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鳥はむスレッド

1 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/05/30(水) 17:18
鶏肉のむねVSもも から独立しました。
こっちで鳥ハムについてみんなで追求しましょ。

鶏肉むねVSもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995
2 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/05/30(水) 22:06
鳥ハム?
ハァ?!なにそれ。
1は、どうやら勢いでスレたてたみたいだけど、誰にでもわかるように、
その鳥はむとやらの、基本のつくりかたをアプしろよ。
3 名前:ぱくぱく名無しさん@キボーン [sage] 投稿日:2001/05/30(水) 22:34
>>2
そうだね〜。
分かりやすく>>1であげた内容をまとめてほしいな〜。
4 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/05/30(水) 23:44
モトスレ>>89
ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
2日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。1-2週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
5 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 03:53
安くて安全なハムが出来て嬉しい限りです。
アボカドと鶏ハムのサンドイッチは本当に最高。
今回はソルトだけでやりましたが、次回はハーブ系にチャレンジ。
ところで、このまま水分をこまめに取り除きながら漬け込むと
生ハムになると聞いたのですが、何日くらいで出来ますかね?
6 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 04:24
どんどん実験魂に火がついて、ハーブやなんかから、
コーヒーとかわさびとかに漬けだしちゃいそう。
7 名前:nana 投稿日:2001/06/01(金) 06:24
>>6
コーヒーてあなた、、、
でも、わさびは意外と有りかも知れないですね。

私はローズマリーで作りました。
しばらく続けて、飽きたら他のものも試そうと思っています。
8 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 07:55
鷄ハムのバリエ数え切れないほど作ってみたけど、
未だに試してないのが実は89のセージ。(w
豚肉料理に合うから多分おいしいに違いないと
思われだが、なぜか買い物に行くたびに買い忘れる。

こないだはついに岩塩+ママレード(舶来品。そのままだと
ちと苦い「大人の味」みたいなやつ)に漬けてしまったよ。
夜中に飲酒してから仕込むとかなり突飛なものができてしまう。
数日後、冷蔵庫で発見して「これ何だっけ?」と
考えてしまうようなやつ。
9 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 08:17
皆さん、ハム作るのにジップロックって
どうしても必要なんでしょうか?
10 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 08:41
空気に触れさせず、味をしっかりつけるには
お手軽なんじゃないのかな
11 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 08:52
ジップロック買うの忘れたので、とりあえずサランラップで
ぐるぐる巻きにしてみたが、大丈夫だろうか?
明日初ゆで。
12 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 08:53
僕はなんとスーパーの小袋ためて
使ってる。何の支障もないよ。
13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 09:03
奥君に代わって仕込み担当をすることになった夫です。
味しっかり付けるコツはやっぱり美味しい塩を使って、
仕込む際によくもみこむこと。
鷄腿肉の時はステーキナイフ(果物ナイフでもよい)で
何箇所か突き刺してから香辛料をもみこんでるよ。
14 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/01(金) 23:12
>12
スーパーの袋っていいですね。
ジップロックじゃ高くつきますものね。
15 名前:ターメリック野郎 投稿日:2001/06/01(金) 23:44
セージって、香草のことかよ。
知らなかった。
今日スーパーに行って始めて知った。
てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
ところで西友〇〇店さん、去年秋に賞味期限切れてる香草置くのはどうかと思いますよ。
俺はちゃんと吟味して買ったけどね。
16 名前:王子ミッチー [sage] 投稿日:2001/06/01(金) 23:54
>てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
香辛料です
スパイスでもあるし、ハーブでもあるね
17 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/02(土) 00:27
ジプロックは何回も使い回せます。この用途以外ならお新香でも漬けちゃう。
液体に漬けるなら、空気を抜けば漬け液がごく少量で済みますし、
漬け込み時に肉からでる水分が漏れてはいけないとおもわれるなら
ここでコンビニ袋を上からさらに巻きます。
鶏肉は「足が早い」と言われますし、これからの季節、
腐敗や食中からの防御の効果も期待できます。もち乾燥からも。
1回で捨てるならかなり不経済ですよ。
18 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/02(土) 00:53
>>8
ウチは、何故だかセージ粉が買い置いてありました(w)。
>>17
洗って使いまわしたジップロックの最終のお仕事が、たんぱく質漬け
込み系としています。(マリネとか)

事例のご紹介。
甘塩+クレイジーソルト+粗引き黒胡椒+セージ粉+ガーリックパウダー
2日間、出来るだけ空気を抜いたジップロックにて冷蔵保管。
ひたひた程度に沸かした鍋の湯に、有り余っていたセロリ葉を投入した
状態で15分ほどボイル。
出来たても良し。湯で汁に浸したまま冷ましたものもウマさOK。
素のままで充分美味しいですが、薬味を添えるなら、わさびや柚子胡椒
が良いかもです。
19 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/02(土) 11:01
やっぱりセージが王道なのかな。
ハチミツ書いてくれた人ありがとう。
肉が柔らかくなったようだし、しょうゆにもニョクナムにも合うよ。
いつかの塩を効かせ過ぎたハムのカキコ参考にして
鷄ベーコン・エッグ作ってみたらおいしー。
さんきゅ。
20 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/02(土) 11:37
鷄はむ、レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ(ピンクのやつ)、
濃厚イタリアンドレッシングでサラダを作りました。
美味しかったです。
21 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/02(土) 11:46
仕込み味だけでなく↑のような利用方法も
もっと知りたい。
22 名前:名無し 投稿日:2001/06/02(土) 13:50
ジップロックもどきみたいのん、100均に売ってるよね。すぐ買えるんじゃん。
鶏ムネすげー安いからあたしも作ってみるよ〜。
23 名前:11 投稿日:2001/06/02(土) 23:40
サランラップぐるぐるまきでもだいじょぶでした。
おいしかったです。
私は無印で買ったフレンチハーブミックスをまぶして
みましたが、なかなかいい感じ。
次は蜂蜜にチャレンジしてみます。
24 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/03(日) 02:00
醤油、みりん、蜂蜜で和風に漬けたものを
卵で閉じて、あつあつご飯の上に乗っけて食べた(゚Д゚)ウマー
25 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/03(日) 03:24
たんぱく質漬け込み系っていわいるハムや肉のことですか?
野菜系が先でということですか。
まな板使う順番みたいなことですね?
26 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/03(日) 22:11
どうしても塩味がきつくなる…。
最初の塩がきつすぎるのか、塩抜きが足りないのか。試行錯誤が続いております。
とりあえず、ローズマリーで漬けたのはすごくいい感じ。
茹でる前に切り開き、赤ピーマンなど芯にして丸く巻いてから茹でると輪切りに
した時美しいです〜。
27 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/03(日) 23:52
美しいねー。
塩味はある程度しょーが無いんじゃない?
市販のハムに比べ、化調がない分そう感じるんじゃないんかな?

ローズマリーいいすか。
28 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 00:20
わたしは、漬け込み時間を1日〜1日半くらいにしています。
塩辛さは、ずいぶんましです。
でも、日持ちはどうなんだろうか?
1度に4枚くらいは仕込みますが、うちはみんな大喰らいなもんで、
3〜4日もすると全部食べきっちゃうけど。

ちなみに今日食べたのは、「しままあす」と「粉山椒」で
漬け込んだやつです。
少し日のたった粉山椒だったので、インパクトの少ない仕上がりに
なってしまいました。
逆にいうと、癖がないというか・・・
朝食に、自家製パン(蜂蜜味)に乗せて食べました。

まだ残っているので、あすは、ワカメを主体にし、後はレタス、
たまねぎ、きゅうりなどと合わせ、酢味噌風のドレッシングで
いただこうかなぁ、と思っています。
29 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 00:22
やっぱり少し塩分少なくしたら傷んじゃうのかしら?
どのくらいが減塩のマックスでしょうね。
30 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/04(月) 00:36
半日つけただけだと単なるゆで鶏って感じだった。
やっぱ一日は漬けないとだめかー。
31 名前:名無し 投稿日:2001/06/04(月) 01:55
今日茹でてみたよ。茹でたてを薄切りにして食べる。
びっくり、ほんとハムみたい〜。蒸し鶏と全然違う〜。
感動したっす。
私は塩、コショウ、はちみつだけだったけど(それしか家になかった)
ごくごくシンプルなお味でした。単調。マヨネーズ付けて食べた。
今度はハーブ混入に挑戦してみるつもり。
にんじんと玉ねぎの薄切りに漬けてみようかなぁ・・・。
うむむ。
32 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 04:54
>>28の酢味噌和えすごく美味しそう。
今度真似させていただきまーす。
うちでは昨日、オムレツにチーズと共に入れました。
しかし一番出番が多いのはやっぱり晩酌の時。
33 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 08:33
茹でたら、茹で汁と一緒にタッパーに投入、そのまま冷まして
冷蔵庫に。これだとしっとりしていい感じです。
34 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 08:50
クレイジーソルトで仕込みました。
食べるのがとても楽しみ・・・。
35 名前:18 [sage] 投稿日:2001/06/04(月) 08:54
>>25
「たんぱく質・・・」ヘンな言い回してましたね(汗)。
鶏砂肝のマリネとか、牛タタキのマリネとかよく作るもので・・・。
野菜の切れ端を保存している程度の時は、袋を水洗&乾燥で使いまわ
し。最後の活躍の場に、お肉の漬け込みなどに使ってますです。
36 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 12:22
鷄はむこれから作ろうと思ってるのですが
みなさんどうやって切ってるんですか?
ハム状に薄く切れるものなんでしょうか?
37 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 16:26
>>36
意味がよくわからん。
作ってから薄く切るからハムになるよ。
38 名前:名無し 投稿日:2001/06/04(月) 17:02
>>36
どうやったらハムのように薄く切れるか聞いてるんじゃないのか?
お店のは機械で切ってるから、家庭であれくらいにってのはムズいよなぁ。
さしみ包丁で薄切りに挑戦してみるとか・・・。
でも私はある程度厚切りの方が好きかも。
39 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/04(月) 18:46
ローズマリーが売ってなかったのでタイムとディルで作りました。
塩が少し少なかったみたいだけれどかすかにハーブの風味で美味しいです。
サラダを作り鳥はむを薄く切って乗せてしらがネギをのせます、ポン酢をかけて
熱したごま油をじゅっとまわしかけて食べたら美味しかった。
一応ダイエット中なので出し汁に薄口醤油を少し、梅干しをたたいてペースト状にして
混ぜて和風梅ドレッシングを作ってかけても美味しかった。
何でも出来そうなので色々作ってみたいです。
40 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/04(月) 19:06
>>36
冷めてから切るのがやりやすいかなと思います。
熱々を食うのもじつは一興なんですが、ホント熱いし肉汁が漏れ〜(泣)。
一般的なハムは薄切りほど旨いと思うのですが、
この胸肉ハムに関しては厚く切っても食感悪くないですよ。
41 名前:名無し 投稿日:2001/06/05(火) 03:39
手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズで食べた。美味かった。
今までは蒸し鶏でやってたけど、鶏ハムでやるとまた違った味だった。
レモン汁とかめちゃめちゃ利かせて食べても美味い。ってか私の味覚が大味なのかも(ワラ
42 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/05(火) 04:46
前スレ参考にして漬けすぎたハムで
ハム・エッグの朝食。うまかったんで次の日からは
茹でブロッコリまで添えるようになった。
家できちんと朝食食べてから出勤するようになったので感謝。
43 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/06(水) 00:12
大根と大葉のサラダに鶏ハム乗っけて、
練り梅と中華ドレッシングで頂きました。
明日は昼食に鶏ハムサンドを持参。
本当に便利だし、安くついてHAPPYです。
梅干で鶏を漬けたらどうなるかしら?
44 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/06(水) 12:01
>>34です。
騙されたと思って仕込んでみましたが、
今日ゆでてみて、さっき試食してみました。
美味しい!!!触感もたまらん!
もっと仕込んでおけば良かった。
ハムの消費量が多かったので
安上がりな鳥ハムは我が家の食費の救世主のようです。
45 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/06(水) 13:08
>>36
塩で身が締まっているから、想像より上手に薄く切れますよ♪
46 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/06(水) 15:24
そうですね。普通の胸肉の蒸したのとかゆでたのに比べて身が
締まってる分、パサつかずに切れますよ。市販っぽくはできないけどね。
47 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 02:01
塩キツメって書いてあるけど。胸1枚に対して大体どれくらい?
多すぎても辛くなるから心配で。
48 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 02:14
クレイジーソルトだけで仕込んだけど、激ウマだった。幸せ〜・・・
塩の量は裏表まんべんなく振りかけて、さらにもう一度同じように裏表に。
指で触ると結構塩のジョリジョリ感がありました。そして一日半放置で茹でました。
次作るときはもっと沢山つくろうと思った。
49 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/07(木) 02:59
きつめというよりは「まんべんなく」の47さんが言い得てます。
全体にまぶさるというか。
どちらかというと「辛さ」はつけ込み時間に比例します。
50 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 04:28
先日、クレイジーソルトのみで挑戦。
ちょっとしょっぱかった…しかし旨ッ!
ゆで汁もスープにして食しました。これもなかなか。
ただ、100g17円の安値モノだったからか
少々鶏独特の臭みが残ったのが残念でした。
新たに仕込んでるのには月桂樹の葉(しかなかった…)と
タマネギのスライス・クレイジーソルトを使用。
どんな仕上がりになるのやら。

次はセージと塩で作ろっと。
51 名前:名無し 投稿日:2001/06/07(木) 05:27
今日は二回目の仕込みが終わった日なんで、茹でるよ〜。
クレイジーソルト評判いいね。買っちゃおうかなぁ。
いつもスーパーで見かけるたび気になって仕方なかったんだけど・・・。
ちなみに今は100エンショップで買ったあら塩使ってたりする(w
今度は摩り下ろした玉ねぎと人参に漬けてみる予定。報告しまっす。
52 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 07:30
クレイジーペッパーもよろしく!ね
53 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 08:49
このところ酒の肴と朝食の両方で食してるのでそろそろ
新しいバリエが欲しいな。
朝食用には前にあったきつめの塩ではむエッグ風に、
酒の肴はコチジャンで仕込んでみようかな。
梅干しの人、やってみた?
茹でること考えるとちょいとモタナーイような。
54 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 09:15
鳥ハム、マックのソーセージマァフィン風に、
焼いて卵と一緒にイングリッシュマァフィン
にはさんでもいけるでしょうか?
55 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 09:24
>>51みたいにすりおろした野菜で作った人いますか?
塩が甘くなってしまわないかな。やってみたいけど。
セロリの葉ってあったよね?あれは水気がなさそう。
56 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 11:11
>>55
セロリ葉。自分は、茹でる時にがんがん投入してます。
次回は、一緒に漬け込んでみまーす。

玉ねぎおろしもだけど、生姜でもウマイかもしれないですね。
57 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/07(木) 12:26
ああ、茹で汁もおいしそ〜>>56
58 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 16:35
塩をまぶした後に、青じそを巻いて置いといてみました。
ゆでたら、しその香りが鶏の匂いに負けていた…。
初めて作ったけど美味しかったです。今日はサラダにする予定。
59 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 16:56
NHKのガッテンでから揚げやっていたけど、
中が60〜80℃ぐらいが一番おいしいって言っていたから、
ちょっと煮てから、放置プレイにしたらおいしいかなと思ったけど、どう?
60 名前:CAW 投稿日:2001/06/07(木) 16:59
更なるグレードアップとして
塩漬けの後で、燻煙をするとか
塩漬けの代わりにソミュール液に漬けるとか
(ソミュール液:香味野菜とスパイス、塩、砂糖などを煮て冷やしたもの)
ボイルに煮立てないで70℃1時間とかする。
(低温でボイルすると蛋白質が硬化しない)
ブロイラーじゃなくて鴨の胸肉を使う

等考えられますけどいかが。
61 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/07(木) 22:44
>>60
燻煙までやったら、それは本当にハムなのでは。あ、スモークチキンか。
ソミュール液風の漬け込みしてた人って確か前にいたよね。美味そうだった。
わたしは、70度で1時間とまではいかないけど、一応沸騰しないよう気を
つけて茹でてます。シャトルシェフを使う、というのは良さそうだと思ってる。
62 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/08(金) 04:18
豚でつくったほうがハムっぽいってことはないんでしょうか・・・?
63 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/08(金) 06:18
そ、ソミュールか...。
だんだん高レベルになってゆく鷄はむスレ
また岩塩とオレガノだけってのを仕込んだ私です。
はむエッグにしてる人もいますが、薄く切って卵焼きのなかに
巻きこむと(最後にノリを巻くとなお良し)豪華なお弁当のおかずになりますよん。
64 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/08(金) 10:28
>>62
バラで作ったらベーコンだな(ワラ
65 名前:CAW 投稿日:2001/06/08(金) 13:55
グレードアップにはピチットシートで水気を取るというのも効きそうだなあ。

>>61
燻煙ってそんなに敷居の高いもんじゃあないと思うんだけど。
ボイルにシャトルシェフは絶対正解だと思う。

>>64
燻煙してね

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/
66 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/08(金) 14:03
昨日作ったやつはあんまり美味しくなかった・・・・。
2回目だから感動が薄れただけなんだろーか・・・?
おっきく裂いてピザの具にしました。エビと一緒に。
んまかったっす。
67 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/08(金) 15:24
タイムで漬けてみたんだけど
なーんか好みの味じゃなかった。

今度はセージでやってみよう。
68 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/08(金) 16:38
オレガノもいいよ! ↑
69 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/09(土) 00:50
どれ位の時間で火が通るのか解らなかったから
初回はシャトルシェフ使いました。
しっとりして美味かった。
2,3回目は普通に鍋で茹でたんだけどパサぎみ。
シャトルシェフはおすすめかも。
70 名前:名無しさん 投稿日:2001/06/09(土) 01:20
大葉つかってみようかな?
71 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/09(土) 06:44
大葉(シソのことだよね?)は茹でてから
和えるときにした方がいいよ。
香りあまりつかないから。
72 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 16:18
鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで食いました。(゚д゚)ウマー
1日漬けただけでも結構しょっぱいですね。
塩が多いのか、茹で時間が足りないのか…。
茹でる時、半分に切ってから茹でるとわりと塩気が抜けておいしく食べられるけど。
73 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 16:24
>>69
ゆでるのではなくて、蒸したらいいと思います。
74 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 17:15
>>69 >>73さん
蒸すと塩分が、抜けないから水につけての脱塩処理が、入るよ

今まで試した方法
1 20分沸騰させずに茹でる−そのまま冷ます
2 流水に40分漬けて脱塩−丸く巻いて成型−沸騰させずに30分茹でてそのまま冷ます
1は、むね肉 2は、もも肉でした

現在、電気ポットの使用を考え中 70度の保温が、出来る物探してる
高温にするとダメらしい どっかのハムメーカーのサイトでの話し
75 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 17:41
>>74
すごいっ!参考になりますage
76 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 18:40
74だけど
忘れた事が、1つ
ラップで包んで2日目に少し塩を足してピチットシートか、
キッチンペーパーで強く包む その上からラップ
脱水力を強化できるよ
77 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/10(日) 22:11
沸騰した湯で短気にちゃっちゃとゆでたら、ちょいとしょっぱかったけど
肉的には「ウマ〜」な出来になりました。
今回は3日漬けちゃったので、前レスに倣って沸騰前の湯でゆっくり茹で
てみたら、湯で汁の方が美味くなっちゃったです。

深い・・・。
78 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/10(日) 23:14
70度…。炊飯器の出番かなあ。

しょっぱいとおっしゃる方。
塩は何をお使いですか?
自分は岩塩系をつかいますが、マイルドですよ。
79 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/10(日) 23:18
昨日ラーメン発見伝を読んでたら、似たような話があって
やすい肉をうまくする方法として出てたよ
それで、さらにボイルするときに湯ではなくてスープにすると
いいらしいといってたので、ただいまくず野菜でだしをとって実践中
出来上がりは、一時間して冷えたら
80 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/11(月) 03:30
今日は鶏ハムを厚切りにしてこんがり焼いた。
その上にお手製ソースをかけて、(゚Д゚)ウマー
81 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/11(月) 04:28
作ってみたけど、普通のゆでた鳥だった・・・。
なにがいけなかったのだろうか。
ちゃんと塩して二日つけて、15分煮たのだが。
82 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/11(月) 13:56
豚のロースでもやってみた。
けど、私はあっさりしたとり肉の方が好きみたい。
安いしね。
また胸肉買ってきて仕込もう〜っと。
83 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/11(月) 14:28
>>81
塩の量が少なかったと思われ。
84 名前:東京ばなな 投稿日:2001/06/11(月) 17:20
茹でただけだとちとしょっぱいなぁ思ってたんだけど、茹で汁に一晩
つけたら塩がいいカンジに抜けて食べやすくなった。ウマー!!
前日の攻撃的な塩辛さとは全然違ってマイルドだったよ。
しょっぱいと思う人は一晩我慢して漬けてみると良いと思うよ。
それか時間差で作り続けて切らさないようにするとか(笑)
85 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/11(月) 18:54
はじめて作ってみました。
自然塩とオレガノ、バジル、コショウ、クレイジーソルトも少々混ぜた物を
鶏胸肉にまぶして2日間。(スーパーのぺらぺらのビニール袋使用)
茹でる時は若干時間を短くして放置、余熱で中まで火が通ると思ったので。
仕上がりは上々、ちゃんとハムみたいに切れるしぱさつきもなし。
薄くスライスしてタッパーに保存。
切り端などのクズを使ってハムマリネを作りました。とっても美味しい♪

茹で汁は味見したらなかなかに美味しかったので、
野菜(玉葱ニンジン茸)の炒めたのを足して肉無しクリームシチューを作りました。
こちらも出汁の味がしっかりしてるからすごく美味しい。
トマト味やコンソメ味などいろいろ応用スープも作れそう。

鶏ハムの作り方教えて下さった方に大感謝♪です。
86 名前:85 投稿日:2001/06/11(月) 18:57
あ、山椒も使いました。
家にあるハーブ(?)の、それが全て(笑)
87 名前:CAW 投稿日:2001/06/11(月) 23:13
げげ、完全に抜けていた。低温長時間ボイルのときは
肉汁が溶け出さないように、ポリ袋に入れるとか
ラップでしっかり包むとかするのです。
ただ、塩抜きしていないと塩気がききすぎるのかも。
塩漬けしてから、塩抜きの意味も含めて、短時間ボイル
というのは、リーゾナブルな手順なのかもしれませんねえ。
余分な事書いて、混乱させたようですね。
すみません。
88 名前:東京ばなな 投稿日:2001/06/12(火) 18:31
今日一口トンカツ用豚もも肉が安かったので、トリムネと一緒に漬けてみたよ。
2日後が楽しみだね。もっとハムっぽくなるのかなぁ。
89 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/12(火) 21:02
クレイジーソルトのみで仕込んで2日。
ドキドキしながら茹でてみたけれど、私も単なる茹で鶏になってしまった・・。
しょっぱくなるのを警戒して塩が足りなかったみたい。
次回はもっと大胆に塩を振ってみよう。
90 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/12(火) 21:09
皮付きのまま仕込んで、茹でる前に皮を内側にしてくるくるまいて、
形を整えてたこ糸でしばってから茹でるとほんとにハムみたいに出来あがる。
皮のゼラチンのおかげででばらっとならないし。
薄く切って、オニオンスライスとともにレモンをしぼって食べるのが好き。
91 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/12(火) 22:11
私は皮をとって付け込んだ後、たこ糸でぐるぐるまいて、
沸騰した湯に入れた後、とろ火にして20分ゆでたら
肉の締まり具合といい、触感といい、ロースハムのように
なりました。ウマい。
今度は岩塩つかって、地鶏の胸肉でやってみよう…
92 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/13(水) 00:10
皮は皮で細切りにして添えてやると、「ひらめのエンガワ♪」
的な気分(気分だけだ・・・)を楽しめます。
・・・皮も捨てたもんじゃないさ。
薬味は、やっぱワサビがイケてるかも。柚子胡椒もオススメ。
93 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/13(水) 00:35
>>90.91
おう!…。タコ糸ねえ。
なんかピンときました。
めんどいの苦手だけど「裏側巻き」はなんかそそるなあ。
薬味は長ネギ(関西で言う白ネギか)もおすすめ。
でもどうかすると肉より高くつく(笑)

食肉文化が長いヨーロッパ(とくにドイツとか)などには鶏肉の塩漬けみたいな調理法がないのか?
気になるこの頃。どなたか情報ございませんか?
94 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/13(水) 02:22
あまりの簡単さに半信半疑で作ってみたら……
いやはやほんとにおいしい鶏ハムが出来上がりました。

ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかける
 →冷めるまで放置、の方法で茹でてるんですが、
これだと、沸騰させないせいかアク取りもしないで済むしぱさつかないし、
塩気も適度に抜けていいカンジです。

我が家の庭にムダに育っていたハーブ類(月桂樹を始めパセリ、セロリ、ローズマリー、タイム、オレガノ等)を片っ端から組み合わせてチャレンジしてます。
ハマりまくっております。
元レシピの提供者様に感謝感謝。
95 名前:料理真性音痴 投稿日:2001/06/13(水) 02:39
できたよおおお。(涙)おいしい!うれしい!
私は岩塩と粒マスタード(自分ですりつぶした)で作りました。
感動した。同居の恋人も感動して泣いてた。(実話)
お陰で愛が深まった。レシピ提供者様、ありがとう。
それから鶏肉の他に、新鮮なサーモンが手に入ったので
サーモン、生ディル、レモンピールでもやってみた。
うますぎて、友達全員に電話して報告して自慢した。
明日は皆でぱーてーだっ。
96 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/13(水) 03:13
一昨日アルペンザルツで漬けといたやつ、
炊飯器にポットの湯張って20分置いといた。
試食する。(゚д゚)ウマー
 
炊飯器に残った湯にもち米投入。
明日の朝飯は鶏出汁・ハーブ風味の粥。
97 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/13(水) 09:14
過去ログで
「ももでやったら更に美味い」というのを読んで試してみましたが
そのまま普通に茹でたのとなんら変わらないものができてしまいました。
ハムっぽいと言えない事もないけれど、ももは普通に茹でただけでも
十分ジューシーでハムっぽいからなぁ。
98 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/14(木) 18:34
>>96
炊飯器!それは思いつかなかった。
茹で湯でお粥を炊くのはやったことあったけど、すごいな〜。
99 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/14(木) 20:29
先日遂にクレイジーソルトを購入(w
試しに野菜炒めに使ってみたけど・・・何処かで食べた事のある味。
(勿論海外先)早く鶏肉買ってきて鶏ハム作ってみま〜す♪
クレイジーソルトだけでも美味しくできるのかな。
100 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/14(木) 22:31
私もクレイジーソルト買っちゃった。
あと胸肉も安かったので2枚購入。
セロリの葉っぱも刻んで入れてみます。
楽しみだ楽しみだ。
101 名前:もぐもぐ名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/14(木) 23:45
既に蔵に沈んで久しいかと思いますが、クレイジーソルトの
評判がこのスレで上昇していて、なんだか面映いですな。

お手軽かつそれなりにレベルのイケてるスパイスミックスと
いう点では、クレイジーソルトは評価に値しますよね。
102 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/15(金) 02:14
ボイルした後の湯をキッチンペーパーで漉して
塩こしょうしてミルクを入れたら予想外に美味かった。
漬け込む時にオニオンスライスとか入れました。
103 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/15(金) 02:26
クレイジーソルトは使ったことないけど
クレイジーペッパーはなんか鉛筆の芯みたいな味がした。
104 名前:4151 投稿日:2001/06/15(金) 09:44
ベーコン、スジ肉ときてこんどは鳥ハムに挑戦だあ
105 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/15(金) 09:53
ジャーマンポテトをベーコンの変りに
クレイジーソルトで仕込んだ鳥ハムで作ってみた。
美味しかった〜♪鳥皮の部分は特にポテトにあうよ。
106 名前:なな 投稿日:2001/06/15(金) 13:21
豚ももで作ったやつは焼き豚のような味わいになった。
冷奴に添えて食べました。チャーハンの具にするといいと思う(鶏ハムもね)
今日は卵があるのでハムエッグ風に挑戦してみるっス。
107 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/15(金) 13:22
>>59
ガッテン見て、やってみた。

茹で5分に短縮、冷めるまで蓋して放置。
しっとり美味しくできたよ。
火の通りも全然問題なかった。
108 名前:なな 投稿日:2001/06/16(土) 02:58
茹で汁に一晩漬けた豚ももの鶏ハム(変な言い回し)は、ローストビーフのような
味わいになっていた・・・。何故か牛肉テイスト。
109 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/16(土) 22:47
>>108 う・・・うまそ・・・
110 名前:ぱくぱく名無しサン 投稿日:2001/06/17(日) 14:43
ダイエット中のタンパク源に
鶏ハム利用してます。
ハーブの香りでストレスも緩和されてるみたい。
もともと、香りの強い物が好きなせいもあるけれど。
111 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/17(日) 18:47
ああ、ハムの話題はこっちがいいのかな?
本家に載せたネタをおいておきます。

微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。
112 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/17(日) 19:26
ようお戻りで ちょっと心配したよ
雑炊かぁ良いね 試してみるね ありがとう
113 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/18(月) 16:11
試しにむね肉1枚作ってみました。(゚д゚)ウマー
ちょっとだけ味見して、残りをなにか料理に
使うつもりだったのにぜーんぶ食べちった(藁

はちみつを使うとしっとり感アップというレスを
どこかで見たんですが、漬け込みの時に同時にまぶすんですか?
甘くなってしまったりしませんか?
114 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/18(月) 23:43
やっぱシャトルシェフいいわー。
中のほうがほんのりピンク(火は通ってるよ)。
しっとりしてる。
115 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/19(火) 00:32
>>113
最初にはちみつを大さじ1くらいで揉みこむの。
それから、塩コショウハーブ。

甘くなったりしないよー。
はちみつ揉み込み技は他の安くて堅いお肉にも有効だよ。
116 名前:もぐもぐ名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/19(火) 00:40
1週間振り位に、また仕込んだよん♪
週の前半を乗り切る楽しみです。
117 名前:いたみどめ 投稿日:2001/06/19(火) 03:00
塩のみでわさび醤油が(゚д゚)ウマー
118 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/19(火) 18:56
鳥ハム、初めて燻製してみました。
ちょっとやりすぎたのでかすかす感がでちゃったけど、
香りはさいこーだった。
119 名前:113 投稿日:2001/06/20(水) 00:08
>>115 レスありがとうです。今日はちみつバージョンを
仕込んでみたです。ネタは塩コショウ+バジル+オレガノ+ローレル。
ついでに豚ロース(1kgのカタマリ)も同じ味付けで仕込みましたが
こっちは多少長めにつけたほうがよいでしょうかね?
120 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/21(木) 15:23
昨日このスレ見つけて漬けてみました!
塩結構ふったので、早めに茹でたら、、、はやかったか?
でも、ほんのり塩味でおいしかった〜!!
手作りのベーグルにレタスをはさんで食べました。
明日の分も漬けました。
121 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/21(木) 15:37
つける時間を2日から3日に変えたら効果ある?
二度ほど失敗しているので(パサパサ・・・)
今度は3日つけてみようと思ってるんだけど。
122 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/21(木) 18:56
>>121
茹ですぎなんじゃないの?
俺、電気ポットの湯を炊飯器に張って20分保温後、
内釜ごととりだして10分放置で、わりといい按配だったぞ。
ちなみに、塩きつめにして漬けといたら、
24時間経たないうちにすげー水が出た(w
包んだラップの合わせ目抜けて、
ジップロックの中ビシャビシャでやんの(w
 
スライスオニオンと一緒に食ったら、
何もつける必要なしってほど美味かった。
123 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/21(木) 22:19
前回は塩気が足りなくてハムみたいにならなかったので
本日ちょっと多めにクレイジーソルトを振って再挑戦しました。
仕上がりが楽しみ〜。
124 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/21(木) 23:00
鶏ササミじゃ無理かな?
ササミが好きなんだけど・・・胸の方が良いのかな?
125 名前:ちゃま 投稿日:2001/06/22(金) 01:25
当たり前ですけどササミだと細くなっちゃうから、つけ込み時間やゆで時間は短縮
できるけど食べ応えで物足りないかも。薄切りにしないでバクバク食べるとか、茹
でる時に何個かまとめてタコ糸でぐるぐる巻きにして太っといの作るとかなら大丈
夫じゃない?
126 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/22(金) 06:17
鶏モモをハーブソルト、粗塩、三温糖、ニンニク、コショウ、唐辛子、白ワインで4日間漬け込み。
1時間ほど水で塩抜きしてピチットシートで半日包んだ後、手作り段ボールスモーカーで燻してる。
一緒に仕込んだ豚バラ、生鮭と共に週末の飲み会で供する予定。
上手く出来るといいなぁ……楽しみだっ。
127 名前:124 [sage] 投稿日:2001/06/22(金) 10:02
>>125
レスありがとう。
細くなっちゃうんだったら見た目も良くないと思うし・・・
やっぱり胸肉にしてみます。
128 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/22(金) 14:05
シャトルシェフ調理の方、正確な時間教えてもらえませんか?
沸騰後投入、20分保温、保温器から取り出し鍋のまま放置でパサパサになりました。
時間長かったのでしょうか?それとも塩かげん?大さじ1くらいをまぶしたんだけど・・・
129 名前:125 投稿日:2001/06/22(金) 15:46
>>127
補足です。「細くなる」って、サイズが見た目でわかるほど細くなる
わけではなく、肉質が締まって固くなるので薄切りにして食べるわけ
ですが、ささみだと直径3cmくらいのハムになるってわけです。
ささみが好きなら問題ないでしょう。塩加減と加熱に注意してね。

>>128
投入後の鍋の温度が高すぎたのでは?私の場合はシャトルシェフだと
味が抜けるような気がして使っていないので何ともいえませんが。
鍋に投入し、再沸騰してからサイズによって5〜10分くらい加熱し
さっと引き上げて、室温で冷ますか、冷水に投入するかしてます。
煮汁につけたまま冷ましたいなら、新しいジップロックに煮汁少々と
ハムを入れて冷水投入です。しっとり仕上がるといっても冷まして食
べるのでしたら、カットしたら肉汁がジュワーってわけにはいきませ
んね。加熱しすぎた場合はスライスするときにボロボロ崩れるので、
すぐ判ると思います。でも加熱が足りなくて中が赤いと悲しいかも。
130 名前:124 投稿日:2001/06/22(金) 15:58
>>129
度々ありがとう。
やっぱりササミに挑戦してみます。
塩加減と加熱に注意、とは・・・クレイジーソルトは少なめで湯掻く時間も
短めの方が良いのでしょうか? 過去レス読んでみると胸・腿肉の場合は
クレイジーソルトは多めにした方が良いみたいですが・・・。
レス読み直してみますが、良かったらまたアドバイスお願いします。
今夜仕込み始めたいので・・・。
131 名前:通行人ですが・・・ [sage] 投稿日:2001/06/22(金) 16:45
ササミだと、燻製スレの住人さんのように、スモークにすると
すごくウマソーですね。
132 名前:125 投稿日:2001/06/22(金) 17:17
>>124
ささみは細いのため表面積が多いので、味が染みこみやすく、熱も入り
やすいかと思います。塩加減はフライパンなどでソテーするときにふる
量より若干多めというくらいです。これが感覚的に厳しい人はきちっと
はかって何回か試してください。つけ込みもササミなら1日で十分だと
思う。加熱は再沸騰3分+急速冷却くらいで試してみては?(お湯は多
めね)
133 名前:4151 投稿日:2001/06/22(金) 20:24
クレイジーソルト、粗塩、砂糖、黒コショウで胸肉を付けている。今日、セージなんかのハーブと塩をもう一回足して明日やろう。さてどうなるか。
134 名前:もぐもぐ名無しさん 投稿日:2001/06/23(土) 04:16
>>133
楽しみですなー!

ところで鶏皮。皆さん、どうしてます?
身共々美しく切れればサイコ−ですが、自分には難しい!!
いっそ、はがしてきゅうりの千切りと、残ってたサルサで和えちゃいました。
最初は、辛子和えかわさび醤油かと思っていたのですが、サルサも結構OK
でした。
135 名前:もぐもぐ名無しさん 投稿日:2001/06/23(土) 05:20
きゃ〜 もう滅茶うまそ〜!
さっきから1時間ぐらいレス読んじゃった〜。
2日前に知ってれば、今日の朝食に出来たのになぁ。
鳥胸、今日買ってくる〜!!

>>134
前スレからの膨大なレスの中に
>皮を内側に巻いてから成形して茹でる
という記述がありましたので ちょっと報告〜。
136 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/23(土) 05:37
ささみだとハムというよりソーセイジぽいね。
137 名前:4151 投稿日:2001/06/23(土) 11:04
結果、塩辛くなってしまったがまずまず成功。今日のお昼は親子オムライスで決め。
さて、晩酌のワインを選んでこよう。
138 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/23(土) 14:50
冷めればいくらか切りやすいす。
139 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/23(土) 23:34
さりげに鳥ハム愛好家っす。

今、鳥ハム茹でた汁でインスタントラーメン食ってます。
添付のスープは1/3くらい、にしてもこのスープの濃厚さは…。
既出ネタですが、茹で汁も美味いモン持ってますぜ。

おまけ:これも既出のハチミツ。ほんとにやわらかくなります。
クレージーソルトだとコストパフォーマンスわるいかもしれないです、100円ショップで
粗塩とハーブ買うって手は、どうでしょ。
140 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 01:41
昨日、3回目の挑戦をしました。
1〜2回目は塩気がきつかったので、今回は控えめにしておきました。
味付けはクレイジーソルト・塩・胡椒・乾燥パセリ。
今回のはすごく美味しかったです。1枚しか仕込まなかったことを後悔。

自分は皮は取ってから仕込んでます。皮は適当に食う。
141 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 12:43
前回塩気が足りなくてハムにならなかったので、
今回はクレイジーソルトをこれでもかというくらい振りました。
お湯を沸かして炊飯器に入れて茹でてみましたが・・・
またぱさついていてハムに程遠いんです。茹で鳥に近い感じ。
クレイジーソルトの他に塩を振った方がいいんでしょうか。ウチュ・・。
142 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 13:19
>>141さん
天然塩をたっぷりと揉みこんでから香辛料を揉みこんでますよ
クレイジーソルトは、香辛料と考えたらいかがです
それと二日目は、塩を足してからキッチンペーパーで、包んでます
もちろん、その上からラップもしてますけど
143 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 14:54
塩をきつめにして、低温での茹で時間を長くした方がいいかも。
どうせ茹で汁は他につかうんだから、味が抜けても
ぜんぜんOK。鳥味が抜けてこその鳥ハムでしょう。
なんで胸肉があんなになるのか不思議。ありがとうございます。
144 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 18:12
茹で汁、活用できますよね。
カレー、シチュー、トマト味のスープetc.
ルー少なめでゆるくても美味しくなる。鶏出汁が濃厚ですもんね。

クレイジーソルトのみで漬けて上手くいかない方、多分塩が足りてないです。
鶏肉の表面にザラ、って程度にまぶさないと…
私もクレイジーソルト好きですけど、鶏ハムに使うのには無駄が多いので使いません。
145 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/24(日) 20:01
皮を巻いて縛って茹でた場合は冷蔵庫で一晩寝かすときれいに切れるよ。
これおいしいね。茹で汁は野菜を放りこんでスープにしました。
146 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/25(月) 04:01
鶏ハムの副産物スープ、ウマーアゲ!
147 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/25(月) 20:50
どうせスープにするのなら,玉ねぎやニンジンと一緒に茹でてみようか。
148 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/25(月) 23:33
>>147
ついでにショウガなんぞも入れつつ。

まんま鳥スープやん。
149 名前:そういえば139&148 投稿日:2001/06/25(月) 23:39
今日の弁当に鳥ハムが入ってた。
ううむ、キュウリを間に挟むとはやるな我が奥さん。
ってサンドイッチじゃなくてご飯だっつーの。

>>144さんの言うとおり、クレージーソルトだと塩の分量少な目に
なっちゃうと思います。
で、皆さん実際塩の分量どのくらいにしてますか。
おれは胸肉1枚につき塩大さじ1.5でちょうどいいかなと思ってるんですが。
既出ネタかもしれませんが、情報集まると幸い。
150 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/26(火) 00:09
塩は全体にまんべんなくまぶさるぐらい。
「味付け」という感覚でいらっしゃるとこれは相当多い量になります。
付け時間を適切にすると余分な塩は浸透しない気がします(試してない)。
辛い人は、塩をマイルド(岩塩など)なものに。
あるいは付け時間を減らしてはどうでしょうか?
量で加減するとハムにならない可能性があると思います。
不覚にもしょっぱくなってしまった人は
ワインorアップルビネガー&オリーブオイルでマリネにしてみてください。
塩気があまり気になら無くなります。
151 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/26(火) 01:45
塩加減と茹で加減はリンクしてると思う。
塩をきつくしたり甘くしたり、茹で時間もいろいろ試してみたけど
塩きつめ+短時間ゆで+茹で汁につけたまま一晩放置プレイ というのが
一番いいぐあいの味になった。
152 名前:141 投稿日:2001/06/26(火) 08:25
親切なアドバイス、とっても嬉しく思います。どうもありがとうです。
やっぱり塩を別途振った方がいいんですね。
自分がこんなに料理のセンスないなんて思わなかった。(藁
しばらく家を空けるので、3度目のチャレンジは来月になりそうです。
このスレがあったらその時は報告しますね。
153 名前:4151 投稿日:2001/06/27(水) 00:02
週末用に胸肉3枚を仕込んだ。クレイジーソルトは今回使用せず砂糖気持ち多めでやってみた。どうも使っているクレイジーソルトの岩塩が粘土のような味をつけている感じ。
154 名前:ターメリック野郎 [age] 投稿日:2001/06/27(水) 04:37
茹で汁も美味いね。

俺の今のお気に入りは、鳥ハムスライスとキュウリのスライスを皿に載っけて
ドレッシングかける。
暑い季節、前菜にちょうどいい。
トマト、レタス加えるのもいけるだろう。
155 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 08:43
普通の鍋でやる場合の具体的なゆで時間を教えてください。
156 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 11:58
>>155
わたしは、鍋の水が沸騰してから鳥を入れて、
そのまま7〜8分かな。
そのくらいたったら、火を止めてふたをしてから、
さめるまで放置してるよ。
さめたら、タッパーに茹で汁ごといれて、
冷蔵庫で保存してます。

これからの季節、冷ますのは
涼しいところがいいと思う。だめになったらつらいかも。。。

あ、ちなみにわたしは塩きつめ、1日くらいつけてます。
>>151さんの言うように、塩加減茹で時間で、味も変わるし。
まあ、1度やってみてね。

昨日はつけるときに、にんにくスライスも入れてみた。
(゚д゚)ウマカッター
157 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 13:16
155>>156
レスありがとうございます。
過去3回ほど鶏ハム失敗しています。
お世辞にもハムとは言えないものが出来てしまっています。
以前その事について「茹でる温度が高いのでは?」との
指摘を受けましたが、私も沸騰7分+放置でやってるん
ですけどね??
今晩漬けて2日になるので、4回目のチャレンジをします。
今回失敗したら鳥ハムの事は忘れて生きていきます。
後ろ髪は引かれるものの、食材を無駄にするのは鳥さんに
申し訳ないので。今度こそ成功しますように・・・・。
158 名前:125 投稿日:2001/06/27(水) 15:16
>>157
ラストチャレンジだったら放置はやめた方がいいかも。再沸騰後10分
で大抵は火が通ってるので、すぐ引き上げて自然に冷ますか、冷水にと
れば取りあえずハムっぽくなる。放置すると火が通りすぎて食感が悪く
なる。うまくいったら、それを基本にして、よくなったとか悪くなった
とかの判断をすれば?
159 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 15:36
>>158
さますときに放置はダメっていうのは、試してみての話ですか?
普通、蒸し鶏なんかでも、自然に冷めるまでは、汁にひたしたまま、
って言うのが定説だけど。

私の場合は、熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火
(表面を固めないと、味が全部スープにでてしまう〜)
あとは蓋をして極弱火で10分ぐらい、でさめるまで放置。
これで充分ハムっぽいと思うし、理屈としてはあってる思うんだけど、
経験値のほうが正しいこともあるので、他の人のも聞きたい!
160 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 17:01
私は茹で汁につけたまま放置する派です。

茹で上げ直後はちょっと強めかな?と思う塩味が、
つけて放置プレイしている間にマイルドになります。
茹で汁から上げて冷ましたものは、このような
味の変化は見られませんでした。
ただ、これからの季節は中途半端な温度のものを
長時間放置するのはキケンなので、次回やるときは

1)茹で上げる
2)鍋ごと水に浸けてあら熱を取る
3)茹で汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫にて放置

という手順でやってみようかと考えています。
経過はまたご報告にあがります。
161 名前:  [age] 投稿日:2001/06/27(水) 21:01
>>157
茹で時間はひたすら強火の15分が一番シンプルな方法。
スキルのあがった諸兄が7分→放置などとされているのは「よりおいしく」の方法かと思います。
それより塩の量はどんなもんですか?
そちらの方が失敗の原因かもしれません。
具体的な量を示せないので申し訳ないですが、けっこう多いですよ。
両面で大さじ3ぐらいかなあ…。

情報をもう一度募集してみて是非もう一度チャレンジしてみてくださいよ。
それでだめならもしかして157さんの思われている「ハム」との概念の差かもしれません。
がんばれ!
162 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 21:36
「鳥はむ」というタイトルなので、
「はむ」=「食べる」
で、
「鳥を食べるスレッド」
とばっかり思っていました。
まさか、「鳥のハム」だったとは。。。
163 名前:158 投稿日:2001/06/27(水) 22:12
>>159
冷ますときに放置はやめた方がいいと言ったのは、火の通りすぎを懸念
したためです。157のうまくいかない理由として火加減や塩加減が考え
られるのですが、放置すると結果的に火が通りすぎてしまい、切ってる
時に周りがグズグズになったことがあるので、リスクを減らすためにカ
キコです。いつも2枚や3枚同時に仕込むので別々の方法で試してみればい
いのだけれども今までやったこと無いですね。
>>160
放置プレイで塩分抜けるかもしれないけど、多分うまみもぬけてるかも。
私は最近茹でる前に水洗いして周りの塩とスパイスをおとしてる。使用
する塩もだんだん減らしているがどれも手探り。茹であげをジップロッ
クに鳥とゆで汁少々を入れて密封し、流水で急速冷却などいいかも。
164 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/27(水) 23:17
個人的には、さほどの気も使わずに「ウマ〜」なものを頂ける情報
として鶏ハムに感謝していたのですが、今となっては、料理基礎
の根幹ともいえる「塩加減」や「茹でる手法」スレになってますね。
改めて、勉強になりますです。

でも、スレタイトルに惹かれて覗いてくれた人が引いちゃうから
「ウマ〜」レポも、欲しいかもです。
ちなみに、自分。さっと茹でたキャベツとマヨ和えにしたら、
「激ウマ〜(泣)!!!!」でした。パン食にオススメ。
皆さま、もっともっと教えて下さいませm(._.)mペコリ
165 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 04:51
鳥のスープでお茶漬けにするのが ( ゚Д゚)ウマー 
166 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 10:39
お茶漬けも美味しそうですねー
私は鳥スープでリゾットを作ってみたのですが、
パルメザンチーズ入れたらしょっぱくなりすぎて…!
ちょっと喉が乾いてしまいました。
鳥は洗って(塩を落とす)から茹でたんですがゆで汁も
けっこう塩味つきますねー。どうしたものか…
167 名前:157 投稿日:2001/06/28(木) 11:06
昨晩茹でました。
これでもか!というほどの塩胡椒、ジップロックで2日。
沸騰後弱火で10分・1時間放置。
また失敗しました。
どなたかがおっしゃってたように
私のハムの概念が違っているのでしょうか?
とりあえず、皆さんがおっしゃっているように薄くスライス
する事ができません。繊維(?)にそってボロボロと崩れてしまいます。
蒸し鶏に比べればしっとりしてますが、
粉をまぶして炒めた時の方がずっとしっとりしているような印象。
でも、スープは本当に美味しいですね。
今日はそのスープでロールキャベツを作る予定で、すごく楽しみです。
168 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 11:46
薄くといっても市販のハムみたいに1mmとかじゃなくて
そぎ切りぐらいだと思いますよ…
普通の蒸し鶏に比べ、身が締まっているというか
えーとなんと表現したらいいのか分からないですが。
たぶん>>157さんの目指すハムとは当初から違っていたのでしょうかね。

私はあのキュキュっとした身の締まりとハーブの香りが
好きであれから何度も何度も作って楽しんでますよ〜
169 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 13:00
>>167
ハムって指でこよるようにいじると結晶みたいにくずれると思うんですよ。
その雰囲気は出てると思うんですが。表現が変ですいません。
>>168さんの言うように、身が締まった感はあります。ハムみたにぷりぷり
した食感。作り方自体はおれもほぼ同じです、間違ってないと思いますよ。

昨日、以前茹でた鳥ハムのスープ解凍するの忘れて出来なかったんですが、こんなレシピ。

・鳥ハムスープを冷やしておく
・タラコを房から出して室温溶かしバター+レモンそれぞれ大さじ1混ぜ
・細めのパスタを指定時間の倍で茹でて、水にさらして冷やして
・パスタを皿に盛り、鳥ハムスープお玉1杯、タラコソースをかけて
・好みで鳥ハム、ちぎり海苔、万能ねぎ散らして

これからの時期に合う、冷たいタラコスパゲッティ、ってのはいかがでしょ。
170 名前:157 投稿日:2001/06/28(木) 13:23
>>168
え・・・・もちろん1mmになんてスライスしようとはしてませんよ。
普通のハムだって私の技術じゃ1mmスライスなんてできません。
私が目指しているものが見当違いだったとしても
さすがに1mmにスライスできるものなんて目指していません。

んー、なんて言うか、皆さん「ムネ肉がこんなになるなんて!」と
いった感じみたいですが、私がやるとどうしてもムネ肉に他ならない
ものができてしまうんですよねー。スライスすると端からぼろぼろに
崩れますね。中心部がかろうじて固まりとして残るって感じです。
171 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 13:36
塩の量が多すぎると2日間の間に水分が全部外に出てしまい
パサパサになったので塩多すぎも問題あるかも。
丁度良い塩加減で仕込んだ場合は
ベーシックな作り方でも失敗はなかったです。
172 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 13:47
>>157=170
あ〜。何だか気持ちは分かるよ〜。
私も2回作ったけど、やっぱり蒸し鳥な感じだったから。
ハムのようなプリプリ感ていうのじゃなくて、しっとりした蒸し鳥
なんだな〜。でも3mmくらいには切れるから、これでいいのかな?なんて
思ったりもして。
塩だけで仕込んだから、鳥の味が全面に出過ぎててそういう印象なのかも
知れないですね。次はハーブやスパイスで香りに重点を置こうと思ってます。
173 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 14:27
>>157=170
スライスする前に冷蔵庫でしっかり冷やしました?
出来上がったばかりは、やっぱり茹で鶏だと思う。
うちの場合、ラップにくるんで冷やしておけば、身がしまって
1mm以下のスライスもできますけど。
174 名前:157 投稿日:2001/06/28(木) 14:58
>>173
冷やしましたが残念ながら・・・
175 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 15:25
茹で汁でご飯を炊いて、鶏ハムを乗せてインチキ「カオマンカイ」を作ってみました。
身の厚いハム状の部分だったのであまり美味しくありませんでした。カオマンカイには
蒸し鶏部分の方が合ってるみたい。
176 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 15:30
>>157
せっかく楽しく鳥はむについてマターリ語り合ってるのに
ちょっとしつこくありませんか?
もうちょっと場の空気読んで下さい。
失敗談は貴重だけど、アンチならもう来ないで。
177 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 16:06
>>174
包丁研いでる?刃物で斬るということを理解してないような気がする。
力で押し切ってませんか?
178 名前:157 [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 16:11
>>177
もちろんです・・・・
なんか、もしかして私馬鹿にされていますか?
179 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 16:15
>>178
本当に研いでるんですか?なんか、鳥はむに難癖つける前に
自分の包丁の使い方から見直した方がいいじゃないですか?
なんか自分の腕の無さをレシピのせいにしてる気がする。
180 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 16:21
>>175 茹で汁でゴハンを炊く!それおいしそう、
こんど茹でたらやってみよ〜っと。

前回は無難にスープと鶏雑炊にしちゃった。
これはこれで(゚д゚)ウマー だったけどね。
181 名前:156 投稿日:2001/06/28(木) 16:38
け、けんかはやめて〜(T□T)
またーりいこうよ

>>157
そっか、失敗しちゃったか。
2日はちょっと漬けすぎだったかもね。
1日半くらいでどう?!
あと、茹で時間もうすこし短くするとか。。。
余熱で、けっこうなかまで火が通るよ。
そうすると、わりとしっとりできるんだけどなー。
もう1回チャレンジだ〜!
やっぱり人によって、好みもあるしね、
何度もやって、自分の味を出すべし!
前に書くのわすれたけど、蜂蜜すりこんでもやわらかく仕上がるよ。
塩コショウの前に、はちみつ大さじ1くらい。。。
うちはいつもこれやってるよ。書き忘れてごめん。。。
182 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 16:41
うーん、しかし、私なんかめちゃ適当に作ってるのにちゃんとはむできるもん。
なんでこんなに失敗ばかりなのか、正直疑問だ。
もしかして、肉が悪い?
そんなことないよな、うちなんか100g19円の胸肉だもんなー。
なんかやっぱり、求めているものが違うのでは???
183 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 16:46
塩の量も、漬け込み時間も、漬け込み方法も、湯で時間も問題ない。
なのに「失敗」って・・・?
私は、塩まぶしすぎたり、待ちきれなくて1日でゆでちゃったり、
強火で20分くらいぐらぐらにこんじゃったり、失敗しそうなこと
いっぱいしたけど、ちゃんとハムになったよ。
だから、ちゃんとやってる157さんがなんでそんなに失敗するのか
わからないし、アドバイスできないなぁ。ごめんね。
184 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 16:49
157はただのアラシってことで。
185 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 17:02
157の言ってる事嘘くさい。
ちゃんとやってないか、
本当は鳥ハム作った事もないかの
どっちかでしょ、絶対。
186 名前:おせっきょくさいのでsageるけども。 [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 17:09
そう頭ごなしに決定しちゃうのは平和的でないわ…
おさえておさえて。みんな失敗してうまくなるのです>>184.185

ってゆか、他のみなさんのレスにもありますが、
もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
鳥はむはあくまでも鳥はむ。
鳥はむとしては成功なのに、157さんのイメージが極端に豚ハムに
近いばかりに失敗だと思い込んでしまっているという事はない?
見た目の出来具合いも大切ですけれども、要は味だと思うので、
あんまり堅い事いわず頑張りましょ。
それに、タダの茹で鳥になっちゃったって、結構美味しく頂けますよ。
何度もチャレンジしたからといって、食材を無駄にした事にはならないはず。
気を楽にもってね>157
187 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 18:02
>>186
>もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
>する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
くるくると巻いてたこ糸で縛っていますが、身の厚い部分は
十分する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャのような…
188 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 18:05
あのね、質問なんだけど、1mm以下に切れたとして(>>173)
食感もハムみたいになる?
食いちぎる感じっていうのかなー。
私が作ると、簡単に食いちぎれるってゆうか、例えば歯茎だけの人でも
パクパクと食べられそうな感じになっちゃうのー。
もっと肉が締まるといいのかなー。奥が深いねー。ホント。
189 名前:188 [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 18:07
うぬぬ...
>>187さんの見るとハムみたいになりそうだなー。
精進します...つか逝って来ます...
いやその前にタコ糸か。
190 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 18:13
う〜ん、初代蜂蜜利用者だけど
最初はレシピ通りで失敗して
二回目に蜂蜜を使いつける時間も1日、茹で時間も短め(15分と書かれていたのを7分に)
それでシトーリ本物のハムみたいになっているよ。
>>187さんみたいにヒモで縛って筒状にしてからはもっとハムっぽい。

ハムと言ってもスーパーで安く売っているうす切りにされた
添加物バリバリのロースハム(よく真空パックになっているやつ)とは違うよ。
191 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 21:41
わたしは、自分では「やたっ!ハムだっ!」と思ったんだけど、夫には「いつもの茹で鶏と大差ないと思うけど…」
って言われちゃった。
ここ読んでると、さらなるハムへの道があるようで、ここで満足してちゃいかん、という気になってくる。
なんか求道的な食べ物だなあ(笑)>鶏ハム
192 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 23:32

       Λ_Λ  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
(|_(|  ( ´∀`)< みんなこいよ!
(. .\ ⊂   )_\__________
(● ノ   ̄ノ ノ   川
   '''|| (|__)ー|||川
   (_(__)  (_(__)
http://green.jbbs.net/computer/660/rakutenshop.html
http://green.jbbs.net/shop/75/rakutenBBS.html
最近盛り上がってます
193 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/28(木) 23:35
>>191
スーパーで安く売ってるロースハムとは違う、なんたって一番違うのは
値段だもんね。おれはまだ>>182さんの100g18円なんて胸肉にお目にかかった
ことないけど、安ければ安いほど作った甲斐がある、って感じ。
って貧乏くさいね。

今日茹でた鳥ハムは茹で汁ちいと塩味濃い。子供たちにはきついかなあ。
こういうときに限って胸肉2枚つくっちゃうんだよなあ。
194 名前:193 [sage] 投稿日:2001/06/28(木) 23:38
あ、おれのレスは>>190さん宛てだった。
コーヒー焼酎呑み過ぎだ、でも寝られないよう。
195 名前:158 投稿日:2001/06/28(木) 23:47
鳥ハムの味は、強いて言えば無添加ハムの味に近いと思う。通常の市販ハムは
肉のほかに結着剤、発色剤、水飴、その他もろもろ使用してるため何食べてる
か分からない。
>>157
やっぱり火の通しすぎと思われ。放置をやめてみて、もう一度チャレンジして
は?

今日は牛肉モモの固まりを仕込んでおいたのを茹でた。牛肉だから完全に火を
通さず、ローストビーフっぽく仕上げたつもり。これから食べるのさ!
196 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 00:00
海外じゃ、よく見かけるターキー。
日本のスーパーじゃ未だ見つけた事ないんだけど
鶏ハムってターキーだよね(当たり前)非常に嬉しい。
私は牛・豚肉食べれないから・・・。
197 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 00:29
わたしは、初挑戦の時から蒸してます。
湯気が出始めてから弱火で20〜30分ほど。
下味は控え目に。
自己流バリバリですが、失敗したことはないですわ。
よく冷やしてから薄切りし、梅肉をつけて食べる。(゚д゚)ウマー!!
198 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/29(金) 00:49
これは塩で肉が締まるという性質をして「ハム(かな?)」なるネーミングをしたレシピ。
「ハム=豚肉のハムに似てる」と言うニュアンスにはあらずです。

豚肉ハム=市販ハムという通念に反論されているかたの意見を見るとさらにおわかりいただけるかと。
157さんに反論されている方。
ぜひ必勝レシピを157さんに…。
がんばってくださいよ。
199 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 08:26
必勝レシピ、さんざんみんな書き込んでると思うけど・・・。
だけど、どの方法でやっても「でもできないんです」ばっかりじゃ、
いいかげん、イヤになってくる。
だから、結局「求めているものがちがうのでは?」=市販の豚肉ハム
とは違うものと考えよ、という意見が出てきたと思う。
ほんと、なんでそんなに失敗するのか不思議だよ。
200 名前:157 [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 08:40
昨日蜂蜜を買って、再チャレンジしようと思ったのですが・・・
ごめんなさい、もう二度と来ません。
鳥ハムももう二度と作りません。
親切にしていただいた方、ありがとうございました。
さようなら。
201 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 08:53
>>199
一通り読ませてもらったけど、157さんってそんなに
イヤになるような事書いてないじゃん。
豚肉のハムと違うって事も分かってるみたいだし。
逆にそれに対して低俗な煽りをしている連中は何なん?
何をそんなにいらついてるんだか。
私もいつも適当にやっているせいか、失敗も多いよ。
勝率5割くらいかな?
ただ、あまり探求心がないもので、失敗を成功に生かそうと
思えなく、何もアドバイスできなくてすまそ。
失敗しても「ま、いっか」と思っちゃうので。
202 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 09:25
>>196
ターキーって七面鳥のことですよね?
ここ(というか日本でお料理のことを話す時)でいう
「とり」はニワトリのことを指すかと思われ・・
まあ豚や牛でないことは確かですけど(藁
203 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 09:30
排他的鳥ハム信者うざっ。
204 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 10:16
私も何度かチャレンジして失敗してたので、157さんの気持ちわかりますよ。
再度がんばろうって気になってるのにうざいうざいって言われたら・・。
単に自分が下手糞なだけなんだろうけれど、期待しながら作ったのに
茹で鳥に毛が生えたようなものが出来たらやっぱり悲しいです。

実は成功してるのに「自分が思ってるものと違うから失敗」と勘違いしているのか、
本当に失敗しているのか、どうなんだろうと考えてしまいます。
でも、やっぱり「茹で鳥と変わらない」としか思えない辺りは
成功していないんでしょうね。ウチュ・・・。
205 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 13:56
とりハムとトマトジャムをパンに挟んで食べたら美味しかったよ。
今仕込み中のやつはニンニクを入れました。楽しみです。
とりハム教えてくれた人に感謝!
206 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 14:14
私も失敗続きです。
成功して鳥ハム愛好会の輪に入りたいと思ってたけど
質問も駄目なんじゃ無理だわ。
207 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 14:16
最終的には、合鴨最強ってかんじだけど。
208 名前:172=188 投稿日:2001/06/29(金) 15:08
さっきまた茹でてみました〜。
結果は成功!多分!(笑)
実は日曜に3枚を仕込んでたんだけど、いろいろやってみたので結果を報告してみます。
3枚とも塩は伯方の塩を使っています。

1枚目・小さめだったから待ちきれなくて月曜日に茹でて完全なる蒸し鳥
    (水から入れて沸騰後弱火で5分/鍋が冷めるまで放置/塩のみ)
2枚目・水曜日に茹でてしっとりした蒸し鳥(沸騰したお湯に入れて5分/同じように放置/塩のみ)
3枚目・これはガーリックパウダーとパセリで味をつけていました。
    (沸騰後中火で常に沸々グラグラしてる感じ/レシピ通りに15分/同じく放置)
   
3枚目は生の状態で触った時から固かった気がします。
と言う事は、2日で取り出すなら水分を出す為にもっと塩をふらなければいけなかったんだろうな〜。
最初のうちはハチミツで柔らかくというよりも、どうすれば固くなるのかを極めた方が
いいのかな〜なんて思ったよ。包丁が切れれば1mm以下にも出来そうでした。

あとこれは好みなのだろうけど、鳥の匂いが全面に来るとやっぱり蒸し鳥を思い出してしまうので
味付け(香り付け)を工夫した方が絶対いいね!と思いました。
クレージーソルトを試されてる方がたくさんいらっしゃいますが、ホント合いそうですね。

こんな感じなんで、157=>>200さんも気が向いたらまた作ってみてねん(^^)
めちゃめちゃ旨いよ〜。
209 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 15:12
クレージーソルトか。
210 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 16:02
>>196
わたし、サブウェイのターキーブレストのサンドイッチが好きなんですが、あれは
七面鳥の胸肉のハムなので、たしかに鳥ハムかと。
生のターキーに出会う機会がないので作ってみる機会がないけど、肉質自体が鶏よ
り締まってると思うので、いいんじゃないかな〜。
>>207さんの合鴨も美味そうだ。しかし、合鴨を塊で買ってハムに仕立てる勇気が
ないわ〜。
211 名前:名無しでGO! [ ] 投稿日:2001/06/29(金) 16:08
鳥「食む」かと思った・・・
212 名前:196 [sage] 投稿日:2001/06/29(金) 16:44
>>202
すみません、説明不足?でした。鶏と七面鳥とで元が違うけど
>>211さんの言う通り鶏肉のハムの事を言いたかったのです・・・スマソ
213 名前:  [age] 投稿日:2001/06/29(金) 19:53
>>みんなで追求しましょ!
1さんのこの言葉へのオマージュということで
157さんハムづくり復活しませんか?
さみしいこといわずさ。
再チャレ→完成の暁にはぜひ書き込みしてくださいよ。
214 名前:156 投稿日:2001/06/29(金) 22:36
>>157
もう2度と来ません。
。。。なんて、悲しいこと書かないで〜。
おまけに2度と作らないなんて。。。
せっかく、蜂蜜買ってきたなら、
もう1回くらいやってみよーよ〜!!
茹でた後、茹で汁といっしょに
タッパ−に入れておくと、結構、しっとりするよ。
ぱさぱさになるんだったら、↑これ、ためしてみて。
切るときには、ペーパータオルで
水分を吸わせてからね。できたてで、味が濃いなーって、思っても、
この方法で、だいぶ食べ易くなるよ。
失敗続きの人、おためしあれ〜vv
215 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/29(金) 22:52
とりあえず、今のところ一番無難かと思われるレシピをまとめてみたら?
胸肉一枚に対して約○グラムの塩が必要だとか、、、
216 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/29(金) 23:37
215さんにまったく賛成。
じつはこのレシピ、オリジンが野郎のがさつ料理だからなのか
秤とは無縁の形でこれまでスレが推移してきました。

フレーバーに関しては各人の好みで問題なしだけど、
漬け込み(=ハムにする工程)の基本部分である塩の量、時間などについては
成功した方々(=スキルの高い先人様)に今一度具体的カキコミしてもらうというのは?
過去にカキコミしてないお方中心に。どうですか?
ダブってもやる意味あると思うけど。
217 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 00:39
いや、結構お店によって胸肉の肉厚が違うので
1枚辺りというのは無理があるかも知れぬ。
肉もグラムで・・・
218 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/30(土) 01:48
ごもっともっす。
219 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/30(土) 01:51
>>217
指標にはなると思う。だから取り合えず手当たり次第上げてみてもいいのでは。
取捨選択は、その後で。
おれは自分自身が満足してるから「これは蒸し鳥じゃない、鳥ハムだ!」の
思いで突き進んでるけど、こういうのはデータがそろえば指標になるんではないか、と。

え?じゃあまずお前がやれ?
うー、今呑み会から帰ったばかりで肉の分量とか分かんないっす <これがいかん
だから分かるとこだけ

鳥:胸肉100g\48を2枚で200円:1枚当たり\48 <参考にならない
塩:粗塩大さじ3、胸肉1枚なら大さじ1.5
香辛料:セージ(粉)肉にまんべんなく、粗引きコショウ肉にまんべんなく
茹で時間:沸騰してから入れて15分、入れてからは泡がちょこちょこ出る程度、あくもすくう
茹で上がり:茹で汁が冷めるまで放置

その他:個人的にはハチミツすり込むとやわらかさアップ(経験済み、ハチミツ大さじ1くらい)
    茹で汁に入れて一晩放置、はおれの塩の分量からするといらないかも(主観)
220 名前:219 [sage] 投稿日:2001/06/30(土) 01:53
あ、仕込みの時間忘れてた

仕込み:丸二日
221 名前:` [`] 投稿日:2001/06/30(土) 01:54
`
222 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/30(土) 03:13
スライスした玉ねぎといっしょにノンオイルの
イタリアンドレッシングをかけてみた。
とてもウマーでした。
223 名前:手探りで実験中 投稿日:2001/06/30(土) 03:53
今、4回目の挑戦中。
味付けの基本は塩・あら挽き味塩コショー・クレイジーソルト・乾燥パセリを
適度にブレンドして使用してます。
茹でるのは沸騰させずに7分程度。
1〜3回目の塩の量は量ってないです。

1回目:塩類は多めにごりごりすり込んで、1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:ただの塩辛い茹で鳥。
2回目:1回目より塩少な目。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:前回より塩味薄めだが、やはり塩辛い茹で鳥状態。
3回目:さらに塩控えめ。半日後くらいに今回から入れようと思っていた
蜂蜜の入れ忘れに気付き少しだけ入れてみた。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:塩味は良い。1・2回目よりはハムっぽくなってた気がする。
4回目:胸肉2枚に対して塩系大さじ1杯。
またもや蜂蜜を入れ忘れ、半日後に少し追加。現在1日半経過。

…で、さっき小腹が空いたので5cmくらいを切り、
お湯と共に器にいれ、電子レンジで加熱してみました。
今までは1日しか寝かせてなかったけど、1日半寝かせたものは
今までと違って明らかに肉質が違う! 1〜3回目もそれなりに美味しかったけど
4回目のは確かにハムっぽくなってました。
1回目のが塩辛かったせいで、2日も寝かせるともっと塩辛くなるだろうと
勝手に思い込んでましたが、そうではないのですね。
2日寝かせる必要があることを学びました。

味の方はかなり美味しかった。もうすこしハーブの風味が欲しいが。
レンジで加熱しただけだが塩気も少しは抜けている様子。
しかし、明日は鍋で茹でるのでもう少し塩気が抜けることを考慮し、
スプーンに軽く1杯ほど塩を追加してきました。
明日は茹でた後、肉が浸る程度の茹で汁に(残りの茹で汁は
昼にスープor雑炊で食べる為。)つけたまま冷ましてみようと思います。
224 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/06/30(土) 04:20
>>223

明日、完成後のご報告もお待ちしてます!
225 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 08:04
初めて作ったのはまだほとんど情報がなかった
前スレで鳥ハムが初登場した直後だったのですが、
無知だったので、より長く漬けこんだ方が良いだろうと思い
まる3日漬け込み、より肉がしまるだろうと思い
茹で湯に大量の塩を投じました。ぐらぐら沸騰したお湯で
茹で時間は適当(多分15分くらい?)
実はこの時が最も食感がハムっぽかった。
(初回の感動分を差し引いても)
しか〜し!
もちろん、あまりにも塩辛すぎる・・・・。体に悪そうっす。
それ以後はどうも失敗続き。
226 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 09:39
>>225
塩辛い原因は仕込み時間よりも「より肉がしまるだろうと思い茹で湯に大量の塩を投じました。」の影響と思われ

私は茹でるときにお湯をあまり沸騰させず、泡が立ち始めたところで肉を入れ、そのまま火を止めて放置が標準です(時間はまちまち)。
以前には白粥を作って、少しさめたところに肉を入れて放置というのもやりました。いずれにせよ2回目以降失敗らしい失敗はありません。
失敗続きの人はタコ糸ぐるぐる巻きをやってないような気がするんだけど。
227 名前:156 投稿日:2001/06/30(土) 09:40
詳しいレシピを、とのことですので、
いま漬けるときに、分量を測ってみました。

とり胸肉 260g に、蜂蜜を大さじ2をすりこんで、
あら塩 30g、コショウたっぷり(黒コショウをガリガリやってます)
あと、クミンパウダーを振っています。<これしか家になかった。。。
にんにくを3かけくらいスライスして、
ジップロックに投入。
袋に入れてから、良くもみこむと味が染みるよ。
あとは、ジップロックの空気をぬいて
冷蔵庫へ。。。
わたしは、だいたい1日から1日半。あんまりつけると、
身がしまり過ぎる気がする。
茹でるときは、お湯をぐつぐつ沸かして、
肉を入れ、タイマーを7〜8分でセット(大きさによって変えます。)
再沸騰してからは、ふきこぼれそうになるので、
火を弱火〜中火に調節。
タイマーがなったら、火を止めふたをして放置。
冷めたら、茹で汁ごとタッパ−に入れて
冷蔵庫へ。
すぐ食べてもいいけど、さらに半日〜1日くらいしてからが
食べごろだと思う。。。

みんながみんな、この方法でうまくいくとは限らないけど。
参考まで!!
228 名前:ごま昆布 投稿日:2001/06/30(土) 10:42
最初に失敗しているのでレシピの参考になればと書きます。
失敗の原因が塩の不足と茹で過ぎだと思われたので・・・

ハーブは好みとして塩ひとつかみをガガっと摺り込んでジプロックへ
3〜4日冷蔵庫で放置忘れ去る。塩が多ければ5日くらい平気。
肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後2〜3分とろ火
火を止めて冷めるまで放置後冷蔵庫。
これでかなりハムっぽくなると思う。
塩分を控えるためには、茹でる前に流水で塩抜きするといいらしいので今後の研究課題かな。
最初の塩分を控えるとハムっぽくはならないようだね。かなり多めがいい。
229 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 11:32
俺も失敗はしたことがないから、失敗の原因はわからない
なぁ。というか、失敗したことに気付いてないのかもしれ
ないけど(笑)

それから俺は茹でる前には一回洗って、スープが飲めるよ
うな塩加減で茹でてる。それで、茹で汁のまま鍋で放置。
手間はほとんどかけてないなぁ。
230 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 13:00
以前夕方のニュースでやってたインスタントラーメンの美味しい作り方特集。
鳥のササミを茹でて、茹で汁とササミをスープに足すことで旨みを増す、ってのがありました。

なんの話かというと、>>226さん、>>227さん、>>228さんに共通してるのが
「鳥をお湯に入れて再沸騰したら火を弱める」ってところ。
テレビの特集ではササミを茹でるとき沸騰したままでなく、細かな泡が立つ
ぐらいの湯で茹でたほうがササミがスカスカにならない、とのことでした。
っていうのを思い出して、上記お三方の作り方を見てハタと気づいた次第。

まだまだこーしたらいい、って技はありそうですね。
231 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/06/30(土) 13:09
オリジナルは「胸肉のパサパサどうにかならんか…。」的な発想があったわけです。
(まず胸肉<腿肉、ささみという図式がある。)
つまり未加工の胸肉とのギャップにこのハムレシピの面白さがあるかと。

あまり意味の無いことかもしれませんが…。
買ってきて茹でただけの胸肉と今一度食べ比べてみるのも一興だと思います。
232 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 14:19
鶏モモ肉だがこういう作り方もうまそうだ〜今度やってみよう
tp://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm
233 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 17:03
ここで「鳥はむ」を知ってチャレンジしてみました!
私のやり方は
胸肉4枚に砂糖10グラム
(たまたま近くにあったヨーグルトについてくる砂糖)
クレイジーソルトと伯方の塩半々で
とり肉がジョリンジョリンするくらいまでまぶし
さらに黒コショウをまぶして
普通のビニールに空気をぬいてつめること1日半。

茹でる時は一度塩をよく洗い流してから
ビタクラフトの鍋で沸騰したところへ投入。
ふたをしめて再沸騰したら火をとめて15分。
すぐにほうろうの保存容器に汁ごと移して冷ましました。

ちょっと塩気がきつめかな?と思うし、
見た目はまんまとり肉(当たり前か)なんですが
切ってみると本当のハムのように1ミリくらいでぺろーんと切れました。
うちのちびが「お肉?」と寄ってきたので試しに食べさせたところ、
次に戻ってきた時に「ママ、ハムちょ〜だい」と言われたので
たぶん、成功かな。
次回ははちみつを用意して、いかに減塩を図るかが課題です。
234 名前:ごま昆布 投稿日:2001/06/30(土) 18:18
>>233
ちょっと気になったので・・
砂糖ってのは味のため?
過去レスでの蜂蜜は肉を柔らかくするとか保存性だったと思う。
甘くはなりませんという話だった。
他に効果を期待しての砂糖ならその効果を聞きたかったので教えて欲しい。

あと>>230
私の再沸騰はグラグラという意味ではなくほとんどすぐ火を止めてしまうので、
温度の上昇を確認するため。
お湯の量が少ないので肉を投入するとかなり温度が下がると思われるからです。
最初にパサパサで失敗しているので茹ですぎには特に気をつけている(笑
235 名前:233 投稿日:2001/06/30(土) 18:34
>>234
実は使ったときはそんな深い考えはなかったんだけどね。
よく中華料理で肉の下味に砂糖を加えておくのあるでしょ。
ちゃんと下味をつけた肉は炒めても柔らかかったので
そういう効果が期待できるかなあ、と思って。
私の勘違いかと思ったけど

http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0004a.htm

ここみたらあながちはずれでもなかったと思うけど。
それに保存性という点でも、煮物とかでも砂糖きつめにすると
長もちするっていわない?
だからおせちがお正月にずっと食べられるように甘めなんだと
聞いたことがあるよ。
236 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 18:59
砂糖は、脱水力も強いよ
肉から水分を抜くのに有効ですよ

大慌てしてました水分が、出過ぎて こぼれちゃった
ただ今、合鴨のハム製作中です
失礼しました
237 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 20:41
茹でるときにつぶしたニンニクを放り込んでおくとイイと思われ。
238 名前:233 投稿日:2001/06/30(土) 20:42
>>236
補足どうもありがとう。
確か脱水シートのピチットも糖類の力で脱水してるんでしたよね。
しかし、私の砂糖の量は今回おっかなびっくりだったので
今度ははちみつにしてもっとたっぷり使ってみようかな。

合鴨でハムをつくれるなんてゴージャスで素敵です。
味のほうのレポートお待ちしてます〜。
239 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 20:54
茹で汁活用法求む!
あと,鶏ハムで白ワイン飲むの危険。進みすぎ。
240 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 22:48
茹で汁で中華粥作成。
鶏ハムとピータン入れたらマジウマー。
ちなみに今は暑いので、お粥を冷蔵庫で冷やして食べてもgood!
冷やし粥は、べトナムで夜食に出してもらって、うまかったから
真似たのん。
241 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 23:12
今日何通りかで作ったものを茹でてみました。

一つ目、いつものように蜂蜜、塩、ミックスハーブ。表面にびっちりまぶして。
二つ目、肉にフォークで刺して蜂蜜、塩、ミックスハーブ。
この二つは5日漬けてみたもの。
三つ目、2週間ほど前に一つ目と同じ工程で作ったもの。

今回は茹でる前に軽くフライパンで表面に焦げ目をつけてみた。
煮立った鍋に3本投入。蓋をして弱火で10分。火を止めて15分放置。

5日漬けたのに水がいつもよりも大量に出たせいか、あまり塩気が無い。
2つめは、塩味がよく染みている。
3つめは、しょっぱいが身がよく引き締まっていて1oスライスも楽楽。
でもやっぱりしょっぱいので縦に切ってベーコンにすることに決定。
242 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 23:13
>>233
砂糖を使うなら三温糖の方がいいと思われ。
煮物だって精製率の高いグラニュウ糖や顆粒、粉砂糖をつかわないでそ?
243 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/06/30(土) 23:56
はじめて作りましたが美味しくできました。

大きめの胸肉1枚・赤穂の甘塩大さじ1・胡椒・ガーリックパウダーを、
スーパーに置いてあるようなビニール袋に入れ、よくもみこんだ後
空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で2日放置。

熱湯で15分ボイルして鍋ごと水につけて粗熱をとり、さらに鍋ごと
冷蔵庫へ。
待ちきれずに二時間ほどで冷蔵庫から取り出しました。

食べてみて・・・蒸し鳥とは全く違いますね!
パサパサ感もありませんし、1ミリほどにも切れましたよ。

次回は7分ほどボイルしてそのまま放置というのをやってみます。
244 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 01:03
普通のお粥が冷えて水分減ったので鳥はむのゆで汁を投入し加熱。
刻みネギとシソ昆布と鳥ハムスライスのせてウマー。
245 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 01:23
>>239
ミーハーながら今時流行りのスープ炒飯をやってみた。
中華の味も入れたくて、中華ガラスープも小匙1入れちゃったけど
これがまたなかなか。
炒飯は塩味薄めがいいです、茹で汁スープがしっかりしてるからこその美味さ。
246 名前:手探りで実験中 投稿日:2001/07/01(日) 01:32
>>223での結果報告。
2日間寝かせたあと、7分茹で。
2分の1枚はスライスして昼食に。
残りはタッパーに煮汁と共に移して冷ます。
茹で汁の残りは雑炊に。

茹でてすぐに食べた分は少々塩味がしっかりしてましたが、
数時間冷ましたものの方は茹で汁に漬かっていた分、
塩気もまた少し抜けて非常に美味しかったです。
コツがつかめてきたので、今度はフレーバーを変えたりしてみようと思います。
247 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 06:37
>>246
茹でて少ししか時間たってないとしょっぱいですね。
私も茹で汁ごと冷ましてみて味の違いに驚き、以後
『茹で汁ごと冷ます』派になりました。
248 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 12:28
前々からやってみようと思っていたんですけど、冷凍胸肉があったので
挑戦してみます。
とりあえずバジルと塩とブラックペッパーでやってみようかと。
249 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 16:12
157さんまだかな…。
250 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/01(日) 18:29
合鴨ハム作りました
合鴨のもも肉1枚に天然塩大さじ3・砂糖大さじ1・ベイリーフ・ローズマリー
鷹の爪・タイムをまぶしてからラップして袋に入れて冷蔵庫
1日後 大量の水分に大慌て ふき取ってピチットシート・ラップで冷蔵庫 塩も追加
2日後 流水に1時間 塩抜き−丸くして炊飯器の保温に20分入れ−そのまま冷ましました

試食 ハムです鶏ハムとは、違いますね
   しかし塩辛かった1日後の塩は、不用か
問題点 1 皮を剥いだのですが、もったいないよ
    2 原価が、かかり過ぎます
燻製にしたらもっと美味しかったと思われます。鴨ベーコンかな
251 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:2001/07/02(月) 01:01
ゆで汁の活用法。
わたしは今日、ゆで汁を使いお好み焼きを焼きました。
長いもをいつもより多めにすりおろし、いつもより
ふわふわのお好み焼きにしました。
塩味が付いているため、ほとんどソースをつけなくてもいいと
思い、ソースなしで食べられるよう、ふわふわにしました。
具は、豚肉と、キャベツ、ねぎ、紅しょうがだったのですが、
鳥のだしが効いていて、ソースなしで充分おいしかったです。
252 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/02(月) 16:50
はちみつって塩の前に練りこむの?それとも塩のあと?
253 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/02(月) 18:50
茹で汁にじゃがいもとタマネギを入れて柔らかくなるまで煮てから、
ミキサーでつぶして塩、胡椒、隠し味に醤油で調味しポタージュを
作りました。茹でたスパゲッティにたっぷりとかけて、バターを乗せ、
パルメザンチーズ、パセリをかけて食ったら
(゚д゚)ウマ-
254 名前:253 投稿日:2001/07/02(月) 18:51
>>253
ベーコンと鶏ハム少々も入れたの忘れてた。
255 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/02(月) 21:53
>>252 ガイシュツ
256 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/03(火) 03:54
試しに2枚の胸肉で作ってみた。
1 塩とあらびきコショー
2 同量の塩と砂糖とあらびきコショー

結果
  2のほうが旨味のある鶏ハムができた。
  コショーの辛さや香りは残ってなかった
  ので今度からは使わない。
257 名前:256 [sage] 投稿日:2001/07/03(火) 08:51
書き忘れ
 1は硬くなり過ぎた
 
258 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/03(火) 11:38
わはははははは!
いつもアルペンザルツ使ってるのだが、
粗塩小匙3杯揉みこんだら、
たちまちビシャビシャに水出やがった(w
259 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/03(火) 14:35
揉み込むってのが肝かと思われ。
260 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/03(火) 22:28
248ですが
1 塩こしょう はちみつ いちじくのジャム
2 塩こしょう(多め) バジル
でやってみました。
たったいま茹で上がったところです。

1 は水が出る量も少なくて、ちょっと心配だったのですがこれがちょうどいい。
  初めてにしては上出来!と自画自賛
2 は塩もバジルも多かった。塩っ辛いし、バジルの香りがちょっときつすぎる。

両方とも茹で時間は8分でやったところ、ちょうど火が芯まで通ったところでした。
ただ、茹でる前のを見ると2のほうがよくしまっている気がするので、茹でる前に
もうすこし塩をちゃんと抜いておかなきゃならなかったのかもしれません。
どちらにしろ、これが胸肉だとは信じられない出来です。
261 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/04(水) 09:51
いちじくのじゃむ・…
すごい展開になってる、はむスレ…!
ママレードも逝け〜!
262 名前:蒸し返してスマソ 投稿日:2001/07/04(水) 11:41
スレタイトルだけ見たときは何のことやら???
でしたが、他スレで「ハム」と知りました。
一通り見てきましたがうまそうですね!
途中、157さんへの一部失敗知らずのかたがたの
冷たいあしらいが、ロムしてる立場からしたら
ちょっと、もにょりましたけど。2CHだけどさ。
(何で失敗するのか解らない、なんて言い方しなくたって…)

しかし試してみなければ何ともいえないので、
週末に向けてやってみます。
263 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/04(水) 20:02
このスレ読んで昨日2枚しこんでみました。
蜂蜜と塩、こしょう、ローズマリーで味つけ。
今日1枚茹でてみましたが大成功でした!
すごくおいしい!半信半疑でしたがみごとハムのようになりました。
塩も蜂蜜も適当に入れたのに味も濃すぎず薄すぎずでよかったです。
次は別のスパイスで挑戦してみます。
>>260
いちぢくの味するのかしら?
私もジャム使ったのに挑戦してみようかな。
264 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/04(水) 20:05
そういえば前に納豆スレでイチゴジャム入れるって
マジレスがあったなぁ
265 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/04(水) 20:05
茹で汁でカレー作ったら(゚д゚)ウマー
266 名前:4151 投稿日:2001/07/04(水) 20:13
あ、週末用の鳥肉、買い忘れた。
鬱だ、考え様・・・・・・
267 名前:(゚д<゚)マイウー [age] 投稿日:2001/07/04(水) 21:14
ゆで汁で「煮こごり」なんかできちゃったらうれしすぎるね。
鶏でもできることはできますが煮詰めないと無理かな。
268 名前:260 投稿日:2001/07/04(水) 23:07
ジャムぬっても、結局全部落ちてしまうから甘くはなりません。
ただ、見てて「どうもこれをもみこんだらうまそうだ」という気がしたんで。
実際、成功しましたからOKだったかな?と
あと、スライスした後冷やしたときの臭みがジャムいれたほうが少なかった
気がしました。

ちなみにスープは煮詰めて硝子の容器にいれて冷凍しました。浮いた部分を
のぞいて、こして、スープストックとして使うつもりです。
269 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 01:36
で、何番の作り方がベストなの?
270 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 01:43
OFFでも開いて持ち寄ったら面白いかも(笑)
これまで成功だと思ってた自分のが実は全然ハムじゃなかったりして
新たな発見とかありそうだ。
271 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 01:44
鶏ハムoff(w
やってみたい・・・けど無理だろうなぁ。
272 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 01:52
うちの近所ならoffやってもいいんだけどね!(w
273 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 01:54
この季節、冷やし中華に合いそうだね。
274 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 02:06
>>273
ハムのかわりに冷やし中華いいね。
ロースハムより安上がりだし〜
275 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 09:05
鳥はむ、カロリーはどのぐらいなのかなあ?
(゚д゚)ウマーだから、つい食べ過ぎちゃって
塩分も気になるところだよね。
276 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 11:24
冷やし中華作ってみました〜
あのスープに錬りゴマ、お酢(少しバルサミコに替える)
お醤油、お砂糖、にんにくすり下ろし等々。
具は大根とキュウリと鳥ハムの千切りを巣のように盛って
その上に温泉卵!美味しかった。
また今日も食べたいぐらい美味しかった〜
277 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 15:12
>>275
鶏胸肉(皮なし)100g;約120kcal
(参照 http://www.bob-an.com/foodlife/encyclopedia/Htm/kcal/kcal_1.htm
あとはコレに塩分とかを追加したのが大まかな鳥ハムのカロリーかと思われる。
あ、茹でるからもう少し減るのかな?
278 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/05(木) 17:16
>>277
塩はカロリー0だよ。スパイスもカロリーは気にしなくてもいいが
蜂蜜だのジャムだの加えてる人は要注意。皮を食べるかどうかが、
一番カロリー違うんじゃーない?
279 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/05(木) 19:10
そこ見ると
もも肉が皮有り無しで60kcal差。
胸肉もほぼ同じかな(若干皮が薄いか)。
茹で汁飲んだら±ゼロだったり…。

私はよくマリネにするから絶望的に関係なし。
280 名前:4151 投稿日:2001/07/05(木) 19:49
うが、また買い忘れた・・・・・・・・・。
鬱だ、マジ誌のう・・・・
281 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/05(木) 19:52
茹で汁を冷蔵庫で冷やすとすんごい油の塊が浮いている。
私はこれを取り除いてからスープに使ってる。
282 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/06(金) 16:57
ゆで汁でご飯を炊きました。湯気とともにおいしそうなニホヒが…
283 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/08(日) 03:39
5回目を作った。調子に乗って3枚も仕込んだが、前回ほどハムっぽくならなかった。
ちょっと茹ですぎたかなぁ。蜂蜜も入れすぎた気がするし。
284 名前:ごま昆布 投稿日:2001/07/08(日) 06:42
失敗談も価値ありみたいなコメントがあったのでひとつ。
骨付きハムを想像して手羽元でやってみた。
しかし如何せん骨ってとこで茹であがりが心配。
シャトルシェフでじっくり火を通したら全然ハムじゃなかったよ。
スープはいいのが取れたけどね。
無謀な実験だったのかな?
鳥ハムって火の通し方がかなり決め手だよね。
骨付き作った人いる?
285 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/08(日) 06:52
骨付きハムは難しいんじゃない?
骨からも随分水分が出てくるし、TIMEも
仕切りなおしかな?
塩だけで水分を飛ばしたら塩辛いので
もっぱら砂糖を使ってます。
286 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/09(月) 13:37
遅ればせながら砂糖使ってみたら、水の出方が全然違ってびっくり〜。
ところで、タコ糸で成形する派の方、成形してから漬けてる方いらっしゃいます?
漬けてから成形するよりきれいに仕上がりそうな気がするんですが、塩の浸透度などが
いまいち不安で。
やってる方いらしたら、経験お聞かせください。
287 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/09(月) 17:00
>>286
私はゆで汁にハーブが混じるのがいやなので、ゆでる前に水洗いしてから
成形します。
288 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/09(月) 20:03
>>286
成形してから漬けているよ。
ただし、フォークでブスブスさして染み込みやすいようにしてる。
それでも普通に漬けるのと違ってハーブの香りはイマイチつきにくいかも。
289 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 02:26
自家製ハーブソルト(クレイジーソルトに使ってるハーブをパッケージ参考に投入)を
ぬりぬりして作ってみたよ。茹でずに蒸したから、塩気が強くなった。今度はもう
少し控えめにしてみる。ホントにハムみたいな味するね。厚切りにするとただの鶏
かなと思うけど、薄く切るとハム〜〜〜〜〜〜〜〜〜。
おいしかった!ありがと〜>1

胸肉安かったから、また買ってしまったよ。
まさか1は鶏屋?って思っちゃった(w
290 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 02:28
副産物になりやすい鶏皮レシピ。
かりっと揚げて、サラダにかけると美味しいよ。
291 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 02:39
鳥ハム、スライス玉ねぎと一緒に食べたりパンに挟んだり。
ハムや蒸し鳥と同じような感覚で食べてたけど、飽きてきた。
なんか美味しい食べ方なーい?
292 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 06:34
アスパラベーコンのように、アスパラ鳥ハムっていうのはどう?
あとはハムカツみたいにしてみるとか・・・。
293 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 09:50
チャーハンに入れてみた。おいしー
あと細かく刻んでスープ。
それと昨日のパーティーで好評だったのが
細切りにして、きゅうりの細切りといっしょにお皿に盛って
手作りマヨ+粒マスタード+ハーブ少々のソース絡めたもの。
おいしかったー
294 名前:ぱくぱく名無しさん [名無し] 投稿日:2001/07/10(火) 10:04
さっき初の鳥ハム仕込みました
ハーブもなにもなかったので
塩と砂糖1:1とティーバッグの紅茶の葉でやってみました

胸肉2枚にまぜまぜした調味料を
お茶碗一杯分くらいもみこんだんだけど
おおすぎたかも・・?

とにかく2日後がたのしみー(・∀・)
295 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 11:08
このあいだ2度目のチャレンジ!
1度目は塩がきつくて、むね肉1つを丸めただけなので
切ったときの円が小さかった。
今度は大きくしようと思い、むね肉3枚を巻いてつくった。
大きさには満足。でも塩を控え過ぎて食感は最初の方がよかった。

で、
質問なのですが、鳥ハムのまわりをコショウでかこみ、
スパイシーにしたいのですが、
そのまま茹でると周りの胡椒はスープになってしまいますよね?
で、ラップしたまま茹でれば・・・と思ったのですが
安全面ではOKなのでしょうか?ラップしたままって。
296 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 12:30
>>295
うーん、ラップと言ってもいろいろあるから、やめといた方が無難だと思う。
パラフィン紙や、ガーゼでは駄目だろうか。
297 名前:295 投稿日:2001/07/10(火) 13:03
>>296
ありがとうございます。
そうか〜やっぱりやめといた方がいいですよね・・・。
パラフィン紙は近くで売っていないので
ガーゼでちょっとやってみようかな。
298 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 13:06
ムネ肉じゃなかったけど、もも肉でむかし
ほうれん草をいっしょに巻いた料理がテレビでやってた
作り方は、塩胡椒とかで味付けしたとりモモに生のほうれん草を一緒にまき込み
サランラップで包んで(ぴっちり包んではダメ)
端っこも留めて15分煮て冷ましてからラップを取る
ってのがあった。ゼラチン質が固まっててうまそうだったな〜
テスト終わったら作ってみよ
299 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 14:34
>>294
ちょーーーーーっと多かねーか?
茹でる前にザブザブッと洗って、ちょっとしゃぶってみて
「あ、しょっぺ!」だったら、30分くらい流水で晒して
塩抜きした方がいいかもしれない。
 
――と思うけど、他の人どう思う?
300 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 16:21
>>299 同意。お茶碗って言っても大きさはいろいろだから
一概には言えないけどねー。

茹でる前に流水で塩抜きって、うまみが逃げてしまったりはしないものなの?
私は塩抜きしないで、茹で汁ごと冷まして塩味を調節する派なんだけど、
301 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 18:25
>>295
黒コショウを荒引きでひきながら塩ともみ込んだけど
茹でても取れなかったよ〜.
たっくさんまぶしておけば大丈夫だから,やってみたらどうかい(^^
302 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/10(火) 18:42
>>295

塩控えめにして、蒸すといいよ。圧力なべでやった。
ハーブ塩まぶして蒸したら、パストラミ状態。
303 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/11(水) 04:56
ゆで汁で茶碗蒸しつくったらどうかしら?
卵豆腐でもいいか。
304 名前:ワタリガニ 投稿日:2001/07/11(水) 09:18
このスレ読んで、さきほどハム仕込みました!

塩、ハーブミックス、胡椒、ざくろ味の蜂蜜を使用。

ゆず入り蜂蜜と迷ったけど、ざくろで挑戦。
2日後が待ち遠しい。アボカドとサンドイッチにするぞ!
305 名前:295 投稿日:2001/07/11(水) 13:28
>>301
ありがとう!そっか〜たくさんまぶせばよいのか!(^^
スープ、辛くなったりしませんでした?
>>302
ありがとう!圧力なべもいいのですね〜。
どうしようか悩んでしまいます。でも楽しい悩みですね。
今日はむね肉買ってかえるぞ〜〜〜。るんたった。
306 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 10:00
おととい仕込みして、
昨日、そのうちの一枚を茹でた。
おいしい!!ほんとにハムですねー。
でも、ブルーベリージャム入れてたから
鳥が灰色に。。見た目はおいしくなさそう
だったけど大満足。このスレに感謝です
307 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/12(木) 14:26
>>306
ブルーベリーを使用しなくても鳥ハムはあまり色がよくありません.
しかし市販ハムのほとんどそれに発色剤が使用されていることを考えると
「それこそ喜ばしいことである」との意見を持つ人達が集うスレなのでは?と考える次第でございます.

でも鳥ハムとブルーベリージャムのサンドウィッチはおいしそうかな.
308 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 14:38
昨日このスレを発見してはじめて仕込んでみました。
調味料は荒塩、荒引きこしょう、セージをたっぷり、
鶏もも肉に竹串でぶつぶつ穴を開けて。

うちの「はかせ鍋」の本に「袋料理」の項目があるので
はかせ鍋で火を通したいと思ってます。この鍋は肉類にも
火を通しすぎないのでとっても柔らかく風味豊かに仕上がります。
楽しみ楽しみ〜♪
309 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 14:58
騙されたと思って作ってみました。
調味料はクレイジーソルト・ローズマリー・はちみつのもの、
柚胡椒・柚ジャム・塩のもの、
オレンジマーマレード・はちみつ・塩のもの。
三番目のオレンジマーマレードのやつが美味しかった!
茹でたまま放置しすぎたのか、ちょっと塩味が抜けてたんで、
醤油で照り焼き風に味付けしてから、ジャムと一緒にパンに挟んで食べると
さいこーに(゚д゚)ウマー
柚味の方はうどんの具とかにも合いそう。
食感は、市販のハムってより、時々レストランなんかで自家製、って
言ってるハムみたいな感じ。市販品より素朴な感じかな・・・
でも、私はわりと好きだった。
それに、なんつーか、楽しかった・・・
教えてくれてありがとう
310 名前:309 投稿日:2001/07/12(木) 15:00
ちなみに二日半つけ込みました。
ちょっと身が固かったかも。
311 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/12(木) 15:26
今茹でてる、今晩のツマミにしようと思うんだけど
素で食べるとしたら何を付けるとおいしいかな?
やっぱりマヨネーズ?
312 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/12(木) 15:43
できあがった鳥ハムの塩加減にもよるんですが
ちょっとしょっぱい時には千切り大根と千切り鳥ハム
で美味しいですよー。2人で大根1本食べた事もあり。
ツマミだったら粒マスタードとかでどうでしょ?
313 名前:311 [age] 投稿日:2001/07/12(木) 15:56
>>312
どうも!
マスタードか、なるほどね
わさび醤油なんかもいけるかな?
今夜試してみるよ!
314 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 17:18
前からタイトルは気になっていたのですが
今日初めて全部レス呼んで、もっと早く読めばよかったーと思いました。
早速今日帰りに胸肉買わねば...
取りあえずうちにある、タイム・ローズマリー・バジル・オレガノを
使ってみようかな。あとガーリックパウダー。
315 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 19:05
>314
私もです。早くみておけば良かった
そんなにウマイのか、やてみよ!!
316 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/12(木) 19:58
鳥ハム、ジャム合うねv
しょっぱめに仕上がったのに、甘味控え目のジャム付けて食べる。
317 名前:307 [age] 投稿日:2001/07/12(木) 20:06
なんかブルーベリーとチキンのサンドとかってアメリカとかにあるすよね?
でもこちらの方々はつけ込みに使うのが定番になりつつある.
好奇心というか探求心というか向上心というのか….
とにかくすごいすね!
318 名前:311 [age] 投稿日:2001/07/12(木) 21:53
今冷蔵庫からだしてスライスしてみた
ホントにハムみたいだよ!ビックリ!
端っこの方をちょっとツマミ食い
ウマー!
何にもつけなくても十分マイウ〜
早く酒飲みて〜
319 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/12(木) 22:16
>>312
その大根と一緒にっての良さそうだね。
うちも試してみるよ。
320 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 00:04
私も今仕込みました。楽しみ〜。
ところでお酒を入れるのはどうなんでしょう?
マスターキートンに唐揚げを作る時、仕込みの際ウィスキーを
少し垂らしておくと、香ばしくなるという話があったので。
321 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 00:45
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami0.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami2.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami3.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami4.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami100.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1919.cgi
http://iwa.server.ne.jp/up/image/anime3581.htm
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/dazizo.cgi?mes=http://www.2ch.net&kao=99
http://www.iloha.net/~dansidaisei/namiforyou.cgi
http://www.namikare.to/cgi-bin/nami.cgi
322 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 00:49
今日作って美味しかったので感謝age

>>320
あーありましたね、中国料理の話。
興味あるんで報告お願いします♪
323 名前:4151 投稿日:2001/07/13(金) 00:52
玄米茶の葉を入れてみた。失敗なのか成功なのか微妙だ(W
324 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 02:02
――――――――――――――――――
A 今まで使われた材料一覧
――――――――――――――――――
------------------------------------
A-A 肉類
------------------------------------
A-A1 鶏ムネ肉(皮なし)
A-A2 鶏ムネ肉(皮付き)
A-A3 鶏モモ肉
A-A4 合鴨ムネ肉
A-A5 豚モモ肉
A-A6 サーモン
------------------------------------
A-B 塩類
------------------------------------
A-B1 普通の塩
A-B2 岩塩
A-B3 クレイジーソルト
A-B4 粗塩
A-B5 甘塩
A-B6 アルペンザルツ
A-B7 伯方の塩
A-B8 赤穂の甘塩
A-B9 沖縄の塩シママース
325 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 02:02
------------------------------------
A-C 胡椒類
------------------------------------
A-C1 普通の粉末コショウ
A-C2 黒コショウ
A-C3 粗引き黒胡椒
A-C4 柚胡椒
A-C5 三色胡椒
326 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 02:03
------------------------------------
A-D ハーブ類
------------------------------------
A-D1 セージ末
A-D2 ローズマリー
A-D3 ガーリックパウダー
A-D4 タイム
A-D5 ディル
A-D6 オレガノ
A-D7 バジル
A-D8 山椒
A-D9 月桂樹
A-D10 パセリ
A-D11 セロリ葉
A-D12 大葉
A-D13 生姜
A-D14 レモンピール
A-D15 ローレル
A-D16 唐辛子
A-D17 クミンパウダー
A-D18 カレー粉
A-D19 クローブ
A-D20 五香粉
A-D21 ターメリック
327 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 02:03
------------------------------------
A-E 糖類
------------------------------------
A-E1 はちみつ
A-E2 ママレード
A-E3 三温糖
A-E4 いちじくのジャム
A-E5 ざくろ味の蜂蜜
A-E6 ブルーベリージャム
A-E7 柚ジャム
A-E8 オレンジマーマレード
------------------------------------
A-F その他
------------------------------------
A-F1 たまねぎすり下ろし
A-F2 白ワイン
A-F3 ティーバッグの紅茶の葉
A-F4 白味噌
A-F5 醤油
328 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 08:54
漬け込むこと一昼夜。思いのほか水がでてこないんだけど、
塩、足りなかったかな?失敗の予感が…
329 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 08:59
>>324-327
すばらしいage
リストBにも期待
330 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 11:12
>>324-327
おつかれさま&ありがとう。参考になります。

それぞれ所感とかもあわせてまとめたら
ちょっとしたHPができそうだね
331 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/13(金) 11:14
A-D9 月桂樹 と A-D15 ローレル って
おなじものじゃなかったっけ?
332 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/13(金) 11:38
>>328
私はわりとねっとりした滲出液らしきものであることが多いです.
ビショビショの人もいらっしゃるようですが.
お肉のコンディションやブランドあるいは冷凍か生かにもよるのではないでしょうか.
333 名前:>>324-327 投稿日:2001/07/13(金) 12:03
あれから寝てしまった・・・仕事さぼって書いてます。
まだまだ鶏はむ歴の薄い未熟者ですので、間違いがあったら
ご教授下さい。
>>331
わっ、本当だ。直しときます。ありがとうございます。
しかし、いろいろ試せそうで面白いですねえ。
334 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 12:16
今日は休みなので、仕込み1日半のものを茹でてみました!

鶏モモを厚いまま使ったので少し塩を念入りに擦り込んだせいか
ちょっと塩辛かった(笑)。でも柔らかいしとても風味豊か。
セージと胡椒を使ったので鶏臭くない。冷やしてハムっぽく薄切り
してみるのが楽しみです!

312さんお薦めの千切り大根とのサラダにしてみようかな。
夏らしく、冷蔵庫にある青紫蘇も少し加えてみようかと思ったりして。
おいしいものを教えて下さった方々、本当にありがとう!
335 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 12:32
――――――――――――――――――
B 漬け込み方法
――――――――――――――――――
B-A ジップロックで冷蔵
B-B サランラップで冷蔵
B-C スーパーの小袋で冷蔵
B-D 脱水ピチットシート後ラップで冷蔵
B-E キッチンペーパーで巻いた後ラップで冷蔵
(保存期間:1日/1日半/2日/3日/4日)
336 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 12:33
――――――――――――――――――
C 戻し方法
――――――――――――――――――
------------------------------------
C-A 茹でる(茹で時間は書込みの多い順)
------------------------------------
C-A1 鍋でボイル(茹:15分/20分/10分)
C-A2 鍋で野菜(セロリ葉・玉葱etc)とボイル(茹:15分)
C-A3 沸騰しないようにボイル
C-A4 沸騰した湯に入れた後とろ火にする
C-A5 ボイル後蓋して冷めるまで茹で汁に放置(茹:5分/7-8分)
C-A6 熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火後は蓋をして極弱火で10分さめるまで放置
C-A7 ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかけ、冷めるまで放置
C-A8 肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後2-3分とろ火
C-A9 流水に40分漬けて脱塩後丸く巻き沸騰させずに30分茹でそのまま冷ます
C-A10 たこ糸でぐるぐる巻きにしばってボイル
C-A11 皮を内側に丸く巻きたこ糸でしばってボイル
C-A12 赤ピーマンなど芯に巻いてボイル沸騰しないようにボイル
C-A13 シャトルシェフでボイル
C-A14 炊飯器にポットの湯張って20分置く
C-A15 C-A14後さらに内釜ごととりだして10分放置
------------------------------------
C-B 蒸す(要塩抜き)
------------------------------------
C-B1 湯気が出始めてから弱火で20〜30分
C-B2 圧力なべで蒸す
C-B3 レンジで蒸す
------------------------------------
C-C 燻す
------------------------------------
337 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/13(金) 14:01
感謝あげ
338 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 15:08
食べ方編はいらないかな?
339 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 16:13
毎日ここを見るのを楽しみにしていたら、すごいリストが出来ている…。
大感謝〜。
自分でつくって食べるのも楽しいけど、人がいろいろ工夫してるのを読むのも
また楽しいんだよね。
オレンジマーマレードは目からウロコだ。しかし、春に作った自家製マーマレ
ードは先週無くなったばかり…。
340 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 18:49
――――――――――――――――――
D 食べ方
――――――――――――――――――
------------------------------------
D-A そのまんま
------------------------------------
D-A1 熱いまま切り分ける
D-A2 冷やして薄く切る
D-A3 厚切りにしてこんがり焼く
D-A4 マヨネーズをつける
D-A5 レモン汁を利かせる
D-A6 わさび醤油をつける
D-A7 梅肉をつける(出し汁+醤油を足したものも)
D-A8 手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズをつける
------------------------------------
D-B サラダに
------------------------------------
D-B1 オニオンスライスとともに(レモン・ノンオイルドレッシングをかけても)
D-B2 キュウリのスライスとともに(挟んだりドレッシングをかけても)
D-B3 キュウリと一緒に細切りにしてマヨ+粒マスタード+ハーブ少々のソースを絡める
D-B4 千切り大根と千切り鳥ハム
D-B5 さっと茹でたキャベツとマヨ和えで
D-B6 レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ(ピンク)、 濃厚イタリアンドレッシングで
D-B7 ワカメを主体にレタス、 たまねぎ、きゅうりなどと合わせ、酢味噌風のドレッシングで
D-B8 薄く切ってサラダに乗せ白髪ネギを置き、ポン酢をかけて熱したごま油をじゅっとまわしかける
D-B9 大根と大葉のサラダに乗せて練り梅と中華ドレッシングで
D-B10 大根/胡瓜/鳥ハムの千切りを巣のように盛り、茹で汁/錬ゴマ/酢(少しバルサミコ)/醤油/砂糖/大蒜すりおろしと温泉卵を乗せて
D-B11 マリネにする
D-B12 冷奴に添えて
341 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 18:50
------------------------------------
D-C パンと
------------------------------------
D-C1 サンドウィッチにして
D-C2 ベーグルにレタスをはさんで
D-C3 鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで
D-C4 ジャムと一緒にパンに挟んで
------------------------------------
D-D 卵と
------------------------------------
D-D1 親子オムライス
D-D2 ハム・エッグに
D-D3 オムレツにチーズと共に
D-D4 醤油・みりん・蜂蜜で和風に漬け卵でとじて、あつあつご飯の上に乗せて
D-D5 薄く切って卵焼きのなかに巻きこむ(最後にノリを巻くとなお良し)
------------------------------------
D-F 具に
------------------------------------
D-F1 チャーハンの具に
D-F2 冷やし中華の具(スープも使える)
D-F3 ピザの具に
342 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 18:50
------------------------------------
D-Z 茹で汁の利用
------------------------------------
D-Z1 野菜(玉葱・人参など)を入れてスープに(生姜を入れても・トマト味コンソメ味ミルク味など)
D-Z2 カレーに
D-Z3 野菜(玉葱・人参・茸)の炒めたのを足して肉無しクリームシチューに
D-Z4 ロールキャベツのスープに
D-Z5 インスタントラーメンのだしに
D-Z6 お茶漬け(冷たいのも)
D-Z7 雑炊(具は大根とねぎのみ。最後にしその葉を乗せて)
D-Z8 中華粥(鶏ハムとピータン入れて)
D-Z9 茹で汁でご飯を炊く
D-Z10 茹で汁でもち米を炊く
D-Z11 スープ炒飯に
D-Z12 お好み焼きのベースに
D-Z13 スパゲッティに
D-Z13 茶碗蒸・卵豆腐に
343 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 18:53
なんかあんまりまとまらなくてごめん。
一応、実際作ったと書込みがあったもので
失敗と書いてなかったものをリストしてみました。
344 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/13(金) 19:21
そんなことないす.
素晴らしいです!
ありがとうございます!
345 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 20:11
自家製梅ジャムで寝かせ中。
う〜〜!楽しみ〜
346 名前:微笑 投稿日:2001/07/13(金) 20:26
http://www.futomomo.com/netidol/idolhappy/maki/
http://www.nakayubi.com/netidol/idoler/megu/

(秘)

http://www.toohardteen.com/?id=mika
http://www.looze-sex.com/index.cgi?siteid=A0838
http://210.189.77.38/~maki602/cgi/ranklink/ranklink.cgi?action=rank&id=watashi
http://210.224.170.32/~idol-pics/ranking/rankin.cgi?id=LNK1000011
http://www.hentai.jpn.org/cgi-bin/rankin.cgi?id=1033010215
347 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/13(金) 23:14
初めて作りました
セージなかったので、ローズマリー(ドライ) クレージーソルトおいしい塩で、
糸でぐるぐる巻いて 鍋の下に網を置き、20分茹で、つめたーく冷やしたのを
試食。  おいしー! 最高! 皆様 アリガト。
これって本当に鶏?
348 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 01:06
クレイジーソルトの鳥ハムいいかげん飽きてきたので
油で揚げたらケンタの味!ちなみに
「小麦粉8:片栗2にダイショー味塩あらびき胡椒」
をつけて揚げました。
349 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 01:09
なんとなく茹でる前の塩抜きには抵抗があるなぁ。
抜いた水分がまたもどっちゃうようで。。。
350 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 01:19
>>349
そうそう戻りませんって。ベーコンとか生ハムとかも塩抜きする
みたいだし、塩漬けのクラゲも水につけても元にはもどらないで
しょ!って極端な例だけど。
351 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 02:44
ん、縛らないとだめなの?
352 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 03:11
>>351
とくに問題なし!
353 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/14(土) 03:12
手軽に(゚д゚)ウマソー
 ↓
ジップロックって何? (゚д゚)タパーでいいかな?
 ↓
焼塩胡椒タイムローレルカルダモン。
 ↓
ジップロックってファスナー附きの冷凍冷蔵袋ダターノカー
余ってたのに。。。ちょっと鬱だけど気にしないことにする。
 ↓
茹で汁ごと冷す。
 ↓
切って味見
 ↓
(゚д゚)ウマー
354 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/14(土) 04:16
あげ
355 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 09:45
昨日の夕方初めてつけ込みました。
鳥むね1枚に、はちみつを大さじ1くらいすり込み、伯方の塩と
食卓塩をブレンドしたもの、ローズマリー・タイム・バジル・ローレル
乾燥のスライスガーリック・黒コショウをひいたもの・白コショウ(ホール)
で、ジップロックに入れました。今見ると、かなり水分が出てます。
今日の夕方茹でてみようと思ってます。
ここまではあってます?
で、茹でるときは、鍋にお湯を沸騰させてから入れて
フツフツするくらいの火加減で7分くらいですよね。んでそのまま冷やすと。
茹でる前にいろいろすりこんだものは、水で洗い流した方がいいですかね。

なんか初めてなので、不安で楽しみですー。
356 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 13:09
鳥ハムに挑戦して3度目にしてついに「ハム」の触感を手に入れました!
これに比べれば、今までのはもしかして失敗?! 思えばちょっと美味しい
茹でドリだったかも……。

ハチミツが無かったので代用に韓国柚子茶(ハチミツ漬けの柚子ということで)
荒塩、胡椒、ドライハーブミックスにカレー粉一振りを揉み込んで2日。
沸騰した湯に放りこんだらすぐに弱火にして5分、そのまま放置して冷ます。

美味しい! ハムだよ、ついにハムだよ! 感激です。
成功の決め手はどうやら塩にあったようです。 以前の二回は、それぞれ
味付け塩コショーとクレージーソルトを使っていたんですけど、塩分が
十分でなかったようで、漬けている時も水はあまりでませんでした。
今回はしっかり塩を揉み込んだので水分がしっかり抜けたのが成功の要因
だったようです。 次は和風に挑戦だ〜♪
357 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 13:25
なるほど、塩加減が肝心ですか〜
確かに昨日の処女作は塩辛かったけど、しっかりハム化してました。
(茹でる前に洗わなかったし)
塩辛いのはチャーハンに入れたりしてもいいかもですね。
安いしバリエーションもいろいろできるし変な添加物もない。うまうま。
気に入ったのでこの夏は鶏ハム冷蔵庫に常備することになりそうです〜感謝感謝
358 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 17:43
>>356
自分は今6度目の挑戦中だけど、ハムだ!と言える食感はまだ1度だけ。
毎回適当な配合にするから、ハムになったときの配合とかがもうわからない。。。

案外、おいしい茹で鳥状態にしかなった事の無い人って多いのかも。
それでも十分おいしいのですが。
359 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 22:48
312さんの大根サラダを参考にして、塩辛すぎた鳥ハムのスライスを
薄切り大根で挟んで食べてみたらウマー!
ミルフィーユ状態にして時間を置いたらマリネ風で更に美味しそう。
312さんありがとう!
360 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/14(土) 23:32
>>348
美味しそうですね。試そうと思っていた所だったので嬉しいです。
火が通ってるから、揚げ時間が短くて良いですよね。
今の仕込んだのが出来あがったら、早速挑戦してみよー。

サンドウィッチ以外でお弁当のおかずにするんだったら
どんなのが美味しいでしょう?
361 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 05:55
>>360
フライパンで焼いたら美味しいってよ
高級な味が、するらしい
362 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 07:03
このスレを参考にして、今回は砂糖も使って仕込みました。
皮を内側にしてタコ糸でぐるぐる巻いたものを茹でて、
冷やして見ました。(゚д゚)ウマー
363 名前:360 投稿日:2001/07/15(日) 12:37
>>361
高級な味かあ。
ようし、明日のお弁当それでいってみるです〜
鳥はむって傷みにくそうだから、使ってみたかったのだ〜〜
364 名前:ばくばく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 16:08
>>361
お弁当だったら、春巻きの皮に包んで揚げたのはどうですか?
薄切りにし、冷凍のさやインゲンと一緒に包みます。
棒状に切っても、OK。
ほとんど味付けなしでもおいしいよ。
365 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 16:18
蒸し鶏とどこが違うのか、ワカランよ
366 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 16:45
>>365
それはハム化してない証拠では? まだまだ研究の余地があるかもしれません。
367 名前:ゴミ人間は、転職しな。 [sage] 投稿日:2001/07/15(日) 16:54
はいはい。
赤字で苦しんでる養鶏場のオッサン、くそレスありがとよ------------->>366
368 名前:ねるねる名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 16:54
すいません、基本的なことですが、
ゆでるときのお湯の量は多いほうがいいんでしょうか?
ひたひたぐらいだと味変わりますか?
369 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/15(日) 17:10
心配だなー

どーなるんだろーなー

ひたひたかー

味だもんなー

大変な事だよなー
370 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/15(日) 17:16
>>368
私もまだ2回しか作ってないけど、
お湯の量よりも、そのあとつけておく時間で味が変わるみたい。
つけておく時間が長ければ、塩が抜けていくみたいですよ。
371 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/15(日) 17:32
貧乏人って、やぱし頭も悪い

なんて事を臭わせるレスしちゃイカン>>370
372 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/15(日) 22:32
今日さっそく仕込んでみた。が、塩はすりこまなくてはダメなのか!!
塩辛くなるのがイヤで控えめすぎたかな、不安だ・・・
なにやら塩加減が難しそうだなぁ
あと丸めて縛って茹でるのと、そのまま茹でるのでは茹で時間変わってくるの
でしょうか?
373 名前:360 投稿日:2001/07/15(日) 23:22
>>364
ありがとうございます。
春巻きも美味しそうですね(実は大好き)
インゲンとだったら、細切りが良いかなぁ
明日は帰りに、インゲンと春巻きの皮買って帰ろう〜〜
374 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 09:41
>>355です。
やりました、初めてにして大成功です。
ダンナに食べさせたトコロ、「へー、まさしくハムだねこりゃ。」
すこーし塩がキツかったですが、しっとりとした触感は感動でした。

半分は普通に食べて、残りは5mm角×4cmぐらいの棒状に切って
乱切りにしたキュウリと混ぜて、かるーく塩コショウして、ごま油を
回しかけ、中華風にして食べました。ウマウマです。

今仕込んであるのはちょっと塩を減らして、チリパウダーをまぶして
みました。。どーなるかなー。また今夜ゆでます♪
375 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 10:57
出来た〜♪
初で大成功でした。ウマーイ!
塩&コショウ&ドライバジルでやりました。
また作るじょ〜
376 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 11:07
初挑戦しました。
木曜夜に 蜂蜜・塩・胡椒・セージ・ナツメグを揉み込み、
キッチンペーパー・ラップできつめに包んで冷蔵庫へ。
昨夜、沸騰した湯に投入、すぐ中火にして15分茹で、火を止め
冷めるまで放置。その後切ってみました。
身は締まってるけどシットリ感はなく、ちょっとボソッとした食感。
塩抜きせず茹でましたが、特別しょっぱいとは感じませんでした。
スープのほうはちょっと塩辛かったけど、ナンプラー等入れて
フォーを作ってみたらスンゲーうまかった。
377 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 11:24
私は食感的に「成功」の時はしょっぱい時が多い…
最近塩加減と塩抜きが上手くいって美味しいです。

この鳥ハムで作るあっさりカルボナーラ(風)
が美味しいです。夏向けのチーズ系です。
生春巻きいいですね、アイディアいただきます!
378 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 12:30
昨日食べたのは,塩して4日放置→冷蔵庫で茹で汁に浸したまま1日放置→
茹で汁から上げたのをチルドルームにて4日放置したものでした.
が!
今まで作ったのの中で1番おいしかった〜!
チルドルームで熟成されたに違いない.と睨んでおります.
やぶにらみかも知れないが(笑)
379 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 13:19
なるべくうまい鳥のほうがよかろうと思い、地鶏のムネ肉を購入。
→塩とこしょうを表面にすりこんだ後、クレイジーソルトもたっぷりすり込む
→ジップロックでぴたーり密封してチルドルームで二日放置→
ひたひたのお湯で6分ぐらい茹で→スープに浸したまま放置。

食べた感じはまさにハム!塩加減もちょうどよくてウマかった。
塩加減と同じく、茹で時間も重要なんじゃない?あんまり火を通しすぎると
パサパサになりそう。なべのふた閉めておけば余熱で火が通るから、
心もち早めに火を止めてそのまま放置したほうがいいかもね。
380 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 17:48
質問なのですが、作ったらどれくらい日持ちするものなのでしょうか?
たまに胸肉のまとめて特売!な時があるので、作り置きしたいな、と
思うのですが、日持ちがわからず不安・・・・。

昨日は夏バテ気味で食欲なかったのですが
鳥ハムスライスしてきゅうりはさんだものを1口食べたら
どんどんいけた!よかった。
ちなみに胸肉1枚に対し塩大さじ1、粒胡椒大さじ1、
はちみつ大さじ1位で3日間。
茹で時間は5分のあとは余熱でほったらかし〜で
塩味もちょうどいい軽くスパイシーな鳥ハムになって
ウマ〜でした。
381 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/16(月) 21:26
ここまできたら、誰か鳥はむのホームページ作ってちょ
382 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/16(月) 21:46
作ってもいいけど、まだ二回しか作ってない私は経験不足で除外されるものと
思われます(藁
383 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/16(月) 23:11
>>380

7月5日の夜に茹でて、冷蔵庫のチルド室に入れておいたものは
5日経ってもOKでした。
ちなみに同じときにゆでて冷凍しておいたものを昨日の朝
冷蔵室に移して解凍したらば水っぽくておいしくありませんでした。
あんまり役にたたなくてスマソ
384 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/16(月) 23:49
どーも鶏の臭みみたいのが残るんだけど
下ごしらえの前に牛乳かなんかに浸した
方がいいのかな、皆さんはどうですか?
385 名前:名無し 投稿日:2001/07/17(火) 00:15
この上のの方のスレで、辛くなったとりハムと大根を合わせる、
とあったんで、自分流にアレンジしてみました。
大根ととりハムのミルフィーユ。
さらした大根とゆずこしょう風味のとりハムを重ねて重ねて
重石をして30分。
大根にとりのうまみが移って(゚д゚)ウマー
386 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/17(火) 09:44
>>384
バジルとか香りの良いハーブとかスパイスを多めに
刷り込んでみたらどうでしょ?黒こしょうたっぷり好きです。
あと、お肉によって品質がかなり違うので
美味しいお肉屋さんで買うのをお勧めします。
387 名前:380 投稿日:2001/07/17(火) 10:13
>>383
ありがとうございます!
冷凍は向かないのかなぁ。鳥ハム。
でも、5日大丈夫ならまとめて作っちゃおっかな。
388 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/17(火) 10:56
ハムに仕込む前に冷凍保存すれば?
私の場合、大量仕入れして冷凍保存、1回につき2枚くらい作り、
4,5日のうちに消費します。
389 名前:384 [age] 投稿日:2001/07/17(火) 11:01
>>386
う〜ん ハーブはめちゃめちゃ使ってるんだけどね
黒こしょうもおろしたてのフレッシュだし
乾燥ニンニクとかも使ってみたりして
やっぱ肉がよくなかったのかな
390 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/17(火) 15:33
>>385ウマソー
次回やってみよっと。
391 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/17(火) 15:47
初鳥ハム大成功で〜す♪
ほんとにハムだー(゚д゚)ウマ-(゚д゚)ウマ-(゚д゚)ウマ-
392 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/17(火) 18:51
皮がとくに臭いのでは?
取っちゃう?
ブロイラーで冷凍なんていうとやはり皮の臭いが….
393 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/17(火) 19:09
お店によってすごくブロイラー臭い鶏肉仕入れてるところってあるから
もしかしたらそういうのなんでは?
他のお店で買った肉でやっても臭いですか?
394 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/17(火) 19:31
俺、皮はあらかじめ全部剥いじまう。
冷凍しておいて胸なり腿なり合わせて3枚くらいになったら、
大目の粗塩揉みこんで、1週間くらい放置後茹で上げ。
細く刻んで炒め物とかサラダとかに使ってる。
395 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/17(火) 21:22
皮は取って、フライパンとグリルでパリパリに焼いて
塩こしょうで酒のつまみとなります
(゚д゚)ウマー
396 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/17(火) 22:21
今日仕込んだ物を茹でた、とりがまだ冷めてないので味はわからんがスープが
ウマソだ!!
>>374の様にオイラもフォーでも作ってみよ!!
マジで合いそう。
397 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/18(水) 00:34
ついでに無関係質問。
フォーの麺って売ってるの?
398 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/18(水) 01:50
>>397
売ってるよ!でもベトナムのフォーはあまり売ってないかも・・・
なければタイのセンレックとかセンヤイとかでも良いし。
399 名前:376 [sage] 投稿日:2001/07/18(水) 12:31
うまかったよ、鶏はむスープのフォー。
具はレタス・胡瓜の千切りと鶏はむ。決め手はやっぱナンプラーかな…。
あれを入れるとより一層フォーらしさが出る。
400 名前:376 [sage] 投稿日:2001/07/18(水) 12:33
追加。ごま油もちょっと垂らすと最高。
401 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/18(水) 14:26
今日さっそく鶏ハムスープのフォーを食べたよ!!
具はレタス、セロリの葉に鶏ハム、ナンプラーに砂糖、シーユーカオで味付け。
そうそうゴマ油も垂らしました。
本当にウマウマだった。
402 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/18(水) 15:26
いつもフォーを作る為に鶏がらでスープをとっていたのになんだか一石二鳥
なかんじでうれしい。
鶏ハムはちょっとハムの感じにはならなかったけど、何回もチャレンジ
して成功させるぞ!
ちなみにフォーの具はもやし、牛肉、コリアンダーに粗びき胡椒を
かけて食べます。
403 名前:397 [sage] 投稿日:2001/07/18(水) 19:44
>>398
Thx!
>>402
Fight!
404 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/18(水) 20:18
鳥はむスープで冷凍うどん食べた、(゚д゚)ウマー
405 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/19(木) 14:45
今日初挑戦します!!
406 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/19(木) 14:59
おっ!がんばれ〜!
407 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/19(木) 17:51
某レシピサイトで、自分のレシピにしてアップしちゃってるのがいるよ〜。
from2ちゃんって書いてるから、まあいいか。

もっとひろめよう♪>鳥はむ
408 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/19(木) 18:38
>>407
どこ?
409 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/19(木) 20:02
初鳥ハム成功で(°д°)ウマー、でした。
今日も作りながら思ったんですけれど「元祖鳥ハム」さん
あんなに言われて可哀想だったなぁ、と。
仲良くしていきたかったですね。

鳥ハムのスパイスに「セロリシード」ぬったら臭みが取れましたよ。 
410 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/19(木) 20:31
>>407
見た見た、それ。写真付きだったね。昨日の新着レシピだったね。
(゚д゚)ウマー2ちゃんの鳥ハム  って書いてあった〜。
411 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/19(木) 20:54
>>409
元祖=旧スレ89のことでしたらありがとうっす!
成功おめでとっす!
412 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/20(金) 00:21
>>408
http://www.cookpad.com/

ランキング入りしてるからみてみ。
なかなかうまそうな方法だったよ。
思わず参考にした age。
413 名前:407 [sage] 投稿日:2001/07/20(金) 00:36
>>408
ありがと〜。
414 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/20(金) 01:03
>>412
今見てきた〜.やっぱり人それぞれ色んな方法があるね〜.<自分は水洗いしないよん

前に作ったのは先週で食べ尽くしちゃったから
また仕込まなくちゃだわ(^^

あ.>>411さん
鳥ハムの他にもたくさんのレシピを持ってらっしゃいそうなので
いろいろ紹介してくれたら嬉しいな♪
気が向いたらぜひぜひお願いします.
前ので気分を害されていたら,匿名でOKですので(^^;
415 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/20(金) 01:03
>>409
前スレの89さんがボードにカキコしてたよ。
お懐かしゅうございます。
http://www.cookpad.com/mina/index.cfm?Page=forum&Mode=read&ThreadID=31844
416 名前:“仕切り屋” [sage] 投稿日:2001/07/20(金) 01:39
>>414,415&…。
おひさしぶりす。アリガト!
前スレの件はちょっと凹んだだけすよ(『鳥はむ好きに煽りなし』という結論)!
実は仕事中も毎日欠かさずここ見てます(レスもたまにしてます)。
まあ仕切り屋と言われないよう(笑)
しかしみなさん凝りすぎ!凄いすね!はちみつが今やスタンダードすか。
cookpad投稿のお方、オリジナルに忠実でアリガト!
皆さんでレシピ膨らまそう!
417 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/20(金) 01:58
実家の母に食べさせたらビックリしてた。ハムだ!って。
最近では実家に帰る日にあわせて鳥ハム作ってます。
めちゃ簡単なんだから自分で作りなはれ。>おかん
418 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/20(金) 02:04
氷温室で2週間ほど忘れ去られてた鳥ハム発見!
ヤバイ?!と思いつつ茹でて、
ゆで汁の中でさまして食べてみた。
全然大丈夫でした。
結構日持ちすんのね。ウレシ。
419 名前:414 投稿日:2001/07/20(金) 04:00
>>416
匿名でレス返してたのは,何となく文体で分ってました〜(^^
とは言っても,私はスレが独立してからの住人なんですが...(^^;
改めて,おいしいレシピをどうもありがと〜です.

>ハチミツ
試してみたけどいいですね〜.
水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ〜.
今度はヨーグルトについてくる砂糖でやってみようと思ってます.
何年物(恐!)の奴が袋いっぱいに溜まっちゃってるから
使えたらラッキ〜だ〜.
また報告しま〜す.
420 名前:↑ [sage] 投稿日:2001/07/20(金) 04:03
>水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ〜.

ちょっと違うな〜.
水分が抜けて,なのにより一層シットリするような感じ...かな〜.
421 名前:416 [sage] 投稿日:2001/07/20(金) 13:30
>>414=419さん
己に文体があったとは驚きす(w
>>418さん
質問です。塩気はどうですか?
1週間ぐらいは冷蔵でも大丈夫でしたが、塩気はさすがにきついです。
氷温室とはチルド室みたいなものですか?
塩の浸透が抑えられつつ2週間保存できるとすごく有効ですね…。
一人モンの野郎のうちにそのような冷蔵庫はないのですが。
422 名前:418 投稿日:2001/07/20(金) 17:35
>>421
多少きつかった様な気もしますが
ゆで汁の中で冷ますと塩気がマイルドになるので、
そんなに気になりませんでしたよ〜。
氷温室は多分チルド室と同じだと思うんだけど
よくわかんないっす。スマソ。

お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
なんて贅沢&安くてすむんだろ。メチャウレシ。
423 名前:421 [sage] 投稿日:2001/07/20(金) 17:42
>>422さん
情報ありがとうございます。
424 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/21(土) 00:28
>>422
>お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
>なんて贅沢&安くてすむんだろ。メチャウレシ。

贅沢っつーか、なんだかなあ・・・・・
425 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 04:27
鳥はむ仕込み中age
426 名前:405 [sage] 投稿日:2001/07/21(土) 15:49
普通の蒸し鳥のようになってしまった・・・。
再挑戦だ!!
427 名前:>416 投稿日:2001/07/21(土) 16:13
元祖!の看板をかかげて自分でHPをやればよいと思われ
428 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 20:30
フランスパンのスライスを軽くあぶって、ブルーチーズと鶏ハム乗せて
食ったらうまかった。仕込み時に擦り込んだニンニクの香りがよく合った。
鶏ハムはパンにはよく合うけど、ごはんにはあまり合わないような気がします。
ごはん用のレシピ何かありますか?
429 名前:>427 投稿日:2001/07/21(土) 21:47
同感。
そこで好きなだけ仕切ってねん
430 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/21(土) 23:17
>>428
ご飯にあわないというより、寝かせる前の味付けの問題じゃないかな。
今まであがっているのって、ほとんど洋風の味付けでしょう?
うーん……次チャレンジするときは、和風やってみようかな。
なにがいいだろう。味噌?しょうが?しょうゆ?わさびは揮発性だし、
なんだろう。ネギや三つ葉……?うーん。
431 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 23:40
実山椒なんてどうだろね。
432 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/21(土) 23:55
みりんとしょうゆと唐辛子で漬けて蒸してみようかな。
韓国風冷麺にあいそうだよ。
これじゃ普通の蒸し鳥か(^_^;
433 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 23:55
味噌はイマイチでした
434 名前:525 [sage] 投稿日:2001/07/21(土) 23:58
>>430
以前にも書き込みしましたが、山椒でやってみた事ありです。
塩は茹でる前に洗って、ゆで汁の中で放置して塩味を
抜きつつ身を締めて山葵醤油で食べたら美味しかったです。
お醤油を付けたい場合、もう塩味がかなり付いているので
いかに塩味を押さえつつあの食感を出すのかが…面白いです。
435 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 23:59
>>430
なるほど。今度はみりん、醤油、長ねぎ、ショウガでやってみるかな。
436 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/22(日) 00:03
豚や牛や魚でやってみた人いない?
437 名前:312 投稿日:2001/07/22(日) 00:13
ジンジャーパウダーでつけたやつはご飯が食べたくなるよ。
438 名前:437 投稿日:2001/07/22(日) 00:15
ごめん、312って何の関係もないです。
他のスレのが残ってて・・・
439 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/22(日) 02:30
ジンジャーパウダー!
ショウガの粉!
おいしそ〜!
買ってきます!(笑)
440 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/22(日) 05:41
>>436
豚ももブロックが安かったので、塩+セージ末
+荒挽きのブラックペッパー+ハチミツでやってみました。
一応20分弱火でコトコト煮て余熱で朝まで…。
ハムというより”ゆで豚”でしたが、美味しかったです。
441 名前:4151 投稿日:2001/07/22(日) 07:37
茹で汁が美味かったので、手抜きジャガイモのポタージュを作った。
美味すぎ!
442 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/22(日) 14:58
よーく冷えた鳥はむのゆで汁、そうめんにぶっかけてみた
野菜もたっぷりのっけて、冷やしフォーって感じにした
ひんやりサパーリ(゚Д゚)ウマー
鳥はむは無駄がないなあ
443 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 01:02
↑たしかに、無駄がないな!!
本当に言えてるよ!!!
444 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 16:25
茹で時間色々ためしてみたんですが、
沸騰した湯で二分、あとは火から外して冷えるまで放置にしたら、
最悪でもしっとりしてウマーイ蒸し鶏になりました。
でもわりとナマっぽい食感になるんで、好き好きか・・・

>>441
わたしも今日、ジャガイモ煮てミキサーかけて生クリームいれて
ヴィシソワーズにしたら、めっちゃ美味しかったですー!
445 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 17:36
>>444
茹で2分とは大胆ですね〜、私もやってみよう。

茹で汁で、ズッキーニのチキンスープ作りました。
つぶしたニンニクとさいの目切りの鳥はむ、ズッキーニを炒めて
茹で汁を注ぎ、少し煮るだけ。

ウマー!
446 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 18:59
いままでで(2回目だけど)一番ウマ〜な鳥はむ完成!
バシルが効いててサラダにいいわぁ。
なんで2枚しか仕込まなかったんだろと後悔。

ところでみなさんは一度に何枚仕込む??
447 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/23(月) 22:34
鳥ハムで冷やし中華しました。
鳥ハムとキュウリだけだったんだけど、もうおいしくて大満足!!
しかし鳥ハムつくるとうますぎて、胸肉二枚なんかぺろりなんだよね。
まずいな……
448 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 22:36
仕込んでる間に鳥から出る水分って時折捨てるべきでしょうか?
捨てたとしたら、その度に塩分・糖分て足すべき?
449 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/23(月) 23:06
僕は捨てません。
ペーパーで包む人もいらしゃるようです。
僕の経験則では付け時間が塩気に影響します。
450 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/23(月) 23:52
作ってみた。
塩おおさじ3くらい+ローレル1枚+ローズマリーほどほど
で1日半漬けて、沸騰した湯に投入、再沸騰後10分中火
火からおろして冷めるまで放置。ちょっと塩からかったけど
食感はハムー。かなり適当にやったのにうまかった!!
ゆで汁にケチャップとこしょう入れただけでおいしい
スープになりました。鳥はむすごい。。
451 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/24(火) 01:00
>>448
わたしも捨てません。
漬け込んでる間はほったらかしです。
452 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/24(火) 01:10
トリムネx1、トリモモx1でやってみた。
オレンジ風味のはちみつ、あら塩こさじ2をすりこみ、ローズマリー
バジルで1日半つけた。
皮を中にして丸めてタコ糸で縛って沸騰した湯に15分
冷めたので切ってみたらまだ中央が生だった
ゲゲと思いまた再び投入した割にはウマ〜でした、ハムになったよ。
スープはタイ風汁ビーフンにしていただいた。
スープも良い味でした、またやるぞ!!
453 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/24(火) 01:36
昨夜ハムゆでた。出来上がりはまずまず。スープもいい味にできてた♪

今日は会社でず〜っと
「スープは何にしようかな、ポタージュのベース?雑炊?
 最近のレスにあったエスニック麺もうまそ〜だな〜〜」
と考えてた。仕事手につかず。

家に帰った。ちなみにオイラ、パラサイトシングル。
キッチンからはカレーのいい匂いが・・・・
母「スープでカレーつくったの!味見てみて、おいしいわよ!!」

カレー、おいしかったよママ・・・・(T-T)
454 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/24(火) 06:57
>>446 3枚
スーパーだけど
枚数を多く買うと単価が安いんだよ。
455 名前:4151 投稿日:2001/07/24(火) 09:50
>>453
良くある、良くある(T-T)
とりあえず、次のスープは、家族のリクエストが有ったのでかぼちゃのポタージュ。

当方、かぼちゃは苦手やけどね。
456 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/24(火) 10:48
>>453
わかるぞお(w
それ、俺も、ちょこちょこ様子見に来る
実家の母親によくやられるんだ(w
457 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/26(木) 03:55
アゲ・・・ていいかわかんないからサゲ

とりはむ仕込み中(゚д゚)
458 名前:457 [sage] 投稿日:2001/07/26(木) 05:55
一通り読んだのですが、ちょっと気になったので質問。

茹でるときは水から?それとも沸騰してから??
あと、『クレイジーソルト』ってどんなパッケージ(?)ですか?
赤穂の塩とか岩塩とかエンリッチっていうお塩しか
売ってないみたいなんですよねぇ・・・トホホ

教えてチャンですみませんです。
459 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 07:45
クレイジーソルトのHPがあるから
検索してみるといいよ。
460 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 10:07
塩と胡椒とハーブで1日半、ジップロックで漬け込んで
そのまま、沸騰しない程度のお湯で茹でました。
ちょっと食べたらしょっぱかったけど、只今冷蔵庫でお休み中。
今夜はサラダだわ〜 楽しみ。
直に湯に触れていないせいか、だいぶしっとりしています。
461 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 10:34
>>458
塩コーナーじゃなくて、ハーブ&スパイスコーナーにあるよ。
白い筒状で、かわいらしくクレイジーソルトって書いてある。
ゆでるときは沸騰したとこにまずはつっこんだ方がいいでしょう。
肉の表面一気に固めてうまみが逃げないように。まわりが
白くなったら火を弱めて、で5、6分。私はね。
私もいろんな意見聞きたい。
462 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/26(木) 10:43
ご飯にウマータイプは、製作過程で検討するより、供するときの工夫でクリア
できるかもしれないですね・・・。
(だって「ハム!」なのですから、そもそもパン向きは天然かと)

スライスをお皿に敷き詰めて、白髪ネギ・三つ葉やみょうが千切りなどを
塩&ごま油で和えたものをどっさり乗っければ、いくらかご飯向きかも。
お好みで、醤油をたらす等々。

>>445
ズッキーニスープ、美味しそうですね!!
今晩茹でる予定の分は、ズッキーニスープに挑戦してみます♪
463 名前:457 投稿日:2001/07/26(木) 13:18
>>549
>>461

ありがとうございますっ。HP見てきました。
取扱店、デパートですね・・・うーむ。
んまい!とたくさんの方が仰られてるので、
是非とも使ってみたいです。
464 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 13:43
私も今夜は鶏はむディナーです。ところでビジソワーズ
ってどうやって作ってますか?ズッキーニも美味しそう
だなぁ・・・とちょっと後悔しつつ今、仕込んでいる最
中です。ジャガイモを茹でて、玉ねぎと人参(少し)を
飴色に炒めて、茹で汁と一緒にフードカッターでびーー
生クリームと混ぜて冷蔵庫・・・こんな感じでいいのか
しらん?あ、アスパラガスでも美味しそうですね〜♪
このスレ楽しくて、毎日読んでます。
465 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 13:48
>>463
近くのスーパーにないか?>クレージーソルト
466 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 15:37
私も鶏ハムに初挑戦しました。手順は、

○よく水洗いし、水分を拭取ってからピックル液(醤油10cc、
 砂糖8g、塩50g、水180ccを5分煮立たせて、灰汁をとり冷ます)
 にニンニクと玉ねぎと胡椒小さじ1を加え42時間漬け込む。
○水洗いして、たこ糸で堅めに成型する。
○ひたひたの水に投入、強火で90度になるまで
 熱し、その温度を7分キープしてから火を止めて放置。

6時間たってから切ってみると、ハムっぽくなってました。
でも、食感はどちらかというと焼き豚やチャーシューに
近い感じ。でも充分美味しいです。
燻製した塩で漬けると、もっとハムっぽくなりそう。
次回は流水で3時間塩抜きしてから加熱してみます。
467 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 15:49
このまえ二日酔い明けに作った簡単料理(料理じゃないかも?)
オクラと納豆と鶏ハムの賽の目切りに醤油たらして
グチャグチャに混ぜて、かつおぶしかけてゴハンにかけて食べた。
ウマーかったよ。
ご飯にも合うと思った。あ、でももともとしょうゆに付けてたからかな?
468 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 17:18
>>457
輸入食材だから大き目の酒屋(ワイン屋)でもよくあるよ。
コーヒー屋のカルディにもあるし。
それでも見つからないほど田舎にお住まいなら楽天で売ってます。
469 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 19:17
鶏ハム作ってみましたー。うまかった!
+バジルで基本通りに作って、ちょっと塩辛いかな?くらい。
家族に大好評だった(嬉
470 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 19:41
>>458
私はジャスコで買ったよ。
471 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/26(木) 23:17
>>457
うちの近所はたいていの店にあるけどなぁ。
ダイエーとか、もっと小さい地元スーパーなんかにもあるよ。
472 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/27(金) 00:09
>>464
じゃがスープ、そんな感じでオケーですよん。
夏場は、牛乳で濃度を調整すると、さらっと美味いかもしれないです。
(冬は暖かい部屋で、冷たくて濃厚なスープを頂く贅沢v)
473 名前:458 投稿日:2001/07/27(金) 03:57
>>465
ごく近し!なスーパーにはありませんでした・・・と、
探し方が悪いのかもしれませんね(苦笑)

>>468
カ・カルディ・・・???
ちょっぴり田舎ですが、お店の名前がいくつかでてるので探してみます。

>>470
ジャスコなら近くにあります!週末に逝ってみますね。

>>471
いいですねぇ。あ、ダイエーはちと遠いですが・・・。

みなさん、ありがとうございます!!すごくウレシイです。
ちょっと近場で用足そうとしすぎたのかも知れないです(苦笑)
情報感謝致します。
あ、鶏ハム食べたらまた書込みにきますね。
474 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 07:49
クレイジーソルト+塩で2日間塩漬け・水から煮て5分軽いグラグラ
初めての鳥ハム製作でしたが、結果は大成功でしたー。
この美味しさと無添加に慣れると市販ハムは食べられなくなるかも。
475 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/27(金) 09:03
>>474
「無添加」。
そうですねー。そうでした。
いつもウマーだけで喜んでいましたが、自作だと無添加のものを
食べることがでいるんですよね。
476 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 11:38
なんか・・・鶏臭いんです。鬱
上のほうで、肉が悪いんじゃないか、ってあったので
色々なお店を渡り歩いたんだけど・・・。

「ハム」を求めすぎてるのかなぁ。
蒸し鳥だとそんなに気にならないのに。
477 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 12:21
>>476
塩胡椒だけじゃなく、バジルとかローズマリーとかのドライハーブ
漬けても鶏臭い?
478 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 12:26
>>476
私、かなり安い肉を使ったけど、臭みはなかったよ。
ハーブ系をたくさん使ってみたらいいのでは?
皮から臭みが出るって話も聞いた事あるけど、、、
頑張ってね。
479 名前:476 投稿日:2001/07/27(金) 13:45
一応使ってるんだけど、量が少ないのかな?
カレー粉使っても臭いって思ったんですよね。

とりあえずハーブたっぷりでチャレンジしてみます。
480 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 14:25
上の方でも書いたんだけど
味付けする前に牛乳か酒に浸すってのは
どうだろう、
481 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 15:07
>>479
生協で売ってる、無薬赤鶏とかいう100g200円くらいのは
何に使っても美味しいよ。
一度試してみて。
482 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 15:11
>>479
カレー粉、なんか中途半端な風味にならない?
一度カレー粉試して口に合わなかった。
私はローズマリー沢山で匂いが気にならなくなったよ。上手くいったらいいね!
483 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 17:12
昨日このスレ見つけて、4時間前につけこみました。
サランラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫においてましたが
今見てみたら鳥から大量の汁が・・・冷蔵庫びちょびちょになっちった。
やっぱジップロック買おっと。
早く、鳥はむを手作りパン(これもこの板見て機械を買った)にはさんで
食べたいよう!
484 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 17:43
キッチンペーパーで巻いてからラップすると
適度に水分吸ってくれていいですよ。
485 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 17:44
クレイジーソルトって添加物入ってませんか?
化学調味料ですか?
486 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 17:50
>>485
原材料:岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、
____セロリー、オレガノ、マージョラム
487 名前:483 投稿日:2001/07/27(金) 18:06
>>484
ありがとう!次からやってみますね。
488 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/27(金) 22:02
>>485
生協(コープ神奈川)でも売っているし、そんなにやばいものは
入っていないと思う。一番怖いのは、おいしくてついたくさん
かけすぎちゃうことかなー。
489 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 22:51
>>483
スーパーで破り取るシャカシャカビニール使用でも、大丈夫だよ。
シャカシャカビニールで小分けしたのを、1枚のジップロックに入れて
作ってます。

ジップロックだけは汚れないので、使い回しOK!
(貧しい・・・)
490 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 23:10
>>489
ジップロック使う意味が無いと思われ
491 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/27(金) 23:12
匂い移り防止&万が一の漏れ対策
492 名前:483 投稿日:2001/07/28(土) 00:28
>>489
ありがとう!シャカシャカビニールならいっぱいあるのだ。
それにしてもすごい汁が出るものだわ。
493 名前:  投稿日:2001/07/28(土) 01:06
>>489
鳥ハムに限らず、それすごく(・∀・)イイ!
494 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/28(土) 01:46
>>492
たっくさん汁が出てるのは成功してる証拠だよ〜(^^ (多分(^^;)

>>476
私も最初は鳥臭くて蒸し鳥だったんだけど
成功すると全然違う鳥に変身しちゃうから頑張ってね〜
にんにくが大丈夫なら ガーリックパウダーがおすすめよん〜
しょっぱ過ぎるだろうこれは! と思うくらい塩を使ってみるといいかもだよ〜
495 名前:458 投稿日:2001/07/28(土) 06:25
おはようございます。

昨日、初鶏ハムしました!!
切ってるときは、た、ただの蒸鶏では・・・と不安になりましたが、
食べてみたら・・・(゚д゚)ウママママママー
ちょっと感動しました。
母も「ロースハムみたいね〜」と。
今度は評判のクレイジーソルトで挑戦したいと思います。
あ、近所にそれっぽい(名前が違った)のはありましたよ。

粗塩+粗挽き黒コショウ+はちみつ で一晩。10分茹で。

そうそう。ハーブ系お使いになるみなさん、匂い(香り)つきますか?
わたし、ちょっと苦手なので・・・。

ではまた〜。
496 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/28(土) 07:13
以前、とにかく水分を抜こうとして塩分・糖分たっぷりで仕込んだら
ジャバジャバ水気が抜けたのは良いけど、やけに肉質が硬くなった。
塩抜きしてから茹でたけど、そんなにハムっぽい食感にもならなかったし。
抜く水分量って多すぎても良くないような気がしますがいかがでしょうか?

無印良品のハーブソテーミックス+塩+粗挽き胡椒+きび砂糖で仕込んでます。
今回は1枚につき大さじ1杯弱で仕込んでみました。
お昼に茹でる予定です。楽しみ。
497 名前:ふじっこ 投稿日:2001/07/28(土) 09:23
私は、塩抜きしなくてもいいくらいの塩加減で、サラダミックスと言う
いろんなハーブの混ぜた奴を使っています。調味料をまぶして一日半漬け込み
朝、沸騰させない程度のお湯で10〜15分、ジップロックに入れたまま
湯せん状態で茹でたので、香りはばっちりです。直湯だと、もうちょっと
ハーブの癖は抜けるでしょうが、塩が控えめの分、それはやめました。
できたては少々しょっぱいくらいでしたが、半日冷蔵庫で寝かせたら
丁度良い塩加減。茹で上げた時にコンソメスープのような汁が少し出たので
それも一緒に冷蔵庫に入れておいたら、おいしい煮こごりになりました。
こんなに簡単で、こんなに美味しい物ができるとは・・・
ここの皆さんに感謝です。
>>476さん
魚の臭みを抜くように、まずさっと一塩振って暫く置いてから
キッチンペーパーでふきとるか、さっと水洗いするのはいかが?
まとわりついている汁気も臭いと思うので・・・美味しいのができるといいですね。
498 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/28(土) 09:34
>>497
煮こごり(・∀・)イイ!

素朴な疑問なんだけど、直湯に漬けないのに、半日寝かせで
塩分が抜けるのは、なぜ??
499 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/28(土) 09:44
私も報告。
前スレから気になってた鳥はむを作ってみました。
胸4枚を、はちみつ、クレイジーソルト、塩、胡椒でもみ、
たこ糸で縛って。
確かに茹で鳥以上の物ができましたね。
1個冷ましたのを今日食べる予定(あとは当日消費した)、楽しみ。
私は要減塩なのに、かなり思い切って塩(減塩のもの)を使い、十分にハム並みの
塩っけのものができたと思ったのですが、
供した友人は醤油をかけてました。
4枚分の茹で汁がおいしかったー。うどんにしました。
クレイジーソルトは美味しいけど味が決まっちゃうので
他のスパイスも試して見たいな。
あ、丸2日漬けて15分茹でるという最初のレシピにしてみました。
500 名前:祝500 投稿日:2001/07/28(土) 09:49
501 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/28(土) 13:37
うらやまし>>500
502 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/29(日) 16:33
age
503 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 00:16
ここ読んでやってみました。大成功。ホント、ハムみたい食感でびっくり。
わたしも、けっこう目一杯塩ふったつもりだったんだけど、結構薄味になりました。
でも、塩が浸みているところの方が、肉の食感が良くなっている気がしますね。

豚肉でやればロースハムが出来ると言うことなのかなー、と思ったので、
明日肉買ってきて作ります。
504 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 00:38
>>503
豚ハム出来上がったら
ぜひ報告してたもー。
505 名前:ぱくぱく道場 投稿日:2001/07/30(月) 03:44
無印の『ハーブソテーミックス』というのを買ってきて(280円)
漬けてみました。明後日茹でるから味はまだ謎。
マジョラムとか入ってるらしいっす。とってもハーブなかほり・・・。
今回はちみつないからちょっと固くなるかなと思ってるんだけど、どうだろ。
出来たら報告しますな。
>>503
前に豚ももでやったときはローストビーフみたいな味になったよ。
何故か牛肉テイストなのだ・・・何故だろう(何か黒いし)
ロースハムのようにはならなかったなあ。ロース部使うとなるのかな。
506 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/30(月) 09:08
>>503
豚で作ると、バラでもロースでも「塩豚」が出来ますヨ。
私は、単純に肉塊(500グラム位)に荒塩(大さじ2位)をすり込んで
袋に詰めて、冷蔵庫に5日程。後は適宜茹でて完成。
これはこれで、ウマー!
507 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/30(月) 13:32
カレー用の豚肉(角切り)を塩&胡椒&ネギの青いところで1日漬けます.
これ翌日焼くと(ネギごと)すんごくうまいです(焼くときニンニク足してもよい).
肉の旨みがいい感じに引き出され,化調はおろか旨み系の調味料が全く不要です.
ハムじゃないのでsageます.
508 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/30(月) 18:08
豚もウマそ…

どなたか、鶏はむ後のスープでリゾット作られた方いないでしょうか。
ふと思いついて美味しそうだなーと思ったんですが、
リゾットって作り方よくわからない…
509 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 19:35
胸肉よりモモのほうが、こくがあっておいしい。

どうでしょう?

今回は、塩胡椒、パセリ、ローズマリー、ローリエも
砕いて漬け込んで見ました。

楽しみだよん ハート
510 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 19:43
リゾットではなく雑炊によくします。
沸騰したゆで汁に冷や御飯をぶちこんで、ときたまごと
ねぎを加えてできあがり。
簡単でとっても美味しいので我が家ではゆで汁はいつもこれです。
一番鶏の旨味が感じられますよ〜
511 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 23:30
>>508
ちゃんとした作り方でないインチキリゾットなのですが、美味しいですよ。
ゆで汁に、缶詰のトマトの種を取ってさいの目に切ったものを1/2缶分加え、
ご飯と、オリーブオイル少々、ドライのバジルとオレガノを少々入れて煮ます。
ご飯が十分水分を吸ったら、塩で調味してできあがり。
バジルとオレガノは、片方だけより、両方入れた方が断然いいみたいです。
それから、オリーブオイルは絶対省いてはいけません。これを入れると入れないでは、
全然香りが違う。
512 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/30(月) 23:42
二日漬け込んだ胸肉を1時間流水で塩抜きしてから
茹でてみましたが、ちゃんとほんのりピンクのハムになりました。
でも味見してみると少し塩辛かったのでゆで汁に
漬けて冷ましたら、丁度いい塩加減になって大成功。
513 名前:ふじっこ 投稿日:2001/07/30(月) 23:46
あぁ、リゾットうまそう・・じゅるり
夏の疲れがたまった体に効きそうです。
パルメザンチーズたっぷり振りかけて食べたいよう・・
鳥ハム仕込んでおいて、デイキャンプなんかに持って行って
外でハム&リゾット、てのもいいですね〜
>>509
感想キボーン
私はささみでやってみようかな??
514 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 03:18
>>508
リゾットスレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/979/979113063.html
鶏ハムスープで実際に作りましたがすんごくうまかったです。
515 名前:508 [sage] 投稿日:2001/07/31(火) 10:55
みなさん、レスありがとうございます。
日曜に漬けこんだ鶏はむを今晩あたり茹でて、リゾットにも挑戦
しようと思います。
516 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 16:59
昨日の鳥はむ今まででいちばんウマかったー
やはり塩の量(多)とゆで時間(沸騰から入れて4分)
そのまま冷めるまで数時間・・・
これが自分のベストと見た しっとりしてて(゚д゚)ウマー
517 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 17:06
おととい漬けておいた胸肉を今ボイルしています。
水分がぜんぜん出てなかったんですが塩少なすぎたのかな?
水分出したほうがいいんですか?
518 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/07/31(火) 17:16
肉のコンディションによっては水がでないかもしれません.
また密封していないと水分は冷蔵庫内で蒸発すると思います.
519 名前:517 投稿日:2001/07/31(火) 17:32
たった今できあがりました。
10分ゆで15分放置したのを取り出し
切ってみたら!!ハムでした(笑)
塩加減も食感もハムだったのでびっくりしました。
蒸し鳥じゃなかったです。
すごくしまっていてゆでたてでも1ミリくらいの薄切りもできます。
一枚は取り出してラップしてもう一枚はスープにひたしたまま
冷やしてます。夕食が楽しみです!
520 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/31(火) 19:37
よかったね!
521 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 20:17
やったね
522 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/31(火) 21:03
2回目仕込み中!
(粗塩と粗引きコショウとバジルで)
楽しみ〜♪
523 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 22:10
私も成功しました〜
クレイジーソルトとバジルで、
茹で時間は、強火で2分、弱火で13分。
本当にハムみたい〜なので、第2弾仕込み中。
今回も前回同様+ローズマリーにしてみた。楽しみ〜
524 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/31(火) 22:35
最近胸肉が高くないですか?
鶏ハム何度も失敗しているんですが、値段が上がってから
チャレンジするのをためらってしまう・・。あ〜チキンな私。(ワラ
525 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/07/31(火) 23:03
あ、そろそろ茹でないと3日目になってしまう・・・。

今回は、漬け込みにセロリ葉を仲間に入れてやりました。
茹で汁は、汁ビーフンにでもしよっかな♪
526 名前:ぱくぱく道場 投稿日:2001/08/01(水) 02:08
今日茹でてみました。今まで中火15分とかだったけど弱火50分にしてみた。
・・・なんか切るとき砕けるので15分の方がいいと思った。
ハーブソテーミックス初使いだったけど、とってもハーブの香り満載のものが
茹で上がり私的には満足(^^)茹で汁に漬けてるんで明日は塩が抜けて美味いだろう。
茹で汁、明日リゾットにする予定だけどしょっぱいよね。薄めて使うのだろうか。
527 名前:511 投稿日:2001/08/01(水) 03:19
上で、リゾットの作り方を書いたんだけど、大事なものを抜かしてました。
タマネギ1/2、ニンニク2かけの薄切りをオリーブオイルで傷めたところに
ゆで汁とトマト、ハーブ類を入れます。
ニンニク、たまねぎが無いと物足りなくてマズイ料理になっちゃうとこだったよ。

っていうか、トマトソースを作って冷凍しておくと、
ゆで汁にご飯と一緒に放り込むだけで好きなときにリゾット風のものが食えます。
気分でパスタやニョッキにかけてもオイシイので、結構使えますよ。
ダイエットとか気にしないで、たんまりニンニクとオリーブオイルを使うと美味しくなります。
528 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 06:26
このスレ見て早速作ってみました。胸肉(皮なし)1枚に対して
はちみつ(大さじ1)を念入りにすりこみ、粗塩(大さじ2弱)、
粗挽きコショウ(真っ黒になるくらい)をしつこくもみこみ、
ローリエ(1枚を細かく砕いた)を加え、さらにタイムを入れました。
ジップロックに直接加えていったのですが、タイムの瓶の中蓋が
ないのを忘れて瓶の半分くらいの量が入ってしまい、どうしようかと
思ったのですが、そのままもみこんでしまいました・・・。
袋の中は真っ黒で恐ろしかったのですが、そのまま2日冷蔵庫で寝かし、
さっと表面を洗ってから細かい泡の立つ程度の湯で7分ゆで、1日半放置しました。
先ほど味見したところ、肉質がむちむちしっとりして、塩味も程よく
非常においしかったです。ブリトーにして食べたらアボカドと非常に
相性がよく、涙が出そうでした。
ハーブを入れすぎたときはどうなることかと思いましたが、多すぎるかと
思うくらいの方が臭みもとれていいかもしれませんね。
ちなみにスープはライスヌードルを入れて夕食にします。
これから追加の胸肉を調達しに、ひとっ走りスーパーに行ってきます。
529 名前:2回目チャレンジ 投稿日:2001/08/02(木) 10:44
日曜に、蜂蜜・塩・胡椒・セージ・ナツメグをよーくすりこんで、
皮を内側にして巻くようにキッチンペーパー・ラップでキツめに包んで冷蔵庫。
火曜、更にクレイジーソルト(買ってきた(w)をすり込み、今度は
ラップのみに包んで冷蔵庫。
昨夜、沸騰した湯で5分茹で、火を止め一晩放置。
凧糸で縛らなくても固く丸まってました。
一切れ味見してみたら、、かなりシットリというかジューシー!
今回は皮付きのせいだったからか、それとも途中でペーパーを外したので、
適度に水分が残ったのかも。
それから、クレイジーソルトの力はスゴイですね!明らかに風味が増した。
今回は大成功と言えるかな?
530 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 12:42
昨日仕込んだ初鶏はむ(2枚)。
気になって気になってしょうがないので、
今日の夜にゆででみようと思うんだけど、さっき見たら
水分がほとんど出てなかった。
塩を少したして、袋の上からガシガシもんでみたんだけど、
これ、今日ゆでても大丈夫なんでしょうか。
なんとなーく、失敗のヨ・カ・ン
でも気になって仕事が手につかないの。
531 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 13:39
水が出てなくても 肉が固くなってたら大丈夫だと思うよ
532 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 14:09
このスレ読んで、私の鳥ハム作ってみました。
塩と砂糖と胡椒とバジルとはちみつをたくさん入れて
2日漬けて8分ほど煮てみました。
そしたら本当にウマーですね。
ここまでハムっぽくなるとは思わなかったです。
毎日つまみに食べてます。今日も仕込もうっと。
533 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 15:48
私も成功しました。
シンプルに伯方の塩だけでつくりました。
スープは冷やして冷たい水餃子にしました。
レタスの千切りをトッピング。
これも、美味しかったです。夏休みの消防も
喜んで食べてました。
夏休み中なので昼食の支度が大変だけど
鳥ハムサンド、冷やし中華、チャーハンなど
鳥はむが冷蔵庫にあると経済的ですね。
534 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 16:23
そうそう!ゆで汁も美味しく2次利用できるし、
スヴァラしい料理法ですね。かく言う私は今日大量の
豚バラ肉(850g)を買ってきた。週末に塩もみし
てセージとちぎったローレルと岩塩と砂糖。こいつで
もみもみコネコネ。。。。塩だけで鶏はむ作った場合
は汁を「中華粥」にしても美味いね。ピータンとササ
ミ放り込んでさ。華の開いた米粒もまた良し
535 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 17:02
ゆで汁の活用って事で言うと塩だけでつくるのがいいかもね。
クレイジーソルトとかハーブ系を使った時は
スープスパとかどうでしょう。
>>528さん、ぶりとーって、どうやってつくるの?
教えてクレー。
536 名前:530 投稿日:2001/08/02(木) 21:40
>>531 レスありがとうございます。

結局待ちきれなくて、ちょっと固くなってた方を1枚ゆでてみました。
微妙にぱさついてるきがしたので、もう1枚はゆで時間を
短くしてみようと思います。
私の初鶏ハム、揚げてもいないのにケンタッキーのチキンの味がしたのは、
クレイジーソルトもどき(長崎の某島のおみやげ、ハーブ入り磯塩)を
大量に投入したせいでしょうか。
一人暮らしなので、鶏肉はささみくらいしか買わないので、
味の違いもよくわからなかったのですが、おいしかった…気がする。
537 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 22:20
赤穂の塩とクレージーソルトをまぶして、一晩寝かせて
15分茹でたのですが、ぱさついていて、しかも、しょっぱい!!

うーん(泣)どうしたらいいのでしょう?

オシエテチャンで申しわけありませんが、ヘルプ ミー
538 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 22:41
>>537
鳥のタンパク質が、塩分で変成してあの食感が出るのではないでしょうかね。
だから、塩が少なすぎるとだめだし、寝かせる時間が少なくても
いい食感が出ないと思いますよ。
539 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/02(木) 23:18
>>537
クレイジーソルトは塩の割合が意外と少ないですね。
ハーブの代替わりとして使うのがよろしいかと思います。
塩はたっぷり使ってよろしいかと。
加えて付け込み時間は2日間を最低にするとよいかも。
にしてもしょっぱい理由がわかりません。
茹で湯はたっぷりお使いでしょうか?
それぐらいしか原因は思いつきませんねえ。
540 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 00:08
>>537
塩辛い理由で思い当たるのは、
1、単純に塩が多すぎる。
2、茹で汁に漬けて冷ましていない。
茹でたてを味見して塩辛かったら、茹で汁に漬けて
1日くらいは寝かせておいた方が良いと思います。
541 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 00:40
どなたか砂糖と蜂蜜の両方試した方いらっしゃいますか?
明らかにここが違うと言う意見お聞かせください。
ちなみに私は今イチゴジャム漬けが冷蔵庫で眠っています。
542 名前:528 投稿日:2001/08/03(金) 14:37
>>535
かなり手抜きブリトーですが・・・。

まずトルティーヤ(コーンじゃなくて小麦粉のもの)を用意します。
手に入らなければ自分でフライパンで焼きます。簡単です。
そこにあっためた豆ペースト(缶詰)、好みの大きさの鳥はむ、
トマト、アボカド、チーズ、サワークリーム、レタス、好みでタバスコを
のっけてくるくるっと巻いておしまいです。そのままでは食べてる間に
分解してしまうので、ラップなどにくるんで食べるとこぼれず、食器も不要。
本当はサルサとか入れるといいけど、めんどくさいのでトマトとタバスコで
代用してます。アボカドはヴァカモレの代用です。

トルティーヤの作り方:小麦粉300g位、油もしくは溶かしバター大さじ2
塩少々にお湯を加えながらこね、パン生地くらいに調節し、6等分して
薄くのばしてフライパンで焼く。のばす際に打ち粉をお忘れなく。

豆ペーストも作ろうと思えば作れますが、ちょっとめんどくさいので
買ってきたほうが早いかも。
543 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 14:56
>>541
とりあえず、砂糖の方が出た水分は明らかに多かった。でも、肉によっても違いそうだしね。
味の差はまだわからんなあ。
544 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 17:28
>>537
同じような塩と思っても、
ほとんど塩化ナトリウムしか含んでいない食卓塩と、
海水から作っていろいろなミネラル成分の入った塩じゃ、
しょっぱさの元になる塩化ナトリウムの含有量が違うので、
同じ量使っても塩辛さがかわりますよ。
食卓塩つかっているのなら、他の塩(伯方の塩とか赤穂の塩みたいなの)
に変えたりしてみたらどうですかねー?

ちなみに、うちでは肉を茹でる前に塩は水洗いして落としています。
塩辛さは気になりませんよ。
545 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 17:35
537は赤穂の塩使ってしょっぱかったんだって。
かえって2晩寝かせた方がまろやかになるのかもよ。
後ゆで汁につけて常温まで冷ましたかな。塩が臭みを
吸収しているかもしれないので洗ってから茹でた方がいいよ。
546 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 17:48
>>528
有り難う、手抜きだなんてとんでもない。
すごく美味しそうだよ。具についても教えてくれて有り難う。
色々用意して手巻き寿司のように食べたら美味しそう。
早速やってみます。
547 名前:トリハま〜 投稿日:2001/08/03(金) 19:27
>>528=>>542
ほんとほんと、めちゃめちゃ旨そう〜!!
タコス喰いて〜!!!
548 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/03(金) 21:12
鳥ハム、っていうか、鶏ハム?
549 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 03:33
ふーん ナゼかこのスレちゃんと読んでいなかったけど
よく話題に上ってるから、ちゃんと読んだら
簡単そうだし うまそう。

明日やってみるよ
550 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 10:19
これから鶏ムネとジプロック買ってこようっと!
551 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 15:38
鳥ハム成功に気を良くして、他の肉でもやってみた。

豚モモ ―― 誰かも書いてたけど牛肉チックに仕上がる。
肉が厚いので鳥ハムよりも多めの塩と漬け時間が必要と思われ。 でもまぁウマ

鳥モモ ―― 脂がのって美味しいけど、鶏の臭みはちょっと残る。 香辛料等
多めにしたほうが良さそう。

ササミ ―― 身が薄いので一日の仕込みでちゃんとハム化する。 急いでいる
時の代打に便利。
552 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 17:25
>>550
ジップロックいらないよー。
スーパーの生鮮品用ビニール袋で十分。水分が気になる人は二重にすればヨシ。

ただいま鳥ハムを肴にちと早めの晩酌中。
塩味絶妙、何もつけずにぱくぱく食べてます。後は夕食の冷製パスタの具に
するぜ。
553 名前:552 投稿日:2001/08/04(土) 17:27
連荘失礼。

>>551
そっかーササミって手があったか。
皮がきらいな奥さんと子供にはいいかも。なんといっても1日で仕込めるのがヨシ。
554 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 17:59
私なんか、塩擦り込んだら、スーパーで売られていたように
トレーに戻してスーパーで売られていたままのラップを戻して
つけ込んでる。すごい手抜きだわー。
でも、上手くできるよ。
555 名前:552 投稿日:2001/08/04(土) 18:11
>>554
参りました。
556 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 18:20
はちみつ使ったら
ゆで汁甘くて使えないですかね?
557 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/04(土) 20:20
>>556
既出だよー、ハチミツとか砂糖とかは甘みとは無関係。
実際にハチミツすりこんで仕込んだから保証済み。
むしろ茹で汁がより深い味になるんじゃないかな。
558 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/05(日) 02:37
鳥ハム時間差
胸肉を塩とクレイジーソルト中位で一日漬ける

20分ほど沸騰させずに加熱

ゆで汁ごとタッパーにいれて一時間

試食、二、三枚スライス。蒸し鳥ぐらいのぱさつき。まあいける

4時間後に酔った勢いでまたスライス。同時に前回よりも塩多めで
新しく胸肉を漬ける。
食べてみると試食よりしっとりしてハムらしい。旨い。しまった。早かったのか。

じゃあ次の仕上がりはもっと塩辛くなるな・・・塩抜きか。
蜂蜜のコクがくわわるのなら美味しそう。
胸肉一枚分でどれくらい入れます?
559 名前:初チャレンジ 投稿日:2001/08/05(日) 15:48
早速昨日の晩に
塩とタイムでつけてみたよ。

塩いっぱいって、どれくらい?
塩まぶしてるね。ってかんじくらいにまぶしてみたけど.....
ついでなんで、ちょっと高い塩を買ってみた
鳳凰とかいうヤツ。

明日が楽しみ♪
560 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 12:59
559さんは塩足りないかも。
私は「オイオイ!いいのかよ!」てくらい塩したけど
(ざっざっとかけて両手でもみ込んだ)、
塩抜きせず熱湯で茹で、汁ごと冷めるまで放置でちょうどいい塩加減だった。
たぶんそれくらいしないとあんまり水抜きされずに身が締まらないのでわ。

今日もっぺんラップを開いて、塩をもみこんだらどうだろう。
胡椒も振った方が臭みが消える気がするよ。
561 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 13:40
>>550です。
茹であげ1時間で我慢できず試食。

確かに蒸し鶏ではない食感です。
胸肉1枚あたり塩小さじ2弱くらいだったので、
もっと塩が必要かな?と思っていましたが、
茹でる前の肉も、水が抜けて
締まった感じになってました。
食べると、市販のハムより少々塩きつめ。
濃い味が好きな人はいいだろうなあって味です。
わたしは薄味が好きなので、もう少し茹で汁の中に放置しておこう。

今回、100円ショップに売ってる
ハーブソルトを使用しました。胡椒強め。
イケる。
562 名前:559 投稿日:2001/08/06(月) 13:45
>>560 さん
ありがとー朝みてよかった。
塩とこしょう、ちょっと沢山足してみた。
今日食べようとおもってたけど
明日までまとうかなあ〜
563 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 15:11
最近とりハム食い過ぎて塩分過多な気がするのはオイラだけ?(W
なんか最近むくんでる気がするじょ〜・・・

しばらくの間とりハム断ちすっか・・
564 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 17:40
本当に、本当に、オシエテちゃんでごめんなさい。

塩抜きのやり方を教えてください。

それと、茹で汁の利用法も。

茹で汁に葱を入れただけのものを夕食に出したら、
甘味がない・・・と主人に言われてしまいました。
キャベツなどの野菜を茹で汁で煮込めばいいのでしょうか
565 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 18:58
ゆで汁をスープとして出したいなら、タマネギの炒めた物を足すと
甘みは出ると思うよ。溶き卵でかき玉汁っぽくして
まろやかにする手もある。
566 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 20:27
とりはむ切るときは、繊維と直角ではなく、繊維に沿って切ると
触感がますますハムっぽくなるね。
これって、知らなかったの私だけ?
567 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 20:33
>>566
私も最近気付きました
でもそうすると細長くなってハム的ではなくなってしまう・・・
568 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 21:05
>>564
うどんの汁やスープとして使うなら、お酒なんて足してみるとコクが出るかもよん。
>>565
知らなかった〜! さっき作ったのでやってみます(^^
569 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 22:10
肉の形からみると、繊維と直角に切っちゃうんだよね〜。
こんど、繊維に沿って切ってみよう。
570 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/06(月) 22:38
はじめて料理版覗いたんですけど。

なんだかもの凄くおいしそうですね、ここ。明日仕事休みだからやってみよう。

鳥はむの標準のレシピが欲しいんですけど。
571 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 00:52
>>564
私の茹で汁は、かーなーりコショウが強かったので、
キャベツの千切りにしょうがをすったのを入れて、
スープにしました。
しょうがが効いてて、うまーでした。
572 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 00:58
既出なんで過去ログ見てくれ〜 <標準レシピ
大変だと思うけど(^^;
573 名前:559 投稿日:2001/08/07(火) 01:42
茹でました〜
確かにハムになってて、驚いたんだけども
タイムが....
始めて使ったんだけど
タイムの味が泥っぽくて、ちょっとキツカッタ....

私の舌が肥えてないの?

めげずに、他のハーブでつけてみます。
過去ログ、見直すか〜
574 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/08/07(火) 02:27
ドライのタイムならちょこっと使うのがよいかと思います。
セージがお勧めです。らしい味になります。
575 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 05:10
私もタイムが口にちょっと合わなかった。
でも初仕込みでハムになったので満足。さすがに市販のハムのように
もっちりしないけど<添加物入ってないし
576 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 12:16
メイプルシロップとしょうゆ、塩、粗挽き胡椒で漬けてみました。
最初は妙に甘い匂いがするなーとちょっと心配だったけど
ゆでて漬けたまま1日寝かせると非常においしかったです。
最近、スーパーに行く度に鶏肉売り場に走っていく私。
一人暮らしのくせにどんどん作るから、冷蔵庫は鳥はむだらけです。
昨日の夕食は鳥はむオムライス(スープつき)、朝食は鳥はむ雑炊、
昼食はアボカドとトマトとアルファファ+鳥はむサンドイッチでした。
577 名前:570 投稿日:2001/08/07(火) 17:30
>572
激しく既出でした(標準レシピ)。

たった今、クレイジーソルトからめて冷蔵庫へ入れたとこ。
しかし、むね肉売り切れてたのでもも肉(さくら鶏とかいう)使っちゃった。

皮は剥ぎ取って別に漬けたけどどうなるのかな?
578 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 18:14
このスレに、一つくらい標準レシピがコピペされてても
いいんじゃないの?
過去スレが散逸することだってあるんだからさ。
579 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 18:18
>>577
皮だけはキツそうな気がします。
皮は漬けずに長ねぎと一緒に、酒、醤油、味醂で煮てます。
580 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 19:11
>>577
俺、皮だけ溜め込んでおいて胸なり腿なり3〜5枚分あたりで、
きつめの粗塩だけで漬け込んでる。
あとは塩抜きもしないで茹で上げて、炒め物・スープなどに投入、
またはそのままつまみ・冷やし中華などの具として使ってる。
581 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/07(火) 19:24
>>578
同意。1に書いてあったらそれが1番良かったんだけどね。
スレ2が立つことになったら、1に標準レシピを書こう。
582 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/08/07(火) 19:32
↓【参考】鳥ハムデータベース
>>324-327
>>335-336
>>340-342
583 名前:579 投稿日:2001/08/07(火) 19:53
>>580
へぇ、皮だけでも美味しくなるんだ。知らなかった。
584 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 04:15
鶏ハム、ほんと旨いです!こーれはいいもの教わった。
ここ一月ほどハマりまくってます〜♪

ところで、夏バテには豚肉がいい、って話を聞きますよね?
暑さ負けで肉類が喉通らないようなこの時期にも
鶏ハムはおいしく食べられたので、これを豚でやってみたら!
と、試行錯誤してみているのですがどうも上手くできません。
皆さんのお知恵拝借できませんでしょうか。
もしスレ違いのようでしたらごめんなさいです。

一回目。…塩味の茹で豚以外の何でもない仕上がりに。
二回目。ま、まあ肉の厚みも違うんだし、と塩の量を増やして
  漬け込み時間も三日にしてみる。
  水分はびしゃびしゃに出たしややしっとりした仕上がりでは
  あったものの……ただひたすら塩からい茹で豚状態。
三回目。前回より塩を控えめに、ついでにハーブの他
  ニンジン、タマネギ、パセリ等の香味野菜もまぶして
  四日ほど漬け込んでみる。
  ……おいしいことはおいしいんだけど。
  『要は豚肉版のコーンドビーフ??』ってカンジにしかならず。
以下、塩加減・漬け込み時間、砂糖やハチミツ加えてみる、等
何度も試して、『美味しい茹で豚』のバリエーションは増えたものの
初めて鶏ハムに包丁入れた時の感動には程遠い物しか出来ません。

どなたか、上手く作れた方がいらっしゃったら教えて頂けませんか?
鶏と豚との肉質の差かな、ムリなのかなぁ…。

 #ちなみに部位はもも肉、茹で方は、ざっと表面を洗って
 #低温からの保温調理→茹で汁につけたまま冷まして保管、で試しました。
585 名前:コピペ用 投稿日:2001/08/08(水) 09:42
◆◆鳥はむ標準レシピ◆◆
 ・鳥はむ1枚分の標準レシピです。全ての分量や時間は慣れたらご自由に。。
  _ρ_    【用意する物】
  / ⊥ \   鳥むね肉1枚/漬け込み用ビニール袋(ジップロックが便利)
  |____|   塩/胡椒/ハーブ類(その他にはちみつやスパイス等自由に)
  ‖∧ ∧¶  【作り方】
   ( ゚Д゚)/ @ 鳥むね肉は皮があれば取り除き、はちみつ大さじ1
   /  /     塩大さじ2〜3、胡椒、ハーブ類たっぷりをよくすり込む。
  〈  (    A @をビニール袋に入れ(凧糸で縛ってもヨシ)1日〜2日
  ∫ヽ__)     冷蔵庫で放置。
    U U   B 鍋にお湯を800ccくらい沸騰させ、ビニールから出したAを
  | ̄ ̄ ̄ ̄|   鍋に挿入(塩やハーブは好みで洗ってもヨシ)
  \__人__/ C そのまま火を弱め、沸騰させずに2〜10分煮て
           ゆで汁に漬けたまま冷ます。(これでしっとり感が出るので)
        D 冷めたら、肉の繊維を断ち切る方向にスライスして完成                                                              
586 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/08(水) 10:01
>>584
塩豚は塩豚と、割り切って楽しんだ方が良いかナと思います。
自分はシンプルにこんな感じで作っています。ご参考まで。

豚塊:1本(500g前後)、バラでもロースでもお好みで
粗塩:大さじ2位
・肉に塩をよーくすりこむ。
・密封袋に入れて、5日ほど冷蔵。長いのは可、短いとだめ。
・表面の塩を洗い流し、沸いた湯で30分位茹で、浸したまま冷ます。

塩気が薄く出来てしまった時には、保存する時に表面に塩を
すりこんだり、濃い時は、食べる時に薄切り・細切りにしたり
して、大雑把にやっています。
下味は塩のみが良さそうです。
茹でる時に、ネギ・生姜・セロリ葉等お好みで加えて下さい。
587 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 12:28
>>585
ご苦労さま〜
588 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 13:37
>>585
願わくば、機種依存文字(っていうの?)は使わないでほしかった・・。
うちのパソコンでは(日)、(月)とかに表示されちゃって見にくいよーー。
まあ、大したことじゃないんだけどね。
589 名前:スマソ 投稿日:2001/08/08(水) 13:57
>>588  585ですがこうでよい?

◆◆鳥はむ標準レシピ◆◆
 ・鳥はむ1枚分の標準レシピです。全ての分量や時間は慣れたらご自由に。。
  _ρ_    【用意する物】
  / ⊥ \   鳥むね肉1枚/漬け込み用ビニール袋(ジップロックが便利)
  |____|   塩/胡椒/ハーブ類(その他にはちみつやスパイス等自由に)
  ‖∧ ∧¶  【作り方】
   ( ゚Д゚)/ 1. 鳥むね肉は皮があれば取り除き、はちみつ大さじ1
   /  /     塩大さじ2〜3、胡椒、ハーブ類たっぷりをよくすり込む。
  〈  (    2. 1をビニール袋に入れ(凧糸で縛ってもヨシ)1日〜2日
  ∫ヽ__)     冷蔵庫で放置。
    U U   3. 鍋にお湯を800ccくらい沸騰させ、ビニールから出した2を
  | ̄ ̄ ̄ ̄|   鍋に挿入(塩やハーブは好みで洗ってもヨシ)
  \__人__/ 4. そのまま火を弱め、沸騰させずに2〜10分煮て
           ゆで汁に漬けたまま冷ます。(これでしっとり感が出るので)
        5. 冷めたら、肉の繊維を断ち切る方向にスライスして完成                                                             
590 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 14:24
>>585
一瞬、鳥はむって作るのに一週間かかるのかと感心した(笑)
迅速な対応にあげ。
591 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 14:33
>一瞬、鳥はむって作るのに一週間かかるのかと感心した(笑)
おかひい。笑い死ぬ。。。
ごめん、585さんお疲れ様でした。

>ゆで汁に漬けたまま冷ます。(これでしっとり感が出るので)
鳥ハムに限らず、おでんでも根菜の煮物でも、正月の黒豆でも同じだよね。
冷めるとき縮むので、煮汁や茹で汁につけたままにすると、スポンジが
水を吸い込むように煮汁を吸って旨くなるし、縮んで硬くなるのも防げる。

この板に来るような人には常識かもしれないけど、「黒豆に皺ができるのですが」
とか「おでんに味が沁みない」といった質問を見たことがあるので、
いちおう書いておきます。煮含めるってやつですね。
592 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 14:36
>>589
スゲ〜可愛い〜
ありがと〜
593 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 16:04
>>591
料理ビギナーの私には、ありがたいです。
594 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 16:04
>>589

ありがと
本日2本目に挑戦しまっす。
はちみつか、甘味があったほうがいいのね。

ニンニクとかネギとかってどうなのかな?
付け込むのには、クサイ?

ガーリック塩を100円ショップで買ったから
それで、ためしてみようかなあ
595 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 17:29
ガーリックパウダーとか、チップも使ったことあるけど
問題なしよ。ちゅーか、あまりにんにくっぽくはならなかったー。

はちみつは、甘みを出すためとゆーより
しっとり感が増すって感じカナ。
596 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 21:04
age
597 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/08(水) 21:24
>>594
にんにくチップ、山ほど貰ったから手のひら半分くらい
使ったら、他にも色々ハーブ投入したのに全ての香りを
凌駕した・・・

入れすぎ注意
598 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/09(木) 12:41
今日はちょっと冒険して、みそ鳥はむにチャレンジ・・

酒で洗って、みそ・にんにく・七味唐辛子・砂糖を混ぜたのを
べたべた塗って仕込んでみたよ?
それのゆで汁は、やはりみそ汁的になるのか??(ならなそう)
599 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/09(木) 13:09
>>598
おお!みちょ味、美味しそうだね。
成功したら教えて下さい。
600 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/09(木) 13:29
初挑戦でちゃんと中がピンク色のハムになりました。
かなり塩からいけど。

おいしい塩50グラム、クレイジーソルト沢山、乾燥オレガノを4分の1ビン。
48時間後に沸騰した湯に入れて、再沸騰後中火で10分。
ゆで汁の中でさましました。

今度は塩抜きをきちんとしてから茹でるつもり。
601 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/09(木) 17:45
100円ショップで買ってきた5000万年前の塩(胡散臭い)
とミックススパイスと冷蔵庫にあったアヲハタのクランベリージャム
あと醤油と黒胡椒で仕込みました。どんな味になるのやら。ゲヘヘ
602 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/09(木) 19:10
↑怖..(笑)
クランベリージャムから後ろが...
レポートきぼ〜ん
603 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 00:22
うーん私も初挑戦でしたが、どう見ても焼き豚。
クレイジーソルトと黒胡椒をたっぷりまぶしたんですけど
600さんのようにピンクではなく白になっちゃいました。
48時間つけてたのに、割れやすいなあ。

ボイルは20分だけど、皆さんもピンクになってるの?
ほんとにハムかしら。焼き豚じゃない?

もも肉使ったのがダメだったのかな。
604 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 02:30
昨日このスレ知って一気に読みました。
簡単で美味しそう、しかも経済的!

海外に住んでますが、隣がハム屋なんです。
こっちは結構七面鳥のハムが多くて
おっきな塊をスライスしてくれますが、
肉っぽい感じで、テラテラハムに慣れていた私は
うまーい!!と、感激しました。
きっと、そんな感じの食感なんでしょうね。

自分で作れれば、添加物の心配も少ないし
子供のお弁当にもgoodですよねー。

うー、早く作りたーい。
今から買い物いってきま〜す。
そうそう、前にも誰かが言ってましたが、
鶏モモ、骨付きしか売ってないので、
ムネ肉のこーんな素晴らしい調理法知って
大大感謝です!!! って、まだ作ってないけど。
605 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/10(金) 05:02
604です。
今、買い物から帰って仕込み終わりました。

海水から取った塩(なんて言うのか判らない。岩塩とは違うの?)
を買ったけど、ザラメぐらいの粗さで
加減がイマイチ判らなかった。
まぶってるんだかまぶってないんだか・・って感じで
どんどん足しちゃったから、多すぎたかも・・。
他のは皆、食卓塩みたいなやつだったんだよね。

あさってか〜。楽しみだな〜。
606 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 09:40
>>603
塩分がクレージーソルトだけでは足りないよ。過去レス読みなさい。
607 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 09:44
>>603
20分ボイルはいくらなんでもゆですぎじゃないかなあ。
わたしは沸騰したお湯に鶏をいれてすぐシャトルシェフ
に入れて20分放置してます。しっぱいしたことはあり
ません。
 シャトルシェフがなければ、4分ゆで、湯の中で放置し
て冷ますくらいでよいのでは??
608 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/08/10(金) 13:55
ピンク色の断面は余熱で冷ましたときに得られる気がしますね。
私は取り出して冷ます派ですが、10-15分茹でてまな板の上で冷まします。
20分ではそこで完全に火がとおりきっているかと思いますので、
冷ました頃にはぱさつくと思います。
ただし発色剤を使っていないのでピンクと言っても桜色ぐらいです。
市販品の色は期待しないでくださいね(スーパーの普通の肉を使った場合)。
609 名前:  [sage] 投稿日:2001/08/10(金) 14:47
クレイジーソルトを使っている人が多いようだけど不経済じゃない?
私の場合だと胸肉2枚しかハムにできないよ。
610 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 16:18
>>606-607
>>603の人は『豚』を使ったんではないでしょか。
豚の場合は鳥ハムのアドバイスとは違うと思うけど
俺の勘違いだったらゴメン。

>>609
クレイジーソルト使うけど、あくまでも粗塩揉みこんだ後に
ハーブの要素として使ってます。
クレイジーソルトだけで塩分をまかなってる人っているのかなー。
611 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 18:19
鶏ハム、ここで発見してとってもおいしく頂いてますけど、
たまたまももVS胸肉スレみて、あんな歴史があったとは!と
びっくりしました。
前スレの89さんかわいそう。そして、素晴らしいレシピを
ありがとう!!
612 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 22:15
豚肉で挑戦してる人が結構いるようなので参考になれば…
べ○ーホームの料理本に載ってた塩ブタのレシピ。

材料:豚ロースor肩ロース塊400g、
塩小さじ2(=10g 肉の重量の2.5%が目安)
作り方:
1.ジップロックに入れて塩をまぶし冷蔵庫で放置、
途中肉汁がでるので時々回しつつ4〜5日。
2.汁を洗い流し、鍋にかぶるくらいの熱湯と一緒に入れ強火にかける。
沸騰したら弱火で、蓋を少しずらしてのせ、アクをとりつつ40〜50分。
竹串をさして澄んだ汁が出れば出来上がり。火を止めてそのまま冷ます。

で、後はスライスして喰うのがとりあえず基本レシピ。
一度だけ作った。「ゆでればきめの細かいハムのようにいただけます」
のコメントどおり(゚Д゚)ウマーだった。
(やったことないけどワイン蒸しや炒め物にするやり方も書いてある。
それはまず適宜切ってから茹でたり蒸したりつー感じ)
613 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/10(金) 23:03
>>610
クレイジーソルトだけだよ、私。
ハーブ類は足すけど。
でも、私の場合はもうクレイジーソルト1本で
10枚以上仕込んでる。それでも、味濃いかな〜って思うんだけど。
みんな、そんなに塩使ってしょっぱくないのかな〜?
614 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/11(土) 01:07
あれこれ使って、ついに料理用ハーブが尽きたので、お茶用のレモングラスで漬けてみた。
(根じゃなくて、葉っぱの方ね)
ちょっと癖があるかな〜と思ったんだけど、思いの外さっぱりしていい感じ。
今仕込んでるのは緑茶漬け。今度はどうかな〜。
615 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/11(土) 03:32
>>611
ありがと!
616 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/11(土) 08:14
>>589の標準レシピで初めて作ったけど、(゚Д゚)ウマー
かなりしょっぱくて(ゆで汁もかなりしょっぱかった)
こんなにしょっぱいものなのかな〜と思ったけど、
もう一枚のほうをしばらく水につけて塩出ししてから
やったら(゚Д゚)ウマー
もっと身が崩れるかと思ってたけど、案外薄く切れるもんだね。
ほんとハムみたい。今度はもっと美味い塩買って作ろうっと。
617 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/11(土) 11:13
604です。
待ちきれずに、1枚作っちゃいました。
んー、硬めの蒸鶏って感じかな?
もうちょっと、モチモチ感が欲しいところです。

身はサラダに、茹で汁は極細パスタ入れてスープにしました。
これはこれで、んっまいので、いいのだ。

明日は残りの2枚に挑戦!
618 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/11(土) 19:40
私も標準レシピでやってみた〜
塩抜かないと しょっぱいね
でも、ほんのにサクラ色になったよ
619 名前:  投稿日:2001/08/11(土) 23:40
鳥ハムの美味しい食べ方教えて下さい。
私はいつもトマト、玉葱のスライス、きゅうりの細切り等と
一緒に食べているのですが、他にありますか?
620 名前:  投稿日:2001/08/11(土) 23:41
さがってしまったのでage
621 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/11(土) 23:51
椿鮒子じゃないけど鳥胸肉の最安値っていくらだろ。
過去けっこう安い値段を見かけたような気がするけど、うちで最近
見たのは100g\48。ああなんで買わなかったんだろ。

>>619
冷やし中華に…じゃ芸ないか。
生春巻きの具、ってのはどう?
622 名前:620 投稿日:2001/08/11(土) 23:57
>>621
早速レスありがとう!
明日から実家に帰るので鳥ハムを持って帰ろうと思っているんです。
冷やし中華の具は使えますね。ありがとう。
623 名前:620 投稿日:2001/08/12(日) 00:00
書き忘れた。
うちの近所のスーパーでは安売りの時は国産で100g¥38です。
日曜日の売りだしはまとめ買いして一挙に仕込んでいます。
624 名前:621 [sage] 投稿日:2001/08/12(日) 00:07
>>623
う、負けた。正に鮒子状態。
鳥ハム、「単品では」マヨネーズとかマスタードとか色々試してみたけど
結局「素」で食うのが一番美味いと個人的に。
1才の息子がむさぼるように食べてねえ。
625 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 02:49
塩が強すぎた時は
お酢系の味のドレッシングで食べると
結構美味かったよ
626 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 07:39
>>621
前スレの 200 は 100g 10円って言ってるぞ。
627 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 13:50
新聞によると、最近胸肉は高めだとか。逆にもも肉が安めみたいです。
我が家の近くのスーパー数軒でリサーチした結果、最安値100g9円。最高値100g58円でした。
628 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 14:17
あの、標準レシピ、ですけど、いくらなんでも塩多くないですか?
元祖の塩加減も、「塩きつめ」ぐらいしか書いてなかったよね。
私の場合なら、ムネ一枚につきなら、小匙で1〜2杯ぐらい。
人それぞれでいいと思うけど、標準で大さじ2〜3といっちゃうと、
初めて作る人が、からくてビックリ、ってことになりそう・・・
629 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 14:38
さっき茹でました。
仕込みはキビ砂糖大さじ1・塩小さじ1・無印のハーブソテーミックス小さじ1弱・
胡椒・バジル・パセリです。
んで、1日後に砂糖のみ少し追加しました。
塩は少なめなので2日経っても水分はあんまり抜けていませんでしたが、
茹でたらハムっぽいプリプリ感が少しありました。
塩がキツイと水気は抜けるけど、肉質が締まりすぎてプリッとしない気がします。
今度は私の今回の仕込み方法と標準レシピとの両方をためそうかと思います。

一度すごくプリプリになったことがあるけど、塩の量とか忘れてしまって鬱だ。。。
630 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/12(日) 16:36
>>628
私も胸肉片面につき小さじ一杯ぐらいが適当な量だと思う。
631 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 01:54
最近は、湯で汁有効利用のために、ヌードルを作っています。

ハムを茹でるときに、ネギの頭・ショウガ・レモングラスなどを入れて、
あとはセンミー・センレックなどお好みの麺を用意。
モヤシ、ニラなどと一緒に麺をゆでて、鳥ハムとパクチーを入れて
スープを注げば、アジア麺のできあがり。お好みでトムヤムペーストとか入れても。

茹で鳥より塩気が出るので、汁がちょうどいい味。タンメンなんかにも利用しています。
632 名前:629 投稿日:2001/08/13(月) 02:19
>>628,>>630
塩小さじ1で作った鳥ハムは茹で汁につけて冷ます&保存してますか?
湯から引き上げて保存してます?

塩少なめで作った鳥ハムを茹で汁につけて保存してたんですが
12時間経って、さっき食べてみたら食感はプリッとしてて良いのだけれど
塩気が抜けて味気ないハムになっていました。
茹で上がった時点でそんなに塩気がきつくなかったんだからそのまま冷ませば良かったなぁ。
そしたらプリッとしてて塩辛くない鳥ハムになっただろうに…。

>>631
良く適当な肉野菜&センレックで食べてますよ。ナンプラーも入れたりして。
他に肉野菜とトック(韓国の餅みたいなの)も美味しいです。
この時はコチジャンや豆板醤で辛味を付けても良し。溶き卵を入れるともっと美味い。
633 名前:鳥はむ挑戦1回目 投稿日:2001/08/13(月) 02:39
このスレに食欲をそそられ、鳥はむにチャレンジした者です。
早速>>589さんの標準レシピ通りに仕込み、
しょっぱすぎると厭なので、念のため塩は洗って落としました。
水が結構出ていたせいか、生の状態の肉は固め。
これはいけるのでは?と思いつつ茹ででみたら
めちゃくちゃ、しょっぱい!!(>_<。)
何に使おうか楽しみにしていた茹で汁も、
しょっぱすぎて、使えませんでした。

どこで間違ってしまったのだろうと確認に来たら、
塩が多すぎるとの書き込みがこんなにあるとは・・・。
(レシピが書き込まれてから一週間待って作ってみれば良かった(笑))

ひょっとして、標準レシピは、
「小さじ2〜3」を「大さじ2〜3」と書き間違ってしまったのでしょうか?
それともクレイジーソルトのみのレシピだったのでしょうか?
634 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 02:50
うちはお塩は小さじ2〜3かな。
表面にまんべんなくかけるという感じだから
お肉が大きいと多くなるし小さいと小さじ1,2くらい。
635 名前:616 [sage] 投稿日:2001/08/13(月) 10:34
ムネ肉と塩買ってきて仕込んだ。4枚。
岩塩とか置いてなかったから普通の塩だけど、
やっぱ塩が違うと味も違うね、(゚д゚)ウマー
鳥はむ食いながらビールと枝豆が止まらないっす。
636 名前:630 投稿日:2001/08/13(月) 11:08
>>632
そうか、ゆで方も書いておかないとダメなんだね。ゆでる前に調味料を洗い落し、2リットル
程度の沸騰したお湯(薄いアルミの鍋)に入れて、火を消し、30分放置してすぐに引き上げます。
あと >>630 で書いたのは片面小さじ1なので胸肉1枚当たり小さじ2です。念の為。
637 名前:630 [sage] 投稿日:2001/08/13(月) 11:11
>>636
追加。洗ってから、丸めてタコ糸で縛っています。
638 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 11:22
>>589 の標準レシピだけど、初めて鳥はむを作る人には
塩を多めでチャレンジして貰っていいんじゃないかな。(大さじ3は多すぎると思うケド)
少ないとただのゆで鳥になっちゃうじゃん?それよりは
塩が多い方がハムっぽくなって感動があると思うんだけどなー。
2回目から量を調整すればいいと思う。
自分が今の味にたどり着くまでにも、何回も失敗したもの。
639 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 13:04
604です
残りの2枚、出来ました!

うん。かなりハムです。
茹でた後、4時間放置の時点では
まだしょっぱかったのですが、
そのまま、ひと晩置いたら丁度良い具合に。
うまいぞーー。

初めは、ふた晩漬け込み、茹で後ひと晩放置
っていうのが、じれったかったけど
それゆえ、一作業にかかる手間がほんとに少ないので
らくち〜ん。

いいもの教えて頂いて有難うございました。
皆さんの試行錯誤も、とっても役に立ちました。
640 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 20:07
わーい。ダメ元で試してみたけどあっさりと成功。ウマー!
クレイジーソルトとバジリコパスタの素と砂糖少々なすりつけてラップでくるんで
1日半。超テキトーにも関わらず薄切りもできるまさにハム状態。こりゃええでぇ。
641 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 20:27
バカバカ自分のバカ!
>>589のレシピ、胡麻 だと読み違えてゴマまぶしちゃったよー!
変だなとは思ったのに!!
今からでもコショウを足すべきかな。
642 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/13(月) 21:42
>>641スマン・・・ワラタ
643 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/13(月) 23:33
641ちゃん
ごめん 私も わらっちゃた・・・
おかし〜い ゴメンネ 楽しい方ね(わたしだったら、イワヘンモン)
とっても、身近にかんじるデス。
 コショウ たすべし!
644 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/14(火) 00:40
手作りハムの類の書籍をひも解くと、
塩抜きは流水で何分とか書いてありますわな?
付け込み後は肉の周りが塩分の浸透が多く、中は少ない。
浸透圧の理屈でこれを全体一定にする、ということらしい。

ということは放置の「メソッド」では。
茹で汁の塩分に、肉の塩気が左右されると言うことでは?
茹で汁の塩気をハムの完成に近づければよいのでは?胡麻は浸透しませんが。
645 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/14(火) 02:22
鳥ハム作った〜。
1回目:どこからどう見ても、紛うことなき「蒸し鳥」が出来た(;;)。不味くはなかったが。
2回目:どーやら煮過ぎが原因と推察。塩、クレイジーソルト、ハーブ、砂糖をテキトーに擦り込んで
    丸2日置いた鳥胸肉をざっと水洗いして、沸騰したお湯に放り込み、再沸騰した時点で火を止め
    冷めるまで放置。冷めたら冷蔵庫へ放り込んで1日放置。少々塩辛かったものの、中がうっすら
    ピンク色した立派なハムでした。
3回目:前回の成功に気を良くして、ささみと胸肉で再度チャレンジ。ささみは丸一日浸け込んで、沸騰
    したお湯に放り込み、一晩放置。
    起きたら我が家のドラ猫が完食済みでした(-_-メ)コロスゾバカネコ。
    残念無念のささみに心を残しつつ、翌日胸を沸騰したお湯に投入。冷めたら冷蔵庫へ隔離。
    丸2日そのままにした後、スライスして食パンに乗せて食いました。
    塩っけ抜けまくりでした。

課題:塩分の調整。猫の隔離。
646 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/14(火) 13:30
塩…わたしは、胸肉1枚で大匙1杯半だなあ。たいてい一度に2枚仕込むから、2枚で
大匙3杯の感じ。
ただ、胸肉って、すごく大小の差があるよね。厚みも違うし。(安い店で買うと、薄め
で小さい肉多し)大きさでの加減は大事かと。
あと、皮付きで仕込む時は皮側の塩を多めにする。剥く時は減らす。
647 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/15(水) 00:18
>>645 ワラタ>猫隔離

うちのバカ猫は鳥ハム放置してあってもまったく気づかない
これはこれで「お前の野生はどこへ逝ったんだゴルァ(゜Д゜)」なんだけど。

今までは平らなまま茹でてたけど今日は丸めてタコ糸で成形してみた。
糸が細かったためか強く巻きすぎたからか、肉に糸が食い込んで
茹であがったあと糸を解いたら肉がボロボロになってしまった
鬱だ。
648 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/15(水) 00:54
>>647
凧揚げの凧糸使ったとか?
649 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/15(水) 19:05
>>644
胡麻のことには触れないで……(恥
2枚に塩大さじ4弱で仕込みました。茹でる前にざっと洗うべきか否か。
ゆで汁をスープ転用希望で洗いたいのだが。
650 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/15(水) 19:23
冷凍する場合、生の状態がいいでしょうか?
茹でてからがいいでしょうか?
教えてたも〜。
651 名前:644 [age] 投稿日:2001/08/15(水) 20:18
>>649
ごめんなさい.でもなかなか良いエピソードでしたよ(笑&ペーソス).
むしろ「胡麻レシピがここに誕生?」みたいな.
茹でる前にフレーバーとして.
茹でたのにまぶして切る!
なんて見た目パストラミ風で旨いのでは?
事実,バンバンジーへの使用例は多々ございますよ!
652 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/15(水) 21:06
>>650
茹でたのでも大丈夫。
冷蔵庫で解凍してカットしたらシトーリなままだったよ。
653 名前:前スレ89 投稿日:2001/08/15(水) 21:36
こんにちは。鳥はむ発案者の89です。
いつの間にかこんなに皆さんに愛されるレシピになっていたのですね。
嬉しいです。

私はそれほどたくさんのハーブを試したわけではないのですが、
皆さん様々なハーブを試し、統計にまとめて戴けているようで。
発案者としても鼻が高いです。

暑い中、やはり鳥はむは美味しいですよね。
私も久しぶりに最近スーパーのハムを食べましたが、なんの肉か分からない上に
値段の割りにたいして美味しくなくてガッカリしました。

皆さんの中の感謝していただいている発言に全てレスをつけていきたいのですが、
さすがに600を越える発言は…(^^;
少しずつお返事を返そうと思います。

これからも鳥はむを愛してやって下さい。
654 名前:89called仕切り屋 [sage] 投稿日:2001/08/15(水) 23:42
>>653
「なんちゃって」の意図がわかりません(笑)
でも少なからず私の気持ちを代弁していてくれている様なので…。
でもマジでなんで?
655 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/15(水) 23:50
なんちゃって89さんまで登場。
でもなんか笑える…
656 名前:89called仕切り屋 [sage] 投稿日:2001/08/16(木) 00:01
もしかして、
あまり名前を出さずにいる私の代弁をしてくれているのでしょうか?
だとしたら好意として受け止めますけど(笑)

少なくとも653さんの書き込みは心外ではございません。
御礼を述べておきます。

ただ「鼻が高い…」旨は私は書きません。
前スレのこともありますのでね(笑)
657 名前:ぱくぱく道場 投稿日:2001/08/16(木) 03:15
久々に仕込んでみた。今日はハーブソテーミックスとメープルシロップ。
安いやつだから砂糖液と同じやね。でも入れれば違うかもと思って入れてみる。
そういえば野菜の摩り下ろしに漬けるやつは未だ試してない・・・今度やってみるべし。
658 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/16(木) 08:45
あッ! 89さん 鶏スレの317デス。
よかった、ありがとうの気持ちが届いた!
見ててくださるかな〜、どうかな〜って 不安だったので・・・。
 よ・か・っ・た。 ホッ。
今日も 鳥はむ仕込みます 失敗、成功の繰り返しです。
前回は通販のエア・コア鍋使用し、放置→失敗(加熱しすぎ)。
ゴマで見た目パストラミ風もいいかな? ゴメン>>649さん 私も初心者、がんばろね。
659 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/16(木) 10:45
うっ。おかん、最近メシ馬なったと思ったら、そうかあああ、、、

ウマ、ウマ、♪(((*^-^)八(^∇^*)))♪ ダンス
660 名前:在米貧乏学生 投稿日:2001/08/16(木) 11:18
初めて作ってさっき茹で上がりました。
さっそくルームメイトに味見をしてもらったところ、

アメリカ人ルームメイトE:「チキン・・・の味がする」
当たり前じゃ!(味音痴?)
日本人ルームメイトT:「ハムーーーー!!!」
どうやら成功したらしいです。
ただし少し塩辛いので、少しスープにつけて塩抜きしてみます。

私のレシピは以下の通り。
余っていたレモンハニーを擦り擦りして、シーソルト(粗い)を表と裏に2回擦り込み。
粗引き黒胡椒をまぶして、オレガノをたっぷりまぶして、48時間放置。
洗って調味料を落としてから、お湯に入れて10分間、沸騰間際の火加減で煮る。
その後冷めるまで放置。

あー、はまりそうです。ターキーハムなんかもう食えない。
661 名前:ハムらー 投稿日:2001/08/16(木) 12:04
豚ヒレで作った人いますか。豚だとなぜか牛さんぽくなると
いうレスをどこかで読んだんですけど、ヒレってどうかなっ
て思って。
2週間で8枚くらい作ったら鶏ハムさすがにあきちゃってさ!
662 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/16(木) 12:36
>>661
ヒレの塩漬けはやめとけ、とアドバイスを貰った記憶があります。
でも、やはり改めてやってみたいなぁ・・・。
663 名前:( ̄‐ ̄) 投稿日:2001/08/17(金) 00:50
冷凍してコッチコチの胸肉をとりはむに使用しよう(サム かな?と
思うのですが、可能でしょうか?

チンして解凍してからフツーに作れば大丈夫かな・・・
どうもチン下手で、ちょっと火が通ってしまうのが恐い(w
664 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 03:18
1回目
タイムのニオイが駄目だった人です
2回目
セージでつけたけど塩が多くて辛かったんですが
3回目
大成功でした。
すごく上手かった〜
ムネ一枚150gくらいのやつで
塩小サジ3杯で、ちょっとだけ塩抜きして
イイ感じになりました。

そのままより、ちょっと料理に入れたりするほうが
美味さが実感できますねえ。

なんか はまる
発案した人ありがとう
665 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 04:37
>>663
俺、電子レンジ持ってないもんで、
冷蔵庫に移してほったらかし解凍してるが、
それで鶏はむにしても特に不具合は無かった。
666 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 14:44
普通サイズ2枚大さじ3洗って茹でました。後2日放置して塩味ややきつめでウマー。
野菜いっぱい付け合わせれば問題なしです。 次回は塩減らします。
わりと全体がうす桜色でしっとりしてます。
胡麻まぶしながら良くできた! 感動したぞ!! (やや中華味?な感じがワラ)
 ↑
シツコイ
667 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 15:06
私も出来た!すごくうれしぃ。
ホントにハム見たくなるんですね。信じられなかった。。。

次は、八角などの中華風やカラダムンなどを入れたインド風に
チャレンジしてみま〜す。
668 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 16:51
基本的なことなのですが、皮は取ってから漬け込むのでしょうか?
669 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 17:07
皮をつけたまま調味料につけて
茹でる時に皮を外側にくるようにして巻いて糸で縛った。
茹であがってから糸を外しフライパンで皮にこげめをつけてやったら
(゚Д゚)ウマー!とろけるような食感。

今まで皮は取っちゃっていたけれど
これからはつけて仕込もう♪
670 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/17(金) 23:53
>>669
美味しそう!今度試してみます!!
671 名前:ぱくぱく道場 投稿日:2001/08/18(土) 03:11
しょぼいメープルシロップと一緒に漬け込んだけど、入れないよりウマイっす。
前回茹ですぎたんで今回は9分にしてみた。うーん、ハム。旨かった。
茹で汁につけてまた明日いただくことにする。
672 名前:663 投稿日:2001/08/18(土) 03:31
>>665さん

レスありがとうっ。
私も冷蔵庫で放置プレイ解凍しました。
が、どうも母のチェック(鶏は痛みやすいのよ〜とか、冷蔵庫過信するなとか)が
入りそうだったので、結局レンジでチンしちゃいました・・・で、
端っこ白くなりました(w


久しぶりに作ったので、今日茹でちゃいたい気持ちです。
今回のレシピは、粗塩+クレイジーソルト+煮きり酒(三温糖入り)+はちみつ です。
なんか・・・混ぜすぎ??
仕上げは、>>669さんのようにしてみたいと思っています。

長々失礼しました(^-^;
ではまた〜。
673 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/18(土) 20:32
このスレ読んで面白そうなので挑戦しました。
今さっきゆであがったんですが、ハムになりました!!
すごく嬉しいです!!
ちょっとしょっぱいので一晩ゆで汁につけておくことにします。

ちなみに家にあった伯方の塩とクレイジーソルトで漬けて、
ゆでる時にもう捨てなきゃヤバそうなネギの青い部分を投入。
ゆで汁も相当ウマそうな匂いがしてるので、何に使おうか
今からワクワクしています。

お料理でこんなに実験みたいでワクワクしたのって初めてかも。
このスレに感謝します。
674 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/19(日) 13:41
久々に鳥ハム作りました。
慣れてきたせいか、楽です。
昨夜は鳥ハムの冷やし中華、今日の昼は鳥ハムのごまマヨネーズあえ+鳥ハムスープの味噌ラーメン
明日のお弁当は鳥ハムとキュウリのサンドイッチの予定です。
(゚д゚)ウマー
675 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/19(日) 15:11
茹で汁ゲキ美味! 透き通った良いスープだア!!
676 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/19(日) 16:26
age
677 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/19(日) 17:23
昨日初めて作ったんですが、本当にハムですね!
蜂蜜、塩、黒胡椒、バジル、オレガノ、タイムをすり込んで、2日放置。
沸騰後弱火で7分茹でたのですが、中がほんのりピンクで美味しかったです。
昨日は少し塩辛かったけど、今日はいい感じでした。
あとは茹で汁が楽しみです。

メーテル@料理板を見るまで、鳥食むだと思ってずっと放置してたことを
激しく後悔!「とりはむ」づくしのメーテルさんありがとう〜。
678 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/19(日) 21:52
ゆで汁はあっためて卵の白身をまだぬるいうちにいれて、ことこと煮立てると
卵の白身にあくとか全部くっついてくるんで、これを漉すと綺麗なスープがで
きる。
679 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/19(日) 23:31
>>678
( ̄□ ̄;)!! そのネタは・・・!
昨日、母に初めて教わったのでここに書いちゃれと思って
嬉々としてここ開いたのに。それもつい2時間前。
なんたる偶然。

ただ、うちの母レシピは白身をただ入れるんではなく、
泡立ててました。
680 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/20(月) 07:24
ゆで汁は冷蔵庫で何日ぐらいもつでしょうか?
1日過ぎたらやばいかな?
681 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/20(月) 07:58
泡立てたほうが(・∀・)イイ!よね。
682 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/20(月) 10:40
>>680

ゆで汁だけなら、冷蔵庫で数日は大丈夫じゃないかな?
私は、ハムを取り出したあと一度ゆで汁だけを沸騰させて、
あら熱を取ってから冷蔵庫に保管してます。

一度、実験のつもりでゆで汁を半分に分け、
片方は一度沸騰させてなべごと流水につけて冷まし、
もう片方はハムを取り出したままの状態で
半日放置してみました。(ちなみにその日の最高気温37度)
結果、沸騰させたものは無事でしたが、もう片方は
白く濁ってヤバそうな臭いが・・・

というわけで以後、保存の際には必ず一度沸騰させてます。
まあ、そんなに長く取っておかずに使っちゃうんですけどね。
683 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/20(月) 15:04
鳥ハム飽きたよ。茹でた鳥だよ。
684 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/20(月) 16:49
普通の茹で鳥も使い道多くて美味いよね。

一昨日2枚つけた
ちょっとメープルシロップ多めにしてみたよ。

ハーブが中々イイ感じにきまらない。
癖が少なくて香りがいいのって 何かな?
685 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/21(火) 12:35
>>682
ありがとうございます!
ゆで汁は冷凍したいところなのですが、冷凍庫のスペースが
狭いので、やむなく冷蔵室で保存するしかないのです。(^^;
ちゃんと一度沸騰させて保存することにします。
686 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/21(火) 18:57
カレー粉でつけるのとかどうかな?

4枚目が大成功!
はちみつはやはり入れたほうがいい。
皮は一緒につけて一緒に茹でたほうがいい。
687 名前:名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/21(火) 19:59
鳥皮の活用法を教えてください。
私、鳥はむにする時はいつも皮をはいでからつけるんです。
過去ログに出てた、「かりかり皮塩振り」を今日試して見たら
ビールにめちゃめちゃ合いました。ちょっと焦げたけど。
他に鳥皮の活用法ってありますか?
あと、皮の裏についてる脂肪って、みなさん取ってますか?
気になるんだけど、うまく取れないので、
上手な取り方をご存知の方、教えてください。

教えてちゃんの上、微妙にスレ違いな気がするのでsage
688 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/21(火) 20:47
初めてつくりました。
すっごく美味しい!!

このスレに感謝です。
689 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/21(火) 21:46
>>687
動物性脂肪はオレイン酸がたっぷりで老化予防にもなるので
皮も脂肪も取り除いていません。でも、茹で汁にはかなりの量の
脂が出ていますよ。私はこの茹で汁を冷蔵庫で冷まして脂を取り除いて
からスープに利用しています。
690 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/22(水) 02:38
このスレに大感謝。安いし、ウマい!!
多少しくじっても、それなりに食べられるものもできるし。
うちは塩・胡椒とバジル(好きなの)でやってます。
ちなみに皮つけたままで作ってます。あのぷるぷるした
感じも好きなので。
691 名前:757 [sage] 投稿日:2001/08/22(水) 17:09
今日はじめて蜂蜜入りを食べましたが。。。

肉が硬かった。いつもはじゅーしぃ
692 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/22(水) 20:45
今日、初挑戦しました。
美味しいですねぇ。
添加物の心配もないし、ホント嬉しいです。
693 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/23(木) 20:01
今日し込みました。
(小さめ胸肉に塩小匙2弱(少ないかも…)とコショウ)
明日ゆでてみます。どうなる事やら…。
694 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 20:28
作ってみたら本当に美味しかったです!!
私は、胸肉一枚に対して塩小匙2強、ハーブミックス(バジルとオレガノ)、
荒挽き黒胡椒をまぶして普通のビニール袋で2日放置。
私のは、しっとりめで弾力がありました。ハムとまではいかないけど
鶏肉とは思えませんでした。
またつくろーっと!
695 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 20:53
>>693
今日仕込んで、明日もう茹でちゃうの?
2日はおいた方がええのでは?
696 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 21:36
第一回・ローズマリー&胡椒で成功、感激
第二回・クレイジーソルトでちょっぴり締まりのない食感、でもうまかった

第三回・昨日仕込んで明日茹でようと思ったら
今日帰宅したら母が豚のあみ油を用意してました
私のとりハムなのにぃー・・・・でも仕上がりが気になる。
皮剥いでやってみっか。
フライパンで転がしてから茹でるか
茹ででからフライパンか迷ってます。ふーー
697 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 22:09
鳥皮、ためておいてある程度たまったら、フライパンで弱火でじっくり焼きます。
縮んでかりかりになったら一度取り出して千切りにして、もう一度いためながら、
タッカルビのもとをからめて火をとめます。結構いろいろ使えますよ。
ポイントは出た油はこまめにキッチンペーパーで取り除くことです。
698 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 23:00
今初めて作ってるんですけど、出てくる水分はこまめにとった方がいいのかな?
699 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/23(木) 23:48
鳥ハムを作るときに剥がした鳥皮をフライパンでかりかりに
なるまで炒めてから、実家からもらた黄桃を8つ割くらいにして
いっしょの炒めた。オードブル風。(゚д゚)うまー
700 名前:693 [sage] 投稿日:2001/08/24(金) 00:06
>>695
アドバイスどうもです(ホントはちょっと早いかな、
と思わないでもなかった(w))。
明後日茹でてみますね。
701 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/24(金) 01:18
↑キリ番が・・・(TДT)
702 名前:ぱくぱく食べるの専門名無しさん [sage] 投稿日:2001/08/25(土) 00:41
あのー、今 鶏ハム仕込中なんですが。
できあがったらクロックマダム作りたいんです。
どなたか盗りハムで作ってみた方いらっしゃいますか?

外出でしょうか?
レスが膨大で読みきれない。(アセ
703 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/25(土) 22:18
ハチミツが切れたのでみりんでやってみました。
固めが好きな人にはよさそう。
704 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/25(土) 23:02
出来上がりを鳥皮でまいて
2日ほど置いたら すぐ食すよりプリプリになりました。
茹で時間とか、置く時間とか塩の量とか
付け込むハーブとか イロイロだねえ。
ハチミツ入れたけど、しばらくおくとしっとりした。
705 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/25(土) 23:18
>レスが膨大で読みきれない。(アセ

鶏肉スレから読んでいくと結構面白いよ!
706 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/08/25(土) 23:28
今日はじめてこのスレ発見しました。
料理板にはほとんどきたことなかったから・・・。
過去ログ読んでたらムショーに作りたくなってきた!
近所のスーパー0時まで開いてるので胸肉買いに行ってきま〜す!
707 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:2001/08/25(土) 23:31
直ちにレスを全部保存しましょう
708 名前:693 [sage] 投稿日:01/08/26 23:55 ID:310RSgMQ
結局今日(日曜)夕方茹でました。
蒸し暑いので先ほど冷蔵庫に(鍋ごと)入れる際、
ちょとつまみ食いしてみたら、
塩味しっかり(濃過ぎではなかったけど)の蒸し鶏でした。
まぁこれも予想通りという事で(ハハハ)…。
(いつか美味しい鶏ハムが出来る事を夢見て、
またチャレンジしてみます)
709 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/08/27 12:40 ID:f/WAgK.Q
>>708
ゆで汁につけておくと、塩気は抜けるよ
710 名前:ぱくぱく名無しさん [age] 投稿日:01/08/27 18:49 ID:9hvALi.k
>>708
茹で時間なぞ書いてみればいかが?
先人達がなにかよいヒントをくれますよ.
711 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/27 18:53 ID:jD622j2c
あみ脂でくるんで茹でて見ました。
水分を結構含んでいてプリプリでマジでロースハムっぽかったです。

茹でた後で厚切りにし、
周りをこんがり焼いてマッシュポテトを付け合わせにしました。
712 名前:708 [sage] 投稿日:01/08/27 19:36 ID:SUxL5lvI
>>709-710
レスどうもです。
今朝スライスした「茹で鶏」をパンにのせて
焼いてみました。二つに折って食べて
(゚Д゚)ウマー(ホント)。

沸騰した湯(酒入り)に入れ弱火で4分茹でてしまいました。
小さい胸肉だったので、これがマズかったのだろうと
ふんでます(あの大きさならすぐ火を止め放置プレイ
で良かったと…)。

ま、明日の朝食も茹で鶏サンドなので、これはこれで
ものすごく待ち遠しかったりするのです(w
713 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/08/27 23:29 ID:x6GuX6u2
初挑戦してみました。
土曜の夕方に仕込んで月曜夕方に茹で。
2時間ほど煮汁に浸して冷蔵庫で寝かせ、
夕飯の時、半分だけ切り分けて食べたら(゚Д゚)ウマー。
お店で食べるようなチキンサンドを家で作っても
どうも鶏の食感が違うと思っていたんですが、
鳥はむ使えば外の味を再現できそう!!

大きめの胸肉に<砂糖小さじ2、塩小さじ3、クレイジーソルト
大さじ1、イタリアンハーブミックスどばどば、粗引き胡椒大さじ2>
をすりこんで、冷蔵庫で2日。流水でざっと洗い、
沸騰したたっぷりのお湯に入れて、弱火で12分。
最後に少し火を強めて再沸騰。
引き上げてから冷まし、冷ました煮汁に浸して再び冷蔵庫です。
肉厚の薄い部分は白くてしっとり、肉厚の部分はピンク色で
ぷりぷりです。
残り半分(肉厚の部位)食べるのが楽しみだ。
714 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/28 01:50 ID:dy8IrQJw
鳥ハムの存在を知り 明日にでも挑戦しようと思います。
鳥胸肉を棒状にタコ糸なんかで縛ってから茹でるんですか?
それとも そのままで?
棒状にするのなら、棒状にしてから塩やハーブを揉み込むのかな?
疑問・・。
715 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/08/28 01:58 ID:E5hZyMSY
なんとなくだけど・・
ボイルして冷蔵したその日のものよりも、
冷蔵庫で食べ残っていたりする一日二日後のものの方が、
よりハムらしい味と食感があるような気がする・・既出かな?
716 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/28 22:54 ID:Sauxu5qI
おすすめのハーブは、キャラウェイですな。
パン用にストックしといたんだけど
結構薫りが良くてびっくりした。

俺の定番はクレージーソルト。
と、キャラウェイでかなり秀逸なとりはむが
できたよ。
717 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/28 23:37 ID:AEIcPVpc
前回2日つけてしょっぱかったので
今回1日つけてボイルしたら、ちょうどいい塩梅になった
明日はサンドウィッチにします〜
718 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/29 10:43 ID:lZZBDvJs
黒砂糖が余ってたので、
はちみつのかわりに鳥ハムに使おう!と思い立ってみたものの、
黒砂糖の塊をうまく粉々にできず…
黒蜜にして冷ましてから使ってみました。

甘〜いけどこくがあっていい味!のハムになりました。
ゆで汁には 厚揚げ、人参、椎茸、玉葱、とりむね肉をいれて煮物に。
719 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/31 12:29 ID:CctddVDk
age
720 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/31 14:11 ID:cac0elyY
基本的な作り方で初めてやって見たら
すごーくおいしかった!!
夫も目を丸くして、「どうしてハムになるんだろう?」
って考えてたよ。別に本物のハムになった訳じゃないんだけどね・・。
考案者に禿しく感謝!
色々アレンジしていた人はどうなったのかな?
個人的にはみそ漬に挑戦した人の感想が聞きたいわ(はあと
721 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/08/31 14:38 ID:hpmY5Z3I
現在、茹で中。そろそろ台所に測定野帳でも置くか。
トマトの輪切りと一緒に食べるべし!
722 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/01 13:30 ID:IgzcjRco
鳥はむ2回目にしてもう飽きてしまった。
私はやっぱり鳥の繊維のキシキシ感が好き。
723 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/01 14:33 ID:dSZGa4Gk
輪切りキュウリとゆで卵スライスと一緒に
フランスパンサンドにして食べた、ウマー。
724 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/01 18:45 ID:WhF1s5uc
輪切りにしたトマトとモッツァレラチーズと鳥はむに、
にんにくみじん切りとオリーブオイルをかけまわして食べる。
白ワインにあいます。ああ、贅沢。
725 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/03 21:41 ID:kNVsnz26
鳥はむ燻製にチャレンジしました.
激しく失敗っていうか燻製のスキルが低すぎた.
726 名前:708 投稿日:01/09/04 10:20 ID:JXv5LAKs
数日前、2度目チャレンジでウマ〜な鳥ハムできました。
(前回も不味くはなかったけど)
仕込みに砂糖を加えたのが良かったような気がします。
前回は塩・コショウのみで、くるんだラップにも肉汁が
あまり出てなかったのですが、今回出たです。
結構適当でも出来るのが分かり、とても嬉しいです。
(多少失敗してもあれぐらいなら平気(w

5ミリ(?適当)ぐらいにスライスして、ラップに小分け
しておいて冷凍し、食べる前日に冷蔵庫でゆっくり解凍した後、
パンにのせてトースターで焼く(こればっか(w。
ウマママママ〜(レンジでチン解凍はダメだった)。
727 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/04 10:35 ID:rY2zOTg2
胸肉100g38円だったので3パックほど買い込んで作ってます。
茹でた後、丁度いい大きさに切って冷凍とか出来るのかな。。。?
728 名前:727 [sage] 投稿日:01/09/04 10:36 ID:rY2zOTg2
スマソ。>>726さん冷凍してましたね。。
逝きます。
729 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/04 11:49 ID:qkSvGNuQ
今日のお昼はラーメンだったので、麺を茹でている間に、
鶏ハムを切って、めんつゆで煮てみたら、サッパリした焼き豚風になりました。
ハムはハーブどっさりで作ったので、ラーメンには合わないなーと思って。
夜は煮汁でスープスパゲティー。アサリ缶を汁ごと加えてしまったので、
ちょっと心配だったけど、おいしかったっ!
730 名前:*** 投稿日:01/09/04 12:58 ID:m6d358SU
出来ませんでした。ただの塩辛い茹で鳥になりました。
731 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/04 15:29 ID:oeDng0hA
別板で勧められてここに辿り着きました。
とっても美味しそうなので早速やってみます。
皆さんの経験談が役に立ちそう・・・
732 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/04 19:48 ID:GcR3qgH6
>>730
茹で時間を調整してはどうでしょう?
結構、鍋によって茹で時間には差があるみたいです。
極端な話、数百円のアルミ鍋と多層構造の保温性の高い鍋では、
保温性もぜんぜん違うんで時間も変わると思います。
うちは沸騰させて、肉投入、弱火にして4分ゆでた後、
火を切ってあとは余熱調理しています。
733 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/04 23:05 ID:hFes.JfE
>716
キャラウェイヤテミターヨ。本当に薫りいいね。
今までどうしても残っちゃってた鳥独特の匂いが消えた気がする。
教えてくれてありがとー。今度つくるときもいれるよ、キャラウェイ。
734 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/05 19:28 ID:GEstAkqM
初挑戦しました。
岩塩と黒胡椒とバジルを適当に。
2晩ほど寝かせたのですが、塩がちょっぴり足りなかったようです。
ハムにしては少々ぱさつき気味、ゆで鶏にしてはシットリ。でもうめぇ
次がたのしみだ〜
735 名前:*** 投稿日:01/09/06 12:41 ID:gJBpHXQQ
732さんアドバイスありがとうございました。ハムらしき物になりました。
中はピンク色で良い感じです。
736 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/06 13:05 ID:jmEn3vAA
これうまく行くと中がきれいな薄いピンクになるんだね。
三回目にしてやっと成功し感動しました。しかも美味しい。
737 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/06 20:02 ID:PNLV.1b2
ケンタッキーみたいに揚げてみようと思うのですが、
ころもはどうしたらいいですかねえ?
どなたかアドバイスお願いします。
738 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/06 22:12
キャラウェイって
どこでも売ってますか?
是非使ってみたいんですが・・・。
739 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 01:21
キャラウェイはスーパーでは見たこと無いかも。
くるみ入りの黒パンとかに微量入っていた気がします。
あのお米みたいな(はるかにちっこいですが)形のハーブです。
パウダーもあるんでしょうか?通常はシード(原型)で売っているはずです。
東京にお住まいなら池袋西武には確実に販売しているのですが…(地下)。
菓子材料でサーチしたほうがよいかもしれないですね。
ちなみに私は鳥はむに使う発想は浮かびませんでした…。
740 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/07 15:17
魚でやるのは無理かな?肉質が違うし・・・
741 名前:716 投稿日:01/09/07 15:34
LOFTのスパイスのコーナーにも
売ってるよ。
ちいさいいれものに入ってて使いやすい。
ちなみにシードです。 <キャラウェイ
742 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 16:00
>>737
鳥ハムではやったことないけど、普通の鶏肉をフライにするとき
コーンミールを使ったらカリッと仕上がって美味しかったですよ。

白身魚でやるとアメリカ南部の家庭料理ですが。
743 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 17:28
>>740
魚肉をハムっぽくするには、やはり魚肉ソーセージとか
かまぼこのように、すり身にしてからじゃないとムリかもね。
744 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 18:53
鳥ハム、始めて作りました。
スレを全部読んだ結果、複合ワザを使い、まずハチミツを塗り、
塩と砂糖を混ぜた物を刷り込み、家にある全ての種類のハーブを使って
ラップをしたものを冷蔵庫で2日間。
沸騰した湯で周りが白くなるまでゆで、その後7分極弱火、で放置。
さっき食べてみたら・・・・
本当にハムみたいになるんですねー、びっくりしました。
ハーブの香りも高く、おいしかったです。
明日また胸肉を買いに走らなければ!
745 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 19:33
はちみつ使うとたくさん水が出るよね
それだけ肉がしまってるってことかな
私はムネ、だんなはモモが好きなので
週に各1枚は仕込んでます
簡単だけどおいしいよね
まさかかの2ちゃんでこんなお役立ちレシピが拾えるとはおもってませんでした
746 名前:がいしゅつかと思いましたが [sage] 投稿日:01/09/07 21:34
検索した限りではみつからなかったので。
ピチットシートを持っていて、燻製のできる人に、お勧めのレシピ。ニフティで仕入れてきたんだけど。

鶏胸肉五百グラム(二枚)に対して
岩塩       25g
砂糖       10g
黒胡椒      7g
ジェニパーベリー 3g
ローリエ     2枚
タイム      フレッシュ5cm
ローズマリー     〃  10cm
クローブ     4粒(粗挽き)

肉の重さが違う場合、塩と砂糖はキッチリ計算して量を合わせてください。そうすれば、塩
抜きの必要はありません。
上記のスパイス類を水気をよく切った胸肉によくすり込み、ジップロックかビニール袋に入
れて冷蔵庫で一晩。水が出ますから、スパイス類を落とさないようにキッチンペーパーで拭
きます。
皮を外にして棒状に丸め、ピチットシートでしっかりくるみ、再び冷蔵庫へ。
冷蔵庫で寝かせる期間は、「2週間」です。ちょっと長いですが、生で食べるためにはその
くらいの塩漬けが必要。途中、三回ほどピチットを取り替えます。
2週間経つと、完全に棒状に固まっています。
塩抜きやボイルはせず、冷燻で二時間。ついでにチーズなども燻すと合理的。
時間はかかりますけど、茹でたりしない分味も抜けず、均等に味が染みて熟成された味わい
です。
747 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 22:26
にんにくスライスをタプーリでつけこんだら(゚д゚)ウマー
でも一緒にいれたハーブの香りは見事になかったなあ
あと鍋で放置していたら部屋中にんにく臭。
このにんにくのかおりでいっぱいのスープなんにしよう?
748 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/07 22:31
>747
ラーメンは?
749 名前:747 投稿日:01/09/07 23:03
あ、それで行こうかなありがと。>>748

でも自分でらーめん味付けしたことないな
ちょっと検索してみよう
チャーシューがわりに鳥はむ乗せようっと
750 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 12:58
漬け込んでる時に出てくる水分って、頻繁に捨てたほうが良いのかな?

お湯から茹でるのと水から茹でるのって仕上がり具合違いますか?
751 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 13:07
水から茹でると、旨みが抜けそうな気がする。
752 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 20:39
鍋にゆで汁少々沸かして、鳥はむ、ネギを入れ、
溶き卵でとじて鶏ハム親子丼。
ゆで汁にそうめん、レタス、鳥はむ、溶き卵、輪切り唐辛子、
仕上げにナンプラー少々で食べた。
おいしかった。
753 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 21:35
初めて作ってみた。
冷蔵庫を開ける度に「おいしくなれ〜」と念じながら
袋の上からもみもみ(意味ないかな?)
おいしかったです。
ゆで汁もかなりいい味なのでこれで
キャベツや大根を煮るだけでもおいしそう。
754 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 21:46
既婚女性板で教えてもらって来ました〜

鶏胸肉250gに上白糖小匙2、天塩大匙1.5、
粒胡椒の粗挽き沢山、オレガノ山ほどで
ラップに包んでジップロックして冷蔵庫入れたとこです。

とりあえず初めてなので2日間漬けた後、
あらかた水で流してから沸騰湯に投入して弱〜中火で10分煮て、
粗熱とって冷蔵庫でゆで汁に漬け置き、
という方法でやってみるつもりです。
楽しみ〜ワクワク
755 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 22:18
忙しくて茹でれないまま3日半漬け込み中の鳥はむ・・。
明日茹でても大丈夫かなぁ。
一枚につき小さじ2弱で漬けたからちょっと心配。
756 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 22:22
4日くらい放ってあったものを茹でて食べたことがありますが、
大丈夫でしたよ。茹でる前ににおいとか変でなければOKでは?
757 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/08 23:17
ごめん。母ちゃん。うまくて独り占めした。
冷蔵庫から消えた鳥ハム、、。
758 名前:755 [sage] 投稿日:01/09/09 00:51
>756
レスありがとう!
明日匂い嗅いでから茹でてみるよ。
ヘンな匂いがしないといいなぁ。
759 名前:754 投稿日:01/09/09 15:35
今朝見てみたら、なんだか全然水分が出ていません。
大丈夫かなあ・・・
760 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/09 15:48
このスレをやっと読破して、昨晩初めて仕込んでみました!
うー早く茹でたい。早く食べたい。
明日まで待つのが辛い〜〜〜〜〜〜〜〜!
761 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/09 17:23
第2弾漬込み中。
明日は泊りなので、明後日の夜茹でてみるよ。
お塩、黒胡椒、にんにくでシンプルに逝ってみます
茹で汁もにんにくきいて美味しいといいなぁ
762 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/09 18:44
私10日ほど放置したやつ食べたよ。
一応におい嗅いでみて大丈夫そうだったので
水で洗ってから茹でました。
ちょっとしょっぱかったけど
美味しかったよ。
763 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/09 21:50
このスレ見つけただけでも、2ちゃんに来てよかったって思うよ。
764 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/10 00:04
>>757
微笑(近いことをやらかしている自分・・・藁)。

>>763
我も〜!!
また、来てねんvvvv
765 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 12:44
初めて挑戦してます。
うまく出来るといいな〜。
766 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 13:31
もう5〜6回位作ったんだけど、初めて只の茹で鳥になってしまった。
コレはコレで食べられるのでヨシとしよう・・・
767 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 15:13
今日初めて作ってみました・・・
自他共に認める料理オンチの私なので、どんな出来になるか
ちょっとコワイですが、一応ここに書いてある通り、忠実に
仕込んだつもりです。2日後が楽しみなような、コワイような・・・。

使ったモノは、
胸肉(皮付)
岩塩を精製した塩
ブラックペッパー(荒挽き)
バジル
ローズマリー
蜂蜜です。
768 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/10 16:51
ゆで汁、あっというまに腐った・・・。昨日の夕方ゆでて、なべにそのまま
放置してさっき見たらすでに異臭を放っていた。
この湿気のせいかなあ?ふつうこんなに早く傷まないよね?一応、沸騰も
したスープなのに。気をつけねば・・・。
769 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 17:21
合鴨ロースが叩き売りしていたので鳥はむにしてみた。
意外とイケる。酒のつまみに最高。
ただし茹でたんじゃなくて塩を控えめにして蒸した。
半分蒸してないのが残ってるから紅茶の葉と砂糖で
燻製もどきにもチャレンジしてみよう。
770 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/10 18:45
鳥はむを食べた日の夜、下痢と腹痛と嘔吐で氏にそうになりました。
鳥はむのせいかどうかは分かりません。
771 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 20:15
スープは毎日火をいれるか,冷蔵したほうがよいですよ(たしか煮こごりもできる).
鶏肉全般にいえますが,茹でたのは特に足が早いと思われます.
塩辛くなるけど,つけ込み状態で保存するのがよいかも.
まあ因果関係は分かりませんけどご注意を.
772 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/10 20:48
>>768
茹で汁は冷まして製氷皿に移して冷凍してるよ。
リゾットとか作るとき便利〜。
773 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 00:48
>772
それ、いい!
うちはタッパーにいれてデカイ氷状に凍らせているので、一回に全部使い切るのが
大変だったんだけど、小分けするといいんだね。
うちの冷蔵庫、水をセットしておくと勝手に氷を作ってくれるタイプのだから、
製氷皿つかうなんて思いつかなかった。製氷皿買わなきゃ。
774 名前:754 投稿日:01/09/11 00:49
さっき茹でてみました。沸騰したお湯に入れたらすぐ
白くなったので、ごく弱火にして時間も7分にしました。
火を止めてすぐに氷水で鍋ごと急冷。

粗熱とれたとこで、真中で切ってみたらほんのり桜色で
良い感じです。一切れ味見してみたら、ちょっとしょっぱいけど
オレガノの香りもしっかりついてる。
一晩冷蔵庫で鍋ごと茹で汁に漬け置きして、
明日食べます。たのしみ〜
775 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 00:52
>772
やっぱり茹で汁って濃縮なんでしょうか?
リゾット一人分で何かけくらい使ってます??
教えてチャンでスマソ。
776 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 02:18
皆さんの書き込みを読んでいて作りたくなって今日仕込んでみました。
塩胡椒のみと、クレイジーソルトを試しています。
なぜか家にクレイジーソルトがあったので使ってみました。
なんだか皆さんの書き込みを見ていると2日後が待ちきれなくなってきます。

(゚д゚)ウマー って言えたら良いなぁ
777 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 10:14
>>773
和風のだしでそういう風につくり置きしておくって技があるんですよ。やったことなかったけど。

>>775
4,5個ぐらいかなー。コクがあって(゚д゚)ウマーだよ。
鶏ハム茹でる前に水洗いしたのでリゾット作る時に塩味追加しましたが。

さっき、冷凍しといたマッシュポテトと茹で汁一個を器に入れて
ラップしてチンして混ぜて食べた(゚д゚)ウマー
778 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 16:33
>777
ありがとうございます。
おいしそー

今回の茹で汁は全部おかゆに使うつもりなので、
次回から冷凍してみます!
製氷機買わなきゃ。
779 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/11 22:11
初めて鳥ハム作ったよ!
し、しょっぱかった(T_T)
でもスープで作ったおかゆは(゚д゚)ウマー
第2回、塩加減を調節して早速仕込みました!!
780 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/12 19:00
お塩&黒胡椒&にんにくのシンプル鳥はむ完成。
切り口がハムっぽいよ〜! 味もなかなか、成功です!
茹でるときに塩抜きしなかったので、茹で汁が少し
しょっぱかったり胡椒利きすぎてたりするんですけれども、
薄めてスープやおかゆに使えそうです。
2ちゃんマンセー
781 名前:767 投稿日:01/09/12 20:38
二日前に仕込んだ鳥ハム、今日茹でました・・・
我が家はとっても薄味家系なので茹でたてはけっこうしょっぱかった(泣)
でも母曰く「普通の家庭ならこのぐらいで丁度じゃない?」との事。
どんな薄味家族なんだ(笑)でも、食べているうちに結構慣れてきて
おいしく感じた。確かに味は調っている(^^)食感もいいカンジ(笑)
明日、汁につけっぱなしの方をたべてみよう。これでいい具合に
なってたら涙流して喜びそう(笑)ここを教えてくれた友人よ、
今ここでありがとうと言いたい(笑)
782 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/13 02:16
>781
どういたしまして。
783 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/13 07:17
昨日、初めて鳥ハム作りました。
2日前に塩と胡椒(しか手元になかった)でつけ込み
ざっと洗ってから5分ふつふつと沸騰しないくらいの湯でゆで
火を止めて放置。切り口が薄いピンクに仕上がりました。
何より偏食息子が大喜び。ゆで汁のスープも美味しかった!
このスレ見つけて良かったよぉ。みなさんありがとー
784 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/13 15:48
久しぶりにつくたーよ
蜂蜜、塩、胡椒、ほうちょで砕いたセロリの種
3日間チルドルーム
沸騰させないで6分間
半日間漬け(実は忘れて外出しちゃた)
薄切りでそのままビールへ突入

(゚д゚)ウマー
785 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/13 23:45
2度目の挑戦。
塩と荒挽きこしょう、無印のイタリアンハーブミックスを2日放置
そのあと5分煮て一日放置プレイ。
中がすごくきれいなピンクで感動。
ゆで汁はリゾットに。

(゚д゚)ウマー


鳥はむも好きだけど、実はゆで汁の方が楽しみだったりする…
786 名前:783 投稿日:01/09/14 00:26
残して置いた半分を今日食べてみたら
さらにハム度がアップしてた。美味。
くせになりそー。
787 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/15 01:09
鶏はむ、ゆで汁のほうがおいしいんだけど・・・・
はむ自体、たいしておいしくないんだけど・・・・
やりかたが悪いのかなあ。
ふつうに塩コショウしてグリルした鶏のほうがおいしいんだけど・・・・
うう。ごめんよ。
788 名前:推測ですが [sage] 投稿日:01/09/15 02:21
>787
もしかして茹で汁に鶏の旨みが出ちゃってるのかも。
クラックラ沸いた湯に鶏を投入すると、鶏に旨みがちゃんと
閉じ込められて、になるかも。
(既にしてたらスマソ)
あとは、このスレで「ウマ〜」というのを
想像し過ぎて、ちゃんと鶏ハムできてるのに
それはご自身ではあまりウマ〜と思えない味だとか。
(もっとコテーリした味がお好みなのかも)
789 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/15 02:56
>>787
おっしゃることわかる。わかります。
もともと、スーパーの胸肉を美味しく♪で考えられたレシピ。
それをより旨く!で培われたスレです。
チキンのレシピとして絶対的に美味しいかは人次第です。
モモ肉のグリルが単純に美味しいと言われては返す言葉も無いのですが、
胸肉のグリルと比べると甲乙つけがたしかもしれません(人それぞれす)。
胸肉がハムっぽく昇華する感じが「おいしいー」のかと。
790 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/15 07:59
初めて作りました。
中がほんのりピンク色になって
一応、成功ですよね。
ちょっとしょっぱかったけど(゚д゚)ウマー
791 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/15 20:11
今回で3回目のトリハムだったが一番塩加減が上手くいったのには、秀樹感激だ
モモとムネにあら塩と黒コショウ、昆布をひきつめて3日保存。

味噌汁のダシを作る要領で水に昆布を入れておいた物を沸騰させ鰹節を投入
すこししたら昆布と鰹節を取り
トリを20分茹でて放置、スープもトリも美味しかったです!!
792 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/16 06:34
私も初めて作りました。
成功したかどうかは良くわからなかったのですが
すごく美味しくできました!感動。
一人暮しを始めて2年、初めて自分で作ったものを美味い!と思ったよ。
このスレに感謝です。
793 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/16 11:39
鳥ハムおいしいんだけど御飯にあわない。
ごはんのおかずになるようなレシピってある?
794 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/16 12:51
鳥はむを角切りにして、塩胡椒・ごま油で揉んだキュウリ(これまた角切り)と混ぜる。
薄切りにして白髪ネギ、貝割れ大根を包んで食べても美味しいよ。
795 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/16 17:37
初めて作ってみました。鳥がハムになるのかな?と不思議でしたが、
茹で上がった物は弾力も食感もまさにハム!感激です。

今回は胸肉一枚に伯方の塩とお砂糖を同量くらいの物をじゃりじゃりと
もみこみ、粗挽き胡椒をたっぷり、ハーブスパイスが無いので、
ローリエの葉っぱを数枚密着させてジップロック。
2日後に取り出したところ、大さじ2杯分くらいのお水が出てました。
お肉の回りを水で洗い、タコ糸で軽く成型。
グラグラ沸騰したお湯に投入。火を弱火にし、グラつかないように10分。
あら熱が取れた所で切ってみたところ、薄く、ハムのように切れました。
胡椒とローリエの香りがイイ感じですごくいいお味です。
やはりちょっとしょっぱいので、今ゆで汁に漬けて塩抜きしています。
本格的に食べるのが楽しみ。でも味見で無くなってしまうって噂も(汗
今度はクレイジーソルトや別のハーブも調達して、他のレシピに挑戦
してみます。素敵なレシピをありがとうございます、89さん。
796 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/16 20:36
このスレ読んで感激した、俺は鶏肉大好きハム大好き料理大好き。
早速トライしてみます、皆さんサンキュ!
ところで前に話題になったシャトルシェフ何リットル位の買ったら
いいでしょうか?、当方夫婦二人暮らしです。お教え下さい。
この場合大は小を兼ねるでしょうか?
797 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/16 23:54
前から気になってたんですが、
ついに作りました!大成功だったよ〜〜。

粗塩とコショウを表面がじゃりじゃりするくらいすりこんで
ラップでくるんで一日半。
過去スレ熟読した結果、
「沸騰したお湯に入れて弱火で7分→冷めるまで放置プレイ」を選択。

ほんとにハムの味&食感になるんですねえー。
「ハムもどき」みたいのを想像してただけに、予想以上の出来でびっくり。
家族にも評判でした。

皆さんの試行錯誤のおかげで初回から美味しくできて感謝です、
私だったら、一回失敗したらもうあきらめてるもんな、多分…
発案者さま&研究開発の皆さま、ほんとにありがとう。

次回ははちみつ使いしてみたいな。
漬けてる時間や放置してる時間が待ち遠しくて、なんだか楽しい週末でした。
798 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/17 20:34
わたしも、きょう初めて作りました。
塩コショーに上白糖を適当にすり込んでジップロックで5日間
冷蔵庫で寝かせて、茹でる前に流水で洗い流して沸騰した鍋に
投入して7分で引上げ、粗熱がとれたトコで厚めにスライス。
何も付けないで丁度よいしお加減、むちゃうまというか、これ
を使ってどんどんレシピが沸いてきます。
2ちゃんねる料理板の住人のみんな、ありがちょー。
799 名前:795 投稿日:01/09/17 21:05
夕べ茹でた鳥はむ、ちょとゆで汁に漬けすぎたのか、塩気がほとんど
無くなってしまいました(哀
でも、風味はよく、減塩ハムって感じです。今日はきゅうりの細切りと
鳥はむの細切りをしゃぶしゃぶのゴマだれ+マヨで和えてみました。
普通のバンバンジーより美味かった!生野菜嫌いの父がパクパク
食べてくれました。
次はハーブの利いたものを仕込みたいです。楽しみ。
800 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/17 21:53
初めて作りましたが、美味しくできました!
鶏肉なのにボンレスハムの味になりました、びっくり(゚д゚)ウマー
塩・コショウ・ハチミツ・バジリコで仕込み、2日間冷蔵庫へ。
茹でずに蒸してみましたが、美味しくできました。
801 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/17 23:49
先ほど仕込んできました。
塩を強目にまぶし、トウバンジャンも擦り込んでみました。
鳥はむ初めてなんでとても楽しみです。
802 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 15:32
age
803 名前:初チャレンジ! 投稿日:01/09/18 16:02
今から煮てみます。ワクワク楽しみだ!
804 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 16:52
う〜ん最近目新しいレシピが出ないな。
今までにないスパイス・ハーブを使うとか、
こんな食べ方してみたYO!とか、
ないかなあ。>他力本願
805 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 17:04
昨日このスレ見つけてがーっと読破して、今日初仕込み。
自家製ベーコンスレもずっと気になってはいるんだけど、
煙対策もあって未だ実行できずにいたが、これなら簡単そうなんで。

胸肉1枚
塩        約大さじ1(普通の食卓塩)
荒挽き黒胡椒   小さじ1
クレイジーソルト 小さじ1
バジル      小さじ1
って感じです。
ジップロックもラップも切れてて(^^;普通のビニール袋に肉を入れて
ストロー+掃除機で空気を出して口を縛りました。今から楽しみです。
806 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 17:37
↑はちみつは?
807 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 17:55
はちみつどころか三温糖もジャムもグラニュー糖すら全て切らしてまして(^^;
808 名前:805 [sage] 投稿日:01/09/18 17:56
嗚呼、807は私です・・・
809 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 19:33
801です。
100g38円で鶏胸売っていたため、また仕込んでいます。
今回はわさびを使ったものと、梅干を使ったもので試しています。
810 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 22:45
独男板で教えて貰って来ました。
やっと全部読み終わりました〜。

暇な時に作ってみます。美味しそ〜。
811 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 22:57
今回は、皮付きモモ肉にこれらをすり込んだものを6日冷蔵庫で寝かせ

 ↓

 塩
 荒引き黒コショー、
 グラニュー糖(砂糖系はこれしかなかった)

鶏皮が外になるようにタコ糸で少しきつめに巻いて、10分茹でて
粗熱がとれたところでサランラップをきつめに巻いて冷蔵庫へ。
多分、チャーシューの鶏肉ハム風ができると思いますが、あした
食べたら報告しま〜す。
812 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/18 23:28
このスレ見て、トリハム仕込んで作ってみました。

今日は、ささみ、むねで昨日漬けたうちのささみを
取り出して煮てみました。

本当にハム化する事に感動…。
813 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/19 07:44
805です。
ちょいちょい冷蔵庫を覗いたり、今すぐ茹でたくなる衝動にかられてます。ガマンガマン!!
なんかひとりで舞いあがってる初恋のような新鮮な気持ち・・・
814 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/19 10:09
おととい初めて仕込んだのを これから茹でるの。
あー ドキドキするよー。久々のトキメキだわ。
815 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/19 22:25
久しぶりに作ったけどやっぱり(゚д゚)ウマー
作る前にスレを読み返していたら「ゆで汁に牛乳を入れてスープ
にした」とあったので、試してみたら・・・(゚д゚)ウマー!
明日の朝はこのスープと鶏はむサンドイッチじゃー!
816 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/20 00:02
本日2回目のチャレンジでしたが・・・・塩が足りなかった・・・・
最初に作ったのがとっても成功したので、それ以上の物を
期待してしまったからショックも倍増(笑)
とりあえずあしたのお昼は鳥ハムとゆで汁を使ってリゾット
もどきを作ってみようかと思います(笑)
817 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/20 02:57
へー ふーん ほんとだー なにこれー。
半信半疑で作ってみたけどホントにハムっぽい。
で しょっぱい。現在放置中。

とりあえずシンプルに塩コショウだけのヤツだったので
今度は皆さんのレシピ熟読して研究してみようっと。
おもしろ情報ありがとう。
818 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/20 10:17
僕も初めて作ってみました。
ホントにハム化(?笑)するねー。面白い。
既出かもしれないけど気づいた点のメモ。

・むね肉2枚の仕込みに塩(海塩)大さじ2強、ハチミツ大さじ1強、
 クレイジーソルト小匙1、2晩冷蔵庫で放置
・仕込み後の肉は思ったより水分が出ていなかったが、肉自体は
 ミッチリ締まった感じになっていた。
・流水でざっと洗った後5分程放置して水分を切り、1L程度の水に
 ベイリーフを入れ沸騰させ、肉を投入して再沸騰後は弱火
 (弱沸騰を維持)で6分、火を止め蓋を開けて30分程放置後
 蓋をして1晩放置。
・肉の塩分は程よい具合。スープはそのまま飲むにはちとショッぱい具合。
・昔あったチキンサラダ缶詰(トリの水煮?)の味にそっくり。

(ここから先は推測)
・ハム化のポイントは塩漬け時にタンパク質が変成(熟成?)することか?
 水分が抜けるのは副次的な結果で、水分を抜くのが主目的ではない
 ような気もする?
・加熱時間、温度はかなりアバウトでも十分イケルと思う。うっすらピンク
 はたしかに美味しそうだけど日持ちが悪くなるような気がする。
 あと、加熱後急冷却の有無にかかわらず、ゆで汁につけておくことで
 旨みは十分肉に戻ってくるように思う。
・スープの塩分を抑えるには加熱前の塩抜きを念入りにすれば良い
 のだろうが塩抜きの程度による結果検証がないのでちと怖い。
・保存は適当にスライスして少量のゆで汁と一緒にジップロックで
 冷凍し、自然解凍(半解凍)でいけそう。

鳥あえず以上です。
819 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/20 12:31
おととい仕込んで現在初茹で中。
どんなの出来るのか楽しみー!

朝から気分悪くてバイトサボっちゃったんだけど
鳥ハム茹でるのにワクワクしてたら良くなってきた。(藁
また胸肉買ってこよ。次はハチミツとかハーブを投入だっ!
820 名前:3回しか作ってないけど [sage] 投稿日:01/09/20 14:11
塩は、むね一枚に小匙1.5(2杯も使わない)ぐらいしか
使わないけど、ハムも良い味になるし、スープもしょっぱくなくていいよ。
茹でる鍋の大きさ(湯量)が違うだろうから、一概には言えないだろうけど。
821 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/20 16:38
鳥はむ製作4回目にして、はちみつ使用を試みる。
ちなみに今までもおいしく作れていた。そして今日。
……塩を多めにすべきだった。ウトゥ
822 名前:816 [sage] 投稿日:01/09/20 17:28
今日のお昼に作って見ました、リゾット「風」(笑)
ゆで汁にお冷ご飯入れて煮立たせて、鳥ハムの角切り入れて
野菜は・・・なかったので割愛して(笑)とろけるチーズかけて
出来上がり。お味は・・・・今度は野菜も入れよう(笑)ちょっとだけ
ひつこかった・・・・・。チーズを入れすぎたか?!
823 名前:805 [sage] 投稿日:01/09/20 23:17
本日いよいよ茹でてみました。
強火で表面全体が白くなるまで約一分、その後弱火で九分、火を止め蓋をして
約三十分放置して、まだ温かいうちに味見。
ちょっと塩気が抜けすぎた気が・・・慌てて皿に取り、あら熱を取って冷蔵庫へ。

数時間後、茹で汁だしでそーめんつゆを作って具に鳥はむ。確かに薄く切れる。食す。
味見の時より塩気が効いてきた気がする。はむっぽさも増してんまい。
茹で上げ後に時間を置くのがポイントのようだ。

今回はバジルがちょっと効き過ぎた感があった。次回は塩胡椒をもう少し増やして
はちみつも使ってみよう。

残りはレタスとタルタルソースで明日の朝食べよう。
とにかくスレの先人達よ、ありがとう。
824 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/20 23:19
岩塩と、岩塩のオマケについてたハーブ少々に軽く黒胡椒振ったやつを
3晩ほど放置して茹でてみました。
グラグラ沸いてるところにドボーン、5分くらい加熱して、30分くらい放置
ハム化してるところとしてない所があったけど、塩が足りなかったのかな?
まぁ美味いので良し。サンドイッチしたいな〜
825 名前:805 [sage] 投稿日:01/09/20 23:46
追加情報
胸肉は当日加工の新鮮な物を使用しました。
漬け込み2日でしたが、水は全く出ませんでした。
826 名前:ぱくぱく 投稿日:01/09/21 00:32
茹でる前に水につけて2時間ほど放置プレイ。
10分茹でる・・・すかさず切って食す。
塩味がマロヤカ(゚д゚)ウマー !
いつもは茹でたては塩味がきつすぎて食べれないけどこうやれば
茹でたてぷりぷりの鳥はむも食べれるのだな。
827 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/21 08:08
鳥はむにマヨネーズつけて食べると美味しいんだけど、
普段はあまり気にしない「素材の味を殺す」という意味がよくわかる。

人に初めて食べさせる時は、是非他の味付けをしないで食べさせよう。
828 名前: [sage] 投稿日:01/09/21 20:41
コーンミールで揚げてみた〜。
クリスピーでウマー。
829 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 13:07
昨日、2回目の鳥はむを作ったよ。
1回目は胸を使って塩、胡椒、ニンニクでシンプルに
今回はももを使って、エストラゴンをたっぷり入れてみた。
ちょっと塩が足りなかったけど、ハーブがきいててウマー。
鳥はむ作りにはまりそう。
830 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 14:50
今、二回目の仕込み中。
メイプルシロップ+天塩+粒胡椒をベースに、
ディルと七味唐辛子の2枚。楽しみー
今回はゆでる前にタコ糸で整形しようと思います。
831 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 17:32
はじめまして。
ココを知ったのが先週の初めでした。
早速試してみましたが茹で鶏とたいして変わらない感じでしたが、塩胡椒が効いて美味しかったのでコレで良しと思っていました。
そして3回目。
茹であがったのを放置して冷え切ったのをビニール袋に入れて1日冷蔵庫に入れていました。
初体験の頃ほどあせっていなかったのが良かったのか、1日熟成させてみると、ほとんど見た目も食感もハムでした。
びっくり。

ちなみに私のレシピ。
鶏胸肉   2枚
伯方の塩  大さじ4くらい
粗挽胡椒  適量
山椒粉   適量
蜂蜜    適量
ビニール袋に入れて揉み冷蔵庫で2日間。
流水で2分ほど洗いキッチンペーパーで拭く。
一枚は皮を取り、皮のあった方を外にして巻きたこ糸で縛る。
皮付きのものは、皮を内側にして巻きたこ糸で縛る。
縛った肉を沸騰した鍋に入れて再沸騰したら弱火にして6分。
茹で汁につけたまま半日放置、その後ビニールに入れて冷蔵庫で1日放置。

冷たいまま薄く切って何も付けずにビールのアテに。
好き嫌いもあるでしょうが、皮は取ったほうが私好みでした。
832 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 19:30
>>831
わしも皮付きタコ糸捲きを冷蔵熟成やったけど、冷えたままだと鶏皮が
脂の固りみたいで旨くなかったので、厚めにスライスしてガスコンロで
網焼きしたら、皮から脂が滴り落ちて、旨かったよ。
もちろん好きずきですが、みなさんも一度やってみそ。
833 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 20:50
こんばんわ。私もこのスレ見て早速作ってみました。
1枚は普通にクレージーソルトとパセリ
もう1枚は五香粉で中華風に。
ウーシャンフェンがどんな風味を出すか2日後が楽しみです。
834 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/22 22:23
さっきテレビ東京の土曜スペシャルを見てたら、鳥ハムに似たのが出てたよ。
蒸すタイプので、博多の地鶏屋さんのメニューだった。
835 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/23 07:26
>>834さん
昨日ね、友人に鳥はむの話をしたら、
そのテレビ番組を見たっていっていたよ。
私も見たかったな。

昨日、初めて鳥はむの仕込みをしたよ。
食べるのが楽しみだよ。
836 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/23 12:47
鳥はむを美味しく食した翌日に
茹で汁でピラフを炊いてみました。旨かった。

新米に茹で汁、お酒、コンソメ1個、
マッシュルームとシメジを入れて炊飯器スイッチオン。
ピーマン、セロリ、ニンジン、ソーセージを細かく刻んで
オリーブオイルとバターでさっと炒めて
炊き上がったご飯に投入して蒸らす。好みでコショウを少し。
茹で汁の旨みがたまらんよ。
837 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/23 14:13
このスレ見て作って以来酒の席で大好評です。
鳥の胸肉(皮無)100g¥28
粗塩大さじ1強(塩コショー使うのでここでの塩は少なめ)
乾燥セージ(¥100)
粗挽き塩コショー
2日間冷蔵庫で寝かせて流水で洗ったら沸騰した湯に投入
沸騰させずに15分→火を止めて冷めるまで放置
鳥はむを取り出して冷蔵庫で冷やす→冷えたら切り分けて盛り付け
作り方は捻りは加えずここでの標準的なものだと思います
肉よりハーブの方が高くついてるような・・・・・

そしてそのまま飲み会会場(友人宅)へ持って行く

みんなで(゚д゚)ウマー

漬けこみに2日掛かるから急な飲み会には対応できないけど
あと時期的には早いけど茹で汁で鍋やってみました。
鳥の出汁が激(゚д゚)ウマー
838 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/23 19:22
酉はむ初挑戦です。ここの初めの方のレス見て天然塩多目擦り込みました。
一日半経過しましたが、いい具合に(?)水が出てきています。明日の煮込みが楽しみ(^^)
839 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/23 23:31
今日月曜日に仕込んだトリ胸肉とブタバラを調理してみました。
トリハムに挑戦するのは初めてだったんでスパイスは伯方の塩と砂糖と
あらびき胡椒とあと臭み消しの為にすりおろした生姜だけで
作ったんですが茹でる前に30分流水に浸してからトリは縛って
ブタバラはそのまま茹でてみると塩の加減もいいカンジで
二つともかなり上手くできました。
水曜にも同じ月曜に仕込んだ胸肉とブタバラで茹でてみた時は
トリハムはまだ塩がキツくて美味い事は美味いですが???ってカンジで
ブタバラは塩辛いだたの茹でブタになってしまったんですが
今回はトリハムの塩加減もいいカンジでブタバラはもうまさにベーコンに
かなり近い食感になっていました。
どうやら冷蔵庫で寝かす時間は肉の種類によって違うようです。
みなさんもよければ試してください
840 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 01:25
鳥はむは、ももではうまくできないですか?
もも肉ならいま沢山あるんだけどな。
841 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 01:37
>840
過去ログ読んでご覧?
もも肉でトライ&(゚д゚)ウマーな人もけっこういるよ。
842 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 08:09
2回目の鳥はむ製作にチャレンジ中。
仕込みが終わったものを寝かしているところです。

鳥むね(皮付き)、伯方の塩、荒引き胡椒、イタリアンパセリ、クミンシード
で仕込んでみました。
前回は寝かす時間が足りなかったので、
今回はきちんと熟成(?)するまでがまんがまん。
(゚Д゚)ウマーな鳥はむができるといいなぁ。
843 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 08:51
841さん(でいいのでしょうか)ありがとうございます。
ここは始めてなもので、過去ログの読み方がよくわかっていませんでした。
「全部」にしたら読めました。さっそく、仕込みしてみました。
ゆでる日が待ち遠しいなあ。
844 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 13:46
3分クッキング9/29「豚肉と鶏肉の塩漬け」。
鳥はむ?
845 名前:1さんの貼ってくれた 投稿日:01/09/24 16:52
鶏肉むねVSもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995

これ、「そんなスレッドありません」にもならず、そのまま2ちゃんのレンタルサーバ行きになっちゃうんだけど…
読みたいのですが、どこを探したらよいでしょうか。
846 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/24 17:12
>>845
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995&ls=50
ここへ逝け
847 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 18:19
>>845
こっちだよ
http://piza.2ch.net/cook/kako/979/979037995.html
848 名前:845 投稿日:01/09/24 18:38
>>846-847 どうもありがとう。読み込んできます。

一昨日セロリと五香粉で仕込んだのをボイルしたんですけ
五香粉の湯で汁、まんま中華スープです。
もやしとワンタンぶち込んでたべよう。
849 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 19:00
初挑戦しました。どうも塩がキツ過ぎたようです。
ちなみに、鳥ムネに普通の塩をこれでもかというくらいまぶし、ジプロック
に入れて2日間寝かせてから、茹でました。

過去レス読んで、再チャレンジです!
850 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 20:18
一回目で成功 美味い
851 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/24 22:47
鳥ハム初挑戦です。
はちみつをすり込んでから赤穂の天塩をじゃりじゃりになるぐらい
まぶし、黒こしょうとハーブ類(ローズマリー・ローレル・セージ・
バジル・オレガノ)を挽いたものをまぶしつけてジップロックして
冷蔵庫で2日間。流水で表面を軽く洗ってから1リットルのお湯を
わかして投入、煮立たせないように7分茹でて自然に冷まし、冷蔵庫
で冷やしてみました。
切ってみると本当にハム!胸肉独特のモサモサ感はほとんどなし。
出来上がり直後よりも冷やしたほうが断然ハムっぽいです。

で、さっそく追加の4枚を仕込みました。今度はタイム粉とか使ったり、
カレーや唐辛子バージョンにも挑戦。
それにしても近所のスーパーは胸肉がやたら高いんですけど・・・
某IYは100g68円、某Jに至っては自然志向とやらで98円のしかない!
しょうがないから半額シールのついてるのを買ってきました。
(それでも49円・・・)
852 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/25 23:02
ついに挑戦してしまいました。
あまりのおいしさに感動・・・。
しばらくはまりそうです。
853 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 16:50
スープを中華風に仕上げたいんだけど、具は何が合うかな。
854 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 17:12
はるさめとチンゲンサイかなあ。
トリのダシでえびってのも好きだなあ。おっとよだれが!
855 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 18:08
うちの中華風スープの定番は、きくらげ、はるさめ、とりハムのくず。
で、片栗でとろみ付けて、卵をふんわり。
おいしいよん。
856 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/26 18:08
>>851
うちも良く行くスーパー、高い鶏肉しか置いてなかったよ。
狂牛病の影響だね・・・鳥にも肉骨粉やってるみたいだから。
「当店の鶏肉は安全です。肉骨粉は飼料に一切与えておりません」
って張り紙あった。
鳥ハム仕込むのに胸肉4枚買っただけど、いつもの3倍くらいのお値段…
高くついたけどしゃーない。
関係ないからさげ。
857 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/26 18:57
>853
きくらげ、溶き卵、長ネギ!
858 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 19:36
私もちょっと前に作り始めた。
失敗もなくウマウマ!
すっかりはまりました。
ゆず胡椒のときはイマイチだったけど。

今度五香粉で作ってみます。
859 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 20:20
>858
ゆずこしょう、やってみようかと思ってたんだけどイマイチかあ・・・。
参考になるね、このスレ。
860 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 20:22
>859
ゆず胡椒だけにしたのがいけなかったのかも・・・
塩っけはそれだけにしちゃったから。
でもゆずの香りもイマイチだったような。
861 名前:859 投稿日:01/09/26 21:52
>860
なるほど。
ゆず胡椒は何か工夫が必要みたいだね。
とりあえずチャレンジしてみよ。
862 名前:849 投稿日:01/09/26 22:05
2回目の挑戦でどうやら上手くいったようです。
塩は、むね肉一枚につき大さじ1くらいで、ローズマリーとロリエを一緒に
漬け込んで2日間。
沸騰しない程度のお湯で5分間ボイル。冷めるまで放置。
これで、けっこうプリプリのハム状態になりましたー。
863 名前:かなかな 投稿日:01/09/26 22:08
久しぶりに鳥ハムを仕込んでみました。
蜂蜜がなかったので、代わりにキビ砂糖を使ってみました。
その他に、クレージーソルトと塩、コショウ。
前回より塩を多めにしたけど、どうかな?
最近、牛肉が狂牛病問題があるせいか、鶏肉が安くなってない気が・・・。
864 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/26 22:40
>859
860です。
結果報告よろしく!
楽しみに待ってます。
私もまた色々チャレンジしてみる。
865 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/27 02:07
鳥ハム!激しく既出ですが本当にハムみたいになるんですね。
昨日ハチミツ大さじ1&塩大さじ1&ハーブ入りソルト少量で仕込み
今日ゆきひらにかぶる程度の水で沸騰後5分&蓋して冷ましたら……
感激しました。本当に。スモークチキンみたいな感じを想像してたので。
切ったらピンク色で「大丈夫かな?」という感じだったのですが、全然!
しかし今日仕込もうと残しておいた胸肉は母が炊き込み御飯に使用して…。
ママン、使ったなら使ったって言ってくれよ(TдT)
866 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/27 11:02
しおあじがない。
汁が出ない。
ハムとゆで鳥の中間だ。
1mmにはきれた。
でも味が足りない。

もういっかいやるぞ。

塩もむときにボウルでもんだから
結構ボウルに塩残ったんだよな。
次回は袋の中でもむか
867 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/27 12:10
とりはむ、鍋で冷ましてから煮汁と一緒に
タッパに入れて冷蔵庫にしまったんだけど、
二日後の今朝、出して切ったら
煮汁に触れてた部分がなんだかちょっと糸引いてた…
コワかったので全部捨ててしまいました。鬱。
868 名前:細かいのでサゲ [sage] 投稿日:01/09/27 12:31
塩・砂糖・コショウをあらかじめ混ぜておいて小皿に用意。
ラップの上にむね肉を乗せ、小皿のブツ
(むね肉分に均等になるよう小皿の上で分けておく。
1枚あたり2面だから、2×むね肉数分に)
をなすりつける。
上下なすり付けたらそのラップでややキツメに巻く。
(念の為上からもう一枚まく→2重ラップ)
汁が万一ジャバジャバ出てくると何なので(そこまで出ないけど)、
ボウル皿にラップ巻きした肉を入れて冷蔵庫へ、

でやってるよ。揉まなくても、塩も肉1枚あたり小さじ2よりも
少なくても、充分塩味(ハム味)になってるよ。
869 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/27 16:17
6月頃に鳥ハム作りにはまってた者ですが...
ゆず胡椒は、漬ける時じゃなくて出来上がって食べる時に
薬味として使うのが美味しかったですよん(^^)

はまってた頃は飽きるほど食べてたのでちょっとお休みしてたけど
また作ってみよ〜っと。
870 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/28 05:45
本日2度目のチャレンジ。胸肉3枚漬け込み。
1)シンプルに塩コショウのみ。微妙に砂糖(砂糖?)
2)塩コショウ+バジル+ローズマリー+オレガノ+砂糖少々(さ、砂糖?)
3)塩コショウ+生姜みじん。隠し砂糖(さ、さ、砂糖?)
ハチミツは使わないので捨てちゃったのです・・・

前回 ニンニク荒みじんで作ったヤツがめっちゃ臭かったわりに
味にはあまり貢献してなかったように思えたので今回はオミット。
でも一回茹でると胸肉一枚その場でペロッと食べちゃうんだよねェ・・・
あんまりダイエットとかには効かないかも・・・
871 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/28 08:36
>871
はちみつは腐ったりしないから
捨てるのはもったいないぞね。

おいしくできることを祈ってるぞね。
872 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/28 08:44
>>870
カロリーが気になる御仁は皮をとったほうがよろしいかと。
鳥が他の肉に比べてヘルシーといわれるのは
たんぱく質と脂肪が混ざらないから(脂肪を摂取しなくて済む)だよね。

ダイエーのセールにでも行って鳥胸肉買ってこよっと。
873 名前:868です 投稿日:01/09/28 11:28
>>866
うそついちゃいました。
塩味完璧。
完璧ハム化。
中ほんのりピンク色
もっ、サイコッ(荒岩流)

Myレシピ
胸肉1まい
塩大さじ1(あこうのしお)
砂糖小さじ2(ふつうのさとう)
あらびき胡椒(ミルつき)
 がりがり20回くらい。
 右回しが「が」
 左回しが「り」で1回とする
タイム、セージ
各3かいずつぱっぱっぱっ
2分もむ
たこ糸できつーく緊縛プレイ

スーパーの透明袋に密封する
ようにして入れて2日半放置プレイ

表面をよく洗い1時間水をかえなが
ら潮出しプレイ

牛乳を温めるような小さな鍋を用意
いったん水を沸騰させ水を2割くらい
加え80度強にする(理論値)
コンロの火力が弱いほうで最弱火
にしてから肉投入&5分ゆでる
水は肉がぎりぎりかぶるくらい

そのまま放置1時間&冷蔵庫に
汁ごと移し1日放置。

(゚Д゚)ウマー
874 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/28 11:35
>右回しが「が」
>左回しが「り」で1回とする

ワラタ
875 名前:873です 投稿日:01/09/28 11:41
>>873
うちの胡椒のミルのなかには
胡椒ほとんど入ってないから20回だった
普通に入ってれば10回くらいかな?
876 名前:873へ [sage] 投稿日:01/09/28 12:23
何でウソを書いたの?w
しかもレス番号間違えてるし(これもウソ?)
877 名前:かなかな 投稿日:01/09/28 15:06
只今、鳥を茹でているところです。
その間に、その次の鳥はむを仕込んでいるのですが、
今回は、フォークで鶏肉をブスブスブスブスと刺してみました。
こうした方が、味がよくしみ込むかな?と思って。
さて、結果の程はどうでしょうね?
明後日が楽しみです。
878 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/28 16:13
>>876
理由ですか?
できたてのときにはしっこ食ったんだよ。
そしたら味のない胡椒味のゆで鳥だったわけ。
見た目もゆで鳥みたいにばさばさしてたし。
で、そこでいったんレス。

その後真中を切ってみたらしっとり塩味
まさにハム。ほんの少し生ハムテイストでも
ある。(゚Д゚)ウマー
うーん。図らずもうそついてしまった。

以上

レス番号のうそ
自己レスのつもりだったのでよいかと思いま
して。というかだれもレスくれてないからね。
その当時。
879 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/28 21:24
今日の晩御飯のミルク粥に
鳥はむを細かく切って投入。(゚Д゚)ウマー
粥自体にはそんなに塩コショウしないで
鳥はむの味だけで十分ウマーカタ。レパートリーが増えたわー。
早く風邪治そう…。
880 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 11:58
3分クッキングで鳥ハムっぽいのをやってるよ。
水から30分、野菜と一緒にゆでるんだそうだ。
塩辛かったらもう一度水からゆでるらしい。
881 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 12:20
水から茹でるんだね>3分クキング
私は熱湯からのほうが美味しく出来るような気がする…。
(水からで試した事ないけど)
882 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 12:52
塩漬けにする時間
鶏肉・・・6時間
豚肉・・・12時間
ってのが3分クッキング流。
すごく短い気がするんですが・・・。
塩の分量は30gとメチャ多いけど。
詳しくはここの本日のレシピを見てね。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/
883 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 13:17
あまりハム化してなかったけどね。
884 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 13:28
もう1週間も漬け込んだままになってる・・・。
今日あたり茹でてみようかな。
885 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 14:08
3分クキーングは、全然ハムじゃなかったね。
別の料理みたいで、それはそれでよし。
土曜日だから、結構みんな見てたのね。
886 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/09/29 14:35
>>880
塩辛かったら二度茹で! 良い情報を頂きました。
(先日、塩に敗北したばかり・泣)

>>882
この時間は、恐らく肉の余計な水分を抜いて、ブロイラーなどを
少しでも美味しく頂こう!の知恵系っぽいですね。
887 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 16:41
上の方のレス見て、茹で汁を製氷皿で凍らせたのを保存してあるんだけど、
いつも使うの忘れちゃう。
ので、今度鳥はむ茹でる時に使ってみようと思ったんだけどどうよ?
濃厚な味わいになったりしないかしらん?
888 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 21:40
ゆず胡椒でチャレンジの859です。
本日、二日前にササミで仕込んだのをゆでました。
なかなかウマーでしたよ。香りもちゃんとついてました。
でも、ちょっとしょっぱかったかな・・・。きのこのパスタに混ぜてたべました。
塩でもんだあとに、ゆず胡椒を多めにぬったくりました。
ホントは漬け込み一日にしようかと思ったんだけど
うっかり忘れて二日やったのがよかったのかなあ。
ゆで汁は、明日そうめんのおつゆにでもしようかな。
889 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 21:58
>>887
同じ汁で2回ゆでたことあるよ。
鳥はむの方は大差ないけど、汁のほうはさらに濃厚になる。
ただし塩分も濃厚になるから、ゆでる前にあらかじめ塩抜き
したほうがいいかも。
890 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/29 22:33
4回目でやっと、ガチンと嵌ったハムが出来ました。
(それまでもおいしかったけど、ちょっと筋っぽかった)
調味は塩・胡椒・はちみつ・バジル・にんにくにつけた醤油。
にんにくはスライスして一緒に漬けました。
夜7時ごろに作って、次の次の日の昼に6分コトコトゆでる。
1時間ほど放置して切り分け。
母は一口食べると「今日のラーメンに乗せれば良かったのに!」
惜しいのは量が少なくてすぐ無くなっちゃった。
今日は同じ作り方で多めに作りました。
スープは冷凍してあるので、明日ラーメンのだしにします。

これ、そのうち商品化されるような気が・・・エ○ラあたりが
浅漬けの素みたいに売り出したら受けそう。
891 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/30 04:14
>890
エ○ラ、あり得る・・・。
あの、「もみもみ」の唐揚げタレ好きでよく使うんだけど、「チキンクック」ってライン名書いてあるんだよね。
チキンクック 鳥はむの素 しょうゆ味 カレー味
892 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/30 17:00
鳥ハム初挑戦です。
蜂蜜が切れてたんで、代わりに以前貰ってそのまんま放置してた
トレハロースっちゅー変り種の砂糖をもみこんでみました。
で、粗塩+クレイジーソルトと胡椒、スライスニンニクと生姜で漬け込み。
あと1日が待ちきれん。でもここで茹でたら只の茹で鳥だと言い聞かせつつ
我慢してます。
ところで、出来上がり後の保存は茹で汁に漬けた状態と
汁から上げてラップにくるむのと、どっちがいいのでしょうか?
893 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/30 18:20
>>892
わたしは、さめたら汁から出して、ペーパータオルで水気を拭いてから
ラップで巻き巻きします。チルドルームに保存すれば、1週間以上でも大丈夫。
2〜3日たってからの方が熟成しておいしいよーに思う。
>>867で汁につけたままで糸引いちゃったという報告もアリ。
894 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/30 19:18
>>892
汁に漬けてるとドンドン塩が抜けていくので味見しながら塩加減と相談するのが
良いと思います
今日は塩に昆布茶を混ぜて仕込んでみた 2日後が楽しみだ
895 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/09/30 22:23
私は・・・
・丸一日〜二日は汁につけたまま冷蔵庫で保存。
・その後、水気を拭いてラップで巻いて保存。
こんな感じです。
冷蔵庫に保存していて、腐って糸を引くようなことはありません。
万が一、糸を引くようなことがあれば、それはコラーゲンや
煮こごりのせいだと思います。
896 名前:ぱくぱく名無しさん [ ] 投稿日:01/10/01 02:51
ずっと挑戦したかったんだけど、やっと初トライしてみました。
うまい!これは酒のあてにもいい!ハマりそうです。
今日は鳥はむの細切り・かいわれ・きくらげ・金糸卵をポン酢とごま油、
仕上げに少量のラー油で和えたものを肴に晩酌しました。
897 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/01 04:43
ついに、今日初めてとりはむ食べました。もも肉があったので、
おとといから漬けておいたのですが。(゚д゚)ウマーでした。

ワタシの作り方
1.塩(フランスの海塩)・セージ・クレイジーソルトをたっぷり、
はちみつを大さじ2ほど塗る。
2.ジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩。
3.次の日、朝ジップロックにたまった水分を捨て、さらに塩をふる。
4.夜に、水でよく塩分を洗い流し、ひたひたの水から茹でて、
2時間放置プレイ。

もも肉は油も多いので、なんだか想像したより
こってり仕上がりました。ゆで汁はすごく美味しいスープだったので
おじやにして食べました。これもまた(゚д゚)ウマーでした。
898 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/01 06:20
2回目も成功なんだけど・・・どうも最初の
「えッ?なにコレ!?」って感動 興味が薄れたせいか
ただの茹で鶏っぽく感じてきちゃったよ。ウマいのは
変わらずなんだけど。なので現在 同時に作っといたヤツを
ちょっと長めに漬け込み中。
それよりやっぱりあの汁の方がウマくて魅力的。
鶏肉フツーに茹でてもあんなに味出ないよねえ?
なのであの茹で汁で煮卵作成中。コレステロール・・・
899 名前:初心者 投稿日:01/10/01 17:20
皆さんのような綺麗なピンク色にはならず、ゆで鶏状態です。
漬け込みは丸二日、荒塩・セロリソルト・スパイスミックスを使いジップロックしてたんですけど。
なにがいけないのでしょう?
900 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/01 18:34
10日間漬けこんだのをゆでてみました。
でも変なニオイがする・・・
傷んでんじゃないだろうな・・・。
901 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/01 19:08
>>899 たぶん茹で過ぎではないかと。私はキツめに塩をまぶしてジップ
ロックで2日間漬け込み、茹でる前に塩を洗い流してからたこ糸で丸く縛
り、沸騰したお湯に入れて、ごく弱火で(温めるくらいの感じ)5〜6分
で火を止めます。でもって自然に冷ましてから、冷蔵庫で一晩寝かせる。
この方法だと中が奇麗なピンク色になると思います。
焦らないのが成功のコツなのかも?

>>900 塩を分量にもよりましょうが、痛んでいる可能性が高いかと・・
902 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/01 21:40
先週の金曜日の朝から、初チャレンジしました。
きれいな桜色でキュッとしまった肉質がホントにハムでした。美味しいね。
冷蔵庫で自然解凍した胸肉3枚にはちみつ大さじ2をもみこんで
天塩大さじ3、上白糖大さじ2、荒挽き黒胡椒少々、セージ粉末大さじ2
で二日つけ込み流水で洗い流し、水気を拭き取り、
皮は一旦、向いて、ロールしてから外側を皮で包むようにして凧糸でまとめ。
5リットル沸騰させて投入、沸騰継続2分ぐらぐらさせない4分
そのまま粗熱とれるまで冷まし、ひたひたくらいのスープで冷蔵。

切る方向によって食感がよりハムらしくなるとこのスレで読んだので
丸める際は、たてに細長くではなく、結構チャーシュー位太さがでるくらい
巻きにくかったですが短い方から巻きました。
断面がホタテのようになり美味しかったです。
903 名前:900 投稿日:01/10/02 00:04
でも食べちゃった・・・。
ニンニクが腐ったようなニオイがしました。
まあまあ美味しかったけど・・・。
この先どうなるか・・・。
904 名前:900 投稿日:01/10/02 01:46
食べるんじゃなかった・・・。
905 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 02:06
>904
お、おいっ大丈夫か?
906 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 02:07
>>900
何があった?
907 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 02:15
今日初ゆでしました。
前にあった、炊飯ジャーに熱湯入れて20分、
2時間放置の方法でやったら成功でした。
908 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 02:20
>>900
密封してました?
ジプロック系なら、冷蔵庫の温度がそれなりの温度なら…。
ダイジョブかもしれない。
空気は抜いた方がよいと思います。
909 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 08:53
塩だけで仕込んでもウマーですか?
910 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 10:32
>>909 (゚д゚)ウマー
911 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/10/02 10:46
>909
私も塩、胡椒でしこんでますが
とても美味しゅうございます。
912 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/10/02 12:03
↑もしかして料理記者歴ン十年の人ですか(w.
913 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 16:54
>>900
氏ぬなYO!
914 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 18:00
私も塩コショウで仕込んでるのですが、水分が出ません(でもおいしい)。
これははちみつが関係してるのでしょうか?
915 名前: [sage] 投稿日:01/10/02 18:56
>914
以前、鶏むね二枚仕込んだ時に一枚は蜂蜜、もう一枚はマーマレードを塗ったくって
二日寝かしてみたけど、あきらかにマーマレードの方が水でてたよ。
まぁそれだけ蜂蜜は肉汁が外に出るのを防いでいるんだと思う。
916 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/02 23:25
初茹で。塩分足りなかったせいか茹で鶏でしたぁ。成功者の皆様、塩はむね肉一枚あたりどのくらいが適量でしょう?
917 名前:897 投稿日:01/10/03 00:42
前回あまりにも(゚д゚)ウマーだったので、今日胸肉でやってみようと、
6枚!!!も購入してきました。
前回同様、塩・クレイジーソルト・セージ・はちみつで漬けている最中
「ぱっ・・・ぱっ・・・ん?塩、かたまってんのか!」
ドガッドガッ・・・・ドッサーーー!!!
塩の瓶のキャップがはずれて、大量塩が!!!
しかも高級な塩(フランスの海塩)だったので、もったいなーーーい!!!
鶏肉に接触していない部分は瓶に戻しましたが・・・
塩釜の蒸し焼き料理?ってくらいまぶしてしまいました。
二日後、茹でてみます。こうご期待。
918 名前:ぱくぱく名無しさん [(゚д゚)ウマー を目指す] 投稿日:01/10/03 03:01
>>917
茹でる前に水に漬けて塩抜きしたらどうよ?
919 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 03:28
>900さんの安否が気になるage
920 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 03:48
>900さんの安否が気になるage
921 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 10:07
鳥ハムの汁で塩ラーメン作ってみました。
1.かつおぶしと昆布でさらにだしをとりはむ汁と混ぜる
2.塩、隠し味にみりん、ラー油、化学調味料をくわえる
 ラー油は汁を飲んでもわからないくらいの量
3.麺投入
4.(゚д゚)ウマー
おわり

ラーメン屋で売っている塩ラーメンと同じレベルの味が
出ました。せひお試しあれ。

ちなみに肝心の鳥ハムは
1回目作成時の塩量 −小さじ1強
2回目作成時の塩量 −大さじ1

にもかかわらず1回目よりゆで鳥になってしまいました。
多分5分ゆで+放置で火がとおらなかったため
もう一度5分ゆで+放置を行ったからかな?
ゆで加減も非常に大事だと思いました。
922 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 11:37
時々ただの「茹で鶏」になったと失敗談を書いている人を見かけますが、
失敗の原因は大きく分けると2つあると思います。
1) 単に塩が足りない。
2) 使用したのが冷凍鶏の場合、解凍の仕方で身にパサツキが出る。
923 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 11:42
さて……はちみつと鶏むね(100g38円)買ってくるかな。
924 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 12:25
ハチミツいつも買い忘れるので、気休めに砂糖を少々
振っておきますが、今のところ失敗無しです。
水分もタプーリでております。
塩はこれでもかってくらい振って、一日たったら
一度水分を拭きとって、さらに塩をして寝かせてます。

茹でる時は、沸騰させたお湯を炊飯器に鶏とともに投入。
保温にして放置してます。
いつか炊飯器壊れるだろうか?
でも美味しく仕上がるです。
925 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 15:38
>>924
私も砂糖を使っているよ。蜂蜜はコスト的にもったいない。
砂糖を使うと味がまろやかになるよね。
砂糖2に対して塩1くらいでやってます。(分量はたっぷり)
926 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 16:23
最近ダイエットしているので肉は一切控えていましたが、ここを読んで
いてもたってもいられなくなって(笑)作ってみました。

塩は胸片面ごとに大さじ1.5くらい、あとセージ、バジル、クレイジーソルトで漬けて
みました。砂糖は最初忘れたものの、一日経ったところで投入。肉は冷蔵庫でまる二日。

茹でるときは沸騰して肉を入れ、再沸騰したところで止め、そのまま20分ほど放置。
これでも中まで火が充分通ってしまったようです。何人かの方が言うような
「きれいなピンク色」にはなりませんでした。

食感は成功と言えるのか失敗なのか分かりません(笑)。
元の胸肉とは明らかに違うのは分かりますが…。
しいて言えば元の胸肉とハムの中間くらいでしょうか。こんなものなのかな?
でも簡単に出来て違いははっきり分かりますからこれで充分!な気が。

でもずいぶんとしょっぱかったです。2枚やって、一枚目を茹でて食べたあと
これではかなわんと思って2枚目はナベの水が沸くまでの間流水につけましたが
あまり変わりませんでした。塩多すぎ?

あと茹で加減を調節すればかなりイイ感じになりそうです。またチャレンジ。
927 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/10/03 16:55
いやー、茹で鶏食べるのにも飽きたわい。
928 名前:美しい鶏ハム 投稿日:01/10/03 20:56
来客用に、美しい鶏ハムを作ってみました。

1.好みの味付けで寝かせ終わった鶏肉(3枚)に、
  包丁を入れて開いたりビンなどで叩いたりして、
  均一の厚みに整える。
2.厚みを整えたら1枚ずつ、ロール状に重ねて巻いて行く。
3.巻き終えたら、凧糸でしっかりと縛る。
4.いつものように茹でて冷ます。
5.凧糸をはずし、薄くスライスする。

鳴呼!見目麗しき鶏ハムの出来上がり。お客様もビクーリ!
929 名前: 投稿日:01/10/03 21:20
もうそろそろ、次のスレッドを立てます?
「鳥ハムスレッド・仕込んで2日目」とか。
鳥ハムでサラダ巻きを作ったらウマ―。
930 名前:自慰大臣 ◆uuud4K/s 投稿日:01/10/03 22:52
ですが、何か?
931 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 23:23
928さん
見てみたい。写真アップできませんかね。食っちまったか。
part2記念age!
932 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/03 23:47
おいらも画像きぼん
それと>900、生きてたら一言!
心配だ
933 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/04 00:18
鶏ハム茹で汁でポトフもどき作った。
めちゃウマだった。
934 名前:917 投稿日:01/10/04 00:46
大量の塩がかかってしまった鳥を、今晩ゆでました。
しっかり流水で、洗ってから茹でたのが良かったのか・・・
が、前回より(゚д゚)ウマーだった!!!
けがの功名とは、このこと・・・
935 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/10/04 06:24
前回 茹で鶏っぽくなっちゃったので「ひょっとして茹で過ぎかな」と
考えた。火を通し過ぎるとパサ感が出ちゃう気がする。
なので 極弱火で水から茹で 沸騰したら火を止めて放置。
うん 前回よりはハムっぽい。でも一番最初に作った時みたいに
「中がピンク」状態ではない。これでもまだ茹で過ぎなのかも。
次回は「沸騰した湯に入れて放置」でやってみよう。

日記かよ!
936 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:01/10/04 09:51
新スレはこちら
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/
937 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/11/11 10:12
age

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