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鳥はむスレッド(パート5)

1 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:11
「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

有志による、鳥はむの鳥はむによる鳥はむのためのページ
「鳥はむの館」
http://toriham.tripod.co.jp/

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初チャレンジの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6

2 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:12
鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
鳥はむスレッド(パート2)
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.html
鳥はむスレッド(パート3)
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
鳥はむスレッド(パート4)
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/

鶏肉 むねVSもも
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉 むねVSもも」の89の書きこみより発生。

3 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:12
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/89

>ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
>胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
>ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
>2日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
>要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
>食感は売ってるハムと同じ。1-2週間ぐらいは保つかな。
>ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
>たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
>同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。

4 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:13

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

           鳥はむの作り方(失敗無し編)

    ・とり胸肉(2〜3枚)
         ※皮は好みで取っても取らなくても良い
    ・塩 (出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood)
    ・コショウ (粗引きがまぶしやすいかも)
    ・ハチミツ (なければ砂糖に変更も可)
    ・ジップロックなど密封できる袋 (無ければラップやビニール袋に変更可)

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ(または砂糖)を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな?くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
(ここで好みのハーブ類を追加も可能)
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを1cm程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を30分〜1時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径20cm前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば6〜8時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
また、通常より長めに塩抜きをし、低温(100℃〜110℃)のオーブンで
30分〜40分焼く方法もオススメ。
茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
味が濃いそうです。お好きな方法で。
これが正解!というレシピはありません。

5 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:13
鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉(胸肉がスタンダード)…厚さが1.5〜2cm程度あった方が初心者には失敗が
 少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
 発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
 精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる?
 精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
 なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
 セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
 賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや
 タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。

6 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:13
■調理法■
(1):鶏肉を重量の約3〜10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
  肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
  また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜(左記と同)などの甘味料
  (いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料(防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%)
  を加えるのもよい。
  →この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
 いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
 分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
 しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

(2):(1)を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
  3〜5度程度で2〜3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
  最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
  表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力(スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
  が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

(3):流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
  人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
  でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30〜32度程度
 また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
 塩分を効率よく排出できると考えられる(「むかえ塩」という調理法)

(4):ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
  の湯を沸かし(3)を投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

  正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は(3)で脱塩し切れていない
  塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
  (この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
  相乗効果により、非常に美味になる)
  鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
  湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一(2)の段階で菌が発生していても
 防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
 なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
 これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70〜80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
 再現できる。なお、この際に(1)圧着式のシーリングを施す(2)一度外周を
 焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
 保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。

7 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:14
ほいスタート。

8 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:19
復旧した?

9 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:20
これも貼ろうっていってなかったっけ。
http://toriham.tripod.co.jp/

10 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:20
-^^

11 名前:9 [sage] 投稿日:02/04/19 23:21
ごめんなさいごめんなさい!!逝きます

12 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:36
逝ってらっしゃーい(w

ジプロクの空気を抜く時
大きめのボウルに水を張り口を上にして沈めるようにすると結構上手く抜けるんで誰かやってみてください。
(当然ですけど水没させちゃ駄目ですよ)

13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/19 23:36
>1さん
乙カレー

14 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 00:03
ジプロクの空気を抜くとき、1cmくらい残して閉め
口にむかってクルクルッと巻いて抜くと結構ぴちっと抜けます。

んと、布団圧縮パックとかセーター圧縮パックみたいな感じで。
ストローでやると生臭いし間違って肉汁吸うと泣けるので
いつもキュークルクルッパチッっと巻いてます。


15 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 01:05
鳥はむのサンドイッチ、どのようなものをはさんでいるのでしょう。
私は鳥はむのほかは胡瓜とマヨ+粒マスタードだけ・・・。でもうまかった。。

16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/20 04:02
鳥はむが2ちゃんに発生して早1年。
あれ?まだ1年でしたか。
充実のテンプレを見ると感慨深いものがあります。

鳥はむの館。1に貼ってありますよね?あれ?


17 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 04:53
>>15
私はナチュラル系のパンにマスタード入りバター塗って、
サラダ菜やレタスの葉ものは欠かさず入れます。キャベツなら千切り。
他にはオニオンスライス、パプリカ、きゅうり、トマト、スライスチーズなど
あるものや気分で変わってきます。
マヨはなんとなく味がマヨに支配されそうな気がして使ってないけど、
今度使ってみようかな。
うちには普通のチューブ入りマヨ(QPとか)と瓶入りマヨ(リアルとか)あるけど
どっちが合うかなー。

18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 13:34
新スレおめでと〜。
オレもここのスレ見てこないだ鳥はむ作ったケド
うまかったよ。圧力鍋でゴールデンスープを使って
ピラフを作ったらリゾットになってしまったがまぁまぁ
よかったし。今日は新しく作った鳥はむを冷蔵庫から
出す日だ。

19 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 18:36
いまからゆでるぞこのやろう!!

20 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 18:37
がんばれよこのやろう!!

21 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 18:40
うまくゆであがれよこのやろう!!!

22 名前:19 投稿日:02/04/20 19:37
おうえんにれいをいうぞこのやろうw>20,21
いまほうちちゅうだぞこのやろう!!
はじめてせいけいしたがなかなかむずかしかったぞこのやろう!!


23 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/20 22:43
>>22
慣れれば簡単にパパッと形成出来るぞこのやろう!

24 名前:19 投稿日:02/04/20 22:47
おい、おまえらこのやろう!!
いまあじみしたが、せいけいしたのはいつもにまして(゚д゚)ウマー だったぞこのやろう!!
(゚д゚)ノウコウマー

25 名前:23 投稿日:02/04/20 23:13
>>24
良かったなこのやろう!
からしマヨネーズ塗ったパンに挟んだらたまらんうまさだぞ。
キュウリがあればなおよしだ このやろう!

26 名前:20 投稿日:02/04/20 23:15
>24
ついに形成しやがったなこのやろう!
自分だけで味見の独占しやがってこのやろう!!
いいかげんに5切れくらい味見させてくださいませだこのやろう!!!

27 名前:もぐもぐ名無しさん 投稿日:02/04/21 00:41
すいません、まちがえてもも肉買ってきてしまったんですけど
うまくいきますか?
ももでやってみた方いますか?

28 名前:ういっす君 [sage] 投稿日:02/04/21 01:19
>27
過去スレにいくつかあるっす。どこかは忘れたっす。
まずいという結果のものは無かったと思うっす。
というか「もも肉なら違う料理法でも旨いっす。」とおことわりしておくっす。

いつのまにか「せいけい」が「形成」っす(涙)

29 名前:もぐもぐ名無しさん [sage] 投稿日:02/04/21 01:22
鳥はむベテランな方に質竄ナす。
先日失敗無し編で作ったのですが
味が“ケン滝”の肉のように感じました。
(薄く塩味が効いている むね肉というのでしょうか)

それはそれで大変美味だったのですが
ケン滝の味に近いですか? まだ鳥はむ一年生なので
この味でいいのか迷っています(´д`;)

30 名前:もぐもぐ名無しさん 投稿日:02/04/21 01:46
>28
ありがとうございます。
迷いましたが、明日またむね買ってきてつくろうと思います。

31 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 08:49
「ももでもウマーかな?」と思い、昨日もも肉で作りました。
むね肉に比べてハムっぽさに欠けるというか、なんというか・・・。
美味しいことは美味しいのですが、ゼラチン質が多くできて、感想は
「ハムじゃないよなー。」

ももは普通に食べても柔らかくて美味しいので、残りのお肉(手つか
ず)は親子丼か煮物行きにします。

前スレで発言のあった「簀巻きで成形」をやってみましたが、簡単で
なかなか良いですよ。
丁度、お鍋の大きさに合う簀巻きが無かったので、キッチンばさみで
カットして「鳥はむ用」にしました。

32 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 09:20
昨日初めてゆでて、今日の朝食べました。
ウマウマウマー!!
なかなかうまく出来たと思いますが、ちょっと塩味が足りなかったので
次回は伯方の塩で作ってみようと思います。

明日はサンドイッチ&スープにして食べます♪

33 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/21 11:19
写真スレッドではじめてとりハムを知って、昨日しこみました
明日、学校から帰ったらゆでてみます 楽しみなり

34 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 21:07
久々に来たらサイトが開いてたなんて・・Σ(゚Д゚ )時代遅れだ私。

今日、梅味の鳥はむ(成功)をゆでたので、スープをおそばに使ってみました。
ショ、ショパー Σ(゚д゚;)
慌てておそばのゆで汁を足しました。皆様ご注意・・・

35 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 21:20
ゆで汁に昆布を入れてみた。

以前大学の講義でグルタミン酸とイノシン酸の相乗作用について
は習ったのだが、それを実感するうまさだった。昆布入れないと
きに比べて、うまみが5倍くらい濃い。

でも、防腐のために沸かしなおしたら、汁が昆布くさくなっちゃったYO!

みんな、昆布は適当なときに取り出すんだぜ!

36 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 21:59
>>35
ouYO!隊長

37 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 22:16
太千切りキャベツをマヨ+粒マスタード+レモン汁であえて、
鳥はむとともにベーグルサンドにして食しました。
以外に黒ごまベーグルと好相性。(゚д゚)ウマー

38 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 22:20
塩抜きが足りなかったのか、出来上がりがちょっとショッパイです。
出来上がったものをもう少し塩分を抜きたいのですが、どうしたらいいのでしょうか。
ご存知の方、教えて下さい。お願いします。

39 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 22:48
>>38
スープの中で放置。

40 名前:38 投稿日:02/04/21 22:53
>>39
レスありがとうございます。助かりますー!
初挑戦だったのでわかりませんでした。
そのままスープに浸けておきます。

41 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 22:54
>>31
俺もももで作ったことあります。
ソょっとクドイよね。。

42 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/21 22:57
>>40
スープは結構足がはやいから、
タッパにうつして冷蔵庫とかがいいかも。

いや、私今日ゴールデンスープ駄目にしちゃったもんで…

43 名前:38 投稿日:02/04/21 23:08
>>40
ありがとうございます。
もう冷めてるので早速タッパーに移して冷蔵庫に入れておきます。
スープ、先ほど味見しましたが「オイシイ!」びっくりしました!
明日、野菜入れてポトフ風野菜スープにします。

本当に、何であんなに綺麗な色になるのでしょうかね>スープ
今まで市販のコンソメを使っていましたが、これなら一石二鳥なので便利ですね。

44 名前:38 投稿日:02/04/21 23:12
ごめんなさい、>43は42さん宛てのレスです。

45 名前:31 投稿日:02/04/22 00:11
>>41
そそ、ちょっとクドイですね。
やっぱり脂肪分のせいかな?

ゴールデンスープはすっごく美味しかったです。
カレー祭りだったので、チキンカレーに使いました。

46 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 00:45
>45
私もゴールデンスープ、カレー祭りに使いました。
カレーおいしかったー!

47 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 00:54
鳥ハムの館が更新されてたー。
リンクだけだけど(w

48 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 01:16
放置した後のゴールデンスープは、一度火を通すといいよ。
その時あくが出るので、それをすくうのも忘れずに。

49 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 02:06
ゴールデンスープは湧かして濾してます。っつってもざる程度のモノでですが。
半分は容器に入れて冷凍、半分はすぐ料理に使って長々と(゚д゚)ウマー。

50 名前:とりんこ 投稿日:02/04/22 02:20
過去スレずーっと読みましたぁ。
皆さんで試行錯誤しながら出来たお料理なのですね、カンドー。

私も作ろうと、23時頃冷蔵庫にある鶏胸肉を取り出し、
マヌカハニー、クレイジーソルト、粗塩、黒胡椒を失敗無し風にすりこんでみました。
過去ログで探せなかったので質問なのですけど、
その後たこ糸で成型したのはいいんだけど、成型って塩抜き後にやった方が良かったのでしょうか?
このまま2日間漬け込んで、縛ったまま塩抜きしても塩って抜けるかしら?
それともすぐたこ糸はずして、塩抜き後また成型した方が良いですか?
どうか教えてくんなましm(__)m

51 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/22 02:38
過去スレ読んだ…なんのためにたこ糸で縛るかわかってる?

52 名前:とりんこ 投稿日:02/04/22 02:53
>>51さん
レスありがとうございます。
あんまり数が多くて頭で混乱してしまってます、はい(^^;
形を整える為、締まりをよくする為、でしたっけ?
漬け込み前に縛ってるって方もいらした様なのですが、
その場合の塩抜きはどうなってるのかなぁ?と思ったもので質問させて頂きました。
このまんまでいいのかなぁ。

53 名前:ういっす君 [sage] 投稿日:02/04/22 09:36
多くのハムは形を整えるために成形(縛る)するっす。
鶏むね肉の場合厚さが不均一、皮がバラバラになるなどの理由みたいっす。
塩抜きは成形前が理にかなってるので。その後縛るのが正解みたいっすよ。
ちなみに肉の締まり具合に影響はないっす。
以上色々調べた結果っす。ちなみに自分は塩抜きも成形もしていないっす。
よって伝聞っす。ういっす。

54 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/22 10:29
とっ、鶏ハムはじめて挑戦してる真っ最中です!
本当は車板住民ですが料理板もROMしてます!
独身一人暮らし男性です!

…って、鶏ハムのことなんですが、
実家の母が(゚д゚)ウマー と言っていたのですよ!
んで、作ってみてますです。

まだ冷蔵庫1日目です!昨日の深夜に砂糖とか塩とかでもみました!
二日間静置するっていうことは、
あさって(水曜日)取り出せば良いんですか!?

いやぁ、楽しみですよ(*´▽`)

55 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 12:25
私も昨日仕込みました。
すっごい楽しみ。
うまくできますように…ナムナム

56 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/22 14:23
たった今、初の鳥ハム仕込みました。
出来上がるのは水曜日か…楽しみ楽しみ。


57 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 14:30
たった今、365947回目の鳥はむ仕込みました
もうベテランです。

58 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 14:43
とおりすがりのモノですが、あまりにウマそうなので今から
とり胸肉を買いに行こうと思います。

59 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 14:45
>58
初めてなら「失敗無し編」で作りましょう。
がんばれぇぃ

60 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 15:46
ウマ〜・・・初挑戦で失敗無し編でいってみました。
今日の朝食に出したら旦那が買ってきたものと思った模様。

次回は沖縄スパイス「フィファチ」で作ってみようと思います。

61 名前:とりんこ 投稿日:02/04/22 16:21
>ういっす君へ
レスありがとうございます〜。
もう縛っちゃったので塩抜き時にほぐしてまた縛ります。
昨夜遅くに仕込んだので食べれるのは明後日かぁ。
たのしみたのしみ。
今日も胸肉かってこよ〜かなぁ。

62 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 16:26
5回目の仕込み
限りなく生に近い状態をめざす。

63 名前:「´Д´д`」@ビッグボディチーム ◆dnaR9HIQ 投稿日:02/04/22 17:15
今まではバジル一本で香り付けをしていたけど、今日はセージを使用しての漬け込み。
(゚д゚)ウマーそうな香りだ・・・。
明後日の夜が楽しみですヽ(´π`)ノ

64 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 17:29
金曜日の夜中にこのスレを発見し、土曜日の昼下がりにオーストラリア産
の蜂蜜、荒塩、クレイジーペッパー、数年前南仏旅行したときに買った
エルブドプロヴァンス(数種のドライハーブミックス)を使って仕込み。

本日夕方から茹で、今放置1時間半後。たまらず端を切って味見。
おいしー。茹で鳥の一歩手前って感じだけど身はハムっぽい。
この放置時間でもちょうどいい塩加減。かなりの量の塩を使ったけど、
すりこまずまぶした、って感じだったからかな。
ちなみに塩抜きは真水に30分強くらい。

味見だけでなくなりそうです。^^;;
好みの味にできあがったので、85%の成功かな。もっともっと追求してみたいです。

65 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/22 19:10
安い牛ブロックがあるのですが、ハムになりますか?

66 名前:33 投稿日:02/04/22 19:45
何だかパサついてるよ (´・ω・`)ショボーン
何がいけなかったのだろう…

67 名前:33=66 [sage] 投稿日:02/04/22 19:48
でも、ゴールデンスープはうまーだったよ

68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/22 23:07
正直ゴールデンスープてなに?

69 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/22 23:12
茹で汁か・・・

70 名前:ういっす君 [sage] 投稿日:02/04/23 00:09
短時間茹で後&煮汁内で放置するメソッドで作ると、
煮汁がきれいな金色になるっす。
元祖メソッドでは金色にならないス。
スープ流れた脂が乳化するヒマがないからと思われるっす。
押忍!


71 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 02:53
鳥はむ作ったらちょっと味が薄めだったので(スープにつける時間が
長すぎたから)新たまねぎを薄くスライスしたやつとマヨネーズと
すりごまと醤油少々とで作ったソースで和えて食べたらうまかったよ。
マヨネーズとすりごまと醤油少々のソースってレタスクラブに載ってた
ヤツなんだが。

72 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 03:01
正直、鳥はむ本体より、スープのほうがうまい 藁)

73 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 03:48
>72
禿堂ー!!

74 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 11:15
初挑戦中。さっき茹でたとこ。
ああ…そっとふたをあけるとすでにスゴクいい匂いが…。
晩ご飯がたのしみ。わくわく。

75 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 11:59
>74
夕食まで我慢してね〜。
ついついつまんじゃうから。

76 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 12:47
ゴールデンスープでスープスパ作ってみた
うまかった

77 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 21:39
ゴールデンスープでカレー煮込んだ。
どうなるだろう?
明日が楽しみだ。
(ちなみにもちろんチキンカレー)

78 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 21:41
胸肉をラップで巻いて凧糸で成形したうえで沸騰したお湯に入れて放置
すると、ゴールデンスープはとれませんが、とても美味しい鳥ハムができ
ます。
 うちでは、ラップで巻いてうまみを流出させない鳥ハムでないと満足
できなくなってしまいました(笑)。

79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 21:52
>>78
塩抜きはしないの?

80 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 22:26
今日、姉が鳥ハムを持ってきてくれました。
早速晩ご飯に出ましたがほとんど私が食べてしまいました(゚д゚) ウマー
ありがとうお姉さま!

81 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 22:34
>79
78さんじゃないけど、コールドチキンって感じだと思うよ。
その肉には味がないけど、マヨネーズベースのソースをかけて食べる。
でもそういう場合はコンソメスープで作らないと味が足りないけどね。

82 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/23 22:35
>80
我が弟か?
あまり上手にできなかったけどゴミン。
また今度期待汁!

83 名前:74 投稿日:02/04/23 22:44
 ちょっと塩気がうすかったけど、ウマ〜でした。
いろいろ鳥はむに合わせるソースや調味料を試してみてますが、
今の所、柚子こしょうがイイです。
 スープはベーコンと野菜をいろいろいれました。
 あしたは残りでサンドイッチだ。わくわく。このスレに感謝!
 

84 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 00:28
茹でてきました。
朝ご飯ケテーイ
今回2度目なんですが、
スープ何に使おうかなぁ

85 名前:とりんこ 投稿日:02/04/24 02:24
ただいま放置プレイちうです。
成型したものをほどいて塩抜きし、ダンナと相談の結果皮は剥がすことに。
塩抜き後またたこ糸で縛り、「取っ手のとれるティファール」の小鍋に沸騰後投入、
すぐ消火、軽いフタを乗せて30分放置。
30分後鍋の湯温が72℃だったのでまたフタをして放置。
2時間後鍋の湯温は54℃。。。ヤバイ?
剥がした皮もついでに茹でたのでそっちをつまんでみる、(゚д゚)ウマー!!
成型したけどチョピーリ飛びでてた肉をちぎって味見、(゚д゚)ウマウマー!!
ピッチリ閉じれるポリ製フタで密閉→朝まで放置しる。
ああ、朝が楽しみ。。。
蒸し鶏になってても味はうまそうだっ。

86 名前:とりんこ 投稿日:02/04/24 04:27
待ちきれずについさっきたこ糸を外して半分に切ってみました。
おおー!!これがウワサのほんのりピンク!!
少しスライスして食べてみたら、(゚д゚)ウマウマー!!!
これが胸肉?しっとりしていて味が程よく染みていてプリプリ。
3枚ほどスライスして残りはまた汁に放置プレイちう。
変化が楽しみ(#^.^#)

87 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 12:43
初鳥ハム、今から塩抜きします。
さてはてどうなることやら…。

88 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/24 13:16
>>85,86
深夜の鶏はむ作業がなんとなくほほえましくも・・・(w以下略)
ハムを楽しみたかったらほんのりピンクで引き上げてあげないと
茹で鶏になってしまいませんか・・・?
またの報告楽しみにしてます♪
私も久しぶりに作ろうっと。

89 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 13:35
昨日初めて仕込みをしました。
蜂蜜がなかったのでメープルシロップで代用。
上手く空気が抜けたかどうか自信がないけど、タイムやセージ、軽めのローズマリーを
振ってあるので大丈夫かな?
クレイジーソルトも持っていたのを思い出したので今度使ってみます。
茹であげる時が楽しみです〜。

90 名前:54産四海苔 ◆ER34.vhE 投稿日:02/04/24 13:41
>>54です!
いま水洗いして、水につけてます!
1時間後に煮るのが楽しみ!!


91 名前:とりんこ 投稿日:02/04/24 16:08
>>88さん
ごめんなさい、深夜に香ばしかったですか(^^;
茹で汁が冷めてたのでそのままフタをして冷蔵庫に放置プレイしたのですが、
茹で鶏にはなってませんでした♪
あんまりウマくてダンナに食わせず朝と昼で一人で食べてしまった。。。
今夜第二弾が仕込み完了なんですけど、
もうちょっとプリプリしたのも食べてみたいので、
明日まで寝かせてから煮込もうかなぁなんて。
第二弾は2枚仕込んでるから時間差攻撃で茹でてもいいのですけど。
昨日ピンク、白、黒のミックスになった粒胡椒&ミルを買ってきたので、
今度は塩抜きしたら成型前にまぶして茹でてみようと思います。
うききー!鳥はむ作り楽しいなぁ。


92 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 16:33
鳥ハム一枚でどれくらいカロリーあるんだろ。
私、軽く一枚食べちゃうんです。
多分低カロリーでしょうけど。

93 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 16:44
>>92

ttp://www.skipup.com/~chii/62mame-niku.htm
>鶏むね肉皮つき100g:203kcal

1枚400g程度だとすると、800〜1000kcalだね。
皮なしだともうちょい低カロリーかな。

94 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/24 16:49
>91
皮取るかどうかはご主人に相談して
食うときゃ一人占めかよっ!

95 名前:92 投稿日:02/04/24 16:49
ガ━━━━━━(゚Д゚;)━━━━━━ ン!!!!!
・・・結構カロリー高いのね・・・

ありがと、>93さん。

96 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/24 18:06
>>90
そろそろ(゚д゚)ウマーくできた?

97 名前:54産四海苔 ◆ER34.vhE 投稿日:02/04/24 19:27
ショック…

煮ました。

「茹で鶏」になっちゃいました…

>>4の通りにやったのに…
なにがいけないんでしょう…

(´-`

98 名前:「´Д´д`」@ビッグボディチーム ◆dnaR9HIQ 投稿日:02/04/24 19:52
セージ漬けの鳥はむ完成。
禿げ(゚д゚)ウマー
セージと鶏肉はこんなに合うものだったのか、と今更ながら気付いてみるテスト。

>>97
塩抜きの作業は煮るというより『熱湯に沈めて放置』という感じだと思います。個人的には。
湯を沸かす

沸騰する

火を止める

光の速さで鶏肉投入、鍋に蓋をして室温で放置
これで失敗したことがありません。

99 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/24 20:09
>98
私も同じですね。熱湯に投入、蓋して火を消して放置。これだけですが
丁度良くほんのり桜色になってくれます。

100 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 20:15
やっぱり、ハムの風味を出すにはセージだよね。
別に必ずハムらしくしなきゃいけないわけじゃないから、絶対セージが必要ではないけど。


101 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 20:38
茹でハムは失敗してばかりなので、
最近はずっとオーブンで焼いてます。
塩抜きがちゃんと出来ていれば美味しく出来ますよ〜

102 名前:とりんこ 投稿日:02/04/24 21:56
>>93
ウチにある栄養計算ソフトだと、
にわとり 成鶏肉 むね 皮つき 1枚約300g 732kcalだぁ。
茹で汁に脂質や蛋白質などが流れ出て実際はもう少し低カロリーだと思われ。
>>94
はい、一人でくっちまいました(^^;
ここのとこ鳥はむ仕込みとかで寝てなくて元気なかったので自分の飯作る元気なくて。。。
今晩作ったのはちゃんとダンナに食べさせます。

ゴールデンスープでおじやも(゚д゚)ウマーだねぇ。
鶏肉大好きだけどむね肉はせいぜいトマト煮位にしか活用してなかったので
むちゃうれしいでっす。
今日も作るじょー。



103 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 22:34
>>カロリーの件
鶏肉、特に胸肉は肉に脂肪があまり無くて皮にたっぷり脂肪があるから、
「皮なし」なら結構カロリー抑えられると思うけど。

104 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 22:50
>>103
しかし、脂身が一番美味いと思うわけで…。

105 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 23:00
わたしは最初から皮無しでしか鳥はむ作ってません...

106 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 23:05
皮は取って、別の料理にして楽しみます。

107 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/24 23:49
>106
鶏皮料理、どんなんやってます?
湯がいて刻んでワサビ醤油ってのをつまみにたまに作ってた。。


108 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/25 00:07
>>107
細切りにしてカリンカリンに炒める。
さらに刻んだ野菜放りこんでガーッと炒めたらゴールデンスープ注ぎ、
即、器に移し食す。
丼飯にぶっ掛けも美味し。

109 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/25 00:11
     /. \__(⌒Y二! 
     /     `ーヘ.___)
   /         ヽ
   i 三 ●  o ●)
   ゝ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ノ
    |   ノ \   .|  
   |    ● ●  .| 
   |     00    .| 
   | ∩    ∩ |
   | ヽ工工工ノ |
   |______|
──:/⌒ヽ、___/ ̄ヽ:::─┐
   /  __/ξヽ._  |    |
  (_____| ノゝ、|__ノ    |
    ノ         |   |
:::::::::::(  /'⌒Y⌒ヽ:::::::::::\
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     /\__ノ ,ト、___|   /
_______.(   X   |___|
:三三三 \__)_ノ 三三
三三三三三三三三三三三

110 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/25 03:37
初鳥はむ挑戦中
お昼にいよいよ茹で作業なんだけど
うまくいくかドキドキして眠れない
このドキドキ感は・・・
そうだ、若かりし頃好きな人に告白する直前の
あのドキドキ感に似ている
ああ、あの頃は楽しかったなぁ(遠い目)

111 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/25 10:54
>>98-99
うーむ。熱湯に入れて、もう一回沸騰させてしまうと茹ですぎなんですね( ̄∇ ̄)

確認なんですけど、
1.蜂蜜をすりこんで、塩でもんで、コショウをつけて
2.ジプロクでつけこんで
3.3日後に水洗いして
4.薄〜〜い塩水に1時間つけて
5.沸騰したお湯に鶏肉を入れて
6.火を止めて
7.放置して完成

…ですか?>>4>>98-99をみたらこんな感じなんですけど
間違えてたら教えてくださいm(_ _)m

112 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/25 11:01
>>111
えーっと、季節のよる気温の変化があると思うんですね。
基本的に「失敗無しレシピ」は冬はちょうどいいのですが
ここ最近あたたかかったのでそのレシピだと茹で過ぎになっちゃうことも
多くなってきたわけなんです(もちろんお湯の量も関係ありますが)。

まだ気温が低い日もあるかもしれないんでそういう日は再沸騰させても
いいだろうし、暖かかったら熱湯に投入放置でいいんじゃないでしょうか。
室温24℃以上なら再沸騰ナシで全然いけます。

113 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/25 12:09
>>112
なるほど… ありがとうございます。

・暖かい
・お湯が多すぎ

でしょうか…
正直、お湯は多かったです。鶏肉を投入してみてビックリ。
ゴールデンスープ(?)も、味が薄くて、( ゚д゚)ポカーン


114 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/25 13:01
>113
お湯の量だけど、私の場合鍋を火にかける前に
水の中に肉をいれて加減を見てるよ。
沸騰した後に後悔したくないので・・・(w

115 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/25 13:05
>>114
なるほど、そうすればよかったんですね…

。・゚・(ノД`)・゚・。


116 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/25 13:21
>>115おいらは少なすぎて不安だったYO!

117 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/25 13:57
>>116
少ないと味はどうでしたっ?
俺は味が薄くて薄くて泣きそうでした…

118 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/26 10:32
今日は鳥はむ&ピクルス&とろけるチーズでホットサンドにした!
ピクルスも鳥はむも細かく刻んで、パンにはガーリックマーガリンです。
すごい(゚д゚)ウマーなのでお試しあれ!
(ホットサンドの機械がなくても端を包丁の峰で押さえて
フライパンで焼けば出来るよ!)

ゴールデンスープ、色は綺麗に取れるんですが、味がきつい…
ちょっと酸味がきついんです。うちは白ネギの青いところと生姜で茹でるのですが
生姜が多いのかな?ひとかけら3cmくらい使ってるからかな〜。
ネギは10cmくらいのを3本です。
茹でる時に皆さんどんな香味野菜をどれくらい使ってますか?

119 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/26 17:08
鳥はむ5度目の仕込み中。
いつも肉がガチガチになるくらい締まるのに
今回はぜんぜん締まらない・・・

でも、肉から出る水は過去最大(w

いやはや、生もの侮りがたし

120 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/26 18:14
初鳥はむ失敗無し編で作ってみました。
只今冷まし中、出来上がりが楽しみ。何度も鍋を覗き込んでます。
次回分の鶏肉とセージもスタンバイOK明日またがんばって仕込むぞ。


121 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/26 20:02
もも最安値58円のマーケット。他の店38円で出るから
買わないぞと思っていたら、100円セールで「むね一枚100円」。
罠?!これは安いのか!?
(いつも一番安いのを選ぶので 枚数や重さ気にしなかった)
パックにも重さ表示が無いため非常に迷ったが2枚買ってしもうた。
今度から もも1枚の大きさに対する値段チェックしておかないと

今夜早速仕込むYO!家に有るビニル紐で縛って成形してみるかな。

122 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/26 21:48
近所のスーパーは毎週水曜日が鶏肉特売日。ムネ100g38円。
これを火曜の夜帰りがけに買い、水曜の夜中に仕込むのが習慣。
そして金曜の夜中(つまりこれから)茹で&放置し、
毎週土曜の朝は優雅な鳥はむブランチ☆
気ままな一人暮らしマンセー。学生のお財布にもヤサスィ☆

123 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/26 23:09
ゴールデンスープがウマイのぉ。
鳥はむもウマイけど、失敗しないように作るとスープが少ないのが悲すぃ。
ああ、今日はいつも行ってるスーパーよりちょい高めのスーパーに行ったのに、
無意識でむね肉買ってるし。
でも、いつもの所より1枚あたりがデカイし肉質が良さげ。
鳥はむに仕上がった時点ではどっちがウマイんだかわくわくだ。
いつもシンプルに塩コショウはちみつで作ってるけど、
たまには違うスパイスとか使ってみるかなぁ。

124 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/27 10:07
頑張って2個目をつけ込んでます。
今度は塩をたっぷりすり込みました。
大さじ3杯くらい。水もすごい出ました。

こんどこそうまくいくといいなー

125 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 11:09
今、初鳥はむを茹でました。今日の夕方で丸二日だったんだけど、がまんできずに
茹でてしまった。。。
それでもたのしみぃ〜♪ うまくできるといいなぁ。
でも、成形がよくわからなかったので 「まきす」で丸めて茹でちゃったんだけど
だいじょうぶかなぁ。。

126 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 13:25
初鳥はむ、取りあえず成功です〜〜〜!
漬け込み3日、スープには12時間ほど漬けていましたが、塩加減・食感共に(゚д゚)ウマー
かなり薄めですが桜色に染まっているのも確認しました。
今回はローズマリーを使いましたが、香りが少しきつめに出るので次回はタイムと
セージ、クレイジーソルトで試してみたいと思います。
ゴールデンスープもいい塩加減になり感激!早速野菜を入れてポトフ風にします。
このスレに本当に感謝!!!

127 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 14:44
5回目の鳥ハム成功でーす
今回は限りなく生状態を目指しました。
結果は・・かなり生です。生ハムの感覚です
昨日食してまだお腹は大丈夫なので、これもOKとみたYO!


128 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 14:59
ttp://www.cookpad.com/guest/index.cfm?ID=9252&Page=recipe&RecipeID=50677&Mode=full
こいつもかよ!てゆーかプロフの写真はどうなのかと・・・

129 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 15:31
結果報告〜♪ けっこういけてます^^
パサパサが苦手で使いづらかった鳥むね肉がこんなにおいしくなるなんて
感動ものです。
今から2回目の仕込みをします〜 ゴールデンウイークは鳥はむでビールを
飲みながら過ごします(ちょっとさびしい?笑)

130 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/27 17:36
>128
激しくスレ違いかと…

131 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 19:10
今日はゴールデンスープでキャベツと
たまねぎとジャガイモのスープを作って
みたら(゚д゚)ウマーかったw

132 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 19:21
初鳥はむ仕込み中で〜す。美味しくできてるといいな。
どうしても凧糸が見つからなくてストッキングを細く切ったので代用。
だ、大丈夫かしら。

133 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 22:13
蜂蜜切れてたので代わりにグラニュー糖を使ったのですが、
ゴールデンスープがチョト甘くなっちまいました。
初めてで加減が分からなかったもんで。
精製度高いからあんまり使わなくていいんだよね。
はむの味は普通でした。

134 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/27 23:49
4回目の鳥はむが茹で鳥になってしまいました(ウトゥ

で、生春巻きに入れてみました。
なかなか(゚д゚)ウマー

茹で鳥になってもそれなりに(゚д゚)ウマーく食べれるよね
それが鳥はむの素敵なところかも。

残りは何に使おうか思案中

135 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/29 08:19
キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!
やりました!2回目でやっと成功!
ピンク色(桜色?)です!そして食感もハムです!
やったよ…やったよ神様! 。・゚・(ノД`)・゚・。

前回よりも塩をだいぶ多く擦り込みました!
んで、
鶏肉を沸騰してるお湯に入れた後、15秒くらいで火を止めました!

前回との違いを書いてみました!


136 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 12:13
>>135
オメデトー 肝は沸騰させたらすぐ放置か!

137 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/29 12:23
>>136
そうですね!煮すぎない!意外と余熱で火が通りました!

あと1_は塩の量だったと思います!
ティースプーン1杯はおろか、大さじで3杯くらいガンガン擦り込みました!

勝因はこの2点だったと思います!

138 名前:136 [sage] 投稿日:02/04/29 12:59
>>137
速レスサンキュ! おいらもゆでとり作ってしまったから参考にします

じゃあおいしい鳥ハム楽しんでください

139 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/29 13:19
>>138
ありがとうございます(*´▽`)
美味しく食べますよー
このスレに感謝!

140 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 16:25
鶏はむを大量に作りました。
保温機能つきの鍋を使ったのですが……
放置する時間が長すぎたのか……なんとなく、スープがすっぱいのです。
すっぱくなるような下味はつけてないし……や、やばい?(汗)
食べてみたら、鶏はむ自体の味それほど違和感はなかったのですが、熱を
通したほうがよかろうと思い、オーブンに入れて110度で一時間焼きました。
その間、なんかすっぱいにおいが……
醤油とみりんと砂糖で甘辛く煮付けて最後の抵抗をすべきか、潔くゴミ箱
直行か、現在悩んでおります。
鶏はむ作りの諸先輩方、アドバイスをください。

141 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 16:56
>140
それは鳥ハムで無くて 茹で鳥か、焼き鳥なのでは・・・?
取り合えず 放置した詳細な時間が解らないので書きようが無いです。

保温機能が無い鍋の方がいいかもしれません

142 名前:140 [sage] 投稿日:02/04/29 17:07
>141

丸一日放置しました。

オーブンに入れて焼いてみたのは、なんとかして喰おうという抵抗の
結果なのですが……
もはや既にスレ違いだったでしょうか。

前に作ったのは美味しかったので、次はもも肉で頑張ってみます。

143 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 17:58
一日は長いですね(この頃暖かいですし)
かくいう私もペットボトルに入れて台所に放置していたスープが
妙に酸っぱく・・・捨てました。

鳥の味が大丈夫であれば 食べればいいかと思いますが
不安なら捨てた方がいいかと

鳥ハムに失敗は付き物!
その教訓を生かして、次こそ素薔薇志井鳥ハムを作られてください。

144 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 20:35
>>143チン相続ですか?

145 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/29 23:51
>>137
基本レシピにも塩がティースプーン一杯なんてどこにも書いてないんだが・・・


146 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 00:21
今日、ネギの青いとことしょうが、ニンニク、しょう油、粗挽きこしょう、塩で揉み込み冷蔵庫へ。
焼きにするつもり。

1時間以上塩抜きしてますが、いつもしょっぱすぎるんです。やはり塩の使いすぎですかね?
でも、タッパに水とはむを入れて冷蔵庫で塩抜きすると、ちょっとまわりがふやけますが
丁度良い塩加減になります。



どーでもいいことですが、最近鳥に塩や香辛料を揉み込むときに、○ん○音頭を歌ってしまいます。
♪とりにっくぅ〜も〜みもみ、も〜みもみ ←ヴァカ

147 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/30 06:30
>>145
>>4がミスリーディングだとおもわれ こしょうもティースプーン1ぱい程度
というくだりね。 おいらも今度は大目の塩 短い湯で時間で挑戦するよ

148 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/30 11:46
本日鳥はむ完成で、ほーんのり桜色が端まで出ていて嬉しかった。
スープはすっぱくなるのが怖いので速攻で冷凍&冷蔵しました。
ハム以上にスープが楽しみだったりするので。

149 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/30 13:19
>>147
だから、ティースプーンという表記は「はちみつ」でしょ?
他はみんな小さじじゃん。
>>4じゃなくて>>137が間違って読んだだけの話じゃ??

150 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/30 14:27
土曜日に鳥はむ仕込んで昨日茹でて今朝食べました。
今まで普通の鳥はむしか作った事無かったけど今回は味噌鳥はむと山椒鳥はむに挑戦。
どっちも(゚д゚)ウマー。特に味噌が(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー

151 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 15:13
つーか
ティースプーン一杯と小さじ一杯にそれほど差があるとは思えないのだが…

152 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 16:00
ティースプーンのサイズにもよるが

ティースプーンすり切れ一杯=小さじ1/2杯程度
ティースプーン山盛り一杯  =小さじ一杯程度

なので勘違いする人もいるかと。

153 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/04/30 16:05
>>149
ありゃりゃ、そうですね。俺が間違えてたみたいですね!(/ー\)
とにかくガンガン擦り込みましたよ(*´▽`)

154 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 20:18
がーん。今このスレ見るまで、
レシピには小さじって書いてあるのに気がつかなかった;
ずーっと鳥ハムの塩も砂糖も大さじ山盛りでで作ってたよ^^;
ハチミツ、塩大、クレイジーソルトみーんな大1。
それなりにウマーく出来るのは、私がヘボだからか^^;;

155 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/04/30 21:32
塩大さじ3杯。砂糖無し。塩抜き無し。プラスハーブ。
茹で後冷めるまで待つ。
15分茹でならこれでもりっぱに出来ます。


156 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 21:35
今更なんだが、

市販のハムのピンク色は、亜硝酸でしょ?
アレって、ハムメーカーでの業界用語では「発色」っていうんだけど、
鶏ハムみたいに、チョットだけ茹でて中が赤いっていうのは
「発色」とは根本的に違う気がするんだけど…

ハムは熱してもピンク色のまま。
鶏ハムは熱したら変色してクリーム色。

どうなんでしょ?アレって生でしょ…?


157 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/04/30 23:33
スープ有効利用するためにピラフ作りたいんですが
レシピ教えていただけませんか?
当方料理初心者につき1回勘で作ったら鳥臭い硬いご飯が出来た・・(涙

158 名前:132 投稿日:02/05/01 00:25
ばっちり初鶏ハム成功しました!ストッキングでも問題なし。
今度は蜂蜜や香辛料の量を加減して自分の好みに近づけよう・・・。
あ!もちろん(゚д゚)ウマー!スープで作ったカレーも(゚д゚)ウマーでした。

159 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/01 00:34
>158 無粋な質問だが、そのストキングはその・・・

160 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/01 01:02
>>159
じつは私も気になってたさ・・・。
話は聞いても絶対自分じゃやらないな、それは・・・

161 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/01 01:14
もしたこ糸がなかったら。
その時は裁縫箱開けて木綿糸出すだろうな、私だったら・・・。

162 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/01 03:14
昨日仕込んでみました。スレ全部読んでないのでいい加減に作ったみたい。
香辛料はセ−ジしか使ってないし,蜂蜜の代わりのオリゴ糖使ったり。
明日どうなるかどきどきです。

163 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 08:42
>>156
が心配。

164 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/01 12:41
15分茹でだと完全に火が通ります。
でも切った直後はほんのり桜色。
皿の上で徐々に色が褪せていく。
この自然な桜色は亜硝酸の効果だと思っている。
なぜなら茹で鶏作ると茹で直後からただの白orクリーム色だから。
余熱調理の桜色とは若干違う気がします。
ちなみに岩塩でしか作りません。糖分も無し。


165 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 13:14
>>164
ゆで鳥がゆでてるために白くなるのは当たり前なわけで。

鳥はむの桜色が亜硝酸の効果だと証明するなら
塩漬けしない鶏肉をそのまま鳥はむと同じように
余熱調理でやってみないといけないのでは。

ところで岩塩に亜硝酸ナトリウムは含まれてるのですか?

1.鳥はむ(余熱調理+亜硝酸ナトリウム?)
2.ゆで鳥(ボイル)
3.実験1(余熱調理のみ)
4.実験2(亜硝酸ナトリウム+ボイル)

この四つを比較対照すれば、色々分かると思うんだけど
人柱キボンヌ

166 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 17:31
>>165
私も食肉メーカーなんですが、「発色クレーム」って結構多いんですよ。
「チキンカツを食べたら生だった!」とか
「加熱がたりてない!」とか。
ただ単に発色してるだけなんですが、一般消費者には区別がつかない。

発色の原因は何も亜硝酸だけではないのですが、
ソーセージの赤は亜硝酸による発色を逆に利用したモノです。

鶏ハムの桜色が加熱して消えてしまうのであれば、
メカニズム的に考えれば別物です。

ちゃんと火が通ってないのでは?という疑問にもうなずけます。


167 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 19:41
でもま…
ちょっとくらい生でも別に死なないよな…
と密かに思ってます。

家族に食べさせると嫌がるんだけどね>生っぽい

168 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 19:57
そうそう、お腹壊したことないからいいかな、って。

169 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 21:15
気分は鳥の生ハムみたいなモンだから、冷蔵庫にしっかりいれて
短時間で食べ切るようにしている。

170 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 22:36
なんかー、2種類あるよね?鳥はむのピンク。
最初のころは、10〜15分茹での、パステル桜色のが主流だたよね。
今は、沸騰ソク消火の生ハム系透明ピンクがはやりなのかな?
ワタシはちょと、抵抗あるなあ、生鶏って…。
で、うちは5〜8分で逝ってますけどね。加減がムツカシー。
おいしけりゃ良いけど。うん。

171 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/01 22:43
沸騰即消火でも、鍋が多重構造のだとゆっくり加熱っぽい状態が続く。
鍋の厚さや放置状態にもよると思う。。

172 名前:164 [age] 投稿日:02/05/01 23:53
>165さんなるほど。
私のは4の「実験」です。
つーかこれ最古の「メソッド」なのですが(泣)。
私の方法は15分茹なのです。つまり茹で鶏作る時間です。
165さんがいうところのボイルということですかね?
これで茹で鶏と発色の差が出るので塩漬け(つまり亜硝酸添加)がこの差かなと。
塩漬け無し+余熱調理で赤ければそれは加熱が足りない=生ということですよね。

岩塩には亜硝酸が含まれています。ただし、多くの手作りハムレシピでは、
この発色効果を過度に求めるためか、塩とは別途亜硝酸を使うことも多いようです。
以下参考まで。
ttp://www.sen.or.jp/~ncn00029/nutrient/nutrient_15.htm

私が気になるのは以前5分茹で3時間放置でなんともいえない生臭さが残ったこと。
私が使ったのは安い肉だったので、余熱調理ではいい肉を使うのが大事なのかな?とも推測します。
私が買う肉はドリップも大量に出ているし、それが臭いので(w


173 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/02 01:17
臭いと思ったことはないし、水が出ると言うがあんまり出ないなあ・・・。
皆さんどのくらいのお肉使っているのかな。
私はデパ地下で100g100円前後のものを買っています。
ニュークイックなぞに行けば50円前後のもあったりするのだけど
見た目色も違うし。

174 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/02 16:47
明日から従兄弟連中が集合するので、3キロばかり仕込んでみました。
今晩火を通して明日中にはきっとなくなるでしょう。
茹で汁は野菜スープだ。

175 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/02 18:34
あ〜。今日は幼稚園の懇談とかでバタバタしてたらせっかくのゴールデンスープが
痛んでしまった…鬱。今日はこれベースにして麻婆丼だーと思って「たのに…。
しかも今回ははじめて昆布を入れて茹でてみた。鳥はむ自体の味もよく、
満足だっただけにスープが惜しまれます。もうこれで何度目よ、私?<スープ腐敗


176 名前:鳥はむ1年生 投稿日:02/05/02 20:32
たった今鳥はむ仕込みました!
とりあえずはベーシックにハチミツ・塩・胡椒でやってみました。
今から出来あがりが楽しみです♪
2枚仕込んだんで1枚は一人で食べますw
早く明後日にならないかなぁ…。

177 名前:162 投稿日:02/05/02 20:37
昨日ゆでましたがここで書いてあるように桜色ではなく普通のゆで色になりました。
スープって何色になりますか?ゴールデンってコンソメ色だからって事じゃないですよね?
味は割とおいしかったです。でもはむではなかったな。やっぱり失敗かな?
桜色って本当に市販で売っているような生っぽい色なんですか?
それともシーチキンみたいな感じですか?

178 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/02 22:03
初鳥ハム完成。
最近暖かいので一応沸騰、投入、2分過熱。
で、5時間放置。
スープうまっ!
明日の昼のリゾットに使う予定。
ハム本体は、茹で鳥だけどやたら締りがあるかなーってかんじ。
皮の部分が美味かった。
もう一枚仕込んだ奴があるから、そっちは投入後即火を消してみよう。

179 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/02 22:26
>>177

鳥はむスレッド3の932さんがうぷしてくれた写真を参照するといいかも。

180 名前:遅レスですが132 [sage] 投稿日:02/05/02 23:54
>159 160
勿論洗濯済み+煮沸+中間部分ですよ〜(w
マニキュア落しに使うから沢山取ってありました。

木綿糸は試してみたけど私の力の入れ方が悪いのか切れちゃった・・
って、今考えたら数本寄り合わせれば良かったかも。


181 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/03 00:20
ゴールデンスープってそんなにオイシイの?
いつも捨ててます・・・簡単なスープでも作ってみようかなぁ。

182 名前:162 投稿日:02/05/03 01:13
>>179
見てきました。
んん〜やはり失敗のようです。湯に入れる時間を少なめにしたらどうかな?
今回は5時間くらいだったけど皆さんはどうでした?

>>181
私は丸元淑生のスープブックレシピでスープを作りましたよ。
材料に不備があったにもかかわらずめちゃめちゃ美味しかったです。

183 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 08:13
2回鳥ハムを作りました。鳥ハム自体はおいしくできるのですが
スープが味が薄くて使えません。水の量は鳥ハムが入る直径20
センチくらいのお鍋にひたひたくらいです。漬け時間は一晩。
スープは鶏肉の善し悪しに関係するのでしょうか。いつも安いお肉で
作るからスープが取れないのかなぁ… まぁ鳥ハムがおいしく
いただけるのでそれでよしとしたいんですが、、、

184 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 09:14
生で良いの…?(汗

185 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/03 10:28
初鳥はむ。締まったゆで鳥になった。味はいいのだが。
スープも、ゴールデンてどんなんじゃーと
期待しまくってたが、とりのゆで汁ってかんじ。おいしいけど。
ゆですぎかな。もう一枚は控えめにゆでてみよ。

186 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/03 10:58
今まで15分茹で→即上げだったのを短時間茹で→放置にしたら、
金スープと思われるものに初めて遭遇。
15分だとしょっぱいお湯しか残らない。
ゥらの旨みを分けているという感じ?
金色は脂だと思う。

187 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 11:48
しかし、こんなことを言うのは無粋かもしれないが
ゴールデンスープがうまければうまいほど
鳥はむからうまみが逃げている証拠でもあるんだよな

188 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 12:29
初心者なんですけど、読んでる暇がありません(>_<)初期質問なんですけど、成形ってどのタイミングでどんな感じでやるんですか?めんどくさい質問でスマソm(__)m

189 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 12:42
「初心者」「読んでる暇がない」
そんな言葉が免罪符になるとでも?

読んでる暇がないのなら、返事書いてもどうせ読んでる暇がないんだろ。
てか、そんなに暇がないなら鳥はむなんて作るなド阿呆。
逝って良し!

190 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 13:06
確かにそうですよね。でもなんか作ってみたいんです。それに過去ログ膨大すぎて手がつけられませんm(__)m簡単でいいんで教えて下さい。本当わがままでスマソスマソ。。

191 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 13:12
昨日の夜、初とりハム仕込んでみました。
2日間だから、明日の夜が初茹でです。

2枚仕込んだので、一枚茹で、
完成の様子を見て、もう一枚とやってみたいと思います。

ドキドキワクワク

192 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 14:04
過去ログとも言えないぐらい最近の>4にちゃんと書いてあるだろが。
これを元に何回か作って自分のレシピを完成させていくのが本筋。
初心者?暇がない?手がつけられない?そんな人のために
わざわざスレの最初にまとめてくれてるんだよ。それをさしおいて膨大だと?
戯言ぬかしてる暇があるなら>4読んで一回作れ。話しはそれからだ。

193 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 14:10
>>4には縛りの事は書いてないよ!だから初心者が聞くんだろうがばーか!!俺が聞いた時は親切な人が教えてくれたなぁ。あっ?俺?親切じゃないから(W

194 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 14:13
成形で検索とかしないのかな…。

195 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 14:17
鳥はむの館にあったからコピペ…していいよね?

8.成形するのはいつ?どうやって成形するの?
脱塩した後、ボイル直前に成形するという人が多い様子。
どちらでも好みでいいのではないでしょうか?
成形の仕方も、皮を内部にまるめるやり方と、外側にまるめるやり方がある。
内部にまるめると、皮がハムのあぶらみの様でぷるぷるした食感が味わえる。
成形のやり方は長いタコ紐(スーパーなどで食品用のも売っていますが、普通のタコ紐でも大丈夫です)を荷物をしばる様に
十文字にしばっていき、少しずつずらしてしばると、焼豚の様なしばり方が出来ます。
どうしてもしばっていて崩れてしまう人は、ある程度成形して、ヨウジで止めておき、
しばりながらヨウジを抜いていく方法でもいいと思います。

196 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 14:35
>>195
最悪。
空気読めよ

197 名前:>>188です 投稿日:02/05/03 14:55
>>194携帯からなんで検索の仕方がわかりませんm(__)m >>195丁寧に教えてくれて本当にありがとうございます!早速明日作ってみます! >>196空気壊しちゃうような質問してすいません…。他の人たちも気分悪くしてたらごめんなさいm(__)m

198 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/03 15:04
>188
運が悪かったですね。機嫌の悪い犬に噛まれたみたいで。
でもここでは噛まれたほうが悪いのです。
あなたは「初心者編的なもの」がどこにあるか聞くべきだったのです。
あるいはそれ以前にこのスレの最初1-6を読みましょう。
先人達はあなたみたいな被害者が出ないことを祈ってテンプレを作っています。多分。


199 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:20
失敗しちゃった(T-T)
「失敗しないやり方」で作って、仕込み2日。茹で上げ1日。
計3日もかけたのに。

黄金スープをいっぱいとりたくて、
「鶏肉にかぶるくらいのお湯」で茹でるのに、
その量の2倍くらいのお湯で茹でたの。
そうしたら、それで温度が下がらなかったせい?
中まで真っ白の茹で鶏に・・(涙)
スープは、薄くて水っぽいスープになっちゃいました。

欲張りに仏罰!?
かなし〜よぉ〜!!

200 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:38
>>196
あんた何様?初心者見下してもしょうがないでしょ。

しかし、何がきっかけでこのスレに携帯で来てるのか知りたい。
ってか最初から携帯からだって言えばいいのに。

201 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:47
>>200
あんたこそ何様?初心者をおだててもしょうがないでしょ。

しかし、何で2ちゃんねるでこんな偽善者がいるのか知りたい。
ってか最初から荒らしだって言えばいいのに。

202 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:49
>>201
殺伐とした雰囲気を求めてるのか?(w

203 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:52
>>202
殺伐とした雰国気を求めてるのか?(w

204 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:52
>>203
殺伐とした雰国気を求ぬてるのか?(w

205 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:52
>>204
殺伐とした雰国気を求ぬてろのか?(w  

206 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:53
>>205  
殺伐とした雰国気を求ゐてろのか?(w

207 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 15:58
>>205  
殺伐とした雲国気を求ゐてろのか?(w

208 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 16:02
デイリーニュース。

掲示板サイト「2ちゃんねる」で紹介されたレシピを食べた男性発狂
http://www01.tripod.co.jp/daily-news/index-j.htm

209 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 17:31
スープでラーメン作った。
ウマイ。
白髪ネギと鳥ハム乗っけて。

一人暮しなんで鶏がらで出汁とるのとかめんどくさかったけど、
どうしても食べたかったのよね。

小学校のとき、休みの日にかーちゃんが作ってくれた
ラーメンの味がした。

210 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 17:47
>>195
最悪。
空気読めよ

211 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/03 18:03
アラシキタ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ゲホゲホッ・・・キ,キタ━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━(゚∀゚)━!!!

212 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/03 18:32
最初に「初心者」「暇がない」などと、他人の神経を逆撫でする言葉を使っておいて
あとで「携帯だから検索できない」って言うのは何かずるい

だったら最初から言えばいいのに。
最初から逝っていれば、だいぶ風向きが違ったろうに。

213 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 01:04
お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っと、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ

214 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 03:41
鳥はむを作るときゆで時間はどれくらいにすればいいのでしょう
あと、お湯の量はどれくらいにするのでしょう
初心者なのでよろしくお願いします(^^)

215 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 03:56
>>214
もうやめれ(w

216 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 08:20
お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っと、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ

お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っと、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ
お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っと、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ
お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っと、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ
お前等人のアラ探し好きだな。
初心者だってんだから素直に受けとって
答えてあげてから一言言えば良い事だろ?
煽る=2ちゃんの風物詩とでも思ってるのか?(アザワラ

っニ、関係ないことをかいてしまったのでsage
気分悪くした方申し訳ない。
俺も大人気ないね(ニガワラ

217 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 08:38
                          __,,:::===(゚∀゚)===:::,,__
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::::口旦 E=Д;‘`::::::::::::::::::::: /゙||lii|li||,;,.il|i;, ; . ., ,li   ' ;   .` .;    il,.;;.:||i .i| :;il|!!|;(゙ ::::::::::::::::::::::"‘、Дロ::::
  ::::Д日T† ;j;::::::::::::::::::::::: `;;i|l|li||lll|||il;i:ii,..,.i||l´i,,.;,.. .il `,  ,i|;.,l;;:`ii||iil||il||il||l||i|lii゙ゝ :::::::::::::::::::::::・;日日T::: 日::::
  ::::Hvv´+":::::::::::::::::::::::::  ゙゙´`´゙-;il||||il|||li||i||iiii;ilii;lili;||i;;;,,|i;,:,i|liil||ill|||ilill|||ii||lli゙/`゙ :::::::::::::::::::::::::´.'田#v[][]†~~†::::
   ::::v[]>:・'::::::::::::::::::::::::::     ゙`゙⌒ゞ;iill|||lli|llii:;゙|lii|||||l||ilil||i|llii;|;_゙ι´゚゙´`゙ ::::::::::::::::::::::::::+`:F|ロxxx::::
   ::::田#YYv、*;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::      ´゙゙´`゙``´゙`゙´``´゙`゙゙´´ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::,,・、::日旦::::
     ::::ロ|=|E」vxxx:`l::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::;:`+E| ∩v |=|::::

218 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 09:18
鶏ハム今から仕込みます!二回目だけどやっぱり普通に仕込みます!前はちょっと茹で鶏っぽかったから今回は湯に投入、すぐ消化にします!ワクワク!

219 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 10:07
つ〜か、初心者のくせに成形すんなよ。
せめてまず一回普通に作ってから質問しろよ。

怒りを買って当然。

220 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 10:26
関連スレ

((^))マンコ!
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1018417888/
とにかくマンコで生け花ですよ
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1017329183/
マンコの虎
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1020346556/
オマンコ大虐殺
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1015669399/
大塚ねねとセックスしますた
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1017995816/
♂ オナニーをやめたくてしょうがない ♂
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news7/1018016117/


221 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 10:35
>>219
ネットは初心者でも料理は初心者じゃないんだよ白痴君w

222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 11:50
荒らしみたいな挑発的言動はとりあえず流すとして、料理初心者でなくても
鳥はむを作るのははじめてだったのなら、最初はオーソドックスな作り方で
作り、それからアレンジして改良していくってのがいいと思う。
いきなり初めての料理で凝ったことをしようとしても失敗しやすい。

223 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 12:15
ん〜、でも最初でも成形しないとすぐ火が通るから茹で鶏になって失敗するのでは?まぁ、あくまでも意見だけれど?

224 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 12:19
>>214鶏ハムにひたひたにかぶる位に入れる。よくばって多くするとスープが薄くなるんだよね(´Д`)←経験者(ニガワラ という風に親切に教えてあげれば煽られる事もない!ワラ

225 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 13:15
あーしっぱいした。ゆで鳥だ〜ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

肉がでかかったから再沸騰したけどやめときゃ良かったな。
塩をたくさん入れたとこまでは良かったんだが。又買ってこよっと。
>>223
なるほど。そーいえば厚いとこはハムになってる。

226 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 15:12
携帯からここ見たらいけないの?なんでです?困ってるんだから丁寧に教えてくれればいいのに。検索だってなんだってそんなのパソコンからだったら簡単ですよ。空気壊しちゃうようなこと言ってすいません…。でも私のような被害者が増えないように言わせてもらいましたm(__)m

227 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 15:25
>226
あんたがある意味加害者なんだよ〜!
被害者面しないでね。


228 名前:191 投稿日:02/05/04 15:29
ナナメ読みして、砂糖+塩のみで仕込んでみましたが、
過去ログとか見てたら、
「塩が足りないと失敗の可能性大」と。。。
1日後に塩足し+あらびきコショーしてみました。
早く茹でたい。
1日半くらいでも大丈夫そうだし〜と思ったけど、
昼間茹でると、放置中にいたみそうなので、
夕方まで待ってるところです。

229 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 15:34
なんで荒れてんの???

230 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 15:39
過去ログも読まずに質問してきて、挙句に被害者面する人が居るから荒れてます。
携帯だろうが何だろうが言い訳にはならないんだよ、教えてチャン

231 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 15:47
                  ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
            ,,--―'''""`ヽ'         ̄`ヽ、
           /        ヾ  /       ~`ヽ
         /           ヽ;:  /"""ヾ   ヽ
        /        ;:;;:::''''   l /;:;;:::'''  \   i
      /        /;:;;:::'''           ヽ  ヽ
      |         |               ヽ  |
      /        ;/                ヽ ヽ
     /        ;:;:ヽ            ,,,,;;::'''''ヽ  |
     i          /  ,,,,;;:::::::::::::::       __ ヽ ヽ
     |          |  "   __ ::::  '"ゞ'-' |  |
     |          |.    - '"-ゞ'-' ::::::..      |. |
     |         ;:|           :::::::       | :|
      |         ヽ.         ( ,-、 ,:‐、   | | 
      |       /ヾ..                  | |
      |          |         __,-'ニニニヽ .  |  |
..       |        `、ヽ        ヾニ二ン"  /  |
        |         ヽ\             /  |
        |          l  `ー-::、_       ,,..'|ヽ./ 
        ヽ.        :人      `ー――'''''  / ヽ
        /;:;:;:;;:;:;: _/  `ー-、          ,.-'"   \ー-、
           ,.-'"  \:      \      .,.-''"     |
         /.     \        ~>、,.-''"      |
    ,,..-‐'''""        ヾ    ,.-''"|    /――――、/

            生は生であると見抜ける人でないと
           (鶏ハムを茹でるのは)難しい

232 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 15:48
                  /\      /\
                /   \__/   \
               /               \
              /            ,,,,;;::'''''  ヽ
              |  ,,,,;;:::::::::::::::       __   |
             |  "   __ ::::  '"ゞ'-'   .|
             |    - '"-ゞ'-' ::::::..       |
             |           :::::::       |
             |         ( ,-、 ,:‐、     |
              |            .       |
              ヽ       __,-'ニニニヽ .   /
               \       ヾニ二ン"  /
              /               \
             /                  ヽ
             |                   |
             ヽ                  /
              \               /
                |       |       |
                |       |       |
                |       |       |
              /        \      \
             /           ヽ      ヽ
             |            |      |
             ヽ           /      /
              \_______/____/

            こういう体つきの人じゃないと
           (モナーになるのは)難しい

233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/04 16:58


 公

234 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 17:03
涼しくなってきたので、今から初茹で挑戦します。

成形したいけど、初心者なので、そのまま逝ってみます。
どぼん!

235 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 17:26
>>232
ワラタ

236 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 17:35
茹で鶏になっちった( ̄□ ̄;)!!

237 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 17:54
食え。

238 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 17:59
茹で鳥になったらほぐしてサラダに使えばいいよん。

239 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 18:12
>>236
茹で鳥でもウマいよ。
胸肉をそのまま茹でるのと比べたら天地の差。

240 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 18:19
>239
そうだね。それなりに美味しい。

241 名前:234 投稿日:02/05/04 18:25
かなーり控えめにゆでましたが、中まで火がとおっちゃいました。

ムネ肉1枚(ちょっと厚め300g弱?)

沸騰
ドボン
とろ火で3分くらい
放置(1時間くらい経過)

塩抜きを手抜き(w して、流水ではなく、溜めすすぎ2回にしたので、
あらびきコショーがかなり残って、カラい。
コショーは洗い流しても良かったみたいですね。
茹で汁冷まして、とりを戻し、再放置してます。
(もう冷蔵庫に入れたほうがいいかな?)

でも、肉質は、ホントにハムっぽい感じになった。
これで、加熱しすぎなきゃいいのか〜。

242 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 22:15
大成功!
今ちょっと待ちきれずに食べてみたけど
(゚д゚)ウママママー
色もピンク色で申し分なし!
もう一枚同時期にしこんだのが有るから
それは明日やってみまふ♪

243 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/04 22:59
塩、胡椒、オイスターソース、にんにくで仕込んで焼きにしました。
色、白いな・・・けど、ちょっとピンクっぽいかなって感じ。

冷めるまで待ちきれなくって、焼きたての端っこを試食。
軟らかい肉がほろほろとほどけてきて、旨味がぎゅっと詰まった肉汁が
香辛料の薫りとともに口の中ではじけ・・・激、(゚д゚)!ウマー!
ご飯一膳かっこんじゃいました。

冷ましたのとは又違うおいしさです。冷ましても美味かったけど。

244 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/05 10:45
茹で鶏をご飯にかけて食べた!ウマーーーかったなぁ…!

245 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/05 22:18
初鳥ハム、成功したっぽい。(゚д゚)ウマー
これって中は非加熱になってしまうの?
チョト心配だけど(゚д゚)ウマーいからまた仕込んだよ。
サルモネラ君とかはいないのかな?

246 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/05 23:15
やた!成功した。
鍋がガラスで余熱が残るタイプだったから沸騰したら
すぐ火を切ってドボン。そのまま放置。
外は白いけど中はほんのりピンク。
弾力があってしっとりしててバジルの香りが何とも。
肉をかみきる時麺のように腰みたいなのがあって
官能的。うまっマジでうまいわっ

247 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/05 23:18
やっぱり今の時期は再沸騰したら茹ってしまうかもね。
明日久々に仕込みます。今回は再沸騰させないで放置してみようかと思案中。

248 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/05 23:43
お前らそろそろバジルの植付けは済ませてますか?
フレッシュハーブで作るとうますぎー:)

249 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 00:21
初めて基本レシピ以外で作ってみたけど
香辛料調子に乗っていろいろ入れすぎたみたいで
香辛料の味が強すぎてそのままじゃおいオくない
よく>>5とか読んどくんだった
今回は何かほかのものと混ぜて食べきろう・・・

250 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 00:23
塩の量って人それぞれ!俺は塩抜き一時間するから多さじ3位使うけどみんなどの位?

251 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 00:35
鶏肉1枚に対して大さじ5杯くらいつかってます

252 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/06 00:45
最低ラインはあるかな。計ってないけど多分大さじ3ぐらい。
塩がなければハムにならない。
長時間茹でるので塩抜きナシでも塩辛くはならない。

253 名前:名無しぞぬ 投稿日:02/05/06 11:57
失敗無し編と学術的考察編(?)を参考にさせてもらって、
僕なりの解釈を加えながら初めてチャレンジしてみた。
そのレポート。長文でスマソです。

肉は近所の若鶏専門店で4枚(1.5kg分)買った。
1回目でナンであるが、成形するつもりだったので木綿糸も買った。
番手があって、15番という太手を買った(ハンズ)。

蜂蜜は肉1枚につき大さじ1(肉の重量比で約4%)
塩は赤穂の塩を重量比10%(150g)
胡椒は黒胡椒を重量比1%
ハーブ類は、バジルベースでオレガノ、タイム、五香粉をミックスして重量比1%弱
胡椒とハーブはミルサーで細かく挽いた。
重量は全て計量器で量った。

上記順で肉にもみ込み、ZIPLOCに封入し、可能な限りストローで空気を抜いて冷蔵庫に入れた。
空気を十分に抜くのは酸化を遅らせるためだけど、特に発色の鍵になるミオグロビンが酸化し、
さらにメト化して色が悪くなるのを遅らせることに重要な意義があると思われる。↓参照。
ttp://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/iz/mj9707/mj9707.html#Mb

5日漬けてから脱塩、成形、殺菌した。
脱塩は、流水にさらして1時間。
成形は、脱塩後水気をとってから、皮を内に巻き↓HPの方法で行った。
なお、しばるときは形が崩れない程度に軽くしめる方がよい。肉がすぐに切れてしまう。
ttp://www.sunfield.ne.jp/~ippo/process/ham4/rapping.html

殺菌は、肉に中心温度計をさして計温しながら行った。
なお、中心温度計は1000〜1500円くらいで手に入ります。
殺菌過程は安心して食するためにとても重要なので、皆様ご購入お奨めします。
成形状態で15分加熱すると、中心温度が65℃に達し、ここで火を止めた。
お分かりのように、これでは加熱しすぎです。
火を止めてから15分くらい中心温度は上がり続け、80℃まで逝ってしまった!
多分、5分程度のボイルで止めても良かったのじゃないかな。
ただ、成形でつくる人は、中心部に熱が回るのに時間がかかるので注意してください。
沸騰で火を止めてドボン、ではダメだと思います。

火を止めてから30分後、ここで僕は肉をとりだし流水で熱冷ましをした。
元のレシピでは6〜8時間放置となっているが、ここがどうも腑に落ちない。
ゴールデンスープに未練はあるが、余熱でもかなり長い間内部は相当の熱をもつはず。
加熱は脂分を溶出し肉質を低下するので、
殺菌に必要な時間が終わればすぐ冷却の方がよいと思うのだが・・・

で、完成した。
表面は塩や香辛料により茶灰色、中は薄桃色で、肉質はハムそのもの。
内に巻いた皮のゼラチン質も良い感じ。
ただ、塩気がきついのと、若干パサ気味で、
塩分は5%程度で良いのではないか、また、パサ気味は殺菌温度が高すぎたことが原因か?

なお、発色については、亜硝酸によるミオグロビンの固定で(NOMb化)出てくるが、
肉内の亜硝酸量+天然塩含有量程度と短期の漬け置きではさほど反応は進まないはず。
なので、色が鮮やかすぎる場合は、生を注意した方が良い。
亜硝酸を添加していないので、長すぎる漬け置きや保存ではサルモネラの危険も考慮しましょう。


254 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 16:26
つまり、最近はやりの「ピンク色」は生なんですな。

255 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 20:31
クラミジア君を食すわけですな。

256 名前:名無しぞぬ 投稿日:02/05/06 20:41
>>254
「ピンク」にも巾がありますが、
透明感のある「肉色」なら火が通ってないと見た方がよいのでは?と思う。

ところで、自然塩に含まれる亜硝酸塩の含量がわからない。
多分、「その他」にくくられるような微量(でないと困るが)だろうけど、
情報、おまへんでしょうか?

257 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/06 21:09
冷凍鶏もも肉がたくさんあったのでもも肉で試してみました。
もも肉は油が多いからゆでより焼きの方がいいかな?


258 名前:産四海苔 ◆R34.USBw 投稿日:02/05/07 09:34
再び仕込み中。
美味しくできるといいなぁ

259 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/08 17:25
はじめて鳥はむ作りました!沸騰後投入、5分後消火、放置でしたが、
ピンクにはならず白〜くなってしまいました。2枚合わせて形成したので
生を恐れて5分加熱したのですが、消火後もどんどん熱が入っているようだったので
あわてて鍋底を冷やしたのですが手遅れでした。でも食べてみたらウマーだったので
またチャレンジしてみます!


260 名前:赤プリン 投稿日:02/05/08 20:44
また失敗だよママン…
お湯をケチりすぎて水面に近い側がナマナマだったよママン
小細工やめて初心に戻れってことですかそうですか。

261 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/08 21:46
>260
途中でひっくり返してみてはいかがかな?

262 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/08 21:58
実家のジジババ(つか両親だけど)が
俺の作るの――天日塩・山椒・五香粉で漬けて塩抜きしない――を
すっかり気に入ってしまって、暗に要求してくるようになってしまった。
ので月に2〜3回、2〜3枚茹でて持って行ってる。
茹で汁は冷凍しておいてわざと使いまわしてるんだが、
それでもスープとして使う量を上回る量が冷凍庫に・・・。
 
・・・・・・かーちゃーん、いい加減作り方覚えてくれよぉ。
覚えなきゃいけないほど難しいもんじゃないんだからさあ。

263 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/08 23:29
にんにくすりおろし漬け込みタイプ、見事にシパーイだYO!ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
半生だしえぐい後味でかなりマズー。

今度は初心に帰ってプレーン(胡椒)とミソを漬け込んでみたYO!ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ


264 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/09 00:40
>>261さん
見るからに少ねぇだろという感じだったので一応やりましたが。
お湯の絶対量も少なかったので焼け石に水というかむしろ焼けた石でも放り込みたかった気分ですハィ。
次は失敗しないぞぅ(TT

265 名前:産四海苔 ◆R34oo.EE 投稿日:02/05/09 00:52
今回は5分くらい茹でたけど、無事ピンク色になりました〜

266 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 01:36
>265
オメデd
自分は湯で鳥気味でつ・゚・(ノД`)・゚・。

267 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 02:07
最近塩抜きしないで
そのまま加熱してます。

で、料理に結構つかえる。
サンドイッチなんかはもちろん、
リゾットとか、微妙にダシが出ている気が。
もち、スープも使ってるよ。ウマウマ

268 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/09 02:34
今日、茹でてみた!!
しかし、シパーイナシを見てやったのに、見事に白くなっていた。
ピンクにしたいなぁ…。(´・ω・`)ショボーン


269 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 08:50
>>268
俺も白くなったから次は焼くことにします

270 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 09:27
>>268
スレの流れから言って鳥はむのピンクは発色ではなくただの生だという事を
分かった上での発言ですか?

271 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 10:27
ピンクは生とは言い切れないものがあるのでは?
私はこの前失敗したんだけど
仕込みのフレーバーの影響か肉自体の色がどんよりピンクだったんです。
茹でた所ムラが出来てしまってニ色に。
どんよりピンク(生)と桜色(火が通っている)になりましたよ。


272 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 11:35
塩使わずに余熱調理したけどピンク?になりました。
つまり鳥はむの桜色は生だって事です

273 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 12:52
たぶんがいしゅつだと思うのでsageておきますが、
成形せずに作った鳥はむ(ゆで鶏(ワラ)でも可)を細く割いて、
長ネギの細切りとごまだれで和えてバンバンジー風サラダにします。
(゚д゚)ウマー です。

274 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 13:01
>>273
そりゃふつうにゆでどりだろ(w

275 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 15:38
最近は焼きオンリー。こっちの方が失敗が少ないんですよ、私の場合。
ゴールデンスープが出来ないのがちと哀しいですが、
その分、はむ自体の鳥の味が濃くてウマーなので
サンドイッチやサラダなどで食べても、存在感があって嬉しい。

276 名前:産四海苔 ◆R34.USBw 投稿日:02/05/09 15:59
俺は5分沸騰させたが、ピンク色だったぞ。
断じて生ではない。



…ちなみに、不安になってしまって2時間後ぐらいにもう一度沸騰させてみた。

277 名前:  [sage] 投稿日:02/05/09 16:17
初鳥はむでところどころ成功したよ。
真ん中のほうがたまにある、ハムの虹色に光るのが
でててそこらへんは食感やらが劇ウアーだった。

278 名前: 277   [sage] 投稿日:02/05/09 16:19
>>277
あー劇ウマーだ。

279 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 16:21
ウアーとウマーではだいぶイメージ違うな・・・w

280 名前:産四海苔 ◆R34.USBw 投稿日:02/05/09 16:40
ジャガイモをレンジでチンして食べて見た。
(゚д゚)ウマー



ジャガイモをレンジでチンして食べてみた。
(゚д゚)ウアー



>>279
ホントだw
全く逆のイメージだw

281 名前:(;´Д`)払払 投稿日:02/05/09 16:53
(゚д゚)咳ー

282 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 16:54
ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
明日友達くるけど鳥ハム食べさせるといってしまったよ
今仕込みしたけど明日の今ごろには出さなくちゃいけない
ふあんだよ ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
塩抜き15分ぐらいにして、ちょっと長めに焼くことにするよ…

283 名前:産四海苔 ◆R34.USBw 投稿日:02/05/09 17:00
俺は流水で1時間塩抜きしたが、それでもしょっぱかった。

284 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/09 17:02
>>283
レスありがとう 普通に塩抜きしてみることにするよ

もし味が無かったらドレッシングでごまかすよウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

285 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 23:06
クレイジーソルト買ってきたっ。
さて仕込むぞ〜。

286 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/09 23:10
>285
クレイジーソルト高かったでしょ。
成功を祈るっ!

287 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 08:15
>286
うんっ高かったよ!ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
でもあのウマーそうなニホヒ。今からワクワク。
もう一つはだし昆布を張り付けてみた。どうかな〜。


288 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 10:57
実父ロックで保存して2日・・
明日鍋にいれるぞ。コノヤロー!
前はだたの茹で鳥だった。
がんばるぞぉ!!!

289 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 11:19
ゴールデンスープで食するラメーンがもう美味で美味で……
ラメーンは袋麺だし、スープも再沸騰させてアク取りしたゴールデンスープin昆布+醤油
だけなのになぜこうもウマーなのか。ウマーウマーウマー。

つーわけで>262よ、スープ暮れ。 スープのためにはむ作ってる。

290 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 11:50
ゴールデンスープって本当に金色なの?
うちのはわずかに白く濁ったただのお湯なんだけどなぁ・・・
1枚しか作らないからかなぁ。

291 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 12:21
一枚しか作らないけど、透き通った美しきスープになったですよ。

292 名前:産四海苔 ◆R34.USBw 投稿日:02/05/10 12:25
煮詰めまくって調味料にしてみますた

293 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 12:52
>>290
ウチの場合、そういうスープになった時は大抵失敗してる…
綺麗なゴールデンスープになった時は鳥はむも(゚д゚)ウマー

あくまでも「ウチの場合」ね

294 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 16:25
お湯はひたひたがベストかなあ?

295 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/10 20:35
学術的考察によると、要するに肉の内部が60〜70℃にするのが目的
な訳だ。

火を止めてから、肉の内側の冷たさと交じり合ったりなべの外に熱が逃げたり
でだんだんお湯が冷める、その結果60〜70℃で火を通したような感じにするのが
目的。

だから、お湯の量はどれだけさめにくいなべか、肉に対してのお湯の量の比率は
どうかってところで変わる。同じ「ひたひた」でも、肉は何グラムか、なべの直
径はどうかってところで一概に言えない。やっぱり何度か試行錯誤するのが
一番かと。

ちなみに、僕の場合は胸肉1枚ずつ。肉の上部がお湯から顔を出すかどうかって
ところがベストだったみたいです。

296 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 01:22
ゆでるのに失敗したので、焼きはむに挑戦。
急いでいて塩抜きが充分でなかったせいで、しおっからーくなってしまった。
とてもじゃないけどまともに食べられない。グス・・。
明日スープにしてみます。

297 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/11 02:08
今日、初めて鳥はむ茹でました!ギリギリ成功・・な感じです!
今それを肴に一杯やってますがウマ〜!
スープはちょっぴり白濁してしまったのでカレーノ使いましたが
これまたウママママ〜!!レシピ提供して下さった方々に感謝です。
次はハーブを入れて再挑戦!

298 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/11 04:44
あの〜、今日作ろうとおもってんですけど、少しぐらい空気はいっててもだいじょうぶですか?

299 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/11 05:33
>298
でぇじょおぶだよ!不器用&大雑把な私でも出来たYO!
あまり神経質になる必要なし。おいしく出来るといいね。


300 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/11 09:10
>>296
焼きの場合塩抜きが十分でないと、塩辛くなっちゃうよね。
いつもは3時間くらい塩抜きしてるんだけど、
このあいだ2時間でやったら、塩辛いしうまみも好くなかった。
でも、焼きだとハムな食感が増すし失敗ないんだよね…。
また仕込もうっとw

301 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 13:57
たった今仕込みました!初めてなんで失敗無しを見て普通に作ったんですけど、うまーくできてるといいなぁ!後二日かぁ。。長い(>_<)

302 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 15:44
ベーグルスレから来たんですけど、過去スレを読破する前に
鶏肉購入しちゃいました。
仕事前に買ったので、帰ってから仕込むぞー!!
楽しみ楽しみ。
初鳥はむが出来たら報告します。
よろしく!!

303 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 15:49
>302
ガムバレ〜

304 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 17:09
>302
ベーグルに合いそうだね〜。
レタス、鳥ハム、トマト。想像しただけで(゚д゚)ウマー

305 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 19:48
今日初めて鳥はむ茹でたよ。本当にきれいなゴールデンスープが
できたので成功かも。
焼きはむも作ったんだけど、ちょっと塩辛くなって残念。
次はハーブと中華鳥はむ作るぞ!


306 名前:302 投稿日:02/05/11 20:58
今、仕込みました。
胸肉2枚とササミ5本。
はちみつをもみこんでるだけで、水が出てきました。
塩と黒胡椒とオレガノとローズマリーを使いました。
明日の朝、ササミはゆでてみようと思ってます。
楽しみだ〜。

307 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 21:36
うちも今日はじめて鳥はむのことを知り、いても立ってもいられなくなり、
その足でスーパー行って鶏肉買ってきて仕込みました。
初めてなので失敗なしレシピにほんのちょっとローズマリーを入れてみました。
んー今日仕込んだ皆さん、2日後が楽しみだね。

308 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 22:01
晩御飯作りながら隣の熱源使ってたら
茹で鳥になっちゃったYO!ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

鳥ハムは深夜にひっそりが良いみたいだYO!ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ


309 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 22:18
今日作ったので5回目ぐらいなんだけど
今回のが一番うまくできた。
なんだか、ジューシーな感じ。
これまでとおんなじように作っただけなんだが・・・
なんで?

310 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 22:31
気温とかも関係するんでは?同じように作っても微妙に味が違うのが
鳥はむ作りの醍醐味!

311 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/11 23:46
今日の二時に仕込んで今十一時だけど大量に水が出てきてるけど大丈夫かな?明日もあるのに心配だ(>_<)

312 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/12 03:08
今までに何度も作ってるんだけど、水が出るってよくわかんなかった。
今日はちみつの後塩をじゃりじゃりともみこみ、ついでに絞ってみた(w
そしたら出る出る!!じょわーと水が!!
でも、これって旨み成分だったりしないよね???
鳥はむは頂き物の香りが強い蜂蜜とか、
何気に買ってそんなに使ってないスパイス類をふんだんに使用しても嫌いな味にならないのがうれすぃ。

最近遅い時間に買い物行くともも肉は余ってるのに、
安価なむね肉が売り切れてる事が多いんだよ。
近所でもヒソーリ鳥はむ作りに励んでる人がいるのか???

313 名前:名無しのノンベーさん 投稿日:02/05/12 06:59
チワ。酒板から来ました。
これから塩抜きして茹でてみます!うまくいくかなー。わくわく


314 名前:302 投稿日:02/05/12 09:45
またまた302です。
夕べ仕込んだササミをゆでました。
水洗い後、塩抜き5分(溜水でした)。
沸騰した湯に入れて再沸騰したら、火を止め30分放置。
そこで1本食べてみたら、ハム!はむ!ハム!
(゚д゚)ウマーでした!すっごい感動した!!
切り口がほんのりピンク。
ちょこっと塩分がきついので、残りはスープに入れたまま放置を続けます。
仕事から帰ってきたら、さらに(゚д゚)ウマーになってることを期待しちゃう。



315 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/12 10:07
>>312
水が出ないからといって絞らなくても平気だよ〜^^;

316 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/12 10:41
ホームベーカリーでナッツなど入れた手作りパンに鳥はむ、チーズ、レタス
でサンドイッチを作ってみました。腹一杯です。
鳥はむはサンドイッチに合いますね〜


317 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/12 21:44
今日初めて仕込みました。2日後が楽しみだ。

318 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/12 23:31
ちょいと前にだし昆布を張り付けて漬け込んだと書き込んだ者ですが
先程、昆布フレーバー鳥ハムが出来上がって試食した所
禿げ(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
家族の口に入る前に、全部私の胃袋に消化されてしまう勢い。
昆布の旨味成分と相性よしというのを実感です。


319 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/13 17:17
週末つくりました。ダンナが「うまーい!」といって
お昼のサッポロ一番にいっぱいのせて食べてました。
切ったとき中が濃いめのビンク(5ミリくらい)で外側がうすーい
ピンクだったのでえーこれ生じゃんと思って切って捨ててしまいました。
でもこれ読むと大丈夫みたいですね?
今度はおしゃれにベーグルにはさんでといきましょう。
鳥ももはうちはよくチャーシューにしてます。モモとムネでもう
無敵!ってカンジです。

320 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/13 17:40
鳥はむ仕込み中です。
無印良品のイタリアンハーブミックスをつかったんだけど
鳥はむに合うんでしょうか

321 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/13 18:03
>320
私、無印のイタリアンハーブ使ってたよ。今は無印のフレンチハーブを使ってます。
実はすっごく使いやすくていい感じだよ〜。充分合うと思うよ。
何故今はフレンチかというと、フレンチハーブが肉に合う、と書いてあったから。
でも問題なくどっちも美味しいし安いので試してみれ。
私ももうそろそろ茹でに入らねば…(1週間漬け込みました)。

322 名前:320 [sage] 投稿日:02/05/13 21:09
>>320
合うんだー良かった。どうもありがとー
今度フレンチも買ってみます!


323 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/13 21:38
鳥はむづくり初体験しましたので報告します。
8ミリくらいに切って、香菜ときゅうりを添えたら
よく中華料理屋さんの前菜メニューにある白鶏と同じ味わいの逸品ができました。

残りは、明日の朝、
ライ麦パンにハーブ入りクリームチーズとアボカド、トマトのサンドイッチにして
お弁当にも持って行こうと思います。

スープは、明日の晩、ごま油を入れてトロトロに煮た中華粥にして
これまた香菜と鳥はむを添えていただこうと思います。

たのしみー


324 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/13 22:13
>>318
さっき仕込んだ生姜鳥ハムに出汁昆布追加してみたよ。楽しみ!

325 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 00:08
生だったらもう一度火を通して食べれば良さそうなものだけど。

鳥はむ愛好家に食べ物を粗末にする人がいるのはとてもかなすぃー。



326 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 00:24
今日仕込んでおいた鳥はむを初茹で!!
スープがなんか濁ってる・・・
失敗?
おそるおそる一口。
(゚д゚)ウマー

327 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 00:30
うちも夕方ゆでて火止めて出かけて、さっき帰ってきて食べました。
(゚д゚)ウマー
胸肉とは思えないジュースィーさ。
一口試食のつもりが・・こんな時間に1枚食べちゃったよ・・。
鳥はむってすごい。スパイス変えてじゃんじゃん仕込むぞー!

328 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 09:18
もちろん全部捨ててしまったわけではありません。
全体的には火が通っていたのですが、一部スモークサーモンみたいな
色があったので(中央のあたり)そこの部分だけ切り取ってたべました。
(前の晩ゆでて一晩おいたんですが。何が悪かったんだろう?)
捨ててしまったのは小指の先っちょくらい。
そうですね。もいちどチンすればよかったですね。
こんどはクレイジーソルトでやってみるつもりです。

329 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 13:10
今、始めての鳥はむを切ってみました。
表面はパサついてたけどなかはいい感じ。
ハーブソルトで味付けしたんだけど
塩気が足りない・・・コショウはきいてるんだけどね。
これを教訓にまたつくるぞ!

330 名前:とりんこ 投稿日:02/05/14 13:16
昨日も鳥はむ作った〜!
冒険して大き目の鍋に2つ投入して、
2時間後にひたひたの汁と鳥はむを冷蔵庫にへ。
そしたらばっちり加熱されてるけどうっすーらホントにほんのりピンクです!
今までより塩をキツメにしたのが良かったのかなぁ。
今までもピンクっぽかったけど、今回は全体的にほんのりとキレイな色。
セージやナツメグを振ってみたので、風味もよく朝のサンドイッチに(゚д゚)ウマーでした。
写真撮ろうと思うくらいキレイな出来だったのに、デジカメが見つからなかったよ〜

331 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 15:03
みなさん、鳥ハムで色々料理なさってますね〜。ウラヤマシイ
うちは(゚д゚)ウマー過ぎて全部そのまま消費されてしまう。
味見と言いつつ止まらず一本とか。
沢山作っても沢山食べちゃうし(w
生タイプになって失敗した時だけチャーハンとかに使ってます。

332 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 15:03
昨日鍋に入れた後我慢できなくて食べたけど別にふつーだった。。ありゃ?って感じで会社行ったけど帰ったらおいしくなってんのかな?

333 名前:321 [sage] 投稿日:02/05/14 18:30
>320
フレンチハーブはイタリアンに比べて葉などが大きいので、ちゃんと洗った方が
いいよ〜。うちはイタリアンの時はかなりなおざりに洗ってたんだが、フレンチに
変えてからは仕方なくしっかり洗ってるよ。茎とかそのまま入ってるからね。

お昼に茹でたブツ、(゚д゚)ウマーでした。
本日は香味野菜なしで昆布のみ。でもいい感じに(゚д゚)ウマー。
スープはちょっと濁ってるが、特に問題なさそう。ハムはちょっと火が
通り過ぎっぽい。やはり今日みたいにちょっと暑い日は温度が下がりにくいの
だろうか? まぁこれも次の課題ということで。
中華粥にも惹かれるが、今晩はカレーにします。うふふぅ。

>331
うちも基本的にそのまま消化ですよ。明日は弁当なしですが、明後日とかの
子供の幼稚園弁当に入れる予定。明日は鳥はむのホットサンドじゃ〜。(゚д゚)ウママママー


334 名前:317 [sage] 投稿日:02/05/14 21:48
初めて仕込んだ鳥はむ、失敗…。
生のような感触があったから弱火で数分茹でたら見事に茹で鳥。
バンバンジーってやつで食べようかな。
取りあえず今から鳥肉買ってくる。今度こそ…!

335 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 22:21
私も作ってみました。鳥はむ。
でも…失敗(T.T)
塩抜きって1時間くらいじゃあだめなのかな〜。
水道代けちって溜め水でやってしまい、さらに
ゴールデンスープが出来ても明日の朝調理できる
自信がなかったため焼きはむに挑戦。

ゆでの方が塩が抜けてちょうどよかったかな〜。

でも今日また鳥買って来ちゃったので、再チャレンジするぞ〜!

336 名前:ぱくぱく自炊さん [sage] 投稿日:02/05/14 22:39
残念ながら失敗気味になってしまった鳥はむは、
裂いてコールスローに入れてやると充分ウマです。
または、やはり裂いたものに茹で汁少々とお好みの
調味料で調味してやれば、ぱさぱさ感がフォロー
されるので、三つ葉など足して美味しく頂けます。
麺つゆなどがおすすめです。

337 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/14 22:49
>335
私も焼きで失敗した。貯め水で2時間30は放置してたんだけど
しょっぱすぎた。あまりにも辛いから表面剥いでみました。

塩抜きする前に表面をよく水洗いした方がいいのかな?

338 名前:「´Д´д`」@ビッグボディチーム ◆dnaR9HIQ 投稿日:02/05/14 22:49
うっかり茹ですぎ→茹で鶏というのは誰もが一度は通る道。
初めて成功したときの鳥はむが一番ウマイ、と思うのは漏れだけではないはずだ。

339 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 01:46
Σ( ̄□ ̄;)
Σ( ̄□ ̄;)
Σ( ̄□ ̄;)

はむだよコレ!!!!
と、鶏肉の癖にはむだぁ!!!!!

(ただいま初調理)

340 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 09:56
>>335
流水より、溜め水のほうがいいんですよ。
さらに言えば浸透圧を利用したければ薄い塩水を作ってそこにいれるといいです。

詳しくは学術的考察参照のこと。

341 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/15 15:23
鳥はむ初心者です。
初回は失敗なしレシピで、多少茹で鳥ぎみでしたが(゚д゚)ウマー!!でした。
2回目は、基本の仕込み+茹で時に出汁昆布(火を止めた時に出す)
・長ネギ青い部分・生姜スライス(小)7枚投入しましたが、塩抜きが
甘かったのと生姜が強すぎてカラショッパーでした。
でも和風・中華風のお料理に使うには最適。
生姜の香りを強くしたい場合、漬け込みに使うより茹で時に多く使う方が
いいようです。
3回目は基本+クレイジーソルト+3日漬け込み+1時間塩抜き+
茹で時にローレル2枚。スープは薄めですが、一番上品に仕上がりました。

一人暮らしでサイズの合う鍋が18cmのフタなしアルミ雪平しかなく、
再沸騰→そのまま放置したら冷めすぎて上側半生になってしまいましたが、
アルミホイルで軽くフタしたらうまく行くようになりました。
肉を取り出した後、スライスしてラップで密封して、そのホイルでくるんで
冷蔵庫で保管。

鳥はむ(゚д゚)ウマー

342 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 18:33
今日はささみで初挑戦。上手くいったら弁当にそのまま入れられる。うほほーい。
昨日のはちょとショッパーだったです。でもそれなりに(゚д゚)ウマー


343 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/15 22:06
今日の晩飯。鳥はむの茹で汁で、アスパラと卵のスープ。
お気に入りでよく作るんだけど、今日のはしょっぱくなってしまった。
1週間も仕込んだから、塩けたっぷり鳥はむになったらしい。
まだ本体は半分残ってるし、やっぱりオょっぱいし、炒飯にでも入れよう。

344 名前:赤プリン 投稿日:02/05/15 22:50
どうにも茹でがうまく行かないので捨て覚悟でテストしてみた。
前回は沸騰したお湯にドボン>消化でちょいと火が通りすぎたので。
今回は鍋に塩抜きした肉と昆布を入れ 沸騰したお湯を注いでみた。

四時間放置…おおっ ピンク…ナマー(゚д゚)? でもギリギリ食える。
明らかな生じゃないけど食べるにはためらう生加減、食ったが。
ついでに昆布のぬるぬるが移って気持ち悪いです シパーイ。

もう一枚仕込んであるのであしたは別方向でチャレンジ一年生。

345 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 23:01
あまりに(゚д゚)ウマーそうだったので
雨の降る中、ムネ肉買いに行っちゃいました。
ううん、バジルすきだかr使いたいけどけっこう高いなあ…
だって胸肉2枚より高いんだもん…

とりあえず仕込み完了しました。
できあがったらまた報告するです。

346 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/15 23:10
全スレ読破しましたが、あまり話題にのぼってないようなので
教えてください。アンケートみたいなものですが・・・

仕込みにジップロック使っていらっしゃる方、使いまわしてると
思うんですけど、毎回洗ってます?
過去ログでは「使いたおしたお古を仕込みにまわす」って言ってる方は
いるんですけど。
私、毎回洗ってるんですが、どうもうまく水分飛ばせなくて
残っちゃうんですよ。

それとも、1回使い終わったら使い捨て?

347 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 23:10
これから冷たい物が食べたくなる季節。
失敗した鳥はむでも失敗してないやつでも、
繊維にそって裂いて冷やし中華にのせたら美味いです。

無印のフレンチハーブミックス、茎が嫌なのですり鉢で粉末にしてみました。
しかし、まだ使ってませんわ。

348 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/15 23:11
>>346
ジップロック2枚用意して交互に使えば?
洗ったやつはフキンと一緒に干しておくとか、、、、

349 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/15 23:18
>>346
ウチは洗ったら裏返して吊るして干してる。

350 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/16 00:58
>346
肉から水分が出るから気にしなくてもよいかな。
でも洗ってひっくり返して置いとけば一晩で必ず乾くよ。

ただしギニア高地とかに住んでる人はこの限りではない。


351 名前:346 [sage] 投稿日:02/05/16 10:39
>348-350
そうか裏返せばいいのか・・・
気づきもしなかった ヴァカですね
2枚を交互に使ってるんですけど、いっつも角に水気が残るのが
気になって仕方なかったんですよ。
そう頻繁に仕込むわけではないので、残った水が悪くなってて
仕込んでる間に肉に染み込んだらイヤだなーと思って。
表が乾いたら裏返して干しますわ。どうもありがとう。

>350 なぜギニア高地・・・

352 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 10:43
ちょっと気になったので。
失敗なしの作り方の一文で
「寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

と、あるのですが捨てなくてもかまわないんでしょうか?
やっぱ捨てたほうがいいのかな?

353 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/05/16 13:34
鶏ハム、以前見事にしょっぱくなりすぎたと書いたのですが、
数日間冷蔵庫で放置したら、なんとまろやかになってました。

最初は食えないくらいしょっぱかったのに、ビックリです。

しょっぱくなった方は捨てずに放置してみてはいかがでしょう。

354 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/16 13:59
>352ドリップがすごく臭くて気になるなら捨てたらよろしいかと。
でも問題なしでしょ。
>353
おれは1週間2週間当たり前に漬けます。胸肉の貯蔵という感じで。
確かに塩気は不思議なほど抜けている。
肉質は半透明でねっとり、茹でるとシコシコしたハムになります。
でも塩が消えるわけではないから塩分過多に注意。
まあ恐らく市販のハムと変わらないと思うけど。

355 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/05/16 14:47
>おれは1週間2週間当たり前に漬けます。



俺が書いたのは、できあがった鶏ハムがしょっぱかった場合に、
冷蔵庫で放置したら塩味がまろやかになりましたという話っぽいです。

356 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/05/16 14:49
なんで塩気が抜けるんですかね?この辺の科学的説明ききたいー(*´▽`)

357 名前:ぱくぱく名無しさん [ ] 投稿日:02/05/16 16:42
友達に紹介されて初めてつくってみました。
切ったらなんとな〜くピンクがかった白色で、成功?!
さっそく素麺と一緒に食べました。サッパリ(゚д゚)ウマー
夏はこれで決まりですね

358 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 17:29
冷やし中華とかに使ったら上手そうだ。
まずは成功させることが第一だが(w

359 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 17:29
>358
上手そうだってなんだよ…。美味そうですね。スマソ

360 名前: ◆2IcHiGo. 投稿日:02/05/16 18:08
帰省前に作って冷凍するの忘れてたけど、2週間くらいは大丈夫なようでほっとしてます。
今朝食べてっただんなも無事らしい。

361 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 19:42
昨日茹であがってすぐの味見はしょっぱかったけど、
今家にかえってきて食べてみたらまろやかになってた。

(゚д゚)ウマー

ゴールデンスープでシチュー作ってみました。ホワイトソースも手作りで。

こんな(゚д゚)ウマーなシチュー食べた事ない!
…と、自画自賛してしまたーよ

362 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 21:27
鳥はむ作ってみました。
正直、全然期待してなかったのですが・・・・
ものすごく(゜д゜)ウマー!!!
野菜と一緒にいためたり、じゃがいもと一緒にマヨネーズで焼いたり、
料理の幅が広がりますね〜。


363 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 21:55
>>352
前々スレあたりで、水分は捨てなくても結構大丈夫っぽいという意見も
たくさんでて、それでっぽい。

364 名前:354 [age] 投稿日:02/05/16 22:46
>355
そうですたか。
どちらにしてもショッパ!つうことがなくなるわけですね。

ちなみに透明になったハムを生でちょこっと食ってみたら相当旨い。
でも怖いのでやめとく。いい鶏なら生で食えるだろうねえ。


365 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/16 23:41
セージ、ローズマリーを大目にすりこんだら、本当にハムの味わいになったよ!
茹でたスープも旨いし。
2chをみなかったら、こんなうまいもん知らずに一生終わってただろうな・・・
さんきゅー2ch!

366 名前:352 [sage] 投稿日:02/05/17 00:18
>>363
了解であります。
次回挑戦時には捨ててやってみることにして
今回はこのままでいくです。

あさってには(゚д゚)ウマーになってますように…

367 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/17 09:16
茹でる?というか熱湯に投入する際
ローリエの葉っぱをいれたらゴールデンスープの味がよかった。
気のせいか?(w

368 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 10:59
昆布を一緒に入れた場合、スープと一緒に入れてたほうがいいのかな?

369 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 11:10
>368
やったことないけど、入れっぱなしだとぬめりが出そうだね。
水に30分ほどつけてふつふつ昆布に泡がついてきたら取り出したほうがよいと思われ。


370 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 11:22
ゴールデンスープでカレーをつくったら
しょっぱいカレーになってしまった(T-T)
鳥ハムの塩分のこと考えてなかった…
次回こそは…!

371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/17 12:05
昨日ピー○ックで100c48円の胸肉1k買ってきた。
包装はがしてみたらでかい!(w
顔と同じくらい・・・いや、それよりでかいかも。
(これ、本当に鶏か・・・)

でかい肉の時は漬け込み時間を大目に見ておけばいいかな?


372 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 12:06
ども、鳥はむ仕込み時に鶏の水絞ってみたものです(^^;
塩をいつもより多目にすり込んだのが良かったのか、
水を絞ったのがよかったのか、いつもよりかためでハムっぽさがバッチリでした。
鳥はむ、美味いからついつい食べ過ぎちゃうよう。
お腹いっぱいになるから太ってはいないけど、
蛋白源が鶏さんだけでも大丈夫なのかなぁ???

373 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/17 13:49
>346
遅レスすまそ
スーパーでもらうビニール袋に入れて、ジップロックに放りこんでるよ。

スーパーの半透明の袋だけだと、空気を抜き易いけど万が一水分が
外まででたらという保険としてジップロックへ。

こうすると毎回洗わなくて済むから、とっても楽チン。

374 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 16:51
今日初めて作りました。
早く食べたくてうずうずしてやっと出来上がって一口、
ウマ――――――――――!
あまりにおいしくてお隣のおばさんに一口分持っていったら
すぐに鶏肉買いにいってしまった。
しかも冷やしラーメンと冷やし中華買ってきて、お礼にと分けてくれた。
これに入れたらさぞ美味しそう〜

375 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/17 20:20
>373
なるほど!二重にしたら汚れませんね〜。<ジプロック
細菌の問題があるので洗って使うのもな〜、貧乏臭いかもーとか
思ってましたですよ。洗って使うのも裏返して干せばいいのですね。
参考になりまフ。ありがっちゅー。

376 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 20:53
久々に張り切って鳥ハム作った。
塩、胡椒、フレンチハーブミックスすり込んで、すり込んで
これでもかってぐらいすり込んでからハタと気づいた…。
ハチミツ塗ってないっ!!!ガーン
もう遅いと思いつつ上からハチミツかけたけどヽ(`Д´)ノ  ウワァァン

377 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/17 22:57
形成にパンスト使ったらウマー!って人いた?

378 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/17 23:46
>>377
ぱ、パンスト、、、(;´Д`) ハァハァ

379 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 00:03
そういえばいたね、パンスト使った人・・・・

380 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/18 00:08
>376
はっきりいって必要不可欠(パンストはこの世に不可欠)なものではないです。
ハムにはなる。

私はソバの花のはちみつを使ったことあるけど風味が最悪になっちまった。
脱水効果も目立って現れなかった(これは精製度が低いためかと思われるが)。

よく中華料理で腸詰などを蜂蜜風味で仕上げますよね?
ショッパになった方はこれにチャレンジしては?
といいつつ自分ではやる気もないのですが。


381 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/18 00:15
>374
和むお話をありがとうv
お醤油を借りに逝けそうな、良いご近所さんですね。

382 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 01:39
しっぱいしちゃった…。
ただの塩っ辛い茹で鳥になっちゃった…ショボーン

383 名前:産四海苔 ◆R34./w/w 投稿日:02/05/18 09:49
>382
1週間くらい寝かすと、意外とまろやかになったりして?
# くれぐれも自己責任でおながいします

384 名前:352 [sage] 投稿日:02/05/18 11:06
失敗しますた…(+Д+)マズー

火を通しすぎちゃったみたいです。
次回はもうちょっと考えよう…

385 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 11:33
今日の朝食。
昨日焼いた失敗デブフォカッチャに、
トマト、サンチュ、鳥ハムをたっぷり、
カスピヨーグルトで作ったチーズを塗り、
マヨ、バターも塗り塗り、
挟んで頂きました。(゚д゚)ウマー

鳥ハム作りが日課になってきた今日この頃。





386 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 13:45
鳥ハム初挑戦
何をまちがえたのかもも肉買ってきてしまい
しかも出来上がりは茹で鳥になった
けど(゚д゚)ウマー
ゴールデンスープで何作るかねえ…


387 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 14:10
今日は鳥はむの燻製にチャレンジしてみます。

388 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/18 19:49
鳥はむで作ったサンドイッチ(゜д゜)ウマー 
鳥はむがしょっぱめになった時はホームベーカリーで
少し甘めの食パンを作って食べるとおいしい!
はむといいホームベーカリーのパンといい、2ちゃん見てなければ
食生活はこんなに豊かじゃなかっただろうなあ・・・。


389 名前:387 投稿日:02/05/18 21:37
照り焼きっぽくなったけど中がピンクでちゃんとハムになったよ・・・

390 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 02:52
初チャレンジ! ゆで鳥? になってしまいました。
魚柄式で、鍋にタオルかぶせて放置したのがいけなかったんだろうか……
味付けはオケーイだったので再挑戦予定。

ゴールデンスープでカレー作ろうと思っていたけど
>>370さんのカキコで再検討。

391 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 03:01
ゴールデンス[プの使用量を調整すれば?
しょっぱいなら、水を多めにすればいいじゃん。

392 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 17:14
ササミの鳥はむでベーグルサンドを作った。
(゚д゚)ウマーだったよ!
ベーグルを2枚に切って軽くトーストしたものに、マヨネーズを塗って、
きゅうり、レタス、ササミの鳥はむ、プチトマトのスライスをのせた。
ササミの鳥はむなので1本使って。
ちょっとだけ鳥はむにマスタードをつけると、また(゚д゚)ウマー

ササミの鳥はむは胸肉より早く作れるから便利だね。
サイズは小さいけど。






393 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 19:58
うちもささみで初鳥はむチャレンジしました。結果はちょっとゆで気味だったけど成功だよ〜!
これなら弁当に入れやすいッス。ただ、私自身が食べるのに、平気で2〜3本いっちゃうので
ちょっとエンゲル係数上がるかも?でもウマーなのでいいかな!

394 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 20:15
オニオンスライス→鳥はむ→トマトスライス→ドライハーブ、の順に重ねてトースターで焼く。ある程度火がとおったら、スライスチーズをのせ、焦げ目がつくまで更に焼く。
(゚д゚)ウマー

395 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 21:12
初挑戦、無残に失敗。全然塩味がしなかった。
220gの胸肉に大匙1強の塩で足りないのだったら、どれだけ摺りこめばいいのだろう?
塩抜きも10分くらいだし、茹でる水も少なめだったのに・・・謎。
一人暮らしで失敗作を全部自分で食べなきゃいけないので、当分再挑戦する気になれない。


396 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 21:24
失敗なし編のレシピどおりだと上手くいくよ!
私の場合、塩は気にせず多くすり込んだ。
塩抜きはきっちり1時間。
はじめてでもOKでした。

397 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 22:32
失敗ばかりしてたあの赤プリンはどこへ?
俺がみる限り奴は鳥はむを成功させたことがない。
そしてこれからも茹鶏を食う事があっても『鳥はむ』を食う事はないだろう。
ま、あの調子では鳥はむばかりか他の料理も出来まいがな。
ふははははは。

398 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 22:45
>>397
おれ、赤プリンて誰か知らないけど
怖いんだよサルモネラ
だから焼いてる

399 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 23:03
記念すべき鳥はむ10個目にして初の大失敗…ιι
胸肉を大量購入した為、初めて漬け込み中の冷凍に挑戦。
味噌はむを仕込んですぐに冷凍し、2週間後解凍してまたすぐに焼いたら見事に
『表面にちょっと味噌風味が付いた胸肉のロースト』になってしまった…。
(全くはむ化していない)
何日間か冷蔵で漬け込みした後に冷凍するべきだったのね…。

でも、私は元々鶏肉スキーなので、これはこれで美味しく頂きました(笑)。

400 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/19 23:14
400ハム〜

401 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 23:19
>397
薄っぺらな優越感に浸ってるなよ。器が小さいヤツw。

402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/19 23:27
>>401
おいまたーりしろよ

403 名前:397 [sage] 投稿日:02/05/19 23:30
>401
事実言っただけだ。お前、赤プリンだろ。
まだあォらめてねーのか?

404 名前:王大人 [sage] 投稿日:02/05/19 23:45
マターリヽ(´ー`)ノマターリ

405 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/20 00:00
>>401
ふははははは。
うすっぺら。その言葉しかといただいた。いや面目ない。

しかし、鳥はむの何をもって成功とするか、否か?
それはひとそれぞれと思う。
「茹で鳥だったけどそれはそれでウマーでした。」
すばらしい。鳥さんも喜んで成仏してくれるだろう。

しかし、問題なのが鳥はむが成功したことがないと思ってる
「鳥はむジャンキー」
ひょっとしたら、成功、いやうまくできてるのにかかわらず
ここの書き込みのちょっとした一言で自分はまた失敗と思い、
永久に成功しない鳥はむをつくり続けるのである。
赤プリンの事を影ながら心配していた。

おいしく食べれたらそれでよし。
鳥はむはうまいけど、天地が抜ける程びっくりする美味ではない。
茹で鳥もうまいんだから、またシパーイと思うなって。
他の料理もそう。それをいいたかった。

>>403
おれを騙るならもっと愛のある言葉をかけ。


406 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/20 00:01
マターリ(´ー`)y━~ マターリ

407 名前:産四海苔 ◆R34oo.EE 投稿日:02/05/20 01:36
記念カキコ

408 名前:産四海苔 ◆R34oo.EE 投稿日:02/05/20 01:36
やべー、また誤爆った…(鬱

409 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 02:10
うっわー久しぶりに失敗・・・
今週は忙しく、仕込んでから1週間経ってしまった。
それはいいとして、塩も多めに使ったので、いつもは塩抜き10分
(お湯がわくまで軽く浸す程度)なのに、1時間きっちりやったんだけど、
茹で上がって放置した後につまんだら、味がない!
スープもゴールデンじゃなくてうっすら色づく程度だし・・・
おまけに少しむしったら、身の厚いところがまだぜんぜん生!
仕方なくもう一度火を通したら、みごとに茹で鳥!!
夕飯においしいバンバンジーができました(泣

今日の教訓:
塩抜きをきっちりするとスープが薄くなる。(これまでの経験もふまえて)
適度な塩で、塩抜きは軽めの方が自分的にうまく仕上がる。
肉投入→再沸騰までに、火は弱めの中火に落とすこと。
そうじゃないとうちの環境では放置だけでは火が通らない。

410 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 10:20
みなさん、これから暑い季節になってきますよね。
暑い季節に作る鳥はむの放置はどうしていますか?
夏場に5時間とか放置しておくと腐りそうな気がしてはらはらなんですが…

411 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 10:54
冷蔵庫に入れとけばいんんでない?

412 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 11:01
お答えありがとうございます。
ぬるま湯の中に放置しておかなくちゃいけないものだと思っていたので
冷蔵庫は思いつきませんでした。冷蔵庫に入れて放置しておいてもちゃんと
はむのようになるものなのでしょうか?

413 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 11:53
>>412
大丈夫。あまり考えすぎぬがよろしい。

414 名前:赤プリン 投稿日:02/05/20 12:09
一番最初のとりはむが最高のとりはむデシターヨ
あの虹色の脂 引っ張るとブロックのように外れ 
でもパサつかない。

俺が愛してるよりとりはむは俺を愛してくれてないようでつ
。・゜・(ノД`)・゜・。



415 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 12:23
ココを覗くこと半年。
初めて挑戦しました。
塩、こしょう、はちみつで、スーパーのシャカシャカ袋に入れ
放置中。昨晩始めましたがけっこう水が出てる!

明日か明後日に、茹でるのが楽しみです!

416 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 18:08
今日初めて鳥ハムを作った。
うめええええええええ。

417 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 18:35
とりはむの賞味期限てどれくらいでしょーね?

作ってから2週間くらいたったのがあるんだけど。。どうしよ。

418 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/20 19:51
>417
ゆでてから?
冷凍してないんだったら・・・ちょっとヤバイ??
塩きつくしてて、火を通せばいけるかもしれないけど、自己責任で・・・

419 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/20 20:16
赤プリンタン・・・・・

420 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/21 01:16
鳥はむの煮汁でカレーを作ろうとする皆さんへ:
市販のカレールーは、塩がタプーリ入ってます。
箱の「作り方」に書いてあるとおり、塩を全く加えなくても御飯にかけてちょうどな
塩加減になってます。だから、ゴールデンスープをベースにすると、塩辛くなって当然!
そこでお奨めなのが、缶詰のホワイトソース+カレー粉。
ホワイトソースに変えて、デミグラスソース缶でも美味しいよ。

421 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:02/05/21 03:11
>417
実はジャーキーができないか模索しているのだが先駆者になる?
殉職者になっても責任はとれませんがw。

やめとけば?

422 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/21 10:27
>417
においは?
私はドリアンのにおいになってしまったのを泣く泣く捨てた。

423 名前:415 投稿日:02/05/21 10:32
今から茹でます!請う期待!

424 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 11:47
今回始めて皮付きに挑戦。(皮なしはもう10回くらい作ってる)

へー。みんなが言ってたのってこんなかんじか。
私は皮なしの方が好みだけど、同居人がマンセーなので
これからは両方作ることになりそうだ・・・。腕が鳴る!

425 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 12:30
>>424
皮付き焼くとまた違う美味さがあるYO!

426 名前:段取りが狂った… 投稿日:02/05/21 13:47
フリーで自宅勤務なので昼前から鳥ハムの茹でに入り、
今日の5時半〜7時半の間にゆで汁から引き上げれば完成!
と、思ってたんですが、5時から会議が入ってしまいました。鬱。
会議のメンツからすると9時過ぎまでかかるのは必至。
4時半には家、出なきゃいけないし…。
茹でてから6時間前に引き上げるのと8時間過ぎてから引き上げるのとでは
大差、あるのでしょうか? みなさんの経験から教えてください。よろしく。

427 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/21 14:09
さっき、初めての鳥ハムを引き上げてきました!
スライスして食ったら、んまいっ!!

>426さん
私は、時間の都合で5時間でしたが、とても良い感じですよ!


428 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/21 15:35
ここ最近、某所で見つけた「脱気した袋を蒸す」方法を試してる。
本当は豚 ナやるらしいんだけど。

ちなみに元祖と比べてみた。
メリット→短時間で完成。・いいタレがとれる。
デメリット→ゴールデンスープができない。
       「これははむ扱いでいいのか?」と疑問。

現在1勝2敗。


429 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 16:29
>426さん
私も5時間ぐらいで問題なしでフ。
8時間では塩気は抜けると思いまフ。塩抜き不完全なら8時間だけど、
しっかり抜いてれば5時間でもいいと思われ…。
って、この時間にレスして読んでくれてるのか謎。遅くてスマソ。

430 名前:424 [sage] 投稿日:02/05/21 16:36
>425
皮付き焼きハムは香ばしそう!!
焼きは一度失敗してるので、なかなか勇気が出ないけど
試してみるっス!サンクスコ

431 名前:415 投稿日:02/05/21 16:57
ようやくスープが冷えた!
美味しい!美味しすぎる!
皮付き、塩抜きなし(はちみつとコショウを洗い流して成型した程度)
しかも、たこ糸なかったので手で丸めたまま熱湯に投入。
ちゃんとのの字になったし、何しろ触感が食感がハムそのもの。
やって良かった・・・。今日の晩御飯はこれと新玉ねぎのマリネ!
ミンナありがとう!かんどうしたー。

432 名前:し、知らんかったぁ〜 投稿日:02/05/21 17:23
偶然の出会いからこの鳥ハムHPを見つけ数ヶ月…友達のHPにもお知らせしてそこから
鳥ハムの輪を広げてます。今まで2回、モモと胸で作りましたが私はモモ派です。
でも、茹でた後すぐに引き上げて皿の上で冷ましていたのです、よ〜く皆さんのレスを
読むと、スープの中に入れたまま冷ますのですね…味は違うのかな?だって、皿の上で冷ましても
まいうぅ〜だったから、もっとまいうぅ〜になるのかと思うと早速明日仕込まなければ!

433 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/21 19:27
まいうぅ〜だってさ
馬鹿みたい

434 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 19:33
(゚д゚)マターリ!
゚(  )−
/  >

435 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 19:43
またーり(´・ω・`)

436 名前:426 [sage] 投稿日:02/05/21 21:32
みなさんありがとう。
結局、5時間程度で茹で汁から引き上げました。
塩抜きはたっぷり1時間してあったし、切った感じではピンクだし、
はじっこをつまみ食いした感じでは、むしろ味は薄め。いい感じです。
旦那が戻るのを待って食します。

437 名前:とりんこ 投稿日:02/05/21 22:23
一昨日買ってきた鶏肉を風邪ひいて鳥はむ仕込みにしてなかったので、
ドリップいっぱい出てたしこのまま鳥はむにするの心配で、あえて茹で鶏を作ってみた。
皮付きのまましょうがとにんにくのカケラ入れた水から茹でて、
沸騰してからも5分くらい茹でて放置。
スープは(゚д゚)ウマーだったけど、茹で鶏のパサパサ感に今更ながらびっくり。
鳥はむはむね肉を美味しく食べる優れた調理法だったのだと再認識したよ。
また鳥はむ作ろうっと!

438 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/21 22:28
>>437
水からゆでたらどんな肉でも味が逃げるよ。
スープをとりたいんだったらそれでいいけど、普通に
肉を食べたいんだったら、電子レンジで酒蒸しが一番と
思われ。スレ違いスマソ。

439 名前:とりんこ 投稿日:02/05/22 14:51
>>438さん
鶏スープでうどん食べる為のスープを取るのと、
実験目的です(^^;茹で鶏は細かくさいてうどんの具にしました。
電子レンジで酒蒸しも(゚д゚)ウマーですよねぇ。
鳥はむは塩抜きしてレンジ調理だとスープができないから勿体無いか。。。
ああ、今日買って来て仕込んでも3日後じゃないと鳥はむにありつけないのね。
ささみバージョン試してみようかなぁ。
鳥はむのおかげでお昼や朝にも手軽に蛋白質を摂取できるのがありがたいっ。
ついつい面倒で食べなくて元気なくなるから(^^;



440 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/22 15:18
>>439
以前電子レンジで鳥ハムつくってるって書いたものです。

スープとれまっせ。
サランラップで成形して皿にのせて電子レンジでチンしたあと、
そのまま冷蔵庫で冷やすのですが皿にスープがたまります。
冷やし続けると煮こごる程の濃縮スープです。
茹で汁のゴールデンスープが場所塞ぎな方にはいいと思う。
すぐに使わない時はにこごったままサランラップでくるんで
冷凍してます。

マヨネーズを混ぜて鳥はむを食べる時のソースにもできるし、
そのまま水や出汁でのばしてラーメンやうどんのスープに使用できます。

441 名前:440 投稿日:02/05/22 15:25
ちなみにささみではなぜかスープが煮凝りません。
当たり前ですがかなりさっぱり味でした。
ももで作った時は皮をとったのにすごく濃〜いスープが出来ました。

442 名前:とりんこ 投稿日:02/05/22 17:31
>>440さん
すみません、過去ログ膨大すぎて見逃してましたm(__)m
ちなみにどれ位加熱すればいいのか教えていただけないでしょうか?
ラップで成型も、レンジ調理だと抵抗無いですし、
ぜひ試してみたいのです〜

濃縮スープ、美味しそうですね。
色々なお料理に活用できそう!

443 名前:440 投稿日:02/05/22 17:49
>>442
>過去ログ膨大すぎて見逃してました
・・・自分でも探したけどわからんかったです。

だいたい5〜7分くらいですが、
うちのレンジは古いからか、熱むらができるんです。
なんで途中でひっくりかえしてます。

電子レンジ使用は↓ここが元ネタです。
http://kodawari.lin.go.jp/ryori/karada/tb5154_.htm
このレシピは「漬け込み」の過程がないんですよね
やってみたら、漬け込んだ方が鳥くささがないので
合わせ技でやっとります。



444 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/22 20:26
現在冷まし中。成形せずに投入、全体が白くなった所で火を止めた。何かイヤな予感がするがスープはゴールデンに近くなっているので楽しみ楽しみ。

445 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/22 21:07
成形の仕方がよくわかりません。
くわしく教えて欲しい・・お願い〜

446 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/22 21:51
鳥はむの館のここを参照
http://toriham.tripod.co.jp/faq.html#8

まあ、自分はタコ糸でぐるぐる巻き。
切ってしまったらわからないから。
要は均等な肉厚にすればいい。後はしっかりと糸を巻く事。
で、お約束ではありますが・・・






                    過去ログみろや、ゴルァ

447 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 00:02
マターリしようよ。

初めて作ってだんなも気に入ったので定番に決定。

448 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 00:22
>>446
鳥はむの館、携帯からでは見られませんが何か?

449 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 00:26
>441
煮凝りはゼラチン質ナす。皮か皮付近の部位でないとできないかも。

>447
つい先日これでキツイお叱りを食らった人がいた。それに対する親切でしょう。
多分。
リンクを貼ってくれている所を見ると最後のセリフにも愛が見えるというもの。
殉職していただいたのでは?そうですよね?446氏。
またーり。


450 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 07:13
圧力鍋で煮てみようかと思ったんだけど温度の管理ができなそうですね。
高温で煮すぎると堅くなっちゃうかしら?

451 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 08:44
圧力鍋使うの難しいと思うな。
長時間煮込み向きだし。
水かけて急速冷却して取りだしても加熱しすぎてしまうのでは?
ふつうの鍋でも「ゆで鳥」になっちゃうくらいだしね。



452 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 09:33
過去ログ読んで、何故これ以上圧力が要ると思うの?
沸騰したお湯に入れるだけで出来るってのに。
圧力鍋重いし、洗うの大変だし、何故使おうと思うの?
それしか鍋ないの?まるでわからない。煽りじゃなくて。

453 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 10:05
>>452
ほんとほんと。
なぜムダな手間をかける?って気持ちになった(^^;
だって沸騰したお湯にどぼんて入れて放置で出来るのに〜
煮込み料理じゃないのに〜

454 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 10:19
>>452-453
いいじゃないの、やらせておけば。なにか新しい発見が
あるかもしれないんだから。

455 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 10:21
ただのバンバンジーみたいになってしまう・・・・・。なんでかな?コツがわかりません。誰かおしえて。

456 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 10:25
>沸騰したお湯に入れて冷めるまで放置はわかるんだけど、
・その時はそのお湯に漬け込んだまま冷ませばいいのよね?
そのお湯から取り出して冷ましたらぱさぱさのかちかちになるよね?

457 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 10:27
>455
成形してみたら?
あと、湯に浸ける時間短めに。私は1時間くらいで切ってみるよ。ガンバレ。

458 名前:とりんこ 投稿日:02/05/23 10:29
>>443
レスありがとうございます(^-^)
次回はレンジ加熱に挑戦してみようっと!!
普通に作るときの時間経過のワクワク感もいいのですが、
レンジ調理でターンテーブルがまわってるのをみるのも楽しみ〜
鳥はむ、私のさめてしまったお料理熱を呼びさましてくれてありがとう♪

459 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 13:44
鳥はむウマーの噂を聞きつけて飛んできました。

初めて知りました鳥はむ・・・めっちゃおいしそう。
早速鶏肉買ってきます!(゜д゜)ウー

多分圧力鍋の人はより柔らかくなるかな?を期待してだと思われ。

460 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 14:26
今、始めて作りました。2日後が楽しみ。

>>452-453
やってみなけりゃわからん。
そうゆう試行錯誤の末に、今の鳥ハムのレシピがあるんでしょ?
圧力鍋の結果報告楽しみにしてますよ。>>450

461 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 15:09
でもさぁ、
沸騰後に投入してすぐ火を切らずに
数秒火をつけとくだけで「茹で鶏ウワアアアアァァァァン」ってなるのに
圧力鍋だとあっという間に火が通っちゃうと思うよ。

462 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 15:45
初めて失敗シチャターヨ・・・ううう
仕方ないので、細かく切って炒飯の具にでもするか・・・

それにしても鬱だ。

463 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 17:18
前回初めての挑戦で“ほんとにすぐ火を切っていいのか??”
と悩むうちに火が通りすぎて茹で鳥状態になってしまった。
しかもその前の塩抜きの段階で水につけてたまますっかり忘れて
5時間ぐらい放置してしまったし^^;;
逆にこれで生煮えだったら危なかったかも?

ただいま二回目にチャンレンジ中。
たこ糸がなくて、でもビニール紐(古雑誌とか束ねるようなやつ)が
あったので、これを利用しました。
さすがに直巻きして火を通すのはどうかと思ったので
ラップの上からぐるぐる巻いてみました。
ちゃんと成形されてればいいんだけど、、。

464 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 17:30
ビニール紐…溶けちゃいそうでない?お鍋大丈夫?
うまく成形されるといいですねー

465 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 17:41
出来たー初鳥はむ〜♪でもコショウ多くてカラーィ!火の通り具合はうまくいったけど、このカラいのはどうしよう……(考え中)……





結論、再挑戦。

466 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 17:54
鳥はむにハマったよー。
ほんとにおいしい!
でもスライスしてそのままか、
ベーグルにはさむぐらいしか、食べ方が思いつかない。
そのままで十分おいしいからいいかなー。
このスレ見つけてほんと良かった。
皆様に感謝しております!

467 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 18:07
晩飯に冷やし中華(ゴマダレ)にのっけてみます。

468 名前:463 投稿日:02/05/23 20:00
>>464

そうそう、紐自体が溶けるのも怖いし、なんか体に害のある
成分溶け出したら怖いので、鍋に入れるときは外すつもりです。

469 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 20:04
ラップは平気なの?
100エンショップにタコ糸くらいあるでしょ?

あと、私は皮付きで仕込んで茹でますが
皮なし派の人はいつはがすの?仕込みの時は?
皮付きで仕込んでゆでるとき別にして皮だけカリカリ焼き
おかしくないですよね?


470 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/23 20:10
自分は焼きはむで皮あり派なのだけど、仕込むときにいったん
完全にはずして、脂肪を軽く取って、で、肉と一緒に仕込んで
加熱のときに再度脂肪をとってから皮を肉に巻き込むようにして
成形してる。
脂肪には結構臭みが残るんで。

471 名前:463 投稿日:02/05/23 20:15
>>469
ラップもはずすつもりです。
ラップだけで成形した人もいるみたいですが、その方々は
ラップはずして投入されてますよね?

100円ショップに行こうとは思ってたんですが、
家から遠いんですね。
もうたこ糸を買いにいく時間も惜しくて速攻仕込んで
しまいました(w
次回はたこ糸買ってきます。

472 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 20:29
>>463
成形したままの形で熱を通すからこそ
その形で固まるんでないの?

いくら生で成形しても、ほどいて熱とおしたら意味ないよう。

473 名前:463 投稿日:02/05/23 20:44
>>472
うーやっぱり崩れちゃうか、、、
わかりました、寝かせ期間が明日もう一日あるので
その間にたこ糸買ってきます。

474 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 20:57
昨日の夜 とりハム仕込んだんですが、急遽明後日土曜日から
一泊で出かけることになってしまいました。
日曜日は遅い帰りになると思います。

1日しか寝かせてないですが、今から作ったほうがいいですか?
それとも月曜日に作ったほうがいいでしょうか?

475 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 21:04
>>474
塩が充分きいてるなら、月曜をおすすめ。
充分寝かせたほうが肉質がはむっぽくなるような気がする。

476 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 21:14
>475
塩はきかせたつもりだけど大丈夫かな。初挑戦なのです。
やっぱりおいしくしたいので月曜まで待ってみようと
思いますが、昨日の夕方に閉店間際で胸肉2枚で140円に
なったところを買ったやつなんで・・・

477 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 21:14
619円(税込み)で胸肉2kg手に入れたよ〜
おいしいからすぐなくなっちゃいそうだけど

478 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 21:18
>>474
うー475と同じ。
うちはしょっちゅう塩たっぷりで2週間〜1ケ月の猛者なんで。

でもうるさいのが時々いるんであくまで御自分の判断でよろすく。

479 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 22:21
10分以上茹でをしているものです。
塩はひたすらたっぷり。
漬け込みは2日以上必須で作っております。
茹で時間はあまり関係無いと思っている派。


480 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/23 22:34
>>479
私も関係ない派

481 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 02:47
あ、茹で時間関係無い派けっこういるんだ。
折れも見た目ピンクじゃなくても、肉質ハムっぽければいいし
食中毒も怖いからかなり茹ででる。

きっちり塩漬けすれば、ハムっぽい感じになる。

482 名前:479 投稿日:02/05/24 04:36
15分茹でても淡い桜色にはなる。岩塩効果か…。
過去の写真等を拝見した限り、皆さんのおっしゃるピンクと大差ないように思っている。
この色が、切った直後からみるみる褪せていく。なんてはかないのだ。
ここに無添加のありがたみを勝手に感じているのは間違い?
市販のハムはピンクのままだし。


483 名前:やかん 投稿日:02/05/24 07:21
ここでおいしいおいしいと騒がれているので作って見ました。
なんか、鶏の脂肪の臭みが残る感じなんですけど。
色は、3分沸騰5時間放置で、なかなかピンク。生かとも思うくらいです。
塩抜きが10分程度だったのが悪いのか、もも肉なのが悪いのか…

頑張って見ます。

484 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/24 07:31
>>483
通常のブロイラーの肉なんかを使ってる場合、脂肪の臭みが結構
残るので、脂肪の除去は徹底的にやらないといけません。漬けおき
のハーブにセージを使うといいって話もありました。
加熱後、「中がいかにも生」なピンク色だったら火が通ってない可能
性が高いです。>>5-6の学術的考察を元に、加熱方法を工夫してみ
ると良いでしょう。

485 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 07:49
>>484
間違いなくもも肉のせいでしょ。脂肪臭いのなら間違いない。
他にももも肉で作ってる人がいたけど、
俺にはもも肉でハムができるなんて到底思えんのだが。

ハムは赤身。これ常識じゃないですか?
もも肉なんて霜降りみたいなモンでしょ。

486 名前:やかん 投稿日:02/05/24 07:54
県内産の若鳥と言うことしかわからないです。
もう半分残っているのでチャレンジして見ます。

明日の昼だ。

487 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 10:05
初めて>>6を読みました。面白い。

488 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 13:06
給料日なのでしばらく鶏はお休み。

さすがに旦那も飽きてきた。スープは使うけどね。

489 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 14:22
近くのスーパーはセールだと胸肉100グラム28円!!
まとめ買い必至。
今まで2回しか作ってませんが・・・。
今日朝8時間の放置より取り出したものの時間がなく味見してません。
帰ったら楽しみ〜


490 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 15:51
僕は安い鶏を使うので皮が臭いことも多いです。
特に「少ない茹で時間+放置」というのは生臭さが残る要素がどう考えても多いと思う。
よって僕は15分茹で+放置無し(栄養タプーリスープ培地じゃ細菌繁殖がコワイので)。
塩での脱水を徹底的にやるか(ドリップを出す意味で)、ハーブを多量使用するか。
他の料理に流用するつもりで胡椒のみで作ったところ、胡椒だけでは大量使用しても臭みが残った。
セージやローズマリーなどを試されたら良いかと思いますよ。

イイ餌食ったイイ鶏ならこの限りではないのでしょうが。

491 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 16:56
火曜日に茹でたスープ、
毎日火を通していたんですが、
今日ほのかに異臭が…。(鳥くさい感じ)。
あきらめきれなかったのでリゾットにしてみました。
おなか壊したら捨てます。なんともありませんように〜。

492 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 17:34
何度もつくってますが、地鶏だと格段においしいです。
安い鶏だと皮をとっても、ハーブを使っても
鶏くささがのこっちまう・・。もともと鳥肉の臭いが苦手なので
余計気になるんですが。

個人的には茹でより、焼きの方が鶏くささがないような気がします。
490さんと同じで短時間の茹で→放置が余計に生臭さを残す要因な気が。
あと、ももや胸よりささみの方が鶏くささが少ないです。(当たり前だが)

でも地鶏、ささみとなると「安い胸肉をおいしく!」
の鳥はむのコンセプトから大きくはずれてしまうという罠。


493 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 22:16
焼きだとハムっぽさにかけるのよね。
茹でで美味しく!課題だ。

494 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 22:43
>>493
焼きでもハムっぽいよ。
俺は焼きの方が好きだな。


495 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 22:59
>>494
私も焼きのがハムっぽい。
茹でだと火の通し加減が難しいけど、
焼きだときれいにピンクになるから好き。

ちなみに、オーブンに金網を張ってその上に載せて焼いてます。
したたる白っぽい汁は、油なのかな…。
ちょっち汚い。

496 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 23:35
ブロイラーと地鶏の中間くらいの鳥でつくってます。
グラム100円〜150円くらいの。
つーか胸ってそういうのしか売ってないの。
ただし特売狙いだけどね・・・ビンボーだから

塩と胡椒をたっぷり使うだけでも、臭みはあまり気にならないです。
私の場合は洋風コースと和風コースにわけてて、
洋風:
失敗なしレシピ(塩・胡椒多く)+クレイジーソルト or 適宜ハーブ+
茹での際にローリエ2枚程度
和風:
失敗なしレシピ+茹での際に出汁昆布3cm角・長ネギの青いところ
10cmくらい・生姜スライス2枚
↑こんな感じでやってます。
肉がハムっぽく美味しく仕上がるのは洋風なんだけど、お料理に
アレンジしやすい(スープ含めて)のは和風なんだよね。

497 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/24 23:53
450ですが圧力かけて見ました。
明日朝試食します。
失敗したら失敗したで・・・

498 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 00:35
初めて鳥はむに挑戦しました。結果は成功(だと思う)。
乳桜色でいい色に仕上がりました。
でもうっかりタコ糸をきらせていたので、「しつけ糸」を3本ほどよじって
それで成形したんですけどOKでしたよ。

スープは…なんか鳥クサかったので顆粒状の鶏がらスープの素と
コンソメスープの素少々&粗びき胡椒で味を整えキャベツを入れて煮て、
器に溶けるチーズとスライスした鳥はむを入れてスープを注いで(゚д゚)ウマー。
あったまった鳥はむがぷりぷりして(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー!

499 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/25 01:44
今日二度目の鳥はむ作りました

塩はフンパツしてシチリア島産海塩(苦味塩)600円/200g

塩多かったかなー?
ゴールデンスープも(´・ω・`)ショパーイ

この前はそのまま冷凍野菜のキャベツを加えてそのまま
食べたら(゚д゚)ウマーでしたが
このまま飲んだら塩気多くて体に(゚д゚)マズーなカンジが…

どうしよう

500 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/25 02:21
おふらーんすのオミヤーゲにハーブソルトを頂いたのですよー(゜▽、゜
明日仕込むのですよー

思うところありて 蜂蜜を砂糖に戻してみるのですよー

501 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/25 03:50
ゴールデンスープとキャベツってあうよねー(゚д゚)ウマーすぎで
我が家の定番料理になりつつあります。

鳥はむ最高!!!

502 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 11:01
そうそう、野菜をこんなに食べるようになるなんて!
鶏ハムマンセー

503 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 13:31
>>499
野菜イパーイ入れてもだめそうだったら
うーんと煮詰めて調味料として使っては?

504 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 15:07
焼き鳥はむ、うまいよー
茹でに飽きたら一度試してみる価値ありだ。

皮を付けたままで仕込み塩抜きは2時間くらい。
焼く前に肉を筋切りっぽく切れ目を入れる(肉叩きで叩いても良い)
皮を表にして巻くというか半分に折って楊枝などで留める。
低温オーブンでじっくり焼く(鳥はむ)

して


505 名前:504 投稿日:02/05/25 15:09
送信してしまった・・・

続き
低温オーブンでじっくり焼く(鳥はむの館参照)
焦げそうならアルミホイルをかぶせるか、最初からかぶせて仕上がり前に
取って皮を焼く。

506 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 16:24
>>499
薄める

507 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 16:34
>>497さんもう試食すんだかな?

508 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 18:09
>500 赤プリン・・・
がんがれ はやくウマーな鳥ハムに愛されろYO!

鳥ハムつくりはじめて、なんと4kg太った。
味見と称してすぐつまむ、晩酌(もともとは飲まない)のお供に半分食べる、
残りとスープで朝食や弁当をつくるようになった、結局それじゃ足りないから
仕込む枚数増やす、最初に戻って繰り返し。
、、、しばらく控えようと思って仕込むのやめたら、とたんに飯作らなくなった。
どうすりゃいいんだよヽ(`Д´)ノウワァァァァン

509 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 19:11
今日はじめて鳥はむ作りました!
家のコンロが電気なので、茹ですぎが心配だったの
ですが、見事悪い予感が的中。沸騰したお湯に投入して
すこしグラッときたらすぐ火を止めて放置して、
ためしに30分後ぐらいにちょっと切ってみたら中まで
真っ白でした。しかし味は最高です。直径22センチの鍋
に胸肉2枚ずつ入れてみたのですが、4枚いっぺんに入れて
も平気だったかな、と思っています。4枚だとお湯の温度が
下がりすぎて、再沸騰までに肉に火が通っちゃうかな、
と思ってたんですが。他に電気コンロで鳥はむ作ってみた
方いらしたら、ぜひ体験談をうかだいたいです。

510 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 19:14
鳥ハムって、胸肉使ってるから脂肪少なそうだし、
塩分の取りすぎに気をつければかなり健康に良さそうじゃない?

511 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 19:32
>>509
うちはたいてい焼きなんでアドバイス出来なくてすまん。

でも別に全部火がとおってもいいよ。(ぐらぐら湯で過ぎは論外だけど)
塩たっぷりで漬け込んで
冷えてから切ったらだいたいほんわかピンクで、
ハムの食感はするから。
もともとはそういうレシピだったんだよ。
だから失敗じゃない、ない!

がんがれー。

512 名前:509 [sage] 投稿日:02/05/25 19:40
>>511
応援ありがとー!また挑戦します。

513 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/25 20:59
鳥はむ作るようになってから栄養がきちんととれるように
なったと思う。
今日もゴールデンスープに野菜ドカドカ入れて野菜スープ
作ったし、明日はこのスープの残りでスープスパの予定。
と、鳥はむをつまみにワインを飲みつつこれを書いている
のであった、、。
(以前より酒量も増えたような??)


514 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 21:52
うーむ。
ずっと蛋白源は魚と豆腐と卵だったので
鳥はむ作るようになってから少々カロリーオーバー気味。
鳥はむというより鳥はむにマヨネーズをつけてるからなんだけど。
こんどからわざび醤油でたべよう・・・。

515 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/25 22:01
>504さんのレスを見て  照り焼きにする を
思い出してしまった(w… 関係ない話題でスマソ

516 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 22:05
450=497です。
調味料は塩のみ、圧力鍋で2分加圧8時間放置で作ってみました。
皆様ご指摘のゆで鳥になってしまうのではという不安があったので加圧を気持ち短めにしてみました。
結果、表面は乳白色、中は桜色と鳥ハムとしてはまずますの出来あがりになりました。
さて、圧力かける意味は?ということになってくるのですがグラム80円の安肉を使ったのに鳥臭さがほとんどありませんでした。
同じ肉を普通の鍋で煮たことはありませんので単純な比較はできませんが、初めに加圧により高温で煮たことで生臭さが消えたのではないかと思います。
明日はスープを活用して何か作ってみます。


517 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/25 22:18
>>515
わはは
(゚д゚)ウー


して

518 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 22:19
>>516
御報告乙。
最近は半生マンセー流行りでそうならなきゃ失敗って思い込んでる人も
いるみたいだけどそうでもないんだよね。
最近は塩多めで仕込んだらちゃんとハムになるってかきこみがちらほら
あるけど私もそう。(めんどくさいから書込むのやめてたけど)
だって豚のロースハムはちゃんとボイルするからね、そういう意味では
半生じゃないとピンクじゃなくてハムっぽくないというのはナンセンスなわけです。

ところで圧力なべのおかげで鳥くささがほとんどないってのは
いい情報でした〜。
私も一度圧力なべでやってみよ〜と思ったです。

519 名前:499 投稿日:02/05/25 23:28
その後

冷凍野菜のブロッコリーを加えて刻んだ鳥はむを加えて
ゴールデンスープスパゲッティーを作ってみました

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ウマー━━━━━━(゚д゚)━━━━━━ !!!!!

ちょっと鳥はむが最後くどかった(鳥スープ×鳥肉だったので)ケド
冷凍野菜じゃなくてちゃんと野菜を加えればあのしょっぱさが
程よくなりそう(それでもまだしょっぱいけど)オリーブオイルとの相性も
なかなか、まだ改良の余地はありそうやけどお得意レシピに追加です

ところで鳥はむ職人さんの年齢層とかってどんなんなんやろ?
僕は21です


520 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/25 23:41
28さい
結婚3年目の主婦
鳥ハム歴3ヶ月3回目です。

521 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/26 00:03
>516
気になってた。お疲れ様。ぜひ普通の鍋でやってみて。
臭みが消えた理由がよくわからない。
高温で茹でるというのはわかる。でも加圧は関係無いのでは?
>518
なかなか肝をついてますね。

522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 00:04
>>519
「鳥はむ職人」にはワラタ・・・
かく言う自分は34歳独身海外在住。意外にも英米では
もも肉のほうが胸肉より安いのですが、やっぱり胸肉
で作ってます。

523 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 00:15
>>521
圧力鍋って加圧すると沸点が上がるから水が100℃以上になるのです。

524 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/26 00:52
>>509
うちは電気コンロですが、再沸騰はさせません。
肉を入れたら、すぐに止めて放置します。
これでほんのりピンクになります。
先日鍋を捨ててしまって、昨日こわごわとテフロン加工の
フライパンに水を張って鳥はむをゆでましたが、成功しましたよん。
ご参考までに…

525 名前:509 [sage] 投稿日:02/05/26 01:06
>>524
アドバイスありがとうございます!参考にさせていただきます。

526 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 06:34
>519
29歳・女・独身一人暮らし・会社員
鳥はむ歴:3ヶ月
作成は週2回サイクル
ゆで・成型なし派

527 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 07:24
>509
私が独身の頃住んでいたワンルームマンションは電気コンロでした。
その頃の経験から言うと、電気コンロは火を止めてもすぐには熱が冷めませんでした。
強火から弱火へ等の微妙な火加減が難しい感じで・・・・・
なので、再沸騰後火を止めたら鍋をコンロからはずして放置されてはどうでしょう。

あと、鶏肉の量に対して鍋が大きいのかもしれませんね。(お湯の量が多すぎる結果になるから)
私は、たいてい18cmの多層鍋(鶏肉2枚でぎりぎりの大きさ)を使ってます。
ひたひた位の沸騰したお湯に入れて、肉の上下をひっくり返してうっすら白くなったら火を止めて放置。
ある程度さめたら鍋ごと冷蔵庫に入れてます。ほんのりピンクの鳥はむが出来ます。参考まで・・・・


528 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 11:12
>>519
24歳・結婚1年半で子供無しの主婦
鳥ハム暦3〜4ヶ月。二週に1回作成。
焼きハム派で、太く巻いてたこ糸で整形した物を、
40〜50分、110℃で焼いてます。
粗塩大2〜3、クレイジーソルト大1〜2程入れてるからか、
中はいつもピンク色です。ウマー。

529 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/26 12:55
>>519
36歳・結婚10年4歳児がいる在宅ワークの主婦です。
鳥はむ歴は半年位かな。最近は週1くらいです。
茹でハム派で1枚を観音開きでタコ糸成型、一瞬茹でです。
ハーブソルトとクレイジーソルトを1枚につき大1半、
胡椒大1、ハーブ小1。
冷蔵庫保管期間はいつも4〜5日です。一度に作るのは胸肉3枚です。
最近はささみでも作って子供と旦那の弁当に入れています。

530 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 13:46
>>529
子供が
「お前のかーちゃん2ちゃんねら〜〜」
って苛められないように気をつけてください。

531 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/26 14:58
>516
成功おめでとうございます。
ところで加圧2分っていうのは蒸気がシュッシュッって音を立て始めてから2分ってことでしょうか?
活力鍋あるので早速やってみます。
周囲の雑音に惑わされず果敢にチャレンジした450=497さんに乾杯!

532 名前:528 [sage] 投稿日:02/05/26 15:47
今日、はじめて4日置いた鳥ハムを焼いてみた。
ハーブと塩が染みててウマー!!
作るたびに、新たな発見あります。
このスレッドに感謝〜ww

533 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/26 17:15
>530
ご心配ありがとう。
でも、4歳児同志ではそういう事もないと思われ。
おかあさん同士の発言では気をつけますがw

534 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 17:27
>>519
24歳・結婚3年目の専業主婦です。(小梨)
鳥はむ歴は3ヶ月ほどで、2週間に一度の割合で作ってます。
いつもは茹で派ですが、最近、焼きはむの方にも興味あり。

茹ですぎで失敗した鳥はむを、
荒くきざんでポテトサラダに入れてみたら、(゚д゚)ウマーでした。

535 名前:509 [sage] 投稿日:02/05/26 19:08
>>527
ていねいなレスありがとうございます!
いちおう火を止めたあとはガス台からおろしてみたんです
が・・・味と食感には大満足でしたので、再度挑戦します。

536 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/26 19:44
4枚仕込んで、毎日鳥はむ三昧。
昨日は鳥はむのトマトソーススパゲティを作ってみた。
トマトソースをゴールデンスープをベースに作って、鳥はむを入れてスパとあわせてできあがり。
今日は冷やし中華に鳥はむ。
これ食べたらもう普通のハムでは作れない!



鳥はむ(゚д゚)ウマー

537 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 10:03
久しぶりに鳥はむ作ろう・・・まずは特売のときに買い込んだ胸肉の解凍からだな。
私は焼き味噌はむが好きだな。

538 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 10:36
さっき仕込みました。
2日後に仕上げです・・楽しみ。

539 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 11:41
初めて成功しましたー。ウマー。
しかし。。同居人が「俺は鳥肉が好きではない。」と言いやがった。豚肉で同じように作ってもウマーになりますか??

540 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/27 17:44
ところでなんで、鶏肉のハムって市販であんまり売ってないんだろう。
まあ、スーパーとかにおいてあったらどうせ
添加物ばりばりであんまり美味しくないんだろうけど
ここみて即効食べたいんだけど、3日後か・・・。
とりあえず、今から鶏肉(仕込み用)と鶏肉(すぐ食べ用)を買いにいく。


541 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 17:49
2chでわけてもらったカスピ海ヨーグルトを母の友人にわけたら、お礼に地中海のミネラル塩を貰った。
今度この塩使ってノーマルで作ってみよー。食生活は2ch色。

>>519
16歳、もちろん工房。鳥はむ歴2〜3ヶ月。
作るペースは特に決まってなくて、母が「作って〜」と胸肉買ってきた時に作る。
茹でた翌日は必ず朝はスープのおかゆ、弁当はベーグルサンド。(゚д゚)ウマー

542 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/27 17:51
茹で鳥 おいしいよ(゜▽、。



543 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/27 18:29
あ、赤プリンしっかりしろー(パンパン
傷は浅いぞー

544 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/27 18:38
赤プリンタン・・・こ、壊れかけ??

ひょっとして漬け込み日数みじかくない?
あと、塩たっぷり?じゃりじゃりだよ、塩は。


545 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/27 18:55
先週あたりから急に暖かくなったからね 湯量も多かったしね 鍋も厚手だったしね
しゃあないですね hahahaha…  。・゚(ノд`)゚・。

蜂蜜より砂糖のほうが綺麗に仕上が…茹であがると思いました。
あと二枚仕込んだのでそっちに期待、もう一日漬けておきますょ


トリハマー諸兄に質問でございます、胸肉は先細りな形状をしてますが
全体的に厚さは均一になるように切り開くべきでしょうか。


546 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 19:17
>>545
成形してないの?
2枚を向きを反対に、要するに△を▽に重ねる感じにして
断面が丸くなるように円柱状にする、で、つまようじで適当にとめて
タコ糸をきつーく適当にぐるぐるまき。
これで均一な厚さになるですよ。
(巨大な芋虫のようになる・・ごめん)
切った時も丸くてハムみたいだしね。

一枚だと、茹で過ぎになるかもね。
特に先細りのさきっちょの部分は完全に熱が通っちゃう。

一枚を切り開くのもいいけど、そうするともはやハムとは
いいづらい形状になると思うし(w
余計に火加減が微妙になるかも。


547 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 20:58
久しぶりに鳥はむ作った。
家で育て始めたハーブを投入。うまくいくかなあ?
まさか、鳥はむのためにハーブを育て始めたなんて、旦那サマにはいえまへん。

>>541
美しい物々交換ですなぁ。。。。ウラヤマスィ
私もヨーグルトで高級な塩手に入れたい(w

548 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/27 21:51
胸肉500c88円ハケーン!

ついに貧乏人の漏れも、憧れの「鳥はむ」に
挑戦する時が来た!

549 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/27 21:57
>>548
ガンガレヨ!

550 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 00:22
>548
がんがれ〜。

551 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 00:48
>>548
がんがるんだ、じょ〜

552 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 01:04
2回目の鳥ハム作りに挑戦し、今回は鳥皮をつけたまま作ってみたのですが
ぷよぷよっとした食感に萎え〜。
ちゃんと取ってカリカリっと焼いた方が美味しかったかもと反省。

次回は鳥スープでオニオングラタンスープを作ります。がんがるぞー。

553 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 02:27
age

554 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 11:11
昨夜 初めて挑戦しました。
思い切ってヌチマースを使用!
たのしみ〜。

と思っていたら 明日の夜 飲み会になりそう・・・
うぅ・・・ 早めに切り上げて茹でた方が良いですか?
3日置いても大丈夫でしょうか?
(少しずつ過去ログ読んではいるのですが なかなか進まなくて・・・)
教えてチャンでごめんなさい。

555 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/28 11:43
三日置いてもオケイ。
さんざん外出ではあるが、漬けこみはわりと長め派が多いようだyo


556 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 11:51
>>554
三日ぐらいなら大丈夫と思われ。




〜2ちゃんの神様どうか過去ログ見ろゴルァ事件が起こりませんように。

557 名前:554 [sage] 投稿日:02/05/28 12:02
>>555-556
ありがとうございます。


2ちゃんの神様 ちゃんと過去ログ読むので今回は許してください。

558 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/28 12:04
曲名とかと違って検索も読むのも大変だからね・・・。ガイシュツでもしかたなし。
がんばれ〜

559 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/28 12:09
>>553
俺は脂のプヨプヨしたとこ好き

560 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 12:43
>>559
age

561 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 12:45
皮だけど
オレは肉と一緒にうまくスライスできないときは
皮をとっちまう。そして千切りに。
付け合わせってこと。フグじゃないけど。

562 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 15:27
焼ハムの場合オーブンは余熱ありですか?



563 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/28 15:27
丸三日つけこんだら塩味が絶妙だった。
丸四日漬け込んだら、微妙に塩がきつかった。

塩抜きの時間は両方とも約4時間で、整形後焼きました。
参考までにー。

564 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 15:48
>>562
ないよー。そのまま冷まして吉。

ところで過去ログ見ろやゴルァが使えない程、
過去ログ膨大になってきましたな・・・。
とりあえず、初心者さんでちょっとした疑問は
>>1の鳥はむの館をみることをお薦めですよん。

565 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 17:42
うちは低温のオーブンがないのですが(160度からしかない・電気のオーブンレンジ)
それでも焼きはむって出来ますかね〜? すごーく食べてみたいなリー。
私も皮付き派。子供は皮なしが好き(しかも端っこ)。
ぷりぷりしててコラーゲンイパーイでおいしいんだけドナー。

566 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 17:52
>>565
できます。フライパンとトースターで作ってます。

567 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 17:55
>565
今、まさに私が実験中です。
うちの電気オーブンは150度からなのでとりあえず片面15分づつ焼いてみております。
(´-`).。oO(どうか焼き鳥にだけはならないでおくれよ。)

568 名前:566 投稿日:02/05/28 18:05
こげすぎやばい!ときはアルミホイルでつつむがよろし

569 名前:567 投稿日:02/05/28 19:28
焼き鳥にはならなかったが、塩抜きが足りなかったのか(3時間)?
ショッパーイ

570 名前:f 投稿日:02/05/28 19:38
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571 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 20:11
初鳥はむに挑戦しますた。
肉があんまり安くなかったので痛い出費・・・。
クレイジーソルトも買おうと思ったら高かったので、
一枚はペッパー&にんにく、もう一枚はペッパー&ローズマリーを。
ローズマリーをまぶすと、ついついそのまま焼きたくなる衝動に駆られるのを
抑えつつ、ジップロックで眠らせました。
楽しみだなー。

572 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 21:22
ゆで終わったので試食したよ。
オレガノパウダーを気前よく振りすぎてしまったようで風邪薬の改源のような味がするよ。ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

573 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 21:57
手羽で作りました。
ちょっとゆで鶏っぽかったけど、まぁまぁ美味しかったです。
オレガノとバジル、クレイジーソルトをまぶしてみました。
冷やし中華と共に食しました。
明日は夫のお弁当のおかずにいれます。

574 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 22:09
>>572
ハーブの使い方は微妙だよね・・。
苦手な人はだめみたいだし。
昔、料理(鳥はむじゃない)にセージをちょっと強めにふったら
「な、なんやこれ文房具のにおいするやんけー」
と彼にいわれました。

ぶ、文房具・・・?


575 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/28 23:06
低温が出ないオーブンの場合、塩抜き後にキッチンペーパーなどで水分
を取ってからアルミホイルで成形というか、ハムのように丸めてくるんで焼
くといいようです。
15分くらいで一度取り出し、アルミを取って再度焦げ目がつくまで焼いて
います。

慣れないと単なるグリルチキンになりますが・・・それはそれで美味しかった
ですが(w


576 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 00:43
初めて作ってみたけれど塩気が足りない。
食感はゆで鳥とハムの中間くらい。
結構塩を使ったつもりだけどまだ足りないのかな。


577 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 01:17
初鳥はむに挑戦です。
3枚仕込み終了。
失敗なしレシピで、クレイジーソルト、荒挽き塩コショウ、セージ使用。
ジップロックして寝かせてます。3日後が楽しみ。

すり込んでる時からめっちゃいい匂い!
指に付いた塩コショウ+スパイス+セージでお酒飲めそうです。(w
↑指舐めたら(゜д゜)ウマー

やっぱりジップロックの空気を抜くのが難しかったです。
クルクル巻いてだと空気が抜けきらないのでコンビニストロー使ったんですが肉汁吸いました。
細いストローだといいのかな。

578 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 01:25
忘れつづけて何ヵ月たったことか。
やっとメープルシロップの鳥ハムに挑戦。
3枚仕込んで、まず2日後に一枚挑戦してみます。
あー楽しみ!

579 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 01:29
>>577
空気抜きはそんなに気合入れてやらなくても大丈夫だと思う。
自分はジップロックでストローなしで抜いてるけど
失敗したことないよ。


580 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 09:33
今まで試してよかったもの→にんにく、しょうが、クレイジーソルト、ローレル、スタバのキャラメルシロップ。
     ダメだったもの→オールスパイス(薬くさくなったよ・・)

塩はきつめのほうが失敗ないみたい。

スープは片栗粉でとろみをつけて溶き卵とねぎを入れてスープにしたり、
カレーのダシにして(゜д゜)ウマー


581 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 09:44
むぅぅぅうぅ。
失敗か成功かわかんない人たち
それはたぶん失敗・・・

ほんとに成功したときはそれはそれはハ・ム
でもね、シパーイして茹で鳥になっても美味いから
いつまでもシパーイに気付かない罠。

582 名前:538 投稿日:02/05/29 13:41
さっき仕上げました〜
旨すぎる・・
ゆで汁は夕飯の時にスープにしようっと。
今度は焼きはむにも挑戦するぞ〜

583 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 17:41
http://www.asigara.com/ お肉

584 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 18:56
来週は出かけるので仕込めない!
うう、食べたいよう。

585 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 19:14
>>583
鶏肉はないんだね。

586 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 19:54
初めて作ってみましたが、>576さんとおんなじ…。
薄味で、ゆで?ハム?って感じに。
塩も足りないしゆで方も駄目って事かしら。
明日また鶏肉買いに行ってこようと思います。

今回の失敗作はそのままキャベツと玉葱と
溶き卵加えてスープに。これはこれで(゚д゚)ウマー!

587 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/29 22:13
  (゚∀゚)ギュ
○━━━○〜 
痛い? でも愛してるから縛るんだよ♪

というわけでタコ糸買ってきて縛りました、そしてお湯に投入。
ちょっとえっちぃです(゜▽、゜

肉がぶったぎれんばかりに締めてみました、
沸騰したお湯に放り込んでも肉の縮みが余り見られませんね、ちょっと期待。
ただサイズが変わると鍋も変わっていろいろ不安。

588 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 22:53
>>587
私も今日初縛りです。
只今放置プレイ中。
(゚д゚)ウマー!く出来るかな?ドキドキ。

589 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/29 23:09
赤プリンタン ふぁいとぉ!

590 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/29 23:41
鶏肉の特売日だったので3枚買ってきました。胸肉。100g58円。
1枚目 にんにく
2枚目 わさび醤油
3枚目 豆板醤

うまくできるといいな

591 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/30 01:33
引き上げたー(゜▽、゜
切ってみたー(゜▽、゜

ドピンク━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ッッ!!

生かと一瞬不安になりましたが、肉のむしれかたがハムポイです いやむしろハム。
…成功って言うてええの? 愛されてるて言うてええの? なあ ええの?(゚_゚、

極めたって言うて(まだ早い

592 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/30 09:51
赤プリンタン、よかったね。
極めたは極端だが・・・ワロタ

593 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/30 14:54
初鳥はむ、失敗の予感…
水洗「だけでもう塩気が感じられない…。
かなり塩使ったつもりだったけど、足りなかったのかな。
もったいない…高かったのに。

594 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/30 16:13
赤プリンタン、成功おめでとう!
ちゃんと出来てよかたね
余韻に浸かりながら味わってくだされ

595 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 16:39
赤プリンさん
めちゃイイ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ッッ!!

596 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 16:43
おおー、赤プリンタン、成功したんか?
よかった、よかった。
おっちゃん、うれしいわ。
大事に味わってたべや。

597 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 16:57
鳥はむ燻製にしてみた。
ウマー倍増!オススメ。


598 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/30 17:03
よぉーし、おとーさんがんばっちゃうぞぉ〜、って気になりました。
今から仕込みます。

599 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/05/30 17:25
なんかおなか痛いんやけど ほんまにええの?(゚-゚、
#無関係だと思いますが(^^;

応援していただいた皆様ありがとうございました、すげぇ美味っす
親に半分残すつもりが、2/3ほどつまんでしまいました(笑
脂は外さなかったのですが、大根おろし+醤油でさっぱり食べてます。
成型すると薄切りが難しいですネー。

スープは白菜の搾り汁といっしょにゼリーにして餃子にいれるっす
ハーブの匂いがどう転ぶか不安ですが。タノシミ。

600 名前:593 [sage] 投稿日:02/05/30 18:10
私も成功…
意外と味しみこんでるんですね。うまい。

601 名前:548 投稿日:02/05/30 20:31
成功です!

久しぶりの肉だからか、よけい美味しい。砂糖が
味に面白みを加えてる感じ。


602 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 21:01
なんでこのスレが、テレビで大々的に放送されないのかな?

餃子の秘技や、豆板醤の秘技、等は、全部NHKで放送されたのに

603 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 22:05
混乱某氏あげ

604 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/30 23:40
過去レスにあったけど、砂糖を使うより蜂蜜を使った方がスープが美味しいね。
さ、週末にまた作ろうっと。

605 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 00:45
閉店前セールで100円引きのむね肉を嬉々として買ってきたら、
小分けビニールがグッチョリするほど汁が出てて鬱・・・

軽く塩つけて流水で洗い流して、ペーパータオルで水気取ってから
調味料全て多めで仕込んでみますた。
いろいろハーブ仕入れてみたけど、シンプルめにクレイジーソルトか
粗挽き胡椒たっぷりのペッパーハム風味がしみじみウマーなことに気づいた。

ついでに特売になってたももぶつ切りも買ってきたんだけど、
どう調理しようか激しく悩んでる。
鳥はむ作り始めて3ヶ月、胸肉以外買ったのは始めてだ(゚д゚)

606 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 02:14
今日(っていうか昨日か、もう…)このスレを発見して
矢も盾もたまらず、深夜の帰宅にもかかわらず初鳥はむに挑戦しました。
ちなみに、パラサイトシングルにつき料理なんてほとんどできないので
どっきどき…どうか成功しますように!

基本のレシピ通りにしたかったのですが、蜂蜜がないからホットケーキ用
メープルシロップで代用。お塩は家にあったアドリア海の自然塩(藁
なるものを利用。ミネラルたっぷりでgoodかな?コショウは粗挽き。
ドライバジルがあったのでこれもふりかける。仕上げに、最近育て始めた
ローズマリーをぶちぶち千切って生で入れました。

上手くできたら報告します。

607 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 11:26
上手く出来なくても報告してよ(w

608 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 12:50

大匙と小匙を勘違いして3枚に大匙3の赤尾の甘塩投入。
さすがに胡椒投入時にこれ多いだろ…と気がつく…
胡椒は一枚につき小匙1なのだが塩は大匙1…
長めに水晒しすればOKだよね??ね?

夕方から晒して深夜茹で寝かし、土曜の朝ごはんに登場の予定なんだが。

609 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 13:03
鶏一羽まるごとで鳥はむ作った方います?


610 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 13:12
>608
もともと塩の料は胸肉一枚につき大さじ1が標準じゃなかったっけ?だから平気だと思われ。
しっかりつけ込んだほうが失敗も少ないし。水晒しのとき途中で水を換えてみては?
漏れは始めは塩水、それから真水にしてやってるけど。

611 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 13:48
607です。
初めてなので鳥はむの館のトップページみながらやったんです。
一枚につき、塩、胡椒とも小匙1とあり。塩は小匙山盛り1だから大匙2/3
くらいかな。塩水→真水でやってみますね。ありがとう>>610

最近グラハム粉入りのパン焼きがオキニなもんで、レタスとレモンとで
サンドイッチにしてたべるんだぁー。そして土曜か日曜はオーブンで焼いて
ビールと一緒に・・・(ウ、ウマー

612 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 13:57
今日茹でたいのだが、現在手ごろな鍋が肉じゃがに占拠されている。
どうするべきか・・・

613 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 14:39
>612 焼きハムはどうでしょう?

梅ハムを作りました。(゚д゚)ウマーでした。
過去ログを参考にして、蜂蜜→塩→梅干4個をたたいたもので仕込みました。
(胸肉2枚)
ちょっと塩味がつよいかな、と思い2時間塩抜きしたらちょうどよしでした。
火が通っためのほうが好きなので、成形せず、110℃のオーブンで両面25分
焼きました。
梅味と分るくらい風味はあるのですが、塩味なんだか梅味なんだかたまに
分らなくなることもあります。
でも家族にも好評でござりました。

614 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 14:40
>>612
鍋以外の容器に移す。

615 名前:612 投稿日:02/05/31 15:34
>613
焼きハムは味噌づけのものがあるのでそれをしようかな、と。
塩漬けはやっぱりゆでハムが好きなのです(w
それにしても梅ハム、おいしそうですね。
サラダなんかにちょっといれて、和風ドレッシングとあえたらめちゃくちゃおいしそうです。
私も次回は試してみます。

>614
肉じゃがが大量すぎて、移せる容器がないのです^^;
食うしかないですかね、適度な量まで。
ってことで食いに逝ってきます。

616 名前:赤プリン 投稿日:02/05/31 17:35
形成とりはむ、一晩置いたらさらにウマー(゚д゚)
ジューシーさが段違いでございます これがッ…おちつくということかッ…!

もはや今までのとりはむは何だったのだレベルでございまつよー。

ああもう泣きそう。

617 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 17:39
早く食わないと傷んじゃいますよ。にくじゃが

618 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 18:00
>>616
おめでとー赤プリン!
お腹の具合は大丈夫かい〜?

619 名前:612 投稿日:02/05/31 18:04
はあ・・・食った食った。腹の中で糸こんが膨れておりますわ。
ようやく容器も確保したので鳥ハムの塩抜き開始。
茹でたてを食べられる頃にはおなかもすいてきているかしら?
今の季節じゃ4時間くらいかな?
・・・22時・・・・太るな、こりゃ。

今回は初生ハーブ鳥ハム。ちょっと楽しみ。

620 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 19:12
うまい!!!ローズマリー鳥はむめちゃうまいです。
是非おためしあれ。

621 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 19:13
このスレ見て、非常に食べたくなったんで、
今日鳥肉買ってきた。
で、さっき仕込んできた。
早く食べたくてしょうがないけど、我慢だー。
うまくいくといいな。

622 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 21:55
昨日、鶏肉買ってきて仕込みました。
ああ!きれいなハムになるといいなぁ♪

623 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 22:45
>>赤プリンタン
ね?言ったでしょ?
失敗か成功かよくわからないときは失敗なのよ。
失敗でも(゚д゚)ウマーだから困るんだけど。

成功すると、ハムなのよ。

624 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 22:58
>623
くだらないこというな、雌犬。
失敗だと思われるても鳥肉には罪はない。
鳥はむでも茹鳥でもありがたく、そうして
申し訳なく思って食え!失敗ならなおさらな。不満をいうな。
だいたいお前、いつもえらそうなんだよ。クソババアー


625 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 23:06
624キモイけど
623もキモイ,ゲイっぽい....
鳥ハムつくるのにこんな洗礼をうけなきゃいけないとあ....ウヒャ

626 名前:612 投稿日:02/05/31 23:07
茹でました。4時間放置、で、切断。
うーん。。。。ちょっと茹ですぎたかな。
茹で鳥ほどではないけれど、かなり白いハムでした。
今の季節、もう少し短めでもよさそうです。

味ですが、塩抜きした後の鳥の塩加減をちょっと味見したら少し薄いような気がしたので
茹でるお湯にお塩を小さじ1.5くらい加えたら
スープも鳥もいい感じに仕上がりました。
それにしても生ハーブ、うまいです。
今回使用したものは、
パセリ、ローズマリー、タイムが生で、乾燥粉末セージと粗引きコショウでした。

627 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/05/31 23:17
久しぶりにこのスレ見たら、ゆで汁が
「ゴールデンスープ」なんて名前になってて
びっくりした。

628 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 23:33
放置後、切ってみて白っぽくても
鳥はむだけ冷蔵庫で1晩寝かせるとピンクになるよ。
余分な水分が切れるから食感もハムっぽくなる。

629 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/05/31 23:55
>>628
わたしもー。
いつも塩多めで漬け込み、充分冷やしてから切ったら、
(中まで熱とおってても)だいたい失敗なくピンク色でハムの食感。
茹で後、いきなり切って「茹で鳥だーシパーイ」と思わないでね。
一日おいてあげたらちゃんとハムっぽくになるからね。




630 名前:612 投稿日:02/05/31 23:57
>>628 >>629
切ってから冷蔵庫逝き?それとも切る前に冷蔵庫で寝かせるのですか?
鳥はむちゃん、切断されてしまって冷蔵庫で眠らせてますが、
まだ再生の余地はあるでしょうか?

631 名前:628 投稿日:02/06/01 00:05
>>630
ある程度、塊になってるなら大丈夫じゃないのかなあ
薄切りでは保存したことないから、わかんないや

632 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/01 00:05
>630
横レスだけど。
絶対切る前だね。
切った瞬間から風味落ちます。

633 名前:629 投稿日:02/06/01 00:07
>632
全く御意、完璧。

634 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/06/01 01:16
いや、>>623氏の言うことも解るんですよねー
ぜんぜん別物ですし。

タコ糸で締める締めないにしても、最初は巻き簾でやって 
これでもいいじゃん とか思ってましたが、ぜんぜん違いましたし。
奥が深いです(^^;

635 名前: [sage] 投稿日:02/06/01 06:39
S&Bスパイスミックス(バジリコ)パスタ用で塩を普段の1/3くらいで漬けて、焼いてる。
凄まじくおいしい。

636 名前:576 [sage] 投稿日:02/06/01 12:10
ただいま胸肉2枚仕込み終わりました。
前回の教訓から塩の量を増やすことに。
学術的考察から塩の量を計算すると一握り分、
全部すり込みましたが大丈夫なのか?




637 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/01 15:05
>636
ゆでに入る前に肉を触ってみて、かなり水分が出てたり
「締まってる」って感じの弾力が強かったら、
塩抜きの時間を長めにすれば全然だいじょうぶ。

638 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/01 22:14
うお〜〜。
初鳥ハムチャレンジで今日ついにお湯に投入まで行ったのに。

形成忘れてた!あんぎゃーーーーー

639 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/01 23:30
>>638
後悔するほどでもないよ。
緊縛プレイは必須ではありません。

640 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 00:22
塩抜きしないままに蒸してみた。
別段しょっぱくもなく、通常にウマレベル。
ゴールデンスープが出来ない分「蒸し」にメリットは
ないのでしょうか?

>637
はい。気にする必要はありません。
で、お味は美味しくできましたか?

641 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/02 00:45
前レスで一枚につき大匙1の塩で多すぎた?と焦った者です。
その後、塩水2時間、真水2時間で塩抜きしました。
結果、抜けすぎました・・・しかも水っぽい。
味は薄味、やや水っぽい仕上がりでしたが初めてにしては
全然合格点!スープうまいですねー


642 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/02 00:55
初鳥はむ、できました!

初心者なので失敗なしレシピで参戦、クレイジーソルト使った3枚製作の1枚茹で。
塩抜きしてからヒタヒタ沸騰お鍋にじゃぼん。再沸騰で消火。
あとは待つだけでした。楽ちんですね。

明日まで放置予定ですが、冷めたので端っこ切ってみました。

(゜д゜)ウマー!

ちゃんと火が通ってるのか不安だったのですが、さすが失敗なしレシピ、
切り口は中央がほんのり桜色。煮えすぎず、生じゃない・・・。
さすが先人の知恵(笑)、完璧でした。

胸肉が本当にハムみたいな味になるんだー!とビクーリ。
でもって本当においしくて嬉しくなりました。
(一緒に味見した彼氏(一応コック)が驚いてました)
スープも本当にコンソメみたいになるんですねー。
明日が楽しみです!

残りの2枚で成形版を試してみようかな、と画策中。

643 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/02 01:35
>>642
わかりきった事をダラダラと書くな。クズ。

644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:10
>643
はいはい、おうちに帰りましょうね〜〜

645 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:10
>>643
それ言ったらこのスレ終わっちゃうよ…

646 名前:狩岡 [sage] 投稿日:02/06/02 02:12
>642
よかったですね〜。
643みたいなのは気にしないでね〜。

>643
まあそういわないでくださいよ。
う〜んなにがあったか聞いてもらえば?
メンヘル板とかで。
あ。サウジアラビアの人ですか?
それならサッカー板ね。
まあ1回戦はあんなものだよ。
でもサウジは予選リーグ突破経験あるしアジアでも強豪なのはわかってるって。
相手に勝つにはぶつかっていこうよ!気持ちよ!
最後の最後までやっぱり攻めてってほしいよ!
おもいっきりぶつかっていこうよ!
こっちはもう、バンテリンあるよ!これは有利です。きっと結果でる!

647 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:14
なんとなく未だに違和感あるのは
初鳥はむって言ってる人が後を立たないことかな。


648 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:17
最初の頃によくあったカキコだけど。
スレタイトルが意味分からなくて来なかった人ってたくさんいたよね。


649 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:54
そりゃそーだね。
鳥はむうまいって言うのは皆承知の事だし。
レシピ通りに繰り返し書き込んでも進歩的とは言えないよなぁ。

650 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:57
ただ人が増えてくれば自然といろんなレシピが生まれる予感。
でもただ、美味くできた!って一回だけ書き込むだけなら先には進まないね・・・

651 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 02:58
>647
それだけ鳥はむ人口の増加を物語ってるのでは?

私はPart2くらいから作ってるんだけど、途中で引っ越したせいで
加熱のタイミングが狂ってしまって今だ試行錯誤中なんです。
作ったよ報告の方々、加熱方法と使ったナベを詳しく書いてくれると
とても参考になります。

652 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 03:05
過去ログ読むだけもしんどいんだから…
「うまくできた」だけの情報なしレスは必要ないと思う。
646みたいな場違いなネタレスも消えて欲しいかも。

>>651
20センチ径の行平鍋で鳥一枚。ガス。←こんなん?



653 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/02 03:51
>651
そうですね、そんな感じで。
ついでにアルミ鍋とか、成型せずとか、システムキッチン大火力コンロとか。
まぁ、情報なし報告レスだけじゃアレだから・・・程度の発想なんで、
一から十まで細かく書いてクレクレというわけじゃないです。

ちなみに、私の場合
転居前:実家の大火力コンロ・アルミ雪平18cm鍋・成型なし1枚
転居後:単身用アパートのガスコンロ(火力カセットコンロ並み・不安定)
ステンレス三層16cm鍋・たこ糸成型 ←成型しないと鍋に入らん

654 名前:576 [sage] 投稿日:02/06/02 09:16
>>637
ありがとうございます。漬け込み終わったら試してみます。

655 名前:638 投稿日:02/06/02 17:24
うおー!ハムっぽくなった!(゚д゚)ウマー
ゴールデンスープっていうのは、少し白っぽいんですが、OKですか?

656 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/02 18:43
>655
濁りがでてるのかな?
アクを丁寧に取って、キッチンペーパーで漉してみたら?
余分な油も取れるし、これだけでもずいぶん澄んだ感じになるよ。

657 名前:606 投稿日:02/06/02 23:57
初めての鳥はむ、60点、というところでした。
・塩は、最初小さじ一、少ないかと思ってもう一さじプラス。
・塩抜き30分
・沸騰した湯にどぼん2分程度茹で
(ガスコンロ/薄いアルミ鍋18センチ/成形無し1枚)
・5時間ほど茹で汁の中に放置(1時間ほど常温、あとは冷蔵庫)
・引き上げ直後は真っ白気味が、冷蔵庫に半日おいたらピンクに!

味が薄かったのは、塩が足りなかったのか放置時間が長かったのか…
今の季節は茹で時間短めが良いみたいですね。
スープは、ごま油+わかめ+卵で中華風スープを作りました。

以上初心者報告でもこんな感じならいいでしょうか?>>651

658 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/03 13:34
ペーパータオルで漉したスープを冷蔵庫で冷やして
刻みパセリで冷製コンソメスープにして頂きました。
皮のゼラチンのおかげか、とろっとして味付けなしでおいしかった。
鳥はむサンドと好相性。

はむは、システムキッチンのガスコンロに
無印アルミ鍋20cm位、成形なしで1枚、肉投入後10秒で消火。
夜作って放置は半日です。

何度か作って思ったのですが、鍋はアルミや薄いステンレスの、
保温効果がない方がいいみたいですね。
鍋が何層かになっていたり、保温効果が高い材質だと煮えすぎる傾向があるようです。

659 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/03 23:58
焼はむに挑戦して見ました。
味付けは、にんにく、セージ、しょう油、赤穂の甘塩、胡椒です。
オーブンに入れる前に、少ししょう油を振って
表面に焦げ目が付く位に焼いたら、香ばしさがぐんとあがりました。

でも、堅めのぱさぱさ真っ白になってしまいました。
余熱してから100度で30分では長すぎるのでしょうか。

20分の時点で一度開けてみたら、まだ3分の1位が生の肉色をしてたので、
10分追加してしまったのです。

660 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 00:25
焼はむ

・味付け 赤穂の甘塩、荒挽き胡椒、ベイリーフ。
・オーブン余熱後110度で40分位焼いた

胡椒は前回ラーメン屋さんの胡椒(よくあるやつ)
で見かけが黒っぽくてイマイチだったため荒挽きに。

油がだーらーだーら滴ると思い網焼きにしたが油はほとんど出なかった。

茹でるより塩味が残って濃厚な味がする。
焼き上がり薄々ピンク、翌日ややピンク。しっとり。

>>659さんはもみ込む塩が少なかったのではないでせうか?

661 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 04:02
二回目のチャレンジで薄いピンクの鳥はむになった!

フォンドヴォーに習って、一回目の鳥はむの煮汁を
二回目の鳥はむの煮汁に再利用してみました。
(一回目のは、皮はいで仕込んだせいか、風味が薄かった。)
一回目、薄い金色だった煮汁が、二回目には濃厚な
ゴールデンスープに。綺麗だ!
ピラフに利用しようと、今具の思案中。
冷蔵庫に鶏肉とタマネギとインゲンがあるから、
明日ゴボウを足して、和風のピラフを作ってみます。

662 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 08:33
ゆで汁にセロリの葉っぱとかねぎの青いところとか入れたら
絶対ぜったいに美味しくなると思う。ゴールデンスープが。
本体はそのままでも美味しいけどね。

一回冷蔵庫で冷やして脂固めてからペーパータオルで漉すときれいに澄んだゴールデンスープに。
暖かいまま目の細かいザル等で漉すと適度に脂が混じりコクのあるスープに。
スープをママで飲むなら前者、カレーとか料理のダシに使うなら後者。
ただしアイスキューブにして保存するなら脂は取り除くこと!

個人的には荒挽きコショウこれでもかってぐらいすりこんで
塩抜きの時コショウを軽く流しただけのはむが最高。スパイシー。
玉ねぎを輪切りにして(さらさない)マスタードとマヨで鳥はむ挟んだサンドはマジでうまひ。

663 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 10:09
鴨鳥はむにチャレンジ!
鴨は、冷凍のモモを使ってみました。2枚で500円くらい。
作り方はまるっきり同じ。
うううー、まいうーーー!
鶏特有の脂の臭さとか水っぽさは全くなく、締まった肉のうまさと言ったら!
ハムの食感とはまたちょっと違う美味です。
鴨を普通に食べようとすると火の通し方とか難しいですが、これなら易しい。
是非、お勧め。

664 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/04 10:28
鴨、そんなに安く売ってないよ…
いいなぁ。

665 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 12:26
>663
鴨肉なんて高くて手が出ないよ。
ヽ(`Д´)ノ オレッテビンボウ? ウワァァァン!!!

666 名前:鳥はむ1年生 投稿日:02/06/04 12:49
昨夜、初めて鳥はむを仕込みました。
過去ログやら館に行ってお勉強はしてみたものの、どうなることやら…。
美味しく出来るといいなぁ…。


667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/04 14:44
むか〜しどこかで書いたような気もするけど、
スープの濁りを取るには卵の白身がおすすめよ。

軽く泡立てた卵白を、沸騰したスープに投入。
再度沸騰したら火を止めて漉す。以上。

卵白がにごりのモト(細かいゴミ…と言うと語弊があるが)を
吸着してくれて、ただ漉すだけよりグンとキレイになります。

私の場合、>>662さんも言っているように、ゆでるときに
お湯にパセリの茎やらセロリの葉っぱやらといった
余り野菜をいろいろ放りこみます。
ゆで上がってハムを取り出したら、先述のにごり取り作業。
その後、スープに市販のコンソメか何かで少し味を足して&整えて、
パセリのみじん切りなど浮き身を散らすと
ちょっとしたお店のコンソメスープみたいだよ。


668 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 16:06
ちょっと入院してた。
退院後、一番にしたことは鶏肉を買うことだった。

鳥はむに夢中です・・・

669 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 18:09
成形派の方は2枚組で組まれているのですか?
私は鳥ハム歴2ヶ月弱ですがいつも一枚で成形していました。
先細りの部分を折り込みほぼ均一の直径になるように巻いています。
皮は嫌いなのではずしています。
いつも成形しながらモスラの幼虫が浮かんでくるので困りモノですが。
大体直径5cmくらいの小振りのハムといった仕上がりです。

一枚茹でで失敗が続いたので、
最近は16cmステンレス鍋にモスラ幼虫2頭。
加熱時間は再沸騰後消化、なかなか出来は良い感じです。
小さいサイズのハムは使いやすくて良いです。

670 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 20:45
>>667
潰したニンニクもいいよ。

671 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 22:04
明日鳥はむ初挑戦します!
寝かして3日後に無事報告できればいいな(w

672 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/04 22:56
はじめて挑戦。
まずは基本からやってみます。
あさってが楽しみだな〜♪

673 名前:576 [sage] 投稿日:02/06/04 23:15
完成しました。
冷やしておいたお肉を輪切りにしたところ、中はうっすらピンク色。
食感はまさにハムでした。おいしいです。

ひとつ疑問があるのですが、輪切りにしたお肉のところどころに、
周りの色とは違う、あざやかなピンク色の点があるのですが、
これはいったいなんでしょう?
外側にあるので生焼けとも考えにくいのですが?

674 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/05 01:47
>673
赤い0.5mmぐらいの点?
それなら血合いというか血管みたいなものかな。

たぶん。

675 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/05 03:17
大ボケかましてムネのつもりでモモ肉買ってしまいましたYo。
せっかくなので仕込んでみます、ごめんねママン

676 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/05 13:57
初鳥はむやってみました。
でも1つ切ってみたらゆで鳥っぽくてガックシ。と思ったら冷蔵庫GOすべしらしいので、
もう少ししたら入れてみます。
でもゆで鳥風味でも(゚д゚)ウマー
失敗してゆで鳥で食す場合どんなソースが合うでしょうか。
とりあえずケチャップマヨネーズでGOと思ってます。
そしてゴールデンスープのはずがなぜか透明。
やっぱり失敗かもと思いつつ、でも(゚д゚)ウマーでした。
こっちは明日リゾットに使うつもりです。

ちなみに自分の場合他板のスレで知って来たので、
未だに初鳥はむでした。

677 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/06/05 15:57
とりはむの倍以上の茹で鳥を食したプリン的には
からしマヨネーズ+さらしタマネギがおすすめ。

書いてて情けネェ

678 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 00:25
透明でしょ?ふつー。そんなに黄色くならないよ?
ゴールデンって言うのは、味の意味だと思ってた。(^^;)

679 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 01:43
うーんうちのは塩ラーメンのスープ並みの淡い黄金色になりますが・・・。
濁ってません。澄んでます。
白いどんぶりに入れると色ついてます。
アク取り&濾すと表面の油が取れて多少薄くなりますが。

680 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/06 03:06
今日行った居酒屋で「鶏のレモン〆」というものを注文したら
レモン味の鳥ハム?っていう感じのものが出てきた。
わさび醤油で食べるんだけど、サパーリしてて美味しかったよ。
今度、レモン汁に漬けて作ってみようかな。

681 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 03:37
あ、似たようなのやってます。おもてなしに使う時とか。
緊縛して放置プレイした後、ジップロックにディルとレモン汁入れて真空保存。
サラダ野菜と一緒にきれいに並べて
マスタード&マヨネーズ添えるとワインにも合う!
結構立派に見栄えもするんで重宝してます(^^;

そうか、レモンにわさび醤油って手がありましたか。
それおいしそうですねぇ、日本酒でもOK?になりますよね。
今までは、日本酒のお客様にはレモンを梅酢に置き換えた
バージョンをわざわざ仕込んで対応してたのですけども。

明日にでも早速試してみます。

682 名前:676 [sage] 投稿日:02/06/06 09:34
レスありがとうございました。
冷蔵庫に入れて冷やしたら、切ってないものはピンク色になってました。すごい!
今後つくって失敗したとき、からしマヨネーズ試してみます。

スープは固形のコンソメ溶かしたような色かな?と思ってました。
あそこまで発色はよくないでしょうけれど、それの薄まった感じで…。
でもうっすら色もついてなくて、本当透明でした。
それぞれなのかな?

683 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 11:02
わーい
会社でママレードもらったよ〜

コレで焼きはむつくろうっと

684 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 12:41
●●●2ちゃんねる、DHCから6億円請求される●●●

「『隠しダマ』はDHCから6億円請求されたことだった」
とひろゆきが6/5のメルマガで明かした。

「株式会社DHCから6億円請求されましたというお話です。(中略)
うまい棒で換算すると、6000万本なので、日本中の全ての家庭に
うまい棒をばら撒いても多少余るぐらいの勢いなんですね。。。」

訴状
http://img.2ch.net/dhc/dhc1.gif
http://img.2ch.net/dhc/dhc2.jpg
http://img.2ch.net/dhc/dhc3.jpg

とりあえず事の経緯はこのフラッシュをご覧下さい
http://www.geocities.co.jp/SiliconValley-Sunnyvale/3610/dhc_haa.html
こちらも
http://dempa.gozans.com/

本スレ(お祭り会場)
http://news.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1023331236/

ひろゆき&2ちゃんねるは今窮地に立たされています。
DHCから6億円の請求が…。弁護士を雇うためには最低4000万円が必要です。
もし裁判に負ければ2ちゃんねるがなくなる恐れが。存続しても有料化へ。

とりあえずひろゆきの裁判費用を少しでも援助するために広告をクリックしまくろう!
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これなら誰でもできるよね。さあ今すぐ実行しよう!


685 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/06 17:03
黄色は皮から出る色でしょ。
ただし長時間高温茹ででは色が出ない。
放置のときしか出ないですよね。

レモン旨そうですね。
1人暮らし&貧乏なオレはフレッシュのレモンを常備できない。
およびポッカ系も高いので買えない。
では醸造系ではなく柑橘系の酸味をどうするか?
実はミツカン味ポンの醤油抜きのやつ(みどりキャップのやつね)を使っている。
味ポンは日本最高シェアのポン酢と思われますが、味は最低ですよねw
でもこんな使い方すると意外と使えるよ。なんといっても安いし。
鍋でも食いたければ自分で出汁と醤油を入れればいい。
ただし使用柑橘類の明細が表示されていないのが怖いw


686 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 17:23
沸騰したお湯に肉を入れて、再沸騰したら火を止めるらしいけど、
それで中まで火が通るのかな?ちょっと心配。

687 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 17:32
>>686
通ります。

688 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 17:44
>>687
ありがとうございます。

さっそく茹でて、今冷め待ちです。
食べるのが楽しみ…腹減った〜

689 名前:671 投稿日:02/06/06 18:44
昨日3枚仕込んで、明日が待切れず1枚茹でちゃった。
しかも3時間放置で引き上げてラップでくるんで冷蔵庫に入れちゃった。
夜のつまみになるといいな。茹で鶏ではなくハムとして。

一晩しか漬けなかったから塩抜きは10分程度。
夜中が楽しみだ〜

690 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/06 19:12
>>671
そらちょっと気が早いべ。
あんまり期待しないが吉。
まずかないだろうが、ハム化もしてないぞたぶん。

691 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/06 22:11
>>390
三日ぐらいで美味いよ!

692 名前:672 投稿日:02/06/06 22:22
できた。おいしい。これは(・∀・) イイ!

ただ、塩加減が強かったのか塩抜き時間が短かったのか、しょっぱい!
ビールが欲しい、マジで。

2枚仕込んで、もう一枚は茹で汁につけたままだけど、
冷蔵庫に入れておけば大丈夫ですかね?

693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/06 23:25
試しにと塩の代わりに梅肉と蜂蜜を塗ったくったら
表面が酸でがちがちに……
火が通らなかったので再沸騰させました。
元々酸っぱいから傷んでいるのかいないのかがわからないのが恐いです。

食中毒の季節です、気をつけましょう。

694 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/07 00:00
>686
茹で湯の量で大きく変わります。

695 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/07 00:24
痛んでるときの酸っぱさと、美味しい酸っぱさは
全然違うから大丈夫と思われ。
痛んでるときはスパーイクサーイだよ。

696 名前:671 [sage] 投稿日:02/06/07 00:49
ついに鳥はむ食べてます(w
多分これ、成功です!食感もハムっぽいです!

調味料は>>4の失敗なしレシピで
漬け込み24時間
塩抜き10分
沸騰投入後再沸騰で消火(ガラス鍋だったので消火後鍋底を軽く冷やし)
茹で汁につけたまま3時間放置
ラップに包んで冷蔵庫で4時間

茹で鳥とはちょっと違う感じのピンクです。んまい!
ただまだ、味が浅い気がします。すべての時間を短くしたものだから当然ですね。
>>690さんのおっしゃる通り期待するほどの最高の出来ではなかったと思われ(w

残り2枚は明日までガマンして茹でるぞー!

697 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 09:11
>>578です。
結果報告を忘れてました。
蜂蜜のときとは少し風味が違うような気がします。
どっちにしても(゚д゚)ウマーなので、ときどきメープルシロップバージョンも作ってみようっと。

698 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 09:43
最初のつけ込みにマーマレードを使うのは私もやってみましたが、
できあがりが(柑橘系の風味のせいで)水っぽい感じになってしまいました。
むしろ完成鳥はむをもう一度、ショーユとマーマレードで半日ぐらい
つけ込んだ方がいいようです。八角を加えるのもYOI!


699 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 10:23
うわーん!初鳥はむが単なる茹で鳥に・・・(涙
ハチミツが無かったので、マックで貰った砂糖を、
塩も普通の味塩だったのが敗因か?

とりあえず、美味しい塩と蜂蜜買って再挑戦します。
手を抜くなって、ことですかね〜

700 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 10:27
700


701 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 10:35
豚タンためしちゅう。まだ二日目。
はちみつ、塩、クレイジーソルト。
明日は美味しいワインが飲めますように

702 名前:nttfkui02209.ppp.infoweb.ne.jp 投稿日:02/06/07 11:25
初鳥はむ完成後3日目。
基本レシピで漬け込み時に昆布くわえてみました。

茹で、焼きともに挑戦。暑い日だったせいか少し茹で鶏気味。
ちょっとしょっぱいと思う。でもウマー。
でも次回は塩抜き時間を倍にしてみる。



703 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/07 14:14
>>701
豚タンは皮むいて漬けたの?

704 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/07 14:51
>>702
なぜfusianasanしてるの?

705 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 18:56
先ほど初鳥はむしこんでみました。
>4の失敗なし編での作り方です。
ジブロックが真空状態にならなかったのが
ちょっと心配だけど2日後を楽しみに冷蔵庫へしまいました。
料理そのものが苦手なのでちゃんとできるかドキドキ。

706 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 18:58
質問です。
たこ糸成形して茹でてます。もちろん外側は白くなります。
失敗しなければ中はほんのりピンク。
だけど、もともと肉の外面にあって直に塩漬けになっていた部分も
茹でた時の外側に似た白さになります。スライスすると少し渦巻きが
見えるというか。
ミンチ使ってる訳ではないから渦が見えるのは当然なんですが、
塩に触れていた部分が白い=火が早く通ってる?のが不思議。
成形の巻き方は
---------
\ 凹 /
 \ /
  --  ↑ 鶏肉だと思ってください(w
細身の部分を中間の凹みにあてて、矢印方向に巻いていきます。
お湯に触れる部分=塩の触れていた部分ではありません。
直径5〜7センチ、長さ12センチ程度にして、まず縦×横に
きつく十字緊縛。それから1センチおきくらいに縦縛りを入れてます。
なんとなくわかって頂けたでしょうか?
内側にあってお湯には直接触れないのに、何故きっちり白くなるのか
疑問です。どなたか理由を御存じの方いらっしゃったら教えてください。

707 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 19:08
>706
肉を水につけて塩抜きする時、肉の表面から血が抜けて
色が白っぽくというか、ふやけたようにならない?
だからじゃないの?火が通って白くなるのとは
別だと思うけどね。

708 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 20:45
これから約半年ぶりに鳥ハム仕込みます。
買ってきた鶏肉を取り出してみたら、結構厚みのある
(一番厚いところで4cmくらいあるかも)肉なんですけど、
成型の時のことを考えて、少し切って開いたほうがいいでしょうか?
前に作ったときはこんな厚みのある肉じゃなかったんでちょっと
悩んでます。鳥ハムマスターな皆様、ご教授くださーい。

709 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 20:49
マスターじゃないけど私はいつも仕込む時から切り開いてます。

710 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/07 21:11
包丁の背で叩いて平均な厚さにしてから塩責めを始めてます。
叩かずに切るほうがラクかな?

711 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 03:25
一度失敗してから一昨日、昨日、今日と、
成功するには、とにかくスレ読破を消化しようと
ガンバッテまーす。私も早く美味しくいただきましたカキコしたいんですけど。ニガワラ

で、教えてちゃんで申し訳ないですが、
茹で→放置の間、鍋蓋は閉じてるんですか?
失敗した前回の場合、茹で状態が気になるのでちょこちょこ蓋を閉じたり開けたり
してました。成功する鍋蓋状態、教えてください。


712 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 06:35
>>711
漏れはほとんど閉めてた。
早く食べたいなーと思って3,4回ふた開けて中見てたけど←ガキ

713 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/08 10:11
>>711
読破したわりには失敗なしレシピで「蓋をして放置」と書いてあるのに
この質問がでてくるのは謎だ(w

いや、別に絶対蓋をしろというわけではないが。

714 名前:706 投稿日:02/06/08 16:21
>>707
ありがとうございます。
やっぱり塩抜き時にうっすら白くなる、あの状態が出来上がりまでほぼ同じって
ことですかね。
食感とか変わりないけど気になっていたので、本当にありがとうございました。

715 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 19:24
>712
かわいい

716 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 19:49
今日ははちみつのかわりに ゆず茶を使ってみた
ゆずの香りがふんわりついてくれること期待

717 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 20:36
>>716
乾燥した柚子皮を使ったほうが香りは付くと思うよ。

718 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 23:17
ゆず胡椒つかったらふんわりゆずの香りしたよ。

719 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/08 23:34
今日初仕込みをしました。蜂蜜+塩たっぷり+胡椒たっぷりで。
蜂蜜は高い殺菌効果があるし、もちろん塩+胡椒も。
なるほど傷みやすい鶏肉を保存するのにはよくできたレシピだなーと
感心しました。
鶏肉に塩をもんでたらすごい水が出てきて、スプーン一杯では足りない気がして
2杯以上使ってしまった。うまく行くか心配。

720 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 00:20
>708です
>709さん、>710さんレスありがとうございます。
やはり切り開いて仕込みました。ずーーっと上のほうで
書いてたジプロクくるくる巻き込みで空気抜いたらホントに
かなり空気抜けてて感動。明日塩抜きで茹でだー。
あーー半年振りだからここ見ながらやっててもドキドキです。
うまくいったらまた仕込んで、来週来る彼氏にもサンドウィッチに
してごちそうしようっと。
初挑戦の時、彼氏と一緒に作って「ハムだぁー」って感動したもんです。
今回もうまく行くといいけど・・・・・。

721 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 01:21
>>711
失敗なしレシピには「蓋をしめて」と書いてあるけど、その「蓋をする」タイミングも
家々、鍋々によって違うはず。うちはガラス鍋です。
1〜5のスレ中のどこかで「ガラス鍋は保温性が高いから」的書込みを読んだので、
火を止めて少し冷やして沸騰のグラグラ感がなくなってから蓋をしめました。
(グラグラ中に蓋すると、結構長時間グラグラしてるので)
それでうまくいったから、もう、鳥はむはガラス鍋以外で作るのが怖いです(w
ガラス鍋の場合、蓋をあけなくても中が見えるから嬉しい(w
粗熱が冷めてしまえば後は塩抜きの意味の「放置」だから、鍋に触って大丈夫そう
だったらどんどん開けて見てもよさそう。

722 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/09 11:23
豚ヒレ肉でやってみますた。
蜂蜜と塩、粗挽ブラックペッパー。それにローリエで全体を覆ってラップで巻いた。

ローリエの香りが強烈な物体が出来そうな予感。

723 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 13:04
おととい初挑戦して今夜茹でる予定なんですが、
ハーブ類やクレイジーソルトはたっぷり使ったのに、
ブラックペッパーを忘れてた〜ヽ(`Д´)ノウワァァァン
クレイジーソルトのみで仕込んだって話もあるけど、
その場合もペッパーはしたのかなぁ・・・
ちなみにハーブはセージ、ローズマリー、スイートバジル、パセリの乾燥です。
塩は普通の塩とクレイジーソルトを半々。
あぁどうなるのかなぁ・・・

724 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 17:19
一昨日作った鳥はむ、ハチミツ・塩のみだ(ワラ
>723さんの書き込み見るまで気付かなかったよ。
サンドイッチと和食系の料理に使ったので、気付かなかったのかも。
さっぱりしてて(゚д゚)ウマーだったけどな。


725 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 17:21
>723
うわあおいしそう・・・
それだけハーブが入ってたらさっぱりした香りの美味しそうなのができそうだね。

726 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 18:56
もうすぐ夏場だけど茹でた物を放置してる時に痛んだりしないかなあ・・・
粗熱がとれた後に鍋ごと冷蔵庫に入れても柔らかいハムになるかな?

727 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 21:44
>726
そうそうそれが心配だよね。

シャトルシェフでこの時期何回煮物を腐らせた事か。
一晩で白い膜が・・・ヒエー

728 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 22:03
>726
うちはあら熱がとれたら冷蔵庫に入れてるよ。
柔らかさは問題ないと思うんだけど。
好みもあるしね。
痛むほうが気になるし、冷蔵庫に入れたほうがいいかもね。


729 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/09 23:08
硬さが変わらなければ冷蔵庫に入れるのがベターか・・・
放置する時間が長いとついつい忘れてしまうのが、暑い日には致命傷なわけで

730 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 00:10
流れとは無関係だが
私の鳥はむ美学は
「塩以外は格安購入の調味料を使う」
人それぞれの鳥はむ、他の人も何か色々こだわりありそう

731 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 01:29
>730
なんかわかる。

732 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 02:26
私は一人暮らしなので
「贅沢はしないけど、それなりによいものを」

・肉はブロイラーよりちょっといいものを
 (国産鶏の特売狙い・・・ボンビー でも地鶏は高すぎ)
・塩は天然の岩塩を贅沢に
・胡椒もケチらずたっぷり
・ハーブは使いすぎずにそれなりに

733 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 11:22
>>723さんどうでした?結果感想きぼんぬ

734 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 12:17
私はいつもスマキで巻いて茹でてるんだけど、
焼きに挑戦しようかなぁと検討中。
スマキで巻いて焼いたらヤバイかなぁ・・・
でもスマキ使わないときれいに巻けないのよ・・・(鬱
アルミホイルでしっかり包めば大丈夫かな?
ガイシュツかもしれないけど、誰かスマキで焼かれた方いますか?

735 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/10 12:47
>>734
めんどうかもしれないけど 簀巻きで軽く巻いて糸で固定してから、
鳥はむが崩れないように 少しずつずらしていって巻いてみたらどうかな?
簀巻きごとは 簀巻き焦げてエライ目にあいそうなので・・・

736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/10 12:48
連続スマソ。ラップのほうがすべりやすそうでいいかもしれないね

737 名前:734 投稿日:02/06/10 17:04
>735
なるほど!!ずらしながら糸で巻くっていいかもしれないですね!
考えてもみませんでした。
ちょっと挑戦してみます。
ありがとうございますた〜

738 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/10 18:18
昨日鳥はむを知ったばかりの初心者です(w
先ほど初仕込みしました〜!
塩(うるままーす?)、粗挽きこしょうをふり、
庭にあった生セージと乾燥ローリエを貼り付けました。
だいじょうぶかな〜。あさってが楽しみです(*^_^*)

739 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 22:18
>>733
723です。
昨夜はサッカー見てて遅くなったので今日の昼茹でました。
塩抜きが待ちきれず、15分くらいで茹でちゃった。
成形もしたので塩が抜けきらず、ちょっとショッパー(゚д゚;)だったけど
なかなか(゚д゚)ウマーでした。
ペッパーはなくてもいけるみたいです。
でも今度はちゃんと入れてやってみよ〜

セージその他ハーブが効いてて、スープもいい香りでした。
シャウエッセン茹でた時のかおりに似てる。
タマネギとキャベツ入れてスープにしますた。

740 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 23:38
冷やし中華の具にするため、レンジで「鶏の酒蒸し」(皮なし胸肉)作ったら・・・
・・・味がない! (゚д゚)ガーン ただ鳥クサイだけ。
「失敗茹で鳥」の方がA断然美味しいよ。
冷やし中華やバンバンジー用にわざと「しっかり茹で鳥はむ」作ってもいいと感じた。

741 名前:733 投稿日:02/06/10 23:44
>>739=723 結果ご報告ありがとうです。私も作ってみよっと。

742 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/10 23:58
>>720です。
昨日茹でました。成功だー!中もほんのりピンク、食感ハム!ヤター!
塩抜きがちょっと甘くて少しショパーだったけど、上出来でした!
ゴールデンスープも(゚д゚)ウマー 今日の昼は鳥ハムとゴールデンスープの
汁ビーフン、夜は鳥ハムサラダ、充実した食生活だ・・・・。

成型も甘かったようで、切ると捲いた肉がちょっとばらけちゃうんですけど、
成型して作ってる皆さん、きっちり成型すると、切った時にちゃんと捲いた
ところは一体化できるんでしょうか。
チャーシューみたいに糸組んで成型したほうがいいですかね?
今回のはぐるぐる捲いて固定しただけなんですけど・・・・。

743 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 09:31
胸肉って断面がくさび型になっているじゃないですか?
その厚いところと薄いところを合わせるように円筒型にするとうまくまとまる気がする。
(断面は韓国国旗って感じかな?)
それを凧糸でぎゅうぎゅうにしばってゆでています。
ほとんどばらけませんが、端っこのうすいところはちょっとだけ取れることもあります。
でもみためも食感も全くハム!になりますよ。

744 名前:719 投稿日:02/06/11 10:02
初鳥はむ微妙な感じに出来ました。食感は限りなく茹で鳥。
美味しいんだけど。ゆでてなかなかあら熱が取れなくて
5時間近く経って(まだ少し熱があったけど)冷蔵庫に入れて3時間。
もっと時間を短くしないと駄目かな。

745 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 12:04
季節柄、茹でるってーより
熱湯に浸けるって感覚でいたほう方がいいと思ふ。

746 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 18:34
鶏ハム出してスープを一晩放置したら
酸っぱくなった。ああ、冷蔵庫に入れたら良かった(T_T);

747 名前:とりんこ 投稿日:02/06/11 19:30
暑くなってきましたねぇ。
昨日も鳥はむ作りました〜
ティファールの取っ手の取れる小鍋使用、
お湯が沸騰したらガスコンロからおろして仕込んだ鶏肉投入、鍋フタ。

2時間位放置

密閉容器にひたひたになる位のスープと鳥はむを入れて冷蔵庫放置

今回は塩抜きしなかったのですけど、放置時間が長かったせいか美味しく出来ました。
放置前のスープに昆布入れるの忘れたからちとスープの風味が薄いのが残念。

レンジで鳥はむも美味しかったです〜
茹で鶏になっちゃってもいいと思ったのですが、
やっぱり下味をつけて寝かせるって言うのがいいのかも。
黄色くて風味の濃いスープが取れました。
そのスープは冷蔵庫で冷やして固まった脂を取り除き、
ポテトサラダの味付けに使ったら美味しかった!!
レンジ鳥はむ汁+お酢+胡椒+生バジルで、
マヨ使用の時よりコクがあるのにさっぱりしてて(゚д゚)ウマー
これだから鳥はむはやめられないのだっ。

748 名前:719=744 投稿日:02/06/11 21:10
>745
次回からそれで行こうと思います。

ちなみに微妙な食感にゆで上がった鳥はむを冷蔵庫に入れっぱなしにしておいたら
なんかハムみたいな食感に変わっていた!
スープは誰かがかいてた卵の白身をつかって油とアクを取るほう方で
綺麗な黄金色になったので、塩ラーメンのスープとして利用。

749 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 21:13
鳥ハムって、冷凍保存できますか?

750 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 21:50
今日、友達にササミの鳥ハムを食べさせたら、感動してた。
今度は、ベーグルの鳥ハムサンドをご馳走してあげちゃいます。


751 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 23:23
今日大阪で2kg590円の国産胸肉発見。
さっそく鳥ハム用に購入→漬け込み開始。
普段スーパーで買うものより一回り大きいものが7枚入っていました。
おいしくできるといいなー。

752 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/11 23:41
土曜日に彼女に食わせるために4枚仕込んだ。
スタンダードに塩コショウのやつだけど。

でも木曜の夜に茹でて、金曜日に全部食べ尽くしそうなヨカーン…

753 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 00:06
なんか鳥ハムをうまくつくるよりスープを腐らせないほうが難しい気がしてきた。
せっかく作ったのにカビが浮かんでいるよ。


754 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 00:54
ええ?
二日置いておいても大丈夫だったんだけど・・・
それに炒めた玉葱とヨーグルトを入れてスープスパを作りました。ウマー
でもそのあと鍋から鳥ハムの匂いが取れなかったので
やっぱり今度からは別な容器に入れ替えて冷蔵します。

755 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 00:57
スープは鳥ハムを取り出したら、火にかけてます。
煮詰まってきちゃうけど、痛みやすそうだしね。
沸騰したらあら熱とって、容器に入れて冷蔵庫。


756 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 02:09
>>742です

>>743さん、いちおーそういう感じにはしたんですが
今回は身の厚い鶏肉だったんで、開いて平らにして
仕込んだんです。それをぐるぐるっと捲いて、肉巻き用糸で
ぐるぐる括っただけなんですよ。絶対私の括り方が甘かったんですよね。
開いて丸めたんで、断面は渦巻きでした。でもきっちり捲けば分解せずに
キレイに切れるんですね(私のも厚めにスライスするとかろうじて形は
保ってる)挑戦2回目のビギナーなんで精進します!
切ったとき皮がはがれちゃうから、今度は内側にしてみようかな・・・・。
自分で試行錯誤して試せるのも鳥ハムの醍醐味ですね!

757 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 02:42
>660
超遅レスですみません。
塩は2枚で大さじ5.6杯は入れてよく揉み込んでいたと思います。
1時間塩出しして少ししょっぱいくらいでした。

で、今回少なめに焼き時間を設定して、生っぽかったら追加しようと
20分で焼いてみたら、ピンクしっとりのができました。
どうやら焼きすぎだったようです。
いちお、ご報告まで。

758 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 12:39
先ほど完成しました。【蜂蜜、クレージーソルト、黒胡椒&バジル】
茹でたてをとりあえず試食したら美味しかった。けどハムではなかったのが鬱。
茹で時間が大きな課題です。すぐに火を止める勇気がない私。
今ラップにくるんで冷蔵庫入り。
スープはいい感じだったのでキャベツとじゃがいも入れました。
w杯観戦にぴったりの一品ですね。




759 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 17:35
美味しそう!手軽に食べられて!
皆ハーフタイムに茶碗洗ってるのかな?

760 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 19:54
>758
一晩冷蔵庫で寝かすとハムになる事もあるから
食べるのちょっと待って。

761 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 20:41
>>749
ゆでる前のを冷凍しておいて、電子レンジで解凍して塩抜きしてゆでて作ったらいつも通りに出来たよ。

762 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 21:55
鳥はむシパーイしたウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
時期が時期だから生っぽく食べるのが怖くて
煮る時間をちょっとだけ長くしてしまった。
再沸騰してすぐ出したつもりだったんだけど…
次は煮鳥じゃなくて鳥はむ食べたいよ。


763 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 22:25
今、梅酢とカレー粉に漬け込んでみたよ。
マスタードのとトウバンジャンに漬けてあるのもある。
ほとんどガイシュツだけど、私も挑戦してみます!

764 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 22:30
山椒の粒を潰したものを一緒に漬け込みますた。
(゚д゚)ウマー (゚д゚)ウママママママー!!!!
夏にお薦めです。

765 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/12 23:05
今日初めて鳥はむに挑戦。
ゆで→放置中。2時間くらいたった今、味見したら、なんとなくケンタッキーの味がする…
これって正解なんでしょうか?

766 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 06:51
 は、初めての鳥はむ作ってます。放置プレイどきどきちう。
 失敗なし編にクレイジーソルトを加えてみました。
 鳥はむの館とこのスレを参考に、気分は鳥の塩漬けってくらいに
がっつり塩とクレイジーソルトと胡椒をすりこんで二日半冷蔵庫GO。
 そして今、塩抜きして、タコ糸買い忘れたのでミシン糸でぐるぐる巻き。
 ……糸で肉が切れそうでつよママン。しかも形不細工だし。
 熱湯の中に投入じゃっぽん。再沸騰させてみた……ってあれ。
 あ、あの、再沸騰までに10秒とかからなかったんですが、表面は
確かに白く茹で鳥状態だったんですが、これだけで後は放置で
おっけいなんですよね? 初めてですゆえちょっと不安です。
 生だと怖いので20数えて火を止めて蓋をしました。今にして
思うとヤバちっく。

 冷めてきたら冷蔵庫にぶっこんで、夜まで様子みてみます。

 もう茹で鳥でもいい、おいしくあれーっ(祈)

767 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 11:09
>761
ありがとう。
でも、茹でちまっただ〜。
週末にがんがって、消費します。
今度から、茹でる前に冷凍庫いれます。ありがと。

768 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 11:53
>703
遅レスすまそ、自分は皮むかないで
フォークでぶすぶす刺しまくって漬けました。皮の剥き方が
ようわからんので考えるのが面倒になりそのままゆでました。
皮は結局、茹で終わってから検索して「削るように剥く」と知り、
あら熱が取れた頃じょきじょき削ぎ落としました。
でも、皮があるととてもグロテスクなんで最初から削いだ方がいいかも。。

結果からいえば、味も大変良くマンゾクー!
友人にも大変好評でした、ぜひおためしあれ

769 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 13:06
 766です。
 神様ごめんなさい、ゆでた鳥はむを冷蔵庫に鍋ごと封印してたけど、
我慢できずに切ってしまいました。

 ……ハムだ。
 外側は茹で鳥だけど、中はうっすらピンクだ! 生っぽい色じゃない!
 ちょっと一口……うっ……う、(゚д゚)ウマーーーーーーーーーー!!!!!
 あ、でも連続して食べるとちょっとしょっぱいかも。でもんまいっす。
 スープはカレーに使おうか野菜スープにしようか迷いちう。
 ともあれ、またムネ肉買って仕込みますね。
 あとタコ糸も買ってきます。ミシン糸は、お肉に激しく食い込む上に細すぎて
切るのに難儀してこりました(笑)。
 これから1〜4スレも読破してきまっす。色んな味のを作りたいです。

770 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 15:15
クレイジーソルトゲット!
セージも買ったし、父の日に向けて明日しこみます。
こないだ普通の塩とミックスハーブで作ったけど
ちゃんとおいしかったし、今度もがんがるぞう。

771 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 15:45
http://www05.u-page.so-net.ne.jp/cf6/cbcorpo/sbc1.htm

何かの役に・・・
じぷろっくの料理への活用法が。ハムのレシピも。

772 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 22:34
初めて鳥はむ作った。
ユデドリ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━━!!
茹で加減むつかしい。

773 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/13 22:48
鳥はむ極意
・塩きつめ
・結構茹でてもOK
・冷やして切る

ボンレスハム、ロースハム等
ハムはしっかりと茹でてますよ。
半生マンセーなのはいかがなものかと。
半生=ハムの食感は間違いです。

もともとの作り方(失敗なしレシピじゃなく)はそうだよ。

774 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 23:17
>>772
>茹で加減むつかしい。

そうじゃないぞ。
漬け込み加減だ。

775 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 23:27
>>772
↑そうだよ。
塩加減と漬け込む時間の方が重要。
私の経験では、茹でるのはさっとでも20分でもそれほど変わらない。

776 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 23:37
>775
そう、茹でる時間、温度は関係ない。
塩と漬け込む時間。
もうちっと「ハム」がなんたるか
勉強しなはれ。
773と同じだけど
ハムはちゃんと茹でてつくるんだよ。
半生がハムって思ってるのは幻想。
それか茹でずに生ハムつくりなされ。


777 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 23:45
>>776
772じゃないが、俺も茹で加減が難しいと思うぞ。
ハムが何たるかは知らんが、同じように漬け込んでも茹で加減で
スカスカの茹で鳥になってしまったし。

778 名前:772 [sage] 投稿日:02/06/13 23:51
過去ログ半分くらい読んでがんがったのですが、
しょっぱくて真っ白いものができました(´・ω・`)梅シソでおつまみにしました。
放置プレイのやり方が難しいのかと思ってましたが、
漬け込み加減だったのか・・・。もう一回過去ログ読んでがんがってみます。
みなさんどうもありがとう。


779 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/13 23:56
>>778
ハムが何たるかはよく分かってませんが、
経験上、全く茹でないくらいの方がうまくいきましたよ。
湯が沸騰したら、火を止めて肉を放り込む。そのまま放置。
最初は鶏肉だし、ホントに火が中まで通るんかいな、と不安だったけど
全然大丈夫でした。(肉のサイズは200g程度)
一度お試しを。

780 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/13 23:58
煮過ぎて駄目になるのが嫌で半生上等でやっている私は間違ってますか?
なんか肉が生々しいピンク色……(;´Д`)

これだけだと何なので。
つけ込む時、塩蜂蜜にブーケガルニ(簡単だし袋のような粉末のもの)
ぶっ掛けてます。
量間違えるとハーブ臭くなりますが、一袋で色々入っているので
そこから好みのハーブをちょっと追加するだけで無駄に複雑な味になります。
ええ、ちょっと無駄だと思うくらい……

781 名前:772 [sage] 投稿日:02/06/14 00:06
>>779
シパーイしたのと一緒に漬け込んでいたのがもう一枚あるので、
塩抜き長めにしてその茹で方でやってみます。ありがとうございます。
みんなすごい親切だあ〜(涙)

782 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 00:07
>>777
777ゲトおめでとう!

776じゃないけど、言いたい事はわかるので横れす。
塩をかなりして水分を飛ばすこと。そして塩抜き。
このへんは細かくいうと人それぞれノウハウがあったり。
(あくまでハムを作るという意味では)

ハムをつくりたいのであれば
実は茹で加減はあんまり左右しないよ。
スモーク臭がしないのでハムっぽくかんじないってのは無しにしてね。
(実はこのへんが鳥はむでハムを期待してる方、勘違いしてないっすか?)

それと、スモークチキン、スモークしたブレストターキー
わりあいぱさぱさですよ。厚めに切ると。
あの、さっぱり感がいいし、薄く切るとあんまり気にならないけどなー。

あと、自分が食べてるハムに何が入ってるか、よく見た方がいい。
あのしっとりして、ぷりぷりしたハムってそういうようになるような
薬剤が含まれてます。ま、それがハム、ソーセージってだ!って職人
さんもいますけどね。 



783 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 00:12
>あのしっとりして、ぷりぷりしたハムってそういうようになるような
>薬剤が含まれてます。

その薬剤を一切使わずに、しっとりプリプリを再現できるのが
鳥ハムの素晴らしさだと思ってたんだけど・・・
もしかして、それって単に火が通ってないってことなの?
本当のハムはパサパサなのか。
でも、パサパサの鳥ハムは作る気しないなぁ

784 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 00:19
>783
普通の茹で鳥よりは、もちろんしっとりプリプリだよ。
身がつまってるから。
それをしてくれのるが塩と時間。
茹で時間はあんまり関係ないの。
ぐらぐらと何時間も茹でたらだめだけどっていうか論外ね。
(もし興味があるなら、ロースハム、ハム、作り方
なんかで検索してみて。)

785 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/14 01:27
>782.784
言ってること分かるよ。
「高い」というか中元とかのもらい物系は決してシコシコプリプリではないよね。


786 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/14 02:03
最近、鳥はむの存在を知り
今日茹で上げました。噂どうりスープが黄金色だった〜
過去ログみたら、うなぎのたれで漬け込んだ方が
居ましたが、その後どうなったのかわからず、気になってます・・・

787 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/14 02:11
ゴールデンスープでピラフ作った。
ウマー

788 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/14 03:06
夕方、初鳥ハム仕込みをしました。
失敗ナシレシピを参考に三温糖(蜂蜜が無かった…)・粗塩・黒胡椒
+オレガノ・バジルで只今、冷蔵庫で熟成中。
ただ、塩の量が足りなかったかも。
一枚にティースプーンで山盛り2杯くらいしか擦りこまなかったんですけど
…今から追加した方がいいのでしょうか?
肉の表裏で大さじ1位なのかな?

789 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 04:00
赤プリンタソ並みに茹で鳥作成歴が長い私。
ずっと失敗なしレシピでやってましたが、こないだ初めて成功したので
そのときに気づいたことを。

・失敗なしレシピにくらべて塩は1.5〜2倍の量で。
 片面に小匙大盛1杯、ひっくり返してもう一杯くらいで。
・仕込み時間は3日以上が適当。
 2日で茹でたものより断然ムッチリ感があって美味い。
 (塩抜きは日数に応じて長めに)

茹でについては、鍋・火力等によって条件が様々なので一概には言えないが、
三層構造などの保温力が高い鍋は沸騰→ドボン→消火でも大丈夫。
ただししっかり肉が水没する程度の湯量は必要。
アルミ鍋だと沸騰→ドボン→再沸騰→消火→フタまでしないと火の通りが
甘くなることあり。

皆さんのおっしゃる通り、塩と時間による脱水がキーポイントのようです。

790 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 07:33
 初鳥はむ、食感はハムっちうか、焼豚っぽいです。厚めに切った
せいかも。
 色はお中元のハム詰め合わせにある、やたらうっすーい白っぽい
ピンク色のハム、あんな感じでした。
 すりこんだ塩は、裏表に各ひとつかみくらい(アバウト)。
 肉に塩をつけるというより、塩に肉を漬け込むって感覚でした。
 今過去ログ1の半分くらいまで読み読み。臭み消しに今度は
ローズマリーあたり使ってみようと思います。

791 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 09:57
初めて仕込みました。
日曜日の晩御飯に食す予定。
ドキドキワクワク。


792 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 10:37
パート3,4をほぼ読んで、2日前にし込んだ鳥ハム、先ほど完成しました。
鳥ハム初挑戦で、2枚合体させて作ったのですが、上手く出来ました。
皮ありと皮無しの2パターン作ったのですが、私は皮有りの方が美味しいと思いました。
漬け込みにはクレイジーソルト、ハチミツ、バジル、黒胡椒たっぷりで、
茹でるお湯には昆布と生姜、ネギを入れてみました。
皮付きだと鳥くさいと言われていたようなので、心配でしたが、
全く鳥臭くないです。スープが激馬。
今回はうっすらピンクの茹で鳥っぽい仕上がりですが、
初回にしては成功だったと思います。反省点は塩を少し多めにしておくべきだった
という事と、再沸騰させる必要なはかったかな、という点です。
また作ってみます。

793 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 15:49
ビール(貧乏だから発泡酒だけど)のツマミに最高!

794 名前:とりんこ 投稿日:02/06/14 16:49
うんうん、私も漬け込みが大切だと思ったよ。
レンジ鳥はむを作ったときに、「あれ?こんなに加熱してもしっとりしてうまいっ」って思い、
加熱時間も大事ではあるんだけど、鳥はむをしっとり(゚д゚)ウマーにしているのは、
蜂蜜や塩、香辛料で漬け込むって言う過程なんだなぁと実感。
でも、今まで沸騰即座に鳥どぼん→放置プレイで成功していたので、
これ以上加熱してみようという勇気が無いのも事実(^^;
レンジ鳥はむはまた作ってみようかな、とも思うけど、焼きも試してないし。
やっぱりスープが取れないのはさみしいのだ。
あんなに(゚д゚)ウマーなスープが取れるのに、鳥はむも(゚д゚)ウマーなのが (・∀・)イイ! のだ。

795 名前:792 投稿日:02/06/14 17:44
できあがった鳥ハムを冷蔵庫で放置しておいて
今またつまみ食いしてみたら、なんかさっきより良い感じ!
792ではピンクっぽい茹で鳥とかいたけど、ちゃんとハムっぽく
なっていました。やった〜♪
スープは明日ピラフにするつもりですが、
煮詰めて片栗粉でとろみを付けて、鳥ハムにかけて食べて見ようと思います!


796 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 20:48
スープがまずかった…何でだろう。
ちゃんと金色になったし、鳥はむも茹で鳥状態だったけどおいしかったのに。
でもなめてみたら生臭っ!
結局使うことなくあぼーんしちゃいました。



797 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 23:09
スープが生臭い時は、ハーブやスパイスなど入れて軽く煮るといいよ。
うちでは、セロリシードかフェンネルシードを使ってる。


798 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/14 23:14
休日の朝食は、鳥ハムと新玉ねぎスライスとマスタードのサンドイッチでウマー
トマト、チーズなども。

平日の昼に作ると、ビールを我慢できなくなってマズー


799 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/15 00:06
WC予選最終戦に合わせて鳥ハムしこんだが、
試合開始時間間違えてちょっと鬱……

しかたないのでダイジェスト見ながら食べてます。
初めてタコ糸で縛ったのですが、ちゃんと火が通っててびっくりしました。
明日は鳥ハムチャーハンとチキンスープケテーイ!!


ハムのしあがりが上出来だっただけにリアルで見られなくて余計に荒んでます……

800 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/15 00:43
800

801 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 09:33
昨日仕込んだ鶏肉、胡椒を忘れていた事に気付いた。(鬱


802 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 12:56
友達のサイトにあるウマソーな写真、このスレのレシピだったのか!
マジでピンク色のハムだしスープはゴールデンだ。
自分も作ってみようかなぁ。
でもあんなに上手に作れるか自信ない・・・。
ダメモトで1枚だけやってみよう!

803 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 13:21
>>802
その写真見たい!!うpして。

804 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 13:52
ジプロックは角の部分の空気が抜きにくい。

スーパーの袋詰めコーナーに巻いてある薄手のポリ袋の方がやりやすいと思った。
2重か3重にしないといけないけど。


805 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 14:14
スパイス、乾燥ハーブなどを大袋で安く売っているスーパーをハケーン。
「A-プライス」という業務用食材チェーンなのですが、
一般人でも住所氏名を書くだけで無料で会員になれます。
http://www.to-ho.co.jp/a/a04/a044/fr_a044.html

鳥ハムには、ローズマリー、セージ、タイムなどを大量に使うんだけど、
普通のスーパーで買うと、20gぐらいの小ビンで300円とかするのが、
ここだと100g袋で200-300円ぐらいです。
他にもコーヒー豆、調味料類など、安いものも多いですが、
中には普通のスーパーより高いものもあるので注意。

わたしはハーブの他に、マスタードの大ビン、エダムチーズ玉、木耳大袋、など買っています。

上記ページの ■A−プライス事業部の所在地 のところに店鋪一覧があるので、
近所の方は行ってみたらいかがでしょうか。

わたしは関係者ではないのでよろしく。


806 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/15 14:33
>802
意外と簡単かも。がんがれ〜。

807 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/15 14:37
>>805
私も近所にあるので時々いってる。
見てるだけで楽しいよね。

でもほんと時々割高なのもあるし、ついついあれもこれもと
買いすぎちゃう。
予算を決めて行くが吉かも(w

808 名前:723 投稿日:02/06/15 14:46
>>801
私も初挑戦で胡椒忘れたけどおいしく出来たよ!
ハーブはたくさん使ったけど。

昨日は2回目挑戦の鳥はむ食べた。
今度はしっかりブラックペパーをミルでガリガリやって仕込んだ。
都合により3日寝かしたら前よりハムっぽさが上がった!
成形したから7分くらい茹でたけどほんのりピンクにもなったし。
やっぱり漬け込みが重要だと思うな〜

809 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 14:51
>>808
7分茹でたの?茹でハムにならなかった?

810 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 15:42
>>805
今の家に引っ越してまだ3ヶ月弱。こういう情報欲しかったです。
地図を見てみたら、チャリで行けないこともない距離。
さっそく逝ってきます。
805さん、ありがとう!
(そして今から仕込んである鳥はむを茹でます。皮をとらずに作るのは初めて。
どきどき〜。おいしくできるかな?)

811 名前:723 投稿日:02/06/15 17:34
>>809
茹でハムってハムっぽいけど茹ってるってことかな?
でも基本的に火は通らなきゃいけないんだよね?
色は桜の花びらみたいな白に近いほんのりピンクでした。
冷蔵庫で冷やしてもしっとりしてたし失敗したとは思ってないけどな〜

鍋は厚くも薄くもない普通のステンレス片手鍋。18cmくらいかな。
沸騰した所に成形した直径6cmほどの肉を2つ投入。
再沸騰でグラグラする前に火を弱めてフツフツくらいで7分茹ででそのまま放置。

812 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/15 20:55
鳥皮つきの焼きハムに初めて挑戦。
おーーーーーーーーー!!!これは。。。。
上品な焼き鳥の味がするーーーーーーーーーー。
確かにハムというより鶏肉の味だけどかなり(゚д゚)ウマー

813 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/16 16:59
>773
それって簡潔に「キモ」を言いきってますね。

「茹で時間が短い」なら「塩抜き」が必要なのかな。
「茹で時間が長い」なら「塩抜き」は不要。
条件:お湯たっぷり(私は一枚茹でですが、小さめの中華鍋8分目)グラグラです。


814 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/16 20:07
>>813
>>773じゃないけど、
茹でるのは基本的には殺菌のためだよ。焼くのも同じ。
脱塩は不要な塩分を除いて食味を良くするために行う。
茹でれば塩も抜けるけど、本来は各々別目的だ。

茹で時間は不用意に短くすると、これからの季節よくないヨ。

815 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/16 20:53
昨日から、なーんか気持ち悪いんだけど
もしかしてこの時期流行のアレかな?
うーーー、マジで吐きそう。

816 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/16 20:57
>815
ツワリ?

817 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/16 21:04
>816
この時期流行なの?

818 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/16 21:07
タイ━━━━||Φ|(|゚|∀|゚|)|Φ||━━━━ホ!!!!!!

819 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/16 21:08
初挑戦の鳥ハムを今日食べました!
ハムだよ!ハム!!
マイウ!!!

820 名前:813 [sage] 投稿日:02/06/16 21:14
>814
レスサンクス。
同時に出来る長時間茹でを採用しています。

質問だけど「茹でるのが基本的に殺菌目的」っていうのはどういう意味?
「生ハムでもイイ」という意味?


821 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/16 22:19
鳥ハムつくる時に出来るスープ、最高にウマーですよね。
あれの上手な利用の仕方ってなにかありますか?
ピラフを作る、カレーに使う、スープとして飲む、
それ以外に何かありますかね〜?
ゼラチンで固めて煮こごりを作るとか、試して見ようと思っていますが、
お勧めがあったら教えて下さい!


822 名前:814 投稿日:02/06/16 22:43
>>820

そのままの意味だよ。
本来の生ハムと中途半端に生になってる鳥はむは全然別物なんで、
手軽さが身上の鳥はむでは手抜きフ火入は禁物だ。
中毒にかかっちゃ元も子もない。

いくつか上のカキコにもあるけど、塩をきっちり効かせれば、
茹でが長くなってもちゃんとハムになるよ。


823 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/16 23:51
>>821
ゼラチンでゆるめに固めて、餃子の具に混ぜてます。

824 名前:813 [sage] 投稿日:02/06/17 00:14
>822
ああ生ハムと比較してということね。
いや普通のロースハムとかは加熱してあるから「?」と思っただけ。

気にしないで。まったく同意です。


825 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 00:32
初挑戦です。木曜日の夜に仕込みました。
塩はゲランド(だったっけ?フランス産の海塩)とクレイジーソルトの2種、
はちみつ、白胡椒、ニンニクスライス一かけ分、ローズマリー(生)、
タイム(乾燥)を使用しました。塩は結構しつこい位にまぶしまくり。
ニンニクは匂いが強いので土曜日の朝に取り除き、塩をさらに追加しました。
日曜日の昼に1時間かけて塩抜き。
茹では保温性の高い鍋で沸騰後1分で火から降ろし蓋をして5時間放置。
十分冷めたのを確認してから包丁で中身を確認しましたら、
全体的に白っぽくうっすらピンクがかった色に仕上がってました。
表面はぱさついてたけど、普通の茹で鳥よりやはりハムに近い感じ。
多すぎるかなと途中で不安になりましたが、塩加減はちょうど良かったです。
期待通り(゚д゚)ウマーでした。
明日はこれとライ麦パンでサンドイッチを作ろうかな。

826 名前:825 [sage] 投稿日:02/06/17 00:33
げ、長くなりすぎた。すみませんです。

827 名前:756 投稿日:02/06/17 02:38
こんばんわ。彼氏に食べさせるために、仕込んだはいいけど、
ちょっとゆですぎてしまった・・・・ハムより若干茹で鳥寄り・・・。
で、今回は捲きやすいかと思って、皮を内側にしたら、中央の皮の
部分から巻きが崩れていった・・・・。
どうも私にとって、漬け込みや、茹で&放置よりも「成型」が重要課題
のようです・・・。売ってるチャーシューとかみたいに糸を組んで上手に
巻くほうほうってあるのかな・・・。どうも塩抜きのために水につけた鳥は
糸をグッと締めると、そのまま肉が食い込んで切断されそうな気がして
うまくいきません。結局糸をいっぱい使って巻きが崩れないようにぐるぐるに
巻いている状態なんですが・・・。簀巻き使って成型してる方もいるようですが
それって簀巻きごと茹でるんでしょうか?巻いてる間も肉の巻きが取れてきて
(作業がとろいせいもあるだろうけど)いつもキーッとなってしまいます。


828 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 04:56
彼氏に食べさせるためにがんばるか・・・。
なんか微笑ましいな・・・うらやましい・・・(´・ω・`)ショボーン

829 名前:821 投稿日:02/06/17 08:05
>>823
それすごい良いアイデアですね!
激ウマの餃子が出来そう!私も試して見たいと思います!!

今日は2度目の鳥はむ仕込みをします。

830 名前:821 投稿日:02/06/17 08:40
今仕込み終わりました。
前回よりコショウも塩もかなり強め。
今日から金曜日まで漬けてみようと思ってます。
>>827
私は仕込みの段階で成形しますよ。
2、3枚まとめて巻いていますが、崩れたことはありません。
私も最初は肉が滑って上手く巻けなかったんだけど、
まず、真中で縛って、両端を2箇所縛って、その後十字にするまた
縛って、と言う感じで、まず部分的に縛って行ってから
最終的に強くグルグル巻いていけば簡単だし、茹での後糸をほどいても
崩れませんよ。試してみてね。


831 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 11:42
ささ身を4日間漬け込んだら、今で見たことの無い量の水が!
4本仕込んだ内の2本を今焼いてます。お昼が楽しみ。

>>827
うちの近くのスーパーは、豚バラブロック買った人はご自由に、と
網状になってるたこひもがもらえるよ。


832 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 12:38
ライ麦パンで鳥はむはさんだサンドイッチ( ゚д゚)ウマー

と、うちの彼女は申しておりました。


833 名前:831 [sage] 投稿日:02/06/17 12:59
焼き失敗。激しく塩っ辛い…。
ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ


834 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/17 13:33
>803
本当に縛り方も綺麗だしうpして見せたいけど、
どこにしたらいいのかわからない。
勝手にうpしていいものかわからないし。

>806
ありがとう!昨日胸肉買って来て早速仕込みました。


835 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/17 18:32
昨日茹でた鳥はむをスライスして、
あいだにカスピチーズをはさんでフライにしてみた。
自家製イチゴジャムをつけて食べたらメチャうまかった〜

836 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 21:13
カスピチーズって何ですか?

837 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 21:21
>>836
すごいぞ! カスピ海ヨーグルト♪♪♪6カップ目
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023881461/
のヨーグルトで作るチーズだと思われ。

がいしゅつでしょうか、漬けこみのときに玉ねぎ。
大変サンドウィッチに合うはむになりました。

838 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 22:35
ササミを半日放置した分と、丸1日放置したものに分けて食べてみた。
半日でも十分にハムになっているけど、
1日放置したほうがムチムチしたハムになってた。

鳥ハムって奥が深いね。


839 名前:756=827 投稿日:02/06/18 01:06
こんばんわ、レスありがとうです。
>>830さん、そうか、巻いたら部分的に仮止めすればいいんですね。
かくいう私も巻いたところを固定しようと爪楊枝でとめたんですが
こんどは糸が爪楊枝に引っかかってしまって余計巻きにくくなってました。
今度は糸で固定してやってみます。

>>831さん 組んだ糸置いてあるなんていいですね〜。
でも豚肉買わないとだめなのかな?コソーリもってくればいいのか・・・。

>>834さん 縛り方も見れるんなら私もみたいなぁ。もしうpできるようなら
してほしいです。

>>828さん、遠距離なんで、来たとき頑張ってるだけです(w
でもサンドウィッチにしちゃったから、キレイに成型してるしてないなんて
パンに隠れてわかんない状態でしたが(w

今までは、塩コショウのみの失敗なし編でしか作らなかったけど、昨日
エルプドプロヴァンスという、ハーブがいろいろ入ってるやつ買ってきました。
普段の料理にハーブなんてオサレな食材使わないのでドキドキ・・・。
瓶に書いてある種類はタイム、セージ、ローズマリー等(等ってなんだ?)
瓶にはブイヤベースなどの魚介料理に向いてるって書いてあるけど、
ここ読んでてよく出てくるハーブ類が入ってるんでいいかな、と思って。
まだこないだ作ったのが残ってるから、これ食べ終わったら次はハーブで
仕込みます!楽しみだなぁ〜。鳥ハムって実験的要素があるから作るの
楽しいんだろうか・・・。

840 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 01:40
初めて仕込んで、ただ今塩抜き中です。
6日も放置プレイしちゃった。てへっ。
そろそろ茹でるかっ!

841 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 01:57
今茹でて戻ってきました。
手がくさい。タコ糸で格闘したからな。

842 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 02:04
くさいので、購入したまま放置プレイ(これもか)だった
ステンレスのマウスをにぎにぎしながら洗ったら
くさいの治ったよ!あーいい匂い♪

843 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/18 02:15
仕込んでまる2日なんだけど、まだ茹でちゃだめかなー?
はむっぽく・・・ならないよね?
明日サッカー見ながら食べたいよー。
もっとはやく仕込んどくんだった。。。

>>840さん
やっぱりそれくらい放置しといたほうがはむっぽく仕上がるのかな?
うまそーう!

844 名前:840 投稿日:02/06/18 02:30
>>843
あの、初めてなのです…。どーなんのかね!

845 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 04:02
初めて書き込みします。
6月5日に失敗無し編で2枚仕込みました。
両方共、割と上手く桜色になってとっても美味しく頂きました。
2chねらーだけど多分知らないと思ってた同居人に試食させようと
はむを持って行って説明しようとしたら、"それ鳥はむ??"だって!
直接読んでないけど、知ってるらしい。
あちこちで噂になってるのねぇ〜と感心しました。(w

次に6月12日に又2枚仕込み、1枚は茹でてもう1枚は成形してから
フライパンとオーブントースターで焼いてみました。
たこ糸を使用するのは初めてだったので上手く行くか心配でしたが
とっても上手く出来て美味しかったです。
本当に普通のハムみたいに出来るのでこれからハムが欲しい時には
頑張って仕込もうと思いました。


846 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 07:35
>>843
失敗なしレシピでは丸2日の付け込みでOKだから、
塩抜きも時間通りやって茹でたら大丈夫ではないでしょうか?
>>844
私も今回は塩強めの5日漬けです。
塩抜きはしっかりやらないとしょっぱくなるかも。
結果の報告待ってますね!

847 名前:830 [sage] 投稿日:02/06/18 07:42
>>839
遠距離の彼氏が来る時の為に鳥はむ作るなんて・・カワイイ!
私も去年まで遠距離で、彼氏が来る時は張りきった気持を
思い出しました。
その彼氏は今旦那になったけど、遠距離の張りきり経験から
今もあまり手を抜けない毎日です(w
魚介料理に使うハーブなら臭みを消してくれるし、楽しみだね。
839さん、がんばってね!

848 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 09:04
鶏ハム作ったけど、なんかパサパサしてる。
しっとりさせる為にはどうしたらいいんでしょう?

849 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 10:09
がいしゅつだけどスープにつけたまま一晩冷蔵庫

850 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 10:29
>>849
ありがとうございました。
前回作った鶏ハムは、茹での後味見してみたら少し塩が薄かったので
すぐにスープから出してしまったのが失敗だったのだと思います。
今度は塩気を強くしてスープで一晩冷蔵庫を実践してみようと思います。

851 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 10:39
ガラムマサラ、、、あまりお勧めしない。

852 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 11:14
鳥以外でハム・チて成功した方いますか?
今度実家に帰る時に作って持っていってあげたいんだけど、
母が鶏肉苦手なので・・・。
豚肉だとどうなんでしょう?

853 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 11:17
鴨鳥はまーの663です。
再度かもバージョンに挑戦しました。
やっぱりまいうーです。全然水っぽくないの。赤みが残っても生臭くない。
ただ、仕込むときに大量のアクと脂が出るのでそれは取り除いた。
ちなみに鴨(合鴨)は「ちくり裏事情板」で悪評高いハナ○サで100g
108円の冷凍品です。

854 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/18 11:24
ハナマサってそんなに安いんだ。。。
うちの近所の合鴨、安いのでグラム420円。。。
買えねぇYO・゚・(ノД`)・゚・。

855 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 11:40
池袋西武の地下に、100g78円の冷凍鴨売ってるよ。アメリカ産だけど。
合鴨じゃなくて、いちおう本当に鴨じゃなかったかな?
愛用しております(笑)

856 名前:赤プリン [sage] 投稿日:02/06/18 11:42
同時に塩漬けし、同時に塩抜きし、同じ鍋で同時に茹でた二つのとりはむ
一個はパサついてたけど一個は成功。ナンデヤ(゜▽、゜??
失敗は皮を外側に巻き、成功は中に巻いてたけども、これでそれほどの
差が出てしまうものなのでつか〜?


857 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 12:14
私も皮なしはぱさついて皮内巻きはしっとり。

858 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 12:48
>>852
豚ロースで作れば、普通のロースハムになるけど。

作ったことあるレシピだと、
漬け込み10日以上、塩抜き丸1日、ゆで2時間
で美味しく出来たけど、
鳥ハムほど手軽ではないかも。


859 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 14:02
鳥はむのホットサンド大好き!
トマト・チーズ・粗挽きコショウ・ピザソース(少量)と
薄く切った鳥はむをこれでもかってほど山盛りにして、
ホットサンドメーカーでぎゅうぅぅっっ!!
トマトとチーズと鳥はむのコンビネーションは最高!
パンは全粒粉を使用します。香ばしくて美味しいです。
これが食べたいばっかりに鳥はむ作ってるといっても過言では
ないくらいです。

860 名前:834 [sage] 投稿日:02/06/18 14:19
>>839
なんとかうpしてみました。
http://www68.dns.ne.jp/~bbs2/upload3/helen/OB00015969.jpg
http://www68.dns.ne.jp/~bbs2/upload3/helen/OB00015971.jpg
見たらレスもらえますか?
ご本人に見つかる前に削除したいので。

861 名前:852 投稿日:02/06/18 15:00
>>858
情報ありがとうございます!!
早速試して見ます!漬け込みが長いんですね。
レシピは鳥と同じでOKですか?
明日にでも早速漬けて見ようと思います!

862 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 15:16
839じゃないけど(・∀・)ミタヨー
まさに王道の鳥ハムですな。
でも鳥ハム作ってるくらいだからさー、ぜったい本人このスレ見てると
思うんだけど(笑

863 名前:858 投稿日:02/06/18 15:19
下のレシピは、どこかの本から書き写したやつですが、
作ったことあるのは、これをさらに手抜きして、
野菜は玉ねぎの芯と人参の皮だけ、
セボリーがなかったのでローズマリー、
サラシ省略、仕上げタイム省略、
といったものです。

70度を保って2時間というところが鳥はむよりちょっと手間なぐらいだけど、
漬け込み時間が大分長い。


材料
豚ロース肉固まり 1kg

漬け込み液用
エシャロット 1本
セロリ 1cm角×5cm長 1本
玉ねぎ 1/4個
人参 1cm角×5cm長 1本
パセリ茎 2本
セボリードライ 小さじ1
タイムドライ 小さじ1
ローレル 1枚
砂糖 小さじ5
塩 大さじ6
水 3カップ

仕上げ用
生タイム 10茎(またはドライ大さじ2)

作り方
1.ロース肉は長方形にカットした固まりを用意する。水洗いをして、肉刺しをまんべんなく行う。
2.漬け込み液の材料すべてを鍋に入れ、沸騰させる。そのまま5分間煮出したら、よく冷ましておく。
3.野菜やハーブをこし取り、2枚重ねにしたポリ袋に移したら、肉を入れて漬け込む。中の空気を抜いて、袋の口を密閉しておく。
4.冷蔵庫の下段に起き、10日以上寝かせて熟成を待つ。
5.肉を袋から取り出して、水をたっぷり張ったボウルに移し、ラップをかぶせて再び冷蔵庫に戻す。24〜30時間置いて塩を抜く。
6.肉を水からあげて水気を十分にふき取る。サラシにタイムを振り、その上に肉をのせて巻き込んでいく。さらにタコ糸で胴巻きし、両端もそれぞれ肉を締め込みながらしばる。
7.ラップで包んだら、大鍋にたっぷりと沸かした70度の湯にこれを投じる。この湯温を保って2時間のボイルを行う。
8.ラップ付きのまま冷水につける。粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫にいれて一晩寝かせ、十分に冷ましてからラップを外す。

以上


864 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 15:32
>>860
私も839じゃないけど見たよ!
縛りが上手くできないから羨ましい・・・

>>862
上手く作れるようになった人はスレから卒業しちゃうかもねん。

865 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 16:43
>>860
し、縛り方が綺麗…(;´Д`)ハァハァ

866 名前:861 投稿日:02/06/18 18:32
>>853
ありがと〜〜〜〜!!!大感謝です!
プリントアウトして保存させてもらいました!
本当にありがとう!

867 名前:839 投稿日:02/06/18 18:50
>>860さん
ありがとうございます!ほんとにきれいに縛ってあってプリプリで
おいしそうな鳥ハムですね!やはり2枚以上組み合わせて縛ったほうが
様になるなぁ。糸も組んで縛っていて、私もこういう鳥ハム作れるように
がんがります!コソーリうpしてくださってありがとうございます。

私も会社から見て、慌ててコソーリ書き込み。ミツカッタラコワイヨー…(;´Д`)

868 名前:860 [sage] 投稿日:02/06/18 20:09
>>839=867
せっかくレスもらったのに・・・パスワード違ってるみたいで
デリできない(鬱
早く流れることを祈ろう・・・

869 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 20:17
>860
あれ? この写真過去ログで見た覚えあるよ〜?

870 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 22:47
前から気になってた鳥はむ
今日このスレ読んでやっぱり作りたい!
明日とり肉買ってこよう!
あぁー
いますぐにでも、買いに行きたい気分・・・・。

871 名前:860 [sage] 投稿日:02/06/18 23:13
>>869
それはおいらじゃないっす。
もしかしてご本人さんが・・・?(((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
うpしちゃったものはもうどーしよーもない。デリできないし。
明日うまれてはじめて鳥はむを茹でます!気合入れるぞ!!

872 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 23:27
こんばんわ。>>860=868さんに迷惑かけてはいけない!と取り急ぎ
レスしましたが、パスわかんなくなったんすか・・・でも、ま、仕方ない。

>>847=830さん。
>その彼氏は今旦那になったけど
うらやましぃ〜〜〜です。鳥ハムの先輩なだけでなく、遠距離の先輩でも
あったとは(w 私も同じ台詞が言えるようにがんがります!
これ以上身内ネタ書き込むとお弁当スレのように荒れる原因になるので、
これからは、結果報告のためにお邪魔したいと思います。

今日こないだのぶんのハム食べ終わっちゃったから、また胸肉買わないと。
もも肉もあるんだけど、ハムで使うのもったいない(w

873 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 23:37
>872
胸肉での報告が多いというのはやっぱり値段の問題なんすかね。

874 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 23:59
1スレ目から読み直して出直してこいやゴルァ

・・・てのはおいといて、
・もともと「安いけどおいしくない」胸肉をおいしく食べるために発案されたもの
・もも肉は脂肪が多くこってりした仕上がりになり、胸の方がハムっぽい
・胸肉のパサパサ感がなくムッチリした食感で、料理にも幅広く応用できる
・もちろんコストパフォーマンス
などの理由から胸が多いかと思われ。

私も一度ももでチャレンジしたけど、次からは胸に戻りますた。

875 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 00:53
>>873さん
確かに胸肉は安いから、っていう理由もあると思うけど、胸のほうが
あっさりしているし、普通に焼いたりして加熱調理するとどうしても
パサパサしてしまうという欠点もあるから、胸肉で作る人が多いんだと思います。
前スレ見てると胸、もも両方で作った結果胸のほうがハムっぽいって言ってた
人もいたし。あとは考案のきっかけが「胸肉をおいしく食う方法」なので(考案者の
書き込みより)
ももでも作ったことあるけど、あれはあれでこってりしていて私は好きです。
胸、もも両方を同じ鍋で茹でたらより濃厚なゴールデンスープもとれた気がする。
私は今回ストックしてるもも肉は、すでに「あれ作ろう、これ作ろう」と使い道が
決まってるんで、もも肉で仕込むのもったいないな、って考えです。
あっさりささみ派の人もいるし、個性の強い鴨肉で作ってる人もいるし、
873さんも、いろいろ試してオリジナル鳥ハムを作ってみると楽しいですよ^^

まだチャレンジ3回目のビギナーが差し出がましく言ってスマソ。

876 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 00:57
あ、874さんとかぶりましたね。しかも874さんのほうが簡潔にまとめて
らっしゃる。スマソスマソ(´Д`;)

877 名前:874 [sage] 投稿日:02/06/19 01:44
>876
殻 杭或&#9829;

878 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 02:48
横レスごめんなすって。
胸肉って悲しいかな詰まるところ「代替わり肉」。
唐揚げならモモがあるし、あっさり嗜好なら味のよいササミがあります。
またこれらの部位はハムにしなくても十分おいしい料理法があります。
まあこれらでハムを作るのも面白いんですけどね。
でもハム用と割り切るとムネにも利用価値が出てくるのです。

ちなみに豚タンも同様にかわいそうな孤児部位です。
里親になってあげてみてください。


879 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 03:30
私はモモ唐揚げよりも胸唐揚げのほうが好きだよ。ささ身よりも胸。
あっさりしすぎずもったりしすぎずで、胸が好き。
あと、水炊きには胸しかありえない。というくらい胸が好き。
だから胸メニューのひとつとして鳥はむがあるのが純粋に嬉しい。
照焼きならモモだけどさ。。。

880 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 03:35
>>879
オパーイ星人w




スマソ…
私も胸肉大好きです&#9829;

881 名前:873 投稿日:02/06/19 10:10
たくさんのレスありがとうございました。
実は現在 胸肉+モモ肉で仕込み3日目なんです。
丁寧にお答えいただきありがとうございました。

882 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 14:47
漬け込みは何日くらいがベストなんだろう。
漬け込みが長いと言う事は塩抜きも長くした方がいいんだよね?

883 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 17:18
>882
私の場合。塩たっぷりで最低2日。3日なら確実にハム化。
1週間以上のときもあるけど3日と比べるとテクスチャは明らかに変わります。
これは好みというほかないです。長く漬けたほうがシコシコ感があります。
私は1週間漬けてもたっぷりお湯&15分茹で塩抜き不要です。
あるいは削ぎ切りで中華に使用。塩加減は他の調味料とバランスをとります。
うちではこれ保存食なので冷蔵庫で放っておくものです。
そして手間をかけたくない。故に塩抜き不要にしたい。
準常備菜とでもいうべきでしょうか?


884 名前:882 投稿日:02/06/19 17:34
>>883
おお!詳しい解説サンキュウです!
うちは今着けこみ3日目。明日茹でます。
参考にしますね!ありがとう。

885 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 19:10
牛ステーキ肉が異様に安い今日この頃。
牛ハムしてみっか

886 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/19 22:53
たった今はじめての鳥ハムを失敗無し編でつくりますた。金曜が楽しみっす♪

887 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 01:48
>885
勇者!
というかね。オレは簡単にジャーキーが出来ないものか思案中なのだ。

888 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/20 01:57
先日、失敗なし編で初挑戦してみたけどめでたく成功しました♪
塩をキツ目にスパイスたくさん…が決め手だったと思う。
失敗なし編だと

>沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。

とあったけど、ここ数ヶ月のログを読んで、昆布を入れといて沸騰したお湯に
とり肉を入れてからすぐ消火して蓋閉めて放置しました。
ハムは勿論美味しかったしスープも激ウマでした♪
また仕込んで作ります…今度は昆布茶まぶしてみようと思います。

スープは饂飩の出汁に使って、残りはクリームシチューに使いました。
どちらも(゚д゚)ウマー!!でした。

889 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/20 10:12
>>888
今の季節は気温が高いですからな。
秋〜春は再沸騰しないとちとヤバイっす。

890 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 12:41
再沸騰したらすぐ消す
沸騰している所へ居れて再沸騰させずに消す
沸騰しないていどに数分茹で

どれが正しいんだろう・・。明日茹でです。

891 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 12:50
ゆで方の完全な正解はないよ。

私の場合、胸一枚成型なしならドボン直後に消火
胸一枚成型ならドボン→10数えて消火
胸ニ枚成型はドボン→再沸騰ご消火



892 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 13:10
私は秋〜春は沸騰してるところに入れて再沸騰したら火を止めて蓋をして放置。
夏は沸騰してるところに入れてすぐ火を止め、蓋なしで放置。
気温や鍋の保温能力にもよると思う。

893 名前:890 投稿日:02/06/20 16:52
>>891-892
試してみて、自分の家の調理器具にあった時間とかをさぐってみたいと
思います。レスありがとうございました。

894 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 17:01
この前酒呑みの友人につまみで出したらものすごく好評でした。
胃にもたれないし、塩分も市販のハムみたいに強くないからいいとのことでした。
スープはジップロックに入れて冷凍してると結構もちます。
クラムチャウダー作ったり、シンプルにポトフ作ったりと活躍。
あー、鳥はむって素晴らしい。

895 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 17:08
この前はじめて鳥はむを作りました。
成功しました。ウマ−。
今日また鳥肉買って来ました。
和風にしたいのですが
お勧めのスパイスありますか?

896 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 17:41
初めて失敗なしレシピで鳥はむをつくりました。
できあがりは周りは白くて中がかろーじてうすーいピンク。
結構硬いのですね。これなら包丁と腕がよければミリ単位の
スライスも挑戦できそう。味はしょっぱめだけどまあ圏内かな?
これって成功の部類に入りますか・・?

897 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 18:17
うちのおかん調理師だけど
ゆでの時、いったん沸騰させてあく取った方が
鶏肉のくさみが出なくていい謔チて言ってた。
だからいつも再沸騰させてる。
ほとんど鶏肉2枚で作ってるけどゆでで失敗した時無し。
黄金スープも美味。
けど、たまーに味がショパイ…。
塩抜きの時間が難しい
時間長いと味薄くてパサパサになるし。
うーむ奥深いな鳥はむ。
>>896
味が圏内なら成功じゃない?



898 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 18:46
>>897
再沸騰させると確かにアクでるね。
私も前回再沸騰させてアクとったけど、それで臭みがなかったのか。
再沸騰させてアクをとってすぐ消火、次回はこれで行こうと思います。

899 名前:853 投稿日:02/06/20 18:47
うぅーむ。
鴨鳥はむの成功以来、ノーマルの鳥はむは作んなくなっちゃったよ。

今日はゴールデンスープで作るビシソワーズ。
1)ゴールデンスープと同量の牛乳を加えて、ひと煮立ちさせる。
2)エシャロットとかセロリとかローズマリーとかタイムとかで味を調える。
3)マッシュポテトの素を適当量投入し、まったりするまで火を通す。
4)あら熱を取って、冷蔵庫へ。



900 名前:896 投稿日:02/06/20 19:44
>>897さん、レスありがとう。
家族に食べてもらったところ「ハム!」と認めてもらえたので
今回は成功!ということに相成りました。
まだ2枚仕込み中なので明日は焼きハムに挑戦したいと思います。

901 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 22:59
>>895
ガイシュツだけど、山椒の実を潰したものやゆず胡椒を付け込みに使ったり、
茹での時に昆布を入れるとかかなぁ。

902 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/20 23:28
鳥ハムをキャベツとマヨであえたの食ったよ。
うまい!!

903 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/20 23:39
やっぱり塩抜きは必須ですか?
塩抜きせずにそのまま作って刻んでお茶漬けにすると美味いのですが。
酒のつまみにすると酒が進みすぎるのは美味いからじゃなく
しょっぱいからなのかな?

904 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/21 00:20
別に必須とは思わないけど。
貴方のように使い方にもよるんじゃないかな?
私の場合、サラダに混ぜて塩気をドレッシング代わりに使っているので、
塩抜きは簡単にしています。

酒が進むのは明らかに塩気のせいだとは思うけど。

905 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/21 00:45
塩抜きは短時間でも、後でスープに付け込む時間が長ければ
塩も抜けると思う。私もしょっぱい時はそうしてるよ。
その方が塩に関しては失敗が少ない。

906 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/21 01:18
漬け込む時は胸肉そのままの形、茹でる前に成形する人は、茹で前塩抜き必要だと思う。
(漬け込む時から成形する時は大丈夫かもしれない)
漬け込む時に塩が触れている面積が多いぶん、
茹で後放置時間長くしても、中心部の塩気が濃い。そして外側は薄味すぎたりする。


907 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/21 12:23
2度目の鳥ハムもしょっぱくて大成功とは言えなかった・・。
やっぱり料理は経験と感だな。
懲りずに頑張るぞー・・!

908 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 00:33
2日前に仕込んで、今日茹でてみた鳥はむ初心者なのですが、
茹でる際に、沸騰したお湯にドボンと入れて15秒ほどで火を止めました。
蓋して放置中なんですが、中が生だったらどうしよう〜と不安っす。
あと、蓋を開けるとムァ〜〜ッと鳥の臭いが気になりましたが、
そんなもんなんでしょうか?はて?

909 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 04:05
>907
塩を換えてみるとか。マイルドなものに。例えば岩塩。
塩のクオリティ問わず肉はハム化すると思われます。
よって仕上がりの食味は塩に頼る部分ありかな?
市販のハムは化学調味料で塩分がごまかされています。

といつつ岩塩をお使いなら塩抜きメソッドを過去ログより参照されたし。
今のところそれ以外の原因は思いつかないかな。

>908
それが失敗無しレシピなのですが、私は鶏の臭みが増幅してしまった経験上15分茹で茹でをかたくなに施行。
特に皮付きで安価な肉をお使いならお勧めします。
スパイスを多用(特にセージなど臭いの強いもの)するのも一考です。


910 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 10:06
昨日の夜初めて仕込みました!
失敗なし編 で砂糖・伯方の塩・クレイジーソルト・味付け塩コショウ
塩多すぎ?・・・でもイパーイ塩貫すればいいよ、ね。
楽しみです〜

911 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 10:19
切ると断面が全体的に薄ピンクになってオッケーだと思ったのですが、真中のほうに
赤い点がのこってたりするのですが、これはその部分だけ火がとおってないからでしょうか。
ゆで方が悪いかな?

912 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 10:31
2kg分作ると、なんだかパサッぽくなってくるのね。
鳥生ハムレシピ希望。

913 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 10:45
>>911
赤い点って血管と血液じゃない?
下ごしらえの時にある程度取るけど、
埋まっちゃってるのは取れないからねぇ。


5枚仕込んで明日茹でだ〜肉が食える!!

914 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 10:52
今日帰ってきたら、漬け込み3日目の鳥はむちゃんを茹でる☆
あー、1ヶ月ぶりだ〜、ワクワク☆

915 名前:896 投稿日:02/06/22 10:53
鳥はむを茹でたスープで南瓜を煮てみました。
しょっぱめのスープだったので他に何も味付けをしなかったのですが
自然な風味に煮上がって美味しかったです。
まあ、おかずには不向きかも。おやつ向きかな?
塩、胡椒のみだと和食の出汁に使えてかえっていいと思いました。

916 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/22 13:12
ハチミツ塗るの忘れた(鬱

キニシナーイ!

917 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 13:37
>916
その後の味の報告を期待してます。

918 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/22 13:45
あまり、有益な情報ではないですが、
作って半日、常温で放置していたら、見事にスープが腐っていたようで当たってしまいました・・・

皆さんも、これからの季節気をつけてください。

919 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 13:45
2度目の鳥はむ、うーむ・・しっとりしているが塩味の薄い茹で鳥だな・・。
塩漬け3日、よーく洗って45分溜め水で塩抜き。
基本通り茹で、人肌に冷めたところでスープごと冷蔵庫へ。
スープにつけていた時間が18時間ぐらい。長すぎたかな?
やはり、最長8時間で引き上げるべきか?おいしいけどね。

920 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 13:48
>>916
俺もやったことある。でもウマかったよ。
>>918
有益な情報だと思う・・・

921 名前:名無しぞぬ 投稿日:02/06/22 14:53
2回目をつくった。

今回は250g程度の2枚で塩を5%にしてやってみた。
成形は前回タコ糸でやって鶏の肉質に合わない(柔らかすぎて)ことがわかり、
木綿布(生成のタオルを半分に切ったもの)でアメの包装のようにくるんで両端をタコ糸で縛った。
これ、簡単でうまく成形できるので、試してみてくらはい。

今回も中心温度計で計測しながらやってみた。今度は1分おきに45分間温度変化を採った。
ご参考までに、そのデータを載せておきます。単位はモチ、℃。気温は25℃。
28,29,30,32,34,37,40,43,47,50,54,57,59,62,64,66,67,68,69,71,72,72,72,73,73,73,73,72,72,72,71,71,70,70,69,69,68,68,67,66,65,65,65,64,64
Excelにコピペして、[データ]-[区切り位置]でカンマ区切りを指定し、
データの範囲を折れ線でグラフ化してやると、へーっ、てなグラフを見ることができる。

沸騰時に投入、10分後50℃に達した時点で消火。15分後63℃に達したので、ここから30分間63〜73℃程度キープできれば、
食品衛生法に基づく殺菌過程はパス、のはず。
今回は、温度コントロールはうまくいったみたい。

で、前と同様すぐにひきあげ、流水で冷やす。
できは・・・ちょっと塩が甘かったみたい。


922 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 21:05
茹でたぞ〜♪放置プレイ中。

私も>>921さんと同じ方法で成形をしています。
私の場合使っているのは厚手のキッチンペーパー(?)
ぬらしたりもんだりしても破れないやつです。
ひもで縛るのに比べるとすっごい楽チンですよ☆

923 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 21:45
伸縮包帯使ってます。
筒になってる指用のやつ。
煮沸消毒できるので問題ないだろうと思って。

ラクチーソ

924 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 23:46
仕込みに黒砂糖を使った。
単純に分量が多すぎたようでちと甘い。
コクが出るかなーと思ったのだけど、どうやら味音痴らしく違いがわからないw

925 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/22 23:48
>>921
さっそくグラフにしてみました。
10分で消火しても、その後15分間ぐらいは温度あがりつづけるんですねー。
>>918のことを考えると、これからの季節はあまり常温のまま放置せず、
殺菌される温度まで熱して、その後は冷蔵庫に保管したほうがよさそうですね。

>>923
そのアイデアいただき!

926 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 00:12
>>918
有益な情報をありがとう。
せっかく3日も作った鳥はむが…と思うと辛すぎですね。

これに懲りずまた作ろう!!

あした漏れも茹でるんで、気をつけます。

927 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 03:49
>912
だいぶ前に「これは鶏わさ?」ってな感じの写真がアップされていたなあ。
中心はハム化していたんだろうけど。
>921
やるね!大腸菌とかサルモネラとかハッキリ言って鶏は恐い。

スープは密閉度の高いフタをして煮返すだけでも「持ち」が違う気がします。
でも夏はできれば冷めたらタッパウェアで保存がよいかもね。
皮ごと煮たのならジュレができることもある。

928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 14:29
うー・・・
土曜の朝ゆでた鳥はむ、放置中に外出することになったので、
そのまま鍋ごと冷蔵庫に突っ込んで、忘れたまますでに24時間・・・

傷みはないだろうけど、おいしくないんだろうな ( ´・ω・`) ショボーン

929 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 14:45
はじめての鳥はむ仕込中。
おとといの晩に漬けて今晩茹でてみる予定。
ドキドキわくわく・・・。

930 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 16:27
ゴールデンスープに千六本に切った大根半本ドササーっと入れてスープを作った。
ヽ(´ー`)ノほっこり

931 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 16:38
3日漬け込んだけど、ちょっと茹で鳥風味。
塩抜き省略のために塩控えめにしたのはやはりまずかったか・・・
2枚で塩小さじ3杯弱でした。
それでも成形してあるとそれなりにハムっぽい。
鶏肉大好きだからどんな状態でも( ゚д゚)ウマー

932 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 18:52
失敗なしレシピで挑戦。かなり茹で鳥に近くなったけど、
ちゃんと塩で肉がしまってハムっぽくなりました。
ぷるぷるした皮がた、たまらん。
胸肉は安いし、保存も効くから一人暮らしには持ってこいですね。


933 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 20:47
カレー粉でやったの、いまいちだった。
もっと塩を効かせたらもうちょっとおいしかったかも。
でも、ガイシュツだけどトウバンジャンはほんとに
おいしかったよ。
これからの季節はオススメ!!

934 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 22:56
鳥はむを焼いた後、あら熱を取ってから皿ごとラップにくるみ、
冷蔵庫に入れたら、表面がもろけてしまいました。中は普通にはむでした。
何が原因なのかしらん。

ちなみに、同じ時にそれとは別のフレーバーで塩加減が同じものをつくったのですが
そちらは中も外も普通にはむでした。

935 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/23 23:47
鳥はむにすると、平気で胸肉一枚とか食べてしまう。
カロリーが気になる・・・(((;゚Д゚)))ガクガクブルブル

936 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 01:15
>>935
私が持ってるカロリーブックには皮無しで
「1枚(100g)120`カロリー」って書いてあるよ。
ちなみに皮ありでは「1枚(100g)203`カロリー」
皮あるとだいぶカロリー高くなるんだね。
けど100gってどれくらいなんだろ?
今度作るとき計ってみよっと。

937 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/24 02:04
>>936
先日、なにげに計ってみたら1枚300グラム弱だったよ。
わりと大きめの胸肉で。

938 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 11:46
今日は、鳥はむとトマトで冷製パスタを作りました。
とってもウマーでした。
お薦めですよ。

939 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 12:56
>>938
くわしい作り方きぼんぬ!

940 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 17:53
夕飯に作ろう・・・( ゚д゚)ウマソー

941 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/24 19:44
いろいろ検索してたらアメリカのスパイス通販サイトがみつかたよ。
ttp://www.americanspice.com/

なんかソーセージ用スパイスだけでも何種類もあった。使えるかも。

942 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 20:57
昨夜遅くに茹でて、冷蔵庫でスープにつけたまま放置していた鳥はむ、
ちょっとしょっぱめだった。
3日塩漬けにして、1時間近く塩抜きをしたんだけどなぁ。
でもうまかった。残り4枚あるから今週は毎日鳥はむだ!ひゃっほー!!

>>938
詳しいレシピを教えて下さい。

943 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 21:29
前から気になっていたんだけど、やっとムネ肉モチて来て
鳥はむ仕込んでみました。
みなさんのレスを読んでると、早く食べたくなってしまいました。
楽しみです(゚д゚)ウマソーー

944 名前:938 投稿日:02/06/24 21:40
鳥はむとトマトの冷製パスタの作り方です。
1.パスタを茹でます。
(後で冷水で締めるのでいつもより少しだけ軟らかめにね。)
2.トマトをザクザクッとサイコロ状に切ります。
  タマネギを薄くスライス。
  鳥はむも適当にスライス。
3.茹で上がったパスタを冷水で良く洗います。
  (しっかりと冷やした方が美味しいです。)
4.ボールに全部入れてオリーブオイルと塩コショウ、
  またはクレイジーソルトで味付けします。
出来上がり−。
美味しいよ。


945 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/24 22:09
>944
ありがd うわっ うまそー
エンジェルヘアまでいかなくても、細めのパスタが合いそうですな。
私の好みだったら軽くレモン絞ってもよさそう。
あぁ・・・残念 夕飯食べてしまった・・・

946 名前:942 投稿日:02/06/24 22:13
>>944
ありがとん!
明日さっそくカペリーニとトマト買ってきて試すよ。

947 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 22:18
おおー、冷製パスタ明日の夕飯にケテーイ!!
>>944さんありがっちょ&#9829;
アネージのフェデリーニで挑戦なり。ちいと太いかな?
ベランダで育ってるバジルを入れてみよう。

948 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 22:26
>>947


949 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/24 22:50
>>944
オイシソウですねー。ケイパーちらしてもさっぱりしてよいかも。
仕込んでる鳥ハムができあがったらやってみますー。

白ワインを少しまぶしてみたのですが、どうなるやら…。
焼きハムの方がいいかな?

950 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 00:48
初心者レシピつかった。大変ブナーンな出来ですた…。
はむ感が少なくて、蒸し鳥って感じ…美味しかったですけどね。

951 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 12:12
焼きはむつくろうと思ったんですけど、塩抜きしたあとはびちょびちょですよね。
すぐにオーブンに入れて大丈夫なのですか?少しは水気を取ってからでしょうか。
あるいはもっと乾燥させる必要があるのでしょうか?

952 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 12:38
>>950
私も蒸し鳥風になってしまいました。おいしかったけど。
パサつくので薄切りも3mmが限界
上手な人はボンレスハムみたいな、しっとりしたハムで
1mmの薄切りもできるようになるのですか?

953 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 13:49
彼女が鳥ハムを作ってくれた。
が、、、、
たこ糸の縛り方が亀甲縛りになってた。
見なかった事にする。

954 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 14:25
>>951
キッチンペーパーなどでよく水分を取ってからですね。
冷乾か風乾で表面が軽く乾かしたほうが、焼いたときに水分が出ないのでもっと美味しいですよ。



955 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 14:28
案外、電子レンジがいい気も

956 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 14:30
ボソボソしてそーなんだけど、どーですか?

957 名前:951 投稿日:02/06/25 15:01
>954
ありがとうございます。今塩抜き中です。
ある程度乾燥させてから焼くことにいたします。
晩ご飯に間に合うようにがんばろう・・

958 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/25 15:12
これって使えないかな?
http://www.bean.co.jp/M5052.htm

959 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/25 23:12
初鳥はむ(゚д゚)ウマーでした。
最初は、中まで白い・・・。
と思ったのですが
1日置いたらほんのりピンク&しっとりで(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
さっき第2弾漬け込みました。

960 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/25 23:31
夕べ作った鳥ハムの煮汁を晩飯に使用。卵白であくを取る。
卵白マンセー!
一点の濁りもなし!

しかし油っけなくなってすっかりさっぱり味になってちと物足りなくなった罠。

961 名前:950 投稿日:02/06/25 23:49
>>952
ぱさぱさになったひとって他にいないみたいですね…
もう一度チャレンジしてみます…

962 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 02:26
2回ほど鳥はむ作ってみました。
初めての時は2日漬けて30分塩抜きしたのですが、ミョーに薄味…。
中はほんのりピンクで食感もはむだったのですが、塩気が足りなかった様子。
2回目は気合を入れて塩胡椒増量、更にいただきものの自家製にんにく1カケ。
3日漬けて1時間塩抜き、成形して鍋へ投入!できあがったものは実に(゚д゚)ウマーな鳥はむ!
でもちょっとにんにく臭かった(w
気を良くしてただいま第3弾仕込み中でつ。


自分はボールの水につけて塩抜きした後、1枚の肉を縦2つに折ってたこ糸でぐるぐる
巻きにしてます。端の薄い部分は中へ折り込むようにすると、丁度いい感じに。
茹でるときは、20cm位の鍋に鳥はむがひたるぐらいのお湯を沸かし、ぐらぐら沸騰して
いるところへ投入。再度沸騰すると表面にあくが浮いてくるので、あくを取り終わる頃に
火を消して一晩放置。
2回とも同じ方法でやりましたが、スープも濁らなかったし、中がほんのりピンクで食感も
ハムみたいでしたよ。切った時にハムのような金属っぽい光沢が見えた時にはチョット感動☆


963 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/26 03:59
>>960
卵白でどうやってアクをとるの?

964 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 05:02
まだあったのかこのスレ。一年ぶりに作ったよ鳥ハム。美味いね。

965 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 05:45
初鳥はむにチャレンジ中。
ただし、失敗なしレシピの「塩はジャリジャリするくらい多めに」を
脳内変換してしまい、ハチミツをたっぷりぬりたくってから
塩をまぶしてしまった。
夕べから冷蔵庫に寝かせているけど、これからどうしよう。

1.いったん取りだしてハチミツを洗い流して再度チャレンジ。
2.あきらめてアマジョッパーな鳥はむを食す。
3.この際だからハチミツ追加してデザートを目指す。

966 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 05:58
>965
とりあえずそれで行きなはれ。
結果まで見ないとそれがよかったのか悪かったのかの判断はつかないよ。
鳥はむは失敗しても美味しいから、どうかしても食べられるものはできる。
材料も安いし。
そして結果はここに上げてくれると助かる。
幸せは半分、失敗はわけっこで皆がウマー。

967 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 06:14
幸せ半分ではマズーと思われ。

968 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 06:34
>>965
順番を間違えたってこと?
私はいつも蜂蜜タプーリぬってから塩をタプーリまぶしてるよ。
ハムが甘くなることはないと思うけど。

969 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 07:50
>>967

プッ 確かに

970 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 08:52
>>965
大シパーイでもないんじゃない?
私ならば塩追加、明日の塩抜き時間を短めにとる


971 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 08:54
あらゆるスープを澄ますのに卵白使えます。
みじん切りにした香味野菜と挽肉に卵白を加えてよく混ぜます。
スープに入れてゆっくりとかき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
沸点に達したら絶体に煮立たせないこと。
しばらく静かに煮たら火を止めて少し冷めてからふきんで濾します。
きれいな一点の曇りもないコンソメスープのできあがり!

972 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 09:09
>>965
脳内変換も何も、それであってると思われ。
つーかそれ以外にどうやって作れというのだろう、>>4のレシピで。

973 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 10:24
>972
「はちみつ適量・塩タプーリ」を
「はちみつタプーリ・塩適量」ってやっちゃったと言ってるんじゃないの?

最近はかなり塩をきつくして漬け込み5日〜1週間、塩抜き1時間程度で
やってるんだけど、塩抜きの際に呼び塩すると、塩気も抜けるけど
旨みもかなり流れてるような気がしてならない。
呼び塩しないと水は多少黄色くにごるだけだけど、呼び塩すると
ゴールデンスープ並みの色になってるし、逆にスープは薄くなってる。

974 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/26 11:19
新 ス レ は ま だ で す か ?

975 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 15:39
じゃ、新スレは980が立てるってことでよろしく。

976 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 16:42
初鳥はむ仕込んでみました。たのしみ。
次スレテンプレ成形のことも入れてくださるとありがたく。

977 名前:965 投稿日:02/06/26 18:53
ども、脳内変換ハチミツ野郎の965です。
文字通り、ハチミツをべとべとするぐらいぬりたくり、おかげで
塩が思うように塗りこめずチョピーリになってしまいました。
くやしいんでこのまま2日ほど漬けて作ることに決めました。
後ほど結果を報告します。

978 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 19:00
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/l50

↑ここはダメなの?

979 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 19:31
なんだ、あるじゃん。

980 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/26 19:54
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/l50
↑多少スタートがぎくしゃくしてますが、ここで良いのではないですか?

981 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/26 22:35
>980 いいんだけど、987に貼ってあるでしょーが。。。

982 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/26 23:19
でもそのスレ立てた奴、確かに馬鹿だ・・・。

983 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/27 00:11
>>981
987じゃなくて978だろ(w

984 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/27 07:51
パート6って5日前に立ってたんだ。初めて知った。
でもまだこっちでいいのかな?

昨日鳥ハムでオムレツ作りました。
卵と鳥ハム合う〜♪ウマー
また作るぞっ

985 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/27 17:38
あ!・・・(鬱

986 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/27 22:44
sage

987 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/27 22:46
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/l50

これでいーんだろ。>>981



988 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/27 23:19
うつりましょか?

989 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:38
本物の>987様、お気遣いありがとさんでございます・・・。

990 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/28 16:40
では、きりのよいところでお引越し〜♪

991 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/28 16:41
ほーい

992 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/28 16:41


993 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:02/06/28 16:45
はい?

994 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:46
もしかしてこのスレ今私だけ?

995 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:49
ずーっと膨大な過去レスを読みつづけてやっとパート3が終ったところ・・

996 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:50
鳥はむ作るの3回目のまだ初心者だけど、皆さんのお陰で
そこそこのものが出来ています。

997 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:51
鳥はむって奥が深いよね〜

998 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:54
友達みんなに教えたい!でも・・
2ちゃねらーだとカミングアウトできずに
現在に至っている私。。

999 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:55
もしかして、私きりばんげっとできそう?

1000 名前:981 [sage] 投稿日:02/06/28 16:56
おお〜この伝統と格式にあふれたスレで1000番ゲット!やった!!

1001 名前:1001 投稿日:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。


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