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鳥はむスレッド(パート10)

1 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 13:35
「鳥はむ」とは2chでどんどん進化していく奥深い料理。
鶏胸肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの フレーバーを
みつけよう!

過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には↓
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
2 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 13:36
前スレは
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036242546/l50
3 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 14:08
3
4 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 18:00
>1
スレ立てありがとう!
しかし前スレは過去ログ倉庫行きか。最近早いな〜。
5 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 18:49
>1
乙カレー

>4
倉庫行きはちょうど鯖移転があったからだよ。
URLをfood3に変えると全部見られます。(正しい過去ログURLもこっち)
6 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/21 21:14
>>1
乙です。
鯖移転でしたけど、レスの数的にちょうどよかったね。
実のところいつ新スレ立てようかどきどきしてました。
7 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/21 21:22
 さっき初鳥はむの仕込みしました。大丈夫かなあ……
8 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/22 16:49
>>7
大丈夫です。
9 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/22 21:37
アアン、もうスーパー閉まってるのに、ここ見て鳥はむが猛烈作りたくなってきてしまった!
今から深夜営業のスーパーに走ってこようかな...
はちみつはれんげみつで、黒こしょうタプーリでトライしてみます。
中華鍋と紅茶の葉でスモークできると聞いたことあるし、スモークにも挑戦してみたいです。
10 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/22 22:57
前スレが上がっている様なのでage
11 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/12/22 23:20
ここを先日ハッケソした後、さっそく初鳥はむにチャレンジ。
1回目はよけいなことをして、しょっぱいゆで鳥に・・・。でも汁はバカウマー。
2回目はそれを教訓に、うっすらピンクの鳥はむゲット!これがバカウマー。
3回目に挑戦しようとするも、なぜか近所のスーパーすべて、胸肉88円/100g以上。
クリスマスなんて,きらいだー!w
しょうがないから、安いモモ肉で今仕込み中でふ・・・
12 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 01:32
あ〜私も>>11さんと同じです。
先日ハケーンして、さっき初鳥はむ仕込みました。
(過去ログ読んでたので仕込み遅くなりましたが)

ムネとモモ両方やってみました。とり好きな娘の反応が楽しみ!
25日には食べられるかしら。ワクワク!
13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 07:02
この時期冷蔵庫に入ってそうな調味料で簡単レシピ♪
塩もみしたキュウリ(斜め薄切りがいい感じ)と短冊うす切りにした鳥はむを
まぜて、シャブシャブ用ごまタレをまわしかける。
ゴマの風味が鳥の臭みも消してくれるので「鳥はちょっと苦手」って人でも
食べやすいです。
14 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/23 12:03
鳥はむ仕込むつもりでむね肉買ったんですが
めんどくさくなってのそのまま茹で鳥にしちゃいました。
それを食べると今まで失敗かな?
と思っていた鳥はむたちは十分はむ化してたんだなぁと再認識
やっぱり鳥はむのほうが旨味がぎゅっと詰まってるように思う
15 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 12:27
もいらは、ジプロックは使わずに、ラップで巻いて、タッパーに入れて漬け込みます。
16 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 12:54
漬け込み二日目をこれから湯の中に投入してきます。
17 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 21:20
先程できあがったんは、ゆずコショウ鳥はむ。
ゆずの香りとほのかな辛味が(゚д゚)ウマー
鳥はむを知ってからは普通に過熱した胸肉を食べる気が失せました。
塩抜き中に居眠りこいて6時間も漬しっぱなしだったけど、10日くらい寝かせて
おいたものだったのでちょうど良かったのか?
旨すぎて半分近く一気に食べてしまった…ご飯前に味見するんじゃなかった…。
18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 22:55
>>17
うちの鳥はむも、完成時には半分の大きさになっています。
19 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/23 23:19
 初鳥はむ、茹で終わって、放置開始しました。
 後は美味しくできることを祈るのみ。
20 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/24 09:07
さっき冷蔵庫のぞいたら「肩こりでパンパン」になってました。
3つ仕込んだので、そのうちの1つためしに茹でてみます。
あっ、その前に塩抜き、塩抜き!
21 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/24 10:54
初鳥はむ、ゆで終わってそのまま放置(16時間)、今朝切ってみた。
切り口うっすらピンク色。味見したいけど
がまんして、夕ご飯のときにだんなと一緒に食べてみるよ。
スープは味見してみた。ウマー
22 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/24 11:02
みなさんはクリスマス用の鳥ハムしこみました?
私は忘れてしまったので、これからおせち用仕込みます(゚ー゚*)
たのしみだわ〜
23 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/24 11:23
そうだ、もうすぐお正月だということをすっかり忘れていた。
初鳥ハム、ウマーかったら、おせち用を仕込んでみよう。うまく出来たら
だんなの実家に持っていく〜
24 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/24 22:55
 初鳥はむ……成功か失敗か微妙。
 切ってみると茹で鳥のようも見えたけど、うっすら、うっすらとピンク色。どうにも。
 後、場所によって味がバラついてた。蜂蜜、塩、香辛料を刷り込む段階で失敗してたようです。
 味がしっかりしてる部分は(゚д゚)ウマーだったし、スープも(゚д゚)ウマーかったからまたチャレンジしよう。
25 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 00:00
初鳥ハムに挑戦したんですが、滅茶苦茶しょっぱいです。
ひょっとしなくても失敗ですか?
一時間塩抜きしてお湯の中に十時間入れておいたのに、
飲み込むときに咳き込むほどしょっぱいんです。
廃棄するしかないのかな…
26 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 00:55
>>25
メリークリスマス!
27 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/25 01:16
>>25
1のまとめページのガイシュツリストに塩辛い鳥はむの有効利用法
のってるよ〜。
28 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/25 01:38
あああっ!鳥はむの館もフカーツしてる!めでたい♪
29 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 05:29
初鳥はむ完成。
切り口が白い。なんで?
ちょっと味がついた蒸し鶏みたいな感じに…。
食べられるけど、ウマママママーまでは行かなかった…。
うーむ。また挑戦してみます。
スープは今夜ポトフにでもしまふ。
30 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 11:19
昨日、初鳥ハム食べてみた。切り口うっすらピンク色。
食べてみるとまあまあと言う感じ。なーんか納得いかない。
だんなに、「こしょうをもうすこしきかせたら?」といわれた。
スープは、中華風スープにした。これはウマママー。
今日、もいちどチャレンジしてみまつ。
31 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 14:32
いつも基本のレシピ通りに作っているので、ちょっと変えて作ってみた。
はちみつ塗って、気持ち少なめに塩を擦り込んだあとに
味噌+にんにく3〜4カケをすりおろしたのを混ぜたやつをヌリヌリ。
4日放置で昨日茹でたら、いままでで一番美味くできた(・∀・)シアワセ〜
32 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 21:23
初めての鳥はむを先ほど食べました。
初心者なので、レシピどおりにやってみました。本当にパンパンの肩凝りみたいになる
んですなあ。そして食べました。
ハムだ!と思いますた。帰宅したダンナに「これなーんだ」と食べさせてみても、
「…ハム」と答えました。今度はもちっと塩分控えめでトライしてみます。
明日はスープで水餃子です。
33 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/25 21:48
>>25
捨てないで!
塩辛いなら、みじん切りにして、レタスの上に散らしてみて?
そんで上から、胡椒+酢+サラダオイル+香草だけ(つまり塩ヌキ)の
ドレッシングをかけて食べましょう。
口の中で、塩味だけでなく、鶏肉特有の旨味も感じて、美味しいよ。

実は、失敗すると、よくこれにするんだ。
34 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/25 22:02
>>33
25じゃないですけど、おいしそうー。
まねさせていただきます。ヾ(´ー` )ノ
35 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/26 11:32
初めて作ったけど成功した。
前に鶏肉のブランシールを作ろうとしたけど、70度くらいで30分茹でても
火が通らず、しばらくやってもダメで、鳥ハムも難しいと思ったけど大丈夫だった。
ジップロック使うとお金がかかるので次はポリ袋でやってみよ。
36 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/26 21:31
はじめて作った鳥ハム。2日目のほうが、ハムっぽくなって
おいしかった。今、第2弾に挑戦中。
37 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/26 21:47
お正月用仕込みました。
親戚どもに(゚д゚)ウマーなの食わせちゃるよ!
31さんのアイデアいただいて味噌&にんにくです。
たのしみー
38 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 00:26
鳥はむ、安くていいけど、下痢しない?まじな話。
39 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 00:56
>38
火…通ってる?
40 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 00:59
東海林さだお流チャーシューレシピ
豚肉を煮る
醤油に30分漬け込む
おしまい
鳥ハムよりうまいかな
41 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 01:18
世の中に、鳥はむより美味い肉料理は腐るほどある。
42 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/27 01:21
>41

鴨肉で作ったとりはむのことだろ?
43 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 02:21
>>41
鳥はむのように「安くて」「うまい」肉料理はあんまりない。

明日はビール買ってきて、鳥はむつまみに飲むかぁ!
44 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 04:40
久しぶりにきてみたらパート10になっててビクーリ
また食べたくなってきちゃいました(;´Д`)
明日さっそく買ってきて仕込みます


>>43
鳥ハムにビールは最強 σ゚д゚)ボーノ
45 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 17:19
昨日、初鳥はむの仕込みをしました!
ちょうど胸肉が安かったんです。(1s298円!)
最初だから基本に則ってやりましたが、
これがうまくいったら、ハーブなんか加えて作ってみたいなぁ。
おいしくできるといいな。わくわく。
46 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 17:38
以前鴨のチャーシュー風味の燻製を食べた事があって
それがすごい美味しかった。
でそれを目指してつくってみたがあえなく失敗した。
いや好みでなかったというところか。

やっぱり普通のに戻そう・・・
47 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 17:56
初見参です。
「鳥はむ」って鳥を噛む、食べるを古語っぽく言ったと思ってました。
ずばり、ハムですか。。。
ところで、基本レシピはどこにあるのでしょう?
パート10まであると、どこから読んでよいのやら悩んでます。
48 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 18:05
>>47
>>1のリンクから「失敗なしレシピ」が見れます。これが基本レシピかな。
まず初回はこれを忠実に。。
あとはパート1からパート3くらいまで読んだら充分だと思う。
49 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 20:51
ここを読んで鳥はむ作ってみよう!と思ったのですが
今の時期すご〜く寒いですよね?普通の鍋で茹でてから何時間も放置して
ちゃんと火が通るんでしょうか?
初めてだからとりあえず一枚だけ作ろうと思ってるんですけど・・・

家には一人用の土鍋があるんです。保温性が高くていいかも、と
思いついたのですが、それでやったら茹ですぎになってしまいますかね?

どなたか参考になる意見がある方は教えてもらえると嬉しいです
50 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 21:26
>>49
普通の鍋が何をさしてるか?個人でかなり違うので
ここのスレもそれが原因でよくもめるんですよ。
ある人は薄手のステンレスだったり、厚手のアルミだったり、、
セットで買ったフッ素加工の鍋だったり。
PCみたいに検索したらわかるという状態だったらいいんですけど
それも無理。それに地域によって温度も違えば台所の環境も違う。
なので、、、失敗無しレシピも、失敗するひといるんですよ実際。
(なのでパート10までひきずってます)
それまでに料理の勘があれば
「うちはこの鍋つかってるからこうしよう」
とか応用が効くので成功率は高いのです。

さて前置きは長くなりました。
火がとおらないより、茹で鳥の方がましです。
土なべで一度やってみて下さい、それで茹で鳥になったら
次回放置する時間を調節してください。
茹で鳥でも充分美味しいですから。

これも不十分なレスだと思いますので土鍋で作った事のある人
レスおながいします。
51 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/27 23:13
前提条件が同じではないから、ある人が成功(失敗)した例が自分にそのまま活かせない。
要は自分自身で経験するしかないわけですよ。

大丈夫、安い素材でちょっとした手間をかけてうまいもんを食う・・・そういうもんだから、
失敗したってたいした痛手じゃない。チャンスが一度きりってわけでもない。
自分で一回試してみて(そのときの条件をきちんと覚えていることが必須)、
そこからちょっとずつ段階を踏んでいけばいいんだよ。

私も土鍋で作ったことはないけど、うーん、「一人用の土鍋」って、ちょっと小さくないかなぁ?
成形しない胸肉一枚でぴちぴちになるのでは?
土鍋の保温性を発揮する前に、お湯が少なくて冷めるのが早いのではないだろうかと、
ちょっと懸念。まぁそれも、話を聞いてみただけの想像でしかないけどね。
52 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 00:56
塩抜きすぎた鳥はむ、チャーシュー風のたれにつけてみました。
うっすらしょうゆが中までしみておつまみにいかがでしょうか。

こんなん常識?
53 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 01:03
アメリカ人の友達に教えたら、こないだごちそうしてくれました。
ハムステーキなんだけど、美味しかったよ〜!
バターが焦げないように弱火でソテーして、鳥はむがあったまった程度で
オレンジジュースとはちみつをてきとーに投入。
ソースがトロトロになったら、「ドウゾ!」とサーブされた。
お菓子の匂いがして、アメリカっぽかった。
54 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/12/28 08:58
胸肉で成功したので、骨付きもも肉でもチャレンジ。
投入後の再加熱具合を調整し、基本調理の胸肉のときよりもさらにハムっぽい食感になりまちた。
昨日2Kg500円の胸肉ゲット(ラキー!)したので、モモ肉を越えるべく、再チャレンジします。
55 名前:このスレに大感謝です。 [sage] 投稿日:02/12/28 11:44
スライスしたものにオリーブオイルとバジルをかけて出し
皮は香ばしく焼いてみた。
両方とも主人が大喜びし我が家の定番に。(安価なのも喜んだ)
春になったらベーグルにサンドして近くの公園にピクニックの予定。
手軽にできるものでも家族が美味しいと感じれば幸せ!
56 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 14:10
>>55
あなたの家族は、おいしいものがなくても、あなたがいれば幸せです。
57 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 15:18
>>56
いいこといった!
58 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 16:58
>>57
同じく!!
59 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/28 17:39
すみません、質問させてください。
一昨日初鳥はむの仕込みをしたのですが、
「半透明」「肩こりでぱんぱんな感じ」になってません。
これやっぱり失敗なんでしょうか…。
60 名前:49 [sage] 投稿日:02/12/28 17:43
土鍋で茹でるか否か〜で悩んでいた49です
とりあえず2枚むね肉買って仕込みをしました
一枚土鍋で、もう一枚は普通の鍋でもいいかもしれないですね

確かに土鍋、一人用だと小さいかも・・・そこそこ深さはあるんですが
成形はして茹でたほうがいいのかな?
画像うp板見たらほとんどの人が成形して本物のはむみたいでしたね
とにかく試しにやってみます!
失敗したらお母さんに文句を言われるでしょうが・・・
年越しそばに入れようかと目論んでいるのでw

報告?なのでsage
61 名前:47 投稿日:02/12/28 21:04
>48 サンクスです。
62 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/12/29 00:07
>>59
塩をたっぷりすり込んでいるのなら,とりあえずもう一日おいてみたら?
自分のとこでは半透明にはならないが、肩こりぱんぱん状態には毎回なるなあ。
(塩抜きする前)
63 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 01:49
35ですが、鳥ハム第2弾仕込み中。
今回は2枚増やして5枚。
前回燻煙かけたらパサついちゃったので中半生なうちに燻煙かけてみよう。
マヨネーズたっぷりレタスサンドに合うね。
雑炊に入れても美味しかった。
鳥じゃなくても失敗しないかな?
今度ブタでやってみようかな。
64 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 10:42
昨日ゆでた鳥ハム第2弾、今日引き上げてみた。試食ウマー
今回はタコ糸でくくって成形してみた。形もハムっぽくて
なかなか。今からスープでカレーを作るよ。
スープから引き上げた日より、翌日のほうがもっとハムっぽくなって
おいしいと思うのはわたしだけでせうか?
65 名前:59 投稿日:02/12/29 11:50
>>62
ありがとうございます。
今考えると、もっと塩をすり込んだ方がよかったかなと
思わなくもないのですが…
取り敢えずもう少し置いてみます。
66 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 15:36
>>64
ソレ思ってました。
スープから上げて一日たったぐらいが味がまろやかになってるような。
67 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 18:17
最近気がついたことなんだけど,放置する期間は2日以上のほうが
上手くいくような気がしませんか?
この間,初めて4日間くらい放置してみたのですが,今まで一番
きれいな仕上がりでした。
68 名前:○酉はむ 投稿日:02/12/29 21:11
鳥はむの館に「丸鳥はむ」写真UP致しました。
興味のある方はご覧下さい。
69 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 21:31
>>68
まってましたよ〜。おお鳥さんが緊縛されてる!!
でもできれば断面図をみたかった..
なんていったら怒られそうですね。
とにかく成功おめ!です。
70 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 22:14
>>68
は…ハァハァ…
71 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/29 22:18
>>68
ワロタ
72 名前:○酉はむ 投稿日:02/12/29 22:31
喜んで頂け幸いです。
写真では判り難いですが、黄金スープをゼラチンで固めた物を添えてみました。
(上に乾燥イタリアンパセリを振ってみました。)
丸鳥で作ると作る時の目安に良く使われる”肩がこってパンパンな状態”がとってもリアルに感じられました・・・。
>>69
解体後の写真のUPも出来ればやってみます。
73 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/29 23:05
緊縛丸鷄(・∀・)イイ!!!

ところでうp掲示板、けっこう賑わってるんですね。
はむにはむが〜↓。
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20021116094732.jpg
74 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 00:51
>>72
黄金汁の煮こごり!凄すぎ。
75 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 10:49
>>68丸鳥(・∀・)イイ!
昨日、職場に鳥ハム持っていって試食してもらったら、好評でつた。
レシピを教えてと主婦の方にいわれました。2ちゃんねらー以外にも
鳥ハムのうまさを広めましょう。
76 名前:○酉はむ 投稿日:02/12/30 11:54
解体写真をUP出来ました。
やや生っぽいとのご指摘がありましたがその通りでして、生ハムっぽくて美味でした。
ライ麦パン、粒マスタードとの相性が大変良い事が発見でした。
3羽仕込んだので火を通す時間、塩抜き加減を変えて色々な味と食感を堪能出来ました。
又何かイベントがある時にでも丸鳥ハムを作ろうか?って考えています。
因みに黄金スープゼリー寄せはビールのツマミにピッタリで、美味しい上にお肌ツルツルに
なりましたよ!
77 名前:59 投稿日:02/12/30 14:14
昨夜茹でてみましたが、ただの茹で鳥に…(´・ω・`)
悔しい〜〜〜!!絶対リベンジします!!!
78 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/30 14:40
やっぱり塩の量だと思うよ
いくらなんでも多すぎるよね・・・
ってくらいすり込んでみて
79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 15:48
>>78
同意。

よく塩加減(味の方ね)を仕込みの塩の量で調節しようとする人や、
ハム化=茹で時間のように考えている人がいるけれど、
最初の仕込みの塩漬けが、何にせよ決め手だと思う。
しっかり塩をして、しっかり塩抜きする。
この部分がちゃんとできていれば、後はかなりアバウトでも、
失敗しないとおもう。
80 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/30 16:13
失敗無し編は小さじ1杯てなってるのかー。
もうちょっと多目に変えておいた方がいいよな。
81 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/30 16:38
小匙山盛り一杯というより大さじ一杯にした方がいいかもね
82 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 17:57
片面につき小さじ1杯づつってのはどう?
83 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 18:39
肉の大きさによって異なるから、「小匙」だの「大匙」だのと
言っても無意味では?「じゃりじゃりする程度」「多すぎか
な?くらい」という、失敗なし編の表現で適切かと思います。
84 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 19:17
鳥はむの要領で、豚肉を塩漬けにしてるんだけど、これって生ハムだよね?
85 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:02/12/30 19:26
(^^)
86 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 19:29
>84
二か月くらい冷蔵したやつを
一年くらい風通しのいいとこで乾燥熟成させたら生ハムになるんだったような。
87 名前:84 投稿日:02/12/30 20:17
塩で細菌はなんとかなるとして、冷凍で原虫と蠕虫をやっちゃえば生でも食べられそうな予感。
衛生学的にはどうなんでしょう?
88 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 20:51
>>84
燻製スレと自家製ベーコンスレで生ハムとパンチェッタの話
出てるところだよ。
89 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 21:45
63ですが、第2弾も成功しました。
前よりもいい感じ。
5枚やったんだけど、塩抜きのときもうちょっと大きい容器でやった方が
良かったかも。あまり塩抜けなかった。
でもいい感じです。
もううちはハム買いません。
90 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/30 23:14
31日夕方4時の来客に鳥はむを出すつもりだけど、
仕込んだのが30日の深夜0時。
31日の午前9時には成形なしで鍋に投入予定。
放置不足でも成功するか心配です。
メープルシロップが少ししかなかったので、マックの
シュガー1本追加し、塩はかなり多めにすりこみ、
一応肩こりパンパン状態ではありますが。
91 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 01:55
旦那の実家に持っていくつもりで、3本仕込んだ。
2本はニンニク・クレイジーソルト・茹ででセロリで風味付け。
1本は黒砂糖でキッチリ脱水・しままーすのシンプル仕上げ。
両方とも茹で後に、根昆布投入…。

こういう時に限って上手くいって無かったらショックだな〜。
92 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 02:00
>>83
いやその失敗無し編に小さじ山盛り一杯と書いてあるから
そこを変えたい。
93 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 04:22
久々にこのスレに来たよ。
昔、このスレに、「失敗無し編だと塩が少なくないか?」と書いたら、
その場では何人かに賛同が得られたけど、数百レス進んだ後で、叩かれた。
なんだったんだいったい。

塩をあんまり入れすぎると、ちょっとやそっとの塩抜きではハムがしょっぱく
なったり、ゴールデンスープがしょっぱくなったりするけれど、
とりあえず、最初の1回は塩多めでやってみるのがいいんじゃないかと思う。
最初のトライでハム化しないと、嫌になっちゃうよね。
94 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 04:30
>>93
失敗なしとさらに(゚д゚)ウマーだとちがうものね。
とりあえず失敗無し編でコツをつかんでさらに(゚д゚)ウマーにって感じで。
まずハム化。
楽しく作りましょ(゚ー゚*)
95 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 10:57
塩辛いのは後から塩抜きでリカバーできるが
はむ化しなかったのはどうにもならんからな
96 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 11:12
凧糸ないんで白菜で包んでつまようじ
スープはカレーに使うつもりだけど
カレーは豚肉使用
いいのかな・・
97 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 11:25
個人的には失敗なし編でいいと思うのだが。
失敗する人は普段料理をあまりしない人かよほど料理センスのない人だとおもふ・・。
加減がわからないっていうか、キッチリ「○○グラム」って表示されてないと
不安な人ね。
98 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 15:01
>97
そういう人のためにも失敗なし編があるんだと思う。
だからやっぱりわかりやすい目安(小さじ××とかの)があった方がいいと思う。
99 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 15:21
>>96
俺はそれよくやるよ。
どうせ具の豚肉からも出汁が出るんだから、
豚の出汁だけじゃなく鶏のも足したれって。
100 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 15:45
買ってくる肉の大きさが違うのにそうやって決めつけるほうが失敗にならない?
っていうか一回自分で作って加減しろよなと思う。
商売でやってるんじゃないんだからなんでそんな一回で大成功を求めるのかと。
101 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 16:03
ムネ肉なんだから、大きさが違うっていっても倍ほど違うわけでもないし
気になるなら「××g程度のムネ肉の場合」って断り書きを入れたらいい。
「失敗なし編」って名前なんだし。
102 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 16:03
熱いですな。
103 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 16:15
正月の準備、後は鳥はむ残すのみ。
元旦に生春巻きに入れて食べる予定。
スィートチリソース、合うといいな。
104 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 16:30
実験じゃないんだから自分の好みの
加減くらいできないのだろうか・・・・
105 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 16:54
初めて作る人でもこれで失敗なくそこそこに作れるように「失敗なし編」
ができて、わかりやすいようにより失敗なく作れるように表現をいろいろ
工夫してきたわけだから、「こうした方がいい」ってところはどんどんと
変えていった方がいいと思う。
106 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 17:05
てゆうか今の「失敗なし編」で成功してる人多いじゃん(w
107 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 17:07
おせちに使う鳥はむ、茹で完了。
スープでお雑煮作ったら、うまいだろうか・・・
108 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 18:16
漬けこみ中だった鳥はむが「何だかアヤシゲな包みが冷蔵庫に。あ、
ジプロクの宣伝なみのものが入っているのでは」と勘違いした家族
に捨てられてた・・・。
ああ、この時間でもまだあいてるスーパー探しにいってきまつ。
109 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 18:42
>>106
それでも失敗するって人出てきてるんだから
より失敗しにくいものに変えていこうって話。
なんかループしてるな。
110 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 19:11
変えても失敗する人は失敗するんだし変に厳密に〜gって
決めないほうがいいんじゃないかなー。
ホント、こういうのって料理センスの問題だし。
111 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 20:29
厳密に決めてあった方が自分なりに加減しやすいもんだ。
料理のセンスがあって何でも自分なりでうまく作れる人向けじゃないんだから
「そこまで書かなくても普通わかるだろ」ぐらいまで書いてちょうどいいと思う。
過去ログ読んでると「はぁ?そんな初歩的な事までわかんないの?」って質問
多いし。
112 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/12/31 20:32
「失敗なし編」じゃなくて、「馬鹿だけが失敗する編」にタイトルを変えればいい。
113 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 21:02
何とか1枚だけ買えました。
でも今から仕込んだんじゃ正月には間に合わないし、明日でも良かったかも。

114 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 21:06
>>112
それ(・∀・)イイ!!
115 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 21:51
とりあえず小さじ山盛り一杯て書いてある所を変えてくだされ。
116 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 22:20
変えなくていいって人も多勢いるのに
なぜ「変える」って言う人はこう強引なのだろーか・・・
117 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 22:21
>>115
ループしてるだけでもしょうがないし、
とりあえず、自分はどのくらい使ってるか出し合ってみませんか?
うちはたいてい250g前後のむね肉で塩は大さじ1弱ってところ。
118 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/12/31 23:15
>>116
失敗しちゃってる人が出てるからでは?
>>117
漏れは大さじ山盛りで1〜1,5杯くらい使ってるかも。
119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/01 00:41
>>118
とり肉の重さはどれくらいですか?
120 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 02:31
90ですが、とりあえずはむになっていました。
2日漬けのところを1日と8時間、30分塩抜き6時間鍋放置でしたが
はむもスープもおいしくいただきました。安心しました。

肉の重さはチェックしていなかったけど、今回のは結構肉厚で大きい
肉に、「博多の塩」を大さじ2ぐらい、かなりじゃりじゃり擦りこみでした。
121 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 08:31
明けましておめでとう御座います。
でも、新年早々、失敗してしまたです。(/_;)
ワイン呑みながら塩抜きしてたら、うっかり寝ちまったですぅ。
台所で7時間ほど放置してあったんだけど、この季節だから、大丈夫だよね?
でも、旨みは抜けちゃっただろうなぁ。
取敢えず、これから茹でてみます。
あぁ、上手に出来たら、お正月料理の一品に加えようと思ったのに。
122 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 09:17
あけましておめでとうございます。
夕べ湯止めした鶏はむ、今日夫の実家へ持ってってご披露です。
うまくできてるといいな〜
123 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/01 10:19
お節用鳥はむが成功しましたー。わーい。
124 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 12:58
>>123
わーい
125 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 13:18
お正月に食べようと思って仕込んだ鳥はむ、
いつものクセでハーブ入りアルペンザルツをかけてしまった。



・・・見事に洋風味。
でも成功したからいいや(゚д゚)ウマー。
126 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 13:41
>>122 成功を祈る!∠(`д´) 私も暮れから仕込んだ、ニンニク風味のを昨日旦那実家に持参、舅・姑・義弟に披露。美味く出来てて、1本切って出したら、全部売れますた。よかったー。携帯からで、改行無くてスマソ。
127 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 16:24
122です。成功でした〜。
集まってた一同に「おお、鶏? ほんとに?」とのご好評。嬉しかったです。
ついでに、仕上げの鶏肉入れ忘れたお雑煮にも投入して大活躍してくれました。
鶏はむ愛好のみなさま、感謝です。
128 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/01 21:40
私もおばあちゃんの家に行くのに鳥はむ持っていきました。
だいたいいつも失敗なしレシピのとおりにやってて(塩は小さじ山盛り一杯と
あと、その時によって適当に追加)今回は4枚仕込んだんですが
二枚は中がキレーなピンクであとの二枚は白くできました。鳥の差かなぁ?
でも味は変わらなかったような気がします。
129 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 02:23
昨日、鳥はむ3回目にチャレンジしました。
初回、2回目とノーマルで仕込んで鳥の臭みが気になったので、今回は色々アレンジ
してみました。

・仕込み時に七味を追加
・塩抜き後、酒とごま油で溶いた味噌を鳥に薄く塗って糊代わりにし、大葉を
 敷き詰めてくるくる巻いてタコ糸成形→茹で

結果、以前気になった鳥臭さを今回はほとんど感じませんでした。
一番効いたのは大葉巻きだった模様。
130 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 09:43
塩を計量スプーンで入れている限り、一生、料理は上達しない。
131 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 10:37
久しぶりに仕込みました。
4日に来客があるので、それにむけて。
今回は、モンゴルの塩というのを使ってみました。

以前は、かなり荒い塩を使っていたので(モンゴルの塩はかなり細かい)違いが出るか楽しみ。

新人さんが色々悩んでいるようだけど、やっぱり自分の家の条件や好みを見つけるしかないと思います。
ちなみに私はラップ成型で塩味きつめが好きです。
よって、ゴールデンスープはあきらめています。
あと、ゆでたら1晩冷蔵庫に入れたほうが好きかな。
132 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 11:53
>>116
キミが一番傲慢。
133 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 13:05

つーかいい加減変えろ変えろいう人達しつこい。ウザ
自分がそうつくってりゃいいだろ。
なにも他人にまで強要すんな。

134 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 14:30
>>133
あー、うざい。
135 名前:http// d-211-14-239-083.cable.katch.ne.jp.2ch.net/ 投稿日:03/01/02 14:53
guest guest
136 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 14:55
>>133
ほんと、うざい。もちろん>>133みたいな奴がだけどな。
137 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 15:07
とりあえず失敗したくないのなら、

・塩多め
・漬け込み長め(2日はギリギリラインだよな)
・ゆで時間短かめ

がいい。最後のはちとリスキーだけど。

失敗無し編で失敗している人が現実にいるんだから、変えていこうという声が
出るのは当然のこと。ついでに言うと、成功したという人もいるけど、
実は茹で鶏だったというケースもそれなりにあると思う。茹で鶏だってうまいしな。

今の失敗無し編自体が、オリジナルの
>胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
>ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。

という記述の改良板なんだし、もっと改良できるならそれに越したことは
ないだろうに。
塩が少なくてもいい、その方がいい、という主張なら、具体的な塩の量と
肉の量を挙げて、論理的に主張すべし。
138 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 15:12
書き忘れ。
発色の点では、普通の塩と岩塩とではかなり差が出るように思う。
亜硝酸Naマンセーですな。
139 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 15:23
大晦日のオードブルに間に合わせるため基本に忠実に
仕込みますた。

29日夕方仕込み開始。
あくまで目分量で、蜂蜜スプーン1杯程度ヌリヌリ。
塩多目こしょう多目ペタペタ。
31日夕方、まだ堅くなっていないものの、ゆで開始。20分後
取り出し、水洗いし、適当な厚さに切り分ける。
一口パクッ。
(゚д゚)ウマママママー
肉しっとりしていて(゚д゚)ウマーですた。
140 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 18:18
前にも空気が悪くなるからやめようってことになったと思うんだがな。
ループするんだし個人個人やり方があるんだからいいのでは?
141 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 20:02
>>140
前は、何でもかんでも「過去ログ読め」とかいうアフォが問題だった。
今回は、「失敗なし編」で失敗する人がいるがいるから改善しようという提案。
どうも、「失敗なし編」の執筆者が粘着して、「変えるな」と言ってる模様。
142 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 20:39
「失敗なし編」は初めて作る人向けって位置づけでいいんじゃない?
改変反対の人って「失敗なし編」=「これこそが正当な鳥はむの標準
レシピ」→「そんなの人によって違うんだから厳密に決められるなんて
まっぴらごめん」「料理センスさえあれば自分で工夫してできるはず」
って言ってるんじゃないかって気がする。
補足にある「基本中の基本の作り方です」ってところが勘違いを生む
原因なのかな?だとしたら、その部分をはぶいた方がいいかも。
名前も「初チャレンジの人必見!失敗なし編」→「初チャレンジの人用
失敗なし編」に変えるとか。で、「学術的〜」の方を「基本のレシピ」
ってすると両レシピの位置付けがわかりやすいかも。

うちはたいてい200〜250gの大きさで塩は片面に小さじ1づつ。

143 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 20:47
>>141
>「失敗なし編」の執筆者が粘着して

さすがにそうは思わないけど...
しかし、変えるなと主張する人がいったい何を考えてるのか、
俺にはさっぱりわからんよ。

>>140
>個人個人やり方があるんだからいいのでは?

既に成功している人は、好きなやり方でやればいい。
失敗なし編は、「やり方」を確立した人のための文章じゃないんだよ。
塩の量が失敗なし編のままでいいと思うのなら、塩と肉の量を挙げた上で、
「うちではこれでうまくいってるよ」
「これ以上多いとこれこれこういう理由で困るよ」
と主張すればいいのに。

ちなみにうちでは小匙山盛り1.5杯ほどだから、失敗なし編とそれほど
変わるわけじゃないんだけどね。
ただ、うちの小匙はステンレス製の薄い奴だから、山盛りだとそれなりの量になる。
半球状のスプーンを使っている人は小匙1杯じゃ足りないんじゃないかな。
144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 21:03
>>141ってバカ?
145 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 21:07
あ、個人的には>>142に賛成です。
厳密に決められてもそれが正しいレシピってちょっと違うと思うし。。。
補足に
>肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
>全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
ってあるので十分だと思んだけどね。ほんとは。
146 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 21:12
>>144
141はバカかもしれんが、たぶんキミほどじゃないよ。
147 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 21:24
>>144
図星だったの?
148 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 22:00
1.失敗なし編の補足から「基本中の基本の作り方です」の部分を抜く。
2.失敗なし編を「初チャレンジの人用失敗なし編」に名前を変える。
3.学術を「基本レシピ」に名前を変える。
4.失敗なし編の塩の量「小さじ山盛り1杯」を変える。

でどうよ?
149 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 22:08
>>141>>146>>147
よっぽど悔しかったんだな(藁
150 名前:146 投稿日:03/01/02 22:35
>>149
すくなくとも俺は141じゃないんだけど、キミはそんなに悔しいの? ワラワラワラ
151 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 22:37
>>148
ついでに漬け込み期間も延ばした方がよくはないか。
152 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 22:40
>>151
あれって最低限のつけ込み期間なんじゃないの?
153 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 22:41
◆◇◆◇◆最新情報◆◇◆◇◆
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html
154 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/02 22:46
>>150
オマエ釣られすぎ。
155 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/02 22:49
>>151
でも4日はちょと長くない?
156 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 00:06
じゃあ3日で。
157 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 00:09
>>155
4日で腐るとは考えにくいので、とりあえず長い方が確実、とは思う。
俺は最近1週間ぐらいは漬けてるよ。

でも、初めての人は待ち切れないかなあ。
158 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 00:11
とりあえずこれだけ置いておけばなんとかなるよ、って以前実験した
人の話じゃ20時間だったような・・・(かなりあいまい)
いいんじゃん、二日か三日で。
159 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 01:37
豚肉の場合は鶏肉より長く火にかけた方がいいのかな・・?
160 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 01:41
>>148
「失敗なし編」というタイトルから、「失敗なし」という文言を削る。
161 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 01:44
ベーシック法?基準法?基本法?とりあえず法?
162 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 02:02
『取っ掛かり編』とか『初心者編』とか…。
163 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 02:57
『粘着ババァ編』
164 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 03:31
『鳥はむオバさん死闘編』
165 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 13:31
昨日このスレ見つけました。初心者です。
圧力鍋でボイルしたらダメでしょうか?
166 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/03 13:53
>165
素直に「失敗なし編」やった方がいいですよ。
圧力鍋では鳥はむに関しては
全然いいニュースを聞きません。
167 名前:まとめページ 投稿日:03/01/03 18:14
まとめページ用レシピをスレの流れに合わせて手を入れたもの作ってみました。
(塩の量についてはまだまとまっていないようなので変えてませんし、あくまで
まだ叩き台なので>>1のまとめページはそのままです。)
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/tori.html



168 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 20:19

レシピと関係ないが、うちの近所では胸肉あまり安くなりません。

1kg300円とかきくともうよだれが…いいなあ
やっぱ大手スーパーじゃなくて地元密着型でないとだめなのかなあ



169 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 21:30
初心者でも失敗なく作れるように改良しようって意見出し合ってるのに
今のままでいいって意見の人間を全部「失敗なし編」の作者だと言ってる奴。
お前が1番空気悪くしてるってわからないのか?
170 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/03 21:46
なんでおまえらこんな簡単な料理も失敗するような
奴にそこまで親切(おせっかい)する・・?
171 名前:165 投稿日:03/01/03 22:31
>166
ありがとうございます。
基本に忠実にやってみます。
172 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 00:59
>>169
新年早々、悔しかったようですね。
173 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 06:49
初めて鳥はむを作成。茹でには保温鍋を使ってみました。
初回という事もあって、今回は成形しない基本形に挑戦。
出来上がりは本当にハム状になってて感激でした。
ただ一つ疑問に思った事があるんですが、塩漬けした肉の表面を洗う際、
仕込み時にすり込んだコショウ(今回は粗挽きを使用)が肉に埋まってしまって
落としきれませんでした。
多分、肉によくすり込んだ方がコショウの風味が残るのではないかと思い、
かなりしっかりとすり込んだのが原因だと思います。
出来上がりの味には影響しなかったようですが、まばらに残ったコショウは
見栄え的にあまり良くありません。
今作り方を見たところ、コショウはふりかけるとなっていたのですが、
やはり香辛料はすり込まず、ただふりかけるだけに留めておいた方が良いのでしょうか。
ふりかけるだけの場合、出来上がりの肉に風味はしっかりついていますか?
皆さんはどうしているのか聞いてみたいです。
174 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 13:12
「失敗なし編」で作った鳥ハム ウマーだったので、豚ももかたまり肉で
も一度トライ!結果(゚д゚)ウママママー
個人的には鳥より豚のほうがおいしかった。
うちの近くのスーパー、クレイジーソルト置いてない。
かなしいぽ・゚・(ノД`)・゚・。
175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/04 16:33
初めて鳥はむを作って今放置中なんですけど
ゆで汁って何か使い道ありますか?
176 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 16:40
>>175
化粧水の代わりになります。
177 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/04 17:02
うま味たっぷり化粧水(w
178 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 18:37
>>175
色々あります。過去ログでどんな利用法が出たかは↓
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/
179 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/04 22:31
>>173
私は、胡椒は肉にくっついたままにしておく派です
その方がパストラミっぽくていいかなと。
仕込みの段階で香辛料もしっかりなじませるので
洗っても半分くらいは表面に残ってます。
180 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/05 01:31
今日初めてとりハム仕込みました。
この板自体が初心者ですが、とても楽しみです。
できあがったら報告にきます。
181 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/05 01:40
>68さんのを見て、安売りの七面鳥で一羽丸ごとやってみました。
ローズマリーとマスタードでつけ込んだんですが、んまかったです!
クリスマスに食った七面鳥よりもジューシーでした。
182 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:03/01/05 21:38
>>168
根気良く、ちらしウォッチを続けるべし。
家のまわりも普段98円/100gが多いけど、探せば50円以下/100gもよくある。
しかし、ねらい目は賞味期限ぎりぎりの業務用。25円/100gで買えるよ。
183 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/05 21:40
私の近所では38円/100gならよくあるなあ。
しかも日曜の夜いくとさらに半額になってるから100円くらいで胸肉2枚買える。
184 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/06 02:20
ニンニク風味で2本鳥はむを仕込んだので、
茹で汁(ゴールデンスープ)がたっぷり出来ました。
これを使って、ジャガイモ・人参・ピーマン
エリンギ・玉葱を1cm角に切ったもの、ワンタンを加えて
美味しい具沢山スープになりました。
お節と餅でぐったりしてた胃袋に
とても優しくて(゚д゚)ウママママー!!でした。

無駄な部分が出ないのが魅力ですね。
正月もノーマル鳥はむのゴールデンスープを
煮しめに使ったら、出汁が濃くて
いつもの作り方なのに、旨みが違いました。
185 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/06 16:31
市販のハムを買ってきたら、まずくて食べられなかった。
いつも買う鶏胸肉の値段(100g30円位)に換算して、買った自分を呪い。
お歳暮に貰った高級ハムより、鳥はむがあっさりしていてうまいとまで思ったり。
186 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/06 22:53
>>180鶏ハムゆでますた。成形なしでそのままゆでました。
ねぶか葱の葉の部分をいれて茹でたので(^∀^)イイ臭い
待ちきれず、冷めないままの鶏をとりだしてスライスしました。
中はうっすらピンク。食感はぷりぷりしたゆでドリ。
ハムとまではいかなかったけど、(゚д゚)ウマー

作ること自体が楽しいので、またチャレンジしてみたいと思います。
こんどはちゃんとハチミツと岩塩かってこよう・・・
187 名前:まとめページ 投稿日:03/01/06 22:59
とりあえず、小さじ山盛り1杯→小さじ2杯で更新しますた。
188 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/06 23:07
身を締めれば締めるほど、はむらしくなるみたい。
最初の頃は2〜3日しか漬け込んでなかったけど、
近頃は10日漬け。(但しパーシャル室で)
まさに肩こりの肩と言わんばかりの硬さになる。
漬け込みが長いので、塩はかなりきつめ。
蜂蜜より、黒砂糖のほうが締まるみたい。
水分も沢山出るし。塩抜きもじっくりと時間をかけます。
毎回『鳥はむピンク』を見られるようになってきました。
豚でも美味しかったな、またやろう。
189 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 01:29
鶏ハムの作り方なら、ここでも載ってるよ。
おいしくアレンジしてあるみたい。

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index.htm

おいしそうだね。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/img/ha9.jpg
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/img/ro4.jpg
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/img/ha8.jpg
190 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 01:39
お正月用に、胡椒・スパイス類を柚子こしょうに変えてみた。
そのままでも(゚Д゚)ウマーなのですが、
わさび醤油を少しつけると更に(゚Д゚)ウマーでした。
191 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 02:28
私も最初わさび醤油で食べてたけど、わさびが少し苦手なので、マスタードと
醤油の組み合わせに変更しました。辛味がややマイルドになって(゚д゚)ウマー
192 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 02:29
>>189
>>1のまとめページでガイシュツ。

冷蔵庫で3時間冷やした鳥はむを切ってみたら「弾力ははむっぽいけど、
見た目は真っ白で茹で鳥」。新年早々失敗か・・・と思っていたのだけど
次の日に残りの半分を切ってみたら、見た目もピンク。
やっぱり冷蔵庫で寝かせるのもポイントなんですね。
193 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 12:38
初仕込み中の初心者です。
とりあえず今回は『初心者の基本』通りやりました。
ハチミツなかったので砂糖で代用したのですが
仕込み後ここで「メープルシロップ」の名をみつけた。
ホットケーキ用ケーキシロップある。砂糖よりこっち?
次回の参考のため、お聞きしたいです。
194 名前:山崎渉 [(^^)] 投稿日:03/01/07 13:10
(^^)
195 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 21:09
保温鍋で作ってる人いませんか?
196 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 21:27
>>193
ホットケーキ用のシロップ使ったことあります(何度も)。
今はホットケーキに蜂蜜を使っているので、蜂蜜使用ですが。
砂糖でやったことがないので、比較は出来ませんが、
ホットケーキシロップは、全然何の問題もなく出来ました。
ちなみに私も初仕込みはシロップだったなー。
197 名前:193 投稿日:03/01/07 21:48
>>196
ありがとうございます。
ハチミツ高いからわざわざ買うのも・・・と思って。
とりあえず今のを作って食べてみて、
それを参考にケーキシロップでやってみます。
食べ比べてまたご報告致します。
いま冷蔵庫28時間目。ウキウキして何回も見てしまう。
すごく待ち遠しいけど初心者なのでキッチリ基本っと!
198 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 22:48
久々に、(2月ぶり?)に3枚漬け込みました。
基本レシピを基調にクレイジーソルト少々。
塩と蜂蜜をやや多め。

金曜日に茹でて、日曜日に1枚食。
残り2枚は、好評ならお客様のお土産に。不評なら、家で消費します。
199 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/07 22:52
>>195
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/
200 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 03:53
今日試した鳥はむの食べ方。
「小松菜と鳥はむのオイスター炒め」
準備
小松菜は洗ってざく切り。鳥はむは基本形ならそのまま5〜6ミリ厚さにそぎ切り。
成形したものなら更に半分に切る(半月形になるように)
フライパンに油を入れて強火で熱し、小松菜を炒める。油が回ったら鳥はむ投入。
鳥はむに油がなじんだら、オイスターソースを入れて絡ませて出来上がり。
小松菜がシャキッとしてるのが好きな人は手早く調理して下さい。
にんにくのスライスなんかを入れても美味しいのではないかと。
(にんにく風味の鳥はむでもいけると思う)
所要時間10分くらい。簡単だけど(゚д゚)ウマー
201 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 04:06
>195
保温鍋(うちは4.5リットルのシャトルシェフ)使ってるよ。
温度や時間などは「鳥はむの館」の「鳥はむ学術的考察」を参考にしました。

私がやってみたのはこんな感じ。
☆茹で準備
シャトルシェフにネギや生姜やにんにくなんかを入れて1.5〜2リットルくらいのお湯を沸かす。
☆茹で上げ
沸騰したら塩抜きしたとり肉を入れて、再沸騰したら火を止める。
しばらく放置したら温度計で温度を計り、80度くらいになった時点で
シャトルシェフを保温鍋に入れる。
30分後に保温鍋から外し、蓋をしたまま冷めるまで放置(6〜8時間くらい)

これで成功しました。
水の量については鳥肉の量にもよるので、その都度調整。
ただ、冬場はあまり水の量が少ないと保温鍋の保温力も下がってしまうので
鍋の半分以上は入れるようにしてます。
他にも保温鍋で作ってる方、工夫してる事などがあったら、情報交換キボンヌ。
202 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 13:13
初めて鳥はむ作ってみますた。

ちょっと塩が弱かった感じだけど、
マスタード付けて食ったら

ウママママママ━━━━(゚д゚)━━━━ッ!!

涙がでそうになりますた。
食感はかなりハムっぽかったです。


その後、鳥はむ作ったあとの黄金水で聖水プレイ。
市販の麺つゆを黄金水で割り、
冷蔵庫に置き忘れられた、ポルタベロってイタリアの
きのこを投入し一煮立ち。
圧力鍋で茹で乾麺のうどんを茹で、投入。んで七味少々。
自炊でここまで美味いものが食えるとは夢にも思っていませんでした。

ありがとう、2ちゃんのみなさん。
203 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 13:48
先日作ってみました。
基本通りにやろうと思っていたのですが、蜂蜜と胡椒を忘れてしまい、
塩オンリーでやってしまいました。
48時間冷蔵庫に放置。水はでたものの、少量で、不安に・・
でも肉ががちがちに堅くなったので、OKってことでゆでました。
できたものを少し食べたら、塩気がない感じがしましたが、
時間がたつとどんどん塩辛くなってきました。食感ですが、
ハムと蒸し鶏の中間のようでした。うーん、失敗?
でもうまいので、角切りにしてサラダにトッピングして
食べました。まだ少し残ってます。サンドイッチにしようかしら。
再度チャレンジしてみたいと思います。
204 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 15:25
初めて作ったら茹で鳥になってもうた(泣
205 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 15:51
>>204
ただの茹で鳥より美味じゃない?

って、自分自身比べた事ないし、初めは不安になったけど。(w
がんばれ〜っ!
206 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 17:28
冷凍庫に胸肉たくさんあるの思い出した・・・。
解凍胸肉でもできるのかな?
207 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/08 23:17
ゆで汁にネギ切ったのいれて、もち焼いていれて雑煮風。
鳥はむ仕込むときにバジルを大量に使ったからちょっと洋風。
208 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/09 00:56
>>206
この間、解凍した胸肉で作った鳥ハムは上手いこといきましたよ。
209 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/09 02:18
>>206
俺の場合、買って来たばっかのでやったことはほとんど無いよ。
たいてい安いときに買いだめて冷凍しておいたヤツ。
210 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/09 02:31
>>206
調理法から考えてみた。
塩をするから細菌の心配はあまりない。
ただ、加熱が不十分の可能性があるので、寄生虫病学的には危険はある。
寄生虫は低温に弱いので、その点で、冷凍した鶏肉のほうがむしろ安全。
また、ブロイラーのほうが地鶏よりも安全。
抗生物質の残留が気になるかたは地鶏をつかったほうがいいかしれんけどね。
211 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/09 10:15
>210
激しく同意。
外で飼われていた鶏が一番て言う人いるけど
えさだけでなくて寄生虫もった虫なんかも食べているわけでしょ。
外で自然に飼われてたのは卵も肉もしっかり加熱しないと怖いです。
212 名前:206 投稿日:03/01/09 15:19
みなさんのレスが暖かくてうれしいーー。
早速今から初鶏ハム仕込みに入ります!
213 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/09 15:58
私も「初鳥ハム」しました。
3日寝かせて、現在はお湯の中で放置中です。
お湯の白濁&香気についスープの味見をしてしまいましたが、何故か味がないです。
ハーブ&スパイスソルトに普通の海塩、カリンの蜂蜜漬け(市販品)の蜂蜜部分を使用しました。
たこ糸で、とにかく塊にしてボイルしたのですが、塩はどこへいった???
ともあれ、晩御飯に使えたら嬉しいです。
本体の味見をしたらまた来ます。
214 名前:213 投稿日:03/01/09 18:52
味見してきました。
端っこを切ったら、白い・・・(涙
味も少々薄い感じですが、ハーブが効いているのでそれはそれで良しというか。
スープも思っていたより薄味。
塩と牛乳でボテトスープにする予定でつ。
またリベンジします!
215 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/09 22:34
初ハム挑戦中!

でもなんでみんな好んでブロイラーの肉を使おうとするの?
とりあえず日向地鶏の胸肉がいい感じの値段で売ってたので
それをつかって仕込んでます。


216 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 00:52
>>213
一晩寝かせるとまた変わるよ〜。寝かせるのもポイントだよ!

>>215
ブロイラーだなんていちいち言ってる人いないよ?どうしてそう思うの?
「安い」って言ってる人は多いけどね。
安くても特売の地鶏かもしれないよ?
もともと「安いけど加熱するとパサパサしがちな胸肉をおいしく食べるため」
にってもんだしね。
確かに特売の(肉汁とか)デロデロの鳥肉より、プリプリの鳥肉で作った方が
美味しいってのもあるけどさ。

217 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 01:13
先日胸肉をハムにしないでホイル焼きにしました。
塩抜きをかなりしっかりした胸肉と一緒にきのこ、にんにくスライス、
種を取った鷹の爪一本、オリーブオイルを少々ふりかけホイルで包み焼きにしたら
ウマーでした。

この材料でパスタにしてもかなりウマーです。
218 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 12:29
前回の豚ももで作ったハム、湯で時間が長かったのか切り口がゆで豚みたいな
色になってたけど、今回は豚をお湯の中に投入後、再沸騰してすぐに火を止め、
鍋ごと新聞紙とバスタオルにくるんで一晩置いてみた。
さっき切ってみたけど、切り口うっすらピンク色。ローストビーフの
ようになった。味も(゚д゚)ウママーー
219 名前:あぼーん [あぼーん] 投稿日:あぼーん
あぼーん
220 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 13:10
>>215
簡単なことだ。貧乏こじらせてて懐が寒いのだ!

友人夫婦のところに飲みに行くたびに持ってってるのだが、
小学校低学年の娘さんに喜ばれてるらしい。バクバク食べる。
いままではダンナの方はヒゲのおじさんと覚えさせようとしていたっぽいが、
この調子では「はむの人」と呼ばれるようになるかもしれない。
221 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/10 18:13
初めて鳥ハム作りに挑戦してます。昨日仕込んで明日塩抜きです。
美味しくできてるといいな…
222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/10 18:21
現在茹でて放置中。
初鳥はむなもんで火にかける時間が・・・表面固まったらいいんでしょうかね?
もう一枚仕込んであるんで失敗してもいいか(w
223 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 18:25
初・塩抜き中です。
みなさんの様に「肩こりパンパン」なってない。
不安なのでスレを参考に4日ねかせた。
塩不足だったのね〜(涙)小さじ1以上入れたが。

今日豚ブロックが安かったのでつい購入。
鳥を塩抜きしてる間に茹でてます。→あとでタレにつける
明日のオカズは同じ様な品が並ぶ予定。
224 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 19:52
>>220
鳥ハムの人・・・ ちょと笑いました。

話し代わるのですけど、皆さん鳥ハムの保存はどうしてます?
一週間ぐらいでだめになるんです。
冷凍とかできるのかした・・・
225 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/10 20:09
なんだかレバーの塩釜もどきって料理と似過ぎていてコワイ…
知ってます?レバーの塩釜もどき
塩釜じゃなくて超簡単に燻製レバー作る。
あと紅茶豚のレシピとも似過ぎていてコワイ…れす
しってますか紅茶豚?
226 名前:215 [sage] 投稿日:03/01/10 20:55
>>220

はげしく納得!
227 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/10 23:05
黄金水でポトフ作ってみた。

化学調味料の入っていない純粋な味に(°Д°)ンマーイ
228 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/10 23:15
>>225
コワいって、その2つの料理は、食べると何かあるの?
著作権侵害で訴えられるとか?

世界中に似たような料理はいくらでもあるよ。
もともと、「肉の塩漬け」なんて、どこにでもあるわけだし。
気にするほどのことはないと思うけど?

鳥はむでハムカツつくって、ゴールデンスープとくず野菜でカレーを作って、
「鳥はむカツカレーライス」にした。
明日のブランチはカレーうどん。夕ご飯は鳥はむカツどん。
この週末は節約料理っぽいメニューになりそうだ。
229 名前:227 投稿日:03/01/11 03:20
皿にタマゴを割り入れて、そこに >>227 で作ったポトフをかけて食べてみた。
タマゴが半熟になってさらに(°Д°)ウマー

鳥はむ&その出汁を使った料理はしばらくハマりそう。
230 名前:223 投稿日:03/01/11 09:42
初チャレンジ。
基本どおりに茹でて放置したが、ただの茹で鳥!(味も)
基本に忠実にしただけに何をどう直せば良いのやら・・・
次チャレンジする気が失せてまつ。
231 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 09:55
>>230
冬場なので保温時間がかわってきてるのかも。
我が家北国なので、こたつの中に一日入れてたら(゚д゚)ウマーだったよ。
安いしそんな手間かからないからリベンジ汁(゚ー゚*)
232 名前:230 投稿日:03/01/11 09:59
あ、もちろんなべに毛布を着てもらってぬくたまってもらいました(゚ー゚*)
233 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 10:30
>>215
ブロイラーを使うのは衛生学的な根拠があるからだよ。
234 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/11 11:49
>>230
鶏肉の水分量や肉質によって、塩の分量は調節が必要みたいね。
次回は、塩を多めでトライするといいかも。

茹で鳥も使い方で美味しいよ。
塩が少なめで茹で鳥になったときは、
冷やし中華に飾るハムみたいに細い千切りにして、
同じように細く切ったきゅうりや白髪ネギと一緒に、
サニーレタスでつつんで、ちょこっとコチュジャンか
トウバンジャンつけて食べるのが好き。

それと、茹で鳥のときって、ゴールデンスープが美味しいことが多いよ。
スープや煮物、雑炊にするといいよ。

235 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 17:23
前回は砂糖をつかったけど、今日ハチミツかってきますた。
岩塩は高いから断念(´・ω・`)ショボーン

今回は塩多めにいれてプリッとひきしめてちゃんと「ハム」にするぞー。

このスレの人前向きなので好き。
236 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 18:23
質問です。鳥ハムを塩抜きするときや茹でるときに、
鳥一枚あたりどれくらいの量の水をつかえばいいんでしょうか?
明日初めて塩抜きと茹でるので不安です
237 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 18:58
オレはいつも3枚か4枚まとめて作ってるんだけど、
塩抜きはボール一杯(1.5L)の水にちょっと塩入れたのにつけてる。
茹でるときは鍋一杯(1.5〜2L)の水で。

いままでボール一杯・鍋一杯だったから、
計量カップで測ってみたよ。
正直、水の量は適当。ギチギチじゃなきゃいいんじゃないかと思う。
238 名前:236 投稿日:03/01/11 19:11
>237
ありがとうございました。家には小さめのお鍋とボールしかないので
一枚ずつしか作れないんですが、水が少なすぎなければ大丈夫なんですね。
美味しく作れるようにがんばります。お世話になりました
239 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/11 21:35
今年の初はむ、ただ今茹でて放置中です。
300gちょいのムネ(皮なし)にハチミツ・塩大さじ1・コショウをすりすり
→シャカシャカ袋2枚重ねで冷蔵庫のチルドで4日放置→表面を洗ったあと、
直径20cmちょいのボールに半分よりちょい多めの水で40分塩抜き→ジオの20cm
鍋に半分と3/4の間くらいの水入れて火にかける→沸騰したら成形した肉を
ドボン→弱火にして再沸騰(5分少々かかった)したら消火
です。

成形で作ったの初めてなのでドキドキしてます。
240 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/11 22:11

ラップ成形ためしますた。
 1時間以上塩抜きしたのに、しょっぱーい。です。
かなーり元が薄塩でないと駄目ですね。
 いつも、味が薄めなので、塩を大盛りにつけるので…。

次はタコ糸だけで成形して普通にボイルしよう。




241 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/12 14:18
鳥はむ薄切りにして、海苔代わりにご飯に巻いて食べると(゚д゚)ウマー。
巻いた上にマヨネーズかけるとより(゚д゚)ウマー。
242 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:03/01/12 16:55
失敗しないレシピでとりあえず作ってみましたが・・・・・・








キタ━━━(゚∀゚)━━━!!

ウマァ〜!!(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー

こんなに簡単で美味しくできるなんて。ホントに2ちゃんマンセ〜!

ところでこれって七面鳥でもできるよね?
私が住んでるところ、七面鳥の方が安い。
243 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/12 22:47
いつもラップ成形で>240さんみたいにしょっぱい鳥はむになってたんだけど
昨日塩抜き中に居眠りしちゃって、半日以上放置しちゃったんだよね。
当然、塩抜き用の水にばっちり色が付いてて、旨味が逃げちゃった(´・ω・`)と
思ったんだけど、味見してみたらこれ、ゴールデンスープに!
そして肉の方、駄目もとでいつものようにラップ成形して煮てみたら
塩加減ちょうど(・∀・)イイ!! 塩が減ったぶん旨味もダイレクトに感じられて
今までで一番美味しいものができまつた。

と言う訳で、ラップ成形でも半日くらい塩抜きをすればゴールデンスープが
取れます。お試しあれ。
244 名前:239 投稿日:03/01/12 23:44
成功ですた。スープは明日鍋に使います。
245 名前:名無しさん [sage] 投稿日:03/01/13 02:12
初めての鳥はむ、只今塩抜き中。
うまく逝くかな♪

一緒に、安売りしてた牛肉ブロックもチャレンジ中。

完成したら報告します!
246 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/13 11:05
初挑戦で、味はこしょうが効いてまあおいしいですが、固さが固いような・・。
普通のハムよりは固くて当たり前なんでしょうかねー?
247 名前:235 投稿日:03/01/13 13:29
でキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!

今回(2回目)は成功!プリプリで(゚д゚)ウマー なはむになりますた。
やっぱ砂糖よりはちみつがいい。塩は沖縄の「シママース」使用。

次回は黒糖でチャレンジしよう。
それと成形にも挑戦!

このスレ大好き!ありがd(・3・)チュ〜
248 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/13 15:21
はつ鳥ハム…ゆでて放置中ですドキドキもんですな…ちなみに親鳥でやってみますた
249 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/13 15:55
親鳥じゃない鶏って・・・
ひよこ!?

うちのほうではヒネと呼ぶなあ
年寄りの鶏
250 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/13 17:13
現在初仕込みちゅう・・・・
あの、肩こりくらいの堅さっていうのがよくわからないんですけど
どれくらいなもんでしょうか?家族に肩こり持ちがいなくて感覚がつかめません(^^;)
251 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/13 19:03
>>250

触るとあきらかに硬さが違う感じになるはずですから
わかりますよ。2−3日たってから、触ってみましょー
252 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/13 20:16
>>251
現在二日目であります。というか、先ほど茹でました。
確かにもとの堅さとはずいぶん違うのですが、「パンパンに堅くなる」っていうほどじゃ
なかったので心配・・・手で持つとふにゃりと垂れ下がる程度の硬さです。
うーん、うまく表現できない・・・
253 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/13 21:19
俺の場合は
塩が少なめだと1週間くらい寝かせないと
肩こりパンパン状態にはならなかった。
塩をきつめにすると翌日でも十分こっていたな。
不安なら途中で塩を足してもいいかもしれん。
254 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:03/01/13 21:23
殺人予告きたああああああああああああ
http://game2.2ch.net/test/read.cgi/ff/1042450116/l50
255 名前:250=252 [sage] 投稿日:03/01/14 04:17
鶏はむになりますた!うっすらピンク色でハムのような硬さ!
けれど塩抜きが足りなかったのか塩辛い・・・でも面白(・∀・)イイ!!
最初の塩は足りてたみたいですね。
256 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/14 15:29
正式な肉の縛り方が載ってるサイトをどなたかご存知ないですか??
教えてください。
257 名前:230 投稿日:03/01/14 15:37
>>256
亀甲とかですか? すんまそん。
自由に縛っていいと思います。
258 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/14 16:04
>>256
http://homepage2.nifty.com/mebhi/jisyo/kazari4.htm

肉の縛り方 でググったら出てきたよん
259 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/14 18:46
豚ハムにハマリまくり。
5日位漬け込んで130〜140度のオーブン(電気ですが)で3、40分加熱。
焼きたてでも(゚д゚)ウマー!
塩抜きが甘くてちとしょっぱめでも(゚д゚)ウー!

近所のスーパー、最近豚ブロックc69円なのさ。
260 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/14 19:54
>>255
塩抜きの時は普通の豚ハム作るのと同じように、端っこをちょっと切って電子レンジで加熱して
(1分半〜2分くらい)食べてみる、というのをやると加減しやすいですよ。
ラップ成形ならそのまんまの塩加減、ラップ無しだとちょっと塩辛いくらいでOK。

ちなみにうちではラップ成形の時は鍋2つ使って、片方の鍋をぐらぐら湧かしてそっちにまず投入。
表面が白く固まったらもう一つの鍋(こっちは70度の保温鍋)に移して放置、というのでやってます。
でも俺の試してみた限りでは茹で時間って結構アバウトでもOKで、ちゃんとはむになるかどうかは
塩の種類とその量によるところが大きいような気がします。
今まで使った中では本にがりの入った茶色がかった塩(たしか「五島灘の塩」)が食感・ピンク色共に
ベストだった。
261 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/14 21:50
先程、知床地鶏(100g68円)なるもので仕込みました。
どうなることやら〜。

今日の夕飯は、
ライ麦パンにマヨネーズを塗り、鳥はむをはさんだ簡単サンドイッチ &
ゴールデン・スープに、玉ねぎ、白菜、人参、じゃがいも、ベーコン、
コンソメ少々をぶちこんだ野菜スープ。
ウマー(゚Д゚)でした。でも、きっと明日の朝も同じメニュー…。
262 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 05:12
豪州産牛バラブロックが安かったので、初めて牛で仕込んでみますた。

この間から鶏ささ身でハムを作ってみたのですが、肉質が胸よりも
更にきめ細かくてウマーでした。余計な脂がついてないし、意外と成
形もしやすいです。
でも一つずつ筋を抜かなければならないのはちょっと面倒だったが…。
263 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 05:33
今日はなぜか早起き。鍋の中の鶏はむが私を呼んでいるからだろうか。
ところで、ためしてガッテンの鶏肉特集の話題は既出ですか?

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q1/19990303.html

鶏肉の中には、うま味成分であるイノシン酸を分解する、
イノシン酸分解酵素が存在する。この酵素は温度が高くなると、
活性を増し、イノシン酸を急速に分解するようになる。(10度あがると3倍活性が増す)
だが、55度を超えると分解酵素自身が熱で壊れてしまい、分解はストップする。

テンプレサイトでも55度以上っていう話がでてたけど
水に流出するっていう説明でしたね。どうなんでしょう
264 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 12:39
>215さん
>でもなんでみんな好んでブロイラーの肉を使おうとするの?

いい質問だと思います。生意気にも私の見解を。
過去に何度も言われていますがこのレシピはパサパサの胸肉をおいしくする方法として紹介されました。
つまりこのレシピの人気のキモは「味」より「驚き」にあります。

スーパーでは、味だけ見ればモモ。脂肪が気になるのであればササミ。
胸肉はこのハザマにある副産物(いいすぎか)的な扱いではないですか。
高価な地鶏もモチロンよいのですが激安ブロイラーが見事変身というストーリーに面白みがあると思うんです。

先にもレバーの塩釜と紅茶豚を似ている云々という話もありましたが、このレシピは絶対的な「おいしさ」を主眼として紹介されたものではないのでこれらと比較することに意味はありませんよ。
このレシピが完全なオリジナルであると主張している人もいないし。
でもみなさんおいしくするためにずいぶんと色々考えていらっしゃいますよね。
私にはとても面倒くさくて…シンプルレシピでも十分おいしいですけれど。
265 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 12:45
初めて鳥ハム作りました!
結果・・(゚Д゚)ウマ(゚Д゚)ウマ(゚Д゚)ウマママママー
出来上がったものを焼きたかったので皮を外側にしてタコ糸で成形しました。
粗熱が取れた物を冷蔵庫にスープごと入れて仕事に出てしまい
気になって仕事中に抜け出し、帰ってラップで巻いて保存。
でも少しフライパンで焼いちゃったw
しかも次回の分も仕込んできちゃいましたw

スープも別のタッパーに入れたまま冷蔵庫保存にしたのですが
どの位持つのでしょうか?
鶏肉って苦手だったけど本当に美味しかったですー!
はぁ。。感動。。。
266 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 14:19
これはむにしたらどうかな、と見てすぐ思ったけど、
うちには1.75kgが入る鍋がないから無理ぽ。
ttp://www.dining-plus.com/shop/goods/goods.asp?goods=N-3
267 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 14:38
COOKPADのレシピID57007
2ちゃんねら?
268 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 14:40
↑まちがえたID75007でした^^;
269 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/15 14:54
そっかー・・・
初めて作ったら、茹で鳥とハムの間位の感じだったので
手作りだったらこんなもんか・・と勝手に納得してたのですが
(塩味も市販のハムより薄めで良かったし)もっと、もっと
奥が深いのね!再トライしてみます^^/
270 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/15 16:03
>>268
見てきた。なんか独り占めされたみたいでイヤだ。
89さんだったら許すけど。
271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 16:20
もうククメン祭りはご勘弁を・・(´・ω・`)
272 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/15 21:11
>>263
つまり55度まで湯の温度が下がったら、粗熱取って冷ましちゃうのがいいってことなのかな?
それとも55度以上の温度でいったん茹でちゃうと、酵素は全て壊れて、もう55度以下に下がっても
うまみは分解されないのだろうか。

文見ると後者のように思えるんだけど・・・。
273 名前:255 [sage] 投稿日:03/01/15 23:29
>>260
なるほど、レンジで加熱すれば味見できますね!

放置10時間でかなり塩辛かったので、さらに16時間くらい放置したら
塩気が抜けてちょうどよくなりました。案外調整効くものですね。
でも少し旨みが減ったかな?旨みもスープにとけてくのかな・・・
五島灘の塩、明日探してみます〜

274 名前:263 [sage] 投稿日:03/01/16 06:47
>>272
なんか舌足らずスマソ。後者です。
熱湯からボイルする理由について、テンプレサイトでは
 鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので
 くれぐれも沸騰した湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが
 出来ると考えられる
と説明しているのに対し、ガッテンの方では
 酵素によって旨み成分が壊される温度帯を早く通過させるため
と説明してるということです。

なんとなく後者の方が最新の学術的見地かなあと思ったものでして。

275 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/16 19:14
豚ロースのかたまり肉売ってたので、ハムにしようと思ったのだが、
あまりにもおいしそうだったのでとんかつにして食べてしまいました。
こんどは豚ももでハム作ります。
276 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/16 20:46
豚ロースの塊をハムにする前にとんかつにしたらどうだろう...と
よからぬ考えがよぎってしまった。

豚肩ロースでハム作りましたが、下味段階で塩が足りなかったようです。
薄味すぎちゃいました。そんでもって、ガリガリと胡椒挽いたのをまぶして
菜ばし突き刺して直火焼きにしたら、(゚д゚)ウマーパス寅身風でした。
次回牛モモでパス寅身風作ります。
277 名前:230 投稿日:03/01/16 21:05
はむをとんかつって手もありますね(゚ー゚*)
278 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/16 21:08
↑ ほかのスレの番号のこってました。
230さんすんまそん。
279 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/16 22:41
鳥ハムの味付けを薄味にして一晩だけ漬けたものをオリーブオイルで焼きました。
柔らかくてジューシーなお味で家族に大好評でした。美味しかった…
280 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/16 23:11
うちではオリーブオイルも一緒に漬け込んで焼くのを良くやりますよ。
おいしいよねぇ。すりおろしにんにく利かせて(゜д゜)ウマー
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/16 23:24
>270さん
まあ89はそういうことしないですね。
282 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/17 17:00
>279
浅漬けで焼いたものは、味のしっかりついたチキンソテーってことでよいのでしょうか?
283 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/17 19:19
はじめて作ってみたんだけど,
肉がぱさついてるな〜
284 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/18 00:09
作ってすぐはぱさつくよ。スープの中で1日、出して冷蔵庫で1日寝かせるとしっとり〜。
285 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/18 00:36
初・鳥はむ作成中です。
ただいま、放置中。
美味しくできるといいなー
286 名前:283 投稿日:03/01/18 08:25
>>284
ありがと〜
次回は寝かせてみる〜。
287 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/18 13:45
最近我が家ではもっぱら「みそはむ」中心。
砂糖+赤味噌で3日漬けて、普通に加熱。
酢、味噌、砂糖、すりゴマを混ぜたタレを付けて食べたりもします。
なんだか焼き豚ちっくで、鳥はむより飽きないし、塩抜き不要で簡単でいい。
288 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/18 13:47
あの〜、鳥はむのアレンジメニューってどこで聞いたらいいんでしょう?
ざっと見た感じではスレも立っていないようなんですが。
そのまま食べる、サンドイッチにいれるくらいしか思いつかないんで、
何かお勧めがあれば教えてください。
289 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/18 13:54
>288
>>1見れ
290 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/18 17:47
>287
飽きます?
しっかり味つけしてしまうより、あまりクセのない味をつけといて、
色々なお料理に入れたり食べ方を変える方が飽きない気がするんですが...
まあ、個人の好みってとこでしょうけど。
291 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/18 18:01
西京漬けみたいで美味しそうだが>みそはむ
ご飯にも合いそうだしね。
ところで焼くときは、みそを落とすのでしょうか?
292 名前:287 投稿日:03/01/18 18:41
>>290
めんどくさがりなので、そのまま食べてたら飽きてきちゃって・・・。
確かにノーマル鳥はむのが応用が利きますよね。
またいろいろ試してみようかな。

>>291
焼き豚とか言ったので誤解させちゃいましたね。ごめんなさい。
焼かずに普通にお湯に入れて加熱して、そこで味噌も落としちゃいます。
漬け込みに使った味噌は、鳥に塩を抜かれて味がしないし。
293 名前:290 [sage] 投稿日:03/01/18 19:19
>292
なんかいじわるっぽく書いちゃいましたが・・・
たしかに、みそはむおいしそうです。手があまりかからないとか、ノーマルとりはむ
にない魅力がありそうです。
うちでは、いつも香辛料を変えたもの3枚をいっぺんに仕込むので、今度はみそはむも
参加させてみます。
294 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/19 00:46
>283
鶏だからね。
でも添加物でしっとり感出すよりはいいかなと。
295 名前:ぱくぱく名無しさん [失敗sage] 投稿日:03/01/19 05:46
初めて成形に挑みましたが、上手にくっつきませんでした。
スライスするとポロッとはがれちゃってがっかり。
やっぱり漬け込み前に成形しておいた方がいいんだろうか。
皮も残しておいた方がいいんだろうか。
分からない事がいっぱい。
よし、この疑問を解消すべく次の仕込みいくぞー!
296 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/19 13:32
鳥ハムできました!
二回目でやっとしっとり薄ピンクになりました。
美味くできてよかった〜茹で汁も大活躍の予感
297 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/19 19:08
しもた、冷蔵庫に放置のハム予備軍が・・・
塩漬けしてからいくら足ったんだろう。
とりあえず煮てみマツ(´・ω・`)
298 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/19 19:27
4時間塩抜きしてもなおしょっぱかった(ラップ成形)ので、今回の仕込みは脱水シート(ピチットシート)
使ってみました。
前にピチット使って漬け込んだらガチガチになった、みたいな書き込みを読んだことあるので、それを踏
まえて、ピチットにくるんで30分置く(ある程度脱水)→蜂蜜・塩すり込みという手順。
結果、以前はすり込み中に水が出てびちゃびちゃになってたところが、あまり水も出ず以前の2/3くら
いの塩で表面がじゃりじゃりになりはじめました。

ひょっとしたらうまくいくかも・・・(期待
299 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/19 22:41
以前から「鳥はむ」という言葉を見て何だろう?と思っていたんだけど、
この前まとめページを見つけて挑戦しました。
2日前に仕込んで、今日、茹でて試食。
ちょっとパサパサ感アリだったけど、初挑戦だからこんなもんかなって感じ。

今度は>>284さんが書き込んだように寝かせて再チャレンジしてみるっす。
最初から横着しないでこのスレ見ればよかった・・・(´・ω・`)
300 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 00:17
100円ショップで購入したテーブルコショウとはちみつ、
以前買ったけどご飯には合わなかったので寝かしておいたクレイジーソルト、
にラップで包んで冷蔵庫に投入してみますた。

美味しくできるといいなぁ。
301 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 11:03
週末食べようと思って、先週初鳥はむに挑戦しますた。
旦那と「はむ・・・?」「うん・・・はむだね」「うんうん、はむだ」
って言いながら1枚ぺろり。
先程もう一枚の方をつまみ食いしたら、昨日食べたものより更にはむ化
していて感動。
ゴールデンスープはねぎとにんじん、キャベツを入れて煮込み、スープかけ
ごはんにして楽しみました。昨日はカレーにしてみました。
煮込んだ野菜も甘くしっとりして、やみつきになりそう。
すっばらしい〜鳥はむ万歳!!ここまで育ててくれた皆様にも万歳!!!
302 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 11:48
>>301
うちも一昨日の朝、鳥はむサンドにしたら好評でした。
食べながら旦那が一言「2ちゃんも役に立つ事があるんだなー」
・・・・・・あんたも見てたんかい。
今度は287さんの「みそはむ」にも挑戦してみようと思います。
303 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 11:50
ラップ成型、茹でるときにやるものだと
思ってました。
今寝かせ中です。

皆さん、両面調味料刷り込んで
伊達牧みたくクルクルするのですか?
そのまま塩抜きして中まで
ちゃんと出来ますか??
304 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 12:05
>>302
鳥はむ三℃おいしいですよねー。
うちでは鳥はむサンドのおかげでパンをよく買うようになりました(゚ー゚*)
305 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 12:06
>>303
家の場合は、両面に刷り込んでから
皮を内側にしてくるくるしてます。
完成した時、中の皮がアクセントになって綺麗です。
ちょっと見た目はむっぽくなくなりますけどね。
306 名前:fdsla 投稿日:03/01/20 14:12
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307 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 15:18
黄金水でカレー作ると(゚д゚)ウマー
308 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 18:07
ゴールデンスープに白菜、タマネギ、とりはむを刻んだもの、
それと最近流行のやまぶしたけをいれて、中華スープの素と
塩コショウで味付け・・・。片栗粉ですこしとろみを。

(゚д゚)ウマー (゚д゚)ウマー (゚д゚)ウマー

明日はこれに春雨とときたまごいれて主食にしよう。

とりはむ最高!
また胸肉かってきてつけこまなきゃ・・・
309 名前:303 投稿日:03/01/20 19:03
>>305サン、ありがとう。
今回はもう平べったいから
今度巻きます!

ちなみにどの位漬けて
どの位塩抜きしてますか?
平べったいままと同じ時間でしょっぱくないですか?
310 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 19:13
>>309
>>309
参考になったようでうれしいです。

私は漬け込む時間まちまちなんです。
三日の時もあれば二週間ぐらいの時もあるので。漬け込む期間によって塩の量調整しますけどね。
漬け込む期間は過去ログで皆さん色々試してらっしゃるので参考にされてはどうかとおもいます。
試行錯誤楽しいですよ(´∀` )
311 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 23:03
6日前に仕込んだものを茹でて6時間放置。
試食してみたら、これまでで一番の出来かも。
いい感じにピンク色で、なおかつジューシー。
知床地鶏なるもので、ブロイラーより肉に厚みがあったのが
勝因かな、と分析。でも味自体は…変わらない気がする。(藁)
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/20 23:03
鳥はむ初挑戦大成功!!
ウマー!!

ところで黄金汁を活用しはじめてるんですが
どうも臭みが気になります
みなさんあまり気にならないですか?
313 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 23:23
>>312
鳥はむゆでるときに長葱とか白葱、人参、ローレル(ローリエ?)など投入するよろし。

もしくは市販のスープの素をまぜて使おう。
314 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 23:38
肩凝りでぱんぱんってのはちょっとわかりづらいな。

半立ちちんこ、、かな?
315 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/20 23:44
314はいろいろな意味で元気な人らしい。

私は肩凝りのほうが半勃ちちんこよりつきあいが長いからな。とほほ。
316 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 03:08
もしくは死後七時間前後のおじいちゃんの手首とか・・・


ところでとりはむ茹でて表面が白くなったら火を止めて
そのまま食すひといる?
当然中は生っぽさを主張してるんだけどいいちこのチカラで
ソレを一枚平らげました。
生ハムっぽくてウマーでしたが当たるかな
317 名前:山崎渉 [(^^)sage] 投稿日:03/01/21 04:14
(^^;
318 名前:312 [sage] 投稿日:03/01/21 04:29
>>313
ありがとです。
次回それでがんばります。
さて次回はどうしようかな。
スープの素はいつまぜるんですか?
319 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/21 06:43
>>318
何でもかんでも1から10まで教えてもらおうじゃなくて、313の文章をちゃんと
読んで自分で考えてみようよ。
>>1からとべるガイシュツリストにも臭み消しについてのコーナーあるし。

あなたが試した方法がが313さんの意図する方法とは違ったとしても、うまくいっ
たらそれがあなたにとっての経験だし、うまくいかなかったら「じゃぁ、どういう
風に使ったらよかったのかな」ってまた自分なりに工夫したら自分の経験になるよ。
(うまくいってもいかなくても結果教えてくれたら、後から試す人のためにも
なるしね)

鳥はむってベースはシンプル、でもそれをそれぞれの人が「いかに自分なりに
美味しく食べられるようにするか」ってのを皆でいろいろやって色んな道がある
のが楽しいんだと思う。
320 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 07:21
昨日は黄金スープでネギ塩ラーメンにしました。
塩と胡椒を調整して白髪ネギをたっぷり。(゚д゚)ウマー
さんざん既出なラーメンですがホントにうまいので改めてカキコ。
もう塩ラーメンは店で食べる気がしないですね。
321 名前:313 [sage] 投稿日:03/01/21 17:07
>>318

したいようにしてください・・・。
鳥はむを「スープの素味」にしたければ最初からお湯に素いれればいいし、
鳥ハムとりだしたあとのゴールデンスープをベースになにかの料理にしたければ後にいれればいい。



好みと応用の問題だ。
どうしてもわからなくて迷ってるなら、過去スレ読むなどの「努力」をしてください。

みんなそうしてるんだからさ・・・
322 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 18:41
久しぶりにきてみた。
こええぇっぇっぇぇっぇぇ・・・・・・・・・
323 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/21 19:34
鳥はむデビュウ〜しますた〜
うれしくてつい書いてしもうたw
黄金スープ、噂には聞いてたけど激(゚Д゚)ウマー
また作ろう〜〜〜っと〜〜〜
324 名前:312 [sage] 投稿日:03/01/21 20:58
うう。すみません
文のつながりが気になったんです。
とりあえず2回目はじめたのでスープをわけてためしてみます。
325 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 21:11
>>324
どんどん試してみようー
おいしい料理が出来ますように(゚ー゚*)
326 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 22:57
>324
まあ気にしなさんな。
ここの人イイ人多いと思う。

スープの素入れるならハム買ってきたほうがいいかなとオレは思う。
ま、好みの問題だけどなー。
ちなみにセージなら確実に消えるけど応用がききません。
327 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/21 23:24
>>312
臭いが気になるのは、鶏肉によるみたい。(経験則)
肉の値段に関係なく、気になるときと気にならないときがあるよ。
私はシンプルに作って、気になるときに、後から、しょうがとかネギとか
ニンジンの葉っぱとかにんにくとか(気分と用途に合わせて)入れて、
におい消しにしてるよ。

ゴールデンスープは塩ラーメンにする人が多いけど、
醤油ラーメン、味噌ラーメンでも美味しいよ。
最近は、「鳥はむの千切り+白髪ネギ+トウバンジャン+ラー油」の具をのっけた、
「辛鳥はむネギ味噌ラーメン」がお気に入り。
このときの鳥はむは多少茹で鳥っぽいほうがいいかも。
328 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/21 23:36
何度も作ってるけど、今回のがいっちばん美味でした♪
再沸騰後の漬け込みの時に、昆布を入れたのが勝因かな。
当然、スープも絶品でした。
329 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/21 23:53
とり肉の臭いって微妙だよね。
いい肉買ったら臭い割合はすくないけど
安いのでもへんな臭いがしないのもあるしさ。
なんなんだろ、これって。
330 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/22 00:32
鮮度の差?<鳥の臭み
冷凍した肉かどうかも関係してきそうだね(冷凍臭さってやつ)。
331 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/22 04:30
ブロイラーだから?か、どうか知らないけど
自分的に胸肉をそのまま丸ごとフライパンで焼いて食うのが定番だった頃
結構味にばらつきがあるのが気になった。
引っ越してスーパー変わったらそんなにバラつきがなくなったかなとも
思うんだよね。
鶏肉って結構もつでしょ。だからラベル換えて何日も出し続けたりとか……
その店は割りと小さいとこだったんだけど5年前で100g38円、川崎。
さぁ…どうなんでしょう
332 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/22 12:23
豚肩ロースでハム作った。(゚д゚)ウマママー
基本の作り方で、肉の種類だけ変えて4回作ってみたけど、
すべて成功!ウママー。
333 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/22 13:26
ふと思い立ってゴールデンスープでご飯炊いてみたら
ご飯全体にほんのりと旨味がついて( ゚д゚)ウマー
そのご飯でオムライス作ったら絶品( ゚д゚)ウマー
定番になりそう…
334 名前:312 投稿日:03/01/22 14:33
みなさんフォローありがとうございます
とりあえず2回目が進行中なので
1回目の方は野菜をぼこぼこいれて野菜たっぷりスープにしました
においも消えてウマーです。
2回目は進行してしまいましたが
使ってるのは100g30円激安店です。
肉によるという情報をもとに3回目は別の店で買ってみます。
>>333
実はうちもそれをやってみたら
臭いごはんができちゃって……。
炊きあがったあとからにおいを押さえる方法を思いつかずこまりました。
次回再挑戦!
335 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/22 14:52
>312
ガイシュツっぽいけどセロリを入れてみるとか、あと、牛乳パックに入れて
凍らせて、上に分離した部分を取り除けば良いと思われ。
336 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/22 16:05
黄金汁を活用している人は、
茹でる前に塩コショウその他を極限まで洗い流すの?
337 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/22 18:57
三回目の鳥はむで初めて茹でるときに
ねぎの青いところ、生姜、ローリエをいれてみました
臭みが無いし( ゚Д゚)ウマー( ゚Д゚)ウマー
3枚作ったけどあっという間に食べちゃいそう
338 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/22 22:40
試しに作ってみました。あら塩+蜂蜜+大蒜で3日、ラップ整形で茹で上げ。
少々塩気がきつかったので軽くソテーして偽オレンジソース(マーマレードを
ブランデーと水で溶いてフライパンに流し込む)で食べたらこれが(゜д゜)ウマー
少し甘めのワインに良く合います。
  
 今度はマーマレード+塩+香料+大蒜で仕込み中、2枚入れたので大きめに
整形してみようかと。
339 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 00:12
岩塩ハァハァ
ttp://www.suzuki.co.jp/th/santi7.htm
340 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 00:50
たかいよ・・・・・(´Д`; )
341 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/23 01:25
鳥はむ挑戦2度目の初心者です。よろしくお願いします。
前回は茹で鳥(でもスープうまかった)、今回はちょっとピンク色で嬉しくなっています\(^O^)/。
ところで先輩方に質問です。茹であがった鳥はむは、何日くらい持ちますか?
ちなみに一枚はできあがってすぐ薄切りにして、もう一枚は固まりのまま冷蔵庫にいます。
342 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/23 05:10
>>341
その質問は「今日肉じゃが作ったんですが何日大丈夫ですか?」と同じです。
名前は一応「はむ」だし保存がきくような調理法ではありますが、実際のところ
「できるだけ早く食べろ」「しばらく食べる予定がないなら冷凍しる」じゃない
でしょうか。(まぁ市販のハムでも「開封後」は結構賞味期間少ないですし)
加熱殺菌に関しても各自それぞれ条件が違うので「果たして本当に加熱殺菌に
必要な条件を満たしているかどうか」「また、保存状況はどうなのか」は、
はなはだビミョーなので、結局個人責任です。
たとえ「茹でた後1か月たったのを食べたけど大丈夫だった」ってツワモノが
いたとして、全ての人がそれで大丈夫とは限りません。


343 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/23 13:29
黄金水で野菜カレー作って、盛りつけの時に鳥はむスライスを載せたら(゚Д゚)ウマーでした
344 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 13:44
>>343
うまそうですな。
今まではむも一緒に煮ちゃったけど、後乗せのほうが旨そう。

やってみます。
345 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 13:46
最近、黄金水という書き方が多いけど、、
書いてて不快ではないのでしょうか?
わかってかいてんのか、知らずにかいてんのか・・
まあ家族や他人には言わないほうがいいですよ、黄金水って。
346 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 14:08
ちょっとアレだなw
347 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/23 14:14
疑問なのですが。
ピンク色ってことは、火がよく通っていないということ?
逆にたくさん煮れば、色は白っぽくなりますよね。
生で食べても平気なのだろうか・・・。
348 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 14:39
>345
たしかに
349 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/23 14:55
そろそろ密封して3日だけど、硬さに変わりがない。

硬くなるまで待ったほうが良いのでしょうか?
350 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 15:10
>>345
ゴールデンスープって名前が長いからね。
深く考えず漢字にしてるんだろうね。
別の名前を考えたらどうだろうか?
「琥珀湯」とかさ。

>>349
塩の量にもよりますが、心配なら、塩を少し増量して、
もう1〜2日待たれては如何でしょう?
351 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 15:33
2ちゃんだからわざと言ってるもんだと思ってたよ。

初めてラップ成形じゃない方法で作ってみたんだけど、何だか
パサパサになってしまいまつた。とりあえずゴールデンスープに
ひたして馴染ませてます。改善されるかな?
352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 20:41
初挑戦しました 塩にクレイジーソルトとローズマリーを足しました
ちょっとしょっぱいかなーとは思うもののほぼイイカンジに出来ました
明日タマネギスライスと共に チキンサンドにします
353 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/23 22:31
緊縛、黄金水、放置プレイ…。

グラハム=カーがその昔、丸のチキンにソルトミルを突っ込んで…
「ワーオ♪」とか言ってたなあ。
354 名前:はむはむ 投稿日:03/01/24 04:42
ゆで時間は一煮立ちでよいのでしょうか?
おもいっきり生なんですけどどうなんでしょう?
とりあえぜ一口食べてみますた!
生感が生はむを思わせるウマさ
おなかこわさないかしんぱいでつ・・
355 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 04:52
ひと煮立ちでOKじゃなくて
ひと煮立ち後フタをして6〜8時間放置。(その後冷蔵庫で半日〜1日放置推奨)
356 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 04:55
>>354
それは加熱が足りないと思われ・・・
今の季節ではひと煮立ち→放置プレイではお湯がすぐ冷めてしまうのではないかな?
火にかける時間を長くするとか、放置時に鍋を保温するとかしたほうがいい
357 名前:はむはむ 投稿日:03/01/24 04:56
即レスサンクス!
やぱーり生で食べたのはやばかったのね(´-ω-`)
1時頃味見してそのあと冷やして夜楽しみます!
これで安心してねむれる♪
358 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 11:37
ttp://www.shokokai.com/hiraizumi/menber/img/maru.jpg

禿しくどうでもいいネタではあるんだが、こういうものもあるって事で一つ。
以前は『の』が入ってなく、物議を醸したそうです(笑)。
まぁだからなんだって話だけど・・・。
359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 12:35
>341さん
食べる分だけ茹でるのがベストかとおもいますが…
漬け込んだ塩の量、使ったハーブ・スパイスが影響するかもしれません、たとえばセージには殺菌力があるとか。
ただしここの鳥はむは保存を主目的として生まれた料理ではないので生の鶏肉の常識的な賞味期限ぐらいに考えておいたほうがよいと考えています。
最終的に私は臭いで判断します。

ちなみに塩をたっぷり使った漬け込みなら2週間ぐらいやったことがありますが、
私の場合、しょっぱい以外は問題なかったです。1ヶ月Ver.は腐りましたが…。
うまくやれば常備菜としての可能性があると思います。
360 名前:ひお ◆BSF/iBOFUY [いりこ] 投稿日:03/01/24 18:00
(・▽・)おいしくできたらぼくにもたべたい
361 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 18:09
おのれ高野山。
362 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 18:17
ほんとココ、過去ログ見ないで安易に聞く人ばっか。
うっざい。少しは自分でも調べろよ。
363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 19:38
けっこう出尽くした感もあるしなー。
364 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 20:08
はじめますて!

初めて鳥ハム挑戦しました。基本のレシピ味で2日漬けたやつを
きのう、タコ糸成形して沸騰したお湯にいれ5分弱火でゆでて
汁ごと放置して一晩。

朝食べたら( ゚Д゚)ウマー
ちゃんとハムっぽくなってました!
そしてさっき、夜にもうひとつ切ってみたら、朝より
少しピンクになってしっとりしたような…
食べてみたら(゚Д゚)ウボァー!ウマママママー!
朝より断然おいしかったかも…

感動しました〜。スレの皆さんありがとうございました。
お礼が言いたくて。
365 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 21:28
ガイシュツでしょうか。別のレシピを探していたらこんなのを
みつけました。写真もあって初心者には良いかと。
私もズブの素人、初心者なのでこれを見て作ってみようかと
思いました。

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm

鶏ハムの作り方です。決して変なものではありません。
366 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 21:45
>>365
えーと・・・>>1のリンク見ました?(汗
367 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 21:55
気になってた鳥はむの仕込み終了!
368 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 22:01
>>365はなにひとつ読まずに確かめずに行動してしまうくせがあるようです。
リンク先のレシピも、あそこのサイトの人が2chを見て触発されて生まれたレシピです・・・。
今後、恥をかかないように落ちついて行動するようにこころがけましょう。(2点)
369 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 22:31
でもさ、なかなかリンクのリンクまで見なかったりするよね。
>1のリンクにあるって教えたとしても、たまには初心者さん
向けにリンクが出てきてもかまわないかと。
パート10まで行ってたらなかなか全部読むのも大変かと。
先に知ってたからって偉いってもんでもないし・・

初めて知った目から鱗の新鮮な気持ちw 再確認ですわ。
370 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 22:34
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371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 22:37

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悪名高き2ちゃんねる、だが、しかし、行って見なきゃホントのとこは分からない。食わず嫌いは性に合わない。というわけで、行ってきました、近くて遠い2ちゃんねるへ。

そもそも彼の場所に興味を持ったのはとある掲示板での書き込み。
なぬ?!聞き捨てならない一文にピキッ!思わず反論しようかと思ったけれど、敵(か?)を知らずして何をかいわんや、なので、訪ねてみました。
べつに、とって食われる訳じゃなし・・・・でも、あ、あ、チト、くじけそう(負けないさ〜I can go the distance )・・・・目的地はただ一つ、、のはずなんだけど、すごすぎっ!私の行く所どこでしょう。

372 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 22:47
>>369
だったらこの先ずっと定期コピペ、
おまえがやってくれ(w
373 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:05
このスレの住人さんなんだか器の狭い感じの悪い人多そうですね。
初心者さんがきたくらいで目くじら立てる人ばかり(w
374 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:15
点数つけたりお前がやれとか言われてみれば何様だよね。
375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 23:25
どのスレにも自治や煽り、それに擁護はつきもの。
いまさらなにいってんだか・・・・
376 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:25
ほんと〜なんで親切に教えてくれないの?
なんだか作りたいって思ったのに
やめようかなーって思った。
377 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 23:26
>1に書いてあることを全くよまずにカキコすればどこのスレでもつっこまれるYO
試してみれば?
378 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:27
>>376かまってちゃんうぜー。やめれやめれ。おまえにはむいてないよ。
やめたほうがいい。
379 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:28
376 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/01/24 23:25
ほんと〜なんで親切に教えてくれないの?
なんだか作りたいって思ったのに
やめようかなーって思った。

どうしてほしいの?おーかわいそうネ。全部1から10までおしえてあげるわ。
カコスレの纏めもよまなくていいわよ?わからないことはなんでもおしえてあげる。
あなたはなにも考えず工夫もせず、努力もせず、わたしのいうとおりにしてればいいわ・・・。
とでも?
380 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:29
>>378
は?過去ログ膨大にあるのに
読むのむりじゃん?
381 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:29
>>376はカオナシに見初められました。

   &#9608; ̄ ̄ ̄ ̄ヽ
    &#9608;  &#9619;   &#9619; ヽ
   &#9608;. ⊂⊃ ⊂⊃ |
   &#9608;  &#9619;    &#9619; .&#9608; あ・・・あ・・・・
   &#9608;  &#9619;    &#9619; .&#9608;
   &#9608;        &#9608;
   &#9608;&#9608;  ⊂ニ⊃ &#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;  ー  &#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
382 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:30
>>380だから「わざわざ」纏めサイトが>1にあるんですがね・・・
あなたは作らない方がいいみたいですね。
383 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:31
つーかえらそうな事言うぐらいなら
完璧なレシピだせば(w
みんな失敗してるのはどーして?
384 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/24 23:31
>>380読みたくない考えたくないならなにもせずにハム買って食えばいいと思います。
385 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:32
>>383このスレの存在意義を理解してない・・・・(´Д`; )



沙良氏ちゃお!
386 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:32
>>383完璧なレシピがあってもあなたには作れないと思う
387 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:33
みんな失敗してる?
388 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:34
やっぱり私にはむいてないかもー
鳥ってくさいし。
安いからいいかなって思ったけど
無理。第一貧乏くさいしね(w
389 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:35
やっぱりただの煽りだったか。ツマンネ
デムパチュプ降誕かと思ったのに。
390 名前:纏め屋 投稿日:03/01/24 23:35
今までの初心者タンの香ばしいレス纏めます。

読むのがめんどうな方のために・・・

>>373
>>374
>>376
>>380
>>383
>>388

391 名前:矛盾指摘屋 投稿日:03/01/24 23:36
388 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/01/24 23:34
やっぱり私にはむいてないかもー(負け惜しみ)
鳥ってくさいし。(嫌悪)
安いからいいかなって思ったけど(貧乏を肯定)
無理。第一貧乏くさいしね(w(貧乏を否定)
392 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:37
てか
すごい勢いで群がってくるから面白いねー
鳥はむ信者って、ゲラゲラ
393 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:37
(wに注目
394 名前: 投稿日:03/01/24 23:37
>>380
料理板に三日前に来て、このスレに興味持ちました。
過去ログもリンク先も全部見たよ。
(普通の勤め人。職場で2ちゃんは見てません!)

興味あるスレの過去ログくらい、面白いから読めると思うんだが?
そして、皆が失敗したり成功したりしてるのを楽しめるはず…。
それが、このスレの存在価値なのだ。で、今日、仕込んで見た。
(ハナマサの安い岩塩+クレイジーソルト。さて、どうなるか?楽しみ)
395 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:38
みんなではないよ。
アテクシ1にんであなたの相手をしてさしあげてるの。
わからなかった?秋田からもう開放してさしあげるわ。













あばよ。
396 名前: [sage] 投稿日:03/01/24 23:39
肉がクサイとか言ってる厨房は、この板来るな。ウザイ。
肉も喰うな。
397 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:39
あらら煽りまとめてるよ・・御苦労さん
398 名前:纏め屋 [もう増やすな。] 投稿日:03/01/24 23:40
>>373
>>374
>>376
>>380
>>383
>>388
>>392
>>397

纏めて読むとこりゃひどいわ・・萎え
399 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:42
>>398
御苦労!(w
がんばったねー
400 名前:ぱくぱく名無しさん [(w←うざい] 投稿日:03/01/24 23:43
401 名前:>>399の父 投稿日:03/01/24 23:46
今本人はまとめられた自分のレスの低脳さにはずかしくて身もだえしています。
代りにわたしがあやまります。このこは昔から楽しそうにしているグループに
いれてもらいたいのに、ついしょうもない悪口などいってしまい、場をしらけさせて
しまう悪い癖を持っているのです。本人も反省しています。
どうかこのこと仲良くしてやってください。
本当はさみしがりやなのです。
402 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:48
なんのひねりもないっすね>>401
403 名前:ぱくぱく名無しさん [アフォは放置で!] 投稿日:03/01/24 23:50
  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄○ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
           O 。
                 , ─ヽ
________    /,/\ヾ\   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
|__|__|__|_   __((´∀`\ )<というお話だったのサ
|_|__|__|__ /ノへゝ/'''  )ヽ  \_________
||__|        | | \´-`) / 丿/
|_|_| 从.从从  | \__ ̄ ̄⊂|丿/
|__|| 从人人从. | /\__/::::::|||
|_|_|///ヽヾ\  /   ::::::::::::ゝ/||
────────(~〜ヽ::::::::::::|/        = 完 =
404 名前:ぱくぱく名無しさん [むきになってるからさ・・] 投稿日:03/01/24 23:51
                   ,.-―っ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                人./ノ_ら~ | ・・・と見せかけて!
           从  iヽ_)//  ∠    再  開 !!!!
          .(:():)ノ:://      \____  
          、_):::::://(   (ひ           
          )::::/∠Λ てノし)'     ,.-―-、   _
______人/ :/´А`)::   (     _ノ _ノ^ヾ_) < へヽ\
|__|__|__( (/:∴:::(  .n,.-っ⌒    (  ノlll゚∀゚) .(゚Д゚llソ |
|_|__|_人):/:・:::∵ヽ | )r'        ー'/⌒ ̄ て_)~ ̄__ イ
||__|  (::()ノ∴:・/|::| ./:/         /   ̄/__ヽ__/
|_|_| 从.从从:/ |__|::レ:/      ___/ヽ、_/
|__|| 从人人从 ..|__L_/      .( ヽ     ::|
|_|_|///ヽヾ\ .|_|_     /⌒二L_    |
────────       ー'     >ー--'
405 名前:ぱくぱく名無しさん [釣り大会!釣るなら今!] 投稿日:03/01/24 23:52
        巛ノi
        ノ ノ
     ノ')/ノ_ら                  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      、)/:./、                  | いきなり出てくんな!!
     )/:./.:.(,. ノ)     ☆        \   ________
     \\:..Y:.(  ・ ''    :,   ,. -―- 、|/
_____ 从\、,. ,;∧_∧. ・  ( _ノ~ヾ、ヽ
|__|_ _(_:..)ヽ:∴(::;:゚∀ ゚)★  ノ(゚Д゚ #) )
|_|__|_人):|:・:::∵ヽノ)    (_(⌒ヽ''" `ー'
||__|  (::()ノ∴:・/|::|( \    \ \) )        _
|_|_| 从.从从:/ |__|::|ノ   \  ミ`;^ヾ,)∃        <へヽ\
|__|| 从人人从 ..| /:/ _,,,... -‐'''"~   /ー`⌒ヽ、    (゚- ゚ ソ |
|_|_|///ヽヾ\ ./:/ _ \    /  /     /T;)   /~  ̄__ イ
─────── ノ (,    \/__/__,ノ|__`つ  ヽ__/
             ´⌒ソノ`
406 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:52
あーあ強制終了か
あなたの力量に落胆しますた
であ。
407 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:52
(´-`).。oO(あなたってだれだろう・・・
408 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:53
このスレの住人って、生真面目で純情な人が多いから、
無神経な煽りに素直に反応しちゃうところがありますね。

でもねー、今回に関しては、纒め屋さんのまとめでわかるとおり、
相手に反発するほどの価値ってないでしょう?
どうせ、明日がお休みで夜更かししてる消防かせいぜい厨房。
知能程度は幼稚園並み。

このあとは、さらっとスルーして、
楽しい鳥はむの話しましょ。

我が家では、仕込んだ2枚を明日ゆでて、
明後日「ピリ辛ネギ鳥のせ醤油ラーメン」を食べる予定。
鳥はむの千切りを白髪ネギと合わせて、コチュジャンであえたものを
ゴールデンスープベースの醤油ラーメンに添えるのです。
味の結果は、報告しますね!
409 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:54
ここが今日の釣りポイントでつか?(゚Д゚三゚Д゚)え?もう終ってる?
しかも雑魚しかいないから釣るほどでもないって?

失礼しますたー
410 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:56
>>408うまそうですな。
うまくいったら醤油の味付け方など報告してくださいまし。
411 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/24 23:57
>>409
おいらがかっさらったよー
つまんない雑魚ばっかりね
412 名前:ぱくぱく名無しさん [粘着質だな・・・キモ] 投稿日:03/01/24 23:59
↑君の次の釣り場を紹介します。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040707602/
413 名前:409 投稿日:03/01/24 23:59
>>411お前に話しかけられたくない。
414 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:02
>>409=>>411
ワラタ
415 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:03
>>413
どうせ汚い心の持ち主だろ、気にすんな。
416 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:08
パート3あたりからちょくちょくチェックをいれてるのだが。
今の季節はツマラン書き込みが多くてホント嫌だ。
417 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:18
・おーすでにパート10ですか。
・89さん云々
・パート○あたりから読んでます。
・この季節云々

聞 き 飽 き ま し た
自称鳥はむベテラン様 

418 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:22
>>1-417ガイシュツです
419 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:23
>>418がいしゅつ
420 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:24
>>420
それも概出ですが
421 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:24
>>422お前もな
害出
422 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:25
:::::::::::/           ヽ::::::::::::
:::::::::::|  は  は  う  i::::::::::::
:::::::::::.ゝ っ   っ   ぇ  ノ::::::::::: 
:::::::::::/  は  は  |  イ:::::::::::::
:::::  |  っ。 っ     ゙i  ::::::
   \_         ,,-'
――--、..,ヽ__  _,,-''
:::::::,-‐、,‐、ヽ. )ノ      _,,...- 
:::::_|/ 。|。ヽ|-i、      ∠_:::::::::
/. ` ' ● ' ニ 、     ,-、ヽ|:::::::::
ニ __l___ノ     |・ | |, -、::
/ ̄ _  | i     ゚r ー'  6 |::
|( ̄`'  )/ / ,..    i     '-
`ー---―' / '(__ )   ヽ 、   
====( i)==::::/      ,/ニニニ
:/     ヽ:::i       /;;;;;;;;;;;;;;;;
423 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:26
滅茶苦茶ですね。面白い
424 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:27
  / ̄\   | ̄|.| ̄|   |  /     /  /
 |  ○ |_|  | | .|. / ̄\_./ ̄\.._/| / 
 \__./ .|_  |..| .| |/\_._/\__../  /
| ̄ ̄ ̄ ̄|  | .| | .| l   l   / / /  /  /
¨ ̄| | ̄ ̄  .|_|.|_| |  l  / / /   >、`>/
  |/   /)__∧    Λ_Λ    ∧__(\   ~ >
  <   | |`∀´> ◯< `∀´ >◯ <`∀´| |     >
 <    |    〈)  \    /  (〉   ノ     >
  <  / /> )    |⌒I │   ( く\ \    >
  < く__フ〈__フ   (_) ノ    <__,,〉<__〉  >
  / /   /  |     レ' l \    _\ \
/| ̄|  .| ̄| /  .| ̄| iー | ̄|  _| ̄|_ | ̄|  | ̄| 
| ̄   ̄|| ..| _ | ̄   ̄| .| .|  .|    .| .|  |  .| ..| \
 ̄ ̄ ̄´ | ..|  . ̄ ̄ ̄ ̄ .| ..|, ´ ̄ ̄ ̄  .| .|  .| .|
/ ̄\ .|   ̄| / ̄\  .|   ̄| / ̄\ .|   ̄| .| ..|
|  ○ .| .| ..| ̄| ○  |  .|  厂 | ○ .|  | .| ̄  ̄ \
\_/ .|_|   \_/  .|_|  \_/ ..l_|  . □
425 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:31
AAを貼ったら勝ちという精神ではいけませんね
どうせ
あなたが作った訳ではないんでしょう。それは
他人の褌をかりて相撲をとるというんですよ。(しらんけど)
426 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:33
∩(´∀`)∩ウェー ハッハッハ♪
427 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 00:34
>>424
425の言うとおり
過去スレ読破して1万レス全てを記憶しろ
そして二度と俺様に重複レスなんかさせるな
428 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:50
つうかさ、鳥ハム作るんなら何回も失敗しなきゃ駄目なんだよ
初めて作って旨く食べようなんて虫が良すぎ
自分でここに紹介された全てのリンクを研究し尽くした上で
まだ分からなかった時に初めてこのスレに書き込んでもいいんだ。
鳥ハムはそういう料理。
分かりきったことまで人に調べさせようなんて、他人に仕込みをやらせて
料理をしようとするようなものだよ。ちょっと上級者に対して失礼。
つまらないことでこのスレッドの理想の達成を邪魔しないで欲しい。
質問したかったら「既出OKの新鳥ハムスレッド(パート1)」でも自分で立てて下さい
でも僕は書かない
429 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:55
>>428
初めから上手くいきましたがなにか?
430 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:59
上手くいったんなら失敗者を煽らなくてもいいじゃん・・・
心に余裕があるはずでしょ?

それと、あのコピペはあちこちに無差別に貼られてるよ。知らなかった?
ウェー、ハッハッハ
は流行語を目指してます。
431 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 00:59
漏れも初めからうまくいきました。
初挑戦試みた時には既に失敗なしレシピあったし
432 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 01:00
荒れないでよ 。・゚・(ノД`)・゚・。
433 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 01:01
俺は428の気持ちは解るね、
ここに書くやつってつまんねー事ばかり書くんだよ。
料理を日常やってたらわかるような事ばかり。
俺も最初から上手くいったけどね、
仕込む前からあーだこーだいうやつ多すぎ。
ここだけだろ?料理板で馬鹿指数高いの。
434 名前:ウェーッ、ハッハッハ。 [ウェーッ、ハッハッハ。] 投稿日:03/01/25 01:01
ウェー、ハッハッハ。のガイドライン
http://ton.2ch.net/test/read.cgi/gline/1041859754/
435 名前:ウェーッ、ハッハッハ。 [ウェーッ、ハッハッハ。] 投稿日:03/01/25 01:04
http://www.geocities.co.jp/Playtown-Toys/3017/2.swf
436 名前:ぱくぱく名無しさん [えいっあげちゃうんだからあ〜] 投稿日:03/01/25 01:05
変なコピペや宣伝貼られるのはあがってるからだよーんだよーんそんなもんだよーん。
437 名前:ぱくぱく名無しさん [意味がわからん・・・] 投稿日:03/01/25 01:07
427 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:03/01/25 00:34
>>424
425の言うとおり
過去スレ読破して1万レス全てを記憶しろ
そして二度と俺様に重複レスなんかさせるな
438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 01:10
>あのコピペはあちこちに無差別に貼られてるよ。知らなかった?
そんな事を認識できるほどあなたのように暇じゃないですね。
439 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 01:47
ウェー、ハッハッハ。

440 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 01:48
438 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:03/01/25 01:10
>あのコピペはあちこちに無差別に貼られてるよ。知らなかった?
そんな事を認識できるほどあなたのように暇じゃないですね。

釣られごろのお年頃?
441 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 01:49
本当に忙しい人はこんな煽りに釣られてレスなんかしないだろうなあ・・・・
442 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 01:50
忙しい=偉い

忙しい=賢い

忙しい=正しい

と、お思いで?
443 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 03:09
お前ら塩漬けになって冷蔵庫で二日ほど頭冷やせ。
444 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 03:12
いやいや3日は置いたほうがいいよ
445 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 03:51
>>444
外出あげ
鳥ハムcutletあげ
446 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 03:52
>>445
それも外出。過去ログ嫁
447 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 03:52
>>445
すまそ。めんどくさかった。
448 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 03:53
間違い。>>446でした。重ねてスマソ
449 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 08:46
     &#9608; ̄ ̄ ̄ ̄ヽ
    &#9608;  &#9619;   &#9619; ヽ
   &#9608;. ⊂⊃ ⊂⊃ |
   &#9608;  &#9619;    &#9619; .&#9608; あ・・・あ・・・・
   &#9608;  &#9619;    &#9619; .&#9608;
   &#9608;        &#9608;
   &#9608;&#9608;  ⊂ニ⊃ &#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;  ー  &#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
   &#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;&#9608;
450 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 15:52
生臭い!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
スープも(゚д゚)クサー・・・・・・!!!!!!!!!
451 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 16:16
しょうがぶち込みなされ
452 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/25 18:21
荒れてるけど書き込みたいので書いちゃおう。

初鶏ハム。塩漬け2日目。まだ身がしまってないような・・明日まで待とうかな。
初なので成型はやめておくべきか・・。
とにかくドキドキで楽しい!
453 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/25 22:59
>>452
そのドキドキ感がいいのよ〜。

初心者の方!失敗なし編でとにかく作ってみて!話はそれから!
失敗したって応用利くし、そこから閃く料理もあるじゃない?
せっかく10まで続いてるんだもん。みんなをひきつけるものがあるのよ。
大事にしていこうよ。
454 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 00:41
>>453
うん。鳥はむって、人を夢中にさせるよね。
そんでもって子供にする。
だから、他のスレじゃ荒れないようなささいな煽りにも
反応しちゃうんだよね。
でも、それもなんとなく楽しいな。
「ああ、どっちも、鳥はむそのものは好きなんだな」って感じるから。
455 名前:341 投稿日:03/01/26 00:58
このスレちょっと恐い・・・。わたしの聞き方が悪かったのかもだけど、それにしても。
常備菜として活用している人もいるみたいだから、よく作るひともいるんだろうけど、
みんな何日くらいで消費しているのかなぁと思っただけなのに・・・。べつに、1ヶ月
持つか聞きたいわけじゃなかったし、このスレに消費期限を保証してもらおうと思った
わけでもないのに・・・。
456 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 01:08
おい、今341タンが釣り堀で糸垂らしてまってるぞ。
誰か食い付いてやれよ(w
457 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 01:09
>>450
生臭さが気になる人は漬け込み時のハーブ・スパイス大目がよろしいかと。
さらに茹でるときセロリをいれると◎
458 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 02:55
>>455
まじムカつくよね。どういう人に書き込んで欲しいって言うんだろ。
何を書けと?
「いや〜ん鳥ハムって素敵!!あたしもう鳥ハムから離れられない!」
とか書けと?

とにかく鳥ハムの人をあげて、あげて、あげまくって拝み奉らないと、
まだ鳥ハムの人になってない人たちは書いちゃ駄目。
ここは鳥ハムの人が自分のすばらしさを陳列する場所だからさ。
間違っても便利帳みたいに使ったり、一般人の雑談の為にレスを
消費したら駄目だから。そういうのは不敬罪なの。

とにかく賛美しろ。それが鳥ハムの側に立った人の満足につながるわけ
459 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 05:27
>>456
よーしパパ食いついちゃうぞ〜。
>>455
「自己責任」で「常識的な範囲で消費した方がいい」って答えのどこが「怖い」
のかわかんない〜(はぁと)

明日は豚肉かたまりが通常の半値セールなのでゲットして豚バージョン仕込むぞ〜。
460 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 05:40
今夜のおかず
http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Vega/5200/
461 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 06:38
>>458大笑い。釣られ大王の称号を与えよう!!(゚д゚)ウマー
462 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 08:44
>>455
多分2〜3日は大丈夫。
ただし、出来るだけ早めに食べた方が良い
長期間放置は冷凍庫で

でFA。
463 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 11:16
>>455
今仕込んでる鳥ハムがしみったれた味になるから消えてください



今回の鳥ハムはニンニク風味。
うまくできてるといいなぁ
464 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 13:42
>>463には>>458のお言葉プレゼント!!
エゴイズムプンプンの臭〜い「とりはむ」ができそうですな。
にんにくより臭うとおもうよ。
465 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 14:04
本当だ。きっとクサ〜イはむがウマーくできそうだ>464
466 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 15:22
しみったれが作るからしみったれ味になるのでわ?
467 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 15:25
とりあいずにんにく鳥はむはウマー。
今回は味噌はむに初挑戦している
468 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 19:15
過去レスよんだら>463に賛成。
みんなは鳥なんてくさいとかなんとかいう人を擁護&一からなんでもかんでも教えてあげてください。
469 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 19:53
>>468
?????????????
470 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 19:57
>469
あなたは勝手に賛成してれば?
でも、あなたに擁護しろとか教えてろとか
言われる筋合いのものでもないわよ。

人に言うなら自分で教えてあげたらいいんじゃない?
471 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:01
煽っておきながらレス番間違えるって
どんな気分ですか?
>>470
472 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:02
母に言い間違えてモモ肉を買ってこられたんですが
これでもできるでしょうか?
473 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:07
>>472
できます
474 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:07
>>471GJ
475 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:08
>>470は458だから相手にするな。
476 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:09
>>473
サンクス!
明日さっそくしこんでみます。
477 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:36
>>475
知ったかぶりさんっ!
478 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:36
教えてちゃんが嫌われるのは、鳥はむスレだけじゃないよ。
過去ログ嫁よ、とか、自分で工夫すれば? なんてのは、
ごくごく当たり前のことじゃん。
こんなことで怖いなんていってる香具師は、
ネットのどこに行っても同じ〜〜〜〜。
479 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:39
それにしても、えげつなく嫌味〜〜〜な言い方する椰子が
多いのがココ。
480 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 20:47
いくら教えてチャンは嫌われるっていっても

>今仕込んでる鳥ハムがしみったれた味になるから消えてください

こんなこと平気で言っちゃうヤシかいるんだもんね。

>>462みたくサラ〜と流しておけば良いのに。料理板で毒づかなくってもね。
481 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 21:23
半年ぶりの鳥はむリベンジしています。先ほど仕込みました。
ハチミツ+赤穂の粗塩+粗引きコショウ+セージ+ガーリックパウダーです。
手についたにおいがいい感じ〜。さっきから冷蔵庫を覗いてばかり。
上手にできたらお友達に分けたい・・・今回は上手にできるといいな☆
482 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 21:24
セージではなくて、バジルでした(^^;
483 名前:ぱくぱく名無しさん [おまえ「が」ナー] 投稿日:03/01/26 21:36
>>480
484 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 22:34
>>481
うまくいくといいですね。
「半年ぶり」のお言葉に、前回の失敗の悲しみを感じます。
老婆心ながらのアドバイス。
@2〜3日しても肉が「凝った肩のように」硬くならないなら、塩を増量して硬くなるのを待ちましょう。
A茹で時間は思い切って少なめに。よくゆでると茹で鳥になりやすいようです。
B放置時間は長めに。今の季節なら、1日くらいおいても大丈夫。
 特に塩辛いときは、もうしばらく放置してみましょう。

既にご存知のことばかりと思うのですが、481さんのワクワクと不安が
伝わってきたので、最終確認チェックのつもりで見てくださいませ。
485 名前:(あ) 投稿日:03/01/26 22:36
鳥はむ初挑戦してみました。もともと薫製が趣味で豚ハム作りは
何度かやっていたので、とりあえず同じようにやってみました。

鶏ムネ2枚用意して、直塩+ピックル液で約2日漬け込み塩抜き。
タコ糸で形成して片方はそのまま、片方はヒッコリーで1時間程
低温で煙にかけて風味をつけ、ラップでケーシングして、両者を
炊飯器保温モードで2時間ボイルしました。

結果はまぁまぁ。失敗したのは血あい(血管)の取り方が不完全
だったので、赤い部分が残ってしまったことです。ケーシングは
下手にしない方が良いみたいですね。味は濃くなりますが、塩気
や雑味も残ってしまいました。やっぱ「スープもウマ〜」という
方が正しいかもです。
486 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 22:40
これぐらい読みごたえがあったら、このスレも楽しいね。
でも大半が馬鹿な質問ばっかり。
487 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/26 22:56
素直すぎるんですよ、ここの住人は。
嫌な書き込みをスルーできない。
反発してカキコすると、「だから鳥はむスレはキモイ!」になる。
気に入らないカキコは、無視すればいいんだけど、
これが「むずかしそうなんですよねー。
488 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 23:48
まだまだ鳥はむ初心者です。「失敗なしレシピ」を試したのですが、1回目は塩小さじ1、
2回目は塩小さじ山盛り1。どちらも4日寝かせましたが、1回目は固くなりませんでした。
それでも4日以上寝かせるのは恐いので、40分くらい塩抜きしてから茹でました。
粗挽きコショウを多めにしていたのでパストラミ風で何とか食べられる味でしたが、見た目は茹で鳥。
塩気が足りなかったです。
次に塩を山盛り1で仕込み。すりこんでもじゃりじゃりする量です。多すぎるかな?と思う量。
3日目くらいからぱんぱんになりはじめて、4日目に1時間塩抜きして茹で。
これはほんのりピンク色になり、塩気も程良く残りました。
塩の量だけでかなり出来上がりが違うんですね。「失敗無しレシピ」を改良してくれた皆様に
感謝です!
489 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/26 23:52
ぢつわ・・・
ためしに仕込みに「浅漬けの素」を使ってみたです・・・。
(塩控えめくらいにして)
出来上がったものは、本当にハムみたい〜!!
でも、全然無添加じゃないでつね・・・。
490 名前:(あ) 投稿日:03/01/27 00:17
スレ違いだとは思うんですが、鶏肉つけこみ系料理(3個パックで
買ったので…)で、もうひとつ「焼鶏(チャージー)」を仕込んで
みました。

醤油、砂糖、中国酒(老酒や杏露酒など)、五香粉など混ぜた液に、
鶏肉を1晩ほと漬けて形成して、しばらく網などの上にのせて汁切り
をして、オーブンで 230 度 20 分くらい(オーブンにもよるし、
あくまでも参考として調整して下さい)。金串をさして透明な汁がで
れば完成。

よーするに「焼豚」の鶏版なんですが、ビールのおつまみなどには、
かなりイケますです。
491 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 00:40
>333
遅レスでつがウチも今日やってみますた。
(*゚д゚)ウ、ウマママママー!
ご飯だけでいい位でした。

炊いてる時にほんのり香ってくるスープの匂い…(´∀`*)
492 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 02:08
鳥はむをビールとトマトジュースで煮てつまみ作りました。

うま う、う、う、(゚д゚)ウマー

お酒好きの方試してみてね(゚ー゚*)
493 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 08:27
>>487
>反発してカキコすると、「だから鳥はむスレはキモイ!」になる。

それが「消えてください」なんですね。
どんなスレでも「外出」「過去ログ嫁」は当たり前だと言いつつ
どんなスレでも賛否両論の意見があること忘れていませんか?
もちろんそんなゴーマンかましているのは一部の鳥はむマンセーさんで
全ての鳥はむファンではないと思いますが。
494 名前:452 投稿日:03/01/27 09:18
初鶏はむ、完成〜!
励ましてくださった方ありがとうございました。
中がピンクにはならなかったけど、シットーリ美味しい。次はもっと上手くいきそうな
予感。

スープ、ラーメンスープにできるかな?と思って、過去ログを目を充血させながら読みま
したが、具体例はなく・・どなたか試された方いらしたら、教えて下さい!
495 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 09:24
ラーメンスープは私はまだ試してないけど、今仕込んでるのの
スープで試すつもりで中華麺を購入してあります〜 麺だけ売ってますた
鳥はむ歴はまだ3回目なんだけど、今迄のスープを味見した感じ、
塩味濃い目で、このままいけそう、と思ったのでそのまま使う予定です
496 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 09:25
ゴールデンスープで袋麺を炊く。(粉末スープ少な目で)
ってのをどっかで見たような。
某塩ラーメンとか・・・。

檻の思い違いだったらスマン。
497 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 09:43
おお!実は昨日の昼ご飯が「鳥はむラーメン3種」でした。
私が醤油ラーメンにしようとしたら、旦那は「味噌ラーメン!」といい、
母親は、「鳥はむのスープは塩でしょう」と主張したので、
3種類作ることになりました。
といっても、それほどスープはそれほど面倒ではなかったです。
塩と醤油はそれぞれのどんぶりに、スープを大さじ1杯ほど入れ、
それに塩と醤油、おろしにんにくとおろししょうがを少し入れておいただけ。
熱いスープで薄めて、ゆであがった麺を入れました。
味噌も同じように混ぜておき、鳥はむ入り野菜炒めにスープを投入して煮立たせた後、
味噌を溶き入れてゆであげた麺の上からかけました。

具のほうは、塩ラーメンは鳥はむを数枚、並べて乗せ、ゆで卵と若布を添えました。
醤油ラーメンは鳥はむの細切と白髪ネギをコチュジャンであえてたっぷり乗せました。
味噌ラーメンは前述のとおり野菜炒め。モヤシ、ニンジン、ネギ、ニラ、鳥はむ。

それぞれ美味しかったですよ。(スープは全部味見しました。)
498 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 10:40
朝がキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!
さあ、胸肉かってこよう!
499 名前:(あ) 投稿日:03/01/27 14:59
贅沢にいくなら、豚ロースなんかをいっしょに仕込むといいよ。
工程は同じ(豚の方が長めに塩漬けした方がイイかも…くらい)
なので、いっしょにボイルすれば鶏&豚のスープができるので、
よりラーメンらしい味になる。
500 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 17:32
500げとー
501 名前:452 投稿日:03/01/27 18:01
>495-497&499タン
ありがd!
ここはラーメンで観光客を呼ぶ所なので、麺だけはイパーイ売っていまつ。
と言う訳で、麺だけとりあえず買ってきました。496タンの方法が簡単そうだけ
どそれは明日の昼でも試してみまつ。
今夜は497タン風で作ってみるぞー!
いつか499タンのように極めたい!

作ってみて・・やっぱ感激。料理でドキドキしたのも感激したのも久々だー。
楽しかったよー。また来週でも仕込もう。
502 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 18:42
>>501
「鳥はむスレッドガイシュツリスト」
http://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/
にスープを使ったラーメンスープのレシピあるよ。
503 名前:496 投稿日:03/01/27 19:06
>>502
それだっ!
504 名前:452 投稿日:03/01/27 19:51
>502 旨鍬!
505 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 20:08
素朴な質問
鳥ハムを商品化して売ってるとこってあるの?
既出ならすいません
506 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 21:18
>>505デパ地下とかいったら、ないこともない。
507 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 21:21
デパ地下とかにある鶏肉のコンフィーなんかは
極めて近いのでは?
508 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 21:38
黄金スープでラーメンにするときは、
塩・胡椒きつめで仕込んだのをボイル後36時間くらい放置してる。
塩気も旨みもスープにかなり出てしまうので鶏はむよりスープのが美味しくなってる。
スープには何も加えずに、ネギと鶏はむを刻んで食べる。
揚州商人というチェーン店のネギラーメンの味に少し似てる。
ラーメンにしては油分が少なすぎるのでラー油垂らすとさらに美味しい。
509 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 22:20
ラーメンスープにする場合は鳥の塩とか洗い流してる?
510 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/27 22:56
???
ラーメンスープにしない場合でも塩は洗い流すのでは?
511 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 23:38
>>510
512 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/27 23:47
>>509
私は洗い流したことないよ。
洗わなくても、スープがしょっぱすぎることはないです。
(もともと肉に刷り込む塩の量が少ないのかもしれません。。)
513 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 00:01
本日ムネ肉2枚(555グラム)を196円でゲット。
やすー。
先ほど仕込み完了。ワクワク
514 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 07:44
>>512
よかったら、塩の量と漬け込み期間・茹で方を教えて下さい。
私は初心者用レシピを参考に小さじ2・漬けこみ3日・塩抜き1時間・再沸騰
で消火・鳥はむ自体の塩加減は茹で汁内放置時間で調節、で作っているのですが、
ちょっと塩抜き時間が短いと、鳥はむがちょうどいい塩加減だとスープが塩辛い、
になっちゃうのです。
515 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 08:06
だいたい同じだよ。
塩ヌキなしというとこと、
ただ、茹でる水の量が違うんじゃない?
516 名前:514 投稿日:03/01/28 08:18
>>515
容量2.7Lの鍋に3/4くらいの水で茹でてるんですが、少ないんでしょうか?
517 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 08:43
518 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 10:32
519 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/28 10:53
520 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 11:11
521 名前:PURE-GOLD 投稿日:03/01/28 11:35
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522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/28 11:48
ラップ成形以外だと、どうも仕上がりがパサパサした感じになっちゃうんだけど、
もしかしたら鍋の大きさが原因なのかも。一人暮らしで小さい鍋しか持ってないから
いつも鳥はむの三分の一くらいがスープの上にはみ出しちゃってる。
パサパサで悩んでる方、追加報告きぼん。
523 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/28 14:00
>>333
それでウチは海南鶏飯を作ります。
めちゃ(゚Д゚)ウマー
524 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/28 16:50
にんにく入り初挑戦〜。




入れすぎてにんにく臭すぎるハムになっちゃった。
どうにかこうにかパスタに投入。

(゚д゚)ウママママママー!
ダイジョブだったよ、ママン!
525 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 00:34
初めて、クレイジーソルトで仕込んでみますた。
スープを何に使うか、4日後のことで今から悩んでます…。
526 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 00:36
>525
うちは、クリームシチューに使ったよー。
濃厚なお味で、大好評! みんな、汁だけ御飯にかけてハグハグでした(笑)
527 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 03:44
>>526タン
525タンじゃないけど、丁度シチュー
お昼に作るからためそー!

ただ今、スイートチリソースで
待ちです。
楽しみだ!
528 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 03:51
┏┓
┗だれもいない 遊ぶならいまのうち┓
                      ┗┛
529 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 09:28
>>525
良い利用方法が思いつかなかったら、
製氷皿で冷凍して保存するってのもありますよ。
経験では、1ヶ月くらいは楽勝で保存できてました。
カップにキューブと水を入れてレンジでチンすると、
美味しいスープになるのです。
朝の手抜きスープに便利。
530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 10:21
赤味噌漬けと、生姜醤油漬けの2種類を作って、みそ漬けのゆで汁は味噌少々
足して(本当に塩気が抜けるのね)みそ汁に、醤油漬けのゆで汁はおでんの
煮汁に再利用しました。
だしを使わなくてもおいしく出来ました。つくづく便利だなあ。
常備しておくと、寝坊したときでも弁当詰めるのに困らないし。
531 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 11:52
きのうはじめて作ってみた!
つるかめってスーパーでクレイジーソルトモドキが\100で売っているので
それを使用。結果はわりとウマめにできました。欲をいえばもうちと塩すりすりすればよかったでつ。
でもクレイジーソルトモドキのお味でうウマー。
526タン参考にスープで鳥はむ投入してホワイトシチュー作ってダブルでウマー
ですた!
532 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 14:59
4回目。
今回が一番ハムらしくなったんだけど、切り口がなめらかで(^∀^)イイ
と思ったらなんだかオレンジ色のラメのようにテカテカしてます。
みんなもそうなんですか?
油分かな。

作り方は基本通りです。漬け込みは2日。塩抜き短め。
533 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 15:03
>532
>オレンジ色のラメのようにテカテカ

まさにそれがはむ化です!おめでとう!!
534 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 15:23
>>532
すっげぇ〜
そんなん見た事ないでつ。がんばろっと。
535 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 15:24
>532
へえー、そんなふうになったことないよ。いいなぁ。
最近やっとショッパーを回避できるようになって鳥はむのおいしさがわかった
鳥はむ5級のわたし・・・。
まだまだ精進が足りない。
536 名前:532 投稿日:03/01/29 15:26
>>533。゚(゚´Д`゚)゚。ウワァン うれしいです!

これからは成形や他の味付けに精進しまっす!

537 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 16:21
>>535
>鳥はむ5級のわたし・・・。
チョトワラタ
538 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 16:43
>>531
つるかめか…私もよく逝く。
つるっかめ〜つるっかめ〜あ〜りが〜とねっ!
ってあの歌がウザイんだが、
胸肉グラム38円とかやってくれるからなぁ
539 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/29 16:53
鶏ハムの残りを使って、今炊飯器でチキンライス炊いてる。
良い匂い〜♪スープはポトフにするよん。
来週は初成型にチャレンジ!!ラップがいいかタコ糸がいいか包帯がいいか・・・。
540 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/29 17:17
495です。塩ラーメンしますた!
やはしうちのスープは塩が濃いので、少しお湯を足しました。
具は鳥はむと冷蔵庫にあった白菜と人参を炒めて、
スープを入れて片栗粉でとろみをつけたやつ。
(゚д゚)ウママママー!
ヘタにラーメン屋行くよりイイ!と思うくらい旨かったです。カンドー
541 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 01:06
仕込んだけど、急にゆでるのが面倒になった。
でも今食べたい。と言う事で塩抜きなしで焼いてみることにした。
焼く時間も面倒なので薄〜く開いて、めん棒でのしてみた。
で、でかくなった。
オリーブオイルでフライパンでやいてみた。食べるとしょっぱい。
鳥さんは適当にきって、塩味緩和の為に大量の千切り野菜
(セロリ、きゅうり、チシャ菜、トマト・・夏ですか?って感じですが)
をあえてサラダ感覚でたべることにした。
で、あとは酸味。マスタードとビネガーをかけた。
滅茶苦茶うまいよ〜〜!!ビール進む!
明日はこれをピタパンに入れて食う予定。

542 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/30 01:07
失敗なしレシピで初めて作ってみました。
出来上がりは……ちょっとムッチリ歯ごたえのいい薄ピンクの蒸し鳥ってな具合でした。
あんまりハム化しなかったのね……そこそこ旨かったのでイイか。
次は天然塩+ハーブでトライします。今度は「オレンジ色のラメ」になりますように……
543 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 05:06
1のレシピには入ってないみたいですけど
画像を見るとみんなタコ糸でしばって作ったような切り口・・・
いったいどの時点で縛るんでしょうか?
544 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 08:53
>>543
さー茹でるぞーってあたりで。
545 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 13:08
冬になって作ったらいつも通り作ったのに
仕上がりが違っていました。
まるでおさしみのような出来だったんですがこれはどうなんでしょう・・・
おいしかったしおながこわしたりしませんでしたが、
鳥はむとしては失敗かな?
546 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/30 15:24
多分鍋のお湯が冷めるのが早くなってしまったのでは?
私は鍋を新聞紙で包んで放置してるよ。
547 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 16:39
>>546
私はその上からさらにバスタオル2枚で包んでいる。
豚ロースのような大き目のものでも、しっかり中まで
薄ピンク色になります。
548 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 17:33
できたぁ!
中身は市販のロースハムの様な色
しかし鳥だと思うと生としか思えない。。
焼いて食べるかな。。
549 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/30 17:41
自分も今の時期は火から下ろした後はバスタオル+ベビー毛布で
保温してます。

料理全般、真夏や真冬は気温や湿度に応じた微調整いるもんだからねえ。
550 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/30 21:37
チンしたらチャーシューみたいになった。
551 名前:481 投稿日:03/01/30 22:18
>>482さん、アドバイスありがとうございました。お礼が遅くなってごめんなさい。
さっき仕込んだ鳥を触ってみたんですが、堅さにあまり変化を感じませんでした。
「凝った肩」ってどのくらいなのかな・・・
とりあえず塩を足してみましたのでもう1日置いてみます。
(でも、最初から塩は多めにしたつもりなのになー)
成功までの道のりは遠いですね。。だからみんな楽しいんでしょうが。
早く成功の感激を味わいたいです。
552 名前:484 [sage] 投稿日:03/01/30 23:03
>>551
あんまり完璧を求めずに、気楽にいきましょ。
「茹で鳥」だって、本当に鶏肉を茹でただけのものよりは、
味もあるしジューシーですよ。
塩辛ければ、スープやサラダにしても良いんだし、
味がなければ、刻んでチキンライスにしてもいいですよね。
応用範囲はいくらでもあります。
気持ちをらく〜〜〜にして、楽しくお料理しましょ。
正直、私自身茹で鳥だったり塩辛鳥だったりそのときによっていろいろです。
逆に、だから楽しいのかも。

553 名前:○酉はむ 投稿日:03/01/31 00:01
昨年末丸鳥で鳥ハムした時、一寸余ったのでお正月に火鉢をだしたので
軽く炙って食したのですが中々でしたよ。
554 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/31 00:52
鳥はむ四度目。
今度は豚肉に挑戦! 七味もアクセントに入れてみました。
ボールでこねこねするのが面倒だったんで、最初からジップロックに入れてやってみました。
うまくできるといいな〜

ところで質問です。
みなさんは、蜂蜜と塩で揉んでいる時に出る水は捨ててますか?
私は蜂蜜が入ってると思うともったいなくてそのままなのですが・・・
過去ログとか見てもその辺書いてる人見当たらなかったのでおしえてください。

もしかしてすてるのでしょうか(´・ω・`)
555 名前:554 [sage] 投稿日:03/01/31 03:23
失敗無し編よくよく読んでみると、水捨てるのですね。
言い回しで漬け込んでいるときに出る水だけ捨てるのかと勘違いしてました。

さっそく水捨てます。
556 名前:554 [sage] 投稿日:03/01/31 03:39
捨てました!
800グラムほどのお肉からかなーりお水が・・・

少しは鳥はむレベルあがったかな〜
557 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/31 03:54
鳥はむ用に漬け込んだ鳥を一部だけ、ベーコンみたいにパスタの具&調味料にと
刻んで炒めてみたのだが(漬ける時に使うニンニクスライスと共に)。
ウマー…というか、別の使用法をやってみたが、旨味を出す具材としては便利かも。

残りはちゃんと鳥ハムにしましたが。
558 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/01/31 13:20
スープですが、それでシチュー作ったらべらぼうに美味かったです。
初日シチュー、翌日シチュースパゲティ、具を食べきったあとは
チーズを足してリゾットに。
559 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 13:46
塩辛鳥と茹で鳥ばかり だよ。
料理センスないのかなぁ…気長にやります。
感動を味わいたいものだ。
560 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 14:34
保温タイムの時、出汁昆布入れる事をお勧めします。
高級昆布じゃなくって、切落し昆布等の安い昆布でもOK。
量も、普通に昆布出汁を取る時より、少量に。
ウチでは、5L鍋に5・6cmの昆布(数箇所切れ目を入れる)を投入しちょります。
鳥もスープも、味に深みが出ますので、是非お試しを。
561 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 15:51
辛くなったりぱさついたりで試行錯誤を繰り返し、今日やっと
ラップ成型ではじめて成功しました!
ラップでやると、とろっとした旨み凝縮エキスが取れるのがいいよね。
『私流レシピ』がよくやく完成です。

砂糖、塩、スパイス等はかなり多めに摺りこみ、塩抜きは1時間15分。
短く太くなる方向で肉を巻いてラップで二重に包み、鍋に入れてすぐ
1回ひっくり返してから火を止め、鍋にタオルをかけて放置。
スパイスはミックス(バジル、ガーリック、オレガノ)+粗挽き胡椒が
私が作った中では一番良かったかな。

皆さんの『私流レシピ』ももっといろいろ聞きたいです。
562 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 16:35
最近トリヒナがおっかない。

563 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 17:34
>>557
ハムといっても、イタリアのプロシュット、スペインのセラーノ、
中国の火腿…などなど、加熱しないモノの方が歴史は長いと思い
ますので、非常に正しい使い方だと思います。

まぁ、本格的な生ハムの類を作るには、温度湿度管理、雑菌対策
…など難関が多いのですが。
564 名前:481=551 投稿日:03/01/31 22:36
>>484さん、551で番号間違えてごめんなさい。
見守っててくださってるようでとっても嬉しい、感謝です。
わーい、塩を足したら鶏肉がまさに「肩が凝ってパンパン」くらいの堅さになったよ。
ただいま塩抜き中です。頑張ります☆  また報告に来ます。
(今日は金曜なのに鳥はむの為に急いで帰宅してきたのです)
565 名前:484 投稿日:03/01/31 22:45
>>564タンの鳥はむ、うまくいくといいな。
なんとなく、どきどき。
566 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 22:53
鳥はむ、おいしいね。
でも最近は同じように鳥、豚、を仕込んで(というか塩蔵)
半分ぐらいを茹でずに色々な料理に使うようになりました。
普通のお肉をそのまま料理に使うのもフレッシュなかんじで
いいんだけど、塩蔵肉は違う意味で味がこなれてて旨い!!
これで(茹でる前に)スープ類をつくると、かなり旨いよ〜
まあベーコンとか生ハム扱いなので塩加減には注意だけど
567 名前:481=551 投稿日:03/01/31 23:34
ラップで成形した肉の火を止めました!ちゃんとバスタオルで鍋をくるみました!
明日の朝にはハムができあがってる・・・はず。楽しみだなぁ。
ところで鳥肉の外側が既に白くなってるけど大丈夫なのかな?
過去スレで「生よりは茹で鳥のほうがいい」と書いてあったので
大丈夫だと信じたいけど。。
それからラップで包んでも、ゴールデンスープはできるんですよね?

>>484さん、ありがとう(^o^) 私もドキドキ〜
568 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/01/31 23:59
>>567
お湯に投入するときにラップで包んだのですよね。
包んでいたら、ゴールデンスープは出来ないのでは…

569 名前:481=551 投稿日:03/02/01 00:04
>>568
えっ!ではラップ今から外そうかしら・・・。
570 名前:568 投稿日:03/02/01 00:07
>>567
今、「鳥ハムすれっどがいしゅつリスト」をみてきたよ。
火からおろした後、ラップをはずして冷めるまで放置しておくと、
薄味だけどスープが出来る。
と、書いてあったよ〜〜。
571 名前:481=551 投稿日:03/02/01 00:48
>>568さん
お礼が遅れてごめんなさい! 早速ラップ外してきました。感謝感謝です。
すみません、過去スレきちんと読んでなかったのですね<私
ちなみに型はすでにできあがってました(喜)。

ラップについてた汁を舐めてみた。激しくウマイ!
こんなスープができれば・・・明日は残りの鳥ハムにはラップ成形は
せず、串で整えます。

それにしてもバスタオルは偉大だなぁ、全然冷めないのですね。
572 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 01:16
>>566
仏料理の本をもってるんだけど、そのまんま
フランス伝統保存食みたいですね>豚肉塩漬プティ・サレ
(私の本だと一週間寝かす→調理となってる)
この本見ていて豚肉塩漬作れると思ったことなかったけど
鳥はむに慣れてきたら、豚肉への応用は楽そうでイイ!

私は鳥はむ初心者なんでこっちマスターするまでまだ
時間かかりそーなんですが(汗
いつか豚にトライしたいです。
573 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 01:47
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/020902.html

塩豚という名前で結構ポピュラーになってきたね。
乾燥している今が作るちゃーんす。
出典によっては「半年は持つ」と書いてあるのもあったりする。
574 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 02:06
>573
私、塩豚以前にやったことあります。
前に通っていたパスタ屋ですごいおいしい豚肉入りパスタがあったんです。
お店の人にきいてみたら、塩漬け豚を使ってると教えてもらってびっくり。
ラップではなく、ペーパータオルに巻いて濡れてきたら取り替えました。

今、肩こりパンパン状態のプレ鳥はむが冷蔵庫に入ってます。
明日塩抜きして茹でる予定。わくわく。
575 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 02:07
最近は鳥ハム
というより鳥ハムをつくるための仕込みとか参考にして
いろいろ料理作るようになりました。
576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/01 03:17
ゴールデンスープでご飯炊くというのを見て、「なら直接ご飯と一緒に炊けないかな?」と思って試してみました。
塩抜きした肉を小さめに刻み(火の通りが心配だったので)、バターで軽く炒めた米とコーン・グリーンピース等と
一緒に炊飯器に入れてスイッチオン。

ばっちり鳥はむピラフになりました!ウマー!
でも皮から出たと思われる脂のせいでちょいしつこかったので、次は皮なしかあらかじめ皮だけ剥がして湯通し
しておく、というので試してみようと思います。

577 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 03:47
>>576
良いレシピを貰いました。Thanks.

鳥はむの炊き込みご飯食べたいなーと思ってたんですが、
鳥はむ以外の具を思いつかなかったんです。
578 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 04:16
>>574
塩鳥・豚を作りたい場合、調理過程および冷蔵前の殺菌消毒には注意。
特に納豆などの近くには置かない方が良い(納豆菌は強いからなぁ…)、
というのが個人的経験です。
579 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 10:50
>>576
おいしそうな炊き込みご飯でつね。いまから冷蔵庫の中の
鳥を塩抜きしようと思っているところなので、出来上がったら
作ってみよう。
580 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 12:32
塩抜き加減むずかすぃ。。20分つけただけでも、もう味がなかった。。。

全然みなさんと具合がちがう。。。。。
581 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/01 14:47
>>580
>>260たんのアドバイスが役立つかと。

けど20分の塩抜きでもう味がなくなるってのは、漬け込み時の塩が足りないんじゃないかな?って気が。
582 名前:481=551 投稿日:03/02/01 15:26
リベンジ鳥はむ、まぁまぁ成功しました(^∀^)
中はほんのりうっすらピンク!前回とはちがぁ〜う色に感激。
食べてみてウマー!ゴールデンスープもウマー!
残ってた鳥肉を早速フリーザーから出して、次の鳥はむを今夜か明日仕込みます☆
夕食にはゴールデンスープでシチューでも作ろうかな。
で、今夜は鳥はむをつまみにワインでDVD鑑賞します。
>>484 さん、本当にありがとう!!
583 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/01 17:46
今の時期、みなさんは茹でるときの水の量はどれぐらいにしてますか?
私は今まで鳥の重さの2倍程度でやって丁度良かったんですが、
この前間違えて4倍入れてしまいました。
肉投入後に気がついたんで、今回は失敗かな。。。と思っていたのですが、
4時間過ぎたくらいにだいぶ冷めてきたんで試しに切ってみたら
ちゃんと出来上がっていました。
切り口ににラメった部分もあってしっかりはむでした。
バスタオルとかで保温しなくても大丈夫でした。
584 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/01 18:29
>>583
私はいつも深鍋に肉が完全に水面下に沈む程度に水を入れ
ボイルしたら蓋をして放置。きちんと量ったことはありません。
タオル等の巻物も使っていませんが、真冬でもしっかり火は通ってます。
585 名前:484 [sage] 投稿日:03/02/01 22:39
>>582
おお!おめでとうございます。
美味しくできてよかったですね。
>481のときの書き込みとちがって、文面から笑顔がこぼれるようで、
読んでいても、なんだかうれしいです。

今頃は、ワイングラス片手にDVDをご覧になっているのでしょうか?
美味しい鳥はむで、ワインを過ごされませんように。
586 名前:568 投稿日:03/02/02 11:05
>>582
成功ですね。よかった〜〜。
おいしく鳥ハムいただきましたか?

うちは、今朝鍋から引き上げたけど、いつもより
塩辛い感じがしたので、再度スープに入れて
冷蔵庫の中でひやしていまつ。
587 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/02 13:49
オールアバウトに「鶏肉ハム」の名前で鳥ハムがでていたにょ。
がいしゅつ?
588 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/02 15:02
うん、既出です。
一のリンクのテンプレに色々乗ってるので、この機会にみてみよう〜
589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/02 17:34
前にも書いてあるマーマーレード揉みやってみました。

味は・・・砂糖よりは臭みが消えてよいと思いました。
自分は「料理は結構適当」主義なので、今回も適当でしたが

1.マーマレードで揉んでクレイジーソルト・塩をたっぷりとかけて揉む。(皮ははずす。)
2.ジップロップに密封して冷蔵庫へ。
  自分は週末にしか時間かけた作業できないんで、週末に仕込んで次の週末にゆでます。
3.取り出して、水で洗ってスパイスなどを流したあと、真水に1〜2時間放置。
4.裁縫箱に入っていた木綿糸でぐるぐるぐるぐるしばって(タコ糸をいつも買い忘れるから)水からゆでる。
5.あくが浮いてきたら火をとめて、あくをすくって鍋にふたをしてそのまま放置。
6.後は適当に切って食う。

というか、毎回水っぽいんだけど塩が足りないのかしら。
それと、焼くほうにも挑戦したいんだけどウチオーブンがないのよね・・・うーん

590 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/02 17:51
>>589
もしかして、「水からゆでる」が原因では?
55度(だったかな?)以下では旨味が流出しやすいと
あったような記憶があります。
沸騰したおなべに鳥はむを入れて、再沸騰したところで
火を止めてみられてはどうでしょう?

オーブンがなくても、厚手の鉄のフライパンがあれば、
中に網を敷いて肉をのせ、上から金属の蓋をすれば、簡易オーブンになりますよ。
容積が小さいので、温度調節が多少面倒ですが。
591 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/02 19:03
皮はずすのとはずさないのの違いは?
592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 00:12
初めて作ってます。今塩漬け中。で、最近気になってるのはやっぱり季節的な点。
茹でる時のことを考えて塩抜きする時はやはりぬるめの水の方がいいんでしょうか。
中ピンクにするにはステーキみたいに肉を室温に戻してから焼く、みたいな
そんな感じの方がいいのかなどうなのかな、と悩んでおります。
593 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 00:34
>>589

>>263
>>274
594 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 01:14
茹でた後、鍋ごと新聞紙で包んで、その上からさらに登山用のフリースで
包んだら、保温されすぎたのか、パサパサゆで鶏になってしまった。
一晩経ってもスープが熱々だったんでビビったよ。
595 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 11:03
私も初めて作っています 今日塩漬けにしました
使ったハーブは白こしょうとタイムとローズマリー
胸肉を2枚使ったので、一枚はグリルで焼いて
もう一枚は鳥ハムにしようと思ってます 3日後が楽しみです
596 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 11:30
 初めて鶏ハム作りました。寒いところに住んでるため保温に気を使いすぎたせ
いかしっとりした茹で鶏って感じになってしまいました。でも十分(゚д゚)ウマー
 とりあえずかなり(゚д゚)ウマーなスープがとれたので、これでシチューかポトフで
も作ってみようと思います。第二段作るのも楽しみです。
597 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 12:38
ローストビーフスレにも書いたけど、
鳥はむの漬け込み材料に30分漬けて
魚焼きグリルで両面5,6分焼いてホイルでまいて放置すると
ウマーなローストビーフが出来ます。すれ違いだったらスマソ
598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 17:23
土鍋、新聞とベロア布で1時間・・・茹で鳥
599 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 17:35
土なべならそのままでもよさそうな。

うちは今の季節で、ステンレスの普通の鍋でそのまま放置で
むね肉4枚で、ピンクより少し白っぽくなりますた
600 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 18:35
肉全般にアレンジが効くという事か。
今豚ハム仕込中でーす。
601 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 20:28
>>599
参考にさせていただきます。俺食中毒恐くて温度計まで買ったんだが(w
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 20:53
さっきの失敗を活かし再度土鍋(2人用くらい)、胸肉1枚仕上げ。
沸騰後肉投入、再沸騰後火をとめるもなお沸騰、コンロ外すも沸騰。
この時点で問題なんだろうが、蓋して20分放置ののち蓋を取る。
まだかなり熱そうな勢いなので蓋とってしばらく放置してみた。
またまた茹で鳥・・・なんだけどさっきよりハムっぽい。おそらく、
沸騰時間の長さが問題なのかな、シャトルシェフとかと違って鍋自体が熱い。
603 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 20:56
>>602
保温力が高すぎるのが問題なら、差し水してみては?
604 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 21:09
自分はつけこみ1日(塩多め)、ホーローのシチュー鍋で、再沸騰後すぐに火をけして
そのまま放置。(保温対策0)でオレンジラメの光るうっすらピンクの鳥はむになったよ。
605 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 21:39
鳥味がスープに逃げないようにサランラップしたら融けた。
なんかいいラップない?
606 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 21:47
>>605
お湯が少ないと言うことはないか?
今時耐熱温度が100度以下のラップなんてほとんどないと思うが
607 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/03 21:49
どうしても生が怖くて再沸騰後、もう1度沸騰させてしまったりして
ゆで鳥に・・・。だめぽ
608 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 21:56
むしろ生を怖がらず、切ってみて生だった時に加熱調理ということではどうか
609 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/03 23:16
>>607
塩多めならその状態でもうっすらピンクになるよ。
610 名前:607 [sage] 投稿日:03/02/03 23:42
>608
それもそうですな。過熱は後からでもいくらでも出来るんだしね。
一番最初に作った時、「生?」と思うほどの出来映えで
それはそれで美味しかったんだけど旦那が「なんか・・生じゃない?」って
言ってたもので…。次回からその方法でやります!ありがd
>609
今回は塩かなり多めです。あと胸肉3枚を合体させて極太の鳥はむなので、
中まで茹でになってない事を祈ります。今保温3時間目ですが、
氷をぶち込んで来ました。アドバイスありがー
611 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/04 03:37
>>610
夏場に一晩放置時に半生だと、後から加熱しても少し怖い。
ボイル後に粗熱がとれた段階で切ってみるのが一番いいんだろうね。
612 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/04 12:36
色も味も触感もまんま生ハムになっちゃった(´・ω・`)
これって火を通さなきゃヤバイですよね。
613 名前:610 [sage] 投稿日:03/02/04 13:56
朝切ってみたらうっすらピンクでした。
さっき冷蔵庫から出して食べてみたら今までで一番ウマー。
良かった〜!
>>611
そうですね、これからそうしようと思います。でも今回かなり塩多めだったせいか
生っぽさもなく、ピンクに少々ラメがかった良い感じになりました。
やっぱ塩多めがいいかも知れないと思いました。ありがとー
614 名前:_ 投稿日:03/02/04 18:28
>>600
豚ハムもおいしいよね。個人的には、鳥より豚の方が好き。

昨日、鳥ハムスープを使ってハヤシライスを作った。
コクが出て(゚д゚)ウマー。スープに塩気があるので、ルーは少なめ。
とろみが足りなかったので水溶き片栗粉でとろみをつけた。
615 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/04 21:52
御本家にも書いておきます。
こちらの電子レンヂレシピを参考に挑戦してみますた。

>73 名前: 鳥はむ名無しさん 投稿日: 2003/02/02(日) 10:45

>出張先のホテルで作ってみますた。
>冷蔵庫と電子レンヂと沸騰ポットがあるので挑戦。
>\100SHOPで調味料とジプロックやまな板、包丁などを購入。
>あと、カップ麺の容器(出来るだけ大きい奴ね)
>普通にジプロックで2日程漬け込んで、ジプロックに水を入れて
>塩抜きします。で、水を捨てて空気抜きをしてレンヂで皮が
>パチパチと音がするまでチン! ジプロックに入れたまま、カップ麺の
>容器に入れて、ポットの熱湯を入れて蓋をし、醒める迄放置。
>醒めたらジプロックより出してカップ麺容器に戻して冷蔵庫で放置。

>\100SHOPで買ったまな板と包丁で切って食べてみたけど。
>しっとりピンクで出来具合は鍋で作るのと変わりません。(゚д゚)ウマー


616 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/05 06:58
>>615
スゴ・・・けどさすがにジプロク溶けないか心配だね
まあ2分程度だから平気かな
617 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 07:33
>>614
豚はむ初挑戦中なのですが、鳥はむと同じ要領で漬けて2日目です。
豚はつけ込みが長い方がいいらしいから週末に茹でます。
茹では>>1のリンクにある通りやってますか?
参考までに教えて頂けたら助かります!!!
618 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 07:51
>>617
「1のリンクにある通り」っていうのは、
1のリンク先に載ってる初心者用レシピか基本レシピの茹で時間の事?
それとも1のリンク先に載ってる「ガイシュツリスト」の「豚」の茹で
時間の事?
後者なら何件か載ってる中で、自分の条件に合ってそうなのでやって
みたら?
619 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 08:14
>>618
ttp://f3.aaacafe.ne.jp/~cook/8.html
ここにあるレシピのことです。
再沸騰後20〜40分弱火過熱という人と
すぐ消火して放置、オーブン等いろいろ方法があるみたいですが
実際に話しが聞けたらと思って質問してみました。スミマソン。
ま、初チャレンジなので、失敗覚悟で自分にできそうな方法で
やってみようと思います。
620 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 09:20
>>619
豚は完全に中まで火が通っていないと危ないので、
鳥はむ失敗無し編では茹でが足りないと思いますよ。
大きさにもよるのでなんともいえないんだけど...
前回豚はむ作ったときには30分加熱(500gくらいの肩ロース直径8cmくらい?)
そのまま1晩放置でちょうど良いしっとり具合でした。
参考にしてみてね。
621 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 11:12
鳥ハムを作ったのです失敗なし偏で作ったのですが再沸騰してから
火をとめたのですが次の日にスライスしてみたら赤いポチッっと
した点みたいなのがあったのですが生?怖いので加熱しましたが。

それと私のとりハムは丸めてからラップで包んで端っこを輪ゴムで
とめて,沸騰したお湯に投入するのですが何分くらいしたらラップを
はがしたほうがよいですか?再沸騰してからラップをはがして再投入
するのでしょうか?その場合はラップをはずした後は何分くらい
煮るのでしょうか?あんまり煮ると蒸し鶏になってしまいそうなので
ほかの人のアドバイスがほしいです。お願いします。
622 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 11:46
一時期作りすぎて飽きてたけどまた最近鳥はむ復活。
前はティファールの鍋で作ってたけど、
ビタクラフトの鍋にしたら保温性が良すぎて茹で鶏化したりも。。。
でも一見茹で鶏化したと思っても、
茹で汁と一緒に冷蔵庫に入れておけば次の日ほんとにうっすらだけどピンク、
んでもってハム化してたりもするから不思議だ鳥はむ。
今朝はブロッコリースプラウトと粒マスタード+マヨと一緒に、
手作りパンにはさんで食いました、(゚д゚)ウマー!!
ゴールデンスープがたくさん取れたので何に使おうか楽しみだぁ。
鳥はむ始め料理板のおかげで飯作るのが負担に感じなくなったよ。
昼は鳥はむ入りパスタにしようっと♪
623 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 12:34
>一時期作りすぎて飽きてたけどまた最近鳥はむ復活。
うちもです。
最近は飽きないように鳥はむ、鳥チャーシュー、豚はむで
ローテーション組んでやってます。
仕込んでもめんどうなときはハムにしないでそのまま料理に
使ったり。
624 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 19:16
>623
それききたいです!>>そのまま料理の場合の利用法

2日たたないうちに、「あーこれあるんだけどなー
ハム用に塩つけちゃったし・・・」と思って、新たに
食材買ったりすることが多々あるので。
ガイシュツのパスタの具、などでしょうか?
625 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/05 19:46
>>624
623じゃないですけど、そのまま切って具に!
塩加減はひかえめにね。
626 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 19:57
4回目にして、
鳥はむ成功!! みごとに ラメも出来ていて、ウママママー! なのに
誰も食べてくれない… 失敗のを食わせすぎか?今日のは
美味いんだよぉぉー
627 名前:623 投稿日:03/02/05 20:13
>>624
うー、なんにでも使えるよ。ただの塩気の効いた肉だし。
>>625さんのいうように塩加減さえ気をつかえば

とりあえず、今まで作ったもの思いつく限り
・煮込み料理全般(コンソメ要らずで便利)、
・たたいた鳥はむ+野菜のみじん切り+片栗粉で肉団子にしてスープ煮、
・ベーコンエッグならぬ鳥はむエッグ、
・小さく切って油といためて
 生野菜とあわせてサラダ(酢をかけるだけ)
・薄く切って焼いてたっぷりのさらし玉葱とマスタードで食べる酒の肴
等等。
なんにでも使えます。

です。

628 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 21:03
以前、スイートチリソースを漬け込んだと書いたものです。
自分でソース作ったのですが、う・うま〜い!お酢が
嫌でないならやってみてください!
629 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 21:44
ハナマサで、グラム29円だったんで、思わずゲト!

これから仕込みです。2度目の鳥はむ、うまく逝くかな。
前回は大成功でした(はちみつ+岩塩+クレイジーソルト)
630 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 22:10
久しぶりの鳥はむ。
朝:トーストに鳥はむでオープンサンド。
昼:端っこの部分を細切れにして、チキン(はむ)ライス。
晩:レタス・たまねぎ・オリーブ・鳥はむ薄切りを
オリーブオイルとワインビネガーであえてサラダ。
ほんと、使いでありますよねー。
明日昼スープ使って、ラーメンで逝きます。
631 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 23:04
625.627
ありがdです。
モッツァレラの味のなさがいまいちだったので、細かく切った
プレ鳥はむと炒めてみました。パセリ振ったら結構いけました。

>コンソメ要らずで便利

そ、そうか言われて今さら気づきました(恥)
632 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/05 23:55
今朝、何を血迷ったか寝覚めていなかったのか、
塩抜きをせずに水洗いしただけの肉を鍋に投入してしまいました。
夜まで放置なので、たぶん肉は塩が抜けているけどスープが
ショッパーかなと思っていましたが、いつもと変わらない味でした。
もともと塩不足の失敗作だったのかも・・・
はむをスライスしてほかほかごはんに乗せてウマー
スープは少し醤油を足して大根を煮て、
汁ごといただきました。
633 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 00:53
美容院でたまたま読んだオレンジページに鳥はむソクーリな物が載っていて
思わずそれ鳥はむじゃん!と思った。
ガイシュツだったらスマソ。
634 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 02:19
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635 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 04:31
1年ほど前にたまたま行った美容室はサイトに何故か料理レシピの
コーナーまであり、そこには「こりゃ鳥はむだ」ってレシピがあった。
店主は「あれはお客さんに教えてもらったレシピなんですが、あまりに
美味しかったので載せたんですよ」と言っていた。
「その客はちゃねらーだな」と思いますた。
へたくそだったのでそれ以来そこへは行ってませんが、気になって検索
してみたところ現在はレシピコーナーはなくなってますた。
636 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 11:06
鳥はむはちゃねらーの評判を良くしていると思ふ。
あてくしは隠れちゃねらーだったのだけど、
2ちゃんのおかげで汚部屋から脱出したし、
料理板のおかげで鳥はむ始めちゃんと自炊もするようになり、
そのせいでむちゃくちゃ病気がちでヒキだったのがかなり元気になった。
鳥はむを作って実家に持っていったら親が感涙していたよ。
義姉に「あのおいしいハムの作り方教えて」と言われて、
ちょいと悩んだけど思い切って2ちゃんで知ったと告白。
添加物なしで簡単で安い料理が作れるって大喜びだったよ。
2ちゃんって怖いとかヲタなイメージがあったけど違うんだねって言われた。
ここで情報交換してどんどん進化してるのがすごいよね、鳥はむ。
自分じゃ思いつかないレシピも知れるし。
ちゃねらーでヨカッタ。
637 名前:PURE-GOLD 投稿日:03/02/06 11:06
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638 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 13:11
なんだハムじゃんと言われた。
自分でもそう思った。ただのハムじゃん。ここまで騒ぐほどのものなの?
茹でて食ったほうが良いじゃんとか思った。ただのハムなんだもの。
まぁ>>636みたいなのには同情するが。
639 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 13:38
>>638
んー。「さわいでる」んじゃなくて「楽しんでる」んだと思うな。
まぁ、「ただのハム」だとあなたが思うなら以後つくらなければいいわけで。

もともと「楽しみ」とか「趣味」なんてものは、ハタからみているとつまらないものです。
640 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 13:48
今朝二度目の鳥はむ作りました。今夜のおかずワクワク☆
641 名前:619 投稿日:03/02/06 13:57
>>620
亀レススマソです!アドバイスありがとう!月曜日に漬け込んだので
(クレイジーソルト・岩塩・ハチミツで)金曜の昼にボイルに入ろうと
思っています。今回豚バラ肉で作ってしまったので脂肪が多い・・。
アドバイス参考になります。また私も報告させてもらいます。
642 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 14:48
鳥はむ初挑戦ウマーでした。
ただ、皮の部分だけちょっと鳥臭いかな?という感じなので、
カリカリに焼いてそのまま煎餅として食べたりサラダに散らしたり
ネギと一緒にお吸い物の実にしたりしてます。
何も手を加えていない鳥皮より美味しいような…

スープは冷蔵庫に凍らせておいて、リゾットを炊くときに使おうっと。
643 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/06 17:47
>638
まぁ、鳥肉が2日かけてハムになる過程がおもしろいわけで。
しかも一筋縄に行かないから余計おもしろいんだよね。


今日の夕飯は黄金汁で炊き込んだご飯と、黄金汁スープと、鳥はむです。
644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 18:21
折角作ったのにそんなこと言われる気の毒ね。
その人にクッキー焼いたら、なんだクッキーじゃんって言われるんじゃない?

そんなむちゃくちゃ美味しいものじゃないかもしれないけど、
胸肉をそのまま茹でて食べるよりかはいいんじゃないかな〜。
645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 18:23
ちなみに私はただのゆで鷄だったら市販のハムの方が好きだ。
鳥はむ・市販のハム>ゆで胸肉。
646 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 18:27
私は
鳥はむ=叉焼>市販のハム
647 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 18:41
出来上がる鳥はむ、人それぞれ
鳥はむの捉え方も、人それぞれ

( ´д`)y-~~~  まさに2chな料理

大好きだぜ鳥はむ!
648 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 19:45
3度目にして、切り口にちょびっとだけオレンジラメが! わーい。

「料理は下手なんだからしないっ!」と開き直っていた私が何故かハマッてしまい、失敗しつつも
3回も挑戦しているのを見て夫もびっくり。3回目がすごくおいしく出来たときには一緒に喜んで
くれました。自分で工夫しながらおいしい物を作るのは楽しいことだと教えてもらいました。
649 名前:まいたん。 投稿日:03/02/06 22:42
鳥はむ初挑戦しますた。
只今 仕込中。どきどきわくわく。
さっき見てみたら水分がたまってた。
これは捨てる方がいいんですよね?

仕事の都合で丸3日漬け込む事になるので
塩多めにしますた。
あ〜オレンジ色のラメラメになりまつよーに。なむー。
650 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 22:47
>>649
水は捨てましょう。そのほうがパンパンになるよ。
ガンバー

( ´д`)y-~~~  私同じこと前質問したら誰も答えてくれんかった・・・

651 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 22:48
梅干しで三日つけ込んだら、シメサバみたいに
白く固まっているところが出来てた。匂いは美味しそう・・・
鍋で放置中・・・
652 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 22:54
>650
それはかなりガイシュツ事項だからね
タイミングもわるけりゃ、なおさら
答える人もいませんぜ
653 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/06 23:08
漏れは別に水捨てなくても捨てても同じ感じだったなあ。
これからは一応捨てるようにするか。
654 名前:650 [sage] 投稿日:03/02/06 23:15
>>652
最初の鳥はむスレのほうだとよく出てくるんだけど、
このスレではぜんぜん出てこなかったので、聞いてしまったのよ。
質問するタイミングってむずかいね。

一つ鳥ハムレベル上がったのでいいのだけどね(゚ー゚*)
655 名前:まいたん。 投稿日:03/02/06 23:36
>650たん。
教えてくれて ありがとう。
水捨てますた。

ぱんぱんになるってのがイマイチよく分からないので
変化を観察しようと 頻繁に冷蔵庫を開けてしまう
鳥はむ初級の私・・・。
656 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/07 00:12
初鳥はむ中・・今冷蔵庫です…2日目
そして今気付いた・・コショウ忘れたーーーー
大丈夫かなあ?
657 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 00:37
二度目の鳥はむ完成。早速5ミリ位食しました。
前よりはピンク色濃いけど、オレンジラメにはなってないみたい。
ちょっとショッパーだったけど、ご飯のおかずにするのでいいや。
今度は確実に火加減の所為だな。次は気ぃつけよう。
658 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 01:49
>>656
初鶏はむ中とか言われると親切み見守りたくなってしまうな・・・

1,今からコショウして寝かせ期間を3日〜4日にする
2,茹でるときに昆布や干し椎茸やハーブとかコショウとかネギの青いとことか
  臭みをごまかせるようなものを入れとく。
3、調理時に、同様にごまかす。

まあ大して気にはならないとおもうけどね。
659 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 02:09
>657
冷やしの工程は踏んだ??
早まってつい抜かしがちだけどここかなり重要だから。
冷蔵庫で1日置いてみて。しょっぱいのはマヨとか和風ドレとかかけると緩和されるよ。
660 名前:まいたん。 投稿日:03/02/07 02:20
>659たん。
え?塩抜きのため1〜2時間塩水に浸ける。
→沸騰したお湯に入れて 再沸騰後放置。
この後 冷蔵庫で1日寝かせるのでつか?
鳥はむの道は 奥が深いでつー。
661 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/07 03:09
誰か俺にその鳥はむの作り方を教えてくれ。
携帯しか持ってねーんだ。
とりあえず、このスレ390まで見たところ

肉を多めの塩、湖沼、蜂蜜で2日〜1週間漬け込む

肉を洗い、水に漬けて塩抜きする

沸騰した湯に入れ、再沸騰するまでゆで、火を止めゆっくり冷めるよう放置。

だいたいこんな感じかなと思ったんだけど、間違ってるところとか、塩抜きの時間の目安とか教えてほしい。
662 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 03:12
ん?今もしかしてタイムリーな話してる?
663 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 03:24
しまった!!湖沼に漬けちまった!
664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 03:47
>660
そうそう、最後に冷やすの。
茹でた後失敗かなーと思ってもここでゴロリと良くなる可能性高し。
665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 03:51
>>661
ほぼ合っている。
蜂蜜は砂糖でも良いし、ママレードでも。
でも、できたら塩より先に擦り込む。
付け込んでいる時はジップロックなどに入れ空気抜きをされたし。
茹でたあと放置する時間は約8時間だ。
666 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/07 04:37
>>665
サンクス。
じゃ、今度鳥胸肉買って来たらやってみる。

旨い黄金水には、肉何gに対して水何Lとか有るかな?
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 04:38
651とは別人ですが、2回目の梅干し漬けの鳥はむを茹でて食べました。
茹でる前は普通の鳥はむと肉の堅さは変わらないのですが、茹でると
柔らかくなってとてもジューシーに仕上がってしまいました…。
お陰でバラバラに崩れるし。でも火が通ってるにも関わらず、こんなに
ジューシーな胸肉は他に食べた事がない気がする。
668 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 08:39
http://www.u-r-u-m-a.co.jp/cook/coco/09_04.htm
この塩豚は茹でが短い・・
肉を塩漬けにする料理って結構あるのね。
669 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 13:40
仕込みの香り付けにハーブの変わりに花椒塩を使ってみた。
ウマー!
主張し過ぎず爽やかな香りで鳥との相性ピッタリでした。
670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 15:39
>>659
一応冷やしたんですが、まだ足りなかったみたいです。この前のはやり過ぎて
味が薄かったので早くしたのですが。(そう言えば昼食べた時は少し薄くなってた)
次は一日寝かせてみます。
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 16:43
>>670
水から引き上げてね。
672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 18:17
塩漬け1週間くらいたってしまったんだけど塩抜きの時間をミスって
滅茶苦茶辛かった。うちの塩の量だとやっぱり2時間以上塩抜きしないと
だめみたいです。塩分濃度計があったほうがいいかな。
673 名前:集えメーラー! 投稿日:03/02/07 19:36
★メールフレンド獲得作戦★
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http://www.love117.com/default5.asp?agid=mc0105
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http://www.love117.com/default4.asp?agid=i-1155
http://www.dokyun.com/agtsite/index.php3/005437/
http://www.k-egg.jp/default.asp?agid=mc0105
http://www.kokokara.net/default.asp?agid=mc0105
http://www.lady-call.com/default.asp?agid=29417673
http://www.44449999.com/default.asp?agid=79987743
http://www.love-g.com/default3.asp?agid=mc0105
http://www.kokokara.net/default2.asp?agid=mc0105
http://www.viva88.com/default.asp?agid=31737353
http://www.p-egg2.com/default.asp?agid=76977933
http://www.the-deai.com/default4.asp?agid=mc0105
http://www.capuri.com/default.asp?agid=85616174
http://www.m-can.com/default.asp?agid=70597803
http://www.the-deai.com/default3.asp?agid=mc0105
http://www.koikoi-m.com/default.asp?agid=23857873
http://www.mail-55.com/default.asp?agid=397216404
http://www.mailcom24.com/default.asp?agid=13958743
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=sonyms
http://www.love-g.com/default.asp?agid=p-0614
http://hit.on.arena.ne.jp/cgi-bin/r01/ranklink.cgi?id=PXN00435

674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 20:59
>>672
うちは塩抜き前に肉を竹串束ねた奴で攻撃して表面に穴空けてる。で忘れず迎え塩。
塩抜きの時間を少しでも短くしたいんだよね。なんかあんま水にさらしておくと、錯覚かもしれないけど
うまみが逃げていくような気がして。
675 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/07 21:59
錯覚ではないと思う。
旨味ニゲタ━━(゚∀゚)━━!!
676 名前:まいたん。 投稿日:03/02/07 22:14
それって ダメじゃん。
677 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/07 22:37
>>674
迎え塩しないと、確かに逃げてると思う。
んで、卵白があまったときに(シュークリームつくったので)塩抜きした水を
卵白でアクとって鷹のつめ少し加えて、茄子とピーマンの煮びたしつくったんだけど、
結構旨味があって美味しかった。

それ以来、迎え塩は必須と思ってる。
(それでも多少は逃げるんだろうが。)
678 名前:641 [sage] 投稿日:03/02/07 22:47
豚はむ初挑戦した641です。
やはり豚は脂身が少ない方がイイみたい。冷めた状態では油が固まって
食べられません。<豚バラ肉
少し温めるととても美味しい茹で豚という感じ。普通の茹で豚より
全然プリッとしててウマーです。味もウマ!
次回は脂身の少ない豚塊で作ってみようと思います。
黄金汁は最高にウマでした。塩多め、漬け込み長め、茹で長め、油少な目がイイみたい。
何度もスマソ、アドバイスくれた方ありがトン。
679 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 00:03
鳥はむ、初めてつくってみました!
砂糖、天塩、クレイジーソルト、黒胡椒、ナツメグで。
ラメラメって、よく分からないけど、多分なってないです。
でも、すごく美味しくてビックリです。
グラム29円の胸肉が、こんなご馳走に・・・!
家にあるスパイス総動員で、どんどんつくりたいです。
680 名前:656 投稿日:03/02/08 03:35
>658
ありがとうです、先ほどゆでました(胸2まい)
干ししいたけ、たまねぎ 長葱 とろろ昆布入れて、
沸騰したお湯にいれ、再沸騰非を止める・・23時ごろ火を止めまして、
さっき少し食べたらなんか鳥臭いし、ゆで鳥状態(涙)
朝までほおっておけばいいんでしょうか?
其の後に冷蔵庫に入れるのかな?スープからは上げるのかな?
少し謎です・・おいしくなると良いけどなあ・・
681 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/08 03:44
>680
しょっぱくなければ上げる。
んで夕飯まで冷蔵庫放置。
682 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/08 04:14
鳥はむと、ゴールデンスープ、輸入物のトマトジュースを使ってスープスパしてみました。
ただ混ぜてパスタ茹で上がるまで煮るだけ。

う、(゚д゚)ウマー

簡単だしお勧めです。
おいしかった(゚ー゚*)
683 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/08 11:42
ゴールデンスープ加熱してたの忘れて、気付いたらなくなってたよ……
室内がとってもいいにおい……でも悲しい。
684 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 13:27
空気ウマウマ(´・ω・`)
685 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 13:42
http://bbs.1oku.com/bbs/bbs.phtml?id=yasuko
★もうすぐ春ですよ★
686 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 14:44
激しくガイシュツだと思うんですが、豚ひき肉(2〜300gくらい
かなぁ)をゴールデンスープで練って、長ネギの青いところと、
ショウガひとかけを叩きつぶして入れて、1時間ほどコトコトと
火にかけて、布巾かキッチンペーパーで漉したら、マジで極上の
中華スープ(上湯)ができます。もう「俺、中華料理屋になれる
んじゃね〜か!」という気分です。

残った挽肉は、甘辛く煮つけてそぼろ風に頂くのもイイですし、
ひたひたの上湯に水を足して、また同様に火にかけて二番スープ
(二湯)を取るのも良いです。中華料理のベースになります。
687 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 15:22
>>686
激しくうまそうですね。
今日寒いしさっそくまねさせて貰いますよ!

688 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 16:34
このスレ覗くの久しぶりだ。

結構前から作ってる者です。
最近は専ら花梨を入れた蜂蜜&市販のハーブソルトです。
ほのかに甘味があって(゚д゚)ウマウマー
689 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/08 18:28
クレイジーソルトを買った。今から豚ロースでハムを作りまつ。
690 名前:656 投稿日:03/02/08 23:51
680 :656です
きっちり失敗のようです
コショウ忘れ・・塩抜きをしすぎた(2時間…・)
ゆでて、6時間寝かしたあとにスープのまま(塩辛くないのに)
ジップロックで冷蔵庫で更に八時間・・・
中身ピンク色ですが、味ないでつ
塩コショウして食べてますが・悔しいので
明日材料買ってきてやりなおします!!
ついでにハーブを入れたり野菜でつけて
みようかと過去ログ読み中・・
教えてくれた方ありがとう・・やみつきになりそうな予感・・
691 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/09 03:30
>>688
そうか! 花梨蜂蜜かー!
頂きものの大瓶で、扱いに困っていたのがあるんです!
うぉー使い道を思いついて激しくうれしい! ありがとうありがとう!
692 名前:まとめページ”管理”人 投稿日:03/02/09 06:02
電波2chがつぶれてしまったため、>>1のまとめサイトが参照不能になりました。
とりあえずまとめサイト内容を
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/
にもUPしました。
電波2ch復帰まではお手数ですが、こちらをご利用下さい。
693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/09 06:09
>>692
乙カレ〜様&ヲハヨー
694 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/09 06:12
>>692
おつかれさまですー
695 名前:688 [sage] 投稿日:03/02/09 08:07
>>691
そこまで喜んでくれるとは。お役にたてて嬉しいです。
ただなんとなく使ってるだけですが^^;

>>692
おつかれさまです。
696 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 16:58
>>690
失敗したときには...

醤油   大さじ4
砂糖   大さじ1
ごま油  大さじ1
ラー油  小さじ1/2
にんにく すりおろし一かけ
ねぎ(わけぎ) 適量

以上をまぜまぜしてつけて食べてみてね。(゚д゚)ウマー
スライスオニオンがあう味です。

>>692
おつかれさまぁ〜。


697 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 17:06
初鳥はむ成功しますた!! 美味いです〜。
ハチミツと粗塩とクレイジーペッパー使用。
初めは塩抜きが足りず塩辛すぎたのですが、スープを薄めてもう一晩
放置したら良い感じに。
繊維を断ち切るようにスライスすると、かなりハムっぽくてびっくり。

作ってる最中にまとめサイト見れなくてビクビクでしたが、これから
レシピのアレンジなど見に行ってきます。ありがとうございます〜!
698 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 17:34
昨日の夜、3枚仕込みました。
1枚はハチミツ+アルペンザルツ+柚子胡椒
1枚はハチミツ+アルペンザルツ+クレージーソルト+荒びき黒胡椒+タイム
1枚は柚子茶+アルペンザルツ+クレージーソルト

柚子茶は、マーマレードの応用でやってみました。
仕上がりが楽しみ♪
699 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 17:35
http://bbs.1oku.com/bbs/bbs.phtml?id=kkgogo
 もうすぐ春ですね、ココは春満開!!
====================================
700 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 17:37
アルペンザルツってハーブでつか?
701 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 18:45
>>700
お塩です。ザルツ=塩(ドイツ語)
そういう商品名でスーパーに売っています。
う〜ん、アルプスの塩かあ。 ロマンですね。
702 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/09 19:20
>>700
http://websearch.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a5%a2%a5%eb%a5%da%a5%f3%a5%b6%a5%eb%a5%c4&hc=0&hs=0
703 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 23:02
初めて作って大成功。
面倒でも過去ログは絶対読むに限る。
出来た鳥はむを限界まで薄切りして
柚胡椒で頂きました。酒飲みにはたまらん。
夏にはビールの良きパートナーとしてフル出場の予感。
スープは即席ポトフにしました。
季節感を出すべく下仁田ネギも投入。仏料理の趣が・・・。
食ったことはないが。
704 名前:690 投稿日:03/02/09 23:44
しっぱいだと思ってたんですが冷蔵庫にいれておいたら、美味しくなってました
・・謎・・粒マスタードつけると激うまでした

第二段を明日仕込みますー
クレイジーソルト買ってきました、昔より大分高くなっててびっくり
日本酒とか塗ったり、寝かすときにカルフールのオレンジジャムにつけてみようと思ってます、
水気抜けなくて不味いかな…オレンジは・・
粘りがなくてべしゃべしゃなんですよオレンジジャム・・
砂糖の変わりに使って其の後、塩にするか迷ってます
705 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/09 23:56
前金色汁をラーメンのスープにしたらアサーリでよかったから、今回は
スープのために肉を漬けている・・・。勿論シンプルに塩と砂糖と胡椒。

ちょっと聞くが、ハナマサとかの100g\20〜30の胸肉って正直どうなのよ。
ほんとは安いので作りたいんだけど前100g\40くらいの「もも」肉食ったら
ちょっと臭く感じたからさ。胸はどうなんだろうと気になってまつ。
706 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 01:15
ももは脂身が多いからかくさみがあるみたいね。
安くても胸肉なら全然だいじょぶみたいよ。
707 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 02:10
後もう少ししたら仕込みはじめるつもりです。
1回目は生っぽいうえに皮で獣臭かったんで今回は皮はとってやりまつ。
取った皮はつまみにでもすっかな。
708 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 02:12
…胸肉買ってあるし、調味料も全て揃っている。
んが、いい加減連続で作りすぎて、
家族が鳥はむに飽きてしまった…。

うぉぉぉ〜、作りたくてウズウズする〜!ヽ(`Д´)ノ
709 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 04:46
取った皮は肉仕込むときにパックの中に残った塩や蜂蜜の混合液に漬けときました
今夜軽く洗ってやこうかな。
710 名前:658 [sage] 投稿日:03/02/10 09:50
>>704
結局は成功してたみたいで良かった(あんまり力になってないけど

オレンジジャム自体が水っぽいのなら、むしろ砂糖多めでいくとよいのでは。
塩も若干多めで。などとまた無責任なことを
711 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 13:47
初鶏はむ作成開始。
レンゲ蜂蜜、アルペンザルツ、黒こしょう、ナツメグ、ロズマリーノにてつけ込み中。
これからどうなるか、楽しみ楽しみ♪♪
712 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 13:58
朝メシに鳥はむの和風サンド
マヨネーズにわさびたっぷり、醤油少々、ネギみじん切り若干投入
パンにわさびマヨネーズを塗り、
・京菜(出来れば葉の部分だけ)
・鳥はむ
・スライスチーズ
をはさんで出来上がり。

けっこういけた。
713 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 14:22
初の鳥はむ成功しました。
蜂蜜・塩・エルブドプロバンス(ミックスハーブ)・粗びき黒コショウで
2日寝かせたあと、皮つきのまま成形なしでしあげました。

バタートーストの上にスライスした鳥はむをのっけて
マヨネーズを少し・・ウマーでした。
鳥の胸肉ってこんなにしっとりとして美味しいものだったんだーって感動!

712さんのわさびマヨも美味しそうですね
今度試してみます。
714 名前:690 投稿日:03/02/10 15:45
>710
いえいえ助かりましたほんとに
オレンジジャムじゃなくてオレンジブレザーブでした
砂糖足して、砂糖の変わりに塗りこんで少し放置、
其のあと多めの塩コショウクレージーソルトでもんで今寝かせてあります
3枚やって、オレンジのと、普通のクレージーソルト、塩、アラ引きコショウ能登、
其の上にバジルのと作りました、どうなるか明後日が楽しみです

スープが凄く美味しかったんですが、昨日出かけてるすきに捨てられてしまいました・・
悲しい
715 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 18:59
>>714
悲しすぎる。・゚・(ノД`)・゚・。 
716 名前: ◆yxZlGN83jM [sage] 投稿日:03/02/10 19:04
初鳥はむ作成中です
はちみつ、コショウ、クレイジーソルト、しおで
漬け込んでいます。明後日が楽しみ♪
717 名前:まいたん。 投稿日:03/02/10 21:01
今 スープに放置中4時間目なのでつが・・・。
さっきスープ飲んでみたら 全然だめぽ。(´・ω・`)
塩抜きしてる途中で 眠気に襲われ4時間位 塩抜きしたのがイケナカッタのか。
旨味ニゲタ━━(゚∀゚)━━!!って感じでつ。
うわーん。・゚・(ノД`)・゚・。
レシピ見ようと思っても 何故か鯖が見付かりませんになっちゃうし・・・。
もう鍋から引き上げた方がいいのかしらん。
718 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 21:02
この前鳥はむ初作成したんだけど鳥臭かった・・・
みなさんは調味料は塩コショウ蜂蜜以外に何入れてるんですか
臭くならいには

気が向かなかったら「氏ね」とか「回線切って(r」とか言っていいんで気が向いたら教えて下さい
719 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 21:18
>>718
根本的には臭くない鳥を使うw
720 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 21:19
>>718
まず、鳥によって、臭いのあるのとないのとがあるようです。
ただし、必ずしも値段が高いから臭いがないというわけでもないみたい。
ある意味、あたりはずれがあるみたいです。

鳥の臭いを消す一般的(?)な方法としては、生姜、長ネギ、ニンニクなどと一緒にゆでる。
また、ロースマリーやセージなどの香草を入れて漬け込む人もいるようです。
臭みを抜く(やわらげる)には、他に強めの香草をちらして食べるというテもあります。

あたりまえすぎて、参考にならなかったらごめんなさい。
721 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 21:35
>>718 719
ありがとうございます

やっぱ香草でつか・・・
ラップ政経で作ってみて、できたては おお、うまー 
だったんですが冷めたら(?) うわっ て感じでして
あとは鳥自体によるんですね。

かなりガイシュツな質問かもしれないですけど引き続き、
何かいい方法知ってる気が向いた方おながいします
722 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/10 21:55
ラップ成形ならやはり、漬け込むときにフレーバーを追加するのが楽でしょうね。
でも、ゆでてから、粗熱が取れた後、数時間放置するのなら、一緒にゆでるときに
香草や生姜などを加えてもいいかもしれませんね。
放置時間中に香りが入るはず。

ただ、今できあがった鳥はむの臭いを緩和するには、
白髪ネギやセロリと一緒に食するのが一番手っ取り早い方法かもと思います。
あ、あと、ドレッシングに山椒を加えたものも、結構臭いを緩和しますよ。
(先週やりました。)
723 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 22:08
少しだけ醤油を入れてゆでるのもいいかと思います。ただし塩分には注意。
724 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 22:11
俺は茹でるときの湯に日本酒を少し入れてる。
臭みもなくなるし、心なしか食感が柔らかくなる、ような気がする。
あとこれも俺の主観なんで自信ないんだけど、鳥臭くなるのって塩抜きの時のような気がするんだよね。
だから塩抜きの時、迎え塩にハーブソルト使ってます。
725 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 22:18
みなさんサンクスです!
次回つくる時参考にさせていただきます
はやくりっぱな鳥はむ人間にならねば
726 名前: 投稿日:03/02/10 22:44
>>718
漬け込むときにセロリの葉とかを一緒に入れるといいかも。

ラップ成型ならば白ワインとニンニクパウダーやセロリの葉等を
少し加えて、レンジで1〜2分チンしてから沸騰した
お湯に投入して放置汁するのが私の最近の方法です。
727 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/10 23:26
>>726
ドーモです
お酒類がよさげですね
728 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 08:11
ラップ整形で茹でたり電子レンジでやったときに出来る
煮こごりを餃子に使ってみたい・・・と妄想中
さぞかし(゚д゚)ウマーいんだろうなあ
729 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 09:24
>>717
>>692見れ。移転したようでつ。
730 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 13:22
>718
ブロイラーなんかは鳥の脂肪に臭みがあるとか過去ログにあったような。
なので、あらかじめ皮をはいで脂肪を丁寧に取り除いてから作ってはいかがでしょう。
731 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/11 16:26
今日、サーモン刺身用ブロックが売ってて
安いんで鳥ハム?にしようか悩んだんだけど…
鮭でもできるのかな?
732 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 17:05
>>731
それは塩ジャケでは
733 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 17:44
時間を置くと色がいかにも生ハムの色をしててきれい。
生食可のささ身で作ったら火を通さなくても食べられるのかな。
734 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 17:46
>>733
胸肉で作って、仕上がったものをそのままバクバク食ってますが
735 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 21:53
本日初とりはむに挑戦。
(゚д゚)ウマーくできるといいなぁ。

皮つき鶏むね肉2枚あわせて450gでチャレーンジ。
まずはキッチンペーパーで水気をふき取り、
肉の厚さが同じくらいになるようにテキトーに包丁で切れ目をいれる。
そのあとお土産でもらったまま使い道のなかったメープルシロップをぬりぬり。
普通の食塩をじゃりじゃりとすりこみ、粗引きコショーをふりふり。
ジップロックにいれ、さて空気を抜くベ〜と思ったが
塩が足りないかもという不安に襲われ、袋の中の肉にさらに塩を振りかけ
袋をゆさゆさ。んでベーシックにストローで空気抜き(゚д゚)プハー
塩は小さじ2杯どころか大さじ2杯以上は使ってるが、まぁイイか。

明日から金曜まで出張不在なので、帰ってきてからが楽しみ(゚д゚)ウー
しかし仕込みを終えた あと に、寝かせる間に出てくる
水分を捨てれないことに気がつく(+д+)マズー
一人暮しだから誰にも頼めないよママン(´・ω・`)ショボーン
出張先で寝かせたとりはむを想うことになりそうだ・・・
736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 22:03
>>735
うまい鳥はむになるといいですなー

水捨てたほうがいいですけど、すてなくても塩多いのならダイジョブじゃないかしら?
737 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 22:32
俺の経験上、水は捨てない方が美味い!
めんどくさいから捨てた事ないだけなんだけど。
738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 22:39
>737
それ、水を捨てた時のほうを経験できてない気が(w
まぁ自分もそうなんですが
739 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/11 22:57
>それ、水を捨てた時のほうを経験できてない気が(w
うん、まぁそうなんです。
確かに水を捨てた方が美味く出来そうですよね。
でもやったことないっすわー。メンドクサクテ

そんなんでも十分(゚д゚)ウマ-
740 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/11 23:07
塩じゃけ・・…そうかも・・
皮とってあるし、一応サーモンだし、
ムニエルの中身みたいになるかと思ったんだけど・・ウーン

そうかいわれて見れば塩じゃけかも…
741 名前:塩ジャケ 投稿日:03/02/11 23:12
でもやってみるでつ、
まだあるかな・・明日は買い物に行こう・・

塩ジャケ、少しショック
ガ━━Σ(゚д゚lll)━━ン!!!
家族にいったら受けが取れたから良いか♪
742 名前:733 [sage] 投稿日:03/02/11 23:49
>734
だ、大丈夫なんですか?
でも新鮮で良質ななお肉が手に入ればやってみたい。
ついでに日陰干ししてジャーキーにも。
ちなみに私はも捨てた事がないです。
ぴっちりと包んでおけば余り気にならないと思うのですが。
743 名前:735 [sage] 投稿日:03/02/11 23:51
>736-739レスサンクスコ。捨てなくてもオケーなのですね。
水はあまり気にしないことにしました(w
デナイト、シゴトガテニツカナイヨー

では、明日の準備もおわったので寝ます。
今晩はとりはむの夢がみれるといいなぁ・・・(-ω-)zzz
744 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 00:09
鶏はむを放置中、インスタントラーメンの粉末スープの残りがあったので
何を思ったのか投入(酔ってた・・・)
翌日ウママママー!
鶏はむ本来の繊細な味とはひと味違ったうまさが!
スープはラーメンにしたら(゚д゚)ウマー
745 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 01:29
タコ糸ないからふつうの糸にしようかなーなんて思ったりして
746 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 01:58
鮭はむはがいしゅつですからログ漁ってみましょう。
747 名前:s 投稿日:03/02/12 02:24
a
748 名前:初めての鳥ハム熟成中 投稿日:03/02/12 03:03
茹でるとき、沸騰した湯に入れて再沸騰したら火を消すって書いてあったけど、
それだと中まで火が通らないのでは!?お腹壊しませんか?
749 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 03:34
>鮭
いや「成功だった」って人と「塩鮭になった」って人と両方いるから、
ここはひとつ740さん、チャレンジして詳細なレポートキボンヌ。
750 名前:塩ジャケ 投稿日:03/02/12 04:21
>746
ガイシュツでしたか!!すまそん、今3まで読んだところです
明日4を読むけど出てくるかな・・・
>749
やってみます、まだ売ってればだけど。
ノーマルレシピと、オレンジブレザーブでやってみますね
(カルフールのオレンジブレザーブが困るほど残ってるので・・
そのままだと食べられなかったのでした)
海の物だから海塩が良いのかな…


751 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 04:26
>748さん
不安なくらい火を通さない方がおいしいと、
過去ログ2と3あたりで書いてありました。
実際ちゃんと火は通ってました、ここでいうところのピンク色は(桜色って感じ)、
火が通ってないピンクじゃなくて、どうも肉が熟成?されてなる色みたいです
作ってすぐは断面が白くても、なぜか冷蔵庫で、少し落ち付かせるとピンクになりました
もし火が通ってない場合は、もう一度加熱すると良いみたいですよ。
752 名前:751 投稿日:03/02/12 04:30
火を通さないっていうより、不安なほど加熱しない方が・・ですね
再沸騰後、直ぐ火を消していいと思います。
私はちゃんと芯まで火が通ってましたよ。
753 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 04:40
>748
沸騰したら鳥肉を入れる→再沸騰→消火、の時点ではまだ火はちゃんと
通ってません。余熱を利用して完全に火を通すのです。だから、再沸騰
→消火の時点で鳥肉を取り出してしまっちゃダメですよ〜。
余熱を上手に利用するために、湯温がさめやすい冬場はみんな色々と保温に
ついて工夫してるし、それ以外でも鍋の性能・大きさ・湯の量なんかで試行
錯誤してるというわけです。
また751さんの言われる通り、作ってすぐより冷蔵庫で寝かせた後の方が
ハムっぽくなります。
754 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 09:15
今日は生協で豚肩ロース塊が来る♪
豚ハム・豚ハム(・ω・)(・ω・)(・ω・)ブーブーブー
755 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 10:44
昨日、柚子茶+アルペンザルツ+クレージーソルトで
仕込んだ鳥はむを茹でました。

お湯にお酒と黒こしょうの粒4つくらいと、
ベイリーフ1枚と昆布の切れ端少しを入れてみました。
鳥はむは、鳥のくさみが取れて(゚Д゚)ウマー
ゴールデンスープ(゚Д゚)ウマー
756 名前:711 投稿日:03/02/12 12:29
初鳥はむ小鍋にて放置play.
さてさて、鬼が出るか蛇が出るか・・・。
757 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 13:49
もしかして、豚バラブロックでやったらベーコン?
758 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 16:05
>>757
ベーコンは燻製だろ。
759 名前:711 投稿日:03/02/12 16:31
初めてにしては良くできた方かなって感じの出来。
おだしもいい感じでした。
760 名前:372 投稿日:03/02/12 17:26
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762 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 19:26
質問です。
鍋で放置についてですが、時間を短縮する方法はありませんか?
急にお客さんが来る事になり、おつまみに出したいのですが。
ご教授お願いします。
763 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 20:45
>>762
「焼き」で作るという手があるかと。うちでは焼きの時は120度くらいに予熱したオーブンで20分。
ひっくり返して(回して)もう20分。で冷めるまでオーブン内で放置。
手で掴んでちょっとあったかい、くらいまで冷めたら冷蔵庫。

合計3時間くらい。・・・お客に出すならそれでもまだ長いか?(w
764 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 21:15
ごめんなさい、もうはむは鍋の中です‥。
とりあえず冷めるのを必死に待ってます。
冷えるように、外に置いてもいいのでしょうか?
765 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 21:29
冷えたら生だろ。
766 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/12 21:34
そうか‥。
とりあえず後一時間、なんとかやってみます!
767 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 21:47
>>766
ボイル後、30分か40分したら十分なかまで火が通ってると思う。
あとはむしろ急いで冷やした方がいいのではなかろうか。

冷やさなくてもそれなりにうまいけどねえ。
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 21:51
>>766
とりあえず、火が通った(と思った)ら、取り出して厚そうなところを切ってみ。
あと、オニオンスライスやレタスを1枚1枚の間に挟むようにして出して、
ドレッシングをかければ、コクの不足は結構ごまかせるよ。
塩味は薄いようならドレッシングで補強。
塩が強すぎるなら野菜を増量し、ドレッシングは塩なしで。
769 名前:766 投稿日:03/02/12 23:45
皆さん有難うございます。
はむ、何とか出来ました。しかもめちゃくちゃ美味しいです。
お客さんに出したおつまみの中で、一番になくなりました。
今台所からこっそり書いてます。
本当に有難うございました!
770 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/12 23:54
>768
間にはさむなら大根も(゚д゚)ウマーといってみるテスト


もう遅いか。
771 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 00:07
久しぶりに作りました。
はぁ・・・やっぱりうまいわ、これ。
772 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 00:14
初鳥ハム挑戦しました、
とりあえず失敗しないという作り方で。
けっこうしょっぱい感じで味は鳥。
これが煮鳥っていう状態なのかなって思ってます。
食感は角煮かチャーシューっぽいかも
スープもけっこうしょっぱかった、
これは今後気をつけるとして、
スープがやたら油っぽいのですが
これはそういうものなんでしょうか?
レシピ見てもあっさりとあるので、何が悪かったのかな?
水を足しながら使っていたけどしょっぱさ(というか塩辛い)は
消えず。。。
ただいま二回目の仕込み中。スパイスそろえたので
塩加減気をつけてながらがんばりまっす。
773 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 00:48
もういいよ初鳥はむの感想レポは。
うざい。
一人で勝手にがんばれよ。
目新しい発見あった時だけ帰ってきてよ。
774 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 00:51
気持ちはわかるが、がんばって読み飛ばすようにしてみ。
775 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 00:53
もう何回こんなこと繰り返すんだ〜
773の気持ちもわかるんだけど。
776 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 01:38
773もうざいよ。
777 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 01:46
776も。
778 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 01:52
777も。
779 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 01:53
778も。 
780 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 01:53
779も。  
781 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 02:04
&#9829
782 名前:656 投稿日:03/02/13 03:05
2回目の鳥ハムを仕込みました、前回の失敗を考えでやりなおし
今回は3枚、一枚だけやけに大きかったです
1−大きい鶏肉、砂糖、クレージーソルト、荒塩、荒引きコショウ、バジル
2−砂糖、クレージーソルト、荒塩、荒引きコショウ、
3−オレンジブレザーブと砂糖、クレージーソルト、荒塩、荒引きコショウ、
3っ日寝かし、水洗い後20分塩抜き
ゆで汁:長葱、とろろ昆布、たまねぎ、干しいたけ、生姜
ゆでる直前に、たこいとで整形、一煮立ちの後直ぐ火を切り、コンロから下ろしました。
今6時間ほど経ち、様子を見に行き、味見をしてみると塩が丁度良く3枚とも成功♪
特にオレンジの3番はとてもいい仕上がりになっていました、
味も甘めですが、塩も丁度いいくらいだったので、全部スープから上げ、
ビニールに入れて今は冷蔵庫に寝ています。
驚いたのが、大きいバジルの1番が、切った途端にハムの香りがしたことです。バジルのせいかな?
でもオレンジもそんな感じの香りでした。
コショウを忘れなかったことと、生姜をひとかけいれたせいか臭みもなく、明日が楽しみです、
スープはホワイトソースを入れてスープにスパにと思ってましたが、とろろと生姜が入ってたのを
思い出しました(笑)どうしようかな。

しかし、マーマレードだとおいしいと言うことでしたが本当ですね、驚きました。
色々教えてくださった方、ありがとうでしたーー
嵌りましたのでまた作ります♪
783 名前:656 投稿日:03/02/13 03:07
今、ママレードの変わりにピーナッツバターはどうかなと思ってます・・ウーン
784 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 03:10
>656
マーマレードは有りだと思うけど、ピーナッツバターはどうかなぁ…?
結構油分がきついし。
785 名前:初めての鳥ハム熟成中(748) 投稿日:03/02/13 03:21
>>751->>753
遅くなりましたが、レスどうもです。
いよいよ明日、加熱です。スンゲェー楽しみ!
786 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 06:45
タマネギをよく炒めて、とりハムのときにできたスープにいれて軽く味を調えて
朝はちょうどイイ!
787 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 10:13
初鳥はむ2枚仕込んでます。寝かせて四日目。
なのに触感がほとんど変わらないのはなぜ?
塩がポイントなのはわかってるんだけど、
初日二枚につき、岩塩大さじ1.5、クレイジーソルト小さじ1使って
二日たってから追加塩。
合計で大さじ2.5、クレイジーソルト小さじ2ってな按配。
もう十分じゃないですかねぇ・・・。
なぜ「肩こり」してくれないんだ〜(涙

「肩こり」なしでゆでに入っちゃった場合は、やっぱはむ化しないのかなぁ。
バレンタインに向けて作ってみたんだけど、
もはやそんなことは無関係になってます。
788 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 11:42
>>787
水分は十分に出てる?若干縮んだような印象はある?
789 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 12:12
>>788
それがねぇ、ないんですよぅ。
水まったく出ないし。視覚的に分かるほどの縮みもなし。
でも水分は肉の状態によって
出たり出なかったりだとみなさんが言ってたので、
それほど心配してなかったんだけど。
あ、色は少し変わってます。
半透明・・・って言っていい程度なのかどうかは分からないけど、
ちょっと生ハムっぽい感じ。

・・・もしかして塩振りすぎですかね??
790 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 13:21
塩、香辛料の後にオリーブオイルに漬け込んでみた。
なんか効果があるのかは甚だ疑問だが・・・。
791 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 13:23
>>789
多分普通に(゚д゚)ウマ- になると思うよ。
792 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 14:10
>>791
ほんと? 肩こりじゃなくても平気?
793 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 14:12
>792
あんまり気にする必要もないかと。
794 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/13 16:41
ただいま初鶏ハム茹で上がりました。
ちょっと茹ですぎたのか中まで真っ白ですが、味は問題なし。
弾力もそこそこで確かにハム。
クレイジーソルトと塩を半々にしてあるのでにおいも薄め。
ゆでる時に野菜の皮と、昆布突っ込んでゆでてみました。
いまあったかいのを娘がばくばく食べてます。
795 名前:656 投稿日:03/02/13 16:42
私のも肩こりしませんよ
でも全然おっけーー
水も出ないし。水は鳥のコンディションによるって何所かに書いてあったよ。
796 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 18:07
>>794
今は中が真っ白で『茹で鳥』状態でも、スープにつけたまま1日放置。
冷蔵庫で更に1日寝かせると、あ〜らビックリ!うっすらピンクになってますよ。
797 名前:肩こりしない鳥はむオーナー 投稿日:03/02/13 18:17
みなさんどうもありがとう。
相変わらず肩こりなしだけど、気にしないことにします。
というわけで、今夜ゆでちゃおう。
塩が大量だから塩抜き二時間くらいは必要そうですねぇ。
30分ごとにはしっこチンして味見しながらやてみまつ。

最初は片方ラップ整形、片方はそのまま湯に投入・・・って思ってたんですよ。
ラップの方が旨味が逃げなくていいと思うんだけど、
ゴールデンスープも欲しいし〜と。
でもこれだけ塩しちゃったら塩抜きだけでゴールデンスープ取れそうだなぁ。。。

また結果報告しますね。
相談に乗っていただいてありがとうございました。
798 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 19:07
>>796
>>794は味は問題ないみたいだから
スープにつけると塩味うすくなっちゃうんでない?
ラップして冷蔵庫で一晩寝かせるだけでOKかと。
799 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/13 23:15
酒のつまみにもってこいですなあ。
からしマヨ少しつけて(゚д゚)ウマー
つか、そのまま食べるのがほとんどだったりする。

何か料理に使え、俺。
800 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 00:04
>>797
塩多めで漬けたときは、ボイル後の放置時間を長くすればいいよ。(18時間とか)
旨みは逃げるけど、その分スープが(゚д゚)ウマーに。
801 名前:まいたん。 投稿日:03/02/14 00:51
今週月曜に初鳥はむ茹でてイマイチな結果になったので
もう2度と作るもんかあ。誰じゃあコレが(゚д゚)ウマーなんて
言ってたヤシはあ。と思ってたんだけど。
何故か冷蔵庫に入れてる間(2日位)にしっとり美味しくなってますた。
で、もう1度食べてみたくなって鶏胸肉買って来てしまった。
またチャレンジしまつ。ところでスープはそのまま使いまつか。
それとも1度(でも何度でも)漉してから使ってまつか。
なんだか不純物が気になったもので・・・。
802 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 00:59
気になったらキッチンペーパーとかで濾すといいよ。
キレイなゴールデンスープになるし。
803 名前:まいたん。 投稿日:03/02/14 01:36
そうでつね。今度はそうしまつ。
ナニゲに漢字の間違いも訂正してくれてありがとう。
漉す→濾す でつね。
804 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 03:34
この前初挑戦しました。
ピタパンも手作りで焼いて、その具にしたらうまーでした。
また今度やろっと。
805 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 09:54
鳥はむ成功ウマーですスープもコシテ冷凍してまつ。ただ作り過ぎて多少飽きぎみ。ゆでごぼうサラダ、卵サンドチーズと共に春巻の皮で揚げたり。もう思いつきません助けて〜
806 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 10:19
わさびマヨ和え
807 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 10:29
初めてできた鳥ハムを勇んで娘のお弁当に入れました。
色もきれいな鳥ハムサンド。
ところが何という不運でしょう。
科学の時間に鳥の解剖をやったんだって。
808 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 12:26
>807さま
色もきれいな鳥はむは足が早いと思われますので暖かくなってきたらお気をつけてください。
殉職された鳥様の胸肉だけ欲しかったところですよね。

809 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 12:37
ありがとう。気をつけます。
調理経験があれば、鳥の解剖=さばくって感覚なんだろうけど、
ショックで今だにハムを食べたがりません。
ごめんね。雑談はここには似合わない?
810 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 14:57
うちの妹が肉屋でバイトしてるんだけど、見事に丸鷄を売り物用にさばけます。
むね・もも・手羽・チューリップ・・・
高級肉をスーパー価格以下で分けて貰えるので非常に助かってます。

(鳥はむとは関係ないけど黒豚のいいのをおダシで
しゃぶしゃぶしたらメチャ(゚д゚)ウマーですよ。
譲ってもらうお肉、どんなにしゃぶしゃぶしてもアクが出なくてビクーリ。)
811 名前:まいたん。 投稿日:03/02/14 15:26
>810
それはウラヤマスイ。
アクの出ないお肉かあ。
そんなの食べた事ないよー。
812 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 15:31
鳥の解剖って何年生?
813 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 15:33
>>809
俺は小学生のとき、科学クラブでトリの解剖やったが、
やった次の日に担任が面白がって、給食のトリの唐揚げを
大量に俺んとこ押し付けて来たよ。ニヤニヤ笑いながら。
全部食ったけど(w
814 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 15:41
解剖なんてやったことないぞ。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 16:14
年がばれちゃうな。高校の生物の時間みたい。
816 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 16:18
私は中学で半泣きで蛙をやりました。(25)
817 名前:まいたん。 投稿日:03/02/14 17:47
私は小学生の時フナの解剖しますた。

150g99円の鶏胸肉買って来たんだけど
安くても大丈夫なのかすら。ちょと不安。
もう漬け込んだけど。むう。
818 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 17:50
また帝京

【社会】帝京大前総長の妹が所得隠し 受験生の仲介手数料2億円
http://news2.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1045153430/
帝京大の冲永前総長の妹、2億3千万円の所得隠し
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20030214-00000201-yom-soci

関連スレ
帝京大学の過去の犯罪特集・1
http://choco.2ch.net/test/read.cgi/news/1015445145/

google検索結果「帝京 事件」
http://www.google.com/search?hl=ja&inlang=ja&ie=EUC-JP&oe=euc-jp&q=%C4%EB%B5%FE%A1%A1%BB%F6%B7%EF&lr=
819 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 18:52
>>817
値段と味は完全に比例するとは思えないが、相関はあると思う。
100g\66ってそんなに激安の肉じゃないんじゃ?問題無いでしょ。
820 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 19:31
私なんか、開店セールで100g22円の胸肉で
初鳥はむをつくるよ(w
821 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 19:37
値段に関係なく肉によって臭みが強かったりなかったりでし。
822 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 20:28
そうでつか。安さは関係ないと。
ところで私が買った所は99円ショップなのでつ。
無理やり150gにする必要があったらしく
胸肉カタマリの他に1口大のハギレ(?)も入っていて
仕方ないのでそれも塩胡椒漬けにしますた。
さっき見たら水が出てたので捨てたー。
今回は形成なしで削ぎ切りにして食べようっと。
823 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/14 20:35
結構精神的な面ってあるかもね。
この肉安いからいつものよりおいしくないかもしれないって。
食べる前からそう思ってるのも味に影響したりね。
家族にブラインドテストしてもらうといいかもw
824 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/14 21:57
「鍋帽子」を買いました。
鳥はむ作りに役立ちそうです。
825 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/15 00:16
>>824
ああ・・・・「プックン」みたいなやつね。
826 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/15 01:02
>>825
プックンね…
帽子みたいに被らないようにね☆
827 名前:735 [sage] 投稿日:03/02/15 01:40
出張先で鳥はむの夢をみれますた。
(゚д゚)ウマーく出来た(w …じゃなくて 失 敗 した夢を(つд`)ナンデダヨー

3日間放置していた肉はほんのわずかな肩こり?の状態。
ただあんまり水が出てなくてちょとビクーリ。
1g水+小匙1塩に20分つけて塩抜き。そのあとたこ糸でぐるぐる巻きにして成形。
ぐらぐら煮立つ1gの熱湯に放り込んで、あとは8時間くらい放置。してから
…今日の晩飯に 間 に 合 わ な い ことに今更気がついた。

仕方なくチルド餃子を買ってきてフライパンで焼く。
蒸すためにお湯を投入しようとして、ふと2時間しかたっていない
ゴールデンスープ未満をかわりにすることを思い付く。ジュワワー
焼きあがった焼餃子はジューシーで(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウママー
タレつけなくても充分いけますた(w
今度はパーフェクトゴールデンスープで試してみよう。
828 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/15 02:05
今日、スープを具のままに詰めて、余った鳥皮いれてぐつぐつ煮詰め
味が濃くなったところで、野菜ジュースをいれてまたに詰めて、
スパゲティーをいれて食べました、おいしかったよー
829 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/15 14:11
ガイシュツか?

先日検査で軽い肝機能障害と診断され、ウコンが肝臓にいいらしい。
ウコンてターメリックのことなのね。で、カレー鳥はむをつくってみた。
なんのことない、胡椒のかわりにカレー粉つかうだけ。
(゚д゚)ウママママー。やばい、酒のつまみにばっちりあいそう。肝機能が・・・。
830 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/15 17:17
ふと思ったんだが、旨みを逃がさないように表面を軽く焼いてから塩抜き、ってのは可能だろうか。
831 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/15 18:31
焼いてから塩抜きか。。どうなんだろう。
焼いてから茹でるってのは
かなり前にでてたような気もする。パート2か3くらいに。

一応こういう↓の見つけた
お茶がらの利用法鳥はむでも応用化だと思う。

●サケやタラなど、塩気がきつすぎる魚の塩抜きに利用します。
昔からの方法は呼び塩といって、薄い食塩水につけて塩抜きをします。
この方法では塩気と一緒に、旨みのもとであるタンパク質も分解されて味が落ち
てしまいます。
これを防ぐ方法は、塩水の中にひとつまみの茶がらを入れておきます。茶がらに
含まれるタンニンがタンパク質を固める働きをし、分解しにくくなり、魚の旨み
を逃がしません。
http://www.macp.co.jp/tamegoro/life/mail11.txt
832 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/15 19:36
冷凍してたので作っても美味しくできる?
冷凍中のがあるんだけど。
833 名前:まいたん。 投稿日:03/02/15 22:41
漬け込んだまま冷凍したのでつか?
漬け込んですぐ?それとも2〜3日たってから?
どちらにしても塩抜きの前に自然解凍させてから
沸騰したお湯に入れるのがいいのではないでしょうか。

ところで私は初回の失敗は生を恐れて1リットル程度で良いのに
4リットル程のお湯で再沸騰後10分程煮込んでしまった事なので
今回はお湯少なめで(゚д゚)ウマーなスープを目指します。
生を怖れず頑張るぞー。
834 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/16 01:11
私の場合茹でではなくこのスレのどこかに書いてあった
110度くらいのオーブンで片面30分ずつ焼く
塩抜きも長めにしてやります。
課題としては肉汁が皿に溜まる事・・・割り箸を敷いてやってみよう
先日作ったやつはセージを入れすぎたので口当たりがスーッとなる鶏はむでした。
>>829
カレー鶏ハム・・・うまそう、明日試してみよう
835 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 02:42
妻が作った鳥はむのスープを貰って、塩ラーメンを作りました。
最初はゴールデンスープをそのまま使おうとしていたんですが、
ふと思いついて、シマヤの無添加だしの素(鰹)を足してみたら
これが美味い(^^)
いやもちろん、ちゃんとだしをとったほうが良いんだろうけど、
お手軽に美味くなりますよ。これ。
ttp://www.shimaya.co.jp/shohin/new/new.htm(化学調味料・食塩無添加だしの素)

836 名前:735 [sage] 投稿日:03/02/16 04:54
        ヾ∧
      / ・ |ミ
     (_'...  |ミ  < 鳥はむウマ━(゚д゚)━!!
      (゚д゚,,)..|ミ
      (|  .、)|
       |    |
       ヽ.._人
       U"U
837 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 08:04
馬ハム
838 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/16 09:48
>>837
馬刺じゃない状態の肉って手に入るのかなあ…
堅すぎて美味しくないかな
839 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 12:12
質問なのですが・・鳥ハム初挑戦なのですが『失敗しない・・』を見て
昨日漬け込みますタ
形成って漬け込む時にするんですか??
漬け込んだ後??
3枚上手くまとまるのか心配です><
あと、ラップ形成ってなんですか??
840 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 12:17
>833

漬け込んだのじゃなくて普通の胸肉です。
他の事に使おうと冷凍してたんだけど、鳥ハムにしてみようかな、と。
今まで生のままを使ってたんで解凍したら
味が落ちるかなぁ?と思って。
841 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 13:45
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842 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 15:38
次回テンプレに追加してほしい事ーー
良くある質問
@冷凍肉でも大丈夫
@沸騰後火を切っても、鍋が直ぐ冷える状態じゃなきゃだいじょううぶ
 切って火が通ってない場合は再加熱でオッケー
@鶏肉の状態で、水が出たり出なかったり、肩こり状態にならないけど大丈夫

843 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/16 16:06
>>839
ラップごと
2-217,227
鶏肉はラップでくるんでから、70〜80度のお湯で15分ボイルして冷めるまで放置するときれいなピンク色になるようです。
鶏肉を直接お湯に触れさせないのと沸騰させないのがピンク色に仕上げるポイントです。
ラップにくるんだままボイルすると、おいしいスープがとれないので、ボイル終了後ラップを取って冷めるまで放置するとちょっと薄味ですがゆで汁もおいしくなります。
ラップオンリーだと直接鍋に触れた部分が解けちゃう場合があるので上からアルミホイルでくるむといい。

7-284
1枚250g以上のムネ肉2枚使用。
塩多めで3日以上漬け、塩抜き3時間(1時間おきに半分づつ水替え)
1本ずつラップで2重に巻き・糸で縛って、2本1度に茹で。
熱湯にドボン→1分極弱火で温め→消火→放置50分→取り出し→水で冷却後、ラップのまま冷蔵。
17時間後ラップ外して切りました。

10-561
砂糖、塩、スパイス等はかなり多めに摺りこみ、塩抜きは1時間15分。
短く太くなる方向で肉を巻いてラップで二重に包み、鍋に入れてすぐ1回ひっくり返してから火を止め、鍋にタオルをかけて放置。
844 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 16:09
このあいだ作った鳥ハムが、小さい片手鍋で、すぐ冷えたのか、
火が通ってなかったので、さっきトースターで焼きました
途中焦げ目がついたんでアルミホイル掛けてもう少し焼いたら
良い具合に美味しくなりました。
きっちゃったのはフライパンで焼いて食べたら(゚д゚)ウマーーでしたよーー

火が通らなくても気にしないでがんばれーー大丈夫だからさ
845 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/16 18:48
843>>ありがとうございまスタm(__)m
やってみまシ☆
846 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 02:52
鳥ハム
黒砂糖、白砂糖、シナモンと砂糖、ピーナッツバターで4種類作りました
あとはクレージーソルト、荒塩、コショウ、バジル
白砂糖も黒砂糖も出来たての今はあんまり変わりません
シナモンのが美味しくなっててびっくりしました
ピーナッツバターは味が染みこまず(笑)物凄く淡白に出来てしまいました

シナモンはお勧めですーー
847 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/17 03:44
>>842
テンプレ(まとめページ)に追加しますた。
848 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/17 04:37
鳥はむ、今日作った(寝かせた)んですが、
ジップロックとストロー使っても、あんまり空気抜けなかったけど
大丈夫ですかね…?

849 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/17 07:07
最初に作ったときが茹で鳥になってしまったので
なかなか再チャレンジできなかったのですが、
ようやく2度目の仕込みをしました。

たこ糸が無いので前回は輪ゴムで形成しました。
加減が悪かったのか、おもいきり輪ゴムが鳥肉に
めり込んでしまい、取るのが大変でした。

たこ糸以外で形成に使えるものってないでしょうか・・・?

スープは欲しいのでラップ形成以外なんですが。
850 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 10:20
>>849
輪ゴム・・・気持ち悪いよぉ。。
絶対に食べたくない!
851 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 10:31
輪ゴム、苦くなかった?
食い込むのは一緒だと思うけど普通の木綿糸の方がゴムよりいいかも。
852 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 10:32
>>848 端っこだけ開けて、もっかい吸えばいいような気もするが…。
個人的経験では、直塩ならそんなに大差ない。つけこみ液を使う場合
は、ピッチリしてる方が経済的かなぁ…。
853 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 12:14
鳥はむ作ってみました
一個目はゆで過ぎてゆで鳥に…しかし食感はハムっぽい様な
2個目はゆで時間を短めにして大成功!(゚д゚)ウマー
3個目はラップにくるんで冷蔵庫に寝かせて食べましたこれまた(゚д゚)ウマー
ところで賞味期限はどれくらいなんでしょうか?
854 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 13:01
842です
847さんありがとうーー
855 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 13:06
>849
今回味が違うのを作ったんで、ビニールに巻いて作ったけど結構良かったよ
ラップでくるくるまとめたり、ビニール袋にいれて、どちらの場合も
上からアルミホイルでカバーして煮ると良い
キチンと形が出来てたよ、
ビニールは、中に入れたら、円筒形にしてくるくる空気を抜きながら、巻いてね。
空気があると浮かんじゃうから。
これやると形にしやすかったよ
856 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/17 13:29
>848
袋ごと水に漬けて空気抜いた?
857 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 15:20
ガイシュツかもしれないけれど...。
とりハムの仕上がりがかなり塩辛かった場合、どのように食してますか?
それとも後処理してますか?とりハム2回目なんだけどなーんかとても
塩からいにょ。塩抜きもうすい塩分水で2時間ほど浸したのになぁ。
誰か塩からく仕上がったとりハムの美味しい食べ方教えてください。スマソ
858 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 15:32
★☆★キラキラお星様★☆★
http://jsweb.muvc.net/index.html
859 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 16:19
ジップロックから空気を抜くとき、勢いあまって漬け汁を吸い込んでしまいますた。
みんなもき、気をつけ、ッグエッホゲッホッゲホッ・・・
860 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 16:27
ここに書いてあることと全く逆で笑ってしまいます。

http://adult.misty.ne.jp/rank/enter.cgi?id=fdeai
861 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 20:32
鳥ハム初めて作りましたがウマー!!

AllAboutJapanのレシピを参考に普通の鳥ハムと
焼きハムを作る予定。今、茹でてから40分くらい経過した所だけど
肉の甘味もあり大満足です。
スパイスはサラダエレガンスというスパイスを使いました。
茹で方は基本とアバウトジャパンの融合で初めに鍋にしょうが・ねぎを
入れて沸騰させ5分くらい冷ました所に肉を加えて沸騰するまで
茹でました。さっき、食べてみたけどすごく美味しかったので
ロール鳥ハムの分を今日漬け込みました。簡単ではまりそう。
ありがとー!
862 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 20:59
>>857
>>1のURLへ飛んでガイシュツリストを見れ。
失敗鳥はむ用レシピがある。
もしくはスープにまたしばらく漬けておいて調整。
863 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 22:02
他スレの話題から、ここにたどり着き、鶏肉好きの好奇心の結果つい挑戦を……
見事にはまりました!(笑)

基本レシピを熟読し、1回目と2回目は蜂蜜&クレージーソルト&胡椒。
土鍋で作ってみたのですが、火を止めてもぐらぐら沸き立つ土鍋の
保温力のため、1度目は茹ですぎ;;;(でも美味しかったv)

2度目は土鍋が十分に沸騰したらタコ糸形成した鶏肉を放り込み
すぐに火を消し、新聞紙&バスタオルにくるみ込んで朝まで放置。
結果、火の通り加減は良い感じ!
でもって冷蔵庫で1日寝かせたら、肉はしっとりとしてほんのり
綺麗なサクラ色。切った表面の微かなオレンジのてかり具合は正しくハム!!
向こう側が透けそうなぐらい薄く切れましたv

しかし、気になったのは過去スレの中に所々出てくる「肩凝り状態」
それってどんな状態!?と疑問を抱きつつ3度目挑戦。

3度目は、蜂蜜&クレージーソルト&あら塩&胡椒
ジブロックに入れて冷蔵庫に1日寝かせば、今まで以上に出てくる
大量の水分!そして、寝かせ終わって袋から出せば、お肉は正しく
パンパンに締まった肩凝り状態!!(納得)
2枚しこんで、1枚はまたまた土鍋で茹でて、もう一枚はオーブンで
焼き鳥はむに……v
焼き鳥はむの方は、塩抜きが足りなかったのか、ちょっと塩気が強かっ
たのですが、お肉が締まって美味しかったですvv
茹でた方の鳥はむは、茹でて一夜経ったばかりの時は少々鳥臭かった
のですが、冷蔵庫で寝かせたらやっぱり美味しくなりましたv

スープはポトフは野菜スープに。こちらもさっぱりと美味でした♪
蜂蜜と塩と胡椒だけなのに、はむは市販のハムより美味しいし……
当分作るのが癖になりそうです。
864 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/17 22:44
塩、胡椒、その他(ガーリックパウダー、クミンシード、一味唐辛子)で
仕込み、4日漬け込んだものを仕上げました。茹で鍋にはセロリの葉っぱと
ローリエを投入。先程試食したら、はむはもちろん、スープが激ウマー(゚Д゚)。
今までは仕込み2枚だったけど、今回はたまたま3枚だったので
それが要因かな、と。結構違うものなんですね。びっくりしました。
ウマーなスープをダイレクトに味わうため、ラーメンにしようと思います。
865 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/18 01:03
861です。
鳥ハム、焼きハムと茹でハムを作って
寝かせておくつもりが、、、ペロっと食べてしまいました。
美味しかったです。
焼きハム、私は魚焼きグリルで焼きました。
焼きハムの方は皮付きのまま、茹でハムは皮なしで頂きました。
ロール鳥ハムが楽しみです。
実はスレが長寿なのでとっつきにくいかと思って(過去ログ読むの大変そう、、)
今まで覗いてなかったんですが>>1のURLへ飛んでみたら
すごく分かりやすくてよかったです、管理人さんに感謝!
866 名前:849 [sage] 投稿日:03/02/18 03:57
>>850
お恥ずかしいです…。初めて作ったとき過去ログ読みまくっていたら
輪ゴムで形成っていうレスがあったのでついつい。
もうやらないです。

>>851
ありがとうございます。経験がないので形成しなければいいのに
掲示板のきれいな画像を見てどうしてもやってみたいんですよね。
手近なものでやってみます。

>>855
なんか作り慣れていらっしゃる感じでカッコいいですね!
今回はスープを取りたいのでラップ形成はしませんが
上手に出来るようになったら参考にさせていただきます。
アルミホイル使うと熱の伝わり方とかも良さげですね。


867 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/18 07:47
ジャスコに煮豚用のネットがご自由にどうぞって感じで置いてあるから
いっぱいがめてきてるよ。
868 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/18 08:26
866さんではないですが、いい事聞きました。貰ってこようっ。
昨晩茹でて冷ましていたのを、まだ冷蔵庫に入れる前ですが試食してみました。
三度目にしてやっと成功した模様です。
ママレード、岩塩、バジル、セージのが一番美味しい。
砂糖、岩塩、ジンジャー、クローブのは何故かパサパサ気味です。
全く同じ条件で茹でたのですが。
嬉しさに、試食し過ぎそうです。
色々教えて下さった皆さん、ありがとう。
869 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/18 14:43
>866
ビニールの中に煮汁が出るので、それを鍋に戻しても大丈夫だよ
スープになります
あと、ゆすいだガーゼ(一重)で包んで爪楊枝で止めたり、、
上からたこ糸で縛ると楽かもね
870 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/20 11:40
初めて味噌で仕込んでボイル終了。
温かいうちに味見・・・(゚д゚)ウマー
味噌の香りっていうより、豆の香りがします!
とにかく(・∀・)イイ!! 香りです。
冷たい状態じゃなくて温かくして食べた方が、味噌ハムは香りが引き立つかも。

ちなみに、普通にハチミツ、塩は若干少なめ、味噌でパックするようにして
6日くらい寝かせてました。味噌は赤みそ系の自家製のでやりました。

スープはカレーにしてみようと思います。(味噌は隠し味にいいらしいので)
871 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/20 15:45
1回目・・砂糖と塩の順番間違えた。
2回目・・洗うのも塩抜きするのも忘れた。
3回目・・前回大丈夫だったので、洗うだけで塩抜きなしに。

でも、3回ともおいしく切り口のラメったおいしい鳥はむになりました。
塩を結構多い目に入れたのに、スープもそんなしょっぱくなかったです。
クリームシチューは、モモ肉でなくても鳥はむなら安いし、スープも使えてウマー。
872 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/20 23:45
賞味期限が一日過ぎてた・・・。
ダダダ大丈夫だよね?((((;゚Д゚)))ガクガクブルブル

何回か鳥はむ挑戦してるけど、今回はどんなのにしようかなーー。
みそものでいってみるとしよう。うん。
873 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 02:06
茹ですぎました。
どうなってるかな?心配
874 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 03:24
鳥はむ挑戦3回目。一緒に豚もやってみました。
が、塩・こしょうを擦り込む際に横着して、ビニールの中で
揉み込んだので足りなかったようで、四日経っても
肩こり状態にならず。
諦めてそのまま作りました。豚も一緒に茹でたので
ゴールデンスープのにおいがどうなるかわからん、と思い
ローレル一枚投入。
作成後食べる間が無く、スープに浸けたまま2日放置。
やばい、と思い、スライスして、とりあえず冷凍しておきました。
本日、豚はむを食べました。ゆで豚の部分と、ハムの部分と
明らかに2種類の食感。肉の厚さのせいで火の通りが
違ったみたいです。
今冷蔵庫で寝ている、つけ込み中の鳥は、初ラップ成形に
挑戦する予定。今から出来上がりが激しく楽しみ。
875 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 07:50
豚ハムって、激ウマっていう話は聞かないよね。
鶏胸ほど柔らかい肉質じゃないから向いてないのかなあ。
徹底的に包丁の背で叩いてから作ってみようかな。
876 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 11:36
>>872
これから漬けるの?塩多めにしたら菌の繁殖も抑えられるよ。
877 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/21 11:36
豚のときは大根おろしに漬け込むとかしてからの方がいいかもしれないですよ。
878 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/21 12:42
1年ぶりで鳥ハムやったよ。
砂糖、塩、コショウ、五香粉ちょっとで4日放置。昨日夜に火入れして
放置。朝、出勤前に薄切りにしてご飯の上に載せて弁当にすると。

で、昼休みのいま食べてるぞ・・・あ、ちょっと白いかな
でもしっとりしてるぞ。胸肉なのにパサパサしないってのは、いいよな。
偉いよ考えた人。鳥の風味としっとりした感触、うーん(゚д゚)ウマー
来週はずっと鳥ハム丼弁当にしよ。楽でいいぞ、独身男ども。
879 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 17:08
>>875
豚はむ、私は鳥はむより好きなくらいだよ。最近豚で作るほうが多くなった。
固いって事もないなぁ。
880 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/21 21:47
ラップ成形で出た濃縮スープで塩ラーメン作るときは、別に魚介類と野菜でダシを取って、濃縮スープは
塩ダレとして使ってるよ。
手間は掛かるけど、味に深みが出てウマー。

あと、ゼラチンのとろみを利用してふろふき大根の餡にも。
881 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 06:51
1回目成功して(゚д゚)ウマーと調子にのって
2回目の漬け込みのとき、なぜか ニ ン ニ ク ス ラ イ ス を
一緒に袋にいれておきますた・・・・

茹でてみて クサークサーニンニククサー(+д+)クサクサクッサー

しっかりはむにはなったけど、香や味の点で
大失敗…イレナキャヨカッタヨ、ママン…
捨てるのもしのびないので、細かく切って
チンゲンサイと一緒に炒める。中華味。
中華モノだとなんとか食える…かな。
882 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 07:17
>>881
アリシンには強い殺菌力がありますが、非常に不安定で、
同じ状態に留まっていることができず、2-3日のうちにニンニク油の主成分である
「ニ硫化ジアチル」をはじめ、匂いの強い硫黄化合物に変化してしまいます。
アリインとアリナーゼとは細胞の中に別 々に存在していますが、
一旦細胞が破壊されると両者が結びつき、一連の反応が始まります。
http://www.kenko.com/contents/cnt_100407.html

たぶん、(・∀・)イイ!! 匂いがアリシンで、臭いのが硫黄化合物。

883 名前:補足 [sage] 投稿日:03/02/22 07:19
過去ログあさってみたけど、つけ込み二日目からニンニクいれたらうまくいった
という例もあったよ。今度ニンニクやるときは、量少なめ、つけ込み短めで
やると、うまくいくのでは。
884 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 08:03
最初っからおろしニンニク擦り込んでるけど
うまーかったよ?おろすといいのかな?たまたまかな?
885 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 08:10
たまたまじゃないかも。
ニンニクは切った時とおろした時で成分が変化するんだよね?
886 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/22 08:58
チンコと同じだな。
887 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/22 09:33
放置が終った鳥はむをさっき喰った。
もうこのスレは読まなくても鳥はむをつくれるが、
美味かったと書き込まずにはいられないのだ.
888 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 09:48
ちんこは切った時とおろした時で違うのか…(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル
889 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 11:01
>>884
ニンニクによって、アリシンの量とかものすごく違いますしねえ・・・

>>885
変わらないはずだけど、すり下ろしたほうが、クサーな成分が
早く出来やすい。けど、揮発して飛んでいきやすくなる。
>>884氏はジプロックじゃなくてラップで軽く包んでたんだとしたら
揮発したのかも・・・?
890 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 12:59
んん?ジプロックでしたよ。
チューブにんにくだったからかなw
891 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/22 17:49
豚肉で鳥のときと同じようにやってみて今水のつけ込みやってるんですけど
一つ鶏肉のときと違うことがあるんです。
それは色、なんか焼いた時みたいに黒ずんでるんですけど、、、
ニンニクでにおいはわからないし、どうなんでしょう・・・
892 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 19:17
初めてつくるのですが茹でるときのお湯の量はだいたいどれくらいに
すればいいんでしょうか?教えていただきたいです。
893 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/22 19:59
大き目の鍋にいっぱい。量なんていちいち量ったことない。
たぶん3〜4リットルだと思うけど。
894 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 20:12
わたしは漬け込むときは塩とコショウのみで、ニンニクとかシソとかのフレーバー的なものはラップ成形
の時に一緒に巻いて茹でてます。
ニンニクならチューブニンニクをちょん、ちょんと少量つけてラップ成形、って感じで。
一緒に漬け込んでても、塩抜きの時に香りや味が抜けてしまうことが多いので……。
895 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/22 20:29
初挑戦、3枚仕込んで取り合えず1枚調理したんだが、
ほぼただの茹で鶏・・・・。
残り2枚はもうちょい漬けてみる。
つーか失敗してもうまいから気軽に挑戦できるね。
スープもうまいし。
896 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 00:51
>882
勉強になりますた(・ω・)相変わらずクサイままです…
4日間も漬け込んでしまったからクサーな成分が
でてしまったのですね。・゚・(ノД`)・゚・。
おかげで残ってるはむからのクサイニオイが冷蔵庫に充満…オオオー

やっぱり普通の鳥はむで満足しよう
897 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 04:44
豚ハム大失敗でした。
ニンニク臭いくせに味はない
おまけに色は死肉の様・・・

クサイ・マズイ・グロイの三重苦。
捨てるわけにもいかないのでラーメンのチャーシューにでもして食べます。。。
898 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 05:24
>>892
計って入れてないが、ヒタヒタより多く入れてる。
水面下1〜2cmのところで沈没してる感じで。
899 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 11:06
>>897
チンコと同じだな。
900 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 13:15
ここを見てすごい鳥ハム作りたくなりました。
(゚д゚)ウママーを体験したい!

既出かもしれませんが
蜂蜜は金柑蜂蜜でも大丈夫でしょうか?
味があうのか心配です。
皆さん花梨蜂蜜も使ってらっしゃるようなので
大丈夫そうですが・・・。

金柑蜂蜜使用した方いらっしゃいましたら
アドバイスお願いします。
901 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 13:16
>>900
味はかんけーないです。
902 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 13:28
>>901
そうなんですか〜。
ありがとうございます。

さっそく過去ログ熟読して作ってみます。
903 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 14:20
>>897
こういうスレでは失敗した場合も表現に少し気をつけて欲しい・・。
死肉って・・・。どうやったら失敗したのかとか、そういう他の人も参考になる
ようなレスキボンです。
904 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 15:21
死肉
 
905 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 15:37
【管理人ひろゆき登場!?】
2chの管理人、ひろゆきがJBBSに登場!?
そしていきなりスレを立てた!?
判明した途端、どんどん記念カキコで膨れて逝くスレ。。
現れた掲示板はここ↓
http://jbbs.shitaraba.com/computer/bbs/read.cgi?BBS=3011&KEY=1030724122&START=1&END=1

906 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 15:59
死肉
907 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 16:05
腐肉
908 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 16:20
屍肉
909 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 16:30
歯肉
910 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/23 20:20
スーパーにブラジル産鶏肉ってのがあったので
物珍しさで買って鳥ハム作成
今まで国産の胸肉でしかやったことなかったけど
なんとも言えないプリプリの食感でまた(゚д゚)ウマー
911 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 21:28
腐敗臭
912 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 22:01
伯剌西爾肉
913 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 22:03
ブラジルの鶏肉どうよ?
近所のスーパーの1/4がそれよ。
914 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 22:16
>913
>910は(゚д゚)ウマー と言っております。
915 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 22:21
最近知って作ったんだけど、鳥ハム美味いね。
キャベツの千切りとスライスした鳥はむとマヨ&マスタード少々
パンに挟むだけですげー美味。
欠点は時間かかるってとこと、美味すぎて喰いすぎちゃうとこだな。
916 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 22:23
鳥はむを厚めに切って、軽く照焼き風にして
夕食のおかずにしました。
美味しかっただよ〜。
(ハナマサの\29/gの胸肉)
917 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/23 23:34
明日発豚はむ茹でよていなんですが・・・・
918 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/24 00:03
初鳥はむ。
基本のつくり方よりもかなり手抜きな行程で作ったにもかかわらず
中がうすーいピンクの(゚д゚)ウマーな物体になりますた。
塩、香辛料を相当タプーリ使ったのが良かったのか
共に食した友人からも「こりゃハムだよ!」と、お誉めの言葉を頂き大変、満足しております。
919 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 02:37
>>918
死肉
920 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/24 02:49
歯肉炎
921 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/24 07:19
初鳥はむ失敗しました。
半端じゃなく(゚д゚)クサー
多分皮付きだったからかな。
なんか悔しいんで今日
皮無し+胡椒多め+ハーブでまた仕込みます。
922 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 07:27
私はいつも皮ありで大丈夫ですよ〜

胡椒、ハーブ、いいと思います。塩も多めに。
(クレイジーソルトという手もあり)

次スレは?
923 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 10:36
初鳥はむ試食中!
初めてなので胸肉一枚だけで作りました。
塩は、調子に乗ってティースプーン3杯分ぐらいw
一日放置で肩こり状態で水がいっぱい出てきたので、待ちきれず昨夜茹でに。
塩抜きも20分くらいでかなり適当だったけど、塩加減良好の(゚д゚)ウマー!!!!
ラップ成型だったんだけど、火を止めたらラップはがして鍋で放置。良いスープがでけたwww
924 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 10:41
>923
やはり3日以上おくことをお薦めします。
925 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 10:43
>>924師匠
次回は心を鬼にして3日以上放置に臨みます
926 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 12:54
>>921
煮込むときに、ネギとか、しょうが、セロリを入れるといい。灰汁とりも忘れずに。
927 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 13:27
臭くなるのは塩がポイント
928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 16:25
皮は臭くないけど脂肪は取らないとクサイよ。
929 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/24 16:30
全然意識しないで作ったけど臭いなんて気にならんかった。
930 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/24 21:11
>>929
死肉
931 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/24 21:57
芳香死肉
932 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/25 03:38
切り刻んだ鳥の死骸を加工して食べるスレ
死骸を茹でた後のお湯も意地汚く啜るらしい
933 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 03:39
おえっ
934 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 03:46
えっ 鳥の屍骸とか牛の屍骸とか魚の屍骸とか食べない?
離乳食後からずっと喰って生きてるよ。
あまつさえ乾涸びた魚を削って湯にかけた汁に
豆に菌を繁殖させた残骸を溶かしたものなんて大好き。
935 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 04:49
何度やってもラメにならない。
うまいとは思う。色もピンクだ。しかしラメが、ラメが出ない。なぜだ。なぜなんだー!
ラメラメщ(゚Д゚)щカモーン!
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 05:07
>>935
そうそう、十分に報告が出尽くしたかに見えるこのスレだけど、
まだラメの発生条件については結論が出てないよね。
うちも10回つくったけどラメには出会えません…
937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 05:21
ラメ…こないだ仕込んだやつには出ました。
でもお味はいつもどおりなので最初から出てたのかな??
んで、びびったのが、同じ日にボイルしたハム、
冷蔵庫で保存してて2日後にソテーして食ったハムは
 緑 ラ メ に見えました。
傷んじゃったのかしらと思ったが、そういうわけでもなく。
緑ラメに遭遇した方、他にもいらっしゃいます?
938 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/25 09:42
>>934
粘着ばばぁ
939 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/25 09:56
ほとんどラメでてるけど。
オレンジといわれりゃそうだし、
緑といわれりゃそうだし、、らめっていうより虹色、だな。
940 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 11:09
ラメ?
941 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 11:58
>>940
ああ、ラーメンのことだyo
942 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 12:08
米良でたことない
943 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 12:15
はりつめた〜
944 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 15:38
弓のぉ〜
945 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/25 16:00
鳥はむの残りスープについて質問を・・・。

作ったのは一昨日の日曜日で
鳥ハムは取り出し、スープだけ現在冷蔵庫で保管中。

これ、まだスープに使っても大丈夫ですよね?
あと、おかずにしたいため、お肉を入れてシチューを作りたいのですが
豚肉でも美味しく出来ますでしょうか?
(鶏肉じゃなくても大丈夫かどうか・・・)

どうか教えて下さい。
初めて作った鳥ハムの残り汁なのでこれも使い切りたいのです。


946 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 16:05
良いと思うよ。
豚肉のカレーでもすき焼きに豚肉でも
947 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 16:15
>>945
むしろ聞くより思った通りチャレンジして
結果を報告するくらいの勢いで!
948 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 17:01
うちは牛肉だろうが豚肉だろうがかまわずシチューとかに入れるよ。
毎回同じよりちょっと変化があるほうがいいっす。
949 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 17:01
20枚仕込んだので、明後日からは鳥ハム三昧。
950 名前:945 [sage] 投稿日:03/02/25 19:20
>ALL
ご意見ありがとうございます!
これから作ってみます!

>947
そのお言葉で勇気が出ました。
美味しく出来たら報告いたします!
951 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 19:35
>>949
20枚・・・・
952 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 20:02
>>949
全部いっぺんに明後日ゆでるの?
953 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 20:13
>952
2枚づつ茹でて2週間くらいかけて楽しむ予定です。

鳥ハムスープうどん、鳥ハムスープラーメン、鳥ハムシチュー、鳥ハムご飯、鳥はむオムレツ・・・
肉食うの久しぶりなんで今からワクワクしております。
それもこれも、グラム12円の成せる技。
954 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 20:56
食中毒のヨカン
955 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/25 21:38
初仕込みを日曜にやりました。
失敗無しレシピそのままと、+ゆず一味と、+カレー粉。
カレー粉はやや怖いですが勢いでやってみました(w
もう2日経ってますが食欲と時間の都合で先延ばしに。茹では週末かな。
956 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/25 22:11
>945
美味しく出来た?
我が家も、ちょうど同じ一昨日作った鳥はむのスープで今日はカレーにしたよ。
普通のルーだけのやつより旨味があって(゚д゚)ウマママー
ちなみに、鳥はむを取り出した後のスープは
再沸騰させてキッチンペーパーでこしてから冷蔵庫に保存するようにしてます。
957 名前:881 [sage] 投稿日:03/02/25 23:50
ダメポ…
にんにく臭すぎて半分近く捨ててしまったよママン。・゚・(ノД`)・゚・。
もっかい水につけてさらしても、コゲ寸前まで焼いても取れないニンニクの臭み。
でも味は鳥はむ。ドリアン食ってるよーだった…
もしこれからニンニク使って作る人いたらご注意〜

しかしなぜかこのニンニクはむに ラ メ が出た。それも緑かかってた。
>937さんのラメほどではないだろうけど、光の加減によっては傷んでるよーに見えた。
958 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/26 00:42
にんにくはスライスを数片入れるぐらいで十分なのでは?
959 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/26 01:06
>>957
漏れのにんにくは性交ダターヨ。
ハナマサ\29/100g1キロを皮と脂肪しっかり取って塩砂糖と多めのペッパーと
青森産大蒜大きめ一片のすり下ろし(小型すり鉢でおろし後、水で延ばしたもの)
を塗りたくって2日貯蔵。その途中での水捨て無し。

ただ、その後の塩抜きの際によく水洗いしたけど。あとはいつも通り。
肉は大蒜風味するけどいい方向に出てる。スープは肉よりもずっと薄いけど香りする。
結論から言うと、たまに大蒜風味のハム食べたいならキロあたり大きめの一片(リスク大きいw)、
普通に大蒜利かせたい程度なら漬けて一日後のものにスライス適宜投入するといい。
だから仕込み1枚2枚ならすりおろし大蒜ほんの少しorスライス1/2片未満が無難。チューブは知らんが。
960 名前:長文すまん 投稿日:03/02/26 01:14
うーむ。
はじめての鳥はむでにんにくで失敗したのを思い出した。
にんにくは臭みを消してくれるだろうし味も匂いも好きなんで
いれ過ぎたんだな。
とはいえ2枚で一かけをスライスしたのを入れただけなんだけど。

今はクレイジーソルトで仕込んで、全く失敗無しのプレーンな
鳥はむができてますが、クレイジーソルトには御承知のとおり
ガーリックパウダーが入ってる。にんにく風味を期待するなら
ガーリックパウダーがいいかもしれんね、ナマのにんにくより。
まあただ量の関係だけかもしれんけど、、

あとラメについて調べてみた。ここでは↓こういうことらしい。
http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/pattiwork2-2.htm
----引用
マグロの刺身の切り口が光る
切り口の表面がオパール色や虹色に光るのは、マグロの刺身だけでなく、
カツオのたたき、酢サバやスライスしたハム、ベーコンなどにもよく見
られます。これは薬物などの添加によるのではなく、光の反射によって
起こる現象であると言われています。
1.魚肉の筋肉繊維を直角の方向に切った場合。
2.よく切れる刃物で切った場合。
3.太陽光線、蛍光灯などの光に当った場合。
4.水分がある(乾燥すると光らない)。
5.以上の条件を満たした場合に美しく光ります。
----引用終わり

本当かどうかよくわからんけど、ようするに鳥はむの場合のラメは
漬け込みで身が締まって普通の包丁できれいにスライスできるよう
になるからなんでしょうかね。試しに、ラメの出来た鳥はむを斜に
そいでみたらラメにならんかったです。
つうわけでラメはいかに身が締まりつつジューシーであるかとい
うことなので=ハム化の成功の目安ってかんじかな。
961 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/26 06:31
>>960
なるほどラムの意味がようやく理解出来ました
丁寧な解説ありがとうです。
962 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/26 07:50
>>961
ラム = ラメ入りのはむ と解釈してみるテスト
963 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/26 11:01
でも少しくらい失敗しても、切り方によってはラメが出る可能性もあるわけだ。
964 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/26 12:12
早速、今から包丁とごう…。
965 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/26 12:20
いっつもななめ切りだからラメにおめにかかったことがないのか。

                                    ・・・・・と思っておこう。
966 名前:936 [sage] 投稿日:03/02/26 13:29
>>960
疑問氷解納得合点!神認定。感謝。
テンプレに追加してもいいかもね。本筋と関係ないけど知識として面白いよ。
967 名前:945 [sage] 投稿日:03/02/26 18:36
>>956&ご意見いただいた皆様
無事、トマトスープを豚肉たっぷりで作りました。

とりあえずジャガイモと人参、みじん切りの玉ねぎを入れてから火にかけ、
煮立ったら大き目に切った玉ねぎと豚肉投入。
本当はどれも別のフライパンで炒めてからの方がよかったのでしょうが
面倒臭がりなので全て生のまま投入しました。
その後、再沸騰したらトマト缶投入。
味付けはソースをドボドボ、塩コショウをパッパッ
味を見つつ、ちょっと味が薄いかな?と思い
(大量の水で鳥ハムを煮たので薄めだったらしい)麺つゆも追加。
最後にキャベツとえのき茸を入れてグツグツ・・・・。

こ〜んな適当な料理でもあ〜ら不思議!
なんとまぁ美味しいスープが出来上がりました。
珍しく旦那が黙ってお代わりしてたくらいでしたし。
大量に作ったので今日も私は朝・昼とご飯にかけて食べてました。ウマイ!

長文すみません。
968 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/27 00:52
初・焼き鳥はむに挑戦しました。
うまみが凝縮されてるとは聞いていましたが、予想以上にうまかったです!
これからは、茹でと焼きの二種類で、毎回作ろうと思います☆
969 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/27 07:35
>>942
出てる>>943-944
970 名前:900 投稿日:03/02/27 17:13
初鳥はむ(胸肉)完成が待ちきれず
ササミ2日置きを作って食べてみますた。

・・・オレガノかけすぎたぽ(´・ω・`)ショボーン
971 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/27 17:26
20枚漬けたんだけど、塩買う余裕が無かったから自ずから塩少な目にしたら、
1週間くらいでやばくなりそうな塩梅に出来上がってしまった。
kg100円の食塩買ってきてでももう一回漬け直そうかな、とかなり迷ってまつ。
ウマー!!なので鍋にして一気食いって手もあるけど・・・
972 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/27 17:38
冷凍しとけば?
973 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/27 21:26
>>905
逝っちゃった
974 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/27 21:26
日曜日の夜に仕込んだのを今日、低温オーブン焼き(100℃ 35分)して
みますた
中央の肉の厚い所がほんのりピンク色で最高に(゚Д゚)ウマー

こんなに美味く焼きあがるとは思いませんですたっ 感激です

975 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/27 22:59
塩味がうすくできあがった鳥はむを、しょうゆ:酢:鳥のゆで汁=1:1:1
に漬けてみました。
やわらかさは、やや締まった感じ、切り口はピンク色ラメ、
鳥はむっぽさはほのかに漂う、しょうゆ+酢の味のやわらかゆで鶏ができました。
ごはんにぴったり。
976 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 00:53
ううっ。オーブンレンジ買おうかなあ・・・
数年前に比べれば安くなってるし。
977 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 02:07
1マソくらいからあるよ。
978 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 08:49
>>975
漬けた時間はどれぐらいでした?
979 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 10:19
テンプレには繊維と平行に切った方がハムっぽい食感でおいしいって
書いてあったけど、垂直の方がいいっていう人もいるねえ。
そうか、ラメもできるのか・・・
試せるのは二日後か(´・ω・`)
980 名前:975 投稿日:03/02/28 13:25
>>978
1日くらいです。もう一枚漬けたのが残っているので、2日漬けの分を今晩
食べてみます。
981 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 14:19
>テンプレには繊維と平行に切った方がハムっぽい食感でおいしいって
へえ、そんな事かいてあったんだ・・
でも普通は繊維に垂直に切らない?大概のハムって。
982 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 15:16
鳥はむレシピの中に
1週間持ったという人も居ます・・・みたいな事が書いてありましたが
これは、塩漬け状態でって事なんですよね?
煮た後はどのくらい持つのでしょう・・・。
それとも煮る時はもう食べる時・・・って事でしょうか?
983 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 15:18
>>980
ありがとう。
今度試してみます。
984 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 18:33
>982
私は茹で後冷蔵庫で1週間ほったらかしにしたのを
食べても死にませんでしたが、あまりお勧めしません。
985 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 20:48
>>982
煮た時が食べ時
986 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 20:50
煮鳥ハムより焼鳥ハムのほうが個人的には好きでつ
987 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 22:26
そろそろどなたか次スレ立て(うちのホストからはムリでした)と次
スレへの誘導お願いします。
==1案==
「鳥はむ」とは2chでどんどん進化していく奥深い料理。
鶏胸肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの フレーバーを
みつけよう!

初めての人・?な事が出てきた人は質問の前にまず↓へどうぞ。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/ (↑のミラー)
988 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/02/28 23:05
そんなわけで作成しました。
みなさまよろしくお願い致します。

鳥はむスレッド(パート11)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
989 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/02/28 23:08
>988
おつかれさまです。ラメについてものってて、いい感じですね。
990 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 02:22
4枚ゆでちゅう・・

緑ラメ出たことあります。伯方の塩使用。 めずらしいものだったのか。
991 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 02:41
塩抜き→茹で の作業の途中、ふと土っぽいにおひがする。
まさか腐敗しちゃったのかな。
明日の出来上がりが恐楽しみ〜
992 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/01 03:11
ズサ━━━━⊂(゚Д゚⊂⌒`つ1000!≡≡≡━━━━!!

993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 05:54
ハズレ
994 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/01 16:49
犬ハムはどうニダ
995 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 04:39
ズサ━━━━⊂(゚Д゚⊂⌒`つ1000!≡≡≡━━━━!!
996 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 09:28
996はむ
997 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 16:48
作ってから一週間以上経った鳥はむ、どうしよう…
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 16:48
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:03/03/02 17:16
作って=茹でてなら駄目かもしんないけど、
塩漬けのままなら1月は軽く持つよ。漏れの塩具合だと・・・だけど。
1000 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/03/02 17:18
こそーり1000げと・・・
1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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