ。
658 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/27 20:48
鳥はむを胡麻油とキムチで和えると(゚д゚)ウマー
ご飯にぴったり
659 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/27 21:09
>>658 それもーらい!!
660 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/27 21:35
うっかり。
もも肉の一切れ(245グラム)を3切れにしてその一切れに塩大さじ一杯蜂蜜一杯と
結局正しい量の3倍味付けしてしまいました。なんんでこんなことしたんだろ。
後の塩抜きをながめにしたらいいかなぁ。
あと茹でもすぐに火が通ってしまうから沸騰する前にあげよ。

何かアドバイスはないでしょうか?
661 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/27 21:40
やきとりのタレっぽい味のタレを作って、
輪切りの鳥はむを照り焼き風にして、
ごはんに刻み海苔をかけーの、
鳥はむの照り焼きのせーの、
上にゴマふりーの、
鳥はむ照り焼き丼の完成!
刻みネギなんかあると、もっといいかも。

ハナマサで2kg550円の胸肉買いました!!
毎日が鳥はむ天国です。
662 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/27 21:48
鳥はむと大根を酒蒸しにすると(゚д゚)ウマー
663 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 04:11
初鳥はむ失敗。臭いの残った茹で鳥に;д⊂
多すぎるくらいの塩つかって3日半置いたのにぃ・・・
なにがいけなかったんだろ・・・
博多の塩がいけなかったかな。
もぅ、、悲しくて悲しくて
早速リベンジだぁぁ!!
664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 04:22
伯方ですよね´д⊂
665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 08:00
>>663
皮あると臭みでる。あと、胡椒でもいいけど、ハーブ類いれてないと
個人的には、ハチミツが臭いを誤魔化す役目をもっているんじゃないかなと思ってます

一番最初に作った鳥ハムは、臭みがきつく感じるかもしれません
私もそうでしたし・・・ いまはローレルをこれでもか、というぐらい使って臭いは回避してます
666 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 08:39
2本目、中真っ白からうっすらピンクになってうまくいった!
味見してて全部食べたくなるぐらい(w

あとは、塩味がもうちょっと変えたいところ。
それと、いい加減形成もしたくなってきた。
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 09:23
ニンニク擦り込んで仕込んだら美味しいのかな?
誰かヤッたコトある?ツーかガイシュツ?今度ヤッテみるけど
668 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 10:41
>>667
生にんにくは時間が経つと成分の化学変化によって
非常に(+д+)マズ〜になる場合があると以前のレスで読んだ気がする。
でも美味しく出来たってレスもあった気がするから、
色々条件で変わってくるのかも。

自分は普段仕込むときは乾燥のガーリックパウダー使う。
あと茹でるときに生ニンニク1〜2かけ入れたり。
にんにく好きなんで、にんにく臭しないと物足りないんだよね。
669 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/28 13:32
>>668
レスさんきゅ!
ガーリックパウダーか茹でる時にプラスするコトにするよ
670 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:03/05/28 15:02
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉
671 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:03/05/28 19:23
カレー鳥はむ、思ったより辛味はなかったです。
カレー粉でも接着の妨げになるのは予想外…
672 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/28 22:46
>667
ニンニクスライスの乾燥させてあるやつを
大量にまぶしてやってみたけど美味しかったよ。
ちなみに4日放置。

ニンニク臭プソプソなスープでオニオンスープ作りましたが
これも最高でした。
673 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 04:39
>667
うちは生ニンニクのスライスを使ってます。匂い消しには
いいですが、逆にニンニク臭はかなりします。でもおろし
ニンニクよりはきつくないと思います。

うちは保存もある程度きいて安価なニンニクで匂い消しです。
674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 07:36
完成品を冷凍保存してる人いない?
675 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/29 14:03
久しぶりに作った。
いつも茹で鳥気味なので再沸騰無しで作ってみた。
何となく生っぽいので、スープで中華粥作ってはむのっけた。
ただいま焼きで作成中。100度で50分整形あり。どうなるか。
676 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 14:20
>>675
俺は最近、焼きばっかだよ。
魚焼きグリルでやってるけどちゃんとピンク色になるし
茹でより早く仕上がるし、香ばしさも出るし。
677 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/29 16:23
冷凍したいのですが、どれがオススメ?
1.冷凍→解凍→仕込み→加熱→スライスして食す
2.仕込み→冷凍→解凍→加熱→スライスして食す
3.仕込み→加熱→スライスして冷凍→解凍→食す
678 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 19:03
茹でてから冷凍したけど、冷蔵庫で解凍したのに
縁がばさばさになって切りにくい切りにくい…。
味はさほど変わらなかったようだったけれど。
加熱してそのまま冷凍は余りオススメしない。

他の冷凍方法はやったことがないから判らない。
679 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 21:05
3(作成後スライスして冷凍)をやったことある。
「今すぐ食べる!」ってせっぱ詰まってたもんで、レンジで解凍したから
茹で鶏になっちゃったけど、自然解凍(orジップロックなどに入れて
流水解凍)だと、ハムの感じが残ってイケルと思う。
それ以外のはやってないのでなんとも言えん。
680 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/29 23:18
初鳥はむ作りました
なんかめちゃくちゃしょっぱいんですが
しかも茹で鳥
まあそれなりにウマー?
681 名前:675 投稿日:03/05/30 01:07
焼きはむ成功。
今迄で一番はむだった。
やはり今までのは茹で鳥だったらしい。
682 名前:実は673 [sage] 投稿日:03/05/30 04:07
>>677
1はそもそも鳥はむを仕込んでないと思うが(元々冷凍された
鶏肉を買って来る自分には特に)…。

でも実は1をやった事があるのだが、確かに一番長期保存(冷
凍焼けの危険性もあるが)に向いてると思う。

2はやった事がないです。塩漬け肉なんで、ジプロックで空気
抜いて冷蔵しておけばかなり保存は効く(別に長く漬けたから
といって、塩辛くなり過ぎる事もなかったし)。
うちは4週間冷蔵庫に突っ込んでおいた事もある。

3はよくやるが、塊のままです。冷凍庫の性能が良くない(急
速冷凍が出来ない)と、中のスープが外に出てきてしまい、解
凍した時、すこしパサパサしてしまいます。
塊でも水分が出るんだから、スライスは更に水分(つーか、ス
ープ)が出てしまいそうなのでお勧めしません。
ま、どれ位長く冷凍するかもあると思う。
683 名前:677 投稿日:03/05/30 08:28
皆さんありがとう。1と2を比べてみた人はいなかったか。
あと、3は市販のハムの冷凍方法なんですよね。
ドリップ出るなら凍ったまま鍋やフライパンに投入して食べるかなぁ。
しかしそれだとハム化の意味が…うーむ。

一度自分で1枚ずつ試してみます。
684 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/30 11:03
私はいつも鶏肉が安いときに大量に買い込んで
まとめて仕込んで2〜3日経ったら冷凍、
食べたいときに、解凍→加熱ってパターン(つまり2)だけど、
冷凍せずにそのまま加熱した時と区別つかない出来になりますよ。
685 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/30 11:33
>>677
1はむしろ、普通に鶏肉買ってきた時点で冷凍→解凍のプロセスを経ているかと
家で冷凍→解凍→仕込みはしたことがあるけど、
解凍さえちゃんとやれば問題ないと思います
レンジで熱通しすぎたり、
逆で刷り込めないくらい固かったりとかさえしなければいいんじゃないかな
686 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/30 13:49
初鳥はむ、まずます成功…かな?

3日間寝かせて、再沸騰なしで8時間放置。
切ってみると中身はハム色!!
c29円の激安ムネ肉とは思えないおいしさですた。
父の日のプレゼントは鳥ハムにしよう(w
687 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/30 14:13
>>677
味が落ちたり長期保存できない原因は肉に含まれる水にあるため
塩漬けをすることによって、水分の量を少なく殺菌できるため
冷蔵保存するなら、1以外で

2,3ですが、どっちだろうね。個人的には2をやるがね
688 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/30 17:07
ずいぶん前から知ってたけど初めて作ってみた
今仕込んだとこでひとつは基本通り
もうひとつはローリエなどハーブ入れて
塩たくさん入れたけどどうだろ・・・塩辛くならないかなぁ
あとからっていうか今知ったけど成形したほうがよさげだったなぁ
689 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/30 23:17
次回作るときハーブを入れてみようと思ってるのですが何がおすすめでしょうか?
ハーブ初心者なので軽めのモノを紹介、お願いします。
690 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 01:45
俺は近所のスーパーで売ってるバジル使ってる。
今度肉料理にあうっていうタイムかローズマリーを試してみるつもり。
691 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 02:23
>>689
定番だがローレル
692 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 04:03
毎日一羽取りハムを作っているから
ゴールデンスープを使い切れないで
捨てている・・
693 名前:673 [sage] 投稿日:03/05/31 04:06
>>691
勿体ない!! おいらに飲ませて下さい!!
694 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/05/31 08:17
初とりハム。

胸肉2枚買ってきた。なんか、おせっかいにも観音開きにさばいてあった。
皮は手で引きちぎって、残った脂肪を包丁で切除。
砂糖を塗って、胡椒をミルでこれでもかと塗って、塩(伯方のやつ)をじゃりじゃり
刷り込む。腐りそうなので、隙間にもびっちり塗った(昔スーチーカーで腐らせた経験があるので)。
ローズマリーが余ってたので大量にまぶした。

やっぱり腐りそうなので、観音開きを空気が入らないように丁寧に畳みなおして、
2枚分重ねて押し付けて固まりにして実父ロックへ。すぐスプーン1杯くらいの汁がでるのでこまめにすてる。

3日後、ひたひたより大目の水を用意。塩を小さじ1杯強くらい入れる。舐めてちょっとだけ塩気を感じる
程度。1時間漬けておき塩抜き。

鍋に水を沸騰。ひたひたにして鳥投入。落し蓋(キッチンペーパー)をした上にフタをして、火にかけて、
フチに細かい泡が立つくらいで(蒸し鳥になりやすいらしいので)火を止め、半日放置。

・・・・・初めてにしてはウマーでした。正直売って歩こうかと思った。
皮も塩漬けにして茹でて三杯酢で若芽と合えて酒のつまみに。スープも大活躍。

今馬鹿なので新しく4kg買ってきて大量生産中(別に売るつもりではないけど)

このスレの先人達の努力と智恵と試行錯誤の結果に感謝。ほんと美味しいわこれ。
695 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 12:14
ローレルってジップロックの中に入れました?それとも最後の沸騰+放置プレイの
ときにいれました?
696 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 15:44
>>695
粉末ローリエ使えば、漬け込むときにも使えるyo!
697 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 16:38
>>695
両方にいれてる。
698 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 17:49
昨日初めて仕込んで思ったんだが水があんまり出てこない
これは塩が足りなかったってことなの?
699 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/05/31 19:25
初めて豚はむと牛はむ作ってみました。作り方は鳥はむの
シパーイ無しバージョンで。鳥と豚の塊の厚さの違いはあったけど、
鳥のときは茹で鳥っぽくなってたので、うちのお鍋じゃ豚はむの
ほうが適してるということがわかりました。今まで鳥はむしか
作ったことなかったけど、豚はむ(゜д゜)ウマーでつた。しっかり
ハムの味がして、病み付きになりそう。牛はむは、輸入牛の
塊だったからか、噛み切れない。パンにはさんで食べると、
中身全部出てくる…。
700 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/01 05:23
以前にも一度だけ(結構前のスレに)作ってここに書いた事がある
のだが、とりソーセージ(風のもの)を作った。

普通に仕込んだ(うちはニンニクで臭み消し)皮なし胸肉を、塩水
で塩抜き後(塩辛いのが嫌な人は長めに)、細かく刻んでビニール
袋に入れ、さらに粗びき胡椒を大量に(といっても小匙一杯位だが)
入れて、練りに練る。
(フードプロセッサーがある人はそっちの方が早そうだが、そんな
ものはうちにないのでひたすら練ったり押しつぶしてみたりです)

まあ、粗挽きソーセージの方がいいので適当な所でやめて、ラップ
を広げてそこに、練ったやつを広げてソーセージ状に丸める。
端は捻って結ぶか糸で縛っておく。

それをいつも通り沸騰した湯に投入して、暫くして火を止めて放置
する。

今の所放置中です…。完成したら画像掲示板に上げようと思います。

>699
うちも一度輸入牛肉(オージー)で、牛はむ作りましたが、素晴
らしい歯ごたえで、顎を鍛える事が出来ました(w
でも、出来たスープは色も濃くいちばんウマーでした。
701 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/01 06:15
初挑戦で昨日から塩漬け中
早く煮て食べたいけどまたなくちゃだめだよね?
やぱり成形したほうがいいのかな
あーはやく続きを作りたい〜
702 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/01 18:05
694ですが。既に4kgもうなくなりそう。

ガイシュツだと思うけど、ハムエッグ作ったら死ぬほどウマー・・・・。
703 名前:591復活 投稿日:03/06/01 21:12
亀レスなんですが、ハーブ類ローリエが定番?
私はローズマリー使ってます。
無印のミックスハーブも使用しているので何がなんだか
わかったもんじゃないですが。

ダンナがしばらく帰ってきていないので買い物にいかず
鳥はむも作っていません。今週末は帰ってくるから明日あたり
仕込んでみるかなぁ。
704 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/02 02:33
今日、スーパーで鳥胸肉4枚買ってきて早速仕込みました。
いつもはちみつ+塩+粗引きペッパー+クレージーソルトでやってきたので
そろそろスパイス類も拘ってみようなんて思ってたら、Houseから香りソルト
というのが出てました。3種類置いてあって、私はイタリアンハーブソルトというのを
買いました。原材料見てみると、食塩、ガーリック、オレガノ、パセリ、バジル、ブラックペパー
とあって、クレイジーソルトに近い感じかな?と思いました。
舐めてみたけどクレイジーソルトよりウマイかもしれない。他の2種類も試してみよう
かな〜と思いますが、使った事ある人いますか?
今日は、このイタリアンハーブソルトとクレイジーソルト+ガーリックパウダーで作ってみた。
できあがりが楽しみ!
705 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/02 03:22
>>480

濡れってなんですか?
706 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/02 03:49
さっき4キロつくってハムエッグがどうのと書いた物ですが・・・。


鳥はむはローズマリー&ブラックペパーが一番満足してます。
豚はむ作る時は逆にローリエ&ブラックペパー(肉が臭い場合他にも足す)が多いでつ。
707 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/02 04:13
初めて豚ハム作ったら、物凄くウマーでした!
鳥より肉が甘くてイイ!
708 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/02 04:18
名無しですが700です。あ、700ゲトーだったのか…

ソーセージが出来たので画像を「鳥はむの館」画像掲示板に
ウプしておきますた。
でも見た目はあんまり素敵な物ではないです…。
709 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/02 04:43
>708
見たよー。形成した鳥はむとあんまし変わらない感じだったけど
味や食感はどうでしたか?
710 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/02 09:33
ローズマリー美味いけど、米のオカズにしづらくなる。
711 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/02 13:20
>>705
一瞬デジャヴったかとおもた。またそれについて議論したいのかいw
712 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/02 23:01
もしもしかめよ、かめさんよ〜
ひとつきまえのことなんて〜
713 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 00:33
>>704
イタリアンハーブソルトは試したよ
俺的には今まで作った鳥はむのなかで1番( ゚Д゚)ウマー
714 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/03 01:13
多分ゆで鶏ぽくなった・・
うまいけどぱさぱさ・・・
保温力の高い鍋だからか?
火を止めてすぐに我慢できずちょっと食べちゃったのは
しっとりめでウマー!だったんだが・
715 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 01:16
>>714
多分保温力良すぎるんだろうなぁ。
ワタスもそれでいつもシパーイしてるぽ。
716 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 01:17
>>714
茹で鶏になったと思っても
しばらく冷蔵庫で寝かせておくと
しっとりとピンクになるよ
717 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 01:22
同じハウスのソルトシリーズ、うちはアジアンを買ってみた。
ほのかに柑橘系の香りのする、辛めの味ですた。

でもまだ鶏肉買ってないんだ(´・ω・`)
718 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 01:58
保温力高い鍋の場合
ふたをしない
すぐ出す(でもスープがとれない・・・)
を、やるのかな?
719 名前:704 投稿日:03/06/03 02:05
レス、アリガd!
>>713
イタリアンハーブソルト鳥はむ、ウマーでしたか!ますます出来あがりが楽しみだ。
>>717
アジアンとイタリアン、どっち買うかすごい迷ったんですよ〜。
柑橘系の香りで辛めなんて、こっちも鳥はむにしたら
激しくウマそうですね!鳥はむ出来あがったら是非結果報告ヨロシクです!

鳥はむって漬けて茹でるタイミングって何日目が一番オイシイのかなぁ。
私はいつも基本レシピ通りなんだけど、漬ければ漬ける程ウマーなら
腐らない程度にもう少し放置してみようかな。
720 名前:700 [sage] 投稿日:03/06/03 04:48
>>709さん
 見た目はラップ整形した鳥はむみたいですが…
 
 実は…味も食感も鳥はむそのものです!!
「じゃあ何の意味があるのか?」と言われそうですが…ちゃんと
円形の断面に整形出来て、大きさも自由。更に味付け(スパイス
等も)の追加も練る時に自由に出来る所ですかね(今回のは粗び
き胡椒タプーリとニンニク入り作りました)。
 味はちゃんと塩抜きしてやったので(普段は塩抜きせず、火が
通ったらラップ成形のラップを剥がしてゴールデンスープを作る)
丁度良かったです。
その代わりスープは無しですが。
721 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 10:11
また新たな新種の誕生か?>鳥ソーセージ
722 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 17:59
豚はむ初挑戦。塩のみがいいとのことだけれど、
コショウスキーなので胡椒も塗ってみた。
漬け込み時間長め&茹でもぐらぐらと長めなのは過去ログを読んでわかったのですが、
他にアドバイスはありますか?
723 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/03 18:01
ゴールデンスープをつかったポトフが余ったので、
次の日のサーモンのバター焼きにソースとしてかけてみた。
水気を飛ばしたら・・・・・しょっぱ(´・ω・`)
724 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/04 04:44
できあがった鳥はむはどれくらい日持ちするのかな?
725 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/04 20:35
日持ちの話はほんっっっっっっとにループするね
726 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/04 20:43
あー・・・・味が濃すぎた。。。。
サラダの具にするか。。。。。鬱。
727 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/04 20:47
>>726
塩っからいときは、細かく切ってキクラゲ、緑豆春雨、溶き卵入れて、
片栗粉でとろみをつけて仕上げに胡麻油垂らして中華風スープに
するといいよ。酢を入れてサンラータンぽくしても(゜д゜)ウマーでつた。
728 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 02:57
2回目の鳥はむです。
一回目は茹で鳥でした・・・。スープウマ―(・Д・)だったけど♪
今回はスープより本体!と思いラップに包み鍋に入れ、ちょっと多めに沸騰(一分)→放置したんですが、
今見たら中が生でした。・゚・(ノД`)・゚・。
ラップかけてとラップなしだとだいぶ沸騰時間が変わりますね。
むかついたんで今魚グリルで焼いちゃってます!でもうまそうだな!
729 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 10:46
茹でた後、保温効果が高い炊飯器に入れとくのはダメかなぁ。
茹で鳥になる可能性高い?
温泉卵とかウマーにできるんだけど。
730 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 11:13
誰かクレイジーソルトで作った人いますか?
その場合、こしょうはどうしました?
731 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 13:58
>>729
↓どぞー。
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/7.html
732 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 17:54
>>730
使ってます。あと岩塩もハーブも足します。
クレイジーソルトだけじゃ上手くいかないでつ。
733 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 18:21
>>732
昨日クレイジーソルトだけで仕込んじゃった(´・ω・`)
734 名前:732 [sage] 投稿日:03/06/05 18:50
>>733
あ、うまくいかなかったのは、私の場合でつ。
(全体的にソルトまぶす量が少なかった)

言い切ってすみませんです。
塩が足り無そうなら、今からでも追加できると思います。
他の先輩方、お知恵下さい。
735 名前:733 [sage] 投稿日:03/06/05 19:17
>>734
>>1の先にあるレシピより多めにはすりこんであるので大丈夫かも。
こういうのは試行錯誤を繰り返して(゚д゚)ウマー になると思うのでキニシナイでください。
736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 19:42
仕込みから2日経過。
胸肉のほかにササミが特価だったんでササミもしこんだんですが
ササミでもうまくいきますかね?
とりあえず、胸肉から時間差で投入したいとは考えてますけど
むずかしそ〜・・・
737 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 19:50
昨日のお弁当の時間、冷蔵庫に隠していた鳥はむを出して
友達に食べさせた。めちゃめちゃ感動しまくってた。
友達の焼いたふわふわパンと引き換えに、今日さっそくレシピを教えた。
鳥はむ仲間が増えて嬉しいナリ〜〜ヽ(´▽`)ノ
738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 20:37
初めての鳥はむ・・・ただいま塩抜き中であります!
クレイジーソルトに岩塩、バジル、ブラックペッパーとまあ
単純ですが、うまくできることを祈っている最中であります。
739 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 20:49
私も現在塩抜き中。1つはゆ茹で1つは焼きでやってみようと思います。

えぇ、無難な591です。
740 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 22:02
鳥はむ、1.岩塩のみ(子供用)2.ブラックペッパーいっぱいのと、
3.オレガノ、バジル、パセリの3種類作りました。
2と3をチーズとマヨ、フライドガーリックを加えて、それぞれホットサンドにしたら、
ものすごーーく、おいしくかったです。
友人にも褒められた。ワーイ♪
741 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/05 22:53
取り敢えず、失敗無しレシピをみながら初挑戦。
現在火を落として放置中〜。
……なんかイマイチはむ化してないようなカンジ。
次回はもう少し塩足してみよう。うん。うん。
742 名前:591 [sage] 投稿日:03/06/05 23:16
焼き準備していたら噴きこぼれた…失敗の悪寒(鬱
現在鍋で放置中。>741さん、はむ化しているように
見えるのは放置後ですよ、気長に待ちましょうぞ。

ところで焼きなんですが、110℃で50分設定、凧糸形成で
オーブンシートにのせて焼いていたのですが、何かうまみが
抜けていくような気がしたので15分くらいでアルミホイルに
くるみました。さてどうなることやら。
743 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/05 23:54
>>729
>茹でた後、保温効果が高い炊飯器に入れとくのはダメかなぁ。

茹でた後の保温が過ぎると中まで火が通り過ぎてしまうだよ。
俺の場合、炊飯器を保温ではなく、「茹で」に使ってる。

内釜に放り込み、被るより多くどーっと熱湯を注ぎ、
「保温」にセットして250〜300gくらいの鶏なら20分。
その後内釜ごと取り出し、なんか適当なフタをかぶせて
冷めるまで放置。その後茹で汁ごとタッパに移して冷蔵1晩。
744 名前:591 [sage] 投稿日:03/06/06 00:09
さて、焼きも完成してみましたが。

塩抜きは茹でのものより10分程度長めにして、ちょっと塩辛いくらい。
逆に茹でのは塩抜きすぎたのか、スープの味が薄い。
焼きだが、完成品は茹でとさほど変わらない。
アルミホイルでくるんだせいか、しっとり感はある。
しかし今回の茹では沸騰させてしまったし、決して食感が成功ではない
気がして、1時間半で放置をやめてみた(この間に50℃くらいまで下がった)
食べてみて思ったのは、はむ化というのは塩漬けの時間にも
影響されるのではなかろうか。今後の研究材料にしようと思う。
745 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 02:19
ハーブをタイムのみにしてみたら…仁丹のにほひ…
香りがキツイハーブを使う時は注意がいりますなあ…
746 名前:741 [sage] 投稿日:03/06/06 06:05
鳥はむデキターー(・∀・)ーーー!!
やはり塩が足りなかったのか塩抜きしすぎたのか「ほんのり塩風味」と言ったカンジですが。
あと、ラップ成形でどぷんと湯につけたのですが、
それがテキトー過ぎたのか包丁を入れるとバラバラになってしまいました。
よく見ると中心に空洞が出来てるし。
でも食感ははむっぽいし切り口はうっすら桜色。
うん。うん。また作ってみよう。
747 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 09:11
オマイラも一回豚はむ作ってみなよ。鳥はむより
めっちゃ(゜д゜)ウマーだよ。
748 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/06 12:13
初めて作っておいしかったので、
うp板にに貼り付けてみました。
他のみなさんの、おいしそうだ・・
749 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 12:34
鳥はむガイシュツリストに自分のレシピが載って、なんだか嬉しい…
ガイシュツリストの人、いつも更新ありがとう。かなり役立ってます。
 と、ここで言ってみるテスト。
750 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 15:00
>748
見てきました。すっごくおいしそう!!初めてで成功したなんて、すごいですね!

実は私も現在、鳥はむ作りに初挑戦中です。今夜茹でる予定。
今会社にいるんだけど、仕事してても、
冷蔵庫の中のムネ肉がどうしてるか気になって気になって…。
このドキドキ感も、このお料理の魅力のひとつなのでしょうね。
また報告に来ます。
751 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/06 16:57
鳥ハムソーセージにチャレンジしました!
鳥皮を入れてミキサーでつぶして、アルミ箔で形成。
100℃で20分焼きました

(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー

鳥ハムとはまた違った触感(・∀・)イイ!
教えてくれた人、ありがd
752 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 18:44
鳥ハム初チャレンジ。
今日の12時につけて、日曜の9:30位には持って出たいから
実質一日半くらいしか漬けられない…ちょと心配。
美味しいのできるといいな。
取りあえずどノーマルレシピです。胡椒はミルで挽いたけど。
753 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/06 20:21
2キロ580円の胸肉買ってきて、5枚仕込みました。
2日目から毎日1枚ずつ茹でたんだけど、最初の3枚は、どれも
茹ですぎで、おいしいんだけど、茹で鳥状態。
5、6日目は彼氏んちに行ってて漬けてることを忘れていたので、
7日目に残り2枚を茹でたんだけど、沸騰したところにたこ糸整形
したものをどぼん、すぐ火をとめてちょっと(5分くらいかな)
放置して、流水で鍋ごと冷やして、冷えたら冷蔵庫へ。
うっすらピンクの、一番はむらしいできでしたが、その分鳥くささも
今までよりは強かったです。好きずきかなあ、って程度ですが。

余談。
私は巻きずしがへたなんですが、彼が鳥はむを食べながら
「これはこんなにきれいに巻けるのに、なんで巻きずしはできないの?」
今度、たこ糸でぐるぐる巻きにした細巻きを出してやろーと思います。
754 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 20:34
初とりはむにチャレンジしますた。
ハチミツなかったので砂糖にて。

一枚目:塩コショー
二枚目:塩コショーそしてバジルソルト(S&B)
三枚目:塩コショーそしてアジアンハーブソルト(ハウス)

砂糖も塩もかなーりたっぷり使ってしまったと思います。
日曜の夜以降に加熱なので楽しみです。


755 名前:752 [sage] 投稿日:03/06/06 20:39
取りあえずひまを見て揉んでみる(´Д`)
756 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 21:11
ゴールデンスープにジャガイモ、タマネギ、にんじん、トマト、少しの塩こしょうを
いれてスープを作ったけど美味いねぇ。

ダイソーで料理用たこ糸?(何でもうってるねぇ)を買ってきたから次回は形を整えてみよっと。
757 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/06 22:44
初鳥ハム…
コショウが無かったんで輪切り唐辛子で代用
後は基本レシピと同じ…
ハムとはチョット違ったケド、
「茹で鳥」とは段違い…
ホント、美味しかったです♪
このスレに感謝!
758 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/06 23:13
>>748
はじめてであんな感じなんてステキ!
おいしそう
うらやましいです〜
759 名前:750 [sage] 投稿日:03/06/06 23:23
よく考えたらまだ2日目でした…。
茹でるのは明日にします。(´・ω・`)ショボーン
帰宅してから何度も、冷蔵庫から出して
ちょんちょんちょんちょんつっついてます。
けっこう硬くなってるぅ!
今夜眠れるかしら!?(笑)ドキドキ…。
まるで恋人ですね。鶏のムネ肉なのに。
760 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 00:20
鳥はむ初めて作りました。
が。ササミっぽいような…ハムってあんなんだっけ?が感想。
色はほんのりピンクになったが、茹で鳥なんだろうか…?
まぁ、美味しかったのでどうでも良いですがw
ハマりそぅ
761 名前:748 投稿日:03/06/07 00:52
>750.758
お褒めの言葉をありがとうございます。
先週の日曜、鳥はむスレとホットサンドスレをみて
どうしても食べたくなって、月曜日にチャリンコで
胸肉と、ホットサンドメーカーを買いに走りました。
我ながら、食いしん坊ぶりにあきれます。
鳥はむ、おいしい!!ほんと、おいしいですね。
強風にあおられながら買いに行った甲斐があったよ・・。
762 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 01:33
たったいま300g漬けてきた。
我ながら夜の夜中になにやってんだか。
763 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 01:36
ぷっぷくぷー
764 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 01:45
>>762 (・∀・)人(・∀・)ナカマ
アタシもたった今、2キロ漬けてきたばっかり〜〜。
今回は、
・自然塩+粗引き胡椒+裏磐梯のハーブ園のミックスハーブ(ちょい辛い)+バジル少々
・自然塩+粗引き胡椒+オレガノ+ローリエ

先週作ったローリエだけのはちょっとハーブくささが少なかったので、今回はきつめで。
やっぱり粉末ローリエはダメなのかなー。振り掛けると抹茶みたいです。
765 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 01:51
ぷっぷくぷー
766 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 02:22
前回時間がなくて塩抜きが甘かったら、焼き鳥ハムしょっぱい…
サラダに入れてるからドレッシングしかなしで食えていいんだけどさ。
でも三時間くらい放置した後の茹で鳥ハムは、
ハムは(゚д゚)ウマーでもスープがしょっぱい。下手なのかもしれん…。
今漬け込んでるクレイジーソルト・粗びき胡椒・はちみつは
少し塩甘く仕込んでみたけど、焼いたら丁度よくならんかなー。
767 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/07 02:29
http://www.42ch.net/UploaderSmall/source/1054920449.JPG
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/07 12:06
>746
いままで成形したことはないんだが、それでも包丁で崩れることはなかった。
ラップ無い方がまとまりやすいんだろうか?
それとも、塩が少ないとかそういう理由だろうか?

769 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/07 12:41
整形してなかったら崩れることは無いと思うのだが・・・
770 名前:591 [sage] 投稿日:03/06/07 14:33
ラップない方が崩れにくかったです。
いやぁ、うまいねぇ。
771 名前:729 投稿日:03/06/07 15:15
>>743
どうもありがd
同じように炊飯器で作ったらおいしくて感激!
しっとりピンクでウマーでした。
鳥皮は臭みが出るらしいので茹でる前に外しました。
外した皮は、炒めて臭みと油を出しワカメスープにしました。
マジウマー(・∀・)イイ!

今度はハーブを使ってみよう。
772 名前:_ [sage] 投稿日:03/06/07 15:17
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html
773 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/07 19:37
肩こらないなぁ・・・・・
774 名前:752 [sage] 投稿日:03/06/08 01:49
にたよー。
明日朝起きたら包んで持ってこう・・・。
上手く出来てますように。
775 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/08 07:42
塩抜き途中ですっかり忘れて出かけちゃった……
7時間くらい放置しちゃったよ〜。・゚・(ノД`)・゚・。
776 名前:752 [sage] 投稿日:03/06/08 09:34
試食したよー。
うーむ・・・触感はともかく、味が薄い。
塩味が足りない感じ。今日また胸肉買ってきてトライします。
次は蛸糸で結んでみよう。
777 名前:750 [sage] 投稿日:03/06/08 09:56
(゚д゚)ウマー!!
こんなにハムっぽくなるとは思ってなかった!感激です。
茹でて放置した後見たときには「これは…もしかして茹で鳥というヤシ?」
と思ったのですが、冷蔵庫で冷やすとまた変わるんですね。

初心者なので初心者レシピで作りました。
はちみつ、塩、白黒胡椒以外はローリエだけでしたが美味しかったです。
次回は他のスパイス使ってみます。今日さっそく作ろうかなあ。
778 名前:名無し [sage] 投稿日:03/06/08 20:52
季節のせいか冷蔵庫のせいなのか
一昨日漬けた鳥はむを茹でようと思ってジップロック空けたら変な臭いが。。。
これは大丈夫なんでしょうか?みなさんの鳥は何の臭いもしないの?
779 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/08 23:05
>>778
鶏肉を購入した店が、古い肉並べてたりしませんか?
780 名前:名無し [sage] 投稿日:03/06/08 23:58
>779
確か、買った当日が加工日だったはずなので、多分問題ないと思いますが・・・
781 名前:752 [sage] 投稿日:03/06/09 00:12
食った父親は鳥臭いといってましたが・・・
いつのまにか自分でかなり食ってた。

次はカレー粉とかハーブでつけるぞー
782 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/09 07:25
>>780
店の貼る加工日はあてにならないことも多いですよ。
同じ加工日なのに、肉やドロップの色に差がありすぎたり…

他にも、肉が痛む要因考えられますけどね。
(冷蔵庫の温度設定とか、開ける回数が多いとか)
783 名前:名無し [sage] 投稿日:03/06/09 09:59
>782
パックを貼った日が加工日になるのは知ってたけど、そんなに多いのか。
色とかドロップは問題なかったんだけどなぁ。

冷蔵庫の温度が低いのかも。
一人暮らしで某21の備え付け冷蔵庫なので温度設定できくなくて鬱だ。。。

冬になるまで鳥はむ食べれないのか(´Д`)

色々教えてくれた方々どうもです。
784 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/09 10:20
漬けこみのあとのにおいはほとんど気にならないなあ。
塩の量とかハーブの量だろうか。
ハーブは、スレで基本のバジルやローズマリーもいいが、
エストラゴン(タラゴン)もお勧めだよ。
ちょっと甘い香りで、それが鳥くささにあう!
785 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/09 12:02
このスレッドの存在は知っていたんですが、手作りハムと聞いただけで
「めんどくさそう…」と食わず嫌いして素通りしてました。
でも、ちゃんと見てみたらなんだか簡単そう。そしておいしそう。
鶏肉も安かったので、一昨日2枚漬けてみました。
さっき丸2日経ったので触ってみたんですが、全然肩凝り状態じゃない…。
塩が足りなかったのか、普通の袋だから空気抜きが不十分なのか?
とりあえず、あと1日置いてみます。あ〜待ちきれない〜。
786 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/09 16:08
>>785
別に空気抜きは重要なファクターじゃない。
塩が足りないから、水分がでていってないんでしょうね
787 名前:785 投稿日:03/06/09 17:23
やっぱり待ちきれなくて、塩抜きしてしまいました(´∀`*)
ただいまラップ成形でボイル中です。なんだか茹で鳥になりそうな予感…。
もう一度手順を振り返ってみたんですが、ククパドレシピ使用のため
>>786さんの言うとおり塩が少なかったようです。(一枚に小1強)
今度は館のレシピでチャレンジしてみよう。
788 名前:783名無し [sage] 投稿日:03/06/09 21:53
冷蔵庫をよく見てみたら温度設定ありました。。。
弱になっていたので納得です。後日作り直そうと思います。
臭いはあっても味はウマーなんですけどね、カレーにして食べました。

>787
作り方をマスターしたら色々料理に応用すると(゚д゚)ウマーでつよ。
789 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/09 22:09
ラーメン板より転載。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/198

198 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 03/06/09 12:14
まず、鳥はむスレッドに行って鳥はむ作れ。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/

出来たら、上記スレで言うところのゴールデンスープ(要は煮汁)
に、酒、好みで鰹節(丼に移す時に漉す)を入れて煮立たせ、
醤油(元々塩気があるから塩分に気をつけて)を加えてちょっと煮て完了。

これにラーメン入れてネギ入れて、好みで胡椒や胡麻油を追加すれば
昔懐かしい鶏ガラ系(ガラじゃないけど)の醤油ラーメンができます。

温めて置いた鳥はむを並べるとチャーシュー麺みたいで豪華。
790 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/09 23:35
鳥ハム初挑戦 後 です。

基本鳥ハムは今、鍋の中で朝を待っています。
ロール鳥ハム(ハーブたっぷり)はさっき少し味見したらなかなかウマーでした。
ちょっと堅くて薄切りするのが難儀(どうしても五ミリとかになっちゃう)でしたが、みなさんはどうやって切っていますか?


791 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 01:41
挑戦二回目
そのまま食べたらチョット味が薄いんだけどそんなものなの?
塩抜きしすぎってことなんでしょうかね
それとも塩が少なすぎたのかな
みんな水ってどれぐらい出るもんなんですか?
とりあえずサンドウィッチにしたら(゚д゚)ウマーでした

>>790
私はちゃんと薄く切れました
成形はしてないのでそのまま斜めに薄切り
最初と最後だけチョットばらけるけど
とりあえず包丁はいいの使ったほうがいいよ
切れる包丁より切れない包丁のほうが危険っていうし
過去6針縫って実感してますw
792 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 02:55
鳥ハム初挑戦。
茹でてみたら(゚д゚)ウマー。
やばいよ、これご飯にも合うよ・・・。
あと2枚仕込み中なので米の量が不安。米消費量が増えそう。
793 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 05:32
>>791
俺の場合、茹で上がりを茹で汁につけて冷蔵してる間の抜け加減が好みに合うので、
茹で前には塩抜きしてない(w

そのかわり茹で汁はショパパのパーなんで、ラーメンスープか
カレーの煮込みにしか使えんが。一度おかゆ作って閉口した(w
794 名前:785 [sage] 投稿日:03/06/10 09:04
やっぱり「普通より目の詰まったコショウ味の茹で鳥」になってました。
サラダにしたんですが、家族に鳥ハムのことを話したら「チキンナゲットの肉
みたいだから買ったものだと思った」と言われました。ナゲット…。
こうなったら絶対にリベンジします。早く応用できるようになりたい…。
795 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/10 09:08
>>789
追加。ラーメン板では、ハムの仕込みに昆布を使って、
スープはそのまま塩味でラーメンに、って方もいるようです。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/203
796 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 13:46
豚ハムに挑戦!したのはいいが、バラ肉を使ったせいで
すごく脂っぽいハムに……

これ、どうやって食べればいいか知恵をお借りできませんか?
797 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 14:25
どなたかアルミホイルで成形を試みた方いらっしゃいませぬか〜?
798 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 14:25
前に鳥皮スレに書いたものですが
鳥はむ作ったときに剥いだ皮2枚を使って。

皮を広げ、内側(毛穴の無い方)に塩とバジル(あるいは好みのハーブ)を軽く摺りこむ。
一枚目をハーブを巻きこむように端から巻いて、俵型に形を整える。
一枚目を包むように2枚目で巻き、同じく俵型に形を整える。
タコ糸で縛って(楊枝などで止めるのでも可?)、表面が固まるぐらいまでさっと茹でる。
爪楊枝やフォークなどで、中の脂が抜けるように穴をあける。
フライパンで、時々転がしながら弱火でじっくりと焼く。
全体の表面がキツネ色になり、パリっとしてきたらフライパンからおろし、冷ます。
十分冷めたら冷蔵庫で少し寝かせる。
5mm幅ぐらいでスライスする。

ショパーですが、酒のつまみにはけっこういいかと。
799 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/10 15:27
どうも薄ピンクくらいにしかならない。
おいしいんだけど、はむみたいに切るより
割いて食べるものになるよ。
うーん、生くらいにためしになって欲しいけど
いつも火が通り過ぎみたい。
>748さんみたいな、はむぅぅぅぅになりたいのに。
800 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/10 15:41
>>796
普通にベーコンの代わりでいいんじゃない?

それか5mm厚くらいに切って、焼いてスーチカーみたいにするのは?
それでゴーヤーチャンプル作ったら美味そう。
801 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/10 16:06
>>800
ベーコンは漬け汁が違う

豚になると塩漬け期間が鳥よりも長めの一週間ほどですね
鳥ハムと同じ感覚でやってたら失敗するよ

まぁもったいないしチャーシューにしたらどでしょ。
802 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/10 16:23
>796
そのまま塊で大根や根菜などと煮てポトフ風。
脂はすくって、大根でさっぱりといける筈。
つか、ベーコン作ろうとしてスモーカーが手に入らなかった時
これでごまかした。
803 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/10 17:05
>>801
ソミュール液ね。でも鳥はむみたいに塩漬けでも似たような物は出来るよ。
まだ茹でてなければ塩抜きして乾燥させて燻製にしてみるとそれっぽくなると思う。

同じじゃないのは分かってるさ。あくまでも代用って意味で。

豚バラ版鳥はむと、スーチカーの作り方とは、塩しか使わない事を除けば
ほとんど同じじゃないかな?スーチカーは塩抜きして茹でてスライスして
焼いて喰うのが一般的じゃないかなと思う。
804 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 00:58
初めて鳥はむ作ったよぉ、キミィ!
作業は簡単なのに、プリプリのウマウマに出来ました、キミィ!
スープは使い道がすぐに思い浮かばなかったので、煮詰めて冷凍してますよぉ、キミィ!!
粗ひき黒コショウがウマウマた、キミィ!!
805 名前:791 [sage] 投稿日:03/06/11 01:12
>>793
そういうやり方もアリなんでスネ
とりあえず塩抜きの時間縮めてやってみます
806 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 03:01
ウマウマた、キミィage
807 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 03:42
>>796
割り箸〜エンピツくらいの細切りにしてカルボナーラにでも

>>806
マス大山ハケーン
808 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 04:02
>>803
ベーコンは必ずしもピックル液やソミュール液につけなくてもいいよ。
むしろ塩漬けして薫したものが、本来のベーコンでしょう。ハーブ類は
好みの問題だし、薫製スレとかでは「塩だけがイチバン!」という輩も
けっこーいる。
809 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 09:28
>>808
うーん、どれが本来かは分からないですが、俺は塩漬けで作る
方が多いですね。で、「ベーコン」と言って振舞ってます(笑)

今回、初鳥はむ燻製に挑戦中。もしうまく行ったらレポします。
写真も一応撮ってます。

ちょっと今内部温度が90度くらいになって慌てて調整中。
810 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 09:46
温度調整中に、カセットコンロの安全装置が外れて(そりゃ90度じゃ危ないわな)
なかなか復帰できず、内部温度50度まで下がってしまいました・・・。

結局コンロを冷ますと復帰したので再加熱中。どーなることやら。

4日くらい漬けて1日冷蔵庫で乾燥させた鶏肉なので、念のために1時間くらい
燻してやろうと思ってる。

そういやガイシュツリストにレシピがあった気がするので見てきます。
811 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 10:52
できた。

今回ダンボールとガスコンロでスモーカー作ってやってみてるんだが、
どんなにとろ火にしてもなかなか内部温度が下がらない。
ダンボールが小さすぎたか・・・。

結局ガスコンロ付けたり消したり。ちゃんと燻されてるか不安だったが、
一時間後に取り出してみたらベーコンの綺麗なきつね色。とりあえず安堵。

で、隅っこを切って食べてみる。・・・しょっぱい。
が、もう一枚薄くスライスしてみたら、まぁベーコンとしてはこんなもん。

やっぱり時々90度にしてしまったのが原因で、焼きハムみたいな食感に
なっちゃったけど、とりあえず成功。一日熟成して残りは明日食べます。

今度は温度上昇がゆるやかそうなスモークウッドでやってみたいと思います。
812 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 11:06
製作レポ。

鶏ムネ肉は普通に仕込んで4日間寝かせ、茹でないので長めに塩抜き(1時間半)
そのあと水を良く拭いて、キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして一晩冷蔵庫に入れ、
表面を乾燥させる。成型は特にしなかった。

次にクロネコヤマトでもらったダンボール(引越し用ダンボール(小))で燻製器を作る。
縦置きにするとちょうどコンロが入る大きさになった。
「スモーカー ダンボール 自作」で検索すればたぶんなんか出てくる。

熱源はイワタニのカセットコンロ。その上に焼き網を置いて、アルミホイルで作った
器にスモークチップを入れて加熱、火をつけたままダンボールに入れて密閉して燻す。
鳥はダンボールの上半分に網を取り付けて、網の上に置いた。

温度がすぐ上がる。やはり冬とは違うか・・・。仕方ないので、温度計とにらめっこ
しながらコンロの火を入れたり落としたり。

85〜65度の間をいったり来たりしてる間に1時間で燻製終了。

この後ラップでくるんで一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。

反省点。

1)スモーカーが小さすぎた or 熱源が大きすぎた。
次は同じ燻製器で、ダンボール箱を縦に継ぎ足して大型化させるか、あるいは
スモークウッド(お線香みたいに自分で燃える固形スモークチップ)で試してみたいと思う。

2)ちょっと塩がきつかった
燻製時間や温度を気にしなくて済む分、いったん普通レシピで茹でてから燻製でもいいかな?
と思ったりしてみた。
813 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 16:56
すごい、しょつぱい鳥ハムが出来てしまった・・。
そのままでは、しょつぱすぎ・・
どう料理したら言いのでしょうか?
814 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 17:05
金華ハムのように、スープでも取ったら?
味付けを控えてチャーハンやパスタの具に使うとか、塩味を一切加えず野菜炒めにするとか。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 18:20
>>813
前もどっかで書いたけど、細かく切って、
緑豆はるさめ、しいたけ、溶き卵など入れて
片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油
たらして中華風スープにすると美味い。塩味も
ちょうどいい具合に抜けて、スープ自体も塩追加
しなくていいし。しょうゆ少し風味付け程度に入れる
くらいでいいと思う。
816 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 19:18
鳥はむを何で食べるか悩みに悩んでマスタードとわさびとゆず胡椒で食べてたら全部まざっちゃいました。そしたらそれが一番ウマー(*Д*)でした。
817 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 20:58
>>816
辛そう・・・・・
818 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 22:19
鳥はむの下処理・・蜂蜜と塩をすり込んで放置・・って他の肉にでも応用きくものなんでしょうか?
今度ローストビーフ用の肉塊に試してみようかなって思って。
819 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/11 22:29
>>818
>>1に書いてあるまとめサイト読んだら?
820 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 23:19
久々に作ったけど今までで一番ウマーく出来ますた。
本当は朝まで放置しようと思ったんだけど、
我慢できずにまだ暖かいやつを味見してみたら
ウマー馬ーうまーーーーーー(;´Д`)

2枚仕込んだので残りの半身は明日の朝、
もう一枚は熟成させて晩に食べてみよう。

今日は飲まない予定だったのに結局鳥はむを肴に・・。
821 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/11 23:21
なんでこんなに美味いんだ??
ミネラルたっぷりのヴェトナム産の天然塩を使ったせいなのか?
それともたまたま美味く出来たのか???

ウマーーーーーーー
822 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/12 00:35
昨日ノーマルにあきたのでとり肉を大蒜醤油に漬けてみました。
塩分が足りないかも…と思い上から塩も投入。甘味にははちみつが無かったので砂糖を入れました。
明日茹でてみるつもりですが、ハム化するのかな?
ガイシュツ?
823 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/12 01:31
初めて作ったけど、うまー。

本当にハム状になるので、感動した。
ハムって言っても、高いロースハムみたいな
繊維感のある肉質なのね。

いやーたのしい。
824 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/12 12:09
とりハム初挑戦中です。
仕込んで一日半たったけど、ぜんぜん水分が出て来ない。
塩追加したほうがいいのかな?

失敗の予感
825 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/12 12:13
>>824
水あんまりでないっすよ。鶏によっちゃ全然出てこないし。
826 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/12 12:32
すりこんだときに水が出てれば、じぷろく後はあまり出ませんよ。
827 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/12 14:52
>>825 826
安心しました。ありがとう。
今夜ためしに半分ゆでてみます。

また報告します。
828 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/12 20:31
初とりはむ大成功でした。
メープルシロップ・伯方の塩・粒胡椒で2日漬けて塩抜き。
沸騰寸前の湯に入れて10分加熱(沸騰させずに)
そのまま6時間放置・・・コレだけで上手く行くとは!
ほんのりピンクで感動です。
ゴウルデンスープにコンソメ入れて、炒め野菜ととりはむを乗せ、
スープを掛けてスープスパ。うみゃい・・・・!!
レシピを教えてくれて、このスレには大感謝です。
829 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/12 23:16
トリ胸100g28円キタ━━━(゚∀゚)━━━━!!
前回の初鳥ハムは肩凝り状態にならず、茹で鳥になってしまったので
今回は砂糖と塩を増やしてみました。塩は一枚に大さじ一杯強くらいです。
前と違って刷り込んでいる間に水が出てきたので、今から期待しまくってます。
830 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/12 23:55
>>829
ねね、鶏肉100g28円とかってさ、何か鶏肉自体が
不味くない?煽りでも何でもなく、素朴な疑問なんだけど。
よく安売りのとき調子こいて鶏肉買って鳥はむ作るんだけど、
何かブロイラー臭いっていうか、そんなに美味しいと思わないんだよね。
みんなが言うほど鳥はむ美味いって感じたことないのは、やっぱ
この安い鶏肉に問題あるのかなー。有名地鶏とか使ったら、
みんなが言うような(゜д゜)ウマーなのできるかな?
831 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 00:09
値段よりもむしろ鮮度の方が重要だと思う。
あと肉は安くても、塩とスパイスにはこだわった方がいい気がする。
832 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 00:16
>>830
よく安い鶏胸肉ではむ作っているけど、そんなことないなぁ…。
塩と砂糖を多めに擦り込んでいるけど。
単に舌が肥えていないだけかもしれませんが。
美味しい地鶏とか使えば、その分だけ美味しくなるんじゃない?

今まで、基本レシピで作っていたけど、次は粗挽きコショウに七味唐辛子でも
入れてみることにします。辛くなるかな。
833 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 00:24
明日、初めての鶏ハムにチャレンジしようと思います。
前スレを読んでいたら、クレージーソルトだけで漬けてみた。
という書き込みがあったのですが、クレージーソルトだけ。なんでしょうか??
クレージーソルトプラスハチミツなどの甘味も必要なんでしょうか?
どなたか教えてください。おながいします。
834 名前:830 [sage] 投稿日:03/06/13 00:31
鮮度は十分だと思う。回転のいい大きなスーパーで
買ってるから。塩とスパイス類は、高い塩使ったときと、
普通のナトリウム塩使ったときとあるけど、どっちも
同じ…っていうか、旨みよりもブロイラー臭さが
なかなか抜けてくれない感じがした。あとハーブ類
は結構使ってるんだけどな。
835 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 00:33
初心者ですみません。
寝かせるのが「2日間」ってあるんですけど、どのくらいで脱塩+ボイル
していいんでしょうか?
漬け込んだのが昨日の昼なので、明日昼から脱塩とボイルして、
できれば酒のつまみに食べてみたいのですが…。
836 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 00:36
>>833
クレイジーソルトだけだと、塩分が足りないような気がする。
よりハムっぽくしるのには水分抜くこと大事だし、水分抜く
のは塩加減が大事なんじゃないかな。塩足りないと水も
抜けないような気がしる。

私はクレイジーソルト使うときでも、ハチミツ+普通に塩してから
クレイジー使うよ。
837 名前:_ [sage] 投稿日:03/06/13 00:37
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz03.html
838 名前:833 投稿日:03/06/13 01:02
>>836

回答ありがとうございます。
とても参考になりました。明日早速教えていただいたとおりやってみますね。
839 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 01:09
>>830
ハナマサの安い肉で作ってるけど、大丈夫。
安い肉は脂がまずいこと多いけど、皮も脂も取り去ってるし。

高い肉がうまいのは分かるが、俺の中では安くないと鳥ハムじゃない感覚。
840 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 01:19
そだねえ 高いお肉買うならそのまま竜田揚げにして揚げ立てを頂くね
841 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 01:37
AllAboutの「ロール鶏ハム」のやり方ってどこに載ってるんですか??
842 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 02:01
>>841
>>1
843 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 02:54
鳥ハムは
「安いけどパサパサで食べにくい胸肉がウマウマに変身!」
てトコも醍醐味だからなー。
高くて良い肉なら美味くて当たり前だから、ちとつまらぬ。
ちなみにウチは1枚100円のだけど、問題ないよ。
844 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 03:57
>>835
過去ログからすると、2日で一応ハム化はするみたい。
うちでは2日半〜3日置いてるけど。
845 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 19:08
たった今、
マーマレードすり込み→ハウスの香りソルト(アジアンスパイスソルト)+食卓塩
で豚モモかたまり漬け込みました。
はふぅ、一週間後が楽しみです。ワクワク・・・(゚∀゚)
846 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 19:13
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847 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/13 19:37
ワタスは9日に豚ももと肩ロースの塊をクレイジーソルトベースで
漬け込み、10日に豚ももをガラムマサラベースで漬け込み
しますた。ガラムマサラのがなんとも薬臭くて微妙な感じ・・・。
果たしてどうなることやら…。
848 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 23:10
あだすは今日蜂蜜、自由ヶ丘にある「あえん」という店の塩、クレージーソルト
ブラックペッパーで仕込みました。ローリエも入れてみました。
初めての挑戦です。ちょっときつめに塩しました。大丈夫かなあ。
あさってが楽しみです。
849 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 23:26
初とりはむやってみました。
鶏臭いのが苦手なので、失敗無しレシピに
大量のブラックペッパーと小匙モリモリのおろしニンニク投入。
1日半漬け込み→茹で→4時間放置

ほんのりピンク色の鳥はむできました。確かにウマー!
臭みはしっかり抜けてたっす。しかもニンニク臭はあんまりしない。
週末は当分はむ職人になりそうです
850 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/13 23:29
初はむ挑戦者です。
昨日、ペッパーを忘れた事に気付き
今朝、改めててまぶした。
きっと、失敗かもしれん・・・悔しい!
日曜日を楽しみにしていたのに・・・
851 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/14 00:08
>>850
前スレにもコショウをし忘れた、っていうのがあったけど
大丈夫みたいだよ。後からしてもいいみたいだし。
852 名前:850 [sage] 投稿日:03/06/14 00:19
>>851
おお!なんと力強いご助言!
その後を報告いたしますっ!
853 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/14 17:09
鳥のササミの家庭料理を紹介してください
854 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/14 18:42
基本レシピ+一味唐辛子で2日目。明日レンジで加熱する予定。
ピリッと辛くなっているかな。
855 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/14 19:18
>>853
スレ違い
856 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/14 23:32
>>853
ササミで鳥はむ作ればよろしかろう
857 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/15 00:20
豚はむできますたー。鳥はむと同じ要領で
5時間くらい放置したんだけど、切ってみたら
中はキレイなピンク色。今までで一番キレイな色に
仕上がったけど、これってちゃんと中まで
火が通ってるのかなぁ。切ったときに出る肉汁が
うっすらと血の色してるんだけど…。中は
しっかりとした固さあるけど、塩漬けで固くなってる
っていう可能性もあるしな。豚って生では食べちゃ
いけないんだよね・・・?
858 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/15 00:46
>>857
ふつーにハムっぽい厚さに切って試食して
どーにも不安ならば中まで火を通しなおしてしまえば
よひのでわないかと思う。
859 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/15 12:13
このスレ読んでたら我慢できなくなって
もう少し寝かす予定だった初鳥はむ(漬け込み2日と数時間)を
脱塩の過程へ進めてしまいますた
今日の夜が楽しみでつ。
860 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/15 13:00
>>857
70度以上である程度の時間加熱したならば、基本的には大丈夫です。
でも不安ならば、ハムステーキやハムエッグもウマーです。
861 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/15 14:28
>>858
>>860
ありなとうございますた。一晩冷蔵庫で寝かせて
スライスしてみると、ほんとキレイなピンクで表面の
茹ったて白くなってるとことこ除けば、お店に
売ってるのより全然美味しそうでした。心配した
火の通りも、ちゃんと通ってるみたいで、塩加減も
程よく、今までで一番の出来だと思います。
862 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/15 17:08
おお〜豚ハム!憧れです
863 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/15 22:57
初鳥はむ完成しました。
ちょっと脱塩の時間が短かったのか、ややしょっぱいけど
しょっぱいもの好きの旦那はそのまま喜んで食べてくれたし、
レタスや大葉にくるんだらかなりいい感じでした。
ゴールデンスープもセロリとたまねぎを投入して(゚Д゚ )ウマー

今回は胡椒以外スパイス入れなかったんで、これからいろいろ
チャレンジしてみます。明日の朝はピザトーストにのっける予定。
864 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/15 23:39
丸々3日目です。肉が柔らかい…。
一枚に大さじ1くらいの塩を使ったんだけど、もしかして
擦り込んだ時のまな板に残っちゃったのかな?
また茹で鳥になったら鬱です…。とりあえずもう少し待ってみよう。
865 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/16 00:33
初鳥はむ大成功!
グラム19円の胸肉がこんなオサレーな、はむになるなんて*
冷やし中華にのせたら柔らかいし、麺との相性も抜群でした。
残りはキュウリと中華クラゲと鳥はむを混ぜてサラダ風に。ウマ〜!
866 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/16 01:13
初めての鳥ハム、大成功しました。本当に嬉しいし、おいしい。
クレージーソルトと荒引きコショウたっぷりで仕込みしたのでとてもスパイシーで
自分好みの味になった。AllAboutのロールの方法でやりました。
ちょいしょっぱいけどサンドウィッチやサラダなど大活躍しそう。
次回は普通に作ってゴールデンスープも堪能してみたい。
それにしても本当にハムだ・・・。すごいなあ〜このレシピ。
867 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/16 03:55
鳥はむ2典掲載記念age
868 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/16 17:57
鶏ムネ100g29円でゲットしてきたので、早速チャレンジしてみます。
4枚入ってたけど、2枚ハム用で2枚は今日の夕飯、チキンカツに…

無事成功したら、今度はもっと沢山仕込もう
869 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/16 19:34
スープで炊き込みごはんを作ったら味が薄かった。(´・ω・`)
でも翌日、残ったソレをケチャップ入れて炒めたら(゚д゚)ウマー
『本物の』チキンライスというかんじ。
次回はスープをどうしようかな…。
冷やし中華に使うには脂っこすぎるでしょうか?
870 名前:850 [sage] 投稿日:03/06/16 22:34
はむ初挑戦。
仕込み時に、コショウを忘れてしまいましたが・・・

後日の、追いコショウで何も問題なく成功いたしました。
綺麗なピンク色ともちもちの歯ごたえに感動しておます。
871 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/16 22:59
塩擦りこみ時に、袋からどばっと塩が出てしまい、
でも面倒だったので、いつもの3倍ぐらいの量で漬け込んでしまった。
3日漬け込み、30分脱塩、湯に酒少々と大蒜3片投入後9時間放置
できたハムはしょっぱかった(当然)が、鶏臭さはなくウマーですた。
スライスきゅーりに挟んで食べたけど、ドレッシングもマヨも不要なので
かなりサッパリといだだきました。
翌朝はハムを刻んで芯にしたおにぎり。
塩鮭並みのしょっぱさで、かなりウマーですた。
872 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 00:27
先日初挑戦! 昨日第一作目が完成しました。
塩、胡椒、クローブ、ローズマリーのピックル液に漬けこむこと一週間。
1時間の塩抜きの後、ピチットシートに包んで、一週間。
シートは2〜3日に一度交換します。
最後はジップロックで真空状態にして、70〜80℃のお湯でで時間加熱。
茹で上がったらジップロックごと氷水へ

雨が降っていたので出来ませんでしたが、燻製するとさらに(゚Д゚)ウマーかも・・
873 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/17 01:03
私も昨夜、第一作目を作りました。
今、ゴールデンスープに浸して冷ましています。
朝一番に味見するのが楽しみ!
ちゃんとハム化してるといいなぁー。
ちなみにスープは美味でした。
明日、ピラフでも炊こうかな。
874 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 01:15
塩抜きしてることを忘れて3時間放置してしまいますた(;´Д`)
とりあいず茹でを入れてみましたが、いつもなら火を止めた時点で
軽く味見しても少し味がするのに、今日は案の定味がしない…
失敗のヨカーン
875 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 01:27
>>869
皮ごと茹でてるならスープに脂も出るだろうけど、
冷蔵すると冷えて固まるのですくって捨ててしまうと宜しかろう。
ちなみに冷やし中華のスープへの転用は、俺もよくやる。
876 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 01:49
今、2作目を仕込んできました。
前回、砂糖&塩&黒コショウで作ってみた時は、
「・・・こんなもんか?」って感じだったのですが、
はちみつ&塩にしてみたら、いい感じに水分が出てきて、わくわくです。
黒コショウ&イタリアンハーブミックスでつけこんでます。
すごーく期待してます。
877 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 09:52
>>875
>869です。レスサンクス。
よーし次は冷やし中華に転用だっ(`・ω・´)
最近コンビニでよく売ってる「冷たいラーメン」風になるのかな?
878 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/17 10:33
あっ、砂糖忘れた!!
また失敗かyo! 。・゚・(ノД`)・゚・。うえぇぇん
879 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/17 10:41
>>878
十分食える。俺は料理の具材として使う時は入れない。
880 名前:875 投稿日:03/06/17 16:59
>>877
>最近コンビニでよく売ってる「冷たいラーメン」風になるのかな?

その手のスタイルにしたほうが無難かもしれん。
つか俺の場合、一般的な皿盛り冷やし中華の
タレ的スープが納得いくように出来んので、そのスタイルが多い。
881 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/17 23:27
鳥ハムってやっぱり仕込みがその味を決めるのかな。
今日これでもかーーってくらい丁寧に時間をかけて仕込みしたら、
もはや「肩こりパンパン」なカンジになった。
2日後が楽しみ。
882 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/18 01:08
茹で汁で粉末インスタントのポタージュスープ作ったら激しくウマーでした
883 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/18 14:41
良く書かれてる肩こりの意味が全然分からなかったけど、
作ってみたら分かった分かった

こんな肩こりになったら、生きていけませんよ…笑
884 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/18 20:24
最初上手くいったのに、最近は失敗ばかり・・・
何でだろう?と思っていたら
あ!砂糖(はちみつ)入れてない!!

入れないと、茹で鳥状態になるもん?
885 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/18 21:07
>>884

どうなんだろうね。でもハチミツ擦りこむだけでかなりの水分でてくるよね。
886 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/19 11:39
2ヶ月前に漬けた鶏って鳥はむになると思う?
887 名前:886 投稿日:03/06/19 11:40
言い方が悪かった。

2ヶ月前に漬けた鶏って鳥はむにして食べるとやばいかな?
888 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 12:33
やばいと思うが・・・・
889 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 12:46
自分の五感に頼るのが一番じゃ?
やばそうだけど
890 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 14:56
初鳥ハム作ってみますた。
色はうっすらピンク色で塩加減も良くて(゚д゚)ウママー
でも水もあんまりでなかったし、肩こり状態にもならなかった。
私が鳥はむだと思ってるのは真の鳥はむじゃないんでしょうか。
もしかしてただの半生の塩漬けの鳥肉…?

891 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 15:07
私もあまり肩こりにならない >890
でもワリとうまいので鳥はむって事にして満足してる。

カレー作るときに手羽元が余ってしまったので、
それを塩胡椒で揉み込んだヤツ、今晩取り出して火を入れてみます。
どうなるかなぁ。
892 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 15:26
>>890
1のリンク先の「過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には」ぐらいは
読んでから質問しようよ。「よくある質問」に載ってるから。
あと、そこに載ってる参考サイトも役に立つよ。

そろそろ900前だけど「質問する前に読んでね」とでもテンプレ変えた方が
いいのかな。


893 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 16:12
>>886
塩分濃度5か10パーセント以上になっていれば殺菌されているはずなんで食べれるかと。
もともと塩漬けは長期保存するための手法です。

塩分濃度20%で半年は持つよ。
894 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/19 16:27
鳥ムネ肉と豚ヒレ肉で作りました。
使ったのは、ハチミツ+塩+こしょう+タイム+オレガノ
しっとりジューシーで大成功!
とても100グラム50円の豚ヒレ肉とは思えない出来映えでした。
もやし、キュウリの千切り、トマトと一緒に中華風サラダにして
食べました。
お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。

895 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 16:51
>>894
>お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。

あー、この気持ちわかるなー。ワタスも豚はむ
大成功だったので、最近じゃもっぱら豚はむです。
そしてお肉の特売日を待ち構えてる・・・。鳥はむが
イマイチ納得できないデキなので、今度のお肉の特売日
にはリベンジしようかな。
896 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 18:02
私の肩コリ、鳥ハム並なんでつが・・・
897 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 18:29
>>896
まだまだだな。
898 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 18:51
鳥ムネ肉1Kg(皮付き)に対して砂糖50gを塗って2時間冷蔵庫で放置
その後水洗いして今度は岩塩50g+黒胡椒を塗りこんで昆布と一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で2日
水洗いしてから2時間ほど塩抜き(迎え塩)でフライパンで焼いて両面に火を通してからオーブントースターで10分

あら熱をとったら冷蔵庫で1日保存していま切ってます
十分にハムってるのでパンにたっぷりのレタスと挟んでマヨ&マスタードで食う予定
899 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/19 21:45
今日仕込んだ。たっぷりブラックペッパー塗りこんだから
スパイシーなやつキボン。
900 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 00:02
>>896
甘い。
あたしなんか青山の某接骨院で、中国の先生に
「ヒド過ぎるね。 石だよイシ。 フツーじゃない、もうビョーキ」とまで言われた。

しょーがないじゃん365日デスクワークなんだからさ…。。・゚・つД`)・゚・。

カンケーないのでsage
901 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 00:06
一つ成形に失敗してぼろぼろになったので、それだけ塩抜きを長くやって、
水煮大豆とわかめを具に、常備スレのニラ醤油に酢と豆板醤を加えたもので和えて
ゴマをふりかけて食べました。
塩抜きすぎたときにいいかも。
902 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/20 08:16
>>886
うちは豚バラブロックを良く1ヶ月くらい塩蔵するけど大丈夫です。

もし2ヶ月でアウトになってればものすごい色と臭いが漂ってるはずなので、
綺麗なピンクでいい匂いがしてればたぶん大丈夫。

心配なら隅々まで見て、臭いと変色(緑色になる)してる部分がないかチェック。
903 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 09:13
ねぇ、もしかして成形のための糸をまくのって
塩漬けして、茹でる直前なの?
やべー、ぐるぐる巻いてから、ジップロックしちゃった・・・。
塩抜きの時には、糸外した方がいいのかな。
904 名前:886 投稿日:03/06/20 09:51
>>903
大丈夫だと思う。
905 名前:886 投稿日:03/06/20 09:52
>>893
作って報告します。長ーめに茹でますが。
906 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 10:54
鳥はむ久々に作ったら完璧茹で鶏に・・・
やっぱり気温が高くなってきて鍋が冷めにくいからかなー。
今度は再沸騰なしでやってみよう。
907 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 10:59
>>902
それって、沖縄料理のスーチカーみたいな感じになるの?
鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。
よろしければ、詳細教えていただけますか?

ちなみに、スーチカーのレシピはこんな感じ。
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe-29-suchika.htm
908 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 13:41
>>907
みたいな感じっていうか、すーちかーそのものですね。

塩擦り込んで(隙間あるとそこから腐るので隙間にもしっかり)袋に
入れてほっとくだけ。鳥よりも汁が出るから、こまめに捨てて二週間くらい
で出来上がり。

よく塩抜きしたあと普通に茹でてスライスして頂きます。
909 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 16:07
スプーでキャベツ煮込み(゚д゚)ウマー
910 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 18:28
スプーって…これ?!
        ↓
    ,-‐'二三-(,^ゝ、   .r===-、
    //,.-'^^  ゝj,、l   l.(   )l
  .r-i-<´    (0) ー、  ノヘヽ=、ノ
  し'l Tl (O)〃   ,、,)'´゙ー'_,ノ  <最後は僕のラッパでおどろ〜♪
  UJjノ      _l´ l@T''゙
. ,.、、,,  ヽ ー-‐'''゙゙ノ^^/^ン'
;゙ ;; ;;、 /-'-‐''''' ̄ ノ= ノ
.゙゙''-'ヘゝlー―---‐'´ーヽ'
   ノソ.|ニニニニニニニニニニ|
  ト( l.ニニニニニニニニニニl
  ヽiニiニニニニニニニニニ_ノ
911 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/20 18:57
908だけど補足。

> ほっとくだけ

ちゃんと冷蔵庫には入れて下さいね。要するに砂糖抜き・スパイス抜きの
鳥はむと同じです。

逆に砂糖+スパイス色々擦り込んで塩抜きして干して燻製にすれば
ベーコンになります。

> 鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。

こっちは逆にスーチカーの方が先だったんで、鳥はむの話を聞いて
「あー要するに鶏胸肉でスーチカーとかベーコンの廉価版みたいの
を作るわけやね」程度に思ってました。んで作ってみて目からウロコ。
912 名前:886 投稿日:03/06/22 17:07
>>906

ゆで汁の冷めにくさで、火が通ってしまうことはありえない。
塩多め、塩漬け期間多めにしてみてごらん。
913 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/22 17:51
>>912
多少はあるんじゃないかなぁ。

うち、よく熱湯に卵入れて放置の方法で温泉卵作るけど、その日の気温で結構出来具合が違う。
一度、毛布でぐるぐる巻きにしたら普通のゆで卵が出来た。
914 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/22 23:39
既出すぎるけど鳥ハムつくってそのときに余った皮焼いたらサイコーのつまみだね
915 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/23 01:16
今日初めてのとりはむつくりました。
3日間、砂糖、伯方の塩、ブラックペッパーでジップロック。
塩抜き、50分くらいやったかな。そんで、
糸で巻いて、2分くらい沸騰させた(なんか、半生怖いから)
それで5時間くらい放置。マジでモチモチしてて、
本当に作ってよかったよ。
今日は、タマネギとレタスといっしょにドレッシングかけて
とりはむサラダを作りました。マジで美味くてびっくりした。
916 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/23 20:32
明日は、トリ胸肉特売の日。今からワクワクする。
ベランダのタイムとローズマリーが伸び放題だから、風味つけに使おうかな。
今の季節だったら夏野菜と一緒にサンドイッチ作るとウマー。
タイ風生春巻きも良かった。
トリはむとスープのストックがあると、楽に美味しいものが作れる。
このスレのお陰で、生活が楽しくなったヨ。食事って大切だね。
皆さん、アリガトウ。
917 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/23 22:55
本日試しにはちみつ+塩+ハーブソルトで仕込んでおいた
豚もも肉の固まりで茹でハム作りました。
沸騰した湯に入れて、そのまま火を消して6時間。

これをメインにして夕食にしました(゚д゚)ウマー
食べてる最中は気付かなかったんだけど
最後の一枚をふと見たら、ラメが…! 
「おお、これが!」とか云ってしまいますた。
918 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/24 00:29
これからの季節、一晩放置がこわい。。。
なにかいい方法ないですかね
919 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/24 00:30
>>918
粗熱取れたらさっくりと冷蔵庫に入れてます。
920 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/24 00:58
>>918
上に同じです。
921 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/24 01:47
>>917
なんとなく豚の方がラメが出やすい気が汁。
垂直に切りやすいからかな?
922 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/24 03:30
いつもと違うスーパーで胸肉仕入れてきたんだが、なんとなく
見た感じ、鮮度悪そう(水っぽそう)な感じ。しかもトレイに
かなりドリップが出てた。

で、仕込む。と、水がかなり出るねこりゃ。せっかく塗った塩が
全部流れちゃうくらい水が出るので、一旦キッチンペーパーで
拭いて塗りなおす。

ジップロックに入れて30分。既にかなり水が溜まってるので捨てる。これを2,3回繰り返す。

こんだけ水が出たらそのうち干物になるんじゃないかねえ。

多分冷凍が長かったか解凍が悪い鶏肉だったんだろうな。ちょっと心配。
923 名前:907 [sage] 投稿日:03/06/24 13:21
>>908
遅くなりましたが、ありがとうございます。

そっか、やっぱりできるんだ!
今週末は出勤なので、来週末にでも早速試してみます。
924 名前:名無しさん [sage] 投稿日:03/06/25 16:06
今日鳥はむとスープを使ってラーメン?っぽいのを作ったら大変ウマーでした。
925 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/25 23:06
1.沸騰→投入→再沸騰後即消火
2.水から投入→沸騰直前で消火
のパターンを実験。沸騰した水に入れると周りが締まるのね。
どっちにしてもウママ。豚ももも仕込んであるので週末茹でて
みようと思います。
926 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/25 23:30
>>923
2週間漬けると失敗することがあるので、最初は5日〜1週間くらいが
おすすめです。慣れたら長期熟成コースへ。
スレ違いなのでsage。
927 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/26 01:20
二回目のとりはむを作りました。
噂の鳥ハムに挑戦!のページを参考に、
ハーブソルト目一杯いれてロールとりはむです。
6枚つかって3ロール作ってみました。漬け込みは2.5日ぐらいだったか。
塩はめっちゃ使った気がします。砂糖がなくてグラニュー糖でした。

うちはシャトルシェフあるので、お湯を沸騰直前まで加熱。
3ロールをドボンドボンドボンと投入
お湯の温度を見て、70度くらいだったのでフタをして保温
30分くらいしてから保温容器から鍋を出して、そのまま朝まで放置。

朝、引き上げて・・・
タコ糸って、身に食い込むのね・・・。外すの大変でした。

で、食べてみたら、なかがうっすらピンクで、前回は茹で鳥だったので
かなーり感激しました。
包丁の研屋さんで研いでもらった包丁は、このためだったのよー

次回、もっと美味しく作りたいと思います。
928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/26 11:00
初とりはむ。2枚仕込みました。いきなり砂糖忘れた。
レシピは頭にいれてるつもりだったのに。ちゃんと読みながら作るんだった。
2日漬けて、1枚は安物アルミ雪平鍋で、
1枚は(それなりに高価だった)ステンレス多層鍋で茹でてみる。

冷めるのが早かったせいか、アルミ雪平のほうは失敗。
火が通ってなくて生煮えになってしまった。
フライパンで焼いたけど、ずっと生臭いままでした。
食べきれなくて、半分以上捨てちゃった。。。
余熱調理のできるステンレスのほうは、いい感じで完成。

やっぱりそれなりの鍋でやったほうが失敗しないみたいですね。
こんどは砂糖(かハチミツ)いれて、作るぞ〜!
929 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/26 12:34
初めての牛ハム仕込み終了!
あ〜日曜日が楽しみ〜♪
930 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 01:01
蜂蜜のボツリヌス菌、夏はヤヴァイのかな?
誰か黒砂糖で仕込んだ人いない?試してみようかなぁ
あと、そろそろ次スレキボンヌ
931 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 01:30
今更ですが、初仕込みしてみました。

蜂蜜後、
*伯方の塩・黒胡椒
*伯方の塩・ローリエ・バジル
*クレイジーソルト・黒胡椒
で仕込んでみたんですが、全て一緒に茹でたら
スープはハーブ味になってしまいますか?
スープをラーメンや雑炊に使いたい場合、
ノーマルのとハーブ系のは別に茹でた方がいいのでしょうか。
932 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 01:43
>>930
ボツリヌス菌は20〜37℃で繁殖しやすいが、偏性嫌気性菌(空気中では生きられない菌)だから、
真空パックにしたら放置したりせずにすぐ冷蔵庫に入れるのがいいかも。
ただし菌の型によっては3℃以上でも繁殖するので、塩分を高めにして水分活性を下げるのも有効。
あと菌の作る毒素は熱に弱いが、菌そのものは熱に強いので食べる直前に火を通した方がいいかも。

ただ、黄色ブドウ球菌の方は菌そのものは熱に弱いが、毒素は熱に強いからそっちも注意しないとね。
933 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 02:27
だあああああ!仕事に夢中になってて水抜きを7時間もしてしまった・・・・・・
ボウルの水を舌の先でちょっと舐めたらかなりしょっぱくなってた。
結構白くなっちゃってるけど大丈夫かな、これ・・・。
934 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 09:09
>>932
アリガd!さんざんガイシュツなカキコだったのに
935 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/27 21:46
>>930
三温糖なら使ったけどカラメルの風味みたいなのが肉に移って良かったですよ。
今は安い蜂蜜を使ってますがなくなったらまた試そうと思ってます。

黒砂糖も独特の風味があってよさそうですね
報告楽しみにしております〜
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 00:09
初鳥ハム放置中・・・。
ゴールデンスープと思われるものが塩抜き中に
出てしまったのですが、これはむかえ塩の
濃度が足りなかったからなのでしょうか?
くそう。
937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 04:32
漏れも何かが出てた・・
水の底のほうに煙るようにたまってた
938 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/28 16:05
933ですが、さっき燻煙が終了しました。
食ってみたら・・・・美味しいじゃん。よかった。塩も7時間やっただけあってしっかり抜けてた。

前回カチカチになってしまったので、初めて丸めてみました。ビニール紐しか
なかったので、つるつるの方を外側にして縦に手で丸めて網に押し付けただけだけど、
燻し上げてみるとちゃんと整形されてた。

輪切りにするとちっちゃいハムみたいで面白い。冷蔵庫で寝かせて明日か明後日くらいに食う予定。
939 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 16:09
補足。
燻煙はダンボール製のスモーカーにガスコンロ。チップはヒッコリー。
70度を保って1時間やりました。仕上がりしっとり。
2時間やると結構固くなるけど、それはそれで美味しい。
940 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/28 16:13
☆とにかく可愛い娘のH画像☆(好きな娘をクリックすると・・・)
http://endou.kir.jp/yuminet/link.html
941 名前:ガイシュツリスト [sage] 投稿日:03/06/28 18:27
移転しました。
http://cook.s35.xrea.com/
942 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/28 18:45
943 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 21:23
今日初めて鳥はむ作ってみました。
見事おいしい煮鶏ができました・゚・(⊃Д`)・゚・

スープに期待したんですが、こちらも(゚д゚)ウスー

ひょっとして、塩抜きをした時の水で煮るんでしょうか?捨てちゃったんですが…
944 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 21:45
>>943
塩抜きした水は捨ててます(しょっぱいから)。
塩抜きするときにむかえ塩をして、
茹でるときの水の量を少なめにしたらどうだろう?
あと自分は茹でるとき昆布やくず野菜とかも一緒に入れてます。
945 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/28 21:52
皮付きでやってみました。バジルを効かせたせいか、臭みも得に気にならずにけっこうウマーでした。
片面皮ということで塩をきつめに摺りこんでみたら、今までのなかで一番ピンク色が強かったです。
で、思ったんですが、はむ化したときの発色ってのは、ひょっとしたら摺りこんだ塩の量…というか、どれだけ肉に塩分が浸透してるかによって違ってくるんじゃないでしょうか?
946 名前:943 [sage] 投稿日:03/06/29 00:10
>>944
おバカな質問に答えていただいてありがとうございます(;´Д`)
なるほど。普通のスープを作る時みたいにしてあげればいいんですね。

今度こそちゃんとしたゴールデンスープを作りたいと思います
(肝心の鳥ハムは…w)
947 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/29 10:28
>>946
塩の量が足りなかったってことはありませんか?
私は最初の頃かなりビクビクしながら塩の量を控えてたんで
ゆで鶏&スープウスーが多かったんですが、思い切って大さじ
山盛り使うようになったら失敗知らずです。
がっしり塩使ってきっちり抜く、の方が肉がうまい気がします。
948 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/29 11:38
>944
昆布入れると、昆布の味が勝ちすぎること無いですか?
この前昆布投入したら、昆布の味ばっかりして、折角の鶏の味が消えて
しまってショボーン。

今度は香味野菜のみ入れようとおもいますた。
949 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/29 19:58
いやーーーーー、美味いっすなぁ・・・。
仕込みの時の塩はこんなに使って大丈夫か???
くらいやった方が良いみたいですね
950 名前:オレオレ詐欺&rlo;厨アリ 投稿日:03/06/29 20:30
950げと
951 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/29 23:56
先週から鳥はむ作り始めたんですが、簡単で(゚д゚)ウマーでしあわせ・・・
昨晩の夕食はゴールデンスープをつかったラーメンで、
今晩は鳥はむのっけ冷製パスタですた。

とうとうお肉屋さんで2kg580円の胸肉をがっつり買っちゃったよー。
がんばって漬けなければ!
>945
私もゆでるとき昆布入れてますよ〜。
巾3センチ・長さ8センチ(ふやけたとき)位しか入れてないので
あんまり昆布味にならないで済んでるのかも?
952 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/29 23:57
>>947 949
確かに、塩多めの方が良くできますた。
塩って、すごいな〜と思う今日この頃
953 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/30 18:05
あぁ。。。100%茹ですぎた・・

なんか周り白くてハムっぽくなさそう・・

初めて鳥はむつくって現在ボイル後放置中・・
954 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/30 18:13
>>943
あぁ。。カンペキに同じ状況だ

次は塩もっとつかってみよう・・
955 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/30 18:24
塩の量ですが、私は毎回、お椀に砂糖や塩を
盛ってそこから手づかみでジャリジャリすりこんでます。

たぶん、小サジ1杯じゃとても効かないと思うけど
いまのところ失敗してないのでま、いっか、と。


956 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/06/30 18:32
>>953 >>954
茹ですぎたと思っても、冷蔵庫で冷やしてから切るとよりハムっぽくなるので
諦めないで。
957 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/30 18:49
>>952
塩は味付けと同時にたん白質の粘性を高めるらしいですね。

>>955
うちも、塗れるだけ塗って(1枚辺りカレースプーン崩れそうなくらい山盛りx2杯)、
余った分を軽く叩いて払い落としてます。擦り込むようにしつこくムラなく塗って、
「表面がじゃりじゃりする程度」が基本。

後で塩抜きをちゃんとすれば別に大丈夫。
958 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/06/30 22:16
基本通りにハチミツと塩とハーブを擦り込んで3日放置プレイをしたんですが
急に出張が決まったんでそれを冷凍庫に入れて出発したんです。
今帰ってきたんで、はむ製作しようと思うんですが
解凍してから塩抜きした方がいいですかね?それともそのまま水に漬けて大丈夫でしょうか。
どうかアドバイスをお願いします。
959 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 00:28
>958
そーゆー事はしたことないから「多分こーだろうな」って推測になるんだけど
冷凍したものは「そのまま調理OK」でない場合はまず「きちんと解凍してから調理」
が基本でない?

これは鳥はむに限ったことじゃないと思うし、冷凍したものの使い方を知りたいなら
まず冷凍保存スレ読むなりなんなりして、ある程度自分で調べるものでは?
960 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 00:54
>>958-959
http://cook.s35.xrea.com/9.html
ここに載っておるぞ。先人たちの知恵を活用すべし。
961 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 01:09
手にケガしたので塩をすりこめない…w
962 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 01:18
>>961
使い捨て手袋でも使えば?
それとも骨折して、包帯でも巻いてるとか?
963 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 01:24
手に包帯を巻いている場合は、スーパーのタダビニール袋を使えばOK。
書きこみできるって事は少なくとも片手は大丈夫でしょうし。
ビニールの方で押さえて、もう片手で塩すり込めばよし。
964 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 01:37
>>963
ビニール袋の中に塩と肉を入れ、片手で袋を下から保持して、
もう片手を袋の中に突っ込んで擦り込む方法もあります。
塩がもったいない人はこの方法で擦り込むと塩を無駄なく使えます。
(あんま塩をケチるとハム化しないので注意)
965 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 02:23
>>959-960
958です。アドバイスありがとうございました。
こ、これからもっと気をつけます…
966 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 02:47
鳥はむ漬け込んだ はじめてヽ(´∀`≡´∀`)ノタノシミー
鎌倉山の塩と素焚糖
挽きたて黒胡椒
ローズマリーとバジル
先人の知恵を拝見したらママレードうまそうだったから使ってみた

でも塩が、うっかりして大さじ一杯半くらいしか使ってない・・
鳥胸二枚ぶんなのに・・途中で足そうと思ってたらゴシゴシ
してるうちに夢中になって忘れてしまった
はむ化しないかも・・( p_q)
967 名前:966 [sage] 投稿日:03/07/01 02:53
今鳥はむの館見に行ってみたら
鳥むね一枚につき小匙山盛り一杯か!
だったら大さじすりきり一杯半ってまぁ良かったのかも
ほっとした〜

鳥はむ初体験でドキドキしちゃってて、
あたふた書き込みゴメソ
968 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 03:03
どうだろ、俺のイメージでは全然塩足りない感じするけどなぁ
まぁ薄味あっさりより塩味濃い目がすきなんでどうともいえないけど
969 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 03:43
初めて仕込んだ時塩気が薄かったんで、塩を多めにしたら(2枚に対して大匙山盛り3杯)
やたらと水気がたまるんだけど、これはこまめに捨てた方がいいの?
一度捨てたけどまたすぐにたまるし、捨てる時にスパイスも流れて勿体無さそうだけど…
970 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 10:43
以前、「土俵入りのごとく塩をまく」と言った人がいた。
まあそんな感じだな。
971 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 13:26
質問なんですが、5日漬けて作ってる人もいますよね?
そんなに漬けておいても腐らないんでしょうか?
やっぱり塩の効果はすごいんですかね
972 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 14:21
>971
鳥はむではないが自家製パンチェッタだと、最低一ヶ月は冷蔵庫で寝かせます。
塩の量さえ適切なら5日くらいはなんともないかと。
973 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/01 18:25
>971
塩蔵は肉の保存法の基本。
手を洗ったりして衛生に気を付ければ、ちゃんと保つよ。
974 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 19:45
いつも鶏むね一枚につき塩大さじで山盛り使ってる…

ジップロックに鶏肉をそのまま投入後、はちみつ大さじ1ほど。
そのまま一度空気を抜いて、暫く置く。それから塩と胡椒を投入。
袋の中でがしがしと鶏を揉み、時折場所を入れ替える。
三日ほど置いてから中に貯まった水を払い、ジップロックの中に水を入れ鶏を洗う。
洗うのに使った水を払ってから、再び水を満し迎え塩をして塩抜き。
洗い物を増やすのが嫌だっただけなんだけど、今のところ失敗なし。

そーいや一度塩を減らしたら、ハムじゃなくて茹で鶏になった。
975 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/01 19:46
私が作りました(^O^)
http://nuts.free-city.net/index.html
976 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/02 21:04
てことは…失敗なしレシピの塩の量、多くした方がいいのかな?
977 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/03 01:54
>>976
そんな気がする。しょっぱくなっても、後から塩抜きしてリカバーできるけど、
茹で鶏になった状態からハムにするのは不可能。

うちは、手ではたくとバラバラと塩が落ちるくらいたっぷり塗ってます。
胸1枚に対して大さじ山盛り一杯〜1.5杯くらいだと思う。

今、豚の三枚肉を漬けてるけど、こいつは1kgで大さじ山盛り8杯くらい。
風味付けに醤油をたらしてみた。
978 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/03 14:40
初めて作りますた。大成功!!
歯応えもっちりのぷりぷりハムが出来ましたよー!

反省点は2つ。
1つ、胡椒の時に乾燥タイム(ハーブ)を+したんだけど、量が多く、
デリフードによくあるマリネみたいな味になってしまった・・・。
2つめ、ボイルする時にあれほど入れようと思って用意してた昆布を
まんまと入れ忘れてしまった。
完成してスライスしてる時に、片隅の皿に乗っかった入れ忘れ昆布を
ハケーン!。・゜・(ノД`)・゜・。

昆布を入れるのと入れないのでは、やっぱし格段に違いますか?
979 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/03 15:24
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980 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/03 15:31
>>629
>>631
どうも、ガラムマサラ発案したものです。
自分が使ったのはS&Bのです。いちおう言ってみました。
亀レスすまそ。
981 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/03 19:45
すみません、茹でた後に塩抜きは無理ですか?
あんまりにもしょっぱ過ぎて食べられないのでつ。。
982 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/03 21:04
>>981
ttp://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/10.html
983 名前:名無しさん [sage] 投稿日:03/07/03 21:46
どうせガイシュツだろうけど、近所で牛肉の赤身が安売り(100グラム50円)していたから鳥ハムの要領で
塩漬け→塩抜きしてからオーブンで焼いてみました。

そしたらむっちゃうまい牛ハムもといローストビーフがw

ゆでた方がよかったかな
984 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/03 23:54
成形がうまくいかなくて、切ってみたらばらばらになりそうだったので、
海苔をぎっちり巻いて醤油たらしてしばらく置いて切ったら、
かなりまとまって綺麗に切れました。わさびを少し付けて食べたら(゚Д゚ )ウマーでした。
端の皮の多い部分を細かく刻んで、わけぎを混ぜて、味付け海苔でおにぎりみたいにしたのも
なかなかの風味でした。お弁当向きかも。

985 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 02:20
前回、塩を揉み込むときに「燻味塩」をブレンドすると燻製の風味がついて
なかなかの味だった。

今回はコショウだけでやってみたがウーン・・・・
やはり香草などでなにかしらの風味をつけたほうが良いようだ。
986 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 02:47
966だけどできたー!うまい〜(つ∀`)
ほんのりピンク色でしっとりしてていい匂いで
ほんとにハムになるのが未だ不思議でならないよ
くせになっちゃいそう

漬けこむ時のママレードとローズマリーのせいか臭みはなかったけど一応
沸騰させる時は先人の知恵からローリエと生姜ひとかけと白ワイン入れてみた
そしたらゴールデンスープが禿しくウマー

ゴールデンスープにじゃがいも投入して煮崩れるまで煮て
しろじくの茎のとこ入れてスープにしたら優しい味でウマー(゚д゚)
それと、ほうれん草のソテーと鳥はむでオムレツ作ったよ
しあわせだ〜

残りのスープにはトマトといんげんとかぼちゃとたまねぎ入れて
残ってた鳥手羽入れて明日シチューにしてみるよ
あと、鳥はむをバルサミコで食べてみようかな
なんて楽しいの鳥はむ・・・鳥はむスレ&サイトのみんなありがとう
987 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/04 02:50
粉末の「ほんだし」で鳥ハムをつくりました。
スープでそのままラーメンが食べられます。
988 名前:986 [sage] 投稿日:03/07/04 02:53
>968 
鳥二枚に大さじ一杯半では
確かに塩気は少な目だったかも
でもあれこれ料理するならこのくらいで丁度いい気もする
次はお塩多くして付け込む味つけも変えて、昆布でやってみたい

今から楽しみだ・・
989 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/04 02:58

      \∧_ヘ     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ,,、,、,,, / \〇ノゝ∩ < うほっ!それではみんな1000取り合戦、いくぞゴルァ!!       ,,、,、,,,
    /三√ ゚Д゚) /   \____________  ,,、,、,,,
     /三/| ゚U゚|\      ,,、,、,,,                       ,,、,、,,,
 ,,、,、,,, U (:::::::::::)  ,,、,、,,,         \オーーーーーーーッ!!/
      //三/|三|\     ∧_∧∧_∧ ∧_∧∧_∧∧_∧∧_∧
      ∪  ∪       (    )    (     )   (    )    )
 ,,、,、,,,       ,,、,、,,,  ∧_∧∧_∧∧_∧ ∧_∧∧_∧∧_∧∧_∧
      ,,、,、,,,       (    )    (    )    (    )    (  ^^)
990 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 05:23
>>988
966見たときゃ「そんなことで泣くなよぉ(;´д`)」と思ったが、
美味しくできあがったようで何より。
991 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 13:41
1月くらい前にこのスレ発見して以来、毎日ハム作って晩酌です。
基本の作り方で、かなり塩多めに漬けてます。

1000が近いけど...こっそり盗ってもいいですか?
992 名前:スレ立て失敗 [sage] 投稿日:03/07/04 13:52
1000取り合戦の前に誰か次スレ立ててください。↓1のテンプレ

「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

質問はまず↓とリンク先をじっくりと読んでからドゾー
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/ (↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート11)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/

○おいしさの現れ?「ラメ」については>>2
993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 14:55
>992
たてますた。http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
994 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/04 14:58

      \∧_ヘ     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ,,、,、,,, / \〇ノゝ∩ < >>993あんがと それでは心置きなく1000取り合戦、いくぞゴルァ!! ,,、,、,,,
    /三√ ゚Д゚) /   \____________  ,,、,、,,,
     /三/| ゚U゚|\      ,,、,、,,,                       ,,、,、,,,
 ,,、,、,,, U (:::::::::::)  ,,、,、,,,         \オーーーーーーーッ!!/
      //三/|三|\     ∧_∧∧_∧ ∧_∧∧_∧∧_∧∧_∧
      ∪  ∪       (    )    (     )   (    )    )
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995 名前:993 [sage] 投稿日:03/07/04 15:01
スマソ、スレ立てなんて滅多にやらないから言葉足りませんでした。

鳥はむスレッド(パート12)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/

このスレには新参者なんで、不備があったらフォローおながいします。
996 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/04 15:04
>>993 乙です
スレが立ったので行きます。

996!
997 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/07/04 15:06
人がいない..晩ご飯の買い物かな?
997!!
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 15:09
ああ?
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 15:10
1000???
1000 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/07/04 15:10
1000かっ!?
1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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